Nga çfarë bëhet pureja? Si të kuptoni që pureja është gati. Cilin maja të zgjidhni
Braga është një produkt që përdoret si pije e pavarur dhe si lëndë e parë për prodhimin e dritës së hënës. Për të marrë dritë hëne me cilësi të lartë, fillimisht duhet të kujdeseni për cilësinë e lëndëve të para për pure.
Faza përgatitore
Para se të filloni të bëni dritën e hënës, duhet të kujdeseni për pastërtinë e të gjitha pajisjeve të përdorura. Ena e fermentimit duhet të lahet mirë në ujë të nxehtë dhe të thahet shumë mirë. Kjo pikë është veçanërisht e rëndësishme, pasi ndërhyrja më e vogël nga elementë të huaj mund të shkatërrojë të gjithë produktin.
Ju mund të përdorni pothuajse çdo gjë si një enë, gjëja kryesore është të lidhni vëllimin e saj me vëllimin e produktit të dëshiruar. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni enë të galvanizuara për enën, pasi me kalimin e kohës ajo do të fillojë të oksidohet dhe ta bëjë purenë toksike dhe, në përputhje me rrethanat, të dëmshme për shëndetin. Ju nuk mund të përdorni enët prej plastike të lirë për këtë qëllim, gjë që tani është mjaft e zakonshme në shumë dyqane. Ju mund të merrni enë plastike që janë të shënuara "për ushqim".
Recetë tradicionale e puresë për dritën e hënës me sheqer
Pirja në shtëpi për dritën e hënës është një recetë mjaft e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë, veçanërisht në versionin tradicional. Përbërësit thelbësorë të puresë tradicionale janë majaja, uji dhe sheqeri.
Uji është një aspekt shumë i rëndësishëm i puresë cilësore. Opsioni më i mirë është uji i filtruar i burimit. Uji i distiluar ose i zier është absolutisht i papërshtatshëm - ato nuk përmbajnë mikroflora të dobishme që i nevojitet majasë. Vlen të merret në konsideratë që nëse uji është shumë i fortë, shkalla e fermentimit ngadalësohet ndjeshëm; kjo është e rëndësishme të merret parasysh nëse duhet të përgatisni purenë deri në një datë të caktuar.
Zgjedhja e majave gjithashtu duhet të trajtohet me mjaft kujdes. Aktualisht, lloji i majave në treg është maja alkoolike. Ata kanë një sërë përparësish. Së pari, ato garantojnë mungesën e papastërtive të panevojshme që mund të kontaminojnë purenë. Së dyti, ato ndihmojnë në arritjen e shijes dhe aromave më të mira të pijes së përfunduar.
Maja e thatë "Saf-Levure" gjithashtu është dëshmuar mirë; madje ka një shenjë në paketimin e saj që është e përshtatshme si për pjekje ashtu edhe për të bërë pije. Një tjetër markë e njohur dhe e përdorur shpesh është maja SAF-Moment. Pra, nëse maja e alkoolit nuk është e disponueshme, mund të shkoni në dyqanin më të afërt dhe të blini maja nga një prej këtyre kompanive.
Maja e shtypur është gjithashtu e përshtatshme për të bërë pure, megjithëse ato janë inferiore ndaj majasë së thatë në disa aspekte, ato janë akoma më të lehta për t'u marrë, veçanërisht nëse jetoni në një qytet të vogël.
Cilësia e sheqerit, si përbërësit e tjerë, gjithashtu luan një rol. Prandaj, nuk duhet të kurseni në këtë produkt. Kur përdorni sheqer të mirë të grimcuar, do të përfundoni me një produkt më të mirë.
Përmasat e përafërta janë si më poshtë: për 2 kg sheqer - 10 litra ujë dhe 200 gram. maja e shtypur (ose 40 gram e thatë).
Le të kalojmë në vetë procesin: si të bëjmë pure për dritën e hënës.
Para së gjithash, sheqeri shpërndahet në ujë të ngrohtë. Më pas i shtohet maja.
Shënim! Maja e shtypur fillimisht duhet të hollohet me një sasi të vogël sheqeri në mënyrë që të aktivizohet (kjo zgjat rreth 5 minuta), dhe maja e thatë mund të hidhet menjëherë mbi tretësirën e sheqerit.
Ena nën pure mbyllet me një vulë uji. Një vulë uji është një gjë e nevojshme nëse planifikoni të bëni vetë dritën e hënës. Dizajni i tij lejon lirimin e dioksidit të karbonit që grumbullohet në enë, por nuk lejon që ajri i tepërt të hyjë. Me fjalë të tjera, siguron mbylljen e plotë të kontejnerit. Ju mund të bëni një vulë uji ose vetë ose ta blini (është shumë e lirë, por ka shumë përfitime).
Shënim! Vula e ujit duhet të blihet ekskluzivisht nga materiale miqësore me mjedisin dhe me cilësi të lartë, kështu që duhet të siguroheni që përbërja e tij të jetë natyrale përpara se të blini.
Shtrohet pyetja: si të vendosni pure në dritën e hënës? Duhet të vendoset në një temperaturë prej 28-32 gradë, pasi në një temperaturë nën 20, procesi i fermentimit nuk do të fillojë ose do të vazhdojë në një formë të ngadaltë, dhe kur të nxehet mbi 40 gradë, majaja që na nevojitet për pure do të vdesë.
Çdo disa ditë lythja duhet të përzihet për një ose dy minuta. Masa duhet të qëndrojë për një deri në dy javë.
Gatishmëria e puresë për distilim: si të përcaktohet? Shenja e parë që pureja është gati është mungesa e çlirimit të dioksidit të karbonit, vendosja e majave dhe prania e një shtrese të lehtë në sipërfaqen e puresë. Për të qenë të sigurt, ju mund të shijoni purenë - duhet të jetë e hidhur dhe e thartë, pa një amëz të ëmbël.
Nëse i përmbaheni recetës tradicionale, rendimenti i dritës së hënës nga 10 litra pure do të jetë afërsisht 2-2,5 litra pije e pastër.
Procesi i përshpejtuar i përgatitjes së puresë
Siç u përmend më herët, pureja kërkon një ose dy javë për t'u përgatitur, në varësi të temperaturës, majave dhe faktorëve të tjerë. Por, çka nëse nuk mund të prisni kaq gjatë dhe keni nevojë për dritë hëne në ditët në vijim? Një larje e shpejtë do të vijë në shpëtim. Natyrisht, cilësia e pijes së marrë në këtë mënyrë do të jetë pak më e keqe se ajo e një pije të mbushur plotësisht, kështu që bëhet vetëm në raste ekstreme. Por kur shpejtësia e prodhimit është një përparësi, cilësia mund të sakrifikohet pak.
Pure e shpejtë e sheqerit
- sheqer i grimcuar - 1,5 kg;
- maja e thatë - 30 gr. (ose 150 g të shtypura);
- ujë i pastër (por jo i distiluar ose i zier!) - 7,5 litra.
Pra, si të përgatisni shpejt pure për dritën e hënës?
Faza 1. Ngrohni ujin në 30 gradë, shtoni sheqerin dhe përzieni plotësisht.
Faza 2. Hollojmë majanë në ujë të ngrohtë dhe këtë përzierje majaje e hedhim në shurupin e sheqerit.
Faza 3. Hidheni purenë në një enë të përshtatshme dhe vendosni një ngrohës akuariumi në të, me të cilin mbajmë temperaturën 25 gradë për tre ditë. Tre ditë më vonë, pureja është gati për distilim.
Nëse ferma nuk ka një ngrohës akuariumi dhe është absolutisht jopraktike të blini një të tillë, mund ta ruani temperaturën duke përdorur çdo metodë tjetër ngrohjeje. Më e thjeshta është të mbështillni enën me rroba të ngrohta dhe ta vendosni pranë një baterie ose ngrohëse elektronike, por në këtë rast procesi i fermentimit mund të zgjasë më shumë - katër deri në pesë ditë.
Është e dëshirueshme që sistemi i ngrohjes i përdorur t'ju lejojë të kontrolloni temperaturën, pasi është më mirë të vendosni purenë për dritën e hënës në një temperaturë prej 22 deri në 30 gradë.
Kështu, pas distilimit të parë, do të merrni 2 litra dritë të mirë të hënës, me një forcë afërsisht 45 gradë.
Pure e shpejtë bizele
Pureja e shpejtë për dritën e hënës së bizeleve përdoret kur nuk ka absolutisht kushte të përshtatshme për fermentim të rehatshëm dhe për rregullimin e temperaturës.
Përbërësit për pure bizele:
- sheqer i grimcuar - 7 kg;
- bizele të qëruara - 2 kg;
- salcë kosi - 200 gr. (paketimi standard);
- maja e thatë - 60 gr. (ose 350 gram maja të shtypur);
- ujë të pastër - 35 litra.
Tani le të fillojmë të përshkruajmë se si të bëjmë një pure të shpejtë nga bizelet.
Faza 1. Ngrohni ujin në 25 - 30 gradë dhe derdhni në një enë të madhe me një vëllim prej 40 litrash (një kanaçe është e përshtatshme për këto qëllime).
Faza 2. Ne edukojmë majanë në ujë të ngrohtë.
Faza 3. Vendosni bizelet dhe majanë e holluar në një kanaçe. E gjithë kjo përzihet siç duhet.
Faza 4. Pas 10 - 15 minutash, derdhni sheqer të grimcuar atje dhe shtoni salcë kosi, dhe më pas përzieni përsëri të gjithë masën.
Shënim! Kosi është absolutisht i nevojshëm në këtë rast, pasi pas disa orësh do të fillojë një formim i bollshëm i shkumës, i cili do të dëshirojë të vërshojë, dhe kosi nuk do ta lejojë këtë të ndodhë.
Faza 5. Mbyllni enën tonë të puresë dhe mbështilleni me një batanije ose diçka tjetër të madhe dhe të ngrohtë. Nëse është e mundur të ruani temperaturën në 23-29 gradë, atëherë shumë mirë. Nëse jo, atëherë është në rregull, pureja do të jetë ende gati për distilim në 3 ditë.
Për ta bërë dritën e hënës më të pastër dhe më të mirë, është e nevojshme ta pastroni atë. Për shembull, kaloni dritën e hënës përmes një filtri qymyr druri (kjo është mënyra më e shpejtë).
Shënim! Në internet ka këshilla për krijimin e puresë së shpejtë në një makinë larëse. Nuk rekomandohet fuqimisht përdorimi i kësaj metode. Së pari, kjo metodë nuk do të japë rezultate dhe majaja nuk do të fermentohet më shpejt nga përzierja intensive për tre deri në katër orë. Së dyti, me këtë metodë për të bërë pure për dritën e hënës, ekziston një probabilitet i lartë që pluhuri larës të futet në pure, dhe kjo jo vetëm që do të prishë shijen, por edhe do të jetë e rrezikshme për shëndetin. Pra, pureja në disa orë është ende e qartë se nuk është e bërë në shtëpi, por në pak ditë është mjaft e mundur.
E megjithatë, është më mirë të përdorni një recetë afatgjatë për të bërë pure, pasi është më mirë të bëni pure për dritën e hënës jo me nxitim, por ta lini me qetësi të fermentohet në mënyrën e zakonshme.
Reçel shtëpie
Një tjetër recetë interesante është pureja e reçelit. Reçeli i bërë nga mollët, qershitë, luleshtrydhet ose rrush pa fara është i përshtatshëm për këtë qëllim. Mund të eksperimentoni me shije të tjera, në varësi të preferencave tuaja personale.
- ujë - 5 litra;
- reçel - 2,5 kg;
- maja e thatë - 3,5-4 g.
Nëse dëshironi, mund të shtoni fruta të freskëta, njësoj si në reçel, ose rrush të thatë (do t'i japë puresë një aromë të lehtë kremoze).
Bërja e puresë nga reçeli.
Faza 1. Reçeli vendoset në një tigan dhe mbushet me ujë të pastër në temperaturë ambienti.
Faza 2. Përzierja e reçelit dhe ujit (me fjalë të tjera lytha) nxehet në temperaturë 40-50 gradë, pas së cilës lihet të ftohet në 20-25 gradë.
Faza 3. Maja shtohet në lythin e ftohur dhe përzihet tërësisht.
Faza 4. Vendosim pijen tonë në një enë fermentimi dhe mbyllim me një vulë uji.
Këshilla! Nëse nuk keni një vulë uji në shtëpi dhe nuk është e mundur të blini një të tillë për momentin, atëherë një dorezë e zakonshme mjekësore do të vijë në shpëtim. Thjesht tërhiqeni atë mbi grykën e enës dhe hapni një vrimë të vogël në një nga gishtat tuaj. Përveç faktit që do të lëshojë dioksid karboni dhe nuk do të lërë ajrin të hyjë përsëri, doreza do të kryejë edhe funksionin e kontrollit të fermentimit. Sapo doreza bie, procesi i fermentimit përfundon.
Faza 5. Si të vendosni siç duhet purenë në dritën e hënës të bërë nga reçeli? Kushtet janë të njëjta si për purenë tradicionale të sheqerit. Ena vendoset në një vend të errët me temperaturë 20-28 gradë. Pija duhet të përzihet çdo ditë me shkop druri ose shpatull.
Shënim! Gjatë procedurës së përzierjes së puresë, sigurohuni që objekti i përzierjes të jetë i pastër dhe i thatë dhe të mos ketë rrezik që substanca të tjera të futen në pure, pasi kjo mund të prishë të gjithë procesin e fermentimit.
Faza 6. Pas disa javësh, kur të gjitha shenjat e përfundimit të procesit të fermentimit janë zbuluar (doreza ka rënë ose vula e ujit ka ndaluar së lëshuari flluska, pureja është lehtësuar dhe sedimenti është shfaqur), mund ta tendosni pije dhe pureja e reçelit është gati.
Këshilla! Çdo pure mund të fillojë të shkumojë në mënyrë aktive, kështu që njerëzit me përvojë në prodhimin e alkoolit këshillohen që të thërrmojnë gjysmën e një biskote në pure përpara se ta lënë atë të fermentohet. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e formimit aktiv të shkumës.
Përveç recetave të mësipërme, ka shumë të tjera, për shembull, pure nga rrushi, kumbulla, portokalli, patatet, hurmat, gjemba e detit, hurmat, dardha, misri, etj. Ju mund të merrni receta të gatshme dhe t'i modifikoni ato për t'iu përshtatur vetes, për shembull, të zëvendësoni frutat ose të krijoni një përzierje shijesh duke përdorur produkte të ndryshme. Në përgjithësi, bërja e puresë për dritën e hënës në shtëpi nuk ka të bëjë vetëm me krijimin e një produkti për dritën e hënës, por edhe hapësirë për kreativitet dhe eksplorim të shijes.
Bërja e dritës së hënës
Pasi të keni vendosur për recetën e përgatitjes së një produkti për dritën e hënës, gjithmonë lind pyetja: si ta distiloni purenë në dritën e hënës? Ne do ta shqyrtojmë këtë çështje më tej në artikullin tonë.
Rekomandohet të distiloni purenë duke përdorur një dritë hëne, edhe nëse nuk është shumë e shtrenjtë, sepse asgjë nuk do të japë të njëjtin rezultat si përdorimi i pajisjeve speciale. Natyrisht, çdo dritë e hënës ka ende karakteristikat dhe nuancat e veta që duhet të merren parasysh, por konceptet e përgjithshme dhe algoritmi i veprimeve janë afërsisht të njëjta. Në çdo rast, kubi i puresë është plot vetëm ¾, kjo është e rëndësishme dhe nuk duhet ta neglizhoni këtë rregull në mënyrë që pureja të mos "ik".
Distilimi i puresë në dritën e hënës mund të bëhet në tre mënyra:
- Distilim konvencional (distilim).
- Distilim i pjesshëm.
- Distilimi i dyfishtë i dritës së hënës, duke kombinuar dy metodat e mësipërme.
Distilimi konvencional është metoda më e thjeshtë, opsioni i dytë është më i ndërlikuar, por në parim nuk ndryshon shumë nga i pari për sa i përket kostove të punës. Por distilimi i dyfishtë është një proces më shumë punë intensiv dhe kërkon kohë, por garanton një rezultat të shkëlqyer. Çfarëdo që të zgjidhni, ne do t'ju tregojmë për ndonjë nga metodat e mësipërme.
Distilim konvencional
Para së gjithash, distiluesi duhet të shpëlahet me ujë të rrjedhshëm dhe më pas të lidhet me kubin e distilimit. Pa përjashtim, të gjitha pajisjet kanë pajisje për hyrjen dhe daljen e ftohjes për ftohje dhe pijen e përfunduar. Gypat, mundësisht të bëra nga silikoni i cilësisë ushqimore, duhet të ngjiten në të gjitha pajisjet.
Zorra që lejon ujin të kalojë duhet të lidhet me furnizimin me ujë të rrjedhshëm dhe zorra që kullon ujin duhet të çohet në një vend kullimi, si lavaman, vaskë ose diku tjetër, në varësi të asaj që është e përshtatshme për ju.
Ka poza të dritës së hënës me një pajisje të veçantë për një termometër, në këtë rast duhet të përdoret edhe gjatë distilimit. Fotografët e dritës së hënës të pajisura me elemente ngrohëse (ngrohëse elektrike me tuba) duhet të lidhen me një burim energjie elektrike. Mos harroni ta merrni parasysh këtë kur zgjidhni ambientet për distilimin e dritës së hënës.
Në mungesë të elementeve të ngrohjes, kubi vendoset në një sobë: elektrike ose gaz.
Pasi temperatura të arrijë 60 gradë, mund të aplikohet ftohja. Kur temperatura i afrohet 75 gradë, distilati do të fillojë të dalë dhe duhet të futet në një enë marrëse. Sapo temperatura e ngrohjes së kubit të arrijë 100 gradë, distilimi duhet të përfundojë: fikni ngrohjen dhe kullojeni lëngun e mbetur nga kubi.
Distilim i pjesshëm
Ky proces kërkon më shumë punë, por në fund prodhon alkool me cilësi më të lartë.
Le të flasim për temperaturën. Temperatura në të cilën zien alkooli etilik është dukshëm e ndryshme nga ajo në të cilën zien uji dhe vajrat e dëmshëm të fuselit. Alkooli i pastruar fillon të ziejë në një temperaturë prej 78.3 gradë Celsius dhe një presion prej 760 mmHg, uji vlon në një temperaturë prej 100 gradë dhe në të njëjtën presion. Procesi i distilimit kryhet duke ngrohur purenë në një valë, dhe avulli që rezulton më pas ftohet dhe formon një rrjedhë. Lëngu i përftuar në këtë mënyrë quhet distilat.
Ekziston një model: sa më shumë alkool në një lëng, aq më e ulët është pika e tij e vlimit, përkatësisht, kur alkooli avullohet nga lëngu, pika e tij e vlimit bëhet më e lartë.
Algoritmi për ngrohjen e puresë për të prodhuar dritën e hënës
Bërja e puresë për dritën e hënës në shtëpi është një proces interesant dhe krijues, por distilimi i puresë në dritën e hënës nuk është më pak emocionues dhe kërkon vëmendje të madhe.
Për të prodhuar alkool me cilësi të lartë, është e nevojshme t'i përmbaheni një algoritmi të caktuar për ngrohjen e puresë. Ekzistojnë tre pika kritike të vlimit:
- Pika e parë kritike e vlimit arrihet në një temperaturë prej 65-67 gradë dhe korrespondon me pikën e vlimit të papastërtive të lehta.
- Pika e dytë kritike është pika e vlimit të alkoolit etilik, d.m.th. 78.3 gradë.
- Pika e tretë kritike arrihet në temperaturat mbi 85 gradë dhe shënon fillimin e çlirimit të vajrave të dëmshëm dhe të rëndë të fuselit.
Nëse temperatura ka arritur vetëm 67-68 gradë, atëherë drita e tillë e hënës quhet "pervach", sepse nuk është i përshtatshëm për konsum ushqimor dhe është helmues edhe për përdorim të jashtëm (d.m.th. nuk është i përshtatshëm për përdorim si locion etj.).
Është shumë i përshtatshëm për të përcaktuar temperaturën nëse ka një termometër në kub. Nëse jo, atëherë momenti i pikës së parë kritike përcaktohet vizualisht, kur procesi i kondensimit fillon në muret e frigoriferit ende të dritës së hënës, dhe muret e balonës marrëse mbulohen me pikat e para dhe fillon të shfaqet një aromë e lehtë alkooli. rri pezull në ajër. Procesi i kalimit nga pika kritike 1 në pikën kritike 2 është një nga momentet më vendimtare. Në këtë kohë, është e nevojshme të zvogëlohet shpejt shpejtësia e ngrohjes brenda një intervali të vogël të temperaturës, sepse përndryshe mund të ndodhë një lëshim i papritur i puresë.
Sapo temperatura i afrohet pikës së dytë kritike me një temperaturë prej 78,3 gradë, fillon faza kryesore e distilimit të dritës së hënës. Siç u përmend më herët, me uljen e përqendrimit të alkoolit, temperatura e pikës së vlimit rritet. Kjo përkeqëson kushtet e distilimit, kështu që është optimale të ruhet temperatura midis 78 dhe 83 gradë vazhdimisht gjatë gjithë procesit të distilimit.
Arritja e pikës së tretë kritike tregon se përqendrimi i alkoolit në pure ka arritur në minimum. Në këtë moment, fillon lëshimi intensiv i vajrave toksikë të fuselit, i cili përkeqëson cilësinë, shijen dhe dobinë e dritës së hënës. Sapo temperatura të arrijë 85 gradë, procesi i distilimit të puresë në dritën e hënës duhet të përfundojë menjëherë. Nëse nuk keni një termometër, mund të përcaktoni pikën e tretë kritike duke përdorur një copë letre. Kjo bëhet shumë lehtë: e ulim copën e letrës në distilatin e përftuar në këtë moment, nëse ndizet me zjarr blu, atëherë procesi i distilimit duhet vazhduar, por nëse nuk fillon të digjet, atëherë përqendrimi i alkooli në distilim është tashmë minimal dhe tani vajrat e dëmshëm të fuselit mbizotërojnë atje. Në këtë rast, distilimi i puresë duhet të përfundojë.
Distilim i dyfishtë i dritës së hënës
Emri i kësaj metode flet vetë. Para së gjithash, alkooli distilohet në mënyrën e zakonshme në një temperaturë prej 100 gradë. Pas kësaj, distilimi që rezulton hollohet me ujë të pastër (mundësisht burimi) në mënyrë që forca të jetë 30-40% vol. Pastaj përdoret metoda e dytë - distilimi i pjesshëm. Mbajtja e temperaturës në 78-83 gradë.
Kjo metodë e dyfishtë ndihmon në bërjen e produktit përfundimtar më të pastër, ndërkohë që përmirëson cilësinë e tij.
Rendimenti i dritës së hënës së përfunduar
Shpesh shtrohet pyetja: sa dritë hëne do të prodhohet nga 20 litra pure?
Përgjigja e saktë për këtë varet nga receta e zgjedhur dhe sasia e sheqerit në pure. Tashmë u tregua më lart se sa dritë hëne do të merrni nëse distiloni 10 litra pure. Prandaj, sipas recetës tradicionale, 20 litra pure do të japin 4-5 litra pije të pastër.
Nga ky artikull mësuat:
- recetë tradicionale për të bërë pure;
- recetë për pure reçeli;
- recetë për pure e bërë nga bizele dhe salcë kosi;
- si të bëni pure të shpejtë;
- cilët janë përbërësit më të mirë për të zgjedhur?
- si të vendosni siç duhet pure për dritën e hënës;
- cilat janë metodat e distilimit të alkoolit;
- sa litra dritë hëne do të përftohen nga 10 ose 20 litra pure.
Çdo enë e krijuar për ruajtjen e produkteve ushqimore mund të përdoret si një rezervuar fermentimi. Është e dëshirueshme që ajo të mund të mbyllet fort me kapak, por në të njëjtën kohë të jetë e pajisur me vrima ventilimi. Këto të fundit zëvendësojnë me sukses dorezat e gomës ose vulat më moderne të ujit.
Shumë fillestarë të hënës neglizhojnë pastërtinë e kontejnerëve për dritën e hënës dhe purenë. Balona duhet të lahet mirë dhe të fshihet me një leckë të thatë. Nëse era më e vogël e huaj mbetet në të, ajo do të transferohet në sheqer dhe ujë, gjë që do të ndikojë në shijen e produktit përfundimtar.
Nuk është e nevojshme të lani çdo gjë të pastër ndërmjet distilimeve, por pas përfundimit dhe deri herën tjetër, gazi, të gjitha zorrët dhe frigoriferi duhet të jenë të pastër dhe të thatë.
Si udhëzues, le të shqyrtojmë grupin tradicional të përbërësve që do të nevojiten për pure dhe distilimin e mëvonshëm të 5 litrave dritë hëne me një forcë prej 40°.
Përbërja e puresë:
- maja e shtypur (“e lagur”) – 600 gr. ose 120 gr. grimcuar e thatë;
- ujë të pijshëm – 24 l;
- acid citrik - 25 g;
- sheqer i grimcuar - 6 kilogramë.
Kjo recetë për pure nga sheqeri dhe majaja ju lejon të merrni dritën klasike të hënës pa ndonjë frill të veçantë ose aromë specifike.
Ne i llogarisim produktet në mënyrë korrekte
Për të kuptuar se çfarë përmasash pure nga sheqeri dhe maja duhet të përdoren, para së gjithash duhet të vendosni se sa dritë hëne duhet të merrni si rezultat. Nëse ndiqni rregullat e përgatitjes, 1 kg sheqer i grimcuar do të japë afërsisht 1100 ml një pije alkoolike me forcë 48-50°. Por vëllimi i produktit të përfunduar ende ndikohet nga faktorët e mëposhtëm:
- cilësia e lëndëve të para;
- regjimi i temperaturës për pure të plakjes në sheqer;
- komponentë shtesë, etj.
Llogaritjet teorike do të jenë gjithmonë 5-15% më shumë se rendimenti aktual.
Për 1 kg sheqer të grimcuar, përdorni 4 litra ujë të pastruar, si dhe 500 ml të tjera, nëse kërkohet përmbysja, 20 g. maja e grimcuar ose 100 gr. "i lagur".
Përmbysja e sheqerit të grimcuar
Termi kompleks i referohet një procesi mjaft të thjeshtë të përzierjes së sheqerit dhe lëngut të limonit për të bërë shurup. Kjo është një nga pikat kryesore se si ta vendosni siç duhet purenë në dritën e hënës. Përzierja paraprake e përbërësve do t'ju lejojë të arrini shije të përmirësuar të produktit dhe të përshpejtoni procesin e fermentimit.
Për të bërë shurup, ndiqni këto hapa:
- derdhni 3 litra ujë të pastër në tigan, vendoseni në zjarr dhe vendoseni në një temperaturë prej 70-80°C;
- shtoni sheqer të grimcuar, proporcionet e sheqerit dhe lëngut duhet të jenë 2:1;
- duke e trazuar përmbajtjen, gatuajeni për 10 minuta, duke hequr rregullisht "kapakun" e shkumës;
- Kur të formohet një sasi e madhe shkume, hidhni gradualisht 25 gram. limon dhe zvogëloni intensitetin e nxehtësisë në minimum;
- mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për 1 orë.
Si rezultat, duhet të merrni një shurup viskoz qelibar të errët që duket si mjaltë (nga rruga, shitësit e paskrupullt shpesh shesin sheqer të përmbysur nën maskën e mjaltit).
VIDEO: Si të përmbysni siç duhet sheqerin
Përgatitja e ujit
Uji është një komponent i rëndësishëm gjatë përgatitjes së puresë nga sheqeri dhe majaja. Formon shijen e alkoolit. Pureja e duhur përgatitet në një lëng që nuk ka ngjyrë apo shije, duhet të përputhet plotësisht me standardet higjienike.
Uji për dritën e hënës duhet të jetë i butë, i pastruar - uji i shkrirë, uji i burimit dhe uji në shishe i plotësojnë më së miri këto kërkesa.
Para se të përgatisni purenë, rekomandohet të lini ujin të qëndrojë për dy ditë, kjo ndodh nëse përdoret uji i rubinetit. Për shkak të ekspozimit të zgjatur, përbërja humbet ngurtësinë e saj, të gjithë përbërësit e dëmshëm vendosen në formën e sedimentit. Tjetra, ju vetëm duhet të kulloni me kujdes ose të kaloni nëpër një filtër.
Mos përdorni ujë të zier ose të distiluar. Të dyja nuk përmbajnë ajrin e nevojshëm për rritjen e kërpudhave dhe çlirimin aktiv të produkteve të mbeturinave - pikërisht ato që përbëjnë organoleptikën e dritës së hënës.
Cilin maja të zgjidhni
Pa hyrë në detaje të panevojshme, vërejmë se asortimenti në tërësi është i kufizuar në dy grupe produktesh:
- furrë buke;
- alkool (verë, birrë).
Ju mund t'i përdorni të dyja, por me disa rregullime për karakteristikat e fermentimit.
Pijet e furrës janë më pak të përshtatshme se pijet alkoolike për arsyet e mëposhtme:
- përqendrimi maksimal i alkoolit nuk do të kalojë 12° - çdo gjë më e lartë është e dëmshme për tendosjen;
- gjatë procesit të fermentimit, do të formohet një kapak i madh shkumë - kur derdhni lëngun në enë, duhet të lini një të tretën e vëllimit të lirë;
- produkti i përfunduar do të ruajë një shije specifike - nga njëra anë, organoleptikë të tillë autentikë janë karakteristikë për dritën e hënës, nga ana tjetër, nëse bëni pije ose tinktura nga drita e hënës, aroma e fortë do të jetë e panevojshme.
Furra buke gjithashtu kanë përparësi:
- çmimi dhe disponueshmëria - mund të blihen në çdo departament ushqimor;
- fermentimi i shpejtë - në përgjithësi, i gjithë procesi zgjat nga 8 deri në 12 ditë, në varësi të përbërjes së mushtit, ndërsa vera mund të zgjasë deri në 3 javë;
- e njëjta aromë dhe shije - për shumë hënës kjo është një pikë themelore.
Alkooli, siç sugjeron emri, është menduar posaçërisht për përgatitjen e pijeve që përmbajnë alkool. Ata fermentohen më mirë - praktikisht nuk ka mbetje, mbijetojnë edhe në përqendrime të larta të alkoolit, i japin një shije më të butë pijes së përfunduar dhe ka shumë pak shkumë. Në të njëjtën kohë, ato janë shumë më të shtrenjta se ato të furrës - 100 g. do të kushtojë mesatarisht 140-170 rubla. – dhe i shesin vetëm në dyqane të specializuara.
Përzierja e komponentëve
Faza e dytë e përgatitjes së puresë është përzierja e përbërësve. Shurupi vendoset në një enë fermentimi, i shtohet vëllimi i kërkuar i ujit, në rastin tonë është 24 litra. Nëse keni zgjedhur një recetë për pure me maja me sheqer të grimcuar të përmbysur, atëherë së pari duhet të shpërndahet. Por në çdo rast, duhet të përdorni një lëng të ëmbël me temperaturë 26-30°.
Rezervuari është i mbushur jo më shumë se ¾ e madhësisë së tij. Kjo eliminon mundësinë e rrjedhjes së lythit gjatë veprimit të majave dhe shurupit. Ky faktor duhet të merret në konsideratë përpara se të vendoset lythja në fermentim.
Kur përdorni makina për pjekje, mund të derdhni vetëm 2/3 e puresë në enë - vëllimi i mbetur do të mbushet me një kokë të shkumëzuar.
- Produkti i shtypur shtohet direkt në enë me lythin, por fillimisht shkërmoqet me dorë. Ndriçuesit me përvojë i shpërndajnë briketat në ujë me sheqer përpara se t'i shtojnë, më pas e mbulojnë përzierjen me kapak dhe presin që të formohet "kapaku". Si rregull, ky proces zgjat 7-9 minuta, pas së cilës përzierja shtohet në rezervuarin e përbashkët.
- Produktet e thata aktivizohen paraprakisht sipas udhëzimeve. Përzihen me ujë në 33-35° dhe vendosen në një vend të ngrohtë për të formuar shkumë uniforme. Më pas, përmbajtja përzihet në pure.
Faza e fermentimit
Masën me sheqer dhe maja duhet ta vendosni në një vend të errët me temperaturë konstante 27-30°C. Por para kësaj, ena mbyllet hermetikisht me një vulë uji. Për të përshpejtuar fermentimin, lythja mbështillet me material izolues ose një batanije të rregullt.
Fermentimi mund të zgjasë nga 3 deri në 10 ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, ju duhet të përzieni purenë çdo ditë pa hequr vulën e ujit. Kjo do të heqë dioksidin e tepërt të karbonit nga përzierja.
Si të përcaktoni gatishmërinë e sheqerit dhe puresë së majave:
- aroma e alkoolit;
- amëz e hidhur;
- ndalimi i formimit të dioksidit të karbonit, fërshëllimë;
- një shkrepës e ndezur vazhdon të digjet kur sillet në lyth.
Nuk do të mjaftojë një rastësi, është mirë që 2-3 shenja të zbulohen njëkohësisht.
Sqarimi dhe degazimi
Bërja e dritës së hënës nga sheqeri dhe majaja pa këtë hap do të jetë e pakuptimtë. Para se ta vendosni purenë në distilim, duhet ta hiqni atë nga sedimenti i majave. Kjo bëhet duke përdorur çorape. Më pas, përbërja nxehet në 50 ° për të hequr dioksidin e karbonit të mbetur.
Pureja e degazizuar derdhet në një shishe të pastër dhe pastrohet. Në këtë rast, do t'ju duhet bentoniti. Ky përbërës është i vështirë për t'u gjetur në formën e tij të pastër. Por ajo përmbahet në mbeturinat e maceve. Moonshiners kanë identifikuar disa marka të provuara:
- Kotyara;
- PiPi-Bent;
- Dollap WC Cat.
Kur blini një mbushës, është e rëndësishme të studioni përbërjen; ai nuk duhet të përmbajë substanca aromatike ose ngjyra.
Për të sqaruar 20 litra pure të bërë nga sheqeri dhe maja, do t'ju duhen 3 lugë gjelle. l. bentonit i bluar dhe i tretur paraprak në ujë të nxehtë me vëllim 0,25 litra. Përbërja përzihet në pure dhe lihet derisa pluhuri të vendoset në fund në formën e salcë kosi të lëngshme. Si rregull, kjo zgjat deri në 20 minuta.
Fazat e ndriçimit:
- bentoniti bluhet dhe hollohet në ujë;
- përzierja shtohet në pure, përzihet tërësisht;
- Ena mbyllet me kapak të mbyllur dhe lihet për 20 minuta;
- lëngu i pastruar kullohet dhe sedimenti hidhet.
Ndalohet rreptësisht shkarkimi i përbërësve të sedimentit në sistemin e kanalizimit. Ata formojnë priza të forta në tuba që janë të vështira edhe për pastrim mekanik.
Kjo është faza e fundit e përgatitjes së puresë nga sheqeri dhe e pastrimit të saj, e ndjekur nga procesi i distilimit.
Pyetja më e popullarizuar në mesin e distiluesve fillestarë është sa herë duhet distiluar. Bazuar në përvojën, ne do të përgjigjemi - 2 herë, në mënyrë që të sigurohemi që të heqim qafe vajrat e fuselit dhe përbërësit e tjerë të dëmshëm (izoamil, alkool formik dhe metil, acid acetik, etj.), Ndërsa në secilën fazë zgjedhim saktë kokat dhe bishtat . Vetëm në këtë rast drita e hënës do të dalë vërtet e pastër dhe mesatarisht e fortë.
VIDEO: Receta më e thjeshtë dhe më korrekte për purenë e sheqerit
fjala " Braga"ka një rrënjë të vetme me fjalën "për të fermentuar", që ilustron teknologjinë e përgatitjes së tij. Në formën e tij të përfunduar, është një pije me alkool të ulët, freskuese të këndshme, me një forcë jo më shumë se 9 gradë. Pureja e bërë në shtëpi, recetat për të cilat do të gjeni në këtë seksion, ndryshojnë në përbërjen e përzierjes së fermentimit dhe nuk kërkojnë njohuri ose pajisje të veçanta.
Braga është një përzierje e produkteve që përmbajnë sheqer që i janë nënshtruar një procesi fermentimi. Përgatitet si për distilim dhe distilimi në dritën e hënës, dhe për përdorim më vete.
Si të bëni pure
Teknologjia bazë e përgatitjes është mjaft e thjeshtë: përzierja që përmban sheqer fermentohet në temperaturën e dhomës. Përzierja mund të jetë ujë me sheqer, reçel, shurup dhe produkte të tjera të ëmbla. Siç mund ta shihni, pija është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur. Mjafton vetëm uji dhe ushqimet e pasura me sheqer ose fruktozë.
Receta për pure në shtëpi janë të thjeshta, në më të thjeshtat mjafton të merrni vetëm ujë, sheqer, përzierjes t'i shtoni maja dhe masën e mbani për disa ditë në një vend të ngrohtë derisa të jetë gati. Koha e përgatitjes së puresë ndryshon në varësi të lëndëve të para të përdorura për prodhim dhe mund të variojë nga 6-8 orë në disa javë.
Përfitimet e puresë
Pureja e gatshme ka shumë veti të dobishme. Ai shuan në mënyrë të përkryer etjen në vapë dhe mund të relaksojë dhe qetësojë një person të lodhur. Dhe për shkak të faktit se fermentimi i lëndëve të para ndodh gjatë procesit të gatimit, ai gjithashtu përmban produkte fermentimi që janë të dobishme për trupin. Këtu do të mësoni se si ta bëni vetë purenë, receta të ndryshme për përgatitjen e saj, fakte interesante dhe informacione rreth kësaj pije të thjeshtë, të shijshme dhe të shëndetshme.
Pasi të keni kontrolluar bodrumin, mund të gjeni disa kavanoza me komposto të vjetër që duhet të riciklohen përpara se të mbërrijë një grup i ri. Ekziston metoda më e zakonshme dhe mjaft e thjeshtë - bërja e dritës së hënës. Më poshtë janë të sakta...
Braga është një pije e mahnitshme që ka një histori të gjatë, që kthehet në kohët e lashta. Ajo u "vënë në skenë" në Egjipt, në Sumerin e lashtë dhe në Babiloni. Receta klasike për pure - uji, sheqeri dhe majaja, çdo komb i përdorur me imagjinatë, zëvendësoi disa përbërës me të ngjashëm, eksperimentoi, provoi, shpiku. Pra, në Rusi, pureja bëhej me lëng kokrrash ose mjaltë, në vend të majasë përdornin bizele ose HOPS të njohur. Në festat princërore, vakti plotësohej me pure mjalti; nuk është rastësi që të gjitha përrallat përfundojnë me thënien - "Isha atje, piva birrë mjalti (d.m.th., pure).
Pureja mund të konsumohet si një pije e pavarur, por më shpesh është baza për të bërë dritë hëne ose verë. Procesi kryesor në çdo recetë të mirë pureje është fermentimi. Cilësitë e shijes së pijeve alkoolike që rezultojnë varen nga shkalla e përfundimit të saj. Për shembull, receta e saktë e puresë për ale ose porter të famshëm anglez bazohet në fermentim të fortë, por për shumë lloje të birrës gjermane, koha e fermentimit zvogëlohet shumë.
Në Rusi, recetat për të bërë pure për dritën e hënës kanë qenë gjithmonë të njohura. Në të njëjtën kohë, recetat më të mira u përcollën brez pas brezi dhe sot kemi mundësinë të përfitojmë nga këshillat e mjeshtrave të aftë.
Receta për pure nga krisur
Një opsion mjaft i zakonshëm për të bërë pure në shtëpi, i cili do të kërkojë:
- sheqer pluhur,
- Maja,
- krisur (është më mirë të marrësh thekër),
- ujë.
Përmasat rregullohen sipas nevojave, fillimisht sipas recetës, dhe më pas bazuar në përvojën e dikujt.
Receta për pure për alkool
Siç e dini, për të marrë alkool të pastër, ata fillimisht "ngasin" dritën e hënës, për të cilën përdoret pure. Receta klasike në këtë rast do të jetë më e përshtatshme, domethënë: maja e thatë, sheqer, ujë i pastër i vendosur me kujdes ose i filtruar. Përqindjet: merren 100 gram maja (nëse përdoret e thatë, atëherë sasia zvogëlohet në 20 gram), një kilogram sheqer dhe 4-5 litra ujë (uji duhet të jetë i ngrohtë).
Pure molle
Për të marrë pure me mollë ju nevojiten afërsisht 15 kg mollë të freskëta, rreth 1 kg sheqer dhe afërsisht 60 gram maja të shtypur. Mollët duhet të qërohen dhe të mbillen, pastaj të shtrydhen plotësisht lëngu. Shkrihet sheqeri në lëng molle, shtoni maja. Lëreni përzierjen për një javë.
Për të marrë pure me mollë ju nevojiten afërsisht 15 kg mollë të freskëta, rreth 1 kg sheqer dhe afërsisht 60 gram maja të shtypur.
Mollët duhet të qërohen dhe të mbillen, pastaj të shtrydhen plotësisht lëngu. Shkrihet sheqeri në lëng molle, shtoni maja. Lëreni përzierjen për një javë.
Pure e shpejtë
Si rregull, duhet kohë për të marrë pure - afërsisht nga një javë në 10 ditë. Por mjeshtrit e vërtetë kanë gjithashtu receta për të bërë pure të shpejtë, kur lëndët e para me cilësi të lartë për distilim mund të merren në tre ditë. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten bizele të prera, sheqer, maja dhe ujë të ngrohtë.
Reçel shtëpie
Një recetë shumë e njohur për një pure të mirë është kur sheqeri zëvendësohet me reçel manaferash ose frutash - rrush pa fara, mjedër ose boronica. Nga rruga, këtu mund të merrni edhe reçel tashmë të fermentuar. Për 30 litra ujë do t'ju nevojiten afërsisht 5,5-6 kg reçel, si dhe 200 gramë maja të shtypur.
Pure për të pirë
Braga zakonisht përdoret për distilimin e dritës së hënës. Por ka receta në arsenalin tonë që ju lejojnë të shijoni purenë si një pije alkoolike e pavarur. Për këtë do t'ju duhet reçel (200-300 gram), maja e shtypur - 100 gram, sheqer - gjysmë kilogram dhe tre litra ujë të zier (domosdoshmërisht të ngrohtë).
Recetë për pure karamele
Receta për pure karamele është origjinale. Për ta bërë këtë, nuk duhet të merrni karamele me çokollatë, por karamelin e njohur me mbushje frutash dhe kokrra të kuqe. Pra, do t'ju duhen 5 kg karamel, 20 litra ujë, 200 gram maja të papërpunuara. Karameli duhet të përzihet mirë, të përzihet dhe të tretet në ujë, më pas duhet të shtohet majaja.
Pure patatesh
Recetat për purenë e patates janë shumë të ndryshme. Kjo shpjegohet, para së gjithash, me përhapjen e kësaj kulture kopshti. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- 20 kg patate,
- një kilogram e gjysmë miell thekre (nëse nuk keni miell thekre, mund të përdorni miell gruri),
- 400 gram maja.
Procesi i fermentimit është i gjatë dhe do të zgjasë të paktën dy javë.
Pure me lëng qershie
Një pure e mirë mund të bëhet nga çdo lëng frutash, për shembull lëngu i qershisë. Marrim 20 kg qershi, qërojmë manaferrat nga farat dhe shtrydhim lëngun. Më pas shtoni sheqerin (2 kg) dhe majanë e holluar në ujë të ngrohtë (200 gram), përzieni gjithçka dhe vendoseni për një javë. Në ditët e para, pureja duhet të trazohet me kujdes.
Pure mjalti
Një shumëllojshmëri recetash për përgatitjen e puresë për dritën e hënës përfshijnë domosdoshmërisht opsione me mjaltë (medovukha). Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni dy litra shurup sheqeri, të shtoni 3 kg mjaltë, të shpërndani gjithçka në ujë të ngrohtë (25 litra) dhe të shtoni 300 gram maja të papërpunuar.
Koha e fermentimit dhe e infuzionit të puresë është rreth një javë.
Një pije e përgatitur në këtë mënyrë jo vetëm që ndihmon në lehtësimin e simptomave të hangoverit, por edhe trajton ftohjet dhe gjithashtu pastron trupin. Përmban minerale dhe vitamina. Nëse shtoni nenexhik në pijen tuaj, ju garantohet një gjumë i qetë dhe i shëndetshëm.
Një pije alkoolike e bërë nga mjalti është përdorur disa qindra, apo edhe mijëra vjet më parë. Në varret e gërmuara, njerëzit e lashtë përshkruanin teknologjinë për të bërë livadh.
Pure paste domate
Një tjetër recetë klasike e puresë është receta për ta bërë atë nga paste domate. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 10 kg sheqer, 1 kg pastë domate, 30 litra ujë dhe një shishe me çdo birrë. Të gjithë përbërësit përzihen mirë dhe lihen në një vend të ngrohtë për 8-10 ditë që të fermentohen.
Bërja e puresë së panxharit
Një nga recetat më të njohura për të bërë pure për dritën e hënës përfshin panxharin. Por para përdorimit të panxharit, ato duhet të qërohen, grihen, zihen ose piqen. Do t'ju duhet:
- 8 kg panxhar,
- 500 gram maja,
- 10 litra ujë,
- rreth 5 kg sheqer.
Përbërësit përzihen, injektohen për katër ditë, duke pritur që i gjithë panxhari të vendoset në fund, pastaj përzihet dhe futet përsëri për dy ditë.
Pure shalqini
Jo më pak pure me cilësi të lartë mund të bëhet nga shalqiri. Për të bërë pijen, duhet të merrni tulin e një shalqini (rreth 6 kg), gjysmë kilogrami sheqer, 500 gram maja dhe pak ujë të ngrohtë (200 ml). Tuli i grimcuar derdhet me shurup të ngrohtë sheqeri, shtohet maja dhe fermentohet në një vend të ngrohtë për një javë.
Pure e frutave të thata
Nuk ka gjithmonë fruta të freskëta të mjaftueshme në dorë. Në këtë rast, një recetë për të bërë pure nga frutat e thata do të ndihmojë. Do të na duhen:
- 10 litra ujë,
- 2 kg çdo frut të thatë,
- 3-4 kg sheqer,
- 300 gram maja.
Frutat e thata duhet të zihen me avull në ujë të vluar, më pas ftohen paksa e gjithë masa, shtoni sheqer dhe maja. Lëreni për rreth një javë.
Recetë për pure orizi
Për të përgatitur pure nga orizi, duhet të grumbulloni jo vetëm maja (200 gram për 10 litra ujë), por edhe malt të bluar (2,5-3 gota). Do t'ju duhen edhe 3 kg oriz.
Orizi duhet të zihet, të ftohet, t'i shtohet malt dhe të lihet të qëndrojë për 12 orë. Më pas shtoni majanë e holluar në ujë dhe lëreni të piqet për pesë ditë.
Receta për purenë e hallvës në shtëpi
Një delikatesë orientale - hallva mund të përdoret gjithashtu për të bërë pure të mirë. Receta përfshin:
- 20 litra ujë,
- 20 gram nenexhik (është e nevojshme për të hequr erën e vajit të lulediellit),
- 10 kg hallvë.
Pure karotash
Pure e mirë bëhet nga karotat. Do t'ju duhen 10 kg karota (është më mirë të merrni varietete me lëng), rreth një litër ujë të ngrohtë, 1 kg miell gruri, 200 gram maja.
Lani karotat, gatuajini dhe shtypini për të marrë një pastë. Holloni miellin në ujë, përzieni me karotat, shtoni majanë. Injektoni për 7-8 ditë.
Recetë për pure me kajsi
Jo keq pure bëhet nga kajsitë e pjekura. Për ta përgatitur do të na duhen:
- 10 kg kajsi,
- 100 gram maja,
- 10 kg sheqer
- tre litra ujë.
Duhet hequr gropat e kajsive, frutat duhet të bëhen pure, të derdhen me shurup sheqeri dhe të shtohet maja. Masa duhet të fermentohet. Lëreni të qëndrojë për rreth 5-6 ditë para distilimit.
Pure boronicë
Nga manaferrat e famshme "veriore" mund të merrni gjithashtu një pije të shkëlqyer dhe të fortë. Për ta bërë këtë, boronicat (rreth 2 kg) bluhen, lëngu kullohet dhe lëngjet zihen. Shtoni 1 kg sheqer në supë, ziejini përsëri, ftoheni. Shtoni lëngun e boronicës së kuqe në supë, holloni gjithçka me ujë (sasia totale e ujit - 8 litra), më pas shtoni majanë dhe përzieni gjithçka. Koha e fermentimit është 6-7 ditë.
Pure kungulli
Kungulli është një produkt i shëndetshëm që përmban mikroelemente si hekur, kalcium, pektinë, si dhe vitamina B, A dhe E.
Për të përgatitur pijen do t'ju duhet:
- kungull,
- malt.
Përmasat e përbërësve zgjidhen në bazë të masës së kungullit - merrni 1 pjesë ujë për 2 pjesë të perimeve, 100 gram malt për 10 litra. Do t'ju duhen gjithashtu 100 gram maja. Kungulli pritet, qërohet, zihet ose piqet. Pastaj perimet duhet të shtypen në një tul, të përzihen me ujë të ngrohtë, së pari me malt të bluar, të shtoni maja dhe të vihet në fermentim. Koha - afërsisht 7-8 ditë.
Pure sheqeri
Më e popullarizuara dhe e lehtë për t'u llogaritur.Shihni në detaje - një shembull i llogaritjes së puresë së sheqerit.
Fruta
Frutat përdoren shpesh për të bërë pure. Ato përmbajnë një sasi të madhe sheqeri, i cili është i nevojshëm për të kryer procesin e fermentimit. Përdoren:
- Mollët,
- kumbulla,
- dardha,
- ananasi,
- rrushi
Në këtë seksion në faqen tonë të internetit, ne u përpoqëm të mbledhim recetat më të mira që janë provuar nga shumë njerëz në praktikë dhe kanë marrë një vlerësim të mirë.
Mjeshtrit me eksperiencë kanë një sy të saktë dhe një dorë të stërvitur mirë, sepse procesi i përgatitjes së pijeve, përveçse ndjek me përpikëri recetën, përfshin edhe kreativitet. Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se edhe receta më e saktë dhe e saktë mund të prishet duke marrë përbërës me cilësi të ulët, duke bërë gjithçka me nxitim, pa përpjekje dhe durim.
Në të njëjtën kohë, duke përdorur recetat tona, mund të bëni pure të mirë, dritë hëne me cilësi të lartë dhe në bazë të tyre pije të tjera të shkëlqyera - konjak, vodka, rum, sheri. Zgjidhni çdo opsion, përbërësit që ju përshtaten dhe provoni veten si distilues mjeshtër - ju sigurojmë se do t'ju pëlqejë procesi dhe rezultati do t'ju pëlqejë!
Përgatitja e pijeve alkoolike në shtëpi është një aktivitet emocionues, dhe përveç kësaj, duke përdorur pajisjet tona, si dhe recetat më të mira dhe korrekte të puresë, duke ditur të gjitha hollësitë dhe detajet e distilimit, mund të jeni të sigurt se do të merrni një produkt të vërtetë natyral!
SHEQER (C 6 H 12 O 6) + MAJA + UJË (H 2 O) → ETIL ALKOOL (2 C 2 H 5 OH) + UJË (H 2 O) + DIKSID KARBON (2CO 2)
Alkooliështë një nënprodukt i jetës Maja, d.m.th. ata hanë sheqer, duke çliruar minerale në mjedisin ujor alkoolit dhe dioksidit të karbonit. Prandaj, për të marrë shpejt pure me cilësi të lartë, është e nevojshme të monitorohet gjendja (mirëqenia) e majave. Temperatura optimale e puresë 24°-40°. Kur ulet pragu i temperaturës më të ulët, majaja (buka) bie në gjumë, dhe me rritjen e sipërme vdes. Kur shtoni këtë të fundit, tretësira mund të nxehet (vendoset në një vend të ngrohtë), dhe nëse kalon 40°, në një vend më të freskët dhe shtoni maja. Procesi i fermentimit(riprodhimi i majave) mund të përshpejtohet duke e trazuar periodikisht purenë, siç bëhet në prodhimin e birrës. Unë nuk e kam provuar vetë, por thonë se mund ta gatuash në një lavatriçe të stilit të vjetër. pure për dritën e hënës në pak orë. Ju gjithashtu mund të shpejtoni procesin e fermentimit duke shtuar katalizatorë: patate, bizele, paste domate, zierje hop.
Shpejtësia e fermentimit varet nga përqendrimi i sheqerit në tretësirë, sa më shumë të jetë aq më mirë, por kur të arrihet forca e puresë, aq më e lartë 15°, majaja fillon të vdesë nga alkooli dhe procesi i fermentimit shuhet. Prandaj, përmbajtja e tepërt e sheqerit në pure (nëse e përdorim më vonë për distilim) çon në humbjen e tij dhe një rritje të kostos së produktit përfundimtar. Pas përfundimit fermentimi vetëm provoje pure, duhet të jetë i hidhur dhe pa shije të ëmbël.
Nëse nuk e distilojmë purenë në të ardhmen, por e pimë si livadh, atëherë do të këshilloja të përdorni më pak maja në mënyrë që të mos ketë shije maja, dhe më shumë sheqer, prapë nuk do të merrni livadh mbi 15°.
Si të bëni pure për dritën e hënës E drejta.
17. nga panxhari
receta 1 8 kg panxhar sheqeri, 5-6 kg sheqer, 10 litra ujë, 500 g maja. Qëroni panxharin, grijini dhe ziejini (ose piqini në furrë). Shtoni 10 litra ujë dhe maja të holluar në një sasi të vogël uji në panxharët ende të ngrohtë. Lëreni në një vend të ngrohtë për 3-4 ditë. Kur masa e panxharit të bjerë në fund dhe të bëhet kore, përzieni gjithçka dhe distiloni 2 herë.
recetë 2 2 kg panxhar, 50 g maja, 4 litra ujë. Grini panxharin në një rende të trashë, më pas shtoni ujë dhe ziejini për 1-1,5 orë. Lëngun e mishit e derdhim në një enë, i shtojmë sërish panxharit ujë dhe e ziejmë për 1-1,5 orë, më pas e kullojmë. Bëni këtë për herë të tretë. Përziejini të tre zierjet, shtoni majanë dhe lëreni për 10-15 ditë. Distiloni.
18. nga shurupi 6 litra shurup, 200 g maja, 30 litra ujë. Holloni çdo shurup në ujë të ngrohtë, shtoni Maja. Endet javë. Më pas distiloni. Rendimenti është afërsisht 7 litra.
19. nga kumbullat 12 kg kumbulla, 1-1,5 kg sheqer. Qëroni dhe copëtoni kumbullat, shtoni sheqer. Fermerohet per 2 jave.E distilojme 2 here.
20. nga frutat e thata 2 kg fruta të thata, 10 litra ujë, 3 kg sheqer, 300 g maja. Përgatitni frutat e thata në ujë të nxehtë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Ai endet për një javë. Më pas distilojmë. Rendimenti është afërsisht 3.5 litra. Para distilimit, mund të shtoni - për aromë dhe ngjyrosje - një tufë trumzë të thatë.
21. nga kungulli 2 pjesë kungull, 1 pjesë ujë, malt (100 g për 10 litra lëndë të para kungujsh). Pastroni kungullin dhe e prisni në copa të vogla. Zieni dhe grijeni në një masë homogjene. Masën e kungujve e përziejmë me maltin e grimcuar, shtojmë majanë dhe e vendosim fermentimi. Distiloni sa më shpejt do të fermentohet.
22. Pure molle 15 kg mollë, 1 kg Sahara, 65 g Maja. Lëreni për 7 ditë, distiloni 2 herë. Rendimenti 1 l.
| Lloji i lëndës së parë | Rendimenti i dritës së hënës, ml | Rendimenti i alkoolit, ml |
|---|---|---|
| Sheqeri | 1100 | 510 |
| 1520 | 720 | |
| Oriz | 1250 | 590 |
| Hikërror | 1000 | 470 |
| Gruri | 920 | 430 |
| Tërshëra | 900 | 360 |
| Thekra | 880 | 410 |
| Meli | 880 | 410 |
| Bizele | 860 | 400 |
| Elbi | 720 | 340 |
| Patate | 350 | 140 |
| 250 | 110 | |
| Panxhari sah. | 210 | 100 |
| Dardha | 165 | 70 |
| Mollët | 140 | 60 |
| Qershia | 121 | 50 |
Artikuj mbi temën
