ตอนนี้ยีสต์ทำมาจากอะไร? อันตรายจากยีสต์เทอร์โมฟิลิก: เผชิญหน้ากัน ยีสต์กดสด

มีอีกวิธีหนึ่งที่ดีในการอบขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังคงใช้ยีสต์อยู่ - ทำยีสต์ด้วยตัวเองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ภายในสองสามวันคุณจะได้รับยีสต์ธรรมชาติแท้ ๆ ซึ่งจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการและในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรพิเศษในการอบขนมปังชั้นเลิศด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำ?
ผลไม้ ผักใบเขียว ทุกอย่างมีชีวิตและสะอาด เก็บจากสวนหรือซื้อจากตลาดจากคุณย่า น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย และน้ำสะอาด กระบวนการต่อไปง่ายกว่านั้นอีก: เราไม่ล้างผลไม้เพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ออกไป ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราไม่ปอกเปลือก แต่เพียงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณจะต้องการผลไม้เหล่านี้ประมาณหนึ่งกำมือ และคุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ดำเนินต่อไป เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวด (ฉันมีขวดครึ่งลิตรปกติ) เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนคนคนให้เข้ากันปิดฝาขวดแล้วซ่อนไว้ในที่ที่เงียบสงบ เป็นเวลา 2-3 วัน การหมักควรเริ่มต้นในขวดโหล

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เขย่าขวด เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊ส และซ่อนไว้อีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: หากคุณได้ยินเสียงดังฟู่เหมือนจากขวดน้ำมะนาวเมื่อเปิดขวดแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้ใช้มันเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้ายคือยีสต์หลังจากผ่านไป 3 วัน มองเห็นฟองอากาศภายในขวด ในภาพด้านขวา ขวดคือวันที่ 5 ไม่เห็นฟองอากาศ แต่จะเสียงดังฉ่าถ้าคุณฟังและพร้อมใช้

โดยพื้นฐานแล้ว เรามีน้ำยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์อยู่ในนั้นเท่าไร ฉันไม่สามารถพูดตามตรงว่าฉันแค่ไม่รู้ ฉันทำยีสต์นี้และฉันจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลง: ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ยีสต์ป่าจะขึ้นแป้งอย่างช้าๆ (ขนมปังชิ้นแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมงในการขึ้น) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกเขาก็มีพฤติกรรมกระตือรือร้นมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณของยีสต์ลง น้ำที่ใช้ในสูตร ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะสองประเด็นสำคัญ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรก ฉันวางแป้งชิ้นแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" เมื่อฉันใช้มันฟองและร้อนฉ่า คุ้มค่าที่จะรอสักหน่อย

วิธีการใช้งาน?
แทน ยีสต์ปกติต้องปรับ "ปริมาณ" เท่านั้นเป็นระยะ เนื่องจากกิจกรรมอาจเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้งปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งจะต้องสุก มีฟอง และมีรูพรุน และไม่ใช่เชื้อที่ต้องเติมแป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ให้หมดโดยนวดแป้งลงไป

เมื่อฉันเริ่มทำงานกับยีสต์ผลไม้ครั้งแรก ฉันยืนแป้งแป้งโดยไม่ได้ดูสภาพที่แท้จริงของมัน ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่มียีสต์โฮมเมดจึงขึ้นช้ามากและไม่เต็มใจ แม้แต่เพิ่มอีก 50 มล. ก็ไม่ได้ช่วยอะไร เติมน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนบางส่วน น้ำธรรมดา. ครั้งนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป เปรียบเทียบตัวคุณเอง ความพยายามครั้งแรกและความพยายามครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ลองครั้งที่สอง

เวลาในการหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์จะเท่ากัน โดยทั้งสองตัวเลือกเป็นเช่นนั้น ยีสต์แอปเปิ้ลกับลูกเกด และความแตกต่างก็ชัดเจน และวิธีเตรียมขนมปังก็มีความแตกต่างอย่างมาก คราวนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สัญญาณของการหมักก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน และแป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะเลี้ยงอย่างไร จะเก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำยีสต์จะไม่ใช่ตัวเริ่มต้น แต่ก็จำเป็นต้องได้รับอาหารด้วยเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ ทุกครั้งที่คุณเทยีสต์เล็กน้อยออกจากขวดขนมปัง คุณจะต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงไปเล็กน้อย แทนที่น้ำที่เสียไปและจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและรีไซเคิลได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บยีสต์หนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นมันจะไม่หมักหรือขึ้นรา หากต้องการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดโหลออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลสองสามชิ้นหรือผลไม้อื่นๆ แล้วรอให้น้ำมะนาวเดือด

ส่งผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลดีต่อแป้งทำให้มีความนุ่มยืดหยุ่นและน่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับขนมปังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเห็นได้ชัดเจนกับยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากนกเชอร์รี่ยีสต์กลายเป็นเบอร์กันดีสีเข้มและแป้งกลายเป็นสีม่วงอ่อน เวทมนตร์ที่แท้จริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

ยีสต์ผลไม้ยังส่งผลต่อความพรุนของขนมปังหรือส่งผลต่อรูปแบบด้วย คุณสังเกตไหมว่ายีสต์และขนมปังเปรี้ยวมี "รูปแบบ" ของเศษและรูขุมขนที่แตกต่างกัน? ดังนั้นจึงแตกต่างกับขนมปังที่ทำจากยีสต์ผลไม้ด้วย ขนมปังสามารถใส่เชื้อและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีรูปแบบการตัดที่ผิดปกติซึ่งไม่เหมือนกับแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างของขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการที่น้ำยีสต์ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งหรือทำให้มันอ่อนตัวลง หากจะนวดแป้งด้วย จำนวนมากน้ำยีสต์จะมีความคงตัวที่แปลกเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็เนียนนุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เหนียวไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นเท่ากับเช่นแป้งเปรี้ยวแลคติก ฉันอาจจะผิด แต่ฉันคิดว่านี่เกิดจากการมีแอลกอฮอล์อยู่ในยีสต์ และเป็นที่รู้กันว่าแอลกอฮอล์ทำลายกลูเตน แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะให้ผลที่น่าสนใจซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของเศษขนมปัง

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้มีผลอย่างมากต่อรสชาติ ขนมปังสำเร็จรูปแต่สิ่งที่มันไม่ใช่ ขนมปังปกติ,สังเกตเห็นได้ทันที. โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนผลไม้ละเอียดอ่อนสดหวานเชื่อฉันเถอะขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น วันนี้ฉันอบตัวอย่างและมันอร่อยมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไรได้บ้าง?
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าสามารถหาได้จากอะไรก็ได้แม้แต่ผักใบเขียว ฉันลองทำจากนกเชอร์รี่ มะนาว และแอปเปิ้ลพร้อมลูกเกด และมันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าฉันชอบอันไหนมากกว่า

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันบนแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันได้เพิ่มยีสต์มิ้นต์จากก้านเปปเปอร์มินต์ที่เหลือจากเพสโต้มิ้นต์แล้ว ฉันอยากจะลองใช้มันอบดู

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังชนิดใด?
คุณสามารถอบขนมปังโฮลวีตใด ๆ ก็ได้โดยเติมแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะอบขนมปังข้าวไรไม่ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีความสำคัญซึ่งต้องมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้สิ่งนี้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็มีเปรี้ยวข้าวไรย์ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตามในขณะที่เป็นฤดูร้อนคุณสามารถทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดแห้งได้ซึ่งคุณสามารถทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์ได้

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับ ยีสต์ผลไม้คุณสามารถสอบถามได้ที่นี่หรือในกลุ่มของเรา

ปู่ทวดของเรากล่าวว่า “ขนมปังคือของขวัญจากพระผู้เป็นเจ้า” และในคำอธิษฐานเดียวที่พระเยซูคริสต์ทรงทิ้งไว้ คำว่า ขนมปัง มีความหมายเหมือนกันกับอาหารโดยทั่วไป แต่พวกเขาไม่ได้อบมันเลย ไม่ใช่ด้วยยีสต์เทอร์โมฟิลิก. เชื้อนี้ปรากฏก่อนสงคราม

นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาประเด็นนี้พบแหล่งข้อมูลจากเยอรมนีของฮิตเลอร์ในห้องสมุดเลนิน ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ และถ้ารัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายจากยีสต์นั้น ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้สร้างลิงก์ไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท

ดังนั้นหากยีสต์เทอร์โมฟิลิกปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้แล้วอะไรที่ใช้ในการอบขนมปังที่มีเชื้อในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา? มีชื่อเสียง อาหารเรียกน้ำย่อยของชาวนาเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี. จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านห่างไกล สูตรการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในปัจจุบันยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ สารอาหารเริ่มต้นเหล่านี้ทำให้ร่างกายได้รับคุณค่าจากกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ เส้นใย เพกติน และสารกระตุ้นทางชีวภาพ

กำลังอบขนมปังอยู่. อาหารพื้นบ้านเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง ความลับของการเตรียมการได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง เราทำขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งโดยใช้แป้งเปรี้ยวต่างๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต แม้ว่าขนมปังจะหยาบกว่า แต่การใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ขัดสีมีส่วนช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในซีเรียล และเมื่ออบในเตาอบแบบรัสเซียก็ได้ขนมปังมา รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและกลิ่นหอม ขนมปังดังกล่าวจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นราแม้ผ่านไปหนึ่งปี

แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังได้รับการอบแตกต่างออกไป และพวกเขาใช้มันเพื่อสิ่งนี้ ไม่ใช่เชื้อเริ่มต้นตามธรรมชาติ แต่เป็นยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่มนุษย์สร้างขึ้น Saccharomycetes. เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นเป็นสิ่งที่น่ากลัวและต่อต้านธรรมชาติ การผลิต ยีสต์ของคนทำขนมปังขึ้นอยู่กับการสืบพันธุ์ในตัวกลางสารอาหารเหลว กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก เป็นต้น. เป็นที่ยอมรับกันว่าใช้วิธีการแปลกๆ ในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารยิ่งกว่านั้นหากเราพิจารณาสิ่งนั้น ในธรรมชาติก็มียีสต์ธรรมชาติ ยีสต์ฮอป เช่น มอลต์ เป็นต้น.

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกส่งเสียงเตือนมานานแล้ว เผยกลไกแล้ว ผลกระทบเชิงลบยีสต์เทอร์โมฟิลิกบนร่างกาย มาดูกันว่ายีสต์ที่ชอบความร้อน - Saccharomycetes คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในการทำให้สุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงด้วยแย่ลง

ยีสต์ Saccharomyces (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) ซึ่งเป็นยีสต์ชนิดต่างๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มเบียร์ และเบเกอรี่ ไม่พบในธรรมชาติ น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ พวกมันจะไม่ถูกทำลายทั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือโดยน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์นักฆ่ายีสต์ เซลล์นักฆ่า ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยกว่าของร่างกายโดยปล่อยสารพิษที่มีมวลโมเลกุลขนาดเล็กเข้าไป

โปรตีนที่เป็นพิษออกฤทธิ์กับพลาสมาเมมเบรน เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์จะเข้าสู่เซลล์ก่อน ทางเดินอาหารแล้วเข้าสู่กระแสเลือด ยีสต์ที่ชอบความร้อนจะทวีคูณในร่างกายอย่างทวีคูณและช่วยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตอยู่และทวีคูณอย่างแข็งขัน โดยยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ ซึ่งต้องขอบคุณวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นที่สามารถผลิตได้ในลำไส้ด้วยสารอาหารที่เหมาะสม กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงักอย่างรุนแรง: กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ตับ, ลำไส้

ด้านในของกระเพาะอาหารถูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนทานต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากเราใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่สร้างกรดในทางที่ผิด กระเพาะก็ไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้นาน การเผาไหม้จะทำให้เกิดแผลพุพอง ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้อง

การรับประทานอาหารที่เตรียมด้วยยีสต์เทอร์โมฟิลิกจะก่อให้เกิดก้อนทรายและนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก ในลำไส้กระบวนการเน่าเปื่อยจะเพิ่มขึ้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาและขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดถุงก๊าซขึ้นในบริเวณที่นิ่วในอุจจาระหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตเป็นชั้นเมือกและใต้เยื่อเมือกของลำไส้ การหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียฟังก์ชันการป้องกันและลดการทำงานของระบบย่อยอาหาร วิตามินไม่ได้รับการดูดซึมและสังเคราะห์อย่างเพียงพอ จุลินทรีย์ไม่ได้รับการดูดซึมอย่างเหมาะสม และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียม

โรคร้ายแรงอีกโรคหนึ่งคือภาวะความเป็นกรดซึ่งเป็นการละเมิดสมดุลของกรดเบส ความเหนื่อยล้าและความหงุดหงิดเพิ่มขึ้นความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจอย่างรวดเร็วคลื่นไส้ความขมขื่นในปากการเคลือบสีเทาบนลิ้นโรคกระเพาะวงกลมสีดำใต้ตาปวดกล้ามเนื้อจากกรดส่วนเกินการสูญเสียความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อปรากฏขึ้น ร่างกายต่อสู้กับภาวะความเป็นกรด โดยใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อคืนสมดุลของกรด-เบสด้วยค่าใช้จ่ายของตัวเอง ส่งผลให้สูญเสียอัลคาไลน์สำรองที่สำคัญที่สุดอย่างเข้มข้น ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม การกำจัดธาตุอัลคาไลน์ออกจากกระดูกของโครงกระดูกย่อมนำไปสู่ความเปราะบางอันเจ็บปวดซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคกระดูกพรุนในทุกช่วงอายุ

และสุดท้ายคือความผิดปกติทางกายวิภาค โดยปกติ หัวใจ ปอด และอวัยวะที่ซ่อนอยู่ เช่น กระเพาะอาหาร ตับ และตับอ่อน จะได้รับพลังงานกระตุ้นการนวดอันทรงพลังจากกะบังลม ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อหลักในการหายใจ ซึ่งลอยขึ้นไปถึงช่องว่างระหว่างซี่โครงช่องที่ 4 และ 5 ที่ การหมักยีสต์ไดอะแฟรมไม่ถึงปริมาณการเคลื่อนไหวที่ต้องการ, เข้ารับตำแหน่งบังคับ, หัวใจตั้งอยู่ในแนวนอน, กลีบล่างของปอดถูกบีบอัด, อวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกบีบด้วยก๊าซที่บวมมาก, ลำไส้ที่มีรูปร่างผิดปกติ บ่อยครั้ง ถุงน้ำดีลุกจากเตียงแม้รูปร่างจะเปลี่ยนไป โดยปกติ ไดอะแฟรมซึ่งมีการเคลื่อนไหวแบบสั่นจะช่วยสร้างแรงดูดที่หน้าอก ซึ่งจะดึงดูดเลือดจากปลายแขนส่วนล่างและส่วนบน และมุ่งหน้าไปยังปอดให้บริสุทธิ์ เมื่อการเดินทางมีจำกัด กระบวนการจะไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม

ทั้งหมดนี้ร่วมกันก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความแออัดในแขนขาส่วนล่าง กระดูกเชิงกราน ศีรษะ และในที่สุดนำไปสู่เส้นเลือดขอด ลิ่มเลือด แผลในกระเพาะอาหาร และภูมิคุ้มกันลดลงอีก

ประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolff สมควรได้รับความสนใจ เขาปลูกฝังเนื้องอกเนื้อร้ายเป็นเวลา 37 เดือนในหลอดทดลองที่มีสารละลายที่มีสารสกัดจากยีสต์หมัก ในเวลาเดียวกัน เนื้องอกในลำไส้ได้รับการปลูกฝังเป็นเวลา 16 เดือนภายใต้สภาวะเดียวกันโดยไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิต การทดลองพบว่าในการแก้ปัญหานี้ ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นสองเท่าและสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่สารสกัดถูกเอาออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้ก็สรุปได้ว่า สารสกัดจากยีสต์มีสารที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโต เนื้องอกมะเร็ง (หนังสือพิมพ์ "อิซเวสเทีย")

อย่างไรก็ตามเรามาดูองค์ประกอบของสารที่ใช้ในการเตรียมยีสต์เทอร์โมฟิลิกตาม GOST

ยีสต์. ยีสต์ หมายถึง "ยีสต์ขนมปังที่ถูกบีบอัด" GOST 171-81 (รายละเอียดเพิ่มเติม http://www.gostedu.ru/30233.html) นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ส่วนประกอบทางเคมีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยีสต์

วัตถุดิบหลักและเสริมต่อไปนี้ใช้ในการผลิตยีสต์:

แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์
แอมโมเนียมซัลเฟตบริสุทธิ์ตาม GOST 10873
แอมโมเนียทางเทคนิคในน้ำเกรด B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9
กรดออร์โธฟอสฟอริกความร้อนตาม GOST 10678
กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงแล้ว) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 66
โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค (โปแตช) ตาม GOST 10690 เกรด 1;
โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD;
ผงแมกนีไซต์ที่กัดกร่อนตาม GOST 1216
กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงเกรดสัมผัส A และ B) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในพื้นที่ทางใต้ของสหภาพโซเวียต
สารลดฟอง;
ยาฆ่าเชื้อ:
ฟอกขาวตาม GOST 1692;
การสร้างมะนาวตาม GOST 9179
มะนาวฟอกขาว (ทนความร้อน);
โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 2263
โซดาแอช (ทางเทคนิค) ตาม GOST 5100; ฟอร์มาลินทางเทคนิคตาม GOST 1625
กรดบอริกตาม GOST 9656
ฟูรัตซิลิน;
ฟูราโซลิโดน;
ซัลโฟนอล NP-3;
คาทาพิน (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);
ผงซักฟอกเหลว "ความคืบหน้า";
กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD;
กรดไฮโดรคลอริกจากไฮโดรเจนคลอไรด์ชนิดเรียงกระแส เกรด B ตาม NTD เป็นต้น

จากส่วนผสมเกือบ 50 ชนิด มีเพียง 10 ชนิดเท่านั้นที่สามารถบริโภคเป็นอาหารได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ!!

ดังที่เห็นได้จากเอกสารของรัฐบาล วัตถุดิบหลัก 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิดถูกนำมาใช้ในการผลิตยีสต์ ซึ่งส่วนใหญ่ไม่สามารถเรียกว่าเกรดอาหารได้ ด้วยความช่วยเหลือของปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในพื้นที่ทางใต้ของสหภาพโซเวียตและสารเคมีอื่น ๆ (ดูตำราเรียนของ Semikhatova et al. “ การผลิตยีสต์ของ Baker”, M.: สำนักพิมพ์ Pishch. Prom., 1987) ยีสต์อิ่มตัว กับโลหะหนัก (ทองแดง สังกะสี โมลิบดีนัม โคบอลต์ แมกนีเซียม ฯลฯ) และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ที่ไม่มีประโยชน์ต่อเนื้อของเราเสมอไป (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนโตรเจน ฯลฯ) บทบาทของพวกเขาในกระบวนการหมักยีสต์ไม่มีการเปิดเผยในหนังสืออ้างอิงใดๆ

คำถามนี้ก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน แป้งหายไปไหน? ธัญพืชไม่ขัดสีบรรพบุรุษของเราอบขนมปังจากที่ใด? เฉพาะแป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามินบี ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ และจมูกข้าว ซึ่งมีประโยชน์มากมาย สรรพคุณทางยา. แป้งที่ผ่านการขัดสีแล้วปราศจากทั้งจมูกข้าวและเปลือก แทนที่จะใช้ส่วนการรักษาของเมล็ดพืชที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ ส่วนผสมทุกประเภทกลับถูกเติมลงในแป้ง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสารทดแทนที่สร้างขึ้นทางเคมีซึ่งไม่สามารถเติมเต็มสิ่งที่ถูกสร้างขึ้นโดยธรรมชาติได้

แป้งที่ผ่านการขัดสีกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือกซึ่งก่อตัวเป็นก้อนที่ด้านล่างของกระเพาะอาหารและทำให้ร่างกายของเราสกปรก การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูงและในขณะเดียวกันก็ทำให้เสียชีวิตได้ กำลังคนธัญพืช และจำเป็นเพียงเพื่อรักษาแป้งไม่ให้เน่าเสียให้นานที่สุด ไม่สามารถเก็บแป้งทั้งหมดไว้เป็นเวลานานได้ แต่ไม่จำเป็น ปล่อยให้เมล็ดพืชถูกเก็บไว้และสามารถเตรียมแป้งได้ตามต้องการ.

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศชาติ เราต้องกลับไปอบขนมปังโดยใช้ยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์ ขนมปังเปรี้ยวฮอปมีกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุรอง: ทองคำ โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีเอกลักษณ์

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวเรียกว่าทองคำ ขนมปังกับฮอปเปรี้ยวให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด กล่าวคือ สกัดจากตับอ่อน ตับ เอนไซม์ถุงน้ำดีและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารโดยสมบูรณ์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ คนที่บริโภคขนมปังดังกล่าวจะเต็มไปด้วยพลังงาน เลิกเป็นหวัด ท่าทางของเขายืดตรง และภูมิคุ้มกันของเขากลับคืนมา

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากยีสต์ของคนทำขนมปังนั้นค่อยๆ เข้าสู่จิตสำนึกของผู้คนอย่างช้าๆ แต่แน่นอน หลายคนอบขนมปังของตัวเอง มินิเบเกอรี่เริ่มเปิดให้บริการแล้ว ขนมปังไร้ยีสต์ชิ้นนี้ยังคงมีราคาแพงแต่จะหายไปทันที ต้องการอุปทานที่มากกว่า
ร้านเบเกอรี่เริ่มดำเนินการใน Ryazan ภายใต้โครงการใหม่ โดยมีการผลิตแบบเดียวกันนี้ใน Noginsk ของใหม่ก็ลืมของเก่าไปซะหมด...

สูตรอาหารทางเลือก
ขนมปังไร้เชื้อ

1. วิธีการเตรียมขนมปังไร้เชื้อ (lavash) ที่บ้าน ส่วนผสม: น้ำ 1 แก้ว, แป้ง 2.5 แก้ว, เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ) ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน รีดขนมปังแผ่นบางๆ อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ ควรเก็บแฟลตเบรดไว้จะดีกว่า ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอก เมล็ดข้าวสาลีที่เปียกและแตกหน่อจะถูกกดลงในเค้กแบนๆ จากนั้นตากให้แห้งในที่โล่งหรือบนหินร้อน

3. แฟลตเบรดและซาลาเปาไร้เชื้อที่ทำจากน้ำแร่ นี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ น้ำอัดลมสามารถเตรียมได้ในกาลักน้ำหรือจะซื้อน้ำแร่อัลคาไลน์ก็ได้ ร่อนแป้งที่เผาแล้ว เจือจางด้วยน้ำแร่ ปั้นเป็นเค้กแบนหรือขนมปัง วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้

4. ยีสต์โฮมเมด นำลูกเกด 100-200 กรัมล้างด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้างเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผูกผ้ากอซ 4 ชั้นไว้ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้ ควรมีกลิ่นหอมและไม่เปรี้ยว

5. ยีสต์จากฮ็อพแห้ง เทฮ็อพ น้ำร้อน(1:2) แล้วต้มในกระทะ หากฮ็อปลอยได้ พวกมันจะถูกจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ก็ให้เทออก ละลายน้ำตาลในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

6. ยีสต์จากฮ็อพสด ใส่ฮ็อปสดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ทรายและแป้งสาลีที่ไม่สมบูรณ์ 2 แก้ว นวดมวลจนเนียนวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในความอบอุ่นอีกครั้งหนึ่งวัน ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น การบริโภคยีสต์ดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ถ้วยต่อแป้งกิโลกรัม

7. มอลต์ยีสต์. การเตือนคุณว่ามอลต์เป็นสิ่งที่งอกขึ้นมาจากความร้อนและความชื้นไม่ใช่เรื่องเสียหาย เม็ดขนมปังแห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วย ทรายเจือจางในน้ำ 5 แก้วเติมมอลต์ 3 แก้วแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เย็น เทสารละลายที่ยังคงอุ่นลงในขวด ปิดฝาด้วยไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้สำหรับทำขนมปังจะเหมือนกับยีสต์จากฮ็อพแห้ง

ปาฏิหาริย์ประการหนึ่งในร่างกายของเราคือกระบวนการฟื้นฟู ตัวอย่างเช่น หากกำจัดตับออกไป 70% หลังจากนั้น 3-4 สัปดาห์ก็จะสามารถฟื้นตัวได้เต็มที่ เยื่อบุผิวในลำไส้ได้รับการต่ออายุทุกๆ 5-7 วัน ผิวหนังชั้นนอกเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เป็นต้น

เงื่อนไขหลักสำหรับการฟื้นฟูที่ประสบความสำเร็จคือการไม่มีกระบวนการหมักในร่างกาย ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ การหมักในร่างกายส่วนใหญ่เกิดจากยีสต์ ยีสต์ทั่วไปไม่สามารถอยู่รอดได้ในร่างกายมนุษย์เนื่องจาก อุณหภูมิสูงร่างกาย แต่ด้วยความพยายามของนักพันธุศาสตร์ในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ยีสต์ทนความร้อนชนิดพิเศษได้รับการพัฒนาซึ่งสามารถสืบพันธุ์ได้ดีแม้ที่อุณหภูมิ 43-44 องศา

ยีสต์ไม่เพียงสามารถต้านทานการโจมตีของ phagocytes ที่รับผิดชอบต่อภูมิคุ้มกันเท่านั้น แต่ยังฆ่าพวกมันได้อีกด้วย สืบพันธุ์ในร่างกายด้วยความเร็วอันมหาศาล เชื้อรายีสต์พวกมันกินจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารและเป็น "ม้าโทรจัน" ชนิดหนึ่งที่เอื้อต่อการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดเข้าไปในเซลล์ของระบบทางเดินอาหารจากนั้นเข้าสู่เลือดและร่างกายโดยรวม การบริโภคผลิตภัณฑ์หมักเป็นประจำจะนำไปสู่จุลพยาธิวิทยาเรื้อรัง ความต้านทานของร่างกายลดลง เพิ่มความไวต่อผลกระทบของรังสีไอออไนซ์ ความเหนื่อยล้าของสมองอย่างรวดเร็ว ความไวต่อผลกระทบของสารก่อมะเร็งและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ที่ทำลายร่างกาย นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ายีสต์ขัดขวางการสืบพันธุ์ของเซลล์ปกติและกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของเซลล์ที่วุ่นวายด้วยการก่อตัวของเนื้องอก

ชาวเยอรมันเป็นคนแรกที่ประกาศการค้นพบนี้ ศาสตราจารย์ เฮอร์มันน์ วูล์ฟ แห่งมหาวิทยาลัยโคโลญจน์เพาะเนื้องอกเนื้อร้ายในหลอดทดลองโดยใช้สารละลายเชื้อรายีสต์เป็นเวลา 37 เดือน ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่ยีสต์ถูกเอาออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้จึงสรุปได้ว่าสารสกัดจากยีสต์มีสารที่เป็นตัวกำหนดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง!

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันทำงานอย่างหนักในโครงการ "Der kleine Morder" (นักฆ่าตัวน้อย) เพื่อสร้างอาวุธชีวภาพจากยีสต์ ตามแผนของพวกเขาหลังจากเข้าสู่ร่างกายแล้วเชื้อรายีสต์ควรจะวางยาพิษบุคคลด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์สำคัญ: กรดอัมพาตหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าพิษจากซากศพ

นักจุลชีววิทยาสมัยใหม่เชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าเป็นกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นในร่างกายเนื่องจากยีสต์ซึ่งเป็นสาเหตุของภูมิคุ้มกันลดลงและการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้เนื่องจากระบบนิเวศที่ถูกรบกวนทำให้ยีสต์กลายพันธุ์

ยีสต์เทอร์โมฟิลิกและผลเสียต่อสุขภาพ:

ดังนั้นขอย้ำอีกครั้ง: ยีสต์ Saccharomyces (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) ซึ่งเป็นเผ่าพันธุ์ต่าง ๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การต้มเบียร์ และเบเกอรี่ ไม่พบในธรรมชาติตามธรรมชาติ นั่นคือ พวกมันเป็นการสร้างสรรค์ของมือมนุษย์

ตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาพวกมันอยู่ในเชื้อราและจุลินทรีย์ที่มีกระเป๋าหน้าท้องที่ง่ายที่สุด

น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความก้าวหน้ามากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ และไม่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ pH และปริมาณอากาศ

แม้ว่าเยื่อหุ้มเซลล์จะถูกทำลายโดยไลโซไซม์จากน้ำลาย พวกมันก็ยังคงมีชีวิตอยู่ต่อไป

การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการแพร่กระจายในตัวกลางสารอาหารเหลวที่เตรียมจากกากน้ำตาล (ของเสียจากการผลิตน้ำตาล)

เทคโนโลยีนี้เป็นสิ่งมหึมาและต่อต้านธรรมชาติ กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก เป็นต้น

ต้องยอมรับวิธีการแปลก ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพิจารณาว่าในธรรมชาติมียีสต์ธรรมชาติฮ็อพเช่นมอลต์ ฯลฯ

ตอนนี้เรามาดูกันว่ายีสต์เทอร์โมฟิลิกที่ "ก่อความเสียหาย" ส่งผลเสียต่อร่างกายของเราอย่างไร

ประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolff ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกันเป็นเวลา 37 เดือนที่เขาปลูกฝังเนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหารในหลอดทดลองด้วยสารละลายที่มีสารสกัดจากยีสต์หมัก

ในเวลาเดียวกัน เนื้องอกในลำไส้ได้รับการเพาะเลี้ยงเป็นเวลา 16 เดือนภายใต้สภาวะเดียวกัน โดยไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิต

จากผลการทดลองพบว่าในการแก้ปัญหาดังกล่าว ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นสองเท่าและสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์

แต่ทันทีที่สารสกัดถูกเอาออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้จึงสรุปได้ว่าสารสกัดจากยีสต์มีสารที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง

นักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาและอังกฤษได้สร้างความสามารถในการฆ่ายีสต์ขึ้นมา

เซลล์นักฆ่า เซลล์นักฆ่ายีสต์ ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยกว่าของร่างกายโดยปล่อยโปรตีนที่เป็นพิษซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กเข้าไป

โปรตีนที่เป็นพิษออกฤทธิ์กับพลาสมาเมมเบรน เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค

ยีสต์จะเข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อน แล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด

ดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็น "ม้าโทรจัน" โดยได้รับความช่วยเหลือจากศัตรูเข้าสู่ร่างกายของเราและบ่อนทำลายสุขภาพของมัน

ยีสต์เทอร์โมฟิลิกมีปฏิกิริยาและเหนียวแน่นมาก โดยเมื่อใช้ 3-4 ครั้ง กิจกรรมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่ออบขนมปังยีสต์จะไม่ถูกทำลาย แต่จะถูกเก็บไว้ในแคปซูลกลูเตน

เมื่อเข้าไปในร่างกายแล้ว พวกมันจะเริ่มกิจกรรมการทำลายล้าง

ผู้เชี่ยวชาญทราบกันดีอยู่แล้วว่าเมื่อยีสต์เพิ่มจำนวน แอสโคสปอร์ก็จะเกิดขึ้น ซึ่งไปสิ้นสุดที่ทางเดินอาหารของเราแล้วเข้าสู่กระแสเลือด ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ และก่อให้เกิดมะเร็ง

คนยุคใหม่กินอาหารมากแต่กลับพบว่ากินให้เพียงพอได้ยาก ทำไม

ใช่ เนื่องจากการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งดำเนินการโดยยีสต์โดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจนนั้นเป็นกระบวนการที่ไม่ประหยัดและสิ้นเปลืองในมุมมองทางชีวภาพเนื่องจากน้ำตาลเพียงโมเลกุลเดียวถูกปล่อยออกมาเพียง 28 กิโลแคลอรีในขณะที่มีการเข้าถึงออกซิเจนในวงกว้าง 674 กิโลแคลอรีคือ ปล่อยแล้ว.

ยีสต์เพิ่มจำนวนทวีคูณในสภาวะของร่างกาย และช่วยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตอยู่และแพร่พันธุ์อย่างแข็งขัน โดยยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ ซึ่งต้องขอบคุณวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นที่สามารถผลิตได้ในลำไส้ด้วยสารอาหารที่เหมาะสม

ตามข้อสรุปของนักวิชาการ F. Uglov ส่วนประกอบของยีสต์ที่เข้าสู่อาหารกระตุ้นให้เกิดการผลิตเอทานอลเพิ่มเติมในร่างกาย

เป็นไปได้ว่านี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้ชีวิตมนุษย์สั้นลง

ภาวะความเป็นกรดเกิดขึ้นซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการหลั่ง การหมักแอลกอฮอล์อะซีตัลดีไฮด์และกรดอะซิติกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเปลี่ยนแอลกอฮอล์

ในช่วงที่ให้นมลูก kefir จะมีการเติมเอธานอลของ kefir ลงในเอธานอลของนมแม่

ในแง่ของความเท่าเทียมของผู้ชายในวัยผู้ใหญ่ นี่เทียบเท่ากับการบริโภควอดก้าในแต่ละวันตั้งแต่แก้วหนึ่งไปอีกแก้วหนึ่งหรือมากกว่านั้น กระบวนการดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียเกิดขึ้นได้อย่างไร

ประเทศของเรากลายเป็นประเทศเดียวในโลกจาก 212 ประเทศทั่วโลกที่มีการให้อาหารเคเฟอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำแก่เด็กจำนวนมาก ลองคิดดูว่าใครต้องการสิ่งนี้?

การรวมตัวกันของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ท้ายที่สุดจะทำให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะความเป็นกรดโดยไม่ได้รับการชดเชย

การศึกษาของ V.M. น่าสนใจอย่างยิ่ง ดิลมานพิสูจน์ว่ายีสต์มีก๊าซก่อมะเร็ง A.G. Kachuzhny และ A.A. การวิจัยของ Boldyrev ยืนยันรายงานของ Ethen Wolf ที่ว่าขนมปังยีสต์ช่วยกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอก

ในและ Grinev ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในสหรัฐอเมริกา สวีเดน และประเทศอื่นๆ ขนมปังไร้ยีสต์กลายเป็นเรื่องธรรมดาและแนะนำให้เป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง

เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในร่างกายของเราเมื่อยีสต์แทรกซึมเข้าไป

กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงักอย่างรุนแรงในระหว่างการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกิดจากยีสต์

การหมักจะมาพร้อมกับการเน่าเปื่อย จุลินทรีย์พัฒนา ขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถเจาะผนังลำไส้และเข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างง่ายดาย

การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดถุงก๊าซขึ้นในบริเวณที่นิ่วในอุจจาระหยุดนิ่ง

พวกมันจะค่อยๆเติบโตเป็นชั้นเมือกและใต้เยื่อเมือกของลำไส้

ความมัวเมากับของเสียจากแบคทีเรีย แบคทีเรีย (เมื่อพวกมันผสมเทียมในเลือดของเรา) ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

การหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียฟังก์ชันการป้องกันและลดการทำงานของระบบย่อยอาหาร

วิตามินถูกดูดซึมและสังเคราะห์ไม่เพียงพอองค์ประกอบขนาดเล็กและที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมไม่ได้รับการดูดซึมอย่างเหมาะสมมีการรั่วไหลของแคลเซียมอย่างรุนแรงเพื่อต่อต้านผลการทำลายล้างของกรดส่วนเกินที่เกิดจากการหมักแบบแอโรบิก

การใช้ผลิตภัณฑ์ยีสต์ในอาหารไม่เพียงมีส่วนช่วยในการก่อมะเร็งเท่านั้น กล่าวคือ การก่อตัวของเนื้องอก แต่ยังทำให้เกิดอาการท้องผูก ซึ่งทำให้สถานการณ์ของสารก่อมะเร็งรุนแรงขึ้น การก่อตัวของก้อนทราย นิ่วในถุงน้ำดี ตับ และตับอ่อน การแทรกซึมของไขมันในอวัยวะหรือในทางกลับกัน - ปรากฏการณ์ dystrophic และในที่สุดก็นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในอวัยวะที่สำคัญที่สุด

สัญญาณร้ายแรงของภาวะความเป็นกรดขั้นสูงคือการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือดสูงกว่าปกติ

การพร่องของระบบบัฟเฟอร์เลือดนำไปสู่ความจริงที่ว่ากรดส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจะทำร้ายเยื่อบุภายในของหลอดเลือด

คอเลสเตอรอลในรูปของสารฉาบเริ่มถูกนำมาใช้เพื่อแก้ไขข้อบกพร่อง

ในระหว่างการหมักที่เกิดจากยีสต์เทอร์โมฟิลิก ไม่เพียงแต่การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาเชิงลบเท่านั้นที่เกิดขึ้น แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงทางกายวิภาคด้วย

โดยปกติ หัวใจ ปอด และอวัยวะที่ซ่อนอยู่ เช่น กระเพาะอาหาร ตับ และตับอ่อน จะได้รับพลังงานกระตุ้นการนวดอันทรงพลังจากกะบังลม ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อหลักในการหายใจ ซึ่งลอยขึ้นไปถึงช่องว่างระหว่างซี่โครงช่องที่ 4 และ 5

ในระหว่างการหมักยีสต์ ไดอะแฟรมจะไม่ทำการเคลื่อนไหวแบบสั่น เข้ารับตำแหน่งบังคับ หัวใจอยู่ในแนวนอน (ในตำแหน่งที่ค่อนข้างพัก) มักจะหมุน (นั่นคือ หมุนรอบแกนของมัน) กลีบล่างของ ปอดถูกบีบอัด อวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกบีบด้วยก๊าซที่ขยายตัวอย่างมากของลำไส้ที่ผิดรูป บ่อยครั้งที่ถุงน้ำดีจะลุกออกจากเตียง แม้กระทั่งรูปร่างของมันก็ยังเปลี่ยนไป

โดยปกติ ไดอะแฟรมซึ่งมีการเคลื่อนไหวแบบสั่นจะช่วยสร้างแรงดูดที่หน้าอก ซึ่งจะดึงดูดเลือดจากปลายแขนส่วนล่างและส่วนบน และมุ่งหน้าไปยังปอดให้บริสุทธิ์

เมื่อจำกัดการเดินทาง สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ทั้งหมดนี้ร่วมกันก่อให้เกิดการเพิ่มความแออัดในสมาชิกของแขนขาส่วนล่าง กระดูกเชิงกราน และศีรษะ และเป็นผลให้เส้นเลือดขอด ลิ่มเลือด แผลในกระเพาะอาหาร และภูมิคุ้มกันลดลงอีก

เป็นผลให้คนกลายเป็นสวนเพื่อการเจริญเติบโตของไวรัส เชื้อรา แบคทีเรีย และโรคริคเก็ตเซีย (เห็บ)

เมื่อพนักงานของ Vivaton ทำงานที่สถาบันพยาธิวิทยาการไหลเวียนโลหิตในโนโวซีบีสค์ พวกเขาได้รับหลักฐานที่น่าเชื่อถือจากนักวิชาการ Meshalkin และศาสตราจารย์ Litasova เกี่ยวกับผลเสียทางอ้อมที่การหมักยีสต์มีต่อการทำงานของหัวใจ

แล้วยีสต์ขนมปังทำมาจากอะไรที่เราใช้ในขนมอบต่างๆ ทุกวัน?

องค์ประกอบของ BAKER YEAST ตาม GOST...

ในการผลิตยีสต์ของคนทำขนมปัง (ตาม GOST 171-81) จะใช้วัตถุดิบหลักและเสริมต่อไปนี้:

— กากน้ำตาลบีทรูทที่มีค่า pH 6.5 ถึง 8.5 โดยมีเศษส่วนมวลของซูโครสอย่างน้อย 43.0% โดยมีเศษส่วนมวลของน้ำตาลหมักทั้งหมดอย่างน้อย 44.0% ตาม OST 18-395
— แอมโมเนียมซัลเฟตตาม GOST 3769
— แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์
— แอมโมเนียมซัลเฟตบริสุทธิ์ตาม GOST 10873
— แอมโมเนียมไฮโดรออร์โธฟอสเฟตเกรด A ตาม NTD
— แอมโมเนียในน้ำทางเทคนิคเกรด B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9
— ยูเรียตาม GOST 2081
— ไดแอมโมเนียมฟอสเฟตทางเทคนิค (สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร) ตาม GOST 8515
— น้ำดื่มตาม GOST 2874*;
- กรดออร์โธฟอสฟอริกความร้อนตาม GOST 10678
— โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค (โปแตช) ตาม GOST 10690 ชั้น 1
— โพแทสเซียมคลอไรด์ตามเกรด GOST 4568
— โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD
— แมกนีเซียมซัลเฟต 7 น้ำตาม GOST 4523
— แมกนีเซียมคลอไรด์ทางเทคนิค (บิสโชไฟต์) ตาม GOST 7759
- เอปโซไมต์;
— ผงแมกนีไซต์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนตาม GOST 1216
— สารสกัดจากข้าวโพดข้น;
— เดสไทโอไบโอติน ซีทีดี;
- กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุงเกรดสัมผัส A และ B) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
— สารสกัดจากมอลต์;
— การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์
- ซิลวิไนต์;
— ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในภาคใต้
— ชอล์กตกตะกอนทางเคมีตาม GOST 8253
- แป้งมันฝรั่งตาม GOST 7699
— เกลือแกงตาม GOST 13830*;
— สายพานกรองฝ้ายตาม GOST 332
- สารลดฟอง;
- กรดโอเลอิก; ทางเทคนิค (โอเลอิน) ตาม GOST 7580 เกรด B14 และ B16
— กรดโอเลอิกเทคนิค (โอเลอีน) เกรด “O” หรือเกรด OM
- กลั่น กรดไขมันทานตะวันและ น้ำมันถั่วเหลือง;
— น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ตาม GOST 1128
— การอบฟอสฟาไทด์เข้มข้น
— น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129
— ยาฆ่าเชื้อ;
— ฟอกขาวตาม GOST 1692
— การสร้างมะนาวตาม GOST 9179
— ฟอกขาวมะนาว (ทนความร้อน);
— โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 1625
— กรดแลคติคเกรดอาหารตาม GOST 490
— กรดบอริกตาม GOST 9656
— ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ตาม GOST 177
- ฟูรัตซิลิน;
- ฟูราโซลิโดน;
— ซัลโฟนอล NP-3;
— คาตาพิน (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);
— น้ำยาซักผ้า "ความคืบหน้า";
— โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตทางเทคนิคตาม GOST 5777
— กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคสังเคราะห์ตาม GOST 857
— แคลเซียมแพนโทธีเนตตาม FS 42-2530
— ราซิมิกแคลเซียมแพนโทธีเนตสำหรับการเลี้ยงสัตว์ตามเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
— กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD
— กรดไฮโดรคลอริกจากเรกติไฟด์ไฮโดรเจนคลอไรด์ เกรด B ตาม NTD

ดังที่เห็นได้จากเอกสารของรัฐบาลสำหรับการผลิตยีสต์ทำขนมปังนั้นใช้วัตถุดิบหลัก 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ไม่สามารถเรียกว่าเกรดอาหารได้ มีเพียงประมาณ 10 ชนิดเท่านั้นที่สามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตราย เพื่อสุขภาพ!!

ส่วนผสมทางเคมีสำหรับการผลิตยีสต์นี้เริ่มใช้มาตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อจำเป็นต้องให้อาหารทุกคนอย่างรวดเร็ว (เห็นได้ชัดว่าในช่วงอดอยาก) แล้วโอ้ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่ใช่เรื่องปกติที่จะคิด โดยเฉพาะเรื่องของคนอื่น นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปแล้วว่าขนมปังยีสต์ทำให้เกิดมะเร็ง แต่จนถึงขณะนี้เทคโนโลยีการผลิตขนมปังยีสต์ยังไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของปุ๋ยขนาดเล็กเพื่อการเกษตรในภาคใต้และสารเคมีอื่น ๆ ยีสต์จะอิ่มตัวด้วยโลหะหนัก (ทองแดง, สังกะสี, โมลิบดีนัม, โคบอลต์, แมกนีเซียม ฯลฯ ) และองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์สำหรับเราเสมอไป ร่างกาย (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไนโตรเจน ฯลฯ) บทบาทของพวกเขาในกระบวนการหมักยีสต์ไม่มีการเปิดเผยในหนังสืออ้างอิงใดๆ...

นี่เป็นวิดีโอที่น่าตกใจแต่สำคัญอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับขนมปัง การที่คนถูกฆ่าด้วยขนมปังและพาสต้า ขนมปังและพาสต้าอย่างไร พาสต้านำพาผู้คนไปสู่โรคมะเร็ง:

ในการทดลองที่กล่าวถึงในวิดีโอนี้ ขนาดของเนื้องอกมะเร็งที่ปลูกในหลอดทดลองที่มีสารละลายของเชื้อรายีสต์เพิ่มขึ้นสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์! พอเอายีสต์ออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย!!!

คนถูกพิษด้วยแก๊สพิษโดยใช้ขนมปังได้ยังไง! (รายงานจาก REN TV):

โปรดดูวิดีโอด้านล่างเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือวิดีโอที่ 3 ซึ่งนักชีววิทยา Yuri Frolov พูดถึงขนมปัง

"การหย่าร้างในภาษารัสเซีย" ขนมปังอันตราย. ความจริงเกี่ยวกับวิธีการและจากสิ่งที่ทำขนมปังในรัสเซีย:

ยีสต์ขนมปังเทอร์โมฟิลิกเป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่เพาะพันธุ์เทียม อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรมชนิดแรกที่เพาะพันธุ์ พวกมันสืบพันธุ์โดยเอนโดสปอร์ (ตา) กินคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) และในระหว่างนั้น สภาพแวดล้อมภายนอกหลั่งผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญ: แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และสารพิษ

เมื่อพบจุดที่อ่อนแอในเนื้อเยื่อแล้วเชื้อราก็เกาะอยู่ที่นั่นและงอก เชื้อราตามธรรมชาติไม่สามารถอยู่รอดได้ในร่างกาย แต่เชื้อราที่ชอบความร้อนสามารถอยู่รอดได้ง่าย

หลังจากนำเสนอสิ่งประดิษฐ์ที่ก้าวหน้า วิทยาศาสตร์ได้ละเมิดหลักการพื้นฐานของธรรมชาติข้อหนึ่งอีกครั้ง: “ธรรมชาติไม่เคยยอมให้สิ่งมีชีวิตประเภทใดประเภทหนึ่งมีอำนาจครอบงำไม่ว่าที่ใด จำนวนวิดีโอจะถูกปรับตามธรรมชาติเสมอเพื่อไม่ให้รบกวนความสมดุล” วิทยาศาสตร์เพิกเฉยต่อกฎธรรมชาติอย่างเย่อหยิ่งและตั้งกฎของตัวเองขึ้น วิทยาศาสตร์จะตามทัน หักล้างมัน และเริ่มแก้ไขตัวเอง เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง

ครั้งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน เมื่อปรากฏว่ายีสต์มีอันตรายร้ายแรงเช่นนี้ นักจุลชีววิทยาได้ค้นพบว่ายีสต์ผลิตสารพิษจากเชื้อราที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง การทดลองแสดงให้เห็นชัดเจนว่าสภาพแวดล้อมของยีสต์ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการเพิ่มจำนวนเซลล์มะเร็ง

ดังนั้นอันตรายของยีสต์จึงชัดเจน จะหยุดพิษในร่างกายด้วยยีสต์ได้อย่างไร?

มี 3 ทางเลือก: 1) หยุดกินขนมปังเลย 2) ซื้อขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ 3) เริ่มอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง

ตัวเลือกที่ 1 หยุดกินขนมปังเลย

...การศึกษาดำเนินการในสหรัฐอเมริกา และพบว่าภายใน 15 นาทีหลังจากที่คนรับประทานคาร์โบไฮเดรตขัดสี 100 กรัม (ขนมปัง มันฝรั่งทอด น้ำตาล ข้าวขาว คุกกี้ ฯลฯ) ฟังก์ชั่น ระบบภูมิคุ้มกันบุคคลอ่อนแอลงมากกว่า 90% การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Cancer พบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคขนมปังขาวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง

ผลการศึกษาพบว่า คนที่กินขนมปังขาวเป็นส่วนใหญ่ (ไม่เกิน 5 ชิ้นต่อวัน) มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งไตมากกว่าคนที่กินขนมปังขาวน้อยเป็นสองเท่า (ไม่เกิน 1.5 ชิ้นต่อวัน) .

ที่การประชุมเรื่องโภชนาการมังสวิรัติแห่งหนึ่งในเมืองทาลลินน์เมื่อปี 1990 มีรายงานเกี่ยวกับขนมปังเกิดขึ้น ผู้บรรยายแย้งว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อาการบวมจากน้ำในลำไส้ทำให้สภาพแวดล้อมภายในร่างกายเป็นกรดกลายเป็นก้อนดินเกาะติดกับผนังลำไส้และทำให้เกิดการอุดตัน

ถ้าขนมปังดีต่อสุขภาพ แล้วเหตุใดคนงานในสวนสัตว์ที่ได้รับการศึกษาจำนวนมากจึงห้ามการให้ขนมปังแก่สัตว์โดยเด็ดขาด โดยอ้างว่าขนมปังนั้น ("ดีต่อสุขภาพ") เป็นประโยชน์ต่อสัตว์ที่ไม่รู้หนังสือ (เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ได้ศึกษาด้านการแพทย์และเพียงแต่ไม่รู้เกี่ยวกับ "คุณประโยชน์" ของขนมปัง การบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งนี้) อาจเกิด volvulus ในลำไส้ได้! ข้อเท็จจริง: หลังจากการกันดารอาหารในยูเครนในปี 1933 การเสียชีวิตจำนวนมาก โดยเฉพาะในหมู่เด็ก ไม่ได้มาจากความหิวโหย แต่เกิดจากการกินมากเกินไปหลังจากขนมปังที่เก็บผลผลิตใหม่ปรากฏขึ้น

หลังจากอดอยากอย่างทรหด ผู้คนก็อดไม่ได้ที่จะกินจนอิ่ม ซึ่งนำไปสู่การเสียชีวิตจำนวนมากจาก "volvulus" ขนมปังเตรียมอย่างไร? การอบขนมปังในเตาอบเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 300 ° C หรือในกระทะซึ่งมีความร้อนถึง 250 ° C แต่คาร์โบไฮเดรตและส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของอาหารแปรรูปที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C นั้นเป็นสารที่ไม่แตกต่างจาก เนื้อหาเซลล์ที่ตายแล้ว!

เมื่อรับประทานขนมปัง ผู้คนจะรับประทานเซลล์ที่ตายแล้วผสมกัน สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมขนมอบถึงสำลักได้ง่ายมากและกินแบบแห้งได้ยากโดยไม่ผสมเข้าด้วยกัน ไขมันที่ไม่แข็งแรงของเหลวซึ่งเป็นอันตรายต่อการย่อยอาหารอย่างมาก

นอกจากนี้ขนมปังไม่มีเอนไซม์พลังงานชีวิต แต่ในทางกลับกันขนมปังจะดูดซับเพื่อพยายามย่อยเซลล์ที่ตายแล้วที่เกาะอยู่ในร่างกายในรูปของสารพิษและสารพิษ คนรักขนมปังจึงรู้สึกเหนื่อย ขี้เกียจ ง่วงซึม และมีน้ำมูกไหลในตอนเช้า

โยคีอ้างว่าขนมปังอุตสาหกรรมมักมีเกลือมากเกินไป

ซาลาเปา โรล และเขาสัตว์ส่วนใหญ่มีน้ำตาล นมเป็นจำนวนมาก และสูตรอาหารมักมีไข่ด้วย ขนมปังดังกล่าวทำให้ร่างกายเป็นกรดมากกว่าปกติมาก ทำให้เกิดการหมักในกระเพาะอาหารและลำไส้ และก่อให้เกิดอาการท้องผูก และเชื้อรายีสต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งยีสต์เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด

ก่อนหน้านี้มีการใช้มอลต์ธรรมชาติและยีสต์ฮอปในการอบขนมปังที่บ้าน พวกมันทำงานที่อุณหภูมิ 20-25 ºСเท่านั้นและจะตายที่ 37 ºС

ขนมปังวันนี้เป็นส่วนผสมของยีสต์ที่ทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ (ซึ่งนำไปสู่ภาวะแบคทีเรียผิดปกติและภูมิคุ้มกันอ่อนแอ) พิษเกลือขาว พิษจากน้ำตาลหวาน และแป้งขัดสี ในการผลิตกระแสไฟฟ้า ขนมปังที่ซื้อจากร้านค้ายีสต์ที่ทนต่อความร้อนใช้เพื่อเร่งกระบวนการ

นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาประเด็นนี้พบแหล่งข้อมูลจากเยอรมนีของฮิตเลอร์ในห้องสมุดเลนิน ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ และถ้ารัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายจากยีสต์นั้น ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้สร้างลิงก์ไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท ยีสต์ที่ทนต่ออุณหภูมิมีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ

พวกมันจะไม่ถูกทำลายทั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือโดยน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์นักฆ่ายีสต์ เซลล์นักฆ่า ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและปกป้องน้อยกว่าของร่างกาย แต่ร้านเบเกอรี่ใช้ ยีสต์ที่เป็นอันตรายทำกำไรทางเศรษฐกิจได้มาก ยีสต์เร่งกระบวนการทำขนมปังให้เร็วขึ้นหลายเท่า หลายคนไม่อยากได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของพวกเขาด้วยซ้ำ เพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียทางการเงินในการผลิต แป้งขาว.

คาร์โบไฮเดรตเปล่า ขนมปังที่ขายในร้านค้าในปัจจุบันเป็นอันตรายอย่างไม่ต้องสงสัย แม้แต่แพทย์ออร์โธดอกซ์ก็ยอมรับ อบจากผลิตภัณฑ์ที่ "ตาย" - แป้ง และนี่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าคาร์โบไฮเดรตเปล่า วิตามินและธาตุขนาดเล็กเกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดออกด้วยเปลือก (รำ) และจมูกข้าว

จากนั้นแป้งจะถูกฟอกขาวเพิ่มรสชาติสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินเทียมลงไป * คำถามเกิดขึ้น: เหตุใดจึงต้องเอาวิตามินที่มีชีวิตออกก่อนแล้วจึงเติมวิตามินเทียมเข้าไป? ใช่เพื่อรสชาติ! นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังเก็บไว้ได้นานกว่าแป้งที่มีชีวิต

แป้งที่ผ่านการกลั่นจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปเป็นเมือกซึ่งจะเกาะตัวเป็นก้อนที่ด้านล่างของกระเพาะอาหารและอุดตันในร่างกายมนุษย์ การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งยังทำลายความมีชีวิตชีวาของเมล็ดพืชด้วย และจำเป็นเพียงเพื่อรักษาแป้งไม่ให้เน่าเสียให้นานที่สุด

ทำไมคนจีนไม่กินขนมปัง?

Galina Sergeevna Shatalova (2459-2554) - ศัลยแพทย์ระบบประสาทผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์นักวิชาการ; ครู ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพ life ผู้เขียนระบบสุขภาพธรรมชาติ (NHE) ซึ่งได้รับความนิยมใน CIS ผู้ชนะรางวัลตามชื่อ เบอร์เดนโก.

Shatalova เป็นนักธรรมชาติวิทยาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในประวัติศาสตร์ของสหภาพโซเวียต มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ หายจากโรคเบาหวานที่ต้องพึ่งอินซูลิน มะเร็ง ความดันโลหิตสูงเรื้อรัง ภาวะหัวใจล้มเหลว และโรคอื่นๆ มากมายที่ ยาอย่างเป็นทางการถือว่ารักษาไม่หาย Galina Sergeevna เขียนหนังสือหลายเล่ม มีเพียงเธอเท่านั้นที่สามารถเห็นสิ่งที่ชัดเจนดำเนินการวิจัยที่ยอดเยี่ยมและสร้างทฤษฎีทางวิทยาศาสตร์ที่จริงจังเกี่ยวกับสุขภาพตามวัตถุประสงค์

ในยุค 80 เมื่ออายุ 65 เธอดูเหมือนคนอายุ 40 ที่น่าดึงดูดมาก เธอมีเสน่ห์ในเสน่ห์ของเธอและดึงดูดผู้ชมจำนวนมากโดยไม่มี "ความเครียด" อาจารย์ผมหงอกและนักสรีรวิทยาโภชนาการพยายามที่จะคัดค้านทางวิทยาศาสตร์ แต่คำถามง่ายๆ สองสามข้อทำให้พวกเขามึนงง

Galina Sergeevna จากการทำกิจกรรมและการวิจัยมาหลายปียืนยันว่าโรคเรื้อรังรักษาให้หายได้ ผู้คนสามารถมีอายุยืนยาวและมีความสุขได้ เธอยืนยันสิ่งนี้ด้วยการทดลองที่เธอทำกับตัวเอง ทำให้ประสบความสำเร็จในการเดินป่าสุดขีดหลายวันใน Karakum, Altai, Tien Shan และ Pamirs พร้อมกับคนที่มีความคิดเหมือนกันจำนวนหนึ่งและอดีตผู้ป่วยของเธอ การเดินป่าที่ยากลำบากไร้มนุษยธรรมเหล่านี้ในสภาวะสุดขั้วบนที่ราบสูงและทะเลทราย โดยแทบไม่มีน้ำและอาหารเลย พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าความเป็นไปได้นั้นไร้ขีดจำกัด ร่างกายมนุษย์เขาจะทนได้แค่ไหนถ้าเขาอยู่ร่วมกับธรรมชาติ

นี่คือสิ่งที่ G.S. Shatalova เขียนเกี่ยวกับขนมปังในหนังสือเรื่อง Human Health:

“ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะพูดถึงการสร้างสรรค์มือมนุษย์ที่ทั้งอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ ขนมปังช่วยชีวิตผู้คนนับล้านจากความอดอยากได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และขนมปังมีความเกี่ยวข้องกับความเจริญรุ่งเรืองในบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ และตั้งแต่วัยเด็ก ฉันเองก็ถูกเลี้ยงดูมาไม่เพียงแค่ด้วยความเคารพ แต่ยังด้วยความเคารพต่อของขวัญแห่งธรรมชาตินี้

แต่ยิ่งฉันอายุมากขึ้นเท่าไร ฉันก็ยิ่งเจาะลึกเข้าไปในขอบเขตของความสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับโลกรอบตัวเขามากขึ้นเท่านั้น คำถามก็เกิดขึ้นบ่อยขึ้น: ทำไมคนที่ใจดีโดยธรรมชาติไม่คิดถึงสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อพวกเขากีดกันขนมปัง ของพลังแห่งชีวิตของมัน เป็นไปได้อย่างไรที่นำเมล็ดพืชที่เต็มเปี่ยมไปฉีกตัวอ่อนที่มีชีวิตออกมาด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรที่ทันสมัยที่สุด ลอกเปลือกโปรตีนทั้งห้าชั้นออกจากพื้นผิวของเมล็ดพืชซึ่งสร้างขึ้นโดยธรรมชาติ เปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ในข้าวสาลีและทำให้ขาดคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญที่สุด

ผู้อ่านรู้อยู่แล้วว่าเรากำลังพูดถึงการทำลายกลไกการย่อยอาหารด้วยตนเองซึ่งช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นได้ดีขึ้น เมล็ดข้าวสาลี. และสิ่งที่เหลืออยู่ในแป้งบาง ๆ สีขาวเหมือนหิมะที่เราได้รับหลังจากเมล็ดพืชบดเอาชนะท่อทุกกิโลเมตรในลำไส้ของหน่วยโม่แป้ง? แป้งเปล่าที่ไม่มีคุณสมบัติมีชีวิตใดๆ แต่นั่นคือความโชคร้ายทั้งหมด เมล็ดข้าวสาลีไม่สิ้นสุด แป้งอุดมไปด้วยวิตามินเทียมทุกชนิดและมีการแนะนำสารเคมีอื่น ๆ ในร้านเบเกอรี่ที่มีการแปรรูปแป้งแบบกล จะมีการเติมสารเคมี สารปรุงแต่งกลิ่นรส และบางครั้งน้ำตาลลงไป แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญควรตระหนักดีว่าแป้งและน้ำตาลเข้ากันไม่ได้ ในหนังสือเล่มแรก การเลือกเส้นทาง ฉันได้บรรยายถึงประสบการณ์ที่รู้จักกันดีซึ่งระบุว่า รสหวานในปากเป็นสัญญาณสำหรับระบบควบคุมตนเองของเรา แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล และไม่มีประโยชน์ที่จะให้เอนไซม์ ptyalin ที่เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำลาย เป็นผลให้การแปรรูปขนมปังด้วยเอนไซม์หยุดชะงักตั้งแต่เริ่มต้น

เพิ่มลงในแป้งด้วย เกลือซึ่งมีผลเสียต่อร่างกาย

และฉันไม่แปลกใจเลยที่ในทางการแพทย์ ฉันมักจะพบกับผลเสียจากการรับประทานขนมปัง ใช่ คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้ด้วยตัวเองโดยดูจากผู้หญิงอ้วนท้วนที่มีพุงป่องจากกลุ่มประชากรที่ได้รับค่าจ้างต่ำ ซึ่งมีขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก

ฉันคิดมากเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังที่จะปราศจากข้อเสียของขนมปังที่ผลิตจากโรงงาน นักเรียนและผู้ติดตามหลายคนของฉันจำสูตรหนึ่งที่ฉันแนะนำได้ดี: ข้าวสาลีแตกหน่อ, ตากแห้ง, บดในโรงสีที่บ้านหรือเครื่องบดกาแฟแล้วอบเค้กแบนโดยใช้ยีสต์ฮอปโดยไม่มีสารเคมีมากมายที่ "Borodinsky" ของเราและ “ Rizhsky” คือ “ขนมปังชื่อดัง” และขนมปังประเภทอื่น ที่โรงเรียนด้านสุขภาพและการสัมมนาที่ฉันจัด มีช่างฝีมือที่อบขนมปังแฟลตเบรดที่มีกลิ่นหอมอร่อยอยู่เสมอ

แต่จากการศึกษาปัญหานี้อย่างรอบคอบและการทดลองมากมาย ฉันจึงได้ข้อสรุปที่แน่ชัดว่าเค้กดังกล่าวเป็นเพียงหนทางในการบรรลุผลสำเร็จในท้ายที่สุด การปฏิเสธโดยสมบูรณ์จากขนมปัง

ฉันจะไม่โกหก ขนมปังชิ้นหนึ่งยังคงเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับฉัน แต่ฉันก็ต้องยอมแพ้ การบริโภคขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยชรา ก่อให้เกิดสภาวะที่ไม่สามารถทนทานได้สำหรับร่างกายของเรา อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณจะกินขนมปังต่อไปหรือไม่ แต่เพื่อไม่ให้นิสัยครอบงำจิตใจของคุณ ฉันจะให้อาหารสำหรับความคิดแก่คุณ

อะไรที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดาระหว่าง Abkhazians และ Yakuts? บ้างก็อาศัยอยู่ในคอเคซัส บ้างก็อยู่ในยาคุเตียที่แช่แข็ง จริงอยู่ที่ตัวแทนของทั้งสองประเทศมีความโดดเด่นด้วยอายุยืนยาวที่น่าอิจฉา ใครก็ตามที่เคยเข้าร่วมการแสดงเต้นรำของ Abkhazians อายุ 100 ปีอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่ลืมความประทับใจอันน่าทึ่งที่ผู้คนที่กระตือรือร้นและสง่างามเหล่านี้จากไป ฉันทนไม่ได้ที่จะเรียกพวกเขาว่าคนแก่: บิน, ลม, ลมกรด!

สิ่งที่คนทั้งสองมีเหมือนกันคือการไม่มีขนมปังในอาหารของพวกเขา แต่แล้วชูเรกิ, ลาวาชและผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันในคอเคซัสล่ะ? ชาว Abkhazians ไม่บริโภคมันเหรอ? สิ่งนี้อาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่ไม่ พวกเขาไม่ได้กินมัน แม่นยำยิ่งขึ้นคือพวกเขาบริโภคมันในเมืองแม้ว่าจะไม่ใช่ lavash หรือ churek หรือเพียงแค่ขนมปังที่เราคุ้นเคยซึ่งไม่เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร Abkhazian ก็ตาม ทั้งหมดนี้เข้ามาในชีวิตของชาวภูเขา Abkhaz จากตัวแทนของชนชาติอื่น เมื่อปีนขึ้นไปบนภูเขาแล้วคุณจะไม่พบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในหมู่บ้าน Abkhaz ใด ๆ มันถูกแทนที่ด้วยโฮมินี ผู้หญิง Abkhaz บดขยี้เพื่อ โรงงานมือจากข้าวโพดเหล็กดัดและจากแป้งที่เกิดขึ้นพวกเขาปรุงบางอย่างเช่นโจ๊กที่มีความหนาแน่นมาก หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานกับชีสและสมุนไพร อย่างไรก็ตามอาหารของ Abkhazians มีเนื้อสัตว์น้อยกว่าชาว Muscovites ถึง 5 เท่า เนื้อแกะจะถูกฆ่าเฉพาะในโอกาสวันหยุดหรือการมาถึงของแขกเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของอาหาร Abkhazian: พวกเขากินเฉพาะอาหารที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น ของที่เหลือจะไม่นำไปอุ่นซ้ำ แต่จะถูกกวาดออกจากโต๊ะและมอบให้กับปศุสัตว์

สำหรับยาคุตนั้น ฉันได้ยินเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของชีวิตของพวกเขาเป็นครั้งแรกในสภานักวิทยาศาสตร์ของ Novosibirsk Academgorodok ซึ่งฉันเป็นแขกประจำ แต่ครั้งแรกนั้น Academician A.G. Aganbegyan พาฉันไปที่นั่นเพื่อเข้าร่วมชมรมที่มีการประชุมที่น่าสนใจ ในบรรดาคำถามที่ฉันถูกถามมีสิ่งนี้: เหตุใดอายุขัยเฉลี่ยของชาวยาคุตจึงอยู่ที่ 133 ปี จริงๆ แล้วนี่เป็นข่าวสำหรับฉัน และฉันโดยไม่ต้องละทิ้งสิ่งต่าง ๆ กล่องยาวได้ไปยะคุเตียเพื่อทำความคุ้นเคยกับวิถีชีวิตของชาวพื้นเมือง

ที่นั่นฉันได้เรียนรู้ว่าพวกเขาไม่กินขนมปังด้วย ยกเว้นชาวเมือง อาหารจานหลักในอาหารของพวกเขาคือสโตรกานีนาที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งสดซึ่งโรยด้วยมอสกวางเรนเดียร์แบบผงหรือผงจากหางแห้งของกวางแดงเดือนกันยายน อย่างที่คุณเห็นอาหารที่ยังไม่ผ่านการปรุงแต่ง การรักษาความร้อนและด้วยเหตุนี้จึงยังคงรักษาความเป็นธรรมชาติเอาไว้ คุณสมบัติทางชีวภาพรวมถึงคุณสมบัติในการย่อยอาหารด้วยตนเอง ฉันจะพูดถึงคุณลักษณะอีกสองประการของชีวิตของชาวยาคุตซึ่งในความคิดของฉันจะอธิบายการมีอายุยืนยาวของพวกเขาจากหัวข้อขนมปัง ฉันได้กล่าวถึงหนึ่งในนั้นในหนังสือเล่มแรกที่รวมอยู่ในเอกสารนี้ - ประเพณีของการแข็งตัวตั้งแต่ยังเป็นทารก เมื่อเด็กที่เปลือยเปล่าถูกวางลงในหลุมที่ขุดในหิมะเป็นระยะ ๆ และเก็บไว้ที่นั่นระยะหนึ่ง ยาคุตที่เป็นผู้ใหญ่ไม่รู้จักหมวกเช่นนี้ จำกัด ตัวเองอยู่แค่หูฟังและในพายุหิมะพวกเขาก็โยนคากาโอโชนไว้บนหัว และต่อไป. สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาจะชอบวิ่งเพื่อการเคลื่อนไหวทุกประเภท

แต่สิ่งที่ใกล้เคียงและเข้าใจได้เป็นพิเศษสำหรับฉันจากมุมมองของระบบสุขภาพตามธรรมชาติของฉันคือนิสัยของยาคุตในการร้องเพลงระหว่างการเดินทางไกลบนเลื่อนกวางเรนเดียร์ โดยบรรยายถึงทุกสิ่งที่เขาเห็นตลอดทาง ดังที่โจ๊กเกอร์บางคนกล่าวไว้: “ฉันร้องเพลงตามที่ฉันเห็น” ฉันเชื่อมโยงสิ่งนี้กับการฝึกอบรมออโตเจนิกแบบไดนามิกทันที ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบของฉัน ผู้อ่านรู้อยู่แล้วว่าลักษณะเฉพาะของมันคืออะไร: จิตสำนึกจะเปลี่ยนไปสู่การรับรู้ของธรรมชาติเพื่อขจัดอิทธิพลที่มีต่อการควบคุมตนเองของจิตใต้สำนึกของร่างกาย สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับบุคคลเมื่อเขาแสดงการรับรู้ถึงธรรมชาติในรูปแบบของเพลง และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง: บุคคลนั้นร้องเพลงโดยไม่ทำให้เสียงของเขาตึงในโน้ตตัวเดียวกัน และจากมุมมองทางสรีรวิทยา ไม่มีอะไรมากไปกว่าการหายใจออกที่ยืดเยื้อ นานกว่าการหายใจเข้า ดังที่ผู้อ่านจะเห็นด้านล่าง การฝึกหายใจแบบตะวันออกทั้งหมดถูกสร้างขึ้นบนหลักการนี้

อย่างไรก็ตาม นิสัยการร้องเพลงบนท้องถนนเป็นเรื่องปกติสำหรับตัวแทนของหลายประเทศ และการล้อเลียนเธอ การหัวเราะเยาะเธอน้อยลงอย่างที่คุณเห็นในตอนนี้ถือเป็นเรื่องโง่ที่จะพูดน้อยที่สุด จะดีกว่าไหมถ้าเราเรียนรู้ที่จะเห็นในขนบธรรมเนียมของชนชาติอื่น แม้ว่าพวกเขาจะดูแปลกและผิดปกติสำหรับเราเมื่อมองแวบแรกก็ตาม การแสดงความสัมพันธ์อันลึกซึ้งและเป็นธรรมชาติของพวกเขากับธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่มนุษย์ประดิษฐ์ซึ่งเกิดจากความพิการสมัยใหม่ อารยธรรมจึงขาดไป

อย่างไรก็ตาม กลับมาพูดถึงขนมปังกันดีกว่า ฉันจำคนไข้กลุ่มแรกๆ คนหนึ่งของฉันได้คือ Nikolai Terentyevich ซึ่งป่วยเป็นโรคหอบหืดที่ขึ้นอยู่กับฮอร์โมนในรูปแบบที่รุนแรง ยาส่วนเกินที่เขาใช้ตลอดการรักษาเป็นเวลาหลายปีทำให้ Nikolai Terentyevich กลายเป็นซากปรักหักพัง ฉันใช้ความพยายามอย่างไม่น่าเชื่อที่จะดึงเขาออกจากเงื้อมมือของโรคร้ายนี้ เธอถอดยาทั้งหมดที่พวกเขาป้อนให้เขาอย่างขยันขันแข็ง บังคับให้เขาเคลื่อนไหว ฝึกหายใจ และทำหัตถการให้แข็งขึ้น ในไม่ช้าเขาก็กลายเป็นชายที่โดดเด่นมีผมหนาสีขาวราวกับหิมะและดวงตาสีดำที่ดูแสดงออก การหายใจของเขาเป็นอิสระและง่ายดาย

ด้วยความรู้สึกมีสุขภาพดี Nikolai Terentyevich ได้ทำผิดพลาดเหมือนกับผู้ป่วยบางรายที่ฉันรักษาให้หายขาด เขาตัดสินใจว่าตอนนี้เขาสามารถยอมให้ตัวเองเบี่ยงเบนไปจากวิถีชีวิตตามธรรมชาติของเขาได้แล้ว เหมือนกับว่าเรากำลังพูดถึงยาบางชนิด หากคุณป่วย คุณจะกลืนมันลงไป ถ้าคุณอาการดีขึ้น คุณจะหยุดกลืนมัน แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าวิถีชีวิตที่ธรรมชาติกำหนดไว้นั้นไม่ใช่ ขม. นี่เป็นสภาวะเดียวที่เป็นไปได้ที่ร่างกายสามารถทำงานได้ตามปกติ เช่น ปลาที่อยู่ในน้ำ

ดังนั้น Nikolai Terentyevich ของฉันจึงกลับไปกินขนมปังดำที่เขาชอบและเริ่มกินอย่างน้อย 1 กิโลกรัมต่อวัน ฉันทำให้เขาอับอายและชักชวนเขา:

Nikolai Terentyevich คุณจะตาย

“ฉันยอมตายและกินขนมปังดีกว่า” เขาตอบ และเขาก็กิน

ผลก็คือหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเขาก็จากไป จริงอยู่ที่เขาไม่ได้เสียชีวิตจากโรคหอบหืด แต่จากอาการหัวใจวายครั้งใหญ่ แต่สิ่งนี้ไม่ได้มีความหมายอะไรเลยหรือค่อนข้างหมายถึงสิ่งหนึ่ง - หากคุณสร้างสภาพการดำรงอยู่ที่ไม่เป็นธรรมชาติให้กับร่างกายของคุณการควบคุมตนเองของมันจะหยุดชะงักและโรคทุกชนิดจะไม่ทำให้คุณรอ แต่ภรรยาของ Nikolai Terentyevich ที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ชนิดซิกมอยด์ อาศัยอยู่ในระบบสุขภาพธรรมชาติจนกระทั่งเธออายุมากและมีอายุยืนกว่าสามีของเธอถึง 15 ปี

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1991 ฉันตัดสินใจทำการทดลองกับตัวเองอีกครั้งเพื่อตรวจสอบว่าการงดขนมปังเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉัน สุขภาพ. ฉันจำได้ว่าในปีก่อน ๆ ตอนที่ฉันกำลังไปพักผ่อนที่ Kislovodsk ในโรงพยาบาลโรคหัวใจด้วยคำยืนกรานของแพทย์ฉันต้องผ่านช่วงปรับตัวเป็นเวลาหลายวันและหลีกเลี่ยงการเดินขึ้นเนิน จริงอยู่ ต่อมาฉันก็ลืมข้อห้ามเหล่านี้ และเมื่อมาถึงโรงพยาบาล สิ่งแรกที่ฉันทำคือปีน Big Col โดยไม่ได้แจ้งให้แพทย์ทราบด้วยซ้ำ

แต่ครั้งนี้ในเดือนมกราคม พ.ศ.2534 ผมขอให้พวกเขาตรวจสุขภาพก่อนขึ้นบิ๊กคอลและหลังกลับ พารามิเตอร์ทางสรีรวิทยาทั้งหมด โดยเฉพาะการหายใจและชีพจร ปรากฏว่าเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นฉันก็เริ่มกินขนมปังและทำแบบนี้อยู่สามเดือน เมื่อมาถึง Kislovodsk อีกครั้ง เธอขอให้แพทย์บันทึกผลการทดลอง แต่ก่อนที่พวกเขาจะสรุป ฉันก็ชัดเจนว่าการบริโภคขนมปังไม่ได้ไร้ผล เมื่อปีนขึ้น Big Col ฉันรู้สึกขาดอากาศและไม่สบายตัว ข้อมูลการตรวจสอบยืนยันความรู้สึกส่วนตัวของฉัน ฉันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ร่างกายของฉันทำงานหนักเกินไป ในโหมดการปรับตัวที่ตึงเครียด อัตราการหายใจและอัตราการเต้นของหัวใจของฉันสูงกว่าที่บันทึกไว้เมื่อสามเดือนที่แล้วอย่างเห็นได้ชัด

จากนั้นความสงสัยสุดท้ายของฉันก็หายไปว่าขนมปังแม้จะมีต้นกำเนิดมาแต่โบราณ แต่ก็ไม่ได้เพิ่มสุขภาพให้กับบุคคล แต่ในทางกลับกันทำให้เกิดการรบกวนในการควบคุมตนเองของร่างกายมนุษย์และโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้อง

เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่ออบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 300 ° C หรือในกระทะที่ความร้อนถึง 250 ° C การทำลายโครงสร้างของน้ำที่รวมอยู่ในแป้งและโปรตีนกลับไม่ได้ เกิดขึ้นซึ่งทำให้ย่อยได้ไม่ดี เห็นได้ชัดว่านี่เป็นกุญแจสำคัญในทัศนคติเชิงลบของนักวิทยาศาสตร์หลายคนที่มีต่อขนมปัง ดังนั้น G. Shelton นักสุขศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งในสาขาโภชนาการจึงเขียนว่าความโชคร้ายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษย์คือการประดิษฐ์ขนมปัง แน่นอนว่านี่คือเหตุผลที่เขาถือว่าธัญพืชทั้งหมดเป็นอาหารที่ด้อยคุณภาพ

สำหรับฉัน ฉันใช้ธัญพืชค่อนข้างแพร่หลายในโภชนาการทางคลินิก แม้ว่าการใช้ธัญพืชจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพของผู้ป่วยและลักษณะร่างกายของเขา ฉันสั่งอาหารที่ทำจากข้าวโอ๊ตให้บ้าง ข้าวสาลีให้บ้าง และข้าวให้บ้าง สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี ไม่มีข้อจำกัดในการบริโภคข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีต ลูกเดือย และเมล็ดพืชสมุนไพรอื่นๆ พวกเขาสามารถแตกหน่อบดเตรียมหนาหรือ โจ๊กเหลว, ต้มเกี๊ยว เกี๊ยว บะหมี่ อาหารอื่น ๆ ที่คุณนึกออก (ซอส เช่น ครีม ฯลฯ ) สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมอาหารที่มีอยู่ในครัวโภชนาการบำบัดและมีให้ในหนังสือเล่มนี้ กฎหลักของกฎเหล่านี้คือเมื่อปรุงอาหารวัตถุดิบ ห้ามต้มน้ำเกินจุดเดือด และจำกัดการใช้ความร้อนเพียงไม่กี่นาที”

อย่าลืมอ่านเอกสารเหล่านี้ด้วย:

เกี่ยวกับความเสียหายของอาหาร “ซีเมนต์” ที่มีแป้ง! แป้งเป็นพิษจากการกระทำที่ล่าช้า!

โภชนาการไร้เมือกคือหนทางสู่สุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว!

แล้วตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะกินขนมปังหรือไม่...

ตัวเลือกที่ 2 ซื้อขนมปังไร้ยีสต์

การซื้อขนมปังไร้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านถือเป็นความเสี่ยง บ่อยครั้งที่ชื่อ "ปราศจากยีสต์" เป็นวิธีการโฆษณา แต่ยังมีการเพิ่มยีสต์ลงในขนมปังดังกล่าว คุณสามารถตรวจสอบได้โดยทำการทดลองคล้ายกับที่แสดงในวิดีโอด้านบน พักขนมปังไว้ 1 สัปดาห์แล้วดูว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นหรือไม่

จะดีกว่าถ้าซื้อจากเพื่อนคนที่คุณรู้จักและไว้วางใจซึ่งคุณมั่นใจว่าพวกเขาจะอบขนมปังโดยไม่เติมสารอันตราย

ตัวเลือกที่ 3 เริ่มทำขนมปังไร้ยีสต์หรืออบขนมปังไร้ยีสต์ด้วยตัวเอง

หากคุณยังอยากกินขนมปังอยู่ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารเหล่านี้สำหรับทำขนมปังที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว: การเปลี่ยนขนมปังธรรมดา! 6 สูตรอาหารสำหรับขนมปังที่อร่อยและทำง่าย (สูตรอาหารเหมาะสำหรับทุกคน รวมถึงผู้เป็นมังสวิรัติ วีแกน ผู้ทานอาหารดิบ):

วิธีเริ่มอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านด้วยตัวเอง

ขนมปังสามารถอบในเตาอบแก๊สธรรมดาได้

ดังนั้นสูตรขนมปังที่ไม่มียีสต์และไข่

ขนมปังทำด้วยแป้งเปรี้ยว

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันมากมาย โดยบางส่วนจะนำเสนอด้านล่าง มีมากมาย สูตรที่แตกต่างกันทุกคนสามารถเลือกได้ตามใจชอบ มีการใช้สตาร์ทเตอร์บางส่วน บางส่วนทิ้งไว้ในตู้เย็น จากนั้นจึงต่ออายุและนำชิ้นส่วนกลับมาใช้อีกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว เชื้อจุลินทรีย์จะเป็นสิ่งที่คงอยู่ชั่วนิรันดร์หากเก็บไว้ เงื่อนไขที่เหมาะสม(อย่าให้ร้อนเกินไป อย่าแช่แข็ง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น อัพเดตเป็นระยะ) จากนั้นจะใช้งานได้นานมาก

เมื่อทำขนมปัง ควรใช้น้ำที่มีโครงสร้าง ไม่ว่าจะเป็นน้ำแร่ แช่แข็ง หรือใช้พลังงาน

วิธีอัปเดตสตาร์ทเตอร์:
นำสตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนชาใส่ขวดครึ่งลิตรที่สะอาด เติมน้ำ 1/3 ขวด น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ไม่มีท็อปปิ้ง) + แป้งสาลี ผัดจนได้เนื้อครีมเปรี้ยว (หรือ ครีมเหลว).
เราวางมันไว้บนโต๊ะข้ามคืนโดยใช้ผ้าหรือผ้ากอซคลุมไว้ เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ทุกอย่างควรจะมีชีวิตขึ้นมาและไหลริน
จากการสังเกตพบว่าถ้าทาตอนกลางวันจะไม่ไหลเยิ้มเหมือนตอนกลางคืน

เราทำขนมปังจากแป้งเปรี้ยวสดเท่านั้น!
หากน้ำแยกออกให้ระบายออก
หากมีเชื้อราเราก็ทิ้งไป
สตาร์ทเตอร์จะต้องต่ออายุสัปดาห์ละครั้ง

สูตรแป้งขนมปัง:
- แก้วของเหลว (น้ำ, นม, kvass, เวย์)
- แป้งเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา ไม่มีด้านบน
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อปปิ้ง (ใช้น้ำผึ้งก็ได้)
- แป้ง (แป้งประมาณ 2-3 ถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับความรู้สึก)
+ สารเติมแต่ง (เครื่องเทศ มอลต์ ถั่ว เมล็ดพืช เห็ด งา รำข้าว ฯลฯ)

ขนมปังโฮลวีต: แป้งสาลี 100%
ข้าวสาลี-ไรย์: ข้าวสาลี 50% + แป้งข้าวไร 50% + มอลต์ (1-4 ช้อน)
บัควีท: ข้าวสาลี 50% + ข้าวไรย์ 40% + แป้งบัควีท 10%
เมล็ดแฟลกซ์ ฟักทอง ฯลฯ ไม่เกิน 10%

ปรากฎว่าสีของขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากแป้งข้าวไร แต่เกิดจากมอลต์ ขายที่ร้านขายของชำใด ๆ

แป้งสามารถทำโดยตรงจากสตาร์ทเตอร์หรืออาจทำโดยใช้วิธีฟองน้ำก็ได้

โอปารา:
สูตรพื้นฐาน แต่แป้งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-12 ชั่วโมง (เรือนกระจก หม้อน้ำ ใกล้แก๊ส โดยทั่วไปฉันวางไว้บนโต๊ะ) มันควรจะไหลเช่นกัน
จากนั้นใส่แป้งลงในแป้งจนนวด

วางแป้งในรูปแบบทาน้ำมัน น้ำมันพืช. รูปร่างควรมีขอบหนา (โดยเฉพาะอลูมิเนียมอลูมิเนียม)
นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้านบนของขนมปังแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ตอนนี้แน่นอน!) ตั้งแต่ 25 ถึง 40 องศา ตั้งแต่ 2 ถึง 24 ชั่วโมง มันควรจะทำ ขนมปังโฮลวีตเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ข้าวสาลีไรย์ - 1.5-2 เท่า ไรย์ – 0.5 เท่า

ขนมปังพร้อมแล้ว - ใส่ในเตาอบ
หากเตาอบไฟฟ้าร้อนให้ปิดเครื่องทันที
หากเป็นแก๊ส ให้ตั้งไฟ อบ 20 นาทีแรกด้วยไฟแรงสูง จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้สุก
เตาแต่ละเตาเป็นแบบเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอุ่นมัน อบเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟแรงสูง จากนั้นลดไฟลงและอบต่ออีก 30 นาที ซึ่งถือว่าเหมาะสำหรับฉัน

หลังจากอบแล้ว ให้วางในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก หากเปลือกแข็ง ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากพอประมาณก็ให้ใช้ผ้าผืนหนึ่ง

ตอนนี้ตัวเลือกต่าง ๆ ที่สัญญาไว้สำหรับการเริ่มต้น:

ไรย์ ซาวด์
1 วัน: ข้าวไรย์ 100 กรัม แป้งโฮลเกรนผสมกับน้ำจนเข้ากัน ครีมข้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2: ฟองอากาศควรปรากฏบนสตาร์ทเตอร์ ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน

แป้งเปรี้ยวลูกเกด
วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ 1/2 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง

ธัญพืช
วันที่ 1: แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์สำหรับขนมปัง “ดำ”) เพื่อการงอก ห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้างออกและวางไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3: สามารถแบ่งสตาร์ทเตอร์ได้ ส่วนหนึ่งแช่ในตู้เย็นได้ และอีกส่วนหนึ่งใช้เตรียมแป้งได้

เคเฟอร์ สตาร์ท
เราใช้โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์แบบเก่า (ควรเป็นแบบโฮมเมด) ปล่อยทิ้งไว้หลาย (2-3) วันจนกระทั่งฟองและน้ำแยกออกและมีกลิ่นคล้ายเคเฟอร์รสเปรี้ยว
เพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในครีมเปรี้ยวเหลวคนให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นในแป้งเปรี้ยวและจะเริ่มเกิดเปอร์ออกซิไดซ์
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมแป้งข้าวไรย์ลงไปจนได้แป้งแพนเค้กที่มีความหนาปานกลาง คนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนสุก
เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงสตาร์ทเตอร์จะเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขึ้นหากภาชนะมีขนาดเล็กก็อาจออกมาได้ ในสถานะแอคทีฟนี้ สามารถเติมลงในแป้งได้

แหล่งฮอป
วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดสองลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์เพื่อความครีมข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ตเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4: ผัดสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก! ขณะทำขนมปัง คุณไม่ควรตะโกน สบถ หรือเคลื่อนไหวกะทันหัน ปิดประตูเตาอบอย่างระมัดระวัง เพราะขนมปังจะไม่ขึ้นหรือล้ม

สิ่งสำคัญคือความรู้สึกและความคิดที่คุณเตรียมขนมปัง เนื่องจากขนมปังทั้งหมดจะถูกส่งไปยังผู้ที่กินขนมปังนั้น ไม่มีแง่ลบ! แค่รัก!

วัสดุที่ใช้ในการเขียนบทความนี้

ปู่ทวดของเรากล่าวว่า “ขนมปังคือของขวัญจากพระผู้เป็นเจ้า” แต่พวกเขาไม่ได้อบด้วยยีสต์เทอร์โมฟิลิก เชื้อนี้ปรากฏก่อนสงคราม

นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาประเด็นนี้พบแหล่งข้อมูลจากเยอรมนีของฮิตเลอร์ในห้องสมุดเลนิน ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ และถ้ารัสเซียไม่ตายในสงคราม มันก็จะตายจากยีสต์นั้น ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้สร้างลิงก์ไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกแหล่งที่มา เอกสารถูกจัดประเภท

ดังนั้นหากยีสต์เทอร์โมฟิลิกปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้แล้วอะไรที่ใช้ในการอบขนมปังที่มีเชื้อในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา? ซาวโดชาวนาที่มีชื่อเสียงนั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี จนถึงทุกวันนี้ ในหมู่บ้านห่างไกล สูตรการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในปัจจุบันยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ สารอาหารเริ่มต้นเหล่านี้ทำให้ร่างกายได้รับคุณค่าจากกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ เส้นใย เพกติน และสารกระตุ้นทางชีวภาพ

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง ความลับของการเตรียมการได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง เราทำขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งโดยใช้แป้งเปรี้ยวต่างๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต แม้ว่าขนมปังจะหยาบกว่า แต่การใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ขัดสีมีส่วนช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในซีเรียล และเมื่ออบในเตาอบแบบรัสเซีย ขนมปังก็ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน ขนมปังดังกล่าวจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นราแม้ผ่านไปหนึ่งปี

แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังได้รับการอบแตกต่างออกไป และสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาไม่ใช้สารเริ่มต้นจากธรรมชาติ แต่เป็นยีสต์เทอร์โมฟิลิกที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้นชื่อ Saccharomycetes เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นเป็นสิ่งที่น่ากลัวและต่อต้านธรรมชาติ การผลิตยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการขยายพันธุ์ในตัวกลางที่เป็นสารอาหารเหลว กากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำ, บำบัดด้วยสารฟอกขาว, ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ เป็นที่ยอมรับกันว่าใช้วิธีการแปลก ๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพิจารณาว่าในธรรมชาติมียีสต์ธรรมชาติ ยีสต์ฮอป เช่น มอลต์ ฯลฯ .d.

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกส่งเสียงเตือนมานานแล้ว เปิดเผยกลไกของผลกระทบด้านลบของยีสต์เทอร์โมฟิลิกต่อร่างกาย มาดูกันว่ายีสต์ที่ชอบความร้อน - Saccharomycetes คืออะไรและมีบทบาทอย่างไรในการทำให้สุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงด้วยแย่ลง

ยีสต์ Saccharomyces (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) ซึ่งเป็นยีสต์ชนิดต่างๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การต้มเบียร์ และเบเกอรี่ ไม่พบในธรรมชาติ น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ พวกมันจะไม่ถูกทำลายทั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือโดยน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์นักฆ่ายีสต์ เซลล์นักฆ่า ฆ่าเซลล์ที่บอบบางและได้รับการปกป้องน้อยกว่าของร่างกายโดยปล่อยสารพิษที่มีมวลโมเลกุลขนาดเล็กเข้าไป

โปรตีนที่เป็นพิษออกฤทธิ์กับพลาสมาเมมเบรน เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์จะเข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อน แล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด ยีสต์ที่ชอบความร้อนจะทวีคูณในร่างกายอย่างทวีคูณและช่วยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตอยู่และทวีคูณอย่างแข็งขัน โดยยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ ซึ่งต้องขอบคุณวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นที่สามารถผลิตได้ในลำไส้ด้วยสารอาหารที่เหมาะสม กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงักอย่างรุนแรง: กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ตับ, ลำไส้

ด้านในของกระเพาะอาหารถูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนทานต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากเราใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่สร้างกรดในทางที่ผิด กระเพาะก็ไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้นาน การเผาไหม้จะทำให้เกิดแผลพุพอง ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้อง

การรับประทานอาหารที่เตรียมด้วยยีสต์เทอร์โมฟิลิกจะก่อให้เกิดก้อนทรายและนิ่วในถุงน้ำดี ตับ ตับอ่อน ท้องผูก และเนื้องอก ในลำไส้กระบวนการเน่าเปื่อยจะเพิ่มขึ้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาและขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง เกิดถุงก๊าซขึ้นในบริเวณที่นิ่วในอุจจาระหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตเป็นชั้นเมือกและใต้เยื่อเมือกของลำไส้ การหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียฟังก์ชันการป้องกันและลดการทำงานของระบบย่อยอาหาร วิตามินไม่ได้รับการดูดซึมและสังเคราะห์อย่างเพียงพอ จุลินทรีย์ไม่ได้รับการดูดซึมอย่างเหมาะสม และที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียม

โรคร้ายแรงอีกโรคหนึ่งคือภาวะความเป็นกรดซึ่งเป็นการละเมิดสมดุลของกรดเบส ความเหนื่อยล้าและความหงุดหงิดเพิ่มขึ้นความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจอย่างรวดเร็วคลื่นไส้ความขมขื่นในปากการเคลือบสีเทาบนลิ้นโรคกระเพาะวงกลมสีดำใต้ตาปวดกล้ามเนื้อจากกรดส่วนเกินการสูญเสียความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อปรากฏขึ้น ร่างกายต่อสู้กับภาวะความเป็นกรด โดยใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อคืนสมดุลของกรด-เบสด้วยค่าใช้จ่ายของตัวเอง ส่งผลให้สูญเสียอัลคาไลน์สำรองที่สำคัญที่สุดอย่างเข้มข้น ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม การกำจัดธาตุอัลคาไลน์ออกจากกระดูกของโครงกระดูกย่อมนำไปสู่ความเปราะบางอันเจ็บปวดซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคกระดูกพรุนในทุกช่วงอายุ

และสุดท้ายคือความผิดปกติทางกายวิภาค โดยปกติ หัวใจ ปอด และอวัยวะที่ซ่อนอยู่ เช่น กระเพาะอาหาร ตับ และตับอ่อน จะได้รับพลังงานกระตุ้นการนวดอันทรงพลังจากกะบังลม ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อหลักในการหายใจ ซึ่งลอยขึ้นไปถึงช่องว่างระหว่างซี่โครงช่องที่ 4 และ 5 ในระหว่างการหมักยีสต์ไดอะแฟรมไม่สามารถบรรลุปริมาณการเคลื่อนไหวที่ต้องการได้เข้ารับตำแหน่งบังคับหัวใจตั้งอยู่ในแนวนอนกลีบล่างของปอดถูกบีบอัดอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกบีบด้วยก๊าซที่บวมมากลำไส้ที่มีรูปร่างผิดปกติ บ่อยครั้งที่ถุงน้ำดีลุกจากเตียงและเปลี่ยนรูปร่างด้วยซ้ำ โดยปกติ ไดอะแฟรมซึ่งมีการเคลื่อนไหวแบบสั่นจะช่วยสร้างแรงดูดที่หน้าอก ซึ่งจะดึงดูดเลือดจากปลายแขนส่วนล่างและส่วนบน และมุ่งหน้าไปยังปอดให้บริสุทธิ์ เมื่อการเดินทางมีจำกัด กระบวนการจะไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม

ทั้งหมดนี้ร่วมกันก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความแออัดในแขนขาส่วนล่าง กระดูกเชิงกราน ศีรษะ และในที่สุดนำไปสู่เส้นเลือดขอด ลิ่มเลือด แผลในกระเพาะอาหาร และภูมิคุ้มกันลดลงอีก

ประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolff สมควรได้รับความสนใจ เขาปลูกฝังเนื้องอกเนื้อร้ายเป็นเวลา 37 เดือนในหลอดทดลองที่มีสารละลายที่มีสารสกัดจากยีสต์หมัก ในเวลาเดียวกัน เนื้องอกในลำไส้ได้รับการปลูกฝังเป็นเวลา 16 เดือนภายใต้สภาวะเดียวกันโดยไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิต การทดลองพบว่าในการแก้ปัญหานี้ ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นสองเท่าและสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่สารสกัดถูกเอาออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้สรุปได้ว่าสารสกัดจากยีสต์มีสารที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง (หนังสือพิมพ์ Izvestia)

คำถามนี้ก็ไม่สามารถละเลยได้เช่นกัน แป้งโฮลเกรนที่บรรพบุรุษของเราใช้ทำขนมปังหายไปไหน? เฉพาะแป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามินบี ไมโครและมาโครอีเลเมนต์ และจมูกข้าว ซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาที่ยอดเยี่ยม แป้งที่ผ่านการขัดสีแล้วปราศจากทั้งจมูกข้าวและเปลือก แทนที่จะใช้ส่วนที่เยียวยาจากธัญพืชที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดจะถูกเติมลงในแป้ง ซึ่งเป็นสารทดแทนที่สร้างขึ้นทางเคมีซึ่งไม่สามารถเติมเต็มสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเองได้

แป้งที่ผ่านการขัดสีกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือกซึ่งก่อตัวเป็นก้อนที่ด้านล่างของกระเพาะอาหารและทำให้ร่างกายของเราสกปรก การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งยังทำลายความมีชีวิตชีวาของเมล็ดพืชด้วย และจำเป็นเพียงเพื่อรักษาแป้งไม่ให้เน่าเสียให้นานที่สุด ไม่สามารถเก็บแป้งทั้งหมดไว้เป็นเวลานานได้ แต่ไม่จำเป็น ปล่อยให้เมล็ดพืชถูกเก็บไว้และสามารถเตรียมแป้งได้ตามต้องการ

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศชาติ เราต้องกลับไปอบขนมปังโดยใช้ยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์ ขนมปังเปรี้ยวฮอปมีกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุรอง: ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีเอกลักษณ์

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวเรียกว่าทองคำ ขนมปังกับฮอปเปรี้ยวให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด กล่าวคือ สกัดจากตับอ่อน ตับ เอนไซม์ถุงน้ำดีและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารโดยสมบูรณ์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ คนที่บริโภคขนมปังดังกล่าวจะเต็มไปด้วยพลังงาน เลิกเป็นหวัด ท่าทางของเขายืดตรง และภูมิคุ้มกันของเขากลับคืนมา

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากยีสต์ของคนทำขนมปังนั้นค่อยๆ เข้าสู่จิตสำนึกของผู้คนอย่างช้าๆ แต่แน่นอน หลายคนอบขนมปังของตัวเอง มินิเบเกอรี่เริ่มเปิดให้บริการแล้ว ขนมปังไร้ยีสต์ชิ้นนี้ยังคงมีราคาแพงแต่จะหายไปทันที ต้องการอุปทานที่มากกว่า

ร้านเบเกอรี่เริ่มดำเนินการใน Ryazan ภายใต้โครงการใหม่ โดยมีการผลิตแบบเดียวกันนี้ใน Noginsk ของใหม่ก็ลืมของเก่าไปซะหมด...

สูตรอาหารทางเลือก

ขนมปังไร้เชื้อ

1. วิธีการเตรียมขนมปังไร้เชื้อ (lavash) ที่บ้าน ส่วนผสม: น้ำ 1 แก้ว, แป้ง 2.5 แก้ว, เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ) ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน รีดขนมปังแผ่นบางๆ อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นมันจะกรอบ ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอก เมล็ดข้าวสาลีที่เปียกและแตกหน่อจะถูกกดลงในเค้กแบนๆ จากนั้นตากให้แห้งในที่โล่งหรือบนหินร้อน

3. แฟลตเบรดและซาลาเปาไร้เชื้อที่ทำจากน้ำแร่ นี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ น้ำอัดลมสามารถเตรียมได้ในกาลักน้ำหรือจะซื้อน้ำแร่อัลคาไลน์ก็ได้ ร่อนแป้งที่เผาแล้ว เจือจางด้วยน้ำแร่ ปั้นเป็นเค้กแบนหรือขนมปัง วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้

4. ยีสต์โฮมเมด นำลูกเกด 100-200 กรัมล้างด้วยน้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้างเติมน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผูกผ้ากอซ 4 ชั้นไว้ด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้ ควรมีกลิ่นหอมและไม่เปรี้ยว

5. ยีสต์จากฮ็อพแห้ง เทน้ำร้อน (1:2) ลงบนฮ็อปแล้วต้มในกระทะ หากฮ็อปลอยได้ พวกมันจะถูกจมน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม ก็ให้เทออก ละลายน้ำตาลในน้ำซุปอุ่นที่เย็นแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 แก้ว) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 แก้ว) จากนั้นยีสต์จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันเพื่อหมัก ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

6. ยีสต์จากฮ็อพสด ใส่ฮ็อปสดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำร้อนแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเกลือและน้ำตาล ทรายและแป้งสาลีที่ไม่สมบูรณ์ 2 แก้ว นวดมวลจนเนียนวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นเช็ดมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วสองสามอันผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในความอบอุ่นอีกครั้งหนึ่งวัน ยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น การบริโภคยีสต์ดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ถ้วยต่อแป้งกิโลกรัม

7. มอลต์ยีสต์ ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะเตือนคุณว่ามอลต์คือเมล็ดธัญพืชที่งอกด้วยความร้อนและความชื้น แห้งและบดหยาบ แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วย ทรายเจือจางในน้ำ 5 แก้วเติมมอลต์ 3 แก้วแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง เย็น เทสารละลายที่ยังคงอุ่นลงในขวด ปิดฝาด้วยไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้สำหรับทำขนมปังจะเหมือนกับยีสต์จากฮ็อพแห้ง

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก วันนี้เราจะศึกษาเนื้อหาเกี่ยวกับยีสต์ Saccharomycetes ต่อไปและทำความคุ้นเคยกับประเภทเชิงพาณิชย์หลัก (รูปแบบสินค้าโภคภัณฑ์) ของวัตถุดิบประเภทนี้ ในกระบวนการศึกษาหัวข้อนี้คุณควรมีความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณสมบัติและคุณสมบัติของการใช้ยีสต์ขนมปังในทางปฏิบัติซึ่งผลิตในรูปแบบเชิงพาณิชย์ต่างๆ

ยีสต์เบเกอร์ ชนิด.

ปัจจุบัน ยีสต์ขนมปังเชิงรุก (ใช้งานได้) เชิงพาณิชย์ 4 ประเภทมีการใช้งานจริงอย่างกว้างขวาง:

1. กดแล้ว
2. ใช้งานแบบแห้ง
3. แห้งเร็ว (ทันที)
4. ของเหลว

นอกจากยีสต์ที่มีชีวิตแล้วใน การผลิตเบเกอรี่นอกจากนี้ยังใช้ยีสต์ที่ไม่ใช้งาน (ไม่ใช้งาน) พบว่ายีสต์ตายใช้เป็นสารเสริมการอบตามธรรมชาติเพื่อลดกลูเตนที่เข้มข้นมากเกินไป การที่กลูเตนอ่อนตัวลงนั้นเกิดจากไตรเปปไทด์กลูตาไธโอนที่มีอยู่ในยีสต์ที่ไม่ทำงาน

ยีสต์กด

ยีสต์อัดใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบสมัยใหม่ ยีสต์บีบอัดที่สดใหม่และอ่อนโยนคือเซลล์ที่มีชีวิตจากการเพาะเลี้ยง Saccharomyces cerevisiae ที่บริสุทธิ์ทางเทคนิค ยีสต์ของ Baker ปลูกภายใต้สภาวะการผลิตโดยใช้สารอาหารที่มีน้ำตาลพิเศษ ยีสต์ที่เติบโตแล้วจะถูกแยกออกจากสารอาหาร จากนั้นน้ำส่วนเกินที่บริสุทธิ์จะถูกกำจัดออกและกดลงในบล็อกที่มีความหนาแน่นสูง

ตาม GOST 171-81 ยีสต์ของคนทำขนมปังขายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอพร้อมกลิ่นและรสชาติ "ยีสต์" เฉพาะ สีของยีสต์กดอ่อนโยนควรมีความสม่ำเสมอและสีอ่อน เฉดสีเป็นครีมหรือสีเทา ยีสต์ที่อัดแล้วควรจะแตกง่ายเมื่อกด ความสม่ำเสมอของยีสต์ไม่ควรกระจายหรือเหนียวเหนอะหนะ ไม่ควรมีจุดบนพื้นผิวของยีสต์ แรงยกของยีสต์อัดคุณภาพดีไม่ควรเกิน 70 นาที (เพื่อยกแป้งขึ้น 70 มม.) ความชื้นของยีสต์กดในวันที่ผลิตไม่เกิน 75%

โรงงานยีสต์หลายแห่งเพิ่มปริมาณความชื้นของยีสต์อัดเชิงพาณิชย์เป็น 70 หรือ 68%

ยีสต์อัดมีโดยเฉลี่ย 100 กรัมโปรตีน 12.5 กรัม ไขมัน 2.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 8.5 กรัม ค่าพลังงานยีสต์อัดมีประมาณ 107 กิโลแคลอรี

แม้ว่ายีสต์ขนมปังที่ถูกบีบอัดทั้งหมดจะประกอบด้วยสิ่งมีชีวิตชนิดเดียวกัน (Saccharomyces cerevisiae) แต่คุณภาพของยีสต์ที่ผลิตในโรงงานต่างๆ จะแตกต่างกันไป

คุณภาพของยีสต์ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการเจริญเติบโตของเซลล์ยีสต์และวัฒนธรรมการผลิตโดยทั่วไปเป็นอย่างมาก ยีสต์ที่ถูกบีบอัดน้อยกว่าจะปนเปื้อนจุลินทรีย์จากต่างประเทศก็จะยิ่งเก็บไว้ได้ดียิ่งขึ้น จุลินทรีย์จากต่างประเทศจะลดความสามารถในการกักเก็บยีสต์และลดกำลังการยกของยีสต์ การลดความชื้นและเพิ่มความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาของยีสต์อัดจะช่วยเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

ปัจจุบันยีสต์ Saccharomyces หลายสายพันธุ์มีการปลูกในโรงงานยีสต์ ยีสต์แต่ละสายพันธุ์มีแรงยกต่างกัน และทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูงหรือต่ำ การเติมเกลือ ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นน้ำตาล ฯลฯ สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้ พันธุ์ต่างๆ(ชื่อ) ของยีสต์ ตัวอย่างเช่น ยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตเรนท์เหมาะสำหรับขนมอบที่มีความแม่นยำสูงมากกว่า

ยีสต์ควรเก็บรักษาอย่างไร?

ข้อเสียเปรียบหลักของยีสต์อัดคืออายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น เมื่อเก็บยีสต์อัดสดต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. อุณหภูมิในการเก็บรักษาต้องไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า + 4 o C ในช่วงอุณหภูมิที่กำหนด เซลล์ยีสต์จะอยู่ในสภาวะอะนาบิซิส แต่อย่าแช่แข็ง ในสภาวะหยุดการเคลื่อนไหว กระบวนการสำคัญของยีสต์ทั้งหมดจะช้าลงอย่างมาก

2. รับประกันการแลกเปลี่ยนอากาศฟรี แม้จะอยู่ในสภาวะหยุดการเคลื่อนไหว เซลล์ยีสต์ยังคงหายใจต่อไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการไหลเข้ามา ปริมาณที่เพียงพออากาศบริสุทธิ์. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนก๊าซที่ดี ยีสต์จึงถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์กระดาษที่ไม่กันอากาศเข้าและจัดเก็บในลักษณะที่มีช่องว่างระหว่างบรรจุภัณฑ์เพื่อการระบายอากาศ

3. ให้ความชื้นในอากาศสูงเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์แห้ง ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดผนึก ยีสต์จะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและแห้งไป เพื่อชะลออัตราการสูญเสียความชื้นแนะนำให้รักษาความชื้นในอากาศไว้ที่ 96-98%

4. การขนส่งยีสต์ต้องจัดให้มีในลักษณะที่ยีสต์ไม่แข็งตัวหรือร้อนเกินระดับอุณหภูมิมาตรฐาน สำหรับการขนส่ง จะใช้กระติกน้ำร้อน รถยนต์ที่มีกล่องเก็บความร้อน และตู้เย็น การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของยีสต์ที่ถูกขนส่งทำให้ยีสต์ออกมาจากแอนิเมชั่นที่ถูกระงับและเริ่มหายใจอย่างแข็งขัน ในระหว่างการหายใจจะมีการสำรองภายในเซลล์ สารอาหารจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็วและเซลล์ยีสต์ก็ตาย

5. ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษายีสต์ควรปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อปกป้องยีสต์จากจุลินทรีย์แปลกปลอมอย่างเคร่งครัด บรรจุภัณฑ์กระดาษที่ซึมผ่านอากาศไม่สามารถป้องกันยีสต์จากการปนเปื้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงควรใช้มาตรการที่จำเป็นในการปกป้องยีสต์จากฝุ่น ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย แม่พิมพ์และจุลินทรีย์อื่นๆ ยีสต์อัดจะเน่าเร็วมาก

หากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น ยีสต์อัดสามารถเก็บไว้ได้ 12 ถึง 24 วัน

ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง (ยีสต์แห้ง)

ในการผลิตยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ จะใช้ยีสต์อัดชนิดพิเศษ ยีสต์ที่มีไว้สำหรับการอบแห้งนั้นปลูกภายใต้สภาวะพิเศษและก่อนที่จะทำให้แห้งจะได้รับการบำบัดด้วยพลาสติไซเซอร์ที่ให้ความต้านทานต่อเซลล์ต่อกระบวนการคายน้ำ

ข้อได้เปรียบหลักของยีสต์แห้งคือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาว หากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น ให้แห้ง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ ผู้ผลิตต่างๆสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 6 ถึง 24 เดือน ยีสต์ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ไม่เสียหาย เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของยีสต์แห้งมักจะลดลงเหลือ 1 เดือน

ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งผลิตในรูปของเม็ดเล็ก ชั้นผิวของแกรนูลประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน และชั้นในของเซลล์ที่ทำงานอยู่ ชั้นของเซลล์ที่ไม่ได้ใช้งานถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการทำให้ยีสต์แห้ง ชั้นนี้ช่วยปกป้องเซลล์ภายในจากความตาย

ปริมาณความชื้นของยีสต์แห้งมักจะอยู่ระหว่าง 6-9%

ในยีสต์ที่ใช้งานแห้ง 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 43 กรัม ไขมัน 6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 40 กรัม ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 386 กิโลแคลอรี

ชั้นเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงานคือ แหล่งที่มาที่ดีกลูตาไธโอน กลูตาไธโอนไตรเปปไทด์มีผลลดลงอย่างเด่นชัดต่อกลูเตนแป้ง ในเรื่องนี้ไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้งในการปรุงอาหาร แป้งเนยที่มีน้ำตาลมากกว่า 8% ผลรวมของกลูตาไธโอนและการอบอาจทำให้คุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก

ช่างทำขนมปังทุกคนควรรู้ว่าชิ้นแป้งที่ทำจากยีสต์แห้งสามารถขึ้นตัวได้ดีในระหว่างการพิสูจน์อักษรและจากนั้นก็ตกลงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นเพราะกลูเตนแป้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยและกลูตาไธโอนของยีสต์

ยีสต์แห้งใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ายีสต์แบบกด โดยปกติแล้วหากต้องการทดแทนยีสต์กด 1 กิโลกรัม 330-400 กรัมของยีสต์แห้งก็เพียงพอแล้ว การเติมยีสต์แห้งมากกว่า 1% (โดยน้ำหนักของแป้ง) ลงในแป้งอาจทำให้เกิดกลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะในขนมอบได้

ก่อนการใช้งาน มักจะเปิดใช้งานยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ ในการทำเช่นนี้ ให้เทยีสต์ 200 กรัมลงบนน้ำอุ่น 1 ลิตรอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 35-38 o C หากเติมยีสต์ลงในที่เย็นกว่าหรือมากกว่านั้น น้ำอุ่นแรงยกอาจลดลงอย่างเห็นได้ชัด หลังจากผ่านไป 10-12 นาที (เมื่อยีสต์บวม) ควรผสมกับน้ำจนกว่าจะได้สารแขวนลอยที่เป็นเนื้อเดียวกัน สารแขวนลอยยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-20 o C

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็วคือยีสต์สำเร็จรูป

คำว่า "ทันที" มาจากคำภาษาอังกฤษว่า Instant ซึ่งแปลว่าทันที

ยีสต์สำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ (การผลิตทางอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในปี 1972) ซึ่งได้มาจากการทำให้เซลล์ยีสต์ขาดน้ำอย่างล้ำลึกและรวดเร็วภายใต้สภาวะพิเศษ ความชื้นของยีสต์สำเร็จรูปคือ 3.5-5.5%

ยีสต์สำเร็จรูปผลิตในรูปของบะหมี่เส้นเล็กสีเบจอ่อน กลิ่นเฉพาะของยีสต์ของยีสต์สำเร็จรูปนั้นเด่นชัดน้อยกว่ากลิ่นของยีสต์แห้ง

ประกอบด้วยยีสต์สำเร็จรูป 100 กรัมโปรตีน 49 กรัม ไขมัน 6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 40 กรัม ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์คือ 410 กิโลแคลอรี

ยีสต์ผงมีแรงยกสูง หากต้องการทดแทนยีสต์กด 1 กิโลกรัม ให้ใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 330 กรัมก็เพียงพอแล้ว

ยีสต์แห้งทันทีไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งาน ก่อนจะเติมลงในแบทช์ให้ผสมกับแป้งหรือ น้ำอุ่น(35-38 องศาเซลเซียส) ใช้ผสมกับน้ำอุ่นเมื่อนวดเสร็จเร็ว

ยีสต์สำเร็จรูปสามารถใช้ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งแบบฟองน้ำและแบบไม่จับคู่

ควรจำไว้ว่ายีสต์แห้งทันทีไม่ทนต่อการสัมผัสกับความเย็นหรือ น้ำแข็ง. ภายใต้อิทธิพลของน้ำเย็น กิจกรรมของพวกเขาจะลดลงอย่างรวดเร็ว

ข้อเสียเปรียบหลักของยีสต์สำเร็จรูป– สูญเสียกิจกรรมอย่างรวดเร็วหากละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์สำเร็จรูปแบบเปิดแพคเกจภายใน 24-48 ชั่วโมง สามารถจัดเก็บได้นานขึ้นในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น

ปริมาณยีสต์สำเร็จรูปปกติคือ 0.6-1.0% โดยน้ำหนักของแป้ง ด้วยเทคโนโลยีการเตรียมแป้งแบบเร่ง จึงสามารถเพิ่มปริมาณของยีสต์สำเร็จรูปได้

ใน ปีที่ผ่านมามีองค์ประกอบต่างๆ ที่ใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปพร้อมเอนไซม์และสารเสริมการอบปรากฏขึ้น ส่วนผสมคอมโพสิตดังกล่าวเป็นของยีสต์เบเกอร์แห้งรุ่นที่สาม ตัวอย่างเช่น Fermipan SOFT ยีสต์ทันที, Fermipan SUPER (2 in 1), Tulip 2 in 1, Biolev 2 in 1 ประกอบด้วยยีสต์แห้งซึ่งเป็นสารเสริมการอบ สารปรับปรุงมักจะรวมถึง วิตามินซี, เอนไซม์อะไมเลส, อิมัลซิไฟเออร์, แป้งถั่วเหลือง

ยีสต์สำเร็จรูปที่ผลิตในปัจจุบันมีค่อนข้างกว้าง ยีสต์สำเร็จรูปยี่ห้อต่างๆ ได้รับการปรับให้เข้ากับสูตรและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ยีสต์เหลว

ยีสต์เหลวไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ยีสต์เหลวเตรียมโดยตรงที่ร้านเบเกอรี่ สำหรับประกอบอาหาร ยีสต์เหลวพวกเขาใช้ชาแป้งแซ็กคาไรด์ซึ่งหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคเทอร์โมฟิลิก (L. delbrückii) เติมวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ L. Delbrückii ลงในใบชาที่มีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 50 o C การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงจนกระทั่งความเป็นกรดถึง 10-12 องศา จากนั้นจึงเติมยีสต์ Saccharomycetes ลงในเบียร์ที่หมักและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 o C

ยีสต์เจริญเติบโตได้ดีในใบชาหมัก เพราะ... ระดับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นจะป้องกันการพัฒนาของแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ mesophilic และอุณหภูมิต่ำจะยับยั้งการพัฒนาของสายพันธุ์เทอร์โมฟิลิก ที่อุณหภูมิ 30 o C เทอร์โมฟิลิก L. Delbrückii จะหยุดการผลิตกรดแลคติคและสตาร์ทเตอร์จะไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ โดยปกติจะใช้เวลา 8 ชั่วโมงก่อนที่จุลินทรีย์ของยีสต์จะขยายตัวในชาหมัก

ยีสต์เหลวมีคุณสมบัติคล้ายกับยีสต์ทั่วไปมาก ข้าวสาลีเรียกน้ำย่อยอย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับพวกเขาตรงที่ไม่ทำให้แป้งเปรี้ยวมากเกินไป

อัตราส่วนของยีสต์และแลคโตบาซิลลัสในยีสต์เหลวที่ได้รับตามรูปแบบเหตุผลคือ 1:1 A.I. เสนอแผนการที่สมเหตุสมผลในการรับยีสต์เหลว Ostrovsky ย้อนกลับไปในยุค 30 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ยีสต์เหลวสำเร็จรูปที่ได้รับตามโครงการนี้มีความเป็นกรดสุดท้ายที่ 8-12 องศาและแรงยกอย่างน้อย 30 นาที ต่อมามีการพัฒนาแผนการอื่น ๆ สำหรับการผลิตยีสต์เหลว (เลนินกราด, มอสโก, จามบูล, สากล) แต่ไม่ได้รับการใช้ประโยชน์ในทางปฏิบัติอย่างแพร่หลาย

ยีสต์เหลว Saccharomycetes มีความต้านทานความร้อนและกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - สามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงถึง 35-40 o C และความเป็นกรดสูงถึง 10-12 องศา การใช้สายพันธุ์ Saccharomycetes ที่เพาะพันธุ์เป็นพิเศษทำให้สามารถเพิ่มความต้านทานของยีสต์ต่อการทำงานของ เพิ่มความเป็นกรดและอุณหภูมิ

การเพาะเลี้ยงยีสต์เหลวสามารถรักษาได้ค่อนข้างนาน ในกรณีนี้ ยีสต์เหลวส่วนหนึ่งจะถูกเลือกและใช้ในการเตรียมแป้ง และส่วนที่เกี่ยวข้องของการชงที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในยีสต์เหลวที่เหลือ

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ! แสดงความคิดเห็นและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเนื้อหาและการนำเสนอหัวข้อในความคิดเห็นด้านล่างหรือส่งทางอีเมล จดหมาย [ป้องกันอีเมล]. เราจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่งหากคุณสนับสนุนความพยายามของเราและส่งเอกสารสำหรับการตีพิมพ์เกี่ยวกับทฤษฎีและการปฏิบัติของการอบขนมปัง (ภาพถ่าย บทความ บันทึกย่อ วิดีโอ) เนื้อหาทั้งหมดจะถูกเผยแพร่พร้อมระบุแหล่งที่มา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+