Si të bëni fondue djathi. Fondue me çokollatë në shtëpi. Fondue djathi pikant

Fondue është një Ka një aromë mahnitëse dhe një shije të jashtëzakonshme delikate, dhe gjithashtu shoqërohet me shumë tradita interesante që do të ndihmojnë në shndërrimin e një darke të zakonshme në një mbrëmje të jashtëzakonshme plot mbresa.

Informacion i pergjithshem

Fondue, çfarë është? Emri i saj vjen nga fjala franceze "fondre", e cila përkthehet si "të shkrihet". Pjata tradicionale zvicerane përfshin dy lloje djathi - Gruyère dhe Emmental, të cilat shkrihen në verë të bardhë të thatë, ndonjëherë me shtimin e vodkës së qershisë (kirsch). Megjithatë, në pjesë të ndryshme të Zvicrës mund të gjeni tuajin, të dalluar nga një gamë e gjerë përbërësish të shtuar, prania e të cilëve vetëm i sjell dobi pjatës.

Fondue nuk është thjesht një pjatë, është një stil i veçantë komunikimi, tradita të caktuara, etiketë. Konsumohet duke vendosur një copë bukë ose një pjatë tjetër në një pirun të gjatë dhe duke e zhytur në përzierjen e shkrirë të djathit dhe verës. Piruni zakonisht mbahet mbi tenxhere me fondu në mënyrë që teprica të rrjedhë prapa dhe vetë fondiu të ftohet pak. Buka hahet nga piruni me kujdes që të mos e prekë me gojë, sepse do t'i duhet sërish të zhytet në pjatën e zakonshme.

Historia e fondue

Çfarë është kjo pjatë dhe cila është historia e saj? Origjina e saj është te barinjtë zviceranë. Në kullotat alpine ushqeheshin me copa buke, të cilat i zhytën në një përzierje djathi të shkrirë dhe verë. Kjo pjatë e përzemërt hodhi themelet për shfaqjen e vetë fondue në variacionet e tij të ndryshme, dhe gjithashtu përshkroi ceremoninë për konsumimin e saj.

Ekziston një version tjetër i origjinës së gjellës, e cila e ka origjinën në kuzhinën fshatare. Amvisat kursimtare mblidhnin copa të vjetra djathi të thara dhe e shkrinin në një kazan, ku zhytën bukën dhe e hanin.

Gradualisht, kjo pjatë filloi të shfaqej në tavolinat në shoqërinë aristokratike, natyrisht, ajo përgatitej nga varietetet më të mira të verës dhe djathit, si dhe hahej me bukën më të mirë dhe më të freskët.

Pjata e fondue u përhap shpejt në kuzhinat në të gjithë botën dhe në secilën prej tyre fitoi personalitetin e vet të veçantë, falë eksperimenteve me përgatitjen e tij.

Enë për përgatitjen e fondue

Fillimisht, për të përgatitur këtë pjatë ata përdorën ekskluzivisht enë rezistente ndaj nxehtësisë, shpesh prej gize, zakonisht tenxhere. Ato ishin alternativa më e mirë për shkrirjen e copave të djathit si mbi zjarr ashtu edhe në furrë. Sot, fondue ka fituar një popullaritet të tillë dhe është aq i dashur nga gustatorët saqë pjatat e veçanta për përgatitjen e tij paraqiten në formën e modifikimeve të ndryshme, dhe të bësh një zgjedhje nuk është aq e lehtë.

Tenxheret me fondue janë prej gize, çeliku inox, bakri dhe qeramika. Pajisjet elektrike janë bërë shumë të njohura. Vetë pamja e tyre është gjithashtu mjaft e larmishme. Janë si një kazan në një stendë të veçantë në të cilën hidhet salca. Një prodhues fondue, falë një djegësi ose qiri, ju lejon ta mbani pjatën të ngrohtë. Pajisja është e pajisur edhe me hell për filetimin e copave të bukës, perimeve ose frutave. Ata mund të kenë gota të veçanta të vendosura rreth tenxhere me fondu

Megjithatë, nëse mjete të tilla nuk janë të disponueshme, gjithmonë mund të përdorni një tenxhere ose kazan të zakonshëm. Dhe në to mund të përgatisni një pjatë që nuk ndryshon aspak në shije nga ajo që është krijuar edhe në tenxheren më të sofistikuar të fondue.

Bërja e një fondue klasike

Fondueja klasike e djathit përgatitet në këtë mënyrë.

• Djathë Gruyere - 300 gram;
• Djathë emmental - 250 gram;
• hudhër - 3 karafil;
• miell misri - 4 lugë çaji;
• verë e bardhë e thatë - 300 ml;
• vodka e qershisë - 60 ml;
• Piper i zi i bluar, arrëmyshk - për shije.

Përgatitja

Duke përdorur një shtypës hudhre, shtypni hudhrën dhe lyejeni në sipërfaqen e brendshme të një tasi të veçantë të krijuar për përgatitjen e fondue.

Grini djathin në një rende të imët ose përdorni një përpunues ushqimi për ta grirë.

Hidhni verën në një tas fondue dhe ngroheni pak në zjarr të ulët, pa e zier.

Në një tigan të veçantë, përzieni miellin e misrit me vodkën dhe shtoni 2/3 e kësaj përzierje në verën e nxehur.

Masa e nxehur duhet të përzihet vazhdimisht, mundësisht me lugë druri. Derdhni djathin e copëtuar në tas dhe përzieni masën që rezulton tërësisht.

Pas kësaj, shtoni përzierjen e mbetur të miellit të misrit dhe vodkës, piper të zi dhe arrëmyshk. Mund të shtoni shafran dhe shafran të Indisë edhe me djathërat e përdorur.

Masa duhet të trazohet derisa të arrijë trashësinë dhe homogjenitetin e kërkuar. Gatuani fondu në zjarr të ulët për të shmangur djegien e djathit.

Pjata e përgatitur shërbehet në tenxhere të posaçme për fondue që ju lejojnë të ruani temperaturën e saj. Për zhytje përdoren bukë ose biskota. Ne paraqesim në vëmendjen tuaj fondu, recetat dhe fotot e pjatës së fundit.

Si të zëvendësoni përbërësit që mungojnë?

Më sipër është një recetë për një fondue klasike. Si ta përgatisim këtë pjatë në kuzhinën tonë nëse nuk kemi mundur të marrim përbërësit e nevojshëm?

Mielli i misrit mund të zëvendësohet me kokrrën përkatëse, pasi e keni sjellë fillimisht në një gjendje pluhuri duke përdorur një mulli kafeje ose mulli erëzash.

Gruyère është një klasik me një shije të veçantë arrë, nuk është gjithmonë e mundur të merret. Zëvendësoni atë me djathë të zakonshëm të fortë, i cili ka një shije pikante. Opsionet alternative mund të jenë mocarela, beaufort, fotina, edam, çedar, djathi Kostroma ose djathi gjuetar me piper.

Vodka e qershisë është një tjetër përbërës i rrallë. Në vend të kësaj, ju mund të përdorni vodka të mbushur me fruta qershie për një muaj. Slivovitz është gjithashtu i përshtatshëm - një lloj vodka frutash, shija dhe aroma e saj përputhen më shumë me atë që kërkoni.

Djathë fondue franceze

Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate, por receta e mëposhtme është më në përputhje me versionin klasik. Fondueja më e mirë franceze është, para së gjithash, vera e bardhë e mirë dhe djathërat e zgjedhur siç duhet me një shije specifike. Kjo pjatë shërbehet me feta bukë të bardhë.

Përbërësit e nevojshëm për krijimin e tij:

• djathë comte - 200 gram;
• Djathë Beaufort - 200 gram;
• hudhër - 1 karafil;
• verë e bardhë e thatë franceze - 300 ml;
• niseshte patate - 4 lugë çaji.

Përgatitja

Fërkoni enën e fondue me hudhër dhe derdhni verën. Lëreni të vlojë dhe zvogëloni nxehtësinë. Shtoni djathin e grirë në pjesë, duke e trazuar vazhdimisht masën që rezulton. Kur masa të bëhet homogjene, shtoni niseshte dhe përzieni. Prisni derisa masa të trashet dhe hiqeni nga zjarri.

Fondue mishi

Fondue mishi, një variant i përgatitjes së një pjate klasike, e cila është përshtatur për adhuruesit e mishit. Të gjithë përbërësit janë zgjedhur në mënyrë optimale këtu, duke përfshirë përbërjen e salcave. Përbërësit e nevojshëm për ta krijuar atë:

• mish (viçi, derri ose viçi) - 200 gram për 1 porcion;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Përbërësit për salcën e vezëve:

• vezë - 1 copë;
• uthull - 1 lugë gjelle;
• mustardë - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• tranguj - 4 copë;
• qepë, piper, kripë - për shije.

Përbërësit për salcën e domates:

• sheqer - 4 lugë;
• uthull - 6 lugë;
• paste domate - 3 lugë;
• niseshte - 1 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji;
• salcë soje - për shije.

Përgatitja

Pritini mishin në kube të mesme dhe rrotullojeni në topa. Përgatitni salcat.

Salca e vezëve përgatitet si më poshtë: ziejmë vezën, e qërojmë dhe e presim në gjysmë dhe e ndajmë të verdhën nga e bardha. E grijmë dhe e përziejmë me mustardë dhe uthull, e spërkasim me kripë e piper, e përziejmë gjithçka mirë derisa të jetë e qetë. Shtoni vajin vegjetal në përzierje në një rrjedhë të hollë, ndërsa e përzieni me mikser. Grini të bardhën e vezës, qepën, trangujve dhe bashkojini me salcën e përgatitur.

Salca e domates përgatitet si më poshtë: lëreni të ziejë pastën e domates, sheqerin, uthullën, shtoni kripë, salcë soje dhe niseshte të tretur në një sasi të vogël uji.

Hidheni mishin në pirunë dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehur. Zhytni copat e gatshme në ndonjë nga salcat e përgatitura dhe hani.

Fondue pa alkool

Fondue djathi pa verë është një mundësi e shkëlqyer për njerëzit që nuk pinë alkool, dhe është gjithashtu një vakt i mrekullueshëm për fëmijët.

Përbërësit e nevojshëm për krijimin e tij:

• djathë i disa varieteteve - 300 gram;
• hudhër - 1 karafil;
• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• gjalpë - 60 gram;
• qumësht - 150 ml;
• piper i zi, arrëmyshk, kripë - për shije.

Përgatitja

Djathi pritet në copa të vogla, derdhet me qumësht dhe lihet disa orë, pastaj shkrihet në një banjë uji me shtimin e pak gjalpit. Kur masa bëhet homogjene dhe viskoze, futen në të të verdhat e vezëve të rrahura, me përzierje të vazhdueshme. Përzierja nuk duhet të ziejë, përndryshe të verdhat do të gërvishten. Në fund shtoni pjesën tjetër të gjalpit, erëzat dhe kripën. Hani me bukë.

Fondue me perime

Gatimi i fondue me perime do të ndihmojë në diversifikimin e tryezës, si dhe në krijimin e një pjate të shijshme dhe të shëndetshme.

Përbërësit e nevojshëm për krijimin e tij:

• perime (brokoli, kungull i njomë, karota, lulelakër) - 200 gram për 1 racion.

Përbërësit për salcën:

• vezë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë, piper - për shije.

Përbërësit për brumin:

• vezë - 2 copë;
• birrë - 400 ml;
• miell - 4 lugë;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Përgatitja

Rrihni të verdhat e vezëve, shtoni lëng limoni dhe përzieni. Pa ndalur së përzieri, shtoni ngadalë vajin vegjetal në një rrjedhë të hollë derisa të përftohet një masë homogjene. Grini hudhrën duke përdorur një shtypës hudhre dhe përzieni me salcën. Shtoni kripë dhe piper për shije.

Bëni një brumë nga vezët, mielli dhe birra - përzieni mirë të gjithë përbërësit.

Lani perimet, prisni në copa të vogla. Nëse janë shumë të forta (karotat, lakra), i gatuani paraprakisht në ujë me kripë për disa minuta. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe lëreni të kullojë.

Skuqni perimet e përgatitura në vaj vegjetal të ngrohur, pasi i keni zhytur në brumë.

Fondue me çokollatë

Ka shumë receta për këtë pjatë, të gjithë e konsiderojnë si detyrë të japin kontributin e tyre në recetën e saj, duke kontribuar në përmirësimin e saj. Ne sjellim në vëmendjen tuaj versionin e mëposhtëm të fondue. Si ta përgatisni në mënyrën më të thjeshtë, duke shmangur shtesat e panevojshme. Opsioni është para jush, megjithëse nëse dëshironi, bazuar në të, në varësi të preferencave tuaja, mund të krijoni një kryevepër që është e përshtatshme vetëm për ju. Një shumëllojshmëri e mrekullueshme fondue, receta, foto të pjatës së fundit para jush.

Përbërësit e nevojshëm për krijimin e tij:

• çokollatë - 500 gram;
• gjalpë - 50 gram;
• qumësht pluhur - 3 lugë;
• krem - 2 lugë;
• sheqer - 100 gram.

Përgatitja

Grini çokollatën thjesht duke e copëtuar në copa të vogla ose duke përdorur pajisje elektrike kuzhine. E vendosim në një tenxhere dhe e vendosim në zjarr të ulët. Hidhni në të kremin, qumështin pluhur të holluar në një sasi të vogël uji, sheqerin dhe gjalpin. Masa duhet të përzihet mirë dhe të lihet në zjarr për disa minuta që të shndërrohet në një masë të trashë të lëngshme homogjene.

Shërbejeni me biskota dhe fruta. Kjo delikatesë e hollë do të kënaqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët. Nëse nuk është menduar për një tryezë të ëmbël, atëherë lejohet shtimi i 50 - 70 ml konjak. Kjo do t'i japë fondue me çokollatë një shije të veçantë.

Një mënyrë tjetër për të bërë fondue djathi

Për të krijuar këtë pjatë, siç e dini, përdoret një pjatë e krijuar posaçërisht - një tenxhere fondue. Si të bëni fondu pa të? Ekziston një recetë e shkëlqyer për këtë pjatë në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërësit e nevojshëm për krijimin e tij:

• djathë - 350 gram;
• thelb i hudhrës;
• verë e bardhë e thatë - 150 gram;
• krem 20% - 75 gram;
• niseshte patate - 10 gram;
• erëza, kripë - për shije.

Përgatitja

Në një tas të veçantë vendosim kremin, niseshtenë, të bluar me një sasi të vogël uji, sheqerin dhe i përziejmë derisa të jenë të lëmuara.

Derdhni verën në enën me shumë sobë, shtypni butonin "Start" në programin "Multicook" në një temperaturë prej 100 gradë dhe një kohëzgjatje prej 10 minutash.

Pas 5 minutash, vendosni djathin e grirë dhe hudhrën në enë. Në të njëjtën kohë, përzieni vazhdimisht masën për të marrë një konsistencë homogjene. Më pas shtoni një përzierje kremi, niseshteje dhe sheqeri, pa ndalur së përzieri.

Pas përfundimit të programit, mund të shijoni një pjatë të mrekullueshme - fondue në një tenxhere të ngadaltë.

Opinionet rreth fondue

Natyrisht, sa njerëz ka, aq shumë mendime. Nuk ka asnjë pjatë të tillë që do t'i tërheqë të gjithë njerëzit. Kjo vlen edhe për fondue. Shqyrtimet që lidhen me të ndryshojnë ndjeshëm. Pjata ka padyshim një shije të mahnitshme, delikate, aromë të pasur dhe një histori interesante. Megjithatë, ajo ka një pengesë të pamohueshme, e cila përjashton praninë e saj të vazhdueshme në tryezën tonë. Kjo është përmbajtja e saj kalorike. Por, si kudo, për të konsumuar në mënyrë të sigurt pjatën tuaj të preferuar, mund të përdorni disa truke.

Natyrisht, përmbajtja kalorike e fondue varet nga përbërësit e tij - kryesisht djathrat, pasi vera e thatë mund të injorohet. Nëse dëshironi, mund të përdorni djathëra me pak kalori dhe në vend të bukës së zhytur në salcë, përdorni perime.

Në çdo rast, nëse dikush kujdeset për të mbajtur figurën e tij të hollë, ju mund të përgatisni fondue për të dashurit tuaj që preferojnë pjata të shijshme. Ata padyshim do t'i pëlqejnë dhe padyshim që do ta vlerësojnë talentin tuaj të kuzhinës.

Traditat që lidhen me fondue

Ka shumë zakone interesante që lidhen me këtë pjatë që e kanë origjinën në Zvicër. Duke u përhapur në të gjithë botën, ato pësuan disa ndryshime, pasi në çdo vend fondu-dashës, ata ishin të ndërthurur me zakonet, parimet e tyre dhe kishin një hije të mentalitetit të një kombësie të caktuar. Kur të ftuarit mblidheshin në një tryezë të përbashkët, mbi të vendosej një tenxhere me fondu me një pjatë të avulluar dhe aromatike. Secilit të pranishëm iu dha një pirun dhe pjatë e veçantë.

Të ftuarit shpuan copa buke, perime ose mish (në varësi të llojit të pjatës së përgatitur) në pirunë, i zhytën në salcë, i mbajtën mbi tenxhere për disa çaste në mënyrë që pikat e tepërta të kullonin dhe shija të ftohet pak. , dhe futën delikatesën në gojën e tyre. Ne u përpoqëm të mos preknim pirunët me gojën tonë, pasi ato do të zhyten vazhdimisht në pjatën e zakonshme, dhe rregullat e higjienës, si dhe sjelljet e mira, janë të rëndësishme kudo dhe gjithmonë.

Nëse një mysafir hidhte një copë bukë në salcën e zakonshme, ai ishte subjekt i "ndëshkimit". Nëse ishte një grua, ajo ishte e detyruar të puthte të gjithë burrat e ulur në tryezë. Nëse ishte një burrë, ai bleu një shishe verë për të gjithë të pranishmit. Ngrënësi i pafat mund të detyrohet të përmbushë një dëshirë të rënë dakord paraprakisht. Nëse dikush e hidhte bukën e tij për herë të dytë në salcën e zakonshme, ai ishte i detyruar të bënte një pritje fondue në shtëpinë e tij dhe të ftonte të gjithë të pranishmit atje.

Prandaj, kur pyeteni për fondue, çfarë është, mund të përgjigjeni patjetër se nuk është vetëm një pjatë tepër e shijshme dhe e kënaqshme, por edhe një mundësi e mrekullueshme për të kaluar një mbrëmje argëtuese dhe interesante. Një bisedë magjepsëse do të shërbejë si një shtesë e mrekullueshme në darkë dhe do të lërë një përshtypje të qëndrueshme në shpirtin e të gjithëve.

Fondue është një pjatë kombëtare zvicerane, e cila është gjithashtu e njohur në Francë, Gjermani dhe vende të tjera. Emri i gjellës përkthehet si "i shkrirë" dhe pasqyron me shumë saktësi teknologjinë e përgatitjes së saj. Në fund të fundit, pjata bazohet në produkte të shkrirë, më shpesh djathë ose çokollatë. Fondue djathi u shfaq më herët, kur barinjtë vendosën të shkrinin djathin e tharë duke e përzier me verë të bardhë. Çokollata është më e re, ajo u servir për herë të parë në vitin 1966 në Nju Jork pas përfundimit të një prej konferencave për shtyp. Gazetarët e pëlqyen dhe fama e saj u përhap shpejt në mbarë botën. Së shpejti, restorantet zviceranë filluan të përfshijnë në menunë e tyre jo vetëm fondue djathi, por edhe fondue me çokollatë, e cila është mjaft e lehtë për t'u bërë në shtëpi. Thjesht duhet të dini disa hollësi dhe të keni një prodhues fondue që nuk do të lejojë që çokollata të ftohet dhe ngurtësohet shpejt. Në fund të fundit, sipas traditës, duhet të zhytni manaferrat dhe copat e frutave në të.

Karakteristikat e gatimit

Nuk ka shumë sekrete për të bërë fondue të shijshme me çokollatë në shtëpi.

• Sekreti kryesor është në zgjedhjen e përbërësve. Baza është çokollatë. Receta origjinale kërkon një produkt Toblerone, por në fakt, në shtëpi mund të përdorni shufra të bëra nga çdo kompani. Kryesorja është që çokollata të jetë e cilësisë së lartë, me përmbajtje të lartë kokrra kakao, pa mbushje.
• Fondue më së shpeshti përgatitet me krem ​​ose qumësht të kondensuar. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës së kremit, aq më e butë do të jetë pjata. Qumështi i kondensuar duhet të bëhet nga qumështi i plotë, pa shtuar yndyrna bimore.
• Disa receta sugjerojnë përdorimin e pijeve alkoolike për të përgatitur fondue. Cilësia e tyre gjithashtu ka një rëndësi të madhe.
• Kur një recetë kërkon kafe, do të thotë një pije e bërë nga kokrrat e bluar të kafesë, jo pluhur i çastit. Nëse kafja zihet në një tenxhere turke, ajo duhet të kullohet përpara se të shtohet në çokollatë.
• Është zakon të zhyteni manaferrat ose frutat në fondue me çokollatë. Ato duhet të lahen, thahen dhe priten në copa paraprakisht. Një shije harmonike përftohet nëse shtoni fruta të thata pa fara në fondue. Ju gjithashtu mund të përdorni biskota, marshmallow dhe biskota.

Ata hanë fondu, të mbledhur rreth tenxhere me fondu në një tryezë të përbashkët. Është më mirë që kompania të mos jetë shumë e madhe, pasi arritja e çokollatës në të gjithë tryezën nuk është shumë e përshtatshme. Ju gjithashtu duhet të përgatisni më shumë peceta.

Është mirë të lani fondu me çokollatë me pijet që janë përdorur për përgatitjen e saj. Vera, konjaku, milkshake ose kafeja janë të përshtatshme.

Recetë e thjeshtë për fondue me çokollatë

• çokollatë e zezë - 0,32 kg;
• krem – 0,2 l;
• kripë - një majë;
• fruta (të ndryshme) - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Në një enë qeramike, ngrohni kremin në zjarr të ulët derisa të fillojnë të shfaqen flluska në sipërfaqe.
• Çokollatën e ndajmë në copa të vogla dhe e shtojmë tek kremi.
• Shtoni një majë kripë.
• E trazojmë pa e hequr nga zjarri derisa çokollata të shkrihet plotësisht.
• Vendoseni enën mbi llambën e alkoolit dhe ndizni zjarrin.

Kështu shërbehet fondue me çokollatë. Shërbehet me mollë, banane dhe dardha të prera në kubikë të vegjël. Mund të shtoni fruta të tjera në varësi të shijes tuaj.

Fondue me çokollatë me qumësht të kondensuar

• çokollatë e zezë - 0,24 kg;
• qumësht i kondensuar - 80 ml;
• krem liker ose krem ​​- 40 ml;
• fruta - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Thërrmoni çokollatën dhe vendoseni në një tenxhere të vogël me fund të trashë.
• Hidhni në krem ​​liker ose krem.
• Shtoni qumështin e kondensuar.
• Vendoseni në zjarr të ulët dhe ngrohni duke e trazuar derisa përmbajtja e tiganit të kthehet në një masë plotësisht homogjene.
• Derdhni përmbajtjen e tiganit në tenxhere me fondue, vendoseni në zjarr dhe ftojini të ftuarit në tryezë.

Mos harroni të prisni frutat paraprakisht. Frutat me thartirë, si mollët dhe kivi, shkojnë mirë me fondue me çokollatë të përgatitur në shtëpi sipas recetës së dhënë.

Fondue me çokollatë me konjak

• çokollatë e zezë - 0,3 kg;
• krem - 100 ml;
• konjak - 20 ml;
• fruta të thata, biskota - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Ngroheni kremin në një tenxhere të vogël.
• Pritini cokollatat në copa.
• Sapo kremi të fillojë të ziejë, shtoni fetat e çokollatës.
• Vazhdoni ta ngrohni masën në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa çokollata të shkrihet dhe masa kremoze e çokollatës të ketë një konsistencë viskoze.
• E heqim nga zjarri dhe e hedhim në tenxhere për fondue.
• Shtoni konjakun, përzieni.
• Vendoseni tenxheren e fondue mbi llambën e alkoolit.
• Pritini biskotën në copa.
• Thithni frutat e thata në ujë, shtrydhini dhe thajini.

Gjatë servirjes, frutat e thata dhe biskotat duhet të vendosen në pjata të veçanta.

Fondue me çokollatë me piper

• çokollatë e zezë - 0,5 kg;
• krem – 0,4 l;
• kanellë e bluar - 5 g;
• piper i kuq - 5 g;
• luleshtrydhe, krisur, marshmallows - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Thyejeni çokollatën dhe vendoseni në një tenxhere të vogël.
• Hidheni kremin dhe vendoseni në zjarr të ulët.
• Duke e përzier vazhdimisht, lini kohë që çokollata të shkrihet dhe masa të trashet.
• Shtoni erëzat, përzieni dhe derdhni fondue me çokollatë në një tenxhere balte nga një grup i veçantë, vendoseni mbi zjarr.

Fondju i përgatitur sipas kësaj recete ka një shije pikante dhe është mjaft pikant. Erëzat ndihmojnë në nxjerrjen në pah të shijes dhe aromës së çokollatës, por nëse nuk jeni mësuar me të, mund të mos ju pëlqejë një pjatë me to. Prandaj, kur përgatitni fondue me piper në shtëpi për herë të parë, ka kuptim të zvogëloni sasinë e përbërësve përgjysmë.

Fondue me çokollatë me kafe

• çokollatë e zezë - 0,2 kg;
• kafe e bluar - 25 g;
• niseshte - 25 g;
• krem – 0,3 l;
• qumësht – 0,3 l;
• kanellë e bluar - 5 g;
• vanilje - 1 pod;
• gjalpë - 80 g;
• manaferrat dhe frutat - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hidhni kafenë në një tenxhere të vogël, hidhni qumësht të ftohtë mbi të dhe vendoseni në zjarr të ulët. Monitoroni me kujdes përmbajtjen e tiganit, pasi ato shpejt "ikin". Sapo të zbulohen shenjat e vlimit, hiqeni tiganin nga zjarri pa pritur që kafeja me qumësht të fillojë të ngrihet. Kullojeni pijen që rezulton.
• Në një enë të veçantë, përzieni sheqerin, kremin, gjalpin, niseshtenë dhe çokollatën e copëtuar. Ngroheni këtë përzierje, duke e përzier derisa të arrijë një konsistencë të trashë.
• Shtoni kanellën, vaniljen, hidhni kafenë, përzieni dhe ngrohni masën edhe për disa minuta.
• Derdhni fondue me çokollatë-kafe në një tenxhere me fondu.

Ky fondu shërbehet me copa manaferash dhe frutash dhe shkon shumë me banane, luleshtrydhe dhe dardha. Me të mund të shërbeni edhe biskota.

Fondue me çokollatë me dardha

• çokollatë e zezë - 0,2 kg;
• kafe e zezë (ekspreso ose turke) - 75 ml;
• krem i rëndë - 120 ml;
• dardha – 0,8 kg;
• limon - 0,5 copë;
• ujë - 150 ml;
• sheqer - 50 g;
• sheqer vanilje - 10 g;
• akullore kremoze - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani dardhat dhe prisni thelbin. Pritini frutat në pjesë (rreth 1.5 cm në madhësi).
• Ziejeni ujin. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në të, shtoni sheqer të rregullt dhe vanilje. Ngroheni, duke e trazuar, derisa sheqeri të tretet plotësisht.
• Vendosni dardhat në shurup, lërini aty për disa minuta dhe më pas i hiqni. E heqim shurupin nga zjarri.
• Në një tenxhere të veçantë ziejmë kremin dhe e përziejmë me kafenë e zezë. Kur masa të fillojë të ziejë, shtoni çokollatën e grirë në të dhe mbajeni në zjarr derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Gjatë gjithë kësaj kohe, përzierja duhet të përzihet.
• Hedhim masën e çokollatës në tenxheren e fondue.

Vendosni dardhat në pjatat e servirjes, derdhni shurupin mbi to dhe vendosni lugë akullore pranë tyre. Shërbejeni me to fondju me çokollatë të bërë në shtëpi. Nëse dëshironi, një pjesë e kafesë në të mund të zëvendësohet me liker kafeje gjatë përgatitjes.

Fondue me çokollatë është një ëmbëlsirë origjinale që do të tërheqë jo vetëm fëmijët.

Çfarë duhet të gatuaj për një rostiçeri - recetat më të mira

Recetë për fondue me djathë

15 minuta

230 kcal

5 /5 (1 )

Recetë klasike për fondue djathi në shtëpi

Enë gatimi:

• pjatë;
• bord;
• thikë e mprehtë;
• rende;

• tenxhere;
• pirunë;
• lugë prej druri ose silikoni;
• pjata të bukura për servirjen e bukës.

Përbërësit

Djathë për fondue: cili është më i mirë dhe si të zgjidhni

• Për një pjatë të tillë duhet një djathë jo shumë i fortë, që shkrihet mirë dhe ka shije të këndshme.
• Është gjithashtu e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje përbërjes së një produkti të tillë, sepse nëse djathi përmban shumë yndyrna bimore, është më mirë të mos e përdorni.
• Për të përgatitur versionin klasik, përdoren varietetet zvicerane: Emmental dhe Gruyère. Në dyqane mund të gjeni një përzierje të gatshme për fondue që përdoret në recetë. Kombinimi i këtyre djathrave i jep pjatës së përfunduar një shije dhe aromë vërtet të paharrueshme.

Nëse për ndonjë arsye nuk mund të gjeni varietete të tilla, mund të përdorni opsionet e mëposhtme:

• Bree. Shkon mirë me të gjitha varietetet e tjera dhe verën e bardhë të thatë, e cila përdoret për gatim. Ajo gjithashtu ka një shije dhe aromë të këndshme të pasur, e cila është e rëndësishme për një pjatë kaq të shijshme.
• rusisht. Ky produkt është më i zakonshmi në zonën tonë, shkrin mirë dhe ka shije të këndshme. Megjithatë, mund të përdoret ekskluzivisht me varietete të kripura për të maksimizuar shijen e pjatës së përfunduar.
• Adami. Pavarësisht se shkrihet në temperatura të larta, ky djath është i përsosur edhe për mezenë tonë, pasi ka karakteristika të ndritshme shije.

Përzgjedhja e verës

Ky është përbërësi i dytë i rëndësishëm që do të na nevojitet për gatimin. Një verë e bardhë e thatë në tryezë me shije të theksuar thartë është më e mira. Është vera e thartë ajo që kontribuon në shkrirjen uniforme të djathit dhe në formimin e një gjendje viskoze të rostiçeri të përfunduar. Mund të përdorni edhe shampanjë ose të shtoni pak birrë të lehtë ose musht molle.

Recetë hap pas hapi për fondue djathi

1. Përgatitja e kësaj pjate është shumë e lehtë. Së pari ju duhet të përgatisni një baguette (1 copë): e prisni në kubikë të vegjël në mënyrë që ato të shpohen lehtësisht me një pirun.
   
   
2. Qëroni thelpinjtë e hudhrës (2 copë), grijini me thikë dhe lyeni tiganin, më pas i grini imët.
   
   
   
3. Hidhni verën e bardhë (400 ml) në tavën e përgatitur, shtoni hudhrën, shtoni masën e përgatitur (400 g) dhe vendoseni në zjarr.
   
   
4. Përzierja duhet të nxehet në zjarr të ulët derisa të merret një masë viskoze dhe homogjene, djathi duhet të shkrihet plotësisht, por jo të vlojë. Është gjithashtu e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni salcën në mënyrë që të mos digjet. Mesatarisht, kjo zgjat rreth 5 minuta. Siç mund ta shihni, ky meze përgatitet shumë thjesht dhe shpejt, dhe më e rëndësishmja, rezulton shumë e shijshme. Pavarësisht se përmban alkool, një ushqim i tillë mund të hahet nga fëmijët, sepse gjatë procesit të gatimit i gjithë alkooli avullon.
   
   
5. Fondueja e përfunduar mund të vendoset në tavolinë dhe vakti fillon. Nuk është nevoja ta kalojmë në një enë tjetër, sepse për ne është e rëndësishme që të jetë e nxehtë dhe djathi të qëndrojë në gjendje të shkrirë për aq kohë sa të jetë e mundur. Në ditët e sotme mund të blini edhe pjata speciale për një ushqim të tillë - një tenxhere me fondue. Por nëse nuk keni një të tillë, mund ta gatuani duke përdorur çdo tigan që ju përshtatet.

   A e dinit?Nëse rostiçeri i përfunduar rezulton të jetë shumë i lëngshëm, duhet të shtoni një sasi të vogël niseshte misri dhe ta përzieni mirë për të shmangur gunga. Por kjo ndodh rrallë me përzierjet e gatshme.

   
   
   

Si dhe me çfarë të hamë fondue djathi

Procesi i ngrënies së kësaj delikatesë zvicerane është një vakt i plotë: Salca e nxehtë zakonisht vendoset në tavolinë së bashku me bukë të prerë ose krisur. Ato ofrojnë gjithashtu pirunë të gjatë të veçantë mbi të cilët shpohet buka dhe hidhet në masën e djathit. Kur ta mbulojë plotësisht bukën, mund ta hani.

Çfarë tjetër mund të zhytni në fondue djathi? Mund të zhytni jo vetëm bukën, por edhe çdo ushqim tjetër të prerë në kubikë që shkon me djathë, si ullinj, tranguj apo ushqime të ndryshme deti.

“Një pjatë e nxehtë me djathë të shkrirë të disa varieteteve me verë, arrëmyshk etj., e cila hahet duke përhapur masën e trashur në copa buke të thata” – ja çfarë shkruajnë fjalorët për fondue. Por fondue e vërtetë nuk është ende një grup përbërësish sa një akt uniteti dhe mirëkuptimi miqësor.

Nga erdhi fondue?

Ndërsa historianët argumentojnë se si u shpik fondue dhe ata që janë të papunë në lidhje me trillimet kalojnë gojë më gojë legjendat për një udhëtar të vetmuar që ngrohu aksidentalisht djathin në një kazan ende ende ende të një taverne bosh, ia vlen të pranohet se këtë ushqim e kanë shpikur barinjtë dhe fshatarët e zellshëm.

Njerëzit jo shumë të pasur që jetonin në luginat malore thjesht nuk mund ta imagjinonin se si mund të hidhnin copa djathi, kore buke, sallame dhe produkte të tjera të vlefshme të mbetura pas ngrënies. Pra, shkrirja e djathit dhe zhytja e tij në të për të ngrënë gjithë këtë pasuri ishte një vendim shumë korrekt. Aq e saktë sa fondue tani vështirë se konsiderohet një thesar kombëtar i Zvicrës.

Si është fondue?

Në rajonet e Francës dhe Italisë fqinje me Zvicrën, përgatitet edhe fondue. Pra, në departamentin Jura, djathi i vjetër dhe i ri Comté shkrihet për të, në Savoie preferojnë një përzierje të Comté, Beaufort, Rexolon dhe Abodans, dhe në Auvergne - Saint-Nectaire, Candal dhe Frum d'Ambert.

Në Aosta dhe Piemonte gjella quhet përgjithësisht fonduta. Për të, djathi fontina përzihet me vezë, qumësht, ndonjëherë i shtohet gjalpi dhe gjithmonë tartufi.

Për ëmbëlsirë mund të shijoni edhe fondu me çokollatë. Ju ndoshta keni parë një variant të tij - një shatërvan me çokollatë.

Është e gabuar të quash një pjatë me lëng mishi të zier në të cilën janë zhytur copa perimesh, mishi dhe peshku fondu. Është e thjeshtë ─ emri fondue vjen nga frëngjishtja fondre ─ "të shkrihet, shkrihet", por në këtë rast teknologjia nuk ndiqet.

Si të përgatisni fondue?

Në Zvicër ka një larmi të madhe recetash fondue, dhe ato varen nga llojet e djathit që përdoren. Në Neuchâtel është Gruyère dhe Emmental, dhe në Fribourg është Gruyère dhe Fribourg vacheran, shpesh me shtimin e specit të kuq djegës, për shembull. Por parimi bazë i fondue mbetet praktikisht i pandryshuar.

Në një enë të posaçme të ulët dhe të gjerë me doreza (këtë e quajmë tenxhere me fondju, megjithëse është e saktë të thuhet caquelon), vera ngrohet dhe më pas i shtohet djathi i grirë dhe një lugë niseshte. Niseshteja e trash masën e vluar, kështu që nëse dëshironi të merrni një fondue të lëngshme, mund të bëni pa të. Erëza klasike është arrëmyshk, por ju mund të shtoni çfarë të dëshironi (nuk e keni harruar origjinën e fondue, apo jo?).

Formula klasike ndihmon për të përgatitur fondue me konsistencën e duhur: 1 pjesë verë me 2 pjesë djathë.

Si të hamë fondue?

Nga njëra anë, kjo është pjesa më argëtuese, dhe nga ana tjetër, pjesa më medituese e procesit. Ngrënësve u jepen pirunë me maja shumëngjyrëshe - në mënyrë që të mos i ngatërrojnë në një tenxhere të përbashkët. I priten me ç’të duan – copa buke të skuqura, që të ketë kruskë por të jetë e butë brenda, sallam, tranguj, patate të ziera, kërpudha, perime.

Gjëja më interesante, si gjithmonë, është në detaje. Kështu, në një restorant të vogël në Alpet zvicerane hëngra një herë fondue me krutona, të cilat rekomandoheshin që fillimisht të zhyten në schnapps... Improvizoni!

Ku të kërkoni fondue në Moskë?

Gjetja e fondue - një pjatë e madhe e përzemërt - në epokën e një jetese të shëndetshme në restorantet e kryeqytetit nuk është aq e lehtë, por është ende e mundur. NË Restorant Cheese Connection Ato ofrojnë fondue nga Gruyère zvicerane dhe Emmental me shtimin e djathrave nga fermerët rusë dhe në tre variacione: klasike, me kërpudha porcini dhe tartuf. Përveç versionit klasik të pjatës me bukë, mund të porosisni fondue me kampionë të ndryshëm, speca të ëmbël krokantë, mollë, patate me xhaketë, proshutë të tymosur dhe lulelakër. Ju mund t'i porosisni të gjitha këto së bashku ose vetëm një sipas dëshirës tuaj.
Fondue klasik ─ 1800 rubla, tartuf dhe me kërpudha porcini ─ 2300 rubla.

Me kuptim të plotë të thelbit të shoqërueshëm të fondue, ai shërbehet për katër inç restorant "Chalet", me bukë, ullinj dhe ullinj të zinj. Restoranti ndodhet në kompleksin e skive të Alpeve të Moskës dhe ecja është në një shtëpi tipike alpine.
Fondju klasike për 4 persona ─ 1400 rubla.

NË restorant në shtëpi "Motrat" Ata krijuan një seksion të tërë për fondue. Këtu, një përzierje gouda dhe blu dor shërbehet me copa baguette dhe proshutë. Në versionin e mishit (ai që është “jo shumë fondu”), ata sugjerojnë të skuqni copa fileto pule, fileto viçi dhe mish derri në vaj të vluar dhe të freskoni të gjitha me gjethe marule dhe kastraveca turshi. Fondue peshku përfshin salmon, purtekë pike dhe karkaleca tigër. Epo, për ëmbëlsirë rekomandojnë fondue me çokollatë me ananas, dardhë, kivi dhe portokall.
Fondue djathi ─ 890 fshij, mish ─ 1100 fshij, peshk ─ 1900 fshij, çokollatë ─ 650 fshij.

F ondu është një pjatë e famshme zvicerane. Në Zvicër ekziston një legjendë për origjinën e saj. Vonë në mbrëmje, një udhëtar i vetmuar trokiti në një hotel të vogël privat duke kërkuar një natë dhe darkë. Pronari e priti udhëtarin, por nuk pranoi darkën: kuzhinierja ishte larguar prej kohësh dhe askush nuk mund të gatuante për udhëtarin. Pastaj i ftuari, i uritur rrugës, i cili ishte shumë, shumë i uritur, filloi t'i lutej pronarit që të paktën ta linte në kuzhinë dhe ta lejonte të gatuante vetë. Pronari tha: "Mirë, shko në kuzhinë dhe bëj çfarë të duash, dhe unë do të shkoj në shtrat dhe në këtë kohë oxhaku në kuzhinë nuk ishte ftohur". Mbi të kishte një tenxhere me vaj vegjetal të nxehtë. Udhëtari gjeti copa perimesh, disa feta mishi dhe gjithçka që gjeti hodhi në vaj të nxehtë. Ushqimi u ngroh atje dhe udhëtari darkoi me kënaqësi.

Tani le të flasim për versionin modern të fondue. Pra, për ta përgatitur ju nevojiten: një tenxhere prej gize ose një tenxhere me mure shumë të trasha, burime të vogla nxehtësie (sobë elektrike, Taganka, llambë alkooli - për ta mbajtur tenxheren të ngrohtë), gota për salcat dhe një pjatë e zakonshme për produktet kryesore. , shkopinj ose pirunë.
Pra, hidhni vaj në tenxhere dhe duhet të jetë më shumë se gjysma e tenxheres. Para se ta servirni një tenxhere me vaj në tavolinë, fillimisht nxehet intensivisht në sobën e kuzhinës derisa të shfaqet një mjegull e lehtë. Pastaj ato transferohen në tavolinë dhe vendosen në një burim nxehtësie - për të ruajtur vajin në temperaturën e dëshiruar dhe për të mos lejuar që të ftohet.

Produktet kryesore duhet të jenë në tryezë në një pjatë të madhe ose individualisht në çdo pjatë të ngrënësit. Kjo mund të jetë: mish, i prerë në copa dhe i marinuar, copa peshku, karkaleca, perime, etj. Enë të tjera duhet të përmbajnë salca: domate ose ketchup, soje, mustardë e ëmbël, kos etj.

Secili pjesëmarrës në festë, sipas zgjedhjes së tij, shpon një copë mish, peshk në pirun ose hell... dhe e vendos në vaj të nxehtë në një tenxhere. Aty, si në yndyrën e thellë, procesi i skuqjes zhvillohet për disa kohë. Duke nxjerrë pirunin dhe duke e lënë vajin të kullojë që të mos pikojë në tavolinë, copat e mishit apo perimeve janë të nxehta, duke mos harruar që gjatë rrugës të zhyten në një enë me salcë, futen në gojë dhe marrin të pakrahasueshme. kënaqësi.

Një tenxhere tradicionale fondue është një tenxhere e vendosur mbi një qiri ose mbi një djegës alkooli. Ju gjithashtu mund të blini një prodhues elektrik fondue, por do të jetë më i shtrenjtë! Enët prej balte ose qeramike janë shpesh të gjera dhe të cekëta dhe janë ideale për djathë ose fondues të ëmbël që kërkojnë përzierje të vazhdueshme. Tenxheret prej gize ose çeliku inoks janë më të njohura për fonduet e mishit, peshkut ose perimeve që gatuhen në vaj ose lëng mishi të nxehtë, pasi këto tigan e mbajnë më mirë nxehtësinë. Por mund të përdorni si tigane metalike ashtu edhe prej balte.

Nëse vakti juaj përbëhet nga më shumë se një lloj fondue, si p.sh. një fondue mishi ose perimesh e ndjekur nga një fondue e ëmbël, huazimi i prodhuesit të fondusë së një miku do ta bëjë shumë më të lehtë planifikimin e darkës.

Fondju duhet të vendoset në mes të tryezës në mënyrë që çdo mysafir të mund ta arrijë atë. Secilit mysafir i jepet një pjatë dhe dy pirunë, zakonisht me ngjyrë të caktuar (në mënyrë që i ftuari të dallojë pirunin e tij në tenxhere me fondu). Një pirun është për zhytje dhe gatim, tjetri është për të ngrënë. E gjithë kjo është e rregulluar jo vetëm për qëllime higjienike: mund ta digjni gojën me një pirun të nxehtë!

Për fondue djathi, buka e prerë në kubikë vendoset në qendër të tryezës dhe çdo mysafir mund të marrë një grusht kube të tillë (ose një tas të vogël me bukë vendoset pranë secilit të ftuar).

Të ftuarit shpojnë një kub bukë në një pirun, e zhytin në fondue me djathë të nxehtë, më pas e kthejnë pirunin në mënyrë që përzierja e djathit të ndalojë të pikojë prej tij, e transferojnë në pjatën e tyre dhe më pas e shpojnë me një pirun tjetër dhe e vendosin në to. goja.

Për fondu me mish, peshk dhe/ose perime, në mes të tryezës vendoset një tenxhere me fondu me vaj të nxehtë ose lëng mishi. Pranë çdo mysafiri ka një pjatë me mish të papërpunuar, peshk ose perime të shtruara bukur mbi të. Nëse jeni duke përgatitur ushqim në brumë, vendosni një tas me brumë pranë çdo mysafiri.

Secili mysafir shpon një pjesë të produktit me një pirun, e zhyt në brumë (nëse është e nevojshme) dhe më pas e vendos në vaj të nxehtë dhe e gatuan sipas shijes së tij. Pas së cilës produkti vendoset në një pjatë të pastër, dhe një pjesë tjetër shpohet në një pirun dhe zhytet në vaj të nxehtë.

Salcat dhe erëzat vendosen në tryezë. Çdo mysafir i merr ato në lugë të vogla në pjatën e tij. Zakonisht në tryezë vendosen bukë të rregullt dhe me hudhër, si dhe bukë me barishte. Përfundoni vaktin me një sallatë me salcë që përputhet me pjatën kryesore.

Fondjet e ëmbla zakonisht duhet vetëm të ngrohen përsëri. Ato sillen menjëherë pasi të pastrohet tavolina pas pjatës kryesore.
Secilit mysafir ose i jepet një pjatë e veçantë me fruta/biskota/torte/ëmbëlsirat të rregulluara bukur, të cilat zhyten në fondu, ose vendoset një pjatë e madhe në qendër të tavolinës dhe secili i ftuar përgatit fondu-në e vet.

Tradicionalisht, fondue shërbehet me gota kirsch ose schnapps, dhe fondue me djathë shërbehet me çaj të nxehtë. Vera e bardhë e thatë shërbehet edhe me fondu, por kurrë nuk pihet me akull.

Verërat e kuqe, të bardha dhe trëndafili, si dhe birra e ftohtë lager ose musht, shkojnë mirë me fonduesin e mishit dhe peshkut.
Vera e ëmbël e gazuar është veçanërisht e përshtatshme për fondues të ëmbël, dhe në dimër mund të shtoni gota të vogla pjeshke, portokalli ose liker kafeje.

Nëse nuk pini alkool, mund të shërbeni lëng rrushi me djathë, mish, peshk ose fondu me perime. Pijet e gazuara bimore janë veçanërisht të mira me fondues të ëmbël.

Foto: $.com/@Dream79