Çfarë lloj ene përdoret për të bërë reçelin e manave? Shurup sheqeri për frutat mbretërore. Manaferrat në shurup

Reçel aromatik, me erë dielli dhe ngrohtësie, është veçanërisht e këndshme për t'u shijuar i ftohti i dimrit, duke kujtuar verën. Festa e çajit familjarështë e vështirë të imagjinohet pa reçel aromatik, që e duan si fëmijët ashtu edhe të rriturit. Çaji me një ëmbëlsirë joshëse bashkon njerëzit, ofron një mundësi për t'u shoqëruar dhe shijuar ëmbëlsirë e shijshme. Reçel që ruan shijen e tij manaferrat natyrale, jo vetëm ngre humorin dhe jep një copë ngrohtësia e verës, por edhe mbush me energji, sepse përmban të gjitha vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë të nevojshme. Çdo amvise ka sekretet e veta se si të përgatisë siç duhet reçelin e shijshëm nga luleshtrydhet, mjedrat, rrush pa fara, manaferrat, qershitë dhe kajsitë, dhe veçanërisht njohësit e dalluar dinë të përgatisin siç duhet reçelin nga petalet e trëndafilit ose arrat. Por ne do të flasim për gatimin klasik reçel i bërë në shtëpi, e cila do të dalë e shijshme dhe aromatike nëse i qaseni çështjes me shpirt.

Sekretet e përgatitjes së reçelit shtëpiak

Reçeli ideal duket kështu: i trashë dhe shurup i pastër, në të cilën manaferrat ose copat e frutave shpërndahen në mënyrë të barabartë. Reçeli i vërtetë nuk është vetëm i shijshëm, por duket edhe tërheqës nëse gatuhet siç duhet. Të provojmë?

Si të gatuani siç duhet reçelin e mjedrës, mollës dhe luleshtrydhes

Reçeli bëhet nga çdo manaferrë dhe fruta - si tradicionale për zonën tonë ashtu edhe ekzotike, si mango dhe papaja. Disa të dashuruar ëmbëlsira të pazakonta reçeli përgatitet nga karotat, domatet jeshile, kastravecat, ananasi, bananet, portokallet dhe gështenjat. Reçeli mund të jetë i hollë ose i trashë, shumë i ëmbël ose me një nuancë ëmbëlsie, i përgatitur me sheqer ose mjaltë. Ka shumë mënyra për të përpunuar frutat, për të përgatitur shurupin dhe për të bërë reçel, nga të cilat të gjithë mund të zgjedhin të duhurin. Megjithatë ka Rregulla të përgjithshme përgatitjet dhe disa hollësi që çdo amvise duhet të dijë, pavarësisht se çfarë recete përdor.

Frutat dhe manaferrat - të bukura, aromatike dhe pak të papjekura

Zgjidhni vetëm për fruta cilësore, mundësisht të rritura në zonën tuaj, pasi ruajnë shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nëse merrni manaferra të këqija, nuk ka gjasa të funksionojë ëmbëlsirë e shijshme, edhe nëse dini të bëni siç duhet reçelin me luleshtrydhe, qershi ose guava. Më shpesh, frutat pak të papjekura përdoren për reçel, pasi ato kanë tul të dendur dhe nuk deformohen gjatë gatimit, me përjashtim të qershive dhe kumbullave, të cilat duhet të jenë mjaft të lëngshme. Kur zgjidhni manaferrat dhe frutat në treg ose në supermarket, jini të kujdesshëm dhe sigurohuni që lëndët e para të frutave dhe manaferrave të mos kenë defekte të jashtme - anët e dhëmbëzuara, pika të errëta, pika dhe dëmtime mekanike. Manaferrat duhet të jenë të plota dhe jo të mavijosura. Nëse keni një parcelë kopshti, zgjidhni fruta për reçel në mot me diell, pasi manaferrat e mbledhura në shi thithin shumë lagështi dhe bëhen të buta.

Një legen bakri është i duhuri për të bërë reçel!

Është mirë që të gatuani reçelin në legen bakri, alumini, çeliku ose tigane që janë krejtësisht të pastra dhe pa ndryshk. Bakri është materiali më i përshtatshëm për reçelin sepse ndihmon në ruajtjen shije natyrale dhe ngjyra e manave. Është e rëndësishme të siguroheni që një shtresë e gjelbër e oksideve të bakrit, të cilat janë të rrezikshme për shëndetin, të mos krijohet në sipërfaqen e enëve të gatimit prej bakri. Mos përdorni tas me smalt - reçeli shpesh digjet në to dhe kjo i prish shijen. Dhe një tjetër këshilla të rëndësishme: Gatuani reçelin në pjesë të vogla në mënyrë që copa të buta manaferrat dhe frutat nuk treten.

Përgatitja e frutave: nga renditja në zbardhjen

Para përgatitjes së reçelit, frutat renditen me kujdes, hiqen frutat e shëmtuara, të mavijosura dhe të pjekura, pastrohen nga kërcellet dhe gjethet dhe më pas lahen me ujë të ftohtë. Manaferrat e butë mbajeni në dush në një sitë për disa minuta dhe më pas lëreni ujin të kullojë. Mjedra dhe luleshtrydhet, nëse duken të pastra, nuk kanë nevojë të lahen që të mos humbasin formën e tyre. Pas larjes, më në fund mund të hiqni gropat nga qershitë, dhe bërthamën nga mollët, duke përdorur pajisje speciale jo vetëm për të kursyer kohë, por edhe për të mbrojtur frutat nga dëmtimi.

Disa amvise i zbardhin frutat para se të bëjnë reçel - i përvëlojnë me ujë të valë ose i zhytin në të. ujë i nxehtë, dhe frutat e mëdha shpesh shpohen me gjilpërë ose me prerje. Kjo bëhet në mënyrë që ato të ngopen më mirë me shurup të ëmbël dhe të bëhen më të shijshme.

Shurup sheqeri për frutat mbretërore

Nëse manaferrat janë mjaft të lëngshëm, atëherë nuk keni nevojë të përgatisni shurup sheqeri për to, pasi ato prodhojnë lëng kur bien në kontakt me sheqerin. Megjithatë, ia vlen të zieni shurupin nëse dëshironi që manaferrat të mbeten të paprekura dhe të duken shumë bukur në shurupin transparent të qelibarit.

Për 1 kg fruta dhe manaferra marrin të njëjtën sasi sheqer pluhur, sasia e të cilave mund të rritet ose zvogëlohet në varësi të recetës. Pra, derdhni sheqerin në një tenxhere ose legen dhe shtoni ujë të çdo temperature për çdo kilogram sheqer, zakonisht merrni rreth 200 ml lëng. Lëngun e lini të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini duke e përzier vazhdimisht. Shurup sheqeriështë gati kur të pikojë nga luga në një rrjedhë të trashë. Disa amvise e kullojnë shurupin dhe e hedhin mbi manaferrat dhe frutat, duke e lënë reçelin të piqet dhe duke e ngrohur shurupin disa herë, në varësi të recetës.

Ne bëjmë reçel të shijshëm

Manaferrat dhe frutat derdhen në shurup dhe vihen në zjarr. Kjo do të krijojë një sasi të madhe shkume, e cila duhet të hiqet plotësisht nëse dëshironi që reçeli të zgjasë deri në pranverë. Menyra me e mire hiqni shkumën dhe kurseni qelizat nervore- gatuajeni reçelin deri në fund, lëreni të ftohet dhe kur kokrrat të zhyten deri në fund, hiqni shpejt shkumën me një lugë të prerë.

Gjatë procesit të gatimit, frutat i trazojmë me një shpatull druri që të mos kthehen në qull dhe gatishmërinë e përcaktojmë nga viskoziteti i shurupit. Reçeli është gati nëse pika e sheqerit në tigan nuk përhapet dhe ruan fort formën e saj ose shurupi shtrihet midis dy gishtave dhe krijon një fije. Manaferrat dhe frutat në reçelin e gatuar zhyten në fund, shurupi bëhet më transparent. Është e rëndësishme që reçeli të hiqet nga zjarri në kohë, pasi frutat e papjekura së shpejti do të fermentohen dhe tharten, dhe ato të pjekura do të bëhen të sheqerosura dhe do të humbasin aromë të këndshme dhe shije. Nëse frutat janë zhytur mirë në shurup, nuk keni pse t'i gatuani fare ose t'i gatuani jo më shumë se 40 minuta.

Pyatiminutka - reçel luksoz me një aromë unike

Le të flasim se si të gatuajmë siç duhet reçelin pesëminutësh të luleshtrydheve, receta e të cilit nuk përfshin zierjen e shurupit, që do të thotë se do të kursejë kohë të çmuar dhe... vitamina. Për ta bërë këtë, manaferrat mbulohen me sheqer, lihen për disa orë dhe zihen lëngun e vet. Ka përmasa të ndryshme të sheqerit dhe manave dhe menyra te ndryshme gatim, por mesatarisht pesëminutëshi mbahet në zjarr jo më shumë se 5 minuta dhe rrokulliset menjëherë në kavanoza.

Disa amvise janë të interesuara se si të gatuajnë siç duhet qershitë me gropa dhe nëse ato mund të gatuhen për pesë minuta. Farat i japin reçelit një aromë bajameje dhe shije të këndshme, përveç kësaj, është më e lehtë për t'u gatuar, pasi faza e përgatitjes së manave për gatim zvogëlohet ndjeshëm. Për impregnim më i mirë Shurupi duhet të përdoret për të shpuar manaferrat ose për t'i përvëluar me ujë të valë.

Reçeli "pesë minutësh" bëhet nga çdo frut dhe manaferra, madje edhe mollët, dhe receta me mollë është e thjeshtë - frutat e qëruara priten në feta dhe mbulohen me sheqer, dhe më pas injektohen, ose grimcohen në pure dhe zihen pa më parë. ziejnë në sheqer.

Në pesë minuta, të gjitha vitaminat ruhen, dhe manaferrat dhe frutat nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nga rruga, reçeli i bërë nga petalet e trëndafilit mund të konsiderohet gjithashtu pesë minuta, pasi petale rozë Gatuani në shurup për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se 15 minuta.

Pas zierjes, reçeli lihet të qëndrojë deri në 12 orë dhe më pas hidhet në kavanoza. Megjithatë, ky reçel mund të bëhet menjëherë - tashmë është gati dhe do të ruhet pikërisht për aq kohë sa të dashurit tuaj të kenë durimin për ta admiruar këtë bukuri. Reçelin mund ta hani me lugë ose ta shtroni mbi bukë të thekur, copa biskotash ose biskota. Përkëdheli fëmijët tuaj me një kavanoz me ëmbëlsira aromatike pa pritur dimrin - lërini të marrin vitaminat e tyre dhe të shijojnë jetën!

Sezoni i përgatitjes së reçelit po vjen. Amvise moderne Ata pyesin veten: në çfarë të gatuaj? Dhe pyetja nuk është aspak boshe. Në një mënyrë të mirë, reçeli duhet të ruajë jo vetëm shijen dhe aromën e tij manaferrat e verës dhe frutat, por edhe vitaminat. Dhe përveç kësaj, mos u dehni me asnjë papastërtitë e dëmshme nga pjatat.

Gjyshet tona tradicionalisht zienin manaferrat në legen bakri. NË koha sovjetike Vaskë të tillë me doreza druri në anët konsideroheshin eleganca më e lartë. Jo të gjithë i kishin ato, por çdo amvise në BRSS ëndërronte për këtë mrekulli bakri. Kishte një mendim se është në një pellg të tillë që më i miri dhe reçeli më i shijshëm! Por jo, sot situata ka ndryshuar.

Rezulton se enët e bakrit nuk janë aspak të përshtatshme për këto qëllime. Së pari, oksidet e bakrit, të cilat janë të dëmshme për shëndetin tonë, të tretura nga acidet e frutave gjatë gatimit të frutave të tharta (kumbulla qershie, dru qen etj.) mund të futen në reçel. Por kjo nuk është as çështja (një legen i lëmuar në mënyrë të përkryer është i sigurt në këtë drejtim). Problemi është se rezulton se sasia më e vogël e joneve të bakrit çon në shkatërrimin e acidit askorbik - dhe kjo është ajo, nuk ka vitamina në bllokim, vetëm manaferra!

Ne iu drejtuam kandidates së Shkencave Mjekësore Natalya Tikhonycheva për koment:

Gjyshet tona, me të vërtetë, preferonin të gatuanin reçel në legen bakri. Por unë nuk i këshilloj amvisat që t'i përmbahen këtij zakoni, sepse jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik të dobishëm në manaferrat dhe frutat. Nëse familja ka vetëm një legen bakri, mos harroni të kujdeseni siç duhet për të. Para dhe pas gatimit, lani dhe shpëlajeni mirë legenin ujë i nxehtë, më pas thajeni derisa lagështia të hiqet plotësisht. Nëse shfaqet oksid bakri, fshijeni tërësisht me rërë, lani legenin me ujë të nxehtë dhe sapun, thajeni dhe vetëm atëherë filloni të bëni reçel.

Pra, në çfarë duhet të gatuani? Enë gatimi prej alumini gjithashtu jo i përshtatshëm për qëllimet tona. Aciditeti i lartë i reçelit do të shkatërrojë filmin e oksidit në sipërfaqen e metalit dhe jo nje numer i madh i alumini në mënyrë të pashmangshme do të përfundojë në delikatesën tonë. Në parim, enët e gatimit me smalt funksionojnë mirë. Por me të mund të lindë edhe një problem: smalti kur temperaturat e larta ah rrezikon të shkëputet.

Pra, ena më e mirë për të bërë reçel është çeliku inox.

Dhe tani një përzgjedhje e recetave të rralla dhe interesante të reçelit nga gjyshet tona:

Reçel raven

Lani, qëroni dhe prisni 1 kg raven, shtoni rreth 600 gram sheqer dhe lëreni për 8 - 10 orë. Kullojeni lëngun që rezulton dhe vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë, shtoni edhe 600 gramë sheqer. Kur shurupi të vlojë, vendosni copa raven në të, vendoseni reçelin të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për një orë. Më pas ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta, shtoni ¼ lugë çaji sipas dëshirës kanellë terren dhe hidheni menjëherë në kavanoza të pasterizuara, rrotullojeni dhe kthejeni përmbys derisa të ftohet.

Reçel rrush pa fara e zezë

Receta: ujë – 3 gota, sheqer 14 gota, rrush pa fara – 11 gota.

Ziejeni shurupin nga i gjithë uji dhe gjysma e sheqerit. Sapo shurupi të vlojë, shtoni të gjitha manaferrat. Nga momenti kur shurupi me manaferrat vlon, gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Më pas hiqeni nga zjarri, shtoni sheqerin e mbetur dhe përzieni derisa të tretet plotësisht, mund të gatuani reçelin, por mos e zieni. Reçeli rezulton si pelte dhe aromatike.

Reçel me dardhë dhe portokall

Receta: mjaltë – 165 g, sheqer – 200 g, lëng limoni– 2 lugë gjelle. lugë, karafil - 6 copë, dardha të forta - 1 kg, portokall të vegjël - 4 copë, limon i prerë në feta - 1 copë, gjethe nenexhik - 4 copë, ujë - 900 ml.

Përzieni mjaltin, sheqerin, lëngun e limonit dhe karafilin në ujë. Qëroni dardhën, hiqni bërthamën dhe lëreni bishtin. Vendosni dardhat në përzierjen me mjaltë, përzieni dhe lërini të ziejnë në zjarr të fortë. Më pas ulni zjarrin, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për 20 minuta.

Përdorni një lugë të prerë për të transferuar dardhat në një tas dhe vendosni portokallet në tigan, nga e cila duhet të hiqni lëkurën dhe tul i bardhë, lërini të ziejnë, ziejini portokallet pa kapak për 5 minuta duke i përzier herë pas here. Transferoni portokallet në tasin me dardha. Lëreni shurupin të vlojë, ziejini për 10 minuta pa kapak. Hidhni shurupin mbi fruta, shtoni feta limoni dhe nenexhik. Ziejeni për 5 minuta, ftohet.

Reçel i vogël me domate jeshile

Për 1 kg domate: 1 kg sheqer, 4 limonë.

Domatet e gjelbra – të vogla – shpëlajini, vendosini në një tas, hidhini sipër të ftohtë të kripur ujë (50 g për 0,5 litër ujë) dhe lëreni për 12 orë. Më pas zieni, kullojeni ujin dhe shpëlani domatet ujë të ftohtë 2-3 herë. Lëngu shtrydhet nga limonët, lëkura grihet imët, bashkohet dhe nxehet në zjarr të ulët. Shtoni sheqerin ngadalë dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendosni domatet në shurup dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke hequr periodikisht shkumën, derisa domatet të bëhen transparente. Reçel gati të paketuara në kavanoza të sterilizuara dhe të rrotulluara. Domatet ruajnë ngjyrën e tyre të ndritshme natyrale kur gatuhen.

Reçel aronia me mollë

Receta: 1 kg rowan, 1 kg mollë Antonovka, 2 kg sheqer, ujë - 900 g.

Lani manaferrat, thajini ato dhe kaloni nëpër një mulli mishi. Pritini mollët në feta. Më pas përzieni me sheqerin, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Reçel lule e bardhë akacieje

400 gram lule të bardha akacie, 1,2 kg sheqer, 1 lugë gjelle. leng rrushi, 1 lugë gjelle. ujë.

Qëroni lulet e akacies në mënyrë që të mbeten vetëm petalet e bardha, fërkoni me duar me 800 gram sheqer dhe lërini në një enë të emaluar për 12 orë. Ziejeni shurupin nga uji, lëngu dhe sheqeri i mbetur. Hidhni lulet e akacies dhe gatuajeni për 30 - 40 minuta derisa gatishmëri të plotë.

Reçel barberry

I larë dhe i mbjellë manaferrat e pjekura derdhni shurupin e sheqerit (1 kg manaferra - 1 kg sheqer) dhe lëreni për një ditë. Ujë për shurup - 1 gotë. Gatuani në tre grupe derisa të jenë gati (zakonisht 30 – 40 minuta). Reçeli ruhet mirë në një vend të freskët nën një kapak najloni.

Reçel i larmishëm

Gooseberries, qershi, luleshtrydhe, kajsi - larë, thatë. Hiqni gropat nga qershitë dhe kajsitë - pesha e frutave duhet të jetë 1 kg. Ziejini frutat në shurup për 30 minuta. (Për 1,25 kg sheqer - 2 gota ujë). Ftoheni reçelin e përfunduar dhe paketoni në kavanoza, mbylleni me kapak plastik.

Reçel dardhe

Dardha – 1 kg, sheqer – 1 kg, ujë 1,5 gota, acid citrik 4 g.

Qëroni dhe theroni dardhat, pritini në feta, ziejini për 5 minuta në ujë të vluar dhe ftohini në ujë të ftohtë. Vendosni dardhat brenda shurup i nxehtë dhe gatuajeni në 3 tufa, duke e lënë të qëndrojë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik ose lëngun e 1 limoni.

Reçel kumbulle

Lani kumbullat dhe hiqni gropat. Ziejeni shurupin e sheqerit, vendosni gjysmat e kumbullës në shurup, lëreni të vlojë, zieni për 8 - 10 minuta dhe ftohet. Gjatë procesit të gatimit, reçeli duhet të tundet, jo të përzihet. Vendosni reçelin e përfunduar në kavanoza të nxehta.

Reçel kungull i njomë me rrush pa fara të zeza

2 kg kungull i njomë të qëruar, të prerë në kubikë, të përzier me 1 kg rrush pa fara të zeza, shtoni 3 kg sheqer dhe lëreni për 12 orë. Gatuani në tre grupe për 5 minuta, duke e lënë reçelin të ftohet çdo herë. Vendoseni reçelin e përfunduar në kavanoza dhe mbylleni me kapak.

Reçel i larmishëm

Pritini dardhat dhe mollët, 0,5 kg secila në kubikë, derdhni 0,5 lugë gjelle. ujin dhe 300 gram sheqer i ziejme dhe i leme per 10 ore. Të nesërmen shtojmë 500 gram kumbulla të prera në 4 pjesë, shtojmë edhe 300 gramë sheqer, i ziejmë për 5 minuta nga momenti i zierjes, shtojmë 0,5 lugë çaji kanellë të bluar dhe karafil. Përziejeni dhe fikeni. Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Reçel me pjepër dhe mjedër

Receta: pjepër – 1 kg, mjedra – 300 g, Saar – 800 g, ujë – 1 gotë, limon – 1 copë.

Lani limonin, thajeni, hiqni lëkurën, mbuloni me sheqer të grirë, derdhni lëng limoni dhe lëreni për 1 orë. Lani pjeprin, thajeni, qëroni, hiqni farat, priteni copa të vogla. Renditni mjedrat, lani dhe thajini shpejt.

Kulloni lëngun e limonit nga lëvozhgat, shtoni ujë dhe ziejeni shurupin në zjarr të ulët. Pasi të ziejë shtoni pjeprin, sapo pjepri të zbutet shtoni mjedrat, vazhdoni zierjen derisa të trashet. Vendoseni reçelin në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllni kapakët.

Reçel jugor

Receta: lëkurat e shalqirit– 1 kg, sheqer – 1,5 kg, ujë – 500 ml, lëkura e një limoni, lëngu i një limoni.

Qëroni lëkurat e shalqirit dhe ndajeni tulin. Kore e bardhë prerë në kubikë. Hidhni ujë të nxehtë mbi koret dhe ziejini për 5 – 10 minuta, më pas vendosini në një sitë dhe ftohen. Ziejeni shurupin nga uji dhe sheqeri, shtoni lëkurën, lëngun e limonit, ziejini lëkurat e shalqinit për 20 - 30 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe lëreni në shurup për 2 orë. Më pas përsërisni këtë veprim, lëreni edhe një herë reçelin të qëndrojë për 2 orë, gatuajeni për herë të tretë në zjarr të ulët derisa koret të jenë transparente. Vendosni reçelin e përfunduar në kavanoza.

Reçel luleshtrydhe

Luleshtrydhet - 1 kg, sheqeri - 1 kg, lëngu i një limoni.

Renditni kokrrat, lani, thajini, vendosini në një enë në të cilën do të gatuhet reçeli, shtoni sheqerin, lëngun e limonit dhe lërini për 5 orë. Më pas gatuajeni për 15 minuta në zjarr të ulët. Gatuani derisa të gatuhet plotësisht në një ditë. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza të pastra.

Luleshtrydhe (luleshtrydhe) në lëng rrush pa fara të kuqe

Luleshtrydhe (luleshtrydhe) – 1 kg, lëng rrush pa fara e kuqe – 300 g.

Lani kokrrat, thajini, vendosini në një tenxhere, shtoni lëngun, ziejini për 5 minuta nga momenti i zierjes, hidhini në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullohen.

Reçel trëndafili-kuqja

Hiqni qimet dhe farat nga 600 gram kofshë trëndafili. Zbardhni 400 g fruta rowan (mundësisht nevezhinskaya) për 2 - 5 minuta, dhe më pas gatuajeni në tre tufa derisa të zbuten me shtimin e 1 lugë gjelle ujë zbardhues dhe 1,3 kg sheqer. Hidheni reçelin e përfunduar në kavanoza të pastra. Zbardhja është duke vluar mbi nxehtësi të lartë.

Reçel me patëllxhanë

Receta: manaferrat – 2 kg, mjaltë 1 kg, arra- sa do të marrin manaferrat.

Lani patëllxhanë të mëdhenj të papjekur, thajini, hiqni me kujdes farat pa prerë manaferrat, në kokrra. arra mbushni manaferrat. Mund ta bëni në gjysma, por arrat i shtypni. Hidhni mjaltë mbi manaferrat dhe gatuajeni reçelin derisa të zbutet.

Reçel luleshtrydhe ose luleshtrydhe

Renditni manaferrat, lani ato dhe lëreni ujin të kullojë. Për 1 kg manaferra merrni 1 kg sheqer dhe në vend të ujit 1 gotë lëng kosi (rrush pa fara e kuqe, mollë, kumbulla ose patëllxhan). Zhytni manaferrat në një shurup të nxehtë sheqeri dhe lëngu dhe gatuajeni derisa të zbuten, duke i trazuar vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Pas 30 - 35 minutash nga momenti i zierjes, reçeli është gati. Në fund të gatimit mund të shtoni 2 - 3 g acid citrik– jep një ngjyrë të bukur. Hidheni reçelin e nxehtë në kavanoza të thata të nxehta dhe kur të ftohet mbylleni kapakun. Nëse reçeli rezulton i lëngshëm, do t'ju duhet të sterilizoni kavanozët për 15 - 20 minuta dhe të mbështillni kapakët.

Mjedra të grira me sheqer

Për këtë reçel mund të përdorni si kopsht ashtu edhe mjedra pyjore. Renditni manaferrat dhe hiqni ato të dëmtuara. Nëse ka larva të brumbullit të mjedrës (larva të bardha), zhytni manaferrat në ujë të kripur (20 gram kripë për litër ujë) për 10 - 15 minuta dhe larvat do të notojnë në sipërfaqe. Ekziston një mënyrë tjetër: shpërndani manaferrat në tryezë, krimbat do të zvarriten vetë. Lajini mjedrat në një kullesë me ujë dhe rrihni me mikser. Masën e përftuar e vendosni në një enë smalti ose porcelani, shtoni 1,5 kg sheqer të grimcuar për 1 kg mjedra dhe përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Vendoseni në kavanoza të pastra dhe të thata dhe mbylleni hermetikisht.

Reçel kungull

Hiqni lëvozhgën dhe farat nga kungulli. Hidheni në një tas ose tenxhere ujë të ftohtë, vendosni sodë dhe vendosni kungullin e grirë copa të mëdha. Lëreni për një ditë. Më pas kullojeni ujin, lani kungullin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sitë. Kur uji të ketë kulluar, kungullin e prisni në katrorë.

Ziejeni shurupin, vendosni kungullin në të, por mos e përzieni. Kur reçeli të vlojë, hiqeni nga zjarri për disa orë në mënyrë që kungulli të mos ziejë dhe të mos kthehet në reçel. Më pas gatuajeni derisa të bëhet.

Për 1 kg kungull, 1,5 kg sheqer, 1 lugë gjelle sode, 0,75 gota ujë.

Reçel me kungull dhe mollë

Për këtë reçel ju nevojiten: 5 kg kungull, 2 limonë, 2 kg mollë, 5 kg sheqer.

Qëroni kungullin dhe hiqni farat, kaloni në një mulli mishi, shtoni limon pa fara, të kaluar në një mulli mishi. Lani mollët, thërrmoni ato, prijini në kubikë. Hidhni sheqer të grimcuar në kungull, limon dhe mollë. Gatuani në tre grupe për 5 minuta nga momenti i zierjes, duke e përzier vazhdimisht.

Reçel xhenxhefil-mollë

1 kg mollë, 1 kg rërë, lugë gjelle xhenxhefil i grirë, 1 gotë ujë, 2 limonë të mëdhenj.

Lani mollët, thajini, hiqni thelbin dhe pritini në kubikë të hollë. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun. Ziejeni shurupin nga sheqeri dhe uji, shtoni lëvore dhe lëng limoni, mollët, xhenxhefilin e grirë në shurup. Gatuani reçelin derisa të trashet. Hidheni në kavanoza të thata, të sterilizuara dhe mbylleni me kapak.

Reçel Rowan

Është më mirë të merrni manaferrat Nezhin Rowan. Lyeni manaferrat në ujë të vluar për 3 - 5 minuta ose vendosini në një furrë të ngrohtë për 1 - 2 orë. Për 1 kg rowan, merrni 1,5 kg sheqer dhe 3 gota ujë. Hidhni shurupin e zier mbi manaferrat dhe ziejini pas 6-8 orësh, duke i hequr disa herë për 10-15 minuta. Lëreni reçelin e përfunduar të qëndrojë për 10 – 13 orë, më pas vendoseni në kavanoza. Nëse shurupi është i lëngshëm, kullojeni, mbajeni në zjarr që të “avullojë” dhe derdhni përsëri reçelin.

Amvisat e reja pa përvojë, kur vjen koha për të bërë reçel, fillojnë të kërkojnë me ethe në kuzhinë për enë të përshtatshme. Disa njerëz marrin një tas të zakonshëm alumini, të tjerët tigan me smalt, dhe dikush po përpiqet të gjejë një përgjigje rreth enë gatimi të përshtatshme në internet. Çfarë lloj enë gatimi është më e përshtatshme për të bërë reçel?

Forma e enës për të bërë reçel

Reçeli i mirë duhet të jetë mjaft i trashë dhe mundësisht me copa frutash të paziera ose manaferra të plota. E gjithë kjo mund të sigurohet shurup i trashë, e cila përftohet nga avullimi i shtuar i lagështirës nga sipërfaqja e reçelit. Kjo mund të sigurohet vetëm nga një zonë e madhe avullimi, kështu që për të bërë bllokim është më mirë të përdorni një legen të gjerë me mure të ulëta. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse planifikoni të gatuani menjëherë pjesë e madhe. Nëse nuk ka shumë reçel, le të themi vetëm 0,5 kilogramë rrush pa fara ose manaferra, atëherë mund të përdorni një tenxhere me mure të larta.

Vëllimi i enëve të gatimit për përgatitjen e reçelit

Në varësi të numrit të përgatitjeve të ëmbla të synuara, është më mirë të blini një legen me një vëllim prej 2 deri në 6 litra. Nuk ka kuptim të blini më pak se dy litra, pasi një tenxhere mund ta zëvendësojë lehtësisht. Ne nuk rekomandojmë përdorimin e një legeni më të madh se gjashtë litra, sepse është projektuar për një sasi mjaft të madhe të lëndëve të para. Dhe kur gatuani pesë deri në gjashtë kilogramë luleshtrydhe ose mjedra në të njëjtën kohë, ato rrezikojnë të kthehen në një masë që të kujton reçelin. Manaferrat do të rrudhen nga pesha e tyre.

Materiali i enëve për përgatitjen e reçelit

Me rëndësi të madhe ka edhe materiali nga i cili do të bëhet tigani ose legeni. Ato që e kanë dëshmuar veten më mirë janë:

• Vendi i parë: çelik inox. Enët e gatimit inox nuk oksidohen fare dhe asnjë tepricë nuk do të futet në bllokim. elementet kimike. Në një legen të tillë, reçeli mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë, për shembull, kur përgatitet në disa faza (zierje dhe ftohje).
• Vendi i dytë: çelik i emaluar. Legeni ose tigani duhet të jetë pa një çip ose çarje të vetme. Vrazhdësia më e vogël në sipërfaqe apo edhe një gërvishtje e vogël do të rezultojë në futjen e një sasie të vogël hekuri në bllokim. Ju gjithashtu mund të ruani reçelin në një enë çeliku të emaluar plotësisht të paprekur për një kohë mjaft të gjatë.
• Vendi i tretë: bakri. Legeni duhet pastruar mirë, por reçeli nuk duhet të ruhet në të për disa orë. Pastrimi i enëve të bakrit derisa ato të shkëlqejnë është i nevojshëm për të hequr oksidin e bakrit nga sipërfaqja, i cili kthehet në reçel dhe shkatërron acidin askorbik. Është e pamundur të ruhet reçeli në një legen të tillë për faktin se i njëjti oksid bakri do të formohet në mure nën veprimin e acidit.

Pothuajse të gjithë prodhuesit modernë të bukës dhe furrat me shumë gatime kanë një program "Jam". Zihet në të njëjtën enë në të cilën gatuhen të gjitha ushqimet e tjera. Zakonisht këto janë tasa prej alumini ose metali me veshje teflon ose qeramike - të dyja këto materiale janë absolutisht të padëmshme për trupin.

Jam: këshilla, përgjigje dhe receta klasike

Cila është mënyra më e mirë për të bërë reçelin në mënyrë që të mos jetë vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm?

Vitaminat dhe përmbajtja kalorike e reçelit

Për sa i përket përmbajtjes së kalorive, reçeli nuk është inferior ëmbëlsirat me çokollatë. Por jo më shumë se 10-30% e vitaminave mbahen në të. Trajtimit të ngrohjes shkatërron vitaminën C me 80%.

Si të ruani lëndët ushqyese në reçel?

• Përgatitni reçel pesëminutësh ose reçel të ftohtë. Reçeli pesëminutësh ruan vitaminat me 70%, reçeli i ftohtë - me 95%.
• Dërgoni frutat e duhura për përpunim.
• Vitaminat ruhen më së miri gjatë gatimit te rrush pa fara (e kuqe dhe e zezë) dhe buckë deti.

Cila është më e shëndetshme - e bërë në shtëpi apo e blerë në dyqan?

E bërë në shtëpi! Kur bëni reçel në shkallë industriale Domosdoshmërisht përdoren konservues, pektina artificiale dhe aromatizues.

A duhet të heq farat?

Mundësisht! Farat e disa frutave dhe manave përmbajnë acidi hidrocianik- një helm i rrezikshëm që me kalimin e kohës fillon të depërtojë në reçel. Vërtetë, për t'u helmuar seriozisht, duhet të hani të paktën kavanoz me tre litra reçel i skaduar me fara.

A është e mundur të gatuhet nga frutat e prishura?

Jo! Frutat e kalbura përmbajnë mykotoksina që nuk shkatërrohen nga ngrohja. Këta mikroorganizma grumbullohen në trup dhe me kalimin e kohës mund të shkaktojnë sëmundje serioze, përfshirë kancerin.

Në cilën enë është më mirë të gatuaj reçel?

Në një të gjerë, me buzë të ulëta, lagështia avullohet më shpejt, procesi i gatimit shkurtohet, që do të thotë se vitaminat ruhen më mirë. Për të bërë reçel, legenët ose tiganët me një kapacitet prej 2 deri në 6 litra, të bërë nga metale jooksiduese - të emaluara ose inox - janë më të përshtatshmet. Por është më mirë të mos përdorni legen bakri. Jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik. Enët e gatimit prej alumini gjithashtu nuk janë të përshtatshme: acidet e frutave shkatërrojnë filmin oksid në sipërfaqen e aluminit.

Pse prishet reçeli?

Reçeli mund të ruhet deri në 3 vjet. Nëse prishet në dimrin e parë, do të thotë se janë shkelur rregullat për përgatitjen ose ruajtjen e tij.

Çfarë ndikon negativisht në cilësinë e reçelit:

• Lëndët e para me cilësi të dobët
  Reçeli i bërë nga manaferrat e prishur mund të ruhet jo më shumë se një muaj.
• Mosrespektimi i recetës
  Përmbajtje e ulët sheqeri në reçel (më pak se 65%) mund të shkaktojë thartim, formim dhe fermentim, dhe teprica mund të shkaktojë sheqerosje.
• Trajtimi jo i duhur i enëve
  Kavanozët e reçelit duhet të sterilizohen - të piqen në furrë ose të lyhen me ujë të valë.
• Kushtet e pasakta të ruajtjes
  Në temperatura e dhomës ju mund të ruani vetëm klasike dhe reçel shurupi. Reçel i ftohtë dhe reçeli pesëminutësh duhet të ruhet në frigorifer

Receta reçeli

1. Recetë klasike

Si të gatuaj: manaferrat ose frutat e përpunuara vendosen në një tas, mbulohen me sheqer (zakonisht në raport 1:1) dhe vihen në zjarr. Përziejeni herë pas here, lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zbutet, derisa të përhapet një pikë shurupi e aplikuar në një tigan. Reçeli "korrekt" ruan ngjyrën e tij fruta të freskëta. Nëse reçeli i përfunduar ka një nuancë kafe, ai piqet shumë.

Të mirat:

• mund të ruhet në temperaturën e dhomës.

Minuset:

• metoda më shkatërruese e përgatitjes së vitaminave.

2. Manaferrat në shurup

Mënyra e përgatitjes: së pari bëni shurupin: hidheni në një tenxhere ose legen sasia e kërkuar sheqer i grimcuar, derdhni ujë (në masën ½ deri në 2 gota ujë për 1,5 kg sheqer) dhe vendoseni në zjarr. Përziejeni, lëreni të vlojë, filtroni. Më pas shtoni manaferrat ose frutat në shurup dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Të mirat:

• i mbajtur mirë.

Minuset:

• metodë intensive të punës
• me çdo devijim nga receta, reçeli humbet paraqitjen e tij
• sheqernat shpejt.

3. Reçel pesëminutësh

Mënyra e përgatitjes: mbulojini manaferrat me rërë ose derdhni shurupin, lërini të ziejnë dhe mbajini në zjarr për 5 minuta. Reçeli i përfunduar mbështillet me kapak.

Të mirat:

• ruan vitaminat, shijen origjinale dhe ngjyrën e frutave
• me pak kalori: merret më pak sheqer - 500-700 g për 1 kg manaferra.

Minuset:

• ruhet në frigorifer
• përgatitje intensive të punës.

4. Reçel i ftohtë, ose reçel pure

Si të përgatisni: derdhni sheqerin në një tas me manaferra (1,5 kg rërë për 1 kg manaferra) dhe bluajeni me një shtypës druri derisa masë homogjene. Në kavanoza sipër reçelit hidhet një shtresë sheqeri me trashësi 1 cm.

Të mirat:

• ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet.

Minuset

• ruhet në frigorifer.

Frutat më të njohura
përdoret për të bërë reçel

1. Mjedra
2. Rrush pa fara e zezë
3. luleshtrydhe
4. Apple
5. Qershia
6. Kumbulla

Burimi: aif.ru

Reçeli është një nga mënyrat më të zakonshme për të përpunuar frutat dhe manaferrat. Çfarë ndikon në cilësinë e reçelit gjatë prodhimit të tij?

Përveç shijes së shkëlqyer, pothuajse çdo reçel mund të mburret me një listë mbresëlënëse të cilësive të dobishme për trupin, duke ndihmuar me sëmundjet dhe thjesht duke ruajtur shëndetin e njeriut...

Jam për receta klasike nuk do të befasoni askënd. Por mund të provoni reçelin e perimeve! Është vërtet e shijshme!

Sipas shkencëtarëve, reçeli ul rrezikun e zhvillimit të llojeve të ndryshme të kancerit.

Reçelrat dhe reçelrat e destinuara për të ushqyer pacientët diabeti mellitus, duhet të përgatitet nga ato fruta dhe manaferra që kanë veti të ulin nivelin e sheqerit në gjak (boronica, boronica, mjedra, luleshtrydhet e egra, manaferrat etj.)

Confiture është një lloj bllokimi. Është një pelte në të cilën frutat e tëra ose copat e tyre shpërndahen në mënyrë të barabartë...

Zgjedhja në cilën enë për të gatuar reçelin

Legen apo tigan - ku është më mirë të gatuani reçelin?

Kur zgjidhni formën e një ene për të bërë bllokim, rekomandohet t'i jepni përparësi kontejnerëve të cekët me një fund të gjerë. Në këtë mënyrë, pjata do të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe sipërfaqja më e madhe do të lejojë që ajo të avullojë më shpejt. lagështia e tepërt.

Është gjithashtu e rëndësishme që manaferrat e butë dhe të butë të ruajnë formën e tyre dhe të mos kthehen në reçel. Kur gatuani reçelin në një tigan, mjedrat ose boronicat mund të shtypen nën peshën e një shtrese të trashë ushqimi. NË në këtë rast, legen për të bërë reçel - opsion perfekt.

Në cilën enë është më mirë të gatuani reçel: alumini, bakri apo çelik inox?

Varet nga ena në të cilën është gatuar reçeli. cilësitë e shijes Dhe përbërje e dobishme. Një material i zgjedhur gabimisht për enën e gatimit jo vetëm që mund të prishë cilësinë gjellë e gatshme, por do të ndikojë edhe në qëndrueshmërinë e ruajtjes së tij. E rëndësishmja, produktet e oksidimit të disa metaleve mund të jenë të dëmshme për shëndetin.

Çelik inox

Pjatat më të mira për të bërë reçel është çelik inox. Nuk është për asgjë që ky material quhet "klasa ushqimore": metali nuk reagon me ushqimin dhe acidet ushqimore. Reçeli i përgatitur në një tigan ose legen inox do të ruajë shijen dhe përfitimet e tij.

Nëse një pjatë përgatitet në disa faza, mund të lihet në enë pa frikë për vetë enën dhe reçelin.

Nëse nuk ka enë gatimi çeliku: alumini ose bakri

Recetat më të mira Gjyshet tona rekomandojnë përdorimin e një legen bakri për të bërë reçel. Nëse dëshironi të përsërisni plotësisht procesin e gatimit për të marrë "shijen e fëmijërisë" - kjo është e pranueshme. Një enë prej metali të tillë ka përçueshmëri të mirë termike, dhe pjata në të gatuhet në mënyrë të barabartë, pa djegur.

Por enët e gatimit prej bakri kanë disavantazhe:

• Kur nxehen, jonet e bakrit reagojnë me acid Askorbik, duke shkatërruar plotësisht vitamina të shëndetshme;
• Oksidet e bakrit, të cilat mund të futen në një pjatë gjatë gatimit, janë të dëmshme për trupin e njeriut.

Nëse zgjidhni enë gatimi prej bakri, ato duhet të pastrohen dhe lustrohen plotësisht. Kur reçeli është gatuar në disa faza, nuk duhet ta lini brenda legen bakri që të ftohet, ose më mirë akoma, hidheni në një enë tjetër.

Enët e bakrit janë të rralla sot, kështu që amvisat pyesin: a është e mundur të gatuash reçel tepsi alumini, apo legen? Lejohet përdorimi i enëve të bëra nga ky metal, por vetëm në raste ekstreme.

Gjithmonë do të ketë një film oksidi në sipërfaqen e kontejnerëve të tillë, i cili shkatërrohet kur ndërvepron me acidet ushqimore dhe grimcat e substancës përfundojnë në enë. Këto enë mund të përdoren për gatim i shpejtë në një hap, dhe produkt i perfunduar duhet të hidhet menjëherë në kavanoza.

Enë të emaluara për të bërë reçel

Minus enë gatimi me smalt- brishtësia. Në temperatura të larta, smalti tenton të plasaritet. Grimcat e veshjes mund të bien direkt në bllokim. Dhe metali i ekspozuar reagon me acidet që çlirohen nga manaferrat dhe frutat, duke shkatërruar vitaminën C të vlefshme.

Enë moderne për reçel, cili është më i mirë: Teflon ose qeramikë

Kur zgjidhni se në cilën tigan të gatuani reçelin, Teflon nuk është opsioni më i mirë. Kjo shtresë nuk mund t'i rezistojë temperaturave të larta. Këto enë mund të përdoren për gatim sasi e vogël shijshme duke përdorur metodën e gatimit të shpejtë.

Enë tavoline qeramike ka shumë përparësi:

• afatgjatë shërbime;
• ngrohje uniforme;
• pandjeshmëria ndaj ndryshimeve të temperaturës.

Por qeramika ftohet shumë ngadalë. Prandaj, kur gatuani reçelin në disa faza, do të duhet të derdhet vazhdimisht.

Fundi

Duke zgjedhur enët e duhura, do ta thjeshtoni shumë procesin e përgatitjes së reçelit. Dhe pjata jo vetëm që do të jetë e shijshme, por edhe do të ruhet veçoritë e dobishme manaferrat dhe frutat.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+