Paella në shtëpi - receta nga kuzhina spanjolle. Paella me ushqim deti - receta me foto

Për të huajt, paella spanjolle është një nga simbolet e këtij vendi, ashtu si flamenko apo ndeshjet me dema. Kur bëhet fjalë për kuzhinën spanjolle, kjo është ndoshta pjata e parë që ju vjen ndërmend.

Për të huajt, paella spanjolle është një nga simbolet e këtij vendi, ashtu si flamenko apo ndeshjet me dema. Kur bëhet fjalë për kuzhinën spanjolle, kjo është ndoshta pjata e parë që ju vjen ndërmend. Por kjo është një pamje e jashtme. Si ndihen vetë spanjollët për paella-n? Ashtu siç bëjnë italianët me makaronat: ka shumë pjata të mrekullueshme, dhe më pas ka paella. Dhe kjo është serioze. Spanjollët janë gati të debatojnë derisa të jenë të ngjirur për recetat dhe metodat e reja të përgatitjes së kësaj pjate dhe ankohen se paella po "depersonalizohet" ndërsa përhapet në mbarë botën. Ushqim i ngrirë i përshtatshëm për mikrovalë? Kjo është absolutisht e pamundur! Paella konsiderohet një thesar kombëtar që duhet ruajtur me kujdes...

Në fakt, paella nuk është aspak një pjatë, është një grup i tërë gatimesh që kanë të përbashkët vetëm orizin, vajin e ullirit dhe shafranin. Dhe, sigurisht, metoda e gatimit të orizit. Në përgjithësi pranohet se ka mbi treqind receta të ndryshme paella. Në realitet, ka shumë më tepër prej tyre - ashtu si çdo amvise ruse ka një recetë "sekret" për borscht, të trashëguar nga gjyshja e saj, kështu macho spanjolle (dhe paella përgatitet tradicionalisht nga burrat) ka sekretin e tij të kuzhinës.

Dhe kjo pjatë nuk është aspak spanjolle! Është valenciane, madje edhe banorët e rajoneve të tjera e njohin këtë. Arabët, të cilët sunduan gadishullin Iberik për shumë shekuj, rrënjosën te banorët vendas kulturën e rritjes së orizit dhe ngrënies së orizit. Klima e Valencias ishte më e përshtatshme për rritjen e orizit, kjo është arsyeja pse paella e kishte origjinën këtu.

Sigurisht, ka disa legjenda të ndryshme për këtë. Legjenda "romantike" tregon për një peshkatar, i cili e la kohën duke pritur të dashurin e tij - ai përziente gjithçka që gjeti në kuzhinën e tij dhe e kaloi me oriz. I dashuri im vlerësoi rezultatet e eksperimentit të kuzhinës!

Legjenda "historike" tregon se si një person i rëndësishëm erdhi në Valencia (opsione: perandori romak, mbreti spanjoll, peshkopi, e kështu me radhë - deri te Napoleoni!) Për të treguar mikpritjen e duhur dhe për të trajtuar mirë vizitorin, banorët mblodhën të gjitha furnizimet e tyre dhe përgatitën një pjatë të re.

Një legjendë "praktike" pretendon se paella u shpik nga shërbëtorët e krishterë të sundimtarëve maure, duke sjellë në shtëpi mbetjet e festave të zotërisë së tyre, ose nga peshkatarët e varfër, duke kombinuar mbetjet e kapjes së tyre me oriz.

Origjina e vërtetë e paellës është e panjohur, por ajo është shfaqur në librat spanjollë të gatimit që nga shekulli i 18-të.

Në ditët e sotme, paella mund të porositet pothuajse në çdo restorant në Spanjë, por, për fat të keq, gjetja e një pjate të shijshme nuk është aq e lehtë - e testuar nga përvoja ime! Fluksi i turistëve shumëgjuhësh që vendosën të bashkoheshin me "kuzhinën e vërtetë spanjolle" çoi në faktin që pronarët e restoranteve filluan të shkurtojnë hapur qoshet. Mjerisht, shumë shpesh, nën maskën e paelës, do t'ju shërbehet "pilaf i përgatitur keq", ku orizi do të jetë ose shumë i fortë ose do të duket si pure, pula do të ngjajë me thembra dhe lëvozhgat e midhjeve do të jenë bosh. .

Disa këshilla për ata që duan të shmangin një zhgënjim të tillë.

Ku dhe kur është në dispozicion? Një rregull universal - mos e porosisni këtë pjatë në restorantet e plazhit ose pranë atraksioneve të njohura turistike! Dhe patjetër që nuk duhet ta merrni paella-n si pjesë të "menusë del dia" - ata do t'ju sjellin pjatën brenda pak minutash, që mund të nënkuptojë vetëm se e kanë përgatitur shumë kohë më parë dhe sapo e kanë ngrohur për ju. Dhe në përgjithësi, sa më shumë të lëvizni nga zona turistike, aq më shumë shanse për të provuar paella autentike. Kini kujdes: në një restorant tradicional, paella nuk shërbehet kurrë për darkë - është një pjatë e përditshme. Gjithashtu nuk është zakon ta gatuani atë për një person - kështu që është më mirë të shijoni paella në një grup. Prej shumë vitesh, dita tradicionale e “paella”-s në Spanjë ishte e enjtja, kur pjata përgatitej në të gjitha “catering”-at lokale. Kjo shpjegohet në mënyra të ndryshme. Dikush thotë se gjithçka filloi që nga koha kur dita e pushimit të shërbëtoreve spanjolle ishte e enjte, kështu që atë ditë familja darkoi. Dhe disa besojnë se peshkatarët që shkuan në det të hënën u kthyen të mërkurën, dhe të nesërmen një kapje e freskët mbërriti në restorante.

Dhe të dielën është zakon të gatuani paella në shtëpi. Në ajër të pastër dhe në zjarr të hapur - për të gjithë familjen dhe miqtë, duke e kthyer gatimin dhe ngrënien në një festë të vërtetë. Besohet se ngrënia e paella-s së bashku bashkon dhe bashkon njerëzit. Unë besoj lehtësisht se nuk duhet të grindemi për ushqimin e shijshëm dhe të përgatitur me dashuri? Mënyra më e mirë, sigurisht, është të provoni paella në këtë mënyrë... Në festa të mëdha, kjo pjatë përgatitet për të gjithë qytetin - në tigane gjigante, që të ketë mjaftueshëm për të gjithë. Në rajonin e Valencias, një pjesë e detyrueshme e festimit të Ditës së Shën Jozefit (19 Mars) është përgatitja e një paella të madhe. Dhe në vitin 2001, afër Madridit, ata bënë një paella gjigante për 100,000 njerëz!

Si dhe me çfarë?

Përgjigja më e thjeshtë për këtë pyetje është me kënaqësi (nëse paella është e mirë, sigurisht)! Megjithatë, ka disa hollësi për të cilat dua të flas.

Ka dy mënyra për të shërbyer paella - tradicionale dhe moderne.

Sipas klasikëve, paella hahet drejtpërdrejt nga tigani, të gjitha së bashku - secili nga "sektori i tij". Mjaft tradicionalisht - lugë druri, pasi (sipas puristëve të kuzhinës) veglat metalike prishin shijen. Por këto ditë, është e zakonshme të shërbehen si pjata ashtu edhe takëm. Është zakon që në buzë të një pjate ose tigani të vendosni midhje dhe karkaleca të paqëruara dhe në fund t'i hahen me duar. Gjithashtu, lejohet të ndani pulën dhe mishin nga kockat me duar. Ekziston edhe “lazy paella” (për dembelët që hanë, jo kuzhinierët), ku të gjitha prodhimet e detit pastrohen paraprakisht. Një rregull tjetër është të siguroheni që të përfundoni koren e orizit "të djegur" (quhet "socorrate") në fund të tiganit. Lënia e saj do të ofendonte kuzhinierin dhe nuk do ta vlerësonte pjatën!

Është zakon të pihet paella me verë të thatë; në varësi të llojit të pjatës, mund të jetë e bardhë, e kuqe ose rozë. Por jo sangria! Në restorantet “e duhura” që shërbejnë paella, sangria nuk është as në menu!

Cilën paella duhet të zgjidhni? Kjo është ndoshta pyetja më e vështirë... Siç e thashë tashmë, ka shumë lloje të kësaj pjate.

Paella e mishit (paella de carne) mund të përfshijë pulë, rosë, lepur, derri, jamon dhe madje edhe chorizo ​​pikante dhe salcice. Unë personalisht nuk kam parë mish viçi dhe qengji në paella, por mund të supozoj se diku përdoren këto lloj mishi. Ndonjëherë shtohet edhe një vezë e zier. Kjo paella përgatitet si me ujë ashtu edhe me lëng mishi.

Paella me ushqim deti (paella marinera ose paella de marisco) përbëhet nga karkaleca dhe kallamar të madhësive të ndryshme, oktapod, sepje, midhje dhe guaska të tjera. Ka edhe karavidhe, karavidhe dhe gaforre të shijshme. Tek paella valenciane ( paella valenciana) vënë kërmijtë. Ushqimet e detit shpesh kombinohen me lloje të ndryshme peshqish; ka edhe opsione thjesht peshku - paella de pescado. Këto lloj paella mund të përgatiten duke përdorur ujë, lëng peshku dhe verë të bardhë të thatë. Një lloj i veçantë paella quhet "oriz i zi" (arroz negro) - përgatitet me sepje, boja e së cilës ngjyros gjellën.

Zgjedhja e perimeve për paella është shumë e gjerë - mund të përdorni speca të ëmbël, kunguj të njomë, angjinare, fasule jeshile, fasule, karrota, bizele jeshile, ullinj dhe madje edhe kërpudha. Domatet janë një domosdoshmëri! Por sa i përket qepëve dhe hudhrave, debati nuk shuhet - ka edhe përkrahës të zellshëm të përdorimit të këtyre perimeve, edhe kundërshtarë të zjarrtë... Perimet në kombinime të ndryshme mund të përfshihen në çdo lloj paella, por ka edhe thjesht. opsione vegjetariane për pjatën ( paella de verduras ose paella vegjetariana). Midis erëzave dhe erëzave, kërkohet kripë (mundësisht kripë deti e trashë) dhe shafran (vetëm natyral!) - afërsisht një stamen për racion. Paella shpesh aromatizohet me paprika të bluar dhe rozmarinë. Dhe është zakon të shërbehet limon me pjatën e përfunduar.

Më e famshmja është paella e përzier (paella mixta), e cila u ofrohet më shpesh turistëve. Kombinimi më i zakonshëm është mishi i pulës dhe ushqimet e detit me perime, megjithëse mund të gjeni edhe opsione më ekzotike. Debati kryesor mbi paella ka të bëjë me atë që lejohet të përzihet me çfarë. Ashtu si gjetkë, ka "konservatorë" që mbështesin kombinimet tradicionale të produkteve dhe "novatorë" që mbrojnë lirinë e krijimtarisë. Në përgjithësi, kjo pjatë është një parajsë për adhuruesit e eksperimenteve të kuzhinës. Ka kaq shumë variacione të paella-s sa që thjesht nuk ka asnjë "të vërtetë" ose "të saktë"! Ka vetëm të shijshme dhe pa shije... Shpikja e paelës tuaj - çfarë mund të jetë më interesante?

Pra, si e gatuani paella? Pavarësisht hapësirës për imagjinatën e kuzhinës, ka disa rregulla që duhen ndjekur, pavarësisht se çfarë lloj paella përgatitni.

Para së gjithash, ne zgjedhim pjatat. Tava e gjerë dhe e cekët me dy doreza që na duhet quhet paellera ose paella (pjata e ka marrë emrin prej saj dhe jo anasjelltas!) Diametri i saj varion nga 20 cm në një metër. Meqenëse shtresa e orizit nuk duhet të kalojë dy centimetra, diametri llogaritet sipas numrit të ngrënësve. Palerët prej gize konsiderohen më të mirat; ata nuk përdorin kurrë detergjentë për pastrim.

Është shumë e rëndësishme të siguroheni që ushqimi që përgatitet të nxehet në mënyrë të barabartë. Unë u habita se sa seriozisht e marrin këtë spanjollët - ata madje shesin djegës të veçantë të gazit për të siguruar që flaka të jetë e njëjtë në të gjithë paellerën. Nëse pjata është pika kryesore e programit të piknikut dhe gatuhet në zjarr të hapur, atëherë zjarri monitorohet vazhdimisht dhe drutë e zjarrit zgjidhen për një kohë të gjatë dhe me kujdes. Një hardhi e thatë dhe një portokall konsiderohen ideale, por kjo tashmë është në nivelin e përrallave gustator...

Gjëja më e vështirë në përgatitjen e paellës është të kapni momentin kur orizi ka arritur konsistencën e duhur - mjaft i butë, por jo i zier shumë. Gjatë gatimit (sidomos nëse nuk keni ende përvojë), duhet të rrisni nxehtësinë, pastaj të shtoni ujë ose lëng mishi dhe në fund duhet të ndizni nxehtësinë shumë lart për disa minuta në mënyrë që e njëjta "kore". " eshte formuar. Dhe mbani mend - mos e përzieni paella! Përpara se ta servirni, lëreni paelën “në vapën e nxehtësisë” për disa minuta - në këtë mënyrë orizi më në fund do të "arrijë gjendjen e tij".

Orizi më i mirë për paella është valencian (ka shumë lloje - për shembull, bahia ose bomba). Por çdo i rrumbullakët (jo i zier në avull apo i aromatizuar) që thith mirë lëngun do të bëjë. Orizi për paella nuk lahet!

Dhe tani që gjithçka është e qartë me rekomandimet e përgjithshme, më lejoni t'ju ofroj disa receta. Unë i mbledh prej shumë vitesh në rajone të ndryshme të Spanjës (fqinjët, miqtë dhe madje edhe restorantet më dhanë receta), këshilla të përkthyera nga libra gatimi dhe faqe interneti spanjolle, të provuara, të kombinuara dhe të përpunuara... Në fund të fundit, paella është kreativitet! Rezultati ishte diçka që më përshtatej mua dhe familjes sime. Të gjitha recetat janë të dizajnuara për 4-5 porcione dhe një tigan me diametër 40 cm. (Në një kuzhinë në Moskë ju duhet të gatuani në dy tigan më të vegjël, të cilët përputhen me diametrin e djegësve të sobës elektrike).

Paella stil Valencias

• 1 pulë e vogël (deri në 1 kg)
• 0,5 kg rosë (mundësisht këmbët) ose 0,5 kg lepur
• 15-20 copë. kërmijtë (kam marrë tashmë të ziera, por në predha)
• 0,3 kg oriz
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 domate e madhe
• 0,3 kg bishtaja
• 0,2 kg fasule të bardha (të njomura ose të ziera)
• Shafran (grihet 4-5 stamena), 1 lugë. paprika e bluar, kripë për shije, rozmarinë
• Vaj ulliri

Skuqini hudhrën në vaj ulliri të bollshëm dhe hiqeni nga paella. Në të njëjtin vaj skuqim mishin të prerë së bashku me kockat në copa 3-5 cm deri në kafe të artë, shtojmë bishtajat, fasulet e bardha, skuqen. Shtoni domatet e qëruara dhe të grira hollë, kërmijtë, kripën, paprikën, shafranin dhe një degë rozmarinë. Hidhni ujë (afërsisht 1 litër) dhe ziejini për 15-20 minuta. Kur uji të ketë avulluar përgjysmë, hiqni rozmarinën, shtoni orizin dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi tigan. Mos ndërhy! Gatuani në zjarr të lartë për 10 minutat e para, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe për 7-10 minuta të tjera. Kur orizi ka thithur pothuajse të gjithë ujin, rrisni ndjeshëm nxehtësinë - fjalë për fjalë për 1 minutë. Kështu formohet korja famëkeqe. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me një peshqir (spanjollët - sinqerisht! - përdorni gazetën) dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.Shërbejeni me limon të prerë në katër pjesë.

P.S. Nëse dikush shqetësohet nga kërmijtë, atëherë mund të bëni mirë pa to!

Paella me ushqim deti

Për të do t'ju duhet:

• Karkaleca të mëdha - 15-20 copë. Është më mirë të përdorni të paqëruara ose të paktën me bisht
• Kallamarët - 2 të mesme
• Midhje (në predha) - 15-20 copë. Nëse përdorni midhje pa lëvozhgë, përdorni pak më shumë.
• Oktapodë - 4-5 të vegjël ose 2 të mesëm
• Fiston - 0,2 kg
• 0,3 kg oriz
• 2-3 thelpinj hudhër
• 2 domate
• Shafran (grihet 4-5 stamena), 1 lugë. paprika e bluar, kripë për shije
• 0,5 l verë e bardhë e thatë

Parimi i gatimit është pothuajse i njëjtë si në recetën e mëparshme. Prandaj, vetëm disa fjalë për rendin e ruajtjes së produkteve. Fillimisht skuqni karkalecat dhe fiston dhe hiqini nga tigani. Ata do të duhet të kthehen në pjatë në fund të gatimit. Ziejini pjesën tjetër të ushqimeve të detit me domate dhe erëza në verë të bardhë, më pas shtoni ujë, lëreni të ziejë dhe shtoni orizin.

P.S. Nëse nuk ka ushqim deti të freskët, mund të përdoren ushqime deti të ngrira. Shija, natyrisht, është e ndryshme, por rezulton mirë - e testuar! Para se t'i gatuani, është më mirë t'i shkrini ngadalë në frigorifer, t'i kulloni ujin dhe t'i thani. Ju mund të merrni çdo ushqim deti dhe në çdo kombinim.

Para se të kaloj në recetën e tretë, më lejoni t'ju jap një sfond të vogël. Porosita një pjatë të quajtur "arroz a banda" (diçka si "oriz veçmas") në një restorant të vogël, pronari i të cilit u miqësua vetëm pas bindjes së gjatë dhe këmbëngulëse, dhe më pas për të mos ofenduar një person të mirë. Epo, çfarë kuptimi ka të hash oriz bosh kur mund të shtosh kaq shumë përbërës të mrekullueshëm në të?!! Nuk kam gabuar kaq shumë për një kohë të gjatë - pjata që më solli nuk ishte thjesht e shijshme... Ishte një kryevepër! Ajo që përgatita më pas në shtëpi, duke përdorur recetën që më dhanë me dashamirësi, nuk ishte një kryevepër. Por ishte e shijshme. Shpresoj se herën tjetër do të dalë më mirë - do të përpiqem. Provojeni edhe ju.

Para së gjithash, ju duhet të gatuani një supë të fortë dhe të pasur nga peshku dhe ushqimet e detit. Mund të përdorni çdo lloj peshku (përdoren edhe kocka, koka, bisht dhe pendë) dhe çdo "zvarranikë deti". Përveç kripës, lëngu aromatizohet me rozmarinë, trumzë, gjethe dafine dhe piper të zi (bizele). Lëngu duhet të kullohet, por copat e vogla të mbetura të peshkut ose karkalecave janë mjaft të pranueshme.

Për 500 gram oriz na duhet një litër lëng mishi, nja dy thelpinj hudhër, 1 qepë, 2 domate, vaj ulliri dhe sigurisht shafran.

Në vaj ulliri skuqim hudhrat e grira (këtë herë e lëmë në paellera!), shtojmë qepën e grirë hollë dhe e sjellim deri në kafe të artë. Më pas shtoni purenë e domateve të qëruara dhe shafranin. Hidheni lëngun, lëreni të ziejë, shtoni orizin. Tjetra - gjithçka është e njëjtë si për çdo paella. Ky oriz shërbehet me salcë limoni dhe aioli.

Paella është pjata më e famshme spanjolle. Pothuajse çdo produkt që është edhe pak i pajtueshëm me njëri-tjetrin mund të përfshihet në recetën origjinale: mish, fasule, peshk, erëza, perime dhe barishte të ndryshme. Kuzhinierit i jepet liri e plotë në zgjedhjen e përbërësve për këtë mrekulli të kuzhinës.

Tepsi paella

Si të gatuaj paella pa një tigan të veçantë me anët e trasha! Do të ishte mirë të blini një kaldera - një tigan të madh prej gize me dy doreza dhe anët e ulëta. Është shumë i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave për disa njerëz në të njëjtën kohë.

Oriz për paella

Orizi për Paella nuk duhet të zihet shumë dhe nuk duhet të jetë shumë i lirë. Varietetet më të përshtatshme të orizit për paella "Senia" dhe "Bahia" do të jenë të vështira për t'u gjetur, kështu që le të marrim oriz të thjeshtë në avull ose Iberica. Ne do të zëvendësojmë orizin e zi spanjoll me oriz të egër ose tajlandez, sepse marrja e sepjeve për të nxirë kokrrat me bojën e tij nuk është gjithashtu një detyrë e lehtë. Një pikë e rëndësishme në përgatitjen e paella-s është se orizi nuk ka nevojë të lahet, dhe gjithashtu nuk rekomandohet përzierja e llojeve të ndryshme të orizit.

Si të gatuaj paella sipas recetës klasike

• Ndani këmbët nga pula, më pas prisni mishin në gjysmë.
• Ngrohni mirë kalderën dhe më pas hidhni katër lugë vaj ulliri. Skuqini lehtë pulën.
• Marrim një qepë mjaft të madhe dhe e presim imët. Shtoni disa thelpinj hudhër të shtypur dhe skuqni gjithçka së bashku me pulën për disa minuta.
• Tani duhet të prisni në kubikë disa domate të kripura dhe të qëruara.
• Më pas marrim dy speca të ëmbël dhe gjithashtu i presim në kubikë. Të gjitha këto ia shtojmë pulës sonë. Vazhdojmë të skuqim gjithçka së bashku derisa të avullojë lagështia e tepërt.
• Shtoni kripë, piper dhe disa lugë gjelle paprika të bluar për shije.
• Tani le të hedhim 200 gram në kalderë. orizin dhe skuqeni për 3-5 minuta.
• Hidhni tre gota lëng pule të përgatitur. Më pas, vazhdoni të zieni enën në zjarr të ulët për gjysmë ore.
• Kur orizi tashmë është gatuar plotësisht, dhe supa ka zier deri në këtë kohë, është koha për të shtuar më shumë nxehtësi. Skuqini të gjithë pjatën derisa të formohet një kore e shijshme.

Si të gatuaj paella me ushqim deti

Paella e detit, receta e së cilës përfshin orizin me ushqim deti, mund të përgatitet me oktapod, sepje, midhje dhe molusqe mesdhetare, karavidhe dhe karkaleca. Mos harroni për hudhrën, domatet, vajin e ullirit, piperin e kuq të ëmbël, lëngun e peshkut dhe më e rëndësishmja – shafranin, është ajo që i jep gjellës një shije të hollë, një ngjyrë të këndshme të verdhë dhe një aromë delikate.

Jo shumë kohë më parë, unë dhe bashkëshorti im patëm idenë për të krijuar një blog të përbashkët gastronomik (burri im është specialist i gastronomisë dhe kuzhinier), kushtuar udhëtimeve tona të kuzhinës dhe recetave që përgatisim së bashku. Kjo është ajo që doli prej saj! Të gjitha recetat mund t'i gjeni këtu:

Paella është një nga simbolet e Spanjës, një pjatë në përmendjen e së cilës njerëzit që kanë vizituar Spanjën rrotullojnë sytë me kënaqësi. Dhe kjo përkundër faktit se shumica e atyre që provojnë pjatën kombëtare këtu, më shpesh, as nuk e dinë se po hanë thjesht një parodi turistike të origjinalit. Është njësoj si të gjesh borscht të vërtetë që në fillim - është pothuajse e pamundur.

Kur miqtë vijnë për të na vizituar, Huanqui gjithmonë përgatit paella "për turistët", me një sasi të madhe ushqimesh deti, të shtruara bukur në të gjithë sipërfaqen e pjatës. Në realitet, paella klasike është kryesisht oriz.

Ndoshta nuk ka asnjë pjatë tjetër të tillë të diskutueshme në Spanjë, në përgatitjen e së cilës ka një sasi të madhe mosmarrëveshjeje dhe të gjithë besojnë se metoda e tyre është më e sakta. Kjo përsëri diçka si borscht ruso-ukrainas. Ka kaq shumë kuzhinierë dhe amvisa, aq shumë mendime. Nuk ka as një ide të vetme se nga erdhi kjo pjatë.

Sidoqoftë, nëse po flasim posaçërisht për paella valenciane (Valencia është një provincë në Spanjën lindore), e cila konsiderohet më e shijshmja, dhe jo pa arsye, ekziston një listë e caktuar e përbërësve që, si rregull, përfshihen në këtë pjatë. . Ka vetëm dhjetë prej tyre)))). Është e qartë se në realitetet tona nuk është gjithmonë e mundur të gjesh komponentë tradicionalë, por nuk ka nevojë të shqetësohesh për këtë, pothuajse gjithçka në këtë botë është e zëvendësueshme. Edhe pse, sigurisht, nuk do të jetë më "e njëjta shije".

Pra, produktet:

- Pulë e rritur me "bukë falas" (ka shije shumë të ndryshme nga ato të rritura në shtëpitë e pulave të mbytura, megjithëse, natyrisht, në shtëpi mund të zëvendësohet me pulë të zakonshme)

- Lepuri

- Ferraura - një nga varietetet e bishtajave, shumë e hollë, duke i lejuar ato të gatuhen shumë shpejt
- Garrofon - një tjetër lloj fasule specifike, e bardhë, e madhe dhe me shije vajore. Përsëri, nuk është absolutisht e nevojshme ta përdorni, megjithatë, asgjë nuk mund ta zëvendësojë atë, kështu që nëse nuk e gjeni Garrofon , thjesht hiqeni nga lista juaj ushqimore.

- Domate shumë të pjekura

Orizi "Bomba", i cili ju garanton shijen cilësore të paella-s, mjerisht nuk përdoret gjithmonë, madje edhe në Spanjë në vende mjaft të mira. Sigurisht, mund ta zëvendësoni me oriz tjetër (për këtë do t'ju tregoj në fund), por, megjithatë, ai jep shije të vërtetë. Bomba

Uji - mjerisht, definitivisht nuk do të gjeni ujë të tillë në Valencia, por së paku duhet ta filtroni ose të blini ujë të pijshëm.

Shafrani - nuk duhet të abuzohet, pasi sasitë e tepërta mund të prishin shijen.

Hudhra - është mirë të përdorni hudhër rozë-mjedër, ajo prodhon një shije veçanërisht të pasur

Kujdes, asnjë paella nuk përmban qepë, në kundërshtim me besimin popullor! Kurrë, a dëgjon? Kurrë!!)))

Në varësi të zonës, paella-s mund t'i shtohen edhe këto: rosë, angjinare, pure domate me hudhër dhe vaj ulliri, bojë Tartracina E-102 (e cila ju lejon t'i jepni paellës ngjyrën e saj të famshme pa shtuar shafran. Mos përdorni shafran të Indisë, sepse ka shije shumë të theksuar për paella), speca të ëmbël, kërmij të vegjël. Ju gjithashtu mund të shtoni një ose më shumë nga këta përbërës në paella-n tuaj.

Ju lutemi, kohë paella-n tuaj në mënyrë që të mos ketë mbetje. Paella e ndezur mund të shkaktojë një atak në zemër në një Valencian)))

Orizi paella NUK duhet të laget ose shpëlahet. Në mënyrë ideale, paella gatuhet në zjarr të hapur, megjithatë, kjo kërkon aftësi dhe përvojë të caktuar, kështu që filloni me një sobë të rregullt me ​​gaz ose elektrike.

Nëse jeni duke gatuar në Spanjë, nuk do ta keni të vështirë të gjeni oriz Valencias me cilësi të mirë. Jashtë vendit, kjo është më e vështirë për t'u bërë, megjithëse në qytetet e mëdha të Rusisë dhe Ukrainës orizi është i " Bomba “Nuk do të jetë shumë e vështirë për ta gjetur. Nëse ende nuk mund ta gjeni një të tillë, një rezultat i ngjashëm mund të arrihet me orizin sushi ose orizin Carnaroli, i përdorur tradicionalisht për rizoto. Kjo do të thotë, qëllimi ynë është orizi i madh i rrumbullakët. Megjithatë, e përsëris edhe një herë, është më mirë të kërkoni orizin klasik.

Është gjithashtu e qartë se jo të gjithë do të jenë në gjendje të gjejnë një tigan të veçantë. Paellera për të bërë Paella. Sigurisht, nëse është e mundur dhe nëse planifikoni të gatuani rregullisht gjellën në shtëpi, duhet të merrni një të tillë. Megjithatë, nëse Paella është ende një eksperiment për ju dhe nuk jeni të sigurt se dëshironi ta përsërisni, provoni ta gatuani në një tigan ose në një tenxhere të cekët. E rëndësishme: duhet të jetë me diametër të madh dhe me anët e ulëta! Mundohuni të gjeni një që është sa më i ngjashëm me burimin që të jetë e mundur.

Pra, këtu është interpretimi ynë i recetës, megjithëse sigurisht që nuk është perfekte, dhe jam i sigurt se ka njerëz që mund ta bëjnë më mirë. Por, për një opsion në shtëpi - thjesht perfekt!

Paella për dy(Do të bëj një rezervim menjëherë, për dy persona që duan të hanë)))

100 ml vaj ulliri Extra Virgen

6 thelpinj hudhër rozë. 1/3 e grimcuar, pjesa tjetër e tërë

8 copa të vogla pule (pjesa e pulës varet nga ju, neve na pëlqen pjesa e sipërme e daulleve) - 160 g

8 copa të vogla lepuri

12 bishtaja me bishtaja të reja

6 bishtaja të ndara në të tretat

1 domate e pjekur

1 lugë paprika e kuqe e ëmbël

1/3 piper jeshil (përdorim një piper të ngushtë të gjatë, diçka si speci ynë i bluar)

Bomb oriz (preferojmë Sivaris ) 150-220 g, në varësi të oreksit të të ftuarve

½ lugë çaji ngjyrosje paella

12 petale shafrani

Hidhni tre të katërtat e vajit në tiganin paella ( Paellera ) dhe skuqni pulën dhe lepurin në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Zhvendoseni mishin në një cep të tiganit dhe shtoni dy thelpinj hudhre të qëruara. Skuqini duke i kthyer që të mos digjen. Shtoni fasulet dhe vazhdoni të skuqni perimet së bashku. Hiqni hudhrën dhe vendoseni në një llaç, mundësisht prej druri. Shtoni pjesën e mbetur të hudhrës së papërpunuar të qëruar (4 thelpinj), shafranin dhe lëreni mënjanë. Pure në një llaç dhe lëreni mënjanë.

Kuzhina spanjolle ka shumë pjata tradicionale, por më e njohura është paella. Ka më shumë se 300 receta për pjatën, por sido që të jenë, orizi dhe shafrani mbeten të njëjtët përbërës.

Spanjollët gatuajnë paella në një tigan të veçantë të quajtur paella. Është prej metali të trashë, ka dimensione mbresëlënëse, anët e ulëta dhe një fund të gjerë të sheshtë. Kjo ju lejon të vendosni të gjithë përbërësit në një shtresë të vogël, ku uji avullon në mënyrë të barabartë dhe shpejt, duke mos lejuar që orizi të ziejë.

Në çdo krahinë të Spanjës, paella përgatitet ndryshe. Në mënyrë tipike, përbërja përfshin produkte të disponueshme për banorët: pulë, lepur, ushqim deti, peshk, bishtaja dhe domate. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitje, kështu që çdokush mund të bëjë paella në shtëpi.

Paella me ushqim deti

Do t'ju duhet:

• 400 gr. oriz me kokërr të rrumbullakët;
• një palë qepë të mëdha;
• nja dy domate;
• vaj ulliri;
• 0,5 kg midhje në predha;
• 8 karkaleca të mëdha;
• 250 gr. unaza kallamari;
• 4 thelpinj hudhre mesatare;
• disa speca të ëmbël;
• 1 karotë;
• një tufë majdanoz;
• një pëshpëritje shafrani, gjethe dafine, kripë.

Qëroni qepët, hudhrat dhe karotat. Hiqni kokat, lëvozhgat dhe venat e zorrëve nga karkaleca. Ndani gjethet nga majdanozi. Vendosni lëvozhgat dhe kokat e karkalecave në një tenxhere, shtoni ujë dhe prisni derisa të vlojë. Shtoni karotat, 2 thelpinj hudhër, qepën, gjethen e dafinës, kërcellin e majdanozit dhe kripën. Gatuani për 30 minuta dhe kullojeni lëngun që rezulton.

Qëroni dhe më pas copëtoni domatet. Pritini specat dhe pritini në shirita të hollë. Kombinoni 2 thelpinj hudhër me majdanoz dhe bluajini në një pastë. Hollojeni shafranin me një sasi të vogël uji.

Ngrohni vajin në një tigan të madh dhe vendosni midin e larë në të, prisni derisa të hapen dhe transferojeni në ndonjë enë të përshtatshme. Karkalecat e qëruara i vendosim në tigan, i ziejmë për 3 minuta, i heqim dhe i kalojmë te midhjet.

Vendosim domatet, hudhrat e shtypura dhe kallamarët në një tigan dhe i skuqim për 4 minuta. Shtoni orizin duke e trazuar, ziejini për 6 minuta, shtoni piperin dhe gatuajeni masën edhe për 4 minuta të tjera. Hidhni lëngun e mishit, shafranin, kripën në tigan, shtoni midhjet dhe karkalecat dhe ziejini orizin derisa të gatuhet.

Lexoni gjithashtu:

Qofte me oriz dhe lëng mishi - 4 receta

Paella me pulë

Do t'ju duhet:

• 500 gr. mish pule;
• 250 gr. oriz i rrumbullakët ose arab;
• 250 gr. bizele të gjelbërta;
• 1 qepë e mesme;
• Piper zile;
• 2 thelpinj hudhër;
• 4 domate ose 70 gr. paste domate;
• një majë shafran;
• 0,25 litra lëng mishi;
• piper dhe kripë;
• vaj ulliri.

Lani dhe copëtoni mishin e pulës. Skuqini deri në kafe të artë të bukur. Në një tigan tjetër të madh, me fund të rëndë, kaurdisni qepën dhe hudhrën e prerë në kubikë në vaj ulliri. Pasi qepa të bëhet e tejdukshme, shtoni specin e prerë në kubikë dhe skuqni perimet për disa minuta. Hidhni orizin në tigan dhe shtoni pak vaj dhe duke e trazuar ziejini në zjarr të ulët për 3-5 minuta.

Orizit i shtojmë pulën e skuqur, shafranin, pastën e domates, kripën, bizelet dhe lëngun, përziejmë gjithçka, kur masa të vlojë, e kaurdisim në zjarr të ulët për 20-25 minuta, kohë gjatë së cilës lëngu duhet të avullojë dhe orizi të bëhet i butë. . Kur paella e pulës të jetë gatuar, mbulojeni tiganin dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.

Paella me perime

Do t'ju duhet:

• 1 filxhan oriz me kokërr të gjatë;
• 2 speca të ëmbël;
• 1 qepë e mesme;
• 4 domate;
• 3 thelpinj hudhre mesatare;
• një majë shafran;
• 150 g, bishtaja të freskëta;
• 700 ml. supë pule;
• piper dhe kripë.

Për të përgatitur paella-n, filloni duke përgatitur perimet. I lani, qëroni qepët dhe hudhrat, u hiqni lëkurën domateve, bishtin e fortë nga fasulet dhe bërthamën nga specat. Prisni hudhrën në feta të holla, qepën në gjysmë rrathë, specin në rripa, domatet në kubikë, fasulet në copa të gjata 2 cm.

Skuqini qepën, piperin dhe hudhrën për rreth 4 minuta në një tigan me vaj të ndezur. U shtojmë orizin dhe shafranin duke i trazuar, i skuqim për 3 minuta në zjarr të fortë. Shtoni lëngun dhe domatet, lëreni masën të vlojë dhe ziej për 1/4 orë në zjarr të ulët. Shtoni fasulet, piperin dhe kripën dhe ziejini paelën me perimet në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.

Le të marrim paella për shembull. Kërkesa për këtë pjatë është për shkak të numrit të madh të variacioneve të përbërësve që janë përshtatur në rajone të ndryshme të Spanjës. Prandaj, ka një numër të madh recetash për këtë delikatesë. Kuzhinierët spanjollë thonë se ka më shumë se treqind prej tyre.

Paella spanjolle, receta për të cilën do ta shohim patjetër sot, shërbehet tradicionalisht të dielën. Mund të përfshijë ushqim deti, pulë, fasule, barishte dhe erëza. mund të gjenden pothuajse në të gjitha restorantet në botë. Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë delikatesë: nga një recetë tradicionale në një variacion fantastik që pretendon të jetë një kryevepër e kuzhinës.

Pjatë kombëtare spanjolle

Paella është një pjatë e bërë nga orizi i bardhë me vaj ulliri dhe shafran. Këtu vendosen edhe mish, pulë, perime të ndryshme, prodhime deti etj. Cilësia e gjellës përcaktohet nga fakti që të gjithë përbërësit kanë kohë për të gatuar në të njëjtën kohë, kështu që orizi mbetet i thërrmuar. Tradicionalisht, paella gatuhet mbi një zjarr të hapur. Le të shohim disa receta për përgatitjen e tij.

Paella me pulë

Përbërësit:

• një pulë;
• pesë lugë vaj ulliri;
• pesëqind gram unaza kallamarësh;
• gjashtëqind gram midhje;
• dy qepë;
• pesëqind gram oriz;
• pesëqind gram supë mishi;
• një spec i hidhur dhe një i ëmbël;
• një thelpi hudhër;
• dhjetë ullinj të zinj;
• dyqind gram bizele jeshile;
• dy majë shafran.

Përgatitja:

Paella spanjolle, receta për të cilën po shqyrtojmë tani, përgatitet si më poshtë. Fillimisht, mishi i pulës pritet në dymbëdhjetë pjesë, kriposet dhe piper dhe skuqet në vaj ulliri. Pastaj copat nxirren dhe vendosen në një vend të ngrohtë. Skuqini në yndyrën e mbetur dhe vendoseni gjithashtu në një vend të ngrohtë. Ziejini midhjet për pesë minuta në një sasi të vogël uji. Specat e ëmbël priten në kubikë dhe zihen së bashku me qepët e grira në të njëjtën yndyrë. Në të skuqet edhe orizi, shtohet lëngu dhe shafrani dhe përzihen mirë. Më pas shtoni bizelet, ullinjtë dhe përbërësit e tjerë, kripën dhe piperin, ziejini për gjysmë ore, duke shtuar periodikisht lëngun. Paella është një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme që shërbehet pikërisht në tigan.

Paella tradicionale

Përbërësit:

• tridhjetë gram vaj ulliri;
• katërqind e pesëdhjetë gram fileto pule;
• dyqind e pesëdhjetë gram shpatull derri;
• njëqind gram qepë;
• tre pendë hudhër;
• tetëdhjetë gram piper i kuq i ëmbël;
• pesë gram paprika;
• katërqind gram domate;
• pesë gram shafran;
• një litër lëng pule;
• katërqind gram mish kallamar;
• njëqind e shtatëdhjetë e pesë gram bishtaja;
• njëqind e njëzet e pesë gram bizele të freskëta;
• një kilogram dyqind gram karkaleca të qëruar;
• gjashtëqind gram limon.

Gatimi i një pjate spanjolle

Paella spanjolle është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni mishin e kalitur (pulën dhe derrin) në të për dy minuta. Më pas shtoni qepën, paprikën dhe hudhrën, ziejini për tre minuta, duke i përzier vazhdimisht. Më pas shtoni domatet dhe specat e ëmbël të prerë në kubikë. Më pas, shtoni orizin dhe gatuajeni për dy minuta, shtoni lëng mishi me shafran të holluar në të, kallamar, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për njëzet minuta nën një kapak të mbyllur. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni bizele dhe fasule në masë, vendosni karkaleca dhe midhje sipër, spërkatni me piper të zi dhe ziejini për dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, midhjet duhet të hapen.

Paella me karkaleca, receta për të cilën rishikuam, shërbehet direkt në tigan së bashku me gjysmat e limonit. Mishi i pulës dhe derrit mund të zëvendësohen me peshq të tillë si murgu ose hake. Në këtë rast vendoset pas kallamarit. Është mirë ta gatuani këtë pjatë në zjarr të hapur.

Paella me ushqim deti

Përbërësit:

• pesëqind gram koktej ushqim deti;
• gjysmë luge shafran;
• dyzet gram vaj ulliri;
• një qepë;
• treqind gram oriz Valencia;
• një lugë kripë;
• dyqind gram pure domate;
• njëqind gram bizele të gjelbra të ngrira;
• gjysmë speci të ëmbël;
• një të katërtën e një limoni.

Përgatitja:

Paella spanjolle përgatitet shumë thjesht dhe shpejt. Për ta bërë këtë, ushqimet e detit të ngrira shkrihen dhe lëngu i tepërt kullohet. Hidhni shafranin me ujë të vluar dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta të injektohet. Frutat e detit skuqen në vaj për tre minuta në zjarr të fortë, hiqen dhe lihen mënjanë për pak kohë. Në këtë vaj skuqni qepën e grirë deri në kafe të artë, shtoni orizin dhe skuqeni për dy minuta (gjatë kësaj kohe do të bëhet transparente). Më pas shtoni ujë me shafran të holluar në të në mënyrë që të mbulojë drithërat.

Orizi Valencia është më i përshtatshmi për paella; gjella më pas do të jetë aromatike dhe e shijshme. Masa kriposet dhe mbahet në zjarr derisa të piqet për rreth njëzet minuta, pa e përzier. Më pas shtoni tulin e domates dhe dhjetë minuta më vonë shtoni bizelet dhe specat të prera në kubikë. Kur orizi të jetë gatuar dhe uji të ketë vluar, vendosni sipër frutat e detit dhe fetat e limonit, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për pesë minuta. Paella me perime dhe prodhime deti hahet e nxehtë dhe me gjellë shërbehet vera. Zakonisht kjo delikatesë gatuhet në zjarr të hapur, por në shtëpi mund të përdorni një sobë të rregullt. Pjata përgatitet në një tigan të madh prej gize dhe shërbehet në të.

recetë

Një tenxhere me shumë tenxhere bën të mundur përgatitjen e një pjate mesdhetare pa shumë telashe, e cila do të freskojë çdo tryezë pushimi dhe do të diversifikojë menunë e përditshme.

Përbërësit:

• dy gota oriz Jasemini;
• pesëqind gram fileto salmoni;
• dy domate;
• dy qepë;
• një piper i ëmbël;
• katërqind gram ujë;
• njëqind gram vaj ulliri;
• hudhër;
• kripë dhe shafran për shije.

Përgatitja:

Paella është një pjatë spanjolle, por çdo amvise mund ta përgatisë pa shumë telashe, veçanërisht nëse ka një tenxhere të ngadaltë në arsenalin e saj. Pra, fillimisht, orizi lahet dhe vendoset në tasin me shumë sobë. Qepët, salmoni dhe domatet grihen imët, specat zilen priten në masë. Vendosim orizin sipër në shtresa: qepë, domate, pastaj speca dhe vetëm më pas salmon. Hudhra vendoset në qendër të përzierjes, modaliteti "Pilaf" ndizet dhe gatuhet. Pasi të ketë kaluar koha, hudhra hiqet dhe modaliteti "Ngrohje" ndizet.

Paella në tenxhere të ngadaltë është pothuajse gati. Receta e saj është mjaft e thjeshtë. Pjata e përfunduar shërbehet me feta limoni dhe barishte të freskëta.

Paella me qofte

Përbërësit:

• katërqind gram oriz;
• pesëqind gram lepur;
• pesëqind gram mish pule;
• dyqind e pesëdhjetë gram bishtaja;
• njëqind gram fasule të bardha;
• gjashtëmbëdhjetë kërmij;
• një domate;
• tre thelpinj hudhër;
• njëqind gram vaj ulliri;
• rozmarinë, shafran dhe kripë për shije;
• dy litra ujë.

Për qoftet: treqind gramë mish të grirë, pesëdhjetë gramë yndyrë derri, treqind gramë tul buke të bardhë, dy thelpinj hudhër, tre vezë, si dhe arra pishe, majdanoz të grirë, kripë dhe erëza.

Përgatitja:

Paella është një pjatë mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Është e nevojshme që yndyra të ngrohet në një tigan, në të cilën më pas skuqet mishi i grirë. Pas pesë minutash, shtoni bukën, vezët, kripën dhe erëzat, majdanozin, arrat dhe hudhrat. Përziejini gjithçka mirë dhe nga kjo masë formoni qofte të vegjël. Skuqen për disa minuta nga të gjitha anët. Pastaj copat e lepurit skuqen në të njëjtën yndyrë si mishi i grirë. Mishi i përfunduar shtyhet në skajet e tiganit dhe perimet vendosen në qendër dhe skuqen. Më pas, shtoni ujë dhe lëreni të vlojë, pas së cilës shtoni qoftet dhe gatuajeni për njëzet minuta. Paella është një pjatë që përmban ushqim deti. Por në rastin tonë ata zëvendësohen nga kërmijtë. Prandaj, pas kohe shtohen kërmijtë, shafrani dhe paprika, kriposet sipas shijes dhe hidhet orizi. Gatuani ushqimin për njëzet minuta në zjarr të lartë, dhe më pas pesë minuta të tjera në temperaturë të ulët.

Paella me peshk dhe ushqim deti

Përbërësit:

• një kilogram peshk (push purte ose merluc);
• një qepë;
• dyqind gram midhje në predha;
• një karkalec i madh;
• treqind gram koktej deti;
• dyqind gram karkaleca të vogla;
• dy domate;
• një gotë oriz Bomba;
• gjysmë luge;
• një pako me erëza paella.

Përgatitja:

Paella me karkaleca, receta për të cilën do të shikojmë tani, përgatitet shumë shpejt. Ju duhet të prisni peshkun, të shtoni ujë dhe të ziejë, më pas shtoni qepët, erëzat dhe gatuajeni derisa të zbuten. Supa e përfunduar filtrohet. Hedhim vaj në një tigan, shtrojmë midhjet dhe i ngrohim dhe më pas i kalojmë në një enë. Të gjitha karkalecat skuqen dhe vendosen në një pjatë. Skuqini domatet në të njëjtin vaj për disa minuta, shtoni orizin, paprikën dhe përzieni. Më pas hidhni dy gota lëng mishi, shtoni erëza paella dhe përzieni. E gjithë kjo zihet derisa të gatuhet, duke shtuar në fund midhjet, karkalecat dhe frutat e detit.

Disa fjalë të fundit

Në këtë pjatë spanjolle, ushqimet e detit shkojnë mirë me orizin. Kështu, rizoto italiane, paella spanjolle dhe jambalaya kreole, si dhe pilafi i thjeshtë, janë pjata me të njëjtën ideologji. Prandaj, këtu orizi gatuhet gjithmonë veçmas, shpesh së bashku me perime dhe erëza, dhe vetëm në fund shtohen prodhimet e detit të skuqura më parë. Drithërat gatuhen në një sasi të vogël uji ose lëng mishi. Në paella dhe jambalaya mund të gjeni jo vetëm perime, por edhe havjar dhe peshk. Por në rizoto shpesh shtohet bojë sepje, duke i dhënë gjellës një ngjyrë të jashtëzakonshme dhe një shije të lehtë "detare".