วิธีทำเกลือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็ว แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย “เข้ากันกับแซลมอน” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยราคาประหยัดพร้อมรสชาติระดับราชวงศ์ สูตรและคุณสมบัติของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย “ใต้ปลาแซลมอน” ปลาแซลมอนสีชมพูอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือกับปลาแซลมอน

ปลาสด– กุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลา น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีตลาดที่มีอาหารทะเลสดๆ อยู่ใกล้ๆ ได้ ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ สมัยก่อนสามารถนำเสนอปลาแช่เย็นให้เราทั้งตัวและสเต็กขนาดต่างๆและขนาดเล็ก ร้านค้าเชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าการใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับสดๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็งด้วย ในกรณีนี้ควรใช้ปลาแช่เย็นอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่น ปลาดิบปราศจากความเน่าเปื่อยหรือความเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรมีความมันเงาไม่เสียหายหรือจุดแห้ง
• ควรคลุมปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งไว้ ปริมาณขั้นต่ำน้ำแข็ง;
• หน้าท้องและครีบควรมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ครีบหักและดูแห้งอย่างเห็นได้ชัดก็จัดว่าเป็นของเก่าได้เช่นกัน

ส่วนจะรับปลาแซลมอนสีชมพูที่เสียใจหรือไม่นั้นให้ตัดสินใจด้วยตัวเอง แน่นอนว่าการจ่ายเงินสำหรับเครื่องในนั้นไม่แนะนำให้เลือกมากนัก แต่ซากทั้งหมดนั้นมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและยิ่งกว่านั้นยังสามารถมีโบนัสในรูปแบบของความอร่อยและ คาเวียร์เพื่อสุขภาพ. คาเวียร์ก็เค็มเช่นกัน คุณสามารถหารายละเอียดเพิ่มเติมได้

การแปรรูปปลา

เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นเลยมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบละลายน้ำแข็ง - ในตู้เย็น วางปลาบนจานแล้วใส่ในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ห้ามนำซากสัตว์ไปเข้าไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ ปลาจะถูกเน่าเสียเพื่อจุดประสงค์ในการหมักเกลือ และปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อเย็น

เกล็ดใสจะถูกเอาออกจากปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้วด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ล้างซากแล้ว หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้ายปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้ไหลไปรอบๆตะแกรง

หากสูตรต้องใช้เนื้อปลา กระดูกจะถูกเอาออกจากปลาแซลมอนสีชมพูและเอาหนังออก คุณสามารถเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยการดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการหมักปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่มีกระดูก (ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานแยกต่างหากให้เตรียมส่วนผสมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบน้ำตาล 1.5 ช้อนชา และใบกระวานสับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องบดขยี้มัน

ส่วนผสมรสเผ็ดเทลงบนชิ้นปลาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดทั่วกัน ด้านล่างของภาชนะหรือแผ่นทาด้วยจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันพืช(มันจะต้องได้รับการขัดเกลา). วางชิ้นส่วนโดยหงายผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีในชั้นเดียวให้วางปลาในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันลงในชิ้นของชั้นแรก

ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ โต๊ะในครัว 2-3ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ ตู้เย็น. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟปลาสีแดงได้

คุณสามารถหาวิธีอื่นในการหมักเกลือแบบแห้งได้

ช่อง " พ่อครัวอร่อย» นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการดองเนื้อปลาด้วยผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือได้โดยใช้ชามเคลือบฟันลึกหรือพลาสติก ตัวเลือกที่ดีที่สุด- เหยือกแก้ว.

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบกระวานและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนัง และเอาเนื้อออก ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 เซนติเมตร ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางอยู่ในจานหรือขวดโหลที่มีขนาดเหมาะสมโดยไม่ทำให้แน่น ด้านบนของปลาราดด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะที่มีปลาใส่เข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

เกี่ยวกับปลาเค็ม กระดาษ parchmentด้วยผักชีฝรั่งคุณสามารถอ่านได้

แซลมอนสีชมพูรสเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า จำนวนมากเครื่องเทศ นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้เติมเมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ยี่หร่าและพริกปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน หากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีด่วน “ปลาแซลมอน”

การทำปลาแซลมอนสีชมพูให้กลายเป็นปลาราคาแพงนั้นค่อนข้างง่าย ขั้นแรกให้เตรียมสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือซึ่งเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำหยาบ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เกลือสินเธาว์. บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ในความเห็นของเรา... ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะกับการเลี้ยงปลาเค็มเลย

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาด ไข่ปอกเปลือกและจุ่มในน้ำเกลือ หากรากยังคงอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงด้านล่าง ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตรโดยปราศจากกระดูกและผิวหนัง หลังจากเม็ดเกลือละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติแล้วจะมีน้ำเพียงพอสำหรับให้ชิ้นส่วนลอยอยู่ในน้ำเกลือได้อย่างอิสระ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักด้านบนเพราะปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอยู่แล้ว เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ “เปลี่ยน” ให้เป็นปลาแซลมอนรสเค็มเล็กน้อยในที่สุด

ชิ้นเค็มจะถูกเอาออกจากสารละลายและจุ่มลงไปเล็กน้อย ผ้ากระดาษ. เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงก้นภาชนะ แล้ววางชิ้นปลาไว้ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนปลาแซลมอนสีชมพู และหากจำเป็น ให้วางชั้นที่สองไว้ ด้านบนของเนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์และไม่มีใครสามารถแยกแยะมันจากปลาแซลมอนราคาแพงได้

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของเกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีไขมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมัน น้ำเกลือ.

เลยหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆไม่มีกระดูกตามปกติ ผิวหนังที่นี่ก็จะไม่จำเป็นเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

รวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในจาน ใหญ่ ใบกระวานแตกออกเป็นหลายชิ้น นำปลามาเคลือบส่วนผสมนี้อย่างละเอียด ต่อไปให้ทำความสะอาด โถลิตรและเริ่มสะสมชั้น ที่ด้านล่างเทน้ำมันเล็กน้อย (กลั่นที่จำเป็น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำทุกขั้นตอนจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนสุดเป็นน้ำมัน ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

ด้วยมะนาว

ใช้สูตรก่อนหน้าเป็นฐาน แทนที่หัวหอมด้วยมะนาวลูกใหญ่เท่านั้น ชั้นสุดท้ายในขวดคือส้ม

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพู มะนาวฝานก็เต็มไปด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไปเพียง 24 ชั่วโมง ก็มีการเก็บตัวอย่างจากปลา!

ชิ้นส่วน

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณไม่ต้องแล่ปลาแซลมอนสีชมพูก่อน ทำความสะอาดปลาอย่างง่าย ๆ ล้างผิวหนังและท้องด้านในให้สะอาด หลังจากตัดหัวแล้วให้ตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมน้ำตาลเกลือ ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือสำหรับเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะให้ใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทยดำ (4-5 ชิ้น) ด้านบน

วางชิ้นส่วนในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมในชั้นเดียวโดยค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้แซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกกลับด้านและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง พร้อม แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมเวดจ์ มะนาวสดและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และทำได้" นำเสนอสูตรการดองปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือและผักชีฝรั่ง

วิธีเก็บปลาเค็มเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีตู้เย็น หากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 3 วัน จะเป็นการดีที่สุดที่จะย้ายชิ้นส่วนไปยังภาชนะแล้วปิดด้วยน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้ว ปลาอร่อย เกลือที่บ้านกินเร็วขึ้นมาก

คนส่วนใหญ่ซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งเนื่องจากอาศัยอยู่ห่างไกลจากพื้นที่ทะเล แซลมอนสีชมพูเค็ม– มันอร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งการเตรียมตัวที่บ้านก็ไม่ยากเลย

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีความโดดเด่นด้วยความเป็นพลาสติกและโปรตีนที่เข้มข้น ปลาแซลมอนสีชมพูมีชื่อเล่นว่า “ปลาแซลมอนสีชมพู” ตามสีเฉพาะของเนื้อ การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก กรดไขมันทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นช่วยให้ดูดซับเกลือได้อย่างรวดเร็ว การปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้านอาจใช้เวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง คุณควรเริ่มปรุงปลาทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

ควรสังเกตว่าใน 85 กรัม แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยมีน้ำมันปลาชั้นดี 10 กรัม

เนื้อปลามีความขมเล็กน้อย และควรคำนึงถึงปัจจัยนี้เสมอในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ เกลือจะช่วยลดความขม ส่วนน้ำตาลและเครื่องเทศจะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้สามารถเติมลงในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูได้:

• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยขาว;
• พริกไทย;
• โรสแมรี่;
• มัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน.

มีหลายตัวเลือกสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน:

• น้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำเกลือสามารถทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
• สำหรับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันควรใช้น้ำมันพืชธรรมดาจะดีกว่า
• หากคุณคลุมแซลมอนสีชมพูไว้ในขณะที่ปรุง มันจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา
• การใช้งาน ผงน้ำตาลจะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน;
• เฉพาะหิน (ใหญ่) หรือ เกลือทะเล;
• แนะนำให้ปรุงปลาแซลมอนสีชมพูในภาชนะแก้วเซรามิกหรือพลาสติก

น่าสนใจ!เนื้อเค็ม 100 กรัม มีวิตามินเอ 19%

จำเป็นต้องละลายซากปลาแช่แข็ง ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องบังคับขั้นตอนนี้ คุณสามารถเอาหนังปลาออกก่อนปรุงอาหารได้ แม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่จะออกแบบมาให้ใส่เกลือทั้งตัวก็ตาม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นกระบวนการหมักเกลือจึงต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ก่อนที่จะเตรียม จะต้องเอาหัว ครีบ และกระดูกออกก่อน ดังนั้นจึงสามารถใส่เกลือได้เฉพาะเนื้อเท่านั้น เนื้ออร่อยปลาแซลมอนสีชมพู หลังจาก การตัดที่ถูกต้องคุณควรจะได้เนื้อปลาสองชิ้นที่เรียกว่าเนื้อปลา สูตรอื่นๆ ต้องใช้ปลาชิ้นเล็กๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มีหลายวิธีในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้นๆ
• แซลมอนสีชมพูเค็มรสเผ็ดเติมเครื่องเทศและสมุนไพรหอมทุกชนิดลงในสารละลายเกลือ
• แซลมอนสีชมพูเค็มแห้งปลาถูด้วยเกลือหรือเกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้น้ำ
• ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำมันพื้นฐานของน้ำดองในการเตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูคือน้ำมันพืช

หลังจากการแช่แข็ง เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนไปเนื่องจากมีลักษณะของน้ำแข็งในเนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้เนื้อปลาแซลมอนนิ่มลงเล็กน้อย สินค้าสด. เมื่อตัดซากคุณควรคำนึงถึงว่าเนื้อเยื่อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเพียงใด หากกระดูกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย แสดงว่าซากได้ผ่านกระบวนการแช่แข็ง/ละลายหลายครั้ง โดยธรรมชาติแล้วเนื้อดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้คุณได้คุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. หากกระบวนการแยกกระดูกไม่ใช่เรื่องง่าย และเนื้อนุ่มและยืดหยุ่น คุณก็สามารถเริ่มกระบวนการเกลือได้ ยิ่งซากมีขนาดใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งมีเนื้อมากขึ้นและปรุงได้ง่ายขึ้น

สูตรง่ายๆ คือการถูส่วนผสมเกลือและน้ำตาลเข้ากับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ในเวลาเดียวกันคุณต้องใช้เกลือมากกว่าน้ำตาลถึง 2 เท่า ไม่จำเป็นต้องละเลยส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะต้องปรุงอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทั่วถึง

หลังจากนั้นนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม ยิ่งเกลือน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะมีความเค็มน้อยลง แต่การรักษาสัดส่วนของน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ปลาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะคงอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาและเกลือ เทเกลือลงในชามแก้วหรือเซรามิกขนาดประมาณ 1 ซม. แล้ววางเนื้อปลาโดยคว่ำด้านหนังลง ด้านบนมีเนื้อปลาโรยเกลือด้วย หลังจากขั้นตอนนี้ควรใส่ปลาไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แต่ก่อนหน้านั้น:

• ปิดฝาปลา
• วางน้ำหนักบนเนื้อปลา
• หรือคลุมเนื้อปลาด้วยฟิล์ม

ปลาจะถูกปรุงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทคโนโลยีนี้เป็นพื้นฐานของทุกสูตร

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือญี่ปุ่นใช้เกลือทะเล เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

• เนื้อชิ้นใหญ่ด้วย ผิวหนังถูกลบออก, เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• เนื้อชิ้นเดียวกันนั้นโรยด้วยเกลือทะเลอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านและวางไว้ในผ้ากระดาษ 3-4 ชั้น
• ในสถานะนี้ ปลาจะถูกวางบนตะแกรง และวางภาชนะบางชนิดไว้ข้างใต้
• ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเกลือทะเลทำให้เนื้อสัตว์ดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น โดยมีสีชมพูอ่อนๆ เป็นพิเศษ

ควรจำไว้ว่ายิ่งเก็บปลาไว้ในองค์ประกอบเกลือนานเท่าไรก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปลาเค็มนานเกิน 3 วัน

ดองแห้งโดยใช้เครื่องเทศและน้ำตาล

นอกเหนือจากการเกลือปลาแบบธรรมดาทั่วไปแล้ว ยังมีตัวเลือกเมื่อเติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเกลือ นำเสนอ วิธีถัดไปการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพู:

• กระดูกสันหลังและกระดูกอื่นๆ จะถูกเอาออกจากซาก
• เนื้อแบ่งออกเป็นสองส่วน
• แปรรูปเนื้อสัตว์ทุกด้านด้วยส่วนผสมประกอบด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผักชีลาวสับ และผักชีฝรั่ง คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
• วางชิ้นหนึ่งและอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน
• เก็บปลาไว้ในตู้เย็นสองสามวัน
• หลังจากช่วงเวลานี้ต้องทำความสะอาดปลาด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสส่วนเกิน

ต้องรู้!เพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวเท่ากันกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศต้องพลิกวันละ 2 ครั้ง

ใน สูตรนี้ น้ำมะนาวแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทยด้วยมัสตาร์ดธัญพืช

เกลือแบบ "เปียก" เกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายเกลือพร้อมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในน้ำ มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

• เทน้ำมากถึง 2 ลิตรลงในชามแล้วนำไปต้ม
• ใส่ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ 70 กรัม, พริกไทย 1 ช้อนชาลงในน้ำ
• ทั้งหมดนี้ปรุงภายใน 10 นาที
• หลังจากที่น้ำซุปเย็นลงก็จะถูกกรอง
• ชิ้นปลาเต็มไปด้วยองค์ประกอบนี้
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในปริมาณนี้คุณสามารถใส่เกลือปลาได้มากถึง 5 กิโลกรัม หากซากมีขนาดเล็กลง (ประมาณ 3 กก.) ควรลดจำนวนส่วนประกอบลง 2 เท่า

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีไขมันไม่มากและมีรสขมเล็กน้อย น้ำมันพืชช่วยให้คุณทำให้เนื้ออ้วนขึ้น ถ้าคุณใช้ในสูตรอาหาร คุณแทบจะแยกแซลมอนสีชมพูออกจากแซลมอนไม่ได้เลย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

• ต้องต้มน้ำให้เย็นแล้วเติม 5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ครั้งหนึ่ง ปลาแช่แข็งตัดเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 4 ซม.
• ปลาหั่นเป็นชิ้นวางในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาที
• หลังจากนั้นให้วางเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามแก้วหรือเคลือบฟันแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
• วางปลาที่ทาน้ำมันไว้ในตู้เย็นประมาณสี่สิบนาที
• หากปลาไม่ได้เติมน้ำเกลือจนเต็ม ควรกลับด้านทุกๆ 15 นาที

ผลจากการกระทำดังกล่าวปรากฎ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งเข้ากับปลาแซลมอนทั้งในด้านรสชาติและสี ใน ในกรณีนี้คุณต้องนำซากที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม

หากเป็นผลมาจากการหมักปลาแซลมอนสีชมพูทำให้ปลามีรสเค็มมากก็สามารถแช่ในน้ำธรรมดาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเข้ากันได้ดีกับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แซนด์วิช และทาร์ต ปลาแซลมอนสีชมพูไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดองแบบโฮมเมดการค้ำประกัน คุณภาพสูงผลลัพธ์สุดท้ายเนื่องจากสูตรอาหารไม่มีสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดต่างๆ ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

มีงานเลี้ยงสังสรรค์ที่บ้านด้วย อาหารเลิศรสซึ่งพนักงานต้อนรับต้องการเอาใจแขกของเธอ ปลาแดงเค็มอาจเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ ถ้าดองเสร็จภายใน. รูปแบบที่แตกต่างกันแล้วใหม่และมากมาย จานที่น่าสนใจ. วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูจะกล่าวถึงในบทความนี้

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแบบคลาสสิกที่บ้าน

ตัวเลือกการดองนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพูสับ – 1 กก.
• เล็ก น้ำตาลทราย– 20 กรัม;
• เกลือหยาบ – 40 กรัม

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและผู้ชายมักจะทำปลาเค็ม

1. ปลาแซลมอนสีชมพูควรหั่นเป็น 2 ชิ้น
2. เกลือและน้ำตาลทรายผสมในชามแยกต่างหาก ถูเนื้อปลาด้วยส่วนผสมของแห้ง
3. วางปลาทั้งสองซีกเข้าด้วยกัน จากนั้นโรยผิวด้วยส่วนผสมที่แห้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
4. ต้องห่อปลาไว้ด้วย ติดฟิล์มจากนั้นนำไปใส่ถาดโดยใช้แรงดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

ความสนใจ! การกดขี่ควรวางเท่าๆ กันบนตัวปลาทั้งหมด

สะดวกที่จะทำดังนี้:

• วางเขียงไว้ด้านบนของปลา
• ห่อเกลือ 1 กิโลกรัมลงในฟิล์มแล้ววางด้านบน

ปลาเค็มกับผักชีฝรั่งสด

แฟน ๆ ของผักใบเขียวสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้งเมื่อทำการเกลือปลา ผักชีฝรั่งสด. ซากเค็มตามสูตรข้างต้น แต่ก่อนที่ทั้งสองครึ่งจะรวมกันเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ 150 กรัม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากต้องการรสชาติที่มากขึ้น ควรใช้ใบเขียวแทนก้านจะดีกว่า

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเร็ว

เพื่อที่จะได้เค็มปลาอย่างรวดเร็วคุณควรซื้อซากที่หั่นแล้วในร้าน

1. ที่บ้านควรแช่เยื่อกระดาษในน้ำมะนาวเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้นำน้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ นี้ก็จะให้ จานสำเร็จรูปกลิ่นมะนาวอ่อน
2. จากนั้นทำการเกลือตามสูตรข้างต้น

วิธีหมักปลาให้อร่อย

หากคุณมีเวลาเตรียมน้ำดองจะช่วยขยายแนวการทำอาหารได้อย่างมาก จานปลาเสิร์ฟบนโต๊ะ ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม

ในน้ำเกลือกับน้ำตาล

• เนื้อปลาสีแดง – 1 กก.
• เกลือหยาบ – 40 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• น้ำกรอง - 500 มล.;
• ใบลอเรล – 3 ชิ้น;
• จูนิเปอร์และพริกไทยดำ – 3 – 4 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น – 30 มล.

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

1. ใส่น้ำบนไฟแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เพิ่มเครื่องเทศและต้มเป็นเวลา 2 นาที
2. นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าน้ำดองจะอุ่น
3. วางเนื้อในภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง ควรรองรับปลาทั้งตัวได้อย่างอิสระ
4. เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนซากจนจมลงไปจนหมด
5. ปิดฝาภาชนะหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถย้ายปลาไปยังภาชนะบรรจุอาหารได้หลังจากราดน้ำมันลงไปแล้ว

ปรุงในซอสมัสตาร์ด

ทางที่ดีควรหมักปลาชนิดนี้ในขวด

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
• มัสตาร์ด – 30 กรัม;
• เกลือหยาบ – 60 กรัมสำหรับปลาเค็ม + 10 กรัมสำหรับซอสมัสตาร์ด
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 20 กรัม;
• พริกไทยขาว - เหน็บแนม;
• มะนาวสด – 20 มล.
• น้ำมันเมล็ดองุ่น – 150 มล.

มาที่ส่วนที่สนุกกันดีกว่า:

1. ปลาจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากเอากระดูกออกแล้ว
2. ผสมน้ำตาลกับเกลือสำหรับดอง
3. วางชิ้นปลาลงในภาชนะแล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วซ่อนโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
4. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกด้านนอกแล้วสับละเอียดเป็นครึ่งวง
5. เมล็ดมัสตาร์ดต้องเทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงควรสะเด็ดน้ำออก ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันพืชจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทยขาว เมล็ดนึ่ง และหัวหอม
6. นำแซลมอนสีชมพูออกจากภาชนะ ใส่ในกระชอน และรอจนของเหลวส่วนเกินระบายออก ต้องเขย่าปลาเล็กน้อยจึงจะหลุดออกไป เกลือเสริมและน้ำตาล
7. วางซากลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทซอสลงไป ค่อยๆ ผสมปลาในน้ำดองด้วยมือ
8. ลวกขวดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือด และใช้ช้อนสะอาดใส่ปลาแซลมอนสีชมพูลงไป

ปลาควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้

คุณรู้ไหมว่าปลาจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเตรียมมัสตาร์ดด้วยตัวเองด้วย

• ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• น้ำกรอง - 200 มล.
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• เกลือละเอียด – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 40 มล.

ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย:

1. ผัดน้ำกับมัสตาร์ดจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้ลบ ความชื้นส่วนเกินซึ่งควรจะก่อตัวบนพื้นผิว
3. ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และทุกอย่างก็ผสมกัน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มอย่างรวดเร็วในหนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการเตรียมของอร่อยไว้บนโต๊ะในเวลาอันสั้น การทำเกลือปลาในหนึ่งชั่วโมงเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุด

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
• น้ำอัดลม - 100 มล.
• น้ำกรอง - 150 มล.
• เกลือละเอียด – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
• วิสกี้ - 30 มล.;
• ส่วนผสมพริกไทย (ถั่ว) – 20 กรัม
• ใบผักชีฝรั่ง – 100 กรัม

เราสวมผ้ากันเปื้อนแล้วเริ่มต้น:

1. ควรหั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับขั้นตอนนี้ มีดจะต้องคมมาก
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ สับใบผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. สับพริกไทยด้วยมีดหรือบดในครก ผสมในภาชนะที่แยกจากกัน ส่วนผสมเค็มวิสกี้ พริกไทย และผักชีฝรั่ง
4. วางปลาลงในภาชนะและค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่ว
5. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำอัดลมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

องค์ประกอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้คือ แตงกวาเค็มเล็กน้อยเตรียมไว้ภายในหนึ่งชั่วโมงเช่นกัน ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำอัดลมที่เหลือทิ้งไป

• แตงกวาสด – 200 กรัม
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 10 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• น้ำอัดลม - 100 มล.
• กระเทียม – 5 กลีบ

ควรหั่นแตงกวาตามยาวเป็นครึ่งและกระเทียมขูด ใส่แตงกวา กระเทียม เกลือ น้ำตาล และก้านผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในถุงพลาสติกที่ทนทาน เติมโซดาทั้งหมดลงไปด้านบนแล้วเขย่าถุงอย่างแรงเป็นเวลาประมาณสองนาที มัดเป็นปมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ปลารสเผ็ดในน้ำดองน้ำผึ้ง

น้ำดองน้ำผึ้งสามารถเตรียมได้สามรูปแบบ:

1. น้ำผึ้งถั่วเหลือง ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊ว 100 มล.
2. มัสตาร์ดน้ำผึ้ง. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับสองช้อน น้ำผึ้งแสงและพริกแดงเล็กน้อย
3. น้ำผึ้งมะนาว ผัดน้ำมะนาวคั้นสดกับน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะจนเนียน

ส่วนผสมที่เลือกไว้จะถูกนำไปใช้กับปลา ใส่เกลือตามวิธีดั้งเดิม และใส่ไว้ในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีใส่เกลือแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน

หากปลาแซลมอนสีชมพูยังดูแห้งอยู่นิดหน่อย ก็สามารถนำไปเค็มได้โดยมีรสชาติที่แยกไม่ออกจากปลาแซลมอน

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำเดือดเย็น – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 100 กรัม

เพียงสามขั้นตอนเท่านั้นที่แยกเราจากแซลมอนสีชมพู a la salmon อันแสนอร่อย:

1. ละลายเกลือในน้ำ หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในสารละลายเป็นเวลา 15 นาที
2. ระบายซากในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
3. วางปลาแซลมอนสีชมพูลงในภาชนะแล้วเติมน้ำมัน

ในหนึ่งวันเนื้อปลาสีแดงที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งจำลองปลาแซลมอนก็พร้อมแล้ว

เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ถ้าเราเกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว ปลาจะถูกถูทั้งด้านในและด้านนอก แล้วห่อด้วยฟิล์ม

ปลาเค็มเบาๆในวันเดียว

• ซากปลาแซลมอนสีชมพู – 1.5 กก.
• เกลือหยาบ – 50 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช – 80 กรัม;
• สีขาวและ พริกมะนาว- เหน็บแนม

การทำอาหาร:

1. ล้างซากให้ดี
2. ผัดส่วนผสมแห้งลงในน้ำมันแล้วถูเนื้อปลาทั้งด้านในและด้านนอก
3. ห่อซากด้วยฟิล์มและผ้า
4. วางปลาไว้ในภาชนะภายใต้ความกดดัน

ภายในห้าถึงหกชั่วโมงอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเกลือนี้เหมาะสำหรับปลาที่ซื้อในร้านค้าหรือในฟาร์มเท่านั้น หากปลาเป็นของป่าก็ควรใส่เกลือให้เหมาะสม

การเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

กุญแจสำคัญในการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เลือกอย่างถูกต้องนั่นคือตัวปลาเอง:

• ผิวหนังควรยืดหยุ่น
• เมื่อกดด้วยนิ้ว เนื้อจะกลับสู่สภาพเดิมทันที
• เนื้อควรมีกลิ่นแตงกวาที่น่าพึงพอใจ

สามารถ. และมันออกมาดีมาก!

หลังจากสูตรเราจะพูดถึงความซับซ้อนของการเกลือและ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องวัตถุดิบ. แต่ถึงแม้ไม่มีความลับจากเชฟ คุณก็สามารถดองแซลมอนสีชมพูได้อย่างอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่ลองร่วมกับเรา มาเริ่มกันเลย!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

เกลือปลาในน้ำดอง

ส่วนผสมก็ง่ายๆ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็ง) – 1-2 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
• น้ำมันมะกอก - 1 แก้ว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำดื่มปกติ - 4 แก้ว
• เกลือหยาบ - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น

นำน้ำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองดองลงในน้ำ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด แล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากเราใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสด เราจะทำความสะอาดปลาจากเกล็ด คว้านไส้ออก เอาหัวและหางออก แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ปลาแช่แข็งด้วยเกลือ งานจะง่ายกว่า: โดยปกติแล้วจะขายโดยทำความสะอาดแล้วและไม่มีเครื่องใน เพียงนำแซลมอนสีชมพูออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้านั้นแล้วละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เราหั่นปลาเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- หนา 2.5-3 ซม.

เราจะดองปลาแซลมอนสีชมพูในชามแก้วขนาดใหญ่ เก็บจานโลหะไว้ใช้โอกาสอื่น: เมื่อใส่เกลือปลาลงไปปลาจะมีรสเหล็ก

วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย วิธีนี้เราจะซ่อมชิ้นส่วนทั้งหมดที่อยู่ในน้ำให้อยู่ใต้น้ำหนักของจาน หมักไว้ในตู้เย็น

มันไม่ง่ายเหรอ? การดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านตามสูตรของเราพร้อมน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน ดูรูปปลาสวยงามน้ำมันช่วยให้มันนุ่มชุ่มฉ่ำ!

เรามีสินค้าสำเร็จรูปและสินค้าโปรดของทุกคนพร้อมล่วงหน้าสองสามวัน แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย. ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และแซนด์วิช คุณยังสามารถใช้ทำพาสต้ากับครีมหรือชีสละลายได้ (คุณจะต้องเอากระดูกออกจากแต่ละชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่นหรือสับเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ )

ความลับและความแตกต่าง

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงขนาดกลาง (ตัวละ 1.2-1.5 กิโลกรัม) ช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยกรดไขมันจำเป็นโดยมีความเสี่ยงต่ำที่จะได้รับสารปรอทส่วนเกินในเมนู กรดไขมันโอเมก้า 3 ยับยั้งการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุและช่วยให้เรามีอายุยืนยาว

คราวนี้เราใช้การดองแบบเปียก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมสายพันธ์ปลาแดงที่ถือว่าค่อนข้างแห้ง

โบนัสของสูตรนี้คือความเก่งกาจของการหมักปลาในน้ำดอง จะทำให้เผ็ดและอร่อยมากด้วยซ้ำ ปลาเฮอริ่งธรรมดาโดยเฉพาะปลาเทราท์และปลาแซลมอน

• คุณสามารถเพิ่มในน้ำดองได้ ซีอิ๊วกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆแทน น้ำมันมะกอกใช้น้ำมัน เมล็ดองุ่น. ทั้งหมดนี้เพิ่มความหลากหลายให้กับผลลัพธ์ - ชิ้นปลาหอมกรุ่นละลายในปาก!
• เสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยด้วย ผักสด, จานมะกอกหรือมันฝรั่ง (บด, ต้ม, อบ) การดื่มไวน์ขาวสักแก้วเป็นครั้งคราวก็ไม่ทำให้เสียหาย

และแน่นอนคุณควรเลือกปลาคุณภาพสูงเพื่อที่จะได้เกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกที่ไป

คุณเชี่ยวชาญศิลปะการดองปลาเฮอริ่งแล้วหรือยัง? ถึงเวลาก้าวไปสู่ปลาที่ "มีเกียรติยิ่งขึ้น" แล้ว! ชุมชุมและปลาเทราท์แพงไปหน่อยหรือเปล่า? ไม่มีปัญหา! คุณชอบแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านอย่างไร? อร่อยมากและดีต่อสุขภาพการเตรียมไม่ยากเลย และคุณรู้ไหมว่าแขกแทบจะไม่รู้จักปลาแซลมอนสีชมพูในปลาของคุณ - ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติแทบจะแยกไม่ออกจากปลาแซลมอนราคาแพงเกินไป! มันเยี่ยมมาก: เราใส่ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือแล้วเราก็ได้ ปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยม? เราจะลองไหม?

การเลือกแซลมอนสีชมพูมาดอง

ปลาในตระกูลปลาแซลมอนมีคุณค่าอย่างยิ่งมาโดยตลอด รสชาติดีเยี่ยมและ ผลประโยชน์อันล้ำค่าร่างกาย. ปลาแซลมอนสีชมพูยังเป็นของตระกูลปลาแซลมอนด้วย

ปลาแซลมอนสีชมพูมีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่มีเนื้อสีแดงนุ่ม ประกอบด้วย จำนวนมากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับ สุขภาพของผู้หญิงและความงาม ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าและกำจัดผลิตภัณฑ์ออกไป ผลกระทบที่เป็นอันตราย สิ่งแวดล้อม. คุณต้องการสุขภาพที่ดีสวยงาม ผิวยืดหยุ่นเล็บแข็งแรงและผมเงางาม - พึ่งแซลมอนสีชมพู!

แซลมอนสีชมพูเค็ม – อาหารอันโอชะที่แท้จริง. หากบางคนสังเกตเห็นความแห้งของเนื้อสัตว์เมื่ออบหรือตุ๋น แสดงว่าเนื้อเค็มไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้เลย เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านจะหมดปัญหาในครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

แน่นอนว่า หากคุณไม่ใช่ผู้อาศัยหรืออย่างน้อยก็เป็นแขกของตะวันออกไกล ก็คงไม่มีโอกาสได้เห็นปลาแซลมอนสีชมพูที่เพิ่งจับมาสดๆ ร้อนๆ ดังนั้นเราจึงเลือกจากร้านค้าที่นำเสนอ และตามกฎแล้วเปลือกสีชมพูจะถูกแช่แข็งเท่านั้น

คุณจะพบปลาที่ควักไส้และไม่ควักไส้ มีทั้งแบบมีและไม่มีหัว แน่นอนว่าส่วนที่ไม่มีอวัยวะภายในนั้นราคาถูกกว่า แต่ก็ไม่ได้ผลกำไรที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับอวัยวะภายในที่กลายเป็นขยะ แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ - โบนัสที่น่าพอใจที่เป็นไปได้ในรูปแบบของคาเวียร์ คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูมีเนื้อหยาบ มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก แต่จะเลือกปลาคาเวียร์ได้อย่างไร?

คำแนะนำ!ปลาแซลมอนสีชมพูตัวผู้จะ "หลังค่อม" มากกว่าตัวเมีย สีชมพู - เด็กผู้หญิงมีรูปทรงที่เรียบเนียน ตัวผู้นั้น "ตกแต่ง" มากกว่า - เกล็ดของเขามีสีชมพูและมีสีเงิน ผู้หญิงมีรูปร่างที่ถ่อมตัวมากกว่า - มีสีเทา จมูกของตัวผู้แหลมคม ส่วนตัวเมียจะมน ในเรื่องหาง เรื่องราวแตกต่างออกไป โดยในตัวเมียจะยาวและปลายงอมากกว่าในตัวผู้

หากต้องการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยคุณควรดูแลความสดของปลาด้วย เหงือกแดงจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ เหงือกสีเหลืองหรือสีน้ำตาล (สีเทา) บ่งบอกว่าปลาถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ความสมบูรณ์และความยืดหยุ่นของครีบเป็นอีกสัญญาณหนึ่งของความสด: ครีบที่หักและแห้งบ่งบอกถึงปลาเหม็นอับ ขณะเดียวกัน ไม่ควรลอกผิวหนังออกหรือแยกออกจากตัวได้ง่ายและไม่ควรมีคราบเหลืองหรือจุดสีน้ำตาล .

กลิ่นก็เป็นอีกนัยหนึ่ง: ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นจากปลาสด

หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน? มีปัญหาเล็กน้อยที่นี่ เราซื้อปลาคุณภาพดี คุณจะโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณสามารถซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่เย็นได้! แต่การแช่แข็งก็จะได้ผลเช่นกัน ละลายน้ำแข็งเข้าไป สภาพธรรมชาติ- ไม่มีไมโครเวฟ!

ถ้าอย่างนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องควักไส้ออกหากซื้อมาพร้อมกับเครื่องใน และหลังจากนั้นให้ตัดตามสันและแยกเนื้อออกจากกัน กระดูกแยกออกค่อนข้างง่ายดังนั้นเราจึงเลือกทั้งหมดด้วยวิธีนี้ปลาจะเค็มเร็วขึ้นและจะรับประทานได้สะดวก

บางครั้งในการที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านสูตรต้องใช้น้ำเกลือต้องเตรียมล่วงหน้าและต้องเย็นลงอย่างดีเมื่อเทปลา ด้วยวิธีเกลือแบบแห้งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ

หากต้องการเกลือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูคุณต้องมีแก้วหรือ เครื่องครัวเคลือบฟันมีฝาปิด

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน - อร่อยมาก: สูตรอาหาร

เอาล่ะเรามาดูส่วนที่สนุกกันดีกว่า: วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านด้วยวิธีที่อร่อยและง่าย?

แซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับแซลมอน

ตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ องค์ประกอบที่สำคัญ แซนด์วิชรสเลิศและ สลัดดั้งเดิมไม่ต้องสงสัยเลยว่าแซลมอนสีชมพูเค็มจะกลายเป็นเหมือนปลาแซลมอน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำเกลือซึ่งใช้เวลาไม่เกิน 12 ชั่วโมง!

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

เนื้อไม่มีหนัง – กิโลกรัม;

น้ำ - 2 ลิตร;

เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันกลั่นไร้รส - ½ถ้วย

ก่อนที่จะเกลือปลาแซลมอนสีชมพูกับปลาแซลมอนคุณควรทำให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยเพราะจะหั่นง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ก่อนอื่นให้ต้มน้ำละลายเกลือทั้งหมดในน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

มาเข้าเรื่องปลากันดีกว่า เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรครึ่ง วางไว้ในน้ำเกลือประมาณ 30-45 นาที

จากนั้นนำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออก น้ำเย็นวางในภาชนะสำหรับดองและเติมน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง การเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้านก็เสร็จสิ้น: นำออกจากตู้เย็นแล้วเพลิดเพลินกับปลาแซลมอนที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ

ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจากปลาตัวเดียว

น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันพืชกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถเกลือเนื้อปลาให้หมดหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางก็ได้
หลังจากผสมน้ำตาลและเกลือแล้ว ให้ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ ซึ่งเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้ด้วยผ้ากระดาษ

ทาน้ำมันที่ก้นจานเกลืออย่างทั่วถึงและวางชิ้นปลาไว้ด้านบน โรยส่วนผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน เพียงเท่านี้ปลาก็พร้อม

ถามเชฟ!

ไม่สามารถทำอาหารได้ใช่ไหม? อย่าอาย ถามผมเป็นการส่วนตัวนะครับ

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมออกมาโดยใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1.5 ลิตร;

เนื้อซากปลาแซลมอนสีชมพู

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;

ใบกระวาน – 3 ใบ;

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

ขั้นแรกเราทำน้ำเกลือ: ใส่เกลือลงในน้ำเดือดตามมาตรฐานรอให้ละลาย ใส่พริกไทย ใส่ใบกระวานลงไป พักน้ำเกลือไว้ให้เย็น

เติมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำมัน

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยจะออกมานุ่มและมีไขมันผิดปกติเมื่อรับประทานที่บ้าน เติมน้ำมัน. ผลิตจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืชไม่ปรุงรส - 2/3 ถ้วย;

เกลือ - 5 ช้อนชา;

น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;

พริกไทยดำสองสามชิ้นและใบกระวาน

ตัดเนื้อที่ไม่มีหนังเป็นชิ้นหนานิ้ว โรยด้วยเครื่องเทศ ผสม. เพิ่มใบกระวานและเติมน้ำมัน

ปิดฝาแล้ววางจานพร้อมปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพียงเท่านี้ภายในครึ่งวันเปลือกก็พร้อม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในมะนาว

อีกสูตรหนึ่งที่ผลิตปลาได้ดีเยี่ยมคือปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยในมะนาว ชิ้นเนื้อจะถูกหมักอย่างรวดเร็วและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งซาก:

• เกลือ -2 ช้อนโต๊ะ;

  น้ำตาล - ทราย - ช้อนโต๊ะ;

  น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด - ครึ่งแก้ว

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ - ยิ่งบางยิ่งดี โรยด้วยน้ำตาลแล้วเติมเกลือ

ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นครึ่งวงพร้อมกับเปลือก

วางชั้นปลาแซลมอนสีชมพูในภาชนะสำหรับดอง โดยวางมะนาวไว้ด้านบน จากนั้นจึงวางปลาและมะนาวอีกครั้ง จากนั้นจัดวางส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้มะนาวอยู่ด้านบน

เติมน้ำมันให้ทั่วปลา ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เนื้อปลาเค็มพอดี สามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือใช้สำหรับแซนด์วิช คานาเป้ อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด

แซลมอนสีชมพูเค็มในขวด

ขวดแก้วเป็นภาชนะที่ดีเยี่ยมสำหรับใส่ปลาเค็ม สะดวก ใช้พื้นที่น้อย ป้องกันน้ำเกลือรั่วไหลเนื่องจากมีความเสถียรและฝาปิดแน่น ขวดนี้ทำแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยที่บ้าน สูตรนี้ง่าย ใช้ขวดลิตร:

เนื้อปลาไม่มีหนัง – 500 กรัม;

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนชา;

น้ำตาลทรายแดง - ช้อนชากอง;

หัวหอม - หัว;

ใบกระวาน - สองใบ;

น้ำมันมะกอก – ¼ถ้วย;

พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ควรหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดไม่เกิน 1 ซม.

หัวหอม – สับเป็นครึ่งวง ผสมน้ำตาลกับเกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศให้กับปลาแล้วคนให้เข้ากัน

วางชั้นแซลมอนสีชมพูไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นตามด้วยหัวหอมครึ่งวง ดังนั้นเราจึงวางขวดไว้ด้านบนโดยไม่ลืมใส่ใบกระวานไว้ตรงกลาง

แซลมอนสีชมพูเค็มกับวอดก้า

อื่น สูตรง่ายๆแซลมอนสีชมพูเค็มเบา ๆ ที่อร่อยที่สุดนั้นโรยด้วยวอดก้า ความสม่ำเสมอ ชิ้นปลาปรากฎว่ายากมีรสชาติของเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ

เราเตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ที่จริงแล้วปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อ) – 1 – 1.2 กิโลกรัม

  เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะล.

  น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่สีน้ำตาล!);

  วอดก้า 40% 50 มล.

ในจานแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและเกลือ

ไม่จำเป็นต้องหั่นปลาให้เล็กเกินไป เพราะเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือกำลังพอดี ถูชิ้นส่วนอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมเกลือและน้ำตาล

วางปลาเป็นชั้นเดียวในชามเกลือแล้วเทวอดก้าลงไป ทั้งแอลกอฮอล์และคอนญักไม่เหมาะกับที่นี่ - วอดก้าเท่านั้น!

หลังจากผ่านไป 12-16 ชั่วโมงคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับความอร่อยแล้ว - ปลาพร้อมแล้ว!

ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ เสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเหมือนกับปลาเค็มสีแดงอื่นๆ สามารถตัดได้ ชิ้นที่บางที่สุดและจัดวางบนจานที่มีมะนาวฝานเป็นชิ้นและก้านสมุนไพรสด ถ้าคุณชอบมะกอกก็เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม

พาสต้าสีชมพูที่อร่อยอีกอย่างคือครีมมะรุมพร้อมครีมหรือมัสตาร์ดหวาน

คุณสามารถห่อพลาสติกบาง ๆ เป็นม้วนหรือวางบนแซนวิช ปลาดีๆแบบนี้และ. ตารางเทศกาลและพบปะสังสรรค์กับเบียร์อย่างเป็นกันเอง

ยอดเยี่ยมและเสิร์ฟง่ายแทนปลาเฮอริ่งทั่วไป มันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสีเขียวอย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยทั่วไปไม่มีข้อห้ามใดๆ กินปลาเค็มของคุณเองในแบบที่คุณชอบ!

ดูวิดีโอ: ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านอร่อยมาก

หากคุณชอบเว็บไซต์ของฉันที่ทุ่มเทให้กับความถูกต้องและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพคุณสามารถสนับสนุนเขาได้ เงินจะถูกใช้เพื่อการพัฒนาทรัพยากรเท่านั้น