Elementet kryesore kimike në ushqim. Shtatë aditivë të rrezikshëm ushqimor që duhen shmangur

Kafeja është pija natyrale më e njohur, e cila ka një përbërje të pasur. Ai përbëhet nga elementë të shumtë strukturorë të natyrës organike dhe inorganike që ndikojnë në trupin e njeriut në mënyra të ndryshme. E sapo skuqur kokrrat e kafesë përmbajnë rreth një mijë komponime të ndryshme kimike. Pra, çfarë përmban kafeja dhe çfarë efekti ka?

Kokrrat e kafesë përmbajnë shumë përbërës biologjikisht aktivë, por përqendrimi i tyre ndryshon ndjeshëm në varësi të mënyrës së përgatitjes së lëndëve të para. Këto komponime janë acide ose alkaline në natyrë, në varësi të strukturës së tyre.

Drithërat e papërpunuara përmbajnë deri në 12% lëng, rreth 8% sheqerna dhe të njëjtën sasi tanine. Pjesa e fibrave në lëndët e para të freskëta përbën rreth një të katërtën e mbetjes së thatë. Përmbajtja e alkaloideve në drithëra arrin 12%. Në kokrrat e kafesë, yndyrnat janë domosdoshmërisht të pranishme, si dhe proteinat dhe karbohidratet në sasi të vogla.

Pas pjekjes, lëndët e para të kafesë humbasin një sasi të konsiderueshme uji, karbohidratesh dhe tanine. Në të njëjtën kohë, përqendrimi i yndyrave dhe alkaloideve rritet. Trajtimi termik kontribuon në ruajtjen e acideve, vitaminave dhe elementëve gjurmë thelbësorë.

Përmbajtja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve

Kokrrat e kafesë, përveç një sasie të madhe të substancave aktive dhe përbërjeve aromatike, përmbajnë tre grupe kryesore të përbërësve:

• ketrat
• karbohidratet

Raporti i tyre varet nga lloji i kafesë, mënyra e përgatitjes dhe kushtet e rritjes së bimës.

ketrat

Përveç proteinave, grupi i përbërjeve azotike përfshin më shumë se 20 aminoacide të tipit të lirë. Numri i tyre nuk ndryshon gjatë ruajtjes. Kafeja e cilësisë së lartë përmban një sasi mbizotëruese të tyre në përbërjen e saj.

yndyrat

Në kokrrat e kafesë, përqendrimi i përbërjeve vajore varet nga lloji. Sasia minimale e yndyrës është në kafenë e rritur në Indi. Vaji i kafesë ka një veçori në formën e një numri të madh esteresh. Acidet yndyrore të ngopura në vaj përbëjnë më shumë se gjysmën. Përmbajtja e acidit linoleik mbizotëron.

Përbërja cilësore e përbërësit vajor në të gjitha kulturat e kafesë është identike. Me një rritje të kohës së ruajtjes, u vërejt një tendencë për të ngadalësuar proceset oksiduese.

Karbohidratet

Sheqernat komplekse dhe të thjeshta në përbërjen e kokrrës së kafesë kanë një efekt të fortë në cilësitë e shijes pije e përfunduar. Ato mund të shërbejnë si pararendës për formimin e strukturave të avullueshme të marra gjatë pjekjes. Këto komponime i japin pijes një shije të veçantë.

Karbohidratet në kafe gjenden në formën e glukozës, fruktozës, galaktozës dhe saharozës, përqendrimi i të cilave është rreth 30% e fraksionit të tretshëm në ujë. Çdo lloj kafeje përmban një sasi të caktuar sheqernash. Gjatë ruajtjes, përqendrimi i tyre nuk ndryshon shumë.

Përbërja e kokrrës së kafesë përfshin fibra, e cila zë pothuajse një të tretën e vëllimit, ajo i jep dendësi kokrrës. Kjo veti nuk lejon që lënda e parë të shkatërrohet fort ose të zihet e butë, duke u rritur në vëllim. Fibra ju lejon të kurseni komponime aromatike që i japin pijes një erë të veçantë. Ky përbërës është mjaft i qëndrueshëm, lloje të ndryshme të bimëve të kafesë nuk ndryshojnë në përmbajtjen e tij.

alkaloide

Kafeja përmban sasi të bollshme alkaloidesh, por vetëm disa prej tyre janë në gjendje të kenë një efekt fiziologjik. Ndërsa kokrra e kafesë piqet, ajo grumbullon dy alkaloide kryesore:

• kafeinë
• teobromina

E para ruhet në guaskën e produktit, e dyta - në pjesën e brendshme. Nëse pija është bërë nga drithëra të papërpunuara, atëherë të dy substancat azotike janë të pranishme në të. Alkaloidet e kafesë përcaktojnë efektin tonik të pijeve në trup.

Kafeina

Ky alkaloid është një komponent i rëndësishëm i kafesë. Është ai që përcakton të gjitha efektet fiziologjike të shkaktuara nga një pije tonike. Në formën e saj të pastër, kjo substancë nuk ka erë apo ngjyrë të theksuar, por mund të identifikohet nga mjaft e hidhur shije. Kjo substancë ka një tretshmëri të lartë në lëngjet polare dhe një reagim neutral të mediumit. Në kafe, alkaloidi gjendet në një variant të vetëm ose i lidhur me kaliumin e thartë në përbërjet e llojit të kripës.

Përqendrimi i përbërjes kryesore azotike përcakton cilësinë e kafesë. Çdo lloj i kësaj pije dallohet nga përqendrimi i alkaloidit. Kjo ndikohet nga kushtet natyrore në të cilat u rritën lëndët e para.

Përcakton efektin kryesor të pijes. Ky është kryesisht një stimulim i sistemit nervor. Por me përdorim të shpeshtë, mund të shkaktojë ngadalësim në përcjelljen e impulseve nervore. Dhe me bollëk mund të provokojë varfërim të trupit.

Teobromina

Kjo përbërje azotike, si kafeina, ka një shije të theksuar të hidhur. Ai ndryshon nga kafeina në ngopje me grupe metil. Teobromina është pak e tretshme në ujë dhe shfaqet si një hidrat kristalor. Ky alkaloid më shpesh ka një ngjyrë transparente ose të bardhë.

Kjo substancë vepron pothuajse si kafeina, por efekti nuk është aq i theksuar. Teobromina ka një nivel të lartë tropizëm ndaj sistemit kardiovaskular. Ai ndikon pozitive për punën, duke rritur kontraktueshmërinë e tij dhe duke përmirësuar funksionimin e arterieve koronare. Efekti më i theksuar është i dukshëm në muskulaturën e muskujve të përfshirë në frymëmarrje. Teobromina gjithashtu kontribuon në reduktimin dhe përkeqësimin. Për këtë arsye, pas marrjes së një pije tonike, është e nevojshme të rimbushni bilancin e ujit.

Taurina

Taurina është një substancë e ngjashme në strukturë me një aminoacid. Antioksidantët në kafe përfaqësohen nga kjo substancë.Zakonisht ky përbërës sintetizohet në trupin e njeriut. Taurina në kafe mund të ketë një efekt të dobishëm në trup.

Efektet pozitive të kësaj substance:

• efekt i theksuar antioksidant, i cili parandalon kancerogjenezën;
• uljen e nivelit të sheqerit në gjak;
• efekt rigjenerues në strukturat optike të syrit;
• veprim hipotensiv;
• pjesëmarrja në shkëmbimin e natriumit dhe kaliumit;
• efekt pozitiv në sistemin nervor.

Acidet klorogjenike

Përbërjet fenolike të kokrrës së kafesë përfaqësohen nga klorogjenike acidet. Esteret e acideve kinamike arrijnë përqendrimin më të lartë. Ka edhe estere kafeje dhe ferulike acidet. Këto komponime përcaktojnë aciditetin e kafesë.

Vitaminat dhe elementët gjurmë

Kafeja e bërë nga kokrrat me origjinë natyrale përmban një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh. Vitaminat në kafe janë paraqitur gjerësisht. Ata luajnë një rol të rëndësishëm në fiziologjinë e njeriut. Cilat vitamina janë të pranishme në pije:

1. Niacina është një substancë që rregullon proceset e oksidimit në qeliza. Kontribuon në normalizimin e niveleve të kolesterolit në gjak, merr pjesë në proceset e sintezës së rezervave të energjisë. ka një efekt të rëndësishëm në metabolizmin e aminoacideve në trup.
2. Tiamina është një vitaminë që ndikon në metabolizmin e karbohidrateve dhe proteinave. Ndikon në punën e pothuajse të gjitha organeve.
3. Vitamina B2 është një substancë që përshpejton rrjedhën e proceseve metabolike. Promovon lidhjen e oksigjenit me qelizat.
4. Vitaminat e mbetura janë të pranishme në sasi më të vogla dhe nuk janë në gjendje të ndikojnë në fiziologjinë e trupit.

Përveç vitaminave, përbërja e pijeve përfshin një sasi të mjaftueshme të elementëve gjurmë. Këto janë substancat e mëposhtme:

• kalciumi - ndikon në qelizat e indit lidhës, duke siguruar shëndetin e tij dhe rrjedhën normale të proceseve fiziologjike;
• magnez - normalizon punën e kardiomiociteve, rikthen ritmin e zemrës. Është gjithashtu e nevojshme për formimin e skeletit kockor dhe normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak;
• natriumi - siguron funksionimin e saktë të strukturave ndërqelizore, normalizon shpejtësinë e përcjelljes së impulsit. Ky element ndikon në mënyrë të favorshme në punën e zemrës dhe tkurrjes së muskujve;
• fosfori është një element thelbësor që rikthen metabolizmin e duhur. Promovon rigjenerimin e dëmtimeve në trup;
• hekuri është një mikroelement i rëndësishëm që lidhet drejtpërdrejt me sasinë e hemoglobinës në gjak. Ndikon në rrjedhën normale të të gjitha proceseve në trup.

Kafeja natyrale, e rritur në kushte miqësore me mjedisin, nuk është në gjendje të ketë një efekt të dëmshëm në trup. Nuk përmban substanca të dëmshme dhe produkte oksidimi. Por gjithmonë duhet t'i përmbaheni normës kur pini këtë pije.

Produktet në raftet e supermarketeve kanë qenë prej kohësh të parëndësishme për bujqësinë, duart e zellshme të fshatarëve dhe romancën rurale. Rreshtat elegante paketash në raftet e supermarketit, para së gjithash, produkt i industrisë ushqimore. Qëllimi i kimisë së ushqimit është të përmirësojë shijen dhe pamjen e produkteve, t'i bëjë ato me kosto më efektive për t'u prodhuar dhe të rrisë jetëgjatësinë në mënyrë që të shmangen kostot që lidhen me asgjësimin e mallrave të pashitura.

Shpesh kimia e ushqimit funksionon për të mirën e korporatave, por jo për të mirën e konsumatorëve.Vaj palme, shurup misri, yndyrna trans, sukralozë, ngjyra, aspartam, miell i bardhë i rafinuar dhe glutamat monosodium - këto aditivë me siguri do të përfundojnë në shportën tuaj ushqimore, pavarësisht se çfarë blini.Në rishikimin tonë të ri - 8 aditivë të rrezikshëm në përbërjen e produkteve që duhen shmangur në blerjet ushqimore.

1. Vaj palme

Vaji i palmës mund të shihet në përbërjen e qumështit të kondensuar, ëmbëlsirave, biskotave, patate të skuqura, paste çokollate, çokollatë, petë të menjëhershme, patate të skuqura, krutone, krisur.

Vaji i palmës përmban yndyrna të ngopura. Yndyrnat e ngopura me origjinë bimore dallohen nga aftësia e tyre për t'u ruajtur për një kohë të gjatë pa ndryshuar vetitë e tyre. Vaji i palmës përdoret për të përgatitur margarinën, zëvendësuesit e gjalpit, përhapjen, duke zgjatur ndjeshëm afatin e ruajtjes së këtyre produkteve dhe duke përmirësuar shijen dhe ngjyrën. Por këtu përfundon dobia e tij. Aftësia e acideve yndyrore për të rritur nivelin e kolesterolit në gjak dhe për të provokuar zhvillimin e aterosklerozës, trombozës vaskulare, sëmundjeve të zemrës, obezitetit e bëjnë vajin e palmës një produkt të papranueshëm në dietën e një personi të çdo moshe.

Vaji i palmës i bën produktet më të lira, gjë që është shumë e dobishme për prodhuesin. Ai rrit shijen e produktit, gjë që provokon varësinë.

2. Shurup misri me fruktozë

Ëmbëlsirat që përmbajnë shurup misri në përbërjen e tyre mund të shkaktojnë varësi. Përkundër faktit se nutricionistët jashtë vendit po vërejnë gjithnjë e më shumë pasigurinë e fruktozës për shëndetin e njeriut, në Rusi është zëvendësuesi zyrtar dhe madje i rekomanduar i sheqerit. Ngrënia e ushqimeve me shurup misri në baza ditore rrezikon shëndetin e tiroides, rrit nivelin e glukozës në gjak (si rezultat, diabetin), dhe gjithashtu është i mbushur me shtim në peshë dhe depresion.

3. Përmirësues i shijes glutamat monosodium - E621 ose MSG

Glutamat monosodium gjendet në patatinat, ushqimet e restoranteve, salcat e sallatave dhe supat. Është një nga aromat më të zakonshme sintetike. Më së shpeshti përdoret për produkte që pas një periudhe të gjatë ruajtjeje mbeten sikur sapo janë gatuar - pasta afatgjatë, salca dhe marinada, si dhe supa të thata dhe pjata të ngrira.

Acidi glutamik mund të përdoret vetëm në sasi të kufizuara, pasi në trupin e njeriut acidi glutamik shndërrohet në acid gama-aminobutirik, i cili është një agjent shkaktar i sistemit nervor qendror.Konsumimi i tepërt i glutamatit të monosodiumit çon në të ashtuquajturën sindromë të restorantit kinez (glutamati i monosodiumit është një përbërës shumë i njohur në kuzhinën orientale). Simptomat karakteristike: dhimbje koke, palpitacione, të përziera, dhimbje gjoksi, përgjumje dhe dobësi.

Ndalohet përdorimi i glutamatit monosodium në ushqimin për fëmijë, në prodhimin e bukës, drithërave, qumështit, miellit dhe makaronave, gjalpit, si dhe lëngjeve, shurupeve, kakaos, çajit, erëzave.Shpesh në përzierjet e erëzave, së bashku me erëzat natyrale, adjika ose kerri, shtohet glutamat monosodium. Në paketë zakonisht quhet një përmirësues i shijes.

4. Miell i bardhë i rafinuar

Mielli i bardhë dëmton jo vetëm figurën, por edhe shëndetin. Është i përpunuar me kujdes dhe praktikisht i lirë nga të gjitha substancat e dobishme që ishin para përpunimit në drithëra. Një miell i tillë është i pasur me një numër të madh kalorish boshe, rrit nivelin e glukozës në gjak. Produktet e rafinuara të miellit të bardhë shkaktojnë lodhje, përgjumje dhe luhatje të humorit.

Produktet e rafinuara të drithërave, duke përfshirë bukën e bardhë, drithërat e çastit me sheqer, makaronat dhe ushqimet e tjera me miell të bardhë, rrisin rrezikun e diabetit të tipit 2, obezitetit, rezistencës ndaj insulinës, presionit të lartë të gjakut dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Gjatë përpunimit, drithërat humbasin lëndë ushqyese të rëndësishme, veçanërisht fibrat. Kontrolloni listën e përbërësve të produktit dhe zgjidhni vetëm ato të prodhuara nga drithërat. Mielli i rafinuar zëvendësohet më së miri me miell gruri të fortë, miell me drithëra të plota ose një version të tij pa gluten.

5. Aspartame

Një ëmbëlsues që përdoret në produktet "pa sheqer".

Aspartami është rreth 160-200 herë më i ëmbël se sheqeri, nuk ka erë dhe është shumë i tretshëm në ujë. Krahasuar me sheqerin, ndjesia e ëmbëlsisë nga aspartami shfaqet më ngadalë dhe zgjat më shumë. Kur nxehet, aspartami shkatërrohet, prandaj nuk është i përshtatshëm për ëmbëlsimin e ushqimeve që i nënshtrohen trajtimit termik.

Aspartami është shumë më i ëmbël dhe më pak kalorik se sheqeri. Por pas pluseve, ka edhe minuset - tharje e gojës, dhimbje koke, probleme me tretjen dhe në rast të mbidozimit - konvulsione. Kostot shmangni ushqimet me përmbajtje të lartë sheqeri dhe zëvendësuesit e tij, dhe në shtëpi përdorni sheqer kallami ose ëmbëlsues të tjerë organikë - mjaltë, shurup agave, shurup panje.

6. Ngjyrat

Indet e trupit fizik të njeriut përbëhen kryesisht nga njëzet e gjashtë elementë kimikë. Sigurisht, pothuajse çdo nga elementët e njohur dhe, ndoshta, disa nga elementët e panjohur të tabelës periodike mund të gjendet në përbërjen e indeve të trupit të njeriut. Të paktën gjurmët e tyre. Përveç nëse, sigurisht, si të dukeni. Sri Swami Sivananda synoi "Terapinë e Jogës" së tij për audiencën më të gjerë të mundshme, prandaj, pa hyrë në detaje, ai flet vetëm për elementët më të rëndësishëm që përbëjnë indet e trupit tonë, domethënë ato që përmbahen në trupin e njeriut. në sasi më të mëdha dhe kanë rëndësi kyçe për ecurinë normale të proceseve fiziologjike. Këta elementë përfshijnë oksigjen, karbon, fluor, hidrogjen, azot, kalcium, kalium, fosfor, squfur, silikon, kalium, klor, natrium, magnez, jod, hekur, bakër, mangan, molibden, kobalt, bor, sefluorin, bromin, , krom, litium, radium.

Përqindja normale e elementeve është afërsisht si më poshtë: oksigjen - 62%, karbon - 20%, hidrogjen - 10%, azot - 3%, kalcium - 2.5%, fosfor - 1%, squfur -0.25%, kalium -0, 25 %, klor - 0,2%, natrium - 0,1%, magnez - 0,07%, jod - 0,01%, hekur - 0,01%. Në total, trembëdhjetë elementë thelbësorë, të quajtur makronutrientë, përbëjnë 99.59 për qind të përbërjes së trupit. Pjesa tjetër përbëhet nga të gjithë elementët e tjerë, të cilët gjenden në sasi jashtëzakonisht të vogla dhe për këtë arsye quhen mikroelemente.

Duhet të theksohet sigurisht se rëndësia e një elementi kimik të veçantë për trupin nuk përcaktohet në asnjë mënyrë gjithmonë pa kushte nga sasia e kërkuar e tij. Një numër i elementëve gjurmë përfshihen në përbërjet që kryejnë funksione jetike rregullatore dhe kontrolluese.

Elementet kimike të trupit dhe ushqimit

Oksigjen

Ne jemi vazhdimisht në fund të oqeanit ajror - atmosfera e planetit tonë, vetëm rreth 21% e së cilës është oksigjen. Zakonisht trupi ynë mund të përdorë vetëm 4-5% të oksigjenit që thithim me ajrin, pjesa e mbetur prej 16-17% nxirret i pashfrytëzuar, ndërsa për trupin tonë fizik oksigjeni është një element i domosdoshmërisë parësore. Është thënë tashmë se trupi ynë përbëhet nga 62% oksigjen. Jeta e njeriut shuhet nga mungesa e këtij elementi kur ai nuk është në ajër. Për shkak të oksigjenit ndodhin procese që ruajnë zjarrin e tretjes në trup, temperaturën normale dhe e furnizojnë atë me energjinë e nevojshme për funksionimin. Për më tepër, afërsisht gjashtëdhjetë e tre përqind e peshës trupore të një të rrituri është ujë, dhe çdo molekulë uji përmban një atom oksigjeni.

Oksigjeni është i pranishëm në çdo ushqim, por frutat dhe perimet me lëng janë veçanërisht të pasura me të. Prandaj, ne i quajmë ushqim që përmban oksigjen ose ushqim të oksigjenuar. Është mjaft e qartë se ushqimi i oksigjenuar është nevoja kryesore për trupin e njeriut dhe nuk ka absolutisht nevojë të kërkosh përmbajtje kalori dhe ngopje në të. Është plot jetë dhe energji jetësore dhe kjo është vlera e tij e veçantë.

Karboni

Karboni është një bartës i energjisë dhe baza e shkëmbimit plastik. Janë komponimet e karbonit që digjen në furrën e trupit tonë, duke furnizuar bojlerin e poshtëm me energji brutale, nga ku hyn në të gjitha pjesët dhe sistemet e trupit, duke ruajtur aftësitë e tyre funksionale. Dhe është karboni i nxjerrë nga ushqimi që trupi ynë përdor për të ndërtuar qelizat e venave. Vërtetë, marrja e karbonit në sistem nuk duhet të kalojë shumë një optimum të caktuar, përndryshe ka probleme serioze me përdorimin e tij, ai "ngatërron" sistemin e trupit, duke kontribuar në shfaqjen e çrregullimeve të rënda funksionale.

Ashtu si oksigjeni, karboni është i pranishëm në të gjitha ushqimet, por ushqimet që përmbajnë sasi të mëdha të karbohidrateve dhe yndyrave janë veçanërisht të pasura me karbon: të gjitha llojet e yndyrave, drithërat, bishtajoret, ushqimet me niseshte, veçanërisht patatet, bananet, etj.

Hidrogjeni

Përbërja e secilës molekulë të ujit të zakonshëm përfshin dy atome hidrogjeni, përkatësisht, hidrogjeni është jetik për formimin e të gjitha mediave të lëngshme të trupit.

Perimet jeshile, frutat me lëng, uji, qumështi janë të gjitha ushqime të pasura me hidrogjen. Duke qenë se bëhet fjalë kryesisht për ujin e tyre, produktet e listuara janë të pasura si me hidrogjen ashtu edhe me oksigjen.

Azoti

Jeta organike është jeta e trupave proteinikë. Në zemër të molekulave të aminoacideve që përbëjnë proteinat është azoti. Kështu, pa azot, ekzistenca e trupit fizik të një qenieje organike është thjesht e pamundur.

Ushqimet me proteina si mishi, peshku, vezët, qumështi, gjiza, bishtajoret dhe arrat janë ushqime me azot.

Kalciumi

Kalciumi është i përfshirë në formimin e kockave dhe dhëmbëve, luan një rol thelbësor në rregullimin e aktivitetit kardiak dhe funksionimin e sistemit nervor dhe është një përbërës i rëndësishëm i qumështit të nënës. Koagulimi i gjakut varet nga përmbajtja normale e kalciumit në trup, me mungesë të konsiderueshme të tij, edhe një plagë e vogël mund të shkaktojë vdekjen nga humbja e gjakut.

Përveç kësaj, kalciumi është një nga elementët kryesorë që përbëjnë spermën në trupin e një mashkulli, ndërsa mungesa e kalciumit në trupin e femrave shkakton leukore. Funksionimi i sistemit imunitar varet nga kalciumi dhe rezistenca e trupit ndaj sëmundjeve zvogëlohet nga mungesa e tij. Përveç kësaj, me mungesë kalciumi, aftësia për të menduar përkeqësohet, kujtesa është e shqetësuar dhe shpirti i njeriut bëhet i dobët.

Dhëmbët fillojnë të përkeqësohen me shpejtësi, kockat humbasin forcën e tyre dhe jeta normale e njeriut bëhet e pamundur. Një sasi e madhe kalciumi përmbahet në farë, kështu që seksi i pakujdesshëm minon imunitetin e një personi, e privon atë nga forca mendore dhe fizike.

Të gjitha perimet, zarzavatet (spinaqi, majdanozi etj.), frutat me lëng (agrumet, mollët, dardha, mango, ananasi, shega, pjepri, rrushi) përmbajnë një sasi të madhe kalciumi. Shumë kalcium në produktet e qumështit (përveç gjalpit), bishtajore dhe arra. Ndër produktet që i përkasin kategorisë së "ushqimit të kafshëve" vezët, peshqit e vegjël dhe prodhimet e tjera të detit janë të pasura me kalcium. Në mish, peshk të madh, gjalpë dhe vaj vegjetal, si dhe në kokrrat e kulturave kryesore të drithërave, ka pak kalcium. Kalciumi që përmbahet në ushqimet shtazore përthithet disi më keq se ai që është i pasur me produkte të kategorisë "perime".

Fosfori

Fosfori është i përfshirë në formimin dhe restaurimin e nervave, indeve të buta, eshtrave, dhëmbëve, etj. Pa përjashtim, të gjitha produktet përmbajnë përbërës fosfori të përthithur nga trupi i njeriut në një sasi ose në një tjetër. Ato janë veçanërisht të pasura me ushqim deti. Nëse mekanizmi i përthithjes së fosforit në trupin e njeriut nuk është i shqetësuar, atëherë me një dietë normale, shfaqja e mungesës së tij në trup duket mjaft e pamundur.

Hekuri

Hekuri është pjesë e hemoglobinës, një pigment specifik i gjakut që gjendet në qelizat e kuqe të gjakut. Qelizat e kuqe të gjakut formohen në palcën e kuqe të eshtrave dhe janë përgjegjëse për transferimin e oksigjenit nga organet e frymëmarrjes në indet e të gjithë trupit për shkak të formimit të një përbërje të paqëndrueshme me oksigjen nga hemoglobina.

Zarzavatet dhe perimet jeshile, disa fruta, në veçanti mollët, përmbajnë një sasi të madhe hekuri. Kungull i njomë, paguri i hidhur, patatet, pjepri janë të pasura me këtë element. Ushqimet shtazore dhe ushqimet me karbohidrate përmbajnë gjithashtu hekur, por në sasi të vogla në krahasim me perimet jeshile.

Pavarësisht se trupi i njeriut kërkon një sasi jashtëzakonisht të vogël të jodit, ky element është ndër elementët jetikë, pasi mungesa ose teprica e tij ka një efekt shkatërrues në funksionimin e të gjithë sistemit endokrin, gjë që shkakton çrregullime të rënda shëndetësore.

Jodi që hyn në trup në formën e tij të pastër praktikisht nuk absorbohet. Nëse gëlltiten sasi të konsiderueshme të jodit të pastër, mund të zhvillohet helmim i rëndë. Prandaj, burimi kryesor i këtij elementi është uji dhe ushqimi që përmban komponime të tretshme.

Perimet jeshile të varieteteve të ndryshme, frutat e tharta, kripa nga uji i detit, peshku i detit dhe të gjitha prodhimet e detit janë të pasura me jod. Vezët e shpendëve dhe vaji i mëlçisë së merlucit gjithashtu përmbajnë jod, por trupi ynë nuk e absorbon aq lehtë, pasi këto ushqime klasifikohen si ushqime të rënda. Prandaj, jogët besojnë se vezët e shpendëve dhe mëlçia e merlucit janë përgjithësisht të përshtatshme për të rimbushur rezervat e jodit në trup, por nuk janë zgjidhja më e mirë. Shumë nga erëzat orientale - si xhenxhefili, piper, koriandër, qimnon, karafil, shafran i Indisë - gjithashtu furnizojnë trupin me jod.

Natriumi

Plazma e gjakut përmban kripëra natriumi. Natriumi luan një rol të rëndësishëm në proceset metabolike dhe në shumë procese të tjera. Perimet, frutat, produktet e qumështit dhe karbohidratet, pra të gjitha produktet e kategorisë "jo shtazore".

Kaliumi

Kripërat e kaliumit kontribuojnë në ruajtjen e gjendjes normale të indeve të buta, i bëjnë ato elastike dhe marrin pjesë në një sërë procesesh së bashku me kripërat e natriumit. Edhe pse natriumi dhe kaliumi janë të afërta në veti, kaliumi është më i lartë se natriumi për nga rëndësia, pasi një mungesë e konsiderueshme e natriumit në trup ngadalëson rritjen dhe redukton rezistencën e përgjithshme, ndërsa mungesa e kaliumit kërcënon shumë shpejt vdekjen. Të gjitha ushqimet që përmbajnë natrium janë të pasura me kalium.

Magnezi

Magnezi është i përfshirë në formimin e kockave, dhëmbëve dhe qelizave nervore. Kripërat e magnezit gjenden në shumicën e perimeve dhe arrave të varieteteve të ndryshme.

Squfuri

Ajo luan një rol të rëndësishëm në proceset metabolike, shkelja e ekuilibrit të squfurit ndikon negativisht në gjendjen e përgjithshme të shëndetit, dhe në veçanti - në funksionimin e mëlçisë dhe shpretkës. Ushqimet që përmbajnë squfur përfshijnë qepët, rrepkat, lakrën, spinaqin, selinonë, miellin integral, elbin dhe vezët e papërpunuara.

Fluori

Kripërat e fluorit luajnë një rol të rëndësishëm në metabolizmin e kalciumit. Gjendja e dhëmbëve, eshtrave dhe syve varet nga prania e tyre e mjaftueshme. Mungesa e fluorit në trup çon në karies dentar, brishtësi të kockave dhe sëmundje infektive të syve. Me një tepricë të fluorit, dhëmbët bëhen tepër të fortë dhe të brishtë. Spinaqi, panxhari, perimet e tjera, vezët e papërpunuara dhe vaji i mëlçisë së merlucit përmbajnë fluor.

Silikoni

Kripërat e silikonit janë gjithashtu të përfshira në metabolizmin e kalciumit, mbajnë dhëmbët të fortë, ngjyrë dhe lëkurë dhe flokë të shëndetshëm. Përveç kësaj, silikoni kontribuon në elasticitetin e mureve të enëve të gjakut, tendinave dhe muskujve. Mungesa e silikonit në trup shkakton dëmtim të dhëmbëve, rënie të flokëve, thinjje të parakohshme dhe ndjeshmëri ndaj sëmundjeve të lëkurës. Siliconi gjendet në përmasa të ndryshme në të gjitha frutat me lëng, te rrepka, lakra, kastravecat, spinaqi etj.

Mangani

Mangani lidhet funksionalisht me hekurin. Ai është i përfshirë në proceset e pastrimit të gjakut dhe ka një efekt rigjallërues në nerva dhe gjëndra. Ushqimet që përmbajnë mangan - lulelakra, marule, fasule, majdanoz, bajame etj.

Bazuar në librin e Swami Sivananda "Një vështrim i ri në terapinë tradicionale të yogës"

“Në fakt, nuk ka gjë të tillë si një bioprodukt - kjo është ajo që quhet e vetëshpallur në anglisht. Në çdo vend ka organizata që kanë të drejtë të marrin në konsideratë diçka organike dhe diçka të mos marrin në konsideratë. Dhe kompania prodhuese duhet ta bindë këtë organizatë se produktet e saj janë vërtet organike. Ajo duhet të thotë: këto janë specifikat e përbërësve tanë, dhe kjo është përbërja jonë. Përbërësit tanë janë, të themi, 90 për qind organikë, siç kërkohet nga ligjet e këtij vendi. Në Rusi, nga këndvështrimi im, ka disa lojtarë në treg që kanë vendosur rregullat e tyre dhe i detyrojnë të gjithë të luajnë sipas tyre.

Për hir të interesit, shikova Wikipedia, cili është ndryshimi midis artikullit në gjuhën angleze dhe në gjuhën ruse mbi temën: në anglisht shohim informacione vërtet të ndjeshme të ndara sipas vendeve, organizatave certifikuese dhe kritereve të përzgjedhjes, duke përshkruar mundësitë për përdorimi i plehrave, metodat e rritjes dhe përpunimit të përbërësve - të gjitha në mënyrë specifike. Në një artikull në gjuhën ruse, fraza e mëposhtme shpjegon gjithçka: "Në Rusi, konceptet "miqësore ndaj mjedisit", "biologjikisht të pastër" dhe "organik" nuk janë fiksuar ende në nivel shtetëror. GOST zyrtarisht ndalon përdorimin e përcaktimit "miqësor ndaj mjedisit". Ata shkruajnë menjëherë se një lloj partneriteti jofitimprurës - mund ta bëjmë edhe këtë - në 2003 zhvilloi një strategji për ndërtimin e një kuadri legjislativ dhe rregullator. Në vitin 2013, Unioni Kombëtar Organik u regjistrua si OJQ. Është e gjitha. Kjo do të thotë, ne gjithashtu mund të pajtohemi me ju, të dalim me një afishe dhe ta ngjitim atë në çdo produkt vendas.

Sa për atë që prodhohet jashtë Rusisë, gjithçka është e vulosur me etiketa ruse, por në fakt duhet t'i qëroni dhe të shikoni distinktivët e huaj, sepse certifikimi organik është shumë më i rregulluar atje. Por duhet të kuptojmë se edhe me një etiketë evropiane, jo çdo përbërës do të jetë organik, megjithëse mund të pritet që një përqindje e caktuar e përbërësve të përftohen si rezultat i bujqësisë organike”.

Lubs bio bar me mjedër pa gluten (85 rubla), grejpfrut rozë Fior di Frutta (198 rubla), Patate të skuqura të gatuara me dorë (154 rub.)

Vaj perimesh

"Mbishkrimi "vaj vegjetal" do të thotë se mund të ketë shumë burime për të. Ky është emri i zakonshëm për shumë vajra - të lëngshëm dhe të ngurtë. Luledielli, soje, rapese - çfarëdo. Ose të ashtuquajturat vajra tropikale: palma, bërthama e palmës, kokosi; vajra ekzotikë të përdorur në industrinë e çokollatës (analoge të gjalpit të kakaos). Kjo do të thotë, ata shkruan "vaj vegjetal" në përbërje - dhe asnjë ekspert i vetëm nuk do të thotë nëse është një palmë apo një luledielli. Nga rruga, në Evropë, nga fundi i vitit 2014, po futet një normë sipas së cilës prodhuesit do t'i kërkohet të tregojë burimin e vajit. Ndërkohë, logjika është kjo: nëse etiketa promovon në mënyrë aktive faktin që produkti përmban një përbërës të caktuar (për shembull, një ulli është përshkruar në paketimin e majonezës), atëherë nuk mund të vendosni vaj ulliri në fund të listës. e përbërësve - papritmas ju vendosni një lugë çaji në dyzet ton produkte. Ju duhet të shkruani saktësisht se sa vaj ulliri përmban produkti.

Emulsifikuesit

“Le të themi se keni nevojë për lecithin për një produkt. Ju mund të merrni lecitinë komerciale, e cila kushton një qindarkë në treg, ose mund, për shembull, të bëni një ekstrakt të disa bimëve që përmbajnë lecitinë - dhe të thoni se është, për shembull, "ekstrakt i tërshërës". Në fakt, do të jetë kryesisht lecithin, por ky formulim është i vlefshëm nëse nuk izoloni lecithin të pastër. Pra, lecitina zhduket nga përbërja dhe shfaqet një ekstrakt i padëmshëm.

Fasule të bardha bio (157,9 rubla), fruta të thata nga molla dhe dardha Urban Fruit (341,6 rubla), pure për fëmijë Babybio (109,9 rubla) - blerë në Bahetl

vaj palme

"Në një nga patatet, një numër përbërësish janë të etiketuar si "të prodhuara në fermat ekologjike në Gjermani". Mund t'ju them me 99% siguri se vaji i bërthamës së palmës nuk mund të vijë nga fermat organike në Gjermani. Ndoshta në Gjermani mund të rritni palma për vaj palme. Por, ka shumë të ngjarë, bërthamat e palmave u sillen atyre nga Malajzia ose Indonezia, nga të cilat ky vaj prodhohet tashmë në Gjermani. Por këtu ka shumë mundësi për mospërputhje: "nga fermat e Gjermanisë" - a do të thotë kjo se është rritur atje? Çfarë është "bujqësia ekologjike"? Dhe përsëri - është e vështirë të kontrollosh, prandaj është shumë e vështirë të kuptosh diçka.

Shije

"Mbishkrimi "shije natyrale" është plotësisht i sinqertë. Ju mund të sintetizoni kimikate me shije vaji, ose mund të nxirrni përbërës të shijes nga vaji i zakonshëm. Nëse nxirrni përbërës nga, të themi, frutat, atëherë keni një aromë natyrale. Dhe nëse keni "shije identike me atë natyrale", atëherë kjo do të thotë që në një laborator të sintezës kimike që ndodhet në Kinë, sintetizohet një substancë që ka të njëjtën shije si luleshtrydhet.

Patate të skuqura Greenday jackfruit (144 rubla), bio-kos boronicë L.Friullane (239 rub.), biosnack vanilje me bajame Eco (56 rubla), lëng karrote Biotta (259 rubla) - blerë në Green Crossroads

përqendrohet

Shprehja 'koncentrat domate 40%' ka shumë të ngjarë të thotë se ketchup-i është bërë nga paste domate të përgatitur nga avullimi i ujit - një numër i madh domatesh përpunohen në të në mënyrë që të reduktojnë kostot e transportit dhe të rrisin stabilitetin e produktit.

Pektina

“Pektina organike zakonisht rrjedh nga mollët: thjesht shtrydhni lëngun prej tyre. Ky është një biznes i madh - prodhimi i lëngut të mollës. Atëherë ju mbeten këto copëza. Ato mund të trajtohen me ujë të nxehtë dhe më pas do të merrni prej tyre fibra të tretshme në ujë, në të cilat përmbajtja e pektinës do të jetë mjaft e lartë. Mund të provoni edhe ta bëni në shtëpi, duke avulluar gjithçka më pas.

pluhur pjekje

“Për sa i përket pluhurit për pjekje, ai na kthen në faktin se është shumë e vështirë të bësh një produkt 100% organik. Po, ato janë me natyrë inorganike dhe me peshë të ulët molekulare, por sigurisht që ka disa kufij që e përcaktojnë këtë. Pluhurat e pjekjes përfshihen në proporcionin e fraksioneve të një përqindje - kështu që ato duhet të përfshihen në këtë kufi.

Danival (128 rub.), Biovermicelli Priméal me kungull për fëmijë (262 rub.) - blerë në Pazarin Tsvetnoy

Si shkruhen etiketat

“Dizajnimi i një produkti është vetëm maja e ajsbergut. Pastaj vjen puna e madhe për t'i emërtuar të gjitha dhe për të kuptuar se çfarë të vendosni në etiketë dhe listën e përbërësve. Kjo është një punë shumë komplekse, e mundimshme, e cila, si të thuash, është e fshehur nën ujë. Nuk duhet shumë tru për të përzier pastën e domates me uthull balsamike dhe për të thënë se është “ketchup balsamik”. Por bërja e një produkti që nuk do të tërhiqet për shkak të mashtrimit të konsumatorëve është një pjesë thelbësore e punës. Në kompanitë e mëdha, ka departamente në të cilat ulen ekspertët ligjorë. Ata këshillojnë kompaninë të shmangë histori si marka e shamponëve që vendosin fjalën "shampanjë" në etiketë për nder të përvjetorit dhe më pas lobi francez i verës së gazuar e hëngri atë.

Në Rusi, gjithçka është ndryshe - shampanja ruse dhe konjaku rus janë në raftet. Por kjo është një bisedë tjetër, megjithëse ka lidhje me temën në diskutim: nëse vendosni fjalën "bio" në etiketë dhe pastaj ju vjen një person nga organi rregullator dhe thotë, thonë, thonë, nuk kam garanci. se ke përbërës bio, trego se kam prova që sheqeri yt i kallamishtes është organik, që ndryshon gjithçka. Kur ju mund të hidheni nga tregu për këtë dhe të bashkoheni në një gjobë të mirë, situata ndryshon në mënyrë dramatike. Nuk funksionon ende në Rusi”.

Pa kundërindikacione, me përjashtime të rralla. Mund të hahet i papërpunuar ose i skuqur, i shtuar në ushqime të pjekura dhe pjata të tjera. Arra përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji: vaji esencial prodhohet nga kokrrat e hidhura, të cilat i shtohen përbërjes së maskave për lëkurën, thonjtë dhe flokët.

Cilat vitamina janë në bajame

Produkti është i pasur me përbërës të dobishëm të nevojshëm për funksionimin e plotë të trupit.

Ai përmban vitaminat e mëposhtme:

Për shkak të përbërjes së ekuilibruar, mjekët rekomandojnë përfshirjen e kokrrave të bajameve në dietën e zakonshme. Elementet që përmban bajamet përfitojnë njëlloj përfaqësuesit e çdo gjinie dhe moshe.

Përbërja minerale

Përveç vitaminave, bajamet përmbajnë edhe minerale, marrja e përditshme e të cilave në organizëm mund të parandalojë shumë probleme shëndetësore.

Përmban bajameshumë proteina, pra është i domosdoshëm për njerëzit që nuk hanë produkte të mishit. Vetëm disa arra në ditë mund të parandalojnë plotësisht shfaqjen e mungesës së proteinave. PORacide yndyrore të pangopura përmirëson aktivitetin e pothuajse të gjitha sistemeve vitale, ngadalëson procesin e plakjes dhe mbron lëkurën nga efektet e dëmshme të diellit.

Karakteristikat e dobishme të produktit për burrat dhe gratë

Bajamet rekomandohen veçanërisht për gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, si dhe ato që planifikojnë të mbeten shtatzënë. Kombinimi optimal i magnezit, kalciumit dhe acidit folik kontribuon në zhvillimin e duhur të fetusit, redukton ndjeshëm rrezikun e abortit dhe lindjes së parakohshme. Në periudhën pas lindjes, B9 optimizon sfondin emocional, duke parandaluar shfaqjen e depresionit. Kjo është gjithashtu e vërtetë për gratë gjatë menopauzës.

Mes meshkujve të moshës së mesme, veçanërisht atyre, aktivitetet e të cilëve shoqërohen me stres mendor, sulmet në zemër nuk janë të rralla. Falë vitaminave B që përmbahen në përbërje, përdorimi i përditshëm i këtyre arrave normalizon funksionimin e zemrës dhe forcon muskulin e zemrës, gjë që minimizon rrezikun e sëmundjeve.

Çdo vajzë i di përfitimet e produktit jo vetëm për organet e brendshme, por edhe për pamjen. Maska me vaj bajamesh, të cilat mund t’i bëni vetë, nxisin rritjen e flokëve, duke i bërë ato “të gjalla” dhe me shkëlqim. Dhe disa pika të substancës të shtuara në kremin e ditës përmirësojnë cilësitë e tij. Vaji përthithet në mënyrë të përkryer dhe hidraton lëkurën dhe me përdorim të zgjatur ndihmon në eliminimin e rrudhave të imta.

A është e mundur që fëmijët të kenë bajame

Bajamet kanë një efekt të dobishëm në trupin e fëmijëve. Komponentët e dobishëm të produktit janë të përfshirë në mënyrë aktive në formimin e indeve të eshtrave dhe muskujve, parandalojnë vonesën e rritjes, rrisin vëmendjen dhe zhvillojnë shikimin. Është shumë i dobishëm për fëmijët me nënpeshë, që vuajnë nga mungesa e oreksit ose çrregullime të gjumit.

Nëse një fëmijë ka pësuar një sëmundje të rëndë, po shërohet nga një dëmtim, ia vlen gjithashtu të përfshijë disa kokrra çdo ditë në dietën e tij. Përveç përfitimeve, frutat kanë shije të shkëlqyer, ndaj fëmijët i hanë me kënaqësi.

Ju lutemi vini re se fëmijët me obezitet ose diabet nuk duhet të abuzojnë me këtë produkt. Në këto raste rekomandohet kufizimi i numrit të arrave në 5 copë në ditë. Përveç kësaj, frutat e hidhura që përmbajnë substanca toksike janë kundërindikuar për fëmijën.

Ekspertët këshillojnë përfshirjen e bajameve dhe arrave të tjera në dietën e fëmijëve që nga mosha tre vjeçare. Nëse fëmija ka prirje ndaj alergjive, është më mirë të prisni deri në 5.

Dëmi i bajameve

Farat e arrave të hidhura përmbajnë një përbërës toksik që. shumë Pasi brenda, mund të shkaktojë urinë nga oksigjeni. Kjo çon në dëmtim të sistemit nervor qendror, dhe ndonjëherë edhe në vdekje.

Frutat e ëmbla nuk bëjnë një dëm të tillë, por është gjithashtu e padëshirueshme të përfshiheni në to, veçanërisht për ata që ndjekin figurën. Ashtu si arrat e tjera, produkti është i lartë në kalori - më shumë se 500 kcal për 100 gram, që është e barabartë me një copë çokollatë. Për të siguruar normën ditore të elementëve gjurmë të dobishëm dhe në të njëjtën kohë për të mos fituar peshë, mjafton të hani 30 gram arra në ditë .

Me kujdes, produkti duhet të përdoret nga njerëz me intolerancë individuale ndaj çdo komponenti që përmban bajamet. Ndonjëherë frutat shkaktojnë alergji. Gratë që ushqehen me gji duhet të konsultohen me mjekun përpara konsumimit për të parandaluar shfaqjen e reaksioneve alergjike tek fëmija.

Si të hamë bajame

Bajamet rekomandohen të hahen të gjalla, pasi gjatë skuqjes humbasin disa nga lëndët ushqyese. Në këtë rast, produkti duhet të lahet mirë ose të zhytet në ujë të ftohtë, pasi mund të përmbajë baktere të dëmshme. Shumë varet nga zgjedhja e frutave.

Para se të blini, kushtojini vëmendje karakteristikave të mëposhtme të produktit:

• integriteti i paketës ;
• cilësia e guaskës (nuk duhet të jetë i mykur ose i plasaritur);
• erë(nëse është e hidhur, atëherë shija e frutave ka shumë të ngjarë të jetë e njëjtë);
• jetëgjatësia.

Kur piqni bajame, mos e teproni.

Vaji i bajames mund të përdoret jo vetëm për qëllime kozmetike, por edhe për ushqim. Konsumimi i rregullt i gjysmë luge çaji me stomakun bosh është një parandalim efektiv i shumë sëmundjeve të traktit gastrointestinal. Është gjithashtu e përkryer për të bërë salca, ëmbëlsira, sallata me perime. Natyrisht, vaji i bajames së hidhur nuk përdoret për administrim oral.

Një përbërje e larmishme dhe një shije e këndshme dhe e pasur janë avantazhet e pamohueshme të bajameve. Nëse vendosni të plotësoni dietën tuaj me këtë produkt të shëndetshëm dhe ushqyes, mos harroni rregullin "çdo gjë është e mirë me moderim". Hani bajame me moderim dhe rezultatet e shkëlqyera nuk do të vonojnë shumë.