Si duket një prodhues fondue? Çfarë ju nevojitet për të përgatitur siç duhet fondue. Video: si të bëni fondue me duart tuaja në një tenxhere të ngadaltë

Ju dhe unë e dimë nga përvoja: nëse nuk planifikoni asgjë për fundjavën e gjatë të Vitit të Ri, do të jetë e mërzitshme dhe e pakuptimtë. Prandaj, ju sugjerojmë t'i kushtoni një nga ditët e ardhshme fondues - përgatitjes së kësaj pjate alpine dimërore dhe të kaloni kohë me familjen tuaj duke biseduar dhe zhytur bukë në të. djathë i nxehtë. Me tonën udhëzime të hollësishme ju do të keni sukses!

Fondue djathi

Fondue është një ritual i tërë që krijon një atmosferë ngrohtësie, rehatie dhe bashkon të gjithë të mbledhur në tryezë. Kjo pjatë nuk është vetëm zvicerane; do të ishte më korrekte ta quanim një darkë miqësore të rajonit alpin, ku përfshihen Franca, Austria, Italia dhe Gjermania. Fondue konsiderohet një ushqim dimëror dhe është më i përhapur falë vendpushimeve lokale të skive. Por ka fansa besnikë që hanë fondu gjatë gjithë vitit.

Përbërësit (4 racione):

• Djathë Gruyere - 400 g
• Djathë emmental - 400 g
• Verë e bardhë e thatë - 400 ml
• Bukë e bardhë - 400 g
• Hudhra - 1 karafil
• Erëza (përzierje specash, arrëmyshk, hudhra të thata, qepë e tharë, paprika e bluar)

1. Përgatitni tenxheren e fondue për përdorim: prisni një thelpi hudhër në gjysmë dhe fërkoni me të pjesën e poshtme dhe të brendshme të tenxheres. Pritini imët karafilin dhe lëreni mënjanë.
2. Grini të dyja llojet e djathit. Hidhni verën në tenxhere dhe vendoseni në sobë në zjarr mjaft të lartë. Sapo të shfaqen flluska të vogla në verë, filloni të shtoni gradualisht djathin, duke e përzier vazhdimisht.
3. Rregulloni nxehtësinë në mënyrë që djathi të mos fillojë të digjet kurrë, por butësisht dhe gradualisht të tretet në verë. Në këtë fazë, mund të shtoni një thelpi hudhër të copëtuar.
4. Pasi djathi të jetë shkrirë në mënyrë të barabartë, ndizni zjarrin dhe transferojeni tenxheren e fondue në të.
5. Prisni një copë bukë në një pirun, zhytni në djathë, bëni disa lëvizje rrethore, sikur të mbështillni djathin rreth bukës, pastaj ngrijeni pirunin mbi sipërfaqen e fondue, duke e lënë djathin të ftohet për vetëm disa sekonda. , dhe shijoni shijen.
6. Mos harroni të spërkatni herë pas here djathin e zier me erëza për shije. Në fund të vaktit, mund të gërvishtni pjesën e poshtme të tenxheres kore djathi-përdorues fetar. Nuk është vetëm e ngrënshme, por edhe tepër e shijshme.

Nëse fonduja rezulton shumë e hollë, mund ta trasni duke shtuar pak misër ose niseshte patate. E njëjta metodë zgjidh problemin e konsistencës së pabarabartë të fondue kur lëngu shkëputet nga djathi. Shtoni niseshtenë gradualisht, jo më shumë se 1/2 lugë çaji në të njëjtën kohë dhe përzieni derisa të arrini konsistencën e dëshiruar. Nëse, përkundrazi, ju duket se fondiu është shumë i trashë, shtoni më shumë verë ose kirsch.

Përzgjedhja e djathit

Baza e fondue është, natyrisht, djathi. Është ky që është faktori kryesor që përcakton jo vetëm shijen e pjatës, por edhe suksesin e saj të përgjithshëm. Djathërat më të përdorur për fondue zvicerane janë Gruyère, Vacherin, Appenzeller dhe Emmental.

Falë faktit se kultura e fondue është përhapur shumë përtej rajonit alpin, shumë dyqane në mbarë botën shesin përzierje djathi për fondue: këto janë djathëra të grirë që zgjidhen nga specialistë kompetentë. Nëse keni arritur të blini një të tillë, mund të jeni të sigurt se rezultati do të përmbushë pritjet tuaja.

Nëse po zgjidhni vetë djathin, këtu janë disa këshilla që mund t'ju ndihmojnë në kërkimin tuaj:

• zgjidhni djathëra me përmbajtje të lartë yndyre dhe konsistencë vajore;
• pulpa e djathit duhet të jetë mjaft e butë dhe elastike, shmangni djathrat shumë të fortë të shkërmoqur;
• mbani mend se djathi i shkrirë ndryshon shijen e tij, prandaj mos i kaloni varietetet tuaja të preferuara nga lista paraprakisht: mbase ato do të zhvillohen ndryshe në fondu;
• Mos blini shumë djathë menjëherë. Më mirë grijeni atë copa të vogla varieteteve të ndryshme dhe i shkrijmë një nga një në verë të nxehtë. Ato që shkrihen në mënyrë të barabartë, nuk u ndanë, fituan një qëndrueshmëri viskoze dhe ju pëlqeu shija dhe aroma do të jenë zgjidhja më e mirë;
• sigurohuni që të provoni të kombinoni djathëra të ndryshëm, të disponueshme në rajonin tuaj, mos kini frikë të eksperimentoni duke ndryshuar përmasat e tyre. Dhe shumë shpejt do të gjeni recetën perfekte të fondue për veten tuaj.

Zgjedhja e verërave dhe alternativat

Si rregull, fondue përgatitet me verë të bardhë. Prandaj, vera është përbërësi i dytë i rëndësishëm i gjellës. Vera e zakonshme e bardhë e thatë e tavolinës është më e përshtatshme për këtë qëllim (fondue nuk bëhet me verë të kuqe dhe trëndafili, lejohet përdorimi i verërave të gazuara pa sheqer, përfshirë shampanjën). Vera e bardhë duhet të jetë mjaft acid, kjo do të lejojë që djathi të shkrihet në mënyrë të barabartë dhe ta bëjë fondue viskoze. Përdorimi i pranueshëm birrë e lehtë ose musht molle. Zviceranëve u pëlqen të shtojnë edhe pak kirsch apo të tjera raki frutash, gjë që e bën gjellën edhe më të shijshme.

A mund të jetë fondue jo-alkoolike? Po ndoshta. Në këtë rast, në vend të verës përdoret mollë ose verë. leng rrushi, si dhe qumështin e rregullt. Sigurisht, një fondue e tillë do të jetë krejtësisht e ndryshme nga ajo klasike, por gjithashtu ka të drejtë të ekzistojë, veçanërisht si një opsion për fëmijët.

Përzgjedhja e bukës

Fondue tradicionalisht hahet me bukë të bardhë. Këtu janë disa rekomandime:

• zgjidhni bukë të dendur, që nuk shkërmoqet, që do të mbajë fort në pirun: një copë bukë që ka rënë në djathë të vluar është shumë e vështirë për t'u kapur;
• shmangni bukën me aditivë në formën e farave, arrave dhe frutave;

• nëse buka do të jetë e freskët apo dje është çështje preference;
• Nëse dëshironi, një copë bukë e vendosur në një pirun mund të zhytet fillimisht në kirsch, dhe më pas në djathë.

Përzgjedhja e enëve dhe pajisjeve

Nëse do të përgatisni fondue djathi zviceran, atëherë enët më korrekte për të janë një tenxhere prej gize ose qeramike me mure të trasha me një dorezë të madhe, e quajtur në frëngjisht "caquelon". Në gjuhën ruse ata tashmë i kanë dhënë emrat e zakonshëm: "fondyurnitsa" dhe "fondyushnitsa". Sidoqoftë, më i sakti dhe më i saktë, megjithëse jo aq i shkurtër, është emri "tenxhere për fondue (djathë)". Tenxhere të tilla kanë një larmi madhësish: nga ato në miniaturë për një person në ato gjigante për dhjetë ose më shumë persona.

Ena e fondue është instaluar në një bazë të veçantë me një djegës që mund të funksionojë me alkool, xhel të ndezshëm ose karburant të thatë. Më rrallë, djegësi zëvendësohet nga një element ngrohës elektrik. Si rregull, grupi plotësohet me pllaka dhe pirunë të gjatë të hollë.

Kompletet e Fondue vijnë në varietete të ndryshme. Në shitje mund të gjeni tigane metalike me një mburojë në formë të futur që është e instaluar sipër. Enë të tilla janë të destinuara kryesisht për fondue Burgundy (fondue bourguignone), e cila ka pak të përbashkëta me fondue djathi: vaji vegjetal nxehet në një tenxhere, në të cilën copat e mishit të shpuara në një pirun skuqen më pas dhe një mburojë metalike mbron nga spërkatjet. të vajit të vluar.
Nëse hiqni futjen metalike, atëherë vegla të tilla mund të jenë të përshtatshme edhe për fondue kineze, kur lëngu nxehet në një tenxhere dhe në të zihet peshku, pula ose mishi i vendosur në pirunë.
Për fondue djathi Tava të tilla metalike me mure të hollë nuk janë të përshtatshme: djathi në to mund të digjet në vend që të shkrihet në mënyrë të barabartë. Kushtojini vëmendje formës së pirunëve në komplet: për fondu me djathë përdoren pirunë me tre dhëmbë, ndërsa për fondu mishi përdoren pirunë me dy dhëmbë, secili prej të cilëve ka një nivel shtesë për fiksim më të besueshëm të copave të mishit. .

Shtesa fondue

Fondue është një pjatë e vetë-mjaftueshme. Nëse shërbehet për drekë ose darkë, është gjëja kryesore dhe shpesh e vetmja. Por kjo nuk përjashton disa gjëra të vogla të këndshme që do të plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e saj. Këto mund të jenë tranguj dhe qepë turshi, si dhe të ndryshme i vrullshëm. Pije tradicionale, e servirur me fondue, është sërish verë e bardhë, e cila do të ndihmojë në tretjen e djathit. Nuk është e vështirë të merret me mend se pijet freskuese (sidomos pijet e gazuara) nuk shkojnë mirë me fondue me djathë të nxehtë.

Receta për fondue me djathë

Fondue me kërpudha. Masës së djathit i shtohen kërpudhat e grira hollë: porcini, morel ose kampion. Fondue me kërpudha është shumë e shijshme, por disi e rëndë për stomakun.

Fondue shampanjë. Në vend të verës së bardhë, përdorni shampanjë të thatë me disa pika të shtuara lëng limoni. Kjo fondue mund të dalë pak më e hollë se verë tavoline. Në këtë rast, përmasat ndryshojnë pak, duke zvogëluar sasinë e lëngut dhe duke rritur sasinë e djathit.

Fondue djathë dhie. Në vend të djathit të qumështit të lopës përdoret djathi i fortë. djathe dhie. Shija e këtij fondue është më e mprehtë dhe më e pasur, disi e ngjashme me djathrave blu me myk fisnik.

Lyubov Kushtueva
Maksim Kushtuev

Blini këtë libër

Shumë interesante, faleminderit!

Komentoni artikullin "Fondue djathi - në shtëpinë tuaj: receta dhe sekretet e gatimit"

Kam lexuar për fondue djathi, por gjithçka është disi e komplikuar... Dua ta gatuaj në një tenxhere të ngadaltë dhe të kem diçka për ta ngrohur. Ndani recetat dhe truket. A duhet të shkoj pa verë apo është vërtet kritike? Çfarë lloj djathi për të marrë, a ka ndonjë opsion? Shikova Gruyere-n e rekomanduar...

Diskutim

Unë gjithmonë marr ndonjë si bazë djathë i fortë që ju pëlqen. Meqe ra fjala, nuk me pelqen fare shija e Gruyeres, e lere me cmimin :) Gjysma e djathit tim eshte i forte, gjysma eshte ndonje djath tjeter. Vera mund të zëvendësohet me lëng limoni, përmasat, mendoj se janë sa gjysma e verës. Mund të shtoni edhe disa lugë. niseshte në mënyrë që djathi të mos përkulet, kjo është veçanërisht e vërtetë nëse nuk përdorni djathë të fortë, por vetëm djathë të butë. Grini djathin, shtoni niseshte, verë ose lëng limoni në të, përzieni. Fërkojeni tenxheren e fondue me hudhër, vendoseni të gjitha në tenxheren e fondue dhe shkrijeni, duke e trazuar në shifrat tetë deri sa të jetë e qetë. Gjatë ngrënies, djathi gjithashtu duhet të përzihet periodikisht.

Unë blej djathërat më të thjeshtë, por kujdesuni që të shkrihen lehtë. E fërkoj tenxheren e fondue me hudhër, lyej me pak djathë, pak verë të bardhë dhe kaq. Unë përgatis paraprakisht krutona, kërpudha, sallam dhe rrush. Pjata është e shijshme, por tmerrësisht e lartë në kalori.

Recetë për fondue djathi, si të zgjidhni një tenxhere për fondue, djathë, verë dhe bukë. Falë faktit se kultura e fondue është përhapur shumë përtej rajonit alpin, shumë dyqane në mbarë botën shesin përzierje djathi për fondu: këto janë djathëra të grirë që...

Fondue djathi bëhet më së miri në një tenxhere prej gize. mish - në një metal (si një tenxhere) Ngroh 1 litër perime në një tenxhere. E fshij tenxheren e fondue me një thelpi hudhër, më pas...

Diskutim

Zhytni copa buke gri "fshatare" rreth 3x3 cm aty :), pastaj një copë kastravec turshi, ndoshta ananas, sallam të prerë në kubikë :)

Mund t'ju them vetëm për fondue mishi: ne e hamë shumë dhe shpesh :)

por gjërat e djathit nuk janë të mira! Projektuar për gustatorët :)

Epo, shikoni: fillimisht fondue ishte vetëm djathë, barinjtë morën me vete thjesht "djathë" dhe bukë dhe e zhytën bukën në djathë të shkrirë. Një enë balte është ideale për djathë, ju nuk mund të bëni mish në të. Për mishin më pëlqen çeliku, siç e kam shkruar tashmë...

Nëse fonduja e zakonshme rekomandohet të nxehet në tavolinë me djegës, atëherë fonduja me çokollatë duhet të nxehet vetëm me qiri (buka pak e tharë më së shpeshti rekomandohet si burimi më i vogël për fondu. Por kjo nuk është e nevojshme. Çfarë dhe si ato hani në Zvicër: raclette, rosti, terina dhe çokollatë.

Diskutim

Ne shpesh bëjmë fondue me çokollatë, kështu që e testova personalisht recetën)). Ne blejmë çokollatë të thjeshtë ruse me qumësht dhe të hidhur, gjithashtu ruse (Për fonduen e parë solla çokollatë speciale nga Zvicra - tani nuk vërejmë ndonjë ndryshim)). Fillimisht ngroheni në sobë dhe shtoni qumështin e rregullt, por është e rëndësishme që të arrini konsistencën e duhur (në mënyrë që çokollata të mos jetë shumë e trashë, në mënyrë që të mbështjell frutat dhe jo shumë të lëngshme, në mënyrë që të mos pikoj prej saj). Nëse rezulton e lëngshme, atëherë kemi gjithmonë çokollatë shtesë në magazinë, ose qumësht nëse është e trashë. Më pas vendosim tenxheren në tavolinë në aparatin e fondusë, zjarri është shumë i ulët, përndryshe do të jetë shumë i nxehtë. Dhe nga përvoja personale, mollët dhe dardhat nuk janë të shijshme, provoni portokall, mandarina, banane, rrush, luleshtrydhe (por kjo është ndoshta në verë). Por në përgjithësi fondue e ëmbël- kjo është një gjë!!!

Në librin tim për fondue thotë: çokollatë gjysmë e ëmbël (220 gram) + 80 ml qumësht të kondensuar + pak liker për shije. Shkrihet në zjarr të ulët. Nëse fondue e zakonshme rekomandohet të nxehet në tavolinë me një djegës, atëherë fondue me çokollatë duhet të nxehet vetëm me një qiri (burimi më i vogël i nxehtësisë)

Ena e fondue lyhet brenda me një copë hudhër, vendoset në një sobë shumë të nxehtë, e gjithë përmbajtja hidhet nga ambalazhi dhe përzihet vazhdimisht. Shtojmë edhe hudhrën e grirë imët dhe arrëmyshkun.
Sapo përmbajtja të kthehet në një masë homogjene, shumë të lëngshme, kalon shpejt në llambën e alkoolit... dhe hahet menjëherë :) Buka është prerë tashmë në copa të vogla (ajo që është Baquet).

Kushdo që humbet një copë bukë nga piruni i tij në tenxhere me fondue paguan një rreth schnapps për të gjithë :)
Ju gjithashtu mund të njomni një copë bukë në një gotë schnapps para se ta zhytni në djathë të shkrirë.

Hmm, çfarë lloj fondue jeni të interesuar: djathë, mish, çokollatë? Në çdo rast, gjëja kryesore veglat e nevojshme dhe produkteve. Kjo është, për djathë dhe çokollatë - një krijues fondue. Është zakon që ne të bëjmë nga Vacherin, gruillaire, Tilsit,... Opsionet janë të shumta. Mund të blini një paketë të gatshme. ju mund ta bëni vetë. p.sh
- 200 g djathë për person
-1 dl verë e bardhë për person,
- hudhër
- niseshte
- arrëmyshk
-piper
- paprika (piper i kuq)

bukë e bardhë
-patate
-kastraveca turshi, qepë, karrota, misër, etj
-Verë e Bardhë
- erëza
-mish i tharë, i tymosur (opsionale)

Përziejmë verën e bardhë me një lugë niseshte dhe erëza (piper, arrëmyshk, piper i kuq) i chesnok razdavlennyi ili tol"ko sok, shtojmë djathin duke e trazuar vazhdimisht (vizatojmë numrin 8 = me pirun).
kur gjithçka të shkrihet, ndizni llambën e alkoolit dhe vendoseni në tavolinë dhe hani MENJËHERË. nuk i pëlqen të presë për fondue. Kjo do të thotë të përgatitesh paraprakisht tavolinë - e bardhë bukë e prerë në copa të vogla, shumë njerëzve u pëlqen ta hanë me patate, domethënë patate të ziera, turshi (tranguj etj.), erëza, mish (aspak të nevojshme). dhe verë e bardhë, sigurisht (nëse nuk doni të pini verë, atëherë caj i nxehte, në asnjë rrethanë mos pini asgjë të ftohtë nëse nuk dëshironi që stomaku juaj i varfër të dhemb!!).
Epo, dhe sigurisht mos harroni pirunët e gjatë me fondu.
Nëse fonduja rezulton shumë e lëngshme, mund ta “ruani” duke trazuar pak kirsch ose verë të bardhë dhe niseshte në një gotë dhe hidheni në fondu duke e trazuar. Ndonjëherë ndodh që fondue të ndahet në dy pjesë - lëngu dhe djathi, asgjë nuk mund të bëhet për të. do të thotë se ka ikur.
Ata hanë të gjithë së bashku nga një enë, duke zhytur pirunët me bukë ose patate në fondu. Të dashuruarit spërkasin erëza në një pjatë dhe i zhytin edhe ato në to. rostiçeri me turshi dhe mish të tymosur të tharë. Epo, dhe verë. Ai që nuk i qëndron copa në pirun dhe i bie në fondo, duhet ta ketë këndin e gjelit nën tavolinë, por ky është një folklor përtypës. Është gjithashtu një veçori thjesht zvicerane kur ka mbetur shumë pak djathë, dhe korja është ndarë, rrihni vezën e papërpunuar në djathin e mbetur, përzieni me bukën dhe hani të gjitha.
Për ëmbëlsirë është mirë të servirni diçka të lehtë, sallate frutash Për shembull.
Pas fondue u pëlqen të pinë një gotë vodka vishnje ose infuzione të tjera.
Kjo eshte e gjitha.
Dhe kineze (mish), fondu, kjo është një bisedë tjetër. keni nevojë për enë të veçanta. Miaso duhet të jetë më i freskëti, por i çdo varieteti - pule, viçi.... Gjithçka pritet në copa të holla. E gatuar paraprakisht supë me perime me perime të grira hollë.
Të gjithë zhysin pirunin e tyre me një copë mias në tas dhe presin për disa minuta.
përgatiteni paraprakisht salca të ndryshme të gjitha ngjyrat. E gjithë kjo hahet me salca, shërbehet si pjatë anësore me oriz ose patate të skuqura.
dhe nganjëherë një sallatë jeshile...
dhe çokollata është një ëmbëlsirë. shkrini çokollatën dhe zhytni bukën.

F ondu është një pjatë e famshme zvicerane. Në Zvicër ekziston një legjendë për origjinën e saj. Vonë në mbrëmje, një udhëtar i vetmuar trokiti në një hotel të vogël privat duke kërkuar një natë dhe darkë. Pronari e priti udhëtarin, por nuk pranoi darkën: kuzhinierja ishte larguar prej kohësh dhe askush nuk mund të gatuante për udhëtarin. Pastaj i ftuari, i uritur rrugës, i cili ishte shumë, shumë i uritur, filloi t'i lutej pronarit që të paktën ta linte në kuzhinë dhe ta lejonte të gatuante vetë. Pronari tha: "Mirë, shko në kuzhinë dhe bëj çfarë të duash, dhe unë do të shkoj në shtrat dhe në këtë kohë oxhaku në kuzhinë nuk ishte ftohur". Kishte një tenxhere me ushqim të nxehtë mbi të vaj perimesh. Udhëtari gjeti copa perimesh, disa feta mishi dhe gjithçka që gjeti hodhi në vaj të nxehtë. Ushqimi u ngroh atje dhe udhëtari darkoi me kënaqësi.

Tani le të flasim për versionin modern të fondue. Pra, për ta përgatitur ju nevojiten: një tenxhere prej gize ose një tenxhere me mure shumë të trasha, burime të vogla nxehtësie (sobë elektrike, Taganka, llambë alkooli - për ta mbajtur tenxheren të ngrohtë), filxhanë për salca dhe gjellë e përbashkët për produktet kryesore, shkopinj ose pirunët.
Pra, hidhni vaj në tenxhere dhe duhet të jetë më shumë se gjysma e tenxheres. Para se ta servirni një tenxhere me vaj në tavolinë, fillimisht nxehet intensivisht në sobën e kuzhinës derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Pastaj transferohet në tryezë dhe vendoset në një burim nxehtësie - për të ruajtur vajin temperatura e kërkuar dhe mos e lini të ftohet.

Në tryezë në gjellë e madhe ose individualisht, produktet kryesore duhet të jenë në pjatën e çdo ngrënësi. Kjo mund të jetë: mish, i prerë në copa dhe i marinuar, copa peshku, karkaleca, perime, etj. Enë të tjera duhet të përmbajnë salca: domate ose ketchup, soje, mustardë e ëmbël, kos etj.

Secili pjesëmarrës në festë, me zgjedhjen e tij personale, shpon një copë mish, peshk në pirun ose hell... dhe e vendos në vaj të nxehtë në një tenxhere. Atje, si në yndyrën e thellë, procesi i skuqjes vazhdon për ca kohë. Duke nxjerrë pirunin dhe duke e lënë vajin të kullojë që të mos pikojë në tavolinë, copat e mishit apo perimeve janë të nxehta, duke mos harruar që gjatë rrugës të zhyten në një enë me salcë, futen në gojë dhe marrin të pakrahasueshme. kënaqësi.

Një tenxhere tradicionale fondue është një tenxhere e vendosur mbi një qiri ose mbi një djegës alkooli. Ju gjithashtu mund të blini një prodhues elektrik fondue, por do të jetë më i shtrenjtë! Enët prej balte ose qeramike janë shpesh të gjera dhe të cekëta dhe janë ideale për djathë ose fondues të ëmbël që kërkojnë përzierje të vazhdueshme. Tenxheret prej gize ose çelik inox janë më të njohura për fonduet e mishit, peshkut ose perimeve që gatuhen në vaj ose lëng mishi të nxehtë, pasi këto tigan e mbajnë më mirë nxehtësinë. Por mund të përdorni si tigane metalike ashtu edhe prej balte.

Nëse vakti juaj përbëhet nga më shumë se një lloj fondue, si p.sh. një fondue mishi ose perimesh e ndjekur nga një fondue e ëmbël, huazimi i prodhuesit të fondusë së një miku do ta bëjë shumë më të lehtë planifikimin e darkës.

Fondju duhet të vendoset në mes të tryezës në mënyrë që çdo mysafir të mund ta arrijë atë. Secilit mysafir i jepet një pjatë dhe dy pirunë, zakonisht me ngjyrë të caktuar (në mënyrë që i ftuari të dallojë pirunin e tij në tenxhere me fondu). Një pirun është për zhytje dhe gatim, tjetri është për të ngrënë. E gjithë kjo është e rregulluar jo vetëm për qëllime higjienike: mund ta digjni gojën me një pirun të nxehtë!

Për fondue djathi, buka e prerë në kubikë vendoset në qendër të tryezës dhe çdo mysafir mund të marrë një grusht kube të tillë (ose një tas të vogël me bukë vendoset pranë secilit të ftuar).

Të ftuarit shpojnë një kub bukë në një pirun, e zhytin në fondue me djathë të nxehtë, më pas e kthejnë pirunin në mënyrë që përzierja e djathit të ndalojë të pikojë prej tij, e transferojnë në pjatën e tyre dhe më pas e shpojnë me një pirun tjetër dhe e vendosin në to. goja.

Për fondu me mish, peshk dhe/ose perime, në mes të tryezës vendoset një tenxhere me fondu me vaj të nxehtë ose lëng mishi. Pranë çdo mysafiri ka një pjatë me mish të gjallë, peshk ose perime të shtruara bukur mbi të. Nëse jeni duke përgatitur ushqim në brumë, vendosni një tas me brumë pranë çdo mysafiri.

Secili mysafir shpon një pjesë të produktit me një pirun, e zhyt në brumë (nëse është e nevojshme) dhe më pas e vendos në vaj të nxehtë dhe e gatuan sipas shijes së tij. Pas së cilës produkti vendoset në një pjatë të pastër, dhe një pjesë tjetër shpohet në një pirun dhe zhytet në vaj të nxehtë.

Salcat dhe erëzat vendosen në tryezë. Çdo mysafir i merr ato në lugë të vogla në pjatën e tij. Zakonisht në tryezë vendosen bukë të rregullt dhe me hudhër, si dhe bukë me barishte. Përfundoni vaktin me një sallatë me salcë që përputhet me pjatën kryesore.

Fondet e ëmbla zakonisht duhet vetëm të ngrohen. Ato sillen menjëherë pas pastrimit të tavolinës pas pjatës kryesore.
Secilit mysafir ose i jepet një pjatë e veçantë me fruta/biskota/torte/ëmbëlsirat të rregulluara bukur, të cilat zhyten në fondu, ose vendoset një pjatë e madhe në qendër të tavolinës dhe secili i ftuar përgatit fondu-në e vet.

Tradicionalisht, fondue shërbehet me gota kirsch ose schnapps, dhe fondue me djathë shërbehet me çaj të nxehtë. Vera e bardhë e thatë shërbehet edhe me fondu, por kurrë nuk pihet me akull.

E kuqe, e bardhë dhe verërat rozë, si dhe birrë lager ose musht e ftohtë.
Vera e ëmbël e gazuar është veçanërisht e përshtatshme për fondues të ëmbël, dhe në dimër mund të shtoni gota të vogla pjeshke, portokalli ose liker kafeje.

Nëse nuk pini alkool, mund të shërbeni lëng rrushi me djathë, mish, peshk ose fondu me perime. Pijet e gazuara bimore janë veçanërisht të mira me fondues të ëmbël.

Foto: $.com/@Dream79

Kohët e fundit, fondue, një pjatë tradicionale zvicerane, është bërë e përhapur në menutë e restoranteve. Përkthyer nga frëngjishtja, kjo fjalë do të thotë "i shkrirë". Fondue përgatitet nga djathi dhe vera në një enë të quajtur caquelon pikërisht në tryezë, kështu që të gjithë të përfshirë në vakt mund të shikojnë procesin. Por çfarë është fondue dhe si hahet? Le ta kuptojmë.

Pak histori

Shtatë shekuj më parë, në Alpet zvicerane, barinjtë morën me vete një rrotë me djathë, bukë dhe verë për të kullotur delet. Kur tashmë po errësohej, ata vendosën të hanin, por i gjithë ushqimi u bajat gjatë ditës, dhe më pas barinjve u lindi ideja që të vendosnin djathin dhe verën në një kazan dhe ta ngrohnin në zjarr. Rezultati ishte një përzierje e shijshme dhe e përzemërt në të cilën mund të zhysni bukën tuaj. Kështu lindi fondue. Gradualisht, pjata u zhvendos në tavolinat e njerëzve të pasur; varietetet më të mira djathë dhe verë.

Shumë shpejt njerëzit mësuan për fondue në Itali dhe Holandë, dhe më vonë në Kinë dhe Francë. Fondue e ëmbël e bërë nga çokollatë e bardhë ose e zezë e përzier me krem ​​është bërë shumë e njohur. Pjesët e frutave ose biskotave zhyten në këtë përzierje dhe lahen me liker ose shampanjë.

Në Zvicër ekziston një tjetër legjendë për origjinën e fondue. Vonë në mbrëmje, një udhëtar i vetmuar trokiti në një hotel të vogël privat duke kërkuar një natë dhe darkë. Pronari e priti udhëtarin, por nuk pranoi darkën: kuzhinieri ishte larguar shumë kohë më parë dhe askush nuk mund të gatuante. Megjithatë, ai e lejoi udhëtarin të shkonte në kuzhinë dhe të gatuante diçka për vete. Dhe në kuzhinë në këtë kohë oxhaku nuk ishte ftohur ende. Mbi të kishte një tenxhere me vaj vegjetal të nxehtë. Udhëtari gjeti copa perimesh, disa feta mishi dhe gjithçka që gjeti hodhi në vaj të nxehtë. Ushqimi u ngroh atje dhe udhëtari darkoi me kënaqësi.

Si të hani siç duhet një pjatë tradicionale zvicerane

Rekomandohet të merrni tenxheren me fondu dhe ta vendosni në qendër të tryezës. Secilit mysafir i jepet një pjatë dhe dy pirunë. Vendosni një tas me copa buke (të prera në kubikë) në qendër të tryezës. I ftuari shpon një copë bukë në një pirun, e zhyt në fondu të nxehtë (do të shohim recetat për të më poshtë), e kthen në mënyrë që përzierja të ndalojë të pikojë dhe e vendos në pjatën e tij. Më pas duhet ta shponi copën me një pirun të dytë dhe ta vendosni në gojë.

Nëse fondu është peshk ose perime, atëherë në qendër të tryezës vendoset tenxherja me lëng mishi ose vaji të nxehtë dhe pranë të ftuarve vendosen pjata me copa mishi, perimesh ose peshku. I ftuari shpon një pjesë të produktit, e zhyt në vaj dhe e vendos në pjatën e tij. Tasa me salca dhe erëza, si dhe bukë me hudhër. Vakti zakonisht përfundon me sallata, të cilat shkojnë mirë me pjatën kryesore.

Si të hani fondue të ëmbël

Zakonisht nxehet dhe hahet menjëherë pas pjatës kryesore. Duhet theksuar se kjo fondue (foto më lart) është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Përpara çdo mysafiri vendoset një tas me fruta të prera në feta, kifle, biskota ose ëmbëlsira të tjera që duhet të zhyten në përzierjen e lëngshme. Kjo pjatë shërbehet me gota schnapps, liker ose gota shampanjë ose verë të ëmbël. Nëse nuk konsumohet alkool, mund të shërbehen pije të gazuara bimore.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë është një grup fondue dhe si përdoret për gatim. pjatë tradicionale Zvicra.

Enë për përgatitjen e delikatesave

Kompleti i fondue përbëhet nga një tenxhere metalike, balte ose qeramike (në varësi të llojit të pjatës), një ose dy pirunë të gjatë me maja të veçanta, si dhe një djegës me një rregullator të temperaturës së ngrohjes dhe një mbajtës. Për më tepër, grupi mund të përfshijë pajisje të ndryshme: pjata, varka me lëng mishi.

Fondue klasike

Përbërësit:

• një thelpi hudhër,
• 450 gram djathë Gruyere,
• 250 gram djathë Emmental,
• një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë,
• një lugë lëng limoni,
• katër lugë niseshte patate,
• arrëmyshk,
• piper i bluar.

Përgatitja

Para se të përgatisni fondu, duhet ta lyeni kazanin me një thelpi hudhër, pasi ta keni prerë. Ena vendoset në një stendë me djegës dhe në të vendoset një djathë i grirë në rende. Niseshteja hollohet në verë, hidhet lëng limoni, në përzierje derdhet djathi, hidhet kripë dhe erëza dhe djegësi ndizet. Përmbajtja e tenxheres trazohet me lëvizje zigzag. Kur masa shkrihet, mbahet në zjarr për rreth shtatë minuta. Më pas marrin copat e bukës me një pirun të gjatë dhe i zhytin në të. Në të njëjtën kohë, pranë çdo mysafiri vendoset një pjatë me erëza. Me pjatën shërbehet verë ose kafe.

Fondue me ushqim deti

Përbërësit:

• 230 gram secila fileto llak, shojzë e kërpudha, merluc dhe karkaleca të mëdha të qëruara,
• 180 gram midhje pa lëvozhgë,
• lëng nga dy limon,
• një lugë salcë goca deti,
• dy lugë miell misri,
• vaj perimesh.

Përgatitja

Është e nevojshme të marinoni peshkun përpara se të përgatisni fondue me ushqim deti. Vendoseni fileton në një tas, derdhni lëng limoni dhe salcë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për njëzet minuta për t'u marinuar. Më pas nxirret peshku dhe spërkatet me miell, shtrohet në një pjatë të madhe, e cila vendoset në qendër të tryezës. Në një kazan ngrohni vajin në valë dhe filloni të përgatisni gjellën. Duke përdorur një pirun të gjatë, shponi copat e ushqimit dhe vendosini në vaj të nxehtë për disa minuta për t'u skuqur. Copat e përfunduara transferohen në pjatën tuaj dhe hahen me një pirun të dytë. Pjata shërbehet me salca dhe erëza.

Fondue me ngecje

Përbërësit:

• tre fileto llak,
• 900 gram lëng peshku,
• dy lugë gjelle rrënjë xhenxhefili të grirë,
• tre lugë sheri,
• një lugë cilantro të copëtuar.

Përgatitja

Fileto pritet në rripa dhe vendoset në një pjatë. Hidheni lëngun në kazan, shtoni xhenxhefil dhe gatuajeni për dhjetë minuta në zjarr mesatar. Pas kohës, shtoni sherry dhe cilantro dhe gatuajeni për pesë minuta. Secili mysafir zhyt copa peshku në supë vetë.

Fondue në gjermanisht

Përbërësit:

• thelb i hudhrës,
• 250 gram qumësht,
• 230 gram djathë Gouda dhe Eden secili,
• një lugë për arra të grira arrëmyshk,
• një lugë niseshte misri ose kokrra misri,
• dy lugë xhin,
• piper i bluar.

Përgatitja

Le t'ju tregojmë se çfarë është fondue në gjermanisht. Fillimisht, kazani fërkohet me hudhër, e cila më pas hidhet, në të hidhet qumësht dhe nxehet deri në valë, duke shtuar gradualisht djathin e grirë. Më pas ulni zjarrin dhe shtoni arrëmyshk. Niseshteja hollohet me xhin dhe derdhet në përzierje, shtohet piper i bluar dhe gatuajeni përzierjen për tre minuta, duke e përzier vazhdimisht. Gjatë kësaj kohe, fondue duhet të trashet. Pjata shërbehet me perime dhe krisur. Xhin i jep një aromë të veçantë dhe pikante.

Fondue në italisht

Përbërësit:

• 15 gram gjalpë,
• 50 gram kampionë të copëtuar,
• një thelpi hudhër,
• 250 gram secila domate të konservuara dhe djathë fontina të grirë,
• një lugë niseshte misri,
• 170 gram qumësht,
• gjysmë luge kripë qepë dhe rigon të thatë.

Përgatitja

Duhet të filloni përgatitjen e fondusë duke e fërkuar kazanin me hudhër të grirë. Më pas shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kërpudhat dhe skuqini për dy minuta duke i përzier vazhdimisht. Më pas shtoni domatet dhe lëreni masën të vlojë. Djathi përzihet me niseshte dhe vendoset në një kazan, përzihet derisa të shkrihet plotësisht. Më pas hidhni gradualisht qumështin, spërkatni me kripë dhe rigon. Kur masa të vlojë, fikim zjarrin. Pjata shërbehet me ciabatta.

Fondju belge

Përbërësit:

• 50 gram gjalpë,
• 80 gram miell,
• 600 gram qumësht,
• pesë të verdha,
• kripë dhe piper,
• një majë piper kajen,
• gjysmë luge arrëmyshk të grirë,
• 50 gram djathë parmixhano të grirë,
• një vezë të rrahur,
• dy lugë thërrime buke,
• vaj perimesh.

Përgatitja

Para se të përgatisni fondue, duhet të shkrini gjalpin dhe t'i shtoni miell, përzieni mirë. Më pas qumështi hidhet gradualisht në përzierje dhe përzihet derisa masa të vlojë. Më pas shtoni kripë e piper dhe arrëmyshk. Veçmas rrahim vezët me djathin e grirë dhe këtë masë e hedhim në qumësht, e trazojmë dhe e ftojmë. Duke përdorur prerëse për biskota, hiqni rrathët nga përzierja e ngrirë dhe rrokullisni ato në miell. NË pjata të veçanta derdhni vezën, spërkatni krisurat në një pjatë të sheshtë. Çdo rreth zhytet në një vezë, dhe më pas në thërrime buke, pastaj skuqet në një kazan në vaj të nxehtë deri në kafe të artë.

Fondue Worcestershire

Përbërësit:

• 250 gram qumësht,
• 350 gram djathë të tymosur,
• katër lugë miell misri (niseshte),
• dy lugë rrikë,
• një lugë mustardë të përgatitur,
• dy lugë salcë Worcestershire (sojë).

Përgatitja

Qumështi hidhet në një kazan dhe nxehet deri në valë. Më pas shtoni djathin e grirë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa masa të bëhet e lëmuar. Mielli ose niseshteja përzihet me rrikën e përgatitur, salcën dhe mustardën, përzihet dhe kalohet në fondu. Gatuani përzierjen për tre minuta, duke e përzier vazhdimisht. Gjatë kësaj kohe, masa duhet të bëhet e trashë. Kjo pjatë shërbehet me salsiçe të ziera, feta molle dhe bukë të prerë në kubikë.

Fondue me çokollatë klasike

Përbërësit:

• 350 gram çokollatë e zezë,
• 250 gram krem,
• një majë kripë,
• fruta për shije.

Përgatitja

Fondue me çokollatë është shumë e lehtë për t'u bërë (ju tashmë e dini se çfarë është). Kremi nxehet derisa të dalin flluska të imta, më pas shtohet çokollata e copëtuar në copa dhe përzihet vazhdimisht me rrahje derisa masa të trashet. Zjarri fiket, kazani vendoset në qendër të tryezës. Pjatat me copa vendosen pranë çdo mysafiri fruta të ndryshme, e cila do të duhet të zhytet çokollatë e nxehtë, pasi i keni shpuar në një hell. Nëse masa bëhet shumë e trashë, shtoni pak krem ​​dhe përzieni.

Fondue frutash me çokollatë

Përbërësit:

• një e treta e gotës sheqer,
• një lugë niseshte,
• një gotë krem,
• një gotë qumësht,
• dy lugë kafe të bluar,
• gjysmë luge kanellë,
• një bisht vanilje
• 200 gram çokollatë e zezë,
• tre lugë gjalpë.

Përgatitja

Duhet thënë se ky fondue përgatitet mjaft shpejt. Është e nevojshme të përzieni kremin, niseshtenë, sheqerin në një enë, shtoni vaniljen, kafenë, kanellën dhe qumështin. Kjo përzierje nxehet për katër minuta, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe çokollatë e grirë. Fondju hidhet në një kazan dhe shërbehet. Pranë saj vendoset një pjatë me copa mollë, dardha, ananas, biskotë dhe marshmallow. Lani ëmbëlsirën me likere të ëmbla, verëra ose shampanjë.

Fondue me marshmallows

Përbërësit:

• 400 gram çokollatë e zezë,
• 85 gram gjalpë,
• 300 mililitra krem,
• 300 mililitra qumësht,
• karamele me marshmallow.

Përgatitja

Të gjithë përbërësit i vendosim në një tigan, i shkrijmë duke i përzier vazhdimisht. Copat e marshmallow kalohen në një pirun me një dorezë të gjatë, zhyten në çokollatë dhe hahen. Nëse dëshironi, marshmallows mund të zëvendësohen me luleshtrydhe, ananas, topa kremi, etj.

Së fundi

Fondue sot është një delikatesë e zakonshme që mund të përgatitet nga të gjithë anëtarët e familjes direkt në tryezë. Duhet të theksohet se në tavolinë vendosen peceta letre për të fshirë pikat e vajit.

Duhet thënë disa fjalë se çfarë është Batman fondue. Shumë, pasi kanë dëgjuar këtë emër, mendojnë se ky është një lloj delikatesë e shijshme që na ka ardhur nga Zvicra. Megjithatë, ky mendim është thelbësisht i gabuar. Termi "batman fondue" nuk ka të bëjë fare me ushqimin - është një lëvizje e qetë e kërcimit klasik.

Ndër pjatat që shoqërohen me rehati, qetësi, prosperitet dhe një jetë të lumtur familjare, padyshim duhet të përmendet fondue. Në fakt, është më shumë se një pjatë. Fondue është një atribut unik i kuzhinës, një rrethim, një element i krijimit të atmosferës së një feste, një shenjë e tubimeve të ngrohta miqësore dhe bisedave konfidenciale. Nuk është për t'u habitur që fondue lindi në Zvicër - një simbol i parajsës tokësore dhe qetësisë së ngrirë, në vendin e ëndrrave dhe ëndrrave.

Historia e fondue

Historia e fondue është e lehtë të hamendësohet, megjithëse (derisa të shpiket një makinë kohe), askush nuk mund t'ju tregojë me siguri nëse supozimi juaj është i saktë. Sidoqoftë, versionet e origjinës së kësaj pjate ndjekin rrugën më logjike - fondue u shpik ose nga barinjtë ose nga fshatarët. Të parët mund të shkrinin djathin në një kazan në kullotë, sepse ishte e vetmja mënyrë përgatitjet Ushqim i nxehte nga ajo që ishte në dispozicion, ky i fundit dyshohet se thjesht shkriu të gjitha koret "të shtrira" dhe djathin e mbetur për të kursyer para.

Një histori e tillë e zakonshme dhe jo modeste e origjinës nuk i heq aspak meritat e fondue, sepse zbulimet e mëdha dhe të mrekullueshme shpesh lindin rastësisht dhe krijohen nga rrethana të zakonshme, por herët a vonë çdo gjë e denjë gjen njohjen e saj.

Kjo është pikërisht ajo që ndodhi me të nxehtë, aromatik masë djathi– ajo u ngjit në majat e famës, duke pushtuar të paktën dy kontinente dhe edhe pas “kulmit të modës” mbeti në rolin e një kënaqësie solide, të rafinuar, të shtrenjtë.

Klasik fondue djathi

Në vendin tonë, fondue ngatërrohet shpesh me një shatërvan me çokollatë, megjithëse kjo e fundit është vetëm një nga variantet e saj dhe mjaft konvencionale, sepse fondue klasike dhe çokollatë janë të ngjashme vetëm në terma të përgjithshëm.

Fondue e vërtetë zvicerane (ajo që ka lindur në kullota të bukura antike, nëse ju kujtohet) nuk është në asnjë mënyrë e destinuar për tryezën e ëmbël - është origjinale. salcë nxehtë për ushqime dhe mish. Sidoqoftë, ky përkufizim nuk është gjithashtu plotësisht i saktë, sepse jo vetëm ato që mund të klasifikohen si ushqime të lehta, por edhe buka e zakonshme shpesh zhyten në djathë të shkrirë, duke e kthyer atë në një sanduiç të nxehtë mbi një pirun.

Pra, për të kapërcyer vështirësitë e përcaktimit të rolit të fondue me djathë në tavolinë, le ta quajmë vetëm një pjatë - pjata kombëtare e Zvicrës, e cila shërben si kartela e saj.

Përbërësit

Tani pak për atë që përbëhet nga kjo kënaqësi.

Siç është përmendur tashmë, përbërësi kryesor i fondue është djathi ose një përzierje djathërash - kjo varet nga rajoni. Zgjedhja e llojit të djathit varet gjithashtu nga rajoni: në kantonin e Friburgut, për shembull, fondue përgatitet vetëm nga djathi Vacherin i shkallës së dytë ose të tretë të pjekurisë, në Gjenevë përzihen Gruyger dhe Raclette në mënyrë të barabartë, dhe francezët, pasi e huazuan recetën nga fqinjët e tyre, e ripërpunuan për Emmental, Comte dhe Beaufort.

Komponenti tjetër më i rëndësishëm ose po aq i rëndësishëm i gjellës është pije alkoolike. NË version klasik përfaqësohet nga verë e bardhë e thatë me një gllënjkë vodka qershie, në një version më falas - verë me gaz, duke përfshirë shampanjën, birrë, schnapps kumbulle (mund të shërbehen veçmas nga djathi).

Nëse fondu përgatitet pa alkool, atëherë përdorni supë dhe lëng molle me shtimin e lëngut të limonit për të parandaluar "ngurtësimin" e djathit.

Në fakt, djathë i shkrirë në verë - kjo është e gjitha fondue, por për aromë dhe shtim hije shije mund të përmbajë pak hudhër, kerri, arrëmyshk.

Një përbërës ndihmës për fondue është niseshte misri (nuk përdoret gjithmonë). Hollohet me verë dhe i shtohet djathit në mënyrë që masa të jetë homogjene, e trashë dhe të mos ndahet.

Si të përgatisim dhe të servirim fondue

Për përgatitjen dhe servirjen e fondue, ka grupe speciale enësh gatimi që përfshijnë një tenxhere ose tenxhere me një mbajtëse që ju lejon të instaloni një djegës.
Përveç tenxheres ( emri origjinal e cila është caquelon), seti përmban pirunë të gjatë me doreza druri ose plastike të shënuara ngjyra të ndryshme, dhe tasa për enët anësore dhe salcat. Kompleti mund të përfshijë gjithashtu ose një tabaka të palëvizshme të rrumbullakët ose një disk rrotullues - "carousel". Opsioni i fundit veçanërisht i përshtatshëm për mysafirët - e bën të lehtë marrjen rostiçeri i duhur pa shkaktuar shqetësim tek pjesëmarrësit e tjerë në vakt.

Kompletet më të mëdha të fondue janë të dizajnuara për 8 persona. Kjo sasi e veçantë u zgjodh jo vetëm për lehtësinë e ndarjes së tenxheres, por edhe sepse kjo lloj feste përfshin një bisedë të relaksuar, e mundur vetëm në një rreth mjaft të ngushtë.

Djathi shkrihet në një tenxhere në sobë dhe djegësi është projektuar për ta mbajtur atë në gjendje të shkrirë gjatë gjithë darkës.
Fillimisht, kakeloni lyhet me hudhër të shtypur, më pas në të nxehet vera dhe në verën e ngrohtë hidhet djathi i grirë.

Rregullat e mirësjelljes së Fondue

Ekziston një etiketë e veçantë për trajtimin e fondue të djathit, pasi të gjithë të ftuarit përdorin një "tenxhere" të përbashkët.

Rregulli i parë për mysafirët diktohet nga higjiena bazë dhe respekti për pjesëmarrësit e tjerë në festë - nuk mund ta prekni pirunin me buzë ose me gjuhë kur hiqni një copë ushqim prej tij.

Së dyti, duhet të përpiqeni të mos hidhni rostiçeri në djathë, dhe gjithashtu të mos hidhni pika djathi në tryezë. Për ta bërë këtë, vendosni bukën ose copat e pjatave anësore në pirun sa më fort të jetë e mundur, uleni ngadalë pirunin në tenxhere dhe më pas qëndroni për disa sekonda mbi tas derisa të gjitha pikat e djathit të bien në të.

Sigurisht, pavarësisht përpjekjeve të të ftuarve për të qenë të kujdesshëm, disa pjesë ende përfundojnë në tenxhere gjatë vaktit. Për një rast të tillë, zviceranët kanë një traditë gazmore - mysafiri i ngathët duhet të përmbushë dëshirën e përbashkët të të tjerëve të ulur në tryezë.

Receta për të bërë fondue djathi në shtëpi

Djathë për fondue

Edhe në Zvicër, vendlindja e fondue, nuk ka rregulla strikte për përdorimin e llojeve të veçanta të djathit. Siç e kemi vërejtur tashmë, ky mund të jetë një djathë ose një përzierje e tyre. Kushti i vetëm është që djathi të shkrihet mirë dhe nëse ai duhet të jetë i kripur, pikant apo i ëmbël është çështje shije.

Receta bazë:

Djathë emmental - 200 g
Djathë Gruyger - 500 g
verë e bardhë e thatë - 250 ml
vodka qershie - 2 lugë gjelle. l.
lëng limoni - 1 lugë.
niseshte misri - 2 lugë gjelle. l.
hudhër - 1 thelpi
arrëmyshk - një majë

Djathi grihet imët ose grihet në rende për të shpejtuar shkrirjen. Fërkoni muret e tavës së fondue me një thelpi hudhër, derdhni pjesën më të madhe të verës (duhet lënë pak verë për niseshte) dhe lëng limoni.

Ngroheni një tenxhere me verë dhe vendosni djathë në të. Shkrihet në një djegës ose mbi nxehtësi të ulët në sobë, duke e trazuar me një lëvizje të figurës tetë.
Nëse djathi është shkrirë, por masa nuk është bërë homogjene, por është e shtresuar ose përbëhet nga fije djathi, shtoni niseshte të holluar në verë në të.
Në fund të gatimit, shtoni vodka qershie dhe arrëmyshk.

Fondiu i përgatitur plotësisht nxehet pak më shumë në sobë dhe transferohet në djegës.

Fondue parmixhano dhe mocarela

qumësht - 300 ml
"Parmixhan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
verë e bardhë e thatë - 50 g
shafran - një majë
niseshte - 2 lugë gjelle. l.
hudhër - 1 thelpi

Teknologjia për përgatitjen e fondue për këtë recetë është e njëjtë si në rastin e mëparshëm. I vetmi ndryshim është se djathi vendoset jo në verë, por në qumësht të ngrohtë, dhe niseshteja hollohet me verë dhe bashkë me niseshtenë i shtohet shafrani.

Çfarë ushqimesh duhet të shërbejmë me fondue djathi?

Tradicionalisht, fondue djathi hahet me bukë. Një bukë ose bagutë pak e tharë (ndoshta e djeshme) duhet të pritet në copa të vogla në mënyrë që të mbetet një kore në secilën pjesë.
Me bukë funksionon pothuajse një fitore-fitore, e cila do t'i kënaqë të gjithë. Por nëse keni nevojë për shumëllojshmëri, atëherë mund të fantazoni me siguri, nëse mbani mend se të gjithë kanë shije të ndryshme dhe, kur ofroni një meze ekstravagante si kastravec turshi për fondue, duhet të ofroni disa opsione alternative.
Në përgjithësi, çdo gjë që mund të vihet në një pirun në një copë dhe që teorikisht përputhet me shijen me djathë të kripur është e përshtatshme: perime jeshile të zbardhura ( lulelakër dhe brokoli, bishtaja), patate të ziera, ullinj, mollë turshi, kampione, karkaleca, mish ose salsiçe, petë të vogla, qepë turshi.

Opsione të tjera fondue

Të afërmit e mëposhtëm të ngushtë të fondue djathit janë të ngjashëm në ide - një tenxhere me një masë të lëngshme shërbehet në tryezë për përdorim të përgjithshëm.

Fondue me çokollatë

Ashtu si djathi, çokollata fondue shkrihet dhe shërbehet në një caquelon (ose enë tjetër rezistente ndaj nxehtësisë), dhe kremi, alkooli, lëngje frutash, erëza.
Një shumëllojshmëri e veçantë e këtij trajtimi është shatërvan me çokollatë– në thelb i njëjti fondu me çokollatë, por me disa ndryshime:
1 - shërbehet jo në një tenxhere, por në pajisje speciale nga disa kaskada nëpër të cilat qarkullon çokollata e shkrirë;
2 - asnjë produkt tjetër nuk i shtohet çokollatës së shatërvanit;
3 - përdoret çokollatë speciale, me përmbajtje të lartë gjalpi kakao për shkrirje të mirë.

Receta bazë

krem - 300 ml
çokollatë - 150 g
konjak, raki ose rum - 20 ml

Fillimisht, kremi nxehet në kakelon, grihet ose copëtohet në copa të vogla çokollatë në të dhe masa sillet në një gjendje të lëngshme homogjene. Tenxherja me fondue të përgatitur kalohet në furrë (mund të gatuhet fillimisht në zjarr) dhe mbahet e shkrirë, por jo shumë e nxehtë. Konjaku shtohet para servirjes.

Fondue me çokollatë me kafe

çokollatë me qumësht - 2 bar
krem - 3 lugë gjelle. l.
liker qershie - 2 lugë gjelle. l.
kafe e fortë - 1 lugë gjelle. l.
kanellë të bluar - një majë e vogël

Kremi dhe kafeja nxehen në zjarr të ulët. Shtoni çokollatën dhe kanellën dhe vazhdoni të ngrohni ngadalë derisa çokollata të shkrihet. Hidhni likerin e qershisë, shtoni kanellën dhe shërbejeni në zjarr.

Çfarë të shërbejmë me fondue me çokollatë

Copa frut i fresket dhe manaferrat, frutat në shurup, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata, arra të mëdha, biskota, biskota, akullore.
Seti për servirjen e fondue me çokollatë shërbehet ose me pirunë të veçantë ose me hell të gjatë.

Fondju burgundy

Në lidhje me fondue Burgundy, mund të themi se nuk është fare fondue, pasi nuk i përgjigjet as emrit të saj (fondue (frëngjisht) - i shkrirë). Burgundy fondue është thjesht vaj vegjetal i nxehtë në të cilin të ftuarit gatuajnë copa mishi të papërpunuar për veten e tyre pikërisht në tryezë. Kështu, fondue Burgundy nuk ka një recetë si të tillë, por vetë mishi kërkon përgatitjen e duhur.

Për gatim, merrni vetëm mish pa dhjamë dhe pa vena, të prerë në kubikë të vegjël rreth 3 cm në mënyrë që mishi të ketë kohë për t'u gatuar, ai marinohet paraprakisht: një ditë para vaktit, copat derdhen me vaj vegjetal. dhe vendosen në një pjatë me qepë të grira. I rregullojmë me piper, borzilok dhe i mbulojmë me një shtresë tjetër qepë. Mbulojeni enën fort me folie dhe lëreni mishin të marinohet në vaj dhe lëng qepë për një ditë.

Përpara çdo mysafiri vendosen pjata me mish të papërpunuar dhe mishi thahet paraprakisht në mënyrë që yndyra e vluar të mos spërkat. Të ftuarit e shpojnë mishin me pirunë të gjatë dhe e skuqin në një tenxhere me vaj të vluar derisa të gatuhet. Një set salcash të ndryshme shërbehet veçmas me mishin.

konkluzioni

Për ta përmbledhur, duhet theksuar se ndonjë prej llojet e fondue- një pjatë e pazakontë. Është jo vetëm dhe jo aq festive, por e ngarkuar emocionalisht - duke theksuar rëndësinë e takimit, trajtim të veçantë për të ftuarit dhe një atmosferë e veçantë e festës.

Sigurisht, ju mund të improvizoni me fondu - nuk keni nevojë të keni një caquelon, një djegës dhe një grup varkash identike me salcë për ta përgatitur atë. Djathi ose çokollata mund të shkrihen lehtësisht në sobë dhe të shërbehen të ngrohta, me shpresën se nuk do të ngurtësohen brenda 30 minutave. Megjithatë, ky opsion mund të kalojë si një eksperiment dhe si shtesë e bukur për një darkë të rregullt familjare, por jo për të pritur mysafirë! Fondue nuk duhet të hahet me nxitim - duhet shijuar. Mos e zgjatni kënaqësinë, por mund të kapni një copë bukë të thekur me djathë të nxehtë ose luleshtrydhe në salcë kremoze me çokollatë pikërisht kur të dëshironi.

Prandaj, nëse dëshironi që jo vetëm të provoni të bëni fondu, por edhe ta bëni atë pjesë të kohës tuaj të lirë, blini një grup. Jo domosdoshmërisht më e shtrenjta, jo domosdoshmërisht më me stil, por më besoni, zviceranët doli me vegla të veçanta ka një arsye për këtë pjatë!

Gatuani, trajtoni miqtë tuaj dhe shijoni traditat më të mira të kuzhinës të Zvicrës në lulëzim!

(Frëngjisht fondu - i shkrirë). Gjëja kryesore dhe praktikisht e vetmja gjë Pjatë kombëtare zvicerane. Për përgatitjen e tij përdoren enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë, të montuara mbi një llambë alkooli, si dhe pirunë të gjatë me doreza druri (që të mos nxehen). Fondue përgatitet në raste të veçanta ose në orët e lira, kur askush nuk është me nxitim dhe e gjithë familja ose miqtë e ngushtë mblidhen së bashku për një vakt. Është një humor i caktuar, një ndjenjë uniteti, bashkësi që lind (ose duhet të lindë) gjatë këtij vakti që është një komponent i rëndësishëm në përgatitjen e fondue si një pjatë kombëtare. Në vetvete nuk është e vështirë. Një gotë e gjysmë verë e bardhë e thatë vendase (Rhine) derdhet në një pjatë që duket si një pjatë e gjerë, e cila nxehet në një llambë shpirtërore dhe në të hidhet dyfishi i peshës (600 g). djathë i grirë, zakonisht jo një, por dy lloje, më së shpeshti gri dhe emmental (shih), dhe trazohen në mënyrë që djathi të tretet në verë. Pas kësaj, tre deri në katër lugë çaji shtohen në tas miell patate, e holluar në verë, e cila ndihmon në trashjen e fondusë. Më pas secili pjesëmarrës në vakt vendos një copë bukë në një pirun dhe e zhyt në masën e shkumëzuar të fondue, si rezultat i së cilës buka mbulohet, si të thuash, me një "këmishë" të trashë djathi. Shtoni në masën e fondue erëza të ndryshme, zakonisht hudhra (pjatat lyhen me të para se ta mbushin me verë) dhe arrëmyshk, kopër, të shijshme, piper, qimnon (ose lëvore limoni), në varësi të varietetit të përdorur në. djathë fondue A.

Parimi i fondue, pra përgatitja pikërisht aty, në tavolinë, dhe jo paraprakisht në kuzhinë, e një lloj pjate tenxhere me presion nga vetë konsumatorët, nuk është aspak diçka unike për zviceranët. kuzhinë kombëtare. Është përdorur prej shekujsh dhe përdoret ende në kuzhinën kineze (për shembull, në një enë si samovar, në tavolinë shërbehet supë e zier, së cilës të ftuarit, sipas zgjedhjes së tyre, i shtojnë veshjet e menjëhershme të vendosura pikërisht aty në tryezë ( mish gaforre, fidane bambuje, spinaq, fileto peshku, erëza, etj.) dhe përfundoni gatimin e tyre në një mangall në formë kutie të mbushur me qymyr).

Por si një kombinim i djathit të gatuar në verë rrushi, fondue është padyshim një shpikje krejtësisht origjinale e kuzhinës zvicerane.

(Fjalori i kuzhinës nga V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Një metodë gatimi në të cilën perimet, mishi dhe ushqimet e tjera zhyten në salca të nxehta.

(Fjalori i kuzhinës. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Një specialitet zviceran i përbërë nga një ose më shumë djathëra të shkrirë, djathrat shkrihen në një enë të veçantë fondue me verë të bardhë dhe erëza. Kur përzierja bëhet kremoze, gjella shërbehet mbi një llambë alkoolike dhe mbahet e nxehtë. Fondue hahet shumë e nxehtë: copat e bukës priten në një pirun të gjatë me dy dhëmbë dhe zhyten në fondu. Ka shumë receta. Conté fondue: me dy lloje djathi Comté, verë të bardhë të thatë, vodka qershie dhe hudhër. Moses fondue nga kantoni zviceran i Vaud: i bërë nga Gruyère, djathi Appenzell, djathi Tilsit, kërpudha të thata, verë e bardhë e thatë, hudhër dhe raki qershie. Swiss Jura Fondue: bërë nga Jura Gruyère e pasur, verë e bardhë e thatë, vodka qershie, hudhër, arrëmyshk. Fondue Savoyard: me dy lloje djathi Beaufort, verë të bardhë të thatë dhe vodka qershie (kirsch). Recetë klasike Fondju Normandisë: djathë Camembert, djathë Bishop's Bridge, djathë Livaro (korja hiqet), krem, qumësht, Calvados, shallots. Në Piemonte, fondu është bërë nga djathi Fontina nga Lugina Aosta, gjalpë, qumësht, të verdhat e vezëve, çdo gjëje i shtohet tartufi i planifikuar imët. Ky fondu nuk shërbehet në tenxhere fondure, por në pjata me krutona. Rakle zvicerane (djathë i shkrirë me patate të ziera dhe turshi) është një version rural i fondue. Ka pjata të tjera që rrjedhin nga fondue: kjo është fondue Burgundy. Mbi një pajisje ngrohëse, në të cilën derdhet vaji i nxehtë, është instaluar një prodhues fondanti metalik. Copat e mishit vendosen në një pirun të gjatë dhe ulen në fondurer derisa i gatuar plotësisht. Më pas zhyten në salca (béarnaise, barbecue, aioli, majonezë, rrikë, domate) dhe hahen. Mongolët raportuan recetë e ngjashme fondu për kinezët në shekullin e 14-të. Në Kinë, copa të prera imët të pulës, peshkut, derrit ose gjoks pule i zier në supë pule në një tenxhere me djegës të integruar me qymyr. Si pjatë anësore shërbejnë perimet (kungull i njomë, spinaqi, qepë, fasule), si dhe vermiçeli i orizit. Shtohet xhenxhefili dhe soja, si dhe salcat e bazuara në to. Në Vietnam, fondue hahet gjatë festave, bëhet nga viçi, karkaleca, peshku, në qumësht kokosi, me salcë karkalecash, të ëmbël dhe erëza të tharta. Ndonjëherë shtohen fiston dhe copa kallamarësh të gatuar. Fondue me çokollatë përdoret kryesisht për të mbuluar kifle, biskota, ëmbëlsira dhe fruta. Fjala fondu i referohet edhe perimeve që zihen në zjarr të ulët, priten në copa të vogla, në mënyrë që të kthehen në një masë të butë dhe të pasur.

* * *

Një metodë gatimi në të cilën perimet, mishi dhe ushqimet e tjera zhyten në salca të nxehta

* * *

(Burimi: United Dictionary of Culinary Terms)

Fondue

Fondue është një pjatë me djathë të shkrirë dhe verë të bardhë. Përveç kësaj, ka mish, peshk, fondue me perime dhe çokollatë (kuzhina zvicerane).

Fjalor i termave të kuzhinës. 2012 .

Sinonime:

Shihni se çfarë është "fondue" në fjalorë të tjerë:

- (nga frëngjisht fondu melted), një pjatë popullore Kuzhina franceze, fillimisht copa buke në djathë të shkrirë me shtimin e verës së thatë. Aktualisht gjalpi mund të përdoret në fondue në vend të djathit dhe të shërbehet me bukë... ... fjalor enciklopedik

Neskl. e mërkurë Një pjatë e ngrohtë e përzemërt e bërë nga djathi i shkrirë dhe verë, arrëmyshk dhe aditivë të tjerë, i cili hahet duke e mbështjellë masën e trashur në copa buke të thara. Fjalori shpjegues i Efraimit. T. F. Efremov. 2000... Fjalori modern shpjegues i gjuhës ruse nga Efremova

Emri, numri i sinonimeve: 1 pjatë (133) ASIS Dictionary of Sinonyms. V.N. Trishin. 2013… Fjalor sinonimik

Fondue djathi Fondue (frëngjisht fondue) është një familje e pjatave zvicerane të përgatitura në zjarr i hapur në një enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë të quajtur caquelon (... Wikipedia

I. FONDUE I uncl. fondue f. Vezë të fërguara me djathë. Lulëkuqe. 1908. Fondu zvicerane. 1837. Dreka Filimonov. // F. 182. Joinville supë. Erëzi të zier dhe të skuqur. Kotoleta viçi.. Vendace e skuqur. Fondue du fromage. Puding në frëngjisht. Minyu 3.1. 1858... Fjalori historik i galicizmit të gjuhës ruse

- (Fondu francez i shkrirë). Pjata kryesore dhe praktikisht e vetme kombëtare e Zvicrës. Për përgatitjen e tij përdoren enë speciale rezistente ndaj nxehtësisë, të montuara mbi një llambë alkooli, si dhe të gjata me doreza druri (që të mos... ... Enciklopedi e madhe artet e kuzhinës

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+