Par tēju un verdošu ūdeni. Piepildīšana ar ūdeni un infūzija. Kā pagatavot Pu-erh? Ķīniešu meistaru noslēpumi

Pa labi uzvārīt tēju Mēs jau esam iemācījušies, tagad ir laiks uzzināt par to kā pagatavot puerh.

Šī dzēriena pagatavošanai ir nepieciešamas noteiktas prasmes un prasmes, un tāpēc pirms procedūras uzsākšanas jums jābūt pacietīgam. Tikai šajā gadījumā mēs varam cerēt, ka rezultāts būs izsmalcināts un garšīgs dzēriens.

Kā pagatavot Pu-erh? Ķīniešu meistaru noslēpumi.

Ēdienu gatavošana- tas ir viens no veidiem, kā pagatavot spiestu tēju Ķīnā, kopš seniem laikiem tēju negatavo, bet pagatavots. Šī metode nav tik ekonomiska kā brūvēšana, jo vienreiz pagatavota tēja jau ir nevar atkārtoti metināt.

Tomēr tās spilgtā krāsa un bagātīgais aromāts patiesam elitārās tējas pazinējam sagādās daudz patīkamu mirkļu. Par kā pareizi pagatavot pueruĶīniešu meistari var pastāstīt, ka viņi iesaka šim nolūkam izmantot stikla tējkannu, lai novērotu ūdens vārīšanās procesu un tējas lapu uzvedību.

Tradicionāli Puerh tika pagatavots ieslēgts atklāta liesma, bet tagad labāk izmantot īpašu statīvu tējkannai ar uguni vai plīti. Uguns nedrīkst būt pārāk augsta, un jums pastāvīgi jāuzrauga tējas pagatavošanas process.

Šis ir tik aizraujošs process, ka diezin vai tas nevienu atstās vienaldzīgu, un katru reizi, kad jūs varat ar entuziasmu apbrīnot tējas lapu graciozitāti alus pagatavošanas procesā.

Puer tēja, iepriekš nomazgāta auksts ūdens, pievieno tējkannai, uzvāra un noņem no uguns. Liels tējas daudzums var padarīt dzērienu pārāk stipru, rūgtu un garšīgu, un, ja tas nav pietiekami uzliets, tas izrādīsies vājš un ūdeņains.

Mēģiniet atrast daudzumu puer tēja gatavošanai, eksperimentējiet un izmēģiniet dažādas iespējas.

Ēdienu gatavošanai labāk izmantot tikai presētu labs puer kvalitāti. Piemēram,

Tēja... Šī īsā līdzskaņa ir sevī sevī iesūkusi leģendu un zinātnisko darbu nozīmi, populāras baumas un valsts dokumenti. Tējas vēsturisko dzīvi... regulēja imperatori un teologi, veģetārieši, ārsti un gardēži, dzejnieki un tirgotāji, filozofi un mākslinieki, zinātnieki un politiķi, valdības un kontrabandisti... Dažādi veidi un tējas šķirnes var būt pilnīgi atšķirīgas viena no otras, un pat visskaistāko tēju var pagatavot dažādi un uztvert dažādi - gan kā kāroto nektāru, gan kā tonētu verdošu ūdeni...

Tējas pagatavošanas metodes

Tējas pagatavošana ķīniešu veidā

Saskaņā ar klasiku ķīniešu veidā tēju nevāra tējkannā, bet speciālā krūzē ar vāku, ko sauc par chaiwan. Krūzes diametrs augšpusē ir lielāks par vāka diametru, tāpēc vāks gandrīz pieskaras tējas infūzija. Čaivanā ielej sausu tēju un ielej verdošu ūdeni līdz ceturtdaļai, trešdaļai vai pusei no tilpuma. Pēc 2-4 minūtēm. tēju lej krūzītē, nepaceļot vāku, pa caurumu - aromāts nedrīkst izdalīties! Tēju viņi dzer karstu, maziem malciņiem, bez cukura vai jebkādām piedevām, kas, pēc ķīniešu, kā arī japāņu domām, tikai sabojā tējas garšu.

Tējas pagatavošana japāņu veidā

Autors Japāņu veids ielieciet šķipsniņu zaļās tējas tieši krūzē, nevis tējkannā, uzvāriet to ar verdošu ūdeni un nevāriet, nedod Dievs, uz uguns, un pārklājiet krūzi ar vāku. Kūpinoša tēja karsts ūdens veicina aromātisko vielu izšķīšanu un piešķir tējas dzērienam pikanta garša. Pēc dažām minūtēm labi iztvaicētās tējas ziedlapiņas, šķiet, atkal uzzied un ūdens iegūst dzeltenīgi zaļganu nokrāsu. Parasti tēju gatavo ar nedaudz atdzesētu verdošu ūdeni, bet dažviet Japānā daži tējas veidi tiek uzlieti ar lietus vai sniega ūdeni. Labākās, atlasītās japāņu zaļās tējas šķirnes - gekuro (“jašma rasa”) uzvāra ar ūdeni, kas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē līdz 60–70 ° C, un tasi ieteicams sasildīt līdz tādai pašai temperatūrai; parasts zaļā tēja(“sencha”) tiek pagatavota 75-85°C ūdens temperatūrā. Zemas kvalitātes zaļā tēja ("bancha") tiek pagatavota aptuveni 100°C ūdens temperatūrā. Labu zaļās tējas uzlējumu iegūst aptuveni 1-2 minūtēs. Tiek uzskatīts, ka vislabāko tējas uzlējumu iegūst 5-8 minūtes pēc alus pagatavošanas. Japāņi noteica, ka pirmajā tējas brūvēšanas reizē uzlējumā tiek pārnesti ap 60% tanīna un citu ārstniecisko vielu, otrajā - 30%, bet trešajā - tikai 10%. Tāpēc tēju ieteicams pagatavot tikai vienu reizi. Tomēr visbiežāk zaļā tēja tiek pagatavota divas reizes. Ir tējas dzērāji, kuri dzer uzlējumu un pēc tam ēd pagatavotās zaļās tējas ziedlapiņas.

Tējas pagatavošana pēc Uzbekistānas metodes

Sauso zaļo tēju ielej labi sakarsētā tējkannā, aplej ar nedaudz verdošu ūdeni - ne vairāk kā 1/4 no trauka - un 2 minūtes notur karstā gaisā. Piepildiet tējkannu līdz pusei, pārklājiet ar salveti un vēl pēc 2-3 minūtēm pievienojiet ūdeni līdz 3/4 tilpuma; uzstāj vēl 3 minūtes un pievieno vēl.

Tibetas tējas pagatavošanas veids

Uzvāra stipru ķieģeļu tēju (50-70 g uz 1 litru ūdens), sajauc ar izkausēts sviests(100-250 g uz 1 l) un sāls; Maisījumu saputo speciālā bļodā un iegūst biezu, viendabīgu dzērienu. Kalmiki un kirgīzi savā tējā ieliek sviestu, un mongoļi pievieno arī pienu, miltus un sāli. Dažreiz viņi pat pievieno melnos piparus visam pārējam!

Poļu tējas pagatavošanas veids

Tējkannu uzkarsē tvaikiem, pievieno sauso tēju un vēl dažas minūtes patur zem vāka. Ielejiet nedaudz verdoša ūdens un turpiniet karsēt. Pēc 5-10 minūtēm. pievieno verdošu ūdeni un nekavējoties pasniedz.

Angļu tējas pagatavošanas veids

Uzkarsē sauso tējkannu. Ielejiet tēju (viena tējkarote uz tasi ūdens, plus viena tējkarote “uz tējkannu”). Tējkannu nekavējoties piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm. Šajā laikā uzsildītu, bet ne vārītu pienu ielej labi sakarsētās krūzēs - 2-3 ēdamkarotes, tad tēju ielej pienā. Jāatceras, ka briti stingri ievēro noteikumu par tējas ieliešanu pienā un nekādā gadījumā pienu tējā. Viņi ir pārliecināti, ka, pievienojot tējai pienu, dzēriena aromāts un garša sabojāsies. Šādu kļūdu briti uzskata par nezināšanu.

Augstākās kvalitātes tēja īsti pazinēji vienmēr dzer iekšā tīrā formā, t.i., krūzītei nekas netiek pievienots. Ikviens, kurš vēlas nobaudīt tējas sajūtas visā to tīrībā, pat nepievieno cukuru.

10 prasības pareizai tējas pagatavošanai

Savā Prāgā izdotajā grāmatā “A Cup Full of Fragrance” Zdeneks Začeks izvirza desmit prasības pareiza sagatavošana tēja.

1. Tēju nekad nevāra, bet tikai uzvāra. Pretējā gadījumā visas aromātiskās vielas tiek zaudētas.

2. Brūvēšanu veic plānsienu porcelānā vai stikla trauki vai tējkannas.

3. Uzvāra tēju ar verdošu ūdeni. Atdzesēts ūdens nepietiekami ekstrahē no tējas nepieciešamās vielas. Ūdens, kas ilgi vārās, zaudē skābekli un negatīvi ietekmē dzēriena garšu un aromātu.

4. Ūdenim tējai jābūt svaigam un vidēji cietam.

5. Ūdeni var vārīt emaljētās tējkannās, nerūsējošā tērauda vai ugunsdrošā stiklā. Tējas saskare ar metālu krasi pasliktina dzēriena garšu.

6. Metāla sietiņš nav piemērots tējas pagatavošanai. Ieteicams izmantot plastmasas sietiņu.

7. Traukus, kuros gatavojam tēju vai vārām ūdeni, neglabā vai nemazgā ar traukiem citiem produktiem.

8. Tējas pagatavošana tiek veikta precīzi noteiktā laikā. Melno tēju vāra 4-6 minūtes, zaļo - 3-4 minūtes. Pārāk ilga mērcēšana var izraisīt pārmērīgu savilkšanu vai rūgtu pēcgaršu. Tēja iegūst tumšu krāsu, kas ir zīme labi pagatavots. Nav ieteicams brūvēt divas reizes.

9. Tēja (tas nozīmē, sausa) jāuzglabā slēgtās metāla kastēs, kas izklāta ar papīru, vai stikla atkārtoti noslēdzamos traukos.

10. Tēju drīkst pasniegt tikai svaigi pagatavotu un karstu. Zaļā tēja tiek pievienota divreiz vairāk nekā melnā tēja. Tēju nevar uzsildīt atkārtoti.

Dec-18-2016

Kas ir tēja?

Šodien tēja, iespējams, ir visvairāk populārs dzēriens pasaulē gandrīz katrs cilvēks katru dienu izdzer vismaz vienu tasi tējas. Kāds ir iemesls, kāpēc cilvēki tik ļoti mīl tēju?

Maigais tējas aromāts unikāla garša un ietekmi uz organismu izskaidro bioloģiski aktīvās vielas tējas lapu sastāvdaļas. Tējai ir tonizējoša iedarbība un tas uzbudina nervu sistēma, renderē pozitīva ietekme par sirds un nieru darbību, pateicoties tajā esošajam alkaloīdam - kofeīnam, kas ir īpaši bagāts ar lapu koku pumpuriem un jaunām lapām. Viena tējas tase (200 ml) satur 0,05–0,1 g kofeīna. Dienas laikā izdzertas divas līdz trīs tases nodrošina pieauguša cilvēka ķermeni dienas devu kofeīns Vēl viens tējas sastāvā esošais alkaloīds teobromīns stimulē sirds darbību. Vēl viena viela, kas veido tēju, ir tanīns, kas dod dzērienu savelkoša garša, spēks un krāsa, labvēlīgi iedarbojas uz ķermeni, nostiprina sienas asinsvadi, veicina uzkrāšanos organismā askorbīnskābe un stimulē darbu gremošanas sistēma. Tanīns ir atrodams jaunās tējas lapās. Piešķir tējai smalku raksturīgu aromātu ēteriskās eļļas.

Tēja satur vitamīnus C, B1, B2, PP. B1 vitamīns veicina labu ogļhidrātu metabolisms organismā, tāpēc, patērējot miltus un konditorejas izstrādājumi stimulē to labu sagremojamību. Pateicoties C vitamīnam, tēja paaugstina organisma imunitāti, jo satur īpašas vielas – katehīnus, kas pasargā šo vitamīnu no oksidēšanās, tāpēc kaltējot un brūvējot tas labi saglabājas. B, C un PP vitamīni organismā nenogulsnējas, tāpēc ikdienā patērētā tēja ļauj papildināt to krājumus.

Tēja ne tikai tonizē, nomierina un remdē slāpes, bet tai piemīt arī daudzas ārstnieciskas īpašības.

Kopš seniem laikiem šis dzēriens ar dažādu komponentu piedevām ir izmantots tautas medicīnaārstēšanai dažādas slimības, sākot no bezmiega līdz sirds mazspējai. Un kurš gan nezina, ka tēja ir neaizstājama saaukstēšanās profilaksei? Āzijas valstīs izplatīto zaļo tēju iesaka ārēju peptisku čūlu, kā arī kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu ārstēšanai.

Viens no izplatītākajiem tējas veidiem mūsu valstī ir melnā tēja, kurai ir spēcīgs stiprums un spēcīga tonizējoša iedarbība. Sākotnēji melnā tēja iemīlēja britus, un no Anglijas tā nonāca Eiropā, bet varbūt nekur tā nav kļuvusi tik populāra kā Krievijā. Pareizi pagatavotam melnās tējas dzērienam ir tumši brūna krāsa, izteikts aromāts un nedaudz pīrāga garša. Melno tēju iegūst, fermentējot tējas lapas, kā rezultātā dzēriens no tām iegūst vairāk smalks aromāts un izteikta garša. Tomēr fermentācijas procesā tēja zaudē vairākas ārstnieciskās īpašības.

Zaļā tēja ir lapu un ķieģeļu veidā (gabalos). Zaļā tēja tiek pagatavota atšķirīgi no citiem tējas veidiem. Par ķieģeļiem vai, kā to sauc arī, Kalmiku tēja Viņi izmanto lielas vecas tējas lapas, kuras savāc vēlā rudenī pēc galvenās ražas novākšanas (jaunas zaļās lapas). Šāda veida tējas tējas lapas nav raudzētas vai vītinātas, tāpēc no tās pagatavotajam dzērienam ir raksturīga pīrāga, nedaudz rūgta garša un dzeltenīgi sarkana krāsa. Lai atbrīvotos no rūgtuma, gatavojot šo dzērienu, sauso tēju aplej ar verdošu ūdeni un ūdeni nekavējoties notecina, pēc tam verdošu ūdeni atkal ielej trešdaļā no tējkannas tilpuma un ļauj brūvēt 5-6 minūtes. Pēc tam pievienojiet verdošu ūdeni pusei tējkannas tilpuma. Pēc 2–3 minūtēm trešo reizi tējkannai pievieno verdošu ūdeni. Zaļās tējas pagatavošanai optimāla temperatūraūdenim jābūt 80 grādiem.

Ķieģeļu tēju aplej ar ūdeni vai pienu, liek uz uguns un vāra apmēram 5-10 minūtes. Lapu zaļā tēja ielej neliels daudzumsūdeni, atstājiet dažas minūtes, pēc tam pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet dzērienam vēl kādu laiku brūvēt. Šim tējas veidam ir dzeltenīgi zaļa krāsa, maigs aromāts un patīkama augu garša.

Japānā zaļā tēja tiek samalta pulverī. Kā zināms, Japānā tējas dzeršana izpaudās kā īsta ceremonija - “cha-no-yu”, kuras vēsture sniedzas daudzus gadsimtus senā pagātnē. Valstī Austoša saule pulverveida tēju aplej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un kārtīgi sakuļ ar bambusa putotāju, līdz parādās bagātīgas putas.

Zaļā tēja ne tikai spēj dziedēt čūlas, bet arī lieliski remdē slāpes un palīdz izturēt karstumu - ne velti šis dzēriens ir īpaši iecienīts dienvidos.

Kā izvēlēties un iegādāties tējkannu tējas pagatavošanai?

Saruna par to, kā pareizi pagatavot tēju, jāsāk ar šī dzēriena pagatavošanai izmantoto piederumu aprakstu.

Lai pagatavotu tēju, jums būs nepieciešams tējkanna, ko vislabāk izvēlēties keramikas, porcelāna vai māla traukus.

Dažkārt bez keramikas tējas vārīšanai izmanto metāla tējkannas. Taču metāla traukā brūvēta tēja iegūst specifisku garšu un zaudē lielāko daļu aromāta.

Pat emaljētas metāla tējkannas nav piemērotas tējas pagatavošanai, jo pat nelieli emaljas defekti var sabojāt dzēriena garšu. Pēdējā laikā modē nāk tējkannas no karstumizturīga stikla, tās ir tikpat piemērotas tējas pagatavošanai, kā keramikas.

Iegādājoties tējkannu Īpaša uzmanība paskaties uz vāku. Lai tēja labi uzvārītos, vākam ir cieši jāpieguļ tējkannai un jāieiet nedaudz dziļāk tās kaklā. Turklāt ērts rokturis uz vāka ļaus pacelt vāku, neriskējot apdedzināt pirkstus vai to nomest.

Papildus cieši pieguļošam vākam ir svarīgi, lai tējkannas snīpis atrastos tā augstuma vidus līmenī. Tējkannas snīpim jābūt pietiekami platam pie pamatnes un konusveida virzienā uz galu.

Tējkannas forma ietekmē arī tējas pagatavošanas kvalitāti un ātrumu. Vislabāk tēju gatavot tējkannā ar platu dibenu un sieniņām, kas sašaurinās uz augšu.

Tējkannas sieniņu biezumam jābūt vismaz 0,5 cm, kas ļaus to saglabāt ilgu laiku. paaugstināta temperatūra tējkannā.

Ķīnā, kur tējas tradīcijas aizsākās tūkstošiem gadu, tēju gatavo lielās krūzēs ar cieši pieguļošiem vākiem. Šo krūzīšu apakšdaļai ir platāks diametrs nekā tasīšu augšdaļai. Pēc tam, kad sauso tēju ielej krūzītē un pārlej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens, trauku aizver ar vāku un atstāj uz vairākām minūtēm. Atkārtoti pievienojot verdošu ūdeni, tikai nedaudz atveriet krūzes vāku un virziet ūdens strūklu spraugā starp vāku un krūzes malu. Pēc verdošā ūdens pievienošanas nekavējoties nolaiž vāku un ļauj tējai nedaudz uzvārīties. Lai tēja pēc iespējas pilnīgāk saglabātu savu aromātu un stiprumu, ļoti svarīgi, pielejot verdošu ūdeni, pacelt vāku zemu un tikai uz īsu brīdi.

Kā pareizi pagatavot tēju?

Sausās tējas lapas tiek pagatavotas ar verdošu ūdeni “baltās atslēgas” stadijā, tas ir, kad ūdens burbuļi tējkannā sāk straumēm celties uz virsmu. Ūdens vārīšanai tiek izmantotas tējkannas no emaljēta vai nerūsējošā tērauda, ​​kā arī plastmasas elektriskās tējkannas. Tējkanna, kurā vāra ūdeni tējai, ir jāpieskata: regulāri jāmazgā, jāatkaļķo un uz tās iekšējās virsmas neveidojas plaisas vai skaidas - tējkannu ar bojātu emalju nedrīkst izmantot ūdens vārīšanai.

Tējkannas sienas, pirms tajā ielej sausu tēju, aplej ar verdoša ūdens strūklu. Tējas daudzums, ko ielej tējkannā, ir atkarīgs no tējkannas lieluma un jūsu gaumes, tas ir, kāda stipruma tējai jūs dodat priekšroku. Viena no tradicionālajām metodēm sauso tējas lapu daudzuma aprēķināšanai ir šāda: ielieciet tēju tējkannā atbilstoši tasīšu skaitam: viena tējkarote tējas lapu uz vienu tasi plus vēl viena karote tējkannai. Ja jums patīk stipra tēja, sausās tējas daudzumu var palielināt 1,5–2 reizes. Tie, kas dod priekšroku vājai tējai, var samazināt tējas lapu daudzumu un tējkannā ievietot vienu karoti tējas uz divām tasītēm.

Pēc tam, kad esat applaucējuši tējkannu ar verdošu ūdeni un ievietojuši tajā tējas lapas, tievā strūkliņā ielejiet tajā tik daudz verdoša ūdens, lai tas tikai pārklāj tējas lapas. Nosedziet tējkannu ar vāku un nedaudz pakratiet tējkannu – tas ļaus tējai labāk uzvārīties. Tā vietā tējkannu var novietot uz tējkannas vai samovāra ar verdošu ūdeni uz 3-4 minūtēm, vispirms noņemot no tās vāku. Pēc tam atveriet tējkannu un pievienojiet tai verdošu ūdeni, pārklājiet ar vāku un atstājiet vēl pāris minūtes, pēc tam varat sākt dzert tēju. Kad pēdējo reizi piepildāt tējkannu ar verdošu ūdeni, atstājiet apmēram ceturto daļu no tās tilpuma tvaikam un putām. Starp citu, tieši pēc putām var spriest, vai tēja ir pagatavota pareizi vai nē. Pareizi pagatavots dzēriens veidos biezas, bagātīgas putas.

Tējas pagatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tās veida: granulētu tēju vāra 3–4 minūtes, bet beramo lapu tēju – nedaudz ilgāk, 5–6 minūtes. Ir ļoti svarīgi dot tējai laiku uzvārīties, tikai tad tā atklās visas tās īpašības: aromātu, stiprumu, dziedinošs spēks. Tēja jādzer uzreiz pēc tās pagatavošanas. Pārsniegta tēja zaudē savu garšu un aromātu.

Pēc tējas pagatavošanas to maisa ar koka vai sudraba karoti. Daudzi mūsu valstī izmanto tējas maisīšanas metodi, kas parādījās Vidusāzija- “precēt tēju”, tas ir, ielejiet dzērienu tasē un pēc tam ielejiet to atpakaļ tējkannā, tādējādi maisot sagatavoto tēju.

Tēja jāizdzer ne vēlāk kā 15 minūtes pēc tās pagatavošanas. Jo ilgāk tēja tiks inficēta, jo vairāk labvēlīgās un garšīgākās īpašības tā zaudēs. Tēja, kas pagatavota pirms stundas, zaudē 90% no savām īpašībām un nes vairāk kaitējumaķermenim nekā laba.

Tējas lapas nevar vārīt: neskatoties uz to, ka šādā veidā tēja tiek pagatavota stiprāka, tā zaudē garšu un ārstnieciskās īpašības.

Daudziem patīk dzert tēju ar cukuru. Tomēr arī liels skaits Tējas cukuru uzsūc B1 vitamīns, tāpēc tasītē nevajadzētu likt vairāk par divām ēdamkarotēm cukura. Vislabāk ir izmantot cukura aizstājējus.

Pēc tējas uzvārīšanas nelej tējkannai verdošu ūdeni – tas tikai sabojās dzēriena garšu. Ja vēlaties vāju tēju, tas ir jāatšķaida ar ūdeni tasē.

Pirms tējas ieliešanas tasītēs liek dažādas piedevas tējai: ievārījumu, pienu, krējumu, medu u.c. Cukuru vai cukura aizstājējus krūzītēm pievieno pēc tējas ieliešanas tajās, katram pievienojot cukura daudzumu atbilstoši savai gaumei.

Lai jūs varētu izbaudīt gatavā dzēriena aromātu un garšu, nevajadzētu jaukt dažādas šķirnes tēja, jo katrai no tām ir īpašas īpašības, un, sajaucot šķirnes, tās tiek zaudētas.

Ne tikai pašas tējas kvalitāte, bet arī ūdens var ļoti ietekmēt dzēriena garšu. Ja ūdens, kurā dzīvojat, ir ciets, pirms dzeršanas ļaujiet tam nostāvēties dažas stundas. Vislabāk ūdeni no tējas pagatavošanai paredzētā krāna izlaist caur filtriem, kas no tā izvada kaitīgos piemaisījumus.

IN atšķirīgs laiks Katru dienu jums vajadzētu dzert dažāda stipruma un sastāva tēju. No rīta, pirms dodaties savās darīšanās, pagatavojiet tasi stipra tēja un jūs noteikti sajutīsiet spēka un spara pieplūdumu. Izdzerot dažas tējas tases dienas laikā, varēsi uzturēt sevi lieliskā darba stāvoklī vakarā, varēsi arī atpūsties un labi atpūsties. Zāļu tēja no kumelītes, piparmētras vai liepas.

Zemāk piedāvājam vairākas receptes klasisko tēju pagatavošanai. Sastāvdaļu daudzums lielākajā daļā recepšu, izņemot gadījumus, kad tas ir īpaši norādīts, ir norādīts vienā glāzē.

Kā pagatavot zaļo tēju?

Virs plīts uzkarsē tējkannu, ielej tajā sausu tēju, pārlej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un nekavējoties notecina ūdeni. Pēc tam vēlreiz uzpildiet tējkannu ar verdošu ūdeni līdz 1/3 tilpuma. Aizveriet tējkannu ar vāku un novietojiet to siltā vietā uz 7 minūtēm. Piepildiet tējkannu ar verdošu ūdeni līdz 3/4 tilpuma, atstājot vietu putām un tvaikam. Pēc 2 minūtēm tēja ir gatava.

Jums būs nepieciešams:

• zaļš lapu tēja- 1,5 tējk.
• ūdens - 200 ml
• cukurs vai medus - pēc garšas

Kā pagatavot tēju ar krējumu?

Piepildiet tējkannu ar ūdeni un novietojiet to uz plīts. Tiklīdz ūdens sasniedz vārīšanās temperatūru “baltās atslēgas” stadijā, noskalojiet tējkannu ar verdošu ūdeni un ielejiet tajā sausu tēju. Piepildiet tējkannu par vienu trešdaļu ar verdošu ūdeni un aizveriet to ar vāku. Pēc 4 minūtēm pievienojiet ūdeni tējkannā un ļaujiet tējai ievilkties vēl 2 minūtes.

Iepriekš atdzesēto krējumu sakuļ ar mikseri un pievieno cukuru. Saputo saldo krējumu, līdz tas dubultojies un visi cukura graudi izšķīduši. Ielieciet divas karotes krējuma krūzēs un piepildiet tās ar svaigi pagatavotu tēju.

Krējumu var pasniegt atsevišķi, nelielā porcelāna krūzē. Tējai var pievienot gan svaigu, gan konservētu krējumu.

Jums būs nepieciešams:

• Ceilonas melnā birstošo lapu tēja - 1 tējk.
• krējums - 2 tējk.
• cukurs - 2 tējk.
• ūdens - 150 g

Kā pagatavot tēju ar citronu?

Ievietojiet tēju sakarsētā tējkannā un līdz pusei piepildiet ar verdošu ūdeni. Lai padarītu tēju stiprāku, ielieciet to tējkannā kopā ar sausajām tējas lapām. mazs gabals Sahāra. Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet tējkannai verdošu ūdeni un ļaujiet tējai brūvēt vēl 2 minūtes.

Citronu pasniedz uz galda atsevišķi apakštasītē, sagriež plānās šķēlītēs. Citrona šķēles var pārkaisīt ar cukuru vai pasniegt atsevišķi.

Jums būs nepieciešams:

• granulēta tēja - 0,5-1 tējk.
• citrons - 1 šķēle
• cukurs - pēc garšas

Kur nopirkt labu tēju?

Tēju labāk iegādāties specializētajos veikalos, kur pārdevēji var sniegt padomus par konkrētās šķirnes garšas un aromāta īpašībām, kā arī izskaidrot, kā pareizi pagatavot tēju, lai tā būtu garšīga un garšīga. veselīgs dzēriens. Ja vēlaties izmēģināt šķirni, ko nekad iepriekš neesat izmēģinājis, iegādājieties tēju, kas tiek pārdota pēc svara. Viena no specializētā tējas veikala priekšrocībām ir tā, ka visu veidu un šķirņu tēja, ko tur pārdod, ir nodrošināta ar anotācijām, kas satur informāciju par to, kādas īpašības tai piemīt. šī tēja un kā to pareizi pagatavot.

Pērkot tēju tirgū, jūs riskējat iegādāties zemas kvalitātes tēju, kurai ir beidzies derīguma termiņš. Īpaši uzmanīgiem jābūt, pērkot tirgū birstoša tēja, jo nereti zvana negodīgi uzņēmēji slavena šķirne viņi pārdod vairāku zemas kvalitātes tēju maisījumu, nedaudz atšķaidītu ar tēju Augstas kvalitātes. Lai nenožēlotu pirkumu, iegādājoties tēju, pievērsiet uzmanību iepakojumam: tam jābūt neskartam, noslēgtam, sausam, hermētiskam, bez caurumiem un plaisām, iegādājoties birstošu tēju, pārliecinieties, ka tēja ir viendabīga masa apmēram tādā pašā krāsā, tējas lapām jābūt patīkams aromāts un jābūt pilnīgi sausai.

Tēja jāuzglabā sausā, vēdināmā vietā, kur gaisa mitrums nepārsniedz 70 procentus. Tēju no papīra un plastmasas paciņām lej stikla un keramikas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem. Jūs nevarat uzglabāt tēju metāla, plastmasas vai citos traukos, jo šādi trauki piešķir tējai savu aromātu. Jūs nevarat uzglabāt tēju papīra maisiņi to necaurlaidības dēļ. Plkst nepareiza uzglabāšana tēja zaudē lielāko daļu savu īpašību pirmajās 12 stundās.

Tējai piemīt spēja gandrīz acumirklī absorbēt smakas, tāpēc to nevajadzētu uzglabāt pie stipri smaržojošiem pārtikas produktiem: zivīm, sīpoliem, garšvielām, ķiplokiem u.c. Tēju var sabojāt arī benzīns, smaržas, sadzīves ķīmija utt.

Tējas derīguma termiņš parasti ir norādīts uz rūpnieciskā iepakojuma. Vidēji tēju no apdrukāta iepakojuma nevajadzētu uzglabāt ilgāk par mēnesi.

Pēc I. Dubrovina grāmatas “Viss par parasto tēju” motīviem

Šodien tādu ir daudz tradicionālie dzērieni kas tiek patērēti katru dienu. Melnā tēja visā tās daudzveidībā tiek uzskatīta par vienu no tiem. Šķiet, ka alus pagatavošanas procesam nevajadzētu radīt zināmas grūtības. Tomēr procedūra ietver vairākas nianses, piemēram, ūdens temperatūru, tējkannas materiālu brūvēšanai, infūzijas ilgumu un lapu devu. Lai pilnībā ievērotu tehnoloģiju, ir svarīgi ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus, par kuriem mēs šodien runāsim.

Posms Nr.1. Verdošs ūdens

Šis solis pamatoti tiek uzskatīts par vissvarīgāko, no tā atkarīgs gala rezultāts. Iegūt garšīga tēja, jums ir pareizi jāuzsilda ūdens.

1. Sagatavojiet tējkannu vārīšanai un piepildiet to ar filtrētu ūdeni. Jo mīkstāks šķidrums, jo garšīgākas būs tējas lapas. Ūdens nedrīkst saturēt piemaisījumus vai hloru, to var attīrīt jebkurā ērtā veidā.
2. Piepildiet tējkannu, atkāpjoties 1-2 cm no kakla sākuma. Šī kustība palīdzēs kontrolēt vārīšanās procesu, jo brīvā vieta starp ūdens virsmu un tējkannas vāku radīs noteiktu rezonatoru.
3. Saskaņā ar visiem noteikumiem ūdeni vajadzētu vārīt uz atklātas uguns vai lietot gāzes plīts un tam pielāgota tējkanna. Taču ne visi to var atļauties, tāpēc iztiksim ar modernu elektroierīci.
4. Tiek uzskatīts, ka optimālā ūdens temperatūra ir no 85 līdz 95 grādiem. Tas nozīmē, ka tējkanna ir jāizslēdz 3-5 sekundes, pirms tā noklikšķina pati. Jūs nevarat vārīt ūdeni vairākas reizes, tējkannā ielej vienu reizi uzsildītu ūdeni.

2. posms. Tējkannas sagatavošana

1. Melnās tējas pagatavošanas priekšnoteikums ir tējkannas sagatavošana, proti, tās uzsildīšana. Ja neievērosit šo noteikumu, ielejot verdošu ūdeni, tā temperatūra pazemināsies par 20-30%. Rezultātā to nebūs iespējams sasniegt ideāls rezultāts, tēja izrādīsies bezgaršīga.
2. Tējkannu var uzsildīt vairākos veidos, katrs izvēlas sev iespēju. Pirmā metode ir ieliet pannā verdošu ūdeni, pēc tam nolaist tajā tējkannu. Ekspozīcijas laiks ir 3 minūtes, un šajā laikā stikls uzsilst.
3. Otrā metode ir visvienkāršākā un populārākā. Uzvāriet ūdeni līdz maksimālajai atzīmei, ielejiet to tējkannā, atstājiet 5-10 minūtes. Pēc tam noteciniet šķidrumu un nekavējoties pārejiet pie nākamās darbības.
4. Cita metode ir problemātiskāka. Cepeškrāsnī ir nepieciešams uzsildīt pagatavošanas trauku. Lai to izdarītu, novietojiet tējkannu uz cepešpannas un ievietojiet to ierīcē, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem. Ik pēc 2 minūtēm temperatūra paaugstinās par 10 grādiem. Sildīšana notiek 10 minūšu laikā.

3. posms. Atbilstība tējas devai

1. Brūvēšanai nosūtītās sausās tējas daudzums ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tradicionāli cilvēki katrai porcijai (krūzei) pievieno vienu tējkaroti, bet tas vēl nav viss.
2. Ja nefiltrējāt ūdeni pirms vārīšanas, kā rezultātā šķidrums palika ciets (ar piemaisījumiem, metāliem, hloru u.c.), jāņem par 1,5 tējkarotēm vairāk tējas lapu nekā parasti.
3. Ja mēs runājam par melnu dzērienu lapās, sasmalcinātas mazi gabaliņi tēja pagatavojas daudzas reizes ātrāk nekā liela tēja. Tāpēc vienā porcijā tējkannā drīkst likt nedaudz mazāk par tējkaroti. Attiecībā uz beramo lapu tēja, proporcijas svārstās no 1 līdz 1,5 tējkarotēm vienai personai.
4. Ne daudzi cilvēki zina, bet pēc smēķēšanas vai ēšanas cilvēka garša kļūst blāva. Ja plānojat dzert tēju šajā periodā, jums jāuzņem par 30% vairāk tējas lapu. Tomēr daudzi uztura speciālisti neiesaka dzert tēju tūlīt pēc ēšanas, jums jāgaida 1,5-2 stundas.
5. Lai tējkannā ielej tējas lapas, sagatavo tējkaroti. Iepriekš applaucējiet to ar verdošu ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Mērs nepieciešamo summu atstāj, ņemot vērā visas nianses un personīgās izvēles.
6. Kad esat izlējis tēju, sakratiet tējkannu, lai daļiņas vienmērīgi sadalītos. Šis gājiens ļaus atklāt visas garšas, katra daļiņa saņems savu porciju verdoša ūdens un vienmērīgi uzsils.

4. posms. Melnās tējas pagatavošana

1. Briti tiek uzskatīti par īstiem profesionāļiem, runājot par melnās tējas pagatavošanas tehnoloģiju. Pēc izejvielu pievienošanas uzkarsētajā tējkannā aplejiet to ar verdošu ūdeni par 30%. Pagaidiet 3 minūtes, pēc tam uzpildiet tējkannu vēl par 60-65%.
2. Kad traukiem ir pievienots viss verdošais ūdens, jāpagaida 7-12 minūtes. Jo mazākas lapas, jo ilgāk tas prasīs infūziju. Lielie īpatņi atklāj garšu un aromātu tikai 5 minūtēs.
3. Ja jums nav laika sadalīt brūvēšanas procesu 2 posmos, dariet to citādi. Ielejiet izejvielas tējkannā un piepildiet ar verdošu ūdeni līdz malām. Pārklāj ar vāku un ietin dvielī. Pagaidiet 7-10 minūtes un sāciet degustēt.
4. Lejot ūdeni, veiciet apļveida kustības ar tējkannu. Tādā veidā jūs paaugstināsiet tējas lapas vienmērīgai karsēšanai. Augstas kvalitātes izejvielas veido dzeltenīgas putas uz ūdens virsmas. Ja tēja ir zemas kvalitātes, jūs pamanīsit peldošus kociņus.
5. Daudzi cilvēki, lai ietaupītu naudu, melno tēju vāra 3-5 reizes, taču šādas darbības ir ārkārtīgi kļūdainas. Izejvielas nav atļauts applaucēt ar verdošu ūdeni vairāk kā 2 reizes, un intervāls starp brūvēšanu nedrīkst pārsniegt ceturtdaļu stundas. Pretējā gadījumā dzēriens būs atšķirīgs un nebūs izdevīgs.
6. Kad gatavojat gardu melnās tējas brūvējumu, uzglabājiet to porcelāna, stikla vai māla trauki. Uzskaitītie materiāli palīdzēs saglabāt garšu un aromātu. Noteikti uzskrūvējiet tējkannai vāku.

1. Galvenais noteikums ir ēdiena gatavošanai garšīgs dzēriens izmanto svaigu filtrētu šķidrumu. Ūdenim nevajadzētu smirdēt sasmēlies vai sērūdeņradi, kā arī tajā nedrīkst būt rūsas, katlakmens vai balinātāja daļiņas.
2. Lai iegūtu gardu dzērienu, parūpējieties par to iepriekš. mīksts ūdens. Pretējā gadījumā magnija un kalcija sāļi, kā arī sulfātu savienojumi iznīcinās noderīgas īpašības dzert Tēja izrādīsies duļķaina un skāba.
3. Ja jūsu reģionā ir grūts tekošs ūdens, parūpējieties, lai to iepriekš mīkstinātu. Lai to izdarītu, ielej 1-2 litrus krūzē un atstāj uz dienu, lai nostātos. Šķidrumu var arī sasaldēt, pēc tam ļaut tam atkausēt istabas temperatūrā.
4. Lai iegūtu garšīgu dzērienu, brūvēšanas proporcijas var palielināt par 1 tējkaroti. Šajā gadījumā vēlams izmantot smalki sagrieztas izejvielas. Ja nevarat mīkstināt ūdeni, jums vajadzētu izmantot līdzīgas metodes.

Melnās tējas pagatavošana prasa uzmanību detaļām un niansēm. Iepriekš mīkstiniet ūdeni, nostādot vai filtrējot. Uzkarsē šķidrumu līdz 95 grādiem, pēc tam tējkannu applaucē ar verdošu ūdeni. Ielejiet nepieciešamo tējas lapu daudzumu, ielejiet, sakratiet. Ļaujiet tai brūvēt 7-10 minūtes un sāciet dzert. Atcerieties, ka liellapu izejvielas tiek pagatavotas ātrāk, un arī to nepieciešams mazāk.

Video: kā pagatavot melno tēju

Nav noslēpums, ka tēja ir vispopulārākais dzēriens, ko labprāt dzer gan pieaugušie, gan bērni. Kurš gan atteiktos no kausa? aromātiska tēja, uzmundrinošs un tonizējošs? Bet daudzi cilvēki aizmirst, kā pareizi pagatavot tēju, lai pēc iespējas pilnīgāk atklātu tās labvēlīgās īpašības, viņi izmanto ātri veidi tējas lapas, izmantojot tējas maisiņus. Taču tējas ceremonija dažās valstīs ir īsts rituāls, ko nevar sasteigt. Austrumu tautas uzskata tēju par savu nacionālo dzērienu.

Atcerēsimies visus tā sagatavošanas smalkumus un nianses brīnišķīgs dzēriensĻaujiet mums pilnībā izbaudīt tā garšu un aromātu.

Daudzi cilvēki zina par eksistenci skaistākais zieds- kamēlijas, dažas pat audzē mājās. Bet ne visi zina, ka tas tā ir tējas augs, no kuras pumpuriem un lapām gatavo absolūti visu veidu tējas. Jā, jā, tā ir Camellia sinensis, kas nodrošina izejvielu melnajam, zaļajam un visām citām mūsu iecienītā dzēriena šķirnēm.

Tējas dzimtene ir Ķīna, lai gan daudzi ir pārliecināti par tās Indijas izcelsmi. Bet ir daudz pierādījumu par pretējo, jo īpaši tāpēc, ka Ķīnas tējas trīs tūkstošu gadu vēsture ir ticami zināma.

IN mūsdienu pasaule Ir vairāk nekā 1500 tējas šķirņu, taču ir tikai seši galvenie veidi: melnā, zaļā, baltā, sarkanā (olong), dzeltenā un puerh (pēcfermentēta). Tie atšķiras viens no otra ar oksidācijas ilgumu un metodi pirms nākamās loksnes žāvēšanas.

1. Melns. Oksidācijas process ir ilgs, no divām nedēļām līdz mēnesim. Lapa ir gandrīz pilnībā oksidēta, līdz 80%. Kad tas ir izžuvis, tam ir tumši brūna, gandrīz melna krāsa. Dzēriens ir oranžā līdz sarkanbrūnā krāsā. Populārākais tējas veids Eiropas daļā.
2. Zaļš. Gandrīz neoksidēta tēja (3-12%). Tās lapas atstāj gaisā, lai nedaudz novīst, nosusina un sarullē. Pateicoties tam, fermentācija nenotiek. Sausās lapas ir gaiši zaļā līdz tumši zaļā krāsā, un dzēriens ir dzeltenīgs vai zaļgans ar izteiktu augu garšu un aromātu.
3. Balts. Jaunas lapas un neatvērti kamēlijas pumpuri gandrīz netiek apstrādāti, tomēr oksidācijas pakāpe ir aptuveni 12%. Tie ir žāvēti, bet ne velmēti kā zaļā tēja, tāpēc tējas lapas ātri atveras ūdenī. Gaiša krāsa kad tas ir sauss, un dzeltenīgs, bet bagātāks nekā zaļš, kad tas tiek pagatavots. Tam ir ziedu garša un aromāts. Ļoti jūtīgs un kaprīzs gatavojot.
4. Dzeltens. Šis elites šķirne, kad tas tika sagatavots tikai imperatora tiesa, un tai tika aizliegts izbraukt no valsts. Tas ir izgatavots tikai no augstas kvalitātes izejvielām un rūpīgi apstrādāts. Pirms žāvēšanas lapām tiek veikta īpaša vārīšanas procedūra auduma maisiņos. Fermentācijas pakāpe ir 7-10%. Pagatavotā tēja ir dzidra un viegla dzeltena nokrāsa un izteikta “kūpināta” smaka - tā ir viņa atšķirīgā iezīme. Tēja ir diezgan reta un joprojām tiek uzskatīta par ekskluzīvu.
5. Sarkans (olong). Ķīnā to sauc arī par tirkīza vai zili zaļu, bet Krievijā to sauc par sarkanu. Pēc fermentācijas pakāpes tos iedala vājās, vidējās un stiprās. Krāsa, garša un smarža ir atkarīga no oksidācijas, kas svārstās no 30 līdz 70%.
6. Puer ( tumšā tēja). Blīvās, sulīgās lapas savāc no vecākajiem augiem, pēc tam saspiež kūkās un pakļauj daudzu gadu dabiskai oksidēšanai. Lai paātrinātu fermentācijas procesu, tiek izmantota mākslīgā novecošana - ik pa laikam tiek aplaistīta lapu kaudze un iedarbināts mikroorganismu (pelējuma) attīstības mehānisms, kas ar savu dzīvībai svarīgo darbību paaugstina temperatūru un liek sulai saplūst. tikt atbrīvotam. Galvenais ir uzraudzīt temperatūru, lai izvairītos no puves. Šis ir visdārgākais tējas veids

Pirms tējas vārīšanas vispirms jāpārliecinās, vai ūdens ir pagatavots pareizi, jo tas ir viens no galvenajiem komponentiem, gatavojot dzērienu. Ķīnieši iesaka ņemt avota ūdeni vai saldūdeni no upēm un ezeriem, taču, ņemot vērā nelabvēlīgo ekoloģiju, labāk ir aprobežoties ar tīru filtrētu ūdeni.

Ja jums ir tikai krāna ūdens, ļaujiet tam vairākas stundas nostāvēties atvērtā traukā, lai pazustu balinātāja smaka un kaitīgiem piemaisījumiem nogrima dibenā. Protams, ir nepieņemami to kratīt un maisīt, izmantojot tikai augšējo šķidruma slāni.

Atcerieties, ka ūdens kvalitātei ir izšķiroša loma tējas pagatavošanā.

Stingrība

Cietais ūdens ar sērskābes un oglekļa dioksīda sastāvdaļām “nogalina” tējas garšu un smaržu.

Mīksts, praktiski bez minerālsāļi, vispiemērotākais aromatizēta dzēriena pagatavošanai.

Ko darīt, ja reģionā valda ciets ūdens? Atstāt vismaz 24 stundas un filtrēt.

Temperatūra

Ja pajautāsiet dzērienu cienītājiem, ar kādu ūdeni brūvēt tēju, pārliecinošs vairākums atbildēs – verdošs ūdens. Un tas būs pilnīgi nepareizi!

Protams, ir dažas šķirnes, kurām nepieciešams verdošs ūdens, taču tās drīzāk ir izņēmums. Brūvēšanai jāņem karsts ūdens, apmēram 80 grādu. Mēģiniet noķert “baltās atslēgas” brīdi, kad uz augšu steidzas daudz mazu burbuļu un ūdens iegūst duļķainu piena krāsu. Tas ir šajos temperatūras apstākļi jūs varat pilnībā atklāt garšu un aromātu, un galvenais, izvairīties no tanīnu izdalīšanās, kas piešķir rūgtu pēcgaršu.

Ilgi vārot ūdeni vai vārot otrreiz, tējas garša tiek sabojāta, “noplicināta”, un smarža pilnībā pazūd. Šis vairs nav dzēriens, bet krāsains ūdens. Pats aizvainojošākais ir tas, ka mēs šo ūdens bieži saucam par tēju.

Keramika, porcelāns vai māla izstrādājumi ir labākie materiāli Priekš tējkanna. Pēdējā laikā modē nākuši caurspīdīgie, kas izgatavoti no bieza karstumizturīga stikla, tie nav zemāki par keramiskajiem un arī ir ievērības cienīgi.

Vāks cieši jāaizver un pat jāiet nedaudz dziļāk uz iekšu, lai neradītu “melnrakstu” un temperatūras nelīdzsvarotību. Sienas biezas, dibens plats, forma vēdervēderaina, uz augšu sašaurinās - tā ir ideāla tējkanna.

Soli pa solim instrukcijas melnās tējas pagatavošanai

Kā pareizi pagatavot tēju, lai izbaudītu to pilnībā garšas īpašības? Galu galā visdrīzāk izejvielas lej tējkannā, aplej ar verdošu ūdeni un pēc pāris minūtēm tējas lapas lej tasītēs. Vai arī iemērciet nezināmas vielas maisiņu glāzē karsta ūdens. Vai to jūs saucat par tēju? Tad jūs nekad neesat dzēris īstu, pareizi pagatavotu tēju.

Verdošs ūdens

Izlejiet visu savā tējkannā. Bez atkārtotas vārīšanas! Piepildiet to ar svaigu, ideālā gadījumā avota ūdeni. Tā kā jums, visticamāk, šāda ūdens nav, ņemiet no veikala filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni.

Uzkarsē līdz daļējai vārīšanās temperatūrai, “baltajam taustiņam”, kad daudzi mazi burbuļi iekrāso ūdeni pienainu.

Tējkannas sagatavošana

Pirms tējas pievienošanas tējkannu aplej ar verdošu ūdeni.

Tādā veidā jūs nogalināsit divus putnus ar vienu akmeni. Vispirms notīriet putekļus un netīrumus, tas ir, dezinficējiet virsmu. Otrkārt, jūs izveidojat labvēlīgu temperatūras režīmu alus pagatavošanai.

Atbilstība brūvēšanas devai

Katra šķirne tiek pagatavota atšķirīgi, taču ir universāls noteikums - glāzē (glāzē) jāielej 1 tējkarote izejvielas un jāpievieno vēl viena. Tas ir, ja ir nepieciešams ieliet tējas lapas četrām personām, tad tējkannā ielej 5 tējkarotes tējas.

Viss pārējais ir atkarīgs tikai un vienīgi no jūsu gaumes - patīk stiprāk, pievienojiet tējas lapas.

Piepildīšana ar ūdeni un infūzija

Pēc tam, kad esat sagatavojis tējkannu (to applaucējis) un izlējis nepieciešamais daudzums izejvielas, pildījums karsts ūdens par trešdaļu apjoma. Aizveriet vāku un viegli sakratiet saturu. Pēc tam pievienojiet ūdeni vēlamajam līmenim un atstājiet dažas minūtes.

Nekad nepiepildiet ūdeni līdz augšai, atstājiet dažus centimetrus tvaikam un putām. Starp citu, pareizi pagatavota tēja vienmēr veido putas uz virsmas.

Tēja tiek uzskatīta par pagatavotu, ja visas tējas lapas ir nogrimušas līdz apakšai. Parasti tas notiek pēc 5-7 minūtēm. Šajā laikā lapas paspēja tvaicēt un izvērsties, izlaižot ūdenī visas labvēlīgās vielas un aromātiskās ēteriskās eļļas.

Dzeriet tikai svaigi pagatavotu tēju, jo ilgāk tā paliek, jo vairāk tā zaudē savas labvēlīgās īpašības. Stundu stāvējušā dzērienā zūd līdz 90% tā īpašību un kaitīgās vielas, kas, visticamāk, nodarīs ļaunumu nekā labumu.

Kā pagatavot zaļo tēju un kā pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no melnās tējas? Nekas! Melnā un zaļā gatavošanā nav būtisku atšķirību, izņemot vienu ļoti noderīgs īpašums Pēdējais.

Zaļās šķirnes ir piemērotas atkārtoti lietojama alus pagatavošana. Tas ir īpaši ērti mūsu realitātē, jo augstas kvalitātes tējas lapa Tas nav lēts. Ar katru nākamo brūvēšanu dzēriens iegūst atšķirīga garša, un otrais un trešais ir daudz garšīgāks par pirmo. Bet jāatceras, ka atkārtota brūvēšana jāveic dienas laikā, nevis nākamajā, pretējā gadījumā tas ir pilns ar pelējuma un pelējuma parādīšanos, un ēteriskās eļļas iztvaiko un tēja izskatīsies kā krāsains karsts ūdens.

Sarkanās, dzeltenās un baltās tējas pagatavošanas noteikumi

Tējas šķirnes, kas mums ir eksotiskas, ir pareizi jāgatavo un jāņem vērā visas īpašības. Pretējā gadījumā, pērkot dārgu tēju, jūs varat būt ļoti vīlušies.

Oolong vai sarkans

Austrumos sarkanā tēja ir tā, ko mēs pazīstam kā melno tēju. Ķīnieši vadās pēc dzēriena krāsas, jo atkarībā no izejmateriāla daudzuma un veida tonis variē no dzintara līdz sarkanbrūnam. Eiropieši to sauc par melnu, pamatojoties uz žāvētu tējas lapu, un ir zināms, ka tā ir melnā krāsā. Tēju, kas mūsu valstī tradicionāli tiek uzskatīta par sarkano, Ķīnā sauc par oolong vai tirkīza krāsu. Šī šķirne ir zaļās un melnās tējas krustojums, un tās krāsa, smarža un garša ir atkarīga no oksidēšanās.

Lai pareizi pagatavotu oolong, jums jāzina tā fermentācijas pakāpe. Vājus piepilda ar karstu ūdeni no 60 līdz 80 grādiem un notur līdz 3 minūtēm. Vairāk oksidētiem nepieciešams nedaudz ilgāks brūvēšanas laiks, un ūdens temperatūra tuvojas vārīšanās temperatūrai – 90 grādiem.

Tējas lapas labi atveras, ja tās tiek uzturētas temperatūras režīms, tāpēc vislabāk ir ņemt īpašu keramikas tējkannu ar biezām sienām. Šādas tējkannas ir izgatavotas ķīniešu tējas ceremonijām, tās ir nelielas - viena trešdaļa ir piepildīta ar tēju, bet pārējās divas trešdaļas tiek papildinātas ar ūdeni.

Atkārtotas brūvēšanas apjoms var sasniegt vidēji 7 reizes. Bet var izmantot arī tradicionālos traukus – stikla vai porcelāna tējkannas un uz glāzi ūdens paņemt 1 tējkaroti izejmateriālu, plus vēl papildus karote.

Imperiālā elite

Dzeltenajai tējai rūpīgi jāievēro visi brūvēšanas nosacījumi, pretējā gadījumā garša var tikt sabojāta. Nekādā gadījumā nelejiet to virsū verdošu ūdeni, izņemot to, ka jūs “nogalināsit” smaku un lielāko daļu no noderīgas vielas, dzēriens būs rūgts un nepatīkams.

Paņemiet mīkstu filtrētu ūdeni un karsējiet to, līdz parādās burbuļi, aptuveni 70-80 grādu temperatūrā. Glāzei dzēriena jāņem 4 grami izejvielu. Vislabāk tēju gatavot caurspīdīgā stikla tējkannā, lai izbaudītu “tējas lapu deju” – tējas pumpiņas brūvēšanas procesā vairākas reizes uzpeld apakšā. Senatnē tika uzskatīts, ka celšanās un krišanas procesam jānotiek trīs reizes, tikai pēc tam tēja būs gatava.

Ārstnieciskā gaisma

Šis tējas veids parādījās ilgi pirms zaļās tējas un tika izmantots medicīniskiem nolūkiem. To joprojām sauc par jaunības un veselības dzērienu. Uzskata par vienu no labākais līdzeklis hroniska noguruma sindroma ārstēšanai.

Baltā tēja Autors Ķīniešu tradīcija brūvēts tikai ar verdošu ūdeni. Rietumu kultūrā valda mīts, ka šis maigs dzēriens un vajag gatavot aukstā vai nedaudz uzsildītā ūdenī - tas ir stulbums un ķīnieši par tevi tikai pasmiesies.

Paņemiet nelielu tējkannu un ielejiet tajā izejvielu ar ātrumu 7g uz pusglāzi ūdens. Pārlej ar verdošu ūdeni un pēc pusminūtes lej tējas lapas lielākā tējkannā. Atkal ielej verdošu ūdeni un notecina. Šo metodi sauc par šaurumu. Baltā tēja var izturēt līdz pat 10 atkārtotām brūvēšanas reizēm, un lielā tējkannā iegūtā tēja būs bagātīga un saturēs visas daudzu brūvējumu garšas smalkumus.

Ja nevēlaties sākt ceremoniju, ielejiet tēju parastā porcelāna tējkannā ar ātrumu 6 grami uz glāzi ūdens un piepildiet to ar vēsāku ūdeni 80 grādu temperatūrā. Uzliet, līdz tējas lapas nokļūst apakšā. Šī metode ietver brūvēšanu vienu reizi.

Tējas pagatavošana ar krējumu vai citronu

Visu veidu tējas piedevu cienītājiem mēs varam teikt vienu - tā vairs nav tēja, bet tējas dzēriens. Jo, pievienojot citronu, pienu, krējumu, medu un citas lietas, dažas tējas īpašības zūd. Piemēram, ja jums garšo tēja ar pienu, sagatavojieties tam, ka tējas lapa zaudē antioksidantus un tāpēc pārstāj būt profilaktiski onkoloģija un sirds un asinsvadu slimības.

No otras puses, dzēriens iegūst kaut ko jaunu. Tāpēc, ja jums patīk skāba citrusaugļu garša, pievienojiet citrona šķēli. Vai karoti medus, vai varbūt aveņu ievārījumu.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot tēju. Izbaudi savu tēju! Brūvēt svaiga tēja un dzer to ar prieku!