ทุกอย่างเกี่ยวกับธุรกิจสลัด เราทำเงินกับสลัด ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจในอูฟา

ปัจจุบันธุรกิจสลัดค่อนข้างใหม่ ทิศทางนี้ถือว่าน่าสนใจมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมาก

อนาคต

ธุรกิจสลัดเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง ค่าของตัวบ่งชี้นี้ถึงสี่สิบถึงหกสิบเปอร์เซ็นต์ ต้นทุนของสลัดเมื่อเปรียบเทียบกับราคาขายปลีกช่วยให้คุณทำกำไรได้ดี

อัตราการเติบโตของตลาดนี้ก็น่าประทับใจเช่นกัน ผู้ซื้อจำนวนมากขึ้นไม่ต้องการยืนในครัวเพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง แต่ซื้อสลัดสำเร็จรูป การทำธุรกิจสลัดจะทำให้คุณมีรายได้ที่มั่นคงจากการขายสินค้าที่มีคุณภาพ

ตอนนี้ ประกอบการประจำปีของธุรกิจนี้ในสหพันธรัฐรัสเซียมีมูลค่าสี่ร้อยล้านดอลลาร์ อย่างไรก็ตาม ตลาดไม่ได้ถูกเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะกำลังทำงานอยู่ก็ตาม ผู้ผลิตรายใหญ่สลัดในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย

ในอุตสาหกรรมนี้ มูลค่าการซื้อขายเพิ่มขึ้นทุกปีโดยเฉลี่ยร้อยละ 25 หากคุณตัดสินใจที่จะสร้าง เจ้าของธุรกิจบนสลัดอย่าคิดซ้ำสองจะดีกว่า

ผู้ซื้อหลัก

ในหมู่ผู้บริโภค สลัดสำเร็จรูปมีสองประเภท ประเภทแรกรวมถึงระดับปริญญาตรีหากพวกเขาทำงานอย่างแข็งขัน คนแบบนี้ไม่มีเวลาหรือไม่อยากทำอาหารกินเอง พวกเขาเพียงซื้อสลัดจากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกอื่นๆ

ผู้บริโภคประเภทที่สอง ได้แก่ ผู้หญิงที่ทำงานหนักหรืออาจไม่ชอบทำอาหารด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้บริโภคกลุ่มที่สามที่คล้ายคลึงกันเริ่มปรากฏตัวขึ้น รวมถึงเสมียนที่ซื้อสลัดเป็นอาหารเสริมในมื้อกลางวัน

ก้าวแรก

ในการจัดระเบียบธุรกิจสลัดคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

ห้องที่มีน้ำและไฟฟ้า
- ชุดอุปกรณ์ที่จำเป็น
- พนักงาน รวมถึงพนักงานเตรียมสลัดและพนักงานขาย

จะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกสถานที่ จะต้องสะอาดเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด SES ที่เข้มงวด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถเช่าพื้นที่ในโรงอาหารหรือร้านขายของชำได้

เวิร์คช็อปและอาหารที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมต้องได้รับการรับรองภาคบังคับ คุณจะต้องใช้เวลาหลายเดือนในเรื่องนี้และจ่ายเงินประมาณห้าร้อยดอลลาร์ ตัวเลือกนี้ถูกเลือกโดยผู้ที่ไม่มีเงินทุนจำนวนมากในการเริ่มต้น

อุปกรณ์

จำเป็นต้องเลือกเครื่องจักรพิเศษทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตสลัดที่วางแผนไว้ หากโรงปฏิบัติงานของคุณจะผลิตผลิตภัณฑ์ได้มากกว่าห้าตัน คุณจะต้องซื้อสายการผลิตอุตสาหกรรม สำหรับอุปกรณ์ดังกล่าว ราคาขั้นต่ำคือหนึ่งแสนดอลลาร์

สายการผลิตแบบใช้เครื่องจักรช่วยให้คุณสามารถดำเนินการรอบการเตรียมการทั้งหมดได้ (รวมถึงบรรจุภัณฑ์) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

ในกรณีที่ ชั้นต้นโครงการสินค้าจะผลิตได้มากถึง 5 ตัน ภายใน 1 เดือนก็จะเพียงพอต่อการซื้อ ปริมาณขั้นต่ำอุปกรณ์. รายการนี้ควรประกอบด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดเนื้อ ตู้เย็น จาน มีด ฯลฯ เครื่องมือทำครัว.

วัตถุดิบ

ธุรกิจผลิตสลัดจะประสบความสำเร็จได้หากการผลิตในโรงงานมีคุณภาพสูงและ รสชาติดีเยี่ยม- สามารถทำได้โดยทำตามสูตรการทำอาหาร ปัจจัยสำคัญคือการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงซึ่งจะทำกำไรได้มากที่สุดเมื่อซื้อจากเกษตรกรหรือซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้

พนักงาน

เมื่อเปิดโรงงานซึ่งมีผลผลิตผักกาดหอมหนึ่งร้อยกิโลกรัมต่อกะ คุณจะต้องรับสมัครพนักงานที่เหมาะสม ควรรวมถึงผู้อำนวยการที่รับผิดชอบด้านการจัดการทั่วไปและการขายสินค้าและพ่อครัว เพื่อให้สินค้าสามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่อง ควรจัดให้มีกะสองกะสิบสองชั่วโมง แต่ละคนจะต้องจ้างแม่ครัวเพิ่มอีกสามคน นอกเหนือจากคนอาวุโส แต่ละคนจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

พิสัย

เวิร์คช็อปที่ผลิตสลัดจะต้องผลิตอย่างน้อยยี่สิบชนิด ในเวลาเดียวกัน การแบ่งประเภทควรได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงฤดูกาล ตัวอย่างเช่น ในฤดูร้อน สลัดเบาๆ จะเป็นที่นิยมมากที่สุด ในฤดูหนาวจะกลับกัน

การแบ่งประเภทควรรวมถึงสลัดที่เป็นความต้องการของผู้บริโภคอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นยอดขายมากถึงสี่สิบเปอร์เซ็นต์จึงเป็นของ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์", "มิโมซ่า" และ "โอลิเวียร์" ยอดนิยมและ สลัดเกาหลี- พวกเขาคิดเป็นยี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์ของยอดขายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การผลิตสลัดที่มีสูตรประกอบด้วยส่วนผสมราคาไม่แพงจะทำกำไรได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประกันความสามารถในการทำกำไรหกสิบเปอร์เซ็นต์

ฝ่ายขาย

เมื่อจัดการการผลิตขนาดเล็ก การขายผลิตภัณฑ์ทำได้ผ่านซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เท่านั้น ร้านค้าดังกล่าวยินดีทำสัญญากับซัพพลายเออร์สลัด

หากมีการผลิตในปริมาณมาก จะต้องมองหาช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มเติม เช่น ลูกค้าสามารถสั่งสลัดทางโทรศัพท์ได้ นอกจากนี้ยังสามารถจัดระเบียบจุดขายของคุณเองได้

การโฆษณา

ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ของคุณขายผ่านเครือข่ายการค้าปลีก ข้อมูลเพิ่มเติมตามกฎแล้วไม่จำเป็นสำหรับผู้ซื้อ ในบางครั้ง คุณเพียงแค่ต้องทำโฆษณาเล็กๆ น้อยๆ ทางวิทยุ ซึ่งจะทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสำคัญกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณ

สลัดเกาหลี

แทบจะไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีต้นฉบับ ยำ- เรายืมสูตรมาจากคนเกาหลี ไม่ใช่แค่เท่านั้น ของว่างที่ดีแต่ยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย

ธุรกิจสลัดเกาหลีเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้ม เงินทุนเริ่มต้นที่จำเป็นในการดำเนินโครงการนี้จะอยู่ที่ตั้งแต่สิบถึงหนึ่งหมื่นสองพันดอลลาร์ การผลิตสลัดได้ 4-5 ตัน (ต่อเดือน) จะต้องมีสถานที่ที่มีน้ำประปา การระบายน้ำทิ้ง และสภาพสุขาภิบาลที่ดี พื้นที่การประชุมเชิงปฏิบัติการควรมีอย่างน้อย 150-200 ตารางเมตร ม.

ตาม กระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องซื้อ อุปกรณ์พิเศษ- สลัดเกาหลีเตรียมอย่างไร? ในระยะเริ่มแรกจะมีการเตรียมวัตถุดิบ ล้างผักข้างใต้ น้ำไหล- ต่อไปจะใช้เครื่องจักรที่ออกแบบมาเพื่อทำความสะอาดรากผัก ด้วยความช่วยเหลือผิวหนังจะถูกลบออกจากผัก จากนั้นจึงดำเนินกระบวนการสับวัตถุดิบที่เตรียมไว้

ในกรณีนี้จะใช้เครื่องตัดรากที่ติดตั้งอุปกรณ์แนบพิเศษ ต่อไปคุณจะต้องมีเครื่องย่อย เป็นการเตรียมไส้ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชเมล็ดยี่หร่า เกลือ และเครื่องเทศผสม ส่วนผสมทั้งหมดได้รับความร้อนถึงเก้าสิบองศา วางผักในถังพลาสติกและเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ หลังจากรอไว้ 24 ชั่วโมง เครื่องบรรจุภัณฑ์จะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

การบริการด้านอาหารได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีแนวโน้มมากที่สุด เนื่องจากความต้องการอาหารเป็นหนึ่งในความต้องการหลักของบุคคล และเขาจะตอบสนองความต้องการนั้นโดยไม่คำนึงถึงปัจจัยและสถานการณ์อื่น ๆ ดังนั้นแนวคิดทางธุรกิจที่มีพื้นฐานมาจากการจัดหาอาหารให้กับประชากรจึงมีความเกี่ยวข้องเสมอและสามารถเป็นการเริ่มต้นที่ดีได้ แนวทางหนึ่งคือการทำสลัดสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่ต้องการของคนทั่วไปโดยเฉพาะในหมู่พนักงานออฟฟิศที่ต้องการอาหารง่ายๆ ราคาถูกที่สามารถรับประทานได้ในช่วงพักกลางวัน

สถานการณ์ในตลาดเป็นเช่นนั้นในเมืองใหญ่มี บริษัท ที่ผลิตและขายสลัดสำเร็จรูปอยู่แล้ว ในเมืองเล็ก ๆ มักไม่สามารถหาข้อเสนอดังกล่าวได้เสมอไปและมีสลัดสำเร็จรูปโดยเนื้อแท้ สินค้าเน่าเสียง่าย, เวลาที่เหมาะสมที่สุดการจัดเก็บ - สูงสุด 36 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากการขาย ทั้งนี้บริษัทสามารถดำเนินการได้เฉพาะในพื้นที่ขนาดเล็กเท่านั้น การขนส่งไปยังนิคมอื่นๆ ไม่เพียงแต่ทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้น แต่ยังใช้เวลานานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีนี้- แต่ถึงแม้จะอยู่ในเมืองใหญ่ซึ่งมีคู่แข่งมากกว่าหนึ่งรายดำเนินธุรกิจอยู่แล้ว แต่ก็ยังมีโอกาสที่จะเข้ามาแทนที่ในตลาด ท้ายที่สุดแล้ว ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเพียงพอ และไม่ใช่ทุกบริษัทจะนำเสนอ เมนูขนาดใหญ่ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตส่วนใหญ่ผลิตสินค้า 5-10 ชิ้น และบางรายการผลิตน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำ

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมผู้บริโภคทุกคนด้วยข้อเสนอดังกล่าวแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบก็ตาม สลัดคลาสสิกซึ่งบริษัทที่เคารพตนเองทุกแห่งมีในการผลิต อย่างไรก็ตาม ผู้มาใหม่สามารถได้รับความได้เปรียบทางการแข่งขัน วิธีทางที่แตกต่างที่ง่ายที่สุดคือการลดราคาอย่างน้อยในช่วงแรกในขณะที่มีความจำเป็นต้องเข้าสู่ตลาด ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคือคุณภาพของสลัดซึ่งไม่สามารถหาได้จริงเสมอไป สินค้าอร่อยซึ่งยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย ผู้ผลิตอาจเติมสารกันบูดลงในสลัดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ก็ไม่ได้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเสมอไป

คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเกิดขึ้นของผู้เล่นใหม่นั้นมีความซับซ้อนโดยจำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจำนวนมากจากหน่วยงานของรัฐ นอกจากนี้ ในเวลาต่อมาคุณจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยองค์กรกำกับดูแล ทั้งหมดนี้ใช้กับผู้ประกอบการที่เข้าสู่ตลาดแล้วและกำลังพยายามพัฒนา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีรับมือกับความยากลำบากและการให้บริการด้านอาหารยังไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุด ดังนั้น เมื่อศึกษาตลาดและตำแหน่งของคู่แข่งแล้ว คุณจะพบเส้นทางที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของคุณได้ และบางครั้งคุณก็จะสามารถอยู่ร่วมกับผู้ผลิตรายอื่นในอาณาเขตเดียวกันได้ เช่น นำเสนอได้อย่างสมบูรณ์ เมนูที่แตกต่างกันและดึงดูดผู้บริโภคที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

หากต้องการเริ่มทำงาน คุณต้องลงทะเบียนเป็นองค์กรธุรกิจ หากคุณวางแผนที่จะเปิดกิจการที่มีปริมาณการผลิตน้อย ซึ่งเจ้าของจะเป็นเพียงนักธุรกิจเท่านั้น ดังนั้นเพื่อความสะดวกในการจดทะเบียนและเพื่อลดต้นทุน เขาสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลได้ แบบฟอร์มนี้มีข้อได้เปรียบของขั้นตอนการรายงานที่เรียบง่าย ผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถกำจัดรายได้ โดยไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าจ้างเองดังที่เกิดขึ้นภายใน นิติบุคคล- แต่ถ้ายังมีความจำเป็นต้องจดทะเบียนนิติบุคคลก็ควรเลือกรูปแบบของบริษัทจำกัด ทั้งผู้ประกอบการรายบุคคลและ LLC มีสิทธิ์ใช้ระบบภาษีแบบง่ายโดยโอนไปยังรัฐไม่เกิน 6% ของรายได้หรือ 15% ของกำไรจากการดำเนินงาน กิจกรรมนี้อยู่ภายใต้คำจำกัดความ (OKPD 2) 56.29 บริการอาหารอื่นๆ แม้ว่าอาจเลือกตัวแยกประเภทอื่นๆ ขึ้นอยู่กับรูปแบบของกิจกรรมก็ตาม

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

อย่างไรก็ตาม หลังจากการลงทะเบียน ปัญหาบางอย่างก็เริ่มต้นขึ้น เนื่องจากการเปิดองค์กรของคุณเองที่ผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารคุณต้องได้รับใบอนุญาตมากกว่าหนึ่งใบ ในความเป็นจริงองค์กรจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย คำขอนี้จะต้องส่งถึงสาขาท้องถิ่นของ Rospotrebnadzor ทั้งหมด อุตสาหกรรมอาหารวันนี้คำนึงถึงข้อกำหนด กฎระเบียบทางเทคนิคสหภาพศุลกากร แต่ในกรณีที่ทำงานเฉพาะกับสลัด คุณสามารถดำเนินการได้โดยแจ้งหน่วยงานกำกับดูแลเกี่ยวกับการเปิดการผลิตของคุณ นอกจากนี้ยังมี ข้อกำหนดทางเทคนิค(TU) สำหรับสลัด แต่ไม่มีให้บริการ มาตรฐานของรัฐและจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบและควรสร้างเมนูที่สมบูรณ์ตั้งแต่เริ่มแรกรวมถึงอาหารที่ไม่ได้ตั้งใจจะผลิตในตอนแรก แต่ในอนาคต นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ข้อสรุปทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และไม่ผ่านการตรวจสอบซ้ำ

ถัดไปคุณจะต้องได้รับใบอนุญาตด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งจะออกให้เฉพาะในกรณีที่องค์กรปฏิบัติตามบรรทัดฐานและข้อบังคับทั้งหมด ซึ่งรวมถึงข้อกำหนดทางธรรมชาติทั้งหมดสำหรับการรักษาความสะอาด การดำเนินการตามมาตรการลดขนาดและการฆ่าเชื้อ แต่ข้อกำหนดสำหรับการแยกพื้นที่ทางเทคนิคก็สามารถนำเสนอได้เช่นกัน นั่นคือห้องครัวนั่นเอง ห้องทำความเย็น,หน่วยซักล้างและห้องอื่นๆต้องแยกออกจากกัน คุณต้องหาบริษัทที่จะจัดการกำจัดขยะ และแน่นอนว่า คุณต้องมั่นใจในความปลอดภัยจากอัคคีภัยโดยสมบูรณ์ เฉพาะองค์กรที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถขอรับใบอนุญาตทั้งหมดและดำเนินกิจกรรมของตนได้อย่างถูกกฎหมาย

ผู้ประกอบการยังต้องคำนึงถึงการดำเนินมาตรการด้านความปลอดภัยในการทำงานด้วย เนื่องจากพนักงานและผู้ประกอบการที่ทำงานในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเป็นพิเศษ และสุดท้าย ควรสังเกตว่าแต่ละภูมิภาคของประเทศนี้อาจมีข้อกำหนดของตนเองจากหน่วยงานกำกับดูแล ซึ่งบางครั้งก็แตกต่างอย่างมากจากข้อกำหนดทั่วไป จึงมากที่สุด การตัดสินใจที่ดีที่สุดเกี่ยวกับปัญหานี้ โปรดติดต่อหน่วยงานกำกับดูแลในพื้นที่ของคุณโดยเร็วที่สุดและรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขทันที

คุณยังสามารถติดต่อบริษัทเฉพาะทางที่ให้ความช่วยเหลือในการขอรับเอกสารเฉพาะได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม คำถามนี้อาจเป็นคำถามที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนขององค์กร หากไม่แก้ไข คุณจะไม่สามารถดำเนินกิจกรรมของคุณได้ ไม่ช้าก็เร็ว บริษัทที่ดำเนินธุรกิจอย่างผิดกฎหมายจะถูกค้นพบ และในกรณีที่ดีที่สุด ผู้ประกอบการ จะได้รับโทษปรับจำนวนมาก

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ถัดมาเป็นการค้นหาสถานที่สำหรับการผลิตของคุณ ที่นี่คุณต้องมองหาสถานที่ที่สะดวกสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังจุดขายในภายหลัง ผู้ประกอบการบางรายเปิดโรงอาหารเปิดโรงงานผลิตเล็กๆ ในพื้นที่แออัด และขายสลัดให้ร้านค้าปลีกโดยตรง แต่งานรูปแบบนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง สำคัญที่สุดคือ ขาดการพัฒนาและเห็นได้ชัด จำนวนเล็กน้อยผู้บริโภค นั่นคือตัวเลือกงานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีส่วนร่วมในการผลิตขนาดเล็กเท่านั้น โดยทั่วไปสลัดจะขายให้กับผู้ค้าปลีกเป็นจำนวนมาก ดังนั้นผู้ประกอบการเองจึงกำหนดสถานที่ที่จะสะดวกในการทำงานแล้วส่งมอบสินค้า หลายคนเริ่มต้นธุรกิจดังกล่าวเกือบที่บ้านโดยสร้างโรงงานผลิตบนเว็บไซต์ของตนเอง

อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทำงานได้เฉพาะในครัวของคุณเอง ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญ - การผลิตจำนวนมาก - จะหายไปและคู่แข่งจะแซงหน้าผู้ประกอบการได้อย่างง่ายดาย รูปแบบงานนี้เมื่อนักธุรกิจและครอบครัวทำสลัดเองและส่งไปที่ร้านค้าอาจเกี่ยวข้องเฉพาะในเมืองเล็ก ๆ บางแห่งเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วงานดังกล่าวล้าสมัยไปแล้ว

ตัวห้องอาจมีขนาดแตกต่างกัน แต่ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- เช่าโรงอาหารที่ไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป อาจมาจากสมัยโซเวียต เพราะในกรณีนี้ สถานที่ที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตอาหารและแบ่งกันเองตามกฎทั้งหมดจะถูกมอบให้แก่คุณ แต่สำหรับการผลิตจำนวนมากคุณจะต้องมีเวิร์คช็อปที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งสามารถครอบครองพื้นที่ได้มากกว่า 100 ตารางเมตร ในพื้นที่ดังกล่าวสามารถผลิตสลัดได้หลายตันต่อเดือนและปริมาณการขายเหล่านี้ก็สามารถสร้างได้อย่างแน่นอน ธุรกิจที่มีกำไรสูง

คุณต้องจัดสรรพื้นที่สำหรับคลังสินค้าที่ซับซ้อนด้วย แต่ก่อนอื่น คลังสินค้าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัตถุดิบ แต่ไม่ใช่สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาจะต้องถูกส่งไปยังร้านค้าปลีกทันที เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถหมุนเวียนได้อย่างรวดเร็ว ของเงินทุนของคุณ การล่าช้าของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในคลังสินค้าทำให้เกิดต้นทุน ดังนั้น คุณจึงต้องดูแลการจัดกลุ่มยานพาหนะของคุณเองด้วย เพราะไม่ใช่ผู้ค้าปลีกทุกรายจะสามารถรับสินค้าได้โดยตรงจากโรงงาน ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีผู้ค้าปลีกรายใด ยกเว้นผู้ค้าปลีกรายใหญ่มาก ที่ต้องการร่วมมือกับบริษัทที่ไม่สามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ได้อย่างอิสระ ดังนั้นอาณาเขตของคอมเพล็กซ์สามารถครอบครองพื้นที่หลายร้อยตารางเมตรและเพื่อจัดระเบียบการผลิตดังกล่าวจำเป็นต้องจัดสรรหลายล้านรูเบิล แน่นอนว่าการผลิตขนาดเล็กสามารถเปิดได้ในราคาสองสามแสนรูเบิล แต่ในกรณีนี้ สันนิษฐานว่าจะใช้แรงงานคนเป็นส่วนใหญ่ซึ่งส่งผลต่อปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จัดหา

ในเรื่องนี้สายการผลิตสลัดสำเร็จรูปในปัจจุบันได้รับการพัฒนาอย่างเต็มรูปแบบแล้ว ประกอบด้วยเครื่องจักรหลายเครื่องที่ดำเนินการเกือบทุกกระบวนการ ตั้งแต่การปอกผัก การต้ม ทอด ไปจนถึงการตัดและผสม จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่กำหนด ค่าใช้จ่ายของสายการผลิตดังกล่าวอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าโหลดที่คำนวณได้และผู้ผลิต เครื่องจักรของยุโรปที่แพงที่สุดอุปกรณ์จีนและรัสเซียนั้นมีราคาถูกที่สุดและความแตกต่างสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันโดยสิ้นเชิงอาจมีได้หลายครั้ง โดยปกติผู้ผลิตจะสนับสนุนความเป็นไปได้ในการเลือกการกำหนดค่าสายการผลิตเป็นรายบุคคล เพื่อให้คุณสามารถประกอบอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตของคุณเองเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณต้องคำนึงว่าสายการผลิตมักจะประกอบตามคำสั่งซื้อเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาในการผลิต จัดส่ง และติดตั้ง ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวเริ่มต้นที่ประมาณ 100,000 รูเบิลต่อเครื่อง อ่างล้างและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ บางอย่างถูกกว่า

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ซื้ออุปกรณ์ทำความเย็นแยกต่างหากโดยจัดสรรห้องขนาดใหญ่สำหรับคลังสินค้าแช่เย็นและจะต้องตั้งอยู่ใกล้กับการผลิต นอกจากนี้ยังมีการซื้ออุปกรณ์ทำความเย็นภายในบริษัทด้วย รถขนส่งสินค้าโดยจะจำหน่ายสินค้าไปยังร้านค้าปลีก เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มซื้ออุปกรณ์หลังจากที่คุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor และหน่วยงานตรวจสอบอื่น ๆ เท่านั้น เนื่องจากเมื่อนั้นคุณจะสามารถประกอบเฉพาะเครื่องจักรที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ได้ เป็นผลให้ต้นทุนของสายการผลิตการขนส่งและการติดตั้งจะมีราคาหลายแสนรูเบิลหรือหลายล้านรูเบิลจำนวนเงินจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าดังนั้นบางครั้งก็มีโอกาสที่จะประหยัด แต่สำหรับปริมาณมากและผลิตภัณฑ์ปกติ ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก

คำถามต่อไปคือบุคลากร โดยทั่วไปแล้ว องค์กรในอุตสาหกรรมนี้ แม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ไม่ได้จ้างคนมากเกินไป หากกระบวนการเป็นแบบอัตโนมัติ ก็จำเป็นต้องมีผู้ปฏิบัติงานเพียงไม่กี่คนเท่านั้นในการตรวจสอบอุปกรณ์ โหลดวัตถุดิบ และควบคุมกระบวนการ แรงงานคนที่นี่มักจะใช้แรงงานเพียงเล็กน้อย แม้ว่าจะมีเครื่องจักรที่ใช้งานได้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกหรือผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณเปิดการผลิตที่บ้านซึ่งมีอุปกรณ์ทั้งหมด ได้แก่ เครื่องเตรียมอาหาร มีด ฯลฯ เครื่องครัวจากนั้นอาจต้องใช้คนจำนวนมากในการสร้างสลัดตามจำนวนที่ต้องการอย่างรวดเร็ว

เราต้องไม่ลืมว่าพนักงานทุกคนที่มีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการผลิต ได้แก่ ที่เกี่ยวข้องกับผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องมีใบรับรองสุขภาพและทำงานเฉพาะในชุดเครื่องแบบพิเศษเท่านั้น สุขอนามัยต้องมาก่อน

จำเป็นต้องมีคนขับรถในการขนส่ง พนักงานที่เหลือมีส่วนร่วมในงานธุรการและองค์กร ความสนใจเป็นพิเศษจำเป็นต้องมอบให้กับตัวแทนฝ่ายขายที่จะหาจุดขายสินค้าใหม่และโปรโมตให้กับผู้ค้า อย่างไรก็ตามในตอนแรกปัญหาทั้งหมดนี้เกือบจะแน่นอนที่ผู้ประกอบการจะจัดการเองเพราะในตอนแรกไม่ควรมีผลิตภัณฑ์มากเกินไปซึ่งหมายความว่าไม่ใช่เรื่องยากที่จะจัดการกับงานดังกล่าวเพียงอย่างเดียว

กระบวนการทางธุรกิจอื่น ๆ ทั้งหมดที่ไม่เกี่ยวข้องกับการสร้างผลกำไรขององค์กรควรได้รับการว่าจ้างจากภายนอก สิ่งเหล่านี้คือการคุ้มครองแรงงานการบัญชีการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยการกำจัดขยะและการทำความสะอาดอาณาเขตและสถานที่ คุณแทบจะจะต้องร่วมงานด้วยอย่างแน่นอน จำนวนมากองค์กรบุคคลที่สาม แต่จะช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก

โดยปกติแล้ว ในธุรกิจดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะเข้าถึงผู้บริโภคปลายทางโดยไม่ต้องผ่านตัวกลางเพียงแห่งเดียว นั่นคือผู้ผลิตโอนผลิตภัณฑ์ไปยังผู้ค้าปลีกและพวกเขาก็ซื้อสลัดจากเขาแล้ว ผู้บริโภคขั้นสุดท้าย- บางครั้งมีการเพิ่มตัวกลางการขายส่งในเครือข่ายนี้ซึ่งทำงานร่วมกับการค้าปลีกโดยซื้อสินค้าจำนวนมากจากผู้ผลิต ดังที่กล่าวไปแล้วให้ศึกษาด้วยตนเอง ยอดค้าปลีกมักจะใช้ไม่ได้จริง กล่าวคือ ผู้ผลิตต้องหาพันธมิตรให้เพียงพอ แม้แต่คนธรรมดาก็จะกลายเป็นพวกเขา ร้านขายของชำซึ่งตามปกติและ สลัดง่ายๆคนธรรมดามักจะซื้อ

หากตั้งอยู่ใกล้สำนักงานขนาดใหญ่หรือในย่านธุรกิจ พนักงานออฟฟิศส่วนสำคัญจะซื้อสลัดในช่วงพัก ซึ่งใช้กับผู้ที่ไม่สามารถซื้ออาหารกลางวันในร้านกาแฟหรือร้านอาหารได้ คุณยังสามารถลองติดต่อโรงอาหารในสถานประกอบการและแม้แต่ผู้ประกอบการที่ให้บริการอาหารกลางวันร้อนๆ ในสำนักงานก็ได้ หากไม่มีสลัดในเมนูเราก็สามารถตกลงความร่วมมือได้

แต่ที่ที่คุณเกือบจะไม่สามารถผ่านไปได้อย่างแน่นอนคือเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วผู้เล่นรายใหญ่ดังกล่าวจะผลิตสลัดด้วยตัวเองมาเป็นเวลานานแล้วในไฮเปอร์มาร์เก็ตจะมีการจัดห้องครัวไว้ที่นั่นซึ่งช่วยให้ลูกค้าสามารถซื้อได้สูงสุด สินค้าสด- อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เครือข่ายการจัดจำหน่ายก็เพียงพอที่จะขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหาร้ายแรง เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะร่วมมือกับไฮเปอร์มาร์เก็ต

ควรสังเกตว่าในธุรกิจนี้มีเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน สินค้าที่ขายจะกลับมาเพราะร้านค้าปลีกหายากจะยอมขาดทุนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ขายเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น บางครั้งตัวเลขนี้อาจสูงถึง 10%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตขนาดใหญ่อยู่ที่ประมาณ 10-15% ระยะเวลาคืนทุนอาจถึง 2-3 ปี การผลิตที่บ้านหากปรากฏว่ามีความเกี่ยวข้อง โดยปกติแล้วจะชำระคืนภายในไม่กี่เดือน และความสามารถในการทำกำไรก็เพิ่มขึ้นหลายเท่า แต่ไม่มีโอกาสที่นี่เว้นแต่จะลงทุนด้วยเงินทุนจำนวนมากในการพัฒนา ธุรกิจดังกล่าวสามารถขยายได้โดยการสร้างครั้งต่อไป อาหารสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถอุ่นเครื่องแล้วรับได้เลย จานเนื้อกับข้าว แต่นี่เป็นการผลิตที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

แมทเธียส เลาดานัม

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 340 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 113,784 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

หากคุณกำลังจะเริ่มต้นธุรกิจปลูกกะหล่ำปลีก่อนอื่นคุณต้องเลือกแปลงที่เหมาะสม เช่าดีกว่าซื้อเพราะการลงทุนกรณีหลังจะ...

ในภาคกลางของรัสเซีย ราคาที่ดินโดยเฉลี่ยต่อเฮกตาร์อยู่ที่ประมาณ 2 พันรูเบิลต่อปี สำหรับห้าเฮกตาร์คุณต้องมีประมาณ 10,000 รูเบิล ทางตะวันตกเฉียงใต้ของรัสเซีย ราคาเช่าที่ดิน 1 เฮกตาร์คือ...

ราคาต้นกล้าแอปริคอทคือ 700 รูเบิล หนึ่งเฮกตาร์สามารถรองรับพืชได้มากกว่าสี่ร้อยต้น (ในอัตรา 24 ตร.ม. ต่อต้น) ถึงแม้เราจะนับเพียง 400 ต้น แต่แล้ว...

อัตราการเติบโตของตลาดสลัดนั้นน่าประทับใจ: จากข้อมูลของผู้ค้าปลีกรายใหญ่ระบุว่าตลาดสลัดเติบโต 20-25% ต่อปี ในเวลาเดียวกันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของกลุ่มผลิตภัณฑ์ประเภทราคาแพง - จาก 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม มีผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ - ตัวแทนของชนชั้นกลาง - และพวกเขาไม่ชอบที่จะคนจรจัดในครัว แต่เพื่อหารายได้หรือผ่อนคลายหลังจากนั้น วันทำงาน- ความสามารถในการทำกำไรสูง (40-60%) และจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเป็นข้อโต้แย้งที่สำคัญในการดูการผลิตสลัดอย่างใกล้ชิดและลองใช้มือของคุณในสาขานี้

ตลาดและผู้เล่น

บางทีสิ่งแรกที่ปรากฏคือสลัด "เกาหลี" ในตอนแรกจริงๆ แล้วคนเกาหลีเป็นคนเตรียมสลัดเหล่านี้ และแต่ละครอบครัว (และ "สัญญา" ของครอบครัวที่ทำงานที่นี่) ต่างก็มีสูตรสลัดแบบเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ประกอบการชาวรัสเซียก็เข้าร่วมกับครอบครัวชาวเกาหลีด้วย สินค้าขายดี และการจัดระเบียบธุรกิจต้องใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำ

ตอนนี้มีเพียงคนขี้เกียจเท่านั้นที่ไม่สับกะหล่ำปลีพูด ผู้บริหารสูงสุดและเจ้าของร่วมของ Atlanta TH Maxim Akulovich - ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพียงแห่งเดียวมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนไม่มากก็น้อยประมาณสองโหลและผู้ผลิตรายเล็กอย่างน้อยหนึ่งร้อยราย

ในมอสโกตามบริการการตลาดของผู้ผลิตสลัดสดชั้นนำ Belaya Dacha Trading ผู้ผลิตประมาณสองร้อยรายกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงสถานที่กลางแสงแดดในตลาด ตัวเธอเอง” เบลายา เดชา» ยืนหยัดเพียงลำพัง: ​​เพื่อแซงคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดในกลุ่มตลาดสด สลัดผักเธอได้รับอนุญาตตามสัญญาที่ทำกับเครือแมคโดนัลด์เมื่อปี 1993 อย่างไรก็ตาม การถือครองทางการเกษตรได้ประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตอิทธิพลโดยการทำงานร่วมกับเครือข่ายค้าปลีก รวมถึงในภูมิภาคด้วย เฉพาะไตรมาสแรกของปีนี้เพียงอย่างเดียว บริษัทมียอดขายเพิ่มขึ้น 50% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2548

ผู้เล่นที่เหลือไม่สามารถอวดปริมาณการผลิตจำนวนมากได้ "ร้านสลัด" ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกรวมถึงผู้มีประสบการณ์ในตลาด - "Ariram", "Soler", "Gurmania-Service" - ผลิตผลิตภัณฑ์ 5-10 ตันต่อวันและ "Atlanta" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ประมาณ 4 ตันต่อ สัปดาห์ (แต่สลัดไม่ใช่ธุรกิจหลักของบริษัทอีกต่อไป)

ผู้ประกอบการรายย่อยมาก “แจก” ประมาณ 50–100 กิโลกรัมต่อวัน ตามการประมาณการของ Maxim Akulovich คนสองคนและเงินทุนเริ่มต้น 200 ดอลลาร์จะเพียงพอที่จะผลิตปริมาณดังกล่าว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่รูปแบบที่ "บริสุทธิ์" ของธุรกิจดังกล่าวอย่างแน่นอน และตามความหมายที่แท้จริงของคำว่า เมื่อสองปีที่แล้ว เจ้าหน้าที่ตำรวจนครบาลปิด "ร้านสลัด" ที่บ้านแห่งหนึ่งใน Orekhovo-Borisov “นักธุรกิจ” ล้างและหั่นแครอทในอ่างน้ำธรรมดา กะหล่ำปลีใส่เกลือในกะละมังที่ใช้ซักผ้าด้วย อย่างไรก็ตามทุกวันสลัดสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งร้อยน้ำหนักก็จบลงที่ตลาดในเมืองหลวงจากอพาร์ทเมนต์ที่ไม่ดี

ยุคของช่างฝีมือกำลังจะสิ้นสุดลง แม้แต่ผู้หญิงเกาหลีที่ปัจจุบันขายสลัดในตลาดก็ยังไม่ได้ทำเองมาเป็นเวลานาน: ผลิตภัณฑ์นี้มาจากส่วนกลางจากเวิร์คช็อปของบริษัทขนาดใหญ่พอสมควร

ร้านสลัดแบบละเอียด

ผลงาน- สลัด 5-6 ตันต่อเดือน
การลงทุนระยะแรก- 120,000 ดอลลาร์ (ซื้ออุปกรณ์ ตู้เย็น วัตถุดิบชุดแรก เช่าสถานที่ เอกสารประกอบ)
รายได้รวม- 23,000 ดอลลาร์
ค่าใช้จ่ายรายเดือน- 12,000 ดอลลาร์
รายได้- 11,000 ดอลลาร์
ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน- 1.5–2 ปี

ธุรกิจสลัดมีข้อดีอะไรบ้าง:

• เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ราคาเริ่มต้นที่เอื้อมถึง
• ความสามารถในการทำกำไรสูง
• มูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว
• ตลาดเติบโตอย่างต่อเนื่อง
• ความสามารถในการเชี่ยวชาญรูปแบบที่เกี่ยวข้อง

ลูกค้าและการแบ่งประเภท

สำหรับผู้บริโภคสลัดทั่วไปสองกลุ่มหลักที่นักการตลาดระบุตั้งแต่รุ่งอรุณของธุรกิจนี้ ได้แก่ ผู้หญิงที่ทำงานอย่างแข็งขันและคนโสด - มีการเพิ่มหมวดหมู่ที่สามเมื่อเร็ว ๆ นี้ - เสมียนที่เพิ่มสลัดบรรจุกล่องในอาหารกลางวันสำเร็จรูปของพวกเขา ผู้ผลิตหลายรายจับกระแสทันเวลา

ปัจจุบัน 90% ของผู้ผลิตสลัดทั้งหมดขายผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ขายโดยตรง แต่ขายผ่านร้านค้าปลีกและเครือข่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเป็นซัพพลายเออร์ให้กับผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้: ประเภทของผู้ผลิตควรประกอบด้วยตัวเลือกผลิตภัณฑ์หลายสิบรายการอย่างสม่ำเสมอ คุณภาพสูง- “บริษัทที่เริ่มต้นธุรกิจสามารถให้บริการแก่ร้านค้าขนาดเล็กแต่ละแห่งโดยเข้าถึงได้ทีละขั้นตอนในย่านที่อยู่อาศัย” Arkady Zarubin หัวหน้าฝ่ายวิจัยตลาด Abarus กล่าว - จัดระเบียบของคุณเอง การผลิตสลัดในพื้นที่ขนาดเล็กไม่สะดวกและไม่ทำกำไรสำหรับพวกเขา ดังนั้นภายใต้การดำเนินงานที่มั่นคงความร่วมมือจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่ายเพราะอย่างที่คุณทราบการไม่มีสลัดในการจัดประเภทจะช่วยลดจำนวนลูกค้าลงหนึ่งในสี่”

นอกจากนี้ร้านขายอาหารเฉพาะทางยังปรากฏอยู่ในตลาดเป็นประจำและยินดีร่วมงานกับซัพพลายเออร์ ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานมานี้ร้านแรกของเครือ Olivier เปิดในมอสโกใกล้กับสระน้ำของสังฆราช - ห้องครัวที่บ้าน" ซึ่งกำลังสร้างโดย Arkady Levin แม้ว่าเจ้าของธุรกิจจะมีร้านอาหารของตัวเองหลายแห่ง แต่เครือร้านอาหารแห่งนี้ก็พร้อมที่จะทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์บุคคลที่สาม “เรายินดีให้ความร่วมมือด้วย โดยผู้ผลิตที่แตกต่างกัน, Vasily Pankratov ผู้อำนวยการของ Olivier คนแรกกล่าว “ในเวลาเดียวกัน เราไม่ได้หยุดอยู่เพียงข้อใดข้อหนึ่ง แต่ค้นหาข้อเสนอที่ให้ผลกำไรและแข่งขันได้มากที่สุดอย่างต่อเนื่อง” อย่างไรก็ตาม Pankratov เองก็ประเมินโอกาสของผู้มาใหม่ในตลาดนี้ในแง่ดีไม่เหมือนกับทหารผ่านศึกในตลาดสลัด “ตลาดมีความคล่องตัวมาก” เขากล่าว “ผู้ผลิตหลายสิบรายปรากฏตัวและหายตัวไปทุกปี และผู้รอดชีวิตไม่ใช่ผู้ที่ “เต็มไปด้วยเปลือกหอย” มานานแล้ว แต่เป็นผู้ที่คิดไอเดียและรูปแบบใหม่ที่ประสบความสำเร็จ”

หนึ่งในข้อเสนอที่ประสบความสำเร็จล่าสุดคือการผลิตอาหารตามสั่งสำหรับงานเลี้ยง บุฟเฟ่ต์ การนำเสนอ และสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน บริษัทขนาดเล็กหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในด้านนี้ โดยส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่โรงงานแปรรูปอาหารที่โรงเรียนมัธยมและโรงเรียนอนุบาล เพื่อโปรโมตตัวเอง พวกเขาใช้อินเทอร์เน็ตอย่างจริงจัง โดยเสนอให้ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าทำความคุ้นเคยกับเมนูที่มีภาพประกอบและรายการราคา ตลอดจนสั่งซื้อทางออนไลน์

สำหรับการแบ่งประเภทแม้จะมีอุปทานมากมายอย่างเห็นได้ชัด (ตามกฎแล้วผู้ผลิตรายหนึ่งผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 40 ประเภท) ความต้องการ "ทุกสภาพอากาศ" ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดคือสำหรับคลาสสิก ของว่างแบบดั้งเดิม, จาก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ไปจนถึง "มิโมซ่า" และ "โอลิเวียร์" (40% ของยอดขาย) ยังไม่อยู่บนชั้นวางและ แครอทเกาหลีกะหล่ำปลี(25%) “อาหารอันโอชะ” อื่นๆ ทั้งหมดได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงความหนาของกระเป๋าสตางค์ และความประณีตของลูกค้าในเรื่องที่ไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโภชนาการที่ทันสมัยด้วย

ตลาดเป็นตัวเลข

ธุรกิจสลัดยังเด็ก และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปสลัดสำเร็จรูปเริ่มขายเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักรเมื่อปี 1999 ตลาดสลัดสำเร็จรูปมีมูลค่าไม่เกิน 1.2 พันล้านดอลลาร์ แต่ตอนนี้ตลาดได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

ตลาดสลัดทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 10.5 พันล้านดอลลาร์ โดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั้งหมดมาจากประเทศจีน สหรัฐอเมริกาและจีนรวมกันคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตทั่วโลก

มอสโกกินปีละ 180–200 ตันเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - มากกว่า 40 ตัน Saratov - สลัดประมาณ 7 ตัน การเติบโตต่อปีในรัสเซียโดยรวมอย่างน้อย 20%

ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตสลัดในมอสโกมีความผันผวนประมาณ 40% ในภูมิภาคโดยเฉลี่ยจะไม่เกิน 15%: ทั้งปริมาณการผลิตและความต้องการสลัดราคาแพงนั้นต่ำกว่า

ราคา "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 12 รูเบิลและในร้านค้าสามารถซื้อสลัดนี้ได้ในราคา 27 กรัม ความแตกต่างคือการขายปลีก!

ความเชี่ยวชาญ

ฤดูหนาวเป็น "ฤดูท่องเที่ยว" สำหรับซัพพลายเออร์สลัดสำเร็จรูป ในช่วงฤดูร้อน กิจกรรมการซื้อลดลงตามธรรมชาติ ผู้คนไปเที่ยวพักผ่อนและมีของติดตัวอยู่เสมอ ผักสดซึ่งหั่นเป็นสลัดได้ง่าย แต่ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใกล้ถึงวันหยุดฤดูหนาว แผนกทำอาหารจึงต้องรอคิวนานเป็นชั่วโมง: แผนกเฉพาะทางไม่พร้อมที่จะเพิ่มความเร็วในการทำงานสามถึงสี่เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ

ในขณะเดียวกัน ซูเปอร์มาร์เก็ตก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบบ "เอาท์ซอร์ส" และการจัดหาพนักงานในแผนกขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การผลิตของตัวเอง- ดังนั้นหลังจาก Paterson และทวีปที่เจ็ด เครือสาขาในเมืองใหญ่และระดับภูมิภาคเกือบทั้งหมดจึงได้ซื้อร้านขายอาหาร ตามที่ Boris Slutsky รองผู้อำนวยการทั่วไปของเครือข่ายไฮเปอร์มาร์เก็ต Mosmart ร้านค้าขนาดใหญ่ทันสมัยขาดไม่ได้หากไม่มีสลัด - หากคุณต้องการ "นูนบนนามบัตร" ของศูนย์การค้า และถึงแม้ว่าจากมุมมองทางการเงินร้านค้าจะร่วมมือกับผู้ผลิตสลัดสำเร็จรูปได้ผลกำไรมากกว่า แต่หลายคนยังคงพยายามทำเองเพื่อไม่ให้กังวลเรื่องคุณภาพ นอกจากนี้โดยการรักษาการติดต่อด้วย ชั้นการซื้อขายพนักงานร้านขายอาหารสามารถหยุดการผลิตมากเกินไปที่กำลังจะเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งและเปลี่ยนไปใช้อีกประเภทหนึ่งซึ่งเป็นที่ต้องการมากขึ้นได้ทันเวลา

จากมุมมองของผู้ค้าปลีก การทำสลัดจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น อาหารทะเลที่ให้ผลกำไร 60 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า) ในร้านนั้นทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับพวกเขา นอกจากนี้สิ่งที่ต้องซ่อน - ที่นี่แครอทร่วงโรยกะหล่ำปลี "เศร้า" และหัวบีท "ติด" ชุดหนึ่งประสบความสำเร็จภายใต้มีด ตอนนี้แครอทที่มีชื่อเสียงได้อพยพไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงและเตรียมที่นั่นภายใต้การดูแลของเชฟในท้องถิ่น “ผู้ผลิตสลัด” จึงต้องเปิดและพัฒนาช่องทางใหม่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้ร้านค้าขนาดใหญ่ยินดีที่จะเติมเต็มการเลือกสรรด้วยข้อเสนอใหม่ - การปรุงอาหารประเภทที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งง่ายต่อการซื้อจาก บริษัท ที่เชี่ยวชาญจากภายนอก นั่นเป็นเหตุผล อดีตผู้ผลิต « แครอทเกาหลี» มีคุณสมบัติอีกครั้ง

ดังนั้น บริษัท Soller ยอดนิยมที่ก่อตั้งขึ้นเมื่อต้นทศวรรษที่ 90 ภัตตาคารที่มีชื่อเสียง Evgeniy Kogan ในตอนแรกเธอมีส่วนร่วมในการผลิตสลัด อย่างไรก็ตาม การแข่งขันก็เพิ่มมากขึ้น “ในช่วงปลายยุค 90 ตลาดอาหารในเมืองหลวงประสบปัญหาการขาดแคลน ผลิตภัณฑ์ขนมระดับพรีเมี่ยม” Evgeniy Kogan เล่า “นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจสร้างแบรนด์ใหม่โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้ซื้อที่มีวิสัยทัศน์ซึ่งมีรายได้ปานกลางถึงสูง” ตอนนี้โซลเลอร์ผลิตงานแต่งงานและ เค้กวันครบรอบฝึกฝนแนวทางเฉพาะกับลูกค้าแต่ละราย และยังวางแผนที่จะสร้างเครือข่ายร้านกาแฟและร้านขนมอบชั้นยอดทั้งหมดภายใต้แบรนด์ Doucet X.O.

ฉันผลิตและจำหน่ายสลัดมาตั้งแต่ปี 1993 นั่นคือตั้งแต่ช่วงเวลาที่วุ่นวายเมื่ออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นมากกว่าหกชั่วโมงทำให้หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐตกใจ! - Marina Kovaleva (Velikoross, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) กล่าว - วันนี้ตรงตามสเปคไม่ใช่ปัญหา แต่การทำงานกับสลัดเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ ฉันเชื่อว่าร้านค้าที่มีเครือข่ายที่มีโรงงานผลิตของตัวเองไม่ควรลืม ผู้ผลิตโดยสุจริตสลัดและการปรุงอาหารที่ด้านข้าง

อย่างไรก็ตาม Marina Kovaleva ไม่ได้รอ "ความเมตตาจากธรรมชาติ" วันนี้ “Velikoross” เป็นเจ้าของแบรนด์ “Crystal Snowflake” ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักอยู่แล้ว: บริษัทจำหน่ายเยลลี่และเยลลี่แบบดั้งเดิมที่เตรียมในบรรจุภัณฑ์รูปทรงหกเหลี่ยม สูตรเก่าอาหารประจำชาติรัสเซีย ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยวิธีที่ชาญฉลาด: เมื่อเสิร์ฟเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์กลับด้านจะอยู่ในรูปของหกเหลี่ยมโดยมี "ซุ้ม" ที่ตกแต่งตามเทศกาลบนจาน

บริษัท Savon-K ก็เข้าสู่ตลาดในปี 1995 ด้วย สลัดสด- อย่างไรก็ตาม หลังจากสี่ปี เธอตัดสินใจพัฒนาทิศทางใหม่ - เตรียม "หลักสูตรแรก" ขณะนี้มีซุปแช่แข็ง 20 ชนิด (บอร์ชท์, ซุปกะหล่ำปลีพร้อมเห็ด, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปไทยและผักดองพร้อมลูกชิ้นปลาหมึก) และสลัดยอดนิยมจำนวนใกล้เคียงกัน

ในที่สุด คนฉลาดบางคนในทุกวันนี้ก็ประสบความสำเร็จในการใช้ประโยชน์จากความสนใจ อาหารญี่ปุ่น- ถือเป็นบาปหากละเลยโอกาสนี้แม้ว่าเมนูของร้านอาหารโอเดสซาจะรวม "เกี๊ยวกับซากุระ" อย่างภาคภูมิใจก็ตาม! นอกเหนือจากบริษัทขนาดเล็กหลายสิบแห่งที่กลิ้งม้วนเกือบที่บ้านแล้ว ยังมีผู้ผลิตที่เห็นได้ชัดเจนเพียงสองรายในตลาด ในมอสโกนี่คือ บริษัท Ariram ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้มีประสบการณ์ในตลาดสลัดและตอนนี้กำลัง "เจือจาง" การผลิตนี้ด้วยซูชิมาเนียอย่างแข็งขัน โดยจัดส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเครือข่ายค้าปลีกในเมืองหลวงตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในกลุ่มนี้ซึ่งเหนือกว่าคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดคือบริษัทน้องใหม่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก” บ้านซื้อขายแอตแลนต้าซึ่งเปิดตัวการผลิตซูชิและโรลในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และในเวลาเพียง 6 เดือนก็เพิ่มการผลิตเป็น 2.5 ล้านชิ้นต่อเดือน

สู่ห้องอาหารเดิม

เมื่อพิจารณาถึงความต้องการของตลาดแล้ว การเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อยในปัจจุบันไม่คุ้ม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือเวิร์กช็อปขนาดเล็กที่มีความจุสลัด 100 กิโลกรัมต่อวัน ในสถานประกอบการดังกล่าว การดำเนินการส่วนใหญ่ เช่น การปอกผักและการตัดส่วนประกอบต่างๆ จะดำเนินการด้วยตนเอง ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำรวมถึงการได้รับใบอนุญาตจากบริการด้านสุขอนามัยและคณะกรรมการตลาดผู้บริโภคจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่าย 10-15,000 ดอลลาร์

ให้กับองค์กร ร้านสลัดบริการด้านสุขอนามัยมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมาก อดีต การผลิตอาหารหรือห้องรับประทานอาหาร นอกจากนี้คุณจะต้องรับรองเวิร์คช็อปและอาหารที่จัดเตรียมตาม สูตรดั้งเดิม- ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ จะใช้เวลาประมาณ 500 เหรียญสหรัฐและ "เอกสาร" สามเดือนในการอนุมัติรายการสูตรอาหาร 10-15 รายการ

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปที่ทรงพลังยิ่งขึ้นด้วยผลผลิต 200 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะต้องใช้เงินประมาณ 200,000 ดอลลาร์ จริงอยู่มีตัวเลือกที่ประหยัด - IPKS-0610 ที่ซับซ้อนที่ผลิตในประเทศมูลค่า 400,000 รูเบิล ประกอบด้วยทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียม (ตั้งแต่การปอกผัก การต้ม การแต่งตัว ฯลฯ) และบรรจุภัณฑ์ในถาดพลาสติก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบซื้ออุปกรณ์จากผู้ผลิตในยุโรป เนื่องจากกลัวว่าจะพัง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ต้องหยุดทำงานและการเน่าเสีย และมีราคาแพงกว่ามาก: เครื่องตัดผักเพียงอันเดียวมีราคา 25,000 ยูโร

• ปัญหาด้านลอจิสติกส์ ระยะเวลาในการสั่งสลัดคือ 36 ชั่วโมง โดยต้องจัดส่งทุกเช้าถึง ร้านค้าดังนั้นหากคุณมีการจัดส่งวันนี้เวลา 7.00 น. พรุ่งนี้เวลา 17.00 น. คุณต้องนำสินค้าออกจากจอแสดงผล ด้วยเหตุนี้ เวิร์กช็อปจึงดำเนินการเป็น 2 หรือ 3 กะเป็นหลัก โดยส่วนใหญ่เป็นกะเย็นและกะกลางคืน เนื่องจากเวลา 05.00 น. สินค้าจะต้องพร้อมและต้องจัดทำคำสั่งซื้อ
• ใช้แรงงานคนเยอะมาก เช่น การทำความสะอาด ไข่ต้ม- หรือ - ตาเดียวกันกับมันฝรั่งซึ่งเครื่องยังจำไม่ได้
• บุคลากร ยกเว้นคนงานทั่วไปต้องมี หนังสือทางการแพทย์และวิชาชีพเฉพาะทาง แม้แต่ช่างแกะสลักก็ต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง! ด้วยเหตุนี้จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบุคลากร
• มีปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่คุณอาจต้องรับมือ - ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างเวิร์กช็อปและร้านค้าของคุณ ผลตอบแทน - 3-10% ของปริมาณการจัดหาทั้งหมด การสูญเสีย - โดยผู้ผลิตเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่าย นี่คือ "กฎแห่งป่า" ที่เครือข่ายอาศัยอยู่

เวียเชสลาฟ คอนดราเทเยฟ “โซลเลอร์”