Bārbele: ko no tā gatavo, ogu receptes. Dažādas receptes bārbeļu preparātiem ziemai

Bārbeļu sīrups
Savāc nogatavojušos augļus, nomizo, nomazgā, sasmalcina ar karoti, pielej nedaudz ūdens, liek maisiņā, lai notecinātu sulu. Otrajā dienā, kad sula notecējusi, to uzvāra, filtrē, pievieno cukuru, ļauj vēlreiz uzvārīties, filtrē un fasē.
Produkta patēriņš: uz 5 glāzēm sulas - 1 kg cukura.

Bārbeļu želeja
Ņem nogatavojušās ogas, nomizo, sasmalcina, pārlej ar nelielu ūdens daudzumu un uzvāra. Tad masu izmet uz sieta, lai notecinātu sulu. Kad sula ir nosēdusies, pievienojiet tai vienādu daudzumu granulētā cukura un vāriet, līdz tā ir mīksta.

Bārbeļu marmelāde
Gatavās ogas nomizo, nomazgā, piepilda ar ūdeni un uzvāra, pēc tam masu iemet sietā. Kad ūdens notecējis, masu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru (750 g cukura uz 1 kg masas) un vāra līdz mīkstai.

Bārbeļu zefīrs
Nomizotas bārbeles, novārītas ūdenī, izberž caur sietu, masu sajauc ar pusi no granulētā cukura tilpuma, saputo līdz biezām putām, liek katliņā un tvaicē. Masu, kas iztvaicēta līdz vajadzīgajam biezumam, pārnes veidnēs un liek cepeškrāsnī. Pēc žāvēšanas zefīru pārkaisa ar pūdercukuru.

Bārbeļu ievārījums
Pateicoties patīkami skābajai, atsvaidzinošajai garšai, bārbeļu ievārījums tiek augstu novērtēts. Turklāt tas ilgu laiku saglabā visas savas īpašības.
Nomizotās ogas aplej ar ūdeni (nedaudz siltu) un atstāj uz 8-10 stundām, tad izņem sēklas (bet nevajag izņemt). Uz 1 kg ogu no 1,5-2 kg cukura un 6 glāzēm ūdens pagatavo sīrupu, pārlej ar ogām un vāra 30 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas. Šajā gadījumā sīrupam vajadzētu nopludināt no karotes piliena veidā.
Bārbeļu ievārījumu gatavo arī citā veidā. Atlasa lielas ogas, nomazgā aukstā ūdenī, liek stikla burkā un pārlej ar vārītu, bet atdzesētu sīrupu, kas pagatavots no 1,5 kg cukura un 5 glāzēm ūdens uz 1 kg nomizotu ogu. Pēc dienas sīrupu nokāš, uzvāra, ļauj atdzist, pārlej ogām un atstāj uz citu dienu. Trešajā dienā sīrupā aplietās ogas pārklāj ar granulētu cukuru (200-300 g) un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.

Sālīta bārbele
Vēlā rudenī bārbeles savāc ar veseliem zariem, liek burkās un piepilda ar atdzesētu sālsūdeni. Burkas ir aizvērtas un sasietas. Pasniedz kā piedevu ēdieniem, un arī ar marinētiem gurķiem cepetim. Ja uz burciņām ir pelējums, noteciniet ūdeni un piepildiet ar svaigu ūdeni.
Uz 3 glāzēm ūdens ņem 100 g sāls.

Žāvēta bārbele
Žāvē bārbeļu ogas saulē, plānā kārtā izklāj uz paklājiņiem, vai cepeškrāsnī uz cepešpannas 30-35 grādu temperatūrā.

Tie visi ir ziemas sagatavošanās darbi. Bet daudzus ikdienas ēdienus var pagatavot no bārbeles. Šeit ir daži no tiem.

Shchi gatavoti no bārbeļu lapām ar grauzdiņiem (krievu virtuve)
Jaunās bārbeles lapas (50% normālas) novāra, izberž caur sietu, liek verdošā buljonā, pievieno sautētus dārzeņus un vāra 15-20 minūtes. 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno atlikušās bārbeles lapas, katru sagrieztas 2-3 daļās, sāli, garšvielas (lauru lapu, piparus). Atsevišķi pagatavo olu dzeltenumu un piena maisījumu.
Olu-piena maisījumu gatavo šādi: jēlus olu dzeltenumus maisa ar lāpstiņu vai karoti un, maisot, pakāpeniski pievieno karstu pienu, pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns (bez vārīšanās), lai maisījums nedaudz sabiezē. . Pēc tam to filtrē un ielej kāpostu zupā.
Vāra olas cieti vai maisā. No baltmaizes pagatavo mazus grauzdiņus.
Pasniedzot uz šķīvja liek pusi nomizotas cieti vārītas olas, pārlej ar kāpostu zupu, olu-piena maisījumu, pievieno grauzdiņus un pārkaisa ar zaļumiem. Krutonus var pasniegt atsevišķi.
Produkta patēriņš: bārbeles lapas - 150 g. pētersīļi - 5 g, sīpoli - 10 g, galda margarīns - 10 g, piens - 50 g, olas - 3/4 gab., kviešu maize - 30 g, lauru lapa, pipari, zaļumi, sāls pēc garšas.

Kupaty ar bārbele (Gruzijas virtuve)
Neapstrādātu cūkgaļu vienu reizi izlaidiet caur gaļasmašīnu, pievienojiet bārbeles, sasmalcinātus sīpolus un garšvielas: ķiplokus, kanēli, krustnagliņas, ķimenes un piparus. Piepildi zarnas ar šo malto gaļu, sasien ar diegu zarnu galus un veido pakaviņu, tad apcep uz degošām oglēm (bez liesmas). Pasniedziet divus gabaliņus porcijā.
Produkta patēriņš: trekna cūkgaļa -260 g, bārbeles pupiņas -15 g, sīpoli -25 g, ķiploki -2 g, sausas cūkas zarnas -5 g, sāls un garšvielas pēc garšas.

Azerbaidžānas virtuvē ļoti plaši izmanto kaltētas un pulverveida bārbeļu ogas (sumaku). Pulveris tiek ievadīts ēdienā vai nu gatavošanas laikā, vai arī tiek pasniegts atsevišķi ligzdās kā garšviela gataviem gaļas un zivju ēdieniem. Ar bārbelēm noteikti tiek gatavotas dabīgas austrumu kotletes, nacionālie ēdieni jiz-byz (cepti jēra subprodukti ar ceptiem kartupeļiem), tas-kebab plovs un, protams, visa veida kebabi.

Amatieru šašliks ar bārbele
Jēra gaļu no ribu jostas daļas sagriež 5-6 gabalos kopā ar ribu kauliem. Uzliekot tīrīšanas stieni, gaļas gabalu ārējai pusei jābūt vērstai tajā pašā virzienā. Šašliku kebabu cep uz grila ar karstām oglēm, kas deg bez liesmas.
Pasniedzot rotā ar sīpoliem un pētersīļiem.

Pulverveida bārbele tiek pasniegta atsevišķi.
Produkta patēriņš: jēra gaļa -330 g, sīpols -60 g, zaļais sīpols -40 g, pētersīļi -10 g, bārbele -5 g, sāls un pipari pēc garšas.
Bārbeļu pulveri izmanto arī skābo mērču pagatavošanai. Vāra to ar sarkanajiem pipariem un sāli, tie veido pikantu garšvielu gaļas ēdieniem - tā saukto satsibel.
Veselus bārbeles augļus izmanto arī kā garšvielu gaļai. Tos pievieno arī mīklai, un no tiem gatavo pikanto želeju un kompotus, kas ļoti labi remdē slāpes un mīkstina klepu.
Jaunajām bārbeļu lapām ir patīkama skābena garša, un tās izmanto arī kulinārijā. Tās ne tikai aizstāj skābenes dažādos tradicionālajos pirmajos ēdienos, bet arī kalpo kā patstāvīgs produkts marināžu un īpaši pavasara salātu pagatavošanai.

...Un Kijevā puisis...

Tās botāniskais portrets ir šāds: līdz sešiem metriem augsts krūms vai koks. Lapas ir pretējas, smailas un ar nepatīkamu smaku. Ziedi ir mazi, balti, smaržīgi, savākti lielos daudzziedu ziedos. Augļi ir melni violetas ogas ar trim sēklām, ogu mīkstums ir tumši sarkans. Tas aug birzs mežos, starp krūmiem, dārzos, pie mājām. Tas ir īpaši izplatīts reģiona rietumu reģionos, Kalitvas un Doņeckas grēdas apgabalā.
Šim augam ir daudzi populāri nosaukumi: baz, buz, buznik, buzok, plūškoka zieds utt. Un uz Donas plūškoku sauc dažādi: dzelzsrūda, pishchalnik, ēdamais plūškoks (atšķirībā no sarkanā plūškoka, ko neēd). Plūškoka ģints latīņu nosaukums ir Sambucus.
Šī vārda etimoloģija nav skaidra. Vai nu tas ir atvasināts no Senajos Austrumos izplatīta trīsstūrveida mūzikas instrumenta nosaukuma - sambuca, kas tika izgatavots no plūškoka koka dēļiem, vai arī mūzikas instruments savu nosaukumu ieguvis no auga nosaukuma. Abos gadījumos mūsu “ēdamais plūškoks” ir tieši saistīts ar to.
Melnajam plūškokam ļoti nepaveicās. Par viņu nedzied dziesmas, nestāsta pasakas. Nav tā, ka tajā neligzdo lakstīgalas — pat kazas no tā izvairās — meža Pelnrušķīte. Un ko jūs un es par viņu zinām, ja neskaita komisko teicienu: "dārzā ir plūškoks, un Kijevā ir cilvēks"? Vai tikai tas, ka šim augam nav īpaši patīkama smarža...
Jā, plūškoka smarža tiešām ir “ne pārāk laba”.

Ēdieni ar bārbele

Daudziem kukaiņiem tas ir pat nāvējošs. Pirms diviem gadsimtiem, 1785. gadā, žurnāls “Ekonomikas veikals”, kura autors-izdevējs bija pirmais krievu agronoms A. T. Bolotovs, saviem lasītājiem informēja: “Ja apsmidzina telpas ar ūdeni, kurā vāra plūškoka lapas, tas dzen. prom mušas, un ūdens, kas vārīts ar jauniem dzinumiem, nogalina blusas, lai mazinātu sāpes no odu kodumiem.
Noderīgs padoms.
Bet plūškoks ne tikai "nogalina blusas" un palīdz pret "odu kodumiem". Tas pats autors A. T. Bolotovs nedaudz vēlāk savās slavenajās “Piezīmēs” atstāja visinteresantāko informāciju par melnā plūškoka fitoncīdajām īpašībām (tomēr pasaule vēl nezināja vārdu “fitoncīds”, tas tika izgudrots mūsu laikos padomju zinātnieks B. P. Tokins): "...Ne jau ar nolūku viena saimniece ienesa būdā plūškoka ziedus (melno plūškoka ziedus), lai to izžāvētu ārstniecības nolūkos. Mājsaimnieces būdā atradās milzīgs skaits melnie tarakāni, pirms prusaki paspēja sadzirdēt plūškoka garu, viss pūlis izgāja no būdas un taisni uz staļļiem.
Saimniece, to pamanījusi, nedaudz izbrīnījās un nojauta, ka tarakāniem negaršo plūškoka gars. Zinātkāres vadīta gudrā saimniece ātri vien pārcēla plūškoka ziedus uz stalli, kur bija pārcēlušies prusaki. Un tad mājsaimniece beidzot pārliecinājās, ka plūškoka krāsa vai, konkrētāk, tā smarža, izdzina prusaku no turienes, liekot tiem pārcelties uz kaimiņu māju. Vai tas ir godīgi vai nē, es nezinu, bet nebūtu lieki to pārbaudīt vietās, kur aug daudz plūškoka.
Šī auga fitoncīdās īpašības ir patiesi unikālas. Plūškoka stublāji ir piesieti ap dārza koku stumbriem, un tas pasargā tos no pelēm. Ja klētis ir biezi izklātas ar plūškokiem, tajās neapmetīsies ne peles, ne pat žurkas. I. V. Mičurins parasti iebāza melnā plūškoka zaru katrā ērkšķogu krūmā, kas auga viņa dārzā, un tas paglāba ogu krūmu no kožu invāzijas.
Bet zivīm acīmredzot patīk specifiskā plūškoka smarža. Uz Donas zvejnieki amatieri izmanto šī auga ogas kā ēsmu, un viņi saka, ka tas nodrošina labu kodumu.
Ir vēl kāda interesanta plūškoka īpašība: ar tām var labi nomazgāt rokas, pat ar rūpnieciskajām eļļām notraipītām. Tiesa, šādas “ziepes” nerada parastās putas, bet vai tāpēc ir vērts tās atstāt novārtā, it īpaši, ja pie rokas nav citu mazgāšanas līdzekļu?
Plūškoks dārzā...
Mēs vēlamies, lai mūsu sakņu dārzos un augļu dārzos to būtu vairāk. Apskatiet šo augu tuvāk - tas ir skaists! Starp citām priekšrocībām plūškoks ir pavasara vēstnesis. Viņa ir pirmā, kas dāsni un pašaizliedzīgi reaģē uz saules siltumu un agrāk par visiem citiem kokiem atver savus pumpurus - mūsu pirmos pavasara priekus un tāpēc vismīļākos un iekārojamākos.
Ar atšķirīgu attieksmi pret melno plūškoku tas jau sen varēja atrast savu īsto vietu uz galda katrā mūsu mājās, jo pārtikā tiek izmantoti auga augļi, ziedi un pat jaunie dzinumi. No ogām gatavo sulas, konfitūras, pārsteidzošus ievārījumus, zefīrus, marmelādes, marmelādes, želejas, alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, izcilu etiķi, kečupu un daudz ko citu. Un katrs plūškoka ēdiens ir arī zāles. Piemēram, ogu sulu, kas, pēc ārstu domām, ir nekaitīga pat ar bargāko diētu, ārstnieciskos nolūkos dzer pie nieru slimībām, cukura diabēta (diabēta), išiass, zarnu čūlas. Šī sula satur vitamīnus A un C, minerālsāļus, jodu, hormoniem līdzīgu vielu, kas paātrina brūču dzīšanu. Tāpēc viņi to dzer ne tik daudz, lai remdētu slāpes, bet gan kā ārstniecisku dzērienu.
Kissel, kas gatavots no vārītām un biezenī ogām (sausām un svaigām), ir gan garšīgs, barojošs ēdiens, gan maigs caurejas līdzeklis hroniska aizcietējuma gadījumā. Ogas, kas vārītas medū, ir delikatese, bet tajā pašā laikā tās ir arī pārbaudīts līdzeklis pret pārpūli. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka viduslaikos cilvēki spītīgi uzskatīja, ka, ja plūškokas ēd katru dienu, tas pagarinās cilvēka mūžu.

Bet arī mūsdienās plūškoks tiek turēts lielā cieņā. Francijā tās augļi ir neatņemama šajā valstī populārās “veselības tējas” sastāvdaļa, bet Čehoslovākijā tā ir masveidā ražota “limonāde”. Un mūsu valstī Ziemeļkaukāzā plūškoka želeja un putra ir terapeitiskās un diētiskās uztura ēdieni. Turklāt plūškoka ogas jau sāk palīdzēt cilvēkam cīnīties ar savu emocionālo pārslodzi. Kā ziņo žurnāls Far Eastern Scientist, "... plūškoka ekstraktam ir pretstresa īpašības, un ir veikti jaunu zāļu testi, un tie ir iepriecinoši."
Plūškoka ziedi ir populāri arī uzturā. No tiem gatavo ievārījumu ar izcilu garšu. Ziedi, kuriem ir smalks aromāts, tiek cepti mīklā (piemēram, pankūkās, pankūkās), tos pievieno vīnogu vīnam tā rūgšanas laikā, lai piešķirtu muskata smaržu un uzlabotu garšu. Šim pašam nolūkam, cepot maizi, mīklā iemaisa ziedus.
Liels vietējās floras pazinējs M. Neištate rakstīja: ”Sajaucot vienu svara daļu kaltētu melnā plūškoka ziedu ar trīs daļām standarta tējas, tiek iegūta izcila tēja, kas buķetē tuva labākajām tējas šķirnēm.”
Tiesa, ne mazāk izcilu tēju gatavo no plūškoka ziediem vien, kuros konstatēta ēteriskā eļļa, C un P vitamīni, steroīdu hormons, kas stimulē endokrīno dziedzeru darbību, daudzas organiskās skābes, miecvielas un citas vērtīgas vielas. Plūškoka ziedu tēja papildus augstajai garšai labi palīdz pret visu veidu saaukstēšanos, nieru un urīnpūšļa iekaisumiem un kopumā palielina organisma kopējo pretestību.
Ēdami ir arī jaunie dzinumi (šogad). Tos nomizo no zaļās mizas, vāra sālītā ūdenī vai marinē kā parastu dārzeni.

Bārbele - receptes

Bārbele tiek saukta par “garšīgām zālēm” pret visām slimībām. Vai Tu zini kapēc? Tas pagarina ķermeņa jaunību un dziedē brūces. Daudzas austrumu tautas izmanto šīs ogas, gatavojot gardus un ļoti veselīgus ēdienus. Mēs ar prieku padalīsimies ar dažām bārbeļu ēdienu receptēm.

Bārbeļu mērces recepte

Sastāvdaļas:

• bārbeles ogas - 200 g;
• ūdens;
• piparmētra - 3 lapas;
• adžika - 50 g;
• garšvielas.

Sagatavošana

Bārbeļu ogas rūpīgi nomazgā, sašķiro, lej katliņā un pielej glāzi ūdens. Pēc tam uzliek traukus uz plīts, uzvāra un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam iemetiet dažas svaigas piparmētru lapas, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, noņemiet no plīts un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest. Tālāk ogas izberžam caur sietiņu un iegūtajam bārbeļu biezenim pievienojam adžiku. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz mērci pie jebkura gaļas ēdiena.

Bārbeļu kompota recepte

Sastāvdaļas:

• bārbeles ogas - 200 g;
• āboli - 1 kg;
• cukurs - 350 g;
• filtrēts ūdens - 1 l.

Sagatavošana

Saldos ābolus nomazgājam, noslaukām, sagriežam šķēlēs un uzmanīgi izņemam sēklas. Pēc tam sagatavotos augļus un bārbeles kārtām izklājam tīrās burkās, piepildām ar karstu cukura sīrupu un sterilizējam verdošā ūdenī 15-20 minūtes, atkarībā no burkas tilpuma. Pēc tam satiniet kompotu ar vākiem un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Bārbeļu vīna recepte

No bārbele gatavots dzēriens ir lielisks choleretic un pretiekaisuma līdzeklis pret dažādām aknu un žults ceļu slimībām. Apskatīsim, kā to sagatavot.

Sastāvdaļas:

• bārbeles ogas – 3 kg;
• cukurs - 2 kg;
• filtrēts ūdens – 12 l.

Sagatavošana

Izšķirojam bārbeles ogas, nomazgājam un ielejam tīrā 20 litru pudelē.

Dažādas receptes bārbeļu preparātiem ziemai

Tad pievieno cukuru un piepilda ar vajadzīgo daudzumu vārīta un atdzesēta ūdens. Tvertni aizveram ar aizbāzni, ar karstu naglu izduram tajā caurumu un cieši iespraužam tajā caurulīti, kuras galu nolaižam ar ūdeni pildītā pudelē. Pēc apmēram 20 dienām bārbeļu vīns būs gatavs. Savas garšas ziņā tas ne ar ko neatpaliek no Moldovas un Gruzijas vīniem, turklāt ir ļoti veselīgs.

Recepte plovam ar bārbele

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums – 600 g;
• garengraudu rīsi – 2,5 ēd.k.;
• sīpols - 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• dārzeņu eļļa;
• čili pipari, karijs - pēc garšas;
• bārbele - 5 g;
• malts ingvers - pēc garšas;
• garšvielas.

Sagatavošana

Katliņā ielej augu eļļu, uzliek uz uguns un uzkarsē. Šajā laikā sīpolu nomizojam un veselu liekam kastroī, apcepam, līdz tas kļūst melns, un tad izmetam. Tagad mēs notīra atlikušos dārzeņus un sasmalcina tos kubiņos. Pēc tam mēs tos nosūta uz augu eļļu un sautē līdz caurspīdīgai. Gaļu nomazgājam, sagriežam mazos gabaliņos un arī iemetam iekšā katlā. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties, līdz jērs gatavs. Pēc tam pievieno sāli pēc garšas, pievieno garšvielām, bārbelēm un ieber iepriekš sagatavotos un nomazgātos rīsus.

Ielejiet ūdeni tā, lai rīsi būtu par dažiem pirkstiem zemāk, un vāriet uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku. Kad šķidrums pilnībā uzsūcies, pievieno nomizotās ķiploka daiviņas, viegli iespiežot tās dziļi plovā. Turpiniet gatavot ēdienu vēl 15 minūtes, nepieciešamības gadījumā ar karoti rīsos izveidotajos iedobumos pievienojot nedaudz karsta ūdens. Kad plovs ir pilnībā gatavs, kārtīgi samaisiet un novietojiet uz trauka.

Žāvē vai sasaldē bārbeļu preparātus

Berberis vulgaris L.
Bārbeļu dzimta ir Berberidaceae.
Parastais nosaukums: berberis, skābenes, skābenes, skābenes.

Apraksts

Lapkoku, ļoti sazarots ērkšķains krūms, līdz 3 m augsts, ar spēcīgu virspusējo sakņu sistēmu. Veco zaru miza ir pelēka un plaisājoša; uz jauniem stublājiem ir rievoti, dzeltenbrūni vai dzeltenīgi pelēki. Zari ir dzeltenīgi pelēki, plāni, vērsti uz augšu, ar lieliem vienkāršiem un trīskāršiem muguriņiem (modificētām lapām), kuru padusēs ir pumpuri. No tiem attīstās saīsināti zari ar lapu ķekaru. Muguriņu garums līdz 2 cm Lapas ir pamīšus, iegareni olveidīgas, malās smalki robainas, ādainas ar cietām smailēm, līdz 4 cm garas, sakārtotas kušķos. Ziedi ir mazi ar spēcīgu smaržu, gaiši dzelteni, uz kātiņiem, savākti 15–25 gabalos paduses nokarenās cīpslās. Sepas ir sešas, ziedlapu formas, dzeltenas, un ir sešas vainaga ziedlapiņas. Ir seši putekšņlapji, pistole ar augšējo olnīcu. Augļi ir iegarenas, tumši sarkanas, sulīgas, ļoti skābas ēdamas ogas ar 2–3 sēklām. Sēklas ir smalki krunkainas, iegarenas, tumši brūnas, nedaudz saplacinātas. Pavairo ar sēklām un veģetatīvi. Ir zināmas 175 bārbeļu sugas.

Izplatīšanās

Aug gandrīz visās Eiropas valstīs. Bijušās PSRS Eiropas daļā tas izplatīts no Baltijas valstīm līdz Krimai un Kaukāzam. Amūras bārbele sastopama platlapju un ciedru-egļu mežos, gar meža malām, izcirtumos un kalnu upju krastos Primorskas apgabalā un Habarovskas apgabala dienvidu daļā.

Dzīvotne

Dārzos un parkos bārbele tiek audzēta kā dekoratīvs augs. Aizēnot, nenes augļus. Tas dzīvo sausās, saulainās vietās, dod priekšroku kaļķakmenim, zālaugu nogāzēm, krūmiem un siltumu mīlošiem ozolu mežiem.

Ziedēšanas laiks

Zied maijā-jūnijā, augļi nogatavojas septembrī-oktobrī.

Savākšanas laiks

Saknes novāc aprīlī vai oktobrī-novembrī. Bārbeļu sakņu vākšana ir atļauta visā augšanas sezonā. Mizu ievāc sulas kustības laikā - aprīlī-maijā. Bārbeles lapas novāc pumpuru rašanās un ziedēšanas fāzē, maijā–jūnijā. Augļus novāc septembrī-oktobrī. Negatavi augļi satur spēcīgus alkaloīdus un šajā periodā nav piemēroti pārtikai. Ja ogas lasāt vēlā rudenī pēc pirmajām salnām, tajās samazinās skābums un rūgtums.

Ražas novākšanas metode

Izraktās saknes rūpīgi nokrata no augsnes un citiem piemaisījumiem, vienlaikus noņemot nomelnušās un sapuvušās daļas. Saknes vērtīgākā daļa ir miza, tā viegli nolobās, griežot saknes. Lai nezaudētu vērtīgās izejvielas, griežot tiek likts audekls. Mazgāšana ūdenī nav atļauta, jo berberīns (galvenā ārstnieciskā viela) labi šķīst ūdenī un tāpēc tiek zaudēts mazgāšanas laikā. Saknes žāvē labi vēdināmā vietā, zem nojumēm vai kaltēs 45–50°C temperatūrā. Žāvēto sakņu krāsa šķelto ir citrondzeltena. Izejvielas garša ir rūgta, smarža vāja un savdabīga.

Mizu savāc sulas kustības periodā, kad tā ir viegli noņemama. Ar nazi veiciet apļveida griezumus 10–15 cm attālumā vienu no otra, savienojiet gareniski un noņemiet mizu.

Bārbeļu lapas novāc pumpuru rašanās un ziedēšanas fāzē, pēc tam žāvē. Bojātu vai sarūsējušu lapu vākšana nav atļauta. Lapu smarža ir savdabīga, garša ir skābena.

Lapu glabāšanas laiks ir 2 gadi, saknēm - 3 gadi.

Ķīmiskais sastāvs

Bārbeles augļi satur 10–500 mg% askorbīnskābes; 70–7500 mg% P-aktīvas asinsvadus stiprinošas vielas; līdz 140 mg% provitamīna A - karotīns; 3,9–7,9% ogļhidrātu; 5–6,7% organiskās skābes; 0,4–7% pektīna vielu; 0,6–0,8% tanīnu un krāsvielu. Augļos ir cukuri, organiskās skābes, galvenokārt ābolskābe, citronskābe, vīnskābe, holīnam līdzīgas vielas, krāsvielas, minerālsāļi un vitamīni. Negatavi augļi, lapas, saknes un miza satur alkaloīdus: berberīnu, oksiakantīnu, berbamīnu, leontīnu un vairākus citus. Augļu periodā lapās tika atrasts E vitamīns (tokoferols) un ēteriskā eļļa. Lapās esošais aktīvais alkaloīds ir berberīns.

Piemērojamā daļa

Medicīniskiem nolūkiem izmanto auga lapas, augļus, mizu un saknes. Krievu medicīnā izmanto parasto bārbele un Amūras bārbele.

Pieteikums

Tautas medicīnā bārbeļu preparātus izmanto:

• Aknu slimību ārstēšanai;
• Žultspūšļa un holelitiāzes slimībām;
• Pret holecistītu;
• Hepatoholecistīta ārstēšanai;
• Dizentērijas un kuņģa slimību ārstēšanai;
• Kā pretdrudža un sviedrēšanas līdzeklis;
• Pret drudzi;
• Pret malāriju;
• Acu slimībām;
• Mutes dobuma slimībām;
• Pret skorbutu;
• Pret tuberkulozi;
• Ar pleirītu;
• Lai palielinātu apetīti;
• Pret nieru slimībām un nierakmeņiem;
• Pret podagru;
• Pret reimatismu;
• Šaušanas laikā;
• Kā caurejas līdzeklis;
• Kā antiseptisks līdzeklis;
• Kā toniks;
• Pret aknu audzējiem, kuņģa un rīkles vēzi;
• Dzemdību asiņošanas laikā;
• Atoniskai un hipotoniskai dzemdes asiņošanai pēcdzemdību periodā;
• Ar dzemdes subinvoluciju;
• Asiņošanai, kas saistīta ar iekaisuma procesiem dzemdē;
• Pret sāpēm sirds rajonā;
• Liesas slimībām, vēdera krampjiem;
• Pret hemoroīdiem;
• Hipertensijas ārstēšanai;
• Cukura diabēta ārstēšanai;
• Vemšanas gadījumā grūtniecēm;
• Kā viegls caurejas līdzeklis;
• Un daudzas citas slimības.

Kontrindikācijas

Bārbeļu tinktūras ir kontrindicētas, ja membrānas un mazuļa vietas daļas tiek saglabātas dzemdē. Bārbeles ogas ir kontrindicētas cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, pacientiem ar tromboflebītu un tiem, kuriem ir pirmsinfarkta stāvoklis.

Citi lietojumi

• Saknes izmanto ādas, dzijas, audumu krāsošanai un paklāju ražošanā. Sakņu miza krāso vilnu, zīdu un ādu dzeltenā krāsā. Augļi piešķir purpursarkanu krāsu ar alum, vilna, lini un kokvilna ir rozā krāsā.
• Koksni izmanto amatniecībai un dekoratīviem darbiem, sīku virpošanas izstrādājumu, apavu naglu ražošanai. Jaunas lapas ir piemērotas salātiem.
• Augļus var izmantot dzērienu pagatavošanai, konditorejas izstrādājumu un dzērienu ražošanā. Sasmalcinātus sausos bārbeles augļus izmanto kā iecienītu gaļas ēdienu garšvielu Kaukāzā un Vidusāzijā.

Lietošanas veids

Saknes: lieto dizentērijas un kuņģa slimību ārstēšanai. Pret saaukstēšanos, skorbutu; lieto kā pretdrudža un sviedrēšanas līdzekli. Pret drudzi, acu un mutes dobuma slimībām; pret tuberkulozi, pleirītu, apetītes palielināšanai. Tinktūra - pret nierakmeņiem, podagru, reimatismu, lumbago, kā caurejas līdzeklis, antiseptisks līdzeklis, kā toniks.

Sakņu miza: lieto aknu audzēju, kuņģa un rīkles vēža ārstēšanai. Uzlējumi - pret hemoroīdiem, žultspūšļa slimībām, vielmaiņas traucējumu, nieru slimību, podagras ārstēšanai un līdzīgi kā tinktūras no saknēm.

Zaru miza: izmanto medicīniskiem nolūkiem, kas līdzīgi saknēm, un dzemdību asiņošanas gadījumos.

Lapas: Tinktūra izraisa dzemdes gludo muskuļu kontrakciju un asinsvadu sašaurināšanos, kā arī nedaudz paātrina asins recēšanu. Ir mērens choleretic efekts. Dzemdību un ginekoloģiskajā praksē - pie atoniskas un hipotoniskas dzemdes asiņošanas pēcdzemdību periodā un ar dzemdes subinvoluciju, kā arī asiņošanai, kas saistīta ar iekaisuma procesiem.

Receptes bārbeļu ievārījumam ziemai

Iekšējai asiņošanai, kā arī kā holērisks un pretiekaisuma līdzeklis aknu un žults ceļu slimībām, skorbutam, caurejai, dizentērijai.

Ziedi: novārījums - pret sāpēm sirdī, hipertensiju, hepatoholecistītu un drudzi.

Augļi: Tinktūru lieto kā antibakteriālu, hipotensīvu un nomierinošu līdzekli, kā pretdrudža līdzekli, kā arī baktericīdu. Pret liesas slimībām, vēdera krampjiem. Gremošanas stimulēšanai un kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksei, cukura diabēta ārstēšanai. Hipertensijai, kā diurētiķis, pret malāriju.

Sula: paaugstinātā temperatūrā; kā diētisks līdzeklis pret gremošanas traucējumiem un apetītes trūkumu; ar vemšanu grūtniecēm; akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām un cukura diabētam. To lieto arī kā vieglu caureju veicinošu, diurētisku un pretmalārijas līdzekli.

Uzlējums

Lapu infūzija:Ēdamkaroti sasmalcinātu izejvielu liek emaljētā traukā, aplej ar 200 ml karsta vārīta ūdens, pārklāj ar vāku un 15 minūtes karsē ūdens peldē, 45 minūtes atdzesē istabas temperatūrā, filtrē un izspiež. Iegūtās infūzijas tilpumu uzlej līdz 200 ml ar vārītu ūdeni. Sagatavoto infūziju uzglabā vēsā vietā ne ilgāk kā 2 dienas. Lietojiet pa 1 ēdamkarotei 3-4 reizes dienā kā pretiekaisuma un choleretic līdzekli aknu un žults ceļu slimībām.

Sausas sakņu mizas infūzija: 1 tējkaroti sausas bārbeles saknes mizas 4 stundas iemērc 2 glāzēs vārīta ūdens, izkāš. Dzeriet vairākos malkos visas dienas garumā.

Mizas infūzija: 25 g mizas 4 stundas ievieto termosā 400 ml verdoša ūdens, pēc tam filtrē. Lietojiet 1/2 tase 4 reizes dienā 4-6 nedēļas.

Tinktūra

5% spirta lapu tinktūra: ievadīts 40% spirtā, lietots iekšķīgi pa 30–40 pilieniem ar ūdeni 2–3 reizes dienā kā choleretic līdzeklis. Ārstēšanas kurss ir 2-3 nedēļas.

20% spirta lapu tinktūra: ievadīts 40% spirtā, lietots iekšķīgi pa 25 pilieniem ar ūdeni 2-3 reizes dienā 2-3 nedēļas kā hemostatisks līdzeklis.

Novārījums

Sakņu un mizas novārījums: 10 g bārbeles mizas un 15 g bārbeles saknes aplej ar 300 ml auksta ūdens un 30 minūtes karsē ūdens peldē, pēc tam atdzesē, filtrē un ar vārītu ūdeni uzkarsē līdz sākotnējam tilpumam. Ņem 1/4 tase 3 reizes dienā.

Ziedu novārījums: 25 g izejvielas vāra uz lēnas uguns 300 ml ūdens 10 minūtes, atstāj uz 2 stundām, pēc tam filtrē. Ņem 2 tējkarotes 2-3 reizes dienā.

Sakņu mizas novārījums: Divās glāzēs verdoša ūdens aplej 20 g bārbeles sakņu mizas. Vāra 10–15 minūtes, ļauj ievilkties 3–4 stundas, izkāš un novārījuma tilpumu uzlej ar vārītu ūdeni līdz 500 ml. Ņem 1/4 tase 3 reizes dienā asiņošanai. Spēcīgai asiņošanai ieteicams izdzert 1-2 ēdamkarotes katru stundu.

Sula

Bārbeļu sulu gatavo rudenī no svaigiem spilgti sarkaniem augļiem. Ņem 1 ēdamkaroti ar vienādu daudzumu medus 3-4 reizes dienā pirms ēšanas.

Labumi

Bārbeļu mērce

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 250 g; kanēlis; neļķes; ingvers - pēc garšas.

Sagatavošana: Bārbeles liek katliņā, pielej ūdens līmenī ar augļiem un vāra, līdz tās mīkstas, izberž caur sietu. Pievieno cukuru, pievieno kanēli, krustnagliņas, ingvera pulveri, labi samaisa, liek uz uguns un uzvāra. Vāra nepārtraukti maisot, līdz biezenis sabiezē, samazinot tilpumu par aptuveni 1/5 (jāuzmanās, lai masa līdz vārīšanās beigām nekļūtu tumšāka). Iesaiņojiet karsto mērci sagatavotās stikla burkās un pasterizējiet verdošā ūdenī: puslitra burkās - 15 minūtes, litra burkās - 20 minūtes.

Bārbeļu ievārījums (1 iespēja)

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 1,5 kg; ūdens - 400-600 ml.

Sagatavošana: Nomazgātos augļus aplej ar siltu ūdeni un atstāj uz 8–10 stundām. Tad notecina ūdeni un ar to pagatavo cukura sīrupu. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar to augļiem. Vāra ievārījumu, līdz tas ir mīksts (30–40 minūtes). Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizvāko. Uzglabāt vēsā vietā. Ievārījumam jābūt ar patīkamu saldskābu garšu un vieglu aromātu.

Bārbeļu ievārījums (2 iespējas)

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 700 g, 300 g; ūdens - 250 ml.

Sagatavošana: Augļus pārlej ar cukura sīrupu (700 g cukura uz 250 ml ūdens). Pēc dienas sīrupu notecina, uzvāra, atdzesē un atkal dienu pārlej ar augļiem. Trešajā dienā pievienojiet 300 g cukura un vāriet līdz mīkstam (30–40 minūtes).

Bārbeļu sīrups

Sastāvdaļas: bārbeļu sula - 1 l; cukurs - 1 kg.

Sagatavošana: Gatavos augļus samaļ, izspiež sulu, pievieno cukuru, vāra dažas minūtes, tad lej stikla burkās un pasterizē. Aizveriet burkas.

Bārbeļu augļu kompots

Sastāvdaļas: bārbele, cukurs - 1,5 kg; ūdens - 1 l.

Sagatavošana: Gatavos augļus nomazgā, noņem kātiņus, liek stikla burkās un pārlej ar karstu cukura sīrupu. Pasterizējiet burkas verdošā ūdenī 10–15 minūtes.

Sula no bārbeļu augļiem

Sastāvdaļas: bārbele.

Sagatavošana: Gatavos augļus nomazgājiet un blanšējiet verdošā ūdenī 2–3 minūtes. Nolejiet ūdeni un izlaidiet augļus caur sulu spiedi. Ielejiet sulu tīrās, sausās burkās un pēc pasterizēšanas aizveriet.

Bārbeļu sula ar cukuru

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 250 g; kanēlis, krustnagliņas, ingvers - pēc garšas.

Sagatavošana: No gataviem augļiem izspiediet sulu, pievienojiet cukuru pēc garšas, salieciet pudelēs vai burkās un pasterizējiet. Dzer kā vitamīnu dzērienu.

Dzēriens no bārbeles lapām

Sastāvdaļas: bārbele lapas - 100 g; ūdens - 1 l; cukurs vai medus - pēc garšas.

Sagatavošana: Lapas vāra ūdenī 5 minūtes, izkāš, pievieno cukuru vai medu. Dzer kā vitamīnu dzērienu.

Bārbeļu augļu želeja

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 1 kg; ūdens - 200 ml.

Sagatavošana: Sašķirotos un nomazgātos augļus liek emaljētā pannā, pielej ūdeni un liek uz uguns. Nepārtraukti maisot karsē, līdz mīkstina, izberž caur sietu, pievieno cukuru. Vāra līdz vajadzīgajam biezumam. Karstu lej sagatavotās sterilizētās burkās, cieši aizvāko un uzglabā vēsā vietā.

Bārbeļu marmelāde

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 750 g; ūdens - 200 ml.

Sagatavošana: Gatavus augļus vāra ūdenī un liek sietā. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, pievienojiet cukuru, samaisiet un uz lēnas uguns sautējiet līdz gludai un biezai. Marmelādi nosusina gaisā, sagriež gabaliņos, pārkaisa ar cukuru.

Bārbeļu zefīrs

Sastāvdaļas: bārbele - 1 kg; cukurs - 800 g; ūdens - 300 ml; pūdercukurs - 30 g.

Sagatavošana: Vāra augļus ūdenī, nokāš sietā vai caurdurī. Buljonu sajauc ar pusi no cukura normas, sakuļ, pievieno atlikušo cukuru, vēlreiz saputo un vāra uz mazas uguns līdz zefīra konsistencei. Pēc tam maisījumu pārlej veidnēs, liek siltā cepeškrāsnī žūt, pārkaisa ar pūdercukuru.

Bārbele ar cukuru

Sastāvdaļas: bārbele, cukurs.

Sagatavošana: Ilgstošai uzglabāšanai bārbeļu augļus pārklāj ar cukuru proporcijā 1:1. Uzglabāt stikla traukā vēsā vietā.

Sālīta bārbele

Sastāvdaļas: bārbele; sāls - 200 g; ūdens - 1 l.

Sagatavošana: Lai marinētu, ņem bārbeles augļus uz maziem zariem, liek burkās un piepilda ar sālītu, atdzesētu vārītu ūdeni. Uzglabāt vēsā vietā.

Žāvēta bārbele

Sastāvdaļas: bārbele.

Sagatavošana:šķirotos un mazgātos augļus žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 45°C. Lietots visu gadu.

Bārbele ir ļoti nepretenciozs augs, kas plaukst gan karstā, gan salīdzinoši aukstā klimatā; gan uz akmeņainas un ļoti nabadzīgas augsnes no Kaukāza līdz Somu līcim, no Krimas līdz Tālajiem Austrumiem. Kalnu iedzīvotāji šo augu sauc par brīnumu, kas var dot veselību un ilgmūžību. Bārbeles augļi spēj ilgstoši palikt uz zariem visu ziemu un tajā pašā laikā nezaudēt savas ārstnieciskās īpašības.

Senatnē bārbele tika izmantota skorbutu, nieru slimību ārstēšanai, asinsrites normalizēšanai, malārijai, vairākām ādas slimībām, kā arī ātrākai vaļēju brūču ārstēšanai.

Noderīgs ir absolūti viss par bārbele: no augļiem, lapām, koka un beidzot ar saknēm. Attiecīgi bārbele ir pilnībā atradusi savu izmantošanu tradicionālajā medicīnā. Bārbele ir bagāta ar pektiliem un tanīniem. Ogas ir bagātas ar C, K vitamīnu un karotīnu. Tie satur citronskābi, vīnskābi un ābolskābi. Lapas, papildus uzskaitītajiem vitamīniem, ir bagātas ar vitamīnu “E”, sveķainām vielām un ēterisko eļļu. Bārbeles saknes un miza satur alkaloīdu berberīnu, leontīnu, pektīnu un berberrubīnu. Lapas galvenokārt izmanto, lai palielinātu asins recēšanu un kā choleretic līdzekli.

Žāvēšanai bārbeles lapas ieteicams vākt pavasara beigās, vasaras sākumā, kad šim mūžzaļajam krūmam vēl ir jaunas un maigas lapas. 10 cm garus zarus ar jauniem dzinumiem nogriež tieši no krūma un bez iepriekšējas mazgāšanas izliek gaisā. Bārbeļu žāvēšana mājās jāveic ēnā. Pakļaujot tiešai saules gaismai, bārbeles ārstnieciskās īpašības ievērojami samazinās, jo īpaši tiek iznīcināts alkaloīds berberīns. Apmēram pēc nedēļas sausos zarus var ievietot audekla maisiņos vēlākai uzglabāšanai. Jūs varat uzglabāt līdz 2 gadiem, nesamazinot ārstnieciskās īpašības. Daudzi cilvēki izmanto bārbele šajā formā, kodinot gurķus. Gurķi kļūst kraukšķīgāki un nav piemirkuši, pat ja tos vienkārši raudzē. Šādu zaru uzlējums kalpo kā lielisks pretsāpju līdzeklis, veicina žults aizplūšanu un tai ir laba pretiekaisuma iedarbība.

Saknes novāc vēlā rudenī. Trešdaļa no visām saknēm tiek izrakta, lielāko daļu atstājot neskartas. Nemazgājiet saknes, nenokratiet augsni, noņemiet sakneņu sapuvušās vai nedaudz nomelnušās vietas un novietojiet tās turpmākai žāvēšanai tumšā telpā gaisā, vēlams bēniņos. Biežogas ieteicams lietot krāsnīs vai kaltēs 45-50 C temperatūrā līdz 2-4 stundām. Pareizi izžāvētām saknēm jāsaglabā citrondzeltenas nokrāsas, kad tās saplīst. Nākamreiz jūs varat izrakt saknes no tā paša krūma ne agrāk kā pēc 8-10 gadiem, lai nesabojātu augu. Sausās saknes jāuzglabā labi vēdināmā un sausā vietā sasietās ķīpās līdz 3 gadiem.

Nobrieduši bārbeļu augļi satur vismazāko alkaloīdu daudzumu; Tomēr šī oga ir ārkārtīgi noderīga, tā ir bagāta ar C un K vitamīnu, palielina apetīti un var remdēt pacienta ar drudzi slāpes. Lieliskas mērces, ievārījumus gatavo no bārbelēm, pievieno dzērieniem. Daudzas saimnieces kā garšvielu izmanto sausos bārbeles augļus, pievienojot gaļas ēdieniem nelielu skābumu. Austrumos saka, ka plovs bez bārbeles ir rīsu putra.

Ogas bārbeļu žāvēšanai mājās ievāc vēlā rudenī, kad ogas ir pilnībā nogatavojušās un satur vislielāko vitamīnu daudzumu. Augļi ir viegli jānomazgā un jāizžāvē. Tad izklāj vienā kārtā uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Tāpat kā daudzas ogas, bārbele tiek žāvēta pakāpeniski. Jāsāk žāvēšana 45-50 C temperatūrā, tad jāpalielina līdz 60 C? Bārbeļu žāvēšana jāpabeidz tad, kad, saspiežot to dūrē, ogas pārstāj turēties kopā. Var uzglabāt vairākus gadus plastmasas pudelēs.

Austrumos šī nepretenciozā krūma sarkanās ogas tiek uzskatītas par izturības un ilgmūžības simbolu. Kopš seniem laikiem no tiem tiek gatavoti lieliski slāpes remdējoši dzērieni un pievienoti dažādiem ēdieniem kā garšviela. Rakstā tiks apspriests, kā sagatavot bārbeles augļus, lai tos varētu lietot uzturā ziemā.

Ogu īpašības

Bārbele ir vidēja auguma krūms ar mazām lapām un gariem muguriņiem uz dzinumiem. Pavasarī tas ir blīvi klāts ar maziem dzelteniem ziediem, un līdz vasaras beigām to vietā nogatavojas iegareni, skābas garšas augļi.

Bārbeļu ogu ieguvumi cilvēka ķermenim ir saistīti ar tajās esošajām vielām. No augļiem tika izolēti pektīni, augļskābes, minerālsāļi un vitamīni. Pateicoties šim sastāvam, tie spēj radīt ārkārtīgi pozitīvu efektu. Krūmu augļus var ēst gan pieaugušie, gan bērni. Vienīgais ierobežojums ir alerģiska reakcija.

Bārbeļu ogas

Bārbeļu novākšana nesagādā nekādas grūtības. Rudenī tiek vākti augļi un pagatavoti gardi zefīri, marmelāde un ievārījums. Tos arī žāvē un izmanto kā pamatu sāļām mērcēm, liķieriem un tinktūrām. Bārbele tiek uzskatīta par obligātu garšvielu dažiem tradicionālajiem austrumu gaļas ēdieniem. Piemēram, neviena mājsaimniece negatavos plovu, nepievienojot purpursarkanās ogas.

Padoms. Vislabāk augļus novākt vēlu rudenī, pirms salnām. Šajā laikā tie satur maksimālo noderīgo vielu daudzumu.

Kā pagatavot ievārījumu

Bārbeļu novākšana šādā veidā prasa laiku, bet rezultāts neliks vilties. Šo augļu ievārījuma recepte īpaši neatšķiras no metodēm, kā pagatavot delikateses no citiem augļiem. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• bārbele - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens - 750 ml.

Padoms. Lai ievārījums pēc izskata būtu garšīgs un ēstgribu, ogas ir labi jāsašķiro. Nevajadzētu saudzēt augļus, kuriem ir defekti vai tie ir nedaudz izžuvuši. Tie ir jāizņem no kopējās masas.

Bārbeļu ievārījuma pagatavošana notiek pēc šādas shēmas:

Lai desertam piešķirtu īpašu garšu, gatavošanas beigās varat pievienot nedaudz vaniļas. Ievārījuma gatavības pārbaude ir ļoti vienkārša. Sīrupu pilina uz apakštasītes un, ja neizklājas, maisījumu var liet burkās un sarullēt.

Kā nožūt

Augļu žāvēšana ir populāra bārbeleņu sagatavošana kopš seniem laikiem. Izmantojot šo metodi, tiek saglabātas visas derīgās īpašības. To veic ārā, cepeškrāsnī un elektriskajā augļu žāvētājā. Pirms žāvēšanas sākuma savāktais materiāls tiek izšķirts, izmetot bojātās ogas un svešķermeņus. Pēc tam to labi nomazgā un izklāj uz auduma salvetēm, lai noņemtu ūdens pilienus.

Sagatavoto bārbele tiek izklāta vienā kārtā uz cepešpannām, sietiem vai paplātēm. Tos novieto zem nojumes uz ielas vai īpašās žāvēšanas ierīcēs.

Procedūras laikā ir jāievēro daži noteikumi:

1. Ja procedūra notiek krāsnī vai elektriskajā žāvētājā, tad, kamēr bārbele pārstāj izdalīt sulu, temperatūru nedrīkst paaugstināt virs 50°C.
2. Žāvēšanas laikā augļi regulāri jāmaisa, lai tie nesaliptu kopā.
3. Ja darbība notiek uz ielas, bārbele jāpārklāj ar marli. Tas pasargās produktu no putekļiem, kukaiņiem un putniem.

Žāvēšanas beigas nosaka ļoti vienkārši: plaukstā cieši saspiež sauju ogu. Ja uz rokas nav palikušas sulas pēdas un pati bārbele nelīp kopā, produkts ir gatavs.

Bārbeļu novākšana kaltētu ogu veidā tiek uzskatīta par kvalitatīvu, ja tā izdala patīkamu aromātu un augļiem ir gluda, spīdīga virsma bez tumšuma.

Uzmanību! Stikla traukos ievietotu un cieši noslēgtu kaltētu ogu derīguma termiņš ir viens gads.

Sulu un zefīru gatavošana

Bārbeļu sulu var uzglabāt arī ziemai. To galvenokārt izmanto kā koncentrātu pievienošanai kompotiem, želejai, mērcēm utt. Pagatavo sulu šādi:

1. Sašķirotās un mazgātās ogas, pievienojot tām nedaudz ūdens, vāra uz uguns.
2. Mīkstināto bārbele tiek samalta caur sietu.
3. Iegūto sulu un mīkstumu uzvāra (ja vēlas, var pievienot cukuru) un sarullē.

Ļoti gards saldskābs deserts - bārbeļu pastila. Viņas recepte prasa šādas sastāvdaļas:

• bārbeļu sula - 300 g;
• cukurs - 250 g.

Sulu sajauc ar cukuru un vāra, līdz sabiezē. Iegūto masu plānā kārtā izklāj uz cepampapīra un žāvē cepeškrāsnī. Saldētās saldskābās loksnes sarullē, sagriež gabaliņos un apviļā pūdercukurā.

Bārbeļu novākšana ir jautra un ne pārāk darbietilpīga nodarbe. Rudenī pavadot pavisam maz laika, aukstajā sezonā varēsi palutināt sevi un savus mīļos ar gardiem desertiem un uzturēt veselību ar košo augļu labvēlīgajām sastāvdaļām.

Bārbeļu dzēriens: video

Atbildi uz jautājumu par to, kā žāvēt bārbele mājās, mēs sadalīsim nodaļās, no kurām katra tiks veltīta atsevišķam šī ārstnieciskā auga elementam. Bet, pirmkārt, mēs runāsim par to, kāpēc tā atsevišķās daļas ir tik vērtīgas.

Bārbeles vērtība

Žāvētu bārbele izmanto gan kulinārijā, gan kā ārstniecisku vielu. Žāvētas ogas īpaši labi sader ar dažiem Kaukāza un Vidusāzijas ēdieniem.

Īsts plovs tiek pagatavots ar bārbele, tā kombinācija ar citām šī ēdiena sastāvdaļām piešķir šim pārsteidzošajam ēdienam unikālu skābuma noti.

Tas ir interesanti! Austrumu virtuves cienītāji plovu bez bārbeles uzskata par vienkāršu rīsu putru.

Bārbele plovā: gan garšvielas, gan dekorācijas

Kaltētas bārbeles lapas izmanto arī kulinārijā, piemēram, sālinot gurķus, tās liek burciņās.

Pateicoties augstajam dažādu labvēlīgo vielu saturam, žāvētas bārbeles ir plaši izmantotas medicīnā. Un tas nav pārsteidzoši, jo šī auga atsevišķie elementi satur:

• ogas – vitamīni “A”, “C” un “K”, labvēlīgās skābes un pektīni;
• lapas, saknes un miza ir bagātas ar alkaloīdiem un vitamīniem “C” un “E”.

Bārbeles īpašā izmantošana pret tik briesmīgu slimību kā skorbuts cilvēkiem ir zināma kopš seniem laikiem.

Tukšs

Pirms pāriet uz stāstu par bārbeļu žāvēšanu, mēs jums pateiksim, kā pareizi sagatavot un apstrādāt izejvielas turpmākai žāvēšanai.

Augļi

Bārbeļu ogas novāc pēc tam, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Parasti tas notiek vēlā rudenī, vidējā zonā, gandrīz pirms salnām. Šajā laikā viņi uzkrāj vislielāko vitamīnu daudzumu.
Augļus rūpīgi novāc, pēc tam sašķiro un mazgā caurdurī zem tekoša ūdens.

Uzmanību! Negatavas bārbeles ir nedaudz indīgas, un to ēšana var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Lapas

Bārbeles lapas sagriež mazos zaros. No koka tiek nogriezti kārtējā gada dzinumi, aptuveni desmit centimetru gari. Šo procedūru veic maija beigās vai jūnija sākumā, vēlams nākamajā dienā pēc lietus. Tas tiek darīts, jo lapas pirms žāvēšanas netiek mazgātas, un nesenais lietus no tām izskaloja sakrājušos putekļus.

Tādējādi no zariem notiek vienlaicīga gan lapu, gan mizas novākšana.

Saknes

Sakņu novākšanu uz viena bārbeles krūma var atkārtot ne agrāk kā pēc desmit gadiem, pretējā gadījumā augs var saslimt un nomirt. Saknes savāc rudenī pēc tam, kad augs iet miera stāvoklī pirms ziemas. Zeme zem krūma tiek rūpīgi notīrīta un no dažādām pusēm tiek nogriezta trešdaļa sakņu.

Tas jādara sausā laikā, lai augsni varētu viegli nokratīt, jo tos, tāpat kā zarus, pirms žāvēšanas nemazgā.

Žāvēšana

Ogas

Visbiežāk tiek žāvētas tieši šī auga ogas, tāpēc stāstu par bārbeles žāvēšanu sāksim ar tām. Šis process nav sarežģīts, augļus žāvē cepeškrāsnī uz cepešpannas.

Pirmkārt, temperatūra tiek uzturēta ap 40-50 grādiem, kad ogas sāk burzīties, tā palielinās līdz sešdesmit, gatavības pakāpi nosaka, saspiežot ogas plaukstā. Gatavais produkts nelīp ne pie rokām, ne viens pie otra.

Žāvētas bārbeles tiek uzglabātas stikla burkās vai plastmasas pudelēs, mūsu iecienītajās “pusotras pudelēs”.

Saknes

Pēc bojāto un slimo vietu nogriešanas saknes izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī 45–50 grādu temperatūrā divas līdz četras stundas. Procesa ilgums ir atkarīgs no sakņu biezuma un mitruma satura.
Indikators, ka žāvēšana tika veikta pareizi, ir sakņu virsmas dzeltenā krāsa. Turklāt, ja sakne ir nogriezta un nolauzta, tad arī iekšpusei jābūt citrona krāsai.

Lapas un zari

Šīs bārbeles daļas nedēļu žāvē ārā ēnā zem nojumes. Žāvētus zarus ar lapām uzglabā maisos, kas izgatavoti no dabīgiem audumiem.

Padoms! Žāvējot bārbeļu lapas, nepakļaujiet tās saules gaismai. Saule iznīcina svarīgāko augā atrodamo alkaloīdu – berberīnu, un produkts kļūst mazāk vērtīgs.

Stāstu par bārbeļu žāvēšanu noslēdzam ar interesantu video par ogu lasīšanu:

Visi vietnē esošie materiāli ir sniegti tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkura produkta lietošanas konsultācija ar ārstu OBLIGĀTA!

Bārbeles augļiem ir skāba garša, tie rosina apetīti, pastiprina kuņģa sulas sekrēciju, uzlabo gremošanu, remdē slāpes, ir viegla caureju veicinoša iedarbība. Bārbele tiek lietota arī kā multivitamīns. Papildus C vitamīnam, B-karotīnam un karotinoīdiem tā augļi satur ābolskābi, vīnskābi un citronskābi, minerālvielas, tanīnus un krāsvielas. Taču, kā jau visas ogas, arī bārbele svaigā veidā neiztur ilgi.

Kā to sagatavot turpmākai lietošanai?
Dabīgā bārbele

Nobriedušās bārbeļu ogas jāizšķiro, kārtīgi jānomazgā tekošā ūdenī, kātiņus atdala, jāizskalo, jāizlej caurdurī, cieši jāieliek izkarsētās burkās, jāuzpilda ar verdošu ūdeni, jāsterilizē 100°C burkā ar tilpumu 0,5 litri. - 15 minūtes, 1 litrs - 20 minūtes. Saritināt.

800 g bārbeles ogas, 200 ml ūdens.

Bārbeļu kompots

Augļus gatavo tāpat kā iepriekšējā gadījumā, liek sakarsētās burkās, pārlej ar verdošu cukura sīrupu (550 g cukura uz 450 ml ūdens), puslitra burkas sterilizē 100T temperatūrā 15 minūtes, litru burkas uz 20 minūtes.

600 g bārbeles ogas, 400 ml sīrupa.

Bārbeļu ievārījums

Izšķiro nogatavojušos, intensīvi krāsotos augļus, noskalo, nokāš caurdurī, tad liek verdošā 70% cukura sīrupā (700 g cukura un 300 ml ūdens). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ļauj nostāvēties 10-12 stundas. Pēc tam vāra, līdz gatavs. Gatavo ievārījumu iesaiņo karstu izkarsētās burkās. Sterilizējiet 100°C temperatūrā. Puslitra burkas - 15 minūtes, litru burkas - 20.

1 kg bārbeles ogu, 1,6-2 kg cukura.

Bārbeļu želeja

Sagatavojiet augļus tāpat kā ievārījumu. Liek emaljētā bļodā, pielej ūdeni līmenī ar ogām, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz mērenas uguns, līdz pilnībā mīkstina. Novārītos augļus izberž caur sietu. Sajauciet biezenī masu ar buljonu un cukuru. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un turpina gatavot, maisot un pakāpeniski samazinot siltumu, līdz sākotnējais tilpums samazinās par vienu trešdaļu. Pēc tam, kamēr tas ir karsts, iesaiņojiet sausās, izkarsētās burkās un hermētiski noslēdziet. Uzglabāt vēsā vietā. Želeja, iepakota 0,5 litru burkās (lai palielinātu stabilitāti), pasterizē 85°C 15 minūtes.

1 kg novārījuma un biezeņa biezeņa maisījuma, 1-1,5 kg cukura.

Bārbeļu mērces recepte

Sastāvdaļas:

/womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg" target="_blank">http://womanadvice.ru/sites/all/themes/womanadvice/images/list.jpg); teksts- ievilkums: -11px;
• bārbele ogas - 200 g;
• ūdens;
• piparmētra - 3 lapas;
• adžika - 50 g;
• garšvielas.

Sagatavošana

Bārbeļu ogas rūpīgi nomazgā, sašķiro, lej katliņā un pielej glāzi ūdens. Pēc tam uzliek traukus uz plīts, uzvāra un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam iemetiet dažas svaigas piparmētru lapas, ļaujiet tai vārīties vēl dažas minūtes, noņemiet no plīts un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest. Tālāk ogas izberžam caur sietiņu un iegūtajam bārbeļu biezenim pievienojam adžiku. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz mērci pie jebkura gaļas ēdiena.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+