Çfarë të bëni me hudhrën e gjelbër. Karakteristikat e dobishme të hudhrës së re dhe pendëve të saj. Erëza me hudhër - aromatik

Shigjetat jeshile të freskëta, thelpinjtë e bardhë në qumësht të hudhrave të reja, që shfaqen në shtretër në mes të majit, janë një delikatesë sa jetëshkurtër aq edhe tërheqëse. Mos e humbisni mundësinë për t'i shijuar ato.

Në fshatin rus, hudhra e re, e cila shfaqet në shtretër para perimeve të tjera pranverore, është konsideruar gjithmonë si ilaçi më i mirë për beriberin. Në fakt, shigjetat e saj jeshile të freskëta dhe karafilët e bardhë si bora, të cilat ende nuk kanë marrë një shije dhe erë të mprehtë hudhre, janë të bollshme me të njëjtat vitamina dhe mikroelemente, nga mungesa e të cilave trupi ynë vuante më shumë gjatë dimrit. Sidoqoftë, ata që e konsiderojnë hudhrën e re një shenjë të kuzhinës ekskluzivisht rurale do të gabohen: Katerina e Madhe shkroi për dashurinë e saj për këtë delikatesë "të zakonshme" dhe në oborret e monarkëve francezë të shekullit të 18-të, kopshtari, i cili ishte i pari në sezon për të dorëzuar kokat e freskëta të hudhrës në tryezën mbretërore, mori një shpërblim bujar. . Mosha e hudhrave të reja është shumë e shkurtër: tashmë dy javë pas shfaqjes së kokës, ato fillojnë të mbulohen me një lëvozhgë të ashpër dhe zarzavatet humbasin butësinë e tyre. Kjo është arsyeja pse ata që dëshirojnë të provojnë këtë delikatesë pranverore nuk duhet të humbasin kohë.

shtatë rroba
Mjekësia tradicionale i atribuon guaskave që rrethojnë çdo thelpi hudhër (sipas legjendës, ka gjithmonë saktësisht shtatë prej tyre) aftësinë për të shëruar shtatë sëmundje. Duam apo jo, nuk dihet, megjithatë, për qëllime kulinare, këta filma janë vërtet të domosdoshëm. Të prera në shirita të hollë dhe të shtuara në një sallatë, salcë ose vezë të fërguara, ato shtojnë një aromë delikate, delikate hudhre në çdo pjatë pa as më të voglin prekje hidhësie ose pikante. Dhe mos harroni se sa më shpejt t'i qëroni thelpinjtë e këtyre lëkurave të tejdukshme, aq më gjatë mund ta mbani të paprekur hudhrën - kur të qërohet, fetat mund të ruhen deri në tre ditë pa humbur freskinë e tyre.

pendë jeshile
Shigjetat me lëng të hudhrës - kuintesenca e freskisë së pranverës. Mjerisht, jeta e shigjetave të prera është shumë e shkurtër: pas disa orësh, skajet e tyre zverdhen dhe ata vetë humbasin aromën dhe krokantinë e këndshme. Mënyra më e mirë për t'i mbajtur filizat e hudhrës për një kohë të gjatë është t'i kriposni ato. Zarzavate të grira imët (për këtë qëllim mund të përdorni një kombinat) dhe duke e përzier me kripë të trashë në një raport një me një, masën e smeraldit që rezulton shpërndajeni në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Kjo erëza aromatike do t'ju kujtojë diellin e pranverës deri në vitin e ardhshëm dhe do t'ju shërbejë si një shtesë e shkëlqyer për mishin, supat ose salcat.

pjekuri qumështore
Hudhra e re, e pjekur me qumësht ka një shije shumë më pak të trashë dhe intensive sesa homologu i saj më i pjekur dhe, ndryshe nga ajo, nuk lë pas një erë të pakëndshme. Sidoqoftë, nëse erëza ende ju frikëson, thelpinjtë e rinj të hudhrës mund të pjeken - në këtë mënyrë ju ruani shijen e tyre të freskët origjinale, por shpëtoni plotësisht nga mprehtësia e tyre e natyrshme dhe aroma specifike. Për ta bërë këtë, qëroni hudhrën nga luspat e sipërme dhe, duke prerë pjesën e poshtme të kokës së hudhrës, mbështilleni në fletë metalike. Tufën që rezulton e pjekim në furrë të nxehur në 180 gradë për 15-20 minuta. E përhapur në bukë të thekur krokante të njomur me vaj ulliri, tuli i hudhrës së pjekur do të bëhet një delikatesë e hollë që mund të dekorojë si një mëngjes modest familjar ashtu edhe një shuplakë festive.

Sapo hudhra e re të shfaqet në shitje, nxitoni të përdorni të gjitha aftësitë e saj. Dhe ata janë të mëdhenj! Ndryshe nga vjeshta, vëllai ose motra e saj shumë e moshuar, hudhra e re mund të hahet e papërpunuar pa rrudhosur, të shtohen koka të plota në pjatat me perime, mish dhe peshk, të pure dhe të sufluara prej saj. Nga rruga, hudhra e pjekur në furrë është një pjatë anësore e mahnitshme për çdo pjatë peshku.

Spageti me hudhër të skuqur
Për 4 porcione.
4 koka hudhra të reja
350 gram spageti të holla
1 lugë majdanoz i grirë
4 speca djegës
4 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
kripë deti e trashë
kripë deti e imët
piper i zi i sapo bluar

Qëroni hudhrën nga lëvozhga e sipërme dhe çmontoni kokat në thelpinj, pa e qëruar lëkurën e hollë të poshtme (teprica e saj duhet të copëtohet imët). Shigjetat e gjelbra mos i hidhni – pritini në copa 3 cm.Ngrohni vajin në një tenxhere me mure të trasha, shtoni thelpinjtë e hudhrës, copat e lëkurës së hollë të sipërme dhe zarzavatet. Shtoni piper, kripë dhe piper. Skuqini të gjithë përbërësit për 10 minuta, më pas spërkatni me majdanoz dhe përzieni që të bashkohen.
Ziejmë spageti në ujë të vluar me kripë të trashë. Dy minuta para se hudhra të jetë gati, kullojini makaronat në një kullesë dhe duke përdorur dy pirunë, kalojini në tavën e hudhrës për 10 minuta të tjera. Hidhni spagetit të skuqen në vaj dhe zhyteni në salcën e hudhrës. I servirim te ngrohta, por jo shume te nxehta.

Hudhra e re me erëza
Për 6 racione.
30 thelpinj hudhër të rinj me lëkurë
250 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
100 ml vaj farash rrushi
2 speca djegës
2 copë. karafila
2 gjethe dafine
1 degë rozmarinë e freskët
3 majë kripë deti të imët
1 lugë çaji një përzierje specash të ndryshëm (bizele)

Lani dhe thani piperin, rozmarinën dhe gjethen e dafinës. Nga disa koka hudhër, zgjidhni thelpinj më të mëdhenj. Pa i hequr lëkurën i vendosim në një tenxhere, i spërkasim me kripë, i shtojmë spec djegës dhe karafil, si dhe gjethe dafine, kokrra piper dhe rozmarinë. Hidhni hudhrat dhe erëzat me një përzierje të dy vajrave (vaji duhet t'i mbulojë pak). Gatuani në zjarr të ulët për 15 minuta - vaji nuk duhet të vlojë. E heqim tenxheren nga zjarri, e ftohim dhe më pas e kalojmë përmbajtjen në një kavanoz, e mbyllim dhe e vendosim në frigorifer. Hiqni thelpinjtë e hudhrës nga kavanoza sipas nevojës dhe shërbejini të ngrohta mbi mishrat e pjekur në skarë ose të zier, peshkun ose zierjet me perime. Përveç kësaj, hudhra e korrur mund të përdoret për të dekoruar picën, si dhe një majë për bukën e pjekur. Një vaj me aromë është i përsosur për të skuqur mish, peshk dhe perime.

Thelpinj hudhër të rinj të skuqur
Pritini shigjetat në segmente rreth 5-7 cm të gjata.
Ngrohim pak vaj vegjetal në një tigan, skuqim shigjetat nga njëra anë në zjarr mesatar, kthejmë nga ana tjetër, mbyllim kapakun dhe i lëmë gati për rreth 5 minuta.Do të bëhen më të buta.
Kripë, piper, spërkatni me lëng limoni.

HUDHËR TË RINJ turshi
hudhra e re
kripë
sheqer
kerri
allspice
uthull rrushi 5%

Prisni çdo tepricë nga hudhra - rrjedhjet dhe rrënjët.
I pastrojmë kokat e të gjitha lëvozhgave, duke i lënë vetëm shtresën më të afërt vetë thelpinjve të hudhrës.
Larja e hudhrave nuk rekomandohet!
MARINADA

Për 1 litër rrush 5% uthull -

50 gr kripë guri
- 50 gr. Sahara
- 10 bizele speci
- pak më pak se gjysmë luge çaji kerri

Hidhni uthull në një tas.
Shtoni kripë dhe sheqer.
I trazojmë derisa të tretet kripa dhe sheqeri.
Vendosni thelpinj hudhër të qëruar në një kavanoz.
Shtoni karin dhe kokrrat e piperit.
Më pas hidhni uthullën mbi hudhrën në mënyrë që të mbulohet plotësisht.
Mbyllni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të errët të ftohtë.
Hudhra turshi për të paktën 2 muaj.
Por sa më gjatë të marinohet hudhra, aq më mirë ka shije.

Patate të pjekura me hudhër të rinj dhe nenexhik
Cfare te nevojitet:
patate të reja 1 kg
hudhër e re 1 kokë
nenexhik tufë mesatare
vaj ulliri ekstra i virgjër 2/3 filxhan
kripë deti e trashë
piper i zi i sapo bluar

Çfarë duhet bërë:
Lani patatet me furçë dhe shpojini me pirun pa i qëruar. Vendoseni në një tepsi, piqini në furrë të parangrohur në 170 ° C për 1 orë. Ndani gjethet e nenexhikut nga kërcellet. Pritini kërcellet, vendosni në një blender së bashku me thelpinj hudhër të qëruar. Hidhni vajin dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Pritini gjethet. Pritini patatet e nxehta të gatuara në katër pjesë, derdhni vajin jeshil që rezulton, kripë, piper dhe përziejini. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta, spërkatni me gjethe nenexhiku dhe shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.

Sallatë karrota me hudhër të re
Produktet: 1 kg karota të reja, 3-4 koka hudhër të rinj, 100 ml verë të kuqe, 4 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 4 degë rozmarinë, kripë deti, piper i zi i sapo bluar.

Pritini karrotën në feta të holla diagonalisht. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, vendosni karotat në një shtresë, kripë dhe piper, spërkatni me 3 degë rozmarinë dhe skuqini nga të dyja anët. Hidhni verën e kuqe, shtoni hudhrën e re të grirë rëndë dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Vendosni karotat në një tas sallatë, spërkatni me rozmarinën e mbetur dhe spërkatni me disa pika vaj ulliri.

LOBIO ME BIMË TË FRESHTA DHE HHUDRË TË REJA
PRODUKTET:
Fasule në kokrra - 500 g.,
qepë - 3 copë,
hudhra e re - 2-3 kërcell.,
cilantro - 1 tufë,
i këndshëm - 4-5 degë,
regan - 4-5 degë,
vaj vegjetal - për shije,
piper, kripë për shije.

Zieni fasulet: Hidhni kokrrat në një kotani (tenxhere balte), por mund t'i gatuani edhe në gize. Shtoni ujë dhe vendoseni në një ndarës zjarri dhe gatuajeni. Gjatë zierjes shtoni pak UJË TË VLERË nëse gatuani në enë balte ose ujë të ftohtë nëse gatuani në gize. Gatuani derisa kokrrat të pëlcasin dhe të jenë gatuar mirë. Lobio i gatshëm dhe i kalitur duhet të jetë i trashë, duhet të ketë pak lëng në të, kështu që gjatë zierjes shtoni pak ujë.
Qepa: Prisni imët qepën në gjysmë unaza.
Zarzavatet: Pritini imët zarzavatet me thikë.
Hudhra: Pritini bishtat e hudhrës së re përgjatë gjithë gjatësisë dhe priteni në gjysmë unaza të holla.
Capsicum: Capsicum i prerë në rrathë të hollë.

Mënyra e gatimit:
Në lobion e përfunduar të zier, duhet të shtoni gjithçka në të njëjtën kohë dhe menjëherë të fikni zjarrin. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta.

Tortilla me hudhër të rinj.
Do të na duhen:
300 gr hudhër të re
4 vezë
kripë piper
Thyejmë degëzat e hudhrës dhe ziejmë në ujë të kripur derisa të zbuten, kullojmë ujin.Në një filxhan rrahim vezët me kripë, piper, shtojmë hudhrën e shtrydhur, i përziejmë dhe i hedhim në një tigan të nxehur me pak vaj ulliri (1 lugë. )
Skuqini fillimisht nga njëra anë, më pas përdorni një pjatë për ta kthyer në anën tjetër dhe skuqeni.

Gjoks pule me mocarela dhe hudhra te reja
Përbërësit:
fileto pule 500 g (4 copë)
djathë mocarela (copë) 70 g
kopër disa degë
hudhra e re 5 thelpinj
domate 1 pc.
kripë, piper i bluar
bukë gruri
krem 100 gr
vezë 1 pc.
vaj për skuqje 1 filxhan
për garniturë me meze:
gjethe borziloku
djathë mocarela (topa)
disa domate të vogla

Mënyra e gatimit:

Prisni fileton e vogël dhe përdorni në një enë tjetër. Prisni një fileto të madhe në mes dhe shpaloseni si një libër, rrihni me një çekiç kuzhine. Kripë dhe piper secila. Fërkojeni djathin imët, përzieni me kopër të grirë dhe hudhër, të kaluar në një shtypje. Pritini domatet në feta. Në gjysmën e filetës vendosim 1/4 e mbushjes, në mes vendosim 1-2 feta domate. Mbulojeni me gjysmën tjetër të filetos.
Lidhni skajet me një hell. Rrihni kremin me kripë, vezë dhe kopër të grirë. Hidhni krisur në një pjatë. Filetën e mbushur e lyejmë me krem, më pas e spërkasim me thërrime buke. Bëni këtë me çdo fileto. Ngrohni vajin në një tenxhere. I skuqim filetot shpejt, i vendosim në një formë refraktare dhe i sjellim në furrë për 10 minuta derisa të piqen. Për një pjatë, presim domatet në gjysmë, kripën, djathin dhe gjethet e borzilokut, fiksojmë me një hell në gjysmat e domateve.
Shërbejeni fileton të nxehtë (mos harroni të hiqni hellin nga filetoja e përfunduar përpara se ta shërbeni), vendosni pjatën e përgatitur pranë saj.

Qengji me hudhër të re
Çfarë ju nevojitet: brinjë qengji 500 g
hudhra e re 4 koka
vaj vegjetal 75 ml
Për marinadë:
qepë 1 pc.
tufë majdanoz
piper i zi (bizele) 10 copë.
sytha karafil 2 copë.
zira 0,5 lugë
koriandër i bluar 0,5 lugë
kripë, piper për shije

Çfarë duhet bërë:

Qëroni qepën, grijeni imët. Lani majdanozin, thajeni dhe copëtoni. Hidhni piper të zi, karafil dhe qimnon në një llaç dhe shtypës.

Në një tas të madh, përzieni qepën, majdanozin, erëzat e grira, kripën dhe vajin vegjetal.

Lani brinjët, prisni yndyrën e tepërt, vendosni në një tas me marinadë, përzieni. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta.

Lani kokat e hudhrave të reja, thajini dhe prisni përgjysmë për së gjati. Pak kripë dhe piper.

Shkundni lehtë brinjët dhe kaloni në një enë pjekjeje. E vendosim në furrë dhe e pjekim në 220°C për 15 minuta.

Hidhni hudhrën në pjatën me mish dhe gatuajeni në të njëjtën temperaturë për 10 minuta të tjera.

Perch me salcë hudhër
2 levrek mesatar
1 kokë hudhër të re
200 ml krem
tufë mesatare me kopër
kripë, piper i bardhë i sapo bluar
vaj vegjetal për tiganisje

Hidhni hudhrën në feta dhe, pa e qëruar, piqni në furrë të parangrohur në 220 ° C për 15-20 minuta. Më pas qëroni lëkurën dhe grijeni me pirun në një pure. Prisni koprën dhe ia shtoni masës së hudhrës, më pas derdhni kremin dhe përzieni. I rregullojmë me kripë dhe piper
Pastroni peshkun, nxirrni zorrët, hiqni kokën, bishtin dhe pendët; lani, thajini dhe skuqini në vaj të nxehtë në zjarr të fortë për 4 minuta. nga çdo anë.
Ulni zjarrin, mbulojeni tiganin dhe gatuajeni edhe për 5 minuta, hidhni mbi peshk salcën e hudhrës dhe shërbejeni menjëherë.

supë pranvere
Renditni, shpëlajeni tërësisht dhe copëtoni imët 1/2 kg lëpjetë dhe disa pupla hudhër të re, ziejini në 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal të ndezur.

Shtoni 1 - 2 lugë gjelle. lugë miell dhe mjaft ujë të kripur të vluar për të bërë një supë mesatarisht të trashë, vendosni patate të qëruara dhe të copëtuara në të dhe gatuajini derisa të zbuten.

Para se ta servirni, vendosni në tryezë majdanoz të grirë hollë dhe salcë kosi.

Kallamar i mbushur
Përbërësit:
kallamar - 6 kufoma
vezë - 3 copë
oriz - 1 filxhan
karota - 1 pc.
qepë e gjelbër - tufë
hudhra e re - një tufë
salcë kosi - 3 lugë
arra - 10 copë
djathë i fortë - 50 g

I pastrojmë karotat, tre në një rende të trashë.
Pjekim arrat në një tigan.
Zieni orizin, pastroni kallamarët, ziejini në ujë me kripë për tre minuta.
I pastrojmë arrat e kuqe nga lëkura, i presim.
Pritini imët qepën dhe hudhrën.
I grijmë vezët.
Përzieni orizin, arrat, karotat, qepët me hudhrën.
Tre djathë në një rende.
Shtoni djathin në grirë, kripë, piper, përzieni mirë.
Mbushim kufomat.
E mbulojmë formën me fletë metalike, shtrojmë kufomat e mbushura, derdhim salcë kosi, mbulojmë me fletë metalike.
E vendosim në furrë për 20 minuta. Shërbejeni të spërkatur me barishte.

Kështjella me PATATE ME “EGD”
Pritini imët dy fileto pule të ziera ose grijini në një grirëse mishi.Grini 150 gramë djathë në rende të trashë Përzieni mishin e pulës dhe djathin, shtoni barishte të thata ose të freskëta. Shtova kopër të thatë dhe qepë të njoma të thata.

Ziejini patatet. Për të përmirësuar shijen, shtoni hudhër të rinj dhe kërcell kopër në ujë. Thërrmoni patatet derisa të jenë të lëmuara, shtoni gjalpë, kripë, piper, kopër dhe qepë të njoma. Vendosini në shtresa, patatet, pulën me djathë, patatet.
Lyejeni me salcë kosi. Në sipërfaqe bëni gërvishtje dhe në to hidhni vezët e thëllëzës.
Piqini në furrë derisa vezët të jenë gatuar.
Kjo tavë shërbehet mirë me salcë ose ketchup.

Salcë avokado me barishte

Përbërësit:

1 avokado
1 llambë
tufë lëpjetë
2 copë hudhër të re
majdanoz, cilantro, kopër
1/2 kavanoz ullinj pa koriza
lëng 1/2 limoni
piper i kuq në majë të një thike
1 luge vaj ulliri
kripë

Përgatitja e salcës:

Qëroni avokadon, hiqni gropën dhe priteni në copa.
Lani lëpjetë, qepën, hudhrën dhe barishtet, thajini dhe copëtoni.
Grini gjithçka në një blender me lëng limoni dhe vaj ulliri, kripë për shije.
Mund të shërbehet si me peshk ashtu edhe me mish.

Tun me kanterela
Për 4 porcione
- 1 copë e madhe ton nga pjesa më e trashë e peshkut
- 100 ml vaj ulliri
- 1 tufë kervile ose tarragon
- 1 tufë qepë të njoma me qepë
- 4 thelpinj hudhër të rinj
- 600 g kanterela të vogla të freskëta
- kripë, piper i zi i bluar
1. Lani tonin me ujë të ftohtë, thajeni me një peshqir letre, priteni në copa të mëdha, duke e shtruar një nga një në vaj ulliri. Më pas ktheni fetat, zhytni sërish në vaj dhe mbajini aty derisa perimet dhe kërpudhat të jenë zier.

2. Qëroni qepën dhe hudhrën, qepën e prisni në rrathë të hollë, hudhrën në feta të holla. Lani lapsat duke hequr rrënjët e lyera me dhe dhe i prisni nëse janë të mëdha dhe nëse janë të vogla skuqini të plota.

3. Hiqni copat e tonit nga vaji, lëreni të kullojë mirë. Hidheni këtë vaj në një tigan të madh, skuqni copat e peshkut nga të dyja anët. Ato duhet të skuqen nga jashtë, por të mbeten të lagura dhe të buta nga brenda.

4. Në një tigan tjetër skuqim në pak vaj qepën dhe lubrikat. Kur të jenë skuqur, shtoni hudhrën.

5. 5 minuta para se ta servirni, vendosni në një tigan fetat e tonit dhe kanterelat me qepë dhe mbajini në zjarr të fortë.

6. Përpara se t'i shërbeni, vendosini fetat e tonit në pjata të ngrohura, lyejini me lustër dhe qepë, spërkatini me kripë gerando dhe gjethe kërmilli ose tarragon.

7. Në fund, spërkatni tonin dhe kanterelat me piper të zi të bluar dhe shërbejeni menjëherë.

Peperonata me hudhër të re

Për 4 porcione:

3 kunguj të vegjël
1 patëllxhan
1 piper jeshil dhe 1 spec i kuq
5 domate shumë të pjekura
1 qepë jeshile
1/2 kokë hudhër të re
2 kafe l. pastë domate e koncentruar
borzilok të freskët dhe trumzë
vaj ulliri
Piper i kuq djegës
kripë dhe piper i bluar

Gatim:

Qëroni kungull i njomë dhe patëllxhan, hiqni farat nga piperi.

Pritini të gjitha perimet në copa.

Qëroni qepën dhe hudhrën. Pritini qepën.

Ngroheni në një tenxhere me mure të trasha 3 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe skuqni hudhrën, qepën dhe degën trumzë. Pasi të ketë marrë ngjyrë të artë, shtoni perimet. Kripë, piper, shtoni piper djegës. Lëreni në zjarr mesatar për rreth 5 minuta.

Qëroni domatet nga lëkura dhe farat, i prisni në katrorë. Shtoni në tenxhere domatet dhe makaronat. Mbyllni tenxheren dhe ziejini për 15 minuta. Kur perimet të jenë gati, hiqini nga zjarri dhe shërbejini. Mund të shërbehet edhe e ftohtë.

Shigjeta me hudhër turshi
LARTË
Për një kavanoz 700 gram:
250~300g thelpinj hudhre te reja, 18~20g kripe, 18~20ml uthull 4%, 1,5 filxhan uje

Shigjetat e hudhrës duhen marrë të reja, me lule që ende nuk kanë lulëzuar. Sa më e vjetër të jetë bima, aq më të forta dhe më "me damare" bëhen shigjetat. Për shigjetat e vjetra, mund të përdoren vetëm pjesët e sipërme, ende të buta, që janë më afër lules.
Lani thelpinjtë e hudhrës, prisni kokat e luleve dhe pritini në copa 3-5 cm.
Zhytini copat e prera në ujë të vluar për 2-3 minuta. Më pas kullojeni ujin e vluar dhe hidhni hudhrën me ujë të ftohtë që të ftohet.
Në fund të kavanozit, vendosni një degëz kopër (nëse është e mundur) dhe vendosni fort shigjetat. Sipër, mund të vendosni një degëz tjetër kopër.
Përgatitni shëllirë: shpërndani kripën në ujë të valë, ftoheni, shtoni uthull.
Hidhni shëllirën e ftohur mbi hudhrën. Vendos shtypjen në krye.
Fermentimi në temperaturën e dhomës duhet të fillojë në ditën e 3-4 dhe të vazhdojë për 10-14 ditë.
Gjatë procesit të fermentimit, është e nevojshme që periodikisht të hiqni filmin që rezulton dhe të shtoni shëllirë nëse është e nevojshme (tashmë pa uthull).
Ruajeni produktin e përfunduar në frigorifer.

Pulë në marinadë të ëmbël dhe të thartë
Përbërësit:
Pulë e ftohur e prerë në pjesë
Diku 0,5 lugë gjelle. reçel kajsie
1 lugë gjelle Uthull balsamike
2-3 lugë gjelle salce soje
hudhra e re
Lëng limoni

Gatim:
Pritini hudhrat e reja. Përzieni pjesën tjetër të përbërësve.
Vendoseni pulën në një tas dhe derdhni sipër marinadën. Përziejini mirë dhe lëreni për disa orë.
Më pas në një tepsi dhe në një furrë të nxehtë derisa të gatuhet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

Supë domate
Për 4 persona
1 kg domate
2 thelpinj hudhër të rinj
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri
2 lugë gjelle. l. uthull vere
4 majë arrëmyshk
kripë piper
Gatim

Zhytni domatet në ujë të vluar për 10 sekonda, më pas i derdhni me ujë të ftohtë, i qëroni, i prisni në gjysmë dhe i hiqni farat. Grini tulin dhe rrihni në blender me vaj vegjetal, uthull, arrëmyshk, kripë dhe piper.
Shtrydhni lëngun nga hudhra. Rrihni për 2 minuta me shpejtësi të lartë. Hiqeni në një vend të freskët.

Hudhra është një mbrojtës i shkëlqyer i imunitetit, veçanërisht në dimër, kur viruset e tmerrshme ecin nëpër rrugë. Substancat bioaktive që përmbahen në të bëjnë të mundur që të konsiderohet një ilaç i plotë. Kur nuk ju pëlqen të hani të papërpunuar me borscht, gjithmonë mund të rrotulloni shpejt hudhrën e gjelbër për dimër: përgatitjet me këtë bimë mjekësore mund të qëndrojnë të sigurta në bodrum për disa vjet. Pa të, është e vështirë të imagjinohet patëllxhani, salcat pikante. Hudhra shtohet në pjatat gjeorgjiane, në panxharët turshi. Thahet, korret i plotë dhe me karafil, në përzierje dhe erëza, i përdredhur me sallo.

Ka mjaft hudhër në çdo vilë, dhe ndonjëherë ajo rritet si një barishte e egër si hudhra e egër kudo. Një bimë shumë e qëndrueshme. Është zakon të hani jo vetëm kokat e hudhrës, por edhe shigjetat, puplat dhe madje edhe frutat jeshile. Nëse ka një korrje të madhe këtë vit, dhe ka ende kohë për të turshitur fetat, provoni të përpunoni tepricën e mbledhur sipas këtyre recetave të thjeshta. Rezulton shumë e shijshme, do të lëpini gishtat!

Receta e hudhrës së gjelbër të dimrit

Ndoshta mënyra më e popullarizuar e rrotullimit në shtëpi: ne e nxjerrim hudhrën me rrënjë, pasi do të përdorim si kokat ashtu edhe kërcellin me shigjeta. Sigurohuni që të siguroheni që qepa të jetë ende "e gjelbër" dhe e butë, pasi është e kotë të përdorni hudhër të dendur për këtë qëllim. Në video zgjidhet me sukses shkalla e pjekurisë.

Këshilla:është mirë nëse një shumëllojshmëri zarzavate, të tilla si majdanoz, qepë jeshile ose kopër, gjenden në vend së bashku me shigjetat e hudhrës. Këta përbërës përbëjnë një përzierje të mrekullueshme mjekësore që do t'ju sigurojë vitaminat e nevojshme në një dimër të ashpër.

Përbërësit

Shërbimet: - +

• hudhra jeshile 1 kg
• tufë gjelbërimi 100 g
• kripë 200 g

për porcion

Kaloritë: 114 kcal

Proteinat: 5.3 g

Yndyrnat: 0,4 g

Karbohidratet: 23,6 g

20 minuta. Video recetë Printo

Ne jemi të angazhuar paraprakisht në sterilizimin e kanaçeve: ose i ziejmë, ose i lëmë në furrë të ngrohen.

Detyra më e mundimshme është që të zhvishet hudhra e re. Presim rrënjët dhe gjethen e parë e tërheqim nga lart poshtë tek vetë qepa dhe në këtë mënyrë pastrojmë të gjithë hudhrën.

Si rezultat, ne duhet të marrim dy grumbuj të ndryshëm - llamba me kërcell dhe gjethe. Nëse ato janë ende të lagura, atëherë nuk është e nevojshme t'i thani ato.

Lëvizim llamba dhe gjethet e gjetheve përmes një mulli mishi, i ndërpresim në një blender ose i kombinojmë (atëherë është më mirë të presim paraprakisht).

Pritini imët pendët me thikë dhe shtoni në qepët e grira. Përziejini tërësisht në një masë homogjene, prisni majdanozin në të njëjtin enë.

Ne vazhdojmë të gatuajmë. Shtoni 2 lugë gjelle. lugë kripë dhe përziejini mirë.

Hidhni hudhrën së bashku me kripën në enë (200 g do të shkojnë në një kavanoz litër). Si rezultat, duhet të merrni shtresa të bukura të bardha-jeshile, të paktën t'i vendosni në foto!

Nëse kripa derdhet me shtresën e fundit, atëherë përdredhja do të zgjasë më gjatë.

Vlerësoni artikullin

Ju pëlqeu receta?

Posh! Duhet ta rregulloj

Ne mbyllim bankat duke përdorur teknologjinë e zakonshme dhe i zhvendosim në ruajtje në bodrum ose bodrum deri në dimër. Në temperatura të ulëta, një boshllëk i tillë do të zgjasë për disa vjet, ose edhe më shumë, dhe do të ruajë vetitë e tij, nuk do të humbasë aromën dhe pikante. Por mos bëni shumë nëse nuk jeni të sigurt se do të hani një rrotull hudhër përpara verës së ardhshme.

Këshilla: sigurohuni që të nënshkruani përmbajtjen dhe të ngjitni ngjitëse në secilën kavanoz. Është gjithashtu e dobishme të tregoni datën e përgatitjes, kështu që patjetër do të jeni të sigurt se cila pjesë e punës mund të përdoret dhe cila është më mirë të hidhet. Mos harroni se çdo ushqim, edhe hudhra, ka datën e vet të skadencës!

Hudhra pikante e përgatitur sipas kësaj recete mund t'i shtohet një sërë supave ose borshit, drithërave dhe karotave koreane, zierjes dhe skuqjes së mishit me të. Kushti i vetëm është që produktet të mos kenë nevojë të aromatizohen me kripë, sepse ka mjaftueshëm në rrotullime.

Hudhra në vaj për dimër

Për të ardhmen, nuk do të jetë kurrë e tepërt të bëni një ose dy kavanoza nga një preparat i mirë vitaminash. Hudhra nuk duhet të abuzohet, por përfitimet e saj nuk duhen nënvlerësuar.

Vetëm thelpinjtë e hudhrës janë të përshtatshme për qepje dhe është më mirë të përdorni vaj ulliri, i cili ka shumë më tepër përfitime se luledielli ose çdo vaj tjetër vegjetal. Si rezultat, ju do të merrni një rostiçeri aromatike dhe pikante për vodka ose borscht, kështu që është gjithmonë mirë të gjeni një përgatitje të tillë në dimrin e ftohtë, kur dëshironi më shumë hudhër.

Koha për përgatitje: 10 minuta
Shërbimet: 8

Vlera e energjisë

• proteina: 3,2 g;
• yndyrë: 48,9 g;
• karbohidratet: 14,6 g;
• përmbajtja kalorike - 508.2 kcal.

Përbërësit

• hudhër - 400 g;
• vaj ulliri - 400 ml;
• borzilok - 1 degëz;
• paprika e bluar - 10 g;
• kripë - 1 lugë

Gatim hap pas hapi

1. E çmontojmë të gjithë kokën e hudhrës në thelpinj, e qërojmë dhe e shpëlajmë tërësisht.
2. E vendosim në një enë të vogël, e spërkasim me kripë, e trazojmë dhe e lëmë të qëndrojë për disa minuta.
3. Në këtë kohë, këshillohet sterilizimi i kavanozëve. Edhe pse hudhra largon bakteret, kjo nuk do të thotë se kontejnerët nuk kanë nevojë të përpunohen. Kjo duhet të bëhet, përndryshe hudhra e konservuar mund të fermentohet.
4. Pasi të ketë kaluar koha e lajmë nga kripa dhe e vendosim në kavanoza të sterilizuara duke alternuar me gjethet e borzilokut. Pas konservimit, ata do të japin një aromë të mahnitshme që nuk mund të krahasohet me asgjë.
5. Vaji përpara se të derdhet, do të pasterizohet siç duhet. Nëse është në një shishe qelqi, atëherë mund ta ngrohni në një banjë me ujë dhe ta lini të ziejë për 10 minuta.
6. Hidhni kavanoza me hudhër me vaj të nxehtë dhe tashmë në këtë fazë mund të vini re se çfarë erë mahnitëse ka pjesa e punës!
7. Prekja e fundit do të jetë speci i kuq paprika, dhe më pas i mbështjellim kavanozët në mënyrën e zakonshme dhe i lëmë të ftohen plotësisht. Meze e përfunduar ka një ngjyrë të këndshme të artë, kështu që do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për çdo tryezë, qoftë ajo mbrëmje festive apo e zakonshme.

Kavanozët e mbështjellë mund të zhvendosen në një vend të freskët ose t'i lini të piqen në frigorifer për disa javë, dhe më pas ta hanë kthesën menjëherë. Në bodrum ose bodrum, të korrat do të qëndrojnë për disa vjet, por, si rregull, ushqime të tilla të shijshme nuk mbijetojnë as deri në dimër, pasi është e këndshme të shtypni hudhrat e kripura në çdo kohë të vitit.

Gatimi i shigjetave me hudhër për dimër

Si rregull, përdoren jo vetëm llamba me hudhër, por edhe të gjitha pjesët e tjera. Në recetën e parë, një opsion u konsiderua me shigjeta të rrotulluara nëpër një mulli mishi, por kërcellet thjesht mund të priten për t'i ngrënë si një meze të lehtë të zakonshme në dimër, për t'u shtuar në sallata, në pjatat e para ose për të zier mishin me to.

Shigjetat turshi janë pjesë e dietës së dimrit ashtu si karafili, pasi ato nuk janë më pak të dobishme se hudhra e pjekur. Nëse më parë amvisat i hidhnin bishtat si të panevojshme, tani nuk ka nevojë për këtë, sepse ato mund të gatuhen në mënyrë të shijshme - të konservuara me uthull dhe erëza!

Koha për përgatitje: 20 minuta
Shërbimet: 22

Vlera e energjisë

• proteina: 3 g;
• yndyrna: 0,3 g;
• karbohidratet: 16,5 g;
• përmbajtja kalorike - 77.1 kcal.

Përbërësit

• hudhër - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• kokrra piper - 10 g;
• fletë dafine - 10 g;
• kripë - 50 g;
• sheqer - 50 g;
• uthull 9% - 100 ml.

Gatim hap pas hapi

1. Qëroni shigjetat jeshile, shpëlajini, pritini në shkopinj të vegjël dhe zbardhini në ujë të nxehtë për 2-3 minuta me një lugë të prerë në mënyrë që të zbuten dhe më pas të lëshojnë më shumë lëng. Lëreni ujin e tepërt të kullojë, mos e thani mirë.
2. Në kavanoza të sterilizuar paraprakisht vendosni specin, gjethet e dafinës.
3. Në fund vendosim shigjetat, të cilat tashmë do të kenë kohë të ftohen pak.
4. Hidhni kripë, sheqer dhe uthull në ujë të nxehtë të vluar dhe, duke e përzier vazhdimisht, kthejeni atë në një marinadë aromatike.
5. Mbushni kanaçet në mënyrë që të mbyten plotësisht shigjetat.