ยีสต์สามารถช่วยได้ ความสนใจ! ยีสต์สมัยใหม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ชาวอียิปต์โบราณรู้เรื่องการมีอยู่ของยีสต์ พวกเขาอบขนมปัง และผลิตเบียร์ การค้นพบอย่างเป็นทางการของพวกเขาเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยนักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ มีการระบุถึงประโยชน์และโทษของยีสต์ และตั้งแต่นั้นมาผลิตภัณฑ์นี้ก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ใช้ยีสต์สด ขนมปัง นม อาหาร แห้ง ยีสต์ต้มเบียร์ และยีสต์ประเภทอื่นๆ

ประโยชน์และโทษของยีสต์สด

เป็นอิฐสีน้ำตาลอมเทาที่มีความชื้นประมาณ 70% เมื่อเตรียมอาหารยีสต์ดังกล่าวจะละลายในน้ำอุ่นโดยไม่ต้องเติมเกลือ ยีสต์สดจะถูกเก็บไว้ประมาณสองสัปดาห์ในตู้เย็นหรือ 2-3 เดือนในช่องแช่แข็ง

ยีสต์สดใช้ทำแป้งที่ไม่ต้องพิสูจน์ซ้ำและใช้เวลานาน เหมาะสำหรับการอบชีสเค้ก ขนมปัง ครัวซองต์ และเค้กอีสเตอร์

ประโยชน์ของยีสต์สด

ยีสต์สดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์และองค์ประกอบหลักที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และธาตุเหล็กอินทรีย์มากมาย

ในการแพทย์พื้นบ้าน ยีสต์สดร่วมกับเลซิตินใช้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเจ็บปวดระหว่างกระตุก โรคประสาทอักเสบ ลำไส้ใหญ่อักเสบ และแสบร้อนในลำไส้ แต่คุณยายของเราแนะนำให้กินยีสต์สดเล็กน้อยเมื่อมีอาการเดือดหรือเดือดและวิธีการรักษานี้ช่วยได้จริงๆ

อันตรายจากยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้าม เช่น ผู้หญิงควรปรึกษานรีแพทย์ก่อนเริ่มรับประทานยีสต์สด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้หากใช้โดยไม่มีการควบคุมอาจทำให้เกิดเชื้อราได้ ยีสต์สดยังเป็นอันตรายต่อแบคทีเรียผิดปกติ โรคเกาต์ ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ และโรคไต

ยีสต์ขนมปัง: อันตรายหรือผลประโยชน์

หากเราพูดถึงข้อดีข้อเสียของยีสต์ขนมปัง ข้อดีส่วนใหญ่ก็จะอยู่ในทิศทางลบ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมการซึ่งปรากฏเมื่อหลายสิบปีก่อน ก่อนหน้านี้คุณทวดและปู่ทวดของเราอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ: จากข้าวไรย์งอก ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี ฮ็อป มอลต์ ลูกเกด ขนมปังนี้ดีต่อสุขภาพมากและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากได้

จากนั้นจึงคิดค้นยีสต์เทอร์โมฟิลิก ซึ่งเราเรียกว่ายีสต์ขนมปัง การผลิตของพวกเขานั้นน่ากลัวมากเพราะทำจากสารเคมีเริ่มต้น - Saccharomycetes ซึ่งสร้างขึ้นโดยมนุษย์ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยีสต์เทอร์โมฟิลิก นิ่วจะปรากฏในตับ ถุงน้ำดี และตับอ่อน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อลำไส้ซึ่งกระบวนการสลายจะเพิ่มขึ้น

อันตรายที่เกิดจากยีสต์ขนมปังนั้นร้ายแรงมาก การใช้งานของพวกเขาเต็มไปด้วยการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ, การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางชีวเคมีของเลือด, การหยุดชะงักของความสมดุลของกรดเบสและผลเสียอื่น ๆ ดังนั้น หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ขนมปัง

ประโยชน์ของยีสต์นม

แต่ยีสต์นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าไม่เหมือนกับยีสต์ของคนทำขนมปัง มีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ยีสต์แลคติคพบได้ในผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้และการใช้อย่างต่อเนื่องจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับระบบภูมิคุ้มกัน การออกฤทธิ์ต่อร่างกายของเราจากภายในทำให้สภาพร่างกายดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามเหตุใดชาวคอเคซัสจึงมีผู้มีอายุเกินร้อยปีจำนวนมาก? ความจริงก็คือพวกเขารักและดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากแบคทีเรียกรดแลคติกจริงๆ ดังนั้นหากคุณต้องการมีอายุยืนยาวขึ้น ให้ดื่มคีเฟอร์มากขึ้น

ยีสต์โภชนาการ

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านโปรตีนและวิตามินในปริมาณสูง จำหน่ายในรูปแบบผง เม็ด หรือเกล็ด ผู้ทานมังสวิรัติชอบอาหารเหล่านี้เพราะยีสต์โภชนาการสามารถใช้แทนชีส เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนมได้

เนื่องจาก "รสชาติชีส" พวกมันจึงถูกเพิ่มลงในพิซซ่า ซุป หม้อปรุงอาหาร ซอส ไข่เจียว และโรยบนสปาเก็ตตี้แทนพาร์เมซาน

อันตรายและประโยชน์ของยีสต์โภชนาการ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์โภชนาการ ได้แก่ :

• - ลดระดับคอเลสเตอรอล
• - การทำให้ความดันเป็นปกติ
• - ช่วยในเรื่องอาการท้องผูก
• - การป้องกันมะเร็งตับอ่อน
• - การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย ได้แก่ :

• - การแพ้ของแต่ละบุคคล;
• - อาการแพ้

ยีสต์แห้ง

มีจำหน่ายเป็นถุงเล็กๆ พวกมันแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและละลายได้ในทันที ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - นานถึงสองปีในขณะที่คุณสมบัติการรักษาทั้งหมดยังคงสภาพเดิม

เพื่อเปิดใช้งานยีสต์ดังกล่าวให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นและนมแล้วรอประมาณ 10-15 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ยีสต์ลงในแป้ง

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนและบดละเอียด พวกมันจะถูกเติมลงในแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องเปิดใช้งาน เงื่อนไขเดียวคือแป้งที่มียีสต์นั้นต้องมีการพิสูจน์อักษร แต่จะขึ้นเร็วพอ

อันตรายและประโยชน์ของยีสต์แห้ง

ไม่แนะนำให้ใช้กับโรคต่อไปนี้:

• - แบคทีเรียผิดปกติ;
• - โรคเกาต์;
• - โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน

ประโยชน์บางประการของยีสต์แห้ง ได้แก่:

• - ปริมาณโปรตีนสูง
• - ช่วยเรื่องโรคโลหิตจาง
• - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

บริวเวอร์ยีสต์

ปลูกโดยการหมักสาโทเบียร์คุณภาพสูงจากฮ็อพและมอลต์ อาจเป็นแบบแห้ง ของเหลว หรือแบบบีบอัดก็ได้ ยีสต์เหลวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก แต่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แบบแห้งสามารถใช้ได้ค่อนข้างนาน ยีสต์แห้งมีกลิ่นยีสต์รุนแรง ผลิตในรูปของผง ยาเม็ด ยาดราจี และแคปซูล ได้มาจากการทำให้ยีสต์เหลวแห้ง

ยีสต์ที่มีประโยชน์ที่สุดคือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

ถือว่าไม่มีประโยชน์ต่อรูปร่างมากนัก แม้ว่าเหตุผลที่นี่ไม่ใช่ยีสต์เลย แต่มีสารกันบูดที่มีอยู่ในเบียร์ เบียร์สดคุณภาพสูงดีต่อสุขภาพมาก แท้จริงแล้ว นอกเหนือจากวิตามิน โปรตีน และกรดอะมิโนแล้ว ยีสต์ของบริษัทเบียร์ยังประกอบด้วยเอนไซม์ เปปไทด์ กรดไขมัน ตัวดูดซับ และไขมันอีกด้วย พวกเขายังมีแร่ธาตุจำนวนมาก - สังกะสี, เหล็ก, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, แมงกานีส, แคลเซียม, ทองแดง, โซเดียมและอื่น ๆ

ยีสต์ของ Brewer และการเตรียมการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกัน ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงการทำงานของสมองและความเป็นอยู่ที่ดี แนะนำให้ใช้ยีสต์บริวเวอร์เพื่อการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และจุลินทรีย์ และชะลอกระบวนการชราของเซลล์

นอกจากนี้ ยีสต์ต่อไปนี้:

• - เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดของร่างกาย
• - กำจัดสารพิษ
• - เสริมสร้างกระดูกและระบบประสาท
• - เสริมสร้างเล็บและเส้นผม
• - ทำความสะอาดผิว
• - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ยีสต์ของ Brewer มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคโลหิตจางและโรคโลหิตจาง, การได้รับรังสี, โรคหัวใจ, โรคผิวหนัง, พิษ (แอลกอฮอล์, การสูบบุหรี่) แนะนำให้รับประทานหลังโรคไวรัส

ยีสต์ของ Brewer มีข้อห้ามเล็กน้อย จะไม่ใช้หากคุณมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ โรคเกาต์ หรือไตวายเป็นรายบุคคล

“ ยีสต์ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง”, “เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง”, “เป็นพิษต่อร่างกายด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย” - สิ่งพิมพ์ออนไลน์นั้นน่ากลัวราวกับว่าเราไม่ได้พูดถึงอาหาร แต่เกี่ยวกับอาวุธนิวเคลียร์ เรารวบรวมรายการเรื่องราวสยองขวัญด้วยมือที่สั่นเทาและส่งต่อให้กับผู้เชี่ยวชาญ - เพื่อความจริง ได้รับการยืนยันจากความรู้ทางวิทยาศาสตร์

การรับประทานยีสต์ไม่เป็นอันตราย

ยูเลีย บาสตริจิน่า,
นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านแบรนด์นิวทริไลท์:

“ การกลัวยีสต์ค่อนข้างแปลก - พวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและล้อมรอบบุคคลตั้งแต่ปีแรกของชีวิต ตัวอย่างเช่น พลัมและองุ่นถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรายีสต์ที่มองเห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์ (เคลือบสีขาวแบบเดียวกับผลไม้) จุลินทรีย์สามารถพบได้ในแป้งและอาศัยอยู่บนผิวหนัง แต่ ยีสต์ที่ทำได้มากที่สุดคือทำให้ท้องอืดเล็กน้อย. จุลินทรีย์ในลำไส้ได้รับการปรับอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อต่อสู้กับเชื้อราและจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย (ซึ่งแน่นอนว่ายีสต์ของคนทำขนมปังไม่ได้อยู่ด้วย) และตามกฎแล้วทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการทำเช่นนี้

นอกจากนี้ การใช้ความร้อนระหว่างการอบ (+96...98 ºС) ส่งผลให้เซลล์ตาย แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ถึงค่าดังกล่าว แต่คุณควรรู้ว่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นโปรตีน (ฉันกำลังพูดถึงยีสต์) จะเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิ 60 ºС”

ความจริง: ถูกต้องเลย วิตามินบีได้มาจากยีสต์ซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมการเผาผลาญทุกประเภท,การทำงานของระบบประสาท,การสร้างเม็ดเลือด นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนถึง 16 ชนิด ทีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างและฟื้นฟูกล้ามเนื้อ!

เมื่อพาพวกเขาคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

เดวิด มาเตโวซอฟ
หัวหน้าภาควิชาระบบทางเดินอาหารและตับวิทยาของโรงพยาบาลคลินิก Yauza สมาชิกของสมาคมรัสเซียและยุโรปเพื่อการศึกษาตับ; ปริญญาเอก:

“การแพทย์แผนปัจจุบันพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของยีสต์อย่างไร? ประการแรก: การบริโภคในปริมาณปานกลางร่วมกับเลซิตินสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและบรรเทาอาการปวดจากโรคประสาทอักเสบได้ ประการที่สอง: ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญทางอินเทอร์เน็ตจะกล่าวอ้างอย่างไร ทุกวันนี้ยังไม่มีหลักฐานพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ายีสต์ก่อให้เกิดหรือกระตุ้นการก่อตัวของเซลล์เนื้องอกในมนุษย์

ประการที่สาม: มีการใช้คุณสมบัติทางยาของเชื้อรายีสต์ในทางการแพทย์ ตัวอย่างเช่น Saccharomyces boulardii หนึ่งในยาโปรไบโอติกชั้นนำสำหรับการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ก็เป็นหนึ่งในฮีโร่ของเรา ยีสต์ประเภทนี้ร่วมกับการรักษาด้วยยาต้าน Helicobacter ร่วมกับยาปฏิชีวนะจะเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาโรคกระเพาะ ปริมาณยีสต์ที่มากเกินไปในอาหารทำให้เกิดการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ส่งผลให้บุคคลเกิดก๊าซมากเกินไป อาการจุกเสียด และความผิดปกติของลำไส้ ดังนั้นคำแนะนำหลักเมื่อใช้ยีสต์และผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์อยู่คือการกลั่นกรอง จากนั้นส่วนประกอบของแบคทีเรียที่มีชีวิตจะเป็นประโยชน์และจะไม่กลายเป็นผู้รุกราน”

ข้อเท็จจริง: ยีสต์จากสกุล Candida ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีของมนุษย์สามารถทำให้เกิดโรคได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อพวกมันพัฒนาอย่างหนาแน่นโดยมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ การใช้ยาปฏิชีวนะ หรือได้รับการผ่าตัดในร่างกาย

ยีสต์สามารถเป็นประโยชน์ได้

ลิวบอฟ ซิโนเวียวา
แพทย์ผิวหนัง สมาชิกของ Society of Aesthetic Medicine ผู้เชี่ยวชาญของเฮอร์บาไลฟ์:

“ยีสต์ต้มเบียร์อัตโนมัติเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ในระหว่างการเปลี่ยนรูปเป็นเม็ดและผง โครงสร้างชีวิตของจุลินทรีย์จะถูกทำลาย ซึ่งช่วยขจัดอันตรายจากการหมัก ในเวลาเดียวกัน สารที่มีคุณค่าทางชีวภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Brewer's Yeast อุดมไปด้วยกรดนิวคลีอิก วิตามินบี และวิตามินอีที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ ด้วยองค์ประกอบนี้ อาหารเสริมจึงปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ ส่งเสริมการสร้างและการรักษาเนื้อเยื่อใหม่ - เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ เราผู้เชี่ยวชาญด้านความงามขอแนะนำยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพื่อรักษาจุดสิวและสิว: ส่วนประกอบของแร่ธาตุคุณภาพสูงช่วยให้การหลั่งซีบัมเป็นปกติ”

ข้อเท็จจริง: สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ยีสต์ต้มเบียร์อัตโนมัติสามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีได้ ผลิตภัณฑ์ชนิดผง 30 กรัม มีโปรตีน 15 กรัม ในอเมริกา ยีสต์โภชนาการถูกใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตหัวมังสวิรัติ

ใครไม่ชอบขนมปังกรอบๆ ร้อนๆ บ้าง? แล้วสโคนวานิลลาสดพวกนั้นล่ะ? ทั้งหมดนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงปีอันไร้กังวลของเรา วัยเด็กของลูกๆ หลานๆ หลานๆ ของเราก็จะมีความสุขเหมือนกันหรือเปล่า?

ช่วงนี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับยีสต์ ซึ่งยังมีข้อสงสัยถึงประโยชน์และโทษของยีสต์อยู่ สังคมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ คนแรกเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ส่วนคนอื่นมีมุมมองตรงกันข้าม

ก่อนที่คุณจะแสดงความเห็นข้างใดข้างหนึ่ง คุณต้องเข้าใจประเด็นนี้อย่างถี่ถ้วนก่อน หรืออาจจะทำการทดลองกับตัวเองด้วยซ้ำ

ยีสต์เรียกว่าอะไร?

คำว่า "ยีสต์" รวมเชื้อราเซลล์เดียวกว่า 1500 สายพันธุ์เข้าด้วยกัน พวกมันมีอยู่อย่างอิสระในธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้

ยีสต์มีการปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมอย่างมาก พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งในที่ที่มีและไม่มีออกซิเจน

คุณลักษณะเฉพาะของเชื้อราเซลล์เดียวคืออัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์สูง สิ่งนี้นำไปสู่การใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

วันนี้เรารู้จักยีสต์ 4 ชนิด ได้แก่ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม และเบเกอรี่ หลังแบ่งออกเป็น 3 ประเภทเพิ่มเติม: แห้ง, กด, ยีสต์สตาร์ทเตอร์

ยีสต์แห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สะดวกกว่าและอายุการเก็บรักษายาวนานกว่ามาก ผลิตภัณฑ์ 1 ซองหนัก 11 กรัม เทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์บีบ 50 กรัม

แต่ยีสต์ทุกชนิดเหล่านี้ไม่ว่าจะแห้งหรือชนิดอื่นไม่มีอยู่จริง ได้รับการพัฒนาโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการอบ

มีเพียงบรรพบุรุษของเราเท่านั้นที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ กระบวนการอบขนมปังในสมัยนั้นเป็นพิธีทั้งหมด มันถูกเตรียมจากแป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงบนแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮ็อป ดังนั้นขนมปังจึงมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และยีสต์จริงก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งในปัจจุบันก็ยังเป็นที่ต้องการอีกมาก แป้งขาวเหมือนหิมะที่มีสารเติมแต่งหลายชนิดและยีสต์เทียมทำหน้าที่ของมัน

บุคคลต้องการยีสต์หรือไม่?

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการจากการแพทย์แผนโบราณ ประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายของเรานั้นดีมาก พวกเขาถือเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสากล ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 66% กรดต่างๆ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก ซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

• โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• โรคโลหิตจาง;
• ยีสต์ยังดีต่อผิวอีกด้วย

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ยีสต์จะมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แต่แพทย์ยังไม่แนะนำให้ใช้ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น ไม่ควรบริโภคของแห้งในกรณีที่มีภาวะ dysbacteriosis และโรคเฉียบพลันอื่นๆ

เมื่อพูดถึงคุณค่าของยีสต์ เราควรเสริมด้วยว่ายีสต์มีประโยชน์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย ผลิตภัณฑ์ยีสต์ชดเชยการขาดโปรตีนและวิตามินบีในร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลเสียจากการบริโภคยีสต์

หลายคน (รวมถึงแพทย์) เชื่อว่าความเสียหายของยีสต์มีมากกว่าประโยชน์ที่ได้รับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์พันธุ์เทียมมีแนวคิดเรื่อง "เทอร์โมฟิลิซิตี้" ซึ่งหมายความว่าทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ตายระหว่างการอบ

ยีสต์มักถูกเรียกว่ายีสต์นักฆ่า การเจาะเข้าไปในเซลล์ที่ไม่เป็นอันตรายพวกมันวางยาพิษเซลล์ที่มีสุขภาพดีและไม่มีการป้องกันด้วยสารพิษซึ่งต่อมานำไปสู่ความตาย

ในกรณีนี้ไม่อาจกล่าวได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา แต่ในทางกลับกัน อันตรายจากยีสต์ของคนทำขนมปังสามารถนำไปสู่ผลที่ตามมาอย่างถาวร

อันตรายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังนี้:

• มีโลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีในปริมาณสูงที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิต และขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม 56 ชนิด และสิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากสารอาหาร ดูด้วยตัวคุณเอง: ปูนขาว โพแทสเซียมคาร์บอเนตอุตสาหกรรม ผงซักฟอกเหลว และอื่นๆ
• ยีสต์ทำให้ร่างกายมนุษย์หมดสิ้น เชื้อราที่เข้าสู่ลำไส้เริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน อาหารของพวกเขามาจากวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มาถึงมนุษย์พร้อมกับอาหาร ดังนั้นร่างกายจึงไม่ได้รับองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เพียงพอซึ่งนำไปสู่การขาดและจากภูมิหลังนี้ไปสู่โรคต่างๆ
• พวกมันรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้ อัตราการแพร่พันธุ์ของเชื้อราที่สูงนำไปสู่การปรากฏตัวของพืชที่เน่าเปื่อย ส่งผลให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ตายในลำไส้ ผลที่ตามมาคือการละเมิดการดูดซึมวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
• ยีสต์ของ Baker ผสมกับแป้งอาจทำให้สมดุลของกรดเบสเสียไป การบริโภคขนมปังโรลมากเกินไปอาจทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งอาจนำไปสู่อาการท้องผูกเรื้อรัง โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระดูกพรุน
• ลดระดับแคลเซียม แพทย์กำลังส่งเสียงเตือน เนื่องจากมีจุลินทรีย์และเชื้อราองค์ประกอบของเลือดจึงเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา หากก่อนหน้านี้แคลเซียม 12 ยูนิตถือว่าค่อนข้างปกติในเด็ก ตอนนี้ 3 ยูนิตก็เพียงพอแล้ว
• เชื้อรามีส่วนทำให้เกิดปัญหาการไหลเวียนโลหิตและทำให้เกิดลิ่มเลือดอุดตัน
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง การตัดสินนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการโดย Etienne Wolf นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส เขาวางเนื้องอกที่เป็นมะเร็งลงในสารละลายของยีสต์ ภายในหนึ่งสัปดาห์เพิ่มขึ้น 3 เท่า หลังจากเอาเนื้องอกออกจากสารละลายแล้ว มันก็ตาย
• ยีสต์ทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับหัวใจ ปอด และตับ

การจะรวมขนมปังหรือผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์อื่นๆ ไว้ในอาหารประจำวันของคุณหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง ใช้เวลาสำหรับตัวเองและสังเกตว่าร่างกายของคุณมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อสิ่งเหล่านั้น หากคุณพบปัญหาใดๆ ให้ลองเลิกใช้ขนมปังยีสต์สักพักหนึ่ง

ตั้งแต่วัยเด็กเราได้รับการสอนทัศนคติพิเศษต่อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีและเราก็ฝังแน่นอยู่ในใจว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง แล้วทำไมวันนี้หลายคนถึงปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้? บางคนเชื่อว่าขนมปังเป็นอันตรายต่อรูปร่าง เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในปริมาณมากไม่สามารถรวมกันได้ดีกับโปรตีนและไขมันของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในขณะที่บางคนปฏิเสธที่จะกินขนมปังเพราะยีสต์

อันที่จริงเมื่อหลายปีก่อนมีรายการโทรทัศน์หลายชุดเกี่ยวกับผลร้ายของจุลินทรีย์ยีสต์ แต่ยีสต์เป็นอันตรายจริงหรือ? การบริโภคขนมปังเป็นประจำจะก่อให้เกิดอันตรายหรือประโยชน์ต่อร่างกายเราจะบอกคุณในบทความของเรา ในที่นี้เราจะสังเกตด้วยว่ามีทางเลือกอื่นนอกเหนือจากยีสต์ของคนทำขนมปังอย่างไร และวิธีอบยีสต์ที่ดีต่อสุขภาพที่บ้าน

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์คือกลุ่มจำนวน 1,500,000 ตัวที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมของเหลวและกึ่งของเหลวที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ โดยธรรมชาติแล้วพวกมันแพร่หลายและมักอาศัยอยู่ตามดินที่มีน้ำตาล บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ ยีสต์สามารถมีชีวิตอยู่ได้แม้ไม่มีออกซิเจน ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้พวกมันเริ่มดูดซับคาร์โบไฮเดรตอย่างแข็งขันซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมักด้วยการปล่อยแอลกอฮอล์

ลักษณะพิเศษของทั้งหมดคือความเร็วในการสร้างอันเหลือเชื่อ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว พวกมันสืบพันธุ์โดยการแบ่งเซลล์ อย่างไรก็ตามในบางกรณีอาจเกิดการติดผลด้วยตาเปล่า

ยีสต์แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ตามลักษณะหลายประการ รวมถึงวิธีการสืบพันธุ์ด้วย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ การต้มเบียร์ การผลิตไวน์ ฯลฯ เห็ดบางชนิดมีฤทธิ์ในการทำให้เกิดโรค และยีสต์ได้รับการพิสูจน์ตามเงื่อนไขแล้วว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ผลกระทบต่อร่างกาย

เมื่อยีสต์เข้าสู่ร่างกาย ยีสต์จะเริ่มเพิ่มจำนวนขึ้น ซึ่งจะขัดขวางการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดในระหว่างการหมัก

ยีสต์ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

• การหมักพร้อมกับการเน่าเปื่อยเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเลือดผ่านผนังลำไส้ที่เสียหาย
• กระบวนการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายหยุดชะงัก
• ความมัวเมาของร่างกายกับของเสียจากแบคทีเรียยังคงดำเนินต่อไป
• ฟังก์ชั่นการป้องกันและการย่อยอาหารของลำไส้ลดลง
• อาการท้องผูกเกิดขึ้น ก้อนทรายก่อตัวในไต นิ่วในถุงน้ำดีและตับ

อันตรายของยีสต์ต่อร่างกายนั้นชัดเจน แต่เชื้อราเซลล์เดียวเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากแค่ไหน?

ยีสต์ : เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือประโยชน์

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เชื่อกันว่ายีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วยโปรตีน วิตามินบี กรดทุกชนิด วิตามินที่สำคัญ และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก สำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมและโรคกระเพาะ โรคโลหิตจาง และคอเลสเตอรอลสูง แพทย์แนะนำให้ใช้ยีสต์ มีการศึกษาผลของเห็ดที่เพาะพันธุ์เทียมเหล่านี้ต่อร่างกายและในไม่ช้าก็ได้รับการพิสูจน์ถึงผลกระทบโดยตรงจากการใช้เห็ดเหล่านี้

ประเด็นก็คือเมื่อยีสต์เข้าสู่ร่างกายในกระบวนการสืบพันธุ์ยีสต์จะเริ่มบริโภคพร้อมกับคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มาพร้อมกับอาหาร ซึ่งหมายความว่าบุคคลไม่ได้รับยีสต์เพียงพอซึ่งนำไปสู่การขาดในเวลาต่อมาเมื่อประเมินว่ายีสต์เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ควรคำนึงถึงประเภทของยีสต์ด้วย (คนทำขนมปัง ไวน์ นม เบียร์) ในบรรดาพันธุ์ทั้งหมดสิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดคือการอบหรือเทอร์โมฟิลิก

ยีสต์ที่ทำให้เกิดโรค

ยีสต์บางชนิดทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ตัวอย่างเช่น เห็ดแคนดิดาเป็นส่วนประกอบหนึ่งของจุลินทรีย์ปกติ แต่ทันทีที่ภูมิคุ้มกันของบุคคลลดลงอันเป็นผลมาจากการบาดเจ็บ การผ่าตัดรักษา หรือการใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว ยีสต์ก็ส่งผลเสียต่อร่างกาย เชื้อราเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วทำให้เกิดเชื้อราแคนดิดา ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

มีพลังไม่น้อยคืออันตรายของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์ในกรณีที่เจ็บป่วย cryptococcosis, รูขุมขนอักเสบและโรคผิวหนัง seborrheic ในร่างกายที่แข็งแรงเชื้อราเหล่านี้อาจไม่แสดงออกมาในทางใดทางหนึ่ง

ยีสต์เบเกอร์

ยีสต์ขนมปัง Saccharomyces ใช้ทำขนมปัง คุณสมบัติพิเศษของเห็ดคือในระหว่างกระบวนการหมักจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้แป้งที่ผสมกับพวกมันขึ้นได้ดีและขนมปังหลังจากการอบก็มีโครงสร้างที่เป็นรูพรุน ยีสต์ผลิตขึ้นโดยใช้กากน้ำตาลและมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งและสด (แบบกด)

ผลของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์นั้นไม่ชัดเจน ผู้สนับสนุนกล่าวว่าเห็ดดีต่อร่างกายเพราะเป็นแหล่งวิตามินที่จำเป็น ในเวลาเดียวกันฝ่ายตรงข้ามของยีสต์โต้แย้งว่าเห็ดชนิดเดียวกันเหล่านี้บริโภควิตามินที่เข้ามา ส่งผลให้ร่างกายไม่ได้รับประโยชน์ใดๆ และจำนวนเชื้อราในร่างกายก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ยีสต์ขนมปังทำอันตรายอะไร?

สำหรับยีสต์ทำขนมปัง แพทย์และนักโภชนาการทุกคนเห็นพ้องกันว่ายีสต์เหล่านี้แทบไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเลย บางชนิดเรียกว่า Saccharomycetes ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายเป็นพิเศษ และแนะนำให้หลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังยีสต์

อันตรายของยีสต์ขนมปังต่อร่างกายมีดังนี้:

• รบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้และกระตุ้นกระบวนการเน่าเปื่อยภายในลำไส้ เป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดตาย ภูมิคุ้มกันลดลง และ dysbacteriosis ปรากฏขึ้น
• ความสมดุลของกรด-เบสในร่างกายถูกรบกวน อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด, ท้องผูก, โรคกระเพาะและแผลเกิดขึ้น;
• เมื่อมีเชื้อราองค์ประกอบของเลือดเปลี่ยนแปลงและปริมาณแคลเซียมในร่างกายลดลงอย่างรวดเร็ว
• อันเป็นผลมาจากการผลิตยีสต์เทียมโลหะหนักและสารประกอบเคมีที่เป็นอันตรายเข้ามา
• การไหลเวียนโลหิตปกติหยุดชะงัก เกิดลิ่มเลือด
• นำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้ายในอวัยวะและระบบต่างๆของมนุษย์

เห็ดเบเกอรี่ยังมีชื่ออื่น - ยีสต์เทอร์โมฟิลิก อันตรายต่อร่างกายของเชื้อราเหล่านี้ในขนมปังเป็นประเด็นถกเถียงระหว่างนักวิทยาศาสตร์กับคนทำขนมปัง หลังยอมรับว่ายีสต์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภคสด แต่เมื่ออยู่ภายในเศษขนมปังถึง 98 องศา ภายใต้สภาวะเช่นนี้ยีสต์เทอร์โมฟิลิกจะตาย นักวิทยาศาสตร์กำลังพยายามพิสูจน์ว่ายีสต์ที่ผลิตภายใต้สภาวะสมัยใหม่สามารถมีชีวิตอยู่และพัฒนาได้แม้ที่อุณหภูมิ 500 องศา พวกมันเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับขนมปังและรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้และการทำงานของอวัยวะอื่น ๆ

บริวเวอร์ยีสต์

บริวเวอร์ยีสต์เป็นเชื้อราที่เติบโตและสืบพันธุ์จากต้นข้าวบาร์เลย์ฮอปและมอลต์ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการผลิตเบียร์ มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทั้งบนและล่าง

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าผลกระทบต่อร่างกายของเห็ดชนิดนี้นั้นเป็นยารักษาโรคได้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ประกอบด้วยกรดอะมิโนเกือบทั้งชุดที่วิทยาศาสตร์รู้จัก วิตามินบีทั้งหมด โปรตีน กรดไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ บริวเวอร์ยีสต์จึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพ และความเป็นอยู่ที่ดีมายาวนาน

ความแตกต่างระหว่างยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และยีสต์ของผู้ผลิตขนมปัง

ยีสต์ประเภทต่างๆ มีผลต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างกัน แน่นอนว่าบริวเวอร์ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่เหมือนยีสต์ที่ใช้ทำขนมปัง

มีความแตกต่างระหว่างยีสต์ทั้งสองประเภทนี้:

1. บริวเวอร์ยีสต์ไม่ได้ใช้ในการอบเนื่องจากจะตายที่อุณหภูมิสูง
2. เทคโนโลยีในการเพาะเห็ดเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
3. แนะนำให้ใช้ยีสต์ของ Brewer เพื่อใช้ในการรักษาโรคต่างๆ

บริวเวอร์ยีสต์เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่?

ยีสต์ต้มเบียร์ที่เป็นประโยชน์ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ต่อร่างกายโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้อาจเกิดอาการบวมน้ำได้เช่นกันบริวเวอร์ยีสต์ ผลกระทบต่อร่างกายในกรณีของโรคเกาต์และโรคไตอาจเป็นผลเสียอย่างมาก

ยีสต์บริวเวอร์มีผลเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารเท่านั้น และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่างจากยีสต์ขนมปัง

วิธีกำจัดยีสต์ออกจากร่างกาย?

ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเองอย่างจริงจังก็พร้อมที่จะพยายามกำจัดยีสต์ออกจากร่างกายทุกวิถีทาง แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

สำหรับผู้ที่ตระหนักว่ายีสต์ที่เป็นอันตรายสามารถทำร้ายร่างกายได้ ก็สมเหตุสมผลที่จะเปลี่ยนจากการรับประทานขนมปังแบบดั้งเดิมไปเป็นขนมปังไร้ยีสต์ ปัจจุบันซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่งที่มีร้านเบเกอรี่ของตัวเองจำหน่ายและเป็นที่ต้องการค่อนข้างมาก ขนมปังประเภทนี้มีเพิ่มมากขึ้นทุกวัน

หลังจากเลิกขนมปังยีสต์ไประยะหนึ่ง ผู้คนจะสังเกตเห็นว่าการทำงานของลำไส้เป็นปกติอย่างไร ของเสียและสารพิษจะถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างค่อยเป็นค่อยไป และสุขภาพก็ดีขึ้น ยีสต์ในร่างกายมนุษย์โดยไม่ได้รับสารอาหารจากภายนอกจะตายและค่อยๆ เริ่มถูกกำจัดออกไป โปรไบโอติกยังช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้อย่างรวดเร็ว

ทางเลือกแทนยีสต์ขนมปัง

ขนมปังไร้ยีสต์เตรียมโดยใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนยีสต์ได้อย่างมั่นใจ และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อทราบถึงอันตรายของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์แล้ว ทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพควรเตรียมยีสต์ไว้ด้วย

แป้งเปรี้ยวมีหลายประเภท ได้แก่ แป้งเปรี้ยวแบบฮอป แป้งเปรี้ยวไรย์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ และอื่นๆ สูตรการทำฮอปสตาร์ทเตอร์เพื่อสุขภาพมีดังนี้:

1. ต้มน้ำ 2 ถ้วยในกระทะ
2. เทฮอปแห้ง 1 ถ้วยลงในน้ำ นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาด หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งโฮลเกรนครึ่งแก้วลงในน้ำซุป
4. วางขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า

คุณต้องเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นและรีเฟรชเป็นระยะ

วิธีทำขนมปังเพื่อสุขภาพ?

ในการเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านคุณต้องทำตามสูตรต่อไปนี้:

1. เตรียมแป้งจากแป้งสตาร์ทใหม่ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำหนึ่งแก้ว เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และแป้งหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้แป้งสาลี (100%) หรือแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี (50 ถึง 50%)
2. วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ตั้งแต่ 2 ถึง 10)
3. ทันทีที่แป้งขึ้น ให้เติมแป้งอีก 1-2 ถ้วยลงไป ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
4. วางแป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช วางแม่พิมพ์ไว้ในที่อบอุ่น (อาจใกล้หม้อน้ำ) เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาตรของแป้งควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
5. อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเครื่องทำความร้อนจะถูกปิดและทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบอุ่น ๆ จนกระทั่งสุก

การบริโภคขนมปังนี้จะทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่ายีสต์ของขนมปังจะส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างไร ขนมปังไร้เชื้ออบ ฮอปซาวโดว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต เส้นใย วิตามินบี แร่ธาตุ และธาตุอาหารรอง ขนมอบดังกล่าวไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เนื่องจากฮ็อพมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากซึ่งเป็นไฟตอนไซด์ที่ทรงพลังพร้อมคุณสมบัติต้านจุลชีพ

ในที่สุด

ตั้งแต่รูปลักษณ์ภายนอก ผลกระทบต่อร่างกายได้รับการวิจัยอย่างรอบคอบ นักวิทยาศาสตร์จากทั่วทุกมุมโลกได้พิสูจน์ถึงอันตรายในเวลาที่ต่างกันยีสต์สำหรับร่างกาย ในเวลาเดียวกันการกินขนมปังที่ปราศจากยีสต์ช่วยให้คนจำนวนมากกำจัดโรคต่างๆได้ ผู้คนมากกว่า 70% ที่เปลี่ยนอาหารมีสุขภาพที่ดีขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทดสอบความแข็งแรงของร่างกายด้วยการรับประทานขนมปังที่ไม่ดีต่อสุขภาพทุกวัน เมื่อทำได้และควรปฏิเสธ นอกจากนี้ยังมีทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับยีสต์เทอร์โมฟิลิก

สวัสดีเพื่อน! หัวข้อวันนี้: ประโยชน์และโทษของยีสต์เบเกอร์

ยีสต์ในธรรมชาติมีหลายประเภท ซึ่งมนุษย์ปลูกไว้ 4 ชนิด ได้แก่ นม ไวน์ เบียร์ และเบเกอรี่ เราจะมาดูยีสต์ขนมปังซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Saccharomycetes

คุณเริ่มใช้ยีสต์เมื่อใด?

หลุยส์ ปาสเตอร์ นักจุลชีววิทยา (ค.ศ. 1822 - 1895)

ยีสต์ถูกนำมาใช้ในการอบและการอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่อียิปต์โบราณก็ยังใช้ยีสต์ในการอบขนมปังและการผลิตไวน์ มีหลักฐานเกี่ยวกับเรื่องนี้ย้อนหลังไปถึง 1,200 ปีก่อนคริสตกาล แต่ยีสต์ก็เหมือนกับเชื้อราที่กลายเป็นที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการโดยได้รับความช่วยเหลือจากนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์

ยีสต์ขนมปังใช้ทำอะไร?

ยีสต์ของเบเกอร์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่น ความพรุน และความนุ่มนวล ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมขนมอบได้ดีขึ้น
เบกกิ้งโซดาและกรดซิตริกสามารถเพิ่มความพรุนและความนุ่มนวลให้กับขนมอบได้เหมือนกัน แต่ขนมอบจากยีสต์จะนุ่มและรสชาติดีกว่า
ยีสต์ของ Baker มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่มอบให้กับขนมอบ

ยีสต์ของคนทำขนมปังเป็นอันตรายหรือไม่ - ตำนานหรือความจริง?

วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือเพื่อวิเคราะห์ว่าการอบด้วยยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่

มาดูกันดีกว่า

ยีสต์ขนมปังคืออะไร?

การเจริญเติบโตของยีสต์ขนมปัง

การเจริญเติบโตของยีสต์ขนมปัง

ยีสต์ของ Baker เป็นของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae เช่น อาหารของพวกเขาคือน้ำตาล ยีสต์ของ Baker ปลูกในสภาพแวดล้อมห้องปฏิบัติการที่อุดมด้วยออกซิเจน โดยอาศัยส่วนผสมของหัวบีทและแร่ธาตุที่เติมเข้าไป ส่วนผสมทางโภชนาการนี้มีส่วนประกอบมากกว่า 50 ชนิด บางส่วนกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่เราไม่กินดินที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้ที่กินได้เติบโต กระบวนการทั้งหมดในการปลูกยีสต์ของคนทำขนมปังได้รับการควบคุมตาม GOST 171-81
ยีสต์ขนมปังจะถูกทำให้แห้งและกดทับหลังการเพาะปลูกโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

คุณสมบัติของยีสต์เบเกอร์

ยีสต์ของเบเกอร์ภายใต้กล้องจุลทรรศน์

ยีสต์ของ Baker ทำให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์ในตัวกลางของเหลวที่มีน้ำตาล ด้วยการหมักแอลกอฮอล์โดยเข้าถึงอากาศทำให้แป้งขึ้นนุ่มและอร่อย ยีสต์ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ในระหว่างการหมัก การหมักจะเกิดขึ้น ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศา แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปยีสต์จะตายจากอุณหภูมิสูง (พวกมันตายแล้วที่อุณหภูมิ 50 องศา) และขนมอบจะอิ่มตัวด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ ธาตุขนาดเล็ก กรดอะมิโนและเอนไซม์ . ที่อุณหภูมิ 50 องศา สปอร์ของยีสต์ของคนทำขนมปังก็ตายเช่นกัน

การเก็บยีสต์ของคนทำขนมปัง

ยีสต์ของ Baker ที่กดในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 วัน

ยีสต์ของ Baker ไม่ยอมให้กลายเป็นน้ำแข็งช้าๆ
เมื่อแข็งตัวช้า โครงสร้างจะสูญเสียและตายไป

สำหรับการเก็บรักษายีสต์ขนมปังในระยะยาว จะใช้การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
หากแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปี สำหรับการบริโภคพวกเขาจะละลายอย่างระมัดระวังในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 - บวก 4 องศาหลังจากนั้นยีสต์ของคนทำขนมปังแช่แข็งก็กลับมาเหมาะสมอีกครั้ง ไม่อนุญาตให้แช่แข็งยีสต์ขนมปังซ้ำหลายครั้ง

ส่วนผสมของยีสต์เบเกอร์.

ยีสต์ของ Baker มีมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นต่อร่างกาย: ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และวิตามินบี ซึ่งไม่กลัวอุณหภูมิอบสูง

วิตามินในยีสต์ขนมปัง .
ยีสต์ของเบเกอร์อุดมไปด้วยวิตามินมากโดยเฉพาะ กลุ่มบี.
1. วิตามินบี 1ช่วยระบบประสาท ควบคุมการเผาผลาญ บรรเทาอาการ polyneuritis และโรคทางประสาทที่รุนแรง มีประมาณ 2 มก. ต่อ 100 ก. DM (สารแห้ง)

2. วิตามินบี 2,ช่วยในเรื่องการมองเห็นและโรคผิวหนัง

มีประมาณ 2.5 – 3.0 มก. ต่อ 100 กรัม DM

3.วิตามินบี 3จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย กิจกรรมทางประสาท และต่อมไร้ท่อ

มีประมาณ 1500 – 3300 มก. ต่อ 100 กรัม DM

4.วิตามินบี 5(PP) เป็นปัจจัยต่อต้านเพลลากริติก วิตามินบี 5 (PP) ได้รับการตั้งชื่อตามอักษรตัวแรกของโรค (การป้องกันเพลลากรา) ซึ่งช่วยขจัดผิวที่หยาบกร้าน เป็นขุย และมีสีแดงสด ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาเชื่อว่าวิตามินบี 5 (PP) เป็นวิตามินต้านมะเร็ง

มีตั้งแต่ 18.5 ถึง 29.0 มก. ต่อ 100 กรัม DM

5. วิตามินบี 6กระตุ้นการเผาผลาญและการดูดซึมสารอาหารตามร่างกาย

มีตั้งแต่ 160-650 ต่อ 100 กรัม SV.

6. วิตามินดี– ป้องกันโรคกระดูกอ่อน มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียม

มีจำหน่ายในปริมาณมาก 2,000 มก. ต่อ 100 ก. SV.

7. วิตามินเอช(ไบโอติน) ผมตอบสนองต่อไบโอตินได้ดีเป็นพิเศษ - ทำให้เส้นผมหนาและใหญ่โต

มีตั้งแต่ 50-180 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม DM

ยีสต์ของ Baker ยังมีกรดพาราอะมิโนเบนโซอิก 0.8-9.5 มก. ต่อ CB 100 กรัมและกรดโฟลิก 1.9-3 5 มก. ต่อ 100 ก. DM

กรดเหล่านี้มีอยู่ใน เอนไซม์เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฐานนิวคลีอิก

เอนไซม์ในยีสต์ขนมปัง

กระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายระหว่างการเจริญเติบโตการพัฒนาและการเผาผลาญเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ (เอนไซม์) เช่น ตัวเร่งปฏิกิริยาโปรตีน

การสังเคราะห์เอนไซม์เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในเซลล์ยีสต์

เอนไซม์มีความเฉพาะเจาะจงจนแต่ละเอนไซม์เร่งปฏิกิริยาเฉพาะของตัวเองเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เอนไซม์ที่เร่งการสลายซูโครสไม่สามารถเร่งการสลายไขมัน โปรตีน ฯลฯ ได้ ดังนั้นเอนไซม์หลายสิบตัวจึงทำงานพร้อมกันในร่างกายโดยไม่แยกจากกัน

ประโยชน์ของเบเกอร์ยีสต์

ต้องขอบคุณวิตามิน เอนไซม์ และธาตุขนาดเล็ก ยีสต์ขนมปังที่ใช้ในการอบสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี โทนสี ช่วยฟื้นตัวหลังจากการเจ็บป่วยที่ยาวนาน และลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ยีสต์ของเบเกอร์ช่วยการทำงานของลำไส้ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ทำความสะอาดผิว ปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
ยีสต์ของ Baker ไม่แนะนำให้บริโภคแบบดิบซึ่งต่างจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

อันตรายจากยีสต์ขนมปัง

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ยีสต์หรือขนมอบอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป มีความจำเป็นต้องสังเกตการกลั่นกรองในทุกสิ่ง ควรบริโภคขนมอบที่มียีสต์ขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้ง ควรจำกัดผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารของคุณ

1. ผู้ที่มีอาการแพ้ยีสต์เป็นรายบุคคลไม่ควรใช้

1. ผู้ที่ตะโกนเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ส่วนใหญ่มักจะบรรลุเป้าหมายที่อยู่ไกลจากความห่วงใยผู้คน ความสนใจของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในระนาบของการสร้างความนิยมราคาถูกให้กับตัวเอง

หมายเหตุ

1. บทความนี้ไม่ได้กล่าวถึงคุณประโยชน์ของขนมปังยีสต์

1. ปัจจุบันขนมปังมักถูกอบโดยบริษัทเอกชนซึ่งสามารถเติมสารปรุงแต่งทุกประเภทลงในขนมปังได้ตามดุลยพินิจของบริษัท ซึ่งไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์เสมอไป มันเกิดขึ้นที่ขนมปังดังกล่าวกลายเป็นคุณภาพไม่ดี แต่ไม่ได้หมายความว่ายีสต์ของคนทำขนมปังจะถูกตำหนิ

1. ผู้เสนอขนมปังเปรี้ยวที่ "ปราศจากยีสต์" ทุกคนไม่รู้ว่าแป้งเปรี้ยวมีเชื้อรา รวมถึงยีสต์ของขนมปัง Saccharomycetes ด้วย ยีสต์นี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่เกี่ยวข้องกับพันธุวิศวกรรม และแม้ว่าคุณจะละทิ้งขนมปังยีสต์ไปโดยสิ้นเชิง ยีสต์นี้ยังคงเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พร้อมกับผลเบอร์รี่และผลไม้และเพียงแค่มาจากสิ่งแวดล้อม

ดังนั้นอบด้วยยีสต์ขนมปังและมีสุขภาพดี!

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีตอนนี้ผู้อ่านที่รัก ด้วยความเคารพและรัก อลีนา ทาราเนตส์.

แหล่งที่มา:

หนังสือของแม่ครัว

บล็อกของอนาสตาเซียข่าน

บล็อกมีความสุขในชีวิต