Pankūkas plīst cepot, ko man darīt? Pankūkas cepot sadalās. Kā pagatavot perfektas pankūkas. Noderīgs video par to, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst

Kāpēc pankūkas plīst un pielīp pie pannas? Gandrīz katra iesācēja mājsaimniece meklē atbildi uz šo jautājumu. Cept skaisti un ir gandrīz māksla. Bet jūs to varat apgūt diezgan ātri. Jums tikai jāatceras daži svarīgi noteikumišī ēdiena pagatavošanai. Tieši par to mēs runājam šajā rakstā.

Izpētot šeit piedāvāto informāciju, katra saimniece sapratīs to problēmu cēloņus, kas rodas, cepot nacionālo krievu ēdienu - pankūkas.

Iemesls # 1: dažas olas

Kāpēc pankūkas plīst? Varbūt, gatavojot mīklu, recepte tika lauzta? Sajaucot to, jums stingri jāievēro apraksts. Parasti pankūkas pielīp un saplīst, ja mīklā nav pietiekami daudz olu. Olbaltumvielas un dzeltenums ir visu pārējo sastāvdaļu savienojošā saite. Šo sastāvdaļu trūkums izraisa mīklas struktūras un blīvuma traucējumus. Ir iespējams saglabāt šādu sagatavi. Mīklai pievieno 1-2 olas. Iegūto masu samaisiet un pievienojiet tai nedaudz miltu. Vēlreiz visu kārtīgi samaisa. Mīklai jābūt viendabīgai konsistencei.

Iemesls # 2: nepietiek miltu

Iemesls, kāpēc pankūkas saplīst, apgriežot, var būt miltu trūkums maisījumā. No ļoti mīklu ieslēgts karsta cepamā panna mitrums ātri pazūd. Paliek ļoti plāna un poraina kūka. To ir ļoti grūti apgriezt, un dažreiz tas ir vienkārši neiespējami. Ja ar jūsu mīklu rodas šāda problēma, pievienojiet tai nedaudz miltu un samaisiet, līdz visi kunkuļi ir saplīsuši.

Kad tas ir izdarīts, nesteidzieties to cept uzreiz. Atstājiet preparātu brūvēt pusstundu. Šajā laikā milti izdalīs lipekli, kas padarīs mīklas struktūru blīvāku.

Iemesls # 3: tauku trūkums

Mīcīšanas laikā noteikti pievienojiet mīklai pāris tējkarotes augu eļļas, jo tauku trūkums mīklā var būt iemesls, kāpēc pankūkas plīst. Trauka garša no tā tikai iegūs. Un pašas kūkas viegli apgāzīsies un tiks izņemtas no pannas apakšas.

Turklāt pašu veidni ieteicams ieeļļot ar taukiem. To var izdarīt ar nesālītu gabalu tauki vai jebkuru dārzeņu eļļa. Bet ar pēdējo galvenais ir nepārspīlēt. Ar plānu tauku kārtiņu jāieeļļo tikai pannas dibens. To var ērti izdarīt ar eļļā samērcētu salveti vai otu.

Iemesls Nr. 4: pārmērīgs cukurs vai garšvielas

Veicot pankūku mīkla, mēģiniet nepārspīlēt ar garšvielām. Vaniļas cukurs, pipari, koriandrs un citas garšvielas maina tā stiprumu. Rezultātā plānās pankūkas Viņi sadedzinās un pārsprāgs. Un pat visvairāk parastais granulēts cukurs mīklā var sabojāt kūku integritāti. Tāpēc tas ir jāsamazina līdz minimumam. Pankūkām pēc pagatavošanas var pievienot papildu saldumu, pārsmērējot tās ar ievārījumu vai medu.

5. iemesls: slikta panna

Lai sena krievu ēdiena cepšanas process sagādātu jums prieku, šim uzdevumam ir svarīgi izvēlēties cepšanas trauku. labā panna. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt čugunam. Šīs formas sieniņas un dibens ir diezgan biezas, kas atvieglo vienmērīgu mīklas izcepšanos. Var izmantot arī ēdiena gatavošanai plānas plātsmaizes izmantot modernu Pieredzējuši šefpavāri ieteicams lietot šī ēdiena cepšanai atsevišķi ēdieni, tas ir, tas ir paredzēts tikai pankūkām, jo ​​tajās formās, kurās tiek cepta gaļa, zivis, dārzeņi, var būt nelieli skrāpējumi un izciļņi. Nelīdzenā apakšējā virsma var būt arī iemesls, kāpēc pankūkas cepšanas laikā saplīst.

Tāda moderna iekārta kā elektriskā pankūku cepeškrāsns ir sevi ļoti labi pierādījusi. Tas ir izdevīgs ar to, ka tajā var vienlaikus izcept vairākas plānas pankūkas. Temperatūras programma, kas iestatīta saskaņā ar instrukcijām, ļauj mājsaimniecei neuztraukties par to, ka pankūkas piedeg vai netiks izceptas. Pat iesācējs pavārs, izmantojot tādu palīgu kā elektriskais pankūku cepējs, varēs pagatavot zeltaini brūnas un garšīgas plātsmaizes.

Mācīsimies pareizi cept pankūkas. Padomi iesācējiem

Jūs jau uzzinājāt galvenos iemeslus, kāpēc pankūkas plīst. Tālāk parunāsim par šī ēdiena cepšanas procesa noteikumiem. Ja ievērosit visus tālāk aprakstītos noteikumus, jums vairs nebūs problēmu ar plānu kūku sagatavošanu.

• Mīciet mīklu precīzi saskaņā ar instrukciju, pievienojiet nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. kas norādīts receptē.
• Mīcīt mīklu, līdz tā iegūst vienmērīgu krāsu un viendabīgu konsistenci. Lai neveidotos kunkuļi, vispirms jāsamaisa milti ar neliels daudzumsšķidrumi (piens, ūdens, kefīrs), un tad pievieno vēl.
• Pirms mīklu ielej pannā, tā jāuzsilda un pēc tam jāieeļļo.
• Pankūkas ieteicams cept uz mērenas uguns.
• Kūkas apgriež ar lāpstiņu, sākotnēji paceļot malas riņķī.

Kāpēc pankūkas plīst cepot? Tagad šis jautājums vairs nav aktuāls. Jūs zināt visus šī ēdiena pagatavošanas noslēpumus.

Iesācēju mājsaimnieces jautā, kāpēc pankūkas saplīst, ja tās apgriež? Gatavojot šo sirsnīgo Krievu ēdiens, jūs vēlaties perfektu formu, bet tas ne vienmēr izdodas. Neuztraucieties, jūs varat labot lietas gatavošanas procesā, un daži triki un noteikumi palīdzēs jums pilnībā pārtraukt par to uztraukties.

Sāksim ar tehnisku problēmu – pannu. Smagā čuguna panna ir ideāli piemērota pankūku cepšanai. Ne visiem tas ir, izvēlieties alternatīvu starp kvalitatīvākajām. Ja pie izvēlētās pannas pielīp ne tikai pankūkas, bet arī citi ēdieni, tad tā nav piemērota cepšanai. Atrodiet aizstājēju.

Cits svarīgs punkts- intensitāte. Pirms cepšanas uzliek labu uguni un uzkarsē sausu pannu. Vizuāli pārbaudiet, vai uz trauka virsmas nav ūdens pilienu. Ja panna nav uzkarsēta, pankūkas apgāzt būs grūtāk. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc pirmā pankūka vienmēr ir kunkuļaina.

Pārbaudiet eļļu

Uzkarsētā pannā ielej tējkaroti augu eļļas. Dažās receptēs var būt norādīts, ka tajās tiek izmantoti dažādi tauki, piemēram, margarīns vai sviests, taču tas nav pareizi. Sagatavotajām pankūkām sāta sajūtu pievieno sviestu, bet tās cep tikai augu eļļā.

Pašai mīklai jābūt arī eļļai, par to parasti raksta receptēs. Nepalaidiet garām šo brīdi.

Pārbaudiet recepti

Ko darīt, ja ar pannu viss ir kārtībā, tā ir uzkarsēta un eļļas pietiek, bet apgriežot pankūkas tomēr plīst? Pēc tam pārbaudiet recepti. Šajā gadījumā ir vairāki iemesli.

Maz olu

Pievienojiet mīklai papildu olu. Tas kalpos kā saite pārējām sastāvdaļām. Ja miltu-šķidruma attiecībā nav pietiekami daudz olu, tad pankūkas plīsīs. Lai gan ir, tam ir sava specifika.

Nepietiek miltu

Visvieglāk ir pārbaudīt nelielu miltu daudzumu: ja mīkla ir pārāk ūdeņaina, tad mīcīšanas procesā vienkārši nav pietiekami daudz miltu. Pankūku mīklai jābūt šķidrai, bet ne ūdenim, tai vajadzētu izkliedēties, bet neizliet. Ja gatavojat ar ūdeni, tad izmantojiet. Viņš ir labākais.

Atcerieties to, pievienojot katru papildu sastāvdaļa mīklu labi mīcīt līdz viendabīga masa. Ja pievienojat pārāk daudz miltu, jums jāpievieno ola.

Daudz cukura

Ja esat jau visu pārbaudījis un pankūkas pielīp pie pannas un plīst, ko darīt? Pārbaudiet cukuru mīklā. Parasti ar to ir divas problēmas - tā ir pārāk daudz vai tas ir slikti sajaukts. Mēģiniet labi sajaukt cukuru un olas, lai tam būtu laiks izšķīst struktūrā. Pārliecinieties, ka maisījums ir vienmērīgs un viendabīgs.

Par ko liels daudzums cukuru, tad vienkārši izpildiet recepti. Nemēģiniet pankūkas saldināt, pievienojot vairāk cukura. Ja tā būs par daudz, tiks izjaukta mīklas konsistence un pankūku cepšana būs grūtāka. Labāk pievieno cukuru vai salds pildījums gatavās pankūkās.

Stingri ievērojiet recepti

Pankūkas ir viegli pagatavot, bet, ja jūs to neievērojat pareiza secība, tad var izjaukt konsistenci. Ne velti ūdeni, pienu vai kefīru miltiem pievieno secīgi. Izpildiet soli pa solim sniegtos padomus, un viss izdosies. Īpaši svarīgi tas ir pankūkām ar kefīru, receptēm un.

Izmantojiet plašu lāpstiņu

Visbeidzot, lai nodrošinātu perfektas pankūkas, izmantojiet platu koka vai silikona lāpstiņu. Dažos gadījumos ir ērti apgriezt ar roku. Šeit ir daudz individuālu nianšu, tāpēc jums tikai jāpierod, un apgriešanas process būs vieglāks.

Tagad jūs zināt, kāpēc pankūkas saplīst, apgriežot, un varat izvairīties no problēmām, gatavojot nākamo kulinārijas šedevru.

Rudains, aromātisks, delikāts un neticami garšīgs! Par ko mēs runājam, jūs jautājat? Protams, par visu krievu cilvēku iecienītāko ēdienu - pankūkām! Katras saimnieces krājkasītē ir vairākas pankūku receptes, ar kurām viņa iepriecina ģimeni svētkos vai brīvdienās. Taču reizēm šī ēdiena gatavošanā rodas patiess apjukums, kā rezultātā pankūkas pielīp. Mājsaimnieces ne vienmēr saprot, kāpēc tas notiek. Bet šāda kaitinoša neuzmanība var ne tikai sabojāt pieredzējušo mājsaimnieču noskaņojumu, bet arī pazemināt viņu pašcieņu. Ja arī jūs esat saskāries ar līdzīgu problēmu un nevarat noteikt iemeslu, kāpēc pankūkas plīst un pielīp, izlasiet mūsu rakstu. Mēs tajā esam savākuši visu esošos iemeslus, kas var sabojāt jūsu smaržīgo kulinārijas šedevru.

Krievu pankūkas ir visizplatītākais rituālais ēdiens

Katrs krievs uzskata, ka pankūkas parādījās Krievijā un ir mūsu. tradicionālais ēdiens. Vēsturnieki šim apgalvojumam pilnībā nepiekrīt, taču uzskata, ka mūsu senči pirmo reizi pankūkas baudīja pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, un tāpēc mēs varam tās uzskatīt par oriģinālu krievu tradīciju.

Daudzus gadsimtus slāvi gatavoja šo ēdienu gandrīz jebkuram gadījumam. Piemēram, viņi ārstēja sievietes, kuras nesen bija dzemdējušas, un svinēja mazuļa piedzimšanu, visus kaimiņus un draugus cienājot ar pankūkām. Tos cepa arī visiem svētkiem, no kuriem slavenākā bija Masļeņica.

Tomēr daži cilvēki zina, ka pankūkas sākotnēji bija svētas. rituāls ēdiens. Viņiem bija ierasts atcerēties mirušos, un tieši no šīs tradīcijas radās paraža šo ēdienu likt uz Masļeņicas galda, kas tika uzskatīta par svētiem svētkiem. Šajā dienā, pēc slāvu uzskatiem, ziema mirst, tāpēc tai ir nepieciešama īsta izsūtīšana, pretējā gadījumā pavasaris var nepienākt.

Interesanti, ka katrai ģimenei bija sava pankūku recepte. Tas nekādā veidā netika stāstīts nepiederošām personām, bet tika nodots no paaudzes paaudzē caur sieviešu līniju. Turklāt pat šī ēdiena gatavošanas process un mīklas mīcīšana tam notika slepenībā. Sievietes sāka gatavot mīklu vakarā tādā laikā, lai šis process ilgtu līdz mēness parādīšanās debesīs. Tās gaismā namamātei bija jāizlasa īpaša burvestība, ko viņa kopā ar recepti saņēma no mammas vai vecmāmiņas. Pēc visām šīm manipulācijām pankūkas izrādījās garšīgas un aromātiskas, iepriecinot visu ģimeni un viesus, kas atnāca.

Bet kāpēc pankūkas pielīp? mūsdienu mājsaimnieces? Kā liecina prakse, katra otrā sieviete saskaras ar šo problēmu, neskatoties uz mūsdienu pārpilnību Virtuves piederumi ar īpašiem nepiedegošajiem pārklājumiem. Tātad, noskaidrosim iemeslus, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst.

Visbiežāk sastopamo neveiksmīgo pankūku iemeslu saraksts

Bieži gadās, ka pat tām mājsaimniecēm, kuras iepriekš lepojās ar šo ēdienu, vairs neizdodas. Kādreiz gludās un garšīgās pankūkas pārvēršas kunkuļos, saplēš, sadedzina un pielīp pie pannas. Mēs esam apkopojuši visbiežāk sastopamos šīs problēmas cēloņus, kurus var viegli novērst:

• mīklas konsistence;
• nepareiza recepte;
• pannas maiņa;
• nepietiekama apkure;
• eļļas trūkums.

Tagad apskatīsim sarakstā iekļautos vienumus sīkāk.

Par konsekvenci

Mājsaimnieces bieži izmēģina jaunas pankūku receptes. Ar tiem īpašos forumos dalās draugi un citas sievietes, taču nākamā recepte ne vienmēr noved pie tā, ka uz šķīvja parādās pilskalns smaržīgas pankūkas. Mājsaimnieces internetā bieži raksta, ka, gatavojot mīklu, ievērojušas visas proporcijas un pievienojušas visu nepieciešamās sastāvdaļas, un pat uzkarsēja pannu līdz norādītajai temperatūrai. Bet, diemžēl, pankūkas sāka degt un, apgriežot, pārvērtās par neizskatīgiem kunkuļiem. Kāpēc pēc visiem noteikumiem gatavotas pankūkas pielīp? Patiesībā atbilde uz šo jautājumu ir ārkārtīgi vienkārša.

Lieta tāda, ka dažreiz izmantojot dažādas šķirnes milti tādā pašā proporcijā dod pilnīgi neparedzamu rezultātu. Mīkla maina savu konsistenci, kļūst pārāk bieza vai ļoti šķidra. Ideālā gadījumā tam vajadzētu atgādināt šķidrs skābs krējums, tikai šajā gadījumā pankūkas viegli apgāzīsies un iegūs skaistu zeltainu nokrāsu.

Ja pamanāt, ka jūsu mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet tai receptē norādīto šķidrumu. Šo lomu parasti spēlē ūdens, piens, kefīrs vai pat jogurts. Un pārmērības gadījumā šķidra konsistence droši pievienojiet miltus un izveidojiet mīklu vajadzīgajā stāvoklī.

Recepte: kļūdas vai tīša neatbilstība

Daudzas sievietes ir pieradušas gatavot ēdienu, neskatoties uz recepti. Viņiem šķiet, ka tikai nedaudz pamainot proporcijas šur tur, viņi ēdienu nemaz nesabojās. Taču patiesībā tieši šīm sievietēm pēc tam ir jāsatraucas un jādomā, kāpēc pankūkas pielīp.

Liktenīgā kļūda receptē ir pārāk daudz vai pārāk maz cepamās sodas un olu. Pirmā sastāvdaļa padara pankūkas tik vaļīgas, ka tās vienkārši nevar apgriezt. Taču, taupot olas, mīklu pannā pārvērš par kaut ko baltu un absolūti negaršīgu. Tāpēc tieši šis iemesls var būt noslēpums, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas. Ko darīt šajā gadījumā?

Šeit palīdzēs izmēģinājumu un kļūdu metode. Pievienojiet olas mīklai un ielejiet daļu pannā. Ja šoreiz pankūka viegli apgriežas, tad esat izlabojis kļūdu un sasniedzis mērķi. Ar sodas pārpalikumu ir grūtāk tikt galā. Šajā gadījumā jums būs vēlreiz jāsajauc mīkla, bet bez sodas un jāsajauc ar pirmo porciju.

Pannas maiņa

Šis iemesls ir visizplatītākais starp visiem. Galu galā pat izveicīgām un pieredzējušām mājsaimniecēm rodas problēmas, mēģinot cept pankūkas tikko veikalā nopirktā pannā. Ja jūsu virtuvē ir jauni alumīnija vai čuguna trauki, veiciet ar tiem vairākas manipulācijas.

Vispirms liek uz plīts, apakšā piepildot sāli un sodu. Turklāt pēdējam pietiek ar vienu ēdamkaroti. Periodiski samaisiet iegūto maisījumu, līdz tas maina krāsu uz krēmu. Pēc tam pannu atdzesē un rūpīgi nomazgā.

Tagad vari sākt cept pankūkas un būt pārliecināts, ka tās izdosies vienkārši ideālas.

Kāpēc pankūkas pielīp un ko darīt?

Ja sākat cept pankūkas pannā, kas vēl nav pietiekami karsta vēlamo temperatūru, tad visdrīzāk tu saskarsies ar to, ka tie visi izrādīsies kunkuļi. Tāpēc parūpējieties par to pārbaudes posmā.

Vislabāk pannu sākotnēji sildīt bez eļļas, šajā laikā paspēs sagatavot mīklu. Pēc tam rūpīgi ieeļļojiet to ar taukiem vai eļļu un vēl nedaudz uzsildiet. Tikai pēc tam jūs varat sākt cept pankūkas.

Eļļas taupīšana

Pat ja jūs ievērojat diētu un pareizu uzturu, tad, gatavojot pankūkas, nevajadzētu atteikties no eļļas. Atcerieties, ka bez tā tie nevar būt garšīgi svarīga sastāvdaļa. Tāpēc nekavējoties atsakieties no receptēm, kurās sākotnēji nav teikts par eļļas pievienošanu. Tāpat ņemiet vērā, ka pat vismodernākā panna ir jāieeļļo. Tas ietekmē garšas īpašības pankūkas un to izskats.

Ja jūsu pankūkas nevēlas apgāzties, tad pievienojiet mīklai eļļu un mēģiniet ar to ieziest pannu pirms katras mīklas liešanas. Attiecībā uz šo krievu ēdienu mēs varam teikt, ka to ir grūti sabojāt ar tauku pārpilnību.

Kāpēc pankūkas, kas pagatavotas ar pienu, pielīp?

Šo jautājumu uzdod daudzas mājsaimnieces, kuras dod priekšroku mīklu gatavošanai tikai uz pamata no šī produkta. Savādi, bet šī sastāvdaļa bieži liek pankūkām piedegt un salipt. Lai no tā izvairītos, mainiet piena proporcijas, pusi nomainot ar tīru ūdeni.

Ir vēl viens iemesls, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas pienā. Tas slēpjas faktā, ka piena produkts dažreiz tas sāk skābēt tieši mīklā. Tas maina tā konsistenci un padara to pārāk skābu. Rezultātā pankūkas sāk degt un pielipt. Problēmu var atrisināt, pievienojot miltus un sodu, mīklu būtu arī ieteicams nedaudz atšķaidīt ar verdošu ūdeni. Visas šīs sastāvdaļas lieliski neitralizē lieko skābi.

Pankūkas ar kefīru: kā izvairīties no pielipšanas

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku pankūku receptēm ar kefīru. Tie vienmēr izrādās ļoti maigi un plāni, taču tā ir problēma. Galu galā šādu pankūku ir ļoti grūti apgriezt.

Lai to izdarītu, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka ievērot vairākus noteikumus kefīra pankūkas tavējais vienmēr ir bijis ideāls. Apgriešanai izvēlieties plānu lāpstiņu, rūpīgi nomazgājiet un pēc tam noslaukiet pannu, kā arī pievienojiet mīklai augu eļļu.

Lai jūsu pankūkas vienmēr būtu viegli apgrieztas, mēs esam apkopojuši dažus vispārīgus padomus:

• ietauko pannu kopā ar sāniem;
• pankūku cepšanai izvēlieties pannas ar plānu dibenu un malām;
• izvēlieties vajadzīgo temperatūras režīms(augsta un zema uguns vienlīdz veicina mīklas pielipšanu);
• Gatavojot mīklu, izmantojiet tikai istabas temperatūras produktus.

Un visbeidzot, es gribētu teikt, ka nav tādu mājsaimnieču, kas nezina, kā cept pankūkas. Ja tie jums neder, tas nozīmē, ka jūs vienkārši vēl neesat atradis savu recepti. Pamēģini. Un kādu dienu uz jūsu galda noteikti parādīsies smaržīgu un smalku pankūku kaudze.

Lai atrisinātu šo problēmu, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mēģināt eksperimentēt ar sastāvdaļu proporcijām, no kurām galvenās ir milti, piens un olas.

Vēl viens iemesls var būt dažādu aromatizētāju pievienošana mīklai. Kakao un vanilīns īpaši veicina to, ka pankūkas apgriežot saplīst.

Un pēdējā lieta. Pirms pankūku cepšanas jāļauj sagatavotajai mīklai kādu laiku nostāvēties un iegūt nepieciešamo lipīgumu. Nav nepieciešams steigties, lai to ielej tieši pannā. Pietiek ļaut tam nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 15 minūtes un tikai tad sākt gatavot.

Pankūku gatavošanas noteikumi

Lai jūs neuztrauc jautājums par to, kāpēc pankūkas saplīst, apgriežot, jums ir jāievēro daži noteikumi un jāuzklausa to cilvēku padoms, kuriem šis ēdiens ir izcils.

Pirmkārt, nav vēlams pievienot olu pulveris. Viņš var kaut ko nedaudz mainīt. Un to izmanto tikai receptē dabiskās olas, var dabūt plānas pankūkas ar mežģīņotām maliņām.

Nepievienojiet mīklai daudz cukura. Ja tā būs par daudz, pankūkas apdegs.

Pankūku mīklā nedrīkst būt kunkuļi. To var panākt, maisot izmantojot mikseri, nevis slotiņu vai dakšiņu. Miltus vēlams izsijāt caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.

Mīklas pamatne ir ūdens vai piens. Jūs varat izmantot kefīru vai sūkalas. Tādējādi pankūkas kļūs tikai garšīgākas.

Bet diez vai šādi šķidrumi vai sula uzlabos ēdiena garšu. Daži cilvēki parastā ūdens vietā izmanto dzirkstošo minerālūdeni. Šajā gadījumā pankūkas izrādās porainas un maigas.

Attiecībā uz miltu veidu, kā likums, to izmanto lielākā daļa mājsaimnieču kviešu milti augstākā kvalitāte. Taču ne mazāk garšīgas un oriģinālas pankūkas var pagatavot no cita veida miltiem – auzu pārslām, griķiem, kukurūzas un citiem.

Uz kā cept pankūkas, lai tās neplīst

Tātad, mīkla ir gatava. Svarīgs jautājums ir uz kā cept pankūkas?

Mūsdienu nepiedegošās pannas tam nav īpaši piemērotas. Labāk čuguna panna, uz kuras jau sen ceptas pankūkas, vēl nekas nav izgudrots. Šādā pannā pankūkas izcepsies vienmērīgi un nekad nepiedegs.

Ļoti ērti ir izmantot īpašus pankūku veidotājus, kas ļauj cept vairākas pankūkas vienlaikus.

Spēja izcept vienmērīgas, vieglas, skaistas un ēstgribas pankūkas nāk ar pieredzi. Tikai dažas jaunas mājsaimnieces var bez apmulsuma uzaicināt radiniekus uz pankūkām: sākumā tās izrādās ļoti neizskatīgas. Gribētos izdomāt, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst. Interesanti ir arī uzzināt, kā pankūkas nepiedeg, un ko pievienot mīklai, lai tā būtu pūkaina un garšīga.

Tālāk mēģināsim izskaidrot, kāpēc pankūku cepšanas laikā rodas problēmas, un sniegsim ieteikumus to novēršanai un risināšanai.

Kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un plīst?

• Olu taupīšana. Ja mīklu mīcat pirmo reizi, stingri jāievēro visi ieteikumi par sastāvdaļu daudzumu. Tātad, ja vēlaties ietaupīt uz olām, pankūkas nebūs pietiekami elastīgas. Tie plīsīs un pielīp pie pannas, jo tieši olas nodrošina mīklai elastību. Tomēr visu vēl var labot! Lai mīkla būtu vijīgāka un blīvāka, pievienojiet tai vēl 1-2 olas un piešķiriet tai viendabīgu konsistenci.
• Miltu trūkums. Ja miltu būs par maz, mīkla sanāks šķidra, un no tās izveidotās pankūkas, mēģinot tās apgriezt, saplīsīs. No ļoti plānas pankūkas (ko vēl var pagatavot no mīklas?) mitrums iztvaiko acumirklī. Paliek plāns un irdens slānis, kas pielīp pie pannas virsmas.

  Mīklu var sabiezēt. Pievienojiet tam miltus un ļoti rūpīgi samaisiet, sadalot visus kunkuļus.

  Un vēl viens padoms: nesteidzieties cept pankūkas no tikko pagatavotas mīklas! Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu, lai milti atbrīvotu lipekli. Pateicoties tam, mīkla kļūs blīvāka un viskozāka, un pankūkas būs vieglāk cept.

• Eļļas trūkums. Mīcot mīklu, garšojiet to ar augu eļļu. Pirmkārt, tas palīdz uzlabot gatavo pankūku garšu. Otrkārt, pateicoties eļļai, tās var viegli apgriezt un noņemt.

  Turklāt panna, kurā plāno cept pankūkas, ir jāieeļļo ar eļļu vai speķi (nesālītu). To var izdarīt, izmantojot papīra salveti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jāieeļļo tikai apakšdaļa! Eļļas pārpalikums pankūkām nenāks par labu.

• Pārmērīgs cukurs un/vai garšvielas. Gatavojot pankūku mīklu, neaizraujies ar garšvielām. Vaniļa, kardamons, pipari un citi eksotiskas garšvielas padarīt mīklu vāju. Tādā pašā veidā viņš "grēko" smalkais cukurs. Tātad, ja vēlaties savām pankūkām piešķirt saldumu un... neparasta garša, piegaršojiet tos ar medu/sīrupu/kanēli/vaniļas cukuru, kad gatavs. Mīklai jābūt pēc iespējas svaigākai.
• Nepiemērota panna. Pankūkas ir kaprīzs produkts. To pagatavošanai nav piemērota neviena panna. Šim nolūkam vislabāk ir ņemt biezu sienu čuguna panna, kura dibens un sienas vienmērīgi sasils.

  Ja vēlaties plānās pankūkas, jums vajadzētu iegādāties nepiedegošu pannu. Galvenais, lai jums būtu atsevišķi ēdieni tikai pankūkām. Uz tā nevar cept vai cept neko citu. Fakts ir tāds, ka uz cepešpannām, kuras lietojam ikdienā, šad un tad parādās skrāpējumi vai skaidas, un jebkuri mehāniski bojājumi noved pie tā, ka pankūkas cepšanas procesā saplīst.

  Mūsdienu “gudrā” cienītājiem virtuves iekārtas Varu ieteikt elektrisko pankūku cepēju. Viņa var izcept vairākas pankūkas vienlaikus. Pat nepieredzējuša mājsaimniece var tikt galā ar šo ierīci: vienkārši iestatiet vēlamo režīmu, un pankūku gatavotāja visu izdarīs pati. “Automātiski” pagatavotās pankūkas sanāk skaistas un zeltaini brūnas.

Lai pankūkas izdotos “kā vecmāmiņas”, tās jācep saskaņā ar visiem noteikumiem. Kā tieši? - mēs jums tagad pateiksim.

• Mīcot mīklu, pārliecinieties, ka tā iegūst vienmērīgu krāsu un kļūst viendabīga konsistence. Lai neveidotos kunkuļi, vispirms miltus sajauc ar kefīru vai pienu. Ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu.
• Pannu labi uzkarsē un ātri iesmērē ar eļļu. Tikai pēc tam uz tā var liet pankūku mīklu.
• Lai mīklu vienmērīgi sadalītu pa pannu (tas ir, lai izveidotu apaļu pankūku ar gludām malām), salieciet pannu dažādos virzienos.
• Ugunsgrēkam jābūt mērenam.
• Izmantojiet koka lāpstiņu, lai apgrieztu pankūkas. Vispirms paņemiet pankūkas malas un pēc tam pilnībā apgrieziet to. Profi apgriež pankūkas, iemetot tās pannā. Šo triku varēsi atkārtot tikai tad, ja mīkla būs pietiekami bieza.
• Ja nevarat apgriezt pārāk plānu pankūku, nolieciet pannu perpendikulāri plīts virsmai. Pankūka viegli nāks nost.
• Uzmanieties, lai panna pārāk nesakarst, pretējā gadījumā pankūkas piedeg. Tiek uzskatīts, ka pankūka pilnībā izcepas pusminūtes laikā. Patiesībā gatavošanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un pannas temperatūras. Brīdi, kad jāapgriež pankūka, var noteikt tikai eksperimentāli. Ja redzat, ka uz mīklas virsmas ir sākuši veidoties mazi burbuļi un pankūka ir sākusi brūnēt ap malām, varat to apgriezt.

Tagad jūs zināt, kāpēc pankūkas plīst un kā no tā izvairīties. Iegūstiet atsevišķu pannu un koka lāpstiņu, atrodiet piemērota recepte un sāciet pilnveidot savas prasmes. Nepalaidiet uzmanību profesionāļu ieteikumiem, neskopojieties ar produktiem (par pankūku mīkla nevajag daudz), kārtīgi samaisiet mīklu, nepārkarsējiet pannu un noteikti izmantojiet eļļu. Pc kda laika bsi prsteigts, cik viegli izdodas izcept gardi un skaistas pankūkas, kas izpārdotas ar blīkšķi.

Priecīgu eksperimentēšanu!

Kurš gan no mums negaršo tikko ceptas garšīgas pankūkas ar zeltainu garoziņu, kas ar savu aromātu vien spēj saviļņot visus mūsu garšas kārpiņas? Šī garduma pagatavošana neprasa daudz laika, un rezultāts patiesi apmierinās pat visprasīgākā un kaprīzākā gardēža vajadzības.

Bet ko darīt, ja pannā skaistu apaļo saulīšu vietā redzam lipīgu, brūkošu mīklu, kas noteikti neizraisa apetīti, bet tikai sabojā visu noskaņojumu gan mājsaimniecei, gan mājsaimniecei? Kāpēc, apgriežot, pankūkas saplīst, un vai tiešām labi zināms sakāmvārds par bēdīgi slaveno pankūku “gabalainu” nav tikai izdomājums, bet gan reāla realitāte - šajā rakstā tiks sniegtas detalizētas atbildes uz šiem un citiem jautājumiem.

Ja ne tikai pirmā pankūka, bet gandrīz puse no tās izrādījās “gabalaina”, šajā gadījumā viss gatavošanas process sāk tikai kaitināt un kaitināt, nevis nest pozitīvas emocijas no paveiktā kulinārijas darba.

Saimniece paliek neapmierināta un satraukta, un radi un draugi, lai nevienu nenosodītu, košļā nepareizi pagatavoto ēdienu un mierina neuzmanīgo pavāru ar apšaubāmām uzslavām. Lai izvairītos no šāda fiasko, pastāstīsim, ko pievienot pankūkām, lai tās neplīst un kādi ir to pareizas pagatavošanas smalkumi.

Cepšanas pannas izvēle

Mārketinga triki darbojas kā šarms, tāpēc ražotāji garantē panākumus, ja iegādājaties īpašu pankūku cepšanas iekārtu, kas paredzēta tikai pankūku pagatavošanai. Patiesībā ir tikai divi metāli, kas neļauj mīklai pielipt un piedegt. Tajos ietilpst vecais labais čuguns un alumīnijs. Tāpēc jebkura no alumīnija vai čuguna izgatavota panna lieliski tiks galā ar tai uzticēto uzdevumu.

Viss noslēpums ir tāds, ka pēc vairākām gatavošanas reizēm uz produkta virsmas veidojas plāna tauku kārtiņa, pateicoties kurai pankūkas cepot neplīst. Tā pati plēve novērš rūsas veidošanos uz pannas, tādējādi aizsargājot to un pagarinot šī trauka kalpošanas laiku.

Neskatoties uz
Lai gan pēc pagatavošanas jūs joprojām mazgājat produktu, pēc vienas tīrīšanas tauku plēve netiks pilnībā nomazgāta, tāpēc nākamajā reizē, apgriežot, mīkla nelīps un neplīsīs. Tas izskaidro visus incidentus un neveiksmes, gatavojot ēdienu jaunā pannā.

Vienkārši produktam vēl nav bijis laika “pierast”, un tāpēc arī pankūkas nesanāk, lai gan mīkla ir pareizi pagatavota un visas sastāvdaļas pievienotas vajadzīgajā daudzumā.

Pareizā mīkla

Ja pankūkas cepot saplīst, tas norāda, ka kaut kur esat pieļāvis kļūdu un ēdiena recepte netika ievērota saskaņā ar visiem noteikumiem.

Miltu trūkums radīs mīklu. Ātrā mitruma iztvaikošana, kas izplūst no kūpošās pankūkas kārtas, padara to mazāk elastīgu un elastīgu. Rezultātā kūkai cepšanas procesā nekas cits neatliek kā apgriezties saplēst. Tāpēc ir nepieciešams pievienot tik daudz miltu, cik norādīts receptē. Šis svarīga nianse ko nevajadzētu atstāt novārtā.

Nepareiza olu attiecība

Olu trūkums ir vēl viens populārs iemesls, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un pēc tam saplīst. Olas darbojas kā “kulinārijas cements”, kas satur kopā visas sastāvdaļas. Tomēr ir receptes, kas satur olas nelielos daudzumos vai vienkārši nav. Piemērs tam būtu pankūku mīkla uz kefīra bāzes. IN šajā gadījumā Mīklu uzvāra ar verdošu ūdeni, kā rezultātā tā iegūst elastīgu struktūru. Tajā pašā laikā apgriezt pankūku nebūs grūti.

Pārmērīgs cukurs

Pankūkas turpina uzvesties slikti, ja mīklai tiek pievienots pārmērīgs cukura daudzums. Pirmajā cepšanas reizē būs vērojams “karameles efekts”, kad pankūkas apakšpuse piedeg un pielīp pie pannas virsmas. Saldo pankūku cienītāji var saldināt tās ēdot, izmantojot iebiezināto pienu, pūdercukuru, ievārījumu vai medu.

Arī garšvielas (kanēlis, vaniļa, pipari, kardamons u.c.) padara mīklas struktūru trauslu. Pankūkas slikti apgriežas, ja tās pievieno daudz. Gribas dot trauku unikāla garša, nevajadzētu lietot garšvielas lielos daudzumos.

Sodas iedarbība

Dažādas nepatikšanas var sagaidīt tās mājsaimnieces, kuras pankūku maisījums pievieno pārāk daudz sodas. Tas ietekmēs gan pankūku izskatu, gan to garšu. Fakts ir tāds, ka soda padara produkta struktūru vaļīgāku, un tās pārpalikums palīdz iznīcināt mīklas lipīgumu. Rezultātā diez vai izdosies dabūt veselu ažūra pankūku. Kas attiecas uz garšu, pārāk daudz cepamās sodas piešķirs ēdienam nepatīkamu rūgtu garšu.

Eļļas iedarbība

Augu eļļa ir unikāla sastāvdaļa, iekļauts pankūku mīklā. Galu galā bieži gadās, ka tieši tas var glābt situāciju. Tikai dažas ēdamkarotes augu eļļas palīdzēs mīklu mīkstināt, izveidojot papildu tauku bumbiņu starp izcepto pankūku un pannas virsmu. Tajā pašā laikā pankūkas ir viegli noņemamas un neplīst.

Pan

Viens no galvenajiem iemesliem, ka sasodīts, tas ir saplēsts, ir trauks, ko izmanto cepšanai. Mūsdienās daudzas mājsaimnieces dod priekšroku cepšanas pannām slaveni ražotāji ar “Taperver” tipa nepiedegošo pārklājumu. Šādi ēdieni ir piemēroti pat iesācējiem, jo ​​iespēja, ka, apgriežot pankūkas, saplīsīs, ir minimāla. Cepšanas procesa sākumā pietiek ar pāris pilieniem augu eļļas uzpilināt uz pannas karstās virsmas, kas ne tikai atvieglos kūkas izņemšanu, bet arī padarīs to aromātiskāku un pievilcīgāku.

Tomēr nevajadzētu atstāt novārtā mūsu māmiņu un vecmāmiņu čuguna vai alumīnija aprīkojumu. Daudzi no mums ir atzīmējuši, ka neaprakstāma čuguna panna ražo ļoti garšīgas, rožainas un ēstgribas pankūkas. Pankūku cepšanas noslēpums šādās pannās slēpjas materiāla porainajā struktūrā. Tas veicina taukainas kārtas veidošanos, ļaujot viegli noņemt apbrūnējušo kūku. Ideāls variants Pankūku cepšanai tiek apsvērta panna ar zemām malām un ērtu rokturi.

Pankūku cepšanai vēlams būt atsevišķai pannai, kas prasa īpašu piesardzību. Čuguna trauki cepšanas beigās nav jāmazgā. Vienkārši ielejiet tajā nedaudz eļļas un pāris ēdamkarotes sāls. Pēc maisījuma karsēšanas vairākas minūtes vidējā siltumā, tas ir jānoņem. Pēc tam rūpīgi noslaukiet pannas virsmu ar mīkstu, tīru drānu vai salveti, kas ļauj saglabāt plānu eļļas bumbiņu.

Cepšana pareizi

Ko darīt, ja pankūka saplīst? Šajā procesā ir svarīgi arī ievērot pareizo cepšanas metodi. Pēc pankūku maisījuma pagatavošanas nesteidzieties sākt cepšanu. Šī ir viena no izplatītākajām kļūdām pankūku gatavošanas procesā. Mīcītajai mīklai vajadzētu atpūsties vismaz 30 minūtes. Šajā laikā milti izdalīsies maksimālā summa lipeklis, kas garantē blīvu un elastīgu pankūku.

1. Mēģiniet pieturēties pie receptes. Ja mīklai trūkst sastāvdaļu vai, gluži pretēji, to ir pāri, noregulējiet sastāvdaļu attiecību pret ieteicamo.
2. Savu lomu spēlē arī mīklas mīcīšanas noteikumu neievērošana svarīga loma pankūku gatavošanas procesā. Ir nepieciešams izmantot tikai izsijātus miltus, kas jāpievieno mīklai nelielās porcijās. Pankūku maisījums rūpīgi jāsamaisa ar putojamo slotiņu. Ir svarīgi, lai tai būtu viendabīga konsistence.
3. Mīklas pagatavošanai olu vietā nav vēlams izmantot olu pulveri. Tas var ne tikai sabojāt ēdiena izskatu, bet arī tā garšu.
4. Lai mīkla griežot neplīstu, tās cepšanai jāizvēlas pareizie ēdieni. Būs labi, ja šim nolūkam tiks atvēlēta personīgā panna, kas netiks izmantota citu produktu cepšanai.
5. Mīkla jālej uz karstas virsmas, kas ietaukota ar eļļu, taukiem vai speķi. Lai to izdarītu, ir ērti izmantot pusi neapstrādāta kartupeļa, kuru vajadzētu sadurt ar dakšiņu. Ja nepieciešams, iemērciet kartupeļus eļļā un apsmērējiet ar to pannu.
6. Ja pirmā pankūka ir neveiksmīga, izņemiet to no pannas un rūpīgi notīriet virsmu. Pēc tam pannu labi uzkarsē un noteikti ieziež ar eļļu.
7. Cep plānās pankūkas Vislabāk ir izmantot vidēju siltumu, rauga mīklai vēlams izmantot zemu siltumu.
8. Pēc izveidošanās pankūka ir jāapgriež. zeltaini brūna garoza uz malas. Ja to darīsit agrāk, iespējams, sabojāsit kūkas integritāti.

Kā pareizi cept pankūkas (video)

Pankūkas ar sieru: neplēsiet cepšanas laikā (video)

Lai nepazaudētu materiālu, noteikti saglabājiet to savā sociālais tīkls VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, vienkārši noklikšķiniet uz tālāk esošās pogas:

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Kāpēc pankūkas plīst un pielīp pie pannas? Gandrīz katra iesācēja mājsaimniece meklē atbildi uz šo jautājumu. Cept skaistas un gardas pankūkas ir praktiski māksla. Bet jūs varat to iegūt savā īpašumā diezgan ātri. Jums tikai jāsaprot daži šī ēdiena pagatavošanas pamatnoteikumi. Šajā rakstā mēs runājam tieši par tiem.

Izpētot šeit piedāvāto informāciju, jebkura saimniece sapratīs to problēmu cēloņus, kas rodas, cepot valsts krievu ēdienu - pankūkas.

Iemesls # 1: nepietiek olu

Kāpēc pankūkas plīst? Varbūt, gatavojot mīklu, recepte tika lauzta? Sajaucot to, jums stingri jāievēro apraksts. Parasti pankūkas pielīp un saplīst, ja mīklā nav daudz olu. Olbaltumvielas un dzeltenums ir visu pārējo sastāvdaļu savienojošā saite. Šo sastāvdaļu trūkums izraisa mīklas struktūras un blīvuma traucējumus. Ir iespējams saglabāt šādu sagatavi. Mīklai pievieno 1-2 olas. Iegūto masu samaisiet un pievienojiet tai nedaudz miltu. Vēlreiz visu kārtīgi izmaisa. Mīklai jābūt viendabīgai masai.

Iemesls # 2: trūkst miltu daudzuma

Iemesls, kāpēc pankūkas saplīst, apgriežot, var būt miltu trūkums maisījumā. No ļoti ūdeņainas mīklas karstā pannā ātri pazūd mitrums. Paliek ļoti plāna un poraina kūka. To ir ļoti grūti apgriezt, un dažreiz tas ir vienkārši neiespējami. Ja ar mīklu rodas šāda problēma, pievienojiet tai nedaudz miltu un samaisiet, līdz visi kunkuļi ir saplīsuši.

Pēc pankūku mīklas pagatavošanas nesteidzieties to cept uzreiz. Atstājiet preparātu brūvēt pusstundu. Šajā laika periodā milti izdalīs lipekli, kas padarīs mīklas struktūru blīvāku.

Iemesls # 3: tauku trūkums

Mīcīšanas laikā noteikti pievienojiet mīklai pāris tējkarotes augu eļļas, jo tauku trūkums mīklā var būt priekšnoteikums, kāpēc pankūkas plīst. Trauka garša no tā tikai iegūs. Un pašas kūkas vienkārši apgriezīsies un tiks noņemtas no pannas apakšas.

Turklāt pašu veidni ieteicams ieeļļot ar taukiem. To var izdarīt ar nesālīta speķa gabalu vai jebkuru augu eļļu. Bet ar pēdējo galvenais ir nepārspīlēt. Ar plānu tauku kārtiņu jāieeļļo tikai pannas dibens. To var ērti izdarīt ar eļļā samērcētu salveti vai otu.

Iemesls # 4: pārmērīgs cukurs vai garšvielas

Gatavojot pankūku mīklu, centies nepārspīlēt ar garšvielām. Vaniļas cukurs, pipari, koriandrs un citas garšvielas maina tā stiprumu. Rezultātā plānās pankūkas sadegs un plīsīs. Un pat visparastākais granulētais cukurs mīklā var kalpot kā priekšnoteikums plātsmaižu integritātes pārkāpšanai. Tāpēc tas ir jāsamazina līdz minimumam. Pēc pagatavošanas pankūkām var piešķirt papildu saldumu, pārziežot tās ar ievārījumu vai medu.

5. iemesls: slikta panna

Lai seno krievu ēdiena cepšanas process jums sagādātu prieku, ir svarīgi izvēlēties šim uzdevumam piemērotu pannu. Standartā tam jābūt metālam. Šīs formas sienas un dibens ir diezgan biezas, kas palīdz mīklai izcept vienmērīgi. Plāno plātsmaižu pagatavošanai varat izmantot arī modernas nepiedegošās pannas. Pieredzējuši pavāri iesaka šī ēdiena cepšanai izveidot atsevišķu trauku, citiem vārdiem sakot, tas ir paredzēts tikai pankūkām, jo ​​gaļas, zivju un dārzeņu cepšanas formās var būt nelieli skrāpējumi un iedobumi. Arī nelīdzena apakšējā virsma var būt iemesls, kāpēc pankūkas cepšanas laikā saplīst.

Mūsdienīga iekārta, piemēram, elektriskā pankūku cepeškrāsns, ir sevi pierādījusi kā izcilu. Tas ir izdevīgi, jo vienlaikus var izcept vairākas plānas pankūkas. Temperatūras režīma programma, kas iestatīta saskaņā ar instrukcijām, ļauj mājsaimniecei neuztraukties par to, ka pankūkas piedeg vai netiks izceptas. Pat iesācējs pavārs ar tāda palīga kā elektroniskā pankūku cepēja palīdzību varēs pagatavot sārtas un sāļas plātsmaizes.

Mācīsimies pareizi cept pankūkas. Padomi iesācējiem

Jūs jau uzzinājāt galvenos iemeslus, kāpēc pankūkas plīst. Tālāk mēs runāsim par šī ēdiena cepšanas procesa noteikumiem. Ja ievērosit visus tālāk aprakstītos noteikumus, jums vairs nebūs problēmu ar plānu kūku gatavošanu.

• Pareizi mīciet mīklu saskaņā ar instrukciju, pievienojiet pareizo preču daudzumu. kas norādīts receptē.
• Mīcīt mīklu, līdz tā iegūst vienmērīgu krāsu un viendabīgu konsistenci. Lai neveidotos kunkuļi, vispirms milti jāsamaisa ar nelielu ūdens daudzumu (piens, ūdens, kefīrs) un tad jāpievieno vēl.
• Pirms mīklu ielej pannā, tā jāuzsilda un pēc tam jāieeļļo.
• Pankūkas ieteicams cept uz mērenas uguns.
• Kūkas vajadzētu savīt ar lāpstiņu, vispirms paceļot malas aplī.

Kāpēc pankūkas plīst cepot? Tagad šis jautājums vairs nav aktuāls. Jūs saprotat visus šī ēdiena pagatavošanas noslēpumus.

Saskarsmē ar

Šī ēdiena receptes saknes meklējamas senajos slāvos. Krievijā viņi gatavoja dažādi veidi pankūkas, par šķidru bāzi izmantojot ūdeni, pienu, ūdens un piena maisījumu un sūkalas. Gatavojām “biezās” rauga pankūkas un plānās, bezrauga pankūkas.

Iecienītas bija pankūkas ar “cepumu” - uzkarsētā pannā lēja plānu mīklas kārtu un pārkaisa ar ceptu pārtiku, ko izmantoja kā ceptus sīpolus, gaļa vai malta zivs , āboli un citi dažādi pildījumi.

Pankūkas ēd brokastīs, pusdienās vai vakariņās. Tās arī tiek pasniegtas dārgi restorāni, un lētās kafejnīcās! Viņi to ņem līdzi uz pikniku un vienkārši iepriecina sevi, kad vēlas kaut ko garšīgu.

Pankūkas ir daļa no Krievijas kulinārijas kultūras, tāpēc mēs to darām īpaša attieksme– tos parasti gatavo mājās brīvdienās vai brīvdienas. Visa ģimene vienmēr pulcējas pie galda. Radi un draugi aicināti “uz pankūkām”, pie vīramātes, znots iet “pēc pankūkām”!

Pankūkas mīl daudzas tautas. Francijā ļoti populāras ir plānās, gandrīz caurspīdīgās pankūkas, Amerikā cieņā ir biezas pankūkas uz rauga bāzes. Pat Ķīniešu virtuve mūsu pankūkas ar “karstu” tika cauri. Citu tautu virtuvēs pankūkas arī pamatoti ieņem savu goda vietu.

Kāpēc pankūkas pielīp un sadalās?

Smaržīgs, rožains, ar kraukšķīga garoza vai bez tā! Mūsu iecienītākās pankūkas ir visvieglāk pagatavojamais ēdiens un tajā pašā laikā visgrūtākais.

Daudzas sievietes būs pārsteigtas par grūtībām – mīklas recepte ir pavisam vienkārša, lej to pannā un cep. Patiesībā ne visas mājsaimnieces pārvalda pankūku gatavošanas mākslu. Kāds ir noslēpums? Fakts ir tāds, ka gatavošanas receptei ir daudz funkciju vai, ja vēlaties, triku. Apskatīsim visu kārtībā.

Var būt vairāki iemesli, kāpēc pankūkas pielīp pie pannas un saplīst. Un, ja būs problēmas, būs veidi, kā tās novērst.

Panna nav uzkarsēta. Pannu labi uzkarsē. Cepam testa pankūku un regulējam siltumu.

Cepamā panna ir slikti pārklāta ar augu eļļu. Izmantojot uz pusēm pārgrieztu neapstrādātu kartupeli, kārtīgi ietaukojiet pannu. Jauna panna, vēl nav pielāgots pankūku cepšanai. Uzkarsējiet pannu ar sāli un viegli noslaukiet ar drānu.

Cepšanas panna tika izmantota ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni, un pārtikas daļiņas no tā tika slikti noņemtas. Rūpīgi nomazgājiet pannu un pievienojiet sāli.

Mīkla nav atpūtusies pusstundu pirms cepšanas. Miltu glutēnam nebija laika uzbriest. Pirms pankūku cepšanas nepieciešams mīklu nepieciešamo laiku (30 minūtes) atpūsties.

Recepte netiek ievērota, visticamāk, ka ir par maz olu, lai sastāvdaļas sasaistītu kopā. Pievienojiet olas saskaņā ar recepti.

Mīkla bija pārāk šķidra. Mazās porcijās pievienojiet miltus. Sasniedz šķidra kefīra konsistenci.

Mīkla ir bieza. Dažreiz var būt nepieciešams nedaudz vairāk šķidras bāzes nekā receptē, jo milti nav vienādi - tie absorbē vairāk vai mazāk ūdens. Jums jāpievieno nedaudz augu eļļas un silts piens. Atšķaidiet pienu izvēlētajā mīklas daļā un pēc tam ielejiet to atpakaļ, lai neizjauktu struktūru.

Kā vienkāršā veidā tikt galā ar pankūku pielipšanu?

Vienkārša recepte perfektām pankūkām

Nu, sāksim! Mums būs nepieciešami šādi produkti:

• 4 glāzes miltu
• 0,5 litri piena
• 0,5 l. ūdens
• 5 olas
• 5 ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēdamkarotes granulēta cukura
• pusi tējkarotes sāls
• krūze verdoša ūdens

Visiem testā izmantotajiem produktiem jābūt telpas temperatūra , tāpēc iepriekš izņemiet olas un pienu no ledusskapja.

Izsijājiet miltus - tie būs piesātināti ar skābekli, un jūsu pankūkas izrādīsies garšīgākas. Ar rokas putotāju vai mikseri kārtīgi sakuļ olas, pienu, sāli, cukuru.

Pieredzējušās mājsaimnieces gan neiesaka izmantot mikseri – pankūkas mīl savas rokas. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno izsijātus miltus.

Mīkla sanāks diezgan bieza, kā pankūkām. Tajā pakāpeniski jāievada saskaņā ar recepti norādītais ūdens. Turpiniet visu sastāvdaļu samaisīšanu. Šī produktu pievienošanas secība ir nepieciešama lai nav kunkuļu un mīkla ir viendabīga.

Ja pievienosi visu šķidro pamatni uzreiz, parādīsies kunkuļi un pankūku kvalitāte būs zema. Ja joprojām ir kunkuļi, mīklu var izkāst caur sietu ar lielu sietu. Putošanas beigās pievieno glāzi verdoša ūdens un enerģiski samaisa.

Verdošs ūdens vajadzīgs, lai mīkla būtu izcepusies un pankūkas mežģīņotas un plānas. Pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet. Mīklai jābūt šķidrai (apm šķidrais kefīrs) un ātri izklāj pa visu pannu.

Bet ir vēl viens triks - tam vajadzētu nostāvēties pusstundu. Tad milti uzbriest un pankūkas neplīsīs un nepiedegs.

Lai pankūkas nepieliptu, nepiedegtu vai nesaplīstu, ievērojiet šādus ieteikumus:

• Uzkarsē pannu uz lielas uguns. Centieties šajā pannā necept neko citu kā tikai pankūkas. Jums jāpielāgojas cepšanas pannai. Draudzējies ar viņu! Pat pieredzējušas mājsaimnieces Pankūkas ne vienmēr izdodas kāda cita pannā.
• Šiem nolūkiem piemērota vislabākā panna ir izgatavota no čuguns vai alumīnijs. Neizmantojiet emaljas pannas.
• Cepšanas pannu ieeļļojiet ar pusi sagrieztu neapstrādātu kartupeļu, ko mēs iemērcam augu eļļā. Sviesta vietā varat izmantot speķa gabalu, uzvelkot to uz dakšas.
• Mīklu ņemam kausā un plānā kārtā vienmērīgi lej uz pannas, kas jāgriež aplī.
• Cep uz vidējas uguns. Ir nepieciešams izvēlēties optimālo apkuri, lai pankūkas nav apdegušas, bet gan sārtas!
• Apbrūnināto pankūku apgriež ar dzelzs lāpstiņu ar plānām malām. Ja izmantosi koka lāpstiņu, pankūka saplīsīs vai saburzīs.
• Lai pankūkas būtu zeltaini brūnas, mīklai noteikti pievieno augu eļļu un nedaudz cukura. Cukurs karamelizējas un piešķir garšīgu zeltainu nokrāsu.
• gribi, Lai pankūkas būtu mežģīņotas, mīklu uzvāra ar verdošu ūdeni.

Katra pankūka tiek pārklāta sviests, sakrautas. Pasniedz ar pildījumu vai bez tā. Labi izmantot šiem mērķiem keramikas trauki– lieliski saglabā siltumu, un pankūkas ilgu laiku neatdziest!

Pankūku pildījumu un piedevu iespējas

Ak, pankūkas! Ir kur klīst kulinārijas fantāzija! Kā lielisks papildinājums tiem izmanto saldo krējumu, kausētu balto vai tumšā šokolāde, biezpiens ar cukuru un rozīnēm, iebiezinātais piens, medus. Tādas saldās pankūkas var izmantot kā desertu.

Ļoti labas ir pankūkas, kas pārklātas ar neapstrādātu ievārījumu. Neapstrādāts ievārījums- tās ir ogas, kas izlaistas caur gaļas mašīnā vai saputotas blenderī ar cukuru. Šiem nolūkiem vispiemērotākie ir dažādas ogas- avenes, zemenes, kazenes, jāņogas, dzērvenes.

Cukuru un ogas ņem vienādās daļās. Šim ievārījumam vajadzētu sēdēt ledusskapī un iegūt želejveida formu. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt pankūkas ar tik oriģinālu un veselīgu piedevu.

Pankūkas ir lieliskas apvienojumā ar sāļie pildījumi – tos pasniedz karstus un aukstus.

Piemērots karstiem pildījumiem sasmalcinātu gaļu, aknas ceptas ar sīpoliem un malto, biezpiens ar garšaugi. Pankūkas sarullē aploksnē un uzkarsē cepeškrāsnī. Pankūkas lieliski sader arī ar lasi, ikriem, sieriem un kūpinātu gaļu.

Ir vērts izmēģināt suluguni vai fetas sieru ar garšaugiem, piemēram, estragonu, piparmētru un baziliku. Šīs pankūkas tiek pasniegtas kā aukstās uzkodas.

Video - kāpēc pankūka pielīp pie pannas?

Kā pareizi pasniegt ēdienu?

Pankūkas var pasniegt pīrāga formā, kas sastāv no pankūkām, kas kārtainās ar pildījumu. Pankūkas liek ar augu eļļu ieziestā pannā un uz katras izklāj pildījumu. Šī pīrāga malas var pārklāt ar mīklu, kas palikusi pāri no pankūkām. Nākamā iespēja ir pārklāt pīrāgu. kārtainās mīklas. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes.

Šī pīrāga pildījuma iespējas ir diezgan dažādas:

• vārīti vai Cepta zivs, vārītas olas, cepts sīpols
• cepta malta gaļa, sautēti kāposti, cepts sīpols
• vistas fileja, smalki sagriezta un apcepta ar sīpoliem
• ceptas sēnes, vārītas olas, cepti burkāni
• vārīti rīsi, cepti burkāni un sīpoli
• vārīta prosa, vārīti kāposti, sviests

Jūs varat kārtot pankūkas ar šiem pildījumiem pa vienam, vai arī varat izmantot tikai vienu.