Praktiskā destilācija. Kas ir "astes"? Kam tiek izmantots graduētais cilindrs?
Vai vēlaties uzzināt, kā pareizi, bez zudumiem destilēt misu ar lieliska garša, vārdu sakot, optimāls?
Daži vienkārši noteikumi, kas, iespējams, nav atrodami moonshine fotogrāfiju instrukcijās, palīdzēs iesācējam ietaupīt nervus un iegūt lielisks rezultāts. Pieredzējis mēnessērdznieks var izdarīt sev svarīgu atklājumu, izlasot mūsu padomus procesa optimizēšanai pareiza kvīts mēness spīdums.
Tātad, pieņemsim, ka jums ir kolba ar 30 litriem misas un. Pirmais jautājums: cik daudz misas ieliet kubiņā? Šķiet, ka var pabeigt divas destilācijas, jo ir vilinoši sadalīt kolbas tilpumu uz pusēm un ieliet 15 litrus kubā, par laimi, tilpums atļauj. Darīsim tā. Ko mēs iegūsim? Visticamāk, mēs dabūsim ar putām aizsērējušu atteces kondensatoru un pavadīsim papildu laiku tā tīrīšanai. un, īpaši ar diviem tvaikoņiem, tas palīdzēs tikt galā ar putām, tomēr, ja destilācija ir nepareiza, neviena ierīce neglābs jūs no galvas smērēšanas pa visu izlases ķermeni. Ja ievietosiet to tieši ledusskapī, jūs iegūsit ārkārtīgi netīru mēness spīdumu. Pat ja sākumā tas jums šķiet caurspīdīgs, tad vēlāk noteikti atradīsiet mākoņainību, vai duļķainu netīru kārtu vai "gubu" fūzu spirti un eļļas. Tas pat nepalīdzēs. Tas ir šļakatu iekļūšanas rezultāts kuba “sablīvēšanas” dēļ. Nekad nepiepildiet misas kubu ar vairāk nekā trīs ceturtdaļas no tā augstuma! Tavā gadījumā 30 litrus labāk bija sadalīt trīs vienādās daļās pa 10 litriem katrā, nevis divās. Ticiet man, kvalitāte un drošība ir svarīgākas par ātrumu.
Otrais jautājums: kā iestatīt apkures jaudu? Un uzreiz no tā atvasināts jautājums: ar kādu ātrumu destilēt? Ja esat iepazinies ar virtuvi un pazīstat degļus, tad, protams, jūs saprotat: ar maksimālo gāzi neko nevar pagatavot. Citādi sadegs, pārvārīsies, aizbēgs... Tomēr mēness brūvēšanas īpatnība atšķirībā no jebkura cita “brūvējuma” ir tāda, ka misu negatavojam kā produktu uz plīts, bet gan izvelkam no tās “ gars” vai “gars”, kas mums vajadzīgs. Tāpēc jaudu nevar iestatīt lineāri un vienkārši gaidīt, kamēr alkohols plūst. Teorētiski jūs varat ieslēgt maksimālo siltumu un paaugstināt tvaika temperatūru, līdz etilspirta frakcijas sāk iztvaikot, un pēc tam lēnām iztvaikot spirtu. Bet patiesībā viss var izrādīties pilnīgi pretējs.
Pirmkārt, ja jums ir graudu misa, tad iesala nogulsnes var ātri sadegt, saskaroties ar kuba dibenu (ja sildīšana ir ārēja) vai ar sildelementu.
Nav iesala mazgāšanas līdzekļi Tiem nevajadzētu piedegt, taču, destilējot, nevajadzētu arī ātri karsēt, līdz etils iztvaiko: pieredzējuši mēnessērdzēji uzskata, ka vadošās frakcijas iznāk labāk un zemā ātrumā “neizsmērējas”. Bet, kad nogriež galvas, viss ir atkarīgs no destilētāja spējas izmantot enerģiju, krievu valodā, no tā, cik ātri ierīces ledusskapis spēj kondensēt spirta tvaikus spirtā.
Tomēr tas vēl nav viss! Pēc tam, kad ķermenis “aiziet”, tas ir, sāk atlasīt etilspirtu un to savācat salīdzinoši lielā daudzumā, pamanīsit, ka atlases ātrums ir samazinājies un jums būs jāpalielina sildīšanas temperatūra. Kāpēc? Jūs, protams, uzminējāt, ka spirta daudzums destilācijas kubā ir ievērojami samazinājies, bet ūdens daudzums tur nemaz nav samazinājies, gluži otrādi, tas ir pieaudzis procentos no alkohola. Lai iztvaicētu ūdeni, nepieciešams vairāk siltuma, tāpēc ātrums samazinās, nepieciešams vairāk siltuma un samazinās spirta iznākums.
Jautājums-Atbilde: Labojums
#1 Kāpēc ir nepieciešama labošana?
Šis ir vienīgais pieejamā veidā mājās iegūt salīdzinoši tīru alkoholu. Par labošanu.
FAQ: Tīrīšana
#1 Kāpēc tīru mēness spīdumu?
Galvenais tīrīšanas iemesls daudziem ir ne pārāk patīkamā smarža. Lai gan daudz saprātīgāk būtu apsvērt vēlmi atbrīvoties kaitīgiem piemaisījumiem, no kuriem daudzi nesmaržo vai pat smaržo patīkami. Fermentācijas laikā raugs neizbēgami izdalās kaitīgās vielas, kas pēc tam nonāk mēnessērdzībā.
Jautājums - Atbilde: Destilācijas process
#1 Cik daudz misas man vajadzētu ielej iekārtas kubā?
Kubu ieteicams aizpildīt ne vairāk kā 3/4 augstumā. Pirmkārt, lai novērstu putu izdalīšanos. Otrkārt, lai samazinātu šļakatu novirzi.
Jautājums-Atbilde: Moonshine joprojām
#1 Kur es varu iegūt moonshine joprojām?
1 Pērciet. Valstīs, kur ar likumu vēl nav aizliegts ražot moonshine un alkoholu sev (nepārdot), tā nav problēma.
2 Pasūtījums. Ieteicams vispirms apsvērt izmērus, kas atbilst jūsu dzīves apstākļiem un pamatojoties uz paredzamo ražošanas apjomu
3 Dariet to pats. , tie parasti nav sarežģīti un ietver ražošanu no pieejamiem materiāliem un komponentiem.
Jautājums - Atbilde: Misas vārīšana un gatavošana
# 1 Vai misas ūdenim ir liela nozīme?
Galvenā prasība ūdenim ir tāda, ka tam jābūt dzeramam. Arī pārāk ciets ūdens palēnina fermentācijas procesu. Un nevāriet ūdeni, jo tas zaudē skābekli, kas veicina rauga vitālo darbību. Mēs neiesakām izmantot destilētu ūdeni misai vai ļoti mīksts ūdens, tas nesatur nepieciešams raugam mikroelementi, kas var kavēt un palēnināt to attīstību. Par ūdeni.
Jautājums-Atbilde: Vispārīgi jautājumi
#1 Kas ir moonshine?
Tas ir šķidrums, kas satur etilspirtu, ko iegūst, destilējot no misas. Destilācijas procesu var atkārtot vairākas reizes, lai uzlabotu garšas īpašības(izmetot galvas un astes) un palielinot spēku. Ar katru atkārtojumu alkohola saturs procentos palielinās.
Moonshine tīrīšana mājās.
Jūs varat attīrīt fermentācijas rezultātā iegūto etilspirtu destilējot . Tajā pašā laikā no produkta tiek noņemti kaitīgie aldehīdi un fūzu eļļas.
Misas destilācija līdz mēness spīdumam.
Masas destilēšanai mēnessērdzībā ir savas nianses. Lai tos saprastu, jums ir jāiedomājas viss destilācijas process.
Moonshine destilācija tiek darīts šādi:
Mucu sagatavošana lietošanai un uzglabāšanai
Pirms koka trauka iepildīšanas ar vēlamo produktu tas ir rūpīgi jāpārbauda. Pievērsiet uzmanību stīpām. Ja tie ir vaļīgi, pievelciet tos, izmantojot papēžus un āmuru. Stīpām jāatrodas vietā, kur ražotājs tās novietojis. Alkšņu, liepu un apses mucu īpašniekiem trauks tikai pirms lietošanas jāapplauc ar verdošu ūdeni. Bet ozolkoka mucām nepieciešama īpaša sagatavošana lietošanai.
Rītu ārstēšana mājās.
Mute ir vieta mucas iekšpusē pie malas, kur tiek ievietota apakšdaļa. Lai novērstu alkohola noplūdi, šis savienojums ir jānokrāso.
Kāpēc alus ir "dzīvs"?
Alus tiek ražots fermentācijas procesā, ko izraisa raugs. Raugi ir vienšūnas sēnes. Viņiem labvēlīgos apstākļos viņi dzīvo aktīvu dzīvi.
Kas ir BeerMachine?
BeerMachine ir mini alus darītava. Kompaktā ierīce ļauj mājās iegūt 10 litrus dabīgais alus vienā ciklā. Jūs varat pagatavot svaigu un dzīvīgu alu pēc savas iecienītākās receptes.
Konjaks un brendijs
Viņi to sauc par konjaku alkoholiskais dzēriens, ar izturību vismaz 40%. Konjaka receptē ietilpst sausais vīnogu vīns ar papildinājumu neliels daudzums ozola ekstrakts, cukura krāsviela un cukurs. Šis cēls dzēriens ilgu laiku paturēja iekšā ozolkoka mucas, kur tas iegūst savu galīgo un unikālo garšu.
Šnabi
Šnabis ir tik populārs Vācijā, ka to sauc par vācu šnabi nacionālais dzēriens. To šajā valstī ražo kopš 16. gadsimta. Stiprums var būt 20-40% robežās. Pēc izskata un garšas Vācu šnaps atgādina krievu degvīnu, bet var būt ar augļu garšu. Tas viss ir atkarīgs no izejvielām.
Sambuka
Sambuca ir liķieris ar anīsa garšu. Papildus specifiskajam aromātam dzērienam piemīt salda garša, alkohola saturs tajā ir 38-42%. Sambuca parasti ir caurspīdīga, taču ir pieejamas arī tumšas un sarkanas šķirnes. Galvenās sastāvdaļas ir: graudu spirts, cukurs, zvaigžņu anīss, plūškoka ekstrakts un vairāki citi aromātiski augi. Oriģinālā recepte sambuca tiek turēta noslēpumā.
Džins
Džins ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst destilējot kviešu alkohols pievienojot kadiķogas. Vēl viens dzēriena nosaukums ir kadiķu degvīns. Džinu sāka ražot 17. gadsimtā Nīderlandē. Receptes izgudrojums bieži tiek piedēvēts holandiešu ārstam Francisam Silviusam.
Absints. Absinta gatavošana mājās.
Absints ir ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens. Parastais alkohola saturs tajā ir 70%, bet dažkārt stiprums sasniedz 75% un pat 86%. Absinta pagatavošana nav pilnīga bez rūgtās vērmeles ekstrakta. IN ēteriskās eļļasšis augs satur liels skaits toksiska viela tujons, kura smarža atgādina mentolu.
Pašdarināti degvīni
Vismaz jau 15. gadsimtā krievu vīndari gatavoja graudu misu un pēc tam to destilēja mēness spīdumā. Pēc tīrīšanas es to saņēmu Atdzīvinātājs, ko sauca par "polugar" vai " maizes vīns" Bet termins "degvīns" agrāk nozīmēja medikamentiem izgatavots ar alkoholu.
Pašdarināts viskijs un tā ražošana
Viskijs ir aromātisks stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst no dažādiem graudiem. Kā izejvielas tiek izmantoti mieži, rudzi, kukurūza un kvieši. Galvenie viskija ražošanas posmi ir iesals, destilācija un izturēšana ozolkoka mucās.
Kalvadoss
To sauc par Kalvadosu ābolu brendijs, kas izgatavots no sidra, destilējot Sidru gatavo Lejasnormandijas (Francija) vīndari. Kalvadosa stiprums ir aptuveni 40º.
Mēness spīduma aromatizēšana un krāsošana
Kad produkts ir gatavs lietošanai, nenāks par sliktu veikt vienkāršas darbības, kas palīdzēs vairot prieku, dzerot pašu rokām pagatavotu dzērienu.
Paņēmieni mēness spīduma pagatavošanai
Atbilstība moonshine ražošanas tehnoloģijai ir pirmais solis patiesai iegūšanai kvalitatīvs produkts, kas atbilst visiem standartiem un ir drošs veselībai. Neskatoties uz to, ka moonshine var izgatavot no gandrīz jebkura izejmateriāla (pēc ekspertu domām), atbilstība receptei un ražošanas tehnoloģijai ir labākais veids pasargāt sevi.
Kāpēc viņi rada mēness spīdumu?
Daudzi no mums ir krievu izcelsmes produktu cienītāji - pelmeņi, skābēti kāposti, marinēti gurķi. Viņu galvenā iezīme ir spēja paštaisīts. Tas tiem piešķir patiesu vērtību, kas padara tos garšīgus un veselīgus.
Vērtīgi ieteikumi vara alambika kalpošanas laika pagarināšanai
Lai izgatavotu alambiku, jums ir nepieciešams varš ar piemaisījumu saturu ne vairāk kā 3%. Tas ir tāpēc, ka gatavošanas laikā vara traukam ir vienmērīgi jāuzsilda. Piemaisījumu klātbūtne apgrūtina tā lietošanu. No otras puses, varš uz destilātu iedarbojas baktericīdi un absorbē sēra savienojumus.
Vara alambiks ar kolonnu
Sarežģītām destilācijām vislabāk ir izmantot vara alambiku ar kolonnu. Papildus destilācijai gatavā misa, vara alambiks var izmantot biezas mīkstuma apstrādei ar tvaiku, kas paliek pēc vīna filtrēšanas. Tas notiek šādi.
Brendijs: vēsture, veidi, sagatavošana
Daudziem parastajiem cilvēkiem vārds “brendijs” asociējas ar konkrētu alkoholisko dzērienu, ko var iegādāties veikalā ar atbilstošo zīmolu. Tikai daži cilvēki zina, ka tas nozīmē ne tik daudz konkrētu produktu, cik stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanas metodi no vīnogu vīns fermentācijas metode.
Konjaka ražošanas tehnoloģija
Tehnoloģiju attīstība ir maz ietekmējusi konjaka pagatavošanas smalkumus. Neskatoties uz modernas metodes ražošana, atlasīta baltās vīnogas viss arī tiek savākts oktobrī. Mehanizācija ietekmēja tikai kvantitatīvos rādītājus, bet kvalitatīvie palika nemainīgi.
Konjaka gatavošana mājās.
Konjaks ir paredzēts rāceņiem alkoholiskais dzēriens. Pāri tās sagatavošanai in rūpnieciskā mērogā Katru dienu strādā tūkstošiem speciālistu. Rodas jautājums: vai ir iespējams pašiem mājās pagatavot konjaku?
Zinātniskie aspekti alkoholiskā fermentācija
Alkoholiskā fermentācija ir glikozes pārvēršana spirtā un oglekļa dioksīdā ar mikroorganismu palīdzību. Ja pats alkohola ražošanas process bija zināms un izmantots kopš seniem laikiem, tad zinātniskais pamatojums alkoholiskajai raudzēšanai tika dots tikai 19. gadsimta vidū.
Misas gatavošana, izmantojot cukuru un raugu
96% alkohola iegūšana sākas ar parastā moonshine (saskaņā ar zinātniskiem standartiem jēlspirta) sagatavošanu. Sastāvdaļas tā pagatavošanai ir cukurs, raugs un cieti saturošas izejvielas.
Mēs izgatavojam moonshine.
Moonshine alus pagatavošanas aparāts (destilētājs) - pati ierīce ir ļoti vienkārša. Tas sastāv no iztvaicētāja katla (kodes), kurā ielej misu. Braga (tiem, kas nezina) ir alkoholisks šķidrums ar zems saturs etilspirts veidojas fermentācijas procesā.
Par moonshine kvalitāti
No kurienes nāk fūzu eļļas, metanols, glicerīns un citas ķīmiskas vielas?
Ir daudz baumu par fūzu eļļām, indīgo metilspirtu un citām vielām, ar kurām var saindēties, dzerot moonshine. Patiesībā, ja sekojat tehnoloģijai un receptei, tad moonshine nerada nekādas briesmas. Bet jums ir jāatceras, lai iegūtu īsto " Karaliskais degvīns", tas ir, mēness spīd Augstas kvalitātes, ar kuru sevi lutināja Ivans Bargais, Katrīna II un citas karaliskās personas, jums ir jāveic daudz rūpīga darba pie mēness spīduma sagatavošanas, sublimācijas un daudzpakāpju attīrīšanas.
Vēsture un veidi mēness joprojām
Moonshine still: no māla podiem līdz autonomai mini spirta rūpnīcai
Neviens nezina precīzu datumu, kad parādījās pirmais moonshine joprojām, un arī tā izgudrotājs nav zināms. Ir pierādījumi, ka primitīvie destilatori tika plaši izmantoti Babilonā jau 4000. gadā pirms mūsu ēras. Šie bija māla podi dīvainas formas, kas maz līdzinājās mūsdienu ierīcēm ar spolēm. Bet, neskatoties uz to primitivitāti, senās ierīces lieliski atdalīja šķidros substrātus vienu no otra, iztvaicējot un atdzesējot.
Moonshine tīrīšana
Neatkarīgi no tā, kā jūs ievērojat pirmās destilācijas tehnoloģiju, moonshine joprojām ir jātīra. Visi spirta ražotāji, lai pārbaudītu iegūtā spirta kvalitāti, aizdedzina nelielu tā daudzumu tasē. Ja šķidrums neaizdegas, to nevajadzētu dzert. Bet pat tad, ja “ugunsūdens” atbilst savam nosaukumam, nesteidzieties paši pārbaudīt tā drošību. Līdz šim esat saņēmis tikai jēlspirtu, to arī nevarat dzert. Paskatieties uz krūzes dibenu pēc alkohola apdeguma, tajā ir palicis duļķains eļļas traips. Tās ir fūzu eļļas un citi piemaisījumi. Pēc pirmās destilācijas mēness spīdumā paliek: metilacetāts, etilskudrskābes un etilacetāta ēteri, acetaldehīds, metilspirts un citas vielas.
Sagatavošana mājās gatavots džins un dzer no tā
Pašdarināts džins
Džins ir stiprs dzēriens, ko gatavo no kviešu spirta un kadiķu ogām. Ne velti to sauc arī par kadiķu degvīnu. Nogaršot klasiskais džinsļoti sauss, tāpēc tīrā formā to izmanto reti. Protams, izņēmums ir šī dzēriena lietošana Krievijā. Mūsu valstī temperatūras pazemināšana tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos.
Destilācijas kolonna vai moonshine joprojām?
Padomju laiku pagrīdes mēnessērdzēji pat sapņot neuzdrošinājās, ka spirta ražošanas rūpnieciskās iekārtas, kas valstij nes milzīgus ienākumus, tiks ražotas masveidā un nodotas brīvai tirdzniecībai. Mūsdienīga mājsaimniecība destilācijas kolonnas ir mazāki rūpnīcas aprīkojuma analogi un ļauj mājās iegūt tīru spirtu ar stiprumu līdz 96%.
Kā noteikt misas gatavību?
Daudzums un kvalitāte ir atkarīga no misas kvalitātes gala produkts- mēness spīd. Tāpēc ir svarīgi noķert brīdi, kad misa ir gatava destilācijai. Misu, kurā viss cukurs vēl nav pārvērsts spirtā, sauc par nelaipnu. Ja sāksiet destilēt šādu misu, jūs iegūsit mazāk mēness spīduma, nemaz nerunājot par to, ka daļa cukura tiks iztērēta. Ja misa stāv pārāk ilgi, tajā samazināsies alkohola saturs un palielināsies skābes saturs, kas dabiski ietekmēs mēness spīduma garšu un daudzumu.
Jautājumi par moonshine.
Kā iegūst etilspirtu?
Etilspirts ir rauga sēnīšu atkritumi. Barojot ar ūdenī izšķīdinātu cukuru, tie ražo etanolu. Raugs iet bojā, tiklīdz alkohola koncentrācija sasniedz 12-13%. Etilspirtu iegūst tikai no šķīdumiem, kas satur cukuru.
Ja pieredzējušām sievietēm svarīgs ir “izmērs”, tad jebkurai kvalificētai moonshiner ir svarīgs tikai apjoms. Tāpēc, plānojot iegādāties moonshine still, vispirms ir jāpadomā, kādu tilpumu tam izvēlēties, jo tas ir ļoti svarīgi.
Kā zināms, moonshine destilatora tilpumu parasti mēra pēc tā destilācijas kuba tilpuma, tas ir, apakšējā konteinera tilpuma, kurā pirms destilācijas ielej misu vai jēlspirtu (ja mēs runājam par par produkta otro destilāciju). Moonshine izvēle pēc tilpuma ir tēma, kas ir pelnījusi atsevišķu apsvērumu. Ņemot vērā, ka starp mājas brūvēšanu un ražošanu alkoholiskie produkti Rūpnieciskā mērogā var izdarīt daudzas analoģijas, pamatojoties uz rūpniecisko iekārtu parametriem, optimālo mēness tilpumu.
Tātad rūpnieciskās destilācijas tvertņu tilpums tiek noteikts, pamatojoties uz izlaides apjoma atkarību gatavais produkts par izejvielu apjomu. Lai precīzi noteiktu, kurš alembic atbilst jūsu vajadzībām, varat izmantot vienkāršu matemātisko formulu, kas iegūta, ņemot vērā nozares standartus un noteikumus. Formula, kas mūsu Ar prieku dalos tajā ar saviem lasītājiem.
Vienkārši sakot, vienīgā pareizā vadlīnija personai, kas plāno nopietni nodarboties ar mājas alus darīšanu, ir aptuvenais alkohola daudzums, ko operators vēlas iegūt no izejvielām, destilējot vienu misas porciju. Matemātiskā formula izskatīsies šādi:
Valcohol = ((Vcube – 25%) – 80%) – 20%
Mēs piedāvājam jūsu uzmanību atkarībai, kas ļauj jau teorētiski noteikt, kāda tilpuma kubu izvēlēties moonshine still, pamatojoties uz jūsu vajadzībām. Apskatīsim formulu sīkāk:
- 25% tilpums ir vērtība, kas raksturo brīvās vietas daudzumu, kas nepieciešams, lai optimizētu misas sildīšanas, izplešanās un vārīšanas procesus. Ja, piemēram, destilācijas tvertni uzpilda līdz galam ar izejmateriāliem, karsējot misu iekritīs mēness gāzu tvaika caurulēs, aizsērējot to un tādējādi padarot neiespējamu augstas kvalitātes destilācijas procesu.
- 80% tilpums - procents, kas raksturo faktisko atkritumu daudzumu, kas nav piemēroti turpmākai izmantošanai (sastādījums, kas pēc destilācijas paliks destilācijas tvertnes apakšā).
- 20% tilpums ir lielums, kas raksturo kancerogēno piemaisījumu daudzumu, kas tiks atdalīts no galaprodukta sastāva, nogriežot galvas un astes frakcijas.
Tātad: (30l – 7,5l) – 80%) – 20% = (22,5 – 18) – 20% = 4,5 – 0,9 = 3,6 litri tīra spirta, kas atrodas pildāmās misas tilpumā, destilācijas kubs ar ietilpību 30 litri.
Ja tilpuma izvēlei pieejam praktiskāk, nevis teorētiski, tad destilācijas kuba kapacitātei jābūt pietiekami lielai, lai visu pieejamās misas tilpumu vienā reizē varētu pārvērst jēlspirtā. Piemēram, domājot par to, kāds moonshine joprojām ir labākais 35 litru tilpumam fermentācijas tvertne, koncentrējieties uz destilācijas kuba tilpumu - vismaz 20 litri. Šis ir padoms, kas ņemts no foruma lapām, ar ko viens pieredzējis spirta ražotājs dalījās ar saviem kolēģiem.
Ja jūs gatavojaties izmantot moonshine apakšējo daļu vienlaikus gan kā fermentācijas tvertni, gan kā destilācijas kubu, tad sākotnēji labāk ir iegādāties maksimālā tilpuma trauku.
No cilvēka darbību kopuma mēness spīdēšanas process vienmēr šķiet kā sakraments. Nav noslēpums, ka daži cilvēki ražo pārsteidzoši lieliskus produktus. Tas uzmundrina savā veidā, nekas pēc tam nesāp. Un citiem pat ar moderniem tīrīšanas līdzekļiem paliek nepatīkams atlikums un pēcgarša. Bieži īpaši noslēpumi tiek nodoti mantojumā. Ražotāji, kuri zina, kā pagatavot savu ļoti pieprasīto dzērienu, ar tiem nevēlas dalīties.
Pazīmes, ka misa ir gatava destilācijai
Misas kvalitāte ir atkarīga no atbilstības visiem nosacījumiem tās sagatavošanas procesa sākšanai, proti: cukura, rauga un ūdens attiecībai. Ja tika izmantoti papildu augļi un ogas, fermentācijas process notiek ātrāk. Temperatūra ietekmē šīs ārkārtīgi interesantās darbības ātrumu: optimālais režīms ir t = 18-28 ° C, kad raugs no salda šķīduma ražo spirtu saturošu šķidrumu. Viņi ražos alkoholu, līdz tas viņus nogalinās vai viss pieejamais cukurs tiks pārvērsts spirtā.
Ir dažas pazīmes, kas liecina, ka fermentācija ir pabeigta:
- Gāze pārstāja izplūst caur ūdens blīvējumu;
- ja maisāt šķidrumu, mazi burbuļi lēnām peld uz augšu;
- nav saldas pēcgaršas, viss esošais cukurs ir pārvērties spirtā, ir nedaudz rūgts;
- šķīdums ir caurspīdīgs, nav putu, suspendētas daļiņas atrodas apakšā;
- pieejams viegls aromāts alkohols
To var pārbaudīt ar uguni. Ir zināms, ka oglekļa dioksīds nomāc degšanu. Tāpēc, ja aizdedzina sērkociņu virs fermentācijas tvertnes, kurā process ir beidzies, uguns neizdzisīs. Vietās, kur vēl turpinās fermentācija, turpina izdalīties oglekļa dioksīds, tāpēc liesma gandrīz acumirklī nodzisīs.
Tehnoloģija jeb kā no misas pagatavot moonshine
Tātad, pusfabrikāts ir gatavs. Bet tagad mums ir jāizņem no tā alkohols. Destilācijas process tiek veikts ierīcēs dažādi veidi. Vai ir noteiktas funkcijas? šaurs temperatūras diapazons. Shematiski to var parādīt šādi:
- siltums;
- vieglo frakciju iztvaikošana;
- tvaika dzesēšana;
- kondensāts;
- kondensāta tīrīšana.
Kvīts augstas kvalitātes moonshine rodas pakāpeniskas sildīšanas un sastāvdaļu iztvaikošanas laikā no izejmateriāla. Ieslēgts sākuma stadija liels ātrums ļauj ātri uzsildīt misu līdz vajadzīgajam līmenim 
temperatūra. Pēc tam tikai pie t = 65-69 °C sākas spirta tvaiku izdalīšanās process. Papildus etilspirtam ir arī metilspirts, kas ir indīgs. Pirmo destilācijas frakciju diapazonā t = 65-74 °C sauca par pirmo frakciju. - maisījums ar zemu viršanas temperatūru fūzu eļļas. Šī pirmā izvēle nav pieļaujama lietošanai pat berzēšanai. Iegūtais materiāls tiek izņemts no lietošanas.
Tīrs etilspirts vārās pie t = 78,39 °C, bet hidrolīzes maisījumam ir nedaudz atšķirīga viršanas temperatūra - t = 78,15 °C. Tāpēc diapazonā no t = 78 °C līdz t = 83 °C spirta tvaiku koncentrācija ir augsta? Tas ir optimālais siltums mēness spīdēšanai. Pēc šī stāvokļa sasniegšanas ir jāsamazina ātrums un jāuztur stabils process. Ir svarīgi uzraudzīt termometra rādījumus.
Vai tvaiku kondensācija tiek veikta rekuperatīvajā siltummainī? spole Caur caurules plāno sieniņu mijiedarbojas divu veidu dzesēšanas šķidruma plūsmas. Vienā pusē ir tvaiks, kas atdod savu siltumu, pārvēršoties šķidrumā. No otras puses, cirkulē dzesēšanas šķidruma plūsma, ko silda etanola tvaiki. Pie izejas no šīs ierīces kondensāts (moonshine) nonāk uzglabāšanas tvertnē (tvertnē).
Process turpinās, līdz etilspirta koncentrācija misā samazinās zem tā, kas faktiski ir iespējama destilācijai. Šajā periodā mainās siltuma un masas pārneses apstākļi. Gandrīz nenotiek iztvaikošana; tagad šķidrums tiek uzkarsēts līdz ūdens viršanas temperatūrai. ir jāpārtrauc, karsējot pēc un virs t = 85 °C. Tālāk astes iznāks? ? spirtu ar augstu viršanas temperatūru smagās frakcijas? Tas ir sava veida nesasalstošs šķidrums, ko nevar patērēt.
Pagājušā gadsimta 80. gadu beigās tika piedāvāta tehnoloģija (Anatolijs Budjonijs) etilspirta ražošanai, izlaižot to caur diafragmu. Tika izveidots līdzīgs aparāts, bet tas 
izmantošana ir efektīva spirta ražošanā ar augstu produktivitāti vairāk nekā 300 l/h gatavajam produktam.
Vakuuma destilācija
No siltuma un masas pārneses teorijas ir zināms, ka frakciju atdalīšana iekšā šķidrs produkts var veikt, kad temperatūra pazeminās. Bet šim nolūkam ir jāsamazina spiediens uz brīvo virsmu. Piemēram, kalnainos apvidos, paceļoties augstāk, ūdens viršanas temperatūra pazeminās. Nav grūti sasniegt augstumu, kurā ūdens viršanas process sākas pie t = 60 °C. Šādos apstākļos etilspirts sāks vārīties t = 30-32 °C pēc pacelšanās lielā augstumā, viršanas temperatūra samazināsies vēl vairāk. Tāpēc jūs varat mainīt destilācijas režīmu, sākot izsūknēt gaisu no destilācijas kuba. Tad spiediens pazemināsies, un misa sāks intensīvi izdalīt spirtu zemākā temperatūrā.
Līdzīgas ierīces ir pārbaudītas. Ir izgatavotas pat atsevišķas šādu ierīču kopijas, kā tos izgatavot pašiem. Bet šeit ne viss ir vienkārši. Ir dabas likumi, kas darbojas neatkarīgi no vēlmes. Lai šāda ierīce normāli darbotos, ir nepieciešams izveidot vakuumu ne tikai destilācijas kubā. Spirta tvaiku kustība un tā izeja no siltummaiņa būs iespējama tikai tad, ja ārējais spiediens izejā nebūs lielāks par iekšējo spiedienu kubā. Pretējā gadījumā nav spēka, kas liktu plūsmai kustēties.
Šajā sakarā etilspirta vakuuma ražošanai vēlams izmantot ierīces liofilizētai žāvēšanai (mitruma noņemšanas process no saldēta produkta vakuuma ietekmē). Šeit ūdens sasalst, un alkoholam būs vairāk zema temperatūra pārveidojot no šķidruma uz cietu, iztvaiko kā tvaiku, kas kondensējas šķidrā veidā.
Tvaika destilācija
Divkomponentu maisījumu tvaika destilācijas process ietver caurules ievadīšanu destilācijas kubā. Tvaiks tam tiek piegādāts no tvaika ģeneratora. Tvaika burbuļi, kas pārvietojas pa misu, rada vārīšanai līdzīgu efektu. Spirta daļiņas iztvaiko tvaika burbuļa iekšpusē, pēc tam tās virzās ārpus visas masas uz augšu. Burbulis plīst uz brīvās virsmas. Tagad kosmosā veidojas divu tvaiku maisījums: ūdens un spirts. Viņi steidzas siltummainī, kur tie kondensējas. Alkohola koncentrācija šādā maisījumā ir augsta, bet ne vairāk kā 68 °.
Šī procesa iezīme ir tāda, ka netiek uzkarsēta visa misas masa augstas temperatūras kad notiek fūzeļļu un acetonu sintēze. Bet ir nepieciešams tvaika ģenerators. Autori, kas aprakstīja šo misas destilācijas metodi kubā, nesniedza precīzus ūdens tvaiku raksturlielumus. Patiesībā tajā atrodas ūdens tvaiki dažādi štati: slapjš piesātināts tvaiks, sausais piesātināts tvaiks un pārkarsēts tvaiks. Turklāt katrs tvaika veids atbilst arī dažādām temperatūrām. Var pieņemt, ka pārkarsētu tvaiku var izmantot efektīvi, taču to saņemšana mājās ir bīstama. Jums ir nepieciešams ne tikai tvaika ģenerators, bet arī pārkarsētājs.
Kubā ielietās misas tilpums
Destilācijas kubs, kas paredzēts moonshine ražošanai mājās, parasti tiek pildīts ar ne vairāk kā? tā apjoms. Vēlme palielināt misas daudzumu kubā nedos pozitīvu rezultātu. Pēc pārpildīšanas misa, kas karsējot izplešas, iešļakstās izplūdes caurulē, kas 
radīs gatavā produkta bojājumus. Būs nepieciešams atdzesēt maisījumu, izjaukt un mazgāt visas destilācijas kuba sastāvdaļas.
Optimāls destilācijas ātrums
Optimālais ātrums moonshine ražošanas tehnoloģijā ir temperatūras diapazonā no t = 78-83 °C. Kamēr šis intervāls nav sasniegts, to var diezgan ātri uzsildīt. Sildot līdz augstākām vērtībām, process ir jāpārtrauc, jo tālāka karsēšana ir nepraktiska. Biezās nogulsnes var vienkārši atbrīvoties.
Citas nianses
Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, tas tiek ražots dubultā destilācija mēness spīdums. Pēc pirmās destilācijas iegūtajam produktam atkal pievieno ūdeni. Alkohola koncentrācija tiek samazināta līdz 20-25 °. Process tiek veikts līdzīgi iepriekš aprakstītajam. Arī “pirmais materiāls” tiek atdalīts, un “astes” tiek noņemtas. Izlaide kļūst mazāka, bet kvalitāte ir nesamērīgi augstāka. Tāpēc moonshine ražotāji tā vai citādi saskaras ar izvēli sava zīmola produkta ražošanā. Viņi izlemj, vai braukt vēlreiz.
Iesācēju vīndari bieži brīnās, cik litru mēnessērgas sanāks no 20 litriem misas. Faktiski galvenais parametrs, nosakot gatavā produkta daudzumu pie izejas, ir nevis misas tilpums, bet gan patērēto izejvielu daudzums.
Kā pagatavot misu
Alkohols veidojas ķīmisku reakciju rezultātā, kad sajaucas baktērijas, cukurs un ūdens. Šīs ir galvenās sastāvdaļas, lai uzlabotu garšu, varat pievienot ogas un augļus.
Cukuru vai cieti saturošus produktus var pievienot misai kā augsni baktērijām:
- augļi, ogas;
- graudu kultūras (kvieši, rudzi);
- kartupeļi, rīsi
Misu vajadzētu pagatavot tikai tīrā traukā. Tas ir rūpīgi jānomazgā. Jebkuru vielu (produktu, netīrumu) pēdu klātbūtne uz trauka iekšējās virsmas noteikti ietekmēs mēness spīduma kvalitāti. Izmantojiet cinkotus traukus un plastmasas traukus, kas nav paredzēti uzglabāšanai. pārtikas produkti, tas ir aizliegts.
Misu gatavo šādi:
- ielej traukā nepieciešamo summuūdens (apmēram 30 0 C);
- pievieno cukuru (noteikti samaisi);
- tad šķīdumam pievieno raugu;
- pudele vai kolba ir cieši noslēgta (ieteicams izmantot ūdens blīvējumu).
Piemērota vieta trauka ar misu uzglabāšanai ir tumša telpa, kurā gaisa temperatūra nav zemāka par 20 0 C un nav augstāka par 28 0 C. Nepieciešamais nosacījums Kamēr misa ceļas, katru dienu samaisiet to ar tīru koka irbulīti, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Pēdējo var noteikt pēc nogulšņu un gaišāka šķīduma parādīšanās.
Ja pudeli izmanto kā trauku, var likt a gumijas cimds caurdurts vienā vietā ar adatu. Kamēr rūgšanas process beidzas, tas būs uzbriest. Kad tas ir iztukšots, varat sākt destilāciju.
Rauga izvēle
Lai pagatavotu misu, varat izmantot jebkuru raugu:
- sauss;
- nospiests;
- alkohols
Katrs rauga veids atšķirīgi reaģē uz alkohola saturu fermentācijas šķidrumā. Alkoholi “strādā” (pārstrādā cukuru) pat 18% spirta šķīdums. Lietojot, misas stiprums palielinās. Maizes raugs kļūst neaktīvs pie zemākas alkohola koncentrācijas - 12 - 14%.
Uz piezīmi! Izmantojot maizes raugs misā jums jāpievieno sasmalcināts smilšu kūka vai 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Tas palīdzēs samazināt intensīvu putošanu.
Ja ir daudz, no kuriem izvēlēties, priekšroka jādod alkoholiskais raugs. Lietojot tos, topošā dzēriena aromāts un garša būs daudz labāki. No sausajiem var izvēlēties “Saf-Levure”, “Saf-Moment”.
Gatavojot misu, ir svarīgi ievērot izmantoto produktu proporcijas. Cukuru jāpievieno nedaudz vairāk, nekā norādīts receptēs. To tērē izglītībai:
- alkohols;
- fūzu eļļas;
- aldehīdi;
- rauga reprodukcija.
Tātad, ja misai izmanto graudus, augļus un ogas, uz 1 kg izejvielu var pievienot 100–500 gramus cukura.
Autors tradicionālā recepte Uz 1 kg cukura jāņem 100 grami presēta rauga un 5 litri ūdens.
Misas sastāvdaļu (cukurs, ūdens) attiecība atkarībā no izmantotā rauga:
- Maiznīca – 1:5;
- Alkohols – 1:4;
- Turbo raugs – 1:3.
Veidi, kā paātrināt misas fermentācijas procesu
Fermentācijas ātrums ir atkarīgs no šķīduma temperatūras un galveno sastāvdaļu kvalitātes:
- ūdens;
- raugs;
- Sahāra.
Viens no iemesliem, kāpēc šķīduma fermentācija prasa ilgāku laiku, ir ciets ūdens. Otra ir šķidruma temperatūra. Pie vērtībām, kas mazākas par 20 0 C, noteikto 1-2 nedēļu vietā fermentācija ilgs daudz ilgāk vai nesāksies vispār. Fermentācijas šķidrums, sagatavots paātrinātā veidā(mazāk par nedēļu), jebkurā gadījumā būs zemākas kvalitātes.
Ņemot vērā iemeslus, kas ietekmē fermentācijas ātrumu, mēs varam nosaukt veidus, kā paātrināt šo procesu:
- Uzturot šķīduma temperatūru aptuveni 25 0 C ( akvārija sildītājs, plīts, ietīšana segā).
- Ātrumu ietekmējošu produktu izmantošana ķīmiskā reakcija(melnā maize, tomātu pastas, Svaiga sula, maltais iesals).
- Rauga iepriekšēja aktivizēšana.
Faktori, kas ietekmē mēness spīduma ražu
IN rūpnieciskie apstākļi Ir iespējams iegūt mēness spīdumu, kas ir tuvu teorētiskajām vērtībām. Bet, lai to izdarītu, jums jāņem vērā visi faktori:
- alkohola saturs misā (spēks);
- visa nosacījumi tehnoloģiskais process, sākot no izejvielu atlases līdz destilācijas stadijai;
- destilētāja veids.
Tātad no 20 litriem cukura biezeni moonshine iznākums, ja tas tiek izdarīts pareizi, ir 4400 ml.
Mēness spīduma raža no dažādām misu kompozīcijām
Cukura saturs iekšā dažādi veidi izejvielas atšķiras. Lietojot cieti saturošus produktus, var iegūt lielākais skaitlis mēness spīdums. Bet tas ir iespējams tikai tad, ja visas cietes molekulas sadalās vienkāršie cukuri. Lai uzzinātu, cik daudz moonshine tiek ražots no misas, jums nav patstāvīgi jāaprēķina cukura saturs izejvielā. Viss tiek aprēķināts un pārbaudīts. Alkohola daudzums (ml), lietojot:
- ciete – 1520;
- rīsi – 1250;
- cukurs - 1100;
- kvieši – 920;
- kartupeļi - 350;
- vīnogas - 250.
Mājas alus pagatavošanas standarti
Izveidot ideāli apstākļi mājās tas ir gandrīz neiespējami. Rezultātā saražotais mēness spīdums ir par 10 - 15% mazāks, salīdzinot ar teorētiskajām vērtībām.
Raksti par tēmu
