Enët anësore të drithërave dhe makaronave. Enët dhe enët anësore nga drithërat, bishtajore dhe makarona. Enët nga drithërat

Tashmë në Rusinë e lashtë, bishtajoret ishin ushqimi kryesor i njerëzve, përpara se të shfaqej patatja. Nga kanë ardhur është e pamundur të thuhet qartë, pasi dëshmitë e përdorimit të tyre në kohët e lashta janë marrë në të gjithë botën. Bishtajoret u gjetën edhe në varret e faraonëve.

Bizelet, soja, thjerrëzat, fasulet - gatuhet shumë me to. Mund të gatuani byrekë, të bëni pjata anësore, të zieni dhe të zieni. Bishtajoret mund të plotësojnë pothuajse plotësisht nevojën e njerëzve për karbohidrate dhe proteina. Jo të gjithë dinë të gatuajnë. Shpesh nuk dalin shumë të shijshme. Veçanërisht fasulet. Në të shumtën e rasteve duhet të njomet paraprakisht deri në 12 orë, madje thonë se nuk është keq ta bësh këtë në të ftohtë.

Kjo procedurë mund të transferohet edhe në birrë. Është e rëndësishme që të kombinohen siç duhet bishtajoret me pjesën tjetër të përbërësve të gjellës. Në shembullin e fasuleve, më së miri kombinohet me mish qengji. Edhe pse shijet nuk janë gjithmonë të njëjta. Kombinimin e duhur dhe të provuar mund ta gjeni në recetat e faqes.

Enët anësore me fasule - Recetat më të mira

puding i pjekur

Puding me avull

Tavë, pudinga, drithëra

Tavat bëhen nga drithëra të ndryshme viskoze ose të thërrmuara, të cilave u shtohet yndyrë, vezë dhe sheqer. Mund të jenë të ëmbla dhe të shijshme, me gjizë, kunguj, fruta, perime. Vanilina shtohet në tava të ëmbla. Masa e përgatitur shtrihet në tepsi me një shtresë 2-3 cm, lyhet me vezë dhe salcë kosi dhe piqet në furrë. Shërbejeni të nxehtë me gjalpë, salcë kosi ose salcë frutash.

Krupenik është një lloj tavë me hikërror ose qull gruri. Qullja e përgatitur e grimcuar e hikërrorit përzihet mirë, kalohet me gjizë të grirë, salcë kosi, vezë të papërpunuara, sheqer, gjalpë dhe kripë dhe përzihet sërish mirë. Masa e përgatitur shtrihet në një tepsi me një shtresë 3 cm të lartë, rrafshohet, spërkatet me gjalpë të shkrirë, lyhet me salcë kosi dhe piqet në furrë. Shërbehet me gjalpë ose salcë kosi.

Pudingët përgatiten edhe në bazë të drithërave të thërrmuara ose viskoze, por në to vendosen më shumë sheqer, yndyrë dhe vezë. Një përbërës tjetër i detyrueshëm i pudingëve janë proteinat e rrahura, të cilat administrohen veçmas. Si rregull, pudingat përgatiten në kallëpe. Ato piqen në avull ose piqen.

Bollgur i thërrmueshëm, qull orizi ose meli i gatshëm me rrush të thatë, i kombinuar me qumësht të ftohtë dhe të verdhat e grira me sheqer, përzieni gjithçka, shtoni proteinat e rrahura dhe përzieni përsëri. Masa që rezulton shtrohet në forma të përgatitura dhe zihet në avull derisa të zbutet.

Përgatitet në bazë të drithërave viskoze. Të njëjtat produkte hidhen në oriz, bollgur, qull meli si në puding me avull, shtohen proteinat e rrahura, masa shtrihet në kallëpe dhe piqet. Pudingu i përfunduar nxirret nga kallëpet, pritet në pjesë dhe shërbehet me salcë frutash.

Për përgatitjen e pudingut me fruta të konservuara përdoren tava me porcion. Masa shtrihet në tepsi, spërkatet me sheqer, kauterizohet me një djegës të veçantë gazi deri në kafe të artë. Tavat vendosen në furrë për disa minuta. Në pushime, pudingu zbukurohet me feta frutash dhe manaferrash të konservuara dhe hidhet sipër me një salcë të bërë nga kajsi të thata të grira me sheqer.

Për përgatitjen e pjatave dhe pjatave, bishtajoret zihen paraprakisht pa i shtuar kripë derisa të zbuten. Perimet aromatike (majdanoz, karrota, selino dhe qepë) shtohen ndonjëherë për të përmirësuar shijen. Bishtajat e ziera shërbehen të nxehta me shtimin e yndyrës, ose qepëve të skuqura, ose mishit të tymosur. Fasulet e ziera, bizelet, thjerrëzat kaliten edhe me salca të ndryshme: të kuqe, domate, salcë kosi. Përveç kësaj, nga bishtajore përgatiten pure të ndryshme.

Gatim qull

Nga drithërat përgatiten drithëra, kotele, qofte, krupeniks, tavë, pudinga dhe produkte të tjera.

Sipas konsistencës, qullët ndahen në të thërrmuara, viskoze dhe të lëngshme. Konsistenca e drithërave varet nga raporti i ujit dhe drithërave. Normat e lëngut për gatimin e drithërave me konsistencë të ndryshme në kaldaja me kapacitet j 30-60 l janë dhënë në tabelë. 1 aplikime 1. Në kaldaja ose tigane të vogla lëngu zien më shpejt, në këto raste lëngjet marrin 5-10% më shumë se norma. Drithërat, të lara para gatimit, thithin një sasi të konsiderueshme uji (10-30% e masës së drithërave). Kjo sasi uji duhet të merret parasysh kur llogaritet duke përdorur tabelën.

Gjatë gatimit mekanik, drithërat thyhen ose renditen me kujdes për të hequr papastërtitë dhe lahen. Mos lani drithërat nga kokrra të grimcuara (Hercules, bollgur, etj.), Drithëra artificiale me vlerë të shtuar biologjike (Strong, Health, Pioneer, etj.) dhe hikërror.

Gatuani qull në ujë, lëng mishi dhe qumësht. Qullët me gëzof përgatiten në ujë dhe lëng mishi.

Procesi i prodhimit të drithërave mund të ndahet në dy faza. Në fazën e parë, drithërat e përgatitura për zierje hidhen në ujë të vluar me kripë dhe me përzierje të herëpashershme zihen derisa të trashen për 15-20 minuta. Niseshteja në drithëra xhelatinizohet dhe konsistenca e qullës ndryshon. Në fazën e dytë, qulli duhet të arrijë gatishmërinë e kuzhinës. Ndalohet përzierja, shtohet një pjesë e yndyrës së vendosur sipas recetës, sipërfaqja e qullës rrafshohet, enët mbyllen fort me kapak dhe, pasi të keni ulur nxehtësinë, vazhdoni të gatuani derisa të zbuten. Për të parandaluar djegien dhe formimin e kores, rekomandohet të gatuani qull në një banjë uji. Koha e tharjes së qullës varet nga vetitë e protopektinës dhe raporti i ujit dhe drithërave. Për të rritur brishtësinë e qullës, rekomandohet të shtoni yndyrë përpara se të vendosni drithëra. Kështu zihet hikërrori, meli, gruri, elbi dhe kokrrat e elbit. Shërbejini drithërat e thërrmuara si pjata të pavarura ose përdorni si pjatë anësore. Qullet e thërrmuara mund të shërbehen të nxehta me gjalpë, qepë, vezë të ziera të copëtuara, yndyrë derri ose qengji, ose të ftohta me sheqer, qumësht ose krem

Drithërat viskoze dhe të lëngshme përgatiten me ujë, qumësht të plotë ose qumësht të holluar me ujë. Nëse drithërat zihen në qumësht (orizi, meli, tërshëra, elbi perla, gruri), drithërat hidhen fillimisht në ujë të vluar me kripë, zihen derisa të trashet, pastaj hidhet qumështi i nxehtë, përzihet mirë, zvogëlohet nxehtësia dhe sillet në gatishmëri, duke i mbuluar enët me kapak. Qullet e lëngshme zakonisht zihen të ëmbla. Sheqeri shtohet në të njëjtën kohë me kripën. 10 g kripë hidhen në qullët e gatuar në ujë dhe 4-5 g për 1 kg qull të përfunduar hidhen në qumësht dhe qull të ëmbël. Kur gatuani drithëra viskoze, shtohen 10 deri në 30 g sheqer për 1 kg qull të përfunduar.

Lëshojnë qullë viskoze dhe të lëngshme të nxehtë me gjalpë, sheqer dhe reçel. Drithërat viskoze përdoren gjerësisht për të bërë tavë, qofte, puding dhe produkte të tjera drithërash.

Orizi dhe bollguri mund të gatuhen me gjueti të thërrmueshme. Shkrihet gjalpi në një tenxhere, vendosni bollgur ose drithëra orizi, ngroheni mirë, futni lëngun e zier në sasinë e nevojshme për të bërë qull të thërrmueshëm dhe kur drithërat të kenë thithur të gjithë lëngun, mbyllni kapakun dhe vendoseni gati në një ujë. banjë ose në furrë.

Për këtë pjatë, ju duhet të merrni fasule jeshile dhe bizele të reja jeshile. Salca kremoze me të cilën shërbehen bishtajoret ka një thartirë të këndshme dhe një aromë të pasur bimore.

Bizele të njoma, bishtaja, gjalpë, miell gruri, lëng perimesh, verë e bardhë e thatë, krem, barishte, lëng limoni i shtrydhur fllad, limon, kripë...

Kam gatuar polak, por çdo peshk mund të gatuhet në një jastëk perimesh me fasule. Shumë i shijshëm, peshk me garniturë perimesh. Në vend të fasuleve, mund të merrni fasule të reja.

Pollock, bishtaja, piper zile, qepë, domate, erëza, limon, miell, vaj vegjetal, kripë, barishte, majdanoz, kopër, marule

Soja janë shumë të shëndetshme, me to mund të gatuani sallata, pjata e parë dhe e dytë. Unë shtoj sojë të zbardhur, djathë dhe kaperi në këtë sallatë perimesh.

Soja, vaj ulliri, lëng limoni i saposhtrydhur, hudhra, kripë, piper i zi i bluar, kastravec, domate, majdanoz, djathë rikota, djathë feta, kaperi

Supë e mirë e shijshme verore e bërë nga fasule dhe perime të freskëta. Do të jetë veçanërisht e shijshme nëse zihet në lëngun e pulës.

Pulë, gjethe dafine, kokrra piper të zi, bizele allspice, patate, bizele jeshile, fasule, karrota, karrota, qepë, gjalpë, kripë...

Qengji i ri (qengji) është i shijshëm në versionin më të thjeshtë. Sipas kësaj recete, rafti i qengjit piqet me rozmarinë, dhe fasulet zihen me nenexhik. Mish qengji me rozmarinë dhe një garniturë origjinale me nenexhik është një pjatë e mrekullueshme, provojeni.

Mish qengji, vaj ulliri, rozmarinë, kripë deti, piper i zi i bluar, lëng perimesh, reçel rrush pa fara e kuqe, fasule, fasule të bardha, gjethe mente

Zierja me perime e gatuar në një tenxhere të ngadaltë (tenë e ngadaltë) rezulton gjithmonë më e butë dhe më lëng se ajo që gatuhet në sobë.

Soje, patate e ëmbël, karrota, oriz, lëng perimesh, hudhër, pluhur, qimnon, xhenxhefil i bluar, qumësht kokosi, cilantro, arra shqeme

Një rostiçeri e ndritshme e sojës me avokado përgatitet me shtimin e salcës pesto, qepëve dhe erëzave. Ju mund ta shërbeni këtë meze me feta buke të thekur, patate të skuqura ose bukë pita.

Soje, avokado, qepe, leng lime, salce pesto, kripe, piper i zi i bluar, domate, pite

Supa e shijshme e peshkut përgatitet me shtimin e fasuleve të kopshtit dhe spinaqit.

merluc, fasule, spinaq, patate, qepë, hudhra, qumësht, krem, vaj ulliri, arrëmyshk, qiqra, kripë, piper i zi i bluar, bukë, vaj ulliri

Kjo pjatë është shumë e zakonshme në vendet arabe. E shkëlqyeshme për vegjetarianët! Përgatitur nga fasulet ose qiqrat, e kalitur me erëza aromatike! Petat me fasule të skuqura do të kënaqin shumë njerëz dhe do të diversifikojnë tryezën tuaj!

Fasule, qiqra, qepë, barishte, qimnon, miell, vaj vegjetal, kos, salcë kosi, kastravec, hudhër, kripë, piper

Gatua petët e mia të preferuara me vezë me kërpudha, perime dhe lakër fasule - doli të ishte një koktej vitaminash shumë i shijshëm.

Petë, vaj luledielli, fileto pule, hudhër, spec i kuq zile, kërpudha shiitake, qepë jeshile, lakër, salcë soje, vaj susami

Ndërsa copat e mishit piqen në furrë, ju përgatisni një salcë domatesh me fasule ose bizele. Receta është e thjeshtë. Mund ta përshpejtoni edhe nëse në vend të domateve përdorni salcë domate të gatshme.

Mish derri, vaj ulliri, rigon, qepë, hudhër, domate, fasule, bizele jeshile, majdanoz, kripë deti, piper i zi i bluar

Thjerrëzat dhe soja gatuhen me domate dhe erëza aromatike.

Thjerrëzat, bishtajat, vaji i ullirit, qepa e kuqe, hudhra, domatet e konservuara, lëngu i limonit, majdanozi, nenexhiku, kripë, qimnon, piper i kuq i bluar...

Kjo supë e trashë me fasule dhe perime është ngrënë tradicionalisht nga Berberët gjatë dimrit të ftohtë në malet e Atlasit (nga ku, meqë ra fjala, vjen bollguri). Dhe sot, supa me qiqra dhe thjerrëza është një pjatë kryesore e preferuar që shërbehet në restorante dhe kafene së bashku me simite të ëmbël pikante mjalti.

Thjerrëzat, qiqrat, fasulet, domatet e konservuara, lëngu i mishit, qepa, xhenxhefili i bluar, shafrani i Indisë, kanella e bluar, shafran, sheqer pluhur, zarzavate koriandër, kripë...

Për të përgatitur këtë sallatë të pazakontë, do t'ju duhet spinaq, patate e ëmbël, kuskus, sojë dhe djathë feta.

Kuskus (kuskus), patate e ëmbël, sojë, spinaq, djathë feta, ujë, gëlqere, vaj ulliri, borzilok, piper i zi i bluar, kripë, qepë jeshile

Perimet për këtë sallatë zihen vetëm për disa minuta, gjë që ju lejon të kurseni pothuajse të gjitha vetitë e dobishme dhe një pamje të shijshme.

Shparg, bizele, fasule, marule, qepë të njoma, gjalpë, hudhër, tarragon, kripë, piper i zi i bluar

Për të gatuar viçin në salcë mjalti, duhet të skuqni viçin me perime dhe të përgatisni veçmas një salcë të ëmbël. Shërbejeni viçin e skuqur me perime dhe oriz.

Oriz me kokërr të gjatë, salcë, uthull orizi, lëng ananasi, mjaltë, hudhër, xhenxhefil, kripë, fileto viçi, sheqer kaf, vaj ulliri, piper i kuq...

Kjo tortë me çokollatë është bërë me brumë fasule dhe vaj kokosi. Shija e byrekut është shumë e pazakontë, fasulet nuk dallohen. Një byrek i tillë do t'u pëlqejë atyre që janë në dietë, sepse nuk përmban asnjë gram miell.

Fasule të konservuara, vaj kokosi, pluhur kakao, vezë, pluhur për pjekje, sodë, ujë, sheqer, sheqer, ekstrakt vanilje, kripë, vaj kokosi, pluhur kakao...

Millecosedde është një pjatë tipike nga rajoni i Kalabrisë në Itali. Supë me makarona, bishtajore dhe perime. Emri i gjellës vjen nga italishtja mille cose, që do të thotë "një mijë gjëra" - ose të gjitha produktet që janë të pranishme në shtëpi në dimër.

Thjerrëzat, qiqrat, fasulet, fasulet, fasulet e bardha, bizelet e thata, makaronat, specat djegës, kërcelli i selinos, hudhra, qepa, kërpudhat, karotat, majdanozi...