Kungull i njomë i gatuar në të ftohtë. Perime të marinuara në salcë mjalti - një recetë për gustatorët e vërtetë. Kungull i njomë, i kripur për dimër

Kungull i njomë duhet të lahet mirë. Më pas prisni majat nga të dyja anët dhe shpojini me një kruese dhëmbësh. vende te ndryshme. Të gjitha zarzavatet gjithashtu duhet të lahen plotësisht.

Vendosini perimet në një enë, duke i shtruar me erëza.

Shtresat e poshtme dhe të sipërme gjithashtu duhet të jenë erëza. Ata marrin një e gjysmë deri në dy herë më shumë se kur turshi trangujve. Unë kurrë nuk i peshoj ato në gram. Unë marr atë që quhet "me sy".

Kungulleshkat e përgatitura në këtë mënyrë i derdhim me shëllirë të ftohtë për fermentim laktik dhe i mbulojmë me një turi druri ose pjatë qelqi.

Vendosni një peshë sipër në mënyrë që shëllira të mbulojë rrethin. Mbulojeni me kapak ose leckë të pastër për të mbajtur pluhurin dhe papastërtitë. Për të parandaluar formimin e mykut, pluhuri i thatë i mustardës mund të spërkatet në sipërfaqen e një turi ose pjate druri.

Lëreni të qëndrojë në temperaturën 15-22°C për 3-5 ditë, më pas vendoseni në një vend të freskët - bodrum, frigorifer. Sigurohuni që shëllira të mos zhduket nga sipërfaqja e turit. Mbusheni nëse është e nevojshme.

Kungull i njomë do të jetë plotësisht gati për rreth një muaj. Në dimër ata do të bëhen rostiçeri e madhe dhe përbërës për gatime të ndryshme.

Ndër kulturat e kopshtit, një mysafir i shpeshtë dhe i mirëpritur në tryezë janë kunguj të njomë, nga të cilët përgatiten sallata, si dhe të skuqura dhe zierjet. Në përgjithësi, kungull i njomë konsiderohet perime universale dhe konsumohen së bashku me kastravecat, domatet dhe lakrën. Shumica e amvisave përpiqen të përgatisin kunguj të njomë për dimër. Ato kripen, fermentohen, turshi dhe bëhen havjar. Shumë metoda të ruajtjes janë mjaft të thjeshta dhe çdo amvise mund t'i përballojë ato.

Receta nr 1. Kungull i njomë i kripur me uthull.

Këshillohet përgatitja e kungujve të rinj. Atëherë nuk do t'ju duhet t'i qëroni dhe t'i hiqni farat. Dhe perimet e reja janë më të shijshme dhe më lëng. Kungull i njomë pritet në rrathë të hollë, vendoset në një enë, spërkatet me kripë dhe lihet të zihet për të lëshuar lëngun. Pas kësaj, perimet shtrydhen dhe vendosen në rreshta në kavanoza të përgatitura, duke e spërkatur çdo rresht me kripë. Dhe në fund, hidhni 3 lugë gjelle uthull 6% dhe të njëjtën sasi vaj vegjetal në çdo kavanoz. Ushqimi i konservuar sterilizohet për 30 minuta dhe mbyllet me kapak.

Receta nr 2. Kungull i njomë i kripur me uthull.

Kjo metodë gatimi u shpik nga moldavët. Ato rezultojnë pikante. Janë rostiçeri e madhe dhe shkrihet në gojën tuaj. Cfare te nevojitet?

- kungull i njomë;

- shishe qelqi 10 litra;

— ujë i pijshëm– 5 litra;

- uthull - 120 ml;

– kripë guri – 300 g;

- hudhër - 4 koka;

— speca djegës– 3 bishtaja;

- kopër (çadra të thata ose të freskëta);

- gjethet e rrush pa fara të zezë, qershi, rrikë;

- selino;

- tarragon.

Kungull i njomë lahet, bishtat priten dhe shpohen në disa vende me shkop druri. Gjethet, barishtet dhe erëzat vendosen në fund të shishes dhe më pas vendosen kunguj të njomë në rreshta, ku midis tyre vendosen thelpinj hudhre të qëruar dhe copa piper. Një rresht gjethesh shtrihet përsëri në mes dhe në pjesën e sipërme të shishes. Më pas, përgatisni shëllirën duke përdorur ujë, piper dhe kripë dhe mbusheni me një kavanoz me perime. Më pas i lënë kungulleshkat në dhomë të fermentohen për 3 ditë. Me kalimin e kohës, shëllira hidhet në një tenxhere që të vlojë dhe të ftohet. Më pas hidheni sërish mbi perime dhe lëreni edhe një muaj në një vend të freskët. Pas 30 ditësh, rostiçeri do të jetë gati.

Receta nr 3. Kungull i njomë me kripë.

Meze përgatitet me sheqer, uthull, hudhër dhe barishte. Ai ndryshon nga metodat e mëparshme të konservimit në të pasurit e tij shije të ëmbël dhe të thartë, duke e bërë të përsosur për çdo pjatë (mish, peshk, makarona, patate, qull). Kungull i njomë i përgatitur në këtë mënyrë mund të shtohet edhe në sallatat e perimeve.

Si të gatuaj?

Për një kavanoz prej një litri do t'ju duhet:

- kungull i njomë - 700 g;

- gjethe rrikë;

- gjethe qershie - 5 copë;

- hudhër - 2 karafil;

— Gjethja e dafinës- 2 copë;

— sheqer pluhur– 2 lugë me majë;

— kripe guri– 2 lugë;

6% uthull tavoline– 150 ml;

- allspice - 3-4 bizele;

- piper i zi i bluar.

Perimet lahen dhe bishtat priten. NË këtë recetëËshtë më mirë të përdorni kunguj të njomë shumë të rinj, gjatësia e të cilave do të jetë më e vogël se lartësia e kavanozit. Nëse jo, atëherë duhet t'i prisni përgjysmë dhe më pas për së gjati në disa pjesë. Vendosni barishte dhe erëza në fund të kavanozit dhe filloni të vendosni kungull i njomë në këmbë. Më pas, gatuajeni marinadën dhe lëreni të ftohet. Më pas hidheni mbi perime në kavanoza dhe sterilizoni për 15 minuta.

Receta nr 4. Kungull i njomë i konservuar.

Këto kunguj të njomë mund të kombinohen në mënyrë perfekte me majonezë, domate ose hudhër. Aktiv kavanoz litri do t'ju duhet:

- kungull i njomë i ri - 1,5 kg;

- hudhër - 5 karafil;

- uthull tryeze 6% - 2 lugë gjelle;

- kripë tryezë - një lugë çaji;

- majdanoz dhe kopër;

— vaj perimesh– 120 g.

Kungull i njomë pritet në rrathë, skuqet në tigan dhe lihet të ftohet. Pritini zarzavatet dhe hudhrat dhe vendosini së bashku me kripën në fund të enëve prej qelqi të sterilizuara. Më pas, shtoni vaj dhe uthull dhe filloni të paketoni fort kungulleshkat. Sterilizimi në kavanoza do të zgjasë gjysmë ore. Pas së cilës perimet rrotullohen kanaçe prej kallaji, e vendosim përmbys, e mbulojmë me diçka të ngrohtë dhe e lëmë të ftohet.

Kungull i njomë turshi për dimër nuk është vetëm një përgatitje tjetër, është një rostiçeri e mrekullueshme me tul të dendur krokante dhe shije të këndshme, e cila është në periudha vjeshtë-dimër shpërndahet në një çast.

Përfitimet e recetës

Shumica e amvisave nuk i pëlqejnë recetat shtëpiake me sterilizim dhe kjo është e kuptueshme. Në verën e nxehtë kohe e gjate në një kuzhinë të nxehtë është një sfidë e vërtetë. Kjo është arsyeja pse shumë receta përfundojnë në koshin e plehrave. Por këto kunguj turshi nuk kërkojnë sterilizimin e urryer. Bërja e një përgatitjeje të tillë nuk është e vështirë, dhe rezultati do të befasojë këndshëm dhe do t'i kënaqë pothuajse të gjithë.

Për konservim zgjedhim vetëm kunguj të rinj. Frutat e vjetra përdoren më së miri për havjar ose pjata të tjera të kuzhinës.

Nëse kungull i njomë është shumë i ri (jo më shumë se 10 cm në gjatësi), atëherë ato vendosen në kavanoza të plota dhe vertikalisht.

Përveç rrikës, koprës dhe majdanozit të pranuar përgjithësisht, në kavanoz vendosen edhe barishte dhe erëza të tjera. Për shembull, tarragon, borzilok, selino, karafil dhe pipëza.

Nëse kungull i njomë nuk e kalon fazën e sterilizimit, atëherë duhet të sterilizojmë enën!

Shumë shpesh, para fillimit të punës, kungull i njomë zhytet në ujë të freskët për disa orë. Kjo bëhet në mënyrë që frutat të jenë të ngopur me ujë dhe më pas të mos thithin marinadën.

Nëse dëshironi të shijoni kungull i njomë turshi që tani, pa pritur mot të ftohtë, atëherë përdorni me recetën e mëposhtme përgatitjen e kungujve turshi.

Përbërësit:

Kungull i njomë Kungull i njomë
(700 gram)
Uji Uji
(300 mililitra)
Uthull molle Uthull molle
(6 lugë çaji)
Sheqer Sheqeri
(2 lugë çaji)
Kripë e tryezës Kripë e tryezës
(2 lugë çaji)
HudhraHudhër
(2 karafil)
spec i kuq
(6 artikuj)
Gjethja e dafinës Gjethja e dafinës
(2 copë)

Gatimi hap pas hapi:

Për të përgatitur këtë rostiçeri të ftohtë për dimër, merrni kungull i njomë, ujë, uthull (jo domosdoshmërisht uthull molle - mund të përdorni verë ose uthull tavoline), hudhër të freskët, gjethe dafine, spec, kripë dhe sheqer. Siç kam shkruar tashmë më lart, sasia e specifikuar përbërësit janë projektuar për dy kavanoza, secila me një kapacitet prej 500 mililitra.

Lani kungulleshkat e reja, thajini dhe pritini në disqe me trashësi rreth 1 centimetër. Unë hoqa një shtresë të hollë lëkure nga imja sepse nuk më pëlqen gjendja në të cilën është (pak e ngathët).

Sigurohuni që të përgatisni paraprakisht kavanoza dhe kapakë për këtë rostiçeri. Personalisht, është më e përshtatshme për mua të sterilizoj kavanoza mikrovalë. Për ta bërë këtë, duhet t'i lani në një zgjidhje sode, t'i shpëlani dhe të derdhni rreth 100 mililitra në secilën prej tyre. ujë të ftohtë. Avulloni në mikrovalë me fuqinë më të lartë për 5-7 minuta secili (për kavanoza 0,5-1 litër). Thjesht ziejini kapakët për rreth pesë minuta. Në fund të 2 kavanozëve vendosim tre bizele spec, 1 gjethe dafine, një karafil të madh. hudhër të freskët(prerë në feta të holla), dhe gjithashtu shtoni 1 lugë çaji kripë dhe sheqer.

Hidhni 3 lugë çaji uthull atje.

Më pas vendosim fort dhe fort rrathët e kungujve - në çdo kavanoz vendos 350 gramë.

Tani mbushni përmbajtjen e kavanozëve me ujë të valë deri në majë.

Për 1 kavanoz 1 litër do t'ju nevojiten: 600-700 gr kungull i njomë, 3-5 kokrra piper të zi, 2-3 bizele speci, 1-2 gjethe dafine dhe thelpinj hudhre, 1 gjethe rrikë dhe çadër kopër, 1 lugë gjelle. kripë dhe uthull 9%, piper djegës - për shije, gjethe rrush pa fara - opsionale.

Si të piqni kungull i njomë për dimër. Kavanozët i shpëlani mirë me sode, i zieni kapakët, i shpëlani kungulleshkat, i shpëlani mirë dhe i prisni zarzavatet me gërshërë. Prisni bishtat e kungujve të njomë, prerë në rrathë ose çerek rrathë. Qëroni hudhrën, vendosni aditivët në fund të çdo kavanozi: piper i zi dhe piper i zi, dafina, hudhra, një fetë piper djegës, më pas vendosni zarzavate, kungull i njomë sipër (aq sa do të hyjë sipër) dhe sipër i mbulojmë me pak zarzavate.

Ziejeni ujin, derdhni në një kavanoz, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 10 minuta, kullojeni ujin në një tenxhere, shtoni kripë në të, lëreni të ziejë, kungull i njomë derdhni përsëri në kavanoz, mbulojeni me kapak. dhe lëreni, pastaj kulloni përsëri ujin, zieni dhe hidhni kungullinat për të tretën herë. Derdhni uthull në kavanoz, mbulojeni me kapak dhe rrotullojeni. Lërini kavanozët të ftohen temperatura e dhomës me kokë poshtë, duke i mbështjellë me një batanije.

Ju mund t'i turshisni kungull i njomë në një mënyrë pak më ndryshe - me gjethe qershie.

Keni vënë re një gabim shtypi apo gabim? Zgjidhni tekstin dhe shtypni Ctrl+Enter për të na treguar për të.

Por jo të gjithë e dinë që kjo perime është universale; nga ajo mund të përgatisni shumë shije të ndryshme. Kungull i njomë ukrainas gjithashtu rezulton të jetë shumë i shijshëm. Kjo pjatë nuk është vetëm rostiçeri origjinale, por edhe ushqim që i sjell dobi organizmit të njeriut, sepse kjo perime përmban kripëra kaliumi, kalcium dhe magnez, si dhe shumë mikroelementë të tjerë që kontribuojnë në jetën normale, duke rritur imunitetin, sidomos në dimër. Prandaj, me siguri, shumë amvise përpiqen të bëjnë sa më shumë kunguj të njomë të ruajtur, duke zgjedhur receta të provuara. Ne do të shohim disa prej tyre sot.

Recetë klasike: kungull i njomë i kripur

Për ruajtje të mirë, duhet të zgjidhni perimet e duhura. Ato duhet të jenë vetëm të freskëta, pesëmbëdhjetë centimetra të gjata, me tul të dendur.

Përbërësit: katër kilogram kungull i njomë, njëqind gramë kripë dhe sheqer, një tufë majdanoz dhe selino, treqind e pesëdhjetë gramë uthull 6%, gjysmë spec djegës, njëzet bizele të zeza dhe allspice, një rrënjë rrikë, pesë gram tarragon, dhjetë gjethe dafine, dhjetë thelpinj hudhër. Për marinadën: një litër e gjysmë ujë, njëqind gram sheqer, njëqind gram kripë, treqind e pesëdhjetë gram uthull 6%.

Kungull i njomë i kripur në gjuhën ukrainase përgatitet si më poshtë: lani perimet, prisni në feta të holla, duke mos harruar të hiqni kërcellet. Piper zile priteni në gjysmë dhe hiqni farat. Rreka pastrohet dhe lahet, zarzavatet priten. Një shtresë me erëza dhe barishte vendoset në fund të kavanozëve të pastër të përgatitur më parë, sipër vendoset kungull i njomë dhe e gjithë gjëja derdhet me marinadë (vale). Kontejnerët mbulohen me kapak dhe sterilizohen për tetë minuta, pas së cilës ato rrotullohen dhe ftohen.

Kungull i njomë melitopol për dimër: recetë e kuzhinës hap pas hapi

Përbërësit: shtatëqind gram të freskët ( madhësia e vogël) kungull i njomë, dy një tufë kopër, katër gjethe mente, si dhe pak majdanoz (selino), një gjethe dafine dhe një majë piper i zi djegës, pesëmbëdhjetë gramë kripë, tetëdhjetë gramë uthull 6%. Për marinadën: për një kavanoz litër merrni treqind gramë ujë, pesëmbëdhjetë gramë kripë dhe tetëdhjetë gramë uthull 6%.

Përgatitja

Kungull i njomë i kripur ukrainas përgatitet mjaft thjesht. Për ta bërë këtë, duhet të lani mirë perimet dhe t'i prisni në rrathë. Edhe zarzavatet priten së bashku me hudhrën. Kavanozët lahen paraprakisht dhe sterilizohen. Më pas vendosin barishte dhe erëza, sipër vendosin kunguj të njomë dhe i hedhin të gjitha marinadë të vluar. Kavanozët vendosen në një tigan dhe sterilizohen poshtë kapakë të mbyllur dymbëdhjetë minuta, më pas i rrotulloni menjëherë dhe i lini të ftohen me qafën poshtë.

Metoda numër 1

Përbërësit: për një kavanoz gjysmë litri merrni tre thelpinj hudhër, dy gjethe rrikë, gjysmë tufe selino dhe majdanoz, gjysmë piper të kuq, tre gjethe nenexhiku, një gjethe dafine, kungull. Për marinadën: për një litër ujë merrni pesëdhjetë gramë kripë, dymbëdhjetë gramë acid acetik 80% ose dyqind gram uthull tryeze.

Përgatitja

Për të përgatitur kungull i njomë i kripur në gjuhën ukrainase, ju duhet të qëroni dhe prisni perimet në kubikë; frutat e vegjël mund të ruhen të plota. Erëzat, barishtet dhe më pas kungujt vendosen në fund të kavanozëve të pastër të përgatitur më parë, derdhen me shëllirë të vluar (duhen dyqind gramë për një kavanoz gjysmë litri), sterilizohen për dhjetë minuta, pastaj rrotullohen dhe vendosen të ftohet.

Kungulli i konservuar: metoda nr. 2

Përbërësit: për një kilogram kungull merrni dymbëdhjetë thelpinj hudhër, një tufë kopër, një bishtajë spec djegës të kuq, katër bizele me aromë. Për marinadën: për një litër ujë merrni nëntëdhjetë gram kripë, shtatëdhjetë e pesë gram uthull tryezë.

Përgatitja

Për të bërë kungull i njomë me kripë në gjuhën ukrainase (po shohim sot recetat), kungujt duhet t'i prisni në kubikë së bashku me hudhrën dhe piperin, ndërsa zarzavatet i prisni. Erëzat dhe kopra vendosen në fund të kavanozëve të përgatitur paraprakisht, dhe kungull i njomë vendoset sipër (mjaft fort). Shtoni kripë dhe uthull në ujin e vluar, përzieni dhe derdhni enët me perime me këtë shëllirë, mbulojeni me kapak dhe sterilizoni për dymbëdhjetë minuta dhe më pas rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe ftohuni.

Kungull i njomë, i kripur për dimër

Përbërësit: një kilogram kungull i njomë, një tufë e madhe majdanoz, një rrënjë rrikë, një bishtaja e gjysmë piper djegës, tre thelpinj hudhër. Për marinadën: një litër ujë, tetëdhjetë gram kripë.

Përgatitja

Sot ne konsiderojmë mjaft receta të thjeshta. Kriposja e kungujve të njomë për dimër fillon me larjen e perimeve dhe njomjen e tyre në ujë për tre orë, pasi të keni hequr bishtat. Ndërkohë, shtoni gjysmën e barishteve dhe erëzave në fund të kavanozëve. Pas kohe kungull i njomë pritet në rrathë dhe vendoset sipër barishteve dhe sipër shtrohet një shtresë tjetër me erëza. Perimet derdhen me shëllirë, sipër vendoset një rreth druri dhe presion dhe mbulohen me një leckë. Ena mbahet fillimisht në një temperaturë prej njëzet gradë Celsius, duke u siguruar që shëllira të mbulojë plotësisht perimet. Nëse është e nevojshme, shtoni marinadë. Pas tre ditësh, ena vendoset në një vend të ftohtë për të përfunduar procesin e fermentimit. Kjo zgjat rreth tridhjetë ditë. Në këtë rast, është e nevojshme që periodikisht të hiqet filmi i mykut që shfaqet, rrethi dhe shtypja lahen në ujë të ngrohtë. Myku nuk do të shfaqet nëse sipër spërkatni perime të thata pluhur mustardë.

Kungull i njomë ukrainas me rrikë

Përbërësit: dy kilogram kungull i njomë, një litër ujë, dyqind gramë uthull 5%, njëzet gramë gjethe rrikë, njëzet gramë selino dhe majdanoz, pesë kokrra piper të zi, katër gjethe nenexhik, si dhe dy gjethe dafine, tre karafil. hudhër, tre lugë kripë.

Përgatitja

Perimet lahen dhe priten në copa të vogla, specat priten në rrathë. Hudhra është e grirë. Vendosni barishte të lara, rrikë dhe hudhër, nenexhik dhe erëza në fund të kavanozëve të përgatitur paraprakisht dhe vendosni perimet sipër. E gjithë kjo derdhet me shëllirë të vluar, mbulohet me kapak dhe sterilizohet për tetë minuta, dhe më pas mbështillet.

1. Fillimisht përgatisni kavanozët duke i sterilizuar mirë. Unë jam mësuar ta bëj këtë në furrë dhe ju këshilloj, sepse është më i shpejtë dhe më i besueshëm.

2. Lani kungulleshkat dhe i prisni në feta. Ju lutemi vini re se trashësia e fetës duhet të jetë jo më shumë se 0.6 mm. Kështu do të marinohen më së miri dhe nuk do të jenë të buta.

3. Tani gjëja kryesore: vendosini në fund të tiganit, shtoni të gjitha erëzat, duke përfshirë barishtet, hudhrat dhe rrikë. Vetëm pas kësaj mbusheni me shëllirë dhe vendoseni nën presion. Mbulojeni sipërfaqen me një pecetë, letër ose peshqir pambuku. Kjo bëhet për të parandaluar që pluhuri të futet në enën ku janë turshitur kungull i njomë. Tani vendosni kungull i njomë në një vend të errët dhe mbajeni për disa ditë. Vetëm pasi të ketë ndodhur procesi i fermentimit dhe turshive, tigani mund të hiqet në një vend të ftohtë. Zakonisht kungulleshkat i vendos në kavanoza dhe i mbyll mbulesë najloni. Në këtë formë, ato mund të ruhen në mënyrë të sigurt deri në 2 muaj në bodrum ose frigorifer.

4. Një sekret i vogël: hiqni filmin që shfaqet periodikisht për të shmangur formimin e mykut. Nëse spërkatni pak pluhur mustardë, nuk do të ketë fare myk. Përveç kësaj, sigurohuni që kungull i njomë është nën shëllirë gjatë procesit të marinimit. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, mund ta shtoni duke llogaritur përmasat.