ส่วนประกอบของชาเขียว ผลของส่วนประกอบต่อร่างกาย องค์ประกอบทางเคมีของชา องค์ประกอบทางเคมีของชาเขียว

คุณค่าทางโภชนาการของชาและองค์ประกอบทางเคมีเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์มาช้านาน นับตั้งแต่เครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้เป็นที่รู้จัก แต่ความรู้เกี่ยวกับสารที่ประกอบกันเป็นโรงงานนี้มีให้ค่อนข้างเร็ว จนถึงปัจจุบัน บางส่วนยังไม่ได้รับการศึกษา หรือการศึกษาของพวกเขายังอยู่ในช่วงเริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของชา นักวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 19 สันนิษฐานว่าชามีสารเพียง 5 ชนิดเท่านั้น แต่แล้วในศตวรรษที่ 20 เมื่อการเติบโตอย่างรวดเร็วของวิทยาศาสตร์เกิดขึ้น มีการระบุสสารมากกว่า 10 ชนิด ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบที่เรียบง่ายและซับซ้อน

แต่แม้จะมีการศึกษามากมายเกี่ยวกับชาและความรู้ที่ได้รับ แต่ก็ยังไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับสารเคมีที่รวมอยู่ในนั้น ในทำนองเดียวกันเป็นเวลาหลายพันปีที่พวกเขาพยายามค้นหาสูตรสำเร็จของความรัก บางทีสูตรนี้อาจซ่อนอยู่ในชา? นี่เป็นวิธีเดียวที่จะอธิบายคุณสมบัติมหัศจรรย์ของชาได้อย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรับปรุงอารมณ์หรือเพิ่มความมีชีวิตชีวาได้

ด้วยความมั่นใจที่เพียงพอ เราสามารถพูดได้เพียงว่าปัจจุบันมีการค้นพบและรู้จักสาร 300 ชนิดในชา โดย 260 ชนิดสามารถระบุองค์ประกอบทางเคมีและระบุสูตรได้

นอกจากนี้ ปัจจุบันเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าองค์ประกอบทางเคมีของใบไม้ที่เด็ดออกมาใหม่มีความแตกต่างหลายประการจากส่วนประกอบของใบไม้ที่ผ่านกระบวนการแปรรูป นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับขั้นตอนและระยะเวลาของการประมวลผล องค์ประกอบทางเคมีของชากลุ่มต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้สามารถอธิบายคุณสมบัติที่หลากหลายของชาประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ เมื่อช่วยดับกระหาย และอีกประการหนึ่งส่งเสริมการลดน้ำหนัก

ชาประกอบด้วยสารที่ละลายได้และไม่ละลายในน้ำ: สารประกอบฟีนอล, คาเทชิน, น้ำตาล, เพคติน, แอลกอฮอล์, กรด (ซัคซินิก, ซิตริก, แลคติก), กรดอะมิโน, อนุพันธ์ของพิวรีน (คาเฟอีน, กวานีน, อะดีนีน, ธีโอฟิลลีน, ธีโอโบรมีน), สารสี, วิตามิน, เอนไซม์ แร่ธาตุและอะโรเมติกส์ ตลอดจนโปรตีน เซลลูโลส แป้ง แร่ธาตุบางชนิด วิตามินที่ละลายในไขมัน เป็นต้น

หลังจากตรวจสอบใบชาแล้ว นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าประกอบด้วยส่วนที่สกัดได้ (ละลายน้ำได้) ประมาณ 50% จริงอยู่ที่สารเหล่านี้ในชาไม่มีวันละลายหมด ชาเขียวเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตมีสารที่สกัดได้มากกว่าโดยเฉลี่ยมากถึง 50% และชาดำซึ่งผ่านกระบวนการหมักที่สมบูรณ์จาก 30 ถึง 45%

ยิ่งคุณภาพของใบชาอ่อนดีเท่าใด ปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ก็จะยิ่งสูงขึ้นตามลำดับ และการใช้วัตถุดิบเก่าจะลดปริมาณสารสกัด ดังนั้นชาจากวัตถุดิบอายุน้อยจึงดีกว่าและอร่อยกว่าชาจากวัตถุดิบเก่า

สารที่ละลายน้ำได้ในชาประกอบด้วย: แทนนิน, น้ำมันหอมระเหย, อัลคาลอยด์, กรดอะมิโน, เม็ดสีและวิตามิน

แทนนินเป็นสารประกอบฟีนอลที่มีส่วนประกอบมากถึง 30% ของชา และเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนมากของสารประกอบโพลีฟีนอลที่แตกต่างกันถึง 30 ชนิด แทนนินหลักของชาสามารถเรียกว่าแทนนินซึ่งมีโครงสร้างต่างกันและเป็นส่วนผสมของสารที่คล้ายกันมากในระดับพันธุกรรม ส่วนประกอบหลักที่ประกอบกันเป็นแทนนินที่ต่างกันนี้สามารถเรียกว่าคาเทชิน เช่นเดียวกับอนุพันธ์ของพวกมัน ยิ่งมีแทนนินและสารประกอบในชาแห้งมากเท่าใด ระดับคุณภาพของเครื่องดื่มที่บริโภคก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติ สี และกลิ่น นอกจากนี้ ยิ่งมีแทนนินในชามาก ซึ่งทำให้ชามีรสฝาด เกรดของชาก็จะยิ่งสูงขึ้น แทนนินนอกจากจะมีผลต่อรสชาติและความฝาดแล้ว ยังช่วยให้กระเพาะอาหารปรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติ ซึ่งส่งผลต่อการย่อยอาหาร ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี แทนนินในชาเทียบไม่ได้กับแทนนินในร้านขายยา น่าเสียดายที่ในขณะนี้ GOST ไม่ได้ควบคุมเนื้อหาของแทนนิน คาเทชินมีฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อโรคบิดและแบคทีเรียก่อโรคชนิดอื่นๆ

ในใบชาสด แทนนินมีรสขมมากและไม่เป็นที่พอใจ แต่เนื่องจากกระบวนการผลิตในโรงงาน (การทำให้แห้ง การม้วน การหมัก) ความขมจะหายไปและรสชาติของชาจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากโดยมีความฝาดเล็กน้อยซึ่งผู้ที่ชื่นชอบ เครื่องดื่มนี้คุ้นเคย

ควรสังเกตว่าแทนนินและคาเทชินในชามีคุณสมบัติคล้ายกับวิตามินพี ดังนั้นชาจึงเป็นแหล่งหลัก

น้ำมันหอมระเหยมีอยู่ทั้งในใบชาเขียวและในชาสำเร็จรูป แม้ว่าพวกเขาจะมีปริมาณน้อย แต่ก็ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติชาที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณภาพของชาจึงขึ้นอยู่กับพวกเขาด้วย

น้ำมันหอมระเหยเป็นอะโรมาติกและอะลิฟาติกอัลดีไฮด์ กรด ฟีนอล ซึ่งเป็นสารที่ระเหยง่ายและระเหยอย่างรวดเร็ว เชื่อกันว่าใบชามีน้ำมันหอมระเหยประมาณ 0.02% ในขณะที่การประมวลผลมากถึง 80% ระเหยเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิหรือความชื้นสูงของสิ่งแวดล้อม การไม่ปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขการจัดเก็บ ตลอดจนการเตรียมเครื่องดื่ม เป็นต้น ในเรื่องนี้ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการชงชาที่ถูกต้อง

ปริมาณและส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยในชาแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป พบน้ำมันมากกว่าในชาแดงและชาม่วง (อูหลงหรืออูหลง) ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมมาก จึงมักใช้เป็นสารเติมแต่งในชาดำเพื่อให้มีกลิ่นพิเศษ คุณสมบัติด้านกลิ่นของชาเขียวและเหลืองแตกต่างจากชาอูหลงอย่างเห็นได้ชัด ประการแรกนี่คือความจริงที่ว่ามันถูกสร้างขึ้นเนื่องจากแทนนินและไม่ใช่น้ำมันหอมระเหยซึ่งอยู่ในสถานะผูกมัดในชาเขียวและเหลืองดังนั้นจึงไม่ผ่านการแช่ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดกลิ่น .

อัลคาลอยด์ ในหมู่พวกเขาอย่างแรกควรเรียกว่าคาเฟอีนซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่าสามารถส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างน่าตื่นเต้นดังนั้นชาจึงถูกใช้เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความแข็งแรงและพลังงาน คาเฟอีนในชาเรียกว่าธีอีน เป็นที่ทราบกันดีว่าคาเฟอีนมีอยู่ในเครื่องดื่มเช่นกาแฟ มาเต และเครื่องดื่มที่ได้จากถั่วโคล่า (เป๊ปซี่-โคลา โคคา-โคลา) เป็นต้น ชาคาเฟอีนมีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง - ไม่สะสมในร่างกาย แต่ถูกขับออกมา นอกจากนี้ มีคาเฟอีนในชามากกว่าในกาแฟ ไม่ว่าหลายคนจะเชื่อเป็นอย่างอื่นก็ตาม

นอกจากคาเฟอีนแล้วยังมีอัลคาลอยด์อื่นๆ ในชาอีกด้วย อย่างไรก็ตามเนื้อหาของพวกเขาไม่มีนัยสำคัญ ประการแรก ได้แก่ ธีโอโบรมีนซึ่งมีความสามารถในการสร้างสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ในร่างกายมนุษย์ theophylline ซึ่งส่งเสริมการขยายตัวของหลอดเลือดและยังเป็นยาขับปัสสาวะที่ดีอีกด้วย นอกจากนี้ อัลคาลอยด์ในชายังรวมถึงอะดีนซึ่งละลายในน้ำได้ยากมาก และแน่นอน กัวนีน (เป็นเบสพิวรีนที่มีคุณสมบัติเป็นลบอย่างยิ่ง) อัลคาลอยด์กัวนีนไม่ละลายในน้ำ เพื่อให้สารนี้ผ่านเข้าไปในชาได้จำเป็นต้องต้มเครื่องดื่มที่อุณหภูมิสูงมากหรือให้ชาที่ชงแล้วผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้ ชาจึงไม่สามารถจุดไฟได้นาน ทำให้ชาเข้มข้นขึ้น

กรดอินทรีย์สามารถจัดเป็นสารที่ละลายน้ำได้ในชา เนื้อหาของพวกเขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0 ถึง 1% กรดอินทรีย์ในชา ได้แก่ กรดซิตริก มาลิก ออกซาลิก และกรดประเภทอื่นๆ น่าเสียดายที่อิทธิพลของพวกเขาที่มีต่อคุณสมบัติและคุณภาพของชารวมถึงอิทธิพลของสารอื่น ๆ ได้รับการศึกษาเพียงเล็กน้อย แต่สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน - คุณค่าทางโภชนาการและยาของชาเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากพวกเขา การมีอยู่.

เม็ดสีที่ประกอบกันเป็นชาทำให้เครื่องดื่มนี้มีเฉดสีที่หลากหลายตั้งแต่สีฟางและสีชมพูไปจนถึงสีเขียวเข้มและสีแดง เนื้อหาของพวกเขาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 12% ตัวแทนของกลุ่มนี้ในใบชา ได้แก่ คลอโรฟิลล์ซึ่งมีอยู่ในชาเขียวเป็นหลักเช่นเดียวกับเม็ดสีซึ่งมีอยู่ในชาดำเป็นหลัก - แซนโทฟิลล์และแคโรทีน ต้องขอบคุณการศึกษาจำนวนมากที่ดำเนินการ ผู้เชี่ยวชาญสามารถระบุคุณภาพของชาโดยใช้สารสี สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจเม็ดสี ดังนั้นสีของชาจึงขึ้นอยู่กับกลุ่มของสารแต่งสี เช่น thearubigins (ให้โทนสีน้ำตาล) และ theaflavins (ให้โทนสีเหลืองแก่การแช่)

ตามที่ V.V. Pokhlebkin, theaflavins ส่วนใหญ่ประกอบด้วย theaflavin เองและ theaflavin gallate ซึ่งไม่เสถียรมากและเมื่อออกซิเดชั่นเพียงเล็กน้อยก็เปลี่ยนเป็น thearubigins ซึ่งส่วนใหญ่อธิบายคุณสมบัติของการชงชาที่จะ "เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล" เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้น คุณภาพของชาสามารถกำหนดได้จากเนื้อหาของ theaflavins ตัวอย่างเช่น อัตราส่วนของ theaflavins และ thearubigins ในชาคุณภาพสูงไม่ควรเกิน 1:10 และอัตราส่วนนี้ในชาคุณภาพต่ำคือ 1:20 จากอัตราส่วนนี้ จึงมีการสร้างสเกลเพื่อกำหนดคุณภาพของชา

ชามีวิตามินจำนวนมาก เช่นโปรวิตามินเอ (แคโรทีน) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการมองเห็นของมนุษย์และรักษาสภาพปกติของเยื่อเมือกของเรา - จมูก หลอดลม กล่องเสียง ปอด หลอดลม อวัยวะปัสสาวะ

ชามีวิตามินบีจำนวนมาก วิตามินบี 1 (ไทอามีน) มีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์ และยังควบคุมการทำงานของต่อมไร้ท่อ (ต่อมหมวกไต ต่อมไทรอยด์ และอวัยวะสืบพันธุ์) วิตามินนี้สามารถแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีแผลในกระเพาะอาหารและโรคเบาหวาน วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) มีผลดีต่อผิว ทำให้ผิวสวยงามและอ่อนนุ่ม รวมทั้งลดการแตกเป็นขุยและความแห้งกร้าน วิตามินบี 15 (กรดแพนโทเทนิก) ป้องกันการพัฒนาของผิวหนังอักเสบ และวิตามินพี (กรดนิโคตินิก) เป็นวิตามินป้องกันอาการแพ้

ชามีวิตามินซี แต่เมื่อใบชาถูกแปรรูป บางส่วนจะหายไป วิตามินซีถูกดูดซึมได้ดีมาก เนื่องจากชามีวิตามินพี ซึ่งช่วยการดูดซึมวิตามินที่สำคัญนี้ของมนุษย์

นอกเหนือจากข้อดีอื่น ๆ ทั้งหมดแล้ว วิตามินพียังมีความสามารถที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง คือ เสริมสร้างความแข็งแรงของหลอดเลือดที่บางและผิดรูปได้ง่าย จึงป้องกันการฉีกขาดและเลือดออก ชาเขียวมีกิจกรรมของวิตามิน P สูงสุด

ชายังมีวิตามินเค ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายในการแข็งตัวของเลือดตามปกติ ซึ่งเกิดจากการก่อตัวของโปรทรอมบินที่สำคัญในตับ

ในบรรดาสารที่ไม่ละลายน้ำและละลายได้บางส่วน ชาประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ เพคติน และสารที่เป็นเรซิน ตลอดจนคาร์โบไฮเดรตและเอนไซม์

สารโปรตีนในชามีส่วนประกอบประมาณ 25% ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดของต้นชา ร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ได้รับกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปใบชาสดเป็นชาแห้งสำเร็จรูป ต้นชามีโปรตีนที่มีคุณภาพและเนื้อหาใกล้เคียงกับพืชตระกูลถั่ว และอย่างที่คุณทราบโปรตีนของพืชตระกูลถั่วนั้นมีคุณภาพเพียงพอสามารถแทนที่โปรตีนจากสัตว์ได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ โปรตีนส่วนใหญ่พบในชาเขียวญี่ปุ่น นี่เป็นเพราะเงื่อนไขของการเพาะปลูกของพวกเขา ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปที่ใช้เป็นปุ๋ยในไร่ชาญี่ปุ่น

ชาเขียวมีโปรตีนค่อนข้างมาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดคุณค่าของมันลง อย่างไรก็ตามหากมีชาดำจำนวนมากเนื้อหาของแทนนินจะลดลงซึ่งส่งผลต่อสีของการแช่ - มันจะกลายเป็นสีซีดและขาวมาก

ใบชามักจะมีกลูเตลิน (มีสีดำมากกว่า) และอัลบูมิน (มีสีเขียวมากกว่า)

กรดอะมิโนของชามีส่วนช่วยในการสร้างช่อและรสชาติของเครื่องดื่ม นี่เป็นเพราะปฏิกิริยากับน้ำตาล แทนนิน และคาเทชิน พวกมันก่อตัวเป็นอัลดีไฮด์ กระบวนการนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของอุณหภูมิสูง

ชามีคาร์โบไฮเดรตมากมายตั้งแต่น้ำตาลธรรมดาไปจนถึงโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อน มีการพิจารณาแล้วว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตในชายิ่งสูง เกรดของชาก็จะยิ่งต่ำลง ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตจึงเป็นตัวถ่วงชนิดหนึ่งของชา อย่างไรก็ตาม คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ (แป้ง เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส) คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ในชา ได้แก่ ซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส ความถ่วงจำเพาะมีตั้งแต่ 10 ถึง 16% ขึ้นอยู่กับชนิดของคาร์โบไฮเดรต

อย่างที่คุณทราบ เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพสำหรับปฏิกิริยาทั้งหมดที่เกิดขึ้นในสารบางชนิด เนื่องจากการมีอยู่ของมัน การเจริญเติบโตของต้นชาจึงเร่งขึ้น เช่นเดียวกับกระบวนการหมักของชา ลักษณะเด่นที่สำคัญของเอ็นไซม์คือ เอ็นไซม์แต่ละชนิดมีผลต่อสารเพียงชนิดเดียว เนื่องจากมีเอ็นไซม์ในใบชา (น้อยกว่า 1%) จึงสามารถสร้างชาประเภทต่างๆ เช่น สีเหลือง สีแดง สีม่วง และสีดำได้ โดยการนำใบชาไปสัมผัสกับกระบวนการออกซิเดชันต่างๆ

ชาประกอบด้วยสารเพกติน 2 ถึง 3% ซึ่งมีความสามารถในการสร้างเยลลี่ที่เรียกว่า แต่สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจำเป็นต้องมีกรดและน้ำตาล

เป็นที่ทราบกันดีว่าชาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดความชื้นได้ดี สามารถดูดซับความชื้นและสารระเหยอื่นๆ จากสิ่งแวดล้อม นี่เป็นเพราะการมีเพคตินอยู่ในนั้น เนื่องจากชาขาดกรดเพคติน การดูดความชื้นจึงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชาเสียเร็วขึ้น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความสามารถของสารเพคตินในการล้อมรอบใบชาด้วยฟิล์มวุ้น ซึ่งความชื้นจากสิ่งแวดล้อมไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในใบชาได้

ในบรรดาสารเรซินนั้น ชาประกอบด้วยแอลกอฮอล์ กรดเรซิน เรซินฟีนอล และสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ สารเหล่านี้ยังมีการศึกษาเพียงเล็กน้อย แต่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเนื่องจากมีสารเรซินอยู่ ชาจึงมีรสชาติตรงตามที่เรารู้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาแก้ไขมันเหมือนเดิม นอกจากนี้สารเรซินยังมีความสามารถในการทำให้ชามีความหนืดเนื่องจากชาสามารถกดได้ คุณสมบัตินี้ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอิฐและอิฐชา เนื้อหาของสารเรซินในชาประมาณ 1%

ชาเขียวทางประสาทสัมผัสทางเทคนิค

ทำไมไม่มีชาเขียวใน MZR ฉันเข้าใจว่าปริมาณวิตามินในเหยือกจะไม่เพียงพอ แต่คุณต้องการที่จะเห็นสิ่งที่คุณดื่มในอาหารของคุณ หรือมีคนรักชาเขียวน้อยมาก?

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์ของชาเขียว

ชาเขียว 1 ใบมีส่วนประกอบทางเคมีมากมายที่มองไม่เห็น ใบชาเขียวทำมาจากอะไร?

ชาหนึ่งถ้วยประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีประมาณ 2,000 ชนิด ส่วนประกอบทางเคมีจำนวนมากเหล่านี้มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นเวลาหลายศตวรรษในประเทศจีน ชาถูกใช้เป็นยารักษาโรคโดยเฉพาะ และเมื่อเวลาผ่านไปก็เข้าสู่อาหารในรูปแบบเครื่องดื่มประจำวัน จะอธิบายคุณสมบัติที่ "ยอดเยี่ยม" ของชาจากมุมมองของวิทยาศาสตร์และเคมีได้อย่างไร ลองพิจารณาใบชา "ภายใต้กล้องจุลทรรศน์" หรือองค์ประกอบทางเคมีของใบชาและประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา แม้ว่าจะเป็นสีเขียวและมาจากพืชชนิดเดียวกัน ของสกุล Camellia องค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันรสชาติของชาและองค์ประกอบทางเคมีนั้นเกิดขึ้นจากกระบวนการหมัก (ออกซิเดชั่น) ของชา ปฏิกิริยาออกซิเดชันนี้เริ่มขึ้นทันทีที่ใบชาถูกถอนออกจากพุ่มไม้และหยุดลงโดยการใช้ความร้อนซึ่งจะหยุดการหมัก ชาเขียวและขาวไม่ผ่านกระบวนการหมัก - ความร้อนจะถูกนำไปใช้และทำให้แห้งทันทีหลังจากเก็บ ( ภายใน 1-2 วัน ) ด้วยเหตุนี้จึงรักษาสารที่มีค่าที่ไวต่อกระบวนการออกซิเดชันและหายไปในชาดำ ใบชาประกอบด้วยอะไร ใบชาสดประกอบด้วยน้ำ 75-80% และชาแห้งก็มีส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ มากมาย ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ฝุ่นชา (เช่นเดียวกับในถุงชา) ไม่น่าจะประกอบด้วยส่วนประกอบเหล่านี้อย่างน้อยบางส่วน และชาที่เก็บในโกดังเป็นเวลาหลายปี (เช่น ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้า) ไม่มีประโยชน์ส่วนใหญ่อย่างแน่นอน ดังนั้น เราจะพิจารณาชาเขียวสดคุณภาพสูง (อายุไม่เกิน 1 ปีครึ่ง) ที่ถูกเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม รสต่างๆ ของชาเขียวทั้งหมดเกิดจากส่วนผสมของรสชาติหลัก 3 ชนิด ได้แก่ คาเทชินให้ความขมและฝาด คาเฟอีน ให้รสขม และธีอะนีนและกรดอะมิโนให้รสชาติและความหวาน ดังนั้น แม้ จากรสชาติคุณสามารถเข้าใจได้เล็กน้อยว่าสารใดมีอยู่ในชานี้มากกว่าองค์ประกอบทางเคมีหลักของชาเขียว :

คาเทชินและแทนนิน

สารคาเทชินในชาเขียว

คาเทชินและแทนนินเป็นสารฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอลที่ละลายน้ำได้ดี สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งพบได้ในชาเขียวและชาอื่นๆ ที่ผ่านการหมักเล็กน้อย ในชาดำ กระบวนการหมัก (ออกซิเดชั่น) ช่วยลดคาเทชินที่เป็นประโยชน์ลงอย่างมาก แทนนินเป็นองค์ประกอบหลักในรสชาติของชาเขียว และรสชาติที่ให้คือความฝาด การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าผลการป้องกันของชาเขียวส่วนใหญ่เกิดจากคาเทชิน . ชามีส่วนประกอบของคาเทชินหลัก 4 ชนิด ได้แก่ EC, ECg, EGC และ EGCG Epigallocatechin gallate (EGCG) มีศักยภาพมากที่สุดในบรรดาคาเทชินเหล่านี้ EGCG เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังกว่าวิตามิน C, E และเบต้า-แคโรทีนถึง 25-100 เท่า ชาเขียว 1 ถ้วยประกอบด้วยโพลีฟีนอล 10-40 มก. และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังกว่าแครอท บรอกโคลี ผักโขม หรือแอปเปิ้ลหลายเท่า สารคาเทชิน มีประสิทธิภาพมากเพราะพวกมันเกาะกับโปรตีนได้ง่าย บล็อกแบคทีเรียและไวรัสไม่ให้เกาะติดกับผนังเซลล์และป้องกันไม่ให้ทำลายเซลล์ สารคาเทชินต่อต้านสารพิษที่สร้างขึ้นโดยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและโลหะที่เป็นอันตราย เช่น ตะกั่ว ปรอท โครเมียม และแคดเมียม และขนาดของเนื้องอกและชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงของ catechins ชาเขียวมีผลดีต่อร่างกายปกป้องจากผลออกซิเดชั่นของอนุมูลอิสระ การศึกษาพบว่า ต้องขอบคุณโพลีฟีนอลชาเขียวช่วยให้ผนังของหลอดเลือดแดงลดไขมัน (ไขมัน) และยัง หนึ่งในตัวเผาผลาญไขมันตามธรรมชาติที่ดีที่สุด ทำให้คุณสามารถใช้มันในอาหารต่างๆ เพื่อลดน้ำหนัก คาเทชินในชาเขียวปกป้อง DNA จากความเสียหาย ชะลอ และยับยั้งการสืบพันธุ์ของเซลล์ที่ไม่ต้องการ สีเหลืองและถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าในเรื่องนี้ ใบชาอ่อนมี catechins มากกว่าผู้ใหญ่

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• สลายไขมันและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• รวมตัวกับโคเลสเตอรอล ดูดซับและบล็อก
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น
• ขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ที่เผาผลาญน้ำตาลและป้องกันโรคเบาหวาน
• ทำลายอนุมูลอิสระ ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ขัดขวางการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
• ช่วยระบบทางเดินหายใจปกป้องร่างกายจากอันตรายของควันและอากาศเสีย
• ชะลอความแก่
• ป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือด (การเกิดลิ่มเลือด), หลอดเลือดแดงแข็ง, หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง,
• จัดการกับความดันโลหิตสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัส ป้องกันไข้หวัดใหญ่ อาหารเป็นพิษ รวมถึงโรคบิดและอหิวาตกโรค
• กำจัดแบคทีเรียในช่องปาก ปกป้องเหงือกและฟัน
• ปรับปรุงและควบคุมสุขภาพของลำไส้โดยการสกัดกั้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ดีและสนับสนุนแบคทีเรียที่ดี เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย
• ขจัดกลิ่นปาก
• ล้างพิษโดยการรวมตัวกับสารพิษและโลหะที่เป็นอันตราย (ตะกั่ว โครเมียม ปรอท ฯลฯ) แล้วละลาย
• ช่วยในการรับรังสี

คาเฟอีน

คาเฟอีนในชาเขียว

คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นที่ส่งผลต่อระบบประสาท คาเฟอีนเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านคุณสมบัติในการปลุก ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและกล้ามเนื้อและเพิ่มความแข็งแกร่ง อีกแง่มุมหนึ่งที่ทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับปริมาณคาเฟอีนในชาคือข้อเท็จจริงที่ว่ากาแฟแห้งมีคาเฟอีนน้อยกว่าชาแห้ง แต่กาแฟที่ชงแล้วจะมีคาเฟอีนมากกว่าชาที่ชงแล้ว 3-10 เท่า ชาเขียว 1 ถ้วยมีคาเฟอีน 10 ถึง 30 มก. ซึ่งโดยปกติจะเพียงพอสำหรับฤทธิ์กระตุ้นที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน ชาเขียว 1 ถ้วยที่แช่นาน 5 นาที มีคาเฟอีน 22-29 มก. ซึ่งน้อยกว่าโค้กในปริมาณที่เท่ากัน กาแฟขนาดเดียวกันจะมีคาเฟอีน 80-100 มก. คาเฟอีนทำให้ชามีรสขมบ้าง ชาเขียวมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายที่มีอาการเมาค้างและเร่งการกำจัดแอลกอฮอล์ออกจากกาแฟ ร่างกาย. นอกจากนี้ยังมีผลสดชื่นแต่เนื่องจากชาเขียวยังมีธีอะนีนซึ่งทำให้ผลกระทบของคาเฟอีนเป็นกลางหากมีอยู่ในนั้นผลกระตุ้นจะอ่อนแอมาก ธีอะนีนเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ผ่อนคลายซึ่งมีเฉพาะในชาเขียวซึ่งเราจะพิจารณาในครั้งต่อไป เช่นเดียวกับ catechins และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ ยอดอ่อนของชา มีคาเฟอีนมากกว่าใบแก่ แต่ด้วยเหตุนี้จึงมีธีอะนีนมากขึ้นซึ่งทำให้เป็นกลาง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• มีผลกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและสมาธิจิต
• ขับไล่การนอนหลับ ความเมื่อยล้า และปวดศีรษะ
• ช่วยเพิ่มความสามารถในการเล่นกีฬาและความอดทน (ในปริมาณที่เหมาะสม)
• ร่วมกับการออกกำลังกาย เผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังเพื่อเป็นแหล่งพลังงานโดยไม่ทำลายแหล่งไกลโคเจน ซึ่งยังเพิ่มความอดทน
• ขัดขวางการดูดซึมแอลกอฮอล์ของร่างกายและเร่งการขับออก
• มีคุณสมบัติขับปัสสาวะซึ่งช่วยเร่งการล้างพิษ
• เร่งการไหลเวียนโลหิต

ธีอะนีน

ธีอะนีนในชาเขียว

ธีอะนีนเป็นกรดอะมิโนที่พบในชาซึ่งมีผลทำให้สมองสงบและต่อต้านคาเฟอีน แอล-ธีอะนีนเป็นกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ที่พบในต้นชาและเห็ดบางชนิดเท่านั้น ธีอะนีน สร้างรสชาติและความหวานที่ยอดเยี่ยมในชาเขียว ชามีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่แตกต่างกันมากกว่า 20 ชนิด มากกว่า 60% ประกอบด้วยธีอะนีนซึ่งมีลักษณะเฉพาะในชาเขียวตรงที่กระบวนการแปรรูปและการต้มแบบร้อนจะไม่ทำลายมัน การศึกษาของญี่ปุ่นพบว่าธีอะนีนเป็นตัวต่อต้านคาเฟอีน หมายความว่าจะป้องกันไม่ให้คาเฟอีนเข้าสู่กระแสเลือด และดับไฟ เป็นไปได้ว่าเปิดรับแสงมากเกินไป นี่คือเหตุผลที่หลายคนดื่ม "ชาบำบัด" มากกว่า "กาแฟบำบัด" แม้จะมีผลทำให้สงบ แต่ theanine ไม่ทำให้ง่วงนอน Theanine ช่วยปกป้องเซลล์ประสาทสมองและยืดอายุของพวกมัน นี่เป็นเพราะการสร้างคลื่นสมองอัลฟ่าเพิ่มขึ้น ถือเป็นยาแก้ซึมเศร้าและยาคลายเครียดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นยังอ้างว่าการใช้ L-theanine ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน L-theanine มักถูกเติมลงในเครื่องดื่มชูกำลัง เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยเพิ่มพลังงานได้นานถึง 6 ชั่วโมง ธีอะนีนสามารถข้ามสิ่งกีดขวางเลือดของสมองได้อย่างง่ายดายและแสดงการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเล็กน้อยที่ทำให้เกิดอาการสงบ นอกจากนี้ สมองเองก็เริ่มผลิตสารกาบา (GABA) อย่างเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งสร้างอารมณ์เชิงบวก ความรู้สึกพึงพอใจ และสามารถกระตุ้นต่อมใต้สมองส่วนหน้า ทำให้สมรรถภาพทางเพศเป็นปกติ ลดความดันโลหิต และส่งผลต่อการเผาผลาญไขมันในสมอง ร่างกาย สารเคมีในสมองอีกชนิดหนึ่งที่เพิ่มประสิทธิภาพโดย theanine - นี่คือ dopamine ที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มอารมณ์ ชาเขียวมี theanine เข้มข้นสูงกว่าชาอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ พบกรดอะมิโนในปริมาณที่สูงกว่ามากในการเก็บเกี่ยวชาต้นฤดูใบไม้ผลิและพบมากในตาชา

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ลดความวิตกกังวลและขจัดภาวะซึมเศร้า
• ทำให้เกิดความผ่อนคลายและเกิดสมาธิในขณะเดียวกัน
• ทำให้นอนหลับสบายและหลับสบายยิ่งขึ้น
• ช่วยป้องกันอาการชัก
• สร้างเซลล์ประสาทใหม่
• ช่วยให้เนื้อเยื่อไตทำความสะอาดและกำจัดน้ำ

กรดแกมมาอะมิโนบิวทีริก (กาบา)

กาบาเป็นกรดอะมิโนที่พบในระบบประสาทส่วนกลางและจำเป็นต่อการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ มันมีผลกระตุ้นจิตเล็กน้อยต่อบุคคลส่งผลต่อความสามารถทางจิตของความจำ GABA ผลิตในใบชาที่เหลือโดยไม่ใช้ออกซิเจนและผ่านกระบวนการทันทีหลังการเก็บ (เช่น ชาเขียวชั้นดี)

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• กระตุ้นกระบวนการพลังงานของสมอง
• ควบคุมความอยากอาหาร ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• คลายความวิตกกังวลและมีผลสงบเงียบ
• เพิ่มกิจกรรมการหายใจของเนื้อเยื่อ
• ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปเลี้ยงสมอง
• ลดความดันโลหิต

วิตามินเอ (แคโรทีน)

ใบชามีแคโรทีนหลายชนิด ที่แพร่หลายที่สุดคือ เบต้าแคโรทีน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและทำลายอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีนจะแปลงวิตามินเอเมื่อร่างกายดูดซึม ปริมาณแคโรทีนที่สูงกว่าจะสังเกตได้ในชาคุณภาพสูง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ปรับปรุงการมองเห็นซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเรตินา
• ช่วยป้องกันความชราและมะเร็ง
• ช่วยบำรุงสุขภาพผิวหนังและเส้นผม
• เปิดใช้งานและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิตามินบี 1 (ไทอามีน)

วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการเผาผลาญที่ดีในร่างกายและรักษาระดับเสียงของกล้ามเนื้อของอวัยวะภายใน ปริมาณวิตามินบี 1 ในร่างกายจะต้องเติมเต็มทุกวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีความเครียดและเจ็บป่วย ดังนั้นการดื่มชาวันละหลายแก้วจึงช่วยให้ร่างกายรักษาสมดุลของวิตามินชนิดนี้ได้อย่างมาก

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• คลายความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว
• ปรับปรุงความสามารถทางจิตและประสิทธิภาพของสมอง
• ยกอารมณ์
• ลดผลเสียของแอลกอฮอล์และยาสูบ

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)

วิตามินบี 2 จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง การผลิตแอนติบอดี การหายใจของเซลล์ และการเติบโตของเซลล์ วิตามินนี้ช่วยให้เนื้อเยื่อผิวหนัง ผม และเล็บใช้ออกซิเจนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการมองเห็นชาเขียวจะช่วยให้คุณรักษาระดับของวิตามินนี้ในร่างกายของคุณ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ปรับปรุงสภาพผิวความยืดหยุ่น (ป้องกันการหยาบ)
• ช่วยเผาผลาญน้ำตาล
• รองรับการเจริญเติบโตของเซลล์และการผลิตแอนติบอดี

วิตามินบี 3 (กรดนิโคตินิก)

กรดนิโคตินิกมีความสำคัญต่อการปลดปล่อยพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เช่นเดียวกับการเผาผลาญโปรตีน สร้างฮอร์โมนบางชนิด และช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังปรับปรุงสถานะของคอเลสเตอรอลในเลือดวิตามินนี้พร้อมกับวิตามินซีถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับโรคต่าง ๆ และเพิ่มประโยชน์ของชาเขียว

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• จำเป็นต่อการบำรุงผิวให้แข็งแรง
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและส่งเสริมการสลายอาหาร
• ช่วยป้องกันและควบคุมเบาหวาน

วิตามินซี

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งร่างกายต้องการเพื่อป้องกันแบคทีเรียและไวรัส จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของคอลลาเจน(สารที่เชื่อมต่อเซลล์) ชาหมัก (ดำ) มีวิตามินซีน้อยกว่าชาเขียว (รวมทั้งขาว และ) อย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากจะละลายในระหว่างกระบวนการหมัก

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ฟังก์ชั่นต้านไวรัสและแบคทีเรียช่วยป้องกันหวัด
• ส่งผลต่อการสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง (รวมถึงการต่อต้านความเครียด)
• Collagen Growth Enhancement Factor ทำความสะอาดผิว

วิตามินอี (โทโคฟีรอล)

วิตามินอีถูกเรียกว่า "วิตามินแห่งความเยาว์วัยและภาวะเจริญพันธุ์" เพราะช่วยให้การทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ทั้งในผู้หญิงและผู้ชาย จึงเชื่อว่าชาเขียวช่วยให้ผู้ที่ต้องการตั้งครรภ์ นอกจากนี้ วิตามินนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและทำลายอนุมูลอิสระทางไขมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ต่อสู้กับภาวะมีบุตรยาก
• ป้องกันความชรา
• จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• สำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง

วิตามิน F (ฟลูออรีน)

ฟลูออรีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากสำหรับกระดูกและโครงสร้างเซลล์ของร่างกาย ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากสารอันตรายและป้องกันการอักเสบต่าง ๆ วิตามินนี้มีมากเป็นพิเศษในต้นชา ชาเขียวมีฟลูออไรด์ 40-1900 ppm (ส่วนในล้านส่วน) นอกจากนี้ ใบแก่ยังมีฟลูออรีนมากกว่าใบอ่อน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ช่วยรักษาบาดแผล
• บรรเทาอาการบวม
• ปรับปรุงการทำงานของไต
• ฟันแข็งแรง ป้องกันฟันผุ

วิตามินเค

วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และจำเป็นต่อการแข็งตัวของเลือด การมีวิตามินนี้ช่วยให้ไตทำงานได้ดี ใบชาเขียวแห้ง มีวิตามิน K เข้มข้นสูงมาก แต่ชาที่ชงแล้วมีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• เสริมสร้างระบบโครงกระดูก
• ขจัดสารพิษสะสมออกจากตับ
• เพิ่มอายุขัย
• มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและยาแก้ปวด

วิตามินพี (ฟลาโวนอยด์)

ฟลาโวนอยด์ปกป้องเซลล์ของเราและเพิ่มประโยชน์ของสารที่มีคุณค่าและวิตามินอื่นๆ ต่อร่างกายอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินพี quercetin ซึ่งช่วยบรรเทาอาการกระตุก ชาเขียว และชาขาวมีฟลาโวนอยด์ทุกชนิดในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• เสริมสร้างผนังของเส้นเลือดฝอยและหลอดเลือด
• ช่วยต่อสู้กับความดันโลหิตสูง
• ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ
• ปรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

วิตามินยู

วิตามินนี้ใช้เป็นส่วนประกอบหลักในยาสำหรับระบบย่อยอาหาร ช่วยกำจัดสิ่งแปลกปลอมในร่างกายและยังช่วยรักษาโรคภูมิแพ้และโรคผิวหนังต่าง ๆ ในชาคุณภาพสูงสุดเมื่อละลายวิตามินนี้จะมีกลิ่นหอมพิเศษคล้ายกับสาหร่ายทะเลแห้ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ปรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นปกติ
• ควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล
• ป้องกัน "โรคอ้วน" ของตับ
• มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคกระเพาะและแผลพุพอง

คลอโรฟิลล์

คลอโรฟิลล์มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์ด้วยแสง และด้วยเหตุนี้ พลังงานแสงอาทิตย์จึงถูกเก็บสะสมไว้บนใบของต้นชาและเข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับชา ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ได้รับแสงแดดน้อย องค์ประกอบนี้มีบทบาทสำคัญในการผลิต ของเลือด โครงสร้างโมเลกุลคล้ายกับฮีโมโกลบินที่พบในเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ช่วยป้องกันกลิ่นปาก รวมถึงกลิ่นปาก
• สมานลำไส้
• กระตุ้นการทำงานของต่อมไทรอยด์
• ปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน
• ต่อสู้กับเนื้องอก

เพคติน

เพคตินเป็นใยอาหารธรรมชาติที่จำเป็นต่อการเผาผลาญในร่างกายให้คงที่ ปริมาณในชาเขียวมีน้อย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้
• ทำความสะอาดสิ่งมีชีวิตจากสารอันตราย

ซาโปนิน

ซาโปนินเป็นส่วนประกอบที่ทำให้เกิดฟองในชา ​​Saponins มีฤทธิ์ระคายเคืองเล็กน้อยการหลั่งของต่อมทั้งหมดในร่างกายเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลดีต่อหลอดลม - ทำให้เสมหะเจือจางและอำนวยความสะดวกในการขับถ่าย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ป้องกันโรคอ้วน
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• มีฤทธิ์ต้านการแพ้

เอสเทอร์ของกรดซาลิไซลิก

สารนี้ใช้ในการแพทย์เป็นพื้นฐานสำหรับยาหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาโรคผิวหนัง เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ การมีอยู่ของ กรดนี้ในชาเขียวช่วยให้มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้ออ่อนๆ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวด (ยาแก้ปวด)
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดไข้

ธีโอฟิลลีน

Theophylline มีผลกระตุ้นระบบหัวใจและระบบประสาทส่วนกลาง แม้ว่าจะเด่นชัดน้อยกว่าคาเฟอีน องค์ประกอบนี้ยังอธิบายถึงผลกระตุ้นเล็กๆ น้อยๆ ของชา เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่มีผลขยายหลอดลมและทำให้การทำงานของระบบทางเดินหายใจเป็นปกติ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ก่อให้เกิดความอิ่มตัวของเลือดด้วยออกซิเจน
• ช่วยผ่อนคลายหลอดลมและบรรเทาอาการกระตุก
• ช่วยรักษาโรคหอบหืด
• ผลประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ได้ถูกสังเคราะห์โดยเซลล์ของร่างกายของเรา ดังนั้นการบริโภคกรดอะมิโนเหล่านี้พร้อมอาหารจึงมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรา ชามีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดต่อร่างกาย: ลิวซีน ฟีนิลอะลานีน วาลีน ธรีโอนีน ฯลฯ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ช่วยในการเผาผลาญอาหาร
• ทำให้ร่างกายอ่อนล้าน้อยลง
• รักษาสมดุลของไนโตรเจน

กรดลิโนเลอิค

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ร่างกายมีน้ำหนักเกินคือการขาดกรดไลโนเลอิก นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ทำให้ชาเขียวช่วยในการลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ กรดไลโนเลอิก ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการการกีฬา

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ส่งเสริมการเผาผลาญไขมัน
• ลดการสะสมของเกล็ดเลือด
• ให้การป้องกันโรคต่างๆ

แร่ธาตุ

บทบาทของแร่ธาตุไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไปสำหรับสุขภาพของมนุษย์ พวกมันเป็นส่วนสำคัญในร่างกายของเรากระตุ้นระบบเอนไซม์และโต้ตอบกับฮอร์โมน วิตามิน และสารควบคุมการเผาผลาญอื่น ๆ ชาเขียวมีแร่ธาตุ 5-7% ประเภทหลัก: โพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส และทองแดง สังกะสีและทองแดงเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ:

• ให้ความแข็งแรงแก่โครงกระดูก
• ควบคุมสมดุลของน้ำ
• รักษาสมดุลในร่างกาย

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย สดชื่น บำรุงกำลังและดีต่อสุขภาพ การใช้อย่างเป็นระบบสามารถแก้ปัญหาต่างๆของร่างกายได้ ชาเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? มีข้อห้ามในการนำเข้าสู่อาหารหรือไม่? ประโยชน์และโทษของชาเขียวต่อร่างกายผู้หญิงคืออะไร? เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ด้านล่าง

ปริมาณแคลอรี่ของชาสีมรกตนั้นน่าประทับใจ - 0 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

• วิตามิน C, B, K, PP, A, E;
• แทนนิน;
• ธีโอฟิลลีน;
• ธีโอโบรมีน;
• คาเทชิน;
• กรดอะมิโน;
• ฟลูออรีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม

และมันยอดเยี่ยมมาก แต่การใช้งานจริงของส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไร?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของชาเขียวมีผลดีต่อสถานะของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด เครื่องดื่มนี้เกือบจะเป็นสากล - มีผลดีต่อระบบขับถ่ายและอวัยวะสืบพันธุ์, ระบบทางเดินอาหาร, ตับและอวัยวะอื่น ๆ

นอกจากนี้ เครื่องดื่มดังกล่าวยังมีผลกระทบดังต่อไปนี้:

• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ชะลอกระบวนการชราตามธรรมชาติ
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ส่งผลต่อการมองเห็น;
• บรรเทาอาการเมาค้าง
• ขจัดอาการง่วงนอนให้ความร่าเริง

ไม่มีความลับใดที่ในช่วงที่คลอดลูกร่างกายของผู้หญิงจะมีความเครียดอย่างมาก มีความเห็นว่าการตั้งครรภ์ทำให้อวัยวะและระบบต่างๆ มีอายุหลายปี ด้วยเหตุนี้ร่างกายของสตรีมีครรภ์จึงต้องการสารต้านอนุมูลอิสระเป็นอย่างมาก พวกเขาชะลอกระบวนการชราและส่งเสริมการผลัดเซลล์ มีสารต้านอนุมูลอิสระมากเกินพอในเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงในตำแหน่ง

ชาดังกล่าวมีความสำคัญไม่น้อยสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร มันสามารถปรับปรุงการให้นมบุตรและเสริมสร้างสิ่งมีชีวิตของแม่และเด็กด้วยวิตามินในองค์ประกอบของมัน

แต่! ผู้เชี่ยวชาญบางคนคัดค้านการบริโภคชาเขียวของผู้ป่วยที่ตั้งครรภ์

เหตุผลนี้เป็นเนื้อหาของแทนนิน (อะนาล็อกของคาเฟอีน) ในเครื่องดื่ม ตามที่พวกเขากล่าวว่ามันขัดขวางการดูดซึมกรดโฟลิกที่เหมาะสมและอาจนำไปสู่ปัญหาหลายอย่างในการตั้งครรภ์ระยะแรก ดังนั้นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่มชาคือช่วงไตรมาสที่ 2 และ 3 มารดาที่ให้นมบุตรควรระวังอย่าใช้เครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิด หากผู้หญิงสังเกตเห็นว่าหลังจากดื่มชาเขียวแล้ว ทารกจะมีอาการตามอำเภอใจและกระสับกระส่าย ควรงดเครื่องดื่มออกจากอาหารสักระยะหนึ่ง

ประโยชน์ของชาเขียวสำหรับวัยหมดประจำเดือน

ปัญหาหลักของสตรีวัยหมดประจำเดือนคือโรคกระดูกพรุน (ความเปราะบางของกระดูก) เชื่อกันว่าการบริโภคชาเขียวเป็นประจำทำให้กระดูกต้นขาแข็งแรงขึ้น ดังนั้นความเสี่ยงของการบาดเจ็บที่เป็นอันตราย กระดูกหัก และผลที่ตามมาคือการขาดการรักษาและการฟื้นฟูในระยะยาวจึงลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้ ชาที่ดื่มในช่วงวัยหมดประจำเดือนสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์โดยเฉพาะกระเพาะปัสสาวะ ผลกระทบนี้เกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต้านการอักเสบของเครื่องดื่ม

วิธีชงชาเขียวที่ถูกต้อง?

เทใบชาหรือใส่ถุงในแก้วน้ำเดือด - ดูเหมือนจะเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ชาเขียวได้รับประโยชน์สูงสุดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเมื่อชง:

1. ปริมาณชาเขียวโดยเฉลี่ยเมื่อชงคือ 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 250 มล.
2. ระยะเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับปัจจัยสองประการคือ ขนาดของใบชา และระดับของฤทธิ์โทนิคที่ต้องการ หากจุดประสงค์ของการดื่มคือการให้กำลังใจ ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองนาที หากคุณต้องการยืดระยะเวลาการตื่นควรเพิ่มเวลาเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ชาจะมีรสขมมากกว่า
3. ทางที่ดีควรใช้น้ำแร่ หากเป็นไปไม่ได้อนุญาตให้ทำการกรองและในกรณีที่รุนแรง - น้ำประปา แต่ไม่กลั่น! อุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมคือ 80-90 องศา
4. ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการต้มเบียร์คืออาหารที่เก็บความร้อนได้นาน กาน้ำชาพอร์ซเลนและดินเหนียวเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

คำแนะนำ. หากชงในแก้วหรือเหยือก ไม่แนะนำให้ใส่เกิน 1 ช้อนชา ใบชา. ในการทนต่อเครื่องดื่มดังกล่าวไม่ควรเกิน 2 นาที

ขั้นตอนในการชงชาเขียวในกาน้ำชา:

1. อุ่นกาต้มน้ำ (พักไว้บนกองไฟ)
2. เทใบชาลงไป (เทด้วยช้อนแห้ง!)
3. ห่อกาน้ำชาด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก.
4. พักไว้ 2-3 นาทีในที่อุ่น
5. เทน้ำเดือดหนึ่งในสามของกาน้ำชา
6. กดค้างไว้สองสามนาที
7. เทน้ำเดือดที่ด้านบนของภาชนะ

ด้านการประยุกต์ใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม

ชาเขียวไม่ได้ใช้เฉพาะในด้านการทำอาหารเท่านั้น ก็ฮิตไม่น้อยในเรื่องของความสวยความงามและสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการและความงาม

วิธีการใช้ชาเขียวเพื่อลดน้ำหนัก?

ชาเขียวถือเป็นเครื่องดื่มทำความสะอาดตามธรรมชาติ

ช่วยในการเผาผลาญแคลอรีส่วนเกินส่งผลให้น้ำหนักลดลง

สำหรับการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและเห็นได้ชัดคุณควรดื่มเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงคำแนะนำบางประการ:

1. ไม่ใส่น้ำตาลลงไป
2. หากคุณดื่มชาเย็น ร่างกายจะใช้แคลอรีเพิ่มขึ้นเพื่ออุ่นขึ้น
3. คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มสีเขียวได้ประมาณ 4 แก้วต่อวัน
4. ไม่จำเป็นต้องซื้อตัวอย่างผลิตภัณฑ์ราคาถูก - มันจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ดื่มชาอย่างไรให้หน้าและผมสวย?

สาว ๆ แห่งตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านความบริสุทธิ์ของผิว หนึ่งในเคล็ดลับความงามและความอ่อนเยาว์ของใบหน้าคือชาเขียว เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับผิวมันและผิวแห้งเป็นพิเศษ เมื่อใช้อย่างเป็นระบบ คุณสามารถกระชับผิวที่แก่ก่อนวัย เพิ่มความชุ่มชื้น เติมความกระจ่างใสและเปล่งปลั่ง นอกจากนี้การดื่มชาดังกล่าวยังทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นและกำจัดสัญญาณของโรคโรซาเซีย

สาเหตุหลักของผมร่วงคือความเครียดและการอักเสบบนหนังศีรษะ การดื่มชาเขียวช่วยบรรเทาผลกระทบจากสถานการณ์ตึงเครียดต่อระบบประสาท นอกจากนี้เครื่องดื่มสีเขียวที่มีกลิ่นหอมหนึ่งถ้วยยังมีประโยชน์ไม่เพียง แต่กับผิวหน้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวหนังของศีรษะด้วยช่วยขจัดอาการอักเสบในบริเวณที่มีการเจริญเติบโตของเส้นผม ผู้ชื่นชอบชานี้บ่อยกว่าคนอื่น ๆ เพลิดเพลินกับความงามของลอนผมที่แข็งแรง

ชาเขียวใส่นม ขิง มะนาว ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ดื่มชาเขียวอย่างไร? เครื่องดื่มนี้ต้อง "สะอาด" หรือสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้หรือไม่?

ลองมาดูกันดีกว่า

1. ผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำให้ดื่มชาเขียวกับนม ในความเห็นของพวกเขา นมช่วยเสริมเครื่องดื่มด้วยคุณสมบัติและ "สงบ" ผลของคาเฟอีน
2. การผสมผสานของชาเขียวกับรากขิงช่วยลดน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้องค์ประกอบนี้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหวัด
3. เป็นที่ยอมรับในการรวมชาเขียวกับมะนาว เครื่องดื่มดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ เสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและสั่งให้ต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่ทำความสะอาดช่วยขจัดสารพิษและสารพิษ

สารสกัดจากชาเขียว

สารสกัดจากชาเขียวทำจากใบเขียวที่ไม่ผ่านการหมัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ

สารสกัดมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• วิตามินซี;
• คาเฟอีน;
• สารต้านอนุมูลอิสระ

เครื่องมือนี้เป็นค็อกเทลโทนิคที่ยอดเยี่ยม

สารสกัดจากพืชเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการมีพละกำลังพอที่จะจัดการทำสิ่งต่างๆ ได้มากมาย นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

คุณภาพของชาที่เลือกกำหนดรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นี้มีกฎหลายข้อที่ต้องพิจารณา:

• สีของชาควรเป็นสีเขียว (หรือเฉดสีต่างๆ)
• ใบชาทั้งหมดควรมีขนาดใกล้เคียงกัน
• คุณไม่ควรใช้ชา "กับฟืน" นั่นคือเศษกิ่งไม้เศษกระดาษฟอยล์หรือแม้แต่ขยะต่างๆ
• ชาเขียวคุณภาพสูงมีกลิ่นสมุนไพรที่ขม ไม่ควรมีรสแปลกปลอมในใบชา

รายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บชาเขียว

เพื่อให้ชามีประโยชน์ต้องดื่มอย่างถูกต้อง สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือการจัดเก็บใบชาที่เหมาะสม การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บชาจะทำให้เสียรสชาติและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและมืด เนื่องจากสามารถดูดซับกลิ่นและความชื้นได้ รังสีโดยตรงของดวงอาทิตย์ก็ทำลายเขาเช่นกัน ภาชนะปิดทึบเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชาเขียวมีข้อดีข้อเสีย - อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ควรบริโภคเครื่องดื่มมรกตอย่างควบคุมไม่ได้และในปริมาณมาก

ชาเขียวมีข้อห้ามในหลายกรณี:

• ด้วยความเหนื่อยล้าทางประสาท คาเฟอีนในเครื่องดื่มมีผลอย่างมากต่อระบบประสาท ผลของการล่วงละเมิดอาจเป็นภาวะซึมเศร้าและการรบกวนการนอนหลับ
• ด้วยอิศวรหรือมีแนวโน้มที่จะเสียอารมณ์
• ด้วยความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
• ด้วยแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากเครื่องดื่มสีเขียวจะเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรดื่มชาขณะท้องว่าง แม้แต่คนที่มีสุขภาพดี
• ชามีส่วนทำให้อาการกำเริบของโรคเรื้อรัง
• ไม่แนะนำเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่มีอาการปวดข้อ
• ผู้ที่มีอาการปัสสาวะเล็ดหรือปัญหาอื่น ๆ ในระบบขับถ่ายควรดื่มชาด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ

อย่าดื่มชานี้ก่อนนอน อาจทำให้นอนไม่หลับและปวดศีรษะได้

คุณสมบัติการรักษามีเพียงพันธุ์ไม้คุณภาพสูงเท่านั้น เครื่องดื่มบรรจุหีบห่อได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์น้อยกว่าใบหนึ่ง เมื่อเลือกคอลเลกชันดังกล่าวคุณควรใส่ใจกับพันธุ์ที่เลือกเท่านั้น

ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากธรรมชาติ เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง และผู้ที่ไม่สนใจสุขภาพของตนเอง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าเมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้การกลั่นกรองมีบทบาทสำคัญ นอกจากนี้คุณควรพิจารณาการเลือกชาอย่างรอบคอบ - คุณไม่ควรบันทึกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ

ประโยชน์ของชาเขียวเป็นที่ทราบกันมานานนับพันปี วันนี้ถือเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีค่าที่สุดซึ่งกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ มันยากที่จะเชื่อ แต่เมื่อคุณซื้อชาเขียว คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่นเดียวกับวิตามินเกือบทั้งหมดที่วิทยาศาสตร์รู้จัก

อัลคาลอยด์หนึ่งในนั้นคือคาเฟอีนซึ่งช่วยให้ร่างกายมีพลังงานและความกระปรี้กระเปร่า ในชาเขียวบรรจุอยู่ในรูปแบบที่จับตัวเป็นก้อนและทำหน้าที่อย่างอ่อนโยน คาเฟอีนที่เกี่ยวข้องช่วยกระตุ้นการทำงานของบุคคลและกระตุ้นกิจกรรมทางจิตของเขา นอกจากนี้ เครื่องดื่มจีนโบราณยังมีอัลคาลอยด์อื่นๆ อีกจำนวนมาก รวมทั้งทีโอโบรมีนและธีโอฟิลลีน ซึ่งเป็นที่รู้จักจากความสามารถในการขยายหลอดเลือด

แร่ธาตุชาเขียวแต่งกลิ่นประกอบด้วยธาตุขนาดเล็กและมาโครประมาณ 4–7% ที่สำคัญต่อมนุษย์ ได้แก่ แคลเซียม ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และแม้กระทั่งทองคำ พวกเขาให้การทำงานปกติของระบบร่างกายทั้งหมดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ใบชาอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย ซึ่งสร้างสารประกอบใหม่ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเด่นชัดในระหว่างการผลิตและการต้มเครื่องดื่ม

แทนนินพวกเขาสามารถคิดเป็นประมาณหนึ่งในสามขององค์ประกอบของเครื่องดื่ม แทนนินซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนนินที่ให้ชาที่มีรสฝาดที่น่าพึงพอใจ อย่างไรก็ตาม มีแทนนินในชาอินเดียและซีลอนมากกว่าในชาจีน

วิตามินใบชาเขียวมีวิตามิน P มากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวถึง 4 เท่า แคโรทีนมากกว่าแครอท 6 เท่า และวิตามินซีจำนวนมาก เครื่องดื่มมีวิตามิน B1, B2, E, K, A, D และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้สามารถปรับสถานะได้อย่างเต็มที่ในฐานะเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดของทุกเวลาและผู้คน

ชาทุกชนิดและหลากหลายมีส่วนผสมที่มีประโยชน์สารออกฤทธิ์และวิตามินมากมาย ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์มีหลายร้อยคน แต่ต้องคำนึงว่าองค์ประกอบทางเคมีของชามีการเปลี่ยนแปลงทั้งในระหว่างการสุกของใบชาและระหว่างการแปรรูปและการเตรียมการแช่โดยตรง ดังนั้นชาประเภทต่าง ๆ จึงมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน อันดับแรก มาดูความแตกต่างระหว่างชาดำ (หรือที่เรียกกันว่าชาแดงในจีน) และชาเขียว จากนั้นพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละชา

ดำหรือเขียว: ต่างกันอย่างไร?

วัตถุดิบสำหรับชาดำและชาเขียวสามารถเติบโตได้แม้ในพุ่มไม้หรือต้นไม้เดียวกัน ความแตกต่างระหว่างพันธุ์เหล่านี้สามารถเปรียบเทียบได้กับความแตกต่างระหว่างองุ่นสดและลูกเกด นั่นคือวัตถุดิบในนั้นเหมือนกัน แต่คุณสมบัติการประมวลผลทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันซึ่งมีคุณสมบัติทั่วไป

ชาดำและชาเขียวส่วนใหญ่มักไม่แตกต่างกันในลักษณะของสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต แต่แตกต่างกันในวิธีการประมวลผลและเทคโนโลยีการผลิต ดังนั้น ในแง่ของส่วนประกอบ รสชาติและคุณภาพกลิ่น สี และระดับความอิ่มตัวของชา การแช่และลักษณะของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วใบจะแห้งและหมัก พันธุ์สีเขียวหมักค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับชาดำ (แดง) ในขณะที่ชาเขียวยังคงมีองค์ประกอบคล้ายกับใบสด แต่องค์ประกอบทางเคมีของชาดำผ่านการปรับเปลี่ยนบางอย่าง

เนื่องจากกระบวนการหมักที่ยาวนานขึ้น การชงชาดำจึงมีเฉดสีน้ำตาลแดงที่เข้มกว่า และสีเขียวจะมีลักษณะเฉพาะด้วยสีตั้งแต่สีเหลืองเขียวไปจนถึงสีมรกต

จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์บางคน ส่วนประกอบของชาเขียวนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ คนอื่นแย้งว่าพันธุ์สีดำมีสารประกอบเหล่านี้ไม่น้อย

อะไรอยู่ในชาเขียว?

องค์ประกอบทางเคมีของชาเขียวประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์และสารเคมีจำนวนมาก เช่นเดียวกับวิตามินเกือบทุกชนิด หากต้องการพิจารณารายละเอียดทั้งหมด คุณต้องเขียนหนังสือทั้งเล่ม ดังนั้นเราขอแนะนำให้พิจารณาเนื้อหาหลักและสำคัญที่สุด

Theine เป็นหนึ่งในอัลคาลอยด์ที่มีฤทธิ์คล้ายกับคาเฟอีน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการให้ความร่าเริงแก่บุคคลและทำให้เขากระฉับกระเฉง ซึ่งแตกต่างจากคาเฟอีนซึ่งส่งผลเสียต่อระบบประสาท หลอดเลือด และการทำงานของหัวใจ ทีนีนมีฤทธิ์รุนแรงกว่าและถูกขับออกจากร่างกายเร็วกว่ามาก

แทนนินเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ชามีรสชาติและมีสรรพคุณทางยา ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง ทำลายจุลินทรีย์ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ต่อต้านอนุภาคกัมมันตภาพรังสีบางชนิด ป้องกันโรคอันตรายต่างๆ

คาเทชินเป็นสารที่พบในชาเขียวและอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ พวกเขามีผลต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง, สามารถยืดอายุของเยาวชน, ​​ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด, ป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคเบาหวาน คาเทชินยังปรับปรุงการเผาผลาญและทำให้น้ำหนักเป็นปกติ และความสามารถในการต้านจุลชีพของพวกมันยังช่วยรักษาแม้กระทั่งโรคเช่นโรคบิด

วิตามินพีเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของชาเขียว ประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งกลุ่มที่ป้องกันอาการแพ้, กระบวนการอักเสบ, การพัฒนาของมะเร็ง, ป้องกันอนุมูลอิสระ, เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด ข้อดีพิเศษของวิตามินพีคือความสามารถในการเสริมสร้างเส้นเลือดฝอย

ชาเขียวยังมีวิตามินอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึง C ซึ่งในพันธุ์นี้มีมากกว่าสีดำเกือบสิบเท่า

เหนือสิ่งอื่นใด ชาเขียวอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช กรดอินทรีย์และกรดอะมิโน แร่ธาตุ ซึ่งทำให้เป็นเครื่องดื่มเพื่อการบำบัด สิ่งสำคัญคือการเลือกชาที่ดีและชงอย่างถูกต้อง ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

องค์ประกอบทางเคมีของชาดำ

ชาดำนั้นด้อยกว่าชาเขียวเล็กน้อยในแง่ของปริมาณสารอาหาร แต่ก็มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ มีความซับซ้อนในองค์ประกอบ ประกอบด้วยส่วนประกอบประมาณสามร้อยชนิด ซึ่งโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ เช่น อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน เม็ดสี น้ำมันหอมระเหย แทนนิน อย่างหลัง (คาเทชิน, โพลีฟีนอล, แทนนิน) ประกอบขึ้นหนึ่งในสามของเนื้อหาของเครื่องดื่มและมีบทบาทสำคัญเพราะพวกมันให้ความฝาดที่น่าพึงพอใจและเฉพาะเจาะจง

น้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชาทำให้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว องค์ประกอบและความสม่ำเสมอของน้ำมันหอมระเหยในพันธุ์ชาดำเป็นตัวกำหนดคุณภาพของมัน

อัลคาลอยด์ในชาดำช่วยปรับสภาพร่างกาย ดังนั้นจึงสามารถใช้การแช่แทนกาแฟได้ เครื่องดื่มนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังมีธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม โซเดียม ฯลฯ

ชาดำเช่นชาเขียวมีวิตามินหลากหลายชนิด ได้แก่ กลุ่ม K และ B รวมถึง A, C, PP, R อย่างไรก็ตามวิตามิน P สกัดจากชาในระดับอุตสาหกรรม ในการเตรียมการที่มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

อย่างที่คุณเห็น ทั้งชาดำและชาเขียวมีประโยชน์ต่ออวัยวะและระบบทั้งหมดของมนุษย์ ดังนั้นการจะเลือกบริโภคแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลมากกว่า สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มมีคุณภาพสูง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส