Puer Shen tēja: īpašības un unikāla garša. "Shen Puer" un "Shu Puer": atšķirības. Kuru Puer izvēlēties - Shu vai Shen? Kurš Puer ir labāks

Šodien es runāšu par atšķirībām starp Sheng Puer un Shu Puer. Es centīšos to darīt bez neskaidrībām un sarežģītiem vārdiem - lai visi to saprastu.

Tātad, sāksim! Pasaulē ir tikai divi Pu'er veidi. Šens un Šū. Visi. Cilvēce nepazīst nevienu citu Pueru. Abi šie veidi tiek ražoti vienā un tajā pašā ģeogrāfiskajā vietā - Yunnan provincē, Ķīnas dienvidos. Abus šos Pu'er visbiežāk ražo apaļu saspiestu pankūku veidā, kas sver 357 vai 400 gramus. Un abus šos Pu'er parasti ražo vieni un tie paši tējas meistari. Tātad, kāda ir atšķirība?

Atšķirība ir krāsā, aromātā un garšā.

Sāksim ar krāsu. Sheng Puer ir viegls Puer. Tā kā Shu Puer ir tumšs Puer. Jūs varat viegli noteikt, kuru Pu-erh jūs turat rokās, ja uzmanīgi aplūkojat tā krāsu. Sheng Pu'er lapas, ja tās sīki pārbauda, ​​būs gaiši zaļas vai "brūnzaļas" (ja tāda ir) krāsā. Savukārt Shu Puer pankūkas krāsa būs tumši brūna un pat gandrīz melna.

Apskatiet šo fotoattēlu. Pankūka, uz kuru es rādu ar pirkstu, ir Sheng Puer. Paskaties tuvāk, vai redzi, ka ir gaišāks?

Tas pats attiecas uz pagatavotās tējas infūziju. Sheng Puer dod vieglu, caurspīdīgu uzlējumu. Shu Pu'er ir tumša, bieza, necaurspīdīga infūzija.

Aromāts. Sheng un Shu Pu'er aromāti būtiski atšķiras. Gan sausi, gan brūvēti. Sheng Puer ir izteikts “augļu”, nedaudz salds, bagātīgs aromāts. Shu Pu'er ir smags, zemes aromāts, bieži vien ar dūmu piegaršu.

Arī šo divu veidu Pu-erh garšas ir diezgan atšķirīgas. Sheng Puer ir unikāla garša, kas satur skābumu un nedaudz saldenu pēcgaršu. Ja Sheng Pu-erh brūvēšanas laikā tiek atstāts pārāk ilgi, tas sāks kļūt manāmi rūgts. Shu Puer garša ir smagāka, bet maigāka. Tas nav skābs vai rūgts, tam vispār nav salduma. Bet tam ir zināma "šokolāde".

Es speciāli brūvēju Sheng un Shu Pu'er vienlaikus, lai parādītu, cik atšķirīga ir to uzlējuma krāsa. Vai redzat atšķirību? Acīmredzot ar šādu krāsu atšķirību to aromāts un garša nepārklājas. Sheng un Shu Pu'er ir ļoti dažādas tējas. Saprotiet šo.

No kurienes rodas visas šīs atšķirības, ja tēja ir pagatavota no tām pašām tējas lapām? Tas viss ir saistīts ar ražošanas tehnoloģiju. Viņa ir savādāka. Sheng Puer vēsture sniedzas vairāk nekā 700 gadus senā pagātnē. Kamēr Shu Puer sāka ražot tikai pirms aptuveni četrdesmit gadiem. Kaut kur septiņdesmito gadu beigās. Ražojot Sheng Puer, savākto lapu žāvē brīvā dabā, pēc tam apstrādā, veicot virkni manipulāciju (par ko es noteikti pastāstīšu vēlāk), un pēc tam presē pankūkas formā. Ar Shu Pu'er lietas ir nedaudz sarežģītākas. Savāktās tējas lapas izžāvē, pēc tam izgāž milzu kaudzēs un piepilda ar ūdeni. Šādās kaudzēs tējas lapa patstāvīgi sasilst līdz diezgan pienācīgai temperatūrai un sāk pūt. Šis novecošanas process jeb "mākslīgā novecošana" padara tējas lapas tumšas un maina to aromātu un garšu. Tālāk arī Shu Puer tējas lapas tiek spiestas pankūkās, taču tās izskatās savādāk.

Ja jūs nekad neesat izmēģinājis ne vienu, ne otru Pu-erh, bet ļoti vēlaties un nezināt, ar kuru no tiem sākt, tad es jums pateikšu, ko darīt. Pajautājiet sev, kādām tējām jūs dodat priekšroku? Sarkanie? Vai zaļš? Ja esat sarkano tēju cienītājs ar to vīrišķīgo un pīrāgo aromātu, tad, visticamāk, jums patiks Shu Pu'er. Ja vēlaties zaļo tēju vieglumu un svaigumu, mēģiniet sākt ar Sheng Puer. Lai gan, protams, godīgi sakot, ir jāzina abi. Galu galā tās ir pilnīgi atšķirīgas smaržas. Pilnīgi dažādas garšas sajūtas. Pilnīgi dažādas emocijas!

Būšu priecīgs, ja komentēsiet šo rakstu.

 02.12.2018

 Tējas Tao

Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes, jo abiem šiem veidiem ir savas priekšrocības. Svarīgs faktors, lai izprastu Pu'er tējas kvalitāti, ir fakts, ka Shu Pu'er nepastāvēja līdz 1972. gadam, kad Menghai rūpnīcā tika izgudrota Pu'er paātrinātas fermentācijas tehnoloģija, tā sauktā tehnoloģija. balsot. Šī tehnoloģija ļauj simulēt Shen Puer novecošanos īsā laika periodā. Dažreiz šis process aizņem tikai 45 dienas. Vienkāršojot, galvenā un galvenā atšķirība starp Shu Pu'er un Shen Pu'er ir tā, ka Shu Pu'er veic mākslīgās fermentācijas posmu paātrinātā režīmā, un Shen Pu'er noveco dabiski. INforši vai « mākslīgo fermentāciju" var ražot vieglā vai smagā stilā. Ja fermentācija tiek veikta viegli, tējai uzglabāšanas laikā var rasties garša, atšķirībā no tā, ja tēja ir ļoti raudzēta.

Pirmā iepazīšanās ar Shu Puer var nebūt veiksmīga, ja iegādājāties viduvējas kvalitātes Shu Puer. Labāk ir sākt izmēģināt Shu Pu'er, iegādājoties zīmola tēju no lielām rūpnīcām, piemēram, vai , jo viņiem ir lielāka pieredze Shu Puer fermentācijas tehnoloģijā nekā mazajiem uzņēmumiem, kur var būt ražošanas procesa pārkāpumi. Jums jāzina, ka šajā gadījumā jūs pārmaksājat par zīmolu Menghai Jā Un, savukārt Haivanas rūpnīcas produkti ir lētāki, bet kvalitāte ir tikpat stabila. Mazo, nereklamēto nozaru produktiem var būt labāka cenas un kvalitātes attiecība. Esam sastapuši diezgan daudz cilvēkus, kuri bija vīlušies par savu pirmo iepazīšanos ar Shu Pu'er, jo tēja ražota, pārkāpjot ražošanas tehnoloģiju un izdalījusi nepatīkamu smaku. Tam nevajadzētu notikt.

Kopumā ir tāds viedoklis, kas tiek izplatīts kā mantra, ka Šu Pueram vajadzētu ļaut nosēdēt apmēram trīs gadus pirms tā dzeršanas. Tā absolūti nav taisnība. Labi pagatavots Shu Pu'er ir gatavs lietošanai pirmajos dzīves gados. Nav jāgaida, kamēr pēc fermentācijas pazūd smarža, pretēji plaši izplatītam uzskatam, ka pirms dzeršanas Pu-erh jāļauj nostāvēties 1 līdz 3 gadus.

Kādas ir atšķirības starp Shu un Shen Puer?

Shu Pu'er ir tumšs dzēriena uzlējums, un garšā parasti ir šokolādes, riekstu un koksnes pieskaņas notis. Laika gaitā izmaiņas Shu Puer ir nenozīmīgas, tomēr tās notiek, bet ne tik daudz, lai par tām vispār būtu vērts runāt.

Savas dzīves sākumā no 1 līdz 3 gadiem Shen Pu'er ir ziedu nokrāsas un gaišs, zeltaini dzeltens uzlējums. No 3 līdz 5 gadiem parādās augļu un medus palete, un uzlējuma krāsa kļūst tumšāka un iegūst oranži dzeltenu nokrāsu. Novecojis Shen Pu'er 5 līdz 10 gadus uzrāda žāvētu augļu toņus, un uzlējuma krāsa kļūst tumšāka, tuvāk brūnai. Tomēr Shen Pu'er nekad neuzņemas tumši brūno "naftas" krāsu infūzijā, piemēram, Shu Pu'er. Vecā Shen Puer garša joprojām atšķirsies gadu desmitiem. Ir grūti uzminēt, kādas garšas nianses parādīsies Shenakh uzglabāšanas laikā. Garšas palete būs atkarīga no izejvielu kvalitātes, augšanas vietas un uzglabāšanas apstākļiem, taču galvenās tendences ir tādas, kā aprakstījām iepriekš.

Mēs visi vēlamies dzert tēju ne tikai, lai apmierinātu savas gastronomiskās vajadzības, bet arī tāpēc, lai gūtu labumu no tās. Shen Puer noteikti ir veselīgāks par Shu Puer, kas ir no viena līdz pieciem gadiem, pat par zaļo tēju aktīvo vielu satura un antioksidantu īpašību (katehīna satura) ziņā. Tomēr daudzi mūsu klienti joprojām dod priekšroku Shu Puer. Parasti tas notiek vairāku iemeslu dēļ. Shu Puer īpatnība ir tāda, ka to var lietot tukšā dūšā. Daudzi cilvēki to mīlēja par šo īpašumu. Shu Pu'er ir ieteicams ķīniešu medicīnā kuņģa problēmu, piemēram, peptisku čūlu vai gastrīta, ārstēšanai. Shu Puer remdē izsalkumu, un pēcpusdienā jūs varat viegli aizstāt vakariņas ar šo tēju, kas palīdzēs jums zaudēt dažas papildu mārciņas. .

Shu Puer ir viegli pagatavot. Brūvējot jaunos Shens, jums ir jābūt zināmai prasmei - jāuztur aptuveni 85-90 grādu temperatūra un ātri, ātri ielejiet uzlējumu atsevišķā traukā, lai tēja nepārsūktu. Dzīves sākumā Shen Pu'er ir ļoti līdzīgs zaļajai tējai, tajās ir daudz aktīvo vielu, tāpēc pirms Shen Pu'er dzeršanas kaut kas jāapēd. Pārbarojot Shen Puer, tas būs pārāk spēcīgs, kas atkal negatīvi ietekmēs sajūtas kuņģī. Tie cilvēki, kuri dzēruši zaļo tēju tukšā dūšā, zina, ka vēderā var būt nepatīkamas sajūtas, tai skaitā slikta dūša. Tāpēc daudzi cilvēki, sākuši iepazīšanos ar Šenami tukšā dūšā, ātri tos pamet, neatklājot sev šo autentisko Puera veidu.

Tagad jūs saprotat, ka nav jēgas koncentrēties uz Shu Puer laikmetu - tas jau ir sagatavots, lai jūs varētu dzert šeit un tagad. Novecojot, notiks dažas nelielas izmaiņas, taču tās nav nozīmīgas. Ja tēja ir pagatavota, nepārkāpjot ražošanas tehnoloģiju un no labām izejvielām, tad pirms tās dzeršanas nav jāgaida vairāki gadi. Tomēr nav jāgaida, kamēr Shen Puer nogatavosies. Tēja no kvalitatīvām izejvielām, parasti pirmā pavasara raža no seniem kokiem, ir brīnišķīga jebkurā vecumā. Pavasara raža ir labākā izejviela turpmākai uzglabāšanai. Pievērsiet uzmanību ražai. Šim faktoram ir liela ietekme uz tējas kvalitāti un cenu.

Shen Puer ir dzīva tēja, kas laika gaitā mainās, bet tas notiek dabiski. Šenova garšas maksimums notiek 3-5 dzīves gados, atkarībā no izejvielu uzglabāšanas veida un parametriem. Bet ir vērts uzskatīt, ka brīnumainas izmaiņas tējā notiks tikai tad, ja izejvielas sākotnēji bija augstas kvalitātes. Zemas kvalitātes izejvielu izturēšana gadiem ilgi ir bezjēdzīga nodarbe, lai gan, protams, laika gaitā tējas garša kļūs maigāka un mazāk zālaugu garša, ar noapaļotāku garšu bez pīrāgām notīm. Ir svarīgi saprast, ka, ja tējā nebūtu minerālvielu un citu vielu (liels daudzums to ir vecu koku lapās), tad tās tur neparādīsies tikai no uzglabāšanas. Kopumā lielākā daļa veco Pu'er Ķīnā ir tikai tēja, kas nepārdeva. Neviens īpaši neīrē milzīgas noliktavas telpas tējas uzglabāšanai. Tēja no slaveniem apgabaliem, piemēram, Xigui vai Bingdao, tiek pārdota un tiek patērēta ļoti ātri. Jūsu vecā Puer kūka, par kuru maksājāt lielu naudu, var būt tikai bezgaršīga, zemas kvalitātes siena vai pagraba smarža, ja tā tika uzglabāta mitrā klimatā vai mitrā vietā. Tējai no augstas kvalitātes izejvielām no 5 gramiem tējas vajadzētu iegūt vismaz 1 litru dzēriena.

Ir svarīgi zināt, ka tiek novērtēta tikai tējas uzglabāšana sausā veidā, bet, ja jums nepatīk tējas garša un tās aromāts, tas ir lieki jūsu ķermenim. Tikai sausā Shen Puer uzglabāšana var radīt pārsteidzošas tējas garšas un aromātus.

Kādu tēju viņi dzer Ķīnā: Shu vai Shen Puer?

Protams, Puer tējas pazinēji, kā arī cilvēki, kas profesionāli saistīti ar tēju, tostarp paši ķīnieši, dod priekšroku Shen Pueru.

Pirmkārt, jo var baudīt tēju no seniem kokiem 300 vai 500 gadus veciem.

Otrkārt, jo šādas tējas garša ir daudz daudzpusīgāka. Daudzi Sheng var konkurēt ar greznāko tēju uz planētas - Taivānas oolong garšas izsmalcinātības un aromāta intensitātes ziņā.

Trešais, Shen Puer piemīt brīnišķīga īpašība radīt pārsteidzošus tējas stāvokļus. Shu Puer efekts būs tikai ēna no emocijām, ko var piedzīvot no laba Shen no kokiem.

Un visbeidzot, jūs varat baudīt tādas tējas terrarijas kā BingDao, DaXueShan vai Jušāns. Pēc kāda laika aklās degustācijas laikā jūs pat atpazīsiet tējas izcelsmes vietu līdz pat atsevišķam kalnam.

Dzerot Shu Pu'er, paātrinātās fermentācijas dēļ ir gandrīz neiespējami noteikt tējas ražošanas reģionu, ja vien speciālists ar lielu pieredzi nevar pateikt, ka tēja nāk no Junaņas ziemeļiem - Linqiang vai dienvidiem - Menghai, bet īpaši nenorādot slavenos tējas kalnus vai ciematus. Shu Puer ir tumšs dzēriena uzlējums, tā garšā ir šokolādes, riekstu un koksnes toņi.

Savas dzīves sākumā (no 1 līdz 3 gadiem) Shen Pu'er ir ziedu nokrāsas, no 3 līdz 5 gadiem parādās augļu un medus toņi, no 5 līdz 10 gadiem garša kļūst par žāvētiem augļiem. Zeltaini dzeltenais Shen Puer uzlējums pirmajos dzīves gados kļūst oranžs līdz 5. dzīves gadam un pāriet uz tumšāku pusi 10. un 15. uzglabāšanas gadā, bet nekad nekļūst tik "naftas" kā Shu Puer.

Grūti paredzēt, kādas konkrētas garšas nianses Sheny izpaudīsies uzglabāšanas laikā, taču galvenā tendence ir šāda. Parasti Shen Pu'er iegūst šādu apaļumu un garšas gludumu pēc 5 līdz 10 gadu izturēšanas atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem - mitruma un temperatūras noliktavā. Tomēr izturēta, dabiski izturēta Shu Puer garša būtiski atšķirsies no Shen Puer pat 10 gadus veca garša.

Ir svarīgi saprast, cik daudz faktoru ietekmē Pu-erh sākotnējo kvalitāti:

• Tējas koka vecums (jauni stādījumu koki vai seni koki).
• Reģions/terroir.
• Kāda saimniecība/augsnes apsaimniekošana.
• Kolekcijas sezona (pavasaris/vasara/rudens).
• Tējas lapu novākšanas standarts (manuāli/mehāniski).
• Apdedzināšanas metode (wok temperatūra/apdedzināšanas laiks).
• Lapu locīšanas metode (manuāla vai mehāniska).
• Žāvēšanas metode.
• Pankūkas saspiešana (akmens prese vai mašīna).
• Uzglabāšanas metodes (mitra vai sausa uzglabāšana).
• Glabāšanas laiks.

Pu-erh ir unikāla tēja, kuras dzimtene tiek uzskatīta par tāda paša nosaukuma Ķīnas pilsētu, kas atrodas Yunnan provincē. Tā atšķiras no citām tējām, galvenā atšķirība ir ražošanas tehnoloģijā. Fermentācijas procesā tējas lapas iegūst maigu, ļoti izsmalcinātu garšu. Tējas gardēži savāc puerh, jo labs puerh ar laiku kļūst tikai vērtīgāks. Ķīnā pueru sauc par jaunības eliksīru. Tā regulāra lietošana palīdz atjaunot ķermeni. Ir tikai divi puerh veidi:

• Shen puer.
• Shu puer.

Atšķirības starp divām puerh šķirnēm

Pēc izskata

Pēc formas ir grūti atšķirt. Kā viņi varētu atšķirties? Tējas ceremoniju pazinēji un pazinēji šķirnes atšķir pēc krāsas.

Shen Pu'er krāsa svārstās no gaiši zaļas līdz tumši zaļai. Pagatavotais dzēriens ir viegls, caurspīdīgs, ar zaļganu nokrāsu.

Shu pu-erh ir brūnā krāsā, lapas ir gandrīz melnas. Tēja izrādās necaurspīdīga, piesātināta šokolādes krāsa, bieza konsistence.

Pēc aromāta

Izsmalcināts aromāts ir galvenā Pu-erh tējas īpašība. Tieši tāpēc daudzi tējas cienītāji izvēlas šo dzērienu. Shu Pu'er ir smags aromāts ar dūmu nokrāsām. Shen Pu'er ir smalkāks aromāts ar augļu nokrāsām.

Nogaršot

Garša ir svarīga sastāvdaļa, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties noteiktu tējas veidu. Daži cilvēki dod priekšroku Sheng Pu-erh, tas ir nedaudz skābens, bet atstāj saldu pēcgaršu. Galvenais ir ievērot brūvēšanas tehnoloģiju. Pārspīlējot dzērienu, parādīsies nepatīkams rūgtums. Ja uzstāšanās nav pietiekama, pueram nebūs laika pilnībā atvērties. Shu pu-erh ir maiga garša, tajā nav ne rūgtuma, ne skābuma.

Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju

Shen puer un shu puer atšķiras ar visu. Tie tiek fermentēti, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Sheng Puer sagatavošanas process ir zināms daudzus gadsimtus. Nobriedušas tējas lapas savāc un pēc tam nokaltē svaigā gaisā un žāvē. Pēc tam tēju nospiež.

Shu Puer sāka gatavot tikai 20. gadsimta 70. gados. Process aizņem ilgu laiku un ir darbietilpīgs. Lapas savāc, saliek lielās kaudzēs un samitrina tīrā ūdenī. Izejvielas sāk pūt un notiek mākslīga novecošana. Tējas lapas iegūst eksotisku aromātu, pīrāgu garšu un tumšās šokolādes nokrāsu. Pēc tam tēju nospiež.

Shen puer un shu puer: kas tos vieno

Neskatoties uz tik lielu atšķirību skaitu, puerhiem ir daudz kopīga.

• Augšējās 3-4 lapas no lignified tējas krūmiem izmanto kā izejvielu puerh.
• Pu-erh tiek pārdots presētā un brīvā veidā. Var iegādāties kvadrātu, pankūku, ķirbju, ligzdu un citu sarežģītu formu veidā.
• Abiem pu-erh veidiem: shu un shen ir labvēlīgas īpašības. Tie tonizē un tiek izmantoti iekšējo orgānu slimību profilaksei.
• Pu-erh lapas tiek intensīvi fermentētas, tās var brūvēt vairākas reizes, tādējādi tās nezaudē savas īpašības, garšu un aromātu.

Pu-erh brūvēšanas iezīmes

Brūvējot ir jāievēro noteikti noteikumi, lai tēja pilnībā atvērtos un iegūtu savu nepārspējamo aromātu un garšu.

Ir nepieciešams izmantot avota, pudelēs vai filtrētu ūdeni. Traukiem jābūt no māla (vēlams Yixing) vai porcelāna. Shu puerh ūdenim jābūt 90-95 grādiem. Ir atļauts izmantot verdošu ūdeni. Lai pagatavotu shen pu-erh, ūdenim nevajadzētu vārīties, pietiek ar 80 grādiem.

Shen un Shu pu-erh pagatavošanas process ir gandrīz identisks. Tējkannu noskalo ar verdošu ūdeni. Vienai glāzei ūdens pievienojiet 5-7 g puerh. Lai no puerh atdalītu tējas gabalu, jāizmanto īpašs īlens un nazis. Lapas aplej ar karstu ūdeni, ko pēc piecām sekundēm notecina. Izejvielas jāattīra no putekļiem, un lapām jāatveras. Pēc tam vēlreiz pielej karstu ūdeni un atstāj uz 10 sekundēm. Šo tēju jau var dzert. Nākamais brūvēšanas laiks nedaudz palielinās. Pu-erh var pagatavot vairākas reizes. Bet shu puer var izturēt līdz piecām brūvēm, un shen puer līdz desmit.

Ļoti garšīgi ar pienu. Vajadzēs divus traukus, vienā izmērcē tējas lapas, otro uzliek uz uguns, uzsilda un pēc tam uzvāra 300 ml piena ar 2,5% tauku. Tiklīdz piens sāk vārīties, pievienojiet tējas lapas bez ūdens. Pēc piecām minūtēm maisījumu var noņemt no uguns un dzert.

Izvēloties starp diviem puerh veidiem, jums jāvadās pēc savām garšas un aromāta vēlmēm. Labāk ir izmēģināt abus veidus, lai izdarītu galīgo secinājumu. Tiek atzīmēts, ka zaļās tējas cienītāji dod priekšroku shen (neapstrādātam) puerh, savukārt melnās tējas cienītāji izvēlas shu (gatavu) pu-erh šķirni.

Pu-erh tēja ir sens dzēriens. Tā izcelsme ir Ķīnā un datēta ar gadsimtiem atpakaļ. Tējai ir neparastas garšas un aromāta īpašības. Neskatoties uz to, Pu-erh ieguva plašu popularitāti ne tik sen. To var iegādāties specializētajos veikalos vairumā vai presētā veidā.

Puer tēja - kas tas ir?

Puer tēja aug Ķīnas Yunnan provincē. Tur atrodas vairāki simti lielu un mazu nozaru. Viņi ražo dažādas kvalitātes tēju, sākot no patēriņa precēm līdz ekskluzīvām šķirnēm. Pu-erh sākotnēji tika izgatavots saspiestā veidā. Tas bija saistīts ar vienkāršību un vieglu transportēšanu un glabāšanu. Mūsdienās tēja ir sastopama birstošā veidā, un presētas formas ir vairāk cieņas apliecinājums tradīcijām, nevis nepieciešamība.

Lai gan ir daudz tējas šķirņu, tikai divas padarīja Pu-erh tēju populāru: Shen un Shu. Pirmais veids ir vecākais. Ķīnā Shen Puer sauc par “zaļo”, “svaigu”, “neapstrādātu” tēju. Daudzus gadus tas tiek pakļauts dabiskai fermentācijai. Laika gaitā izejvielas nebojājas, bet tikai uzlabo to garšu. parādījās 20. gadsimtā. Tas ir saistīts ar pieaugošo pieprasījumu pēc tējas. Shu tiek izgatavots laika posmā no 1 mēneša līdz 1 gadam un tiek saukts par “novecojušu”. Viņš izturas spēcīgi

Shen un Shu Puer: atšķirības

Galvenais, kas šīs tējas atšķir vienu no otras, ir tējas lapu apstrādes process. Shen Puer ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Tējas lapas nedaudz žāvē brīvā dabā. Pēc tam izejvielas tiek presētas veidnēs. Shu Puer izgatavošanas process ir daudz sarežģītāks. Svaigā gaisā kaltētas lapas sakrājas kaudzē. Pēc tam tos aplej ar ūdeni un pārklāj ar audumu, lai sāktu debašu procesu. Rezultātā lapas būs tumšākas krāsas un mainīsies to garša un aromāts. Gatavo tēju saspiež veidnēs.

Šīm tējām ir vairākas atšķirības. Puer Shen ir gaišāks tonis, varbūt gaiši brūns. Uzlietās tējas aromātā var skaidri sajust augļu noti. Uzlējums izrādās caurspīdīgs un gaiši brūnā krāsā. Iedzerot kādu malku, jūtams patīkams skābenums, ko nomaina saldena pēcgarša.

Shu Puer tējas lapu krāsa var būt tumši brūna vai melna. Uzlējuma aromāts ir diezgan smags, piezemēts, ar koksnes noti. Tam ir tumši brūna krāsa, un garša atgādina smaržu. Tas ir smags, ar ozola nokrāsu.

Shen Puer tēja: īpašības

Papildus lieliskajai garšai dzēriens ir ļoti veselīgs. Tas normalizē gremošanu un vielmaiņu, samazina holesterīna līmeni un izvada toksīnus. Shen cīnās ar sirds un asinsvadu slimību attīstību un tam piemīt baktericīdas īpašības. Labvēlīgi iedarbojas uz aknām, ādu, palīdz stiprināt zobus, attīra asinis, uztur organisma ūdens bilanci, uzlabo redzi.

Kā pagatavot?

Lai pagatavotu tēju, jāņem māla vai porcelāna trauki, taču tie nekādā gadījumā tējas ietekmē neoksidēsies, un dzēriena garša mainīsies. Trauku tilpumam jābūt 150-300 ml. Šādam ūdens daudzumam pietiek ar 5-7 g tējas, t.i. 1 tējkarote. Tad ūdens jāuzsilda, līdz veidojas burbuļi, bet nevāriet. Pēc tam jums vajadzētu pagaidīt minūti, līdz šķidruma temperatūra nokrītas līdz 95 grādiem. Brūvēšanas trauku ieteicams apliet ar verdošu ūdeni. Pati tēja vispirms jānoskalo aukstā ūdenī, tad jālej ar karstu ūdeni un uzreiz jānolej. Pēc turpmākas brūvēšanas infūziju var lietot.

Ir vēl viens veids, kā izskalot tēju. To divas reizes uzvāra ar verdošu ūdeni un notecina šķidrumu. Trešo un turpmākās infūzijas var dzert. Šī apstrāde ir nepieciešama, lai dezinficētu tējas lapas un labāk atklātu garšu un aromātu. Ja Shen Puer pagatavošanai izmantotās izejvielas ir augstas kvalitātes, tad to var pagatavot 9 līdz 15 reizes. Turklāt katru reizi jāpalielina infūzijas laiks. Tomēr jums jāatceras, ka spēcīgi pagatavots Puer Shen var garšot rūgti. Ir noteikums: vienā tējkannā var pagatavot vienu Shen. Laika gaitā uz trauku sieniņām parādās aplikums, ko nevar noņemt ar abrazīviem mazgāšanas līdzekļiem. Tiek uzskatīts, ka šādā tējkannā dzēriens iegūst jaunas garšas un aromāta nokrāsas.

Kā dzert?

Tēju ieteicams dzert pēc ēšanas. Zināms, ka ķīnieši nedzer tēju ar cukuru. Saldinātāji traucē dzēriena garšu. Jums nevajadzētu steigties ar Pueru. Vispirms jāiedzer malks un jātur dzēriens mutē, pēc tam lēnām jānorij. Ja ievērosit likumu, pīrāga, rūgta garša padosies patīkamam saldumam.

Kā izvēlēties?

Ir vairāki noteikumi, kas palīdzēs iegādāties augstas kvalitātes Shen Puer tēju.

Kā uzglabāt?

Ja plānojat dzert tēju tuvākajā nākotnē, tad nav īpašu prasību ne konteineram, ne vietai. Ja vēlaties ilgstoši saglabāt Shen Puer, tad labāk ievērot tējas ekspertu ieteikumus.

1. Sargāt no tiešiem saules stariem.
2. Uzglabāšanas vieta nedrīkst būt noslēgta.
3. Pārliecinieties, ka tējas tuvumā nav svešas smakas, piemēram: smaržas, garšaugi un garšvielas, citrusaugļi utt.
4. Uzglabāt tikai kopā ar citiem Shens.

Ikvienam, kurš nolemj iepazīties ar Pu-erh tēju, jābūt pacietīgam. Pirmā degustācija var sagādāt vilšanos, taču nevajag izmisumā. Neatkarīgi no tā, vai tas bija Puers, Shen vai Shu, tam jādod otra iespēja. Tējas garša atklājas nevis uzreiz, bet pakāpeniski. Un, izjutis visu šī dzēriena šarmu, būs ļoti grūti no tā atteikties.

Ko izvēlēties, Shu Puer vai Shen Puer, vai to īpašības ir vienādas vai nē? Kas ir Shen Puer un kas ir Shu, kāda ir atšķirība? Parunāsim par šo.

Tie, kas tikai gatavojas pievienoties Pu-erh tējas cienītāju armijai, meklējot piemērotu šķirni, uzreiz saskaras ar izvēles grūtībām. Vismaz jums ir jāsaprot, ko iegādāties: starp tiem ir atšķirības, un tās ir būtiskas. Tas attiecas uz tējas izskatu, pagatavošanas metodi, garšu, aromātu un darbību.

Kāda ir atšķirība starp Shu Puer un Shen Puer? Lai to saprastu, jums ir jānoskaidro, kā katra šķirne tiek ražota un kādas īpašības tai piemīt. Pēc šī raksta izlasīšanas jūs vairs nesajauksit Puer Shen un Shu, atšķirība būs acīmredzama.

Shen Puer: īpašības

Sāksim savu iepazīšanos ar Šenu kā senāko. Patiešām, tas parādījās pirms daudziem gadsimtiem negadījuma dēļ (tāpat kā daudzas lietas šajā pasaulē). Neapstrādāta tēja (gandrīz nefermentēta), garš ceļojums, lietus un karstums - tā rezultātā parādījās Shen Puer, tas ir, “zaļā, neapstrādāta” tēja. Jauns dzēriens ar daudzšķautņainu, pārsteidzošu garšu, skaistas krāsas uzlējumu un spēju uzmundrināt labāk nekā jebkurš cits dzēriens.

Tātad, kas ir Shen Puer? Šī ir tējas šķirne, ko iegūst no galvenokārt vecu augstienēs augošu tējas krūmu augšējām lapām. Īpaši novērtētas ir tējas, kas gatavotas no savvaļas tējas koku lapām – to aromāts un garša ir bagātīgāka un daudzpusīgāka.

Savāktās lapas viegli apcep un žāvē, pēc tam sākas garākais posms - pēcrūgšana. Kāpēc "gavēnis"? Tā kā primārā fermentācija, lai arī īsa, tika veikta pirms lapu žāvēšanas, faktiski tiek iegūta zaļā tēja. Bet pēc tam vairāku gadu laikā tas nobriest īpaši radītos apstākļos. Un jo ilgāk tēja nogatavojas, jo vērtīgāka tā ir. Jā, tāpat kā labs vīns, tas ar vecumu kļūst tikai labāks.

Pēc tējas nogatavināšanas to šķiro un saspiež “ķieģeļos”, “pankūkās”, “ķirbjos” u.c.

Ja tēja nogatavojas ilgu laiku, tā kļūst par Shu Puer, tas ir, “nobriedusi”, bet dabiskos apstākļos tas aizņem gadu desmitus.

Brūvēts Shen Pu'er dod vieglu uzlējumu, tā aromāts ietver augļu un ziedu notis, un garša ir maiga, pīrāga, ar nelielu skābumu un saldu pēcgaršu.

Kas attiecas uz priekšrocībām, Shen Puer tējas īpašības mainās līdz ar vecumu. Tātad jaunajā Shen ir vairāk antioksidantu, bet nobriedušajā tējā ir vairāk gallskābes, kas veicina svara zudumu. Visos citos aspektos Shen Puer saglabā savas labvēlīgās īpašības neatkarīgi no vecuma – tas palīdz uzlabot organisma veselību, stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, uzlabo gremošanu. Un tas uzmundrina – iespējams, tas ir galvenais Shen Puer ieguvums. Tiesa, tā uzmundrinošās īpašības ir mazāk izteiktas nekā Shu Puer vecuma dēļ. Tomēr Shen Puer tējai ir labvēlīgas īpašības, un gandrīz visi iesaka to dzert veselībai un vitalitātei.

Shu Puer: īpašības

Tātad, mēs jau iepriekš noskaidrojām, ka Shu Puer ir nobriedis Shen. Tā uzlējums ir tumši sarkans, garšā jūtamas dūmu un koka notis, iespējamas zemes notis un neliela šokolādes pēcgarša. Kopumā garša ir “apaļotāka” un dziļāka, patiesi garšīga. Shu tumšais brūvējums ir īsta melnā tēja.
Šķiet, ka tirgū tās vajadzētu būt daudz mazāk, un tai vajadzētu būt zelta vērtai, jo, gadiem ilgi nogatavinot tēju, to nevar padarīt lētu. Tomēr Shu ir diezgan izplatīts un diezgan pieņemams. Kāds ir iemesls? Tehnoloģijā, kas ļauj paātrināt tējas fermentāciju. Tas parādījās salīdzinoši nesen, un kopš tā parādīšanās Shu tējas ir kļuvušas pieejamas ikvienam. Un tieši Šu ir domāts, runājot par Puer, jo tieši Shu Puer tējai piemīt izteiktas un vērtīgas īpašības.

Kuras? Pirmkārt, mēs runājam par tā saukto Puer efektu. Lieta tāda, ka no tējas katrs saņem to, ko vēlas. Daži cilvēki izjūt ārkārtēju sparu un pat eiforiju, kas ir salīdzināma ar vieglu intoksikāciju. Tajā pašā laikā domāšana saasinās, nogurums un spriedze pazūd. Daudzi cilvēki jūt šo stāvokli. Bet ir arī tie, kuri, gluži pretēji, jūtas mierīgi, mierīgi, ar sparu un noguruma trūkumu. Kurš ko sagaida... Bet viens ir skaidrs: Shu Puer ir pārsteidzošas īpašības, tādas, ar kurām nevar lepoties neviens cits tējas veids.

Bieži notiek strīdi par to, ko sniedz Shu Puer tēja, vai tā ir labvēlīga vai kaitīga? Tas viss ir atkarīgs no ķermeņa stāvokļa, tējas kvalitātes un atbilstības tās lietošanas noteikumiem. Ja sekojat ieteikumiem, jums nav jāuztraucas - tēja dos tikai labumu. Un Shu Puer ir ievērojamas priekšrocības - tas veicina svara zudumu, vispārēju atjaunošanos, ir laba aterosklerozes profilakse, palīdz atjaunot vielmaiņu, veicina gremošanu un stiprina imūnsistēmu.

Kā pareizi pagatavot Shen Puer?

Tātad, mēs noskaidrojām atšķirības starp diviem Puerh veidiem. Bet, ja ir atšķirības sastāvā, garšā, krāsā un aromātā, vai tas nozīmē, ka tējas ir jāvāra citādi? Pa labi.

Kā pareizi pagatavot Shen Puer? Ja mēs runājam par jau nobriedušu tēju (bet vēl ne Shu), tad tā tiek pagatavota tāpat kā zaļā tēja - ar mīkstu, vārītu ūdeni apmēram 80 grādu temperatūrā. Pirms brūvēšanas tējkannu uzsilda un noskalo ar verdošu ūdeni. Tējas lapas ņem ar ātrumu 5-7 grami uz 150-300 ml ūdens.

Nekavējoties piepildiet tējas lapas ar daļēju ūdens daudzumu, lai tēja būtu vienkārši pilnībā pārklāta ar ūdeni. Pēc dažām sekundēm uzlējums tiek izliets, nav nepieciešams to dzert. Pēc ūdens iztukšošanas tējai tējkannā ar atvērtu vāku ļauj elpot apmēram 30 sekundes. Un tikai pēc tam tējas lapas pilnībā piepilda ar ūdeni. Brūvēšanas laiks - ne vairāk kā 10 sekundes. Šī ir pirmā reize. Otro reizi tēja tiek uzlieta vēl mazāk, jo tā jau ir atvērusies un dod bagātīgāku uzlējumu. Trešā, ceturtā un piektā brūvēšana ir par vairākām sekundēm garāka nekā iepriekšējās.

Ja jūs meklējat, kā pagatavot jauno Shen Puer, tad noteikumi neatšķiras.

Kā pareizi pagatavot Shu Puer?

Ja Shen nepieciešama īpaša attieksme, tad Shu Puer atklāj labvēlīgās īpašības ar tradicionālāku pieeju alus darīšanai, jo tas jau ir nobriedis.

Kā pagatavot presēto Shu Puer: sagatavošanas procedūras ir tādas pašas kā Shen brūvēšanai. Tas ir, jāizmēra nepieciešamais tējas lapu daudzums (no pankūkas jānoņem 5-7 gramu gabals), jāuzsilda tējkanna ar verdošu ūdeni, pirmo reizi tējas lapas ielej īsi un uzlējums tiek pagatavots. nosusināta. Šis posms ir standarta.

Bet tad sākas atšķirības. Kā pagatavot Shu Puer? Verdošs ūdens - nav jāgaida, kamēr ūdens atdziest, Shu tiek brūvēts parastajā veidā visiem. Tiesa, infūzijas laiks ir atšķirīgs – pirmā infūzija ilgst aptuveni 1 minūti, ar katru nākamo infūziju laiks tiek palielināts par 30 sekundēm. Laba tēja var izturēt līdz 10 līšanas reizēm.

Kā redzat, noteikumi, kā pareizi pagatavot Shu Puer, nav tik sarežģīti. Bet, tos ievērojot, jūs varēsiet novērtēt visas tējas priekšrocības.