Suxhuk i vet. Sallam i bërë në shtëpi. Suxhuk shtëpiak ukrainas - krenaria e zonjës

Pas shikimit të shfaqjeve televizive akuzuese për cilësinë e pakënaqshme të produkteve të prodhuara nga prodhuesit e paskrupullt, secili prej nesh mendon të kalojë në produkte natyrale. Enët e krijuara në kuzhinën tuaj as nuk mund të krahasohen në cilësi me homologët industrialë - nuk ka krahasim! Le të hedhim një vështrim se si të gatuajmë salcice shtëpiake, receta e të cilave është e thjeshtë, dhe produktet janë të sigurta për shëndetin, të shijshme dhe aromatike. Pasi të keni shijuar produktet e mishit të prodhimit tuaj, nuk do të vraponi në dyqan për një pjesë të produkteve "letër"!

Recetat për të bërë salcice shtëpiake praktikisht nuk ndryshojnë për sa i përket teknologjisë, dhe ndryshimet janë vetëm në përbërës. Ju mund të gatuani mish derri, viçi ose mish derri dhe sallam viçi. Një version i shkëlqyer i këtyre produkteve mund të merret në bazë të mishit të pulës, mëlçisë dhe të brendshmeve të tjera, me shtimin e hikërrorit dhe drithërave të tjera, kërpudhave dhe perimeve. Në fakt, absolutisht çdo produkt është i përshtatshëm për një mbushës!

Ju ndoshta keni pyetur veten se si të gatuani sallam të bërë në shtëpi? Lehtë! Blejmë zorrët natyrale (janë zorrët e derrit të pastruara dhe të lara mirë) dhe i mbushim me mish të grirë, duke i fashuar çdo 10-30 cm. Skuqini produktet që rezultojnë dhe piqini derisa të gatuhen në furrë! Ju mund të gatuani sallam në mikrovalë, në tenxhere të ngadaltë ose t'i bëni ato dietike në një kazan të dyfishtë.

Salcicet në shtëpi do të kenë shije magjike nëse ndiqni këshillat tona:

Me zgjedhjen e mishit

Zgjidhni qengjin me vena të buta - venat e buta flasin për butësinë e mishit dhe, në përputhje me rrethanat, lëngshmërinë dhe shijen e shkëlqyer të sallamit të ardhshëm.

Kur zgjidhni mishin e derrit, kushtojini vëmendje dhjamit që i përket së njëjtës kafshë: lëkura e hollë, shija e këndshme dhe aroma e sallit tregojnë një cilësi të mirë mishi.

erëza

Është më mirë t'i shijoni salsiçet e bëra në shtëpi me erëza të bluara fllad - në këtë rast, pjata fiton një aromë të veçantë dhe karakteristika shije.

Rreth lëngshmërisë së produkteve

Lëngësia varet nga cilësia e mishit dhe aditivëve. Për shembull, nëse përbërësi kryesor i sallamit është mëlçia, atëherë duhet të merret parasysh kalueshmëria e skuqjes së mëlçisë. Duhet të dini si të skuqni salsiçet e mëlçisë: sapo gjaku të piqet dhe lëngu rozë të pushojë së dalluari, gjella është gati!

Kushti i dytë i rëndësishëm janë suplementet. Për shembull, salca ose kremi shtojnë butësi dhe lëng në salsiçet e bëra në shtëpi.

Rreth shpimit të guaskës

Një kusht i domosdoshëm është të bëni disa shpime në çdo segment të shtrirë, por këtu nuk duhet të jeni shumë i zellshëm, përndryshe lëngjet e mishit do të rrjedhin dhe produkti përfundimtar do të dalë pak i thatë.

Tani do të gatuajmë salcice shtëpiake, recetën e të cilave do ta shqyrtojmë në detaje. Le të marrim një recetë klasike gatimi në të cilën përdorim mish viçi, derri, sallo dhe një grup erëzash dhe erëzash.

Salcice shtëpiake "Nuk ka shije më të mirë!"

Përbërësit

• Mish derri pa dhjamë- 1.5 kg + -
• Derri i freskët - 0,5 kg + -
• Mish viçi (filezë)- 1 kg + -
• - 2 koka + -
• — 5-6 karafil (ose sipas shijes) + -
• - 1 lugë + -
• Spice piper, e sapo bluar- 1 orë l. + -
• Koriandër, i sapo bluar — disa bizele + -
• Qimnon - 0,5 lugë + -
• Çdo erëz - për shije + -
• Konjak - 3/4 filxhan + -
• Zorrët e derrit, të përgatitura- 4 metra + -

Gatim

1. Pritini mishin në kubikë të vegjël ose lëvizni në një mulli mishi me një rende të madhe 1 herë. Në salcice të mishit të bërë në shtëpi, duhet të ndjehen copa të veçanta, dhe për këtë arsye është akoma më mirë ta prisni me thikë. Salo mund të bluhet në një mulli mishi, si dhe hudhra dhe qepë.

2. Përziejini mirë të gjithë përbërësit, shtoni kripë, aromë dhe piper të zi, qimnon dhe koriandër, erëza dhe konjak. Përsëri, përzieni me kujdes gjithçka me duart tuaja.

3. Fillojmë të mbushim zorrët me mish salçiçe të përgatitur. Nëse ka një shtojcë të veçantë për një mulli mishi për të bërë salcice në shtëpi, atëherë ne e përdorim atë. Nëse jo, atëherë do të përdorim mjete të improvizuara.

* Këshilla e Kuzhinierit
Ne mund të zëvendësojmë grykën për salcice shtëpiake për një mulli mishi pa humbur cilësinë e produktit përfundimtar me një shishe plastike të zakonshme uji (1,5 ose 2 litra). Ne prerë pjesën e poshtme të saj me 2/3 e lartësisë, duke lënë një pamje të një hinke me një qafë.
Njërën skaj të zorrës së derrit (lëvozhga e ardhshme e produkteve tona) e vendosim në qafë dhe e lidhim skajin tjetër në një nyjë ose e tërheqim fort me një fije të fortë.
Llogaritja është si më poshtë: gjysmë metri zorrë - një sallam "patkua".

1. Fillojmë të gatuajmë salsiçe të bëra vetë: zorrën e larë e vendosim në grykë (ose në qafën e shishes), fashojmë skajin e lirë dhe e mbushim me mish të grirë duke e shtyrë në zorrë. Për të nxjerrë jashtë ajrin që hyn në zorrë, e shpojmë në disa vende me një kruese dhëmbësh çdo 5-7 cm.

Një nuancë tjetër e rëndësishme: ne përpiqemi të mos e mbushim shtresën shumë fort në një vend, e lëvizim mishin në të gjithë vëllimin e zorrëve në kohën e duhur, përndryshe do të shpërthejë.

Pasi të kemi përfunduar mbushjen, lidhim skajin e dytë të guaskës me një fije ose nyjë të fortë dhe lidhim skajet e kundërta të guaskës me një fije.

2. Vazhdojmë të gatuajmë salçiçet në shtëpi duke i skuqur në tigan deri në një kore të bukur. Më pas vendosim produktet tona të mishit në një tepsi të veshur me letër pjekjeje dhe i pjekim në temperaturë mesatare për 30-40 minuta.

Çfarë trajtimi i shijshëm! Dhe megjithëse prodhimi i këtyre produkteve të mishit në shtëpi kërkon ca kohë, shija dhe aroma e sallamit të bërë në shtëpi, receta e së cilës kemi ekzaminuar, nuk mund të krahasohet me një produkt fabrike!
Dhe shija, aroma dhe treguesit e sigurisë për shëndetin - gjithçka është shumë e ndryshme!

Gjithnjë e më shumë njerëz sot po i afrohen me vetëdije zgjedhjes së produkteve në dietën e tyre. Produktet industriale të mishit janë në krye të listës së ushqimeve që dietologët rekomandojnë të përjashtohen nga menyja. Por jo të gjithë mund të refuzojnë sanduiçe për mëngjes. Prandaj, shumë amvise pyesin veten: si të bëjnë sallam të bërë në shtëpi në mënyrë që të kënaqin preferencat e anëtarëve të familjes dhe në të njëjtën kohë të kujdesen për shëndetin e tyre.

Rezulton se varietetet e ndryshme të sallamit të bërë në shtëpi nuk janë aq të vështira për t'u përgatitur, për më tepër, duke e bërë vetë këtë produkt, mund të rregulloni përmbajtjen e kripës, të përdorni varietetet e mishit dhe erëzat për shijen tuaj.

Salsiçet klasike të skuqura bëhen nga mishi i derrit, por gjithmonë mund ta zëvendësoni me viçin, shpendët ose të përdorni disa lloje mishi në të njëjtën kohë, duke krijuar recetën tuaj perfekte.

Përbërësit:

• mish derri i yndyrshëm (nëse mishi është i dobët, shtoni sallo) - 5 kg;
• zorrët e përgatitura të derrit;
• hudhër - 2-3 koka;
• kripë - 100 g;
• erëza (i zi, piper i kuq dhe i kuq, arrëmyshk, koriandër, paprika).

Gatim:

• Pritini mishin dhe sallin në copa 0,5-1 cm (mund ta grini në një mulli mishi).

• Qëroni hudhrat dhe grijini imët.
• Kriposni mishin, shtoni hudhrën dhe erëzat e zgjedhura, përzieni mirë.

• Mbulojeni mishin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Pra, mishi është i kripur dhe i ngopur me aromën e erëzave.
• Për të formuar produktin, është mirë të përdorni një hundë të veçantë për një mulli mishi. Mbushni zorrën e derrit jo fort, duke u përpjekur të shpërndani në mënyrë të barabartë copat e yndyrës dhe mishit.

• Rrokullisni salsiçet në spirale (unaza) dhe lidhini me fije pambuku si "iris". Kështu që është më i përshtatshëm për të zier dhe skuqur sallamin.

• Salsiçet i vendosim në një formë zjarrduruese, të lyer me vaj. Shponi lëvozhgën në disa vende në mënyrë që avulli të mund të dalë lirshëm gjatë gatimit.

Gatim

• Derdhni ujë në një tenxhere ose kazan të madh dhe lëreni të vlojë. Vendosni me kujdes një unazë salsiçe në tigan dhe gatuajeni nga zierja për 3-5 minuta. Nëse gjithçka është bërë si duhet, sallami nuk do të shpërthejë.
• Ziejini të gjitha salsiçet një nga një.

• Pas zierjes, nxirreni sallamin dhe lëreni të ftohet dhe të thahet.

skuqje

• Ngroheni furrën në 200 gradë, gatuajeni për 30 minuta.

• Ktheni salsiçet nga ana tjetër në mënyrë që gjithçka të skuqet në mënyrë të barabartë dhe gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera (ndoshta edhe pak, shikoni kur të shfaqet një skuqje e artë - atëherë është bërë!)

Pasi sallam është gati, nuk mund ta prisni menjëherë në mënyrë që të mos rrjedhë i gjithë lëngu. Mund të provoni vetëm në një orë. Dhe më pas ruajeni në frigorifer jo më shumë se 4 ditë.

Nëse keni bërë shumë suxhuk shtëpiak në shtëpi dhe nuk e hani brenda afatit të caktuar, atëherë mund ta ngrini. Por ngrirja rekomandohet vetëm në raste ekstreme, sepse. shija është pak e mërzitshme.

Në fshatra, salsiçet vendoseshin në enë qeramike dhe mbusheshin me sallo. Kështu që u mbajt për një kohë shumë të gjatë.

Kjo recetë mund të thjeshtohet duke hequr kohën e gatimit të sallamit, i cili do të marrë 20 minuta më shumë për t'u gatuar në furrë.

Receta e dytë më e popullarizuar e delikatesës së mishit të bërë në shtëpi përmban mëlçi - një produkt tepër i shëndetshëm. Duke përdorur më pak hudhër dhe kripë, pa përdorur erëza, mund të përshtatni recetën e ushqimit për fëmijë.

Këtu është një recetë e thjeshtë se si të bëni liverwurst në shtëpi në vetëm disa orë.

Përbërësit:

• 1 kg produkte mishi (mëlçi viçi, sallo, viçi / viçi);
• ½ kokë hudhër;
• zorrë e përgatitur e derrit;
• erëza (i zi, piper i kuq dhe i kuq, arrëmyshk, koriandër, paprika);
• kripë - 2 lugë gjelle. l.

Gatim:

1. Grini mëlçinë e viçit në një përpunues ushqimi ose mulli mishi.
2. Ziejeni të gjithë mishin: yndyrën për 5 minuta. nga momenti i zierjes së ujit, gatuajeni viçin për 15 minuta, viçin - 20 minuta.
3. Ftoheni mishin, copëtoni së bashku me hudhrën e qëruar.
4. Përzieni mëlçinë dhe mishin, kripën, shtoni erëza të zgjedhura.
5. Mbushni zorrën me mishin e grirë që rezulton.
6. Gatuani sallamin në nxehtësi të moderuar për rreth 50 minuta.
7. Ftoheni produktin e përfunduar, ruajeni në frigorifer.

Sallata Olivier konsiderohet një atribut i domosdoshëm i tryezës së Vitit të Ri në Rusi, dhe përbërësi i detyrueshëm i saj është sallami i mjekut. Sidomos për këtë sallatë, si dhe vetëm për sanduiçe të shijshme, ekziston një mënyrë për të bërë sallam të zier vetë në shtëpi.

Komponimi:

• mish derri yndyror - 1,3 kg (ose 1 kg derri pa dhjamë dhe 300 g yndyrë);
• qepë - 3 copë;
• hudhër - 3-4 karafil;
• vezë pule - 1 pc.;
• bollgur - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• erëza (piper i zi, arrëmyshk, të tjera për shije);
• xhelatinë - 1 lugë gjelle. l.;
• qese për pjekje ose film ushqimor.

Gatim:

1. Përgatitni mishin e grirë të grirë imët (nëse është e nevojshme shtoni sallo), qepën dhe hudhrën. Nëse një pjesë e mishit lihet e prerë në kubikë të vegjël, ju merrni një sallam me proshutë. Mund të grisni imët edhe një pjesë të yndyrës për të marrë një sallam të zier të llojit “Amator”.
2. Shtoni vezën në mishin e grirë, përzieni mirë.
3. Kripë, shtoni bollgur, erëza, xhelatinë dhe vaj vegjetal; gatuajeni masën tërësisht, duke shpërndarë erëzat.
4. Vendoseni mishin e grirë në një qese dhe formoni një rrotull, tërhiqeni me spango, duke u tërhequr në një distancë të barabartë.
   Vendosja e mishit të grirë fort në film ushqimor është pak më e vështirë. Nga role duhet të ndani një prerje katrore të filmit, të vendosni në mes mishin e grirë të formuar në formë salçiçe, ta mbështillni fort me një film dhe t'i lidhni skajet nga të dyja anët.
5. Ziejeni produktin e sallamit për 2 orë në një tenxhere të madhe në mënyrë që uji të mbulojë petën e sallamit, në zjarr të ulët, duke mbajtur një valë. Nëse salsiçet gatuhen në një film, ato gatuhen jo më shumë se një orë, pasi rezultojnë të jenë shumë më të vogla.
6. Pasi të ketë kaluar koha e gatimit, ftohni produktin pa e shpaketuar për të paktën 6 orë.

• Ju mund të gatuani sallamin e mjekut të bërë në shtëpi sipas kësaj recete në një tenxhere me shumë (modaliteti "Stewing"), ndërsa duhet të derdhni ujë të nxehtë në tasin e multivarkatorit. Është i përshtatshëm për të gatuar sallam të zier duke përdorur një pajisje të veçantë cilindrike me kapak mbi susta - një prodhues proshutë.
• Receta mund të përshtatet për gatim në furrë. Për ta bërë këtë, mbështillni një qese pjekjeje të mbushur me mish të grirë në 2-3 shtresa petë. Suxhukin e pjekim 15 minutat e para në 190 gradë, 30 minuta të tjera në 150 gradë; më pas lironi shkopin e sallamit nga folia, shtoni pak ujë në tepsi dhe gatuajeni për 10 minuta.
• Për t'i dhënë sallamit të zier të bërë në shtëpi një nuancë të këndshme rozë, përdoret lëngu i panxharit të papërpunuar, mishit të grirë i shtohen 2-3 lugë alkool ose vodka si fiksues ngjyrash.

Procesi i përgatitjes së delikatesës së thatë të bërë në shtëpi zgjat të paktën një muaj - por pritja ia vlen. Rezultati është një produkt, cilësia e të cilit mund të jeni absolutisht i sigurt, shija jo vetëm që nuk është inferiore, por superiore ndaj shumë mostrave të prodhimit industrial.

Është më mirë të merret me përgatitjen e produkteve të thara në sezonin e ftohtë.

Komponimi:

• mish - 1 kg;
• konjak - 1 lugë;
• acid askorbik - 0,5 g;
• zorrë e përgatitur e derrit;
• kripë - 35 g;
• sheqer - 20 g;
• erëza për shijen tuaj (për shembull, piper i zi, arrëmyshk).

Gatim:

Për përgatitjen e sallamit të tharë jo shumë të yndyrshëm, rekomandohet të përdorni një përzierje mishi pa dhjamë (viçi dhe derri 2: 1) dhe ¼ e vëllimit të yndyrës.

1. Mishi dhe yndyra priten në copa jo më të mëdha se goja e mullirit të mishit.
2. Kriposni mishin, rregulloni me erëza, shtoni konjak, përzieni, mbulojeni me garzë ose leckë, vendoseni në frigorifer.
3. Lëreni në frigorifer për 6-7 ditë, duke e përzier çdo ditë. Gatishmëria e mishit përcaktohet nga ngjyra e errët, dendësia e shtuar.
4. Hiqni pjesë të mëdha të erëzave (për shembull, gjethet e dafinës, nëse përdoren), kaloni përmes një mulli mishi me një rrjetë të madhe.
5. Shtoni acid askorbik. Nëse është i lëngshëm në ampula, thjesht hidheni në mishin e grirë. Nëse këto janë tableta, grijini ato në një enë qelqi ose plastike në pluhur, holloni me një sasi të vogël uji. Ziejeni mishin e grirë me acid askorbik tërësisht.
6. Mbushni zorrët fort me mish të grirë, formoni një sallam, shpojeni zorrën për të hequr ajrin.
7. Vareni sallamin ose vendoseni nën presion në frigorifer që të tkurret. Kontrolloni që të mos grumbullohet ajër, shponi periodikisht guaskën.
8. Pas një jave, sallami do të bëhet më i dendur - është koha ta thani në hije dhe pa skica, për shembull, në ballkon. Procesi zgjat rreth 2 javë, temperatura nuk duhet të kalojë +10 gradë (nëse temperatura është më e lartë, lëreni në frigorifer gjatë ditës). Vazhdoni herë pas here të bëni shpime në guaskë për të hequr ajrin. Suxhukja është gati kur të bëhet më e lehtë për një të katërtën e peshës fillestare.

Video recetë si të bëni sallam në shtëpi

Cilado recetë të përdoret, sallami i bërë në shtëpi me siguri do të shkaktojë miratimin nga familja e mbledhur rreth tryezës. Nuk është e frikshme t'u ofrohet fëmijëve një produkt të bërë në shtëpi, dhe të rriturit, pasi e kanë provuar një herë, nuk ka gjasa të duan të kthehen në blerjen e produkteve të mishit të prodhuara në fabrikë.

Të moshuarit i mbajnë mend mirë kohët e mungesës, kur zgjedhja e produkteve ishte shumë e vogël dhe mund të blihej një sallam i mirë, për shembull, vetëm rastësisht ose nga njohja. Tani edhe dyqani ushqimor më modest ka gjithmonë disa lloje salcice. Gjithsesi, produkti “i juaj”, i bërë në shtëpi, duket gjithmonë më i shijshëm dhe më i kënaqshëm!

Si të gatuaj mish të grirë për sallam të bërë në shtëpi?

Për të përgatitur mishin e grirë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• rreth 1 kilogram qafë të yndyrshme të derrit
• 5-6 thelpinj hudhre
• 2 gjethe të vogla dafine
• 1 lugë gjelle kripë
• piper i zi i bluar
• erëza për shije
• zorrët e vogla të derrit

Qafa e derrit është veçanërisht e mirë për të bërë salcice shtëpiake, sepse përmban shumë yndyrë të brendshme. Si rezultat, sallami është i lëngshëm, i butë, por jo shumë i yndyrshëm.

Pritini qafën (ose mishin dhe sallin) në kubikë shumë të vegjël. Mos kurseni kohën dhe mundin tuaj. Nëse e kaloni mishin përmes një mulli mishi, shija e sallamit të përfunduar do të jetë më e keqe.

Kripë, piper, shtoni erëza të tjera sipas shijes dhe dëshirës, ​​gjethet e dafinës të shtypura imët dhe hudhrat e grira imët. Mishin e grirë e përziejmë mirë, e mbulojmë enën me një pjatë ose kapak dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 24 orë. Pas kësaj, përzieni përsëri tërësisht duke shtuar pak ujë të ftohtë. Detyra juaj është ta bëni mishin e grirë të ndjehet lëng dhe viskoz në prekje.

Disa kuzhinierë i shtojnë mishit të grirë konjak ose raki.

Çfarë mund të zëvendësoni për qafën e derrit?

Nëse nuk keni mundësinë të blini një qafë ose për ndonjë arsye nuk ju pëlqen, mund të merrni mish derri pa dhjamë dhe sallo, në një raport peshe afërsisht 4:1. Kjo do të thotë, në rastin tonë, merrni rreth 800 gram fileto derri dhe rreth 200 gram yndyrë. Ju gjithashtu mund të përzieni mishin e derrit të grirë me mishin e grirë të bërë nga fileto gjeldeti. Atëherë sallami do të dalë jo aq i yndyrshëm dhe me kalori.

Si të mbushni zorrët kur gatuani sallam të bërë në shtëpi?

Është më mirë nëse arrini të blini zorrët e derrit tashmë të përpunuara dhe të gatshme për mbushje. Më pas mbetet vetëm për t'i shpëlarë dhe për t'u zhytur në ujë të ftohtë për rreth një orë. Por në çdo rast, së pari kontrolloni brendësinë e tyre. Nëse është e nevojshme, fshijeni çdo tepricë me anën e hapur të thikës.

Vendosni zorrët e përgatitura në qafën e një shiringe gatimi, hinkë të gjerë ose shishe plastike. Lidhni një nyjë të ngushtë në fund dhe filloni të mbushni me mish të grirë. Përdredhni zorrët herë pas here për të bërë salcice të madhësisë që keni zgjedhur.

Kur përgatisni salsiçe shtëpiake sipas kësaj recete (si dhe çdo tjetër), sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe. Në të njëjtën kohë, shmangni mbushjen shumë fort në mënyrë që të mos shpërthejnë kur gatuhen.

Kur të keni mbaruar mbushjen e salsiçeve, lidhni fort skajin tjetër të zorrëve. Merrni një gjilpërë të hollë të mprehtë dhe shponi çdo sallam në disa vende, kjo është e nevojshme që avulli të dalë.

Gatuani sallamin vetëm në enë qelqi ose të emaluara. Vareni sallamin e gatuar në një dhomë të ftohtë dhe të ajrosur për disa minuta.

Si të gatuaj sallam shtëpi?

Vendosini me kujdes salsiçet e mbushura në ujin e vluar. Gatuani mbi nxehtësi të moderuar për 5 deri në 7 minuta, më pas hiqeni nga uji i vluar, kullojeni dhe thajeni. Kur të jenë tharë plotësisht, skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten, duke i kthyer herë pas here. Suxhuk jo vetëm që mund të zihet dhe skuqet, por edhe të zihet në një kazan. Atëherë do të dalë veçanërisht e butë dhe e butë. Suxhuk shtëpiak i gatuar sipas kësaj recete është shumë i shijshëm dhe i lëngshëm!

A është e mundur të skuqni sallam pas njëfarë kohe?

Nëse nuk keni kohë për të bërë pjekje, mund ta shtyni këtë punë. Për ta bërë këtë, kur salsiçet e ziera të jenë ftohur plotësisht, vendosini në frigorifer. Ato mund të mbahen atje për maksimum 3 ditë.

Nëse i vendosni salsiçet e ziera në një qese plastike dhe i vendosni në frigorifer, ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Kur doni t'i gatuani, nuk është e nevojshme as t'i shkrini salsiçet: vendosini në një tigan të lyer me vaj vegjetal, mbulojeni me kapak dhe vendosini në gatishmëri në zjarr të moderuar. Kthejeni herë pas here dhe mbulojeni përsëri. Mundohuni të mos e grisni guaskën, të mos fryheni gjatë trajtimit të nxehtësisë. Kur skuqni, mund të përcaktoni shkallën e gatishmërisë si më poshtë. Nëse lëngu i pastër rrjedh nga sallami, domethënë pa gjak, sallami është gati.

Suxhuk i shijshëm i bërë në shtëpi - çfarë mund të jetë më e shijshme. Jo vetëm e dimë se nga është bërë, por edhe shija është thjesht e paharrueshme. Kohët e fundit, gjithnjë e më rrallë takojmë sallam të bërë vetë, megjithëse nuk është aq e vështirë ta gatuash. Përveç kësaj, kur bëni sallam me duart tuaja, mund të kontrolloni freskinë e të gjithë përbërësve dhe të shtoni disa erëza sipas dëshirës.

Si të bëni sallam shtëpi me duart tuaja?

Para se të filloni gatimin, sigurohuni që të gjithë përbërësit të jenë në vend. Për sallamin do të përdorim:

Mish derri, tul, 1,2 kg;

Salo, 180g.;

Hudhra, 1 kokë;

Kripë, ½ lugë gjelle;

kokrra piper të zi, 3 majë;

Konjak, 2,5 lugë;

Zorrët e derrit;

Zhytni zorrët në ujë me uthull.

1. Pritini mishin në kubikë shumë të vegjël. E vendosa në një tas të madh.

2. E përpunojmë yndyrën, i heqim lëkurën, thjesht e presim në kubikë të vegjël dhe ia hedhim mishit.

3. Pastrojme hudhren, e kalojme neperpunuesin e hudhrave. Shtoni në mish.

4. Shtoni erëza dhe kripë. Mund të përdorni paprika, arrëmyshk. Pritini specin dhe shtoni të njëjtën gjë.

5. Hidhni konjak sipër. Do t'i shtojë një shije më të këndshme sallamit.

6. Përziejini gjithçka tërësisht. Mund ta bëni me dorë, gjëja kryesore është rezultati përfundimtar.

7. Tani mishi i grirë duhet të qëndrojë dhe të zhytet në erëza. E mbulojmë me film ushqimor ose me kapak dhe e vendosim në frigorifer. Këshillohet që të përzihet çdo 3-4 orë.

8. Kur mbushja të jetë gati, vazhdojmë më tej në punë. Le të përgatisim zorrët. I nxjerrim nga uji, i lidhim nga njëra anë me një fije të fortë.

9. Ne përgatisim një sasi të mjaftueshme të zorrëve.

10. Marrim një mulli mishi dhe vendosim një hundë të veçantë. Zgjatim zorrët mbi të me anën e hapur.

11. Mishin e kalojmë në një mulli mishi dhe në fund e lidhim zorrën me fije.

12. Mbushim të gjitha zorrët derisa të mbarojë mbushja. Ne e lidhim sallamin tonë me unaza.

13. Duke përdorur kruese dhëmbësh ose një gjilpërë të trashë, bëni disa vrima në çdo sallam. Kjo është e nevojshme në mënyrë që zorrët të mos shpërthejnë gjatë procesit të gatimit.

14. Tani duhet të zihet. Mblidhim ujin në një tenxhere dhe e lëmë të vlojë. Pas pak kripë vendosim salsiçen tonë.

Produktet e sallamit blihen nga ne çdo ditë: për mëngjes, darkë familjare, tryezë festive. Sportelet e supermarketeve janë të mbushura me një përzgjedhje të shijeve të mishit: salsiçe të ziera, të tymosura, të thara, nga lloje të ndryshme mishi. Por shumë amvise po kërkojnë një alternativë për produktet e blera dhe mësojnë se si të gatuajnë salcice vetë në shtëpi - kjo nuk është vetëm e shijshme, natyrale dhe fitimprurëse, por edhe një arsye e shkëlqyeshme për të befasuar familjen me talentet tuaja të kuzhinës.

Suxhuk në shtëpi, si të gatuaj

Parimet themelore për të bërë sallam shtëpi

Për prodhimin e salsiçeve të thara ose të tymosura të papërpunuara, do të kërkohet më shumë njohuri dhe përvojë, aditivë ushqimorë, megjithëse një dhomë e vogël, por e pajisur veçmas me një regjim të caktuar të temperaturës dhe lagështisë. Dhe nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e sallamit për një mëngjes të ftohtë, një darkë të nxehtë ose një udhëtim në natyrë. Gjëja kryesore është të mësoni disa rregulla dhe të filloni të eksperimentoni për të gjetur kombinimin tuaj të preferuar të mishit dhe erëzave për të.

Si të filloni të bëni sallam

Nëse thjesht po përpiqeni të gatuani sallam, rezervoni një grup minimal përbërësish: zorrët (zorrët), mish, kripë dhe erëza. Në shtëpi, pa blerë pajisje dhe përbërës të veçantë, mund të gatuani sallam të zier, proshutë, salcice për tymosje, tiganisje në tigan, skarë ose furrë.

Nuk është e nevojshme të blini guxim për të bërë sallam shtëpiak. Në dyqane të specializuara, është e lehtë të gjesh predha proteinike artificiale. Janë të ngrënshme, shtrihen mirë, nuk kanë nevojë të përgatiten dhe mund të mbushen me dorë.

Suxhuk ose proshutë e zier më e thjeshtë mund të përgatitet dhe gatuhet në film të zakonshëm ushqimor.

Zgjedhja e mishit për salcice shtëpiake

Është e rëndësishme të zgjidhni mish të mirë, me një minimum të venave dhe indeve lidhëse, dhe nëse merrni një copë jo shumë të mirë, të gjitha të metat duhet të hiqen. Mishi i përdorur i viçit, derrit, qengjit. Kjo e fundit duhet të përzihet me mish derri ose viçi në një raport 1: 1, pasi mishi i qengjit ka një shije specifike dhe përmbajtje të tepërt yndyre. Salcice dietike mund të bëhen nga këmbët ose kofshët e pulës. Nëse përdorni një përzierje, atëherë çdo lloj mishi duhet të bluhet veçmas.

Është më mirë të përdorni mish pa dhjamë (të ligët) si përbërës kryesor, dhe për lëngje shtoni sallo të ngurtë (10-20%) ose mish derri të yndyrshëm (25-30%) në mishin e grirë, përndryshe produkti përfundimtar do të jetë i thatë.

Mishi pa dhjamë është mishi, me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 30%. Me shkronja të zeza - 30-50%. Në yndyrë - më shumë se 50%.

Mishi i zier në avull (ende i pa ftohur) nuk përdoret, pasi indi muskulor i kafshës relaksohet 6-8 orë pas therjes. Një produkt i tillë do të bëjë mish të grirë të fortë dhe, në përputhje me rrethanat, salcice të thata. I ngrira gjithashtu nuk duhet të blihet: struktura e mishit ndryshon dhe nëse shkrihet gabimisht, lëngu i mishit rrjedh. Nëse keni blerë mish të freskët dhe e keni ngrirë vetë, vendoseni në raftin e poshtëm (më të ftohtë) të frigoriferit për t'u shkrirë. Procesi do të marrë të paktën një ditë për një copë 2-3 kg, por kjo metodë e shkrirjes së ngadaltë është më e sakta dhe më e buta.

Bluarje e mishit për sallam të bërë në shtëpi

Për bluarjen e mishit përdoret një grilë me diametër 5-7 mm. Salo më së miri pritet me thikë në kube, madhësia e të cilave varet nga preferencat tuaja të kuzhinës. Për të marrë salcice me lëng, kubet duhet të jenë të paktën 5 mm në një anë; shumë i vogël do të shkrihet gjatë gatimit dhe lëngu do të rrjedhë jashtë.

Regjimi i temperaturës

Mishi i grirë duhet të jetë shumë i ftohtë. Gjatë bluarjes dhe përzierjes, duhet të përpiqeni ta ngrohni sa më pak me duar, me një mulli elektrik të mishit. Në mënyrë ideale, temperatura e mishit të korrur nuk duhet të kalojë 12 ° C.

Mishi i grirë i përzier dhe i kalitur duhet të lihet të piqet në frigorifer për të paktën 6-8 orë, mundësisht në ditë, në mënyrë që të piqet. Pas kësaj, mishi i grirë i shtohet në pjesë të vogla uji akulli - 50-100 ml për 1 kg grumbull, dhe më pas zorrët janë mbushur tashmë me të.

Nëse po planifikoni të angazhoheni seriozisht në prodhimin e salciceve të bëra në shtëpi, blini një termometër sondë. Me respektimin e plotë të rregullave të përshkruara më sipër, produkti përfundimtar nuk do të jetë i lëngshëm nëse regjimi i temperaturës nuk respektohet gjatë gatimit. Salsiçet e derrit dhe viçit janë gati kur temperatura brenda tyre të ketë arritur 72-75 ° C. Pulë - në 84-85 ° С.

Duke mbushur zemrat

Grupet e përgatitura, të pastruara dhe të lara paraprakisht mbushen me një grykë shiringe, e cila zakonisht përfshihet në grupin e mullirave shtëpiake. Nëse nuk ka një pajisje të tillë, mund të prisni pjesën e sipërme të shishes plastike, të tërhiqni zorrën mbi qafë, të lidhni skajin e lirë dhe ta mbushni si një kanaçe uji. Nuk është e nevojshme të ngjeshni shumë mbushjen. Shtylla e sallamit shpohet në disa vende me një gjilpërë të hollë.

Ruajtja e sallamit të bërë në shtëpi

Pasi të keni mbushur dhe shpuar salsiçet, duhet t'i lini të shtrihen në 2-4 ° C në frigorifer për 30-60 minuta. Para se të gatuani, bëni disa vrima të tjera me një gjilpërë, përvëloni salsiçet me ujë të valë dhe mbajini nën kapak për 10 minuta. Pastaj gatuajeni në mënyrën e zgjedhur.

Salcicet e papërpunuara ruhen mirë në frigorifer, kështu që mund të bëni më shumë copa dhe t'i shkrini sipas nevojës. Pas trajtimit të nxehtësisë, salsiçet ruhen në frigorifer për 3-4 ditë.

Recetë për sallamin "Amatore" të bërë në shtëpi

Një sallam i tillë mund t'u jepet në mënyrë të sigurtë fëmijëve dhe mos kini frikë nga konservuesit, përmirësuesit e shijes dhe aditivët e ushqimit. Mund ta ruani në frigorifer në raftin e poshtëm deri në shtatë ditë.

Përbërësit:

• tul viçi 500 g
• mish derri pa dhjamë 500 g
• sallo 200 g
• qumësht 150 ml
• lëng panxhari 100 ml
• të verdhat e 3 vezëve
• sheqer 0,5 lugë
• piper i bluar 1 lugë (mund të përzieni edhe specat)
• arrëmyshk 0,5 lugë
• kripë për shije
• ujë akull 150 ml

Kaloni mishin dy herë përmes një mulli mishi, më pas grijeni në blender me shtimin e ujit të akullit. Pritini yndyrën në kubikë me një anë prej 3-4 mm; Mund ta ngrini për ta bërë më të lehtë prerjen. Hidhni ujë të vluar mbi të prerë tashmë dhe lëreni të kullojë.

Përziejmë mirë mishin e grirë, sallin e grirë, të verdhat, erëzat, kripën, sheqerin, lëngun e panxharit dhe qumështin.

Qumështi shtohet për lëngje. Sheqeri - si një përforcues natyral i shijes. Lëng panxhari - për ngjyrë, pasi mishi do të zbehet kur të gatuhet.

Nga mishi i grirë i specifikuar do të përftohen 2 copë sallam.

Përgatitni 2 pako. Për ta bërë këtë, palosni filmin ngjitës në 3-4 shtresa me një drejtkëndësh rreth 30 * 40 cm. Mbi secilën vendosni gjysmën e mishit të grirë të gatuar. Rrotulloni fort bukën dhe në mënyrë që të lirohet ajri nga filmi sa më shumë që të jetë e mundur. Diametri i sallamit është 5-6 cm.Lidhni skajet e lira të filmit në një nyjë. Lidheni çdo copë salsiçe që rezulton me spango në mënyrë që të mbajnë formën e tyre. Bëni një nyjë në fundin e lirë të filmit, kaloni fillin prej tij përgjatë bukës, pas 5 cm bëni një nyjë të vetme, mbështilleni bukën matanë, pastaj kaloni fillin përgjatë dhe përsëritni çdo 5 cm. Salcicet që rezultojnë do të jenë shumë të buta, por mos i tërhiqni fort. Bëjmë disa vrima me një gjilpërë rreth perimetrit të bukëve dhe i vendosim në frigorifer për tre orë. Gjatë kësaj kohe, salcicet do të bëhen dukshëm më elastike, mishi do të jetë i ngopur me erëza.

Ngroheni furrën në 120°C. Në një formë të përshtatshme në madhësi, vendosni sallamin (një ose të dyja menjëherë, nëse përshtaten), derdhni ujë të ngrohtë deri në një të tretën e bukës, gatuajeni për 1,5 orë. Kontrolloni periodikisht ujin, nëse avullohet - shtoni. Hiqeni nga furra, ftoheni me ujë akull. Thajeni dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë. Suxhuk i shijshëm dhe absolutisht natyral i bërë në shtëpi "Amateur" është gati.

Recetë për proshutë derri në shtëpi

Proshutë e bërë në shtëpi është shumë e shijshme. Ju mund të ndryshoni përbërjen e produkteve për recetë duke zëvendësuar mishin e derrit me gjoksin e pulës dhe kofshët në përmasa të barabarta, duke shtuar erëzat tuaja të preferuara.

Për gatimin e proshutës së bërë në shtëpi, është më mirë të blini kripë nitrit. Shitet në shumë dyqane të specializuara. Kripa e nitritit nuk lejon që mikroflora patogjene të zhvillohet në mish, ruan ngjyrën rozë të proshutës, përmirëson shijen e produktit të përfunduar dhe rrit jetëgjatësinë. Pa përdorimin e kripës së nitritit, proshuta e gatuar e përfunduar do të ketë një ngjyrë gri të zbehtë.

• Pulpa e derrit - 1 kg;
• Ujë me akull - 100 ml;
• Kripë - 20 g kripë të zakonshme ose 15 g kripë nitrit + 5 g kripë tryezë;
• Sheqeri - 5 g;
• Një përzierje e piperit të zi dhe të bardhë të bluar - 1 lugë;
• Arrëmyshk - 0,5 lugë;
• Hudhra e thatë, opsionale - deri në 1 lugë.

Mishi i derrit duhet pastruar nga të gjitha venat. Grini një të tretën e mishit në një mulli mishi, pjesën tjetër e prisni në kubikë me anë 20-25 mm.

Mishit i shtojmë kripë dhe sheqer, e përziejmë mirë duke i shtuar pak ujë akull. Mbajeni mishin e grirë në frigorifer për 12 orë.

Më pas shtoni erëzat dhe gatuajeni për 15-20 minuta (10 minuta në një mikser brumi). Mishi i grirë duhet të jetë viskoz, ngjitës.

Palosni filmin ngjitës në 3-4 shtresa. I vendosim mish të grirë, e rrotullojmë në një salsiçe me diametër 7-8 cm, rrotullojmë në mënyrë që të lëshohen sa më shumë flluska ajri. Lidhni skajet e lira të filmit, mbështillni bukën me spango. Bëni vrima me një gjilpërë të hollë në të gjithë perimetrin e sallamit dhe vendoseni bukën në frigorifer për 12 orë në një temperaturë jo më të madhe se 4 ° C.

Pasi të ketë kaluar koha, vendosni proshutën në një enë, derdhni me ujë të nxehtë (80-85 ° C). Piqeni në furrë për 1.5 orë në 120°C. Nëse uji në kallëp avullon, shtoni atë. Është e rëndësishme që uji të mos vlojë dhe temperatura e mishit brenda bukës të mos rritet mbi 75 ° C. Lehtë për tu kontrolluar me një termometër sondë.

Pas kohës së caktuar, hiqeni proshutën nga furra, vendoseni në një qese (në mënyrë që lagështia të mos futet në vrima) dhe ftohni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Mbajeni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht, dhe mundësisht 8-10 orë, dhe mund ta provoni.