Keni nevojë për një recetë për kërpudha të marinuara për dimër. Turshi i kërpudhave në mënyra të ndryshme: recetat më të mira. Një recetë e thjeshtë marinate për skuqje

Në këtë artikull, ne vendosëm të ofrojmë jo vetëm receta të ndryshme kërpudha turshi, por konsideroni në detaje të gjitha aspektet e përgatitjes dhe ruajtjes së tyre. Meqenëse këto boshllëqe shoqërohen me një rrezik të lartë të helmimit, ju këshillojmë të keni kujdes kur mbledhni kërpudhat dhe të jenë në përputhje me kërkesat teknologjike në lidhje me trajtimin termik dhe kushtet e ruajtjes së tyre.

kërpudha - produkt me vlerë që përmbajnë proteina bimore, elementë gjurmë dhe vitamina. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave Mendoni paraprakisht për opsionet për vjeljen e tyre, madje edhe në procesin e korrjes së të korrave të pyllit. Disa preferojnë kërpudhat thatë ose ngrijë, duke i përdorur më vonë për t'i shtuar shije dhe aromë çdo pjate - supave dhe rostove, byrekut dhe drithërave, salcave dhe sallatave. Të tjerëve u pëlqen më shumë kripë osemarinoj kërpudha, në mënyrë që në dimër të hapni një kavanoz dhe të merrni kënaqësinë maksimale nga ushqimet e shijshme të prodhimit tonë.

Marinimi, ndryshe nga metodat e tjera të korrjes, është i përshtatshëm në atë që ju lejon të merrni "në dalje" produkte të gatshme, i cili mund të përdoret si ushqim menjëherë ose i konservuar dhe i ruajtur. Nëse jeni të interesuar se si të turshini kërpudhat në shtëpi, atëherë le t'i hedhim një sy të gjithë procesit hap pas hapi.

Faza 1. Përgatitja

Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme janë të përshtatshme për turshi, por varietetet tubulare (me një kapelë sfungjer) të 1-2 kategorive janë më të shijshmet. vlera ushqyese: të bardhë, boletus, boletus, boletus(kanaçe me gjalpë). Dallohen për tul të dendur mishor, shije të theksuar dhe erë të pasur. Nga kërpudhat agarike është më mirë të merret kanterella,vjeshte kërpudha mjaltë,kërpudha,kampionët(e zakonshme ose e kultivuar).

Rregullat aktuale sanitare për vjeljen, përpunimin dhe shitjen e kërpudhave (SP 2.3.4.009-93 i 1993) thonë: "Lejohet të marinohen kërpudha të ngrënshme pa një shije të mprehtë të pulpës - tubulare, kampione, kërpudha yndyrore, agaric mjaltë vjeshte. , jeshile shkëlqyese, rresht gri etj. Para turshive, si dhe para kriposjes, rekomandohet zierja e kërpudhave të pastruara dhe të lara mirë.

Kërpudhat e sjella në shtëpi nga pylli nuk duhet të lihen për një kohë të gjatë (jo më shumë se 4-5 orë), pasi ato - produkt që prishet. Përgatitja e tyre për ushqim ose korrje për të ardhmen duhet të fillojë menjëherë.

Pastrimi

Në spastrim lloje të caktuara kërpudhat kanë nuancat e tyre. Kështu që, tubulare mund të pastrohet me një furçë të thatë ose sfungjer, duke gërvishtur papastërtitë me thikë dhe duke prerë zonat e dëmtuara (disa e konsiderojnë të nevojshme heqjen e filmit nga kapaku, për shembull, nga një enë me gjalpë ose kampion). Më pas ato thjesht lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosen në një kullesë ose sitë në mënyrë që i gjithë lëngu të jetë xhami. lamelare kërpudhat pa shije të athët pastrohen dhe zhyten për pak kohë në ujë.

Është shumë e rëndësishme që kërpudhat të pastrohen tërësisht nga mbetjet e tokës, rërës dhe mbeturinave bimore, pasi ato mund të përmbajnë spore të patogjenëve të botulizmit. Në kavanoza të mbyllura hermetikisht (mjedis anaerobik), me një nivel të pamjaftueshëm aciditeti në boshllëqe dhe shkelje të kushteve të ruajtjes, bakteret janë në gjendje të shumohen në mënyrë aktive, duke çliruar një nga helmet më të fuqishme biologjike - toksina botulinum.

Thith

Uji i ftohtë përdoret për njomje, shpesh me shtimin e kripës (1 lugë / 1 l) dhe acid citrik(2 g / 1 l), në mënyrë që papastërtitë e mbetura të acidifikohen shpejt dhe mishi të mos errësohet. Koha e njomjes varet nga shijshme kërpudha dhe mund të variojë nga 20-30 minuta deri në 1-3 ditë. Pas kësaj lahen edhe ato dhe lihen të kullojnë në një kullesë.

Trajtimit të ngrohjes

Shumica e llojeve të kërpudhave kërkojnë trajtim paraprak termik: zbardhja për 2-3 minuta ose zierja për 10-30 minuta në ujë të kripur. Tretësira përgatitet në masën 50 g kripë për 1 litër ujë.

Nëse kërpudhat zihen në pjesë (në sasi të mëdha) ose në disa ujëra (për të eliminuar një shije të hidhur ose kaustike), atëherë para çdo shtrimi, uji i ndotur kullohet dhe përgatitet shëllirë e freskët.

Në procesin e përgatitjes, gjithashtu duhet të lani mirë kavanozët. Shumë amvise këshillojnë përdorimin e produkteve natyrale të pastrimit për këtë: sode ose pluhur mustardë. Për të siguruar ruajtjen e sigurt të konservimit, kavanozëve dhe kapakëve pa dështuar duhet të sterilizohet, por kjo bëhet më së miri më afër fundit të procesit të gatimit të kërpudhave.

Faza 2. Marinimi

Shumë zonja kanë të tyren recetë universale Si të marinoni kërpudhat në mënyrë të shijshme. Përbërja e marinadës, si rregull, ndryshon paksa. Për përgatitjen e përdorimit të tij set standard erëza (kripë, sheqer, uthull dhe/ose acid citrik) dhe erëza ( Gjethja e dafinës, piper i zi dhe bizele të ëmbla, karafil të thatë, kanellë, mustardë, kopër etj.). Përqindjet e erëzave në marinadë, "buqeta" dhe sasia e erëzave varen nga preferencat tuaja.

Gjyshet dhe nënat tona, të udhëhequra nga një burim autoritar i kohës sovjetike - libri "Për të shijshme dhe Ushqim i shendetshem”, - ata përgatitën kërpudha turshi “elitare” sipas kësaj recete. Është më i përshtatshëm për varietetet tubulare (e bardhë, gjalpë, boletus, boletus), të cilat nuk kërkojnë para zierjes. kërpudha të freskëta përmbajnë rreth 90% ujë dhe lirohen në mënyrë aktive gjatë gatimit lëngun e vet, e cila bëhet baza e marinadës.

Shërbimet/Vëllimi: 1-1,5 l

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 2 kg;
• ujë - 250 ml (1 gotë);
• pickim, 6%/natyrale - 250 ml (1 filxhan);
• kripë guri - 60-70 g (3 lugë);
• sheqer (opsionale) - 20-40 g (2 lugë);
• fletë dafine - 2-3 copë;
• piper i zi piper i zi (bizele) - 4-5 copë;
• karafil të thatë - 1-2 copë;
• kanellë - 0,5-1 shkop;
• kopër e thatë - 5-10 g.

Gatim:

1. Lani kërpudhat e reja të forta në ujë të ftohtë dhe vendoseni në një kullesë, lëreni të kullojë ujin e mbetur.
2. Hidhni ujë dhe uthull në tigan, shtoni kripë. Ziejeni marinadën dhe vendosni kërpudhat në të.
3. Kur kërpudhat në marinadë të vlojnë, hiqni shkumën, vendosni të gjitha erëzat dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 20-25 minuta. Në mënyrë që kërpudhat të ziejnë në mënyrë të barabartë dhe të mos digjen, ato duhet të përzihen vazhdimisht, duke shkrirë butësisht ato të sipërme dhe duke ngritur butësisht ato të poshtme me një lugë. Gatishmëria e kërpudhave përcaktohet nga ulja e tyre në fund.
4. Kërpudhat e gatshme transferohen në një qeramikë ose enë qelqi i lëmë të ftohen dhe i vendosim në frigorifer.

Kjo përfundon turshinë e kërpudhave, pasi ato tashmë janë gati për t'u ngrënë. Nuk ka post-pasterizim një bosh i tillë mund të ruhet në një temperaturë prej 0 deri në 8 ℃ për disa muaj (jo më shumë se 6-8). Për të parandaluar zhvillimin e mykut në kontejnerë, marinada këshillohet të derdhni një shtresë të hollë vaji vegjetal sipër.

Këto kërpudha, ndryshe nga ato tubulare, kanë një shije dhe aromë më pak të theksuar, prandaj kur i turshi përdorin sasi e madhe erëza të ndryshme. Për të përgatitur marinadën, lejohet të merret një supë kërpudhash (kur korrni lloje të caktuara: kampione, kërpudha ose kërpudha vjeshte), por në thelb (për russula, volnushki, rreshta, etj.) përgatitet në ujë të pastër.

Shërbimet/Vëllimi: 2-2,5 l

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 4 kg;
• supë me ujë / kërpudha - 1 l (për marinadë);
• kripë guri - 4-5 lugë gjelle. l. (për zierje), 1,5-2 lugë gjelle. l. (për marinadë);
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• uthull tryeze, 9% - 3-5 lugë gjelle. l.;
• piper i zi piper i zi (bizele) - 5-7 copë;
• fletë dafine - 2 copë.

Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni në marinadë:

• piper i zi (bizele) - 10-15 copë;
• piper i nxehtë (djeg) - 0,5-1 pc.;
• karafil të thatë - 3-5 copë;
• kanellë - 1-2 shkopinj;
• arrëmyshk - 0,5-1 pc.;
• mustardë, fara - 0,5-1 lugë;
• koriandër e thatë - 0,5 lugë;
• kopër, cadra / fara - 2-3 copë / 1 lugë.

Gatim:

1. Kërpudhat e lara i vendosim në një tenxhere me ujë të vluar dhe i zbardhim për 3-5 minuta duke i hequr shkumën me një lugë të prerë.
2. Kullojeni ujin e ndotur, derdhni kërpudhat uje i paster, kripë në masën 50 g kripë për 1 litër dhe ziejnë për 20-30 minuta. Hiqini kërpudhat në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë.
3. Përgatitni marinadën. AT një tigan të veçantë derdhni ujë (ose lëngun e filtruar të kërpudhave), shtoni kripë, sheqer dhe të gjitha erëzat e thata, derdhni uthull pasi të ziejë.
4. Kërpudhat e ziera i rregullojmë në enë të përgatitura dhe i derdhim me marinadë.

Kërpudhat turshi do të marrin pak kohë për t'u futur. Ato shërbehen në tryezë si meze të ftohtë, duke spërkatur me qepë të grira dhe / ose hudhër dhe spërkatje me vaj vegjetal.

Faza 3. Konservimi

Kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen përpara konservimit. Bankat zihen me avull mbi ujë të vluar, nxehen në furrë ose mikrovalë. Është e nevojshme që ato të jenë të nxehta në kohën e shtrimit të produktit të përfunduar. Mbulesat zihen në ujë për 2-4 minuta.

Nëse mbushni kavanoza me kërpudha të ziera në një marinadë (si në), atëherë ato mund të derdhen deri në majë (në mënyrë që të mos mbetet ajër) dhe të rrotullohen menjëherë, por për siguri është më mirë të sterilizoni pjesën e punës në një banjë me ujë. Kur derdhni kërpudha të ziera me marinadë të nxehtë (sipas), është e pamundur të bëhet pa trajtim shtesë të nxehtësisë. Këshillohet ta bëni këtë si më poshtë:

Teknologjia e sterilizimit të kërpudhave të konservuara në një banjë uji

1. Në një tigan ose kovë të gjerë, vendosni një grilë (pecetë pëlhure) në fund, derdhni ujë, ngroheni në 50-70 ℃.
2. Mbushni kavanozët me kërpudha dhe marinoni deri në shpatulla ose pak më lart (jo deri në majë), mbulojeni me kapak.
3. Vendosni me kujdes kavanozët në tigan në mënyrë që varëse të tyre të mbulohen me ujë.
4. Sterilizoni pjesën e punës me një valë të ulët uji. Kavanoza gjysmë litri 20-25 minuta, litër - 20-30 minuta nga momenti i zierjes.
5. Pas kësaj kavanozët mbështillen menjëherë në mënyrë hermetike me kapak, kontrollohet cilësia e mbylljes, vihen me kokë poshtë, mbulohen me një batanije ose batanije dhe lihen për 1-2 ditë derisa të ftohet plotësisht.

Përfunduar kërpudha të konservuara vendoset në një vend të freskët (larg baterive dhe ngrohësve), të thatë dhe të errët. Rekomandohet t'i ruani ato jo më shumë se një vit.

Video

Si të turshi kërpudha amvise me përvojë mund të shihet në videot e mëposhtme:

Turshi dhe kripë - procese të ndryshme. Lexoni në lidhje me parimet e kriposjes së kërpudhave në këtë artikull.

Për disa vite ajo punoi si redaktore e një programi televiziv me bimë dekorative kryesore në Ukrainë. Në daçë, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme të pastrojë rregullisht, të pres, fëmijën e thjeshtë, të ujit, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se më së shumti perime të shijshme dhe fruta - të rritura me dorë!

Aplikacione të përshtatshme për Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënore, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshilla të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e maturimit të tyre dhe të korrni në kohë.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Ngrirja është një nga metodat më të përshtatshme për përgatitjen e një kulture të rritur të perimeve, frutave dhe manave. Disa besojnë se ngrirja çon në humbje të lëndëve ushqyese dhe veti të dobishme produkte bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka rënie të vlerës ushqyese gjatë ngrirjes.

Fermeri i Oklahomas Carl Burns edukuar shumëllojshmëri e pazakontë misër shumëngjyrësh, i quajtur Rainbow Corn ("ylber"). Kokrra në çdo kalli - ngjyra të ndryshme dhe nuancat: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile etj. Ky rezultat u arrit me shumë vite përzgjedhje të varieteteve të zakonshme më të ngjyrosura dhe kryqëzimin e tyre.

Vendlindja e piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horváth (Hungari) në vitet 20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piperi erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet e klonimit në disa varietete rrushi në mot të ftohtë. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Varietetet "rezistente ndaj ngricave". luleshtrydhe kopshti(më shpesh thjesht - "luleshtrydhe") po aq shumë në nevojë për strehim sa varieteteve të zakonshme(sidomos në ato rajone ku ka dimër pa borë ose ngrica të alternuara me shkrirje). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë sipërfaqësore. Kjo do të thotë se pa strehë, ata ngrijnë jashtë. Sigurimet e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "tolerojnë ngricat deri në -35 ℃", etj. janë një gënjeshtër. Kultivuesit duhet të jenë të vetëdijshëm për këtë sistemi rrënjor askush nuk ka mundur të ndryshojë ende luleshtrydhet.

Është e nevojshme të mblidhen lule dhe lulëzime mjekësore që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja substancave të dobishme kanë më të lartën. Lulet supozohet të grisen me dorë, duke thyer pedicelët e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, duke i shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Kërpudhat janë dhurata të mrekullueshme pyll vjeshte. Ato thahen, ngrihen ose rrotullohen në kavanoza. Nëse dini si të turshini kërpudhat në mënyrë korrekte, atëherë do të merrni një meze të shijshme që do të bëhet pjesë integrale e një vakti të rregullt dhe një festë festive.

Kërpudhat turshi - teknologjia dhe hollësitë e gatimit

Pothuajse gjithmonë, turshia e kërpudhave kryhet në mënyrë të nxehtë. Do të duket se mund të jetë më e lehtë për të tretur ndonjë gjë në ujë ose marinadë?

Por edhe këtu ka disa sekrete që do t'ju lejojnë të merrni një produkt të përfunduar vërtet të shijshëm:

• Llojet e dendura dhe të forta të kërpudhave këshillohen të marinohen veçmas nga ato të lirshme.
• Nëse vendosni të bëni një pjatë me kërpudha, atëherë sigurohuni që të merrni parasysh kohën e gatimit të secilit prej përbërësve të saj.
• Disa lloje të kërpudhave mund të errësohen kur janë në të njëjtin kavanoz me të tjerët, duke i bërë ato të duken më pak se të shijshme.
• Për t'u siguruar që të gjitha kërpudhat e përgatitura të bëhen në të njëjtën kohë, zgjidhni afërsisht të njëjtën madhësi për secilën grumbull.

Pasi të keni sjellë "të korrat" në shtëpi, përpiquni ta ndani sipas llojit dhe madhësisë. Për të marrë kërpudhat më të bukura dhe më tërheqëse gjatë turshive, zgjidhni ekzemplarë me madhësi mesatare. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, ato do të ulen dhe do të bëhen edhe më të shijshme.

Para se të vazhdoni me procesin e turshive, kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat e huaja. Mbetjet e tokës dhe barit hiqen shumë më lehtë nëse dhuratat e mbledhura të pyllit ngjyhen në ujë për të paktën një orë.

Kur lani, ju lutemi Vëmendje e veçantë mbi mbetjet e tokës në këmbë dhe kapele. Kjo është shumë e rëndësishme, pasi është me tokën që bakteri botulinum mund të hyjë në kavanoza, gjë që më pas mund të shkaktojë helmim nga kërpudhat.

Kërpudha turshi me kalori

Përmbajtja mesatare kalorike e kërpudhave turshi është 22 kcal. Por mbani në mend se mund të ndryshojë në varësi të llojit. Ndër dietat përfshijnë kërpudhat e qumështit, boletus dhe chanterelles - 18 kcal. Por porcini dhe kampionët kanë 37 kcal.

Kërpudhat përmbajnë shumë proteina (mesatarisht 2.3 g). Për shkak të faktit se është e vështirë për t'u tretur, nuk do të funksionojë klasifikimi i produktit në diskutim si një produkt dietik.

Kërpudha turshi të çastit

recetë me kërpudha turshi Ushqim i Shpejtëështë veçanërisht e popullarizuar me amvisat. Një produkt i tillë është i domosdoshëm në shumë sallata, dhe gjithashtu mund të shërbehet si një meze të lehtë.

Përbërësit:

• çdo lloj kërpudha - ½ kg;
• ujë të ftohtë - 0,25 ml;
• vaj luledielli - 50 ml;
• lavrushka - 2 copë;
• hudhër - 6 karafil;
• gjysmë limoni;
• kripe guri- 1 lugë gjelle. l.;
• karafil të thatë, kokrra piper - për shije;
• uthull tryezë 9% - 2 lugë.

Fillimisht, duhet të filloni përgatitjen e marinadës.

1. Për ta bërë këtë, përzieni të gjitha erëzat dhe vajin e lulediellit në një enë hekuri. Shtoni lëngun nga gjysma e agrumeve dhe hudhrën përmes shtypjes së hudhrës.
2. Hidhni në ujë, dërgoni enën në nxehtësi të ulët dhe ziejeni marinadën për jo më shumë se 10 minuta. Pas kësaj, ajo duhet të filtrohet.
3. Tani vendosni kërpudhat e qëruara në tiganin me marinadë dhe ziejini për rreth 10 minuta.
4. Tjetra, duhet të shtoni uthull dhe ta mbani përbërjen në zjarr për 5 minuta.
5. Pas kësaj kohe, hiqeni enën nga sobë dhe lërini kërpudhat të piqen derisa të ftohen plotësisht.

Mbaj produkt i perfunduarështë në frigorifer, nuk është i destinuar për konservim.

Përpara se ta servirni, pjata është e kalitur vaj të freskët dhe qepë të grirë.

Si të piqni kërpudhat e detit për dimër

Nëse jeni duke kërkuar për një rostiçeri të shijshme festa festive, ju këshillojmë që për dimër të turshini kërpudhat e detit. Ato mund të ruhen në kavanoza deri në 12 muaj.

Përbërësit:

• kërpudha gocë deti - 1,5 kg;
• tryezë 9% uthull - 8 lugë;
• hudhër - 4 - 6 karafil;
• ujë të ftohtë - 1000 ml;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• kripë e trashë - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kokrra piper - për shije;
• karafil të thatë (në kavanoza) - opsionale;
• Lavrushka (në kavanoza) - 1 - 2 copë në secilën.

Procesi i gatimit nuk është aspak i ndërlikuar:

1. Përgatisni kërpudhat duke i qëruar paraprakisht dhe duke i prerë në copa të mesme.
2. I vendosim në një tenxhere dhe i ziejmë për gjysmë ore ujë pak të kripur. Nëse shfaqet shkumë, mos harroni ta hiqni atë. Dërgojini kërpudhat e detit në një kullesë dhe lërini lëngun e mbetur të kullojë.
3. Në këtë kohë, përgatitni marinadën. Uji derdhet në një tenxhere të thellë dhe vihet në valë, pastaj vendosen të gjithë përbërësit e mbetur, përfshirë kërpudhat. Uthulla shtohet e fundit.
4. Ziejini kërpudhat për rreth një çerek ore, më pas vendosini në kavanoza dhe sipër derdhni marinadën.

Bankat grumbullohen kapakë hekuri dhe mbulojeni për ta mbajtur përmbajtjen të ftohtë. Kërpudhat e detit do të jenë gati brenda një muaji.

Kampionë të shijshëm të marinuar

Kërpudhat turshi të kampionit janë “mysafirët” më të mirëpritur në çdo tryezë.

Një produkt i rritur artificialisht konsiderohet një nga më të sigurtit, sepse kampionët lejohen të hahen edhe të papërpunuara.

Përbërësit:

• kërpudha kampione - 500 g;
• 9% uthull tavoline- ½ filxhan;
• hudhër - 5 - 7 karafil;
• vaj perimesh- gjysmë gote;
• kripë, piper - për shije;
• zarzavate - tufë mesatare.

Le të fillojmë:

1. Hidheni në një enë të thellë shumën e kërkuar ujë, shtoni kripë dhe piper, ziejini.
2. Pastaj shënoni atje kërpudhat e qëruara paraprakisht. Ziejini për 10 minuta, më pas vendosini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.
3. Kujdesuni për marinadën. Për ta përgatitur atë, kombinoni vajin vegjetal, uthullën, hudhrën e copëtuar dhe barishtet. Vendosni kërpudhat në përbërjen e përgatitur dhe lërini të ziejnë për 1/4 orë. Pas kësaj kohe, pjata konsiderohet e gatshme.

Kërpudha me mjaltë ose kërpudha me hudhër

Kërpudhat ose kërpudhat turshi nuk mund të refuzohen as nga shumica gustator i hollë. Ne ju ofrojmë një recetë që në 24 orë do t'ju lejojë të merrni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Përbërësit:

• kërpudha ose kërpudha - 1 kilogram;
• tryezë 9% uthull - 6 - 7 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 kokë;
• allspice - 10 bizele;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë;
• vaj luledielli- 50 ml;
• karafil - 4 copë;
• lavrushka - 2 - 3 copë;
• ujë të ftohtë - 1 gotë;
• kripë e trashë - 2 lugë

Ekzekutimi i një recete të tillë kërkon ndjekjen e algoritmit të mëposhtëm të veprimeve:

1. Pastroni llojin e zgjedhur të kërpudhave nga mbetjet e papastërtive dhe lani mirë. Më pas vendosini në një tenxhere të thellë dhe ziejini në ujë me kripë të lehtë derisa të zbuten. Lëreni lëngun të kullojë përmes një kullese.
2. Në hapin tjetër, transferoni kërpudhat në tepsi me smalt. Në një enë të veçantë, përzieni kripën dhe sheqer pluhur në ujë dhe ia derdhni përbërjen kërpudhave. Shtoni pjesën tjetër të erëzave.
3. Hudhra vendoset në një tigan në formë të shtypur pasi ka vluar ujin.
4. Në marinadë, kërpudhat duhet të zihen jo më shumë se 10 minuta, pas së cilës ato duhet të dërgohen në kavanoza. Para se të derdhni marinadën, hiqni majdanozin prej saj.

Për bllokimin e kanaçeve, këshillohet përdorimi kapakë najloni. Pra, kërpudhat ruhen në ndarjen kryesore të frigoriferit jo më shumë se 2 muaj.

Kërpudha të bardha

Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e kërpudhave të porcini turshi.

Për recetën, do t'ju duhet një grup standard përbërësish:

• kërpudha e bardhë (e zier) - 1 kg;
• hudhër - opsionale;
• kokrra piper - deri në 10 copë;
• lavrushka - 2 - 3 copë;
• kripë guri - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull tryeze 9% - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kanellë e bluar - për shije;
• sheqer i grimcuar - për shije.

Kërpudha e bardhë kërkon një gatim paraprak 20-minutësh në ujë pak të kripur.

1. Kulloni lëngun në të cilin janë zier kërpudhat në një kullesë dhe më pas filloni të përgatisni përbërjen në të cilën do të vazhdojnë të marinohen.
2. Zieni ujin në një enë të pastër dhe shpërndani kripën në të dhe sasinë e duhur sheqer, pastaj shtoni uthull.
3. Fikni zjarrin dhe transferoni kërpudhat në lëngun që rezulton.
4. Në hapi i fundit shtoni majdanozin dhe hudhrën.
5. Lërini kërpudhat të piqen për disa minuta, më pas kthejeni tiganin në sobë dhe ziejini përmbajtjen e tij për një çerek ore tjetër.

Rregulloni meze në kavanoza, shtoni sasinë e duhur të marinadës dhe mbyllni kapakët. Ju mund të ruani kontejnerët në çdo dhomë të freskët.

Gjalpë turshi të shpejta

Përbërësit:

• me vaj - 5 kg;
• ujë të ftohtë - 1000 ml;
• kokrra piper - deri në 10 copë;
• lavrushka - 2 - 3 copë;
• kripë guri - 2 lugë gjelle. l.;
• kopër - një tufë e madhe;
• lëvozhga limoni;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 kokë.

Algoritmi i veprimeve është si gjithmonë i thjeshtë:

1. Pastroni kërpudhat dhe ziejini në ujë me kripë.
2. Në këtë kohë, përgatitni kavanozët. Në fund të çdo vendi një degëz kopër dhe pak lëkurë limoni.
3. Pasi të jenë zier gjalpat i vendosim në kavanoza pa pritur derisa të ftohen.
4. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, bashkoni të gjithë përbërësit në një tenxhere dhe vendosini të ziejnë. Lëngu duhet të ziejë për 5 minuta, pas së cilës derdhen kërpudhat me të.
5. Shtoni një lugë çaji uthull në çdo kavanoz.

Bankat duhet të mbyllen me kapakë najloni. Pasi të jenë ftohur i vendosim në frigorifer. Pas disa ditësh, gjalpat do të jenë gati.

Gatim në koreanisht

Përbërësit:

• kërpudha (kërpudha deti, kërpudha, kampione) - 1 kg;
• hudhër - për shije;
• ujë të ftohtë - 2 litra;
• kripë guri - 1 lugë;
• erëza për karotat në gjuhën koreane - ½ pako;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë;
• 9% uthull tryeze - 3 lugë gjelle. l.;
• vaj luledielli - 50 ml.

Ne do të përgatisim kështu:

1. Fillimisht ziejini kërpudhat në ujë të njelmët. Koha e gatimit varet nga lloji i tyre.
2. Pastaj lënda e parë duhet të hiqet nga supa, por lëngu nuk duhet të derdhet.
3. Shtoni të gjitha erëzat në një tas të pastër me kërpudha, në fund hidhni gjysmën e paketës Erëza koreane. Përziejini gjithçka tërësisht dhe derdhni lëngun në të cilin ishin gatuar kërpudhat.

Për të marrë vakt i gatshëm, duhet të insistohet në një vend të freskët për 10 - 12 orë.

Kërpudha të marinuara me qepë

Përbërësit:

• kërpudha (çdo lloj) - 2,5 kg;
• llamba (të mëdha) - 3 copë;
• hudhër - deri në 5 karafil;
• kripë - 2 lugë;
• limon - sipas dëshirës;
• lavrushka - 2 copë;
• kokrra piper - deri në 10 copë;
• kanellë e bluar - 1 g;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë;
• karafil - 1 pc.;
• ujë të ftohtë - 1000 ml.
• 9% uthull - 4 lugë gjelle. l.

Le të fillojmë!

1. Llojin e përzgjedhur të kërpudhave i vendosim në një tenxhere, i kriposim dhe i mbulojmë me ujë. Ziejeni dhe kullojeni lëngun.
2. Vendosni kërpudhat në të njëjtën enë dhe derdhni të pastra ujë i nxehtë. Për çdo litër ujë, shtoni kripë (1 lugë gjelle secila) dhe acid citrik (1 lugë çaji secila). Ziejeni produktin për 25 minuta.
3. Uthulla shtohet e fundit.
4. Më pas zhvendosini kërpudhat në një kullesë dhe lërini lëngun e mbetur të kullojë.
5. Për të përgatitur marinadën në ujë të nxehtë, shpërndani kripën dhe sasinë e treguar të sheqerit. Lëreni të vlojë. Më pas shtoni përbërësit e mbetur dhe ziejini përbërjen edhe për disa minuta.
6. I vendosim kërpudhat në lëng dhe i gatuajmë jo më shumë se gjysmë ore. Më pas shtoni uthull dhe hiqeni enën nga zjarri.

9% uthull tryezë - 1 lugë;

farat e mustardës - 0,5 lugë gjelle. l.;

sheqer i grimcuar - ½ lugë;

kripë guri - 1/3 lugë;

allspice dhe lavrushka - për shije.

Gatimi si ky:

1. I vendosim të gjithë përbërësit në një enë dhe i dërgojmë në një zjarr të qetë.
2. Në këtë kohë, përgatisni kërpudhat. Mund të turshish vetëm kapele.
3. Pasi lëngu të jetë ngrohur, vendosni kërpudhat në të dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Përziejini herë pas here.
4. Lëreni produktin në lëng derisa të ftohet, dhe më pas rostiçeri mund të transferohet në kavanoza. Rekomandohet ta servirni në tavolinë me zarzavate.

Kërpudhat më të shijshme turshi

Përbërësit:

• kërpudha - 1 kilogram;
• ujë të ftohtë - 1000 ml;
• kripë guri - 2 lugë;
• hudhër - 1 kokë;
• allspice - 8 bizele;
• uthull tryeze 9% - 16 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
• karafil - 3 copë;
• zarzavate lavrushka dhe kopër - për shije.

Marinata për kërpudhat përgatitet në të njëjtën mënyrë si për kërpudhat e tjera. Të gjithë përbërësit vendosen në një tenxhere dhe zihen për 5 minuta. Para se të fikim zjarrin, shtoni uthull.

Kërpudhat e përziera me hudhër vendosini në kavanoza të pastra dhe në fund derdhni marinadën në skajet e enëve. Rrotulloni kapakët dhe ktheni kavanozët. Pas një dite, kontrolloni ngushtësinë e tyre.

Boletus i marinuar për dimër

Përbërësit:

• kërpudha boletus - 1 kilogram;
• ujë të ftohtë - 1000 ml;
• kripë e trashë - 40 g;
• karafil të thatë - sipas dëshirës;
• 9% uthull - 125 ml;
• lavrushka - 2 - 3 copë;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë;
• allspice - 10 copë.

Dhe nuk ka asgjë të komplikuar në këtë proces:

1. Vendosni kërpudhat e freskëta në një tenxhere dhe ziejini për një të tretën e një ore. Gatishmëria do të tregohet nga ekzemplarë që janë zhytur në fund. Kujdesuni për formimin e shkumës gjatë gatimit.
2. Hidheni buletin në një kullesë dhe prisni derisa të ikë i gjithë lëngu i tepërt.
3. I kalojmë kërpudhat në ujë të vluar, i ziejmë për një çerek ore dhe më pas i shtojmë të gjithë përbërësit e listuar.
4. Ziejini edhe 15 minuta në zjarr të ulët, më pas kalojini buletinat në kavanoza dhe mbështillini me kapak.

Rezulton se nuk është aspak e vështirë të përgatisni vetë kërpudhat turshi. Por është shumë e rëndësishme t'i blini ato nga shitës të besuar ose t'i montoni vetë larg rrugëve dhe industrive të rrezikshme. Kërpudha të tilla do të jenë një rostiçeri e shkëlqyer, një përbërës në një sallatë ose një pjatë të nxehtë, apo edhe një mbushje në pasta.

Kërpudhat për dimër mund të përgatiten në mënyra të ndryshme, për aq kohë sa janë të ngrënshme. Sigurisht, të gjithë ndryshojnë si në shije ashtu edhe në aromë, kështu që turshia dhe kriposja ndodhin më shpesh sipas një teknologjie të veçantë. Ka gjithashtu mënyra universale si të gatuajmë kërpudha për dimër, të cilat janë të përshtatshme menjëherë për të gjitha varietetet e tyre. Sidoqoftë, para se të turshironi disa kërpudha, është më mirë të kuptoni veçoritë e tyre, përgatitjen parësore, kohën e gatimit, skuqjen, kriposjen, etj.

Kërpudhat për dimër mund të jenë të kripura ose turshi të papërpunuara, të ziera paraprakisht ose të skuqura. Për të zier dhe kërpudha të freskëta përdorin shëllirë të veçantë, por thjesht shtojnë perime ose gjalpë. Së bashku me kërpudhat futen në kavanoza edhe gjethet aromatike, zarzavatet, rrënjët, hudhrat etj.. Për shëllirë përdorin më së shumti. ujë i thjeshtë dhe shtoni kripë në të. Nese nje po flasim në lidhje me marinadën, këtyre përbërësve u shtohen edhe sheqeri dhe uthull. Ndonjëherë atyre u shtohen bizele të zeza dhe pipëza.

Kërpudha për dimër amvise moderne vendosen më shpesh në kavanoza qelqi të zakonshëm, ku ruhen derisa të kërkohet. Kjo metodë e thjeshtë e ruajtjes e bën të lehtë mbajtjen e ushqimit të freskët dhe të shijshëm, pavarësisht se si përgatiten. Në të njëjtën kohë, ata do të ndihen mirë në çdo vend të freskët (ballkon, bodrum, qilar), pa zënë vend në frigorifer.

Nga kërpudha të përgatitura në dimër rezulton hodgepodge shijshme dhe pjata të tjera të para, sallata, mish, peshk etj. Gjithashtu vihen në byrekë dhe byrekë, i shtohen drithërave dhe salcave. Në të njëjtën kohë, vetë kërpudhat turshi ose të kripura janë rostiçeri e madhe për çdo vakt.

Kjo recetë erdhi në kuzhinën ruse nga Siberia dhe shpejt ra në dashuri me të gjitha amvisat pa përjashtim. Gjej përbërësit e nevojshëm e mundur jo vetëm në gjerësi veriore, kështu që përgatitja e produkteve nuk do të jetë e vështirë. Kjo metodë gatimi është e përshtatshme për çdo kërpudha të ngrënshme. Gjatë procesit të kriposjes, kërpudhat do të sekretojnë lëng, i cili do të ngrihet mbi kapak - duhet të hiqet.

Përbërësit:

• 5 kg kërpudha;
• 1 kg kripë;
• 7 degë dëllinjë;
• 3 gjethe lisi;
• 3 fletë rrikë;
• 15 gjethe qershie;
• 15 gjethe rrush pa fara.

Mënyra e gatimit:

1. AT vegla druri shtroni gjethet e dëllinjës dhe i derdhni me ujë të valë.
2. Mbulojeni vaskën me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta.
3. Nxirreni dëllinjën nga vaska, kulloni ujin dhe në vend të saj vendosni një pjesë të gjetheve të qershive, rrush pa fara dhe rrikë.
4. Qëroni kërpudhat me një furçë dhe vendosini në një vaskë në shtresa, duke alternuar me gjethe.
5. Kriposni pak secilën shtresë.
6. Palosni garzën në tre shtresa dhe mbulojeni enën me kërpudha me të. Hidhni të gjithë kripën e mbetur në napë.
7. Vendosni një copë tjetër të ngjashme garzë sipër kripës, më pas mbuloni gjithçka me një kapak dhe vendosni një ngarkesë sipër.
8. Ruajeni vaskën me kërpudha në një vend të freskët për 2 muaj, më pas mund t'i rregulloni kërpudhat në kavanoza për ruajtje më të gjatë.

Interesante nga rrjeti

Shumë amvise preferojnë t'i ruajnë kërpudhat menjëherë të papërpunuara, por është më mirë të gjeni disa minuta dhe t'i zieni. përbërësi kryesor enët. Së pari, do t'i bëjë kërpudhat më të forta, dhe së dyti, do të përjashtojë patjetër mundësinë e helmimit. Receta është e përshtatshme për çdo kërpudha. Nëse keni kërpudha që përmbajnë hidhësi, rrisni kohën e gatimit në 30 minuta. E kemi fjalën për kërpudhat, kërpudhat, rubeolën etj.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha;
• 60 g kripë;
• 2 kërcell kopër;
• 2 gjethe rrikë;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhre.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini kërpudhat, thajini dhe vendosini në një tenxhere me smalt.
2. Hidhni kërpudhat me ujë të kripur dhe gatuajeni derisa të gatuhen (në varësi të varietetit - nga 5 deri në 30 minuta).
3. Hiqni kërpudhat nga tigani dhe vendosini në një kullesë, shpëlajini me ujë dhe lërini të kullojnë.
4. Grini qepën, koprën e hudhrës dhe gjethet e rrikës.
5. Vendosni kërpudhat në kavanoza, kripë, shtoni barishte, qepë dhe hudhër.
6. Vendoseni nën shtypje për 6-8 ditë, më pas mbyllni kavanozët me kapak dhe ruani në një vend të freskët.

Kjo recetë është relativisht e thjeshtë dhe perfekte për marinimin e llambave. Këto kërpudha janë mjaft jo modeste, kështu që procesi nuk kërkon shumë kohë. Nga rruga, chanterelles hahen më së miri në një formë turshi - metodat e tjera të përgatitjes së tyre humbasin ndjeshëm ndaj një pjate kaq të shijshme dimërore.

Përbërësit:

• 3,5 kg kanterela;
• 3 art. l. kripë;
• 1 filxhan sheqer;
• ¾ filxhan vaj vegjetal;
• 2 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper të zi;
• 5 bizele me pipëza;
• 1 gotë uthull.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kërpudhat, prisni copa të mëdha dhe ziejini për 20 minuta.
2. Kalojini llambat në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
3. Zieni ujin në një tenxhere të veçantë, vendosni kripë, sheqer dhe gjethe dafine.
4. Shtoni të dyja llojet e piperit, vajit vegjetal dhe uthullës.
5. Ziejeni pak marinadën, më pas vendosni kanterelat në të dhe gatuajeni edhe për 7 minuta të tjera.
6. Vendosni kërpudhat në kavanoza të pastra, derdhni mbi marinadë dhe sterilizoni për 10 minuta.
7. Rrotulloni kavanozët me kapak, kthejini përmbys dhe prisni që të ftohen plotësisht.

Kjo metodë e kriposjes është e përshtatshme për pothuajse çdo kërpudha, por janë ato të bardha që rezultojnë të jenë më të shijshmet dhe aromat me të. Për më tepër, këto kërpudha konsiderohen me të drejtë një nga më të dashurat dhe më të njohurat. Kuzhinierët fillestarë do ta vlerësojnë shpejtësinë e gatimit të kësaj pjate. Ndryshe nga shumë opsione të kriposjes, kjo nuk kërkon përgatitje dhe sterilizim të gjatë.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha të bardha;
• 3 thelpinj hudhër;
• 3 ½ gota ujë;
• 3 degë kopër;
• 3 art. l. kripë;
• 3 art. l. uthull.

Mënyra e gatimit:

1. Renditni kërpudhat, shpëlajini poshtë ujë të ftohtë dhe i presim në copa të mëdha.
2. Kërpudhat i vendosim në një tenxhere me ujë, i ziejmë për 30 minuta.
3. Shtoni kripë dhe uthull, përzieni dhe ziejini edhe pak.
4. Hidhni thelpinjtë e hudhrës së qëruar dhe koprën në kavanoza.
5. Vendosni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën, mbështillni kapakët.

Kërpudhat e skuqura për dimër do të kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur, por në fund do të dalin shumë rostiçeri e shijshme e cila me siguri do të jetë e dobishme gjatë stinës së ftohtë. Sigurohuni që të ndryshoni ujin tek kërpudhat gjatë gatimit, në mënyrë që të gjithë elementët e padëshiruar dhe mukoza të zhduken prej tyre. Për të marrë më shumë shije delikate enët, zëvendësoni vajin vegjetal me gjalpë. Skuqni kërpudhat e vogla të plota, dhe ato të mëdha - të prera në disa pjesë.

Përbërësit:

• 2 kg kërpudha;
• 500 ml vaj vegjetal;
• 3 lugë kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni kërpudhat në një tenxhere të madhe, mbulojini me ujë të kripur dhe lërini për 3 orë.
2. Ndryshoni ujin, ziejini kërpudhat për 15 minuta dhe më pas shpëlajini.
3. Ndryshoni përsëri ujin dhe gatuajini kërpudhat edhe për 10 minuta të tjera.
4. Lajini kërpudhat, vendosini në një kullesë për të kulluar ujin.
5. Ngroheni tiganin dhe mbi të vendosni kërpudhat, skuqini derisa lëngu të avullojë plotësisht.
6. Shtoni vaj dhe vazhdoni zierjen për 30 minuta duke e trazuar vazhdimisht përmbajtjen e tiganit.
7. Kriposini kërpudhat, skuqini edhe pak dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara.
8. Derdhni vajin e mbetur në tigan në kavanoza.
9. Sterilizoni kavanozët me kërpudha për 2 orë në ujë të vluar, më pas mbështillni kapakët.

Tani ju e dini se si të gatuani kërpudha për dimër në kavanoza sipas një recete me një foto. Të bëftë mirë!

Kërpudhat në kavanoza ruhen për disa vjet, duke kënaqur të gjithë mysafirët dhe familjet me to shije pikante dhe aromë pylli. Me to, çdo pjatë bëhet më interesante dhe e pasur, dhe tryeza festive plotësohet me një tjetër meze të mahnitshme. Secili zonjë e kujdesshme duhet të dinë se si të turshinë kërpudhat për dimër, kështu që është koha të dëgjoni këshillat e profesionistëve dhe të filloni konservimin:

• Para se të gatuani kërpudhat, lërini në ujë të kripur për disa orë për të hequr të gjithë mukozën;
• Për kriposjen e kërpudhave, është mirë të përdorni enë druri;
• Në procesin e gatimit të kërpudhave, mos harroni të hiqni shkumën;
• Për skuqjen e kërpudhave, përdorni gjalpë ose gjalp i shkrirë- kjo do ta bëjë gjellën më të butë dhe aromatik. Sidoqoftë, kërpudhat e njomura me vaj vegjetal do të jenë gjithashtu mjaft të shijshme;
• Kërpudhat duhet të zihen para kriposjes në mënyrë që të mos humbasin formën e tyre gjatë ruajtjes.

Si të piqni kërpudhat në shtëpi, cilën recetë të zgjidhni, në çfarë përmasash të përdorni acid acetik, a është e mundur të shtoni qepë dhe hudhër, vaj ulliri dhe luledielli në to, të cilat kërpudha janë të përshtatshme për turshi në kavanoza. A është e nevojshme të ziej paraprakisht kërpudhat, si të turshi kërpudhat porcini, dunks dhe kërpudha të tjera, ne do të tregojmë në këtë artikull.

Si të piqni kërpudhat për dimër në kavanoza me uthull pa zierje

Një nga komponentët thelbësorë kur turshini kërpudhat në kavanoza pa zierje paraprake është uthulla. Duhet të respektohen përmasat e tij në receta, pasi mungesa e uthullës do të shkaktojë fryrjen e kapakut dhe shumë do t'i bëjë kërpudhat shumë të tharta. Si të piqni kërpudhat për dimër në kavanoza me uthull pa zierje, do të mësoni nga kjo recetë.

Përbërësit për marinimin e kërpudhave për dimër në kavanoza me uthull pa zierje paraprake:

⦁ kërpudha - 1 kilogram;

⦁ 2/3 stk 8% acid acetik;

⦁ 1 lugë kanellë dhe sheqer;

⦁ allspice, gjethe lavrushka, karafil;

⦁ kripë - 1 lugë gjelle; ⦁ një e treta e një gote ujë.

Sekuenca e marinimit të kërpudhave për dimër në kavanoza me uthull pa zierje paraprake

1. Kërpudhat pastrohen, lahen, përgatiten për turshi.

2. Hidhni kripë dhe sheqer në ujë të valë, derdhni uthull. Zhytni kërpudhat në marinadën e zier.

3. Zieni derisa të jetë gati, gjë që përcaktohet nga ulja e kërpudhave deri në fund dhe transparenca e lëngut.

4. Shtoni erëza para fundit të zierjes. Hiqeni tiganin nga soba, shpërndani kërpudhat midis kavanozëve.

5. Hidhni sipër vaj vegjetal dhe mbyllni kavanozët.

Si të piqni kërpudhat në shtëpi në kavanoza të ziera paraprakisht

Disa lloje kërpudhash, kur marinohen në kavanoza në shtëpi, zihen paraprakisht. Kjo metodë gatimi është e detyrueshme për kërpudhat, të cilat janë të ngrënshme me kusht. Si të turshiten kërpudhat në shtëpi në kavanoza të ziera paraprakisht në mënyrë që të jenë të sigurta dhe të shijshme.

Përbërësit për marinimin e kërpudhave në shtëpi në kavanoza të ziera paraprakisht:

⦁ ujë - 1 l;

⦁ acid acetik- 40 ml;

⦁ kripë - 60 g;

⦁ piper i nxehtë - 10 copë;

⦁ karafil dhe gjethe dafine - 5 copë secila;

⦁ kanellë, anise, hudhër.

Sekuenca e gatimit të kërpudhave turshi në kavanoza në shtëpi me zierje paraprake

1. Kërpudhat e lara zhyten në ujë, kripen dhe zihen.

3. Përhapeni në një kullesë, pas disa minutash - në kavanoza.

4. Bashkoni të gjithë përbërësit e treguar në recetë, përveç uthullës, ziejini për 30 minuta.

5. Marinata ftohet, hidhet uthull, hidhet në kavanoza dhe sipër i hidhet vaj luledielli.

6. Tapa polietileni lyeni me ujë të vluar dhe mbyllni kavanozët.

Si të piqni kërpudhat Dunki për dimër në vaj ulliri

Dunki (derra, buza e lopës) - kërpudha të ngrënshme me kusht që rriten kudo. Kur konservohen në shtëpi, ato zihen paraprakisht. Dunki marinuar për dimër janë veçanërisht interesante në shije me vaj ulliri. Si të marinoni kërpudhat Dunca për dimër në vaj ulliri në mënyrë që të jenë të sigurta dhe të shijshme është receta jonë e radhës.

Për të turshitur kërpudhat dunek me vaj ulliri për dimër në shtëpi, do t'ju duhet:

⦁ Kërpudha Dunki - 1 kg;

⦁ vaj ulliri - 0,750 l; ⦁ verë uthull të bardhë- 0,5 l;

⦁ Lavrushka - 4 fletë;

⦁ karafil - 6 copë; ⦁ kripë - 2 lugë;

⦁ kokrra piper të bardhë - 1 lugë gjelle.

Sekuenca e marinimit të kërpudhave dunek për dimër me vaj ulliri:

1. Dunki i qëruar dhe i larë duhet të pritet në copa.

2. Thithni kërpudhat në ujë për një ditë.

3. Hidhni kërpudhat në një enë me ujë, ziejini.

4. Kulloni ujin, shpëlajini sërish kërpudhat.

5. Hidhni kërpudhat me uthull dhe kripë në një tenxhere, gatuajini për 10 minuta.

6. Më pas i vendosim në një kullesë, presim të kullojë lëngu i tepërt.

7. I shtrojmë dunks në shtresa në kavanoza, duke i zhvendosur me erëza.

8. Hidhni vaj ulliri në kavanoza me kërpudha.

9. Ne mbyllim fort brigjet.

10. Duhet të hani kërpudha brenda gjashtë muajve. Mbani të ftohtë.

Si të piqni kërpudha porcini për dimër në shtëpi

Turshi i kërpudhave porcini nuk është i vështirë, mjafton bosh i thjeshtë për dimër, që mund të bëhet në shtëpi. Përveç kësaj, kërpudhat janë thjesht të mahnitshme në shije. Një kavanoz me kërpudha turshi është një dhuratë e shkëlqyer për miqtë. Si të piqni kërpudhat porcini për dimër në shtëpi, në mënyrë që të jenë mesatarisht të kripura, të shijshme, me ngjyra të bukura dhe aromatike, receta jonë e radhës.

Përbërësit për turshinë e kërpudhave porcini për dimër në shtëpi:

⦁ kërpudha - 1 kilogram;

⦁ acid acetik 80% - 1,5 lugë gjelle;

⦁ ujë - 1 litër;

⦁ kripë - 1 lugë gjelle;

⦁ Lavrushka - 3 fletë;

⦁ piper i pa bluar - 6 male;

⦁ kanellë dhe hudhër - për shijen tuaj.

Gatimi i kërpudhave të porcini turshi për dimër në shtëpi:

1. Pastroni tërësisht kërpudha të korrura nga mbeturinat e pyjeve. Mostrat e mëdha priten në copa.

2. Hidhni kërpudhat e përgatitura në një enë me ujë të kripur. Gatuani derisa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe mbajeni në sobë për një çerek ore tjetër.

3. Vendosni kërpudhat në një kullesë.

4. Marinadën e përgatisim në ujë me shtimin e sheqerit, kripës, uthullës, gjetheve të dafinës dhe dy thelpinjve hudhër.

5. Ziejini kërpudhat në marinadë për 10 minuta. Mbushim kavanoza të sterilizuara me kërpudha, i mbyllim me kapak të zier.

Video recetë për kërpudhat e porcini turshi

Si të skuqni kërpudhat me qepë

Nga shumë recetat e kërpudhave për dimër, dikush zgjedh turshi me hudhër, dikush me qepë dhe dikush me karrota. Ne zgjedhim ato që na pëlqen t'i shijojmë, të cilat bëhen pa shumë telashe. Si të turshi kërpudhat me qepë për dimër, si të shpejt të turshi boletus, boletus, boletus dhe boletus - receta jonë e ardhshme.

Përbërësit për turshinë e kërpudhave me qepë për dimër:

⦁ kërpudha - 1 kilogram;

⦁ 30% uthull - 60-70 ml;

⦁ ujë 1-2 lugë gjelle;

⦁ kripë - 20 g;

⦁ e zezë dhe erëza;

⦁ sheqer - ½ lugë;

⦁ qepë - 2 koka të mesme;

⦁ arrëmyshk - një majë.

Gatimi i kërpudhave turshi për dimër me qepë në shtëpi

1. Grykat e ngrënshme të mbledhura në pyll (të bardha, boletus, boletus etj.) ngjyhen në ujë, pastrohen dhe lahen.

2. Pritini, dërgoni në tigan me mbushur me ujë dhe shtoni kripë, vendoseni në sobë.

3. Pas fillimit të zierjes, duhet të kalojnë 5-10 minuta, shtoni qepë dhe erëza, gatuajeni, pas zierjes shtoni uthull.

4. Vendosni kërpudhat në kavanoza, tapë me kapak steril.

Përdorni receta të provuara që detajojnë se si të turshini kërpudhat në kavanoza në shtëpi me qepë, hudhër, uthull, vaj ulliri dhe erëza. mos harroni se kërpudha të ngrënshme me kusht, për shembull, Dunki, kërkojnë zierje paraprake. Kërpudhat e porcinit, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e detit, mund të turshiten pa zierje.

Video recetë për kampionët e marinuar:

Kërpudha të marinuara për dimër - jashtëzakonisht të shijshme përgatitjet e bëra vetë dhe shumë prej nesh janë të gatshëm të sakrifikojnë ditën tonë të pushimit. Sidomos kush ka një vilë verore, një shtëpi të vendit. Në vend që të dremisin ëmbël, ata ngrihen herët dhe shkojnë në pyll, në një "gjueti të heshtur".

Mblidhni me entuziazëm dhuratat e pyllit - kërpudha me gjalpë, kërpudha të forta, kërpudha shafrani ose shafran, boletus, porcini, boletus.

Nëse gjatë leximit të artikullit e kuptoni se po flasim për ju: jeni një mbledhës i pakorrigjueshëm i kërpudhave. Kjo nuk mund të mos ngjallë admirim, të bën një nder të madh.

Me shumë mundësi, ju tashmë keni filluar të mbledhni kërpudha pyjore, dhe madje disa prej tyre tashmë janë përpunuar, të mbyllura në kavanoza me marinadë, të cilat do të rimbushin bankën tuaj derrkuc për dimër.

Por shumë mbledhës të kërpudhave fillestare nuk dinë të përgatisin kërpudha të shijshme për dimër. Dhe nuk ka kufi për përsosmërinë - sa dashnorë i mbledhin ato, kaq shumë receta për kërpudha turshi, të kripura ose turshi.

Dhe kuzhinierët modernë dhe ekspertët e kuzhinës po eksperimentojnë vazhdimisht në fushën e tyre, duke shtuar të reja, të shijshme dhe receta interesante enët dhe përgatitjet nga kërpudhat për ruajtje.

Kërpudha porcini turshi për dimër - një recetë pa sterilizim

Boletus, ose kërpudha porcini, është kërpudha më e vlefshme në botë, përveç tartufit. Ai jo vetëm që ka shije e madhe por edhe stimulon tretjen e duhur. Nëse ka sëmundje të traktit gastrointestinal, atëherë një person do të marrë shumë më shumë përfitim sesa nga mishi apo pula. Kjo është një recetë mjaft e thjeshtë për kërpudhat turshi, një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë përgatitjen.

Për gatim do t'ju duhet:

• kërpudha porcini - 2 kg për të freskëta;
• sheqer - 50 g;
• lëng limoni ose acid - 1 lugë çaji;
• kripë e trashë guri - Art. luge;
• farat e karafilit - 5-7 copë;
• kokrra piper - 10 copë;
• allspice - 5 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• uthull 9% - 50 ml. (mund të jesh mollë).

Kërpudha porcini turshi për dimër - recetë hap pas hapi me foto:

Kërpudhat duhet të zgjidhen, ato me krimba të hidhen, të shpëlahen tërësisht në ujë të ftohtë. Kërpudhat e mëdha porcini duhet të priten në copa të vogla"për një kafshatë".

Hidhni kërpudhat e zgjedhura të plota dhe të forta me ujë, me acid citrik të holluar, lërini për 5-7 minuta. Për t'i pastruar ato nga krimbat dhe insektet e mbetura brenda.

Shpëlajini sërish kërpudhat e përgatitura, mbulojini me ujë të pastër dhe ziejini për rreth 25-30 minuta.

Shtoni në supë me kërpudha të gjitha erëzat. Gatuani edhe 15 minuta të tjera.

Hidhni uthull në tigan, prisni derisa të vlojë dhe vendosni kërpudhat turshi të nxehta së bashku me shëllirën në kavanoza të pastra të sterilizuara.

Mbyllni kapakun dhe kthejeni për t'u siguruar që është i ngushtë. ruajtjen e shtëpisë. Pasi kavanoza të jetë ftohur plotësisht, mund të ruhet në një vend të freskët dhe të errët.

Gjalpë turshi për dimër - receta më e shijshme

Maslyata - tepër e shijshme dhe kërpudha e dobishme, prandaj, në mesin e amvisave dhe shijuesve, është shumë popullor. Përveç shijes së shkëlqyer, kërpudhat ka një aftësi unike për të shkatërruar mikrobet dhe bakteret patogjene.

Sigurohuni që të përgatisni kungull me gjalpë për dimër sipas recetës sonë të shijshme me mustardë. Kërpudhat janë të forta dhe krokante me një pikante pikante - do të lëpini gishtat!

do të duhej:

• 10 kg. vaj të freskët;
• 1 st. një lugë fara të thata të mustardës;
• tre çadra me karafil të thatë;
• përzierje piper - 20 bizele;
• allspice - 10 copë;
• çadrat e koprës - 4 copë;
• i madh kripë- 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. luge;
• fletë dafine - 8 copë;
• Uthull molle- 125 ml.

Recetë hap pas hapi për gjalpin turshi për dimër me mustardë:

1. Renditni dhe pastroni kërpudhat, lajini ato ujë të rrjedhshëm. Mos e hiqni lëkurën nga kapakët.
2. I kalojmë kërpudhat në një tenxhere, i mbulojmë me ujë dhe i vendosim të ziejnë në zjarr mesatar. Nëse shfaqet shkumë, hiqeni me kujdes me një lugë të prerë. Gatuani për rreth 40 minuta, duke shtuar ujë nëse nuk mjafton.
3. Pas kohës së caktuar, shtoni uthull dhe të gjitha erëzat në tigan, zvogëloni nxehtësinë në më të voglin dhe vazhdoni të zieni kërpudhat edhe për 10 minuta të tjera.
4. Rregulloni kërpudhat me marinadë erëzash në kavanoza të pastra të përgatitura për konservim. Shtrëngoni me një çelës, kthejeni dhe ftohni duke e mbuluar me kujdes.
5. Pas ftohjes kërpudha të shijshme mund të lihet për ruajtje për të përkëdhelur familjen tuaj në dimër ushqime të shijshme dhe snacks.

Recetë për kërpudha boletus pak të kripura, pa shtuar uthull

Përfitim i veçantë boletus, qëndron në faktin se ato përmbajnë sasi optimale proteina dhe vitamina të rëndësishme, elementë gjurmë të nevojshëm për shëndetin dhe mirëqenie. Përveç kësaj, vetë kërpudhat janë shumë të shijshme, dhe pa përdorimin e uthullës, ato janë gjithashtu dyfish të dobishme.

Për gatim do t'ju duhet:

• boletus - 800 g;
• sheqer i grimcuar - 80 g;
• kripë - 35 g;
• acid citrik (granula) - një lugë çaji;
• ujë të pijshëm të pastër - 2 gota;
• erëza dhe erëza - sipas gjykimit tuaj.

Si të piqni boletus për dimër në kavanoza pa uthull:

Qëroni kërpudhat, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe lërini për 1 orë në ujë të ftohtë. Kulloni ujin, derdhni ujë të pastër dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore.

Kaloni buletin e zier tek ai i përgatitur enë qelqi, dhe derdhni marinadën, e cila është bërë nga kripa, sheqeri, acidi citrik dhe erëzat tuaja të preferuara.

Rrotulloni me kujdes kavanozët e kërpudhave, kthejini nga ana tjetër, duke u siguruar që ato të jenë hermetike. Ftoheni dhe ruani në një vend të freskët deri në dimër. Tani ju e dini recetën më të lehtë për kërpudhat turshi, gatuani me kënaqësi dhe trajtoni mysafirët tuaj.

Kampionët e marinuar në shtëpi: të shpejtë dhe të shijshëm

Kërpudhat turshi të gatuara në shtëpi janë gjithmonë më të shijshme se ato të blera në dyqan. Mundohuni të gatuani të shijshme meze me kërpudha sipas kësaj recete për kampionët turshi të menjëhershëm dhe trajtoni familjen tuaj.

Përbërësit:

• kampionë - 1 kg;
• marinadë: ujë të pastër - 3 litra;
• hudhër - 5-7 dhëmbë;
• kripë e imët - 1 lugë gjelle. l.;
• acid citrik - në majë të një thike;
• sheqer i bardhë - 2 lugë gjelle. l.;
• të zeza dhe pipëza - 3-5 bizele;
• uthull 9% - 120 ml;
• fletë dafine - 2-3 copë.

Receta e shpejtë e kërpudhave turshi:

Renditni dhe lani kampionë të freskët. Pritini ato, nëse është e nevojshme, në copa të çdo madhësie. Ndërsa ndiheni rehat.

Hidhni kampionët e copëtuar në një enë të gjerë dhe mbushni me ujë deri në majë. Shtoni lëngun e limonit në ujë dhe përzieni. Vendosni kërpudhat në një zjarr të ngadaltë. Pasi uji të vlojë, kripë, shtoni sheqer. Ziejini kërpudhat në zjarr të ulët për rreth një orë.

Pas shtimit të erëzave dhe erëzave: hudhra, majdanoz, speca. Për një amator - shtoni kopër me cadra ose të thata. Ziejini kërpudhat në marinadë për 5-10 minuta.

Hidhni uthullën dhe ziejini për 5 minuta. Fikeni sobën. Kampionët turshi i rregullojmë të nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Mbushni kavanozët me kërpudha duhet të jenë 2/3 e kavanozit. Mbi çdo kavanoz hidhet marinadë me erëza në qafë.

Rrokullisni, ktheni kavanozët me kampione turshi me kapak. Mbështilleni të ngrohtë dhe ftoheni. Pasi të jetë ftohur, zhvendoseni në një vend të freskët deri në dimër.

Video - recetë: kërpudha të menjëhershme të detit të shijshëm turshi

Si të përgatisim kërpudhat për turshi

Në mënyrë që kërpudhat, për shembull, në formë turshi, të mos shkaktojnë helmim serioz, ato duhet të përgatiten me kujdes për trajtimit të ngrohjes ose ngrirje. Mblidhni kërpudha vetëm në mot të thatë. Ato duhet të futen në shportë pasi të jenë pastruar nga mbeturinat e mëdha me një furçë të butë.

Shumë e rëndësishme është edhe pastërtia e kavanozëve gjatë qepjes, si dhe sterilizimi i duhur i tyre së bashku me kapakët. Nuk është gjithmonë e mundur të përgatitet plotësisht kontejneri për konservim në mënyrë që të shmanget zhvillimi i baktereve të botulizmit. Domethënë, në kërpudhat e tyre sasi e madhe dhe të gjitha llojet e kërpudhave janë bartës të këtij patogjeni.

Botulizmi mund të trajtohet vetëm në temperatura mbi 120 C, kështu që produktet e fabrikave të prodhuara në autoklave janë të sigurta, ndryshe nga kërpudhat e konservuara në shtëpi.

Para se të filloni turshinë e kërpudhave, këshillohet që t'i renditni ato. Në të vërtetë, para gatimit, rekomandohet zierja e tyre, dhe koha për këtë është e ndryshme për çdo lloj kërpudhash. Për shembull, kërpudhat e porcini zihen për 20-25 minuta, dhe kërpudhat, kërpudhat dhe kërpudhat e aspenit për vetëm 10-15 minuta.

Nëse kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit mblidhen në vjeshtë, atëherë ato duhet të zihen për të paktën gjysmë ore. Për më tepër, kapelet do të marrin më pak kohë, dhe këmbët - më shumë, për shkak të strukturës së dendur. Rreth gatishmërisë së kërpudhave për turshi ose konservim, ngrirje për përgatitje të mëtejshme mund të gjykohet nga mënyra se si u vendosën në fund të pjatës.

kërpudha të vogla kripë dhe marinojini tërësisht, por kërkohet prerja e pjesës së poshtme të këmbës. Nëse kërpudha është e madhe, kapakët priten në disa pjesë, dhe këmbët e kërpudhave prerë në feta të holla. Nëse vendosni të përgatisni gjalpë, atëherë për të hequr hidhërimin, ato duhet të qërohen nga lëkura ngjitëse dhe më pas të lahen.

Boletus dhe boletus jo vetëm që mund të errësohen, por edhe të bëhen të zeza. Kjo do të ndryshojë ngjyrën e marinadës, ajo mund të bëhet me re. Për të shmangur këtë, derdhen kërpudha ujë i nxehtë për 10-15 minuta dhe më pas lahet.

Si të piqni kërpudhat për dimër

Kërpudhat në formë të kripur ose turshi - janë në gjendje të dekorojnë në çdo kohë të vitit, si festive ashtu edhe tavolinë e rastësishme, përveç kësaj, ky është një meze i shkëlqyeshëm për tradicionalisht rusisht pije alkolike. Kërpudhat kanë një shije të pabesueshme dhe të veçantë, një shije që është shumë e vështirë të gjendet në çdo ushqim tjetër.

Vlen të përmendet se kërpudhat e mbledhura ose të përgatitura në mënyrë jo të duhur të shërbyera në tryezë jo vetëm që mund të shkaktojnë helmim të dikujt, nëse helmimi është shumë serioz, atëherë me kosto tryezë pushimi dhe ushqimet mund të bëhen jeta e dikujt.

Prandaj, nëse jeni një mbledhës i papërvojë i kërpudhave dhe nuk jeni të aftë për këtë çështje, blini një produkt të gatshëm në dyqan dhe mos e përgatisni vetë. Epo, ne, nga ana tjetër, ju ofrojmë një përzgjedhje nga më receta të shijshme kërpudha turshi për dimër.

Këshilla dhe sekrete për gatimin e kërpudhave shtëpiake

• Është e nevojshme të marinoni dhe korrni kërpudhat në shtëpi në ditën e mbledhjes së tyre. Frutat nuk duhet të jenë të pjekura, krimba, por më tepër të fortë dhe elastikë;
• Frutat e vogla mund të mblidhen në tërësi, vetëm duke shkurtuar pak këmbën dhe duke pastruar kërpudhat nga ndotja. Por kërpudha të mëdha- Më saktësisht, kapelet e tyre duhet të priten përgjysmë. Në gjalpë, ata gjithashtu heqin lëkurën nga kapaku, për këtë rekomandohet t'i ulni për disa minuta në ujë të valë, dhe më pas të ftoheni;
• Koha e gatimit të kërpudhave është e ndryshme për të gjithë, kështu që gatuajini ato, për shembull, për pjatë me kërpudha nevojiten ndryshe. Dhe këmbët rekomandohen plotësisht të korren veçmas, në të ardhmen t'i përdorin ato për sallata, zierjet, julienne me kërpudha.

Ndërsa ka një mundësi, trajtojeni veten me një "gjueti të qetë" në pyll, filloni të korrni kërpudha turshi dhe të kripura shtëpiake - në koha e dimrit kjo është delikatesë e vërtetë në tryezën e përditshme dhe festive.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+