Receta e supës Gazpacho në shtëpi. Supë me domate Gazpacho: një recetë e shkurtër. Supë me domate gazpaço

Po kërkoni një recetë supe të ftohtë? Sot për mënyrën e gatimit supë gazpaço në shtëpi. Vendlindja e supës së ftohtë gazpaço është Spanja, por ajo është bërë e njohur në të gjithë botën. Përveç kësaj, ju do të mësoni receta të shijshme gazpacho jeshile, si dhe gazpaço e artë, e cila shërbehet restorante të shtrenjta dhe receta origjinale duke përgatitur gazpacho nga Vincenzo Babar, Hector Jimenez-Bravo dhe një recetë klasike gazpacho nga Jamie Oliver.

Gazpacho, supë e ftohtë e cila u shpik nga fshatarët spanjollë, dhe tani, receta e gazpaços është përhapur në të gjithë botën, unë do ta quaja këtë supë të ftohtë një analog të okroshkës sonë. Vetëm tani gazpacho përgatitet nga ushqime të papërpunuara, që e bën atë të shëndetshëm, spanjollët shtuan bukë dhe vaj ulliri në gazpacho për ngopje.

Recetë klasike gazpacho nga Jamie Oliver

Ka shumë receta për gazpacho; në provincën e Andaluzisë, çdo fshat ka recetën e tij për të bërë gazpacho; natyrisht, është kjo që vendasit e konsiderojnë të vetmen e saktë.

Vetë spanjollët e ndajnë gazpacho në para dhe pas zbulimit të Amerikës, fakti është se përpara se Kolombi të zbulonte Amerikën, evropianët nuk kishin domate dhe gazpacho ishte e bardhë, dhe përbërësit kryesorë të saj ishin buka, hudhra, uthulla dhe vaji i ullirit. Kur set ushqimore Fshatarët spanjollë u pasuruan me domate dhe speca të ëmbël; këto produkte filluan t'i shtoheshin supës së ftohtë, gjë që vetëm e bëri shijen e saj më të mirë.

Besohet se supa e gazpaços ishte ushqimi i shoferëve të mushkës, sepse... në ato kushte një supë e tillë përgatitej lehtë, bëhej shumë thjeshtë, të gjithë përbërësit ishin: domate të pjekura, piper, hudhra, gjalpë, tranguj dhe krisur vendoseshin në një enë balte, përziheshin, ftoheshin, mbuloheshin me rroba të lagura. Dhe tani supa në modë e ftohtë gazpaço shërbehet në kafene dhe restorante, i tillë është evolucioni i kuzhinës.

Sidoqoftë, ka pretendentë të tjerë për të drejtën e zotërimit të "markës" - supën e ftohtë të gazpaços - legjionarët e lashtë romakë që ishin vendosur në Andaluzi dhe përgatitën një supë kaq të ftohtë.

Të dallojë e kuqe gazpaço, e bardhë dhe jeshile, ngjyra e supës së ftohtë, siç mund ta merrni me mend, varet nga produktet e përfshira në përbërjen e saj. Sepse nuk ka njeri recetë e rreptë Si të gatuaj gazpacho Mund të rregulloni përbërësit, mund të eksperimentoni dhe shtoni perimet tuaja të preferuara, gjëja kryesore është që ato të jenë të papërpunuara. Trashësia e gazpaços varet nga sasia e ujit të shtuar, por ju mund të përgatisni supë të ftohtë me lëng mishi, siç bëjnë në Malaga, por e jona Amvise ukrainase Ata ndoshta do të eksperimentojnë me serumin, sepse... Shumë prej nesh bëjnë okroshka duke përdorur hirrë.

Le të kalojmë te gjëja kryesore:

Si të gatuaj gazpacho

R recetë për gazpacho klasike andaluziane.

Përbërësit

6-7 të mëdha të pjekura domate të buta
-2 speca të vegjël zile
-2 kastraveca
-2 thelpinj hudhër
-2 copë bukë bajate
-një copë djegës i freskët sa një gisht i vogël, pa fara
-50 ml uthull vere (sheri)
-100 ml vaj ulliri
- kripë për shije

Bërja e gazpaços andaluziane

Domateve ju duhet t'u hiqni lekuren, per ta bere kete i fusni ne uje te valuar per 30 sekonda, i nxirrni dhe i hiqni shpejt lekuren, i prisni thelbin.Qrojini kastravecat nga lekura jeshile.Mbusheni buken me uje dhe e leme te njom pak.Tani grijme te gjithe perberesit me blender,kur gjithcka te jete gati,shtojme vaj,kripe dhe uthull dhe perziejme te gjitha.Serbejeni te ftohur.

Më pak e popullarizuar, por po aq e shijshme, është gazpacho jeshile, dallimet nuk janë të mëdha, por gjëja kryesore në këtë version të supës së ftohtë spanjolle është se domatet e kuqe u zëvendësuan me ato jeshile dhe u shtua diçka për pikante.

Si të bëni gazpacho jeshile

Përbërësit

2 thelpinj hudhra
-2 copë bukë e bardhë(pa kore)
- një çerek filxhani vaj ulliri
-6-8 domate jeshile
-1 piper jeshil
-1 lugë gjelle. qepë e grirë
-0,5 lugë kripë
-2 lugë gjelle. uthull
- një e tetë lugë. qimnon
- tre të katërtat e një gote ujë akull
-0,5 gota verë e bardhë e thatë

Bërja e gazpaços së gjelbër

Fërkojeni bukën me hudhër, derdhni pak vaj ulliri dhe lëreni mënjanë për disa orë.

Qëroni domatet si në recetën e mëparshme të gazpaços dhe pritini në katër pjesë.

Domateve shtoni piper jeshil me fara, kastravec të qëruar dhe qepë, grijini të gjitha këto në blender.

Përziejini veçmas bukën, uthullën, kripën dhe qimnonin. Përzierje e gatshme shtoni në blender me perimet dhe përziejini përsëri të gjitha.Shërbejeni të ftohur dhe përzieni ujin dhe verën përpara se ta shërbeni.

Gazpacho në të gjithë botën përgatitet pa iu përmbajtur një recete të rreptë klasike, përkundrazi, tani është në modë të shtoni përbërës të rinj dhe të eksperimentoni, dhe kështu lindi. recetë e mahnitshme ftohtë supë spanjolle me një emër të bukur

Receta e gazpaços së artë

Përbërësit

300 g domate (të verdha)
-1 piper zile
-150 gr tranguj
-1 qepë
-2 thelpinj hudhër
-3 lugë gjelle. vaj ulliri
-2 lugë gjelle. lëng limoni
-kripë, piper për shije
-200 ml krem
-1 grusht bajame të grira
- selino për shije
- nenexhik për shije

Bërja e gazpaços së artë

Tradicionalisht i heqim lëkurat domateve si në recetën e parë. gazpaço klasike. I pastrojmë specat nga farat, qepët e përgatitura, hudhrat, kastravecat, domatet dhe specat i vendosim në blender dhe i shtojmë kremin, i presim të gjitha.

Shtoni vaj ulliri në produktet e grimcuara, lëng limoni, gjethet e selinos, kripe sipas shijes dhe perziejme gjithcka perseri ne blender.Gazpachon e arte e derdhim ne nje ene tjeter dhe e vendosim ne frigorifer te ftohet per te pakten nje ore.

Gazpaçon e artë të ftohur e derdhim në pjata, e zbukurojmë me feta domate, piper, gjethe selino dhe sipër e spërkasim me bajame.

Do të jetë shumë interesante të servirni gazpacho në pjata akulli.

Si të bëni pllaka akulli

Do t'ju duhen dy tasa të madhësive të ndryshme, në atë më të madhe vendosni lule, petale, manaferra, barishte etj. Mbushni të gjitha me ujë dhe vendosni një tas më të vogël sipër. Vendosini të dy tasat në frigorifer që të forcohen. Për të hequr enët e ngrira nga pllaka e akullit, zhytini në ujë për disa sekonda.

Për estetikisht e këndshme Gazpacho e domates heq lëkurën dhe heq farat, por farat e domates pastrojnë butësisht zorrët dhe nuk ndikojnë në shijen, ndaj bëni si të doni. Në fund të fundit, gazpacho nuk është vetëm një supë e shijshme dhe e ftohtë, ajo përbëhet nga perime të papërpunuara dhe pa mish mund të klasifikohet si ushqim vegjetarian që konsiderohet më i shëndetshmi.

Receta Gazpacho është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi. Supa pikante e ftohtë do t'ju freskojë vapa e verës, dhe një pjatë e nxehtë do t'ju ngrohë në të ftohtin e dimrit.

Gazpacho klasike

Receta klasike Gazpacho përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• domate të mëdha - 15 njësi;
• kastravec - 4 njësi;
• Piper zile- 3 njësi;
• hudhër - 4-5 karafil;
• bukë me krunde - 3-4 feta;
• qepë e kuqe sallatë - 1 kokë;
• ulliri. gjalpë - 125 g;
• e kuqe uthull- 4 tavolina. l.;
• majdanoz - një tufë e vogël;
• lëng domate/ujë i pijshëm i ftohtë/i kuq verë e thatë- shije.

Le të fillojmë me erëzat. Kombinoni thelpinjtë e hudhrës së qëruar dhe kripën në një llaç dhe grijini derisa të formohet një pastë. Më pas shtoni fetat e bukës dhe bluajini. Më pas, hidhni gradualisht vajin, pa e ndaluar shtypjen. Kur masa të bëhet homogjene, mbulojeni llaçin me film dhe lëreni për një orë e gjysmë.

Ndërkohë, le të kujdesemi për perimet. Prisni qepën në kubikë të vegjël, vendoseni në një tas të vogël dhe derdhni uthull. I heqim lëkurat e domateve, i presim frutat në katërsh dhe i heqim farat. Me thikë i presim lëkurën e kastravecit dhe e presim në kubikë të vegjël. Lyejmë pak specin me vaj dhe e pjekim në furrë në 200 gradë. brenda 10 minutave. Kur shfaqen shenja të zeza në sipërfaqen e frutave, speci mund të hiqet nga furra.

Kur frutat të jenë ftohur pak, i qëroni dhe i prisni bërthamën me fara.

Lajmë zarzavatet, i thajmë dhe i presim imët.

Vendosni disa copa në një tas blender perime të ndryshme dhe pres. Shtoni gradualisht të gjitha perimet dhe qepët turshi. Në fund, shtoni në masën totale përgatitja e hudhrës dhe copëtoni gjithçka për herë të fundit.

Hidheni përzierjen në një tenxhere dhe lëreni të piqet gjatë gjithë natës.

Shërbejeni në turina të vogla duke e holluar masën e trashë një sasi të vogël lëng domate, ujë ose verë e kuqe e thatë e holluar me ujë - cilado që ju preferoni.

Në një shënim. Që lëkurat e domateve të hiqen më lehtë, vendosini në ujë të vluar për disa minuta.

Me krisur dhe erëza

• piper i kuq i ëmbël - ½ fruta;
• piper jeshil - ½ fruta;
• hudhër - 2 karafil;
• kastravec - ½ fruta;
• shallots - 2 krerë;
• domate - 3 fruta të mesme;
• gjethe të freskëta të nenexhikut - 10 g;
• spec djegës - ½ fruta;
• uthull vere (e kuqe) - 50 g;
• thërrime buke - 25 g;
• ketchup - 1 lugë çaji l.;
• kulloj vaj - 10 g;
• bukë e bardhë - 20 g;
• ujë - 400 g;
• ulliri. vaj, kripë, piper - për shije.

Lajmë mirë perimet dhe barishtet dhe i thajmë me peceta letre. Hiqni farat nga piperi dhe prisni tulin në copa të vogla. Pritini kastravecin dhe domatet në kubikë të vegjël. Qëroni hudhrën dhe qepën, shpëlajeni dhe copëtoni shumë imët. Grini sa më imët farat e djegës së qëruar dhe mente.

Lërini 2-3 lugë piper dhe kastravec në një pjatë të veçantë për t'i shtuar gjellë e gatshme. Ne e lidhim pjesën tjetër në tenxhere e madhe duke shtuar uthull dhe ketchup. Kripë dhe piper për shije. Hollojeni përzierjen me ujë dhe përzieni. Grini përzierjen me një blender dhe lëreni supën të ftohet në frigorifer për disa orë.

Ndërkohë, le të përgatisim krikerat: në një përzierje të shkrirë gjalpë dhe vaj ulliri, skuqni tulin e bukës së bardhë, të prerë në kubikë. te kore e artë ishte uniforme, krisurat duhet të trazohen vazhdimisht, duke tundur enët.

Vendoseni supën në turente dhe shtoni të njëjtën sasi perimesh në secilën prej tyre. Krekerët shërbehen në një pjatë të veçantë.

Si të përgatisim gazpaço të nxehtë?

Supa e nxehtë Gazpacho është plot dhe e shpejtë për t'u përgatitur:

• piper i ëmbël (jeshile) - 1 njësi;
• bukë (bajat) - 1 kg;
• hudhër - 2 karafil;
• portokalli - 1 njësi;
• domate (të pjekura) - 4 njësi.

Lajini domatet dhe lërini të gatuhen pa i prerë. Sapo uji të vlojë, hiqni domatet dhe qëroni, më pas pritini në feta dhe vendosini në një tas blender.
Vendoseni bukën e ndenjur në një tenxhere me ujin e domateve dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët, duke kontrolluar butësinë e saj. Kur të bëhet e butë, e thyejmë dhe ia shtojmë domateve. Specat i pastrojmë nga farat, i presim në copa dhe ia shtojmë bukës dhe domateve. Spërkateni me kripë dhe shtoni thelpinj hudhre të qëruar. Grini gjithçka me një blender derisa të jetë e qetë.

Nëse supa rezulton e trashë, shtoni një zierje domate dhe bukë derisa të merret konsistenca e dëshiruar. Në fund hidhni pak vaj, përpunoni me blender, më pas lëreni të ziejë për disa minuta dhe shërbejeni duke i hedhur pak lëng portokalli.

Pjata e parë e shëndetshme me selino

• domate të kuqe - 3 njësi;
• selino - 2 kërcell;
• piper i ëmbël - 1 njësi;
• kastravec - 3 njësi;
• hudhër - 1 karafil;
• qepë - ½ kokë;
• barishte të freskëta, borzilok të thatë;
• kripë dhe sheqer - për shije;
• uthull balsamike - 1-2 lugë çaji. l.;
• ulliri gjalpë - 1 tryezë. l.

Përgatitni perimet: hiqni lëkurat nga kastravecat dhe domatet, hiqni thelbin dhe farat nga specat. Pritini gjithçka në mënyrë të trashë, duke përfshirë zarzavate dhe selino. Vendosni të gjitha perimet në një tas blender dhe copëtoni. Lëre brenda dhoma e ftohjes për 1-2 orë. Në verë, mund të shtoni kube akulli përpara se ta shërbeni.

Receta e gazpaços së gjelbër

• piper i ëmbël jeshil - 1 njësi;
• ujë të zier - 100 ml;
• hudhër - 1 karafil;
• verë e bardhë e thatë - 1 tryezë. l.;
• kastravec - 2 njësi;
• majdanoz - 1 tufë;
• një fetë bukë gruri;
• ulliri gjalpë - 2 tavolina. l.;
• kripë.

Thithin thërrimet e bukës në ujë.

Qëroni kastravecat, hiqni farat nga specat dhe qëroni hudhrat. Shpëlajeni dhe copëtoni zarzavatet. Kombinoni produktet e përgatitura në një tas blender dhe grijini. Shtoni vajin, verën, ujin, kripën sipas shijes dhe përzieni gjithçka mirë. Hidheni në turina.

Supë Dukan

• 3-5 domate të pjekura;
• ½ piper i ëmbël;
• ½ kastravec;
• 1 qepë;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 lugë. l. ulliri vajra;
• ½ lugë. l. Uthull balsamike;
• pak piper i kuq djegës;
• 1 lugë. l. stevia;
• 200 g ujë;
• kripë, piper i bluar.

Të gjitha produktet pastrohen, shpëlahen, priten në copa të vogla dhe vendosen në një enë blender. Atyre u shtohen erëza, uthull dhe produkte të tjera të renditura në recetë. Duhet të presni perimet, duke filluar me shpejtësi të ulët dhe duke përfunduar me shpejtësi të lartë, për 4-5 minuta. Për të ftohur shpejt një pjatë, mund ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore.

Gazpacho në një tenxhere të ngadaltë

• 4 domate;
• 1 piper zile;
• 2 kastraveca;
• 1 qepë;
• 25 m qumësht;
• 3 lugë. l. uthull;
• 100 ml vaj vegjetal;
• 2 lugë. l. Salcë tabasko;
• kripë dhe erëza për shije.

Lajmë perimet nën ujë të rrjedhshëm. I heqim lëkurën kastravecit, e ndajmë në gjysmë dhe i heqim farat. I heqim edhe farat nga specat dhe domatet dhe i presim ne copa te vogla. Përzieni me gjalpë, salcë dhe qumësht, mos harroni për uthullën. Përziejini mirë dhe lëreni të marinohet në frigorifer për një orë e gjysmë. Më pas grijeni në blender për rreth 3 minuta derisa të bëhet pure. Hidheni në një tas me shumë tenxhere, holloni me një sasi të vogël uji nëse është e nevojshme nëse konsistenca është shumë e trashë. Shtoni kripë dhe erëza. Zgjidhni modalitetin "Supë" dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Më pas lëreni supën të ftohet. Mund të shërbehet me kriker.

Sekretet dhe truket e gatimit

Për të përgatitur supën italiane më korrekte, kushtojini vëmendje nuancave të mëposhtme:

1. Pjatat italiane janë të shumta barishte. Ato duhet të shtohen përpara se të ftohen - ndërsa janë në të ftohtë, barishtet do t'i japin shije gjellës.
2. Ju mund ta shërbeni supën me krem, salcë kosi dhe vajra me infuzion bimor.
3. Është e nevojshme të hiqni lëkurën nga domatet dhe trangujve. Është gjithashtu e saktë të hiqni farat prej tyre.
4. Supa shërbehet me krutona gruri të skuqura në vaj dhe hudhër. Ata shkojnë veçanërisht mirë me Gazpacho-n e nxehtë.

Spanjollët përdorin gazpacho të bardhë për të bërë gazpacho. bukë gruri(shtepia ka shije me te mire). E imja ishte e shijshme bukë malti nga gruri dhe miell thekre. Buka është e shijshme, ndaj bëra gazpaço me të. Buka duhet të jetë bajate, kështu që është më mirë që copat e bukës të thahen një ose dy ditë më parë. Është e shijshme nëse e thani bukën në furrë.

Kur ishim fëmijë, nëna ime shpesh na e bënte këtë shpejt dhe gjellë e shijshme: bukë e bardhë bajate, disa thelpinj hudhër, nja dy lugë gjelle vaj perimesh dhe disa lugë ujë. Hudhra bluhej me kripë në një makitra (tenxhere e thellë balte me qafë të gjerë), aty shtohej bukë e thyer, gjalpë dhe ujë. Gjithçka ishte përzier dhe pas 5 minutash fëmijët po hanin "shulyki" të shijshme (kështu i quajti nëna e tyre).

Nuk mendoj se banorët e fshatit ukrainas dinin për gazpacho spanjolle, por ky ishte pikërisht versioni origjinal i kësaj pjate dhe kështu fillon përgatitja e supës moderne të ftohtë spanjolle.

Përgatitja:

Thyejeni bukën copa të vogla, shtypni hudhrën në një shtypje hudhre ose bluajeni me kripë në një llaç. Përzieni bukën, hudhrën, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri dhe 5 lugë gjelle. lugë ujë. Lëreni për 15 minuta.

Qëroni kastravecin (sipas dëshirës). Pritini disa kastravec dhe speca në kubikë të vegjël për të dekoruar gazpaçon.

Pritini kastravecin dhe piperin në copa të vogla.

Grini në një blender ose kaloni përmes një mulli mishi. Ju gjithashtu mund të copëtoni imët dhe të shtypni në një llaç.

Grini qepën dhe bukën e njomur me hudhër në blender. Nëse qepa është shumë e hidhur, fillimisht mund ta vendosni (të copëtuar) në ujë të vluar për 5 minuta ose ta përzieni qepën e grirë me 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni, një majë kripë dhe një majë sheqer dhe lëreni për 20 minuta.

Grini domatet në një blender, duke i hequr fillimisht lëkurën. Nëse domatet kanë lëkurë të trashë, bëni prerje të vogla mbi to dhe vendosini në ujë të vluar për 5 minuta. Lëkura do të hiqet lehtë.

Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe uthull vere (në mungesë të tillë, unë përdor lëng limoni). Sasia e acidit varet nga shkalla e aciditetit të domateve dhe shija juaj. Nëse rezulton shumë i thartë, duhet të shtoni sheqer. Shtoj edhe një spec të kuq pak të prerë. Sa më i madh të jetë bishtaja dhe sa më gjatë të jetë në supë, aq më pikante do të jetë gjella.

Mund të shtoni qimnon. Vendoseni në frigorifer të ziejë për të paktën 2 orë. Nëse supa rezulton e trashë, mund ta holloni ujë të ftohtë ose shtoni pak akull të grimcuar.

Shërbejeni supën me majdanoz dhe borzilok, si dhe krutona me bukë të bardhë.

Epo, askush nuk do t'ju ndalojë të lidheni me këtë recetë bazë përdorni imagjinatën tuaj dhe shtoni salcë Tabasco, salcë kosi, vezë, verë të bardhë, selino në gazpacho, salce soje, proshutë...

Me siguri shumë prej jush kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si “gazpacho” dhe e dinë që është një nga supat tradicionale më të njohura. kuzhinë spanjolle. Kohët e fundit mund ta provoni jo vetëm në vetë Spanjën, por edhe në restorante në vende të tjera, përfshirë Rusinë, ku shërbehet kuzhina mesdhetare. Meqenëse gazpacho hahet e ftohtë, mund të bëhet një alternativë e shkëlqyer te okroshka jonë. Përveç kësaj, është më pak kalori dhe shumë më i shëndetshëm. Do të ishte mirë nëse amvisat ruse të mësonin se si të gatuajnë supë Gazpacho. Receta e saj është mjaft e thjeshtë dhe përdoren shumë pak produkte: domate, tranguj, qepë, hudhër, speca, bukë bajate, uthull, vaj ulliri, barishte dhe erëza të tjera. Si rezultat i përzierjes së të gjithë këtyre përbërësve, ju merrni një të fortifikuar dhe shumë supë kremoze e shëndetshme, e cila mund të përdoret si salcë për gatime të tjera, pije (nëse hollohet me ujë) ose një pjatë e veçantë freskuese. E megjithatë, gazpacho është një supë e ftohtë me perime, pavarësisht në çfarë forme shërbehet. Është gjithashtu një nga pjatat më të famshme spanjolle në mbarë botën.

Pak histori

Edhe në agimin e epokës sonë, në Andaluzinë e largët, në Pirenejtë, fermerët përzienin tortillat bajate me miell me ujë dhe uthull si drekë, shtonin hudhër dhe vaj ulliri dhe më pas e hanin të ftohtë. Për më tepër, “chef”-gazpachero përgatiti këtë drekë për të gjithë punëtorët dhe më pas e derdhi në tasa. Siç mund ta shihni, nuk kishte domate në këtë zierje. Por ku mund të kishte domate në Pirenejtë, dhe në të gjithë Evropën dhe Azinë, përpara se Christopher Columbus të zbulonte kontinentin amerikan? Me një fjalë, gazpacho nga domatet filloi të përgatitet vetëm pasi kjo perime ose frut (fillimisht u konsiderua e tillë) u soll nga Amerika e largët dhe filloi të rritet në kopshtet evropiane si. kulture perimesh, pra diku nga mesi i shekullit të 17-të. Për një kohë të gjatë gazpacho konsiderohej ushqim për të varfërit, por në shekujt 20-21. filloi të përfshihej në menunë e restoranteve prestigjioze që shërbenin spanjisht dhe Kuzhina mesdhetare. Megjithatë, në vitin 2013, triumfi i tij i vërtetë ndodhi: në pallatin mbretëror të Zarzuelit, për herë të parë në historinë spanjolle, gazpacho në gatime tradicionale (tasa druri) u servir në një pritje me Madhërinë e tyre Mbretin dhe Mbretëreshën e Spanjës si pjata më e lashtë dhe popullore e kuzhinës kombëtare.

Pse e quajtën këtë zierje gazpaço?

Sot ka disa interpretime të emrit të kësaj supe. Sipas njërit prej tyre, kjo fjalë ka rrënjë arabe. Vjen nga fjala “caspa”, që do të thotë “të mbetura”, pra “gazpacho” është një ushqim i bërë nga tepricat, në rastin tonë nga buka bajate. Sipas një versioni tjetër, kjo fjalë vjen nga hebraishtja "gazaz", që përkthehet si "i grimcuar", i prerë në copa. Në disa burime, fjala “gaspcho” është shkruar me dy “hs”, në italisht, por kjo është e pasaktë, pasi kjo supë e ftohtë nuk ka të bëjë fare me Italinë. Ajo u shpik në Andaluzi 1000 vjet më parë nga arabët, hebrenjtë apo spanjollët, por kjo, pranojeni, nuk është aq e rëndësishme. Me kalimin e viteve, receta e tij është ndryshuar disa herë. Megjithatë, sot ai vazhdon të jetë më i madhi pjate popullore në Gadishullin Iberik, veçanërisht gjatë stinës së nxehtë. Këtu çdo amvise di të përgatisë gazpaço. Kjo supë, nga rruga, përfshihet në menu diete njerëz që janë të ndjeshëm ndaj shëndetit dhe figurës së tyre.

Gazpacho spanjolle

Kjo supë e ftohtë shërbehet në çdo restorant spanjoll, pa marrë parasysh se në cilën pjesë të botës ndodhet. Edhe pse kuzhinierë të ndryshëm kanë të tyren sekrete të veçanta pergatitja e kesaj pjate psh perdorimi i erezave te ndryshme etj, baza e saj mbetet e pandryshuar dhe perbehet nga pureja. domate të freskëta. Amvisat spanjolle përgatisin gazpacho pothuajse çdo ditë gjatë verës. Në fund të fundit, përgatitja e saj nuk kërkon qëndrim të gjatë në sobë, gjë që është thjesht e pamundur në sezonin e nxehtë; për më tepër, kjo supë hahet e ftohtë, gjë që e barazon atë me pije te lehta. Shkalla e bluarjes së përbërësve të tij ndryshon në varësi të gjendjes pije e trashë derisa të ujdiset marule e grirë hollë. Nga rruga, në qytetet e Spanjës gazpacho shërbehet si pjata kryesore e parë, por në fshatrat e Andaluzisë hahet pas vaktit kryesor. Për më tepër, në çdo shtëpi në frigorifer mund të gjeni një enë të mbushur me këtë aromë përzierje perimesh. Në artikullin tonë do t'ju paraqesim në vëmendjen tuaj receta për disa lloje të kësaj gjellë spanjolle, dhe gjithashtu ju tregoj se si të përgatisni gazpacho në shtëpi. Shpresojmë që recetat që prezantojmë do të jenë sipas shijes tuaj dhe ju do të bëheni mjeshtër në përgatitjen e kësaj supe të shëndetshme dhe të fortifikuar.

Gazpacho klasike: receta dhe mënyra e përgatitjes

Duhet të mbani mend gjithmonë se shija e kësaj supe varet drejtpërdrejt nga freskia e perimeve të përfshira në përbërjen e saj. Pra, duhet të shkoni në treg dhe të blini domate (2 kg), tranguj (4 copë), të kuqe speca zile(3 copë), hudhër (5 karafil), qepë e kuqe (1 kokë), vaj ulliri (1 gotë çaji), uthull verë e kuqe (1 gotë), majdanoz (një tufë me madhësi mesatare). Përveç kësaj, së pari duhet të thani 4-5 feta bukë të bardhë me krunde dhe të grumbulloni me erëza.

Mënyra e gatimit

Më tej, ne do të përpiqemi t'ju tregojmë në detaje se si të përgatisni gazpacho sipas recetë klasike. Pra, le të fillojmë. Hudhra duhet të qërohet dhe të shtypet në një llaç me kripë, shtoni bukën e copëtuar dhe gjithashtu shtypni derisa të shkrihet, hidhni vajin e ullirit në një rrjedhë dhe duke e trazuar, sillni në një gjendje homogjene. Kjo përzierje duhet të injektohet për një orë e gjysmë. Më pas, duhet të grisni imët qepën, t'i hidhni uthull dhe ta lini të marinohet. Nderkohe qerojme domatet dhe kastravecat, i presim ne feta, i heqim farat nese eshte e nevojshme, por specat e embel duhet te piqen ose ne furre ose mbi qymyr, pastaj qerojme edhe bishtat dhe farat. Lani majdanozin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe grijeni imët me një thikë të veçantë. Rrihni të gjithë përbërësit e përgatitur në një blender derisa të jenë të lëmuara. Pas kësaj, përzierja që rezulton duhet të vendoset në frigorifer për 7-8 orë. Supë me gazpacho, recetën të cilën e kemi paraqitur më sipër, mund ta shërbeni ose në gota, duke e holluar me ujë të ftohtë, verë të thatë ose lëng domate, ose në pjata të thella me shtimin e krutonave me hudhër. Megjithatë, tradicionalisht shërbehet në tasa druri.

Varietetet e supës së ftohtë spanjolle

Siç u përmend më lart, vendlindja e gazpaços është Andaluzia, por me kalimin e kohës receta e kësaj pjate u përhap në të gjithë mbretërinë spanjolle dhe në çdo rajon supa përgatitej në një mënyrë të veçantë. Për shembull, në zonën e Jerezit shërbehet me unaza qepë e papërpunuar; në Kadiz - në koha e dimrit hahet e nxehtë, në Malaga shtojnë lëngun e viçit ose vendosin rrush dhe bajame në të. Në zonën e Kordobës ata preferojnë supë e trashë me krem ​​dhe miell misri, në Segovia përgatitet duke përdorur majonezë dhe qimnon dhe borzilokun përdoren si erëza. Megjithatë, kudo përveç Sierra Morenës dhe Huelvës hahet gazpaço me domate të kuqe, ndërsa në këto dy rajone preferojnë opsion i gjelbër, duke përdorur perime dhe barishte jeshile: kastraveca, speca jeshilë, bizele, domate të papjekura etj.

Gazpacho me shumë ngjyra

Përveç llojeve të kuqe dhe jeshile të kësaj supe, ka edhe varietete të tjera që ndryshojnë si nga ngjyra ashtu edhe nga shija.P.sh në Andaluzi përgatisin ajoblanco - supë e bardhë gazpaço. Receta e saj bazohet në versionin parakolumbian, domethënë nuk përmban domate. Megjithatë, në version modern bajame, rrush, mollë dhe madje açuge të skuqura. Sigurisht që për nga përmbajtja kalorike kjo supë vështirë se mund të quhet diete, por është edhe supë e ftohtë dhe shërbehet gjatë stinës së nxehtë. Një tjetër variacion "me ngjyrë" i kësaj pjate është supa e artë gazpaço. Receta e saj përbëhet nga përbërësit e verdhë: domate varieteteve të verdha, speca të verdhë, karrota, kunguj dhe madje edhe pjepër. Ndoshta ky është lloji "më i shëndetshëm" i kësaj supe. Me ndihmën e saj ju mund ta mbani trupin tuaj në formë të shkëlqyer.

Gazpacho për ëmbëlsirë

Kjo pjatë, natyrisht, do të tërheqë të gjithë gustatorët. Sigurisht, sepse përmban fruta dhe manaferra si luleshtrydhet, mjedrat, rrush pa fara, ananasi, pjepri, pjeshkë, kivi, etj. Sigurisht që ju intereson se si të përgatisni gazpacho për ëmbëlsirë. Ne do të jemi të lumtur të ndajmë recetën për këtë shumë të shijshme dhe jo më pak pjatë origjinale. Për ta përgatitur ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Lani luleshtrydhet, hiqni kërcellin, lërini mënjanë 200 gramë dhe rrihni në blender manaferrat e mbetura me sheqerin. Shtoni verën në këtë pure. Përziejini mirë derisa të jetë e qetë. Më pas ndani frutat e pasionit në gjysma dhe shtoni në përzierjen e verës dhe luleshtrydhes. Prisni nektarinën dhe luleshtrydhet e lëna mënjanë në kubikë dhe shtoni në gazpacho së bashku me mjedrat. E vendosim ëmbëlsirën në frigorifer për disa orë. Mund ta servirni në vazo, të zbukuruar me nenexhik dhe luleshtrydhe ose mund të shtoni një lugë akullore kremoze, si në foton e artikullit. Ose grijini veçmas frutat dhe manaferrat me të njëjtën ngjyrë dhe më pas hidhini në gota qelqi në shtresa. Ja sa e shijshme dhe e bukur mund të jetë gazpacho. Receta mund të ndryshohet me manaferrat dhe frutat e tjera sipas gjykimit tuaj, dhe për fëmijët duhet të përgatitet pa përdorur verë. Për t'i shtuar thartirën puresë, mund të shtoni disa pika lëng limoni.

konkluzioni

Nëse nuk e keni provuar kurrë supën me gazpacho dhe për këtë arsye dyshoni nëse do t'ju pëlqejë, atëherë është mirë ta provoni në një restorant spanjoll dhe vetëm pas kësaj vendosni nëse ia vlen ta përgatisni atë për të gjithë familjen. Megjithatë, më besoni, është aq i shijshëm dhe i lehtë sa që sapo ta provoni, do ta hani pothuajse çdo ditë, si të gjithë spanjollët.

Gazpacho klasike është një pjatë e kuzhinës spanjolle, e cila më parë ishte ushqimi kryesor i fshatarëve të varfër që punonin në fusha në vapë të pabesueshme, pasi shuante etjen dhe ngopte mirë. Me një përmbajtje të ulët kalori, supa nuk ishte e lodhshme dhe nxiti punën e mëtejshme.

NË bota moderne përgatitet nga shumë njerëz si alternativë ndaj supave të tjera të ftohta.

Sekretet e përgatitjes së gazpaços

Përbërja e produkteve të përdorura në përgatitjen e tij përfshin marrjen e një mase vitaminash dhe në të njëjtën kohë "ftohjen" e trupit në nxehtësi. Kjo e fundit, nga rruga, ka një efekt të dobishëm në procesin e humbjes së peshës, pasi ngrënia e pothuajse çdo ushqimi të ftohtë çon në humbje peshe.

Supa e ftohtë nuk është pjata më e zakonshme në gatim. Prandaj, gazpacho është bërë kaq popullore për shkak të thjeshtësisë dhe shijes së pasur.

Gazpacho shërbehet në tasa ose tasa qelqi të ftohta, gjithmonë me akull. Duhet të ruhet në frigorifer në një vend të veçantë tenxhere balte, kështu që ai forcon të tijën shije unike. A shije të vërtetë supa shfaqet të nesërmen pas përgatitjes. Gazpacho hahet vetëm në verë, në vapë, kur perimet e pjekura natyrale gjenden me bollëk në tregje.

Si të bëni gazpacho në shtëpi? Ne do t'ju tregojmë recetën!

Supa e ftohtë përmban domate të pure, vaj ulliri, tranguj, speca të ëmbël, bukë të bardhë të ndenjur, hudhër, lëng limoni, uthull vere, piper djegës. Pjata është me origjinë andaluziane dhe është një përfaqësues tipik i supave të kuzhinës mesdhetare.

Në parim, nuk ka asnjë recetë të vetme për gazpacho - pavarësisht sa amvise e përgatisin atë, ka kaq shumë interpretime të ndryshme. Çdo kuzhinier ka sekretin e tij për të bërë supë të shijshme të ftohtë dhe shton përbërësin e vet, i preferuar në familjen e tij. Gazpacho mund të përgatitet me peshk, mish, luleshtrydhe dhe pjepër, karkaleca dhe kaperi, rrush dhe salcë kosi.

Receta klasike e gazpaços

Nuk është e vështirë të përgatitësh gazpacho sipas recetës klasike - gjëja kryesore është që përbërësit të jenë afër, dhe sigurisht të freskët. Nëse nuk keni domate në shtëpi, mund t'i zëvendësoni lehtësisht me lëng domate. Ju gjithashtu mund të fantazoni dhe eksperimentoni me komponentët e tjerë. Kur i shërbeni, sigurohuni që t'i shërbeni krutonët me ose pa hudhër, në kubikë të vegjël ose në copa.

Supa duhet të jetë e ftohtë, për këtë qëllim mund të ketë akull në tryezë. Baza e supës duhet të copëtohet dhe të bëhet pure, dhe një pjesë e vogël e përbërësve duhet të pritet në kubikë ose pjata. Ne te gjithe llojet e gazpaços Duhet të ketë vaj ulliri (edhe nëse e përgatisni rezervë për dimër), zbut shijen dhe i jep ngop gjellës. Prania e uthullës e mban supën nga fermentimi dhe gjithashtu i jep një theks të veçantë shijeje.

Përbërësit:

• Domate (pak të pjekura) - kilogram;
• Piper i verdhë i ëmbël - 2 copë;
• kastravec i gjatë - 1 copë;
• Qepë e kuqe spanjolle - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• Fetë e bardhë e ndenjur e bukës (mundësisht e bardhë);
• Uthull verë - një lugë gjelle;
• vaj ulliri - 2 lugë gjelle;
• Kripë, sheqer - për shije.

Përgatitja:

Lani domatet, më pas qëroni lëkurën me ujë të vluar (uleni për 2 minuta, pasi të bëni prerje në formë kryqi nga ana e kërcellit; pasi të keni vluar ujin, ftoheni fort duke përdorur ujë të ftohtë). Kjo i bën domatet të lehtë për tu qëruar. Më pas ju duhet të prisni dhe hiqni kërcellin dhe farat. Qëroni specin nga bishtat dhe farat, prerë në kube. Thërrmoni hudhrën me thikë ose shtypës. Qëroni dhe copëtoni qepën.

Qëroni kastravecin dhe priteni në kubikë të mëdhenj. Pritini bukën në disa pjesë. Grini gjithçka në një blender derisa të jetë homogjene, rregulloni sipas shijes me kripë, uthull, sheqer, limon dhe salcë Tabasco. Mund ta fërkoni përmes një sitë, por nuk është e nevojshme. Spërkateni supën me vaj ulliri, përzieni, hidheni në një enë balte. Vendoseni në frigorifer derisa diten tjeter, ose të paktën 3 orë për tu ftohur.

Kjo pjatë e parë zakonisht shërbehet me krutona me bukë të bardhë të sapo përgatitur. Për përgatitjen e tyre, buka duhet të pritet në katrorë të mëdhenj dhe të skuqet në vaj ulliri. Gjatë servirjes, zbukurojeni pjatën me ëmbëlsirën e grirë hollë piper jeshil, hidhni vaj ulliri dhe shtoni disa copa akulli.

Supë me domate për adhuruesit pikant

Për të dashuruarit Ushqim pikant Mund të bëni supë me domate të ftohtë me speca djegës. Për katër porcione supë ju duhet të merrni një litër lëng domate të freskët, dy kastraveca, dy speca djegës, dy qepë, 50 gram uthull të bardhë, salcë tabasko për shije, kripë, akull.

Qërojmë të gjitha perimet, i presim, i grijmë në blender, më pas i fërkojmë në një sitë dhe i sjellim në shijen e dëshiruar me ndihmën e erëzave dhe erëzave. Nëse ju pëlqejnë pjatat shumë të nxehta, shtoni më shumë salcë Tabasco. Përzierja që rezulton duhet të ftohet në frigorifer për të paktën tre orë. Vendosim akull në gota (këshillohet përdorimi i akullit të grimcuar), dhe sipër hedhim pjesë të supës, zbukurojmë me kastravec të copëtuar dhe barishte.

Sigurisht, ata njerëz që kanë gastrit ose ulçera peptike stomaku, nuk rekomandohet fuqimisht të hani pjata të tilla. Por për ata që kanë aciditet të ulët të lëngut gastrik, ato do të jenë shumë të dobishme.

Nuk mund ta quaj gazpaço gjellë ekzotike, por padyshim që nuk do të jetë një mysafir i rregullt në tryezën tuaj. Ndoshta deri më sot njohje e ngushtë me këtë të shijshme dhe pjatë e shëndetshme, as nuk e dinit.

Cilësia kryesore e dukshme e kësaj pjate është ruajtja e të gjithë përbërësve të saj kryesorë në formën e tyre origjinale, për këtë arsye ata vazhdojnë të mbajnë të gjithë përbërësit e tyre kryesorë. prona të vlefshme. Ju bëftë mirë!