ความลับของการตัดไก่อย่างเหมาะสมและรวดเร็ว: วิดีโอและภาพถ่าย วิธีแล่ไก่อย่างถูกวิธี
แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถแล่ไก่ได้อย่างเหมาะสม แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากคุณต้องการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ในแต่ละครั้งเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่เท่ากัน คุณต้องแสดงความใส่ใจและความแม่นยำเล็กน้อย และคุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ได้อย่างง่ายดาย ด้านล่างนี้เราจะแสดงวิธีการแล่ไก่อย่างถูกต้องด้วยตัวเอง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการขอแนะนำให้ดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้อง การแล่เนื้อไก่นี้จะช่วยประหยัดเวลา และช่วยให้คุณใส่ใจกับการสร้างสรรค์อาหารจานอื่นๆ อีกด้วย โครงการตัดซากไก่ที่กำหนดช่วยให้พยายามทีละขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแม้แต่กับบุคคลที่ต้องเผชิญกับการตัดนกตัวนี้เป็นครั้งแรกในชีวิตก็ตาม
แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถแล่ไก่ได้อย่างเหมาะสม แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง
ผู้ซื้อสามารถซื้อซากนกสดที่ดึงมาจากร้านค้าหรือซื้อไก่เป็นๆ แล้วฆ่ามันทิ้ง ในกรณีที่สอง ต้องถอดขนออกก่อนควักไส้นก ซึ่งสามารถทำได้ดังนี้:
- วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะน้ำร้อน นกควรอยู่ที่นั่นประมาณ 5-10 นาที
- หลังจากนั้นก็นำออกมารอจนน้ำส่วนเกินระบายออกแล้วจึงนำซากไปใส่ในอ่างให้เย็น
- เริ่มต้นด้วยปีกและหาง เนื่องจากมีขนที่หนาที่สุด
โดยปกติแล้วกระบวนการนี้จะดำเนินการด้วยมือ แต่ถ้าทำได้ยาก คุณสามารถใช้คีมดึงขนออกได้
ผู้ซื้อสามารถซื้อซากสัตว์ปีกที่ดึงออกมาสดๆ ได้ หากคุณฆ่านกแล้วรอสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถถอนมันออกได้โดยไม่ต้องใช้น้ำร้อน นั่นก็คือเพียงแค่ใช้มือเท่านั้น แต่หลังจากถอดขนออกแล้ว ซากจะต้องทำความสะอาดขนเล็กๆ ด้วย ทำได้โดยใช้แหนบ ก่อนหน้านี้คุณต้องเผานกบนเปลวไฟของเตา วิธีถอนขนที่รุนแรงที่สุดคือการตัดผิวหนังออกด้วย แต่คุณจะต้องทิ้งปีก
ง่ายและรวดเร็ว (วิดีโอ)
ขุดคุ้ยเอง
ก่อนจะหั่นไก่ต้องทำความสะอาดก่อน ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างซากให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ (น้ำอาจอุ่นหรือเย็นก็ได้) จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว การควักเนื้อไก่เริ่มต้นด้วยการถอดส่วนล่างของขาออก พวกเขาจะถูกตัดและโยนทิ้งไปหากสกปรกมาก ในการที่จะควักไส้ไก่ คุณต้องใช้มีดสอดเข้าไปในรูหลังไก่อย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะมีการกรีด 2 แผลในทิศทางของกระดูกสันอก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อไส้ตรงและลำไส้ของนก
จากนั้นคุณต้องแยกขาออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดกรีดคอไก่ต่อไป อวัยวะภายใน (ถุงน้ำดี ฯลฯ) จะถูกลบออกจากรูที่เกิด สิ่งที่เหลืออยู่คือลำไส้ซึ่งเราเพียงแค่ตัดและเอาออก
การตัดสินค้า
ไก่ถูกตัดในลักษณะที่มีของเสียน้อยที่สุด แม่บ้านหลายๆ คนอยากหั่นไก่เร็วๆ แต่พวกเขาไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าด้วยกระบวนการเร่งรัดขยะจำนวนมากจะปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นการแล่เนื้อไก่จึงควรดำเนินการเป็นขั้นตอน ก่อนที่จะหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งในน้ำไหล
วางนกโดยหงายหน้าอกขึ้นบนพื้นผิวที่ถูกตัด หากต้องการแยกแฮม คุณต้องตัดลำตัวระหว่างลำตัวกับต้นขา แฮมแต่ละตัวจะถูกคั่นด้วยข้อต่อที่ติดกับสันเขา คุณจะต้องหักกระดูกสองสามชิ้นแล้วจึงตัดข้อต่อด้วยมีด
หลังจากนั้นพวกเขาก็แยกปีกออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปีกจะถูกดึงไปด้านข้างจากลำตัวและงอไปในทิศทางตรงกันข้าม เป็นอีกครั้งที่กระดูกหลายชิ้นที่ยึดปีกบนตัวนกหัก ส่วนปลายของปีกแต่ละข้างสามารถใช้ปรุงน้ำซุปได้
ไก่ถูกตัดในลักษณะที่มีของเสียน้อยที่สุด หลังจากนั้นพวกเขาก็ไปยังส่วนถัดไปของไก่ - อก ในการทำเช่นนี้จะต้องแยกออกจากด้านหลัง วางเต้านมผลิตภัณฑ์หงายขึ้น หลังจากนั้นให้ตัดด้านข้างของนกด้วยมีดคมๆ หรือกรรไกรทำครัวทั้งสองด้าน กระดูกบางส่วนจะแยกออกจากกระดูกซี่โครงไปพร้อมกับเต้านม ด้วยการดำเนินการนี้ซากสามารถตัดได้ง่ายมากเพียงแต่จะกระทืบเล็กน้อยเท่านั้น
จากนั้นตัดเต้านมออกเป็น 2 ซีก ต้องตัดตามชิ้นผลลัพธ์ หากต้องการตัดกระดูกและเนื้อแนะนำให้กดที่จับมีดให้แน่น หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดชิ้นเนื้อออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดเคลื่อนไปตามกระดูกกระดูกสันหลัง เนื้อที่ได้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ กระดูกอกและซี่โครงใช้สำหรับทำซุป กระดูกซี่โครงถูกตัดอย่างง่ายดายด้วยมีดคม
การตัดไก่ (วิดีโอ)
การแยกสัตว์ปีกออกเป็นส่วนๆ
เมื่อหั่นไก่เป็นม้วนคุณจะต้องได้เนื้อที่เหมือนกัน หากต้องการหั่นไก่เป็นส่วน ๆ ขอแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ขั้นแรกให้ตัดขาออกจากลำตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดผิวหนังตรงบริเวณรอยต่อของหน้าอกและขา หลังจากนั้นขาก็จะขาดออกจากลำตัว แฮมแต่ละอันที่ได้รับด้วยวิธีนี้จะถูกแบ่งออกเป็นไม้ตีกลองและต้นขา การกรีดจะทำตามแนวระหว่างกล้ามเนื้อต้นขากับกระดูกหน้าแข้งของนก จากการดำเนินการจะได้ 4 ชิ้น
จากนั้นพวกเขาก็ดำเนินการแปรรูปปีกต่อไป พวกเขาพบจุดเชื่อมต่อของปีกกับลำตัว ตัดทะลุกระดูกอ่อน แล้วจึงหักปีกออก แต่ละปีกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ได้อีก 4 ชิ้น
เต้านมต้องได้รับการประมวลผลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในการกำจัดกระดูกเล็ก ๆ ทั้งหมด แนะนำให้ถอดกระดูกอ่อนรูปกริชออกจากหน้าอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หมุนส่วนหน้าอกของนกโดยหงายด้านในขึ้น และทำกรีดตรงกลางนก กระดูกอ่อนที่ผ่านตรงนั้นจะหักด้วยมือ ใช้นิ้วแยกกระดูกขนาดใหญ่ออกจากส่วนเนื้อ จากนั้นนำกระดูกอ่อนที่ระบุซึ่งมีรูปร่างคล้ายกริชออก
เนื้อที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นที่เหมือนกันตามจำนวนที่ต้องการ ส่วนใหญ่มักจะใช้ 2 เสิร์ฟจากเนื้อสันนอก แต่ก็สามารถใช้ชิ้นเล็กๆ ได้เช่นกัน เนื้อที่หั่นด้วยวิธีนี้สามารถใช้เป็นม้วนได้ หากต้องการ คุณสามารถตัดหลังนกออกเป็นส่วนๆ ก็ได้ แต่อย่าลืมว่าจะมีเนื้ออยู่เล็กน้อย ดังนั้นส่วนนี้จึงมักใช้ทำซุป
วิธีการควักและหั่นไก่ที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถทำได้ด้วยตัวเองหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
ขณะนี้ในร้านค้ามีการขายเนื้อไก่ที่หั่นแล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่คุณชอบ แต่ถ้าคุณเลี้ยงไก่ด้วยตัวเอง คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการควักไส้และแล่เอง ใช่และการแยกชิ้นส่วนซากที่ซื้อมาออกเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านจะประหยัดกว่า ต้องการทราบวิธีการแล่ไก่อย่างถูกต้องหรือไม่? จากนั้นอ่านบทความของเราอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกไปถึงโต๊ะอาหารเย็นได้นั้นจะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอนขน การควักไส้ และการตัด และแล้วก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อย การมีสัตว์ปีกในฟาร์มของคุณ ขอแนะนำให้ถอนและคัดไส้อย่างถูกต้อง เรารีบเร่งเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้เข่าสั่น: ทำได้ไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องชินกับมัน
เหตุใดการคัดแยกอวัยวะจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญเช่นนี้ ประเด็นคือถ้าสัมผัสลำไส้รสชาติของไก่ก็จะแย่ลง เราจะบอกคุณทีหลังว่าไก่ควักไส้ได้อย่างไร แต่สำหรับตอนนี้ โปรดดูวิดีโอ (ผู้เขียน: ฟาร์มส่วนตัว Khutorok)
ก่อนจะควักไส้ไก่หรือไก่ตัวผู้ ให้เตรียมพื้นที่ทำงานก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่ทำลายเฟอร์นิเจอร์ในครัวของคุณ ให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษ และเตรียมจานสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปล่อยซากออกจากด้านในได้แล้ว
ลองดูกระบวนการนี้ทีละขั้นตอน
- ก่อนที่จะควักไส้ออกคุณต้องเอาพืชผลออก: จากนั้นเนื้อหาของช่องท้องจะได้ง่ายขึ้น ทำกรีดที่ผิวหนังรอบคอแล้วเอาส่วนที่ครอบออกผ่านรูที่เกิด หลอดอาหารและกล่องเสียงจะขยายออกไปตามไปด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทุกอย่างถูกต้องทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
- ตอนนี้คุณต้องตัดหางออก ไม่ควรทำอย่างรวดเร็ว แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย ตัดเป็นวงกลม จากนั้นดึงหลังไก่เพื่อเอาส่วนที่อยู่ออก
- เพื่อให้ควักไส้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถกรีดจากรูด้านหลังตามลำตัว แล้วใช้มือฉีกผิวหนัง จากนั้นคุณจะมองเห็นอวัยวะภายในได้
- นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่า: คุณต้องไม่ทำลายลำไส้ ไม่เช่นนั้นเนื้อไก่จะต้องถูกโยนทิ้งไปด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกจับหางไว้
- สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือการเอาถุงน้ำดีออก ระบุอวัยวะนี้ได้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ต้องเอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีรั่วลงบนไก่
- ใช้มีดเอาฟิล์มทั้งหมดออกและทำแผลเล็ก ๆ ในบริเวณที่อวัยวะยึดช่องท้อง หลังจากนั้นให้พลิกซากบนกะละมังหรือถุง: เนื้อไก่ส่วนเกินจะหลุดออกมาสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
- นำตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับเรา ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครงและตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขาจะเข้าไปในถังขยะด้วย เมื่อถึงจุดนี้ ขั้นตอนการคว้านไส้ก็เสร็จสมบูรณ์ เหลือเพียงล้างและหั่นซากไก่ออก
หากคุณหั่นไก่ที่บ้านเป็นครั้งแรก คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนแรกแยกขาออกแล้วตัดตามที่แสดงในภาพ จากนั้นซากไก่จะเปิดออกและการควักจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลถ้าคุณต้องการอบหรือต้มนกทั้งตัว
หั่นไก่
คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือมื้อเย็นกับครอบครัวได้ แต่บ่อยครั้งในห้องครัวที่คุณต้องการไก่ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง ต่อไปเราจะมาพูดถึงวิธีการแล่ไก่ให้รวดเร็วและประหยัดกัน เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (โดย Edim TV)
- วางไก่ทั้งตัวโดยให้อกอยู่ด้านบน จับขาไก่แล้วดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องกรีดผิวหนังในบริเวณที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับลำตัว
- ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูกออก พลิกขาออกแล้วจับซากด้วยมืออีกข้าง เมื่อโคนขาออกจากเบ้าแล้ว คุณสามารถถอดก้านออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีด
- หากต้องการคุณสามารถแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา เช่นเดียวกับข้อที่แล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
- ถึงเวลาแยกปีกแล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมต่อลำตัวและปีกและทำกรีดที่นี่
- วางไก่ตะแคงเพื่อเอาส่วนอกและหลังออก มีแถบไขมันทั้งสองด้านตามลำตัวจนกลายเป็นเส้นกรีด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ข้างใต้ ดังนั้นการตัดจึงทำได้ง่าย คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
- ตอนนี้เรามีส่วนหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและมีเต้านมอยู่บนกระดูก หากต้องการแยกเนื้อออก คุณจะต้องสัมผัสกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านมขึ้น ใช้นิ้วยกเนื้อแล้วค่อย ๆ ดึงออกจากกระดูก
เราหวังว่าคุณจะสามารถหั่นไก่ได้โดยไม่ยาก ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายโดยละเอียดเพื่อให้กระบวนการตัดซากมีความชัดเจนยิ่งขึ้น
จะแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัดได้อย่างไร?
หากคุณต้องการทำไก่ม้วนหรือเตรียมไก่บด คุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออก เมื่อมองแวบแรกก็ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ การแล่ไก่อาจใช้เวลานาน
- วางอกไก่โดยคว่ำลง หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก ให้ตัดตามยาว 2 ครั้งในแต่ละด้าน ในระหว่างกระบวนการ ให้ใช้มีดแล่เนื้อเพื่อไม่ให้เหลือกระดูก
- ถอดกระดูกสันหลังออกและกรีดรอบกระดูกที่ยึดเต้านม คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออกด้วย หลังจากนั้นกระดูกจะถูกเอาออกโดยไม่มีปัญหาใดๆ
- ตอนนี้คุณต้องได้รับโคนขา ขั้นแรก ให้ตัดกระดูกเล็กๆ ที่เชื่อมขาเข้ากับลำตัวออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดเพื่อปลดกระดูกชิ้นที่สองออกจากเนื้อ
สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดปีกออก เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ตอนนี้เรามีไก่ไม่มีกระดูกทั้งตัว หากคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งซากทั้งหมด ให้ใช้วิดีโอสอนต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)
ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่เอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ ก็ตาม ต้องใช้ทักษะซึ่งมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่เตรียมไว้ที่บ้านน่าจะดีกว่าซื้อจากร้าน และไก่ไม่มีกระดูกทั้งตัวสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ: ม้วน, ซากยัดไส้หรือเนื้อทอดก็เหมาะกับรสนิยมของคุณ
เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง
เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและปรุงอาหาร รวมถึงวิธีแล่ไก่แบบง่ายๆ เราจะแบ่งปันเทคนิคบางอย่างกับคุณ เชฟของช่อง EdaHDTelevision จะเล่าให้คุณฟังถึงความละเอียดอ่อนของการหั่นไก่เป็นม้วน
เครื่องมือที่ใช้งานได้ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการตัดซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่จะสะดวกกว่าถ้าแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คม นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมากยังใช้กรรไกรทำครัวที่มีใบมีดหยักเพื่อหั่นไก่อีกด้วย
เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า จะแล่ซากไก่ได้อย่างไร สำหรับหลาย ๆ คนเฉพาะความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ น้อยคนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีหลายประการ
ก่อนที่จะตีชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่จะต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ต่อไปนี้จะผลิตตามลำดับ:
เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ
คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามขณะควักไส้ ของเหลวในอวัยวะจะไหลออกและดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม
นอกจากนี้ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด เมื่อทราบความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุปเนื้อสำหรับทอดอบสลัดเนื้อแยกสำหรับเนื้อสับและชิ้นส่วนสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว
การตัดที่เหมาะสมยังมีเหตุผลในแง่ของการจัดสรรพื้นที่ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ซากนั้นใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ ก็วางได้อย่างง่ายดายเหมือน "Tetris"
ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและคล่องตัวจะใช้เวลาและความเครียดน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยสิ้นเปลืองน้อยที่สุดและช่วยลดการทำความสะอาดที่ใช้เวลานาน
การเตรียมการตัด
ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ก่อน การรื้อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นจึงควรคลุมพื้นผิวโต๊ะ อุปกรณ์โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือกระดาษแก้วหรือยางไว้ในมือ
สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:
- กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกที่ทำจากพลาสติกยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ได้ทุกชนิด และแก้วก็อาจไม่ทนต่อแรงกดทับได้ หากคุณเลือกตัวเลือกไม้ คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือใช้กระดานสำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ
- จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่ถอดออกแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะ เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษแก้วบุไว้ได้ทันที
- มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัดด้วยปลายโค้ง หากไม่มีให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง
- ส้อมตัดช่วยให้สามารถเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ พืชผล และกระเพาะอาหารออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก
- กรรไกรทำครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา เปลี่ยนเป็นมีดแทน
ชุดนี้ถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันสองสามอันได้ เครื่องมือจะต้องลับให้คมและล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงาน
เมื่อรวบรวมเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:
การคว้านไส้
การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มการคว้านไส้โดยตรงได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ด้วยวิธีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยและการหมักของเสียที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารได้ การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:
นี่คือจุดที่การคว้านไส้สิ้นสุดลง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงจะถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับจะหลุดออกจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบาก เอียง และเอาเนื้อหาและชั้นในของผิวหนังที่หยาบออกออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล
การคว้านแบบเบากว่าสามารถทำได้โดยใช้ส้อมแกะสลัก หลังจากเอาทวารหนัก พืชผล และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น และจะถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ “ตัวยึด” ทั้งหมดสามารถตัดได้ด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง
มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะเร่งให้เร็วขึ้นโดยการตัดขาออกแล้วเปิดหน้าท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกจนสุดและเอาเครื่องในออกได้ง่ายขึ้น
วิดีโอ - ควักไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน
หั่นไก่ที่บ้าน
คำว่า “การตัด” หมายถึง การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายโดยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์
วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?
วิธีการแยกชิ้นส่วนซากขึ้นอยู่กับแผนของเนื้อสัตว์ ไก่ทั้งตัวสามารถย่าง อบในเตาอบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ จะใช้แบบสับ ชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนสำคัญ:
หั่นไก่ยังไงไม่ให้เสีย
ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้หลุดมือ จากนั้นวางโดยหงายเต้านมขึ้นบนพื้นผิวที่ตัด การดำเนินการต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1.ตัดบริเวณรอยต่อของต้นขาและลำตัว จับขาแล้วดึงขากลับเพื่อแยกข้อต่อ หันด้านในออกเล็กน้อย และตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนนี้สามารถเสริมได้โดยการแยกต้นขาและขาส่วนล่างออก สัมผัสข้อต่อของข้อต่อด้วยมือแล้วตัดด้วยมีด
ขั้นตอนที่ 2.ตัดปีกออก. ดึงและหมุนออกในลักษณะเดียวกับขาไก่ เมื่อกระดูกอ่อนกระดูกต้นแขนหลุดออกมา ให้ตัดออกจากซาก ส่วนปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือซ้ายก็ได้
ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้ใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง
ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังลงตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก โดยจะทำหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น ดำเนินการตามดุลยพินิจส่วนบุคคลด้วย
ผลลัพธ์คือ:
- เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, สตูว์, อบ;
- หลัง, ซี่โครง, ปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
- ไขมัน - สำหรับทอด
วิดีโอ - วิธีแล่ไก่แบบไม่เสียเปล่า
วิธีหั่นซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน
การตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่ามีความคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยการตัดเต้านมออกเป็น 10 ส่วน เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือมีดคมและกรรไกรทำครัว
ขั้นตอนที่ 1.ค้นหาข้อต่อของข้อสะโพกในซากนอนหงายและตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นสอดมีดเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อ
ขั้นตอนที่ 2.พลิกไก่ไปที่ท้องของมัน กรีดตามเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรพันให้ทั่วทั้งต้นขา
ขั้นตอนที่ 3แยกไม้ตีกลองและต้นขาออกจากข้อเข่า เบาะแสของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ
ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก. รู้สึกถึงรอยต่อระหว่างซากและปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 5ถอดเต้านมออก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้การตัดเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและอกตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง
ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอกออก พลิกด้านผิวหนังเต้านมลง ตัดกระดูกอ่อนตามยาวทั้งสองด้าน เนื้อก็จะหลุดออกมา โดยใช้นิ้วจับกระดูกไว้เหนือรอยต่อกับกระดูกอ่อนผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ดึงอย่างแรง ส่วนที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่ได้ในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้จากด้านผิวหนัง
ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:
- 2 หน้าอก
- 2 สะโพก;
- ไม้ตีกลอง 2 อัน;
- 2ปีก.
ด้านหลังรุ่นนี้ถือว่าเสียแต่สามารถนำมาทำน้ำซุปได้
วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
สำหรับการตัดคุณจะต้องกรอกมือ มันอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก การฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลงานที่สวยงามและสม่ำเสมอในท้ายที่สุด
ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้บนหลัง ตัดขาบริเวณข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นหากคุณกดขากับพื้นผิวงาน ทำกรีดเนื้อและหันต้นขาออกเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดออกและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2.ตัดไม้ตีกลองจากต้นขาตรงส่วนโค้ง
ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ซีก จะต้องมีการกรีดแนวตั้งคู่กันตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)
ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละชิ้น
ผลลัพธ์จะเป็น 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:
- ไม้ตีกลอง 2 อัน;
- 2 สะโพก;
- 2 ครึ่งเต้านมส่วนล่าง
- 2 เต้านมส่วนบนมีปีก
การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป
การแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่สามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ของชิ้นส่วนให้เรียบร้อยอีกด้วย การแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดถือเป็นการนำกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่ให้กับร้านอาหารอาจพบคำสั่งซื้อที่ผิดปกตินี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ขาย
สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ลับให้คมขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน
วิธีการสาธารณะ
| คำอธิบาย | รูปถ่าย |
|---|---|
| กรีดผิวหนังในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังตั้งอยู่ใกล้กับผิวหนังมากและเมื่อกดเข้าไปจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย |  |
| ใช้มีดขยับเบาๆ เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากหางจากล่างขึ้นบน สลายข้อสะโพก สะโพก และปีก เผยให้เห็นซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ |  |
| ปล่อยโคนขาออกจนสุด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วขยับเนื้อด้วยมือ |  |
| รักษาการเชื่อมต่อระหว่างต้นขากับลำตัว โดยขูดเนื้อออกด้วย “ถุงน่อง” ไปที่กระดูกอ่อนด้านนอก เมื่อถึงจุดต่ำสุดให้ตัดข้อต่อด้านบนออก |  |
| เปิดถุงน่องผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง |  |
| ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกกระดูกงูออก โดยตัดข้อต่อที่เหลือออก |  |
| ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบคู่ กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ |  |
วิธีการส่วนตัว
| คำอธิบาย | รูปถ่าย |
|---|---|
| ผ่านรูด้านล่างในซาก (ซึ่งทำการควักไส้ด้วย) ให้ตัดหางและเผยให้เห็นโครง ischial |  |
| กรีดแบบกระตุกจนถึงกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้เหน็บผิวหนังและเนื้อเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก |  |
| ตัดเส้นเลือดรอบๆ เส้นรอบวงของกระดูกแฮมทั้งหมด หักข้อไม้เมเปิ้ลตรงจุดที่สัมผัสกับหน้าแข้ง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านหนึ่งของซาก |  |
| เล็มเนื้อตั้งแต่ซี่โครงจนถึงคอ และยังคงจับผิวหนังโดยเอาเนื้อออกแล้ว |  |
| หากมีคอ ให้ดึงออกโดยใช้มือแหลมๆ ตัดเนื้ออกออกจากซากและแยกข้อต่อปีกออก ถอดกระดูกส้อมออก |  |
| ลอกเนื้อไม้ตีกลองเป็นเส้นรอบวงแล้วตัดเอ็นออก ตัดกระดูกออกก่อนกระดูกอ่อน |  |
| นำโครงกระดูกออกมา เปิดผิวหนังและเนื้อสัตว์ออก |  |
เวอร์ชันปิดเหมาะสำหรับการบรรจุซาก การใช้แผนภาพด้านบน คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นสับได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผิว
วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่
วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่
เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ
เชฟทุกคนมีเคล็ดลับในการตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นของตัวเอง ตามที่ปรมาจารย์ผู้โด่งดังระดับโลกให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:
เป็นเรื่องยากที่แม่บ้านจะคิดจะแล่ซากไก่. หลายคนทำเช่นนี้โดยตั้งใจหรือตามประเพณีที่สืบทอดกันในครอบครัว ในขณะเดียวกัน มีเทคโนโลยีการตัดทั่วไปที่ไม่เพียงแต่ช่วยเร่งกระบวนการนี้ให้กับผู้มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นคำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะการทำอาหารอีกด้วย
วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะแสดงการตัดซากออกเป็น 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันทีละขั้นตอน. หรือแม้กระทั่ง 10 ถ้าแยกปีกออก และเหนือสิ่งอื่นใด ส่วนหลังไก่และกระดูกอ่อนจะยังคงเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจ - มันไม่เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรืออบ แต่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับชุดซุปมาตรฐาน
ข้อดีของการซื้อซากทั้งหมดนั้นชัดเจน- ไม่ว่าคุณต้องการส่วนไหนก็จะถูกกว่าการซื้ออกไก่หรือน่องไก่แยกกันมาก แต่ถ้าคุณซื้อไก่เพื่อหั่นและแช่แข็งในภายหลังเท่านั้น คุณต้องคำนึงถึงกฎสำคัญข้อหนึ่ง: ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันมักจะสดอยู่เสมอ และถึงแม้จะไม่สดก็ตาม แต่ก็สามารถสังเกตได้ง่ายด้วยกลิ่นหรือรูปลักษณ์เฉพาะตัวของมัน
น่าเสียดายที่เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้กับซากที่แช่แข็ง และบ่อยครั้งที่สิ่งที่ต้องอยู่ในช่องแช่แข็งคือไก่ที่อยู่ในส่วนที่แช่เย็นไว้แล้วเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน นี่คือวิธีที่ร้านค้าและซัพพลายเออร์ยืดอายุการเก็บรักษา แต่คุณเห็นไหมว่าซากดังกล่าวและแม้กระทั่งหลังจากการละลายน้ำแข็งการตัดและการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็จะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างแน่นอน
เทคนิคดีๆ ที่แม่บ้านควรทราบ
วิธีแล่เนื้อไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล. หลังจากนั้นขอแนะนำให้เช็ดให้แห้งเล็กน้อยโดยใช้ผ้าเช็ดตัว. และเราเริ่มกระบวนการหั่นไก่อย่างกล้าหาญ:
ตัดเต้านมออกเป็นส่วนๆ
การเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับการตัดซากไก่เสร็จแล้วก็ถึงเวลาแบ่งสิ่งที่ได้รับเป็น "ส่วน" มาดูแลเต้านมกันเถอะ:
ตัดขาเป็นส่วนๆ
เราจะได้เพิ่มอีกสี่ชิ้นเพื่อให้ไก่อยู่ได้นานขึ้น ขาไก่ทั้งขากำลังดีแต่ยังใหญ่ไปหน่อย ดังนั้นเราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแยกต้นขาออกจากขา กระบวนการตัดนั้นคล้ายกันมากกับการแยกปีกออกจากซากไก่: เพื่อระบุตำแหน่งของการตัดได้อย่างถูกต้องคุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมต่อกระดูก ทีละคน: เรายืดขาให้ตรงค้นหาจุดเชื่อมต่อ - ตัดขาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง
วิธีการตัดนี้ทำให้ได้เนื้อไก่ 8 ชิ้นโดยใช้อกและขา และอีก 2 อันถ้าคุณแยกปีกออกจากซาก ยิ่งไปกว่านั้น หลังไก่และกระดูกอกยังคงอยู่ พวกเขายังสามารถปรุงได้ แต่จะดีกว่ามากถ้าใส่ในถุงแยกต่างหากแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง - หลังจากนั้นพวกเขาจะกลายเป็นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้น
ใช่แล้ว เรามักจะต้องทำอาหารประเภทไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบที่เกี่ยวข้องกับเนื้อปลา แล้วเคบับที่ทำจากปีกหรือขาล่ะ? แค่มีเวลาคิดสูตรและตัดเป็นชิ้นขนาดและดีไซน์ต่างๆ
อะไรที่พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอสำหรับคุณ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีแล่ซากไก่อย่างถูกต้องแล้ว ปัญหาก็จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎอยู่ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกออกเป็นแปดส่วน) และกฎที่ในทางปฏิบัติในกระบวนการเตรียมอาหารต่าง ๆ มีอยู่แล้วสำหรับทุกคนที่ชอบทำอาหาร
เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ
การเรียนรู้วิธีแล่ซากไก่อย่างเหมาะสมจะช่วยประหยัดเวลาและความเครียดได้มาก (เพราะเราไม่ทำให้ครอบครัวต้องรอนาน) เราได้รับความสะดวกสบายมากมาย
- การเตรียมไก่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วหากคุณมีความรู้
- คุณสามารถเตรียมอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ใช้ทีหลังก็ได้ สมมติว่าเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นจึงหั่นตามนั้น (คุณสามารถกำหนดเวลาสำหรับสัปดาห์ตามมื้ออาหารได้) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ในช่องแช่แข็งถ้าติดฉลากแต่ละชุดและจัดเรียงให้สะดวกก็จะง่ายต่อการค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น วางชุดซุปทางด้านซ้าย ตรงกลาง - ของเตรียม ทางด้านขวา - สำหรับอบ สลัด ฯลฯ
ดังนั้นเราจึงมีไว้เพื่อ:
- ซากไก่ (ควักไส้)
- มีดและกรรไกรคม
- เขียง
- ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ
ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผนเหรอ? มาแต่งหน้ากันเถอะ คุณสามารถทำไก่ได้หลายชิ้นจากไก่ตัวเดียว (โดยเฉพาะจากหลายๆ ชิ้น!)
และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในรูปแบบที่แตกต่างกัน:
- - จากนั้นคุณสามารถทำสโตรกานอฟ เนื้อทอด เกี๊ยว zrazy ลูกชิ้นได้ดีที่สุด หากคุณบดเนื้อ และสับที่สวยงาม และซุปน้ำซุปข้น และอื่นๆ อีกมากมาย
- – และซุปจะยอดเยี่ยม ทอด นึ่ง ต้ม และเคบับกรอบอร่อย
- เเฮม (ทั้งชิ้นและแบ่งเป็นต้นขาและน่อง) - ใช้สำหรับซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ ได้ด้วย
- ชุดน้ำซุป - เหล่านี้คือคอ (และสามารถใช้เป็นจานเนื้อแยกกันได้) ส่วนหนึ่งของปีก, โครงกระดูกมีซี่โครงและส่วนตกแต่ง
คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย
คำแนะนำนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากประสบการณ์ของฉัน ฉันคิดว่าจะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน โดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ท้ายที่สุด หลังจากสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาก็จะเริ่มเข้าใจ จากนั้นกระบวนการก็จะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เรามาตัดระหว่างขากับลำตัวกันดีกว่า
ขั้นตอนที่ 1. ตัดระหว่างขาและลำตัว
จากนั้นคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ - พลิกส่วนล่างขึ้น แยกออก แล้วตัดออกที่จุดพัก หรือวิธีนี้ - จับขาแล้วดึงออกเล็กน้อย มาตัดให้เรียบร้อยในที่นี้ให้ถึงข้อต่อ
ขั้นตอนที่ 2 ดึงขากลับ
หลังจากตัดเป็นวงกลมเรียบร้อยไปจนถึงหาง เราก็จะได้ขาทั้งสองข้างนี้
ขั้นตอนที่ 3 สองขา
หากงานนี้ไม่ใช้ทั้งขา คุณจะต้องกรีดตามแนวข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังแล้วเราจะได้ขาสองส่วน - ต้นขาและไม้ตีกลอง
ขั้นตอนที่ 4 ต้นขา
จากนั้นคุณสามารถถอดปีกออกได้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี แยกปีกออกโดยหยิบเนื้อบางส่วนออกจากเนื้อ หรือเมื่อพบข้อไหล่ที่เชื่อมปีกเข้ากับซากแล้วให้ตัดกระดูกสันหลังออก ณ จุดนี้ หรือด้วยวิธีนี้ - หมุนปีกออกที่ข้อต่อแล้วตัดตามแนวข้อต่อโดยเอาปลายปีกออก
ขั้นตอนที่ 5 ปีก
เนื้อเป็นส่วนที่ดีเยี่ยมของซาก จะแยกมันยังไง? กระบวนการนี้ซับซ้อน โดยเฉพาะถ้าคุณต้องการได้ชิ้นงานที่สวยงาม แต่คุณสามารถลงมือทำได้! และนี่ก็มีเคล็ดลับหลายประการเช่นกัน ขั้นแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเนื้อเบา ๆ แล้วแยกออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 6 ตัดตามเต้านม
หรือหลังจากถอดผิวหนังออกแล้ว ให้กรีดด้านหน้า (ตามภาพ) ตามแนวกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเคลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง โดยทั่วไปคุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการได้หากสูตรอาหารต้องการ (เช่น สเต็ก)
ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ
คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป โดยหงายเต้านมขึ้น ให้ใช้กรรไกรตัดส่วนด้านข้าง (ตามซี่โครง) ทั้งสองข้างออก เมื่อตัดออกจากด้านหลังแล้วเราจะแยกเนื้อออกต่อไปโดยใช้มีด - ไปจากส่วนกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เรายังจะได้ชุดซุปที่ยอดเยี่ยมจากกระดูกที่มีกระดูกอ่อน ปีกและตะโพก
ขั้นตอนที่ 8. ชุดน้ำซุป
นั่นคือทั้งหมดที่ เราได้เนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นชิ้น เป็นเส้น ฯลฯ ก็ได้) ต้นขา 2 ชิ้น น่องและปีกอย่างละ 2 ชิ้น) รวมถึงชุดซุปด้วย และผมขอแนะนำอีกสองสามวิธี...
2 วิธีง่ายๆ และรวดเร็วในการตัดซากไก่
วิธีที่ 1 . เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้ทันที เช่น แค่แฮม วางซากไว้ ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตั้งพุง (จะผ่าง่ายกว่าเพราะเป็นกระดูกอ่อน) ก่อนอื่นเราจะแบ่งมันออกเป็นสองส่วนแล้วผ่าตรงกลาง (ถ้าตามคุณจะได้ไก่ยาสูบสองชิ้น) ตัดส่วนบนด้วยมีดไปตามเต้านมถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน หลังจากกำจัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว เราก็แบ่งส่วนล่างครึ่งหนึ่งจากบนลงล่าง คุณจะได้ 2 ขา เพียงเท่านี้คุณก็ทำอาหารได้
บทความในหัวข้อ
