Si të gatuaj fondue - receta. Ky fondu është përgatitur nga... Çfarë është fondue dhe çfarë llojesh ekzistojnë?

Fondue është një pjatë tradicionale zvicerane, gjithashtu e zakonshme në vendet kufizuese me Zvicrën - Francën dhe Italinë. Fjala vjen nga frëngjishtja "fondue" dhe do të thotë "i shkrirë", që karakterizon plotësisht thelbin e gjellës. Përgatitet nga djathi dhe vera në një enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë - caquelon (frëngjisht caquelon). Fondue është një pjatë e krijuar për kompani e madhe, është krijuar për të bashkuar njerëzit në një shtëpi komode. Për shkak të faktit se përgatitet pikërisht në tryezë, drejtpërdrejt nga të gjithë pjesëmarrësit, fondue shoqërohet me një bisedë të këndshme dhe të qetë.

Pak histori

Historia e fondue daton pothuajse shtatë shekuj. Sipas legjendës, ajo u shfaq në Alpet zvicerane, ku barinjtë i çonin kopetë e deleve në kullota për një kohë të gjatë për të ujitur livadhe, duke marrë me vete vetëm koka të mëdha djathi, bukë dhe verë. Në mbrëmje, ushqimi nuk u bë i freskët, vera mbaroi avulli dhe barinjtë donin të hanin ushqim të shijshëm. Ushqim i nxehte. Duke u ndalur për drekë më vonë se zakonisht, kur tashmë po errësohej, vendosën të vendosnin copa djathi në kazan, shtonin verën, pak miell dhe e ngrohën të gjithë në zjarr. Rezultati ishte një përzierje me shije të këndshme dhe jashtëzakonisht të kënaqshme, në të cilën ata filluan të zhysin copa buke.

Nga shpatet alpine me borë një pjatë tradicionale Kuzhina fshatare gradualisht u zhvendos në shtëpi të pasura, ku fillimisht u bë e preferuara midis shërbëtorëve dhe vetëm atëherë gjeti rrugën e saj në tryezat e aristokracisë. Sigurisht, për shoqërinë e lartë pjata përgatitej nga varietetet më të mira djathë dhe verë dhe u shoqërua me një shumëllojshmëri të pasur të bukëve më të freskëta.

Gradualisht, fondue u përhap në të gjithë botën, në secilin vend duke marrë emrin dhe veçorinë e tij të gatimit: Në Itali - "fonduta" dhe "bagna cauda", italianët shtuan në djathë. të verdhat e vezëve, në Holandë gjella quhet “KaasDoop”, në Kinë “Fondue kineze”, mishi i qengjit u zëvendësua me fruta deti, pulë e marinuar, e vogël. Pemët kineze(dim sum) dhe perimet, dhe salcat për fondue të tilla janë bërë në bazë të sojës, xhenxhefilit dhe vaj susami, në Francë e zëvendësuan djathin me vaj vegjetal dhe i dhanë emrin “fondue bourguignon” ose thjesht fondue Burgundy.

Në shekullin e 20-të, fonduet e ëmbla u bënë të njohura. Çokollata e zezë e hidhur ose e bardhë e përzier me krem ​​shkrihej në tenxhere fondue në miniaturë, të cilat ngroheshin me një qiri të rregullt. Kjo fondue quhet "Fondue Toblerone". NË çokollatë e nxehtë zhyti copat e biskotave dhe frutave dhe i lau ëmbëlsirë e shijshme shampanjë gjysmë e ëmbël ose liker kumbulle. Pas shfaqjes së varieteteve të mësipërme të gjellës, fondue klasike të djathit iu dha emri "Neuchâtel fondue".

Njohja e disa trukeve të vogla gjatë përgatitjes së djathit klasik dhe fondue me gjalpë Burgundy do ta lehtësojë shumë përgatitjen e pjatës.
Për të dhënë fondue aromë pikante, fërkojeni pjesën e brendshme të tenxhere me një fetë hudhër, kjo do të ndihmojë për qëllime kulinare dhe thjesht praktike: pas përgatitjes së fondusë me vaj Burgundy, një tenxhere e fërkuar më parë me një thelpi hudhër është shumë më e lehtë për të larë vajin. Por nuk duhet të shtoni vetë kokën e hudhrës në fondu. Shtoni shafran ose shafran të Indisë dhe shija e fondue do të bëhet unike;
vetëm vera e bardhë është e përshtatshme për të bërë fondue djathi, mundësisht të thatë, dhe jo të ëmbël ose ëmbëlsirë;
djathi duhet të jetë pa vrima, i pjekur dhe i pasur me yndyrë;
tenxhere qeramike për fondue, ndryshe nga çeliku dhe gize, mund të plasaritet nëse e vendosni në sobë;
Duhet patjetër të shtoni pak misër ose niseshte patate ose miell i holluar në verë - kjo do të parandalojë ndarjen e tij. Nëse masa është shumë e lëngshme, mund të shtoni pak më shumë miell ose niseshte, përdorni djathin e mbetur, por nëse, përkundrazi, përzierja është shumë e trashë, duhet të shtoni pak më shumë verë;
Rekomandohet ta hidhni në verë lëng limoni- nën ndikimin e acidit, djathi do të shkrihet më shpejt;
Për ta bërë djathin të shkrihet më mirë, përzieni verën e vluar jo në një lëvizje rrethore, por në një lëvizje zigzag;
Kur përgatitni fondue mishi me bazë vaji, është e rëndësishme të dini se erëza shtohen në gjellë vetëm pasi të jetë gatuar. Erëzat nuk mund të shtohen drejtpërdrejt në vajin e vluar, përndryshe ato do të digjen, erëza duhet të përdoret pasi të keni hequr copën e përfunduar të mishit nga tenxherja e fondusë, mundësisht në pjatën e vet;
trajtoni me kujdes pirunët e nxehtë - kur një pirun ulet në vaj të vluar ose lëng mishi nxehet shumë, duhet të hiqni një copë prej tij me kujdes në mënyrë që të mos digjet;
Nëse dëshironi të shuani flakën, është rreptësisht e ndaluar të fryni në llambën e alkoolit, një flakë e tillë, në flladin më të vogël, mund të ndizet dhe të djegë mysafirin e ulur përballë.
Fakt interesant

Një grua që e hodhi aksidentalisht copën e saj të bukës në fondu duhej të puthte të gjithë burrat e ulur në tavolinë, dhe nëse një burri i binte një copë, ai duhej të blinte një shishe verë. Nëse i njëjti person i binte buka për herë të dytë, sipas një rregulli të pashprehur, herën tjetër do të kishte fondu - ai do të bënte një pritje në shtëpinë e tij dhe do të ftonte të gjithë të pranishmit.
Rregullat e mirësjelljes së Fondue

Kur hahen të gjitha ushqimet e shijshme, të ftuarit ulen për pak në tryezë duke bërë një bisedë miqësore, duke pirë edhe disa gota verë dhe duke ngrënë copat e mbetura të bukës. Pas një pushimi të shkurtër, mund të shërbeni kafe ose verë të ftohtë dhe të vazhdoni të relaksoheni.
Vendosur për duke përgatitur fondue përfshin:
një enë (tepsi) në të cilën përgatitet përzierja;
gota me porcion (tasa) në të cilat shërbehen salcat;
pirunë të veçantë (zakonisht me doreza druri ose plastike, secila prej tyre ka një shënues me ngjyrë në mënyrë që mysafirët të mund ta dallojnë lehtësisht pirunin e tyre nga të tjerët);
një djegës ku derdhet një xhel i ndezshëm ose vendoset një tabletë me pastë;
qëndrojnë për tavë fondue.

Kompletet më të mëdha të fondue përfshijnë gjithashtu: pjata të mëdha - menazhnits, të ndara në seksione në seksione, për salcat dhe pjatat anësore.
Cassique fondue - Neuchatel

Përbërësit:

1 thelpi hudhër,

450 gr djathë Gruyere,

250 g djathë emmental,

1,5 gota verë të bardhë të thatë,

1 lugë çaji lëng limoni,

4 lugë niseshte patate,

Piper i zi i sapo bluar,

Arrëmyshk

Tifozët e fondue të vërtetë sugjerojnë përzierjen e Gruyere të moshave të ndryshme. Kërkesa kryesore është që djathi të jetë i pjekur, i dendur dhe pa vrima dhe të ketë një shije të butë.

Pastaj verë. Në mënyrë tipike, kërkohet rreth një shishe verë e bardhë e thatë. Për më tepër, shija e tij duhet të jetë në përputhje me djathin, kjo është kërkesa më e rëndësishme. Besohet se djathi harmonizohet më së miri me verën e prodhuar në të njëjtën zonë. Më shpesh, fondue djathi lahet me të njëjtën verë nga e cila është përgatitur.

Pothuajse çdo gjë mund të jetë një pjatë anësore për fondue - jo vetëm buka, por edhe copa mishi, shpezë, proshutë, patate të skuqura, perime, të freskëta dhe të ziera.

Duke ftuar mysafirë, nuk do t'ju duhet të piqni, zieni, prisni, skuqni shumë shumëllojshmëri gatimesh, të ftuarit përgatisin vetë fondu në tavolinë dhe marrin kënaqësi të konsiderueshme prej tij. Mjafton të zgjidhni verën, të përgatisni salcat, të prisni dhe të rregulloni bukur përbërësit e ndryshëm të fondue, në varësi të recetës së zgjedhur.

Kur përgatitni një delikatesë të tillë, hapet një hapësirë ​​​​e madhe për imagjinatë absolutisht të gjithë do të jenë në gjendje të gjejnë një recetë sipas dëshirës së tyre, të realizojnë idetë e tyre krijuese të kuzhinës dhe të kënaqin miqtë dhe të dashurit; pjatë origjinale, ngrini shpirtrat vetes dhe atyre përreth jush.

(Frëngjisht fondu - i shkrirë). Gjëja kryesore dhe praktikisht e vetmja gjë Pjatë kombëtare zvicerane. Për përgatitjen e tij përdoren enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë, të montuara mbi një llambë alkooli, si dhe pirunë të gjatë me doreza druri (që të mos nxehen). Fondue përgatitet në raste të veçanta ose në orët e lira, kur askush nuk është me nxitim dhe e gjithë familja ose miqtë e ngushtë mblidhen së bashku për një vakt. Është një humor i caktuar, një ndjenjë uniteti, bashkësi që lind (ose duhet të lindë) gjatë këtij vakti që është një komponent i rëndësishëm në përgatitjen e fondue si një pjatë kombëtare. Në vetvete nuk është e vështirë. Një gotë e gjysmë verë e bardhë e thatë vendase (Rhine) derdhet në një pjatë që duket si një pjatë e gjerë, e cila nxehet në një llambë shpirtërore dhe në të hidhet dyfishi i peshës (600 g). djathë i grirë, zakonisht jo një, por dy lloje, më së shpeshti gri dhe emmental (shih), dhe trazohen në mënyrë që djathi të tretet në verë. Pas kësaj, tre deri në katër lugë çaji shtohen në enët miell patate, e holluar në verë, e cila ndihmon në trashjen e fondusë. Më pas secili pjesëmarrës në vakt vendos një copë bukë në një pirun dhe e zhyt në masën e shkumëzuar të fondue, si rezultat i së cilës buka mbulohet, si të thuash, me një "këmishë" të trashë djathi. Shtoni në masën e fondue erëza të ndryshme, zakonisht hudhra (pjatat lyhen me të para se të mbushet me verë) dhe arrëmyshk, kopër, të shijshme, piper, qimnon (ose lëkura e limonit), në varësi të llojit të djathit të përdorur në fondu.

Parimi i fondue, pra përgatitja pikërisht aty, në tavolinë, dhe jo paraprakisht në kuzhinë, e një lloj pjate tenxhere me presion nga vetë darkuesit, nuk është aspak diçka e natyrshme vetëm për kuzhinën kombëtare zvicerane. Është përdorur për shekuj dhe përdoret edhe sot në Kuzhina kineze(për shembull, në një enë si samovari, në tavolinë shërbehet lëng i zier, së cilës të ftuarit, sipas zgjedhjes së tyre, i shtojnë salcat e menjëhershme të vendosura pikërisht në tryezë (mish gaforre, kërcell bambuje, spinaq, fileto peshku, erëza, etj.) dhe përfundoni gatimin e tyre në një mangall në formë kutie të mbushur me qymyr).

Por si një kombinim i djathit të gatuar në verë rrushi, fondue është padyshim një shpikje e kuzhinës krejtësisht origjinale e zviceranëve.

(Fjalori i kuzhinës nga V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Një metodë gatimi në të cilën perimet, mishi dhe ushqimet e tjera zhyten në salca të nxehta.

(Fjalori i kuzhinës. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Një specialitet zviceran i përbërë nga një ose më shumë djathëra të shkrirë, djathrat shkrihen në një enë të veçantë fondue me verë të bardhë dhe erëza. Kur përzierja bëhet kremoze, gjella shërbehet mbi një llambë alkoolike dhe mbahet e nxehtë. Fondue hahet shumë e nxehtë: copat e bukës priten në një pirun të gjatë me dy dhëmbë dhe zhyten në fondu. Ka shumë receta. Conté fondue: me dy lloje djathi Comté, verë të bardhë të thatë, vodka qershie dhe hudhër. Moses fondue nga kantoni zviceran i Vaud: i bërë nga Gruyère, djathi Appenzell, djathi Tilsit, kërpudha të thata, verë e bardhë e thatë, hudhër dhe raki qershie. Swiss Jura Fondue: bërë nga Jura Gruyère e pasur, verë e bardhë e thatë, vodka qershie, hudhër, arrëmyshk. Fondue Savoyard: me dy lloje djathi Beaufort, verë të bardhë të thatë dhe vodka qershie (kirsch). Recetë klasike Fondju Normandisë: djathë Camembert, djathë Bishop's Bridge, djathë Livaro (korja hiqet), krem, qumësht, Calvados, shallots. Në Piemonte, fondue është bërë nga djathi Fontina nga Lugina e Aosta, gjalpë, qumësht, të verdhat e vezëve, çdo gjëje i shtohet tartufi i planifikuar imët. Ky fondu nuk shërbehet në tenxhere fondure, por në pjata me krutona. Rakle zvicerane (djathë i shkrirë me patate të ziera dhe turshi) - opsioni rural fondue. Ka pjata të tjera që rrjedhin nga fondue: kjo është fondue Burgundy. Mbi një pajisje ngrohëse, në të cilën derdhet vaji i nxehtë, është instaluar një prodhues fondanti metalik. Copat e mishit vendosen në një pirun të gjatë dhe ulen në fondurer derisa i gatuar plotësisht. Më pas zhyten në salca (béarnaise, barbecue, aioli, majonezë, rrikë, domate) dhe hahen. Mongolët raportuan recetë e ngjashme fondu për kinezët në shekullin e 14-të. Në Kinë zihen copa të grira imët të pulës, peshkut, derrit ose gjoksit të pulës supë pule në një tenxhere me djegës të integruar me qymyr. Si pjatë anësore shërbejnë perimet (kungull i njomë, spinaqi, qepë, fasule), si dhe vermiçeli i orizit. Shtohet xhenxhefili dhe soja, si dhe salcat e bazuara në to. Në Vietnam, fondue hahet gjatë festave, bëhet nga viçi, karkaleca, peshku, qumesht arre kokosi, Me salcë karkalecash, e ëmbël dhe erëza të tharta. Ndonjëherë shtohen fiston dhe copa kallamarësh të gatuar. Fondue me çokollatë përdoret kryesisht për të mbuluar kifle, biskota, ëmbëlsira dhe fruta. Fjala fondu i referohet edhe perimeve që zihen në zjarr të ulët, priten në copa të vogla, në mënyrë që të kthehen në një masë të butë dhe të pasur.

* * *

Një metodë gatimi në të cilën perimet, mishi dhe ushqimet e tjera zhyten në salca të nxehta

* * *

(Burimi: United Dictionary of Culinary Terms)

Fondue

Fondue është një pjatë me djathë të shkrirë dhe verë të bardhë. Përveç kësaj, ka mish, peshk, perime dhe fondue me çokollatë (kuzhina zvicerane).

Fjalor i termave të kuzhinës. 2012 .

Shihni se çfarë është "fondue" në fjalorë të tjerë:

- (nga fondu francez i shkrirë), pjate popullore Kuzhina franceze, fillimisht copa buke në djathë të shkrirë me shtimin e verës së thatë. Aktualisht gjalpi mund të përdoret në fondue në vend të djathit dhe të shërbehet me bukë... ... fjalor enciklopedik

Neskl. e mërkurë Një pjatë e ngrohtë e përzemërt e bërë nga djathi i shkrirë dhe verë, arrëmyshk dhe aditivë të tjerë, i cili hahet duke e mbështjellë masën e trashur në copa buke të thara. Fjalori shpjegues i Efraimit. T. F. Efremov. 2000... Fjalori modern shpjegues i gjuhës ruse nga Efremova

Emri, numri i sinonimeve: 1 gjellë (133) ASIS Dictionary of Sinonyms. V.N. Trishin. 2013… Fjalor sinonimik

Djathë fondu fondue(Fondue franceze) një familje e pjatave zvicerane të përgatitura në zjarr i hapur në një enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë të quajtur caquelon (... Wikipedia

I. FONDUE I uncl. fondue f. Vezë të fërguara me djathë. Lulëkuqe. 1908. Fondu zvicerane. 1837. Dreka Filimonov. // F. 182. Joinville supë. Erëzi të zier dhe të skuqur. Kotoleta viçi.. Vendace e skuqur. Fondue du fromage. Puding në frëngjisht. Minyu 3.1. 1858… Fjalori historik i galicizmit të gjuhës ruse

- (Fondu francez i shkrirë). Pjata kryesore dhe praktikisht e vetme kombëtare e Zvicrës. Për përgatitjen e tij përdoren enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë, të montuara mbi një llambë alkooli, si dhe të gjata me doreza druri (që të mos... ... Enciklopedi e madhe artet e kuzhinës

Tendenca në modën e kuzhinës është fondu. E përkthyer nga frëngjishtja, fjala "fondue" do të thotë "i shkrirë, i shkrirë", por vetë pjata u përgatit për herë të parë në Zvicër, në Alpe.Vitet e fundit, më ka pëlqyer t'u dhuroj vazo me fondu miqve për pushime. Një dhuratë e lezetshme dhe një mënyrë kaq interesante dhe e lehtë për të diversifikuar tryezën. Dhe më në fund e bleva këtë pjatë për veten time. Dhe u shfaq ky postim.

Klasiku i kuzhinës V.V. Pokhlebkin pretendon edhe më shumë: "fondue është pjata kryesore dhe praktikisht e vetme kombëtare e Zvicrës". Nuk ka kuptim të debatojmë për origjinën e gjellës, e vërteta është vërtetuar shumë kohë më parë dhe në mënyrë të besueshme, por në historinë e origjinës dhe prezantimit të fondue në botë ka disa pika që sigurisht do të jenë me interes për gustatorët kureshtarë; . Ajo që më vonë u bë e njohur si "fondue" lindi falë barinjve zviceranë rreth shtatë shekuj më parë, sipas një versioni të origjinës së gjellës. Në kullotat alpine me borë, barinjtë merrnin bukë e djathë, si dhe verë, mes furnizimeve ushqimore, për t'u ngrohur gjatë orëve të ftohta. Dhe ndër veglat që kishin gjithmonë me vete ishte një enë balte”. caquelon", në të cilin mbetjet e djathit të ngurtësuar së bashku me verën shkriheshin në zjarr. Zviceranët zhytën copa buke në këtë masë të ngrohtë, të shijshme dhe të kënaqshme. Pikërisht kështu dukej ceremonia e fondue në agimin e shpikjes së kësaj pjate.Nga fusha dhe livadhe gjellë tipike Kuzhina fshatare gradualisht u zhvendos në shtëpi të pasura, ku fillimisht u bë e preferuara midis shërbëtorëve dhe vetëm atëherë gjeti rrugën e saj në tryezat e aristokracisë. Sigurisht, për shoqërinë e lartë, pjata përgatitej nga varietetet më të mira të djathit dhe verës dhe shoqërohej me një shumëllojshmëri të pasur të bukëve më të freskëta.

Historia nuk mund të thotë me siguri se çfarë e quanin zviceranët shpikjen e tyre të kuzhinës në atë kohë. Fakti është se zviceranët, ndryshe nga fqinjët e tyre francezë, nuk paguanin vëmendje të veçantë përcaktimi i pjatave. Por vetë emri "fondue" vjen nga frëngjishtja fondre, që do të thotë "të shkrihet". Po, po, emri Pjatë zvicerane Ishin francezët që e dhanë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur nëse kujtojmë vendndodhjen gjeografike të Zvicrës. Pa dyshim, fondue shërbehej në tryezat e fisnikërisë zvicerane gjatë festave me rastin e ardhjes së aristokratëve fqinjë nga Austria, Lihtenshtajni, Italia, Gjermania dhe natyrisht nga Franca. Dhe francezët njihen për pasionin e tyre për t'i dhënë emrat e tyre gjithçkaje që meriton vëmendjen e kuzhinës. Në fund të fundit, ata disi duhej t'u tregonin bashkatdhetarëve të tyre për mrekullinë zvicerane!Sipas një versioni tjetër, fondue u shfaq në shekullin e 18-të në kantonin e Neuchâtel. Kjo ndodhi falë grave fshatare mendjemprehta që mblidhnin "nga fundi i fuçisë" dhe shkrinin copa të thara të llojeve të ndryshme djathërash në një kazan të zakonshëm..

Kinezët, pavarësisht nga përfaqësuesit e Zvicrës së bukur, krijuan llojin e tyre të fondue.

Prodhuesi i fondue: çfarë përfshihet në komplet

Për të përgatitur fondue përdoret një enë speciale e quajtur tenxhere për fondu. Është një tenxhere prej gize (tradicionalisht e quajtur caquelon) ose një tigan me mure mjaft të trasha, të cilat nxehen duke përdorur një burim të vogël nxehtësie. Kjo mund të jetë një djegës alkooli, një Taganka ose një qiri i zakonshëm. Gjithashtu, grupi zakonisht përfshin gota për të gjitha llojet e salcave Dhe gjellë e përbashkët për produktet kryesore, plus pirunët e gjatë të pazakontë - një për person kur përgatit fondue djathi, por për fondue mishi Do t'ju duhen dy pirunë për person, sepse njëra do të duhet të zhytet në lëng mishi ose salcë dhe e dyta do të përdoret për të hequr copën në pjatë. Përveç atributeve të lartpërmendura, grupi i prodhuesve të fondue shpesh përfshin tasat qeramike dhe një tabaka.

Rregulli për servirjen e fondue është që në tryezë duhet të ketë gjithmonë grupin e mezeve të mëposhtme: një meze pikante, një meze të ëmbël dhe të thartë, rostiçeri e freskët, rostiçeri me shije të butë dhe diçka krokante. Të gjitha këto mund t'i blini në dyqan, por është gjithmonë më mirë ta gatuani vetë.

Një sallatë e thjeshtë duhet të shërbehet me fondue me gjalpë ose lëng mishi: sallate jeshile me salcë vinegrette ose rrathë domatesh, me qepë të prera hollë në vaj ulliri dhe të kalitur me piper të zi dhe kripë, sallatë me kastravec me lëng limoni, gjalpë dhe salcë kosi. Të gjitha ato janë një kontrast i mirë me mishin. Shërbejeni vetëm 1 sallatë fondue dhe sigurohuni që të shërbeni disa tasa.

Për fondue djathi, buka e prerë në kubikë vendoset në qendër të tryezës dhe çdo mysafir mund të marrë një grusht kube të tillë (ose një tas të vogël me bukë vendoset pranë secilit të ftuar).Të ftuarit shpojnë një kub bukë në një pirun, e zhytin në fondue me djathë të nxehtë, më pas e kthejnë pirunin në mënyrë që përzierja e djathit të ndalojë të pikojë prej tij, e transferojnë në pjatën e tyre dhe më pas e shpojnë me një pirun tjetër dhe e vendosin në to. goja.Për mish, peshk dhe/ose perime krijues fondue me vaj të nxehtë ose lëng mishi vendoset në mes të tavolinës. Pranë çdo mysafiri ka një pjatë me sende të shtruara bukur mbi të. mish i gjallë, peshk apo perime. Nëse jeni duke përgatitur ushqim në brumë, vendosni një tas me brumë pranë çdo mysafiri.Secili mysafir shpon një pjesë të produktit me një pirun, e zhyt në brumë (nëse është e nevojshme) dhe më pas e vendos në vaj të nxehtë dhe e gatuan sipas shijes së tij. Pas së cilës produkti vendoset në një pjatë të pastër, dhe një pjesë tjetër shpohet në një pirun dhe zhytet në vaj të nxehtë. Salcat dhe erëzat vendosen në tryezë. Çdo mysafir i merr ato në lugë të vogla në pjatën e tij. Zakonisht ata vënë të rregullt dhe bukë me hudhër, si dhe bukë me barishte. Përfundoni vaktin me një sallatë me salcë që përputhet me pjatën kryesore.

Fondjet e ëmbla zakonisht duhet vetëm të ngrohen përsëri. Ato sillen menjëherë pasi të pastrohet tavolina pas pjatës kryesore.
Secilit të ftuar ose i jepet një pjatë e veçantë me fruta/biskota/torte/ëmbëlsirat të rregulluara bukur, të cilat janë zhytur në fondu, ose vendosen në qendër të tryezës gjellë e madhe, dhe secili mysafir përgatit fonduen e tij.
Tradicionalisht, fondues shërbehen me gota kirsch ose schnapps, dhe fondues me djathë shërbehen me caj i nxehte. Vera e bardhë e thatë shërbehet edhe me fondu, por kurrë nuk pihet me akull.
E kuqe, e bardhë dhe verërat rozë, si dhe birrë lager ose musht e ftohtë.
Vera e ëmbël e gazuar është veçanërisht e përshtatshme për fondues të ëmbël, dhe në dimër mund të shtoni gota të vogla pjeshke, portokalli ose liker kafeje.
Nëse nuk pini alkool, mund të shërbeni lëng rrushi me djathë, mish, peshk ose fondu me perime. Pijet e gazuara bimore janë veçanërisht të mira me fondues të ëmbël.

Mos harroni: sa më gjatë të gatuhet fondu, aq më i madh është përqendrimi i shijes dhe aq më i butë është.

Materiali përcakton qëllimin

Tenxhere me fondue vijnë në qeramikë, balte, çelik dhe gize. Zgjedhja e përgatitjes së pjatës varet nga materiali nga i cili është bërë tenxherja e fondue. Në një prodhues fondue mund të përgatisni djathë, çokollatë, mish, peshk, vajra, supa, të gjitha llojet e lëngjeve dhe salcave. Tenxheret prej qeramike dhe argjilore me fondu përdoren më shpesh për përgatitjen e djathit dhe të ndryshme fondue e ëmbël, pasi ato zakonisht janë të cekëta dhe kanë një qafë të gjerë - në fund të fundit, një pjatë e tillë duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet. Por tenxheret me fondue prej gize dhe çeliku përdoren për përgatitjen e fondueve të mishit, perimeve dhe peshkut, pasi përgatitja e kësaj lloj pjate kërkon një temperaturë më të lartë dhe mbajtje afatgjatë të nxehtësisë pas gatimit. Si rregull, një kapak për tenxhere përfshihet në komplet për prodhues të tillë fondue.

Zjarr për tenxhere me fondue

Është gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni zjarrin e duhur, sepse ka burime të ndryshme zjarri për qëllime të ndryshme. Një qiri i zakonshëm mund të shërbejë gjithashtu si vatër, por me ndihmën e tij nuk ka gjasa të arrihet temperaturë të lartë, kështu që është i përshtatshëm për fondue me çokollatë. Por për fondue me mish dhe djathë, një djegës alkooli është ideal, por duhet të përdorni lëndë djegëse speciale, që është një xhel që digjet pa erë, tym ose djegie. Mund të blihet në dyqane së bashku me tenxhere me fondue.

Shpërndarësit elektrikë të fondue janë shumë të njohura. Ato lejojnë përdorimin e termorregullimit, i cili lehtëson shumë procesin e gatimit. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të shqetësoheni për materiale të veçanta për zjarr artificial. Gjithashtu, dispenzuesit elektrikë të fondue ndryshojnë në fuqinë dhe sasinë e energjisë së konsumuar. Ju mund të zgjidhni një prodhues fondue ekonomik që nuk konsumon më shumë energji sesa një kazan elektrik. Megjithatë njohës të vërtetë njerëzit e fondue besojnë se përdorimi i prodhuesve elektrikë të fondue është një shkelje e të gjitha traditave dhe mungesë respekti për kuzhinë e vërtetë. Një nga avantazhet më të mëdha të gatimit të fondue është krijimi i asaj atmosfere unike të rehatisë që gjithkush ka nevojë në mbrëmjet e qeta me shi. Kur një familje ose një grup miqsh mblidhen rreth një zjarri të vërtetë për darkë me të tillë gjellë e mahnitshme, duket se asgjë nuk mund të bashkojë më fort. Në fund të fundit, rehatia miqësore është e rëndësishme për të gjithë, e cila përmirësohet dhe izolohet vetëm me ndihmën e një gjëje kaq të mrekullueshme si një tenxhere fondue.

Receta

Fondue - pjatë e shkëlqyer Për mbrëmjet e dimrit. Sot, fondue është edhe një herë popullor dhe mund të kënaqë të gjitha shijet, për fat të mirë, ka shumë receta për fondue - aq shumë sa do të jetë e mjaftueshme për çdo ditë të një dimri të gjatë. Dhe akoma më shumë.

Fondue "Neuchâtel"

Përbërësit:

300 g djathë Gruyere

100 g djathë emmental

1 thelpi hudhër

2 lugë niseshte misri

200 ml verë e bardhë e thatë

lëng limoni të saposhtrydhur

pak kirsch (vodka qershie)

kripë, piper i bluar për shije

Përgatitja:

Hiqni koren e fortë nga djathrat, grijini djathrat dhe përziejini së bashku. Përgatitni bukën paraprakisht - priteni në kube 3 cm dhe vendoseni në një shportë ose enë (është më mirë të mos merrni bukën më të freskët, përndryshe do të shpërbëhet në djathë).

Prisni një thelpi hudhër në gjysmë dhe fërkojeni gjysmën në pjesën e brendshme të tenxheres së fondue (më pas hidhni hudhrën). Tenxheren e fondue e vendosim ne zjarr (nese mund te rregulloje nivelin e deshiruar te zjarrit) ose ne sobe, hedhim veren, lengun e limonit (1-2 luge gjelle), shtojme niseshte misri. Ngroheni verën në zjarr të ulët për disa minuta, më pas shtoni djathërat, kripën dhe piperin sipas shijes. Me përzierje të vazhdueshme shkrini djathrat plotësisht, prisni derisa masa të fillojë të fryjë butësisht. Nëse përzierja duket shumë e lëngshme, shtoni pak më shumë niseshte; nëse, përkundrazi, masa duket shumë e trashë, hollojeni me verë. Në fund, shtoni pak kirsch dhe përzieni.

Vendoseni tenxheren e fondusë në djegës (ajo do ta ngrohë fondunë për pak kohë ose mund ta ulni nxehtësinë në minimum, në mënyrë që të nxehet vetëm ena, duke ruajtur temperaturën e fondusë). Vendosni copat e bukës në pirunët e gjatë të servirjes dhe zhytni në djathin e shkrirë.

Fondue me çokollatë me fruta të thata

Përbërësit:

• mollë (të thara në unaza) - 150 g
• kumbulla të thata (me gropë) - 150 g
• kajsi të thata - 150 g
• verë e bardhë e thatë - 500 ml
• anise (yje) - 2 copë.
• lëng limoni - 1/2 copë.
• mjaltë - 2 lugë gjelle.
• krem - 300 ml
• çokollatë e bardhë - 200 g
• liker kokosi - 2 lugë gjelle.
• aromatizues bajame - 2 pika.

Përgatitja: Lani frutat e thata dhe pritini në pjesë. Vëreni verën të ziejë, shtoni anise, lëngun e limonit dhe mjaltin, hidhni lëngun e nxehtë mbi frutat e thata dhe lëreni për 3 orë.Ngroheni kremin dhe shkrini në të çokollatën e grirë. Shtoni likerin dhe aromatizuesin, përzieni. Hidheni përzierjen e çokollatës në një tas me fondu dhe mbajeni temperaturën e saj në zjarr.Kullojini frutat e thata në një kullesë dhe vendosini në 4 pjata. Duke përdorur pirunët e fondue, zhyteni në çokollatën e nxehtë.

Salcë kikiriku për fondue

• qepë (e grirë) - 2 lugë gjelle.
• vaj ulliri- 2 lugë gjelle.
• kokos (thekon) - 3 lugë.
• qumësht - 160 ml
• Sheqer kaf- 2 lugë gjelle.
• gëlqere ose limon ( Lëng i freskët) - 1 lugë gjelle.
• gjalp kikiriku- 2 lugë gjelle.

Përgatitja: Skuqini qepën në vaj. Thithni kokosin në qumësht. Shtoni sheqerin, limonin ose lëngun e limonit, gjalpin e kikirikut në qepë dhe përzieni plotësisht. Shtoni gradualisht qumështin dhe kokosin e njomur. Përziejini dhe gatuajeni derisa të zvogëlohet përgjysmë.

Fondue me gjalpë me rum

• sheqer kafe - 100 g
• gjalpë- 50 g
• vezë (e verdha) - 2 copë.
• rum (i errët) - 25 ml
• petulla (të vogla) - 8 copë.

Përgatitja: Shkrini gjalpin duke e trazuar në një tenxhere për fondue. Hiqeni nga zjarri dhe hidhni të verdhat e vezëve dhe rumin. Llokoçisni qirinjtë në nxehtësi të ulët.Përgatisim petullat, i rrotullojmë dhe i presim në rripa. Pritini shiritat me pirunë dhe zhytni në salcë rumi, sheqer dhe gjalpë.

Fondue me çokollatë

• krem (i rrahur) - 100 g
• çokollatë - 300 g
• konjak - 20 g.

Ngroheni kremin në një tigan me fondue, më pas shtoni çokollatën e copëtuar në copa të vogla. I trazojmë derisa të formohet një masë viskoze. Menjëherë para përdorimit, derdhni konjak. Fondue nuk shërbehet shumë e nxehtë që të mos zhduket aroma e çokollatës. Shërbejeni me fruta të ëmbëlsuara mollë të freskëta, dardha, pjeshkë, kajsi, copa mjalti ose pandispanje, cupcakes

Fondue në stilin Tesin

• djathë - 800 g
• qumësht - 1/2-1 gotë
• gjalpë - 4 lugë gjelle.
• piper i bardhë- 1/2 lugë.
• piper i kuq i ëmbël - 1 lugë.
• qepë(copëtuar) - 4 lugë gjelle.
• niseshte - 1 lugë gjelle.
• verë e bardhë - 1/2 filxhan
• Lëng qershie- 200 g
• bukë e bardhë- 800 g.

Përgatitja: Grini djathin dhe e përzieni me qumësht, gjalpë, piper, piper të kuq dhe qepët. Vendoseni në sobë dhe ngroheni mirë. Përzieni niseshtenë me një sasi të vogël verë të bardhë, shtoni në përzierjen e djathit, hidhni lëngun e qershisë dhe zieni. Pritini bukën në copa. Buka duhet të zhytet në përzierjen e djathit dhe të hahet.

Fondue Neuburg

• djathë "Provolone" - 400 g
• Djathë emmental - 300 g
• bukë e bardhë - 800 g
• hudhër - 1 karafil
• lëng limoni - 1 lugë.
• niseshte - 1 lugë.
• verë e bardhë e thatë - 200 ml
• lëng qershie - 200 ml
• arrëmyshk (i bluar) - 1 majë

Përgatitja: Grini të dyja llojet e djathit. Pritini koren dhe prisni bukën copa të mëdha. Shtoni hudhrën. Shkrini djathin në flakën më të ulët, shtoni niseshte. Shtoni gradualisht verën dhe lëngun e qershisë. Spërkateni me piper dhe arrëmyshk. Masa e djathit duhet të ngrohet mirë. Shërbejeni në tryezë.Zhytni copat e bukës së bardhë në përzierje.

Fondue peshku stil provansal

• açuge ose sardele - 1 kg
• Miell
• piper - për shije
• ullinj (me kokrra) - 120 g
• kaperi - 2 lugë gjelle.
• açuge - 100 g
• lëng - 1 limon
• vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.
• hudhër - 3 karafil.

Përgatitja: Pritini peshkun në copa të vogla, duke ndarë kokat dhe bishtat. Mos prisni açuge të vogla. Përziejmë miellin me pak piper. Zhyt peshkun në të. Vendoseni në një pjatë me sallatë, feta limoni dhe majdanoz. Pritini imët ullinjtë, kaperin dhe açugat, shtoni lëng limoni dhe bëjeni pure. Shtoni vajin e ullirit dhe i përzieni derisa të bëhet krem, e rregulloni me piper.Ngrohni vajin vegjetal. Qëroni hudhrën dhe grijeni në hell, skuqeni vaj perimesh deri në kafe të artë. E heqim nga vaji dhe e hedhim në një tas fondue. Shërbejeni me peshk dhe pastë ulliri

Fondue peshku me salcë bananeje

• peshk (fileto) - 1 kg
• miell - 100 g
• birrë - 125 ml
• vezë - 2 copë.
• kripë - 1/2 lugë.

për salcën:

• thekon kokosit - 30 g
• piper djegës - 1 pod
• banane - 1 pc.
• salcë kosi (yndyrë) - 150 g
• majonezë - 150 g
• kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja: Skuqini thekonet e kokosit në një tigan pa yndyrë deri në kafe të artë. Qëroni specin djegës dhe e prisni imët. Skuqini në vaj vegjetal.Përgatitni banane të grira dhe salcë kosi, shtoni majonezë në të. Sezoni me erëza. Vendoseni në salcë thekon kokosit dhe piper i skuqur. Përzieni miellin, kripën, vezët dhe birrën në një brumë.Prisni fileton e peshkut në copa, zhytni secilën në brumë dhe skuqeni në vaj të ngrohur mirë. Peshk gati hidhni mbi të salcën.

Stilton fondue me dardha

• Djathë Stilton (i prerë në kube) - 150 g
• Djathë Mascapone - 125 g
• vodka - 2 lugë gjelle.

shërbej:

• dardha (të qëruara, të prera dhe të copëtuara) - 2 copë.
• bukë me arra, prerë në kubikë me një anë 2 cm - 1/2 copë.

Përgatitja: Ngrohni Stilton dhe Mascapone në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët për 5 minuta, duke i përzier derisa të shkrihen. Shtoni vodka dhe hiqeni nga zjarri.Ndani dardhat dhe bukën midis pjatave dhe fondu e transferoni në një tenxhere të ngrohtë me fondju ose enë qeramike. Shërbejeni me pirunë të gjatë që mund të përdoren për të mbajtur dardha dhe copa buke.

Fondue djathi pikant

• bishtaja e specave të kuq - 2 copë.
• hudhër - 1 karafil
• verë e bardhë e thatë - 500 ml
• Djathë emmental - 250 g
• djathë parmixhano - 250 g
• bukë - 1 pc.
• niseshte - 1 lugë gjelle.
• vodka qershie - 40 ml.

Përgatitja: Lani specat, i qëroni, i prisni për së gjati, i hiqni farat dhe i prisni. Qëroni dhe copëtoni hudhrën duke përdorur një shtypës. Ngrohni verën në një enë fondue në sobë, e rregulloni me copa peperoni dhe hudhër. Prisni koren nga djathi dhe grijeni në një rende të trashë. Gradualisht shtoni verës dhe, duke e trazuar, shkrijeni në zjarr të ulët. Lëreni të ziejë një herë. Pritini bukën fillimisht në feta dhe më pas në kubikë të vegjël. Përzieni niseshtenë tërësisht me vodkën e qershisë dhe shtoni në fondue. Përzieni djathin derisa masa të trashet. Vendoseni në tenxhere me alkool dhe mbajeni në zjarr të ulët. Prisni kubat e bukës në pirunët e fondue dhe hani ato duke i zhytur në përzierjen e djathit të nxehtë.

Për të qenë i sinqertë, deri vonë, nuk kam menduar kurrë të bëj fondue në shtëpi.

Është shumë e huaj dhe emër i pazakontë kjo pjatë ka - FONDUE.

Pyetja se si të përgatisim fondue lindi pasi unë dhe vajza ime rastësisht u gjendëm në një festë të vogël komode kushtuar kuzhinave kombëtare të botës.

Prezantimi i pazakontë dhe shije delikate fondue na fitoi. Prandaj, pasi mësuam recetën për të bërë fondue, menjëherë planifikuam ta përgatisim këtë pjatë në shtëpi në të ardhmen shumë të afërt.

Më duhet të them se mund të përgatisni fondu në shtëpi pa enë të veçanta, të ashtuquajturat tenxhere me fondu. Një krijues fondue mund të bëhet nga ajo që çdo amvise ka në kuzhinën e saj.

Për të përgatitur fondue në shtëpi ju nevojiten:

Tenxhere balte ose turene servirjeje qeramike. Me siguri keni diçka të ngjashme.

Qëndrim i nxehtë metalik me këmbë. Ne përdorëm një raft për mikrovalë.

Qiri i vogël dekorativ.

Por për të përdorur prodhuesin e fondusë, së pari duhet të përgatisni vetë fondu.

Receta më e zakonshme është fondue djathi. Por nëse merrni si bazë fondue djathi, atëherë duke shtuar produkte të tjera mund të gjeni shumë opsione fondue.

Fondue djathi me proshutë

Do t'ju duhet:

2 lloje djathi, 150-180 gr.

proshutë -150-200 gr.

domate qershi 4-5 copë.

verë e bardhë 150 gr.

gjysmë limoni

1 lugë gjelle. Miell

një thelpi hudhër, pak piper, arrëmyshk

Përgatitja e fondue:

Është më mirë të gatuani fondue në një tenxhere të lyer me teflon.

Grini djathin paraprakisht në një rende të trashë. Duhet të jenë dy varieteteve të ndryshme djathë, i ëmbël dhe pikant. Për shembull, "rusisht" dhe "Suluguni"

Pritini imët proshutën dhe domatet qershi. Grini imët një thelpi hudhër.

Hidhni 150 g në një tenxhere. verë të bardhë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Shtoni lëngun e gjysmë limoni (2 ose 3 lugë gjelle).

Sapo vera të fillojë të vlojë, shtoni djathin e grirë. Në mënyrë që djathi të nxehet në mënyrë të barabartë, duhet të përzihet vazhdimisht. Sa më i butë të bëhet djathi, aq më mirë.

Djathi do të shkrihet, por nuk do të përzihet me verën (mos u shqetësoni). Tani duhet të përzieni një lugë miell me një sasi të caktuar (3-5 lugë gjelle) verë dhe gradualisht t'ia shtoni masës që rezulton, duke vazhduar të trazoni vazhdimisht. Kështu përgatitet zakonisht lëng mishi, i shtojmë pak miell të holluar duke dashur ta bëjmë salcën më të trashë.
Pas shtimit të miellit të holluar, fjalë për fjalë në një minutë fondue do të bëhet homogjene.
Mbetet vetëm të shtoni proshutë, domate, hudhër dhe piper në fondu. Përveç kësaj, mund të shtoni pak arrëmyshk dhe barishte të grira hollë.

Mbetet vetëm të përzieni gjithçka tërësisht dhe ta mbani në zjarr për disa minuta të tjera.

Fondue është GATI!

Tani ndizni një qiri të vogël dekorativ, vendoseni në qendër të tavolinës nën një mbajtëse metalike dhe vendosni një tenxhere qeramike në stendë. Hidhni në të fondunë e përgatitur. Qiriu do të ngrohë pjesën e poshtme të tenxhere dhe fonduja juaj do të jetë gjithmonë e nxehtë.

Fondue djathi me kastravec turshi

Receta për fondue djathi me kastravec turshi përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë. Dallimi është se në vend të domateve qershi, duhet të vendosni një kastravec turshi të grirë hollë ose të grirë në madhësi të mesme ose dy të vogla në fondu.

Fondue djathi me kastravec turshi do të jetë më pikant dhe i thartë.

Fondue djathi me kërpudha

Para se të përgatisni fondue djathi me kërpudha, së pari duhet të skuqni plotësisht 200-300 gram kërpudha (kampinjonë).

Ne marrim si bazë fonduen e zakonshme të djathit. Në fund të zierjes, shtoni kërpudhat e skuqura dhe përzieni.

Receta bazë për fondue mund të ndryshohet siç ju thotë imagjinata juaj.

Çfarë të zhytem në fondue?

Shërbejeni fondu me kubikë gruri ose bukë thekre, të thara në një kore në furrë. Mund të theksoni fetat e bukës në një dolli dhe më pas t'i prisni në copa të vogla.

Është zakon që fetat e bukës të zhyten në fondu, duke i shpuar ato në një pirun.

Përveç bukës, perimet mund të zhyteni në fondue: copa patate të ziera, tufë lulesh brokoli ose lulelakër (duhet t'i zieni pak më parë), të ziera bishtaja, Lakrat e Brukselit e kështu me radhë.