Recetë e shpejtë për brumin e petës. Receta për bërjen e brumit në ujë: klasike dhe origjinale. Brumë i shijshëm për petë: recetë hap pas hapi me qumësht dhe vezë

Brumi është ai që e bën një petë një petë. Receta klasike përfshin miellin, kripën, ujin dhe vezët, të cilat e bëjnë brumin e petës të dendur dhe e ndihmojnë atë të mbajë formën e tij dhe të mos ziejë në ujë.
Gjatë brumit brumë për petëËshtë shumë e rëndësishme të mos “teproni” me lëngun. Duhet të jetë e ftohtë dhe elastike. Duhet të gatuhet në mënyrë që të mund të shtrihet në shtresa të holla. Unë mendoj se të gjithë do të pajtohen me mua: dumplings in brumë i hollë- më e shijshmja.
Në kohët e vjetra, brumi gatuhej me sy. Ata e kaluan miellin në një sitë, pastaj e derdhën në një grumbull mbi tavolinë dhe më pas bënë një hinkë në mes të grumbullit. Më vete, përzieni vezët me ujë dhe kripë dhe derdhni në këtë gropë në një rrjedhë të hollë.
Pastaj lëngu përzihej duke marrë gradualisht miellin përgjatë gjithë perimetrit nga skajet deri në mes. Dhe gatuanin për një kohë të gjatë që brumi të thithte sa më shumë miell.
Kjo metodë kërkon shumë aftësi dhe përvojë. Gruaja e shtëpisë duhet të "ndiejë" brumin: nëse është e nevojshme, shtoni miell ose ujë. Por çfarë nëse nuk keni ende shumë aftësi?
E gjithë përvoja ime e pjekjes sugjeron këtë brumi më i mirë Rezulton kur menjëherë matni saktësisht aq ujë dhe miell sa kërkohet. Në këtë rast, brumi do të jetë menjëherë i trashësisë së dëshiruar, dhe kjo do të thotë se nuk do të duhet të gatuhet për një kohë të gjatë dhe të lodhshme, të rrihet në tavolinë etj.
Këshillë: pasi përzieni të gjithë përbërësit, lëreni brumin për 20 minuta temperatura e dhomës. Fakti është se gluteni (ai përbërës i miellit që është përgjegjës për fleksibilitetin dhe elasticitetin) bymehet gjatë kësaj periudhe. Pas kësaj, do të jetë shumë më e lehtë për ju të gatuani brumin.

Mundohuni të mos shtoni qumësht në brumin e petës. Për shkak të qumështit, petat ziejnë shpejt dhe lëngu bëhet i turbullt.
##

Receta 1. Klasike
Kërkohet:
3 vezë
3 gota miell
1 lugë çaji të grumbulluar kripë
Uji

Për të mos shkelur përmasat e recetës, përdorni të njëjtën gotë për të matur miellin dhe ujin.
Rrihni tre vezë në një gotë, shtoni kripë dhe shtoni ujë. Përzieni përzierjen që rezulton. Hidheni lëngun në një tas ose tenxhere të madhe dhe shtoni tre gota miell për të gjitha përdorimet. E trazojmë me pirun dhe e lëmë për 20 minuta që gluteni të fryhet.
Më pas vendoseni brumin në një tavolinë të lyer lehtë me vaj vegjetal. Gatuani mirë. Nëse gjithçka është bërë si duhet, brumi do të gatuhet shumë lehtë, pa përpjekje e veçantë, kështu që nuk keni nevojë të shtoni miell ose ujë.
E vendosim brumin në frigorifer për 1-2 orë.
Nga kjo sasi brumi do të merrni nga 100 deri në 120 petë (në varësi të madhësisë së tyre).
Gjithmonë matni miellin në gota të plota për receta. Për ta bërë këtë, vendosni mukukun në një gotë të mbushur, dhe më pas lëmoni përgjatë buzës, duke hequr tepricën.

Për Pemë kreshmore dhe petat, vezët duhet të përjashtohen nga brumi. Për ta bërë këtë, e filloj brumin në ujë të ftohtë, por të zier. Mos më pyet pse duhet të zihet uji - nuk do të mund ta shpjegoj. Por fakti që me këtë lloj uji brumi del shumë më mirë sesa me ujë të rregullt e të papërpunuar është diçka që e kam testuar më shumë se një herë.

Receta 2. Kreshmë
Kërkohet:
3 gota miell
1 gotë ujë të ftohtë të zier
1 lugë çaji të grumbulluar kripë
2 lugë vaj vegjetal

Shpërndani kripën në ujë. Hedhim miellin në një enë, më pas e hedhim në ujë, e trazojmë brumin me pirun që të largohet nga anët e enës dhe e lëmë për 20-30 minuta.
Më pas e transferojmë brumin në tavolinë, e hedhim vajin dhe e përziejmë derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe të ketë thithur të gjithë vajin. Brumin e përfunduar e vendosim në frigorifer për disa orë.

Mundohuni të zgjidhni miell premium ose të klasës së parë për brumë, të bërë në përputhje me GOST. Miell me përcaktimin TU ( Specifikimet teknike), mund t'ju zhgënjejë: si rregull, nivelet e glutenit dhe lagështisë në një miell të tillë nuk i plotësojnë standardet.

Këto janë dy recetat kryesore që do t'u rikthehem vazhdimisht në këtë libër. Ka shumë të tjera në mënyra të ndryshme përgatitja e brumit për dumpling, për shembull brumë choux (kundum). Por unë do të flas për këtë drejtpërdrejt në recetë.

Pra, brumi ynë është gati, po ashtu edhe mbushja. Gjëja më e rëndësishme dhe intensive e punës mbetet - të formoni (bëni) petë. Dhe këtu, gjithashtu, ka disa mënyra.

Metoda 1. E lashtë
Ndani brumin e përfunduar në disa pjesë. Rrokullisni secilën pjesë të brumit me duar në një litar të hollë, me diametër jo më shumë se 2 centimetra. Më pas përdorni një thikë për të prerë litarin në copa të barabarta me trashësi afërsisht 1-1,5 centimetra. I rrotullojmë në miell në anën e prerë dhe çdo pjesë e rrotullojmë me një oklla në një kek të hollë të rrumbullakët.

Metoda 2. Moderne
E vendosim brumin në një tavolinë të spërkatur me një shtresë të hollë mielli. Rrotulloni në një shtresë të hollë jo më shumë se 1-2 milimetra të trashë. Duke përdorur një gotë me madhësi të përshtatshme ose gotë të hollë, prisni rrathë identikë nga brumi. Mbetjet e brumit mund të mblidhen në një top, të lihen të pushojnë për disa minuta dhe pastaj të hapen përsëri.

Vendosni pak nga mbushja në mes të çdo rrethi brumi. Më pas paloseni brumin në gjysmë, duke e mbushur nga brenda, në formë gjysmëhëne. Thërrmoni skajet e brumit, d.m.th shtypni me gishta që të ngjiten së bashku. Është e rëndësishme që petat të mos mbeten vrima - përndryshe mund të prishen gjatë gatimit. Lidhni qoshet dhe jepini petëve një formë të rrumbullakët. Në këtë rast, mbushja duhet të jetë në qendër, dhe skajet e kapura duhet të jenë rreth perimetrit.
Vendosni petat e gatshme në rreshta të barabartë në një dërrasë të spërkatur me miell.
Nëse nuk do t'i gatuani petat menjëherë, mund ta ngrini dërrasën me brumin në frigorifer dhe më pas hidhni të gjitha petat në një qese dhe ruajini të ngrira.

Metoda 3. "Dembele"
Ju gjithashtu mund të formoni petë duke përdorur pajisje speciale- prodhues petash, i cili është një dërrasë alumini ose plastike me vrima.
Nëse do të përdorni një aparat për prodhimin e petullave, hapni dy shtresa të holla brumi, pak më të mëdha se madhësia e prodhuesit të petullave. Njërën prej tyre e vendosim në një aparat për petë të lyer me miell dhe e shtypim pak në mënyrë që të duken qartë dhëmbjet për mishin e grirë. Më pas hidhni me lugë mbushjen në secilën zgavër. Sipër vendosim një shtresë tjetër brumi të mbështjellë, e spërkasim me miell dhe e rrotullojmë mirë me një petull në të gjithë sipërfaqen. Brumi duhet të pritet përgjatë kreshtave. Kthejeni përmbys aparatin e petullave dhe tundeni në mënyrë që petat të bien mbi tavolinë.

Gatimi i dumplings ka hollësitë dhe sekretet e veta.
Besohet se raporti optimal kur gatuani - 4 litra ujë për 1 kilogram petë. Unë nuk rekomandoj të gatuaj shumë peta menjëherë. Ky është pikërisht rasti kur nuk duhet të kurseni kohë, përndryshe puna juaj mund të zbresë.
Në një kohë ju duhet të gatuani saktësisht aq peta sa mund të notojnë lirshëm në sipërfaqen e ujit. Prandaj, përqendrohuni në diametrin e tiganit, dhe jo në standardet e pranuara. Në mënyrë që të gjitha petat të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe të mos humbasin formën e tyre, ato në asnjë rrethanë nuk duhet të gatuhen në "disa shtresa". Dhe është më mirë kur ato notojnë lirshëm në sipërfaqe, pa u shtypur fort kundër njëri-tjetrit.
Petat dhe petat gatuhen duke i zhytur në ujë të vluar. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr; nëse mbushja është e pa ëmbëlsuar, atëherë kriposni ujin në masën 1 lugë çaji për 2 litra ujë. Prisni derisa të vlojë dhe filloni t'i hidhni petat një ose disa në një kohë në ujin e vluar. Kujdes nga spërkatjet që ziejnë. Ndërkohë, përdorni një lugë me vrima ose lugë të madhe për të trazuar ngadalë petat në ujë. Pas disa minutash, sigurohuni që të përzieni përsëri përmbajtjen e tiganit, përndryshe petat mund të ngjiten në fund.
Prisni derisa të gjitha petat të notojnë në sipërfaqen e ujit dhe gatuajeni për kohën e specifikuar në recetë.
Hiqni petat e gatshme me një lugë të prerë derisa të kullojnë uji i tepërt. Dumplings shërbehen në tas të thellë dhe të gjerë. Për të parandaluar ngjitjen e tyre, ato duhet të kalojnë me gjalpë ose vaj vegjetal dhe të përzihen. Nëse receta nuk përfshin vaj, sigurohuni që të trazoni petat pas disa minutash.
Nuk i përziej kurrë petat e gatshme me lugë. Thjesht marr tasin dhe e tund pak. Kjo metodë është veçanërisht e mirë kur ka shumë peta në një tas në të njëjtën kohë - për disa racione. Në këtë rast, tundeni sa herë që shtoni një pjesë tjetër të petëve të sapo gatuara.

Përveç kripës, ju mund të shtoni disa bizele të zeza ose të bardha në ujë për gatimin e mishit ose petave me perime. allspice dhe një ose dy gjethe dafine.

Ju mund të gatuani petë në pothuajse çdo tigan. Mbani mend ditët tuaja studentore - ndoshta keni dëgjuar një histori se si një nga miqtë tuaj ka gatuar petë në një kazan elektrik.
Unë kam historinë time për këtë.
Sapo ishim zhvendosur në konviktin e punëtorëve. Ne ishim tmerrësisht të uritur, dhe në dyqanin e parë blemë disa pako me peta - të shëmtuara, gri, të ngrira. Dhe pastaj dikush u kujtua se ne nuk kishim pjata të tjera përveç një dekante qeveritare dhe filxhanë çaji.
Ne ishim shumë të turpshëm për të marrë hua një tenxhere nga pleqtë dhe shkuam në dyqanin e pajisjeve. Mjerisht, nuk kishte tenxhere atje. Por në raftet kishte radhë të gjata poçesh për fëmijë të smaltuar me kapak. "Vazoja e natës" - ishte në çmim. Pasi u konsultuam, blemë një "vazo" dhe u grindëm për një kohë të gjatë se kush do ta çonte në hotel. Në derë kuzhinë të përbashkët Vendosëm një roje që askush tjetër të mos shihte se ku po gatuanim drekën.
Më pas, ata morën tenxhere dhe tigane, por "vazoja" nuk u hodh kurrë. Dhe nëse njëri nga të ftuarit pyeti me habi: "Vajza, pse ju duhet një tenxhere dhome?", ne shikonim njëri-tjetrin dhe qeshnim derisa qanim.

Shumica e amvisave dinë të bëjnë petë. Çfarë është më e lehtë: gatuajeni brumin, bluajeni mishin përmes një mulli mishi, ngjiteni, zieni ujin dhe bukur. gjellë e përzemërt gati. Megjithatë, duhet shumë kohë për ta përgatitur atë. Si mund të parandaloni që petat tuaja të duken sikur janë blerë në një supermarket? Ju dëshironi të qëndroni në këmbë për një kohë të gjatë tavolina e kuzhines dhe pllakat nuk ishin tretur? Nëse ndiqni këshillat tona, do të bëni petë që të ftuarit tuaj do t'i mbajnë mend gjatë gjithë jetës dhe do të pyesin se si i gatuani ato, dhe familja juaj do ta dijë se petat tuaja janë më autentiket dhe më të shijshmet në botë.

Pjata më e mirë bëhet nga brumi i bërë vetë

Më shpesh, ne blejmë dumplings në dyqane të gatshme. Por si mund të krahasohen me ato të blera në dyqane?! Mish i grirë i bërë në shtëpi dhe brumi është gjithmonë unik. Për mbushjen, mund të merrni mish nga kafshë të ndryshme, të zgjidhni erëza sipas shijes tuaj, dhe jo vetëm piper dhe kripë. Brumi mund të bëhet aq i hollë dhe elastik sa figura juaj nuk do të vuajë fare nga një delikatesë e tillë. Për më tepër, butësia e shijshme mund të përdoret për shumë pjata të tjera. Dhe përgatitja e tij nuk është shumë e vështirë. Pse shumë kuzhinierë e bëjnë brumin gri, joelastik dhe të vështirë për t'u formuar?

Produktet e kërkuara

Si të bëni brumë të shijshëm është shumë e thjeshtë.

Përbërësit:

6 gota miell gruri cilesi e pare;

1,5 gota ujë;

1 lugë çaji kripë.

Është shumë e rrallë të gjendet në librat e gatimit ose në faqet e internetit të gatimit. sekuencë e saktë si të bëni brumë të shijshëm elastik për petë. Çështja nuk është se kuzhinierët apo teknologët po përpiqen të fshihen sekreti kryesor. Ata thjesht përqendrohen në raportin e saktë të përbërësve, duke supozuar se teknologjia për trajtimin e tyre është apriori e dukshme për të gjithë.

Përzgjedhja e miellit

Për të bërë brumë të shijshëm pete, së pari duhet të blini miell të mirë. Letër-muri më i mirë është bërë nga gruri i fortë si p.sh. cilësi më të lartë. Ky miell përmban shumë gluten. Produktet e prodhuara prej tij nuk bëhen të thartë kur gatuhen. Brumi nuk errësohet. Nga rruga, ju mund të përcaktoni se çfarë lloj mielli keni marrë nga ngjyra e brumit që rezulton. Nëse mbetet e bardhë si mielli, atëherë jeni me fat - keni miell të shkëlqyer. Konsumi i një produkti të tillë është i vogël. Brumi mund të hapet në një shtresë shumë të hollë, pothuajse transparente dhe nuk do të griset, por vetëm do të shtrihet. Nuk duhet të shqetësoheni për shtimin e kilogramëve të tepërt nga ky lloj mielli.

Ngopja me oksigjen

Brumi më i shijshëm për dumplings merret nëse mielli është i ngopur me oksigjen. Si të arrihet kjo? Miellin duhet ta shoshitni dy herë në një sitë të hollë metalike. Ata as nuk shkruajnë askund për këtë, por ky është një nga sekretet kryesore provë e mirë. Merrni kohë për të bërë këtë procedurë dhe do të merrni një brumë shumë të shijshëm për petat. Konsumi i miellit është gjithmonë një pyetje mjaft arbitrare. E gjitha varet nga cilësia e produktit dhe përmbajtja e tij e glutenit. Prandaj, sasia e kripës dhe ujit është gjithmonë e ndryshme.

Të kriposet apo të mos kriposet?

Mos u lidhni me numrat e saktë të diktuar nga receta. brumë i shijshëm në dumplings, të gjetura në libër gatimi. Më mirë merrni këshillat tona. Është si më poshtë. Mos e kriposni miellin ose brumë i gatshëm, dhe ujin me të cilin do të holloni miellin. Hidhni një gotë e gjysmë lëng të zier në enë dhe shtoni kripë sipas shijes. Duhet të jetë pak i kripur. Disa kuzhinierë nuk i shtojnë asgjë brumit të tyre të shijshëm të petullave. Për ta bërë gjellën të suksesshme, kriposin ujin në të cilin gatuajnë petat e gatshme. Kjo ka kuptim. Nëse i hidhni produktet e brumit në ujë të vluar me kripë, ato nuk do të ngjiten së bashku dhe nuk do të shpërbëhen gjatë procesit të gatimit. Por këto masa paraprake janë më të përshtatshme nëse mielli është gruri i butë.

Elasticiteti i brumit

Brumi më i shijshëm për petë fitohet nëse e rrahni, pra e ngrini dhe e hidhni disa herë në tavolinë. Nëse përdorni këtë teknikë, brumi madje do të fitojë elasticitet të mirë, megjithëse do të jetë një ngjyrë gri e shëmtuar. Një recetë për brumin e shijshëm të petës nuk duhet të përmbajë vezë. Ndonjëherë rekomandohet të shtoni E bardha e vezes, por nuk keni nevojë ta bëni këtë, ashtu siç nuk duhet të shtoni gjalpë, i cili ndonjëherë rekomandohet të hidhet në një tas me miell. Recetë klasike përbëhet vetëm nga uji, mielli dhe nganjëherë kripë. Mielli përmban gjithmonë gluten. Ajo mund të jetë sasi të ndryshme, por është gjithmonë i pranishëm. Në mënyrë që ai të shfaqë vetitë e tij, produktit i shtohet ujë. Brumi fiton elasticitetin më të madh vetëm pasi të jetë gatuar në një vend të freskët për 20-30 minuta.

Versioni i kremës

Pasi të keni mësuar dhe zotëruar sekretet e zbuluara këtu, duhet patjetër të provoni të bëni pastë të shijshme choux për dumplings. Është pak më e vështirë për të bërë. Megjithatë, sigurisht që meriton të gatuhet. Fotografitë në artikull do të ndihmojnë. Ata ju tregojnë hap pas hapi se si të përgatisni brumë të shijshëm për petë.

Hidhni një gotë e gjysmë në një lugë qelqi dhe shtoni një lugë çaji kripë. Përziejini mirë, sillni ujin në mikrovalë ose në sobë në ujë të valë.

Hidhni në një tas të thellë tre gota të plota miell i mirë i situr. Hidhni në të ujë të vluar të kripur në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Ju duhet të përpiqeni ta bëni këtë në mënyrë që të mos formohen gunga. Duhet të kemi një brumë mjaft të lëngshëm dhe homogjen. Nëse gunga janë ende të pranishme, copëtojini ato duke përdorur një blender.

Shtoni më shumë miell në tasin me brumin. Bëni këtë në pjesë, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni miellin dhe përzieni derisa ta bëni me një lugë. Kur brumi të bëhet mjaft i trashë dhe luga të bëhet e vështirë për t'u kthyer, spërkatni një shtresë mielli mjaft të trashë mbi tryezë. Vendoseni brumin mbi të. Në këtë fazë është ende shumë ngjitës, ndaj mos kurseni. Brumi do të marrë aq miell sa duhet.

Gatuani brumin në mënyrën e zakonshme. Kujdesuni që të mos ngjitet në tavolinë dhe shtoni miell me kohë. Bëni këtë derisa të ndjeni se nuk është më ngjitëse. Brumi i shijshëm i petullave nuk duhet të jetë as shumë i fortë dhe as shumë i butë. Në këtë fazë, ju duhet ta goditni atë në tryezë 15-20 herë.

Mbështilleni brumin e përfunduar në ushqim film plastik dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe do të qetësohet dhe do të fitojë elasticitetin e nevojshëm. Pas 30 minutash mund ta nxirrni dhe të filloni të bëni petë.

Ne formulojmë, gatuajmë dhe shërbejmë petë të bëra vetë

Spërkatni një shtresë të hollë miell në tryezë. Së pari, për lehtësi, hapeni brumin në një sallam dhe priteni në disa pjesë. Merrni një copë dhe përdorni një okllai për ta rrokullisur në një shtresë shumë të hollë. Duke përdorur një gotë ose një formë tjetër, prisni rrathë, vendosni mishin e grirë në qendër dhe mbyllni skajet.

Petat mund të gatuhen menjëherë ose të ngrihen dhe të përdoren sipas nevojës. Meqenëse brumi është i kripur, nuk ka nevojë të shtoni kripë në ujë. Vendoseni në të Gjethja e dafinës dhe një majë borzilok ose borzilok të tharë. Kur uji të vlojë, hidhni petat në të. I trazojmë që të mos ngjiten në fund. Pasi produktet të vlojnë dhe të notojnë në sipërfaqe, gatuajeni për 5-10 minuta në varësi të madhësisë së petëve. Do të jenë gati kur brumi të rrudhet pak, pra të ngjitet në mishin e grirë: nuk bëhen të fryrë dhe të rrumbullakosur, por pak me onde.

Hiqni petat me një lugë të prerë dhe vendosini në pjata. Vendoseni në tavolinë gjalpë dhe salcë kosi. Mos harroni për barkën me lëng mishi me qepët, priteni në gjysmë unaza të holla dhe mbusheni me uthull frutash natyrale.

Nëse për ndonjë arsye nuk mund të bëni petë në ditën e përgatitjes së brumit, atëherë pasi të jetë vendosur, vendoseni në ngrirës. Asgjë nuk do të ndodhë me të. Kur të keni nevojë për produktin, thjesht shkrini atë në temperaturën e dhomës dhe jeni gati për t'u përdorur.

Çfarë tjetër mund të bëni nga brumi i petës?

Brumi ynë është i përshtatshëm jo vetëm për petë, megjithëse quhet petë, ose pa maja pa maja. Është perfekt për pasta, strudel, petë dhe shumë pjata të tjera. Prej tij mund të bëni edhe kaneloni. E bërë nga gruri i mirë, është i përshtatshëm për beshbarmak dhe petë bujoni i pulës. Sa i përket pjatave të ëmbla, të tilla si petë me qershi, boronica ose manaferra të tjera, me brumin tonë nuk keni pse të shqetësoheni që ato të copëtohen dhe të rrjedhin. Përdoret edhe gjatë agjërimit, sepse nuk përmban as vezë e as produkte qumështi.

Bukët e bëra nga ky brumë janë shumë të shijshme. Nëse i spërkatni me fara susami, fara liri ose të tjera, do të merrni një delikatesë të shkëlqyer që do të funksionojë edhe si pjatë e pavarur. Këto bukë të sheshta lahen me qumësht. Kjo është e shijshme.

Ata bëjnë role të mrekullueshme dhe zarfe të mbushura. Në këtë rast, hapeni brumin në një shtresë të hollë, vendosni mbushjen e mishit, perimeve ose djathë i butë, mbështilleni si burrito dhe skuqeni në një tigan me ose pa vaj vegjetal në furrë, duke e vendosur në një tepsi të mbuluar me letër.

Me tonën udhëzime të hollësishme do të bëni një brumë shumë të shijshëm për petat. Receta si për kremin e zakonshëm ashtu edhe për kremin supozon të njëjtën sasi përbërësish dhe ndryshon vetëm në atë që në rastin e parë mielli hollohet me ujë të ftohtë të zier dhe në të dytin me ujë të nxehtë.

Dumplings janë një pjatë e preferuar për mëngjes, drekë apo darkë e përzemërt. Por shpesh amvisat nuk marrin përsipër të bëjnë vetë petë, sepse nuk dinë se në cilën mënyrë t'i afrohen brumit. Edhe brumi për dumplings në ujë duket si një detyrë e pamundur në fillim. Por nëse i dini përmasat bazë dhe disa truke, rezultati do t'ju kënaqë aq shumë dumplings të blera në dyqan nuk do të blesh më. Në fund të fundit, gjithmonë do të ketë një grumbull me ato të bëra vetë në frigorifer. Sekretet test klasik mbi ujë dhe receta origjinale me shtimin e miellit të hikërrorit, vajit vegjetal dhe vezëve.

Lehtë për t'u përgatitur

Receta më e thjeshtë konsiderohet të jetë një recetë për bërjen e brumit me ujë. Për të përgatitur pjatën duhet të gatuani brumin e petës. Ka disa kushte që janë të rëndësishme të respektohen kur punoni me të.

5 sekretet e brumit të shijshëm me ujë

1. Nota e lartë. Gjatë përgatitjes së brumit të petës, është e rëndësishme të përdorni miell të mirë. Ai përmban shumë gluten, i cili do t'i japë masës plasticitet dhe do të parandalojë që petat të çahen në frigorifer dhe të hapen gjatë gatimit. Përveç kësaj, miell i mirë do të sigurojë dumplings me një ngjyrë të bardhë borë.
2. Shosh miellin. Mos u bëni dembel për ta bërë këtë përpara se të gatuani brumin. Duhen vetëm disa minuta, por përfundimisht mielli do të mbushet me ajër dhe gjella do të ketë një shije më delikate.
3. Monitoroni temperaturën. Një nga sekretet kur punoni me brumë: përdorni lëng të ngrohtë, rreth 35-40 °C. Kjo do të lejojë që mielli të shpërndahet më shpejt.
4. Zierje. Është e rëndësishme që brumin ta vendosni në mënyrë efikase mbi petat; kjo duhet të zgjasë të paktën 10 minuta. Një masë e brumosur mirë rrotullohet më shpejt, më lehtë dhe formohet në mënyrë perfekte.
5. Lëreni të pushojë dhe të piqet. Shumë pikë e rëndësishme që shumë njerëzve u mungon. Jepini kohë që gluteni që përmban mielli të bashkohet mirë me lëngun. Pas zierjes, lëreni brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Kjo do t'i japë elasticitet, nuk do të tkurret kur të hapet dhe do të bëjë një shtresë të hollë të shkëlqyer.

Recetë klasike për bërjen e brumit në ujë

Pa vezë

Brumi i petës është gjithmonë pa maja. Është e rëndësishme ta bëni atë jo shumë të pjerrët, elastik, por në të njëjtën kohë të butë. Brumi për petat e bëra në shtëpi të bëra me ujë nuk duhet të dalë shumë ngjitës; është e rëndësishme të ruani përmasat. Këtu përgatitet pa vezë.

Do t'ju duhet:

• miell - 500 g;
• ujë - 200 ml;
• kripë - gjysmë lugë çaji.

Përgatitja

1. Sitë mielli paraprakisht dhe formoni një grumbull prej tij në tigan.
2. Sigurohuni që uji të mos jetë i ftohtë. Shkrihet kripë në të.
3. Hidhni ujë në miell dhe filloni të gatuani brumin. Punoni fillimisht me një pirun, pastaj me duart tuaja.
4. Përzieni mirë masën dhe lëreni të qëndrojë, pasi e mbuloni me një pecetë të lagur me ujë ose film.
5. Pas gjysmë ore mund të filloni të rrokulliset.

Kontrollimi nëse brumi është gati është shumë i thjeshtë: kapeni atë. Nëse e mban mirë formën e saj, atëherë është koha ta hapni.

Me vezë

Kjo brumë i butë për dumplings në ujë merr cilësi të saj të veçantë për shkak të përmbajtje të lartë vezët Përveç kësaj, një nga proteinat rrihet gjithashtu. Kjo përbërje ju lejon të merrni një masë shumë plastike dhe të butë.

Do t'ju duhet:

• miell - 500 g;
• vezë - 2 copë;
• kripë - 1 lugë;
• ujë - gjysmë gotë.

Përgatitja

1. Përzieni një vezë të plotë dhe të verdhën e së dytës me ujë dhe kripë.
2. Rrahim të bardhën e vezës së dytë me pirun.
3. Hidhni ujë dhe vezë në tumën e miellit me një vrimë në mes.
4. Palosni butësisht të bardhën e vezës së rrahur në brumë.
5. Ziejeni brumin për rreth 15 minuta, më pas spërkateni me miell dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 20 minuta dhe më pas mund të filloni të mbështilleni.

Receta origjinale

Me miell hikërror

Petat zakonisht nuk bëhen tërësisht nga mielli i hikërrorit; ai nuk përmban mjaftueshëm gluten. Por një sasi e caktuar në kombinim me grurin do t'i shtojë një hije të këndshme dhe shije të pazakontë petit të përfunduar.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - një gotë e gjysmë;
• miell hikërror - gjysmë gotë;
• vezë - 2 copë;
• ujë - gjysmë gotë;
• kripë - gjysmë lugë çaji.

Përgatitja

1. Përziejini të dyja llojet e miellit dhe hidheni në një enë të madhe.
2. Hidhni një pus në miell dhe shtoni vezët.
3. Shpërndani kripën në ujë.
4. Hidhni ujë në pjesë, mund t'ju duhet pak më pak. Varet nga mielli.
5. Ziejeni brumin në një brumë mjaft të fortë dhe lëreni të mbuluar të pushojë në një vend të ngrohtë.
6. Pas gjysmë ore, mund të bëni petë.

Brumë i shijshëm për dumplings në ujë me shtimin e miellit të hikërrorit është gjithashtu i mirë për dumplings.

Në ghee

Kjo recetë nuk mund të quhet klasike, por shtimi i vajit ju lejon të merrni një produkt shumë plastik. Do të jetë shumë e lehtë të hapësh dhe të presësh rrathë; është kënaqësi të punosh me një masë të tillë.

Do t'ju duhet:

• miell gruri - 700 g;
• vezë - 2 copë;
• ujë të ngrohtë - një gotë e gjysmë;
• kripë - 1 lugë;
• ghee - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja

1. Kombinoni kripën, vezët dhe vajin me ujë.
2. Shosh miellin dhe e hedhim në çdo enë të përshtatshme.
3. Hedhim përzierjen e ujit, vezëve dhe vajit në pusin në qendër, duke e gatuar brumin.
4. Mos e përdorni përzierjen menjëherë, lëreni të qëndrojë për rreth një orë. Vetëm atëherë filloni të shpërndaheni.

Me vaj vegjetal

Vaj perimesh në përbërje ndikon në elasticitet. Me të, brumi nuk do të çahet kur rrotullohet, dhe petat e përfunduara nuk do të copëtohen dhe nuk do të plasariten kur ngrihen.

Do t'ju duhet:

• miell - 3 gota;
• vezë - 1 copë;
• ujë të ngrohtë - 1 gotë;
• kripë - gjysmë lugë çaji;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

Përgatitja

1. Derdhni miellin në një tumë me një vrimë në mes.
2. Hidhni vaj, ujë dhe kripë në të dhe rrihni vezën.
3. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Kur masa të jetë pjekur, filloni të prisni.

Me gjalpë dhe vezë në një prodhues buke

Është shumë i përshtatshëm për të gatuar brumin në një makinë buke. Gjëja kryesore është të vendosni për përmasat e përbërësve, dhe më pas pajisja do të bëjë të gjithë punën.

Brumi për petat e bëra me ujë, vezë dhe gjalpë të shtuar rezulton të jetë mesatarisht i dendur dhe rrotullohet lehtë dhe hollë. Dhe skajet e petëve ngjiten mirë dhe nuk hapen.

Do t'ju duhet:

• vezë - 1 copë;
• ujë - 200 ml;
• miell - 3 gota;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Përgatitja

1. Ngarkoni ushqimin në prodhuesin e bukës sipas udhëzimeve. Zakonisht, lëngu derdhet së pari. Në rastin tonë është uji, veza dhe vaji.
2. Më pas shtoni miellin.
3. Zgjidhni funksionin "Brumë" dhe filloni programin.
4. Kjo sasi do të japë 700 g brumë.

Detaj i rëndësishëm. Nga 500-600 gr miell, kur hapen mjaft hollë, dalin afërsisht 120 petë. Nëse jeni duke bërë dumplings ose nuk i rrokullisni ato shumë të holla, përqendrohuni te numri 100.

Zgjidhni një opsion që i përshtatet shijes tuaj dhe kënaqeni familjen tuaj me petë të nxehta dhe të shijshme për darkë ose drekë.

Printo

petë - pjatë familjare. Ndoshta, shumë kujtojnë si në fëmijëri mblidhej e gjithë familja rreth tryezës. Një nga anëtarët e familjes gatuante brumin për petat e bëra vetë, një tjetër përgatiti mbushjen dhe më pas të gjithë së bashku bënin shumë peta.

Në kuzhinën e pothuajse çdo vendi mund të gjeni diçka të ngjashme me dumplings - tortelini. ne Itali, epmanada në Spanjë dhe Amerikën Latine, khinkali në Gjeorgji,samsa në Azia qendrore dhe Indi, manta rrezet në Azia Qendrore, Tzaozi në Kinë etj.

Në fund të fundit, ajo që është më e lehtë është të përgatisni brumin dhe të vendosni mbushjen brenda.E mira e petave është se ato mund të ngrihen dhe të nxirren nga ngrirja sipas nevojës. I përshtatshëm për mysafirë të papritur ose kur nuk ka kohë për të përgatitur darkë. Një herë - dhe keni mbaruar!

Përmbajtja e artikullit:

TE- këshilla të dobishme

Si të bëni dumplings - video

Por rezulton se ka shumë receta brumi, jo më pak receta mbushje të ndryshme, dhe metodat e gatimit janë të ndryshme. Bini dakord që asnjë petë e blerë në dyqan nuk do të jetë aq e shijshme sa petët e gatuara në shtëpi. Dhe nëse e gjithë familja merr pjesë në këtë proces, atëherë bërja e petave bëhet një rast i mrekullueshëm për komunikim në rrethin familjar.

TESi të përgatisni brumin e petullave në shtëpi- këshilla të dobishme

Për t'i bërë petat të shijshme dhe të lëngshme, duhet të gatuani brumin në mënyrë korrekte. Mbushja është gjithashtu e rëndësishme, por sot do të flasim më në detaje për brumin për petat.

Unë do të ndaj me ju sekretet për të bërë brumë të butë dhe të shijshëm për petat e bëra vetë. Ju gjithashtu mund të bëni petë nga brumi i petës.

• Së pari, unë e trajtoj testin si një objekt të gjallë. Jam i sigurt se çdo pjatë brumi duhet të gatuhet vetëm në humor të mirë, me shpirt.
• Së dyti, mielli duhet të sitet, mundësisht edhe 2 herë. Në këtë kohë, mielli pasurohet me oksigjen,dhe brumi del më i butë dhe i ajrosur.
• Së treti, kur gatuani ndonjë brumë, është më mirë të përdorni një lëng të ngrohtë - ujë, qumësht ose kefir. Me zierje të ngrohtë, brumi do të injektohet më mirë dhe më shpejt.
• Së katërti, për forcë më të madhe të brumit, mund të shtoni një majë bollgur.
• Së pesti, për elasticitet, unë rekomandoj të shtoni 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
• Së gjashti, duhet të gatuani brumin për një kohë mjaft të gjatë derisa të ndalojë ngjitjen në duar.
• Së shtati, pas zierjes, brumi duhet të mbulohet me një peshqir të pastër dhe të lihet të pushojë. Më pas gluteni në miell do të fryhet dhe brumi do të jetë elastik.
• Së teti, petat do të kenë shije më të mirë nëse brumi hapet hollë. Por mos e teproni këtu - nëse brumi është shumë i hollë, atëherë kur ta vendosni mbi tëmbushja mund të çahet.
• Së nënti, ju duhet të ngjitni skajet e brumit për petat me shumë kujdes, në mënyrë që të mos prishen gjatë gatimit.

6 receta brumi për petë dhe petë

Recetë klasike e brumit të petës

Receta klasike e brumit të petullave është e njohur prej kohësh dhe është ndoshta më e zakonshmja dhe më e thjeshta.

Përbërësit:

• Miell - 0,5 kg.
• Ujë - 1 gotë.
• Vezë - 1 copë.
• Bollgur - një majë
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.
• Vaj perimesh - 1 lugë.

Shosh miellin në një tas dhe bëj një pus në të, shtoni bollgur. Rrihni vezën në vrimë dhe shtoni vaj vegjetal.

E trazojmë brumin me një lugë. NË ujë të ngrohtë shtoni kripë dhe hidheni në brumë.

Kur uji të ketë thithur të gjithë miellin dhe brumi të jetë bërë i dendur, vendoseni në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe gatuajeni brumin me duar.

Ziejeni për rreth 10 minuta dhe kur brumi të pushojë së ngjitur në duar, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 20-30 minuta.

Pastë Choux për dumplings

Pastë Choux E mira është se, falë zierjes me ujë të vluar, rezulton të jetë shumë elastike dhe e butë dhe nuk ngjitet as në kollën e as me duart tuaja. Ky lloj brumi hapet dhe formohet më lehtë sesa brumi klasik.

Përbërësit:

• Miell - 3 gota
• Ujë (ujë i vluar) - 1 gotë
• Vezë - 1 copë.
• Vaj perimesh - 3 lugë. l.
• Kripë - ½ lugë.

Fillimisht vendoseni kazanin të vlojë. Ndërsa uji është duke vluar, rrihni vezën në një enë, shtoni kripë dhe vaj vegjetal. Përziejini. Shosh miellin dhe në pus hedhim vezët dhe gjalpin duke e trazuar me lugë.

Hidhni një gotë me ujë të vluar në miell dhe përzieni përsëri mirë. Kur të bëhet e vështirë përzierja me lugë, gatuajeni brumin me duar derisa masë homogjene. Nëse është e nevojshme, shtoni miell.

Sasia e saktë e miellit varet nga lloji dhe cilësia e tij. Prandaj, nëse mendoni se brumi është pak i lëngshëm, do t'ju duhet të shtoni më shumë miell. Vetëm kini kujdes të mos e teproni, pasi brumi mund të bëhet shumë i trashë dhe petat do të jenë të forta kur të gatuhen.

Lëreni brumin të vijë për 20 minuta. Më pas hapim dhe bëjmë petë.

Brumë për petë me qumësht

Përbërësit:

• Miell i situr - 3 gota
• Qumësht i ngrohtë - 1 gotë
• Vezë - 1 copë.
• Vaj perimesh - 1 lugë.
• Kripë - ½ lugë.

Në një enë hedhim 2 gota miell, bëjmë një vrimë në të cilën rrahim vezën dhe shtojmë vajin vegjetal. Hidhe brenda qumësht të ngrohtë dhe i trazojmë me lugë.

Hidhni 1 filxhan miell mbi tavolinë, vendosni brumin ende të lëngshëm mbi të dhe gatuajeni mirë.

Brumi për petat e bëra me qumësht është më i butë dhe më i butë se sa me ujë. Kohët e fundit kam bërë dumplings duke përdorur këtë recetë. Qumështin mund ta holloni me ujë në një raport 1:1.

Brumë për dumplings dhe dumplings me kefir

Recetë e madhe brumë perfekt për dumplings, dumplings dhe madje edhe pica. Kefiri dhe soda i japin këtij brumi një butësi dhe gëzof të veçantë.

Përbërësit:

• Miell i situr - 5-6 gota
• Kefir - 0,5 l.
• Vezë - 1 copë.
• Kripë - ½ lugë.
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
• Sode - 1 lugë.
• Uthull - 1 lugë.

Përzieni vezën, sheqerin, kripën dhe kefirin në një enë.

E shuajmë sodën në një gotë me uthull dhe e hedhim lëngun në brumë.

Shtojmë 2 gota miell, e trazojmë derisa të mund ta trazojmë me lugë.

E vendosim brumin në tavolinë me miell dhe e trazojmë për një kohë të gjatë duke shtuar miellin. Ziejini derisa të bëhen elastike. Lëreni për 15-20 minuta dhe që brumi të mos plasaritet sipër, mbulojeni me një enë qelqi.

Brumë për petë me ujë mineral

Brumi për petat dhe petat e bëra me ujë mineral rezulton i butë dhe i lirshëm për shkak të flluskave të dioksidit të karbonit në ujin mineral.

Përbërësit:

• Ujë mineral i gazuar - 1 gotë
• Miell - 4 gota
• Vezë - 1 copë.
• Kripë, sheqer - ½ lugë secila.
• Vaj perimesh - 4 lugë gjelle. l.

Rrihni vezën në një tas dhe derdhni ujë mineral. Shtoni kripë, sheqer dhe vaj vegjetal. Shtoni miellin e situr dhe përzieni. Ziejini mirë në tavolinë duke shtuar miell sipas nevojës.

Brumë për dumplings pa vezë

Përbërësit:

• Ujë - 1,5 gota
• Miell - 3 gota
• Kripë - 1 lugë.

Kjo recetë e thjeshtë brumi për petat dhe petat është e mirë gjatë Kreshmës, pasi nuk përmban vezë apo qumësht.

Derdhni miellin e situr në ujë dhe shtoni kripë. Ziejeni mirë brumin dhe duke e mbuluar me një peshqir të pastër,dërgojeni në pushim për 30 minuta.

Recetat e brumit për dumplings janë gjithashtu të përshtatshme për të bërë dumplings. Por mbushjet për dumplings dhe dumplings janë: nje numer i madh i, që do ta analizojmë këtë në një temë të veçantë në blog.

Si të bëni petë

Por për të zbuluar se si të bëni dumplings,me duart tuaja ose me ndihmën e një prodhuesi petash, çfarë formash të ndryshme janë shpikur petullat, shikoni këtë video.

Nga sasia e produkteve të treguara në recetën e brumit, do të merrni rreth 70-80 copë. dumplings shtëpi. Disa nga petat mund të vendosen në frigorifer deri herën tjetër.

Përbërësit:

• miell gruri premium - 2,6 gota;
• ftohur ujë të zier– 200 ml;
• vaj vegjetal - 3,5 lugë. l.;
• kripë - një pëshpëritje;
• vezë - 1 copë.

Si të përgatisni brumin për petat e bëra vetë

Shosh 2 gota miell gruri përmes një sitë. Ky hap është shumë i rëndësishëm dhe nuk duhet anashkaluar. Gjatë procesit të shoshitjes, mielli është i ngopur me oksigjen dhe eliminohen papastërtitë e tepërta, të cilat, në shikim të parë, mund të mos i vini re.

Thyejeni vezën në një gotë, shtoni kripë dhe rrihni me pirun. Shtoni vaj vegjetal dhe ujë të ftohur. Rrihni gjithçka mirë përsëri. Vaji vegjetal do ta bëjë brumin më të butë dhe më elastik. Do të myket mirë dhe sipërfaqja për prerjen e brumit nuk do të duhet më të spërkatet me miell.

Përdorni një lugë për të bërë një vrimë në miell. Duhet të jetë mjaft i madh.

Më pas derdhni përzierjen e vezëve në pus. Përziejini me kujdes me një lugë. Gradualisht shtoni pjesën tjetër të miellit. Gjatë procesit të zierjes, sigurohuni që brumi të mos jetë shumë i trashë ose i lëngshëm. Brumi i gatuar siç duhet nuk ngjitet në duar, është i butë dhe në të njëjtën kohë elastik.

Më duhen 5 deri në 10 minuta për të gatuar brumin. Procesi i zierjes është shumë i rëndësishëm; me duart tuaja do të ndjeni se si brumi fillon të "marrë frymë" dhe në pëllëmbët tuaja do të shfaqet një lagështi e lehtë, të cilën brumi do të fillojë ta lëshojë. Mund ta dërgoni brumin të pushojë.

Transferoni brumin në një tas të thatë dhe të pastër. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir të pastër dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.

Pasi brumi të ketë pushuar, filloni të bëni petë. Kjo brumë universal. Ju mund të bëni dumplings dhe manti prej saj.

Shpresoj se ju ka pëlqyer receta për brumin e petave të bëra në shtëpi. Si e gatuani brumin? A ka ndonjë sekret? Shpërndaje.