Kā marinēt sarkanos karstos piparus ziemai. Marinēti un sālīti paprika ziemai: receptes ar fotogrāfijām. Uzturvērtība, indikācijas un kontrindikācijas
Uzkodu gatavošana marinādes šķīdumā ir viena no iespējām, kā saglabāt asos piparus ziemai. Vēl viena efektīva metode ir sālīšana. Pikanto marinēto aso papriku rūgtums ir mazāk izteikts nekā svaigiem. Raksturīgo asumu samazina marinādei pievienojot augu eļļu. Garšaugi, garšvielas un citi dārzeņi ļauj iegūt dažādu garšu produktus.
Kā marinēt karstos piparus
Ir daudz receptes, kas ļauj izgatavot produktu ar dažādām organoleptiskajām īpašībām. Vienkāršākais veids, kā sagatavoties ziemai, ir marinēt karstu vai aukstu. Pākstis izmanto svaigas vai svaigi saldētas, veselas vai sagrieztas gabalos, apļos vai sloksnēs. Sarkanie pipari satur vairāk kapsaicīna nekā zaļie pipari, kas jāņem vērā, izvēloties galveno izejvielu. Galvenās sastāvdaļas iepriekšēja sagatavošana sastāv no pārbaudes, bojāto un sapuvušo paraugu noņemšanas, mērcēšanas 5-10 minūtes, skalošanas zem tekoša auksta ūdens un žāvēšanas.
Ir svarīgi pareizi izvēlēties un sagatavot atlikušos komponentus marinētu aso piparu pagatavošanai ziemai. Sālim jābūt rupjam, akmens sāls, ja vēlaties, varat pievienot jūras sāli. Jūs nevarat lietot jodu. Piemērots ir galda etiķis, vīna etiķis un ābolu etiķis ar koncentrāciju 9%. Medus – dabīgi, svaigi vai kaltēti garšaugi. Dilles ieteicams pievienot lietussargu veidā. Mārrutki - lapas vai saknes. Dažās receptēs ir nepieciešams nemizotu ķiploku klātbūtne, lai garša nebūtu asāka.
Burkām un vākiem jābūt iepriekš sterilizētiem. Pirms marinādi ielej stikla traukā, to vēlams nedaudz uzsildīt, lai tā neplīst. Novietojiet dārzeņus uz pakaramajiem, lai pēc šķīduma atdzišanas un tilpuma samazināšanās pākstis nepaliktu bez šķidruma. Pēc velmēšanas nav nepieciešams apstrādāt ar karstu tvaiku. Astiem pipariem nevajadzētu izmantot plastmasas vākus.
Atdzesējiet burkas zem siltas segas, pasargājot tās no caurvēja. Vienmēr novietojiet to otrādi. Pirms pārvietošanas uz pagrabu apgrieziet to parastajā stāvoklī un atstājiet 12-24 stundas bez izolācijas.
Sagatavoto pikanto produktu uzglabā ledusskapī, pagrabā vai balkonā. Burkas atļauts novietot iekštelpās, pasargājot no gaismas un sildīšanas ierīcēm.
Lai pagatavotu marinētus asos piparus ar auksto metodi, nepieciešams vairāk etiķa. Attiecīgi palielinās sāls un cukura devas. Dārzeņus, garšaugus un garšvielas pievieno pēc tradicionālām receptēm, izmantojot karsto metodi. Iegūtā produkta glabāšanas laiks ir īsāks.
Vienkāršākā recepte
Sastāvdaļas:
- pākstis - 3 litru pudeles pildīšanai;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- etiķis - 3 ēdamk. l.;
- garšvielas, garšaugi - pēc garšas;
- ūdens - 3 l.
Nomazgājiet dārzeņus, ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt un nosusiniet ar kokvilnas salveti. Vāra ūdeni ar cukuru un sāli. Burku dibenos liek aromatizētājus un aromātiskos komponentus, pilda ar pākstīm, 5 minūtes pārlej ar karstu marinādi. Šķīdumu liek atpakaļ katliņā, uzvāra un atkal pievieno asajiem pipariem. Atkārtojiet darbību 3-4 reizes. Pirms pēdējo reizi pildāt burkas, pievienojiet etiķi. Sarullējiet un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.
Marinētu aso piparu cilindru sterilizācija nav nepieciešama, jo šķīdums satur konservantus, apstrāde ar verdošu ūdeni tika veikta vairākas reizes, un pašas pākstis satur lielu daudzumu kapsaicīna. Šī operācija arī palīdz mazināt rūgtumu.
Rūgtās pākstis eļļas marinādē
Sastāvdaļas:
- pikanta sastāvdaļa – 1,5 kg;
- augu (saulespuķu vai olīvu) eļļa – 2 ēd.k.;
- granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
- etiķa esence - 0,5 tējk;
- pētersīļi - ķekars;
- khmeli-suneli - 3 tējk.
Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet lieko mitrumu, izgrieziet kātiņus ar sēklām un starpsienām. Sautējiet uz pannas ar sviestu, sāli un cukuru, ik pa laikam apmaisot. Kad pākstis kļūst mīkstas, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, garšvielas un etiķi. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, piepildiet burkas ar marinētiem asajiem pipariem un pievelciet.
Ugunīga uzkoda "Gorgon"
Sastāvdaļas:
- pākstis - 1 kg;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēd.k. l.;
- etiķis - 0,5 ēdamkarotes;
- saulespuķu vai olīveļļa - 1 ēdamkarote. (nav nepieciešams);
- ķiploki, dilles - pēc jūsu vēlmēm;
- verdošs ūdens - 1,5 l.
Noskalojiet un nosusiniet dārzeņus. Izmantojiet augļus veselus vai sagrieztus. Pārliek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj ar aizvērtu vāku 5 minūtes, šķidro daļu notecina. Ūdenim pievieno eļļu, etiķi, cukuru un sāli, vāra 4-6 minūtes. Sterilizētu trauku apakšā liek dilles un dažas ķiploka daiviņas, atlikušo tilpumu piepilda ar pipariem un pievieno marinādi. Sagatavotās burkas satin ar vākiem, atdzesē un pārliek pagrabā. Izmantojot šo metodi, varat marinēt pikanto dārzeņu gaļas un zivju ēdieniem, vai kā uzkodu vai pievienot salātiem.
Veseli marinēti pipari
Produkti:
- rūgti augļi - 1 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- etiķis - 3 ēdamk. l.;
- verdošs ūdens - 1,5 l.
Noskalojiet pākstis zem auksta ūdens un atstājiet nožūt. Izdariet cauri griezumu zem kātiņa, to nenoņemot. Operācija tiek veikta, lai noņemtu gaisu no iekšējās dobuma. Apgrieziet asti, ja pipari ir pārāk gari. Sagatavoto produktu liek sterilizētā burkā, saloka, cieši piespiežot vienu pie otra.
Uzvāra ūdeni, ieber tajā dārzeņus, ļauj nostāvēties 10-15 minūtes. Šķidrumu ielej katliņā, pievieno sāli, cukuru un uzvāra. Pielej etiķi un ar iegūto marinādi pārlej piparus. Sterilizējiet cilindrus, uztiniet vākus, ietiniet tos siltā segā, līdz tie pilnībā atdziest, un ievietojiet tos pagrabā uzglabāšanai ziemai.
Ja vēlaties, produktu var padarīt pikantu. Lai to izdarītu, sākuma stadijā piparu burciņām jāpievieno svaigi garšaugi, lauru lapas, nemizotas ķiploka daiviņas un krustnagliņas. Dažas pikantās pākstis ir pieļaujams aizstāt ar saldām, kā rezultātā ēdiens būs mazāk karsts.
Bez sterilizācijas
Sastāvdaļas:
- asie pipari - pietiek ar burku;
- ūdens - 5 glāzes;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- etiķis - 0,5 glāzes;
- garšvielas un garšaugi pēc garšas - lauru lapa, dilles, pētersīļi, sinepju sēklas.
Recepte un tehnoloģija ir līdzīga iepriekšējai, sagatave tiek iegūta ātrāk, bet tiek uzglabāta mazāk. Dārzeņu ieteicams 20 minūtes apliet ar verdošu ūdeni. Tukšie baloni ir jāsterilizē, lai novērstu patogēno mikroorganismu iekļūšanu gatavajā traukā.
Etiķa, sāls un cukura devas ir lielākas, kas pasargā produktu no saskābšanas un pelējuma veidošanās. Marinētu papriku ziemai vēlams uzglabāt ledusskapī bez sterilizācijas.
Gruzīnu valodā
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 2,5 kg;
- ķiploki – 0,15-0,17 kg;
- pētersīļi, cilantro un dilles - cik vien iespējams;
- lauru lapa – 4-5 gab.;
- augu eļļa - 250 ml;
- sāls - 3,5 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
- etiķis - 500 ml.
Pirms marinēšanas asos piparus nomazgā, sadursta vai sagriež pie kāta. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, etiķi un augu eļļu, iegūto šķīdumu uzvāra. Pievienojiet pākstis un vāriet 6-8 minūtes, nepārtraukti maisot. Dārzeņus liek caurdurī, lai notecinātu.
Marinādei pievieno sasmalcinātas dilles, cilantro un pētersīļus, sasmalcinātus ķiplokus un vēlreiz uzvāra. Ievietojiet piparus lielā bļodā, ielejiet ar pikantu šķīdumu un uzlieciet uz augšu. Preparātu uz dienu ievieto ledusskapī. Pēc tam ievietojiet to burkās, aizveriet vākus un novietojiet uz uzglabāšanas vietu tumšā, vēsā telpā.
armēņu valodā
Produkti:
- sarkanie pipari - 3,5 kg;
- sāls - 4 ēdamk. l. bez slidkalniņa;
- cukurs - 100 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- augu eļļa - 0,5 l;
- etiķis - 80-100 ml;
- ūdens - 1,5 l.
Nomazgājiet pākstis un nosusiniet. Šajā posmā atstājiet astes un kātiņus, lai asos piparus pareizi iemarinētu armēņu stilā. Vāra dārzeņus 2-3 minūtes verdošā ūdenī, tad nekavējoties pievieno aukstu ūdeni. Temperatūras atšķirības dēļ āda viegli nolobīsies. Pagatavojiet marinādes šķīdumu no ūdens, etiķa, eļļas, cukura un sāls. Sagatavotās pākstis liek nelielās porcijās (1 kārtā), vāra 1-2 minūtes. un izņemiet to. Gatavo produktu liek sterilizētās burkās ar sasmalcinātu ķiploku apakšā. Ielejiet sastāvdaļas šķīdumā, uztiniet vākus, uzglabājiet zem segas, līdz atdziest, pēc tam pārnesiet uz pagrabu.
Ar medu
Sastāvdaļas:
- asie pipari - 1 kg;
- dabīgais medus – 0,15 kg;
- etiķis - 0,3 l.
Sagatavojiet augļus, ielejot apmēram 2,5 ēdamkarotes sterilizētu burku apakšā. l. medus, piepilda ar pākstīm. Sadaliet etiķi starp traukiem. Sarullējiet un apgrieziet 30 minūtes. apakšā uz augšu. Izņemiet uzglabāšanai ziemā. Dažām receptēm marinētu aso piparu pagatavošanai nepieciešama marinādes iepriekšēja pagatavošana. Garšvielām izmantojiet lauru lapu un piparu graudus.
Korejiešu valodā
Sastāvdaļas:
- degoši augļi - 1 kg;
- ķiploki - 0,5 galviņas;
- cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
- sāls - 0,5 ēd.k. l.;
- etiķis 6% - 70 ml;
- ūdens - 400 ml;
- melnie un malti sarkanie pipari - pa 1 tējkarotei;
- sasmalcinātas cilantro sēklas - 1 tējk.
Sagatavotos piparus liek traukā un atlikušo tilpumu piepilda ar karstu marinādi, kas pagatavota no attīrīta ūdens, garšvielām un ar nazi sasmalcinātu ķiploku. Karso piparu kodināšanas process ilgst tikai 3 dienas, pēc tam uzkodu var ēst.
Ar skvošu un čili
Produkti:
- bulgāru pipari - 30 gab.;
- skvošs – 20 gab.;
- čili – 5 gab.;
- lauru lapas, melnie piparu graudi - pēc izvēles;
- dilles - 0,5 ķekars;
- sāls – 1 ēd.k.;
- cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķis - 400 g;
- ūdens - 3 l.
Nomazgājiet galvenās sastāvdaļas, pārgrieziet tās uz pusēm un ievietojiet traukos. Plāni sagriež čili, sajauc ar garšvielām un zaļumiem, pievieno ūdeni, vāra 30 minūtes. Piepildiet stikla traukus ar sagatavoto šķīdumu, sarullējiet, sterilizējiet, atdzesējiet un uzglabājiet ziemai. Recepte ražo aso piparu preparātus, kas piemēroti rīsu ēdieniem.
Karstie pipari bez etiķa
Šo komponentu var aizstāt ar skābiem dārzeņiem vai lapām. Bieži izmanto marinādi ar sarkano tomātu sulu. Sagatavojiet asos čili piparus parastajā veidā un apcepiet. Vāra tomātu, līdz tas samazinās 2-3 reizes, izkāš caur sietu, pievieno sāli un granulētu cukuru. Dārzeņus kārto burkās, pievienojot sulu. Sarullējiet un sterilizējiet vismaz 20 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot olīveļļu.
Kā marinēt asos piparus
Arī pikantu, ilgstoši uzglabājamu uzkodu gatavošana tiek veikta, izmantojot kodināšanu. Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana ir līdzīga marinēšanai. Tvertnēm jābūt tīrām, lai netiktu pievienota trešās puses mikroflora. Trauku materiāls ir stikla vai emaljas pārklājums.
Ir 2 veidi, kā pagatavot sālītos asos piparus – aukstos un karstos. Vienīgā atšķirība ir sālījuma temperatūrā.
Aukstais ceļš
Sālītos asos piparus ziemai var pagatavot raudzējot. Rūpīgi izskalojiet galveno sastāvdaļu, caurduriet vai sagrieziet pie kāta. Liek pamīšus ar savu iecienītāko piedevu pikanto maisījumu - dilles, pētersīļi, cilantro, selerijas, mārrutki, ķiploki, melnie pipari, ķimenes, lauru lapa, krustnagliņas. Apkaisa ar rupjo akmeņsāli, pievieno ūdeni istabas temperatūrā, sablīvē ar vāku, kas ir mazāks par trauku, un iestata spiedienu. Ir svarīgi, lai šķidrums pilnībā pārklātu produktu. Lai to izdarītu, ieteicams pievienot sāls un citronskābes šķīdumu (20 g un 9 g uz 1 litru ūdens), jo tas iztvaiko. Tādā veidā jūs varat sālīt karstos pākstis lietošanai pēc nedēļas vai pāris mēnešiem.
Karstā metode
Pirms sālīšanas sagatavojiet rūgto dārzeņu, izveidojiet apmēram 2 cm garus caurumus vai iegriezumus un ievietojiet emaljētā pannā. Uzvāra sālījumu, ieber piparus, uzspiež virsū ar spiedienu. Pārnest trauku tumšā, siltā vietā 3 dienas. Iztukšojiet šķidrumu, pievienojiet svaigi pagatavotu šķīdumu. Atstājiet uz 5 dienām, noņemiet sālījumu, ielieciet burkās, piepildiet ar karstu jaunā šķīduma daļu un uzvelciet vākus. Šādi sālīti pipari ir mazāk pikanti un piemēroti dažādiem ēdieniem.
Pipari ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem, kam jābūt jebkura vecuma cilvēku uzturā. Tas ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un labvēlīgām vielām, kas pasargā mūsu ķermeni no bīstamu infekciju iekļūšanas un daudzu slimību attīstības. Piparus vēlams ēst ne tikai vasarā, bet arī ziemā. Lai jums nebūtu jātērē daudz naudas, iegādājoties šo dārzeņu ārpus sezonas, mēs iesakām izmantot mūsu receptes, kā marinēt piparus ziemai, lai tie saglabātu visas savas derīgās īpašības.
Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi marinēt karstos un saldos piparus.
Pipari ir viens no tiem dārzeņiem, ko var ēst neierobežotā daudzumā, nebaidoties par savu figūru vai alerģiskas reakcijas rašanos. Bet tas ir gadījumā, ja mēs runājam par svaigu produktu. Joprojām jāprot pareizi pagatavot marinētus piparus, lai tie nenodarītu kaitējumu cilvēka organismam.
Apskatiet arī mūsu rakstus
Izmantojiet dažādu krāsu piparus. Tādā veidā burciņā var panākt ne tikai pārsteidzošu garšu kombināciju, bet arī šāda uzkoda izskatīsies daudz apetītlīgāk.
Izvēlieties papriku tā, lai tie būtu vismaz aptuveni vienāda izmēra. Ja grasāties tos marinēt veselus, tad serdi un kātiņu nav jāizņem (tikai ar zobu bakstāmajiem jāizdara daži iedurumi), bet, ja gribas pagatavot ko līdzīgu salātiem no dažādiem pipariem, tad vispirms rūpīgi noskalojiet, notīriet un nosusiniet augļus.
Neuztraucieties, gatavojot sālījumu. Galvenais ir izvēlēties pareizo ūdens un sāls kombināciju. Šīs sastāvdaļas saglabās pipariem skaistu izskatu un padarīs tos kraukšķīgus.
Tagad mēs aicinām jūs apsvērt vairākas interesantas receptes, kā marinēt piparus ziemai, lai tie izrādītos garšīgi, sulīgi un ēstgribu.
Saldo piparu ātra kodināšana
Ļoti vienkārša recepte piparu pagatavošanai ziemai.
Jums jāņem šādi produkti:
(pamatojoties uz vienu burku ar tilpumu trīs litri)
Soli pa solim recepte piparu pagatavošanai:
saldie paprika - 2 kilogrami;
ķiploki - 2 krustnagliņas;
sīpoli - 2 vidējas galviņas;
aspirīns - 2 tabletes;
svaigas dilles;
svaigi selerijas zaļumi.
Marinādei:
auksts ūdens - 6 litri;
nejodēts sāls - 1 glāze;
cukurs - 2 tases;
etiķis - 0,5 litri.
Soli pa solim sagatavošanas procedūra:
Dārzeņus rūpīgi nomazgā, izņem serdi un sēklas, sagriež ceturtdaļās.
Sīpolu nomizo un arī sagriež ceturtdaļās.
Ķiplokus nomizo un selerijas sagriež gabaliņos.
Sagatavotos dārzeņus un garšaugus liek burciņās, pievieno aspirīnu.
Visu pārlej ar aukstu marinādi, pārklāj ar neilona vākiem un noliek vēsā vietā.
Sālīti paprika ziemai
Sastāvdaļas:
gaļīgie saldie pipari - 5 kg.,
dilles un pētersīļi - 200 gr.,
ķiploki - 1 galva,
karstie pipari - 1 pāksts,
cukurs - 0,5 glāzes,
sāls - 100 gr.,
augu eļļa - 300 gr.,
etiķa esence -1 ēd.k.
Sagatavošana:
Papriku nomizo no serdes un sagriež 4 daļās (ja vēlas, var ņemt veselus, ne pārāk lielus piparus)
Ievietojiet to dziļā katliņā.
Visas pārējās sastāvdaļas sajauc, pievieno pipariem un atstāj uz nakti.
Divreiz samaisiet (sālījumam vajadzētu atdalīties).
No rīta papriku kārtām liek sterilizētās puslitra burkās, sablīvē un pievieno izdalīto sālījumu.
Aizveriet burkas ar neilona vākiem un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.
Pipari sālīti bulgāru stilā
Sastāvdaļas:
desmit kilogrami piparu,
astoņi simti gramu sāls.
Sālījumam:
deviņi simti piecdesmit grami ūdens,
piecdesmit grami sāls.
Sagatavošana:
Saldo piparu sālīšanu veic šādi: augļus šķiro un mazgā aukstā ūdenī, izņem sēkliniekus. Pēc tam produktu divas minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam ātri ievieto aukstā ūdenī. Blanšēšana padara dārzeņus mīkstus un elastīgus, tāpēc tos var cieši iepakot traukā. Tālāk katru piparu graudiņu pārkaisa ar sāli, liek iepriekš sagatavotā traukā un pārklāj ar dvieli, uz kura uzliek spiedienu. Tāpēc ir nepieciešams mērcēt dārzeņus divpadsmit stundas. Šajā laikā tie izdalīs sulu.
Tad augļus ar sulu pārliek citā traukā, pārlej ar aukstu sālījumu, ietin marlē un atkal liek zem spiediena. Tvertni pārnes uz aukstu vietu. Šī paprikas kodināšanas recepte ir ļoti populāra daudzās valstīs. Pirms lietošanas gatavos augļus rūpīgi nomazgā un desmit stundas iemērc aukstā ūdenī.
Klasiska recepte ar ķiploku
Marinēta paprika ar ķiploku lieliski iederēsies pie gaļas un zivju ēdieniem, vārītiem kartupeļiem un rīsiem. Sāksim gatavot!
Mums būs nepieciešams:
paprika - 5 kg.
Ķiploki - 5 zobi.
Krustnagliņas – 5 gab.
Lauru lapa - 5 gab.
Pipari - 30 gab.
Karstie čili – 1 gab.
Etiķis 9% -50 ml.
Cukurs - 7 ēdamk. l.
Sāls - 40 gr.
Ūdens – 1,5 l.
Gatavošanas process:
Rūpīgi nomazgātu un nomizotu papriku sagriež vairākās vienādās strēmelēs. Trīs litru katliņā uzvāra 1 litru ūdens. Pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Šajā marinādē papriku pa daļām blanšē 5 minūtes. Katrā sterilizētajā traukā ievieto nomizotu ķiploka daiviņu, lauru lapu, aso piparu gabaliņu, krustnagliņas un 5 zirņus. Ar rievkaroti izņem papriku no marinādes un cieši saliek burkās. Tad vienmērīgi pārlej verdošo marinādi un sarullē.
Medus konservēti čili
Sastāvdaļas 1 burciņai:
1 ķiploka daiviņa.
1 ēd.k. karote sāls.
1 ēd.k. karote cukura.
1 ēd.k. karote medus.
1 krustnagliņa.
1 lauru lapa.
1 tējkarote etiķa.
Pēc garšas smaržīgie pipari, dilles un pētersīļi.
Astās piparu pākstis.
Sagatavošana:
Nomazgātās pākstis ar astēm uz divām minūtēm liek verdošā ūdenī, tad katru sadursta ar dakšiņu. Sterilizētās burkas pildām ar papriku kopā ar garšvielām un zaļumiem. Atkarībā no gaumes varat pievienot mārrutku, jāņogu vai vīnogu lapas. Novietojiet sastāvdaļas cieši līdz trauka pleciem. Pagatavo marinādi, uz lēnas uguns karsējot 1 litru ūdens ar medu, sāli un cukuru, līdz tā pilnībā izšķīst. Ielejiet sālījumu piepildītās burkās, ļaujiet nedaudz atdzist un noteciniet sālījumu. Sālījumu uzvāra un vēlreiz ielej burkās. Mēs atkārtojam procedūru 2 reizes. Trešo reizi pievieno etiķi.
Sarullējiet un esat pabeidzis!
Ēdienu gatavošanas video:
Pipari armēņu valodā
Galvenās sastāvdaļas:
sarkanie pipari - 5 kg;
ķiploki - 250 g;
selerijas zariņi - 1 ķekars;
pētersīļi (pēc izvēles) - 1 ķekars;
ūdens - 1 l;
etiķis - 0,5 l;
eļļa - 0,5 l;
sāls - 4 ēdamk. l.;
cukurs - 9 ēdamk. l.;
lauru lapa - 8 lapas;
smaržīgie pipari un melnie pipari – pa 20 zirņiem.
Ražošanas tehnoloģija:
Armēņu pipariem ziemai piepildiet augļus ar zaļumiem un ķiplokiem. Tas nav jādara, vienkārši sagrieziet to uz pusēm un izklājiet to kārtās ar garšvielām. Vispirms nomizojiet ķiplokus, sadaliet tos krustnagliņās un sagrieziet lielās. Zaļumus sasmalciniet ar nazi 3-5 cm gabaliņos.
Ielejiet etiķi un rafinētu eļļu traukā, kura diametrs ir pietiekams 8 augļiem, pievienojiet garšvielas, sāli, cukuru un ūdeni. Ātri uzvāra, tad samazini uguni, gatavo dārzeņu izklāj vienā kārtā, blanšē šķīdumā 2-3 minūtes. To nevar pārcept, jākļūst tikai elastīgākam, nevis mīkstam. Izņem no šķīduma, ievieto bļodā, pārklāj ar vāku.
Sterilizējiet burkas platā katliņā ar ūdeni, vēl karstu, slāņos sadaliet pa tām garšaugus ar ķiplokiem un dārzeņiem. Šajā gadījumā apakšējais un augšējais slānis veido garšvielas. Ja galvenā sastāvdaļa nebija sagriezta, bet pildīta ar pildījumu, tad vienkārši salokiet. 
Centieties atstāt mazāk tukšumu, lai būtu pietiekami daudz pildījuma. Ja nepieciešams, katrā burkā var pievienot nelielu daudzumu verdoša ūdens. Novietojiet piepildītos traukus atpakaļ, lai sterilizētu.
Ar karoti izņem garšvielu zirņus no marinādes un sadala burkās. Noņemiet lauru lapas un izmetiet. Uzvāra marinādi un pārlej ar papriku līdz malām. Sakārto sagatavotos vākus. Sterilizējiet 12-14 minūtes, sākot ar verdošu ūdeni lielā traukā. Izņemiet burkas un satiniet tās tradicionālā veidā. Šajā gadījumā nav nepieciešams to ietīt, vienkārši atstājiet to otrādi, līdz tas atdziest.
Sālīti pildīti pipari
Smalkāku ēdienu cienītājiem patiks ar burkāniem un zaļumiem pildīti sālīti bulgāru pipari. Šeit ir interesanta recepte.
Ņemu kilogramu paprikas (sarkano vai zaļo), uzmanīgi nogriežu kātiņus, izņemu sēklas un blanšēju verdošā ūdenī kādas divas minūtes.
Piparu graudus pildu ar burkāniem, pētersīļiem un dillēm.
1,5 kilogramus burkānu novāru līdz pusgatavībai, nomizoju un sarīvēju uz vidējas rīves. Pēc tam smalki sagriež pētersīļus un dilles (katra ķekars), kā arī sīpolus (2 galviņas).
Sajauc burkānus ar zaļumiem un sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas. Es pildu papriku ar dārzeņiem.
Ar nogriezto kātiņu aizveru paprikas augļu bedrītes.
Uzmanīgi ievietojiet pildītos piparus katliņā vai vannā. Apkaisa to ar zaļumiem un sāli. Uzliku šķīvi ar spiedienu virsū.
Dārzeņus raudzē siltā vietā vairākas dienas, un tad tos nepieciešams pārvietot uz aukstumu.
Padoms: Ja garšo pikantāk, dārzeņiem var pievienot smalki sagrieztu vai nospiestu ķiploku.
Izrādās ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi!
Ziemai varat pagatavot ne tikai ievārījumus, sulas un kompotus. Marinētiem dārzeņiem ir lieliska garša. Pipari ir ideāli piemēroti šim nolūkam. Paprikas konservēšanai ir daudz iespēju, taču mēs iesakām pagatavot oriģinālu sāļo uzkodu - sālītos asos piparus.
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka no šāda preparāta nevajadzētu gaidīt bagātīgu garšu, vēl jo mazāk labumu organismam. Bet tā nebūt nav taisnība, pēc sālīšanas pipari nebūs tik rūgti kā svaigi. Turklāt šāds produkts uzlabos gremošanu, ievērojami paaugstinās apetīti un kļūs par dabisku pretsāpju līdzekli – tas palīdzēs mazināt hroniskas sāpes.
Ja jums patīk asas uzkodas, jums nav jāierobežo sevi ar šo produktu. Sagatavojiet sālītos asos piparus ziemai un izmantojiet tos kā garšvielu galvenajiem ēdieniem. Šis pagatavojums būs dāvana katrai mājsaimniecei, jo, pateicoties sālītajiem pipariem, katrs pagatavotais ēdiens iegūs pikantu un bagātīgu garšu.
Karsto piparu sālīšana ir diezgan vienkārša, jums būs nepieciešami vienkārši un pieejami produkti, un jo īpaši pipari un sāls. Mēģiniet izveidot uzkodu, izmantojot tālāk norādīto recepti, rezultāts jūs iepriecinās.
Recepte aso zaļo piparu kodināšanai
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms aso piparu;
Varbūt vienīgais veids, kā ilgstoši pasargāt gaļu un dārzeņus no bojāšanās, ir to sālīšana. Tas ir galvenais pārtikas konservēšanas veids, kas ir ārkārtīgi populārs mājsaimnieces un tie, kas mīl sāļus ēdienus kā uzkodu. Šis process nav pabeigts bez akmens sāls. Ar tā palīdzību tiek izveidots risinājums, kurā tiek ievietoti produkti ilgstošai uzglabāšanai. Un cik ilgs šis periods būs atkarīgs no pareizas sālījuma sagatavošanas. Katram produktam ir savi sālīšanas standarti un principi, kas stingri jāievēro, lai iegūtu kvalitatīvu pārtiku. Šodien mēs runāsim par to, kā notiek piparu aukstā sālīšana. Bet, pirms aplūkojam dažas receptes, noskaidrosim, kāda ir minētā konservēšanas metode.
Aukstās sālīšanas metode
Šī metode ietver pārtikas sālīšanu burkās, mucās, vannās, spaiņos utt. Šajā gadījumā tos piepilda ar aukstu sālījumu, un virsū uzliek presi. Šādi trauki ilgu laiku jānovieto aukstā vietā.
Piemēram, piparu kodināšana ziemai sākas ar to, ka visi augļi tiek caurdurti pie pamatnes ar zobu bakstāmo. Dārzeņu kārtas kārto ar garšvielām un zaļumiem, ķiplokiem un tā tālāk, aplej ar sāli, aplej ar aukstu ūdeni, pārklāj ar vāku vai liek zem spiediena un liek aukstā vietā. Svarīgi šeit ir tas, ka produkti vienmēr ir pārklāti ar sālījumu, tāpēc, ja nepieciešams, tas ir jāpapildina. Lai to izdarītu, uz litru ūdens ņem divdesmit gramus sāls un deviņus gramus citronskābes. Kā jūs auksti marinējat piparus? Apskatīsim dažas vienkāršas receptes. Šis preparāts ir ne mazāk izplatīts kā sēņu, skābo kāpostu u.c. Sālīti pipari ir ļoti garšīga un maiga uzkoda, kurai ir patīkams aromāts un spilgta krāsa. Pēdējo, starp citu, ar šo apstrādes metodi tikai pastiprina vairāki toņi. Attiecībā uz galvenā produkta šķirnēm tiek izmantots gandrīz viss: saldie sarkanie pipari, čili utt.
Paprikas sālīšana ziemai
Sastāvdaļas: pieci kilogrami saldo piparu, pētersīļu un selerijas, melnie piparu graudi un lauru lapa. Sālījumā: pieci litri tīra ūdens, četri simti gramu galda sāls (nav jodēts).
Sagatavošana
Vispirms izvēlieties vienāda izmēra augļus, nomazgājiet tos ar ūdeni un nosusiniet uz dvieļa vai salvetes. Tad dārzeņus pārgriež uz pusēm, izņem serdi un katru pusi sagriež tā saucamajās laiviņās. Ja plānojat marinēt veselus augļus, vienkārši caurduriet tos vairākās vietās ar zobu bakstāmo. Ja vēlaties, varat blanšēt dārzeņus. Lai to izdarītu, tos trīs minūtes iegremdē karstā ūdenī un pēc tam ātri nolaiž aukstā ūdenī.
Sālījuma sagatavošana
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāra, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Šķidrumu noņem no plīts un filtrē caur marli, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Šo sālījumu aplej ar saldajiem pipariem, pārklāj ar marli vai audumu, uzliek koka apli vai lielu šķīvi, virsū uzliek presi. Šo preparātu atstāj uz divpadsmit dienām istabas temperatūrā. Pēc šī laika pipari būs gatavi, pēc tam tos ievieto aukstā vietā uzglabāšanai. Augļus var arī ievietot burkās, aiztaisīt ar neilona vāku un ievietot ledusskapī.
Bulgāru stilā sālīti pipari: metode Nr. 1
Sastāvdaļas: desmit kilogrami piparu, astoņi simti gramu sāls. Sālījumā: deviņi simti piecdesmit grami ūdens un piecdesmit grami sāls.
Sagatavošana
Saldo piparu sālīšanu veic šādi: augļus šķiro un mazgā aukstā ūdenī, izņem sēkliniekus. Pēc tam produktu divas minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam ātri ievieto aukstā ūdenī. Blanšēšana padara dārzeņus mīkstus un elastīgus, tāpēc tos var cieši iepakot traukā. Tālāk katru piparu graudiņu pārkaisa ar sāli, liek iepriekš sagatavotā traukā un pārklāj ar dvieli, uz kura uzliek spiedienu. Tāpēc ir nepieciešams mērcēt dārzeņus divpadsmit stundas. Šajā laikā tie izdalīs sulu.
Tad augļus ar sulu pārliek citā traukā, pārlej ar aukstu sālījumu, ietin marlē un atkal liek zem spiediena. Tvertni pārnes uz aukstu vietu. Šī paprikas kodināšanas recepte ir ļoti populāra daudzās valstīs. Pirms lietošanas gatavos augļus rūpīgi nomazgā un desmit stundas iemērc aukstā ūdenī.
Bulgāru stilā sālīti pipari: metode Nr. 2
Sastāvdaļas: desmit kilogrami bulgāru piparu, simts gramu pētersīļu un selerijas, ķiršu lapas, pieci grami koriandra sēklu. Pildījumam: deviņi litri ūdens, septiņi simti gramu sāls, septiņi simti grami galda etiķa.
Sagatavošana
Saldo piparu kodināšana sākas ar to mazgāšanu un caurduršanu ar dakšiņu pie pamatnes. Trauka apakšā ielieciet garšaugu un garšvielu kārtu, pēc tam piparus un citas garšvielas. Katru burku piepilda ar aukstu sālījumu un novieto zem preses uz divpadsmit dienām istabas temperatūrā. Pēc laika konteiners tiek pārvietots uz aukstu vietu. Pipari vienmēr ir jāpārklāj ar pildījumu, tāpēc pievienojiet to pēc vajadzības (uz litru ūdens ņemiet trīsdesmit gramus sāls un divas ēdamkarotes etiķa) vai izmantojiet augu eļļu.
Ekspress metode piparu kodināšanai
Sastāvdaļas: vienai trīslitru burkai ņem divus kilogramus paprikas, divas ķiploka daiviņas, divus sīpolus, divas aspirīna tabletes, seleriju un dilles. Ielešanai: seši litri auksta ūdens, viena glāze sāls, divas glāzes cukura, piecsimt grami etiķa.
Sagatavošana
Šī paprikas kodināšanas recepte ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, dārzeņus nomazgā, izņem sēklas un sagriež četrās daļās. Sīpolu arī sagriež četrās daļās, seleriju sagriež gabaliņos, ķiplokus nomizo. Katrā burciņā liek zaļumus un visus uzskaitītos komponentus, pievieno aspirīnu. Burku saturu piepilda ar aukstu sālījumu un pārklāj ar neilona vākiem, iepriekš applaucējot ar verdošu ūdeni. Tvertne tiek uzglabāta vēsā vietā.
Aukstā karsto piparu kodināšana
Sastāvdaļas: viens kilograms aso piparu, seši grami pētersīļu, divdesmit grami diļļu, piecpadsmit grami ķiploku, piecdesmit grami sāls. Sālījumā: viens litrs ūdens, piecdesmit grami sāls.
Sagatavošana
Novietojiet zaļumus un ķiplokus, kā arī mazgātos piparus tīru burku apakšā. Sāli pievieno verdošam ūdenim, uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Auksto šķīdumu ielej burkās, pārklāj ar vākiem un novieto uzglabāšanai aukstā vietā.
Karso piparu kodināšana asīriešu gaumē
Sastāvdaļas: karstā paprika, divas mārrutku lapas, četri diļļu ķekari, piecas jāņogu lapas. Sālījumā: desmit litri ūdens, divas glāzes sāls.
Sagatavošana
Aso piparu sālīšana aukstā veidā sākas, vairākas reizes iedurot augļus ar dakšiņu vai zobu bakstāmo pie pamatnes. Tad tos cieši saliek burkās kopā ar garšaugiem. Tvertnes saturu piepilda ar aukstu sālījumu, pārklāj ar vākiem un novieto tumšā, aukstā vietā. Ik pa laikam pildījumu papildina. Ja vēlaties, lai pipari marinētu ātrāk, pārvietojiet tos siltā vietā.
Piparu kodināšana: metode Nr.1
Sagatavošana
Aukstā piparu sālīšana nav īpaši sarežģīta. Lai to izdarītu, svaigus mīkstus augļus nomazgā, blanšē caurdurī, uz divām minūtēm iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī. Tad dārzeņus sagriež divās daļās, ierīvē ar sāli un liek bļodā. Tad viņi uz četrpadsmit stundām uzlika presi, lai atbrīvotu sulu. Tad piparus kopā ar sulu pārliek citā traukā (burkās), piepilda ar aukstu sālījumu, virsū uzliek tīru plastmasas vāka apli un liek zem preses. Burkas pārklāj ar marli un uz divām nedēļām novieto vēsā vietā. Pēc laika tvertnes tiek aizvērtas ar neilona vākiem.
Piparu kodināšana: metode Nr.2
Sastāvdaļas: saldie pipari, sāls. Sālījumā: vienam litram ūdens divas ēdamkarotes sāls.
Sagatavošana
Paprikas aukstā kodināšana sākas ar augļu kārtīgu mazgāšanu, noņemot serdi un kātiņu, lai pākstis paliktu neskartas. Pēc tam katru piparu graudiņu ierīvē ar sāli, saliek četrus gabaliņus vienā un piepilda pannu. Tad viņi uz vienu dienu veica apspiešanu. Šajā laikā vajadzētu veidoties sulai. Pēc tam pannas saturu izliek burkās, piepilda ar aukstu izliešanu, pārklāj ar neilona vākiem un izņem aukstā vietā.
Pildītās paprikas kodināšana
Sastāvdaļas: divarpus kilogrami piparu. Maltai gaļai: kilograms burkānu, kilograms pētersīļu sakņu, puskilograms selerijas sakņu, viens ķekars selerijas zaļumu, simts grami sīpolu, divpadsmit melnie piparu graudi, šķipsniņa kanēļa, viena karote cukura.
Sagatavošana
Piparu sālīšana ziemai saskaņā ar šo recepti ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, trīs minūtes jāblanšē saknes un burkāni. Pēc tam tos notīra un sagriež strēmelēs vai sarīvē. Sīpolu sasmalcina, visas šīs sastāvdaļas sajauc un sālītas. Iegūto malto gaļu nedaudz apcep eļļā. Selerijas kātus uz divām minūtēm iemērc verdošā ūdenī, lai tie mīkstina.
Sālījuma sagatavošana
Katliņā ielej piecus litrus ūdens un uzvāra. Tad pievieno vienu glāzi sāls, vienu ķiploka daiviņu, četrpadsmit krustnagliņas, sešus melno piparu graudus un piecas lauru lapas. Vāra pildījumu divas minūtes, pēc tam atdzesē un filtrē caur marli vai sietu.
Tālāk apskatīsim pildītās paprikas marinēšanas recepti. Tātad katram dārzenim tiek veikts iegriezums, tiek noņemtas sēklas un kāts. Malto gaļu cieši sablīvē iekšā, sasien ar selerijas kātu un liek bļodā. Saturu piepilda ar aukstu sālījumu, liek zem spiediena un četras nedēļas ievieto aukstā vietā.
Ar kāpostiem pildītu piparu kodināšana
Sastāvdaļas: divi kilogrami saldo piparu, trīs kilogrami kāpostu, trīssimt grami burkānu, divi simti grami sīpolu, viens ķekars pētersīļu vai selerijas, trīs ēdamkarotes augu eļļas, divarpus ēdamkarotes sāls, viena karote piparu graudiņu , kā arī septiņas lauru lapas un vienu karoti ķimenes .
Sagatavošana
Piparu sālīšana aukstā veidā sākas, nogriežot kātiņu un izņemot sēklas, nesabojājot mīkstumu. Burkānus un sīpolus smalki sagriež, zaļumus sakapā, kāpostus smalki sagriež, pievieno sāli un samīca ar rokām, lai izdalās sula. Sīpolus un burkānus apcep trīs minūtes, līdz tie ir mīksti, pievieno kāpostiem un samaisa. Pipari četras minūtes jāblanšē un jāatdzesē. Tālāk augļus pilda ar kāpostu maisījumu, liek lielā katliņā, virsū liek apli un spiedienu un atstāj uz četrām dienām. Pēc tam trauka saturu kopā ar sulu ievieto burkās un piepilda ar sālījumu, ko var pagatavot saskaņā ar iepriekš norādīto recepti. Tvertnes novieto aukstā vietā. Paprika sālīšana notiek tādā pašā veidā.
fb.ru
Rūgto piparu receptes, marinēti, sālīti un marinēti ziemai
Uzturvērtība, indikācijas un kontrindikācijas
Marinēti asie pipari, kas rūpīgi sagatavoti ziemai, piešķirs jūsu iecienītākajiem ēdieniem pikantu garšu un košu aromātu.Astās paprikas ēšana cilvēka organismā stimulē endorfīna - prieka un laimes hormona - ražošanu.
Endorfīns arī:
- stimulē nervu sistēmu, liekot tai uzturēt labu formu;
- stiprināt imūnsistēmu, tāpēc cilvēks slimo retāk;
- uzlabo asinsriti;
- mazina stresu un sāpes.
Tomēr šis dārzenis nav noderīgs visiem cilvēkiem, jo tas satur endorfīnu. Ārsti brīdina, ka pilnībā jāizslēdz no uztura vai jāsamazina daudzums tiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta (GIT) slimībām. Tāpēc, ja cilvēkam ir gastrīts, pankreatīts, holecistīts vai kuņģa čūla, tad no asajiem pipariem jāizvairās.
Marinādei jāņem šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l.;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- etiķis 9% - 1 tējk.
Recepte ir pavisam vienkārša. Litru burkas jāsterilizē. Atdzesētās sterilizētās burkās apakšā jāieliek upeņu, mārrutku un ķiršu lapas. Tālāk pievienojiet sasmalcinātus garšaugus (pētersīļus, dilles, estragonu, baziliku). Tad burciņā liek garšvielas (kanēli, krustnagliņas), ķiplokus un piparu graudus.
Pēc tam, kad burkā ir visas kodināšanas garšvielas, mēs pārietam uz rūgto karsto piparu. Tas ir jānomazgā un cieši jāievieto burkā līdz pleciem.
Preparātu aplej ar verdošu ūdeni. Nosedziet ar sterilizētu vāku un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Pēc tam ūdeni no burkas ielej katliņā un uz tā pamata pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, verdošam ūdenim pievienojiet sāli un cukuru. 1 minūti pirms vārīšanas pievienojiet etiķi. Sagatavoto karsto marinādi nepieciešams ieliet, un tad burkas var sarullēt.
Apetīti rosinošais marinētais vērpjot ir gatavs. Tagad ziemā varat izbaudīt piparu pikanto garšu kombinācijā ar iecienītākajiem ēdieniem. Marinēti pipari būs brīnišķīga dekorācija gan parastam, gan svētku galdam.
Marinēšanu ar etiķi var aizstāt ar citronu, ja ēdienā nepatīk skābā nots.
Karsto piparu kodināšana ziemai: labākā kodināšanas recepte visai ģimenei
Galvenās sastāvdaļas:
- 1 kg aso piparu;
- 50 g dilles, pētersīļi, selerijas;
- 50 g ķiploku.
Sālījumā mēs ņemam:
- 1 litrs ūdens;
- 100 ml 6% etiķa vai 60 ml 9% etiķa;
- 50 g sāls.
Lai pagatavotu labu aso piparu sālījumu, tas jācep cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts, pēc tam jāļauj atdzist un rūpīgi jāievieto sterilizētās burkās.
Katrs slānis jāpārklāj pārmaiņus ar ķiplokiem un zaļumiem. Sālījumam uzvāra ūdeni. Pievieno sāli, etiķi. Ļaujiet atdzist. Pēc tam piepildiet burkas ar atdzesētu sālījumu līdz pleciem.
Lai marinēti gurķi labi garšotu, burciņās jāieliek atsvars un jāatstāj tur uz 3 nedēļām. Sālītu gurķu burkas 3 nedēļas jāuzglabā istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.
Šis ziemas vērpums nav konservēts vai marinēts. Tas ir visnoderīgākais, jo saglabā visas mūsu organismam nepieciešamās vielas un vitamīnus. Aso piparu kodināšana ir tieši tas, kas nepieciešams jūsu ģimenei veselībai.
Marinēti asie pipari ziemai: ļoti vienkārša recepte
Galvenās sastāvdaļas:
- 1 kg aso piparu;
- 8 ēd.k. l. sāls.
Gatavošanas metode. Novietojiet asos piparus uz paplātes un ļaujiet tiem nožūt 2-3 dienas. Tam vajadzētu nedaudz saburzīt un novīst. Pēc tam ar dakšiņu ieduriet to vairākās vietās.
Gatavo aso piparu ievieto bļodā un piepilda ar sālījumu. To gatavo no atdzesēta vārīta ūdens ar pievienotu sāli.
Pēc tam, kad esat izkārtojis visus piparus un piepildījis tos ar sālījumu, uz augšu ir jāizdara spiediens. Atstājiet apspiešanu 3 dienas, visu turot istabas temperatūrā. Pēc tam sālījumu notecina, piepilda ar tikko pagatavotu sālījumu un atkal liek zem spiediena. Raudzēt vajag vēl 5 dienas, bet tikai siltā vietā. Vislabākā vieta tam ir virtuve, jo tā ir silta un sausa. 9. dienā marinētie karstie pipari jāpārnes sterilizētā burkā un trešo reizi jāpiepilda ar sālījumu.
Pārklājiet ar plastmasas vāku un uzglabājiet marinētos piparus ledusskapī. Šie marinētie pipari ir neticami garšīgi, lieliski sader ar sautētiem dārzeņiem un kartupeļu biezeni. Šī ir labākā marinēto piparu recepte. Visai jūsu ģimenei tas patiks.
Pikanti aso piparu vērpjot bez sāls
Galvenās sastāvdaļas:
- 400 g aso sarkano piparu;
- 100 g dabīgā ābolu sidra etiķa;
- smaržīgi kaltēti garšaugi: majorāns, oregano, baziliks, rozmarīns u.c. apjomā 3 ēd.k. l. uz 400 g aso piparu.
Recepte. Nomazgājiet karstos piparus un ievietojiet tos sterilizētās burkās. Apvienojiet ābolu sidra etiķi, aromātiskos garšaugus un medu un ielejiet burkā ar asajiem pipariem. Uzglabāt tumšā vietā 1 mēnesi. Pēc tam to var likt ledusskapī. Pikanti un ļoti aromātiski asie pipari bez sāls ir gatavi. Šī ir lieliska sagatavošanās ziemai.
Karstās paprikas konservēšana ar tomātiem
Viena no labākajām kombinācijām kulinārijā ir aso piparu un tomātu kombinācija. Nav nozīmes tam, kādu gatavošanas tehnoloģiju izvēlaties šim nolūkam. Šī kombinācija ir optimāla fermentācijai, kodināšanai, kodināšanai un konservēšanai.
Tomātu sulas sāļā garša, kurā marinēti asie asie pipari, būs izsmalcināta piedeva jebkuram gaļas vai zivju ēdienam.
Galvenās sastāvdaļas:
- 200 g aso sarkano piparu;
- 200 g augu eļļas;
- 500 ml tomātu sulas;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Recepte:
Nomazgājiet pikantos asos piparus un apcepiet tos uz pannas augu eļļā. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, tāpēc tas ir jācep no visām pusēm.
Lai to izdarītu daudz ātrāk un vienkāršāk, varat izmantot cepeškrāsni. Tas jāuzsilda līdz 180 grādiem, un cepešpanna jāieeļļo ar augu eļļu, lai dārzenis nepiedeg. Ir nepieciešams cept no visām pusēm.
Kamēr paprika cepas, sterilizē ritošā burkas. Ceptos vai apceptos piparus liek burciņās un pārlej ar verdošu tomātu sulu.
Tomātu sulas mērcei jābūt biezai, tāpēc vispirms iztvaicē sulu, ja tā ir pārāk plāna. Neaizmirstiet pievienot sāli un cukuru.
Pagrieziet gatavo konservu. Lieliska sagatavošanās ziemai ir gatava. Labu apetīti!
nasotke.ru
Karstie pipari ziemas receptei
Marinēti asie pipari ir ideāla uzkoda tiem, kas mīl ugunīgus ēdienus un mērces. Tas izrādās ļoti smaržīgs un garšīgi spilgts. Kamēr sezona vēl nav beigusies, pastāstīsim, kā pagatavot karstos piparus ziemai. Konservēšanas recepte bez sterilizācijas, tāpēc tas neaizņems daudz laika.
Karstie pipari ziemai
recepte marinētiem asajiem pipariem pākstīs ar eļļu un ķiplokiem
Šis ugunīgais pipars ar Kolumba kuģi devās uz Eiropu. Viņa ārsts atnesa šo neparasto dārzeņu kā dāvanu Spānijas karalienei. Ar piparu gatavošanu nebija steigas, sākumā galminieki tos izmantoja kā cepuru rotājumu. Bet ļoti drīz ugunīgie pipari tika “nogaršoti” un sāka pievienot dažādiem ēdieniem un mērcēm.
Kā stāsta meksikāņi, kuri mīl ugunīgas uzkodas, asie pipari apgaismo prātu, rosina apetīti un veicina izcilu gremošanu. Pēc marinēšanas piparu ugunīgā garša mazinās, bet tā joprojām paliek pikanta. Ķiploki piešķir marinētiem gurķiem ēstgribu aromātu. Pēc šīs receptes pagatavoti marinēti pipari būs lieliska uzkoda neraudzētām putrām, borščam un stiprajiem dzērieniem.
Ja jums nepatīk asas uzkodas, varat garšīgi marinēt saldos piparus, izmantojot šo pašu recepti. Dažas burciņas ar garšīgām marinādēm veiksmīgi dažādos ēdienkarti, tāpēc paspēj tās pagatavot, pirms piparu sezona ir beigusies.
Sastāvdaļas:
- rūgtie pipari - 1 kg;
- ķiploki - 3 galviņas.
- cukurs, etiķis 9%, ūdens, augu eļļa - katra 1 glāze;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- malti melnie pipari (pēc izvēles) - 1 tējk.
Gatavošanas process:
Iepriekš sagatavojiet vākus un burkas: nomazgājiet ar sodu līdz spīdumam un sterilizējiet.
Nomazgājiet asos piparus tekošā ūdenī, ļaujiet tiem notecināt un nožūt. Katru piparu graudiņu vairākās vietās iedur ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Tādā veidā Čīle būs labāk piesātināta ar marinādi, un burkās nepaliks liekais gaiss.
Ķiploki jānomizo (vai daži jāpievieno nemizoti), jānoskalo un krustnagliņas jāatstāj veselas.
Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina sāli, pievieno eļļu, etiķi, cukuru, maltus piparus un uzvāra. Ķiplokus un asos piparus vāra marinādē 5 minūtes pēc vārīšanas pa partijām.
Papriku un ķiploka daiviņas liek burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.
Apgrieziet burkas, pagaidiet, līdz tās atdziest, un ievietojiet aukstumā, vēlams pagrabā. Ja papriku atstājat siltā vietā, pastāv risks, ka burkas “uzsprāgs”. Tāpēc labāk ir atrast viņiem vēsu vietu.
Daudzas mājsaimnieces, gatavojot savus iecienītākos ēdienus, pievieno marinētus asos piparus, lai tiem piešķirtu patīkamu pikanci. Nelielos daudzumos pievienotie pipari uzlabos gaļas ēdienu un dārzeņu sautējumu garšu. Turklāt tas būs arī labs papildinājums bārbekjū. Sasmalcināto piparu produktu var pievienot mērcēm un zupām.
Attiecībā uz papildu sastāvdaļām marinēšanai varat pievienot pēc saviem ieskatiem: lauru lapu, selerijas vai koriandra sēklas.
Starp citu, asais čili ir viens no TOP efektīvākajiem afrodiziakiem. Ja tavs mīļotais nav vienaldzīgs pret pikantiem ēdieniem, tad aicini viņu vakariņās nogaršot tavus gardos marinētos piparus!
Es pateicos savai mammai par recepti un fotogrāfijām!
zapisnayaknigka.ru
aso piparu kodināšana
Innoels
Nepieciešams: 1 kg aso piparu (sarkano un zaļo uz pusēm), sāli - 1,5 ēd.k. l. , cukurs 1,5 ēd.k. l. , etiķis 9% - 3 ēd.k. l. uz 1,5 litriem ūdens.
Nomazgājiet papriku, noņemiet stublājus un veiciet griezumus neasajā pusē. Ievietojiet papriku burkās, pārmaiņus sarkanā un zaļā krāsā. Pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
Tad notecina ūdeni, pievieno sāli, cukuru un vēlreiz uzvāra. Sālījumā ielej etiķi un lej burkās. Sarullējiet un apgrieziet.
Vladimirs Ptohovs
Marinēti asie pipari
Kodināšanai izvēlieties jaunus zaļos piparus, kas ir mazāk pikanti. Ielejiet sāli burku apakšā. Sašķiro papriku, nomazgā, saliek veselu un burciņas liek uz nedēļu ledusskapja apakšā. Piparu krāsa sāks mainīties. Tiklīdz daži pipari sāk dzeltēt, pievienojiet etiķa esenci un eļļu. Tajā pašā laikā pipari iegūst pikantu garšu un nebojājas pat karstumā. Gatavs divu nedēļu laikā.
pipari 1000 g, rupjā sāls 100 g, eļļa 100 g, etiķa esence 1 tējk. l.
Karstie pipari marinēti ikros
Papriku bez kātiem un sēklām samaļ gaļas mašīnā. Sajauc ar sāli. etiķis, cukurs un augu eļļa. Liek burkā. Uzglabāt aukstumā.
300 g piparu, 100 g eļļas, ½ c. l. sāls, 1 tējk. l. etiķis vai citronu sula, 1 tējk. l. Sahāra
Jeļena*
Nomazgājiet asos piparus, nosusiniet, nogrieziet astes. Cieši ievieto burkā.
Piepildiet to ar vienkāršu ūdeni. Ielejiet šo ūdens daudzumu katliņā + 100 g (lai uzvārās)
Ļaujiet tai vārīties. Pievienojiet tur 2 tējkarotes cukura un sāls. Kad uzvārās, vienreiz ielej. Ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes. Nokāš un vēlreiz uzvāra. Ielejiet burkā 50 gramus etiķa un zem vāka pievienojiet verdošu šķīdumu. Tas ir aptuveni līdzvērtīgs 700 gramu burkai piparu. Veiksmi!!!
Zaharija Miļavska
Es nezinu par sālīšanu, bet jūs nejautājat par kodināšanu. Tie marinējas (kad pievieno etiķi) tieši tāpat kā gurķus un tomātus (katru papriku tikai sagriež vai sadur), ar vienu un to pašu marinādi, bet kodināšana (etiķi NEPIEVIENO) ir pavisam cita lieta...
Kā sālīt karstos piparus? Kurš padalīsies ar recepti?
Es gribu tādu skaistumu! Es nezinu, kā pareizi sālīt asos piparus.
elbara
Es katru gadu gatavoju šo skaistumu un garšīgu lietu (es audzēju asos piparus). Gaumes kritērijs bija tāds, ka uz jautājumu "ko man tev uzdāvināt dzimšanas dienā?" mans draugs atbildēja: “Burka karstie medus pipari". Veselu garu piparu saduram ar zobu bakstāmo vietās vairākās vietās, saliekam augstās burkās kopā ar krustnagliņām (3 gab.) un ķiploku - 3 daiviņām un piepildām ar sālītu verdošu ūdeni. Kad tas ir atdzisis, nolejiet ūdeni un ielejiet verdošu marinādi: 1 litrs ūdens, 100 g medus, 2 ēd.k. sāls, 1,5 glāzes ābolu sidra etiķa, 2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Slēgsim hermētiski.Ziemā tas mazina visas saaukstēšanās pazīmes, tikai apēd vismaz vienu piparu.
m-margo
Bildē, ja nemaldos, gruzīnu sālīti pipari... Te gatavojam šādi. Tirgū pērkam dzeltenīgus asos piparus, katram piparam ar asu nazi sānos iegriežam, lai iekšā nav gaisa, un dodam dažas dienas, lai tā novīst un kļūst mīksta. Tad sālījumu uzvāra: uz 1 litru ūdens - 1 pilna ēdamkarote sāls, 2-3 smaržīgo piparu zirņi, 2 ēdamkarotes etiķa. Gatavo sālījumu izkāš. Sagatavotos piparus iemērc sālījumā, uzvāra, ātri izņem papriku, saliek cieši sterilizētās burkās, piepilda ar verdošu sālījumu un aizvāko. Bet var iztikt arī bez burciņu sarullēšanas: Savītus piparus liek emaljētā spainī un piepilda ar izkāstu verdošu sālījumu. Virsū liek atsvaru, lai pipari vienmēr būtu sālījumā. Tāpēc tai vajadzētu nostāvēties vēsā telpā apmēram 2-3 nedēļas. Tam nav laika sabojāt, jo to ātri apēd
Zolotynka
Es droši vien uzrakstīšu savu recepti sālītajiem pipariem. Mums būs nepieciešams: ķiploki, selerijas, lauru lapa, sāls. Vispirms emaljētā spainī vai baseinā ielieciet selerijas kātus, uz tiem - piparus, ķiplokus, lauru lapu. Atsevišķi pagatavojiet sālījumu: uzvāriet 2,5 litrus ūdens un 200 gramus sāls. Kad sālījums ir atdzisis, pārlej ar pipariem, uzliek pa virsu lielu šķīvi vai trauku un uzliek smagumu. Es parasti izmantoju piecu litru ūdens pudeli. Mēs to atstājam šādā veidā 10-15 dienas istabas temperatūrā, bet labāk to novietot uz balkona. Gatavos piparus ievieto sterilizētās burkās un piepilda ar sālījumu, kurā tie tika sālīti. Vispirms uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas ir atdzisis, varat to izņemt ilgstošai uzglabāšanai.
dolfanika
Principā aso sarkano papriku un sīpolu un pat bulgāru piparu konservēšanas receptes atšķiras maz. Izvēlieties garšvielas, kas papildina piparu garšu, un pagatavojiet marinādi. Lai saglabātu asos piparus, kodināšanai jāņem cilantro, piparmētra un citas tradicionālās garšvielas.
Bet ir viena iezīme, kā iesaka pieredzējušas mājsaimnieces. Pirms konservēšanas piparus noteikti uzvāra un divas reizes aplej ar verdošu ūdeni, lai noņemtu karsto rūgtumu.
Kā to izdarīt pareizi un kādi citi triki tiek izmantoti aso piparu gatavošanā, skatiet saiti šajā vietnē.
Elena-kh
Es parasti tā daru. Vispirms katru piparu graudiņu izduru ar sērkociņu. Tad papriku saliku burciņās, virsū liku jāņogu lapas, apakšā mārrutku lapas. Sālījums: uz litru ūdens - 1,5 ēdamkarotes sāls, 2 ēdamkarotes etiķa. Ja vēlaties, varat pievienot piparu graudus un/vai lauru lapas. Daudzas saimnieces pievieno burciņai arī tējkaroti vai divas saulespuķu eļļas, es arī to dažreiz pievienoju (pēc vēlēšanās un noskaņojuma). Es trīs reizes pārleju piparus ar sālījumu.
markett
Lai marinētu karstos piparus, jums jāveic šādas darbības:
Sagatavojiet sāls šķīdumu. Sāli pievieno ūdenim tik daudz, lai ola tajā nenoslīktu. Sterilizējiet burkas, ielieciet tajās papriku, kas vispirms vairākās vietās jāsadursta ar dakšiņu. Piepildiet papriku ar sālsūdeni, nedaudz pagaidiet (ūdens piepildīs papriku) un pievienojiet vēl. Aizveriet burkas ar vākiem un varēsiet tās uzglabāt pagrabā.
Elēnija
Sālījumā gatavosim asos piparus ziemai. Tas izrādās pikants, saglabā siltumu un asumu.
Pagatavosim šo vienkāršo recepti.
Mēs pieņemam produktus:
karstie pipari - 1 kg,
dilles - 40 g,
selerijas zaļumi - 30 grami,
ķiploku daiviņas - 30 grami.
Daram sālījumā:
ūdens - 1 litrs,
etiķis 6% - 80 - 100 ml,
sāls - 60 grami.
Cepiet papriku cepeškrāsnī. Pēc tam to ievietojam tīrās, iepriekš sterilizētās burkās. Starp pipariem ievietojiet ķiplokus un zaļumus. Tālāk ielejiet sālījumu un atstājiet to nospiestu. Tas raudzēsies trīs nedēļas, pēc tam to var atdzesēt un uzglabāt pārtikā.
Jau lasīts: 11642 reizesSalāti un dārzeņu uzkodas ziemai pārsteidz ar savu dažādību. Marinēti un sālīti dārzeņi ir īpaši labi visā to formā. Marinēti vai sālīti paprika būs lielisks papildinājums pamatēdienam un vienkārši oriģināla uzkoda uz ziemas galda. Kā pagatavot marinētus papriku ziemai, lasiet un skatiet marinētu un sālītu piparu receptes ar soli pa solim fotoattēliem.
Marinēti un sālīti paprika ziemai: receptes ar fotogrāfijām
paprikas marinēti pēc īpašas receptes ar gaļu un zivīm, labi sader ar kartupeļu biezeni un vārītiem rīsiem. Mēģiniet gatavot!
Bulgāru recepte herets marinēts ar ķiploku
Sastāvdaļas:
- 5 kg bulgāru piparu
- 5 gab. zobs. ķiploku
- 5 gab. neļķes
- 5 gab. lauru lapa
- 30 gab. piparu graudi
- 1 čili pipars (rūgts)
Marinādei:
- 50 ml 9% etiķa
- 7 ēd.k. l. Sahāra
- 40 gr. sāls
- 1,5 litri ūdens
Gatavošanas metode:
1. Pipari nomazgājiet un izņemiet sēklas.
2. Sagrieziet piparus vairākas daļas.
3. Nomizo ķiplokus.
4. Čili piparu sagriež gabaliņos.
5. Izmazgājiet burkas un vākus ar sodu un sterilizējiet.
6. Uzvāra 1 litru ūdens. Ielejiet etiķi, pievienojiet cukuru un sāli.
7. Pipari porcijās blanšē verdošā marinādē apm 5 minūtes.
8. Burku apakšā liek 1 lauru lapu, ķiploka daiviņu, čili pipara gabaliņu, krustnagliņu un 5 piparu graudus.
9. Pipari ar rievkaroti izņem no marinādes un liek burkās. Ievietojiet papriku burkās diezgan cieši.
10. Pipariem pārlej verdošu marinādi.
11. Sarullējiet burkas ar vākiem.
12. Apgrieziet otrādi un atstāj atdzist.
Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Pēc šīs receptes piparus var marinēt veselus, ar kātiem un sēklām. Lai to izdarītu, 10 minūtes jāblanšē un jāsagatavo dubultā marinādes porcija.
Recepte Zaļie paprika “Sālīti”
Sastāvdaļas:
- 3 kg zaļo papriku
- 400 gr. sāls
Pildījumam:
- 10 zobs ķiploku
- liels pētersīļu ķekars
- 1 ēd.k. l. sāls
- 1 tējk. etiķa esence uz 1 litra burciņu
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet piparus. Ar asu nazi iegriez katra pipara sānos un uzmanīgi izņem visas sēklas.
- Ievietojiet papriku katliņā.
- Izšķīdiniet sāli 2 ēd.k. karsts ūdens.
- Papriku pārlej ar šķidru sāli.
- Pievienojiet papriku tik daudz ūdens, lai tie pilnībā pārklātu.
- Nospiediet uz pipariem un atstājiet istabas temperatūrā 5 dienas.
- Kad pipari maina krāsu uz dzeltenīgu, noteciniet ūdeni un noskalojiet piparus ar tekošu ūdeni.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiplokus.
- Sterilizētās burkās kārtām liek papriku, garšaugus un ķiplokus.
- Ielej vārītu aukstu ūdeni.
- Sāli ielej burkās un pievieno esenci.
- Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem.
- Sakratiet burkas, līdz izšķīst sāls.
- Pipari ir gatavi ēšanai. Sagatavotos sālītos piparus uzglabā vēsā vietā.
Video recepte Marinēti paprika ar medu
Izbaudi gatavošanu un esi vesels!
Vienmēr jūsu Alena Terešina.
Raksti par tēmu
