Kā sālīt upes zivis mājās. Zivju sālīšana un žāvēšana mājās. Sālītas raudas bez cukura. Mitrā un sausā metode
Jebkuru ēdienu ir patīkamāk pagatavot pašam, nekā to iegādāties. Šis noteikums attiecas arī uz zivju sālīšanu. Bieži vien, izlemjot to pagatavot pats, rodas jautājums, kā pareizi sālīt zivis žāvēšanai. Pieredzējuši pavāri sālīšanai iesaka izmantot 5 pamatreceptes.
Kuras zivis ir piemērotas sālīšanai un žāvēšanai mājās?
Šādi veidi tiek uzskatīti par optimāliem:
- vobla;
- karūsa;
- Loach;
- sudrabbrekši;
- līdaka;
- asari;
- goby;
- sudraba karpas.
Sālīšanai un tālākai žāvēšanai vislabāk piemēroti svaigi nozvejotie upju un ezeru iemītnieki. Tāpēc, ja ģimenē ir makšķernieki, kas bieži ķer upes vai ezera pārstāvjus, to sālīšana būs lielisks risinājums.
Labākais veids, kā pakārt zivis, ir caur žaunu atverēm
Kā pareizi sagatavot zivis sālīšanai
Ir divu veidu liemeņa sagatavošana.
- Lielām zivīm. Ja liemeņa garums pārsniedz 30 cm, tas ir jāizķidā. Lai to izdarītu, to nomazgā, izrauj vēderu un izņem iekšas. Pēc tam visu vēlreiz nomazgā vēsā ūdenī. Nav ieteicams nogriezt galvu, bet žaunas ir jānoņem.
- Mazām zivīm. Mazie liemeņi līdz 30 cm praktiski nav jāsagatavo. Tos var sālīt neķidātus. Vienīgā prasība ir tāda, ka žaunas ir jānoņem.
Ja žaunas tiek atstātas, liemeņi sāks izzust tāpēc, ka tajos sāks attīstīties kaitīgas baktērijas. Pat liels sāls daudzums jūs no tā neglābs, jo tas tos pilnībā nedezinficē.
Sālīšanas receptes
Ir daudz recepšu zivju sālīšanai. Taču ne katrs spēj saglabāt garšu, kā arī piešķirt gaļai nepieciešamo stingrību un tauku saturu.
Jūs varat sālīt zivis žāvēšanai un tai sekojošai ilgstošai uzglabāšanai tradicionālā veidā, bet, ja to apstrādājat un ēdat uzreiz, labāk izvēlēties pikantu metodi.
Sausā vai tradicionālā metode
Šai metodei būs nepieciešams dziļš koka trauks ar caurumiem (vislabāk ir no dēļiem izgatavota kastīte), lina maisiņš, rupja akmens sāls un sagatavoti liemeņi.
Maiss ir izklāts kastes apakšā, un uz tā jau ir izklāta sāls un liemeņi.
Katru zivi labi ierīvē ar sāli un ievieto traukā. Vispirms tā apakšā jāieber apmēram 1 cm sāls. Liemeņi jānovieto tā, lai tie būtu ļoti cieši. Tāpēc labāk tos nolikt no galvas līdz astei. Katrs slānis jāpārkaisa ar nelielu sāls kārtu. Pēc tam, kad viss ir uzklāts, virsū 1 cm kārtā uzber sāli. Uzlieciet tvertnes saturam vāku un nospiediet to ar smagu svaru.
Apspiešana neļaus veidoties gaisa tukšumiem, kuros var attīstīties pūšanas baktērijas. Turklāt zem spiediena gaļa kļūst blīvāka.
Šādā stāvoklī viss paliek apmēram 8-10 dienas vēsā, ēnainā vietā. Kad sula sāk izdalīties 3. – 4. dienā, tā traukā nepaliks.
Pēc sālīšanas varat sākt mērcēt un pēc tam žāvēt zivis.
Šī metode ir piemērota lielu liemeņu sālīšanai
Mitrā metode vai sālīšana sālījumā
Jūs varat sālīt zivis šādā veidā traukā, kas neoksidējas (spainis, panna, muca vai tvertne). Lai to izdarītu, to cieši ievieto traukā, vēderu uz augšu, pārkaisa ar sāli (1 kg sāls uz 10 kg sagatavotā liemeņa).
Lai gaļa būtu mīksta, var pievienot 20–30 g cukura.
Tvertnes saturam uzliek vāku un nospiež ar atsvaru. Ap 2. dienu sāks izdalīties sula. Tas tiks sajaukts ar sāli, un jūs iegūsit sālījumu, kurā liemeņi paliks apmēram 5 - 10 dienas. Sālīšanas ilgums ir atkarīgs no to lieluma.
Pēc tam zivis tiek izņemtas un mazgātas tekošā ūdenī. Tikai pēc tam jūs varat turpināt žāvēšanu vai žāvēšanu.
Ir vēl viens veids, kā pagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, jums jāizšķīdina 1 kg sāls 3 litros svaiga, filtrēta ūdens. Pēc tam iepriekš uzklātajiem liemeņiem jāpārlej ar svaigu sālījumu. Pēc tam visu pārklāj ar vāku un liek zem spiediena vēsā vietā. Tātad tās sālītas 4 – 8 dienas.
Pikants veids
Jūs varat pareizi sālīt zivis ar garšvielām šādā veidā. Vispirms jāsagatavo sālījums, tāpat kā iepriekšējā receptē, un tad tam jāpievieno lauru lapas, melnie pipari, mārrutku lapas un maltais vai graudu koriandrs. Var pievienot arī cukuru pēc garšas.
Zivis ievieto emaljas traukā un piepilda ar sālījumu. Pēc tam to pārklāj ar vāku un nospiež ar spiedienu. Šādā stāvoklī viņai jāpaliek 2–3 dienas.
Pēc sālīšanas to vajadzētu nedaudz žāvēt. Tas ļaus gaļai iegūt izteiktāku garšu un pagarinās tās glabāšanas laiku ledusskapī līdz vairākiem mēnešiem.
Piekāršanas metode
Šī sālīšanas metode atšķiras no iepriekšējām un ir piemērota tikai taukainām šķirnēm. Liemeņus caur žaunu atverēm saver uz šķērseniska stieņa un ievieto traukā ar sālījumu tā, lai tie būtu pakārti.
Lai pagatavotu sālījumu, nepieciešams tikai ūdens un sāls. Tās daudzumu var noteikt, izmantojot neapstrādātu vistas olu vai kartupeli. Viņiem nevajadzētu tajā noslīkt.
Sālīšanas process ir nedaudz atšķirīgs laikā un aizņem tikai 4 – 6 dienas. Bet ne visi zina, cik dienas liemeņi jātur sālījumā, un tāpēc bieži gadās, ka tie ir pārmērīgi eksponēti un tiem izdodas iegūt daudz sāls. Šajā gadījumā zivis būs jāmērcē nedaudz ilgāk nekā parasti un jāpalielina ūdens maiņas biežums līdz 4-5 reizēm.
Pēc mērcēšanas zivis var nedaudz žāvēt vai žāvēt.
Laša metode svaigām zivīm
Šai sālīšanai ir piemērota skumbrija vai siļķe.
Zivis vispirms jāsagriež un bagātīgi jāapkaisa ar sāli vēdera daļā un mugurā. Sālim ieteicams pievienot 10 g cukura, melnos piparus un lauru lapu pēc garšas. Pēc tam to iesaiņo lina vai kokvilnas drānā un ievieto ledusskapī.
Ar šo metodi zivis jāsālī 30 stundas, pēc tam tās var izņemt un žāvēt, izklāt uz līdzenas virsmas. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku ēst to tūlīt pēc sālīšanas.
Mērcēšana pēc sālīšanas
Ja zivis tika sālītas mājās, izmantojot sausu, sālījumā vai pakarināšanas metodi, tad šī procedūra ir obligāta.
Pārējo, pirms žāvēšanas, varat vienkārši noskalot (ja nepieciešams) zem tekoša ūdens.
Mērcēšanas norādījumi.
- Ērtības labad sakārtojiet liemeņus pēc izmēra.
- Lielas zivis mērcē 1,5 - 2 dienas. Šajā gadījumā ūdens ir jāmaina trīs reizes.
- Jāizmanto vēss ūdens, un procedūra jāveic vēsā vietā.
- Mazās zivis mērcē 24 stundas, un ūdens tiek mainīts tikai 2 reizes.
- Pēc procedūras ūdens jānolej un jāļauj zivīm plūst apkārt.
Pēc šīm manipulācijām jūs varat droši pāriet uz žāvēšanu vai žāvēšanu.
Mērcot galvenais ir nekavējoties nomainīt ūdeni.
Kāda ir atšķirība starp žāvētām zivīm un žāvētām zivīm?
Ne daudzi cilvēki zina, kā žāvētas zivis atšķiras no žāvētām zivīm.
Abos gadījumos zivis vispirms sālī un pēc tam mērcē. Atšķirība ir tāda, ka žāvēšanas laikā tas tiek novietots labi vēdināmās vietās ar piekļuvi saules gaismai. Tajā pašā laikā gaļā notiek sarežģīti procesi (fiziski un bioķīmiski). Žāvētu zivju īpatnība ir tāda, ka pēc gatavības to var uzreiz ēst bez papildu apstrādes.
Starp citu, tam vispiemērotākais ir žāvētājs zivju žāvēšanai, bet, ja jums tāda nav, varat izmantot arī balkonu.
Bet žāvēti liemeņi netiek nogatavināti, jo tos parasti žāvē nedaudz savādāk. Tāpēc šādas zivis tiek uzskatītas par pusfabrikātu un prasa papildu apstrādi.
Zivju sālīšanai ir daudz veidu, un tie visi ir piemēroti tālākai žāvēšanai un žāvēšanai mājās. Žāvēšanas process ir atkarīgs no liemeņu lieluma un tauku satura, un, ja tiem nav laika sasniegt stāvokli noteiktajā laikā, tos vienmēr var žāvēt. Sālītas zivis papildus jātvaicē un jāpasniedz ar vārītiem kartupeļiem. Tas lieliski papildina sālītu, kaltētu vai kaltētu zivju garšu.
Zivju receptes
380 g
15 minūtes
225 kcal
5/5 (2)
Piedāvāju trīs pamata variantus mājas sālīšanai upes, jūras un sarkanajām zivīm, kā arī saldētām makrelēm un siļķēm. Nu kur gan mēs būtu bez siļķēm! Atklāšu noslēpumu, ka gatavu siļķi jau sen nepērku, bet gatavoju pati. Un nav noslēpums, ka, ja mēs sālām zivis mājās, tas ir ne tikai vienkārši, bet arī ļoti garšīgi.
Un tagad pastāstīšu par upju zivju - foreļu un sudrabkarpu, jūras zivju - siļķu un makreļu sālīšanas pamatprincipiem, kā arī par to, kā sālīt sarkano čum lasi, rozā lasi vai lasi. Izmēģiniet šīs receptes. Es domāju, ka jūs nebūsiet vīlušies.
Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas
- Sālīšanai var izmantot jebkuras zivis – saldētas jūras zivis vai svaigas upes zivis. Galvenais, lai liemeņi būtu veseli, nedeformēti un nesaburzīti un tiem nav dzeltenas nokrāsas.
- Pērciet produktu bez ledus čaumalas, bet tikai sausu saldētu produktu, lai nezaudētu svaru.
- Sāls sālījumā tiek ņemts tikai rupji samalts, nevis “Extra” un nav jodēts.
- Kodināšanai varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk, vai arī varat iztikt bez tām.
- Lejot aukstu sālījumu, varat izmantot filtrētu vai atdzesētu vārītu ūdeni.
Recepte jebkuras zivs universālai sālīšanai
- Sālīšanas laiks- 7-10 stundas.
- Virtuves tehnika un piederumi: bļoda, trauks ar vāku, elastīgs īss nazis, zivju griešanas dēlis, virtuves svari, karote, papīra dvielis.
Sastāvdaļas
Foreles filejas sālīšana soli pa solim
Šajā receptē svarīgs ir katrs mirklis - kā sagriezt fileju, cik ilgi vajag sālīt zivi un cik sāls nepieciešams, lai nepārsālītu. Es centīšos jums pastāstīt ļoti detalizēti.
Filejas griešanas tehnika
Filejas sagatavošana sālīšanai
Finiša posms
Video recepte
Iesaku rūpīgi noskatīties filejas gatavošanas meistarklasi un iemācīties pareizi sālīt zivis no šefpavāra Vasilija Emeliaņenko. Ikvienam no mums ļoti noderēs videoklipā sniegtie padomi.
Recepte sālītiem (marinētiem) sudrabkarpas gabaliņiem
- Gatavošanas laiks- 20 minūtes.
- Sālīšanas laiks- 24 stundas.
- Izeja– burka, tilpums 2 litri.
- Kaloriju saturs– 101,3 kcal/100 g.
- Virtuves instrumenti: krūzes, bļoda, asais nazis, dēlis, divu litru burka ar neilona vāku.
Sastāvdaļas
Sālītas upes zivju sagatavošana soli pa solim
Vēl viena iespēja ir sālīt zivis mājās, nevārot sālījumu.
Es bieži izmantoju šo “auksto” metodi sarkano zivju (galvenokārt laša, laša vai rozā laša) sālīšanai. Tieši pirms saldējuma gatavošanas sarkanās zivs filejas rūpīgi un pilnībā jāatkausē. Lai uzzinātu, kā pareizi sālīt upes zivis, noskatieties paskaidrojošo video.
Video recepte
Lai skatītos, izvēlējos video, kurā uzskatāmi parādīts sudrabkarpu aukstās sālīšanas process. Izmēģiniet arī to, un tad varat atstāt atsauksmi par šo recepti.
Veselas siļķes vai skumbrijas vienkāršas sālīšanas recepte
- Gatavošanas laiks- 20 minūtes.
- Sālīšanas laiks– 72 stundas.
- Izeja– 3-4 gab.
- Enerģijas saturs 100 g– 216,7 kcal.
- Virtuves piederumi: dēlis, plēve, mērtrauks, tējkarote, kodināšanas trauks, trauks.
Sastāvdaļas
Mājās sālītas siļķes (vai makreles) soli pa solim sagatavošana
Šajā receptē es piedāvāju divu veidu zivis - siļķi un skumbriju. Fakts ir tāds, ka šīs divas sugas ir gandrīz vienāda izmēra. Katra zivs sver 300-400 g, un pats galvenais, tās var sālīt kopā.
Video recepte
Piedāvāju jums stāstu ar detalizētu zivju sālīšanas procesa demonstrāciju mājas apstākļos un ļoti svarīgus padomus par sālīšanas procesu.
Kopīgas patiesības
- Saldētas un pat svaigas zivis ir daudz lētākas nekā gatavs, jau sālīts produkts.
- Pašgatavošana droši garantē gatavā produkta kvalitāti.
- Kad sālījumā pievieno etiķi, zivs kļūst blīvāka un gaļa baltāka. Bet, ja jums patīk maigi, mīksti gabaliņi, jums nav jāpievieno etiķis.
- Sāls ir lielisks konservants. 1 ēd.k. l. ar slaidu satur 30-33 g rupjās sāls.
- Sālītam cukuram piemīt garšas pastiprinātāja īpašības.
- Lai iegūtu sāļāku produktu, tas tiek atstāts ilgāk par receptē norādīto laiku, un mazāk sāļš produkts tiek mērcēts apmēram pusotru stundu saldūdenī pēc receptē norādītā sālīšanas laika beigām.
Veselīgas receptes
Cilvēks nedzīvo tikai no zivīm. Un ar gaļas produktiem jūs varat pārsūdzēt tikpat viegli un vienkārši.
- Savā brīvajā laikā uzziniet, kā ātri sālīt krūtiņu, nesabojājot produktu.
- Vēl viena universāla recepte, kā pareizi sālīt speķi, lai tie kļūtu mīksti. Izmantojiet to, jo īpaši tāpēc, ka receptē ir iekļauti vienkārši un praktiski padomi.
- Bieži vien var nopirkt zivis ar ikriem iekšā. Tikai daži cilvēki zina, ko ar to darīt. Esiet ziņkārīgs, lai tas maz atšķirtos no rūpnīcas produkcijas.
- Makšķerniekiem amatieriem esmu izvēlējies ārkārtīgi nepieciešamo recepti -. Galu galā makšķerēšanas sezona neapstājas pat ziemā.
Kādus zivju ēdienus tu dod priekšroku gatavot? Dalieties pieredzē ar mums un izsakiet savu viedokli par manis ievietotajām receptēm. Ja jums tas patika, atstājiet savu komentāru, it īpaši, ja jums ir ko piebilst un ko teikt par šo. Paldies par uzmanību rakstam un ceru uz jūsu atsauksmēm.
pirms 3 gadiem
5042 skatījumi
Sālītas un marinētas jūras zivis pamatoti saņēma karaliskās uzkodas statusu. Neviens svētku mielasts neiztiek bez tā. Visbiežāk sālītas vai marinētas zivis tiek pasniegtas sagrieztas bez kauliem porcijās, pārkaisītas ar sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem un aplietas ar augu eļļu. Ir daudz salātu receptes, kas ietver mazsālītas jūras zivis ar etiķa, eļļas vai majonēzes mērci. Katrai saimniecei noteikti ir savs noslēpums, kā pagatavot siļķi “zem kažoka”, kas rotā svētku galdu jebkuriem ģimenes svētkiem. Protams, jūs varat doties uz veikalu un nopirkt gatavu sālītu siļķi, skumbriju vai sarkano zivi. Bet zivju delikateses rūpnieciskajā ražošanā bieži izmanto ķīmiskos aromatizētājus, konservantus un krāsvielas. Tātad spēja pašam sālīt jūras zivis vienmēr noderēs ikdienā. Izmantojot dažādas sālīšanas un dažādu garšvielu pievienošanas metodes, parastās siļķes, anšovus un skumbrijas varat pārvērst par īstu gardumu, ko noteikti novērtēs jūsu mīļie.
Zivju sālīšana mājās
Zivju sālīšana mājās nepavisam nav grūta, galvenais ir zināt sālīšanas pamatnoteikumus. Mēs jums pastāstīsim tālāk, kā garšīgi sālīt zivis mājās.
Visizplatītākie veidi, kā mājās garšīgi sālīt zivis, ir sausā sālīšana, sālīšana sālījumā, mērcēšana sālījumā vai marinēšana.
Sausā metode Visbiežāk tiek sālītas lašu un sīgu sugu treknās zivis - sārtais lasis, lasis, čum lasis, taimens, raudas, sockeye lasis, sīga un citi. Sālīšanai filejas zivis pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu attiecībā 2:1. Sāls daudzums var sasniegt pat 15-20 reizes lielāku zivju filejas svaru – sarkanā zivs satur ievērojamu daudzumu tauku un nekad nav pārāk sāļa. Kodināšanas maisījumam var pievienot arī nedaudz rupjo piparu, svaigus vai kaltētus garšaugus. Sālīto fileju iesaiņo pergamentā vai ievieto plastmasas vai stikla traukā un ievieto ledusskapī. Pēc 3-4 stundām sarkanās zivis jau var pasniegt, šo produktu var uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā piecas dienas.
Kā filēt laša liemeni (noderīgs video)
Tehnoloģija sālīšana sālījumā (sāls šķīdums) bieži izmanto mazu zivju - anšovu, brētliņu vai mazo siļķu - sālīšanai. Ar šo metodi zivis nomazgā, ievieto stikla vai emaljas traukā un pārkaisa ar sāli (uz 1 kilogramu zivju ņem 50-100 gramus rupjās sāls). Tvertnē varat pievienot arī melnos un smaržīgos piparu zirņus, koriandru un lauru lapas. Apspiešana tiek likta uz augšu. Zem spiediena sālītas zivis ražo sulu, tajā izšķīst un veidojas sāls sālījums zivju sālīšanai , kas kalpo kā konservants. Šādi sālītas zivis ir gatavas lietošanai 2-3 dienu laikā un var uzglabāt līdz divām nedēļām.
Mājās to izmanto siļķu un makreļu sālīšanai. karsts vai auksts marinēts gurķis ar garšvielām – uz litru ūdens pievieno 80-100 gramus sāls. Ja zivs ir karsti sālīta mazos gabaliņos, tā ir gatava pasniegšanai stundas laikā, līdz tā atdziest. Ar aukstu sālīšanu zivju fileja perfektu stāvokli sasniedz apmēram dienas laikā.
Ja sāls šķīdumam pievienosi cukuru un skābi (etiķi, citronu sulu, sauso vīnu vai tomātu pastu), iegūsi marinādi. Garšvielas marinādei piešķir pikantu garšu - piparu graudi, krustnagliņas, ķiploki, lauru lapas, koriandra sēklas, ķimenes vai sinepes un citi. Siļķi vai makreli var marinēt veselu, fileju vai sagriezt porcijās.
Burciņā ar zivs filejas gabaliņiem var pievienot gredzenos sagrieztus sīpolus, citrona šķēles vai burkānu standziņas - katru reizi sālīta zivs priecēs ar jauniem garšas toņiem. Gatavo zivi uzglabā cieši noslēgtā traukā ledusskapī ne ilgāk kā 5-7 dienas. Jo lielāka sāls koncentrācija ūdenī, jo sāļāk garšos gatavais produkts un palielināsies zivju glabāšanas laiks.
Šeit ir dažas pārbaudītas receptes garšīgām marinētām zivīm:
Siļķe ābolu sidra etiķī
Šai receptei mums vajadzēs 2 vidēji saldētas siļķes un 2 sīpolus. Marinādei – 250 ml ūdens, 2 tējkarotes sāls un 1 tējk. cukurs, 5 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Katliņā ielej ūdeni, uzkarsē, izšķīdina sāli, cukuru, pievieno garšvielas - piparu graudus, šķipsniņu koriandra sēklu, pāris krustnagliņas, lauru lapas. Uzvāra un pievieno etiķi. Kamēr sālījums atdziest, sagriež siļķi gabaliņos bez kauliem un ādas, liek burkā, pārkaisa ar sīpolu gredzeniem. Ielejiet atdzesētu marinādi. Dienu vēlāk uzkoda ir gatava.
Ātri sālīta zivs divās stundās
Mums būs nepieciešami divi svaigi saldētas siļķes vai makreles liemeņi, viens vai divi sīpoli. Sālījumam – 400 ml ūdens, 2 līmeņa ēdamkarotes sāls, 2 ēd.k. karotes 9% etiķa, 200 grami saulespuķu eļļas, garšvielas - lauru lapa, krustnagliņas, daži melnie piparu graudi, šķipsniņa koriandra sēklu.
Sagatavo sālījumu – sāli izšķīdina ūdenī istabas temperatūrā. Atkausētās zivis sagriežam gabalos bez ādas, izņemam kaulus, ieliekam bļodā un piepildām ar sagatavoto sālījumu, ļaujam nostāvēties divas stundas. Pēc tam nokāš sālījumu, burciņā liek zivju filejas gabaliņus, pārmaiņus ar garšvielām un plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Ielej etiķa un augu eļļas maisījumu, ļauj vēl pusstundu brūvēt un var pasniegt, bet pēc dienas marinētā zivs kļūs vēl garšīgāka.
Makrele vai siļķe marinādē
Šai receptei vajadzīgas divas lielas treknas siļķes vai skumbrijas, divi sīpoli, puse citrona, vairākas lauru lapas, 1 ēdamkarote sāls, 4 tējkarotes cukura, rupji malti melnie pipari.
Zivi notīrām no kauliem un ādas, sagriežam divus centimetrus platos gabaliņos. Sīpolu un citronu sagriež gredzenos. Litra burkas apakšā novietojiet dažus sīpolu gredzenus un lauru lapu. Tālāk izklājiet zivis kārtās, pārkaisot ar sāls, cukura un garšvielu maisījumu, pievienojot citronu un dārzeņus, līdz burka ir pilna. Trauku pārklāj ar vāku un liek ledusskapī marinēties 2-3 dienas.
Garšīga marinēta skumbrija
Ņem trīs vidēja izmēra svaigi saldētas skumbrijas, trīs sīpolus, trīs ķiploka daiviņas. Mums vajag arī 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti cukura, 3 ēd.k. karotes etiķa un 2 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas, daži melno un smaržīgo piparu zirņi, lauru lapa.
Šajā receptē zivs nav jāatkausē – tā ātri jānotīra un jāsagriež porcijās, kamēr sasaldē. Sīpolu un ķiplokus nomizo, sīpolus sagriež plānos gredzenos un ķiplokus šķēlēs. Makreles filejas gabaliņus liek bļodā, pārmaiņus ar sīpolu un ķiploku. Pievieno sāli, etiķi, cukuru, garšvielas un eļļu, visu rūpīgi samaisa. Tad zivis ar marinādi cieši ievieto stikla burkā, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī. Apmēram pēc dienas skumbrija būs sālīta un gatava lietošanai.
Ir daudz receptes marinādēm zivīm. Izmēģini, maini sāls, cukura un etiķa attiecību, pievieno iecienītākās garšvielas un izbaudi lielisko mājās sālītu zivju garšu!
Deserts šodienai 🙂 - grebšana - sīpolu lotosi
2016. - 2017. gads, . Visas tiesības aizsargātas.
Daudzas mājsaimnieces praktizē zivju sālīšanu mājās. Tas ir saistīts ar vairākiem faktoriem, piemēram, kvalitāti un cenu. Rūpnīcā sālītas zivis, ja tās pērkat, būs daudz dārgākas. Turklāt šādu zivju kvalitāte atstāj vislabāko, un izvēles nav lielas. Gandrīz visas zivis rūpnīcā tiek gatavotas pēc vienas receptes. Kas attiecas uz mājās gatavotu kodināšanu, to var pagatavot pēc jebkuras receptes, kas jums patīk. Tajā pašā laikā kvalitāte vienmēr tiek garantēta, ja tika izmantots augstas kvalitātes oriģinālais produkts.
Sālīšanai vēlams izmantot svaigas zivis, tad gatavā produkta kvalitāte būs visaugstākā. Diemžēl pārdošanā ir svaigi saldētas zivis, kas ir piemērotas arī sālīšanai, taču tās ir jāizvēlas pareizi. Fakts ir tāds, ka dažu tehnisku iemeslu dēļ to var sasaldēt un atkausēt vairākas reizes.
Katra sālīšanas metode ir vērsta uz atsevišķa zivju veida sagatavošanu, lai gan katru recepti faktiski var izmantot jebkuras zivs sālīšanai, un šeit nebūs kļūdu. Galvenais ir izvēlēties pareizo sastāvdaļu attiecību atkarībā no zivs lieluma.
Ikviens vēlas nepārsālīt, lai gan daudzi speciālisti saka, ka labāk to pārsālīt un pēc tam kādu laiku mērcēt aukstā ūdenī.
Lielākā daļa recepšu ir iegūtas no kādas klasiskas receptes, pievienojot dažādas papildu sastāvdaļas. Un šeit ir ļoti svarīgi, lai šīs sastāvdaļas nesabojātu zivju garšu. Parasti zivju sālīšanai tiek izmantota šāda klasiskā recepte, kuras pamatā ir 100 grami produkta:
- Sāls - 4 ēdamk. karotes, kas ir aptuveni 90 grami.
- Cukurs - 1 grams.
- Divas neļķes.
- 8 grami piparu (jebkura veida).
- Var pievienot kanēli, koriandru un rozmarīnu.
- Degvīns - 90 grami.
Mazo zivju sālīšanas iezīmes
Sālīšanai izmanto tikai īpašus stikla vai emaljas traukus vai, ārkārtējos gadījumos, nerūsējošā tērauda traukus. Standarta sālīšanā ietilpst līdz 1 kg zivju un 15 grami sāls. Stiprākai sālīšanai ņem no 30 līdz 100 gramiem sāls. Lai zivs saglabātos ilgāk, tai pievieno līdz 10% salpetra, un sālīšanai var izmantot koka kastīti. Šajā gadījumā sāls koncentrācijai jābūt lielākai. Sālītais produkts jāuzglabā vēsā vietā, savukārt zivis, piemēram, brētliņas, brētliņas vai anšovi, sagatavo bez iepriekšējas sagriešanas.
Pirms sālīšanas zivis rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam no stikla nepieciešams noņemt lieko mitrumu. Pēc tam to sajauc ar sāli, un tas jādara tā, lai sāls pieliptu pie visas zivs virsmas, pēc tam zivi cieši ievieto speciālā iepriekš sagatavotā traukā.
Pēc zivs novietošanas tā tiek nospiesta zem spiediena. Tas ir, viņi ņem, piemēram, koka apli un novieto uz tā akmeni. Tas ir nepieciešams, lai visas zivis, atrodoties sālījumā, varētu pagatavot vienādi. Lai šādā veidā sālītu zivis, ņem 1 kg produkta, sāli, dažāda veida piparus, lauru lapu un salpetru. Zivis sālītas 2-3 dienas. Alternatīvi produktam pievieno dažādas garšvielas jāņogu lapu vai parasto kazenes veidā.
Vidēja izmēra zivju sālīšana
Regulārai, bet spēcīgai sālīšanai nepieciešams uzņemt līdz 200 gramiem sāls uz 1 kg oriģinālā produkta. Pirms šī procesa zivs ir labi notīrīta, izņemtas iekšas. Tajā pašā laikā viņi izmanto metodi, kad zivis tiek grieztas nevis vēdera zonā, bet gan gar muguru. Pēc tam zivis nomazgā aukstā, bet sāļā ūdenī. Lai to izdarītu, uz 1 litru auksta ūdens ņem 2-3 ēdamkarotes sāls. Zivis mazgā, līdz ūdens ir tīrs un bez asinīm.
Sālīšanai jums būs nepieciešams:
- 1 kg vidēja izmēra zivs.
- 200 grami sāls uz 1 litru ūdens.
- Lauru lapa un pipari pēc garšas.
- Kardamons vai kadiķis, atkarībā no receptes izcelsmes.
- 1 ēdamkarote cukura.
- Ingvers vai muskatrieksts.
- Rozmarīns vai kardamons (var kombinēt).
Vidēja izmēra zivis, kas pagatavotas ar šo metodi, jātur aukstā pagrabā. Otrajā dienā sālīšanas procesā izveidojušos sulu notecina un vietā ielej svaigu sālījumu. Pēc tam sālījumu nomaina 4. un 6. dienā. Kopējais zivju gatavošanas laiks ir aptuveni 10 dienas.
Pēc 10 dienām zivis ievieto burkās un pēc tam aizver ar ciešu vāku. Uzglabāšanai produktu novieto tumšā, vēsā vietā, un pirms lietošanas to labāk iemērc ūdenī 1 stundu.
Vidēja lieluma zivis tiek sālītas gan ar stipru, gan vidēju sālīšanu, atkarībā no konkrētajiem apstākļiem un paša cilvēka gaumes.
Pēc 10 sālīšanas dienām zivis var ēst.
Lai pagatavotu lielas zivis, nepieciešams izķidāt, un vēl labāk, ja to sagriež gareniski un izklāj, tad gatavošanas kvalitāte būs visaugstākā. Jebkurā gadījumā iekšas tiek noņemtas un galva tiek noņemta pavisam. Gar muguru tiek veikts iegriezums, un vēlams noņemt mugurkaulu un lielāko daļu kaulu. Gaļu vajadzētu noslaucīt ar lupatu un noskalot ar ūdeni un pēc tam nekavējoties berzēt ar sāli.
Tiek izmantoti vairāki lielu zivju sālīšanas veidi:
- Transports.
- Vāja.
- Vidēji.
- Spēcīgs.
Parasti lielu zivju gatavošana prasa daudz naudas un laika. Regulārai sālīšanai izmanto tikai rupjo sāli. Tas ļauj iegūt visgaršīgāko produktu, kā arī ļaus ātri noņemt mitrumu no zivīm. Rupjajam sālim ir vislabākās konservējošās īpašības, jo tas nešķīst tik ātri zemā temperatūrā. Pirms sālīšanas zivi rūpīgi nomazgā un sālīt, taču neaizmirstiet vispirms sālīt vēdera iekšpusi.
Zivi ievieto speciāli sagatavotā traukā ar vēderu uz augšu. Starp zivīm liek arī sāls kārtiņu. Jo lielāka zivs, jo ilgāks laiks būs nepieciešams sālīšanai.
Tā kā svaigas zivis ir grūti iegūt, svaigi saldētas zivis tiek sālītas un sasaldētas uz zvejas laivas, izmantojot zibensasaldēšanas metodi. Tāpēc vispirms ir jāatkausē zivis un jādara viss pareizi. Atkausēšanas procesam jānotiek dabiskos apstākļos, nepiespiežot šo procesu. Lai to izdarītu, to var ievietot ledusskapī uz nakti.
Ir nepieciešams sālīt tikai augstas kvalitātes oriģinālos produktus. Saldētām zivīm nedrīkst būt ledus kārta, un tās ķermenim nevajadzētu būt bojājumiem. Acīm jābūt gaišām, un sāniem jābūt apaļām un biezām. Nospiežot, gaļai jābūt blīvai un elastīgai. Ja recepte prasa noņemt ādu, labāk to darīt no saldētām zivīm. Tad zivij nogriež galvu un asti, kopā ar spurām. Pēc tam to izķidā un rūpīgi nomazgā. Būtu labi noņemt visus kaulus ar mugurkaulu. Ja zivju liemenis ir liels, tad labāk to sagriezt 50 gramus smagos gabalos. Pēc tam sīpolu sagriež un uzliek virsū, pievienojot ķiplokus un garšvielas.
Katrs gabals tiek sālīts atsevišķi, un zivis tiek cieši ievietotas traukā. Gabaliņus pārkaisa ar tādu pašu sauso maisījumu, ar sīpoliem un ķiplokiem, kā arī garšvielām. Beigās zivis liek ledusskapī. Ja vakarā ieliekat šo zivi ledusskapī, varat ēst no rīta. Liemeņus, kas sver līdz 1 kg, var sālīt veselus. Šajā gadījumā labāk ir noņemt galvu, asti un spuras, kā arī rūpīgi izķidāt.
Receptes siļķu sālīšanai
Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties kvalitatīvas zivis. Labāk, ja tā ir tikko nozvejota zivs, taču derēs arī svaigi saldētas zivis. Labāk izvēlēties lielus un treknus siļķu liemeņus, jo pēc sālīšanas tie būs visgaršīgākie.
Parasti par visgaršīgākajām siļķēm tiek uzskatītas Klusā okeāna vai Atlantijas okeāna siļķes ar sudrabainu ādu, skaidrām acīm un pie ķermeņa piespiestām spurām. Šādas zivis parasti sālītas burkās, ievietojot tajās zivis ar galvu uz leju un piepildot ar sālījumu. Sālījuma pagatavošanai ņem 1 litru ūdens, 5 ēdamkarotes sāls, 5 melno smaržīgo piparu zirņus, cukuru un lauru lapu.
Siļķi pilda ar atdzesētu, bet vārītu sālījumu, ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām. Sālījuma sagatavošana nedrīkst radīt nekādas grūtības. Vispirms ūdeni uzliek uz uguns un uzvāra, pēc tam pievieno tam nepieciešamās sastāvdaļas. Pēc tam maisījumam vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes, pēc tam, kad uguns ir izslēgta un sālījumā ir atļauts atdzist. Pēc tam zivis pārlej ar atdzesētu sālījumu un atstāj tur uz 3-4 stundām un pēc tam ievieto ledusskapī. Pirms tam varat pievienot 1 ēdamk. karote sinepju katrā traukā. Zivis jāvāra līdz 2 dienām un tikai pēc tam var ēst.
Šis zivju sālīšanas veids ir nepieciešams, ja nepieciešams ātri un efektīvi sālīt zivis. To sagriež, noņemot iekšpusi, kā arī galvu, asti un spuras. Pēc tam to apmēram stundu ievieto ūdens traukā, pēc tam ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Tad zivis izņem un nosusina, un pēc tam ierīvē ar sausu sāls un cukura maisījumu, pievienojot garšvielas. Pēc tam zivis uz pāris stundām ievieto plastmasas maisiņā. Tajā pašā laikā tam vajadzētu palikt šeit uz galda. Pēc pāris stundām iegūto sālījumu notecina un pēc 24 stundām zivs būs gatava patēriņam.
Izmantojot sauso sālīšanu, jūs varat sālīt zivis gan veselas, gan gabalos.
To var arī sālīt plastmasas maisiņā, izmantojot līdzīgu tehniku un sagriezt gabaliņos. Lai to izdarītu, zivis sagatavo un sagriež mazos gabaliņos. Uz 1 kg produkta ņem divas ēdamkarotes sāls un cukura. Maisījumu lej maisiņā un šeit liek zivju gabaliņus. Iepakojums cieši aizveras. Starp citu, ir īpaši iepakojumi. Pēc tam visu saturu sakrata, līdz zivju gabali ir pilnībā pārklāti ar sauso maisījumu. Pēc vienas dienas šādas zivis jau var ēst.
Siļķes vārīšana etiķī
Reņģes, kas vārītas ar etiķi, tiek uzskatītas par visgaršīgākajām, un tā ir viena no populārākajām aukstajām uzkodām uz galda. Pirmkārt, zivis labi jāiztīra, jānoņem galva un iekšas. Pēc tam zivs ādu noņem, lai atdalītu tīro zivju gaļu.
Ja siļķi pirms vārīšanas mērcēsi pienā, tā sanāks īpaši mīksta. Pēc tam zivju gaļu sagriež pieņemamos gabaliņos un ievieto traukā. Virsū var likt zaļos sīpolus un pēc tam visu apliet ar etiķi.
Galvenokārt tiek izmantots vīnogu etiķis. Ābolu sidra etiķis nav piemērots aromāta dēļ. Pirms pasniegšanas zivis var apkaisīt ar augu eļļu. Produkts ir sagatavots diezgan vienkārši, tāpēc jebkura mājsaimniece var tikt galā ar uzdevumu.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- Ūdens.
- Etiķis.
- Zivis.
Sarkano zivju sālīšanas metodes
Sālītas sarkanās zivis ir lielisks sākumprodukts auksto uzkodu pagatavošanai sviestmaižu veidā, kas noteikti būs uz jebkura svētku galda. Šis ir ne tikai garšīgs, bet arī diezgan veselīgs produkts. Pamatā sālīšanai izmanto lasi, foreli, chinook lasi vai rozā lasi.
Sākumā to sagriež un rūpīgi nomazgā. Tas ir jāizžāvē, lai noņemtu lieko mitrumu. Vēlams, lai zivju gaļā nebūtu neviena kaula. Sālīšanai labāk izmantot rupjo sāli. Jūs varat sālīt vai nu veselus zivju steikus, vai sagrieztus gabaliņus.
Sālīšanai izmanto šādas zivis:
- Lasis.
- Forele.
- Coho lasis.
- Čum lasis.
- Chinook lasis.
Tāpat kā jebkura cita zivs, sarkanā zivs sāļi diezgan ātri.
Uz 1 kg zivju gaļas parasti ņem 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura. Ar šo maisījumu apkaisa pašu zivi. Turklāt apstrādei jābūt rūpīgai. Pēc tam visus gabalus ievieto bļodā un pārklāj ar vāku.
Jau nākamajā dienā gaļa izdalīs savu sulu, un zivs savās sulā. Var pievienot arī sīpolus, dilles un koriandru. Ja gaļai pievienosiet nedaudz konjaka, tas zivs gaļai piešķirs izsmalcinātu garšu. Turklāt zivju gaļa, kas pagatavota ar konjaku, tiek uzglabāta daudz ilgāk.
Pievienojot konjaku, zivs gatavošanai nepieciešamas apmēram 2 dienas. Tvertnei jābūt cieši noslēgtai un novietotai vēsā vietā.
viegli sālītas
Mājsaimnieču vidū ļoti populāra ir mazsālīta siļķe. Par īpaši garšīgu tiek uzskatīts mazsālīts lasis un činoka lasis. Lai pagatavotu produktu, rūpīgi sagatavojiet zivi, noņemot iekšas, galvu, asti un spuras. Svarīgi ir tas, ka jums nav jāizmet galva, aste un spuras, jo no šīm daļām patiešām var pagatavot gardu zivju zupu.
Mazsālītais produkts izceļas ar īpaši vieglu un garšīgu mīkstumu. Šo produktu novērtēs īsti gardēži. Šāda produkta priekšrocība ir tā, ka tas saglabā gandrīz visas galvenās labvēlīgās vielas. Veselīgo tauku klātbūtne šo zivju gaļā ļauj samazināt holesterīna līmeni asinīs un bagātināt organismu ar jodu, kas mūsdienās tiek uzskatīts par reālu problēmu.
Sagatavošanai nepieciešams:
- Sarkanas zivis.
- Rupja sāls.
- Cukurs.
Lai pagatavotu zivi, to sagriež lielos gabalos un pēc tam apcep ar sāli, garšvielām un citronu. Labākai gatavošanas kvalitātei zivis ietin folijā un notur 1-2 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam zivis līdz rītam ievieto ledusskapī, pēc tam produktu ievieto saldētavā. Šo metodi izmanto, lai sagatavotu foreles, siļķes un siļķes, kā arī makreles. Lai pagatavotu zivi, tā rūpīgi jāsagatavo un jānoskalo tekošā ūdenī, pēc tam jānosusina ar papīra dvieli. Vēlams izņemt visus kaulus, tad produkts būs visvēlamākais. Zivju gatavošanai ir jāizmanto īpaši trauki, vēlams no stikla. Ievērojot visus ieteikumus un turot zivis sulā nepieciešamo laiku, noteikti iegūsi garšīgu un veselīgu produktu.
Zivju sālīšana mājās ir diezgan vienkāršs un tajā pašā laikā atbildīgs uzdevums. Lai iegūtu patiesi kvalitatīvu un veselīgu produktu, jums jāievēro sanitārijas likumi. Prece, kas pagatavota antisanitāros apstākļos, ir cilvēka veselībai bīstams produkts.
Vēl viena mājas kodināšanas priekšrocība ir tā, ka vienā reizē var pagatavot tieši tik daudz produkta, cik tuvākajā laikā varēsi apēst, neizmantojot konservantus. Turklāt ir iespējams pagatavot zivis pēc jebkuras receptes, un, pievienojot receptei dažas unikālas sastāvdaļas, jūs varat iegūt ekskluzīvu produktu, kuru nekad nevarēsiet iegādāties veikalā.
Parasti tālāka zivju sagatavošana nozīmē tikai kvalitatīva galaprodukta iegūšanu, ko nevar teikt par mazumtirdzniecības tīklu, kurā faktiski var iegādāties produktu, kuram beidzies derīguma termiņš vai pat sabojājies. Lieta tāda, ka zivis ir ātri bojājošs produkts, un pēc pagatavošanas tās vajadzētu ēst pēc iespējas ātrāk. Lai nodrošinātu produkta ilgu kalpošanas laiku, rūpnieciskos apstākļos tiek izmantotas ķīmiskās sastāvdaļas, ko sauc par konservantiem. Viss būtu kārtībā, ja šie konservanti neatstātu negatīvu ietekmi uz cilvēka organismu.
Gatavošanas priekšrocība ir tā, ka tā nepavisam nav grūta un aizņem minimālu laiku. Pirms jebkuriem svētkiem jebkuru zivi mājās iespējams sālīt un pasniegt. Jebkurā gadījumā viesi novērtēs mājsaimnieces centienus.
Mēs mazgājam zivis ar aukstu tekošu ūdeni. Pirms sālīšanas zivis nav jāizķidā. Koka kastes (vai emaljas pannas) apakšā uzberiet apmēram 0,5 cm sāls kārtu. Uzlieciet uz tās vienu zivju kārtu, pārklājiet to ar 0,5 cm sāls kārtu. Pēc tam uzlieciet otru kārtu zivi un vēlreiz apber ar sāli utt.
Zivju sālīšana mājās
Kad visas zivis ir pilnībā noliktas, pievieno pēdējo sāls kārtu un uzliek zivīm smagumu. Varat izmantot mazāku vāku vai šķīvi un 3 litru ūdens burku (kā atsvaru). Pēc tam zivis jāsālī vēsā vietā, ja iespējams, ledusskapī 4 līdz 5 dienas. Kad šis laiks ir beidzies, izņemiet zivis no sālījuma un noskalojiet ar tekošu ūdeni, lai noņemtu sāli, un ievietojiet to atpakaļ tīrā pannā. Piepildiet zivis ar svaigu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli. Atstājiet sālītas zivis tīrā ūdenī 1 stundu.
Tad izņemam zivi no ūdens un novietojam uz papīra dvieļa, lai nedaudz nožūst. Pēc tam mēs pakarinām katru zivi (pie acīm vai ar āķi pie lūpas), lai nožūtu. Atstājiet zivis nožūt (nožūt) 5 - 10 dienas. Zivju žāvēšanas (cietēšanas) ilgums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras un zivs izmēra.
VAIRĀKI SĀLĪTAS ZIVJU VEIDI.
Par zivju sālīšanu ir rakstīts daudz.
Bet visi tiecas pēc viena: kā padarīt to garšīgāku, lai zivs nezaudētu
tā garša bija caurspīdīga, trekna un cieta.
Jāpiebilst, ka zivju sālīšana tiek uzskatīta par nacionālo delikatesi, piemēram, kāpostu zupa vai putra.
Vispirms jums jāizlemj, kādam nolūkam jūs sālījat zivis.
Ja vēlaties to ēst uzreiz pēc pagatavošanas, piemērotāka ir asā sālīšana;
ja vēlaties to uzkrāt kaltētā veidā, sāliet to kā raudu.
Ja zivi plānojat uzglabāt ilgu laiku, labāk to pagatavot kā balyk utt.
Tradicionālais un vienkāršākais zivju konservēšanas veids ir to sālīt.
Sālītas zivis var uzglabāt ļoti ilgi.
Ja zivis ir sagatavotas žāvēšanai, pirms sālīšanas to netīra un neizķidā,
bet tikai rūpīgi nomazgājiet.
Tiesa, jūs varat arī žāvēt baliku, taču tam ir nepieciešama profesionāla apmācība.
Sālīšanai izmantojiet rupjo sāli. Tās galvenais mērķis ir
noņemiet mitrumu no zivīm, nevis piešķiriet tai garšu vai efektu
konservējoša iedarbība. Rupjais sāls izšķīst zemā temperatūrā
lēni un viņai vajag mitrumu, ko viņa vienkārši izvelk no zivs.
Ar smalko sāli šis efekts nedarbojas, šķiet, ka tas “sadedzina” zivju gaļu,
ātri sāļo, bet nedehidrē to.
Zivis tiek sālītas dažādos veidos atkarībā no liemeņa lieluma un sālīšanas laika
to, vēlamo uzglabāšanas ilgumu un tā turpmāko izmantošanu.
Tātad.
1. SAUSĀ PĀRDOŠANA
Attēlā: 1 - kaste, 2 - audekls, 3 - vāks, 4 - zivis.
Groza vai koka kastes apakšā novietojiet tīru audekla lupatu vai audeklu. Sagatavotās zivis novieto uz tās blīvās rindās, no galvas līdz astei,
vēderu uz augšu un apkaisa ar sāli.
Kopējais sāls patēriņš ir 1,5 kilogrami uz 10 kilogramiem zivju.
Zivim virsū uzliek koka vāku un uzliek smagu apspiešanu (akmeni).
Tas ir absolūti nepieciešams, jo tas novērš gaisa dobumu veidošanos,
kurā var attīstīties putrefaktīvās baktērijas, un turklāt padara zivju gaļu
blīvāks.
Pēc kāda laika no zivīm izdalās sula, tā izplūst pa spraugām starp
grozu stieņi vai atvilktņu dēļi. 5. - 10. dienā zivis tiek sālītas.
Visu šo laiku tam jāatrodas vēsā vietā (ledusskapī, pagrabā).
Zivis šādi sālītas galvenokārt vasaras karstā laikā.
2. PĀRDOŠANA SĀLĀ VAI MITRAJĀ PĀRDOŠANA
Zivis liek kārtām neoksidējošā traukā (spainī, pannā, tvertnē, mucā), arī ar vēderu uz augšu, un pārkaisa ar sāli ar ātrumu 1 kilograms uz 10 kilogramiem zivju.
Lai zivīm piešķirtu īpašu, maigu garšu, pievienojiet sālim ēdamkaroti granulētā cukura.
Uz zivīm uzliek no dēļiem izgatavotu vai no viena koka gabala izgrieztu apli,
labāk no liepas vai apses (no šo sugu koka izgatavots aplis neizdala sveķus vai
tanīnus un nedeformējas sālījumā).
Atkarībā no trauka varat izmantot jebkuru piemērotu vāku, piemēram:
no pannas vai plakana šķīvja, galvenais, lai tas brīvi iekļaujas traukā
un nosedza visas zivis. Un to nospiež apspiešana (svars).
Pēc dienas vai divām iegūtais sālījums (sālījums) pārklāj visu zivi.
Sākumā ir jāpārliecinās, ka liekais sālījums nepārplūst pāri trauka malām.
Zivi tur sālī, līdz beidzas bagātīgā sula - sekrēts.
Parasti zivis sālītas 3-10 dienas atkarībā no liemeņa lieluma
un būs gatavs ēst.
Ar šāda veida sālīšanu zivis traukos var turēt līdz pat vairākiem mēnešiem.
forša vieta.
Pirms lietošanas liemeņus nomazgā ar ūdeni, vēlams tos mērcēt
dienas un tiek ēstas kā “siļķes” vai žāvētas: žāvē gaisā
tad ievieto koka kastē vai grozā uzglabāšanai.
Prakse rāda, ka zivis neuzsūc lieko sāli.
Pēc lietošanas sālījumu parasti izlej.
Bet, ja sālījums ir viegls, tad to var atkārtoti izmantot kodināšanai, kad tas ir “pastiprināts”
papildus noteiktu daudzumu sāls.
Piemēram, vecos laikos viņi taupīja sāli, un tirgotāji, piemēram, pārdeva zivis,
Ribna (Ribinska), liellaivas ar sālījumu tika peldētas pa Volgu atpakaļ uz Astrahani.
Šeit to “pastiprināja” ar sāli un izmantoja vēlreiz.
Varat arī pagatavot svaigu sālījumu, trīs litros ūdens izšķīdinot kilogramu sāls.
Iegūto šķīdumu ielej traukā ievietotajās zivīs.
Šo metodi sauc arī par mitru, un to izmanto mazu zivju sālīšanai.
Tas labi saglabājas vēsā vietā.
3. PIKANTIE SĀLĪTI
Zivis sālītas tāpat kā sālījumā, tikai pievienojot garšvielas.
Lauru lapa, melnie pipari (var pievienot smaržīgos piparus), var pievienot
mārrutku lapas, koriandra pupiņas vai maltas. Pievienojiet arī nedaudz cukura
smiltis pēc garšas. Tas viss ir novietots starp zivju kārtām.
Pēc dažām dienām zivs ir gatava ēst.
Ja kādam zivs šķiet nedaudz mitra, to var vēl nedaudz pažāvēt, lai gan
piemēram, diez vai jūs to darīsit ar siļķēm vai sarkanajām zivīm.
Pēc asās sālīšanas zivs iegūst sarkanīgi rozā krāsu un patīkamu
svaigs aromāts. Jūs varat sālīt ne tikai jūras un upju zivis, kas sver no 200
grami līdz 1 kilogramam. Viņi to ēd kā aukstu uzkodu.
Šī zivs ir īpaši laba ar karstiem kartupeļiem un pat ar alu.
Ļoti ilgi var uzglabāt aukstā telpā, ledusskapī, saldētavā.
4. PAVASARA VĒSTNIEKS
Treknām zivīm izmanto suspendēto sālīšanu. (skat. attēlu)
Zivis tiek pakārtas uz šķērseniskiem stieņiem sāls šķīdumā, lai liemeņi nespiestu viens uz otru.
Šķīduma blīvumu nosaka, izmantojot neapstrādātu kartupeli: tam nevajadzētu nogrimt.
Pēc 5-7 dienām zivis var ēst.
5. LAŠU VĒSTNIEKS SVAIGAS ZIVIS
Šai metodei ir piemērotas sarkanās zivis, skumbrijas, siļķes un sīgas.
Apkaisīt saplacināto zivi ar sāli iekšpusē un muguras griezumā, pievienojot sāli
tējkaroti cukura, iekšā liek piparus un lauru lapu.
Aptiniet zivis tīrā drānā un atdzesējiet.
Pēc dienas jūs varat ēst. (sīkāka informācija nākamajā lapā)
6. ZIVJU ŽĀVĒŠANA
Žāvēšanai izmanto vidējas un mazas sālītas zivis.
Pirmkārt, tas ir jāiemērc aukstā ūdenī vienu līdz divas stundas,
un tad pakariet to ēnā vējā, vēlams ar galvu uz leju.
Šajā stāvoklī mitrums izplūst caur muti, un zivis izžūst ātrāk un vienmērīgāk.
Uz koka dēļa ar nazi izduriet zivi pie astes un, izmantojot iztaisnotu lielu papīra saspraudi vai speciālus āķus, kas izgatavoti no nerūsējošā stieples, pakariet tos uz auklas. Ja jau ir parādījušās mušas, tad aizsardzībai pret tām nepieciešams marles nojume ar kaklu, kas pēc pakāršanas jāsasien.
Žāvēšana ilgst no četrām līdz desmit dienām. Gatavo zivi uzglabā grozā vai
maisiņā, vēsā vietā, aizsargātā no saules gaismas.
7. BAĻIKOVIJA VĒSTNIEKS
A. Šai metodei ir piemērotas lielas zivis, kas sver no 1 kg.
Zivis sālīšanai jāsagatavo šādi.
Nomazgājiet visas gļotas aukstā ūdenī, uzmanīgi noplēš vēderu un izķidājiet to.
Nogriež galvu uzreiz aiz žaunām, tad asti līdz pašai pamatnei, bet tā
lai neietekmētu zivis.
Ar šķērēm nogrieziet gaļu (vēdera lejasdaļu līdz ribām) - tā jāsālī atsevišķi,
pretējā gadījumā tas var kļūt pārāk sāļš. Noslaukiet liemeni ar tīru dvieli.
Ja zivs sver vairāk par 2 kg, noteikti sagrieziet to gar mugurkaulu,
negriežot ādu uz muguras.
Kodināšanas maisījums: 10 ēd.k. karotes sāls, 4 ēd.k. karotes cukura, malta kanēļa
naža galu un tikpat daudz koriandra un piparu.
Garšvielas kārtīgi samaisa un maisījumu rūpīgi ierīvē zem zvīņām, bagātīgi apkaisa
vēders no iekšpuses, un, ja zivs ir kārtaina, tad starp kārtām.
Katru liemeni atsevišķi ietiniet marlē, audeklā, drānā, cieši pārsieniet
visā garumā ar auklu vai resnu makšķerauklu un novietojot zivis uz paplātes pašā apakšā
ledusskapī, atstāj uz 7-10 dienām.
Izlejiet sālījumu, kā tas parādās.
Sālīšanas beigās zivi izņem no auduma, noskalo ar aukstu ūdeni un
nekavējoties noslaukiet sausu. Šo zivi ledusskapī var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
ja periodiski noslaukāt to ar augu eļļu.
Zivi galdā labāk pasniegt, sagriežot plānās platās šķēlēs, tāpat kā griežot
store balyk.
B. BALYK, vērtīgu komerciālo zivju muguriņas, sāni un sāni, apstrādāti, sālījot, pēc tam žāvējot vai auksti kūpinot.
Delikateses produkts ar augstu garšu.
Balika pagatavošanai izmanto lielas, gaļīgas, treknas zivis.
Īpaši garšīgs baliks tiek iegūts no stores, laša, siļķu zivīm, kā arī
no okeāna - nototēnijas, jūras asaris, paltuss, sams utt.
Balyk satur līdz 45–55% mitruma, 10–20% tauku un līdz 20% olbaltumvielu.
Balyk tiek izmantots kā aukstās uzkodas un sviestmaizēm.
Mājās baliku var uzglabāt ledusskapī nesagrieztu.
ne vairāk kā 7 dienas, un šķēles - ne vairāk kā 1-3 dienas.
8. MARINĒTAS ZIVIS
Zivis marinē etiķa sālījumā, parasti pievienojot cukuru un garšvielas.
Tas ir sens siļķu un siļķu sagatavošanas veids.
Marinēti garšīgi ir arī citi zivju veidi, piemēram, asari un raudas.
Marinēšanai der gan svaigas, gan saldētas, gan sālītas zivis.
Iespja uzglabt marintas zivis diezgan ilgu laiku balsta uz
etiķa un sāls darbība, kas palēnina un novērš baktēriju attīstību.
Bet tā kā etiķskābes un sāls saturu nevar palielināt bez
marinētu zivju garšas īpašību zudums, tad tas nevar būt pilnībā
uzskata par konservētu.
Marinētas zivis var uzglabāt tikai dažus mēnešus un vienmēr
auksta vieta.
DAŽĀDAS MARINATIZĒŠANAS METODES
Zivi jēlu liek marinādē.
Vārīta marinēta zivs.
Zivis vāra līdz mīkstai ūdenī, pievienojot etiķi, sāli un garšvielas.
Pēc tam to ievieto želejā, kas garšota ar etiķi.
Cepta marinēta zivs.
Zivis apcep augu eļļā un liek atdzesētā marinādē.
Zivju aukstā marinēšana
Zivju sagatavošana marinēšanai.
Zivis marinē tikai izķidātas vai filejas.
Zivīm jābūt svaigām un apstrādātām, ievērojot higiēnas noteikumus.
Marināde. Vīna etiķis (10 procenti) 500 g, rupjā sāls 100 g, cukurs 200 g,
sīpoli 60 g, dilles 1 g, smaržīgie pipari 3 g, lauru lapa 1 g,
sinepju sēklas 1,5 g, ūdens.
Gatavošanas metode. Sāli izšķīdina verdošā ūdenī.
Pievienojiet cukuru un atdzesējiet ūdeni. Ielejiet etiķi un pievienojiet tik daudz ūdens, cik
lai iegūtu 1 litru marinādes. Pēc tam šķīdumā iemērc garšvielas un maisa.
Zivju vārīšana marinādē.
Nosver zivi un ievieto marinēšanai paredzētā traukā.
Zivi pārlej ar sagatavoto marinādi. Marinādes daudzumam pēc svara jābūt
vienāds ar zivju svaru. Marinādē esošās zivis katru dienu rūpīgi samaisa.
Zivis ir gatavas ēst pēc 3-5 dienām 10-12°C marinēšanas temperatūrā.
Marinētu zivju apstrāde uzglabāšanai.
Gatavo zivi izņem no marinādes un pārliek filejās vai gabalos.
uzglabāšanas traukos (stikla vai plastmasas burkās).
Tad zivis pārlej ar marinādi, burkas cieši aizver ar vākiem un pārliek uz
vēsa vieta uzglabāšanai.
Uzglabāšana. Marinētas zivis uzglabā vēsā vietā, 2-10°C.
Laba vieta, kur to uzglabāt, ir ledusskapis. Maksimālais glabāšanas laiks ir 3-6 mēneši.
Raksti par tēmu
