Një kafene verore e gjithanshme dhe e suksesshme - a është e vërtetë? Sallatë e ngrohtë verore me patëllxhanë. Formatet e kafeneve verore
Për të hapur një prizë të nxehtë pjekjeje, do t'ju duhet mjaft investim financiar - rreth 60-90 mijë rubla. Zërat kryesorë të shpenzimeve janë pagesa e pagave për punonjësit dhe blerja e pajisjeve (nëse nuk merrni parasysh blerjen e pufkave dhe byrekut).
Mesatarisht, të ardhurat mujore nga një pikë shitje e brumërave të nxehtë janë rreth 9-15 mijë. Por ju mund të rrisni ndjeshëm përfitimin e pikës. Për shembull, shumë sipërmarrës bëjnë disa punë vetë (hamall, roje, kontabilist). Kjo mund të kursejë disa para nga lista e pagave.
Marrja e lejeve
Për të filluar, duhet të merrni certifikata për produktet dhe pajisjet. Kompleksi lejet të përcaktuara me ligjin vendor. Për çdo pyetje, ju lutemi kontaktoni autoritetin tuaj lokal.
Sipas normave të Rospotrebnadzor, periudha e shitjes së pjekjes është 1 ditë, kështu që ju duhet të porositni sa më shumë byrekë që mund të shesni brenda një dite. Është përafërsisht 300-500 byrekë. Ky është një nga më pa investime të mëdha.
Për të vendosur një pikë celulare, duhet të kaloni të gjitha miratimet në Rospotrebnadzor, policinë e trafikut dhe Shërbimin Shtetëror të Mbikëqyrjes së Zjarrit. Ju gjithashtu duhet të siguroni vetë grumbullimin e mbeturinave. Mosrespektimi i rregullave dhe rregulloreve dënohet me ligj.
Gama
Shitet cdo dite ne nje pike 300-500 byrekë- kjo është kur zgjedh një vend të mirë. Gjatë ditës së tregtimit, byrekët e freskët ngarkohen në karrocë rreth 2-3 herë - në total, karroca përfshin 150 byrekë.
Gama prizë përfshin 10-15 lloje produktesh. shënim - jo më shumë se 30%. Koha e ditës dhe kushtet e motit luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm në shitjen e produkteve - në mot me shi dhe të nxehtë, shitjet bien, në mbrëmje blejnë më shumë byrekë me lakër dhe patate, gjatë ditës njerëzve u pëlqejnë më shumë byrekët me mish, dhe ata blini ëmbëlsira në mëngjes. Këto nuanca duhet të merren parasysh.
E rëndësishme! Në mot të nxehtë, sigurohuni që t'u ofroni klientëve pije te ftohta: , Pepsi dhe të tjerë.
Stafi i kioskës
Duhet një karrocë 2 persona për punë me turne. Nëse keni tre pika, punësoni roje sigurie dhe lëvizës.
Paga e shitësve - nga 12 dollarë në ditë. Ata mund të marrin një shumë fikse prej 6,000 rubla + një përqindje të shitjeve.
Paga e një ngarkuesi dhe një roje sigurie është fikse - 10,000 rubla. në muaj.
Mjete efektive për rritjen e shitjeve
Marrja me qira e një vendi në rrugë
Pranë parqeve, metrosë, argjinaturave dhe shesheve - këto janë vendet më fitimprurëse për shitjen e këtyre produkteve. NË pushime zgjidhni vende për ngjarje. Në departamentin e tregtisë së rrethit, përpilohet vazhdimisht një listë adresash ku mund të vendosen pikat e shitjes celulare. Kjo është ajo ku ju duhet të shkoni. Nuk ka kuptim të kërkoni një vend për të tregtuar vetë.
Tarifa për marrjen me qira të një vendi në rrugë (afërsisht 2 metra katror) - 4000 rubla.
Kioska pushimi
Sipërmarrësit e menduar vendosin pika të lëvizshme ku pasta të nxehta dhe produkte të tjera shiten vetëm në ditët e ngjarjeve të ndryshme festive. Pastaj një përplasje e madhe njerëzish, pasta shiten shumë më mirë dhe në një ditë të tillë mund të marrësh të ardhura mujore.
Pije dhe akullore
Ju mund të rrisni pak përfitimin e prizës duke filluar të shesni jo vetëm pasta, por edhe pije. Duke instaluar një frigorifer me pije në tezgë dhe, më tepër do të zgjeroni gamën dhe, si rezultat, shitjet dhe të ardhurat do të rriten. Blerja e një frigoriferi të tillë nuk është problem - kompanitë që prodhojnë pije do t'ju japin me kënaqësi frigoriferët e tyre të markës plotësisht pa pagesë.
Moti normal, një furnizues dhe një shumëllojshmëri e dizajnuar mirë janë tre faktorët kryesorë të suksesit për shitjen e pastave të nxehta në rrugë.
Teknologji p/f e ngrirë e pjekjes
Si të zgjeroni aktivitetet?
Instaloni makinat shitëse
Ka të veçanta. Kostoja fillon nga 3 mijë dollarë. Njihuni me veçoritë e makinës së furrës dhe merrni parasysh një plan biznesi të detajuar për instalimin e makinave shitëse në rrugë.
Piqni vetë donutët tuaj
Për të pjekur donuts në shtëpi dhe për të vendosur shitje, keni nevojë për kapital nga 300,000 rubla. Në minimum, kjo është një furrë, një tiganisje e thellë, një kabinet korrigjues dhe një sitës mielli. Zbuloni se si të hapni me kosto minimale.
Hapni mini furrën tuaj
Opsion i madh zgjerimi. Një linjë transportieri me cikël të plotë kushton nga 2 milion rubla. Kostot fillestare duhet t'i shtoni kostot e marrjes me qira dhe pajisjes së punishtes dhe blerjes së grupit të parë të përbërësve. Gjithçka është përshkruar në detaje.
Pajtohem, është e vështirë të kalosh pranë një dyqani nga i cili vjen një erë kaq e pabesë e bukës së pjekur - një simite xhenxhefili, një baguette franceze ose, mbase, e zezë, Borodino. Era është një faktor i rëndësishëm suksesi për një dyqan. Zinxhirët e mëdhenj ushqimorë e kanë kuptuar prej kohësh këtë dhe filluan të piqnin bukën e tyre. Në këtë artikull, ne do të flasim në detaje se si të organizojmë një mini-furrë dhe si të fitojmë para shumë të mira për të! 
Para së gjithash, le të kuptojmë pse dhe kujt i duhet një mini-furrë? Ky kompleks pajisje kuzhine ju lejon të zgjidhni disa probleme. Së pari, do të merrni bukë dhe pasta në kohë, në sasia e kërkuar dhe cilësi të lartë të garantuar. Së dyti, ju do të jeni në gjendje t'u ofroni klientëve tuaj gjërat më ekzotike, të shijshme dhe bukë e pazakontë që vetëm mund të ëndërrohet. Së treti, nuk do të vareni më nga furnizuesit e bukës dhe ëmbëltore dhe mund të harroni problemet me shpërndarjen ose sharjet e vazhdueshme për shkak të cilësisë së dobët të pastave.
Buka e freskët mund të jetë një e ardhur e fortë anësore dhe madje një arsye për të zgjeruar biznesin tuaj. Mos e humbisni fitimin tuaj - filloni të piqni bukë vetë!
Bukë ekzotike - një minierë ari
Baguette franceze - bukë e bardhë, të cilin, në shikim të parë, mund ta blini në çdo kioskë buke. Sidoqoftë, një baguette sipas një recete të vërtetë franceze nuk është aspak e njëjtë me atë fantazitë e kuzhinës teknologë të furrës lokale. Shumica e adhuruesve të bukës së bardhë janë gati të provojnë një baguette të vërtetë franceze të pjekur sipas të gjitha rregullave.
Croissant është bagel e famshme franceze, e cila shërbehet në çdo kafene, restorant apo kafene që respekton veten. Si rregull, brioshët piqen rrallë "në vend", gjë që, natyrisht, vuan nga cilësia. Një briosh i nxehtë, i sapopjekur me një filxhan kafe mëngjesi është një delikatesë e vërtetë për adhuruesit e kafesë. kuzhinë franceze, dhe përveç kësaj, një lloj pjekjeje shumë e njohur, e njohur për rusët.
Ciabatta - krokante dhe shumë e butë bukë italiane, tipari kryesor dallues i të cilit është i hollë, i mielluar, shumë kore e shijshme. Të provosh një ciabatta të vërtetë në Rusi nuk është aq e lehtë, megjithëse vetë receta për këtë bukë është e drejtpërdrejtë.
Buka me drithëra integrale është një risi relative për banorët e vendit tonë. Megjithatë, është kjo bukë që po fiton me shpejtësi popullaritet, sepse nutricionistët e rekomandojnë atë për këdo që dëshiron të humbasë peshë. peshë të tepërt. Moda dietike prodhon bukë nga miell me drithëra të plota një bestseller i vërtetë, dhe ju mund të fitoni zemrat e adhuruesve të një stili jetese të shëndetshëm.
Çfarë ju nevojitet për një furrë buke?
Kjo është zemra e furrës së ardhshme. Furra me konvekcion ju lejon të piqni gjithçka llojet e mundshme bukë, simite, pufka, 
byrekë, byrekë, donuts, ëmbëlsira, pasta. Pjekja në një furrë të tillë nuk digjet kurrë, dhe brumi piqet gjithmonë në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e fletëve të pjekjes. Ky efekt arrihet për shkak të konvekcionit, lëvizjes së ajrit të nxehtë brenda dhomës së një furre konvekcioni. Një ventilator i posaçëm, i vendosur në murin e pasmë të furrës, furnizon vazhdimisht rrjedhën e ajrit në dhomë, barazon temperaturën në të gjithë vëllimin e furrës dhe siguron ngrohje uniforme të brumit.
Furrat me konvekcion bëjnë të mundur që procesi i pjekjes së bukës dhe simiteve të jetë sa më i përshtatshëm: rregullatorët e temperaturës zakonisht projektohen në atë mënyrë që niveli i ngrohjes së ajrit në dhomë të mund të rregullohet brenda një shkalle dhe dyert me xham të dyfishtë , nga njëra anë, parandaloni humbjen e nxehtësisë (dhe ulni kostot e energjisë elektrike), dhe nga ana tjetër, lejoni kuzhinierin të gjurmojë vizualisht të gjitha fazat e pjekjes.
Drejtuesit e tregut të furrave me konvekcion: Enteco (një sipërmarrje e përbashkët italo-bjelloruse), Unox (Itali), Garbin (Itali).
Korrigjues (provues)
Një makinë e domosdoshme për korrigjimin përfundimtar të brumit të tharmit. Siç e dini, në mënyrë që brumi të rritet në mënyrë të barabartë, dhe struktura e bukës së ardhshme të jetë e lehtë dhe e ajrosur, është e nevojshme të sigurohen kushte specifike: mungesa e rrymave dhe një temperaturë konstante, e përcaktuar rreptësisht. Si rregull, është më e lehtë të arrihen të gjitha këto kushte në një hapësirë të mbyllur, për shembull, në një dhomë të mbyllur, por është shumë më i përshtatshëm për të përdorur një korrigjues për korrigjim.
Drita e pasme dhe dyert e qelqit ju lejojnë të monitoroni statusin e brumit pa hapur kabinetin dhe pa lënë ajrin e ngrohtë të dalë.
Drejtuesit e tregut të korrigjuesve: Enteco (një sipërmarrje e përbashkët italo-bjelloruse), Unox (Itali), Garbin (Itali).
mikser brumi
Mikser brumi - ndihmë e madhe kuzhinierët kur hapin një mini-furrë. Produktiviteti i korrigjuesve dhe furrave me konvekcion është i tillë që zierja e brumit në sasinë e duhur me dorë është e pakuptimtë, do të duhet shumë. 
shumë kohë dhe përpjekje. me brumosje brumë i fortë për pica, brumë pa maja dhe për byrekë dhe bukë, përzierësi i brumit bën një punë të shkëlqyer.
Këto pajisje janë të pajisura me disa lloje trupash zierjeje (të ngjashme me
gryka në mikser, është me to që brumi gatuhet): një spirale, një lak, një teh, një pirun, një shpatull, me ndihmën e së cilës përzierësi i brumit imiton zierjen manuale të brumit. Tasi (tasi në të cilin gatuhet brumi) mund të ketë edhe formë të ndryshme në varësi të llojit të brumit për të cilin është menduar. Më shpesh mund të gjeni një tas në formën e një tasi. Gjatë zierjes së brumit, tasi mund të jetë i palëvizshëm ose të rrotullohet - ky është mekanizmi me të cilin janë të pajisur përzierësit e brumit për brumë të fortë.
Për një mini-furrë buke, përzierësit e brumit me një vëllim tasi 10 - 30 litra janë mjaft të përshtatshëm.
Drejtuesit e tregut të mikserëve: , Fimar (Itali)
Teknika ideale për një mini-furrë buke është një teknikë..
Kompakt. Nuk ka shumë hapësirë në kuzhinën e dyqanit dhe thjesht nuk ka ku të shtrydhni një korrigjues me 40 copë, i cili është mjaft i përshtatshëm për një furrë buke.
Produktiv. Kur zgjidhni produktivitetin, përdorni të paktën statistika të përafërta për porositë për bukë, simite dhe ëmbëlsira. Ndoshta, një teknikë me produktivitet të ulët, por kompakte dhe e qëndrueshme, është mjaft e përshtatshme për ju.
Lehtë për tu mirëmbajtur dhe riparuar. Sa më pak kohë që stafi i kuzhinës të shpenzojë për pastrimin pas një dite të vështirë pune, aq më shumë kohë do të mbetet për detyra të tjera. Përveç kësaj, mbani mend se pjesët rezervë për pajisjet e njohura në rast të një avarie do të jenë shumë më të lehta për t'u gjetur nga punonjësit e kompanisë së shërbimit.
Katër faza të fillimit të një mini-furre buke
Duke përdorur hapat e mëposhtëm, tani mund të zhvilloni një projekt të gatshëm për të ekzekutuar për të voglën tuaj prodhim furre, dhe nëse keni fonde të lira, mund të filloni të pjekni bukë të freskët tashmë në disa javë! Thjesht përgjigjuni pyetjeve, shkruani përgjigjet - dhe plani është gati!
Faza e parë: DIZAJNI
çfarë furre? Kjo është pyetja më themelore. Siç ndodh shpesh, një gabim i asortimentit mund të prishë idenë tuaj në fillim. Nëse mundeni, bëni një anketë midis vizitorëve ose shitësve të dyqaneve - çfarë lloj buke kërkohet.
cfare te blej? Ju mund të zgjidhni listën e pajisjeve të nevojshme dhe modeleve specifike bazuar në menunë e bukës së ardhshme. Me përjashtime të rralla, në fillim është mjaft e mundur të bëhet grup minimal nga një furrë me konvekcion, korrigjues dhe mikser brumi, megjithëse në disa raste mund t'ju duhet një ndarës brumi dhe fletë brumi, ose anasjelltas, mund të përjashtoni lehtësisht një mikser brumi nga lista juaj e blerjeve.
ku te vendoset? Kjo pyetje i bëhet më së miri një stilisti të mirë. Ju lutemi vini re se furrat me konvekcion me avull mund të kërkojnë një lidhje uji.
Faza e dytë: PËRGATITJA
kush do të pjekë Pyetja, në shikim të parë, është formale, por shumë e rëndësishme nga pikëpamja e menaxhmentit. Kush do të jetë përgjegjës për cilësinë dhe shpejtësinë e pjekjes, kush do të përzgjedhë recetat, kush do të punojë më në fund me dëshirat e vizitorëve të lokalit tuaj? Edhe nëse përgjigjet e këtyre pyetjeve janë të qarta për ju, sigurohuni që të diskutoni përgjegjësitë e reja me personin që keni ndërmend t'i besoni.
ku mund të merrni recetat? Sigurohuni që ta zbuloni përpara se të vijë koha për të pjekur bukën tuaj të parë. Ka receta falas - ato mund të gjenden në faqet e internetit të furnizuesve kryesorë të pajisjeve. Ju mund të merrni pjesë në disa seminare, falas ose komerciale, dhe të merrni receta pjekjeje atje. Ka, përveç kësaj, literaturë dhe praktika për kuzhinierë.
ku të blini produkte? Është gjithashtu më mirë të vendosni paraprakisht për furnizuesin e miellit, majasë, aditivëve specialë për bukë, veçanërisht nëse planifikoni të ndryshoni furnizuesin. Ndoshta do të ishte më fitimprurëse për ju të blini vetë produkte nga një bazë me shumicë?
ku të blini pajisje dhe çfarë marke?Kjo pyetje rezulton të jetë një nga më të vështirat në praktikë. Ka shumë pajisje në treg, dhjetëra prodhues ofrojnë pajisje që duket se janë të së njëjtës cilësi dhe me karakteristika të ngjashme, por me çmime krejtësisht të ndryshme ... Si të mos gaboni në zgjedhjen e artikullit më të shtrenjtë gjatë organizimit një mini-furrë buke?
Në fakt, këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Zgjidhni pajisje nga drejtuesit e tregut. Kërkoni ofertat më të miraçmimi, dërgesa dhe instalimi. Konsultohuni me menaxherët e kompanisë furnizuese dhe zgjidhni pajisjet në mënyrë rigoroze për nevojat tuaja. Marka dhe marka nuk janë aq të rëndësishme sa besueshmëria dhe komoditeti.
Faza e tretë: LANCIMI
Dhe kështu pajisjet u blenë dhe u instaluan, stafi u trajnua dhe u përgatit për të punuar, u përzgjodhën recetat ...
Sa dhe çfarë saktësisht duhet të piqet fillimisht? Filloni me 3-4 nga pastat më të njohura në qytetin tuaj. Është mirë nëse midis këtyre 4 llojeve ka të paktën një lloj të pa ëmbëlsuar ose, anasjelltas, pasta të ëmbla. Pas kësaj, zgjeroni gradualisht asortimentin, duke dëgjuar vizitorët, shitësit, kuzhinierët dhe intuitën tuaj.
Faza e katërt: Zgjero
Kur duhet të zgjeroni mini-furrën tuaj? Kur ju mendoni se është e nevojshme - pa pjekje e re ju humbni klientët ose mundësitë e biznesit.
* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë
600 000 ₽
Fillimi i investimeve
720 000 ₽
450 000 ₽
Fitimi neto
2 muaj
Periudha e kthimit
Kafeneja verore është një nga llojet më fitimprurëse të biznesit sezonal. Investimi fillestar është rreth 600 mijë rubla - ato mund të kthehen në 2-3 muaj dhe të fitojnë deri në 2 milion fitim neto në sezon.
Industria e argëtimit po zhvillohet në mënyrë aktive çdo vit. Një kulturë e të ngrënit jashtë po rritet gjithashtu. Kërkesa veçanërisht e lartë vërehet në sezonin e ngrohtë. Kjo do të thotë që kafeneja verore - një mundësi e madhe fitojnë. Institucione të tilla janë një vend i preferuar për shumicën e qytetarëve. Gjatë tetë viteve të fundit, tregu i kafeneve verore është rritur me pothuajse 20%, dhe çeku mesatar është rritur me rreth 35%.
Kur planifikon të hapë një kafene verore, një sipërmarrës duhet të kuptojë se nuk ka kohë për të ndërtuar. Biznesi sezonal kërkon përgatitje të kujdesshme “përpara” dhe përgjigje të shpejtë gjatë punës. Institucionet në ajër të hapur janë të hapura nga maji deri në shtator. Në ato qytete ku moti i ngrohtë me diell nuk zgjat shumë, është përgjithësisht e papërshtatshme të hapet një format i tillë i objekteve hotelierike.
Të mirat dhe të këqijat e një kafeneje verore
Ky lloj institucioni ofron mundësi të ndryshme në fushën e dizajnit, recetave, menuve dhe marketingut.
Organizimi i një kafeneje verore është shumë më i lehtë sesa një restorant i plotë. Dhe çështja nuk është vetëm në ndryshimin në fillimin e investimeve, por edhe në proceset e biznesit. Prandaj, nëse dëshironi të punoni në fushën e hotelierisë, atëherë një kafene verore - opsion i madh për një sipërmarrës fillestar që duhet të fitojë përvojë.
Në verë, njerëzit priren të kalojnë sa më shumë kohë jashtë të jetë e mundur. Prandaj, tavolinat në rrugë do të bëhen avantazhi juaj konkurrues ndaj objekteve të mbyllura.
Grackat kur hapni një kafene verore
Biznesi është sezonal dhe varet nga moti. Nëse vera rezulton të jetë e ftohtë dhe me shi ose, anasjelltas, shumë e nxehtë, atëherë pjesëmarrja do të jetë dukshëm më e ulët se sa ishte planifikuar. Gjithashtu, do t'ju duhet të mbledhni një paketë mbresëlënëse dokumentesh dhe të merrni leje nga zyra e kryetarit të bashkisë për të marrë me qira një truall.
Konkurrenca e lartë është gjithashtu një nga kurthet e këtij biznesi. Me pak vështirësi në hapje kafene verore do të jetë në tokë private me qira. Me territorin komunal, gjithçka është më e ndërlikuar. Përveç problemit të marrjes me qira të një trualli, do të duhet të zgjidhen edhe çështje të tjera: administrata shtron kërkesa për përmirësimin e territorit, projektimin e fasadës, të brendshme dhe parametra të tjerë. Në disa raste, përmbushja e të gjitha kërkesave mund të zgjasë disa muaj. Pra, nëse doni të hyni në sezon me biznes i gatshëm, pastaj së pari konsultohuni me Qendrën lokale për Mbështetjen e Biznesit nën administratën e qytetit.
Formatet e kafeneve verore
Faza fillestare e hapjes së një kafeneje verore është zgjedhja e formatit të institucionit. Industria e hotelierisë po zhvillohet dhe po ofron formate të ndryshme, për secilën prej të cilave ka një konsumator. Format më të zakonshme:
Ushqimi i rrugës. Në fakt, ky është një prototip i ushqimit të shpejtë, i cili organizohet në rrugë. Klienti mund të hajë në lëvizje. Një kafene me ushqim në rrugë është një kioskë e vogël me rimorkio që shet shawarma, petulla, hamburger, etj. Pranë kioskës zakonisht vendosen rafte ose disa tavolina për ata që duan të hanë një kafshatë në kushte më komode. Kontrolli mesatar i kafeneve të tilla është 200 rubla. Materialet e hapjes lloje të njohura mund të gjendet ushqim në rrugë.
Kafiteri- një vend i vogël ku shërbejnë pije të shijshme e kombinuar me ëmbëlsirat. Këtu përfshihet edhe galateria me akullore. Ky është një opsion i përshtatshëm për familjet me fëmijë. Kontrolli mesatar është 350 rubla.
Kafene Tarraca- një institucion që ofron një gamë të gjerë të pjata, kalim kohe komode, sherbim i mire. Kontrolli mesatar i institucioneve të tilla fillon nga 600 rubla.
Kafe-barbekju- një nga formatet më të zakonshme të kafeneve verore. Për të hapur një Barbecue, ju duhet të gjeni një vend jo vetëm për tavolinat, por edhe për zonën e Barbecue. Jo të gjitha zonat janë të përshtatshme për këtë qëllim. Këtu kontrolli mesatar është tashmë 800 rubla.
Kafene në plazh- një mini-kafe që është e specializuar në gatimin e ushqimeve të plazhit. Këtu nuk do të ketë pjata gustator, por mund të hani një kafshatë në kushte komode. Institucione të tilla hapen në territor ose pranë plazheve. Formati është shumë fitimprurës, por qiraja është mjaft e shtrenjtë.
Vendi për të hapur një kafene verore
Vendndodhjet më fitimprurëse janë zonat e parkut dhe turistik, argjinaturat, rrugët qendrore të qytetit, zonat pranë atraksioneve apo një panoramë e bukur e qytetit, vendet e mbushura me njerëz, etj.
Për të vendosur një kafene verore, do t'ju duhet të zgjidhni çështjen e marrjes me qira të një trualli. Nëse keni zgjedhur një parcelë në një territor privat, do të jetë më e lehtë për ju: nënshkruani një marrëveshje qiraje dhe mund të filloni të punoni. Por nëse trualli i përket komunës, atëherë do të duhet të merreni me administratën lokale, përkatësisht me Komisionin për Menaxhimin e Pronës së Qytetit (komunal). Do t'ju duhet të merrni leje për të instaluar një kafene. Dhe këtu mund të shfaqen disa vështirësi. Ju rrezikoni të përfshiheni në dokumente, gjë që kërkon shumë kohë. Dhe për një biznes sezonal, koha është shumë e vlefshme.
Një kafene verore do të kërkojë një ngastër prej 5 deri në 20 sq.m. – në varësi të formatit të zgjedhur. Kostoja e përafërt e marrjes me qira të një siti të tillë do të jetë 40 mijë rubla. Ju lutemi vini re se do t'ju duhet ta vendosni kuzhinën diku. Për ciklin e plotë të gatimit, duhet të ketë një dhomë të veçantë që plotëson të gjitha kërkesat dhe standardet. Vështirësia qëndron në faktin se kuzhina duhet të jetë pranë faqes për vizitorët. Do të mjaftojnë 15 m2 për tu vendosur. Kështu, përgatituni të shpenzoni rreth 50 mijë rubla me qira.
Marrja me qira e parcelave urbane është zakonisht më e lirë se ato private. Norma parashikon vetëm pagesën e tatimit. Por këtu mund të bini në një kurth: në 70% të rasteve, vendet janë jofitimprurëse dhe nuk do të sjellin fitim. Prandaj, analizoni me kujdes vendin e mundshëm: ndiqni trafikun e këmbësorëve, studioni se çfarë është në lagje. Nënshkruani një kontratë qiraje vetëm pasi të jeni të sigurt se vendi ju përshtatet. Nuk do të keni kohë të ndryshoni mendje dhe të ndryshoni vendndodhjen.
Kur zgjidhni një vend, merrni parasysh faktorët e mëposhtëm:
dukshmëri e mirë e institucionit nga pika të ndryshme;
disponueshmëria e parkimit;
afërsia me rrugë të ngarkuara.
Menjëherë mendoni se si do të duket ndërtesa juaj. Një pamje e paraqitshme është shumë e rëndësishme për një kafene verore. Prandaj, hartoni një projekt projektimi. Nuk është e nevojshme të kontaktoni projektuesin. Thjesht krijoni një hapësirë harmonike për relaksim.
Regjistrimi i biznesit
Një nga vështirësitë e biznesit të hotelierisë është mbledhja e lejeve. Kjo kërkon kohë dhe durim. Edhe një kafene e vogël verore ka kërkesa serioze. Do të duhen disa muaj dhe rreth 15 mijë rubla për të përfunduar paketën e plotë të dokumenteve. Kështu që filloni të përgatiteni shumë muaj para fillimit në mënyrë që të keni kohë për të përgatitur gjithçka për hapjen.
Së pari ju duhet të regjistroni një biznes. NË këtë rastështë më fitimprurëse të lëshoni një IP, sepse kafeneja do të funksionojë vetëm nga maji deri në shtator. Nëse planifikoni të shisni alkool në kafenenë tuaj, atëherë për të marrë një licencë, do t'ju duhet të regjistroheni si një LLC.
Si një lloj aktiviteti sipas klasifikimit OKVED-2, mund të specifikoni:
56.10.1 Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, restorante Ushqim i Shpejtë dhe vetë-shërbim
55.40 Aktivitete në bar (nëse ka alkool në menu).
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Hapi tjetër është zgjedhja e një sistemi tatimor. Për një kafene verore, sistemi i thjeshtuar i taksave është i përshtatshëm në një shkallë prej 6% (të të ardhurave), me një normë prej 15% (të ardhura minus shpenzimet) ose UTII, nëse zona e ndërmarrjes është më pak se 150 m2. Para se të merrni një vendim, llogarisni çdo opsion në mënyrë që të zgjidhni atë më fitimprurës. Ju lutemi vini re se UTII mund të mos jetë i vlefshëm në një rajon të caktuar, kështu që zbuloni gjithçka paraprakisht.
Regjistroni arkën në zyrën e taksave, si dhe regjistrohuni në Fondin e Pensionit dhe Fondin e Sigurimeve Shoqërore si punëdhënës për të transferuar primet e sigurimit për punonjësit.
Faza tjetër është më e vështira - të merrni të gjitha lejet. Për të hapur një kafene verore nga e para, është e nevojshme të koordinoni me SES, inspektoratin e zjarrit dhe administratën e tokës. Një listë bazë e dokumentacionit të kërkuar mund të gjendet në këtë artikull.
Pajisjet e kafeneve verore
Për një kafene verore, kërkohen të njëjtat pajisje si për një lokal të rregullt ushqimi. Frigoriferë, furra, enë gatimi, enët (qeramike ose karton - varet nga formati i kafenesë), pajisje të vogla kuzhine etj. Këtu mund të shtohen pajisje të tjera nëse formati i kafesë e kërkon. Për shembull, nëse planifikoni të hapni një Barbecue, do t'ju duhet të blini një brazier dhe të gjitha mjetet përkatëse.
Përveç kësaj, duhet të kujdeseni për komoditetin e mysafirëve tuaj dhe të blini pajisje për të mbajtur një temperaturë të rehatshme, si p.sh. kondicionerë portativ të tipit vaditës ose ventilatorë me një lagështues.
Është gjithashtu e nevojshme të blini mobilje: tavolina dhe karrige. Mbani në mend se përdorimi i mobiljeve plastike të kopshtit në kafenetë e jashtme është i ndaluar në shumë qytete, për shkak të karakteristikave të ulëta mjedisore dhe estetike. Vendimi më i mirë- mobilje prej thurjeje ose metali me ndenjëse të veshur me susta.
Do të duhen rreth 300 mijë rubla për të pajisur plotësisht një kafene verore. Por sigurohuni që të rillogaritni të gjitha kostot, duke marrë parasysh kushtet tuaja dhe nivelin e çmimeve.
Menuja dhe burimet
Zhvillimi i menusë është shumë moment historik. Ai duhet të korrespondojë me formatin e institucionit në të gjitha aspektet, dhe veçanërisht për sa i përket çmimit. Është e pamundur të japësh ndonjë rekomandim të caktuar këtu. Çdo format ka specifikat e veta. Mund të theksojmë vetëm pikat kryesore:
Menuja duhet të jetë e larmishme, por jo e mbingopur. Shume listë e madhe pjatat janë të këqija si për klientin ashtu edhe për ju. Do të jetë e vështirë për klientin të vendosë, dhe për ju të rezervoni një sasi të tillë përbërës të ndryshëm(epo, nëse të gjitha pozicionet janë në kërkesë, përndryshe do të pësoni humbje);
Për çdo pjatë, duhet të hartohet një hartë teknologjike. Ai tregon konsumin e produkteve për shërbim dhe vëllimin e tij. Këto të dhëna do të jenë të dobishme për kuzhinierin dhe SES, si dhe për llogaritjen e lëndëve të para të nevojshme;
Respektoni parimin e përdorimit të plotë dhe të ndryshueshëm të produkteve. Dizajnoni menunë tuaj në mënyrë që të përdorni produktet kryesore pjata të ndryshme. Kjo do të ndihmojë në shmangien e prishjes së ushqimit nëse disa nga pjatat janë të padeklaruara;
Merrni parasysh preferencat e konsumatorëve. Jini fleksibël kur formoni menunë. Ndiqni historinë e porosive, pyesni vizitorët për mendimin e tyre, përjashtoni pjatat e papëlqyeshme nga menyja ose, anasjelltas, futni ato për të cilat shpesh pyeten.
Pasi të keni zhvilluar menunë, bëni një listë produktet e nevojshme. Me këtë informacion, filloni kërkimin tuaj për furnitorë. Kërkesa kryesore për ta është shpërndarja në kohë dhe cilësia e produkteve të ofruara. Është e rëndësishme që të gjitha produktet të plotësojnë kërkesat e GOST-ve dhe të kenë certifikata të cilësisë. Duke përdorur grafikun e rrjedhës dhe parashikimin e shitjeve, llogaritni sasinë e produkteve që ju nevojiten. Me shumë mundësi, këto llogaritje do të jenë të përafërta.
Ide të gatshme për biznesin tuaj
Lista e produkteve të nevojshme për blerje është individuale për çdo institucion. Kështu që do të duhet të merreni vetë me furnitorët. Ju mund të punoni me një furnizues gjithëpërfshirës i cili do t'ju udhëheqë dhe do t'ju ofrojë gjithçka që ju nevojitet në një dërgesë. Por më shpesh kafene të vogla punoni me furnitorë të vegjël vendas.
Përpara se të lidhni një marrëveshje furnizimi, diskutoni të gjitha kushtet, shprehni kërkesat ose dëshirat tuaja, lexoni rishikimet për furnizues të caktuar. Krahasoni ofertat e ndryshme. Bëjeni blerjen e parë të vogël dhe nga furnitorë të ndryshëm. Krahasoni kriteret e mëposhtme: shpejtësia e dorëzimit, shërbimi shtesë, cilësia e produktit, çmimi i produktit, besnikëria e klientit, etj. Siç mund ta shihni, kërkimi i furnitorëve është një biznes mjaft i zymtë, prandaj filloni edhe paraprakisht.
Për një ndërmarrje të vogël, blerjet fillestare të produkteve do të arrijnë në afërsisht 40 mijë rubla. Edhe pse këtu gjithçka është individuale.
Stafi i kafenesë verore
Një kafene nuk është e plotë pa një kuzhinier dhe një kamarier. Përveç kësaj, nëse punoni 7 ditë në javë, duhet të organizoni një orar pune me turne - dhe ky është një tjetër kuzhinier dhe një kamarier. Stafi minimal për një kafene verore: 2 kamerierë, 2 kuzhinierë, administrator, pastrues, kontabilist. Ju nuk mund të imagjinoni asgjë me kuzhinierë dhe kamerierë - duhet të kërkoni punonjës të mirë dhe të kualifikuar. Si administrator, mund të përpiqeni ta trajtoni vetë. Shërbimet e kontabilitetit mund të kontraktohen nga jashtë.
Zgjidhni staf që përputhet me formatin e kafenesë. Për shembull, nëse po planifikoni një galateria ku shitet akullorja e gatshme, atëherë mund të bëni pa kuzhinier dhe të vendosni një shitës-arkëtar. Dhe nëse po planifikoni një kafene me kuzhinë e vet, atëherë nuk mund të bëni pa një kuzhinier.
Ju lutemi vini re se të gjithë punonjësit duhet të kenë libra mjekësorë. Kjo kërkesë e detyrueshme. Me një staf prej 6 personash, lista e pagave do të jetë rreth 120 mijë rubla (përfshirë kontributet në fonde).
Reklamimi i një kafeneje verore është po aq specifik sa edhe vetë aktiviteti. Metodat e shtrenjta nuk funksionojnë këtu. Është më mirë të përqendroheni në reklamat e thjeshta por efektive. Jini të përgatitur të shpenzoni rreth 20 mijë rubla për promovim.
Vendndodhja e ndërmarrjes është e rëndësishme. Shpesh njerëzit në shëtitje zgjedhin një kafene në mënyrë spontane. Ata kalojnë pranë një institucioni komod, shohin një tabelë me një ofertë tërheqëse dhe vendosin të hyjnë. Kështu që sigurohuni që kafeneja juaj të duket e paraqitshme. Mund të vendosni një dërrasë aty pranë ku do të shkruani informacione për zbritjet ose pjatën e ditës.
Njoftoni veten paraprakisht. Ndërsa po krijoni sitin, vendosni një njoftim që tregon se çfarë do të vendoset këtu dhe kur është planifikuar të hapet. Shpërndani fletëpalosje me kuponë zbritjeje dhe një ftesë për hapjen e këndit të lojërave verore.
Dilni me çipin tuaj - diçka që do t'ju dallojë nga të tjerët. Konkurrenca në treg është shumë e lartë. Ju duhet të luftoni për një vend në diell jo vetëm brenda një segmenti të ngushtë, por edhe me shumicën e objekteve në qytet që kanë vende verore (dhe tani shumë i kanë ato). Ndoshta do të ndizni muzikën në disqe, duke e stilizuar kafenenë si retro; ose do të shfaqni filma përmes një projektori; ose organizoni një program shfaqjeje ... Ka shumë opsione. Shikoni çfarë gjërash interesante po vijnë jashtë vendit - po sikur të dëshironi të përsërisni diçka?
Llogaritja e fitimit
Kalojmë në fazën më të rëndësishme - llogaritjen e fitimit. Sigurohuni që të planifikoni të ardhurat dhe shpenzimet e projektit për t'u siguruar që ai është efektiv. Përndryshe, nuk ka kuptim ta bësh atë.
Këtu janë treguesit kryesorë të biznesit:
Investimi fillestar: 600 mijë rubla
Kontrolli mesatar: nga 300 në 1200 rubla (në varësi të formatit)
Numri i vizitorëve në muaj: 1200 persona (ose 40 persona në ditë)
Qarkullimi mujor: ≈ 720 mijë rubla
Shpenzimet mujore: 270 mijë rubla
Fitimi neto: ≈ 450 mijë rubla
Periudha e shlyerjes: 2 muaj
Këto llogaritje janë të përafërta dhe mund të ndryshojnë në varësi të: rajonit, formatit të institucionit, nivelit të çmimeve, etj.
Disa veçori të kafeneve verore
- Rregulli i tre "O": ndriçimi, instalimet e ngrohjes, larguesit e insekteve. Nëse kujdeseni për këto tre "O", atëherë vizitorët tuaj nuk do të shpërndahen në mbrëmje, në mot të lagësht dhe të freskët, në muajt e parë të vjeshtës.
- Birrë dhe mish.Është mbi to që theksi vihet më shpesh në kafenetë verore. Por sipas ligjit nuk lejohet shitja e alkoolit në objekte jo të palëvizshme (kioskë, tezgë, banak, çadër). Autoritetet rajonale kanë të drejtë të lejojnë shitjen e birrës në kafenetë verore, por të vendosura vetëm në objekte të palëvizshme.
- Ngjyra e bardhë. Të gjithë restauratorët nuk rekomandojnë rreptësisht përdorimin e aksesorëve të bardhë në tavolina në një kafene në natyrë verore. Pse? Gjithçka është shumë e thjeshtë: Ngjyra e bardhë sytë verbues në diellin e ndritshëm.
- Shesh lojërash + menu për fëmijë. Përbërësit praktikisht të detyrueshëm të kafeneve të hapura.
- Zonimi. Edhe për segmentin e ashtuquajtur demokratik, duhet mbajtur mend një rregull: territori duhet të ndahet në disa zona dhe të krijojë një ndjenjë izolimi të tavolinave. Këtu do të ndihmojnë "detajet arkitekturore", të tilla si harqe, arbore, mure, gardhe, grila dekorative të falsifikuara, shatërvanë, ujëvara.
konkluzioni
Kafene verore - mënyrë e shkëlqyer fitime të shpejta. Por biznesi është fitimprurës vetëm nëse gjithçka bëhet sipas planit dhe në kohë. Filloni të përgatiteni për sezoni veror tashmë në dimër. Investimet në fillim janë të ulëta, dhe për shkak të diferencës së madhe për produktet për sezonin, mund të fitojë aq sa ka Ushqimore gjatë gjithë vitit.
Merrni llogaritjet e përditësuara për një plan biznesi
408 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.
Për 30 ditë ky biznes është interesuar 115367 herë.
Llogaritësi i përfitimit për këtë biznes
qira + paga + komunale etj. fshij.
Sipas vlerësimeve më konservatore, në hapje kafene për fëmijë Do të kërkohen 1 milion 400 mijë rubla. Në të njëjtën kohë, përfitimi i një sipërmarrjeje të tillë me një organizatë kompetente dhe një numër të mjaftueshëm vizitorësh do të jetë ...
Fitimi i Barbecue varet nga mënyra e funksionimit dhe asortimenti. Rentabiliteti i një biznesi të tillë vlerësohet në 20%. Periudhat e kthimit janë nga një vit.
Për të hapur anti-kafenë tuaj, do të keni mjaftueshëm kapital fillestar në shumën prej 343 mijë rubla, të cilat mund të kthehen pas gjashtë muajsh punë. Fitimi neto i anti-kafe do të jetë 133 mijë rubla.
Një plan biznesi për një qytet me një popullsi prej mbi 1 milion njerëz. Investimi fillestar - 1,635,000 rubla. Fitimi neto në arritjen e vëllimeve të planifikuara të shitjeve - 1.5 milion rubla.
Biznesi i restoranteve duket i thjeshtë. Ju blini sende ushqimore, gatuani, shesni me çmim të lartë. Por vetëm duket. Fitimi i një objekti të sapohapur, përveç cilësisë së kuzhinës, varet nga shumë faktorë: një vendndodhje e mirë, cilësia e tregtarit, përzgjedhja e kamarierëve, bukuria e peizazhit, komoditeti i mobiljeve, pastërtia dhe atmosfera e dhomës së ngrënies, dhe dhjetëra gjëra të tjera të vogla. Por megjithatë, të ardhurat sigurohen nga pjatat dhe pijet e paraqitura në menu.
Ato mund të ndryshojnë shumë në çmim, dhe më e rëndësishmja - në kosto. Sa më i lartë të jetë çmimi dhe sa më i ulët të jetë kostoja, aq më i lartë marzhi i produktit. Janë pjatat me diferencë të lartë që ofrojnë fitim për objektet e hotelierisë në kohe e mire dhe ju lejojnë të qëndroni në këmbë në kriza. Cilat pjata dhe pije janë më margjinale?
Në përgatitjen e këtij materiali, gazetarët Rishikimi I.Q bërë " detyre shtepie dhe kërkoi përgjigjen e kësaj pyetje në burime të hapura. Çuditërisht, nuk ka pothuajse asgjë në internet për këtë temë, kishte vetëm një artikull që prekte pak temën. Në thelb, të gjitha materialet mbi temën e marzheve të restoranteve kthehen në analizën e faktorëve ekonomikë dhe janë shkruar për ekonomistët e punësuar dhe specialistët e konsulencës së restoranteve që punojnë për rrjetin, dhe jo për sipërmarrësit fillestarë të shërbimeve ushqimore.
Përgjigja për një pyetje të thjeshtë nga një fillestar në biznesin e restoranteve, i cili duhet të formojë konceptin e ndërmarrjes së tij përpara se të hapë dhe punësojë kuzhinierë, " cilat pjata janë më fitimprurëse për t'u shitur në mënyrë që të mos digjen Ju mund të gjeni vetëm në literaturën e specializuar të biznesit të paguar (për shembull, një analizë e mirë e ekonomisë së hotelierisë është dhënë në librin e Dmitry Denisov Fast Food Super Profitable), por jo në internet. Prandaj, për restauratorët fillestarë, ne kemi përgatitur këtë material falas që do t'ju ndihmojë të formoni saktë menunë e kafenesë ose restorantit tuaj të ardhshëm.
Brendësia e kompanisë Pizza
Sa mund të mbani mend tipe te ndryshme pikat e shitjes ushqim të përgatitur, nëse nuk merrni restorante të kuzhinës kombëtare? Nuk ka shumë opsione të vendosura dhe të njohura për institucionet hotelierike. Këtu listën e mostraveçfarë të vjen në mendje brenda një minute: një piceri, një bar sushi, një stendë hot dog, një dyqan petullash, një sallon akulloresh, një kioskë shawarma, një dyqan burgerësh, një kafene, një pastiçeri, një mini-furrë buke, një bar sanduiç, një steakhouse. E tendosim pak më shumë kujtesën, kujtojmë sallatat, baret e freskëta dhe baret e supave të reja.
Ne nuk do të marrim një shuplakë në këtë artikull, ky është një model i veçantë shitjesh që çmontohet në. Gjithashtu, të mos flasim për bare thjesht alkoolike, atje nuk ka ushqim. Megjithatë, tema e alkoolit do të preket.
Pra, ne kemi mbledhur një grup të caktuar institucionesh që kanë vërtetuar të drejtën e tyre për një vend në diell dhe kanë krijuar ushtri tifozësh. Sot, njerëzit nuk hapin restorante dhe kafene, ku menuja është e mbushur me "çfarëdo". Një klient shikon shtrembër në sushin e bërë në një tendë shawarma. Menuja duhet të pasqyrojë një koncept të caktuar të vendosur ose të jetë një reflektim i një kuzhine specifike kombëtare. Çfarë i bashkon të gjitha këto koncepte? Përgjigja është e thjeshtë: ato formohen rreth produktit të ankorimit .
Produktet e ankorimit
Le të shkojmë direkt poshtë listës:
- pica;
- sushi dhe rrotulla;
- hot dogs;
- petulla;
- akullore;
- shawarma;
- burgers;
- kafe;
- ëmbëlsira dhe ëmbëlsira;
- furrë buke;
- sanduiçe;
- biftekë;
- lëngje;
- supave.
Çfarë i bashkon këta emra? Konsideroni karakteristikat kryesore, për shkak të manipulimit të të cilave përbëjnë një menu të plotë rreth restoranteve të një pjate.
- ndryshueshmëria. Mund të porosisni 20 tipe te ndryshme akullore, errësira absolute e ëmbëlsirave dhe pastave të ndryshme, pica me një duzinë mbushje të ndryshme dhe madje edhe shawarma lavash djathi ose e zakonshme.
- Mundësia për të ndryshuar madhësinë e porcionit. Gjithçka është e qartë këtu, çdo pjesë e çdo gjëje mund të ndryshojë në peshë, numrin e pjesëve ose vëllimin.
- Komplementariteti. Ju ndoshta nuk do të hani supë me qumësht kastravec. Megjithatë, një filxhan kafe plotësohet mirë nga një briosh, në një biftek elitar nga viçi i mermertë për të përfunduar pathosin, duhet patjetër të porosisni verë dhe ndërsa jeni duke pritur për supën, do të jetë i dobishëm një aperitiv në formën e një dolli.
- Pajtueshmëria me llojin e institucionit. I njëjti shembull me shawarma në një bar sushi. Epo, ose përpjekja për t'u shitur një biftek klientëve të ngutshëm të një dyqani petty pranë stacionit hekurudhor nuk do të jetë shumë e përshtatshme.
Në përgjithësi, nga ky leksion i shkurtër, duhet të jetë e qartë për ju se rreth produktit të ankorimit variacione të ndryshme dhe madhësive, një menu është formuar nga faza të përshtatshme të veçanta. Ajo është formuar në mënyrë të tillë që të maksimizojë faturën mesatare: kosto më të ulët pjesë më të madhe në lidhje me peshën e tij, zgjedhjen e aperitivëve joshëse, aftësinë për të shtuar përbërës individualë për një tarifë - nuk mund të rendisni gjithçka, kjo është tema e një libri mbi marketingun e restoranteve, jo një artikull i ngushtë.
Ideja kryesore që rrjedh nga e gjithë parathënia është ajo që i bën restorantet të ekzistojnë - këto janë pjatat e mësipërme të ankorimit që formojnë menunë.
Shifrat e përafërta për pjatat: çmimi i kostos, çmimi i menusë dhe diferenca
Set Sushi Le të përpiqemi të "vlerësojmë" shifrat e marzhit. Kostoja e saktë e çdo pjate do të ndryshojë shumë në varësi të kostove fikse (qira, paga, disa taksa, etj.) dhe kosto. pajisje restoranti. Le ta zgjidhim "në gishta", duke përdorur vetëm çmimet e ushqimeve, kostot e ndryshueshme dhe çmimet mesatare "spitalore" në menu.
Pica
Çfarë është pica? Ky është një simite, pak djathë, pak perime dhe pak mish. E gjithë gjëja peshon 400 gram Ne e blejmë për 600 rubla. Edhe nëse ka produkte me cilësi shumë të lartë, përgatitja e tij nuk ka gjasa të kushtojë më shumë se 100 rubla. Markup - 500%.
Rrotulla
Kuzhina japoneze është një minierë ari. Me nje kusht i rëndësishëm: keni qarkullim të lartë. Në fund të fundit, sushi është thjesht oriz që nuk kushton asgjë dhe një copë e vogël peshku. Ju merrni një fileto peshku të kuq për, të themi, 700 rubla për kilogram dhe shisni një grup me 6 rrotulla për 350 rubla, duke "rrahur" pothuajse gjysmën e kostos së ushqimit. Një tjetër gjë është nëse keni blerë me shumicë 10 kg peshk pesë llojesh, keni shitur 10 grupe dhe pjesa tjetër është e kalbur. Me shpejtësi të lartë, kostoja e një grupi është 50 rubla, shënimi është 600%.
hot dogs
Zbuluam koston e hot dog-ëve të shitur nga marka lidere e tregut Stardogs. Aty tregohet kostoja e produkteve (simite dhe sallam), që është rreth 40% e çmimit përfundimtar të një hot dog (të dhënat janë marrë shumë kohë më parë, mund të ketë një devijim të lehtë). Kjo do të thotë, nëse çmimi i një hot dog është 120 rubla, ju do t'i jepni furnizuesit 50 rubla për një sallam me një simite. Ekziston një "por" kryesore këtu. Markon, pronari i markës dhe franshizori, vendos një kufizim për franshizuesit për të blerë produkte vetëm nga furnitorët e tyre. Dhe, për këtë arsye, përveç honorareve, ajo ka edhe një pjesë të mirë të lëndëve të para. Nëse hapni dyqanin tuaj hot dog, atëherë nuk jeni të detyruar nga asnjë detyrim dhe mund t'i merrni salsiçet më lirë. Për të mos helmuar njerëzit dhe për të dekurajuar dëshirën e blerësit për t'u kthyer, do të bëjnë salcice me 200 rubla për kilogram ose më shumë, gjë që e bën koston e një hot dog rreth 30 rubla. Markup - 300%.
Pancakes
Lider në tregu rusështë Teremok. Ai me të drejtë fiton para të shkëlqyera, sepse produkti i tij është i shkëlqyer! Pancakes, duke përjashtuar amortizimin e pajisjeve, nuk kushtojnë pothuajse asgjë, ndoshta 20 rubla për brumë me mbushje për një copë. Çmimi mesatar i një petull në Teremka është rreth njëqind rubla. Markup - 400%.
filxhan me akullore Gjëja më e shtrenjtë në prodhimin e akullores është ... energjia elektrike. Një porcion akullore ka një kosto reale prej 8 rubla ose edhe më të ulët, por ata e shesin atë për 20 e më shumë. Por, sigurisht, në një institucion të mirë të nivelit të Swensen-it, akullorja është më e ftohtë dhe çmimet janë më të larta. Një grup prej 3 topa me mbushje të bukura dhe të shijshme mund të shitet për 250 rubla me një kosto prej 50. Marzhi - 400%.
Shawarma
Sipas Kommersant-Money, nga një kilogram mish, pas skuqjes dalin 7 porcione shawarma. Lavashi dhe zarzavatet kushtojnë 10 rubla Për të pasur një diferencë më të madhe, është më mirë të marrësh pulë. Kostoja e një shërbimi të produkteve shawarma është afërsisht 30 rubla. Marzhi i mallrave është "vetëm" 200 përqind.
Burgers
Tema mjaft e monopolizuar. Ju nuk bëni burgers cilësi të mirë më lirë se McDonald's për arsyen e thjeshtë se nuk do të keni qarkullim të mjaftueshëm për të marrë çmime të mira për lëndët e para - në fund të fundit, në Rusi 90% e hamburgerëve shiten nga Mac, dhe njerëzit thjesht nuk duan të provojnë gjëra të reja! Pothuajse të gjithë hamburgerët në Rusi përfaqësohen nga rrjete ose ekskluzivitete të darkuesve amerikanë. E vetmja dalje e pavarur pak a shumë e njohur në Moskë është Rusburger në Arbat. Një institucion i madh me një kuzhinë shumë të këndshme, çmimet e Burger King dhe stili i tij është gjithmonë bosh. Megjithatë, së fundmi ata hapën një pikë të dytë, ndaj po fitojnë diçka. Por ky është një rast i izoluar kur njerëzit investuan shumë fuqishëm dhe iu afruan seriozisht çështjes.
Nëse marrim segmentin e hamburgerëve të tregut me cilësi të ulët, atëherë ato do të kushtojnë sa shawarma, por askush nuk do t'i blejë me një mori alternativash të kuptueshme në të njëjtin gamë çmimesh. Mos u ngatërroni në këtë temë, nuk ka para këtu, nuk ka asnjë kuptim ekonomik për të dhënë një markup.
Ëmbëlsira
Sipas Womanwiki, kostoja e një torte është rreth 200 rubla. Dhe mund ta shesësh për 600. Markup 200%. Duhet të theksohet se ëmbëlsirat prishen shumë shpejt, dhe blerësit janë shumë të kujdesshëm dhe janë të gatshëm të marrin vetëm tortën e sotme, pavarësisht afatit zyrtar të ruajtjes. tortë e zakonshme 5 dite. Paratë bëhen me ëmbëlsira. Ka pak kosto, pesha është e vogël dhe çmimi mesatar është 80 rubla. Marzhi mund të vlerësohet në 250-300%. Padyshim që ka para në këtë temë, disa ëmbëlsira arrijnë të shesin ëmbëlsira për 300 rubla dhe më shumë. Por biznesi është kompleks, ju duhet të keni një qasje ndaj klientëve. Ne nuk rekomandojmë ngjitjen në temën e ëmbëlsirave pa përvojë dhe njohuri.
Furra buke e freskët
Një shembull kanonik është ekskluziviteti i Paul Bakery. Nëse dikush papritmas nuk e di, kjo është një kompani që shet me sukses bukën për 130 rubla, thjesht duke shtuar fiq ose arra në të. Njerëzit vijnë atje sepse nuk ka analoge në supermarket dhe dyqan nga furra lokale. Kostoja e bukës është 10-15 rubla. Të them të drejtën, jo e gjithë buka atje është kaq e shtrenjtë. Ata kombinojnë me sukses shitjen e pastave me shitjen e ëmbëlsirave. Ne e vlerësojmë marzhin nga 500% minimale.
sanduiçe
Në qytetet e mëdha të Rusisë, vendndodhja është e zënë nga Subway. Në ato të vogla, ekskluziviteti i tij i një sanduiçi të gërvishtur nuk ia vlen, sepse marka nuk është e njohur për askënd. Dhe ata shesin një simite me barishte dhe një copë mish për një shumë të fortë 200-300 rubla. Çmimi i kostos është si shawarma, ndoshta pak më i lartë për shkak të shumëllojshmërisë së mishit. Shënimi është nga 500%, pyetja është, a do të blejnë një sanduiç nga ju për 300 rubla në një qytet me një pagë mesatare prej 15 mijë?
Biftekët
Cili është çmimi biftek i mirë në Moskë? Më mirë të mos e dish!250 gram mish për 2000 rubla? Pse jo - mirë se vini në steakhouse!
Po i numëroni tashmë milionat e fituara në mendjen tuaj? Nuk është aq e thjeshtë, është një biftek viçi me mermer australian, i cili kushton rreth 100 dollarë për kg në shitje me pakicë. Mund ta imagjinoni nëse një festë e tillë ju shkon keq? Një biftek i zakonshëm i mirë shitet për 500 rubla, gjë që gjithashtu nuk është e keqe, por nuk do t'ju bëjë milioner të menjëhershëm. Markup 400%.
Por lexuesi rus nuk do të ishte një lexues rus nëse mendja e tij kureshtare nuk do të jepte menjëherë një plan për të shitur viçin rus nën maskën e mermerit elitar. Plani është i mirë, ka vetëm një por. Midis klientëve tuaj të pasur do të ketë gustatorë të respektuar nga Çeçenia dhe Dagestani, të cilët mund të mos e kuptojnë idenë dhe të vendosin një restorant të tillë në mish.
Supat
Pra, çfarë është supa? Ky është ujë me perime, i injektuar në një copë mishi. Shitja e ujit për 300 rubla për pjatë - si mund të jetë joprofitabile? Ndoshta nëse shet tom yum me karkaleca të detit, për shembull. Ai përbëhet tërësisht nga përbërës të rrallë të importuar të marrë përmes dërgesës ajrore. Megjithatë, ju mund të gjeni receta të shijshme dhe të lira për supa dhe me sukses punoni me një diferencë prej 500%. Baret e supave janë një temë shumë premtuese nëse kuzhinieri juaj është vërtet i mirë. A supë pule mund të hani në shtëpi.
Ju lutemi vini re se të gjitha shënimet nuk përfshijnë kosto fikse. Nëse merrni parasysh zhvlerësimin e pajisjeve dhe zbërtheni kostot fikse aktuale sipas vëllimit aktual të shitjeve, përfitimi aktual i pjatave mund të jetë shumë i ulët ose negativ (me qarkullim të ulët). Materiali tregon "margjinalitetin sferik në vakum" në mënyrë që të keni diçka për të ndërtuar në kërkimin tuaj.
E gjithë kjo është e mrekullueshme, një diferencë e madhe, perspektiva të mira për të hapur kafenenë tuaj, por ende pyes veten se ku fshihet diferenca më e madhe? Le ta zbulojmë!
mbretërit e diferencës
Çfarë duhet bërë për të fituar para maksimale nga një kilogram produkt?
Ju tashmë e dini përgjigjen nëse lexoni materialin tonë "". Kujtojmë që Denis nxori një rregull të dobishëm shtëpiake: shmangni ushqimin, kostoja e të cilit për kilogram është mbi 300 rubla. Përgjigja është e thjeshtë: ju duhet të kuptoni çmimin. Dhe në mënyrë që çmimi i çmendur të mos jetë aq i dukshëm, duhet të fryni volumin duke ulur peshën. Çfarë lloj lënde e parë ju lejon të bëni një produkt të tillë? Çdo person e di dhe e ka provuar të paktën 90% të listës, por në jetën e përditshme nuk mendojmë kurrë për koston.
Vlerësimi i pozicioneve më margjinale në kateringun publik
7. Të freskëta dhe smoothie
Biznesi i lëngjeve të freskëta është një investim fantastik me konkurrencë të ulët dhe kërkesa të ulëta për kapital fillestar. Me kusht që të mund të merrni një qira në pikën e hyrjes. Një kilogram portokall kushton 60 rubla me shumicë dhe prej tij fitohen 400 gramë lëng. Një gotë e këtij vëllimi shitet për 250 rubla. Për të pastër lëng portokalli pak e shtrenjtë. Problemi se si të merrni më shumë para nga një klient për lëng u zgjidh nga lideri i tregut - kompania ndërkombëtare Zumo. Zakonisht ndërhyjnë disa lloje lëngjesh, ata e quajnë një emër hipster - dhe tani blerësit nuk i vjen keq për 300 rubla për gotë!
Por sa është një diferencë 400 për qind për lëngjet, menduan djemtë dhe vazhduan. Smoothies janë i njëjti lëng i holluar me kos dhe akull. Më shumë akull, sigurisht, sepse akulli nuk vlen asgjë, dhe marzhi merret nga 1000%. Hipsterët brohorasin dhe lypin për më shumë!
Zumo e shet ekskluzivitetin e saj për para të çmendura, megjithëse në realitet, një shtrydhëse frutash e perimesh, një shpërndarës uji, një frigorifer dhe një blender mjaftojnë për të hapur një biznes të tillë.
6. Kokteje alkoolike dhe alkool në rubinet
A keni provuar ndonjëherë të "shtyni" një shishe birrë Baltika për 600 rubla? Dhe mos provo. Ata nuk do të blejnë. krejt tjetër gjë - kokteje alkoolike. Alkooli - për 30-50 rubla, pjesa tjetër - ujë dhe aromatizues. Shitet për 500 rubla vetëm për udhëtim dhe ushqen të gjithë pronarët e klubeve dhe bareve në Rusi. E njëjta gjë është edhe shitja e alkoolit të fortë me gotë. Markup - rreth 1000 përqind. Ushqen, vesh, ble makina sportive - një përrallë, jo një produkt.
5. Sallatat
Marrim një tufë zarzavate dhe perime për 10 rubla, i presim, i vendosim në një pjatë, i mbushim me salcë dhe i shesim për 250 rubla. E shkëlqyer? E shkëlqyer! Të gjithë bëjnë para në sallata restorante klasike. Markup - nga 1500%. Nga pajisjet - vetëm një thikë.
4. Kokoshka
Produkt specifik. Tradicionalisht, kokoshkat shiten me sukses në kinema dhe parqe, në vende të tjera tregtia është e dënuar të dështojë. Pajisja është e lirë, rreth 30 mijë rubla. Në fakt, ky është misri i ngrohur në vaj në ajër të nxehtë, i cili shpërthen dhe krijon vëllim. Kostoja e një kilogrami të produktit, së bashku me vajin, është nën 100 rubla. Një kilogram bën 30 gota kokoshka. Me një çmim prej 200 rubla për gotë, si në një kinema, nuk ka gjasa që të mund ta shisni nëse nuk jeni pronar i një kinemaje. Por me të vërtetë për 80 rubla. Totali - shënimi prej afërsisht 2300%.
TOP 3 produktet me marzh më të lartë
3. Waffles belge
Për gatim, keni nevojë për një hekur waffle peni (deri në 4 mijë rubla), brumë dhe reçel. Çmimi i kostos është 10 rubla. Në restorante kushton 250 rubla secila, për ushqim elitar. Markup - 2400%.
2. Kafe
Një filxhan kafe në Moskë kushton nga 70 në 350 rubla. Një kilogram kokrra kafeje kushton nga 600 rubla dhe paguhet me dy filxhanë. Makina e kafesë është e aftë të prodhojë 160 filxhanë kafe nga një kilogram kokrra kafeje. Në përgjithësi, i gjithë problemi këtu është vetëm kostoja e vetë aparatit të kafesë. Ato normale kushtojnë rreth 200 mijë rubla. Nëse nuk merrni parasysh amortizimin e pajisjeve, atëherë shënimi - 9300 përqind.
1. Cotton Candy Is Margin Queen
PËRMBLEDHJE
Duke u përpjekur të mbulojmë një sasi mjaft të madhe informacioni në një artikull, ne dhamë një vlerësim sipërfaqësor, pa u fokusuar në saktësinë e lartë të numrave. Në praktikë, kërkimi i marketingut për një kategori të vetme të hotelierisë kushton nga 40 mijë rubla dhe merr 30 faqe tekst të shtypur.
Çmimet dhe të dhënat janë marrë nga burime të hapura që nga viti 2015. Këto shifra nuk duhet të merren si e vërteta përfundimtare, ato janë llogaritur në masë me një gabim mjaft të madh për dukshmëria. Për momentin, analoge të informacionit të tillë të sistemuar në biznes restoranti nuk është paraqitur në Runet, shpresojmë që ky studim të jetë i dobishëm për ju që të filloni kërkimin tuaj më të detajuar në një industri të veçantë restorantesh dhe të filloni me sukses biznesin tuaj në katering.
Njohja e teorisë është një faktor i domosdoshëm, por larg nga përcaktues për suksesin e biznesit. Në fakt, fillimi i biznesit tuaj të hotelierisë është punë e vështirë, pavarësisht nëse është një restorant elegant apo një mensë demokratike. Vetëm ata që u përpoqën të bëhen restaurator mund të tregojnë të vërtetën për anën praktike të çështjes. Nëse jeni duke parë një biznes hotelierie, ju rekomandojmë të lexoni atë të vërtetën.
Video paga e kamarierit
Një person që ka marrë ndonjëherë para për të bërë atë që do, do të konfirmojë se kjo është lumturia e vërtetë! Një proces i tillë kthehet në kreativitet: nuk mendon për paratë, nuk mendon se është detyrë, nuk ëndërron ta kryesh punën më shpejt. Thjesht krijoni. Dhe ju nuk shesni kohën tuaj, jo fitimin virtual, por diçka reale - një produkt të krijuar nga duart dhe mendja juaj.
Kjo është arsyeja pse të gjithë ëndërrojnë të kenë biznesin e tyre. Por organizimi i tij, mjerisht, nuk është aq i thjeshtë. Ka shumë pengesa në rrugën e sipërmarrësve fillestarë - mungesa e kapitalit fillestar, mungesa e ideve progresive dhe "damari" famëkeq komercial, dyshimet e të afërmve, pasiguria dhe shumë më tepër.
Por për të hapur një biznes të vogël, nuk është e nevojshme të dalësh me diçka "të zakonshme". Falë internetit dhe rrjete sociale, Rusia po zhvillohet në mënyrë aktive biznes në shtëpi, që nënkupton shitjen e mallrave të krijuara nga vetvetja.
Dhe jashtë konkurrencës në këtë fushë - "zbatimi" pjekje në shtëpi(torte, cupcakes, pasta, biskota). Në çdo qytet, madje edhe në qytetin më të vogël, mund të gjesh shumë ëmbëlsira amatorë që pjekin ëmbëlsirat e tyre firmato jo vetëm për veten e tyre, por edhe për shitje.
Për disa, gjërat mezi po shkojnë - jo më shumë se 3-4 porosi në muaj, për të tjerët - gjithçka është në rregull - fjalë për fjalë nuk duhet të largoheni nga sobë. Por të dy, natyrisht, ëndërrojnë të zgjerojnë biznesin e tyre dhe të rrisin të ardhurat, dhe ndoshta edhe për shfaqjen markë e vet në perspektivë.
Ne, nga ana tjetër, nuk do të këshillojmë se çfarë të piqni, si të piqni dhe si të shesim produkte të gatshme- kjo varet tërësisht nga ju dhe aftësitë tuaja. Po, ka shumë informacione në internet.
Por ne do të përpiqemi t'ju tregojmë se çfarë duhet të bëni për të punuar dhe zhvilluar me sukses një biznes të tillë - pasi të keni tashmë klientin tuaj të parë të çmuar.
Pra, pesë këshilla jo-banale që do t'ju ndihmojnë ta çoni biznesin tuaj të pjekjes në shtëpi në nivelin tjetër:
1. Ejani me një “legjendë” që do të promovojë produktin tuaj
Metodat standarde të marketingut janë të shkëlqyera, por ato rrallë çojnë në zhurmë të vërtetë rreth produktit. Blerësi, edhe para se të bëjë një porosi, duhet të kuptojë se ai po prek diçka të rëndësishme dhe të rrallë - diçka të paarritshme për shumicën.
Mund të duket e çuditshme, por një mënyrë e shkëlqyer për të krijuar një zhurmë të tillë është të refuzoni të përmbushni një porosi. Si ndodh kjo?
Ne ju themi: ju telefonon një person (duam të themi që ju promovoni disi pastat tuaja, dhe tashmë keni klientët tuaj të parë) dhe ju kërkon të merrni një porosi, nga e cila ju e mohoni me besim me pretekstin se orari është planifikuar për një muaj paraprakisht. Intriga!
Kështu e bëni klientin të mendojë se njerëzit janë të interesuar për produktin - ju krijoni një atmosferë ekskluziviteti dhe rëndësie. Në një situatë të tillë, blerësi do të perceptojë çdo nuancë të punës suaj si pjesë e një veprimi të detyrueshëm, të cilin ai duhet ta respektojë.
Pjekja në vetvete mund të bëhet "legjendare". Nëse piqni, për shembull, ëmbëlsira me porosi, shtoni pa ndryshim disa përbërës të parëndësishëm, por "me zë të lartë". Ato mund të jenë gjalpë finlandez, miell konvencional amerikan ose vezë nga ferma më e afërt.
Është e qartë se asgjë nuk do të ndryshojë shumë (përveç kostos përfundimtare të tortës, së cilës do t'ju duhet të shtoni 100-200 rubla shtesë), por do të keni një avantazh "të prekshëm" tregtar që mund të mposhtet në mënyrë interesante.
Klientët i duan fjalët e bukura, kështu që "Biskota unike e Kalifornisë e bërë me porosi" do të jetë më popullore sesa thjesht "Biskota të bëra me porosi". Edhe sikur macja të qante miell kalifornian atje.
Tregoni me ngjyra se ku i gjeni përbërës të tillë të vlefshëm dhe pse e bëjnë pjekjen unike.
2. Zhvilloni disa "patate të skuqura" të pazakonta
Mund të jenë gjëra të vogla të vërteta, të cilat, megjithatë, do të mbahen mend. Për shembull, jepni një shishe me pije frutash të markës ose limonadë të bërë si dhuratë me çdo porosi.
Në Angli, vajzat studente që u shesin fqinjëve shpesh e “plotësojnë” atë me kartolina të bëra vetë, lodra të vogla, fjongo dhe harqe. Ndizni imagjinatën tuaj dhe mbani mend se dini të gatuani, të krijoni, të vizatoni ose të dekoroni.
Por "çipi" nuk duhet të ketë të bëjë me punimet e gjilpërave ose shtesat e porosive. Merr pjesë në bamirësi! Përndryshe, ju mund të krijoni një lloj fondi virtual për të ndihmuar "këdo", ku do të vendosni pa ndryshim 50 rubla nga çdo porosi. Bëni diçka të mirë me ato para në fund të vitit.
Ju mund të bëni diçka mjaft të zgjuar: zgjidhni disa kafshë të lezetshme në kopshtin zoologjik lokal dhe "ndani" një karotë atyre për çdo porosi të bërë nga klienti. Merrni kënaqësinë dhe bëni raporte fotografike, ose luani një udhëtim në kopshtin zoologjik mes klientëve të rregullt.
Mund të ketë shumë opsione!
3. Merrni parasysh bashkëpunimin
Sipërmarrësit e suksesshëm thonë se paratë e investuara në reklamat agresive kthehen gjithmonë në një mënyrë ose në një tjetër.
Thyeni stereotipet. Jepini një tortë ditëlindjeje (ose ndonjë pastë tjetër) klientit tuaj më të vlefshëm, i cili mund të fillojë fjalët e gojës. Ose jepjani këtë tortë një kompanie që punëson shumë njerëz - klientë të mundshëm.
Studioni bazën e klientëve - papritmas dikush do të jetë në gjendje t'ju reklamojë midis miqve të tij. Pothuajse të gjithë kanë miq - gazetarë, blogerë, menaxherë faqesh. Mendoni se si mund të bashkëpunoni; mos ngurroni të sugjeroni!
Për shembull, mund të pajtoheni me një mik që ka disa mijëra ndjekës në Instagram që do të piqni një tortë falas për martesën e tij (festa e korporatës, përvjetori), dhe për këtë ai do të flasë për ju në faqen e tij. Dhe shtoni një lidhje.
4. Shitet jo vetëm një produkt, por edhe një shërbim
Është e qartë se nuk do të befasoni askënd me transportin e zakonshëm falas. Një klient mund të jetë "i fiksuar" me diçka të re - dhe nuk ka rëndësi nëse kushton apo jo. Gjëja kryesore është të tregosh.
Disa shërbime shpërndarjeje Kuzhina japoneze tani ata jo vetëm që dorëzojnë kuti me ushqim në derë, por edhe vendosin vetë tryezën (është shumë e lirë - rreth 200 rubla). Nuk ka asgjë të veçantë për këtë. Por, e shihni, është mirë të marrësh një ftesë tashmë në pjata të plota dhe salcë soje të derdhur.
Në "formatin" e pjekjes, kjo mund të duket shumë interesante. Për shembull, dyqani në internet i kekëve të vockël lacupcake.ru ofron një shërbim tavoline të ëmbël - punonjësit e kompanisë (me porosinë tuaj) mund të organizojnë një shuplakë të tërë ose festë çaji me ëmbëlsira të dorëzuara.
Ju gjithashtu mund të organizoni "candy bar" tuaj për të punuar në evente të ndryshme. Dhe ky është, siç thonë ata, një nivel krejtësisht i ndryshëm.
5. Mos harroni "klasikët", zgjeroni gamën
Nëse jeni duke pjekur mëlçi super tërshërë, vazhdoni ta piqni. Sipas të njëjtës recetë, dhe le të jetë po aq e shijshme.
Por njerëzit e duan "të re" - u ofrojnë klientëve diçka të pazakontë. Për shembull, mund të deklaroni se do të piqni biskota me fruta sezonale për një periudhë kohore (bëni një provë në distancë). Lëvizni njerëzit se jo më shumë se 20-30 racione do të jenë të disponueshme për porosi me një çmim "unik" (mbani mend këshillën #1).
Jini fleksibël dhe ndiqni modën. Në gusht, shtoni diçka mjaltë në "menu", në vjeshtë mendoni për frutat, para Vitit të Ri - për erëzat dhe impregnimet alkoolike.
Artikuj të ngjashëm
