Specat djegës për dimër janë një kënaqësi e zjarrtë për çdo shije. Piper i marinuar gjeorgjian

Shumë njerëz e duan kuzhinën gjeorgjiane për shijen e saj pikante dhe aromën e papërshkrueshme. Shefat e kuzhinës gjeorgjiane shtojnë me bujari erëza, barishte të freskëta, hudhër, speca djegës dhe të ëmbël në meze. Piper turshi gjeorgjian është një pjatë e vetë-mjaftueshme; ai plotëson mirë mishin dhe fasulet, duke u kombinuar në mënyrë organike me pothuajse çdo pjatë të njohur në Gjeorgji. Edhe një amvise fillestare mund të mbyllë një ushqim të tillë të konservuar për dimër nëse ndjek me kujdes udhëzimet që shoqërojnë recetën e zgjedhur.

Karakteristikat e gatimit

Nuk ka asnjë recetë të vetme për specin gjeorgjian. Specat djegës dhe të ëmbël ruhen duke përdorur teknologji të ndryshme; çdo amvise ka preferencat e veta në zgjedhjen e erëzave dhe erëzave, raportin e kripës, sheqerit dhe uthullës në gjellë. Megjithatë, ka disa pika që mbeten të rëndësishme, pavarësisht se cila recetë gjeorgjiane përdoret për të përgatitur piper gjatë dimrit. Duke i njohur ato, pothuajse me siguri do të merrni saktësisht rezultatin që prisni.

• Për konservim, është më mirë të zgjidhni speca që kanë mish të dendur dhe me mish. Meze prej tyre rezulton të jetë më ekspresive në shije.
• Pritini specat e ëmbël për turshi gjeorgjiane në copa të mëdha. Specat djegës, nëse meze përgatitet prej tyre, lihen të tëra duke i prerë vetëm majat. Nëse speci djegës shërben si shtesë për ëmbëlsirën, pritet në rrathë të hollë.
• Përgatitja e mezeve me speca në stilin gjeorgjian nuk përfshin trajtim afatgjatë të nxehtësisë; nuk duhet ta gatuani shumë në mënyrë që të mos humbasë shijen dhe krokantinë e tij karakteristike.
• Mezetë gjeorgjiane kërkojnë shumë piper dhe hudhër. Ju duhet të vishni doreza kur përdorni këto produkte, përndryshe mund të digjeni.
• Kavanoza me spec gjeorgjian duhet të lahen me sode dhe të sterilizohen. Kapakët gjithashtu sterilizohen me zierje. Kapakët plastikë mund të përdoren për të mbuluar ushqimet vetëm kur ato ruhen në frigorifer. Nëse speci do të mbahet brenda, ai duhet të mbulohet me kapak metalik për të siguruar një mbyllje hermetike.
• Për ruajtje më të mirë, pas mbylljes, kavanozët me spec kthehen dhe mbështillen duke i lënë të ftohen në një banjë me avull. Ky manipulim nuk do të jetë i nevojshëm nëse rostiçeri do të mbahet në të ftohtë.

Kushtet e ruajtjes dhe jetëgjatësia e ushqimit të konservuar varen nga receta e përdorur. Më shpesh, speci gjeorgjian mund të ruhet në një dhomë normale, por jo të nxehtë. Afati i ruajtjes së tij varion nga 6 deri në 12 muaj.

Piper jeshil gjeorgjian për dimër

Përbërja (për 2,5 l):

• piper jeshil (i hidhur) - 2 kg;
• hudhër - 100 g;
• cilantro e freskët - 40 g;
• majdanoz i freskët - 40 g;
• zarzavate selino - 40 g;
• kripë e trashë - 40 g;
• sheqer - 40 g;
• uthull rrushi (6 përqind) – 0,4 l;
• vaj vegjetal - 0,25 l.

Mënyra e gatimit:

• Lani me sode, sterilizoni kavanozët dhe kapakët e duhur. Për këtë rostiçeri, mund të përdorni kapakë metalikë dhe najloni.
• Lani dhe thajeni specin. Prisni majat e frutave me kërcell dhe prisni lehtë skajet në mënyrë që perimet të jenë më të ngopura me marinadë më vonë.
• Pritini hudhrën në feta, ndoshta jo shumë të vogla.
• Lani zarzavatet, shkundni ujin dhe lërini të thahen.
• Pritini zarzavatet me thikë, por mos i prisni imët.
• Hidhni uthull dhe vaj në tigan, shtoni sheqer dhe kripë, përzieni.
• Vendoseni tiganin në zjarr të ulët. Prisni që marinada të vlojë.
• Lyejeni grumbullin e parë të specave në marinadë. Nuk duhet të ketë shumë prej tij në mënyrë që të gjitha perimet të futen në marinadë.
• Ziejini specat duke i trazuar dhe zhytur në salcë me lugë derisa frutat të ndryshojnë ngjyrën (nga jeshile në të verdhë). Kjo do të zgjasë 7-8 minuta.
• Hiqni specat nga tigani me një lugë të prerë dhe transferojini në një tas. Në vend të saj vendosni një pjesë të re piper.
• Kur të gjitha specat të jenë zier në marinadë, shtoni hudhrën dhe barishtet në salcë. Pas 2-4 minutash, kur zarzavatet të jenë errësuar, hiqeni tiganin nga zjarri.
• Mbushni kavanozët e përgatitur me bishtaja piper dhe shtoni marinadën.

Kavanozët mund të mbyllen me kapak najloni ose metali, prisni që ushqimi të ftohet dhe ruajeni në frigorifer. Duhet ta hani brenda 6 muajsh.

Piper i ëmbël gjeorgjian për dimër

Përbërja (për 1 l):

• piper zile - 1 kg;
• hudhër - 10 karafil;
• majdanoz - 100 g;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 40 g;
• hops-suneli - 5 g;
• vaj vegjetal i rafinuar - 100 ml;
• uthull tryeze (9 përqind) - 40 ml.

Mënyra e gatimit:

• Lani specat dhe thajini ato. Pritini në katërsh për së gjati dhe hiqni farat.
• Lani majdanozin dhe thajeni. Pritini imët me thikë.
• Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose copëtoni duke përdorur një blender.
• Në një tenxhere vendosim specin, e spërkasim me khmeli-suneli, kripë e sheqer, e trazojmë dhe e lëmë për një orë.
• Pas kohës së caktuar, shtoni vaj dhe barishte në spec. Në zjarr të ngadaltë, vendoseni përmbajtjen e tiganit të ziejë, ziejini për 10 minuta.
• Shtoni hudhër dhe uthull të copëtuar, përzieni. Vazhdoni gatimin edhe për 5 minuta të tjera.
• Vendosni specat midis kavanozëve të përgatitur, duke i shtypur lehtë. Hidh marinadën dhe rrotullojeni.
• Kthejini kavanozët, mbulojini me një batanije dhe lërini të ftohen siç është për sterilizim shtesë.

Një rostiçeri aromatike me një shije pikante të përgatitur sipas kësaj recete është e mirë edhe në temperaturën e dhomës, por megjithatë rekomandohet ta ruani në një dhomë të freskët - atje nuk do të prishet më gjatë.

Piper i ëmbël i marinuar me piper djegës, stil gjeorgjian

Përbërja (për 1 l):

• piper i ëmbël - 1 kg;
• piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 10 karafil;
• borzilok i tharë - 10 g;
• hops-suneli - 10 g;
• vaj vegjetal - 140 ml;
• kripë - 20 g;
• sheqer - 40 g;
• esencë uthull (70 përqind) - 10 ml.

Mënyra e gatimit:

• Pritini specin e ëmbël në shirita të gjatë, duke e ndarë çdo frut në 6-8 pjesë.
• Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës me anën e sheshtë të një thike, më pas grijini imët.
• Pritini specin djegës në rrathë të hollë. Për një rostiçeri me shije më të butë, hiqni farat nga unazat e piperit.
• Vendosni specat e ëmbël në një tenxhere, shtoni rrathët e specit djegës dhe hudhrën e grirë. Shtoni borzilokun, hopin e diellit, kripën dhe sheqerin. Përziejeni dhe lëreni për një orë. Gjatë kësaj kohe, speci do të lëshojë shumë lëng dhe nuk do të digjet në të ardhmen.
• Piperit i shtojmë vaj, e përziejmë dhe e vendosim në zjarr të ulët. Ziejini specat në shëllirë për 10 minuta pasi të vlojnë.
• Shpërndani specin midis kavanozëve të përgatitur.
• Hidhni uthull në shëllirë dhe lëreni të vlojë.
• Derdhni marinadën në kavanoza dhe mbyllini ato.
• Lëreni të ftohet me kokë poshtë, të mbuluar me një batanije.

Rostiçeri i përgatitur sipas kësaj recete nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje.

Piperi gjeorgjian aromatik, mesatarisht i nxehtë nuk do të jetë i pavend në asnjë shtëpi në dimër. Edhe një amvise e papërvojë mund të përgatisë një meze të tillë nëse zgjedh recetën e duhur dhe ndjek me saktësi rekomandimet shoqëruese.

Përbërësit

• piper i nxehtë
• karafil
• borziloku
• 3-5 thelpinj hudhër
• 2-3 kokrra piper të zi
• gjethe rrikë
• 4 lugë çaji kripë tryezë
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer
• 1 lugë çaji uthull tavoline

Ka shumë mënyra për të turshitur specat djegës, sepse ky frut mund të plotësohet me erëza dhe perime të tjera, megjithatë, edhe në rastin më të thjeshtë, duke përdorur vetëm uthull dhe kripë, do të merrni një rezultat të mirë. Nëse specat djegës turshi janë tashmë të veshur me raftet e qilarit tuaj, është koha për të shtuar kushëririn e tyre të hidhur në përzierje.

Speca turshi djegës në stilin gjeorgjian

Një dekorim i vërtetë për një tryezë të zakonshme ose festive mund të përgatiten speca të hidhur të marinuar për dimër në stilin gjeorgjian.

Përbërësit për këtë recetë janë shkruar më sipër.

1. Lani plotësisht piperin, thajeni dhe prisni skajet e thata. Ju nuk duhet të hapni bishtajat, por duhet të jeni të sigurt që nuk ka kalbje brenda tyre. Duhet të lini patjetër një bisht në bisht, i cili do ta bëjë të përshtatshëm për ta mbajtur me duar kur hani.
2. Përgatitni kavanoza për konservim: lani me sode, përvëloni me ujë të valë dhe thajini.
3. Vendosni erëzat dhe një gjethe rrikë të prerë paraprakisht në copa të vogla në një kavanoz.
4. Mbushni kavanozin me bishtaja speci në mënyrë që të mos arrijnë pak deri tek supet e tij (në të kundërt do të notojnë lart dhe disa prej tyre do të përfundojnë sipër marinadës).
5. Derdhni ujë të valë në kavanoz, mbulojeni me kapak dhe lëreni për gjysmë ore.
6. Pastaj derdhni ujin në një tigan smalt - marinata do të bëhet prej saj. Hidhni kripën dhe sheqerin e grimcuar në ujë dhe zieni.
7. Derdhni marinadën e vluar në kavanoza me piper dhe lëreni aty për 10 minuta.
8. Hidheni përsëri marinadën në tigan, zieni dhe hidheni përsëri në kavanoza. Përsëriteni këtë tri herë.
9. Herën e fundit pasi të keni hedhur marinadën në kavanoza, shtoni uthull atje.
10. Rrotulloni kavanozët, ftohni dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët.

Këshilla të dobishme

• Në mënyrë që speci i nxehtë turshi gjeorgjian të dalë me sukses sipas kësaj recete, është më mirë të merrni bishtaja të gjata dhe të hollë të specit të kuq ose jeshil. Mund të ruani edhe speca djegës të trashë, por më pas do t'ju duhet t'i prisni në rripa, gjë që do ta bëjë meze më pak të shijshme. Përveç kësaj, bishtajat e tëra duken më tërheqëse.
• Për të parandaluar që mezetë të jenë shumë pikante, specat mund të zhyten në ujë të ftohtë për një ditë më parë, duke e zëvendësuar atë në mënyrë periodike.
• Nëse nuk ka mjaft piper djegës për të mbushur plotësisht kavanozin, atëherë vëllimi që mungon mund të mbushet me copa piper zile, të cilat do të fitojnë nxehtësi të mjaftueshme nga fqinji i nxehtë në kavanoz.

Video recetë për specat djegës turshi

Speca turshi koreane djegëse

Në dekadat e fundit, pjatat koreane janë bërë shumë të njohura në vendin tonë, për përgatitjen e të cilave përdoret më shpesh vaji i lulediellit, uthulla dhe erëza e nxehtë universale. Ju mund të marinoni pothuajse çdo perime me përbërës të ngjashëm. Por, megjithëse pjata të tilla fillimisht u shpikën nga koreanët, ato kanë ndryshuar shumë në Rusi, me sa duket duke iu përshtatur shijeve lokale. Në një kohë, kishte shumë koreanë që jetonin në BRSS, të cilët i shihnin perimet vendase paksa të buta, kështu që u përpoqën t'u jepnin atyre pak erëza dhe pikante. Ja sa ushqime "koreane" u shfaqën në vendin tonë, të panjohura edhe në vetë Korenë, për shembull, specat djegës turshi koreanë. Një rostiçeri e ngjashme pikante mund të bëhet nga specat djegës të kuq dhe jeshil, ose mund të përdorni një përzierje të tyre në përmasa arbitrare.

Përbërësit

• 1 kg piper i hidhur i nxehtë;
• një kokë e vogël hudhër;
• 70 ml uthull tavoline;
• 1 lugë çaji fara koriandër të bluar;
• 1 lugë çaji piper i kuq i nxehtë;
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• gjysmë lugë gjelle. lugë sheqer;
• gjysmë lugë gjelle. lugë kripë;
• 0,4 litra ujë.

1. Para se të turshini specat djegës, ato duhet të shpëlahen mirë nën ujë të rrjedhshëm.
2. Nëse planifikoni të filloni të hani ushqim të konservuar menjëherë, atëherë mjafton që thjesht t'i lani mirë kanaçet dhe nëse ato bëhen për përdorim në të ardhmen, atëherë sterilizimi është i domosdoshëm. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo metodë të përshtatshme.
3. Vendosni specat fort në kavanoz.
4. Hidhni ujë në një tigan të smaltuar dhe vendoseni në zjarr të fortë. Hidhni sheqer dhe kripë, të cilat duhet të treten plotësisht.
5. Kur uji të vlojë, duhet të ulni zjarrin, pastaj në ujin e vluar shtoni piper të bluar të kuq dhe të zi, hudhër të grirë imët dhe koriandër. Më pas derdhni një pjesë të matur të uthullës së tryezës dhe lëreni të ziejë përsëri.
6. Ju duhet t'i mbushni kavanozët me piper me marinadë të vluar, më pas t'i mbështillni me kapak kallaji ose t'i vidhosni nëse produkti është i destinuar për ruajtje afatgjatë. Nëse do të shijoni specin në të ardhmen e afërt, mund të përdorni edhe kapakë polietileni.
7. Kjo recetë për spec djegës turshi ju mundëson ta konsumoni brenda tre ditëve pas përgatitjes.

Piper i nxehtë armen

Ekziston një recetë tjetër e shkëlqyer sipas së cilës mund të përgatisni speca djegës të marinuar për dimër në stilin armen. Sigurisht, jo çdo stomak mund të trajtojë një pjatë kaq pikante, por të dashuruarit thjesht nuk mund ta heqin veten prej saj.

Përbërësit

• 3 kg piper djegës;
• 250 g hudhër;
• 2 tufa majdanoz;
• 100 g kripë;
• 350 g vaj vegjetal;
• 0,5 l uthull molle

1. Lani kokrrat e specit djegës dhe bëni prerje të vogla në formë kryqi përgjatë majave duke përdorur majën e një thike të mprehtë.
2. Specat e prera rrotullohen në hudhra të grira hollë dhe majdanoz të grirë të përzier me kripë. Mbuloni specat me kapak dhe lërini të injektohen për një ditë pa presion.
3. Të nesërmen skuqni bishtajat një nga një në vaj vegjetal të cilit i është shtuar uthull molle. Uthulla mund të hidhet fillimisht në një shishe vaji, pastaj para çdo përdorimi shishja duhet të tundet fuqishëm për të përzier lëngjet.
4. Vendosni specat e skuqura fort në kavanoza të sterilizuara më parë.
5. Pas mbushjes, çdo kavanoz vendoset në ujë, në të cilin sterilizohet duke e zier për 20 minuta.

Specat djegës turshi pa sterilizim

Kush nuk do të donte një recetë për përgatitjen e specave djegës turshi për dimër pa sterilizim? Duke përgatitur speca të tillë pa trajtim afatgjatë termik, mund të kurseni shumë kohë, dhe produkti mund të ruhet për një kohë të gjatë, ndërsa marinata e tij do të mbetet e lehtë dhe transparente.

Përbërësit

• 1 kg bishtaja spec djegës;
• 8 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 200 ml uthull tavoline;
• 3 lugë gjelle. lugë kripë;
• erëza për shije;
• ujë.

1. Bishtajat e specit përgatiten: lahen dhe thahen.
2. Ndërsa specat thahen, përgatitet një marinadë nga sheqeri, kripa, uthulla dhe uji.
3. Erëzat vendosen në fund të kavanozëve të sterilizuar, dhe bishtajat e specit djegës vendosen fort sipër.
4. Për t'i bërë specat djegës të marinuar në uthull të përshtatshme për ruajtje afatgjatë, do t'ju duhet të përdorni mbushje të dyfishtë. Fillimisht në kavanoz hidhet ujë i valuar, lihet 15 minuta dhe kullohet.
5. Specat rimbushen me marinadë, vidhosen me kapak steril dhe ftohen.

Speca turshi të nxehtë me mjaltë

Sipas kësaj recete, specat djegës turshi mund të ruhen për dimër edhe pa i mbyllur me kapak. Konservuesit natyrorë këtu janë mjalti, uthulla dhe vetë hidhësia e specit djegës.

Përbërësit

• 3 kg speca djegës shumëngjyrësh;
• uthull tavoline;
• mjaltë i ëmbëlsuar.

Përgatitja

1. Shpëlajini perimet me ujë të ngrohtë pa i prerë bishtat.
2. Vendosni bishtajat në kavanoza qelqi të pastër.
3. Gatuani marinadën duke përdorur dy lugë mjaltë për çdo gotë uthull tavoline.
4. Sasia e mbushjes së mjaltit të përdorur do të varet nga ëmbëlsia e preferuar e produktit dhe shkalla e mbushjes së kavanozit.

Video recetë për specat djegës turshi me mjaltë

Piper djegës me mjaltë dhe sheqer

Në këtë recetë, shtoni një lugë gjelle mjaltë dhe sheqer të grirë në një gotë uthull tryeze. Për ta paketuar më fort specin, lejohet të pritet në gjysmë për së gjati.

Përbërësit

• bishtaja me spec djegës me shumë ngjyra;
• uthull tavoline;
• sheqer pluhur;

Përgatitja

1. Sterilizoni kavanozët tërësisht. Është më e përshtatshme të përgatisni piper sipas kësaj recete në kavanoza litri, pasi përmbajtja e një kavanozi mund të "shkatërrohet" në një kohë relativisht të shkurtër.
2. Vendosni bishtajat e piperit fort dhe mjeshtërisht në kavanozët e përgatitur.
3. Kavanozët mund të rrotullohen, të mbyllen me vidë ose edhe me kapak plastik.
4. Ju mund ta ruani pjesën e punës në çdo vend ku është i freskët.

Ju pëlqejnë specat djegës turshi? Keni ndonjë recetë të preferuar për këtë përgatitje? Ndani atë në

Kryesisht dashamirësit e pjatave të përzemërta dhe të yndyrshme preferojnë të mbulojnë specat djegës për dimër. Ky meze ka aftësinë unike për të përmirësuar shijen e produkteve të tilla, kjo është arsyeja pse gustatorët e vërtetë dhe njohësit e kuzhinës së mirë me siguri do të mbajnë disa kavanoza me piper të marinuar në stokun e tyre të dimrit.

Kryesisht dashamirësit e pjatave të përzemërta dhe të yndyrshme preferojnë të mbulojnë specat djegës për dimër.

Specat turshi ndryshojnë nga homologët e tyre të freskët në shijen e tyre të pazakontë, të përmirësuar dhe të lëngshme. Ju mund të përgatisni një rostiçeri të tillë në shtëpi në mënyra të ndryshme: fermentoni, turshi, marinoni. Përgatitja do të ndryshojë vetëm në shënimet e shijes dhe mënyrën e ruajtjes.

Për të grumbulluar bishtaja pikante për ruajtjen e dimrit, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• speca djegës të gjelbër;
• 5 thelpinj hudhër;
• 60 gram uthull;
• 30 gram kripë;
• barishte, erëza për shije.

Ky meze duhet të mbyllet në enë qelqi, ndaj duhet t'i përgatisni fillimisht: lani të pastra dhe përvëloni me ujë të valë.

1. Speci lahet mirë, kërcelli i pritet dhe u hiqen farat.
2. Hudhrat, barishtet dhe erëzat e prera në feta vendosen në fund të enëve të vogla prej qelqi. Vendosni perimet e përgatitura të nxehtë.
3. Hidhni kripë dhe menjëherë hidhni ujë të vluar mbi përmbajtjen e kavanozëve, shtoni uthull.
4. Sterilizoni rostiçeri brenda një çerek ore pasi lëngu të vlojë dhe rrotullojeni.

Produkti i përfunduar ka një shije pikante dhe pamje estetike. Ruajtja e tij është gjithashtu e lehtë: kjo përgatitje nuk është marramendëse dhe ruan lehtësisht shijen e saj në çdo kusht.

Piper djegës për dimër (video)

Specat djegës për dimër me domate

Ju gjithashtu mund ta ruani bishtin pikant me shtimin e perimeve të tjera. Shumica e amvisave preferojnë këtë metodë të përgatitjes, për më tepër, është mjaft e thjeshtë dhe universale.

Ky trajtim përgatitet nga perime të ndryshme, por një nga opsionet më të njohura konsiderohet të jetë kombinimi i specave dhe domateve. Konservimi i një preparati të tillë përfshin përgatitjen paraprake të kontejnerëve të qelqit dhe përbërësve të mëposhtëm:

• 500 gram bishtaja pikante;
• 4 domate të mëdha të pjekura;
• koka e hudhrës;
• 100 gram vaj të rafinuar;
• kripë për shije.

Ju gjithashtu mund ta ruani bishtin pikant me shtimin e perimeve të tjera.

Kontejnerët e vegjël prej qelqi në të cilat është planifikuar të mbyllet ushqimi lahen paraprakisht dhe sterilizohen mbi avull.

1. Domatet lahen dhe priten në feta duke i prerë zonën e kërcellit.
2. Bishtajat e mprehta lahen, kërcelli pritet dhe pritet në feta të vogla.
3. Hudhra qërohet dhe shtypet përmes një shtypi.
4. Kaloni perimet në një mulli mishi dhe shtoni hudhër.
5. Shtoni vaj në një enë smalti, transferoni përzierjen e perimeve, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr.
6. Pas zierjes, ziejini perimet në zjarr të ulët për gjysmë ore, transferojini në enë të përgatitura dhe sterilizoni për një çerek ore.

Përgatitjet pikante duhet të ruhen në një vend të freskët, në mënyrë që të dimërojnë lehtësisht dhe të ruajnë shijen e tyre.

Piper djegës për dimër: një recetë e thjeshtë

Spec djegës i kuq, i përgatitur për dimër sipas një recete të thjeshtë, ka një shije dhe aromë unike. Rekomandohet të ruani tërësisht këtë meze të zjarrtë, duke ruajtur integritetin e perimeve: kërcelli nuk pritet dhe farat nuk hiqen.

Përbërësit kryesorë të një rostiçeri të tillë janë:

• djegës i nxehtë;
• ½ lugë e madhe kripë;
• një lugë e madhe sheqeri;
• 50 gram uthull.

Spec djegës i kuq, i përgatitur për dimër sipas një recete të thjeshtë, ka një shije dhe aromë unike.

Para se të filloni procedurën për turshinë e perimeve, përgatitni enë qelqi sterile.

1. Enët mbushen deri në majë me bishtaja të lara paraprakisht, perimet derdhen me ujë të valë dhe lihen për një çerek ore.
2. Hidhni ujë të vluar në një enë smalti, shtoni kripë dhe sheqer dhe pasi të ziejë shtoni uthull.
3. Hidhni përsëri marinadën e vluar mbi bishtajat dhe rrotullojeni.

Vetë marinata nuk është e përshtatshme për ushqim për shkak të pikasisë së saj, por speci është ideal për adhuruesit e pjatave me "shkëlqim".

Si të ruani specat djegës për dimër pa sterilizim

Ju mund t'i marinoni bishtajat e nxehta, duke i mbajtur në shije si specat e freskët, duke përdorur një recetë të veçantë, sekretin e së cilës e kanë ruajtur banorët e Krimesë për shumë vite. Ky meze është i lehtë për t'u përgatitur, duhet të ruhet në një vend të freskët, do të ruhet mirë edhe pa sterilizim paraprak.

Për të ruajtur bishtajat pikante, duhet të grumbulloni paraprakisht përbërësit e mëposhtëm:

• disa kilogramë piper djegës;
• 3 lugë të mëdha kripë;
• uthull.

Ju mund të marinoni bishtajat e nxehta, duke i mbajtur ato në shije të ngjashme si specat e freskët, duke përdorur një recetë të veçantë.

Sekuenca e gatimit:

1. Bishtajat lahen, pjesa e kërcellit pritet, farat pastrohen dhe priten në copa të mesme.
2. Grini specin e përpunuar në një mulli mishi.
3. Përziejini tërësisht kripën dhe piperin.
4. Enë sterile të përgatitura mbushen me masën e përgatitur dhe mbushen deri në qafë me uthull vere.
5. Mbulojeni me kapak najloni të nxehtë dhe ruajeni në frigorifer.

Kjo pjatë pikante i shtohet pilafit, supave dhe gjellëve me mish. Marinimi i përbërësit pikant bëhet shpejt dhe kjo meze pikante mund të ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer pa probleme.

Gatimi i specit të nxehtë gjeorgjian për dimër

Flaka pikante konsiderohet si një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane. Ruajtja e perimeve të nxehta në stilin gjeorgjian fillon me përgatitjen e përbërësve të mëposhtëm të recetës:

• 2 ½ kilogram piper djegës;
• 150 gram hudhër;
• një gotë vaj të rafinuar;
• 500 gram uthull vere të bardhë;
• 50 gram majdanoz të freskët;
• sheqer (mund të zëvendësohet me mjaltë) - 3 lugë të mëdha;
• 100 gram rrënjë selino;
• erëza, kripë për shije.

Flaka pikante konsiderohet si një nga përbërësit kryesorë të kuzhinës kombëtare gjeorgjiane

Përgatitja e një pjate pikante fillon me përgatitjen e përbërësit kryesor: lahet mirë dhe pritet nga njëra anë.

1. Uthulla, sheqeri dhe kripa përzihen me vaj në një enë smalti dhe vihen në valë.
2. Gjysma e specave vendosen në një marinadë të vluar, zihen për 7 minuta, pas së cilës zihet gjysma e dytë e përbërësit.
3. Prisni selinon, hudhrën dhe majdanozin, ia shtoni specave dhe mbi to derdhni marinadën e ftohur. Mbajeni në frigorifer për një ditë.
4. Marinata kullohet dhe perimet kalohen në enë sterile. Lëreni marinadën të ziejë sërish dhe e hidhni sipër specave. Pas kësaj, pjata duhet të rrotullohet.

Pasi bishtajat gjeorgjiane të jenë ftohur, ato ruhen në një qilar ose bodrum.

Përgatitja e specit djegës në stilin armen

Kuzhina armene, nga ana e saj, ofron gjithashtu mundësinë e përgatitjes së një rostiçeri pikante, vetëm recetat e tyre sugjerojnë fermentimin e specave. Për një pjatë të tillë, përbërësi i nxehtë i zgjedhur është në ngjyrë të gjelbër, i gjatë dhe i hollë.

Për këtë opsion turshi, përgatitet një grup përbërësish:

• 6 kilogramë piper djegës;
• 2 koka të mëdha hudhër;
• një tufë kopër;
• 2 gota kripë.

Para se të filloni përgatitjen e piperit armen, përbërësi kryesor duhet të thahet pak: shtrihet në një shtresë dhe lihet për disa ditë në temperaturën e dhomës.

1. Çdo bisht shpohet me një pirun në disa vende pas larjes.
2. Zarzavatet dhe hudhrat e qëruara priten me thikë dhe përzihen me bishtajat e përgatitura.
3. Përziejmë 10 litra lëng në temperaturë ambienti me kripë derisa të tretet plotësisht dhe e hedhim sipër piperit.
4. Fermojeni përbërësin kryesor për disa ditë derisa të zverdhet.
5. Shëllira kullohet, speci i njomur vendoset fort në enë qelqi sterile, dërgohet për sterilizim për një çerek ore, pas së cilës mund të mbyllet për dimër.

Specat djegës për dimër (video)

Ata që i duan përgatitjet pikante, padyshim që do të shijojnë specat djegës gjeorgjian. Përfaqësuesit e seksit më të fortë do ta shijojnë veçanërisht këtë rostiçeri. Në të njëjtën kohë, mund të ruhet në mënyrë të sigurt për disa muaj në një vend të ftohtë.

Delikatesë e nxehtë: piper i nxehtë gjeorgjian

Përbërësit

Vaj luledielli 1 pirg Sheqeri 65 gram Hudhra 150 gram Selino 1 tufë Majdanoz 1 tufë

• Numri i servirjeve: 4
• Koha e GATIMIT: 16 minuta

Speca turshi djegës në stilin gjeorgjian

Së pari ju duhet të grumbulloni me piper të hidhur jeshil - 2500 g Përbërës të tjerë:

• vaj luledielli - një gotë;
• uthull verë e bardhë - 2 gota;
• dafina - 5 gjethe;
• sheqer - 65 g;
• hudhër - 150 g;
• zarzavate selino dhe majdanoz - tufa të vogla;
• kripë - për shije.

Pritini me kujdes frutat nga njëra anë në mënyrë që ato të jenë plotësisht të ngopura me marinadë. Më pas hidhni vajin, uthullën në një tenxhere, shtoni gjethet e dafinës, sheqerin dhe kripën. Ziejeni marinadën në zjarr të ulët, duke mos harruar ta përzieni. Kur marinata fillon të ziejë, shtoni rreth gjysmën e sasisë së përgatitur të piperit jeshil në të.

Gatuani për 8 minuta, hiqeni dhe përsërisni me gjysmën tjetër.

Shtoni majdanozin e grirë, selinon dhe hudhrën në marinadën e ftohur. Lëreni të ziejë dhe ziejini për jo më shumë se 3 minuta. Shtoni marinadën me barishte në piper dhe vendoseni enën në frigorifer për 24 orë.

Pas një dite, vendosni specat në kavanoza, derdhni marinadën e mbetur dhe rrotulloni.

Speca të ëmbël gjeorgjiane për dimër: përgatitja

Për ata që duan të përgatisin sasi të mëdha konservash menjëherë, sasia e specifikuar e përbërësve duhet të rritet menjëherë. Pra, për 2 kg piper zile do t'ju duhet:

• 2 koka hudhër;
• 2 tufa majdanoz;
• vaj vegjetal - 10 lugë. l.;
• sheqer - 4 lugë gjelle. l.;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• erëza "Khmeli-suneli" - 2 lugë;
• uthull - 4 lugë gjelle. l.;
• piper i zi - pluhur - 0,5 lugë.

Nga sasia e mësipërme jepen 4 kavanoza gjysmë litri.

Piper gjeorgjian: përgatitja

Pritini frutat në dy pjesë dhe hiqni farat dhe kërcellin. Më pas pritini gjysmat në shirita të mëdhenj. Pritini imët majdanozin dhe grijeni hudhrën. Atëherë gjithçka është e thjeshtë:

1. Përzieni piperin, hudhrën dhe barishtet në një tenxhere.
2. Shtoni kripë, sheqer, erëza dhe gjalpë. Lëreni të injektohet për një orë. Mbyllni kapakun për të parandaluar përhapjen e aromave të huaja në të gjithë shtëpinë.
3. Pas një ore, vendoseni enën në sobë dhe lëreni të vlojë. Gatuani për rreth një çerek ore. Në fund të gatimit shtoni uthull.

Ndërkohë, sterilizoni kavanozët mbi avull ose në furrë. Ziejini kapakët. Vendosni perimet në kavanoza dhe rrotulloni. Ka mjaft mundësi gatimi. Gjetja e asaj që ju nevojitet nuk do të jetë e vështirë.

Capsicumet turshi janë veçanërisht të njohura në Gjeorgji. Unë paraqes në vëmendjen tuaj një recetë për përgatitjen për dimër - piska turshi.

Përbërësit (rendimenti kavanoza 12-13 litra)

• 4 kg speca të ëmbël,
• 6 kg speca të hidhur të kuq dhe jeshil (specat duhet të jenë të freskët, jo të thatë),
• 1,5 litra vaj vegjetal,
• 2 litra uthull vere,
• 1 lugë gjelle. kokrra piper te zi,
• 50 gr majdanoz,
• 80 g selino,
• 600 g hudhër,
• 15 gjethe dafine të mëdha (ose 20 të vogla),
• 250 g sheqer,
• 200 g kripë.

Përgatitja

Lani specat dhe i prisni nga njëra anë, kjo do të lejojë që marinada të përthithet.

Prisni selinon dhe majdanozin. Pritini hudhrat në feta të holla.

Përgatitni marinadën: shtoni sheqer, kripë, piper të zi dhe gjethe dafine në një tenxhere të thellë.

Shtoni uthullën e verës dhe vajin vegjetal. Vendoseni në zjarr të ulët dhe, duke e përzier herë pas here, lëreni të vlojë. Lëreni marinadën të ziejë për 5 minuta.

Shtoni një të dhjetën e specave. Duke shtypur me një lugë druri, ziejini specat në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni specat nga tigani në një kullesë ose sitë. Marinadën e kulluar e hedhim sërish në tigan. Gjithashtu kthejini gjethet e dafinës në marinadën e përgjithshme.

Përsëriteni procesin me specin e mbetur - gatuajeni gjithçka hap pas hapi.

Pasi të keni mbaruar me specat, shtoni zarzavate të grira, qepë dhe hudhër në marinadë dhe lërini të ziejnë në zjarr të ulët. Gatuani për 7-8 minuta (në zjarr të ulët).

Fikni zjarrin dhe shtoni piper në marinadë. I trazojmë me një lugë druri.

Specat turshi janë gati! Ruani në kavanoza të mbyllura hermetikisht.

Nëse jeni duke bërë përgatitje për dimër, atëherë ju duhet të lani dhe thani kavanozët. Mbushni çdo kavanoz me piper, kompaktoni dhe derdhni marinadë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht specat turshi. Kavanoza duhet të mbushet plotësisht, deri në buzë. Ruani në një bodrum ose frigorifer të freskët dhe të errët.

Specat turshi mund të shërbehen në tavolinë së bashku me lobio, me pjata me mish ose si një meze pikante më vete. Ju bëftë mirë!