Vārīta liellopa gaļa ar mērci bez kaitējuma. Liellopu gaļas mērce. Apelsīnu mērce liellopu gaļai - recepte
12.08.2013 |
Mērce:
- 1,5 glāzes piena,
- 1 ēd.k. karote miltu,
- 50 g sviesta,
- 2 dzeltenumi,
- 100 g cietā siera,
- 1 ēd.k. karote maltas rīvmaizes,
- citronu sula vai citronskābe,
- sāls.
Nomizotus dārzeņus aplej ar karstu ūdeni, pieber sāli un vāra vāku 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet liellopu gaļu un vāriet līdz gatavam uz lēnas uguns, ik pa laikam noņemot putas. Pagatavojiet burkānus līdz pusei.
Gatavo gaļu izņem no buljona un atdzesē. Graudu pāri sagriež plānās šķēlītēs un liek ar eļļu ieziestā ugunsdrošā trauka vidū. Virsū lej mērci, pārkaisa ar rīvmaizi un cep karstā cepeškrāsnī.
Pasniegšanai pārkaisa zaļos zirnīšus bez mērces, konservētu ziedkāpostu groziņus un sasmalcinātus burkānus. Gaļu pasniedz ar kartupeļu biezeni un konservētu zaļo tomātu salātiem.
Mērce vārītai liellopa gaļai
Mērci gatavo šādi: sajauc miltus ar dažām ēdamkarotēm auksta piena, pārējā ielej karstu pienu, maisot uz lēnas uguns. Kad mērce sabiezē, noņem to no uguns un sajauc ar dzeltenumu biezeni un smalki rīvētu sieru. Sāli, piparus un pievieno citrona sulu vai citronskābi, lai mērce kļūtu pikanta.
Laba gaļa noteikti būs garšīga, ja tā būs labi pagatavota. Bet jebkuru gaļu vislabāk lietot kopā ar dažiem dārzeņiem un mērcēm.
Tas ēdienam piešķir papildu garšu un veicina gaļas ēdiena gremošanu.
Piemērota mērce ir labākais veids, kā padarīt gaļu gan garšīgāku, gan veselīgāku.
Liellopu gaļai īpaši vajadzīgas mērces, jo tā ir ļoti liesa un diezgan maiga.
Ko izvēlēties liellopu gaļai? Ir tik daudz dažādu mērču un mērču, ka to visu vienkārši nav iespējams izmēģināt. Šeit jums vajadzētu paļauties tikai uz savu gaumi un intuīciju.
Vispārīgu iemeslu dēļ ir vērts apsvērt dažas iezīmes, kas raksturīgas visiem gaļas ēdieniem:
– Ja gaļa ir cepta vai trekna, tad vislabāk izmantot skābas vai asas mērces. Ļoti garšīga sanāks mērce, kuras pamatā ir ogu vai augļu biezeņi, piemēram, ķirši, dzērvenes, brūklenes, āboli, vai mērce, kurai jāpievieno etiķis vai citrona sula.
Ja gaļa ir liesa vai vārīta, tad vislabāk pasniegt krēmveida, sinepju vai tomātu mērces. Tie lieliski sader ar ceptu liellopa gaļu.
Ja mērcei izmanto ogas vai augļus, tad pirms ēdiena gatavošanas vislabāk tos izcept vai uzvārīt, un pēc tam samaļ blenderī, lai pagatavotu biezeni.
Mērces liellopu gaļai parasti pasniedz aukstas, ja vien nav norādīts citādi.
Vienkārša liellopa gaļas mērce
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 2 ēd.k. l.
- kviešu milti - 2 ēd.k. l.
- sviests cepšanai – 2 ēd.k. l.
- sviests mērcei - 1 tējk.
- sāls - pēc garšas
Kā pagatavot vienkāršu liellopa gaļas mērci:
Sviestu vajadzētu izkausēt un uzkarsēt pannā, līdz tajā esošais liekais mitrums iztvaiko. Cepiet miltus eļļā līdz brūnai.
Miltiem pievieno nedaudz ūdens un sāls un vāra, nepārtraukti maisot. Gatavošanas beigās pievienojiet sviestu un skābo krējumu, un pēc tam nekavējoties izslēdziet uguni.
Pasniedziet mērci atdzesētu kopā ar liellopa gaļu.
Liellopu gaļas mērce ar dzērvenēm
Sastāvdaļas:
- granulēts cukurs - 1 glāze
- dzērvenes - 2 glāzes
- ūdens - 1 glāze
Kā pagatavot dzērveņu mērci liellopu gaļai:
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo cukura sīrups. Lai to izdarītu, pievienojiet ūdenim cukuru un vāriet šo maisījumu vairākas minūtes.
Dzērvenes sasmalcina blenderī biezenī, un tad pievieno šo biezeni sīrupam un maisot vāra vairākas minūtes (5-6 minūtes).
Ja jums patīk skābāka garša, granulētā cukura daudzumu var samazināt. Dzērvenes var lietot gan svaigas, gan saldētas.
Mērce lieliski sader ar liellopa gaļu un citiem gaļas ēdieniem.
Liellopu gaļas mērce ar ābolu
Sastāvdaļas:
- āboli - 500 g
- ūdens - 300 ml
- citrons - 0,5 gab.
- pūdercukurs - 50 g
Kā pagatavot ābolu mērci liellopu gaļai:
Āboliem nomizo un izņem serdi. Ābolu mīkstumu sagriež kubiņos un liek ūdenī ar granulētu cukuru.
Ļaujiet visam gatavoties apmēram 20 minūtes, līdz āboli ir pilnībā mīksti. Vislabāk šo maisījumu izberzt caur sietu vai samalt blenderī.
Ja āboli ir saldi, tad jāpievieno nedaudz citrona sulas.
Mērce liellopa gaļai ar sīpoliem
Sastāvdaļas:
- zilais sīpols - 1 kg
- olīveļļa - 60 ml
- granulēts cukurs - 80 g
- sausais sarkanvīns - 100 ml
- vīna etiķis - 4 ēdamk. l.
- sāls - pēc garšas
Kā pagatavot sīpolu mērci liellopa gaļai:
Visi sīpoli ir jānomizo un smalki sagriež. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā sīpolus.
Jāraugās, lai sīpoli nepiedegtu, pretējā gadījumā mērcei būs rūgta pēcgarša.
Pēc tam jums jāpievieno granulēts cukurs, sausais sarkanvīns, sāls un vīna etiķis. Visu liek uz uguns un vāra apmēram stundu. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Mērcei gatavojoties, sīpoli kļūs lipīgi un caurspīdīgi, un mērces konsistence būs līdzīga marmelādei.
Šo mērci var iepakot veidnēs un ilgstoši uzglabāt ledusskapī.
Šai “marmelādes” mērcei tā vietā varat izmantot parastos sīpolus.
Pēc garšas var pievienot dažādas garšvielas.
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 160 g
- ķiploki - 2 daiviņas
- svaigi pētersīļi - 1 ķekars
- paprika - pēc garšas
- malti melnie pipari - pēc garšas
- sarkanie čili pipari - 0,5 tējk.
- kurkuma - pēc garšas
Kā pagatavot liellopa gaļas mērci ar papriku:
Šo mērci gatavo bez termiskās apstrādes.
Vispirms jums ir nepieciešams smalki sagriezt svaigus pētersīļus. Ķiplokus nomizo un sasmalcina caur presi.
Sajauciet garšaugus un ķiplokus, pievienojiet skābo krējumu, kurkumu, melnos un sarkanos piparus un papriku.
Visu kārtīgi samaisa un var uzreiz pasniegt pie gaļas.
Mērce ar zaļumiem liellopu gaļai
Sastāvdaļas:
- baltā mērce - 0,5 l
- sviests - 160 g
- estragons - 30 g
- pētersīļi - pēc garšas
Paņēmiens mērces ar garšaugiem pagatavošanai:
Vispirms rūpīgi jāizskalo visi zaļumi - pētersīļi un estragons. Pēc tam nosusina un smalki sagriež. Sasmalcinātus garšaugus sajauc ar sviestu viendabīgā masā. Tālāk šī eļļa ar zaļumiem jāpievieno iepriekš sagatavotajai baltajai mērcei.
Brūkleņu mērce liellopa gaļai
No brūklenēm var pagatavot brīnišķīgu brūkleņu mērci, kas ar savu bagātīgo krāsu izdaiļos jebkuru ēdienu un padarīs tā garšu pikantāku un interesantāku. Šajā gadījumā rūgtenskābā oga maksimāli atklāj visas savas priekšrocības un īpašības. Vienreiz izmēģinot brūkleņu mērci gaļai, jūs nekad vairs neuzleksit uz cepeša banālu veikalā pirktu kečupu.Sastāvdaļas:
- svaigas vai saldētas brūklenes - 500 gr.
- ūdens - 250 ml
- sausais baltais galda vīns - 100 ml
- cukurs - 15-20 g
- kanēlis un kartupeļu ciete - pa 1 tējkarotei
Brūkleņu mērces pagatavošanas metode:
Katliņā vai katliņā uzvāra ūdeni, noskalo un sašķiro ogas. Ja izmanto saldētas brūklenes, tās vispirms ir jāatkausē.
Pannā pievieno ogas, vēlreiz uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
Pievieno cukuru un kanēli.
Sasmalciniet maisījumu ar blenderi vai izrīvējiet caur sietu.
Gandrīz gatavo mērci atkal liek uz uguns, ielej vīnu un uzvāra.
Izšķīdiniet cieti ceturtdaļā glāzes ūdens un tievā strūkliņā pievienojiet mērcei, nepārtraukti maisot.
Tiklīdz mērce uzsilst un sabiezē, noņemiet to no uguns, neuzvārot.
Recepti var variēt, cukura vietā izmantojot medu, kā arī pievienojot citas garšvielas un garšvielas. Šī mērce ir ļoti laba ar apelsīna vai citrona miziņu.
Olu mērce liellopu gaļai
Sastāvdaļas:
- buljons - 300 ml
- sviests - 2 ēd.k. l.
- olas dzeltenums - 1 gab.
- augstākās kvalitātes kviešu milti – 1 ēd.k. l.
- sāls - pēc garšas
Liellopu gaļas olu mērces pagatavošanas metode:
Miltus vajadzētu apcept uz pannas ar izkausētu sviestu. Pēc tam miltus atšķaida ar gaļas buljonu. Šo maisījumu liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Olas dzeltenums jāsajauc ar nelielu mērces daudzumu un pēc tam ielej šo maisījumu pannā ar galveno mērces tilpumu. Mērcei pievieno sviestu un nedaudz sāli.
Liellopu gaļa vīna mērcē
Sastāvdaļas:
800 g gaļas
- 200 ml sarkanvīna
- 3 ēd.k. tomātu pastas
- 2 gab. sīpoli
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 lauru lapas
- 2 smaržīgo piparu zirņi
- sāls un pipari pēc garšas
- sviests - cepšanai
gatavošanas metode:
Kamēr gaļa cepas, nomizo sīpolu un sagriež gredzenos.
Sīpolu liek virsū gaļai. Pēc tam sajauciet tomātu pastu un vīnu.
Šo mērci pārlej gaļai un sīpoliem.
Pievienojiet garšvielas (nepievienojiet ķiplokus). Gaļu vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas.
Gatavošanas beigās mērcei pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
Es neesmu izmēģinājis lielāko daļu no piedāvātajām “mīļākajām receptēm”. Bet receptes ir interesantas.
Un sastāvs ir “ēdams”. Un izcili. No citiem.
Izmēģiniet to, tas varētu būt garšīgi.
Apetītlīgā liellopu gaļas mērce lieliski papildina gatavā ēdiena garšu un piešķir tam īpašu izsmalcinātību. Piemērotas mērces pagatavošanai ir daudz iespēju, un izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Var pagatavot tomātu, krējuma, ķiploku vai olīveļļas mērces. Kā garšvielas izmanto ķiplokus, piparus, zaļumus vai mārrutkus.
Liellopu gaļas mērces gatavošana ir ļoti jautra. No parastajiem produktiem dažu minūšu laikā tiek izveidots pārsteidzošs maisījums, kas spēj izcelt garšu un pievienot liellopa gaļas ēdieniem maigumu.
Visbiežāk skābo krējumu vai krējuma mērci pasniedz ar liellopa gaļu. Skābā krējuma mērci pagatavo viegli un ātri. Gaļa ar šo mērci kļūst daudz garšīgāka, tā iegūst pārsteidzošu sulīgumu. Ķiploki, kas bieži iekļauti skābā krējuma mērcē, piešķir tai īpašu pikanci.
Dažas krēmveida liellopu gaļas mērces receptes prasa pievienot sēnes. Šī kombinācija izrādās īpaši garšīga un aromātiska.
Bagātīgi rozā gaļai varat pagatavot neparastu mērci. Šī mērce izskatās skaisti uz trauka un vislabāk tiek pasniegta ar aukstām liellopu gaļas uzkodām. Tas sastāv no dzērvenēm, skābā krējuma, augu eļļas, mārrutkiem, ķiplokiem, sāls un cukura. Dzērvenes piešķir mērcei neparastu krāsu un pārsteidzošu aromātu.
Liellopu gaļa lieliski sader ar dažādām mērcēm, tāpēc jums nav katru reizi jāgatavo viena un tā pati mērce. Meklējiet jaunas receptes, un jūs atradīsiet daudz negaidīti gardu atklājumu.
Pareizi izvēlēta mērce labvēlīgi uzsvērs liellopu gaļas garšu un pievienos liellopa gaļas ēdieniem pikantumu, oriģinalitāti un unikalitāti.
Mēs piedāvājam vairākas iespējas liellopu gaļas mērces pagatavošanai, no kurām varat izvēlēties sev vispievilcīgāko, kā arī pastāstīsim, kā pagatavot liellopu gaļu saldskābā mērcē.
Ķiršu mērce liellopa steikam
Sastāvdaļas:
- ķirši bez kauliņiem – 290 g;
- sausais sarkanvīns - 190 ml;
- vaniļas ekstrakts - 1 g;
- krustnagliņas - 1 pumpurs;
- granulēts cukurs - 30 g;
- kukurūzas milti - 60 g;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Katliņā vai katliņā samaisa vīnu, granulētu cukuru un ķiršus bez kauliņiem. Pievieno sāli, vaniļas ekstraktu, krustnagliņas, liek uz plīts un maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Turiet mērci uz uguns, maisot, vairākas minūtes, pēc tam pievienojiet kukurūzas miltus, samaisiet un ļaujiet atdzist.
Siera mērce liellopu gaļai cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- krējums - 120 ml;
- parmezāns vai cits cietais siers – 120 g;
- - 30 g;
- sāls - pēc garšas;
- maltu piparu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošana
Krējumu maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno rīvētu cieto sieru un ļauj tam pilnībā izšķīst. Pievienojiet maltus melnos piparus un sāli pēc garšas un noņemiet no karstuma. Ja vēlaties, pēc savas gaumes varat pievienot arī svaigus sasmalcinātus garšaugus un garšvielas.
Šo mērci var izmantot gan, pasniedzot vārītu vai cepeškrāsnī ceptu liellopa gaļu, gan pirms cepšanas pārlej ar to veidnē. Šajā gadījumā sēnes ļoti noderēs kā papildinājums gaļai.
Apelsīnu mērce liellopu gaļai - recepte
Sastāvdaļas:
- apelsīni - 250 g;
- sausais vīns - 75 ml;
- augu eļļa - 35 ml;
- krējums - 55 ml;
- sīpols - 75 g;
- maltu piparu maisījums - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgai, pamazām ielej vīnu, maisot, pievieno apelsīna miziņu un sulu, sāli un maltu piparu maisījumu un vāra, līdz sabiezē. Tad pārlej ar krējumu, vēlreiz noregulē garšu ar sāli un pipariem, mērci noņem no uguns un ļauj atdzist.
Liellopu gaļa saldskābā mērcē - recepte
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Liellopa fileju nomazgājam, nosusinām, sagriežam plānos gabaliņos un apcepam ar sīpolu pusgredzeniem uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu divdesmit minūtes.
Tikmēr sajauc tomātu pastu, sojas mērci, ūdeni, rīvētu ķiploku, viena citrona sulu, labi samaisa un iegūto mērci pievieno ceptajai gaļai. Garšojiet trauku ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, samaisiet un vāriet zem vāka uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, divdesmit minūtes.
Liellopu gaļa ir diētisks produkts, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un maz tauku. Šī iemesla dēļ tas ne vienmēr izrādās pietiekami sulīgs un ēstgribu. Mērce palīdz labot situāciju. Liellopu gaļai to visbiežāk gatavo, pamatojoties uz krējumu, skābo krējumu vai olīveļļu, tas ir, taukainiem produktiem. Taču ir arī citas mērces iespējas, kas palīdz atklāt gaļas garšu jaunā veidā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Liellopu gaļas mērces pamatā var būt krējums, skābs krējums, bāzes mērces un citi produkti. Mērces pagatavošanas tehnoloģija no tiem ne vienmēr ir identiska. Nav vispārēju noteikumu. Bet joprojām ir vairāki punkti, kas ir svarīgi vairumā gadījumu.
- Mērces izvēle liellopu gaļai ir atkarīga no tās pagatavošanas metodes. Vārītai un sautētai gaļai piemērotāka ir mērce uz tauku bāzes. Ceptai liellopa gaļai, kas uzsūkusi daudz tauku, var pagatavot aso mērci vai pat saldskābo mērci, ko tradicionāli pasniedz ar cūkgaļu – šajā situācijā tam būs arī pozitīva loma.
- Ja mērces biezināšanai izvēlēti milti, pirms lietošanas tos vēlams apcept uz sausas pannas, līdz iegūst karameļu vai vēl tumšāku krāsu.
- Ja nolemjat pagatavot saldskābo mērci liellopu gaļai, labāk ir dot priekšroku kādai no tās pikantākajām iespējām.
- Krēmīgajai mērcei, ko gatavo liellopu gaļai, varat pievienot sēnes vai zaļumus - tas piešķirs ēdienam jaunas garšas nokrāsas.
- Liellopu gaļas mērci pasniedz aukstu, tāpēc to nepieciešams sagatavot iepriekš.
- Lai mērce dzesēšanas laikā nepārklātos ar plēvi, tās virsmu ieziež ar sviesta gabaliņu.
Veikalā ērti var atrast kečupus, kas piemēroti dažādiem gaļas veidiem, arī liellopu gaļai. Bet tos nevar salīdzināt ar paštaisītu mērci. Tāpēc ir lietderīgi nedaudz laika veltīt aromātisku garšvielu pagatavošanai ar savām rokām.
Krēmīga krējuma mērce liellopa gaļai
- skābs krējums - 40 ml;
- sviests - 50 g;
- milti - 30 g;
- piens, krējums vai buljons - 0,2 l;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sausā pannā apcep miltus, līdz tie kļūst brūni.
- Sviesta gabalu sagriež 5 daļās, vienu daļu noliek malā un atstāj uz brīdi, lai sviests kļūst mīkstāks. Atlikušos gabaliņus liek pannā un izkausē.
- Izkausētā sviestā ber apceptos miltus un nedaudz apcep.
- Tievā strūkliņā ielej pienu vai krējumu. Šajā laikā noslaukiet pannas saturu, lai tajā nebūtu kunkuļu. Piena produktus var aizstāt ar gaļas buljonu - mērces garša šajā gadījumā būs atšķirīga, bet ne mazāk harmoniska.
- Mērcei pievieno sāli un vāra, līdz tā kļūst pietiekami bieza.
- Pievieno saldo krējumu un mīkstinātu sviestu, kārtīgi samaisa un mērci noņem no uguns.
Pēc tam mērci atstāj atdzist. Tas lieliski sader ar liellopa gaļu, neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota, taču īpaši labi sader ar sautētu gaļu.
Krēmveida mērce ar zaļumiem
- milti - 50 g;
- sviests - 150 g;
- piens vai krējums - 0,5 l;
- pētersīļi - 50 g;
- svaigs estragons - 30 g;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sausā pannā apcep miltus.
- Pievieno pienu vai krējumu, sakuļ, lai iegūtu masu bez kunkuļiem, vāra, pievienojot sāli, līdz sabiezē.
- Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus. Smalki sasmalciniet ar nazi vai sasmalciniet ar blenderi.
- Sajauc zaļumus ar mīkstinātu sviestu. Lai šis produkts iegūtu vēlamo maigumu, tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja.
- Apvienojiet zaļo sviestu ar balto mērci, kas pagatavota no miltiem un piena. Rūpīgi samaisiet un atdzesējiet. Lai iegūtu vienmērīgāku konsistenci, varat izmantot blenderi vai mikseri.
Mērce ir piemērota jebkura veida liellopu gaļai, ieskaitot steiku. Ja vēlaties, varat pievienot garšvielas, pamatojoties uz jūsu gaumi. Jo īpaši ir piemērots muskatrieksts un malti melnie pipari.
Olu mērce liellopu gaļai
- liellopa buljons – 0,3 l;
- milti - 20 g;
- olas dzeltenums - 1 gab .;
- sviests - 40 g;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Pusi no receptē norādītā sviesta izkausē, pārējo atstāj, lai tas mīkstina.
- Izkausētajam sviestam pievieno miltus un apcep līdz karamelizējas.
- Putojot ielej buljonu.
- Kad mērce sabiezē, izlej apmēram pusglāzi un ļauj nedaudz atdzist.
- Izlieto buljonu sajauc ar dzeltenumu, sakuļ.
- Pievienojiet maisījumu mērcei un karsējiet uz lēnas uguns vai ūdens vannā 10 minūtes.
- Pievieno sāli un piparus, atlikušo eļļu, samaisa un noņem no uguns.
Šī smalkā mērce lieliski sader ar sautētu vai ceptu liellopa gaļu. Var pasniegt arī ar vārītu gaļu. Ceptai liellopu gaļai izvēlieties garšīgāku variantu.
Pikanta liellopa gaļas mērce
- skābs krējums - 150 ml;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- malti čili – 2–3 g;
- kurkuma - šķipsniņa;
- malta paprika - šķipsniņa;
- malti melnie pipari - šķipsniņa;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nokratiet ūdeni no pētersīļiem. Vēl labāk to nosusināt ar salveti.
- Smalki sagrieziet zaļumus.
- Blendera traukā liek ar nazi sakapātus zaļumus, pārlej ar skābo krējumu un sakuļ, līdz iegūta viendabīga konsistence.
- Produktu maisījumam pievieno ķiplokus, garšvielas, nedaudz sāls. Sit vēlreiz.
Šī mērce ir laba, jo tā tiek pagatavota ātri un tai nav nepieciešama termiskā apstrāde un sekojoša dzesēšana. Piemērota liellopu gaļai, kas pagatavota jebkādā veidā, arī grilēta.
Sīpolu mērce liellopa gaļai
- zilais sīpols - 0,5 kg;
- cukurs - 40 g;
- sausais sarkanvīns - 50 ml;
- vīna etiķis (6 procenti) - 40 ml;
- olīveļļa - 30 ml;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Cepiet līdz caurspīdīgai olīveļļā.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un uz lēnas uguns vāra stundu. Laiku pa laikam mērci apmaisa, lai sīpoli nepiedegtu.
Sīpolu mērces konsistence atgādina šķidru marmelādi. Ja vēlas, to var pagatavot lielos daudzumos, sadalīt veidnēs un sasaldēt. Šajā gadījumā to var lietot 2 mēnešus.
Ķiploku mērce liellopa gaļai
- sojas mērce - 0,2 l;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti sarkanie pipari - 10 g;
- svaigs koriandrs - 50 g;
- cukurs - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- malti melnie pipari - 5 g;
- koriandrs - 5 g.
Gatavošanas metode:
- Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet koriandru līdz pulverim.
- Pēc mazgāšanas un žāvēšanas svaigu koriandru smalki sagrieziet ar nazi.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas pēc iespējas smalkāk.
- Sagatavotās sastāvdaļas liek blendera krūzē, pārlej ar sojas mērci, etiķi, garšvielām un cukuru. Ieslēdziet ierīci un sajauciet sastāvdaļas.
Sojas mērcei nav nepieciešams pievienot sāli. Sagatavotajai garšvielai ir asa un sāļa garša, ar to nevajadzētu garšot ēdienus lielos daudzumos. Šī mērce labi sader ar ceptu liellopa gaļu.
Skābā krējuma mērce ar tomātu pastu
- gaļas buljons - 0,25 l;
- skābs krējums - 0,25 l;
- tomātu pasta - 20 ml;
- milti - 40 g;
- sviests - 50 g;
- sīpoli - 0,2 kg;
- sāls, malti melnie pipari, paprika - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Izkausē sviestu un apcep tajā dārzeņu gabaliņus.
- Pievieno miltus, apcep pāris minūtes.
- Pievieno tomātu pastu un turpina cept sastāvdaļas vēl 2 minūtes.
- Skābo krējumu atšķaida ar buljonu vai ūdeni, pievieno garšvielas un pievieno sāli.
- Iegūto šķidrumu lej pannā ar pārējām sastāvdaļām, sakuļ.
- Pagatavojiet vēl 7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Pirms pasniegšanas mērcei vajadzēs atdzist. Tas ir universāls, piemērots liellopu gaļai, kas pagatavota pēc jebkuras receptes.
Visbiežāk liellopu gaļas mērci gatavo uz piena, skābā krējuma vai buljona bāzes, sabiezinot to ar miltiem. Tomēr ir arī citas iespējas. Pamatā var būt sojas mērce un sviests. Kā garšvielas tiek izmantoti sarkanie asie pipari, paprika, melnie pipari, koriandrs un muskatrieksts. Var pievienot sīpolus, ķiplokus, zaļumus. Katram liellopa gaļas ēdienam ir sava šķidrās garšvielas versija.
Raksti par tēmu
