Brumë i shpejtë pica si në një piceri. Nuancat kryesore të bërjes së brumit të picës si në një piceri. Recetë pice si në një piceri nga një kuzhinier italian

Brumë pica, si në një piceri: ekziston një recetë e tillë. Nuk ka më nevojë për t'u shqetësuar pica e vërtetë në kuzhinë e vet gatimi është i pamundur. Përgatitni pica si piceria më e mirë qytetin tuaj mund ta bëni vetë.

Për brumin, gjëja më e rëndësishme do të jetë blerja e përbërësve të duhur dhe ndjekja e të gjitha hapave për përgatitjen e tij, sipas udhëzimeve në recetë. Me mbushjen, sigurisht, mund të kënaqni edhe të dashurit tuaj. Ka shumë receta, por në këtë artikull ne ofrojmë më së shumti, sipas mendimit tonë, versionin italian.

Përbërësit për brumin (merrni një formë me diametër 30 cm):

Gjysmë kilogram miell pice (mund të zëvendësohet miell për pjekje, por vetem premium);
12 gram maja e thatë e shpejtë (mund të gjeni maja posaçërisht për pica në shitje);
Një lugë e vogël sheqer;
E njëjta lugë kripë (rekomandohet të përdorni një të madhe kripë tryezë);
Vaj ulliri 2 lugë gjelle;
Barishte të thata (borzilok);
300 ml ujë të ngrohtë (temperatura rreth 40 gradë);

Brumi i picës si në një piceri: receta me një foto në këtë opsion gatimi fillon me faktin se do t'ju duhet të përgatisni dy tas, pjata për pjekje picash dhe një peshqir të pastër prej pëlhure natyrale.

Derdhni majanë në një tas të thatë, shtoni sheqer. Derdhni ujë të ngrohtë dhe përzieni. Mbulojeni enën me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-20 minuta. Në një tas më të madh, përzieni miellin (rekomandohet ta shoshitni disa herë), më pas shtoni barishte të thata. Bëni një pus në qendër dhe derdhni majanë në të.

Këshilla! Të kuptuarit se majaja mund të përdoret është mjaft e lehtë. Do të jetë e nevojshme të shihet nëse kapaku karakteristik është shfaqur mbi to.

Tani gatuajeni brumin duke përdorur një pirun të rregullt. Është e nevojshme të përpiqeni të shtoni përbërës të thatë në qendrën ku ka lëng. Tani hidhni vajin e ullirit dhe vazhdoni të gatuani brumin. Do të jetë ngjitëse dhe e lagësht. Transferoni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell.

Tani e tutje, gatuajeni brumin me duar për dhjetë minuta. Si rezultat, nuk do të keni më një masë ngjitëse në duar, por një brumë elastik që nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Spërkateni edhe një herë vaj ulliri dhe ndahet në dy pjesë. Nëse e përdorni tani, dërgojeni në një vend të ngrohtë dhe më pas shpërndajeni.

Këshilla! Brumë pica, si në një piceri: kjo recetë ju lejon të ruani brumë i gatshëm në frigorifer pa humbje shijshme brenda një muaji. Opsione të tjera.

Mbushje picash (përdoreni për gjysmën e brumit)

Cfare te nevojitet:

200 gram djathë Mozzarella;
Tre domate të mëdha;
Gjysma e specit të ëmbël;
10 ullinj;
e thatë ose barishte të freskëta;
Vaj ulliri;

Mbushja është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur: grini imët të gjithë përbërësit dhe vendosni brumin e mbështjellë. Prerja më e mirë- rrathë të madhësive të ndryshme. Është më mirë që menjëherë brumin ta vendosni në një tepsi të lyer pak me vaj dhe të spërkatur me miell.

Këshilla! Është e dëshirueshme që brumin të shpohet me pirun në shumë vende edhe para se të vendoset mbushja. Mos harroni të shtoni salcën tuaj të preferuar në brumë. Mund të përdorni ketchup të rregullt apo edhe majonezë.

Gatuani në 200 gradë në vetëm 15 minuta. tipar karakteristik fakti qe gjella eshte gati eshte djathi mocarela i shkrire.

Brumë pa maja

Mund ta bëni brumin e picës si në piceri. Por një recetë pa maja nuk do të ketë të njëjtën shije. Edhe pse, brumi do të dalë gjithashtu plastik dhe i këndshëm për shijen. Pra, nëse maja nuk është pranë, atëherë mund ta provoni me siguri këtë opsion gatimi. Dhe ne gjithashtu dimë të përgatisim.

Cfare te nevojitet:

500 gram miell gruri;
Dy vezët e pulës;
100 ml qumësht të ngrohtë;
Dy lugë të mëdha vajra bimore;
Një majë kripë;

Fillimisht përzihen mielli dhe kripa. Më vete, rrihni vezët me qumësht derisa të jenë të lëmuara, shtoni vaj perimesh. Hedhim masën e lëngshme në miell duke e trazuar vazhdimisht brumin. Kur mielli thith lëngun, fitohet një masë ngjitëse. Mund të filloni të gatuani brumin me duar, duke e spërkatur me miell. Brumi i gatuar siç duhet do të jetë elastik dhe i butë. Duhet të lihet 15 minuta, e mbështjellë në një film. Pastaj mund të rrokulliset në një shtresë dhe të mbledhë pica.

Eksperimentoni me mbushjet dhe sigurohuni që ky brumë do të dalë patjetër i shijshëm dhe i njëjtë si në një piceri.

Vlen të theksohet se piceritë në Itali mund të gjenden po aq shpesh sa edhe pëllumbat. Dhe ka miliona pëllumba në këtë vend. Nuk është e nevojshme të shkoni larg për të ngrënë pica në Itali. Mjafton të ktheni kokën dhe të kërkoni mbishkrimin Pizzeria. Në Minsk, porositja e picave, natyrisht, nuk është aq e lehtë, por as e vështirë. Por me një pjatë të përgatitur me duart tuaja dhe me shpirtin tuaj, asgjë nuk mund të krahasohet, aq më tepër që bërja e picës është e lehtë. Klasa master në gatim, ndoshta, më së shumti pjatë e famshme Kuzhina italiane Shefi Roman Shusta na dha në kuzhinën e shkollës shije të mirë gustator.

Ne dëshirojmë të falënderojmë Shkollën e Gatimit Gourmet dhe Pub Royal Oak për ndihmën në xhirimet.

Relax.by Ndihmë
Oh, ato polemika kulinare! Ata nuk e lanë as picën. Shumica e polemikave kanë të bëjnë me zbuluesit e kësaj pjate. Por fakti që pica vjen nga Napoli tashmë është vërtetuar. Përveç kësaj, piceria më e vjetër është ende duke funksionuar në Napoli - Antica Pizzeria Port'Alba (Antica Pizzeria Port Alba). Besohet se ajo u hap në 1830, megjithëse numrat mbi hyrjen e tij tregojnë 1738. Pica më e famshme dhe më e përhapur në Napoli është Margherita.

Roman Shusta

Ishte Margarita që vendosëm të gatuanim me kuzhinierin e një prej restoranteve të Minskut Roman Shusta. Meqë ra fjala, ai vetë e pranon se ka gatuar pica vetëm disa herë në jetën e tij, për vete dhe për të dashurit e tij. mund të thuhet eksperiment kulinar për të, veçanërisht për një audiencë të gjerë. Puna është se në menunë e restorantit ku ju specialitete të kuzhinës Roman, pa pica. Vlen të përmendet se eksperimenti ishte një sukses.

Relax.by Ndihmë
Sado të përpiqeni, nuk do të arrini të gatuani një Margarita të vërtetë. Shërbehet ekskluzivisht në Piceri Port'Alba. Mjeshtrit e picave (ata quhen pizzaiolo) janë njerëz pothuajse të shenjtë. “Margaritën” e gatuajnë vetëm në furrë speciale dhe ekskluzivisht në dru. Pjata e tyre, e pjekur në një furrë të veçantë, e spërkatur me mocarela (mozzarelladi bufala), me shtimin e domateve ovale dhe e kalitur me borzilok mesdhetar, është përtej lavdërimit. Sado që të përpiqeni, "Margarita" juaj vetëm do të duket.

Pica "Margherita"

Do të na duhen:

Për provë:
miell (nga gruri i fortë) - 90 gram;
maja (e thatë) - 1 gram;
vaj ulliri - një lugë gjelle;
kripë - një majë;
ujë - 50 gram.

Për mbushje:
domate - 400 gram;
kripë - një majë;
piper - për shije;
borzilok - 1 tufë;
mocarela - 200 gram.

Mënyra e gatimit:

• 01 Sekreti i një pice të mirë, qoftë shtëpi apo klasike, gjithmonë si brumë. Për pica kemi përgatitur pastë klasike nga mielli i grurit të fortë, majaja, vaji i ullirit, kripa dhe uji. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen së bashku. Nga rruga, ne morëm përmasat për një top brumi prej 130 gramësh, do të bëjë 1 picë të vogël. Lista e përbërësve mund të rritet.

• 02 Brumi gatuhet ekskluzivisht me dorë dhe hapet në një shtresë të hollë (zakonisht deri në gjysmë centimetri trashësi).

• 03 Për mbushjen përgatisim salcën e domates. Për ta bërë këtë, rrihni domatet, kripën, piperin në një blender derisa të jenë të lëmuara.
• 04 Përhapeni masën e domates në brumë, spërkatni me djathë të grirë dhe vendosni borzilokun.

• 05 Ngroheni furrën në maksimum, afërsisht 225 gradë dhe vendoseni picën për 10-12 minuta. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme.

Pica klasike është ajo që piqet në furrën Pompeiane me dru, nxehtësia nga e cila reflektohet nga çatia e furrës dhe bie mbi picë. Përgatitet shumë shpejt - duhen vetëm disa minuta. AT furrë konvencionale duhen pak më shumë se 10 minuta.

“Margarita” e gatshme mund të zbukurohet me barishte dhe të spërkatet me vaj ulliri. Meqë ra fjala, ata vunë re se pica si simbol i Italisë i ngjan flamurit të kuzhinës së vendit. Ngjyra e bardhë pica - djathë mocarela, e re djathë italian me origjinë nga rajoni i Kampanisë. E kuqe - salcë domatesh ose domate të kuqe të pjekura. E gjelbër - borziloku, bari kryesor i kuzhinës në Itali.

"Margherita" - pica e parë dhe më e thjeshta. Tashmë më vonë në vende të ndryshme filluan të shtonin përbërësit e tyre në këtë pjatë. Për të përgatitur picën me kërpudha, duhet t'i shpërndani kërpudhat në një shtresë salcë domate dhe vetëm më pas t'i spërkatni me djathë mocarela.

Brumë i hollë picash - recetë pa maja

Do të na duhen:

ujë - 100 mililitra;
vaj ulliri - 4 lugë;
miell - 1,5 gota;
pluhur për pjekje - 1 lugë çaji;
kripë - gjysmë lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

• 01 Shosh miellin dhe e përziejmë me pluhurin për pjekje.
• 02 Bëni një vrimë në miell dhe derdhni vaj (ulliri, por mund ta zëvendësoni edhe me vaj luledielli) dhe ujë.
• 03 Gatuani brumin. Duhet ta gatuani me duar për rreth 6 minuta, më pas topin e rrotullojmë dhe e lëmë në të ftohtë për 30 minuta.
• 04 Më pas hapim brumin sipas madhësisë së tepsisë dhe shtrojmë mbushjen në bazë.
• 05 Gatimi në furrë të parangrohur në 200–250 gradë. Pica do të jetë gati për 10-20 minuta.

Mbushjet: pica me djathë

Opsioni 1.

Do të na duhen:

brumë pica - 1 top;
djathrat: gouda, edamer, Tilsiter, Domashny - 200 gram;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

• 01 Hapeni brumin dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë.
• 02 Pritini djathin në rripa dhe përhapeni në mënyrë të barabartë në tortilla.
• 03 Spërkateni me vaj dhe vendoseni në furrë për 15 minuta
  për 10-15 minuta.

Opsioni 2.

Do të na duhen:

brumë pica - 250 gram;
djathë mocarela - 150 gram;
djathë blu - 50 gram;
djathë parmixhano - 50 gram;
djathë feta - 50 gram;
salcë kosi - 40 gram.

Mënyra e gatimit:

• 01 Grini mocarelën dhe parmixhanin.
• 02 Pritini djathin blu dhe fetën në kubikë.
• 03 Hapeni brumin në tavolinë dhe lyejeni sipër me salcë kosi. Më pas shpërndani të gjithë djathrat në mënyrë të barabartë.
• 04 Piqeni picën në furrë për 20 minuta.

Receta për pica me kampionë dhe proshutë

Do të na duhen:

proshutë - 400 gram;
kampionë - 300 gram;
domate - 300 gram;
djathë i fortë - 100 gram;
hudhër - 2 karafil;

Verë e Bardhë;
borzilok;
kripë;
zarzavate;
vaj për tiganisje.

Mënyra e gatimit:

• 01 Pritini imët kampionët, vendosini në një tigan të lyer me vaj.
• 02 Shtoni në tigan 1 thelpi hudhër dhe verë të bardhë, kripë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta.
• 03 Pritini një thelpi hudhër dhe skuqeni në një tigan tjetër me vaj. Aty vendosim edhe domatet e grira dhe i ziejmë për 10 minuta. Shtoni borzilokun dhe lëreni salcën të ftohet.
• 04 Lyejeni bazën e picës salce domatesh, shtroni proshutën dhe kërpudhat të prera hollë, spërkatni gjithçka me djathë.
• 05 E vendosim për 20 minuta në furrë të parangrohur në 200 gradë.

Pica me kampione në salcë kosi

Do të na duhen:

brumë - 250 gram;
kampionë - 300 gram;
salcë kosi - 250 gram;
vezë - 2 copë;

djathë i grirë - 5 lugë;
piper i zi;
gjalpë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

• 01 Lani kërpudhat, thajini dhe pritini në feta. Lërini mënjanë disa copa, pjesën tjetër e vendosni në një tigan dhe e ziejini në gjalpë.
• 02 Rrihni vezët derisa të bëhet shkumë e lehtë, kripë dhe piper. Atyre shtoni kosin në një lugë duke vazhduar t'i përzieni. Në masën e vezëve përzieni 4 lugë gjelle. l. djathë.
• 03 Hapeni brumin në një shtresë 7–10 mm të trashë. E shtrojmë bazën në një tepsi, vendosim mbushjen e kërpudhave dhe e derdhim gjithçka me përzierjen e vezëve dhe kosit. Më pas spërkateni me djathin e mbetur dhe dekorojeni me feta të shtyra kërpudhash.
• 04 Piqeni për 20 minuta në furrë në 220 gradë.

Receta për salcë picash

Salcat më të përshtatshme për pica janë: domate, kërpudha, e bardha dhe napolitane. Hudhra ose salca e thartë janë të përshtatshme për pica të kripura. Kosi ose salcë majonezë plotësoni mirë shijen e picës me sallam, peshk dhe perime. POR salce soje zakonisht shërbehet me pica me oriz ose kërpudha.

salcë e bardhë

Do të na duhen:

supë mishi - 1 litër;
miell - 50 gram;
gjalpë - 60 gram.

Mënyra e gatimit:

• 01 Përzieni miellin me pak lëng mishi dhe gjalpë. Gradualisht shtoni lëngun e mbetur.
• 02 Gatuani salcën për 45-50 minuta në një valë të ulët, duke e përzier shpesh. Hiqni shkumën dhe yndyrat në mënyrë periodike. salcë e gatshme tendosje.

Mënyra e gatimit:

• 01 Kaloni arrat në një mulli mishi dhe përziejini me salcë kosi. Ngrohemi pak.
• 02 Ne mbarështojmë miellin në një sasi të vogël ujë të ngrohtë, më pas hidhni 1 gotë ujë në salcë. Sigurohemi që të mos ketë gunga. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë.



Disa fakte rreth picës moderne
në vende të ndryshme

Mbushjet e picave ndryshojnë në varësi të preferencave të kuzhinës dhe vendit.

• Ka pothuajse 70,000 piceri të hapura në SHBA, dhe të gjitha funksionojnë. Në një sekondë, ky komb ha më shumë se 350 feta pica. Industria e picave fiton 30 miliardë dollarë në vit. Nga rruga, pica më e zakonshme në Amerikë është peperoni: me sallam dhe djathë. Për sa i përket popullaritetit, pjata është e dyta pas hamburgerëve. Pica me açuge është më pak e kërkuar në Amerikë.
• Japonezët preferojnë mbushjet si ngjala dhe kallamar.
• Në Rusi, më shpesh porositet pica me salmon rozë, qepë, djathë, proshutë dhe domate.
• Në Brazil e duan me bizele të gjelbra.
• Australianët e duan ananasin dhe karkalecat, kështu që ata shpesh hanë pica me këto mbushje.
• Në Francë u pëlqen të shtojnë proshutë në picë dhe salcë kosi, dhe anglisht aristokratike - ton dhe misër.
• Në të gjitha vendet, pica më shpesh porositet në Ditën e Pavarësisë, Viti i Ri dhe Halloween, si dhe në ditët e finaleve të garave sportive.

Fotografi: Irina Zabirashko, google.com

Njëherë e një kohë në Itali, pica konsiderohej si ushqim për të varfërit. Sot, byrekët e hapur konsiderohen një kënaqësi e vërtetë, dhe ndonjëherë edhe gjellë festive. Janë me qindra mbushje të ndryshme, por baza e të gjitha bazave është një tortë. Nëse e përgatisni brumin si duhet, atëherë pica do të jetë e shijshme me çdo mbushje. Specialistët italianë të kuzhinës janë të trajnuar posaçërisht në këtë proces.

Baza është e hollë, e butë dhe nuk thahet gjatë pjekjes. Le të gatuajmë brumë i shijshëm per pica si ne piceri ne Itali?

Brumë pica si në një piceri - parime të përgjithshme të përgatitjes

Një tipar i brumit të picës nga një piceri është elasticiteti. Është i butë por nuk thyhet. Është i ajrosur por i hollë. Mos përdorni pica klasike për gatim brumë tharmi për byrekët. Nuk do të dalë aspak e drejtë.

Cila është baza e përdorur në piceri:

Miell. të përdorura miell i thjeshtë gruri i klasës më të lartë ose të parë. Ndonjëherë ata shtojnë pak miell misri ose niseshte, në varësi të recetës.

Vaj. Shtohet në sasi rreptësisht të kufizuar. Zakonisht, jo më shumë se 2 lugë gjelle shkojnë në 500 gramë miell.

Ujë ose qumësht. Duhet të jetë e ngrohtë, pak mbi temperaturën e trupit.

Kripë dhe sheqer. Përdoret për aktivizimin e shijes dhe majasë.

Edhe pse brumi i picës duhet të jetë i hollë, sërish lihet të pushojë nga 15 minuta deri në një orë, në varësi të recetës dhe përbërësve. Pastaj duart formojnë një tortë. Por jo çdo amvise do të jetë në gjendje ta bëjë këtë, kështu që është më mirë të përdorni një kunj. Kur formoni bazën, tavolina spërkatet me miell ose lubrifikohet me vaj vegjetal.

Brumë pica si në picerinë e hollë

Është me këtë brumë që baza rezulton të jetë e hollë, krokante. Pavarësisht pranisë së majave, torta nuk ngrihet shumë. Këta përbërës do të bëjnë tre copa brumë të hollë picash si në një piceri për tre byrekë të hapur.

Përbërësit:

• 250 gram ujë;
• 500 gram miell;
• 0,5 lugë. sheqer dhe të njëjtën sasi kripe;
• 20 gram vaj;
• 7 gram maja.

Gatim

• Marrim një tas, derdhim ujë të ngrohtë, derdhim me kujdes majanë e thatë. Nuk ndalojmë së trazuari që të mos kapin gunga.
• Shtoni vaj ulliri, kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht për të tretur kokrrat.
• Tani hedhim miellin, i cili duhet të sitet.
• E gatuajmë brumin. Duhet të jetë elastik. Është e rëndësishme për të marrë konsistencën e duhur. Nëse masa ju ngjit në duar, shtoni më shumë miell. Por kini kujdes, baza e gjithashtu brumë i fortë rezulton e ashpër.
• Tani e ndajmë brumin në 3 pjesë të barabarta. Secila do të peshojë afërsisht 270-280 gram. Vendosni koloboks përsëri në tas.
• Mbulojeni me një peshqir, vendoseni në nxehtësi për gjysmë ore. Nëse nuk planifikoni të piqni të 3 picat njëherësh, atëherë një simite mund të vendoset në frigorifer dhe madje edhe në ngrirje duke e vendosur në një qese hermetike.
• Pas gjysmë ore, marrim brumin "të pushuar", hapim tortën. Italianët e bëjnë pa oklla, por ne mund të përdorim një asistent.

Piqni një picë të vërtetë, pothuajse italiane, në gaz ose furrë elektrike e vështirë, por e mundur. Kam provuar një duzinë receta të ndryshme, përpara se të vija në përfundimin se çështja nuk është vetëm dhe jo aq në mënyrën e përgatitjes së kësaj paste të famshme, por në teknikën e pjekjes. Në mënyrë që brumi i picës të jetë i hollë dhe i butë, si në picerinë tuaj të preferuar, është e rëndësishme jo vetëm të dini përmasat e produkteve, por edhe të respektoni rekomandimet e rekomanduara. regjimi i temperaturës. Në një furrë konvencionale në temperaturë mesatare, rezulton bukë e shijshme me një mbushje, por është pothuajse e pamundur të arrihet ajrosja, butësia e dëshiruar dhe në të njëjtën kohë një kore krokante. Këtu janë disa këshilla gatimi që do t'ju afrojnë më shumë (dhe ndonjëherë edhe më mirë se) rezultatet e kuzhinës së piceri të famshme.

• Tradicionalisht përdoret për pjekjen e picave furra speciale. Pjekja në to përgatitet në temperaturë të lartë dhe shpejt. Shtëpitë për këto qëllime përdorin gurë pjekjeje të bërë nga balta e zjarrit. Barazojnë temperaturën në furrë, sigurojnë pjekje uniforme dhe të shpejtë të sipërme dhe të poshtme. Pica piqet në 250-270 gradë për 5-7 minuta. Djathi gjatë kësaj kohe nuk ka kohë të thahet. Kur priten, fitohen "fije" djathi që lotojnë gojën, të cilat shtrihen për një copë. Kam provuar ta ngroh paraprakisht furrën në cilësinë më të lartë dhe të gatuaj në një tavë metalike të zakonshme në një fletë pjekjeje. Rezultati është një majë e pjekur siç duhet dhe një fund pothuajse i papërpunuar dhe i lagësht. Nëse furra është në formë me vrima, do të shijojë më mirë, por jo si në piceri. Një sugjerim i vogël: në vend të gurit të shtrenjtë, lejohet të përdorni pllaka ndërtimi pa xham të bëra nga balta miqësore me mjedisin. Kushton shumë më pak. Por mos harroni të kërkoni një certifikatë cilësie.
• Cilësia e miellit ka një rëndësi të madhe. përdorni produktin cilësi më të lartë qoftë me një përqindje të lartë proteina.
• Për ta bërë brumin më të butë, shtohet patate të ziera në një sasi prej 10-15% ndaj peshës.

Brumë krokant pa maja për pica të hollë shtëpiake

Produktet e kërkuara (për 1 i madh / 2 i vogël):

Si të përgatisni shpejt dhe lehtë një brumë të suksesshëm picash pa përdorur maja:

Përzieni miellin me pluhur pjekje(pluhur pjekje). Shosh në një tas të thellë. Bëni një vrimë të vogël në qendër.
Mund të gatuani në ujë, qumësht ose përzierje ujë-qumësht (1 deri në 1). Lëngu duhet të zihet, të ftohet në temperaturën e dhomës. Shpërndani kripën në të. Hidheni në prerje. Shtoni vaj. Në mënyrë ideale, duhet të përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër ( ekstra e virgjër) - klasik për Pica italiane. Vaj luledielli i rafinuar do të bëjë.
Në këtë fazë, ju mund të shtoni erëza aromatike: piper i bluar, rigon, trumzë, borzilok, rozmarinë. Filloni të trazoni ushqimin me një pirun, duke i mbledhur ato nga skajet në qendër. Masa do të dalë me gunga, heterogjene. Kur bëhet e vështirë për t'u përzier, piruni bëhet ngjitës, brumin e transferojmë në një sipërfaqe pune të lyer me një shtresë të hollë yndyre.
Ziejini për të paktën 7-10 minuta. Brumi do të jetë elastik, jo ngjitës, mjaft i ngushtë. Formoni një top prej tij. Kthehuni në tas. mbyll film ngjitës. Nëse është e mundur, largohuni temperatura e dhomës për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, gluteni do të bie në sy, dhe pjekja do të dalë më e butë. Me një kohë të kufizuar, mund të piqni menjëherë.
Rrotulloni hollë. Bëni anët. Lyejeni me salcë. Shtroni mbushjen sipas dëshirës tuaj. Unë kisha salcice qepë, Piper zile, domate qershi, mocarela bar. Piqeni në furrë të parangrohur derisa të jenë gati. Shërbejeni menjëherë pas pjekjes. Pica është jashtëzakonisht e hollë, shumë e butë nga brenda, krokante nga jashtë. Piceritë nuk gatuhen aq mirë.

Brumë i shpejtë pa brumë me maja të thatë me veprim të shpejtë

Përbërësit për 2 copa të mesme (qelqi - 250 ml):

Mënyra e gatimit (recetë me foto hap pas hapi):

Shosh miellin dërrasë prerëse ose në një tas të madh. Për lehtësinë e gatimit, bëni një prerje në qendër.
Ziejeni ujin. Ftoheni në një temperaturë prej 35-40 gradë. Shpërndani sheqerin, majanë. Përziejini derisa të treten plotësisht. Hidhni lëngun në miell.
I trazojmë me një shpatull. Shtoni vaj.
Kaloni në zierje manuale. Nëse masa është pak ngjitëse, lyeni duart me vaj. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe disa lugë miell. Ziejeni brumin me duar derisa të bëhet elastik, homogjen, të ndalojë ngjitjen në pëllëmbët tuaja. Lyeni me yndyrë pjesën e brendshme të tasit yndyrë bimore. Vendoseni brumin. Shtrëngoni me film ngjitës. Vendoseni banjë me ujë- në një tas të madh me ujë të nxehtë.
Brenda 20-30 minutave bazë maja për të butë pica e bërë në shtëpi do të jetë gati për përgatitje të mëtejshme. Ajo do të rritet në vëllim me 2-3 herë. Kujtoje atë. Ndani nëse është e nevojshme.
Hapeni në një tortë të hollë të rrumbullakët (drejtkëndëshe) në një sipërfaqe të lyer me miell. Bëni një skaj të lartë nëse dëshironi. Spërkateni me salcën tuaj të preferuar. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë. Unë kisha versionin e mishit: të tymosur barku i derrit, rrotull pule, salsiçe, qepë e kuqe, domate qershi. Kam vënë djathin nën mbushës. Këtë herë zgjodha çedarin. Produkte të pjekura të gatshme zbukurojeni me barishte të freskëta. Shërbejeni menjëherë shtresë djathi nuk ngriu. Ju këshilloj të piqni në një gur pjekjeje në temperaturë 250-270 gradë për rreth 7 minuta. Është gjithashtu e pranueshme të gatuhet në një furrë konvencionale. Rezulton e shijshme, por jo si në kafene dhe piceri. Do të dalë një bazë pak më e dendur dhe krokante. Temperatura e rekomanduar për gatim në furrë është 200 gradë. Koha - 15-20 minuta.

Brumë klasik i tharë për pica të hollë, po aq i shijshëm sa në një piceri

do të duhej:

Si të përgatisni siç duhet brumin e picës të hollë dhe shumë të butë:

Mund të gatuani në bazë të majave të freskëta ose të grimcuara. Në rastin e parë, produkti duhet së pari të shtypet me majat e gishtave. Përzieni majanë, sheqerin, 1-1,5 lugë miell në një enë.
Sillni ujin e filtruar në një valë. Ftoheni në 36-38 gradë. Shtoni rreth gjysmë gote në enën me përbërës të thatë. Përziejini. Do të dalë gri, e derdhur, masë homogjene- avull. Mbulojeni me film ushqimor (leckë). Vendoseni në zjarr të piqet për 10-30 minuta (në varësi të llojit, freskisë, cilësisë së majave). Përzieni kripën në ujin e mbetur.
Një brumë i pjekur do të duket diçka si kjo. Masa do të bëhet më e lehtë, e mbuluar me shkumë të trashë me flluska dhe do të rritet në vëllim disa herë.
Derdhni miellin e mbetur në një tas të thellë. Hidhni në ujë me kripë të tretur. Shtoni avull.
Përziejini. Hidhni vaj në masën me gunga që rezulton.
Ziejeni të butë, mesatarisht të ngushtë, të butë, brumë elastik. Gjatë zierjes, nuk duhet të ngjitet në duar, në sipërfaqen e punës. Vendoseni përsëri bazën e pjekjes së ardhshme në tas. Mbulojeni me një pecetë. Merrni të paktën 1 orë për t'u ngjitur. Për ta përshpejtuar procesin, vendoseni brumin në një banjë me ujë, si në recetën e mësipërme. Sasia e majave mund të reduktohet 2-3 herë. Por në këtë rast, koha për t'u ngritur do të rritet proporcionalisht.
Kështu ngrihet - ajrosja thjesht rrotullohet. Është shumë komode për të punuar me bazën e majave. Ajo del mesatarisht e dendur, e mbështjellë hollë, nuk grihet. formë bazë e rrumbullakët me ose pa faqe në formë të veçantë me fund të shpuar ose në dërrasë. Sa më mirë të hapet korja, aq më e hollë do të jetë pica. Lyejeni mesin me një shtresë salce. Postoni mbushjet tuaja të preferuara. Djathi i grirë (i grirë në feta), sipas rregullave italiane, vendoset sipër salcës ose direkt mbi mbushës. Në foton time - salmon i tymosur, midhje, kallamar, karkaleca. Për erëz, kam përdorur një limon të prerë hollë, salcë hudhër. Djathë - mocarela turshi. te pica gati doli e butë, me një kore krokante, gatuajeni sipas rekomandimeve të sugjeruara në fillim të artikullit.
Shërbejeni!

Kjo është e njohur për të gjithë gjellë italiane ka qenë prej kohësh i dashur nga miliona njerëz jo vetëm në atdheun e tyre, por edhe përtej kufijve të tij. Në atë recetë hap pas hapi me një foto do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani pica brumë i hollë dhe jepni këshilla të vlefshme për pica të vërtetë të hollë. Kaq e veçantë byrek i hapur me mbushje zakonisht hahet në të njëjtën mbrëmje, ndaj ju këshillojmë të gatuani më shumë.

Në mënyrë që ju të jeni në gjendje të gatuani picën e përsosur në një kore të hollë, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni saktë temperaturën në të cilën gatuhet gjellë. ne Itali pica klasike të gatuara në furrë me dru me temperaturë rreth 550 gradë jo më shumë se një minutë. Me këtë metodë gatimi, ju merrni një picë krokante në një kore të hollë, dhe jo të tharë shumë, si shumica e kuzhinierëve fillestarë që gatuajnë në shtëpi në furrë për 25-30 minuta.

Për të marrë pica e hollë në shtëpi dhe nuk ishte në asnjë mënyrë inferiore ndaj një pjate të bërë në një piceri, do të duhet të përpiqemi shumë dhe të imitojmë një sobë me dru, por në një furrë konvencionale. Për ta bërë këtë, ne e ngrohim furrën mirë paraprakisht temperatura maksimale në 300 gradë dhe piqni një picë të hollë për rreth 15 minuta.

Sekretet e gatimit të picës së hollë në furrë

Për të gatuar pica në brumë të hollë, si në një piceri, por në shtëpi, duhet të mbani mend rregullat dhe sekretet themelore:

- Më e rëndësishmja, respektoni regjimin e temperaturës së gatimit. AT ideale Pjekja duhet të jetë në një temperaturë prej 450-550 gradë. Në furrë, nuk do të bëni një temperaturë të tillë, por 300 gradë është mjaft e mundur.

- Për të bërë pica bazë e hollë përdorni brumin e majave të ligët. Brumi duhet të fryhet 1 herë, pas së cilës shtrihet menjëherë në madhësinë e dëshiruar.

- Fleta e pjekjes duhet të spërkatet me miell, vetëm pas kësaj shtroni tortën nga brumi.

- Lyejeni brumin me vaj ulliri, por vetëm anën në të cilën do të shtrihet mbushja. Kjo do të parandalojë që brumi të marrë lagështi të panevojshme nga mbushja.

- Në mënyrë që pica në një kore të hollë të ketë kohë për të pjekur një kohë të shkurtër, mos vendosni shumë mbushje dhe djathin e shpërndani në grumbuj të vegjël.

Kalori në pica me kore të hollë

kalorive dhe vlera ushqyese picat në një kore të hollë janë të dizajnuara për 100 gram vakt i gatshëm, e cila përfshin: miell, maja, djathë, sallam i tymosur.

Tabela tregon vlerat udhëzuese. BJU e një pjate mund të ndryshojë ndjeshëm, në varësi të përbërësve shtesë të përdorur.

Si të bëni pica të hollë

Për pica, ne do të bëjmë brumin më të zakonshëm të majasë pa maja. Përbërësit për mbushjen mund të merren pothuajse çdo, sipas shijes tuaj.

Përbërësit e brumit

• Miell - 200 gr.
• Ujë - 1/2 filxhan
• Maja e thatë - 1 lugë çaji
• Vaj ulliri - 1 lugë gjelle. luge

Përbërësit e mbushjes

• Suxhuk i tymosur - 200 gr.
• Djathë - 200 gr.
• Piper bullgar - 1 pc.
• Domate të pjekura - 2 copë.
• Pastë domate - 3 lugë. lugët
• Vezë - 1 pc.
• Ullinj
• Erëza
• Majonezë
• Gjelbrit

Gatim

Hapi 1.

Derdhni ujë të ngrohtë në një gotë dhe shtoni majanë. Lëreni për dhjetë minuta, kohë gjatë së cilës majaja do të fillojë të veprojë.

Hapi 2

Shosh miellin në një tas për përzierje.

Hapi 3

Shtoni një lugë të vogël kripë.

Hapi 4

Bëni një pus në qendër të rrëshqitjes dhe derdhni maja e përgatitur, përzieni me lugë.

Hapi 5

Ziejeni brumin me duar.

Kur masa të jetë homogjene, shtoni një lugë vaj ulliri. Ziejeni brumin për të paktën dhjetë minuta. Pasi bëhet më plastik.

Hapi 6

Mbulojeni simite dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, ajo do të rritet ndjeshëm.

Hapi 8

Brumin e përgatitur e lyejmë fillimisht me vaj ulliri, e më pas paste domate dhe majonezë. Lërini skajet e picës të pastra.

Hapi 9

Përhapeni mbi djathë të grirë trashë.

Hapi 10

Vendosni rrathët e domates, piperin e grirë imët

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+