Recetë për pica italiane pa maja. Pica klasike: recetë brumi italian

Pica italiane ka fituar fansa jo vetëm në vendet evropiane - ajo është e njohur në të gjitha kontinentet. Ka më shumë se 50 receta për këtë pjatë, të cilat ndryshojnë në salcë, mbushje dhe lloj djathi. Por përbërësi kryesor i picës është brumi, të cilin duhet të dini se si ta gatuani saktë. Baza pa maja bëhet gjithashtu ndryshe - çdo krahinë italiane ka recetën e vet. Si të bëni brumë pica në shtëpi? Le të kuptojmë se çfarë është pica e vërtetë italiane dhe si ta bëjmë siç duhet bazën për të.

Receta për brumin e picave me foto

Karakteristika kryesore e picës italiane është diametri i saj, i cili nuk duhet të kalojë 35 cm, Skajet e bazës nuk duhet të jenë më të larta se 3 cm dhe duhet të kenë anët. Është e rëndësishme që brumi të jetë i hollë gjatë përgatitjes, pasi shumica e recetave përmbajnë një gamë të madhe përbërësish. Pica e hollë ka më pak kalori, është më e shëndetshme dhe ka shije më të mirë. Pronarët e restoranteve italiane i dinë të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së kësaj pjate, sepse me ligj ata nuk kanë të drejtë të quajnë një produkt, për shembull, "Margherita", nëse mocarela (djathë i bërë nga qumështi i buallit të zi) nuk është përdorur në të.

Gjatë pjekjes së picës "korrekte", vëmendje e shtuar i kushtohet cilësisë së produkteve, sasisë së kripës dhe majave. Mjeshtrit e zanatit të tyre pohojnë se brumi nuk duhet të hapet gjatë përgatitjes. Duhet ta hidhni në duar dhe ta rrotulloni në mënyrë që pjata e përfunduar të jetë elastike, e butë dhe të paloset lehtësisht në gjysmë. Përdorni recetat e njohura të brumit të picave për të bërë pica në shtëpi.

Brumë i shpejtë i hollë picash pa maja

Kjo recetë e brumit të picës pa maja është e shpejtë dhe e lehtë. Përgatitja e bazës bëhet në pak sekonda, kështu që ky opsion do të vlerësohet patjetër nga gratë që punojnë dhe nënat me fëmijë që kanë gjithmonë pak kohë për të gatuar. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

• 2 gota miell;
• gjysmë gote qumësht;
• dy vezë;
• vaj perimesh;
• kripë e jodizuar.

1. Përzieni kripën dhe miellin.
2. Në një enë tjetër rrihni vezët në qumështin e ngrohur në 35 gradë, shtoni 1 lugë çaji kripë dhe gjalpë. Rrihni përzierjen me një kamxhik ose pirun.
3. Përzierjen qumësht-vezë e derdhni në masë në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht.
4. Ziejeni brumin mirë, duke i pluhurosur duart me miell në mënyrë që masa të mos ngjitet në gishta. Pas 10 minutash zierje, baza do të bëhet elastike.
5. Formoni një top, mbështilleni me një leckë të lagur, lëreni në një vend të ngrohtë për një çerek ore.
6. Rrotulloni shumë hollë duke përdorur një gjilpërë.
7. E pjekim brumin ne furre nderkohe qe te pergatitet mbushja.

Receta për përgatitjen e brumërave me kefir

Brumi i kefirit përdoret jo vetëm për të bërë pica - ai është i përsosur për byrekë, petulla dhe petulla. E veçanta e petës së fryrë është se pjata e përfunduar del me gëzof dhe e ajrosur, dhe procedura e gatimit, veçanërisht në një tenxhere të ngadaltë, kërkon pak kohë. Përbërësit për testin më të thjeshtë të kefirit:

• 350 g gjalpë;
• 400 g miell gruri;
• një vezë;
• 200 ml kefir, qumësht i thartë ose kos;
• kripë e jodizuar.

1. Ziejmë gjalpin me një sasi të vogël mielli derisa masa të bëhet elastike.
2. Përzieni kefirin, vezët, miellin, kripën në një masë homogjene dhe vendoseni në frigorifer.
3. Bëjmë një kek të sheshtë në formë katrori, në qendër vendosim gjalpin e grirë dhe e mbështjellim si zarf.
4. Kapni skajet e zarfit.
5. Rrokullisni përsëri bazën në një drejtkëndësh, duke lidhur skajet e kundërta në mes. Kapni skajet dhe palosni në gjysmë.
6. Lëreni përzierjen për gjysmë ore në një vend të freskët.
7. Bëni përsëri të njëjtën procedurë, thjesht palosni brumin në mënyrë që tegeli të jetë nga brenda në kthesë.
8. Lëreni në të ftohtë për 2 orë.
9. Në mënyrë që brumi të jetë i shkrifët, kur të rrotullohet pas ftohjes, duhet të kthehet 90 gradë.
10. Hapeni tortën për herë të fundit, paloseni në katër dhe vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore dhe më pas i jepni formën e duhur.

Brumë maja e lëngshme për pica në një tigan

Një opsion i shkëlqyer për brumin e picave DIY është një përbërje e lëngshme që bëhet pa vezë me maja të thatë. Kjo pjatë ekspres përgatitet lehtë në kushte ku nuk ka furrë ose në motin më të nxehtë kur nuk doni ta ndizni furrën. Brumi i baterisë nuk është një klasik për kuzhinën italiane, por shumë amvise ruse e duan këtë recetë. Përbërësit që ju nevojiten për të bërë pica:

• dy lugë gjelle jo të plota miell;
• një gotë ujë të ngrohtë;
• 15 g maja të thatë;
• vaj perimesh;
• kripë e jodizuar.

1. Majanë e tretim në ujë të ngrohtë, shtojmë 2 lugë miell, e lëmë për 15 minuta.
2. Hidhni në vaj luledielli, shtoni kripë, përzieni.
3. Shosh miellin e mbetur dhe shtojani përbërësve të mbetur, duke e trazuar derisa të treten plotësisht.
4. Pas 5 minutash, gatuajeni brumin tërësisht derisa të bëhet me shkëlqim.
5. Lëreni për gjysmë ore në frigorifer.
6. Hapeni tortën në një shtresë të hollë në të gjithë diametrin e tavës.
7. E ngrohim dhe e lyejmë me vaj vegjetal.
8. Vendosni një shtresë brumi dhe piqni në njërën anë në zjarr shumë të ulët.
9. Kthejeni dhe vendosni përbërësit e mbushjes në bazë.

Brumë i thjeshtë pa maja me qumësht

Në versionin tradicional italian, qumështi dhe produktet e qumështit nuk janë të mirëseardhura në koren e picës, por këto produkte janë absolutisht të padëmshme, duke ju lejuar të përgatisni bazën pa maja. Në vend të qumështit, lejohet të përdoret hirrë, por atëherë zonja nuk do të arrijë një kore të freskët. Nëse merrni një gotë salcë kosi, do të merrni një bazë të butë dhe të hollë kosi. Dhe nëse në vend të qumështit vendosni 250 gramë gjizë me pak yndyrë, mund të përgatisni lehtësisht një përgatitje gjizë shumë të shijshme për pica.

• një gotë qumësht;
• 2,5 filxhan miell;
• një vezë;
• lugë çaji maja e thatë;
• një lugë çaji sheqer të grimcuar;
• kripë e jodizuar.

1. Ngroheni qumështin derisa të ngrohet.
2. Tretni majanë, sheqerin, prisni derisa masa të shkumëzojë.
3. Masës i shtojmë vezën, kripën, miellin dhe e përziejmë.
4. Formoni një top, vendoseni në një enë të lyer me yndyrë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 2 orë.
5. Kur brumi i butë të jetë dyfishuar në madhësi, hapni ëmbëlsirat në një shtresë të hollë dhe piqini në furrë.

Recetë e thjeshtë për brumin me salcë kosi dhe majonezë

Pica e bërë me salcë kosi nuk është gjithashtu një interpretim klasik, por një interpretim i shpejtë falas. Gustatorët - njohës të vërtetë të shijeve italiane, mund të jenë të hutuar nga kjo recetë, por miqtë e uritur që vijnë pas festës do t'ju falënderojnë për pjatën e përzemërt dhe të përgatitur shpejt. Përbërësit:

• 9 lugë gjelle. l. Miell;
• 4 lugë gjelle. l. salcë kosi e trashë;
• dy vezë;
• 4 lugë majonezë me pak yndyrë;
• kripë e jodizuar.

1. Përzieni majonezën, salcë kosi, vezët.
2. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
3. Masën e derdhim në një tigan të lyer me vaj luledielli, sipër vendosim mbushjen, e spërkasim me një shtresë djathi të grirë.
4. E mbulojmë me kapak dhe e pjekim për 10 minuta në zjarr të ulët derisa djathi të shkrihet plotësisht.
5. Pica e shpejtë është gati!

Si të bëni brumë të freskët me ujë

Pica shumë e hollë, thjesht aristokratike del nëse i shtoni bazës së saj ujë mineral gjatë gatimit. Ky është një version klasik i një pjate italiane që, nëse përzihet siç duhet, do të shijojë si një piceri. Korja në ujë del e shijshme krokante dhe e lehtë, kështu që e gjithë vëmendja do të përqendrohet në shijen e mbushjes. Përbërësit:

• 1,5 filxhan miell;
• një vezë;
• 100 ml ujë mineral të gazuar;
• një lugë gjelle vaj vegjetal;
• lugë maja e thatë;
• lugë lugë sheqer të grimcuar;
• kripë e jodizuar.

1. Bashkoni gjysmën e miellit me sheqerin e grirë, majanë, holloni me ujë, vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për një orë.
2. Shtoni gjalpin, vezën, kripën, miellin e mbetur.
3. Ziejini për 10-15 minuta derisa masa të bëhet elastike.
4. Formoni atë në një top, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
5. Hapini ëmbëlsirat në një trashësi prej 0,5 cm.
6. Lërini të qëndrojnë për 20 minuta përpara se të shtoni mbushjen.

Receta italiane e brumit të picës

Si i bëjnë vetë italianët përgatitjet e picave? Receta klasike e tortës përgatitet duke përdorur ujë të thjeshtë me shtimin e vajit të ullirit. Italianët as nuk duan të dëgjojnë për ndonjë produkt qumështi apo risi të tjera, duke iu përmbajtur traditave. Dhe kjo po jep rezultate, sepse shumë njerëz shkojnë në Itali për të provuar picën e vërtetë italiane.

Pyes veten se çfarë e përcakton shijen e kësaj pjate të dashur italiane? Prej kohësh kam dashur të mësoj se si të bëj brumë pica pa maja. Pse pa maja? Sepse kështu bëjnë italianët.

Sigurisht, nuk kam qenë ende në Itali. Por djali im ëndërron të bëhet kuzhinier në një restorant italian dhe po studion nga afër kuzhinën e tyre. Gjithçka që lidhet me gatimet kombëtare, duke përfshirë, ne tashmë e dimë nga dora e parë.

Ka shumë variacione në temën e përgatitjes së brumit për bukë italiane; mund ta përgatisni sipas recetës klasike, duke përdorur ujë, majonezë, qumësht, kefir. Disa njerëz shtojnë salcë kosi ose gjalpë, atëherë brumi do të jetë krokant. Me shtimin e gjizës do të shkrihet në gojë dhe nëse i shtoni pak pure patatesh nuk do të bajatet për një kohë të gjatë.

Rregullat për përgatitjen e brumit të picës në shtëpi

Edhe pse kjo konsiderohet mjaft e thjeshtë, përpara se të bëjmë brumë të shijshëm pica, duhet të japim disa sekrete.

1. Cila është gjëja më e rëndësishme në test? Sigurisht që është miell. Duhet të jetë e klasës më të lartë, kushtojini vëmendje shënimit, na duhet me shkronjën T, ekskluzivisht nga varietetet e grurit të fortë.
2. Mund ta gatuani brumin tonë të bërë në shtëpi duke përdorur salcë kosi, ujë, kefir, birrë, gjalpë, kos, ujë mineral dhe qumësht. Ka shumë opsione, mund t'i provoni të gjitha.
3. Ju duhet vetëm të gatuani brumin në një dhomë të ngrohtë; mbyllni dritaret kur përgatitni picën.
4. Gjatë pjekjes, gjëja kryesore është të mos e teproni brumin; pesëmbëdhjetë minuta janë të mjaftueshme nëse furra juaj është e ndezur në njëqind e tetëdhjetë gradë. Përndryshe, pica do të dalë "e drurit".

Receta për brumin e picave pa maja

Është mjaft e përshtatshme që mund ta bëni brumin paraprakisht dhe ta vendosni në frigorifer. Dhe kur të keni nevojë, do të jetë pranë.

I hollë, si në një piceri

Çfarë ju nevojitet për recetën:

• Dy gota miell të bardhë të situr
• Gjysmë gote qumësht të ngrohtë (30 gradë).
• Dy vezë pule mesatare
• Një çerek filxhani vaj vegjetal
• Lugë çaji kripë

Si të gatuajmë saktë:

Qumështi i ngrohur me vezë dhe gjalpë mund të rrihet me mikser për të shpejtuar procesin. Përzieni miellin dhe kripën veçmas në një enë tjetër. Ju duhet të bëni një "krater" të vogël në miell dhe të shtoni lëngun që rezulton atje, duke e gatuar brumin pak nga pak.

Ziejmë me dorë derisa të kemi një top elastik dhe të lëmuar brumi në duart tona të afta. Më pas do ta mbulojmë me një peshqir të lagur për 10 minuta dhe më pas do të fillojmë ta rrotullojmë në një kek të hollë të sheshtë. Mos harroni, gjëja kryesore është të mos e thani në furrë.

Me salcë kosi

Përbërësit:

• 2 gota miell gruri të situr
• 1 gotë salcë kosi yndyrore, mundësisht e bërë vetë
• 2 lugë gjalpë të shkrirë
• 2 vezë pule të freskëta
• Lugë çaji kripë
• Një majë sodë buke

Përgatitja:

Fillojmë të rrahim vezët në një tas dhe menjëherë u hedhim kripë. Në një tjetër, përzieni salcën e thartë me sodën dhe më pas përzieni gjithçka së bashku.

Mund ta shkrini lehtë gjalpin në mikrovalë ose në sauna, ta shtoni në përgatitjen e brumit dhe të filloni të shtoni gradualisht miellin e situr. Ne fillojmë të gatuajmë brumin në një enë të përshtatshme direkt me duart tona. Gradualisht ajo duhet të bëhet e butë dhe elastike. Në fund, mbetet vetëm ta lini të qëndrojë për rreth 10 minuta dhe të filloni të përgatisni picën.

Qëlloj

Produktet e kërkuara:

• 1/5 filxhan miell premium i situr
• 1 gotë kefir
• Një lugë çaji kripë, 6% uthull dhe sheqer
• 1/4 lugë çaji sode
• 2 vezë pule

Përgatitja hap pas hapi:

Së pari ju duhet të përzieni miellin me kefir dhe ta bëni shpejt, kështu që është më mirë të armatoseni me një mikser. Pas kësaj thyejmë vezët aty, shuajmë sodën dhe e derdhim aty, shtojmë sheqer dhe kripë. Përziejini gjithçka dhe brumi është gati.

Duhet ta hedhim në një fletë pjekjeje, të cilën do ta lyejmë paraprakisht me vaj, duhet ta pjekim pjesën e punës jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Ndërkohë, do të keni kohë për të thërrmuar mbushjen.

Brumë pica me majonezë

Çfarë do të na duhet të marrim:

• 2 gota miell gruri
• 300 gram kefir të freskët
• Vezë
• 1/4 filxhan majonezë
• Gjysmë lugë çaji me sodë buke dhe kripë gjelle

Përgatitja e brumit:

Marrim një tas të përshtatshëm për zierjen e brumit dhe fillojmë duke rrahur vezën me kripë dhe sodë në të njëjtën kohë, më pas duke përdorur një mikser e rrahim në kefir, pastaj majonezë. Fillojmë të shoshim miellin aty ngadalë duke e trazuar me lugë.

Sipas kësaj recete, brumi rezulton të jetë aq i trashë sa kosi i bërë në shtëpi; duhet ta lini brumin të qëndrojë për një kohë dhe më pas ta shpërndani në një fletë pjekjeje sa më në mënyrë të barabartë. Sipër vendosim mbushjen.

Pa vezë

Do të na duhen:

• 1/5 filxhan miell të situr paraprakisht
• 0,5 një për qind kefir
• Lugë çaji kripë
• Sheqer 2 lugë gjelle
• 1/3 filxhan çdo vaj vegjetal
• 1/4 lugë çaji sodë buke

Përgatitja e brumit:

Në një enë të veçantë, përzieni kefirin me sode dhe lini kohë për procesin e shuarjes, rreth dhjetë minuta. Pastaj shtoni sheqerin, kripën, gjalpin dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Fillojmë të hedhim miellin në lëng gradualisht dhe mos harrojmë ta trazojmë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Një gotë e gjysmë është norma mesatare, mielli ndryshon, herë duhet më shumë, herë më pak. Në përgjithësi, shikoni konsistencën; për një picë të mirë italiane, brumi nuk duhet të ngjitet në duar, por në të njëjtën kohë të jetë mirë elastik, është e rëndësishme të mos e mbushni me miell, përndryshe nuk do të kafshoni pjekjen tuaj të pjekur. mallrave.

Kur brumi të ketë arritur gjendjen e dëshiruar, e vendosim në një qese plastike, thjesht mund ta mbështillni me film ngjitës dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore të pushojë. Dhe pastaj filloni të përgatisni një kryevepër.

Brumë i hollë

Çfarë do t'ju duhet të merrni:

• 2 gota miell gruri të bardhë
• 0,5 gota qumësht
• Një lugë çaji vaj ulliri të parafinuar
• 2 vezë pule
• Lugë çaji kripë

Si të gatuaj:

Në një enë rrahim me rrahëse dy vezë me qumësht të nxehur, shtojmë gjalpin dhe i trazojmë mirë.

Në një enë tjetër shosh miellin dhe e kriposim. Fillojmë të hedhim pak nga pak lëngun nga qumështi dhe vezët. Përziejini gjatë gjithë kohës që gunga të mos ngjiten. Më pas fillojmë të trazojmë fillimisht me lugë, pastaj me duar, derisa të mbetet pas tyre, që do të thotë se brumi është gati. E mbulojmë me një pjatë sipër dhe e lëmë të qëndrojë për 10 minuta.

Brumi i përfunduar duhet të shtrihet shumë i hollë, si në një piceri të vërtetë, të transferohet me kujdes në një fletë pjekjeje dhe vetëm atëherë të shtrohet mbushja.

Recetë klasike

Do të na duhen produktet e mëposhtme:

• 1/5 filxhan miell gruri
• 1/3 filxhan ujë të ngrohtë
• 1/4 filxhan çdo vaj vegjetal
• Lugë çaji pluhur pjekjeje
• Kripë deti 0,5 lugë çaji

Si të gatuaj:

Për picën e vërtetë italiane përdoret vetëm brumë pa maja, maja ose me aditivë të ndryshëm, këto janë variacionet tona.

Brumi klasik i picës pa maja është në fakt shumë i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur. Shosh miellin në një tas të përshtatshëm, derdhni kripë dhe pluhur pjekjeje në të dhe përzieni. Përzieni ujin dhe vajin veç e veç, më pas bashkoni gjithçka dhe filloni të gatuani brumin. Rrokullisni në një top të rrumbullakët që nuk do të ngjitet më në duart tuaja dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. më pas hapeni hollë dhe mbusheni me mbushje.

Krijimi i brumit është torturë e vërtetë për mua. Epo, nuk shkoj mirë me të, veçanërisht me majanë, kështu që receta më ideale e brumit për mua është më e thjeshta. Sidomos për picën, të cilën fëmijët e duan shumë. Unë ju sugjeroj ta provoni në veprim, ose më mirë, gjatë pjekjes. Një minimum përbërësish, duke u shtrirë sa më hollë dhe duke prerë të gjitha llojet e të mirave - pica do të dalë e përsosur!

Për të krijuar picën, unë do të përdor proshutë të tymosur, kërpudha të freskëta, djathë të fortë, domate dhe ullinj, dhe gjithashtu do të lyej bazën me majonezë. Ju mund të zgjidhni dhe blini çdo mbushje tjetër sipas dëshirës tuaj.

Nëse vaji i ullirit nuk është i disponueshëm, mos ngurroni ta zëvendësoni me luledielli, misër, etj., madje edhe sallo të shkrirë ose gjalpë, por mbani mend se një bazë e tillë nuk do të jetë më e dobët.

Pra, për të përgatitur brumin e hollë klasik për picën e hollë italiane, duhet të përgatisni produktet sipas listës.

Shosh miellin e grurit në një tas të thellë sallate, derdhni në ujë, vaj ulliri dhe shtoni kripë.

Ziejeni brumin në një brumë të ngushtë, shtypeni në një top, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 15 minuta.

Pas kësaj, rrokulliset në një shtresë të hollë dhe të hollë. Drejtkëndëshe ose të rrumbullakëta - sipas dëshirës. Vendoseni në një formë të lyer me yndyrë.

Lubrifikoni me majonezë. Shtroni proshutën e prerë në feta dhe kampionë të freskët dhe domate. Spërkateni me djathë të fortë të grirë imët dhe zbukurojeni me ullinj ose ullinj të zinj. E vendosim picën në furrë të parangrohur për 25 minuta në 180C.

Pica është e lëngshme dhe baza është krokante në skajet dhe e butë në mes. Zbukuroni picën e thekur me barishte dhe shërbejeni në tryezë.

Epo, sigurohuni që të shënoni recetën për brumin klasik për pica të hollë italiane. Vetëm mos harroni ta lini brumin të pushojë për 15 minuta pas zierjes!

Pica italiane është e famshme për shijen e saj unike, koren krokante dhe mbushjet gjithmonë aromatike. Pika kryesore e pjatës është baza, e cila përgatitet në mënyrë të veçantë dhe piqet për saktësisht një minutë në furrë me dru. Si të bëni brumë pica në shtëpi duke përdorur një recetë klasike italiane si bazë?

E veçanta e picës së vërtetë nga Italia është brumi më i hollë, i cili pas pjekjes mbetet i butë dhe i butë. Ai përbëhet nga përbërësit më "elementar": miell gruri i grirë imët, maja e gjallë, ujë dhe vaj ulliri ekstra i virgjër. Dhe pa aditivë për butësi apo aromatizues që përmirësojnë shijen! Qumështi dhe vezët nuk përdoren: besohet se këta përbërës e rëndojnë brumin dhe e privojnë atë nga elasticiteti. Sa i përket mbushjes, është zakon të kombinohen maksimumi katër përbërës, dhe djathi duhet të jetë në mesin e tyre.

Me kalimin e kohës, receta origjinale ka ndryshuar. Aktualisht, në vetë Italinë ka mbi 2 mijë lloje picash, dhe ka opsione të holla dhe me gëzof. Prandaj, asgjë nuk i pengon amvisat moderne të devijojnë nga përbërësit dhe rregullat tradicionale për përgatitjen e kësaj pjate.

Receta klasike e bazës së picës

Pavarësisht majasë, baza e përfunduar është shumë e hollë. Nuk ka një shije të theksuar, rezulton shumë e butë dhe plastike.

Përbërësit:

• 500 g miell;
• 300 ml ujë;
• 8 g maja e thatë me veprim të shpejtë;
• 10 g kripë;
• 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara.

Përgatitja:

1. Majaja e menjëhershme nuk kërkon aktivizim paraprak si majaja e thatë aktive. Ato janë më të përshtatshmet për përgatitjen e bazës. Brumi rezistohet një herë, dhe rezulton jo shumë aromatik - kjo është ajo që kërkohet për të mos ndërhyrë në aromën dhe shijen e mbushjes. Maja e menjëhershme mund të kombinohet menjëherë me pjesën tjetër të përbërësve të thatë.
2. Përzieni miellin (sigurohuni që ta shoshitni përmes një sitë), majanë, sheqerin dhe kripën.
3. Vendoseni përzierjen e thatë në një piramidë të ulët në sipërfaqen e punës.
4. Ngroheni ujin në 40 0 ​​C, jo më shumë. Hidheni pjesërisht në qendër të përzierjes së thatë.
5. Shtoni vaj.
6. Ziejeni brumin vetëm me duar, duke e mbledhur me kujdes nga skajet e jashtme të tumës së miellit.
7. Ziejeni përzierjen për jo më shumë se 10 minuta. Duhet të bëhet elastik, i butë dhe të mos ngjitet në duart tuaja.
8. Spërkateni brumin me miell dhe lëreni në një vend të ngrohtë të ngrihet derisa të gatuhet plotësisht. Sigurohuni që ta mbuloni me një peshqir, përndryshe pjesa e sipërme do të thahet. Do të duhen rreth 1.5 orë që baza të ngrihet mirë.
9. Brumin e përfunduar e hapim shumë hollë. Mos u shqetësoni, nuk do të jetë e vështirë. Vendoseni në gatishmëri në furrë të nxehtë në temperaturë standarde (180 0 C) për 10 minuta.
10. Baza është gati. Nëse e piqni brumin e papërpunuar menjëherë me mbushjen, rrisni kohën në 30 minuta.

Kuzhinierët shumë rrallë i shtojnë qumësht brumit, sepse besojnë se e bën atë më të rëndë dhe përmasat e gabuara të produktit të qumështit mund ta bëjnë bazën shumë të fortë. Sipas këtij versioni të recetës, do të përgatisni një delikatesë, si në një piceri të vërtetë: e hollë, me kore, shumë e butë.

Përbërësit:

• 250 g miell;
• 10 g maja e shtypur e gjallë;
• 1 lugë. Sahara;
• 180 ml ujë të ngrohtë;
• ¼ lugë. kripë;
• vaj ulliri për lyerjen e fletës së pjekjes.

Përgatitja:

1. Grini majanë dhe përzieni 2 lugë gjelle. l. ujë të nxehtë (temperatura ideale rreth 40 0 ​​° C). Rezultati duhet të jetë një substancë homogjene. Gjëja më e rëndësishme është të mos nxehet uji, përndryshe bakteret do të vdesin dhe brumi nuk do të ngrihet. Lëreni masën e majave të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 15 minuta.
2. Kur të kalojë koha, majasë shtoni sheqer dhe 2 lugë gjelle. l. miell, përziejeni.
3. Tani brumi duhet të rritet, kështu që vendoseni në një vend të ngrohtë duke e mbuluar me një leckë sipër. Mos përdorni film: masa duhet të marrë frymë. Qasja e oksigjenit në brumë është e nevojshme që ai të dalë me gëzof dhe të rritet shpejt. Sigurohuni që të mbani në mend se çdo bazë maja nuk toleron skica.
4. Vendosni miellin e mbetur në një grumbull në tryezë. Derdhni brumin e përshtatshëm në qendër, ujin e mbetur, shtoni kripë.
5. Ziejeni brumin fuqishëm derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Bëni gjithçka shpejt. Kur të arrini konsistencën e dëshiruar, ndaloni zierjen, përndryshe masa do të bëhet "gome".
6. Lëreni brumin të vijë në një vend të ngrohtë për 1 orë.
7. Hapeni në një shtresë të hollë dhe piqni me mbushje (30 minuta) ose pa mbushje (10 minuta).
8. Nëse dëshironi, skajet e picës mund të lyhen me kos të holluar me ujë - kjo do ta bëjë koren më krokante.

Bazë delikate dhe e hollë pice pa maja

Është mirë që të përgatisni një bazë të hollë me ujë: kur përdorni produkte qumështi ose qumësht të fermentuar, ka një probabilitet të lartë për të marrë një pjatë shumë të fortë dhe pa shije.

Përbërësit:

• 100 ml ujë të ngrohtë;
• 1,5 lugë gjelle. Miell;
• 4 lugë gjelle. l. vaj perimesh ose ulliri;
• 1 lugë. pluhur pjekje;
• 0,5 lugë. kripë.

Përgatitja:

1. Fillimisht përzieni përbërësit e thatë: kripën, pluhurin për pjekje, miellin. Sigurohuni që ta kaloni atë përmes një sitë për të thyer çdo gunga.
2. Shtroni masën e thatë në një piramidë dhe shtoni ujë dhe vaj në qendër.
3. Ziejeni brumin me lëvizje të buta për jo më shumë se 10 minuta. Sapo të ndalojë ngjitjen në duart tuaja, ndaloni së gatuar.
4. E vendosim brumin në frigorifer për 30 minuta.
5. Pas gjysmë ore, bëni një bazë të hollë, shtoni çdo mbushje, piqni për 30 minuta. Nëse e vendosni picën tuaj me djathë, kini kujdes që të mos e lini të kthehet në një kore kafe. Në picën e vërtetë duhet të jetë pak e shkrirë.

Gatim pica e harlisur

Brumi për pica italiane me gëzof mund të përgatitet me qumësht, por gjithmonë me një vezë. Baza është e butë, e butë, me anë të mahnitshme krokante, jo shumë e hollë, por jo shumë e trashë.

Përbërësit:

• 300 g miell;
• 6 g maja të thatë;
• 225 ml qumësht të nxehtë;
• 1 vezë;
• ½ lugë. kripë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri (mund të zëvendësohet me vaj luledielli).

Përgatitja:

1. Përzieni miellin me majanë dhe kripën.
2. Derdhni përzierjen e lëngshme të vezëve dhe qumështit në qendër të përzierjes së thatë në pjesë të vogla.
3. Ziejeni brumin derisa të mos jetë më ngjitës.
4. Mbulojeni me një leckë dhe lëreni për 30 minuta.
5. Rrotulloni bazën e ngritur në një shtresë të hollë. Piqni veçmas ose menjëherë me mbushje. Mund të piqni disa kore picash: njëra me mbushje dhe të tjerat të ruhen në frigorifer.
6. Përkundër faktit se përbërja e përbërësve është krejtësisht e thjeshtë, shija është perfekte: pa vëmendje, e këndshme dhe plotëson mrekullisht çdo mbushje.

Çelësi i suksesit në përgatitjen e picës së vërtetë italiane është baza e saj - brumi. Për ta përgatitur atë, përdorni miellin më të mirë - bluarje zero në formën e tij të pastër ose me shtimin e miellit të zakonshëm premium. Pica e vërtetë italiane zakonisht bëhet nga brumë i hollë, por në varësi të preferencave të shijes, brumi mund të bëhet me gëzof.

Pica italiane e vërtetë, perfekte piqet në një furrë të veçantë italiane me dru lisi në temperaturën 485 gradë për 1-1,5 minuta. Kur përgatitet në këtë mënyrë, pica rezulton e shijshme krokante nga jashtë, aromatike dhe e lëngshme nga brenda. Është jashtëzakonisht e vështirë për të arritur një rezultat të tillë pa një furrë mrekullie, por ne do t'ju tregojmë se si ta përgatisni brumin për pica italiane në mënyrë që pica të dalë sa më afër origjinalit.

Brumë klasik italian i picës

Përbërësit:

• miell - 2 gota;
• maja e thatë - 1 lugë çaji;
• ujë - 1 gotë;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë çaji;
• kripë - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 3 lugë. lugët.

Përgatitja

Para së gjithash, le të përgatitemi. Për ta bërë këtë, shtoni majanë, sheqerin, pak kripë, një lugë miell në një tas të vogël me një gotë ujë të ngrohtë, përzieni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Gatishmërinë e brumit e kontrollojmë duke parë kapakun me gëzof që formohet sipër. Zakonisht për këtë mjaftojnë 10-15 minuta.

Tani gatuajeni brumin. Transferoni brumin në një tas më të madh, shtoni vaj ulliri, kripë, rreth dy gota miell dhe gatuajeni brumin. Më pas vendoseni të gjithë masën në një tavolinë ose banak të spërkatur me miell dhe gatuajeni brumin për rreth dhjetë minuta, duke shtuar pak miell nëse është e nevojshme. Brumi duhet të jetë i butë, plastik, i lakueshëm dhe nuk duhet të jetë shumë viskoz.

Lyejeni simiten e brumosur me vaj ulliri, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një furrë të ngrohtë për rreth dy orë. Më pas e ndajmë brumin e pjekur në tre pjesë, nga të cilat do të marrim bazat tona të picës. Tani përzieni secilën pjesë me duar në një sipërfaqe të lyer me miell derisa të përftoni një kek të sheshtë, të cilin më pas e shtrini në kyçet tuaja. Kështu, ju keni një bazë të gatshme për pica të hollë italiane të bërë nga brumi sipas recetës klasike.

Brumë pica pa maja

Përbërësit:

• miell - 2 gota;
• qumësht - 1/2 filxhan;
• vezë - 2 copë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 2 lugë. lugët.

Përgatitja

Qumështin e përzier mirë me vezët dhe vajin e ullirit e hedhim në miell të përzier me kripë dhe e përziejmë brumin. Si rezultat, marrim një konsistencë të butë dhe elastike. Koha e zierjes duhet të jetë së paku pesëmbëdhjetë minuta. Më pas lëreni brumin të pushojë nën një peshqir të lagur për gjysmë ore, ndajeni në pjesë, hapeni brumin dhe formoni një picë.

Brumë picash me barishte provansale

Përbërësit:

• miell - 2 gota;
• qumësht - 1/2 filxhan;
• maja e thatë - 3 lugë çaji;
• vezë - 2 copë;
• kripë - 1/2 lugë çaji;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
• Bimët provansale - për shije.

Përgatitja

Përzieni majanë, kripën dhe sheqerin në qumështin e ngrohtë. Më pas shtoni gradualisht miellin. Në fund të zierjes, shtoni vaj ulliri, barishte provansale dhe përzieni plotësisht për pesëmbëdhjetë minuta. Lëreni të mbuluar brumë me një peshqir, në një furrë të ngrohtë derisa të jetë gati. Më pas e ndajmë në pjesë dhe me duar formojmë bazën e picës.

Brumi i vërtetë italian i picës, i hollë dhe me gëzof, përgatitet me maja pa shtimin e vezëve apo produkteve të qumështit. Duhet ta brumosni me dashuri, në një ambient të qetë dhe vetëm me duar, pa rrathë. Atëherë pica do të dalë vërtet e shijshme dhe vërtet italiane.

Mund të jetë shumë e larmishme. E gjitha varet nga shija juaj dhe disponueshmëria e ushqimit në frigorifer. Minimumi i kërkuar është salca e domates dhe djathi.