Kā izvēlēties labu beramo lapu melno tēju. Baikhovy tēja: GOST, šķirnes. Melnā garo lapu tēja “LIPTON YELLOW LABEL TEA”

Ar kuru šķirni vajadzētu sākt, ja vēlies kļūt par tējas pazinēju – vai vienkārši beidzot atrast īsto tēju, kuras garšu vari baudīt katru dienu? Noskaidrosim šajā rakstā. Un vispirms atcerēsimies

Kāda veida tēja tur ir?

Kad viņi runā par “tējas veidiem”, ko, jūsuprāt, viņi domā?

Ikviens zina, ka tēja ir augs, tējas krūms. Dažādu šķirņu augiem no botāniskā viedokļa ir dažādas dekoratīvās vai fizioloģiskās īpašības. Piemēram, divu šķirņu peonijas vai tomāti var atšķirties pēc izskata, ir dažādas ziedlapu krāsas un formas, augļu izmērs un garša utt.. Un daudzi joprojām domā, ka zaļā un melnā tēja tiek gatavota no dažādiem augiem. Faktiski ir viena veida tējas augi - Camellia sinensis - un daudzas šķirnes. Tējas veids (zaļā, melnā, dzeltenā utt.) ir atkarīgs no tējas lapu apstrādes.

Mēs neiedziļināsimies botāniskajās detaļās. Galu galā pircējam ir svarīga gatavā dzēriena garša, aromāts un krāsa. Un šie rādītāji ir noteikti komerciālā klase.

Tirdzniecības klases tēja - kvalitātes rādītājs

Tējas komerciālā kategorija sastāv no daudziem faktoriem. Papildus tējas augu daudzveidībai (ķīniešu, asamiešu, kambodžas) tiek ņemts vērā:

• vieta, kur aug pats augs (tas ir izcelsmes valsts, slavenākās ir Ķīnas, Indijas, Ceilonas, Kenijas un citas tējas no Āfrikas, Gruzijas, Vjetnamas, Japānas un, protams, dzimtās Krasnodaras, īpašības plantācijas),
• savākšanas laiks un apstākļi (kādas lapas tiek savāktas, manuāli vai ar mašīnu, savākšanas sezona utt.),
• lokšņu apstrādes iezīmes (žāvēšana, vīšana, slīpēšana un daudzi citi īpaši procesi).

Un tas vēl nav viss – daudzus tējas veidus iegūst ar sajaukšana un papildu aromatizēšana(šajā nav nekā slikta, ja garšas ir dabiskas).

Visi šie faktori ietekmē tējas galīgo pakāpi. Un rezultātā uz iepakojuma varam lasīt, piemēram, “Ķīnas zaļā liellapu tēja (... uzņēmuma nosaukums).” Šeit katrs vārds ir svarīgs.

Blendēšana ir vēl viens iemesls tēju dažādībai

Tējas fasēšanas rūpnīcas nodarbojas ar blendēšanu (vai, vienkāršāk sakot, jaukšanu). Katrs maisījums saņem savu unikālo nosaukumu un dažreiz kļūst par "uzņēmuma seju". Šādā maisījumā var būt 1-2 desmiti dažādās valstīs audzētu tējas lapu šķirņu.

Kurš tējas ražotājs ir labākais?

Padomju laikos mums bija pieejama viena veida tēja, kuras daudziem joprojām pietrūkst (“ar ziloni”). Tad valsts nonāca otrā galējībā, un veikalos varēja nopirkt tikai importa tēju. Tagad ir liela izvēle, ja vien būtu nauda.

Ir ļoti grūti izvēlēties labāko tējas ražotāju. Galvenokārt tāpēc, ka viens un tas pats uzņēmums ražo 3-5 dažādu zīmolu tējas vairākās cenu kategorijās – dārgā, vidējā, ekonomiskā. Un dedzīgie Greenfield tējas sekotāji patiesībā izvēlas to pašu ražotāju, ko taupīgie Princess Nuri zīmola cienītāji (abus ražo uzņēmums Orimi Trade). Tāpēc “labākā tējas ražotāja” definīcija ir ļoti patvaļīga.

Starp Krievijas tējas ražotājiem mēs atzīmējam šādus uzņēmumus:

• "Orimi Trade", viņai pieder zīmoli “Princess Nuri”, “Princess Kandy” (kā arī Gita, Java), kā arī Tess, Greenfield,
• "maijs"- un tā ir ne tikai “Maija tēja”, bet arī “Lisma”, Kērtiss,
• "Unilever"- “Conversation”, Brooke Bond, Lipton (uzņēmuma īpašniece ir Anglija, bet ražotne atrodas Krievijā).

Starp ārzemju tējām visslavenākās ir tējas "Dilmah"(Ceilonas tējas piegādātājs), angļu valoda "Twinings", « Ahmads", Ceilonietis "Ristona"(pozicionē sevi kā “augstākās kvalitātes angļu tēju”), « Akbar".

Izvēloties tējas šķirnes reitingam, mēs balstījāmies uz klientu atsauksmēm un pētījumu rezultātiem. Mēs neuzskatījām par retas, elitāras un dārgas šķirnes, ko pārdod tikai izsolēs vai ļoti specializētos tējas veikalos. Vērtējums satur populāras melnās un zaļās tējas komerciālās šķirnes, kuras ir viegli atrast veikalos netālu no mājām.

Baikhovy tēja ir viens no slavenākajiem un biežāk pirktajiem dzērieniem.

Iepriekš tikai viena veida tēja tika uzskatīta par “lielo tēju”.

Baihovy tēja - kas tas ir?

Veikalos uz dažādu zīmolu tējas var atrast uzrakstu “baikhovy”. Tagad tas nozīmē, ka kastītē ir atsevišķas tējas lapas kas pagāja:

• nokalst;
• pagriežot;
• fermentācija;
• žāvēšana

Ko nozīmē “garā tēja” un kāpēc tā sauc beramo lapu tēju, zināms no vēstures. Viena no tautībām dārgo un reto balto tēju sauca par “bai hao”. Tulkojumā tas nozīmē “baltās šķiedras”.

Mūsdienu dzēriens ir zaudējis savas kopīgās īpašības ar tiem "villi", bet joprojām ir populārs produkts. Kvalitāte ir atkarīga tikai no ražotāja uzticamības.

Daudziem cilvēkiem garā tēja ir kļuvusi par iecienītu, jo tai ir tāda pati garša no bērnības, kad aromatizētie tējas maisiņi nebija tik populāri.

Pat nelielas izmaiņas lapu apstrādes tehnoloģijā ļauj iegūt produktu, kas ir jauns pēc garšas un kvalitātes. Ir vairāki populāri tējas veidi un daudzi reti sastopami.

Melns

Šis dzērienu veids ir vispopulārākais. Brūvēts tai vajadzētu būt bagātīgai brūnai krāsai bez pelēcīgas nokrāsas.

Jo stingrāk ir savītas tējas lapas, jo augstāka ir tējas kvalitāte.

Atkarībā no valsts, kurā tēja tiek ražota, tās īpašības var ievērojami atšķirties.

Dzēriena krāsa var būt vai nu sarkanīga, vai gandrīz melna.

Jūs varat iepazīties ar visām melnās tējas labvēlīgajām īpašībām.

Zaļš

Zaļās tējas pagatavošanas tehnoloģija ir tāda, ka gatavā dzēriena krāsa nebūs spilgta. Fermentācija tiek veikta ātri, tāpēc lapām nav laika oksidēties līdz tumšai krāsai.

Tējas nokrāsa var atšķirties atkarībā no zīmola un šķirnes, taču tai jābūt zaļganai. Vieglākie dzērieni tiek uzskatīti par labākajiem.

Lai zaļā tēja būtu garšīga, tā nav jāvāra ar verdošu ūdeni. Pietiek ar ūdeni 70 - 80 grādu temperatūrā.

Cukurs un piens šai tējai netiek pievienoti. Ar to labāk sader medus un stēvija.

Mēs rakstījām par to, kādi zaļās tējas veidi pastāv, kā arī par to, kā tos pagatavot.

Dzeltens

Dzeltenā garā tēja vairs nav sarkanā, bet vēl ne melnā tējas versija.

Īpaši oksidācijas procesi ļauj iegūt šo neparasto dzērienu.

Dzeltenās tējas garša ir labi atcerēta. Tam ir dzintara nokrāsa un tas atstāj rozā zīmi uz krūzēm.

Dārgu šķirņu izejvielas ir jauni pumpuri.

Balts

Baltās tējas izejvielas - zaļā tēja, kas tika novākta septembra sākumā vai aprīļa beigās. Sekojoša vāja fermentācija izraisa baltu pūku parādīšanos uz tējas lapām. Villi ir bagāti ar būtiskiem savienojumiem.

Tiek uzskatīts, ka šis dzēriens ir visizdevīgākais. Tas izceļas ar uzlējuma bālumu, bet tai ir bagātīga garša un aromāts. Šo tējas veidu sākotnēji sauca par garo tēju.

Cenas atšķirība no citām tējām var būt ievērojama. To ir grūti atrast maisiņos, jo pārdošanā tas biežāk tiek pasniegts kā beramā tēja.

sarkans

Ja melnās tējas fermentācijas procesu saīsina, iegūst sarkano tēju.

Uzvārīšanai gatavu tējas lapu glabāšanas laiks ir maksimāls, jo tās ir izturīgas pret oksidēšanos.

Sarkanajai tējai ir maiga garša un sarežģīts aromāts. Tas tiek pagatavots ar gandrīz verdošu ūdeni.

Dzēriens pieder pie elites šķirnēm un ir diezgan dārgs.

Oolong (vai "oolong")

Šīs tējas versijas izcelsme ir Ķīnā, un tai ir sena vēsture. Tās ražošanai ir stingri un sarežģīti noteikumi.

Pareiza oolong pagatavošanas process ir īsta tējas ceremonija.

Ir pieņemts dzert oolong bez cukura, atsevišķi no ēšanas un smēķēšanas.

Mums ir atsevišķa sadaļa par piena oolong ieguvumiem un kaitējumu.

Atsauksmes

Cilvēku gaumes izvēle, izvēloties tēju, ir ļoti atšķirīga.

Piemēram, oolong tēja dažiem patērētājiem ir labākā tēja, lai gan ir tādi, kas to nevar dzert tās specifiskās garšas dēļ.

Pircēji bieži dod priekšroku melnā un zaļā garā tējai. Viņi pievērš uzmanību tam, ka dzēriena aromātā nav “putekļainu” nošu, nav krāsvielu un mākslīgo piedevu.

Pirms neparastas tējas iegādes Ir vērts to iegādāties nelielu daudzumu. Lielākā daļa veikalu ļauj iegādāties 5–10 gramu “paraugu” vai nelielu 30 gramu iepakojumu, lai izmēģinātu jaunu dzērienu.

Tikai daži cilvēki zina, kā tiek pagatavota tēja. Tējas lapas iziet daudzus apstrādes posmus, pirms tās tiek pārvērstas par gatavu produktu.

Pirmā procedūra ir nokalšana. Tas sastāv no pakāpeniskas lapu dehidratācijas. Process ilgst 10 līdz 24 stundas ēnā un 3 līdz 6 stundas žāvētājā.

Šķidruma līmenis samazinās vairāk nekā uz pusi. Elastīgās lapas tiek nosūtītas tālākai apstrādei.

Otrā procedūra ir pagriešana. Lapas sasmalcina ar rokām vai ar speciāliem veltņiem. Kompresijas laikā izdalās sula un eļļas, ar kurām tiek piesūcināta izejviela.

Nākamais process ir fermentācija.. Rezultātu visvairāk ietekmē tā nosacījumi un ilgums. Regulējot fermentāciju, no vienām un tām pašām lapām iegūst dažādu krāsu, garšas un smaržas dzērienus.

Nokaltušas un sarullētas lapas izklāj blīvā kārtā tumšā, vēsā telpā un tur līdz vajadzīgajai oksidēšanās stadijai.

Lapu fotoattēli ar dažādiem oksidācijas periodiem parāda, kā to krāsa laika gaitā kļūst tumšāka un piesātinātāka.

Kad lapas ir pietiekami oksidētas, tās žāvē krāsnīs. Apstrādes kvalitāte nosaka, cik ilgi gatavā produkta aromātiskās īpašības saglabāsies.

Ja temperatūra bija pārāk zema, gatavo produktu sabojās mitruma un pelējuma smaka.

Granulētā tēja iziet citu ražošanas posmu– tās ne tikai sasmalcina, bet arī saspiež mazās bumbiņās.

Gatavo tēju šķiro:

• liellapu – vērtīgāka;
• vidēja lapu – ar pietiekamām garšas īpašībām;
• mazā lapiņa – tējas putekļi, kuru cena ir ļoti pieņemama.

Lapu tēja ir daudz garšīgāka un aromātiskāka nekā tējas putekļi. Ražošanas vietā iepakota tēja tiek vērtēta augstāk nekā tēja, kas šķirota vēlāk. Tādā veidā lapām nav laika absorbēt svešas smakas.

Ieguvums

Tasīte stipras tējas ir labi zināms līdzeklis pret nogurumu, nespēku un pārmērīgu darbu. Dzēriens tonizē un uzlabo vispārējo labsajūtu. Jūs varat to dzert pat saindēšanās ārstēšanas laikā.

Dzērieniem ar timiānu vai bergamotu, oregano vai kumelītēm ir papildu labvēlīgas īpašības.

Regulāra augstas kvalitātes tējas lietošana var sniegt labumu veselībai:

• asinsvadu nostiprināšana;
• imunitātes palielināšana;
• ādas, matu un zobu stāvokļa uzlabošana;
• atbrīvoties no vīrusu infekcijām;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• holesterīna un hemoglobīna līmeņa regulēšana asinīs.

Stiprā tēja satur lielu daudzumu tanīnu. Tie tonizē cilvēka ķermeni un palīdz cīnīties ar vīrusiem un saindēšanos ar pārtiku.

Tanīniem un kofeīnam ir tonizējoša iedarbība. To iedarbība ķermenim ir gludāka nekā dzerot kafiju.

Tējas ķīmiskajā sastāvā ir daudz savienojumu. Vitamīni B1, B2, C, K, P un PP satur nelielos daudzumos, taču tie nebūs lieki cilvēka veselībai. Papildus tiem tēja satur dzelzi, selēnu, mangānu un citus makro un mikroelementus.

Cilvēkiem, kas ievēro diētu, lapu uzturvērtībai nav lielas nozīmes – dzērienā kaloriju tikpat kā nepaliek.

Populāri ražotāji

Garās tējas klāsts ir ļoti plašs. Daži populāri zīmoli ir parādīti tabulā.

Pēc izcelsmes garā tēja var būt:

• Ceilona – spēcīga, ar sarkanīgu nokrāsu un asu garšu;
• ķīniešu - mīksts;
• Indiānis;
• Krasnodara - ļoti reti;
• Baku;
• gruzīns un citi.

Uzglabāšanas apstākļi būtiski ietekmē tējas saglabāšanos. Tējas lapas spēj absorbēt mitrumu un smakas. Lai atvieglotu uzglabāšanu, priekšroka jādod iepakojumam, kas labi aizveras.

Iespējamais kaitējums

Tējas ļaunprātīga izmantošana noved pie labvēlīgo vielu un minerālu savienojumu “izskalošanas” no organisma.

Havaju universitātē tika veikts eksperiments, kurā skolēnu grupa katru dienu izdzēra 6 tases tējas. Skolēnu pašsajūta drīz vien pasliktinājās – parādījās problēmas ar miegu, garastāvokli un apetīti.

Testi liecināja par vitamīnu trūkumu. Pēc tam eksperti ierosināja, ka tējas tanīni "saista" un izvada noteiktas vielas.

Ja vienu reizi izdzerat pārāk daudz stipras tējas jūs varat sajust simptomus:

• bezmiegs;
• palielināta nervu uzbudināmība;
• kardiopalmuss;
• apsārtums un siltuma sajūta uz sejas ādas;
• nepatīkamas kompresijas sajūtas sirds rajonā;
• trauksmes sajūta un nepamatotas bailes.

Vietējās un importētās tējas īpašības Krievijā regulē GOST.

Piemēram, iepakotai zaļajai baikh tējai tas ir GOST 1939-90, bet melnajai tējai tiek izmantots GOST 32573-2013 un starpvalstu standarts “Packed Bayh black tea”. Specifikācijas", kas aizstāja GOST 1938-73.

Dokumentos ir norādīta katra pazīme - parastais dzērienu aromāts un krāsa, to klasifikācijas un transportēšanas noteikumi.

Iepakojuma marķējums tiek regulēta arī tā, lai veikalu plauktos neparādītos apšaubāmas preces.

Pašlaik daudzas šī dzēriena šķirnes sauc par garo tēju. Izvēloties tēju, jākoncentrējas tikai uz tās kvalitāti.

Pērkot tēju iepakojumā, mums tiek liegta iespēja pārbaudīt saturu, pasmaržot vai vismaz novērtēt izskatu. Šajā gadījumā atliek tikai vadīties pēc datiem, ko ražotājs norāda uz etiķetes. Uz iepakojuma var lasīt par tējas veidu, izcelsmes valsti, kvalitātes zīmēm, kas norāda uz izcelsmes tīrību un kontroli pār tās ražošanu, augšanas reģionu, šķirni, derīguma termiņu. Īpaši apzīmējumi latīņu alfabēta burtos norāda uz tējas lapu ražošanas tehnoloģiju, izmēru un kvalitāti. Bieži vien uz etiķetes var redzēt uzrakstu “bakha tea”. Nenāktu par ļaunu uzzināt, kas tas ir.

Kas ir garā tēja

Lai saprastu, ko nozīmē garā tēja, jums jāzina, ka pēc apstrādes visa tēja ir sadalīta trīs galvenajās grupās:

1. Baykhovy.
2. Nospiests.
3. Izvilkts.

Pēdējā grupā ietilpst šķīstošie dzērieni, kas tiek ražoti šķidrā vai pulvera veidā. Presētā tēja, kā norāda nosaukums, tiek presēta. Taču tā galvenā atšķirība nav piešķirtajā formā (flīzes, disks vai ķieģelis), bet gan tējas lapas kvalitātē. Rupjākās izejvielas (tējas krūmu dzinumus un nobriedušas apakšējās lapas) presē ķieģeļos, bet flīžu presēšanai izmanto tējas lapu drupatas un putekļus.

Garā tēja ir visizplatītākais veids, ko mēs uzskatām par birstošu tēju, jo tās tējas lapas nav savienotas viena ar otru. Bet šī šī termina interpretācija nav pilnīgi precīza. Vārds “bai ho” nāk no ķīniešu valodas “bai hoa”, kas tulkojumā nozīmē “baltas skropstas”. Tā sauc tās sastāvā esošos uzgaļus - neizpūstas lapu tējas pumpurus ar baltām šķiedrām.

Jo vairāk tējā ir pumpuru, jo tā ir vērtīgāka un kvalitatīvāka, jo izsmalcinātāka garša un aromāts. Senatnē ķīniešu tējas tirgotāji pārdeva savas preces krievu tirgotājiem, atkārtojot vārdu “bai hoa”, lai uzsvērtu tās vērtību. Tirgotāji, neiedziļinoties tulkošanas smalkumos, saprata, ka šis vārds praktiski ir sinonīms augstai kvalitātei.

Vēlāk visas kvalitatīvās birstošās tējas sāka saukt par garo tēju, atšķirībā no presētām tējām, kuras gatavoja no sliktākas kvalitātes izejvielām. Šis vārds viņiem ir saglabājies līdz pat šai dienai. Atkarībā no tējas lapu apstrādes tehnoloģijas un metodēm izšķir melno (vai sarkano), zaļo, balto un dzelteno garo tēju, kā arī oolong tēju. Katra šāda veida kvalitāte un garša joprojām ir atkarīga no uzgaļu klātbūtnes kompozīcijā, kā arī no to daudzuma.

Zaļā garā tēja

Zaļo garo tēju parasti iedala divos veidos: lapu un šķelto (grieztu). Otrā kategorija atšķiras no beramo lapu tējas, kurai ir veselas lapas bez bojājumiem. Zaļā tēja, atšķirībā no melnās tējas, praktiski nepakļaujas fermentācijai (oksidācijai) un saglabā daudz vairāk bioloģiski aktīvo vielu. Tās infūzijai ir dzeltenīgi zaļa nokrāsa. Labākais dzēriens ir ar vieglāko uzlējumu.

Melnā garā tēja

Melnā garā tēja atšķiras no zaļās tējas ražošanas metodē. Ar esošo apstrādes un ražošanas metodi tas iziet cauri nokalšanas, velmēšanas, fermentācijas un galīgās žāvēšanas posmiem. Atkarībā no tējas lapu lieluma tās iedala trīs veidos:

• lapa;
• salauzts;
• mazs.

Pirmajā kategorijā ietilpst liellapu melnā tēja. Salauzts vai, kā to sauc arī, “salauzts” satur vidēja izmēra tējas lapas, un mazajā kategorijā ietilpst sēklas un drupatas. Katra no šīm grupām savukārt ir sadalīta kategorijās atkarībā no ražošanā izmantoto izejvielu kvalitātes. Lapa ir sadalīta četrās kategorijās, vidēja arī četrās, sadalīta divās. Katra kategorija ir apzīmēta ar atbilstošu latīņu saīsinājumu, kurā visiem burtiem ir sava nozīme, piemēram:

1. T. - “tippy”, tējas uzgaļi, pateicoties kuriem dzēriens iegūst maigu aromātu un garšu.
2. S. - “īpaša”, izmeklēta, ekskluzīva melnā garā tēja.
3. O. - “oranža”, jaunas veselas krokotas lapas.
4. P. - "pekoe", nobriedušas lapas bez galiem.
5. B. - “salauzta”, salauzta tējas lapa.
6. D. - tējas drupatas.

Melnajai garo lapu tējai tējas lapas ir ļoti tumšas krāsas, gandrīz melnas. Jo stiprāka ir tējas lapa, jo tā tiek uzskatīta par augstāku kvalitāti.

Citi veidi

Papildus zaļajai un melnajai tējai tiek ražoti arī citi garās tējas veidi:

1. Dzeltens. Ķīnā tas ir izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām un tiek saukts par "impērijas". Tas iziet cauri šādiem apstrādes posmiem: žāvēšana, tvaicēšana (viegla cepšana), velmēšana un žāvēšana. Šis tējas veids tiek klasificēts kā vāji raudzēts. Tās uzlējumam piemīt aromāts ar ziedu notīm, un tai ir ievērojama tonizējoša iedarbība.
2. Balts. Šī suga tiek uzskatīta par eliti, un to ražo no galiem un jaunām lapām. Tam ir gandrīz bezkrāsains uzlējums, bagātīgs aromāts un bagātīga garša.
3. Oolong. To ražo, vītinot, velmējot, īslaicīgi fermentējot, grauzdējot, atkārtoti velmējot un žāvējot.

Ieguvumi un kaitējums

Garās tējas ieguvumus un kaitējumu nosaka tās ķīmiskais sastāvs. Vērtīgākās vielas, ko satur tējas lapas, ir:

• vitamīni A, B grupa, C, PP, K;
• ēteriskās eļļas;
• tanīni;
• mikroelementi (dzelzs, magnijs, kālijs utt.);
• polifenoli (tanīni, katehīni utt.).

Jāatzīmē, ka fermentācijas stadijas neesamība zaļajā tējā saglabā lielu skaitu noderīgu elementu. Tajā ir gandrīz desmit reizes vairāk C vitamīna nekā melnā krāsā un gandrīz divreiz vairāk katehīnu, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Kas attiecas uz dzēriena kaitējumu, tas, pirmkārt, attiecas uz kofeīna saturu. Lai mazinātu tās ietekmi uz ķermeni, nevajadzētu dzert stipru tēju neierobežotā daudzumā.

Ražotāji

Melno un zaļo garo tēju, kas ir iepakota, tāpat kā citus veidus, mūsdienās ražo daudzas tējas valstis. Galvenie ražotāji ir:

1. Ķīna. Zaļā tēja, kas ražota Ķīnas dienvidaustrumu provincēs, vienmēr ir uzskatīta par vienu no labākajām. Šodien viņš arī pārliecinoši tur plaukstu.
2. Šrilanka. Šeit tiek ražota labākā melnā garā tēja, ko sauc par Ceilonu (jo šīs salas agrākais nosaukums ir Ceilona). Šrilankā ražotā augstkalnu tēja tiek uzskatīta par praktiski garšas un kvalitātes standartu.
3. Indija. Indijas tēja savā garšā var viegli konkurēt ar Ceilonas tēju, taču ir nedaudz zemāka par to.

Melno garo tēju audzē arī Gruzijā un Krievijas dienvidos. Krasnodaras šķirne “Extra” tiek ražota no augstkalnu tējas krūmu lapām, kuras savāc un apstrādā ar rokām. Tā tiek uzskatīta par visvairāk ziemeļu tēju pasaulē. Pēdējā laikā popularitāti iegūst daudzu ražotāju ražotie iepakotie dzērieni. Tas var būt melns vai zaļš. Bieži vien tas sastāv no ļoti mazām tējas lapu frakcijām, putekļiem un drupačām, kas ievietotas maisiņā. Ražotāji var ražot arī kvalitatīvu dārgu garo tēju maisiņos, taču tā ir daudz retāk sastopama.

Tēja, vispopulārākais dzēriens pasaulē, nāk no Ķīnas, un līdz šai dienai tur aug ļoti dažādas šķirnes. Pirms nonākšanas pie gala patērētāja tas iziet vairākus pārstrādes, žāvēšanas, fermentācijas posmus, tiek sasmalcināts, dažkārt aromatizēts, iepakots un nogādāts veikala letē. Kādi melnās tējas veidi pastāv un kura ir labākā?

Kas ir melnā tēja?

Melnā tēja ir visizplatītākais dzēriens NVS valstīs. Tas labi panes ilgstošu transportēšanu, nezaudē savu garšu un ir daudz šķirņu. Iepakojot, beramo lapu melnā tēja tiek sadalīta:

• liela lapa;
• vidēja lapa;
• maza lapiņa.

Bet vispirms par kvalitāti. Kādiem kvalitātes rādītājiem jāatbilst konkrētajam produktam, nosaka GOST vai ražotāju izstrādātās Tehniskās specifikācijas. Ja vadāties pēc valsts standarta prasībām, tad, lai vienmēr izbaudītu dzēriena īsto garšu, jums jāizvēlas “Bouquet” vai augstākas kvalitātes tēja.

Ar Bouquet mēs domājam produktu, kas sastāv no vissmalkākajiem un smaržīgākajiem tējas koka pumpuriem un jaunām lapām. Šis produkts dod spēcīgu, spilgtu uzlējumu, caurspīdīgu, ar izteiktu aromātu un patīkamu garšas savilkšanu.

Atkarībā no krūma veida, no kura tika savākti pumpuri un lapas, tējai var būt dabisks ziedu, medus, pikants aromāts un garša.

Iepakojums ir arī viens no kvalitātes rādītājiem

Premium produktam raksturīgi nedaudz mazāk izteikti simptomi nekā “Bouquet” tējas uzlējumam. Tam ir vidējas intensitātes uzlējums, arī patīkams aromāts un viegla rūgta garša. Galvenokārt sastāv no jaunām lapām un nelielu daļu galiņu.

Tālāka produkta sadalīšana pirmajā, otrajā un trešajā kategorijā nozīmē kvalitātes pazemināšanos no nepietiekami spilgtas krāsas, garšas un aromāta līdz ļoti vāji izteiktām šīm īpašībām.

Liellapu produkts nozīmē tēju, kas gatavota no veselām lapām, kuras ir izgājušas visus apstrādes posmus un nav zaudējušas savu integritāti. Iepakojumā tā ir velmēta, plakana loksne bez bojājumiem vai plaisām. To uzskata par visnoderīgāko, jo tā integritāte nodrošina visu vērtīgo vielu saglabāšanos lapas iekšpusē. Dzēriena aromāts un garša ir ļoti bagāta, bet uzlējums ir vidējs, mazāk intensīvs nekā vidējam un turklāt sīklapu produktam.

Vidējo lapu tēja ir produkts, kas sastāv no salauztām un bojātām lapām. To iegūst, sijājot visu tēju rūpnīcās. Tas piešķir uzlējumam spēcīgāku krāsu, kā arī labu krāsu un aromātu.

Granulas ir saspiestas nelielas tējas un putekļu daļiņas - zemākās kvalitātes produkts

Mazo lapu tēja tiek uzskatīta par zemāko pakāpi. Tie ir tējas ražošanas atlikumi, kas iegūti sijāšanas beigās un bieži vien ietver tā sauktos tējas putekļus. Brūvē ātri un spēcīgi, bet garša ir zemākajā līmenī. Lai iegādātos patiešām labu tēju, uz iepakojuma būs jāmeklē liellapu šķirne “Bouquet”.

Bet tas vēl nav viss. Ja uz iepakojuma ir uzraksts "Pareizticīgi", tas nozīmē, ka tējas lapas nav bijušas saskarē ar automātiem. Tas tika velmēts ar rokām un dabiski raudzēts. To uzskata par visveselīgāko un garšīgāko. Papildus šim jēdzienam ir apzīmējums Pure. Šī ir vienas šķirnes tēja, kas netiek sajaukta ar citām, lai iegūtu maisījumus. Šī ir tā sauktā monotea, kurai ir izteiktas šķirnes īpašības.

Vērtējums

NVS valstu iedzīvotāji dzer daudz tējas, tāpēc neatkarīgas laboratorijas bieži veic testus un novērtē to zīmolu produktus, kuri piedāvā labāko tēju un ir izpelnījušies uzticību un popularitāti patērētāju vidū. Šajā gadījumā bieži tiek ņemta vērā produkta cenas sastāvdaļa.

Pēc daudzu pētījumu rezultātiem Ahmad ir tēja Nr.1

1. Ahmad Tea – melna garlapu Ceilonas tēja. Pušķis.
2. Greenfield Golden Ceylon melna Ceilonas garo lapu liela lapa. Pušķis.
3. Riston “Premium English Tea” Orange Pekoe, melna, gara lapa, liela lapa. Augstākā pakāpe.
4. Tas pats - melna Ceilonas gara lapa, liela lapa.
5. Dilmah - melna Ceilonas liela lapa.
6. Akbar – melna Ceilonas gara lapa, liela lapa.
7. Maisky - melna liellapu gara lapa.

Nav iespējams izpētīt visu tirgū piedāvāto tēju klāstu un izveidot patiesi pareizu vērtējumu. Katru gadu tirgū parādās jauni zīmoli, produktu veidi, maisījumi, kuriem ir grūti izsekot, un izpētes procedūra ir ilgstoša un diezgan dārga. Pircējam ir svarīgi pašam noteikt, kuras tējas īpašības viņam ir primāri svarīgas. Tas būs jūsu pašu pētījuma sākumpunkts, lai atrastu ideālo produktu.

Margarita

Lasīšanas laiks: 4 minūtes

A A

Melnā tēja mūsu valstī tiek uzskatīta par ikdienas dzērienu, cilvēki to dzer pat vairākas reizes dienā. Laika gaitā mums kļūst garlaicīgi viena un tā pati tējas šķirne, un mēs sākam izmēģināt citas tējas šķirnes, lai izlemtu un izvēlētos sev piemērotāko dzērienu. Ceilonas beramo lapu tēja ir novērtēta visā pasaulē, tai ir daudz garšas un ārstniecisku īpašību. Šrilanka ik gadu piegādā līdz piecdesmit tonnām tējas lapu uz NVS valstīm un Krieviju. Eksperti izceļ Ceilonas šķirnes, tās pat ir pārākas par Indijas šķirnēm dažādās kategorijās. Lai nekļūdītos un izvēlētos sev kvalitatīvu beramo lapu tēju, par to ir jāiemācās vairāk.

Kā tēju audzē Šrilankā

Ceilonā deviņpadsmitā gadsimta sākumā tika audzēta un eksportēta tikai kafija. Tikai 1967. gadā skots Džeimss Teilors šajā zemē iestādīja pirmo tējas plantāciju. Šī tējas krūmu izmēģinājuma partija aptvēra tikai astoņu hektāru platību. Kafijas ražošana joprojām bija Džeimsa galvenā nodarbošanās.

Pēc diviem gadiem kafijas koki sāka bojāties, tāpēc to vietā tika iestādīti tējas krūmi, kas visu gadu deva labu ražu. Kad eiropieši to izmēģināja, viņiem tas iepatikās un kļuva ļoti populāri. Teilor, tējas produkts sāka gūt peļņu, pat vairāk nekā no kafijas ražošanas. Tas bija sākums lielam uzņēmumam, kas ražo tējas šķirnes. Pēc nepilniem desmit gadiem ražošanas apjomi strauji pieauga, un tējas plantāciju platība sāka sasniegt līdz četrsimt hektāru, bet divdesmitā gadsimta sākumā pieauga līdz simt divdesmit tūkstošiem hektāru.

Lai gatavā tēja būtu garšīga un ar labvēlīgām īpašībām, tējas produkts ir pareizi jāaudzē un jānovāc:

• Kvalitatīvas, labākās melnās tējas šķirnes aug viena līdz divu tūkstošu metru augstumā virs jūras līmeņa. Šādi tiek audzētas augstkalnu un vidējo kalnu šķirnes, lapas ir piesātinātas ar saules gaismu un siltumu;
• Par labākajām tiek uzskatītas augstkalnu sugas, kas aug tūkstoš metru un vairāk augstumā. Viena no jomām, kur audzē šādas elites šķirnes, ir Nuwara Eliya. Tāpat augstvērtīga šķirne aug Dimbulas, Alas, stādījumos;
• Vidējas kvalitātes krūmi tiek stādīti sešsimt līdz tūkstoš metru augstumā virs jūras. To ražošanas apjoms ir tikai deviņpadsmit procenti no kopējā apjoma. Šādas augstas un vidējas kvalitātes šķirnes audzē Kandi un Gallē, tās izceļas ar bagātīgu, neparastu garšu un patīkamu aromātu;
• Sešsimt metru augstumā audzē zemūdens šķirnes, un šādas tējas ražo, lai tās pievienotu dažādiem aromatizētiem maisījumiem. Tie aug Ratnapuras plantācijās.

Tējas veidi

Vārds baikhovy nozīmē irdena tēja, cēlies no ķīniešu vārda “bai-hoa”, kas krievu valodā tiek tulkots kā “balta skropsta” (neatvērts tējas pumpurs). Tam ir šādas šķirnes:

• Liellapa - tās pagatavošanai savāc tikai augšējo veselo pirmo, otro un trešo lapu;
• Vidēja lapa - sastāv no salauztām vai nogrieztām lapām un neatvērtiem pumpuriem;
• Mazlapu - tas sastāv no salauztām mazām lapām kopā ar putekļiem. Pārsvarā šīs šķirnes pārdod maisos.

Liellapu melnās tējas īpašības

Tēja, gan liellapu melnā, gan cita, tiek ražota pēc vienas un tās pašas tehnoloģijas. Katrs no tiem ir augstas kvalitātes un ar izteiktu garšu. Eksperti atšķir beramo lapu tēju no citām, jo:

• Vidēja un maza lapa sastāv no stublāju un lapu daļām, savukārt liellapa tiek uzskatīta par kvalitatīvu produktu. Tas ilgstoši saglabā visas aromātiskās īpašības un nelielu garšas savilkumu;
• Tējas kvalitāti ietekmē lielu atkritumu klātbūtne, kas ir nelielos salauztos tējas produktos vai var būt lapas nepareizas apstrādes sekas.

Melnās liellapu tējas šķirnes saskaņā ar GOST

1. Augstākā pakāpe. Uzlējumam ir caurspīdīga krāsa, patīkama pīrāga pēcgarša un maigs aromāts.
2. Pušķis. Tas nozīmē, ka produkta sastāvā ir ne tikai tējas lapa, bet arī neatvērts pumpurs. Produktam ir patīkama nedaudz pīrāga garša, spilgta, bagātīga uzlējuma krāsa un viegls aromāts.
3. Pirmā klase. Liellapu tējai ir bagātīga garša, spilgti caurspīdīga krāsa un spēcīgs aromāts.

Lapu melnās tējas labvēlīgās īpašības

Brūvētais dzēriens uzmundrina un piešķir ķermenim spēku un enerģiju. Tēja veicina normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību un gremošanu. Regulāra dzēriena lietošana uzlabo nervu sistēmas stāvokli. Kalpo kā lielisks profilakses līdzeklis pret vēzi. Labvēlīgi ietekmē grūtnieces ķermeni. Liellapu melnā tēja uzlabo vielmaiņu un palīdz samazināt svaru.

Irdeno lapu melnās tējas kaitējums

Ja dzērienu dzerat katru dienu un lielās devās, tas var izraisīt zobu emaljas kļūst tumšāku un var izraisīt arī bezmiegu. Melnās tējas pārpalikums organismā var paaugstināt asinsspiedienu un palielināt slodzi uz sirdi.