Maksimālā sākotnējā misas gravitācija alum. Alus blīvums - ko tas nozīmē un no kā tas ir atkarīgs

Lai saprastu, vai iepatiksies interesējošais nepazīstamais putojošais dzēriens, nav jāpērk vesela pudele, pietiek paskatīties uz etiķeti – tā dod galvenās īpašības, tostarp alus stiprumu. Bet, ja šis rādītājs ir skaidrs visiem, tad otrs - blīvums - ir skaidrs tikai zinātājiem un gardēžiem. Tikmēr šie parametri ir savstarpēji saistīti.

Kas ir blīvums un kā to izmērīt

Tas ir viens no galvenajiem dzēriena kvalitātes rādītājiem. To mēra procentos un vienmēr norāda uz etiķetes kopā ar stiprumu, ražošanas laiku un ražošanas uzņēmuma nosaukumu. To var arī apzīmēt kā " sākotnējais blīvums misa” vai “ekstraktīvais blīvums”. Bezalkoholiskajā alū vērtība nepārsniedz 5%, gaišajās šķirnēs - 11-13%, tumšajās šķirnēs - līdz 20%. Šis parametrs attiecas uz sākotnējās misas blīvumu, kas tika piegādāta turpmākai fermentācijai (fermentācijai).

Dažādām valstīm ir savas pieejas mērīšanas sistēmai. IN Krievijas Federācija ASV un lielākajā daļā Rietumeiropas valstu ražotāji izmanto hidrometra ierīci, kas nepieciešama, lai noteiktu cukura procentuālo daudzumu dzērienā. Apvienotajā Karalistē un citās angliski runājošās valstīs alus darītāji izmanto hidrometru. Ar tās palīdzību tie nosaka alus blīvumu salīdzinājumā ar ūdens blīvumu, kas tiek ņemts par standartu un kura rādītājs ir 1. To mēra tāpat kā jebkuru citu šķidrumu.

Lai noteiktu alus blīvumu, izmantojot hidrometru, mērījumus veic pirms un pēc fermentācijas sākuma. Šķidrumu ielej mēģenē, ierīci nolaiž un gaida, līdz iznāk visi burbuļi.

Cukuram pārvēršoties spirtā, dzēriena blīvums samazinās un ierīce iegrimst dziļāk.

Pirms dzēriena iepildīšanas pudelēs pārbaudiet, cik stabili ir rezultāti. Tiek uzskatīts, ka tie nedrīkst mainīties divas dienas. Turklāt mērījumi jāveic gaisa temperatūrā, kurā ierīce ir kalibrēta. Ja tas ir orientēts uz 20 ° C, tad istabas temperatūrai jābūt vienādai. Tad rādītāju precizitāte būs ar minimālām kļūdām.

Mērīšana ar hidrometru arī notiek divos posmos – pirms misas fermentācijas sākuma un pēc tam. Lai saprastu, cik tas būs Eiropas izpratnē, jums ir garīgi jāizņem pirmais cipars (viens) un atlikušie jāsadala ar 4. Tātad, piemēram, ja bankā Angļu alus Ja vērtība ir 1048, tad, garīgi veicot matemātiskas darbības, iegūstam vērtību 12%.

Alus cienītāji uzskata, ka no šī rādītāja ir atkarīga alus garša. Jo lielāka sākotnējā vērtība, jo bagātāka un bagātāka garša. Tāpēc viņi dod priekšroku šķirnēm ar augstu sākotnējo aktivitāti.

Kas ietekmē spēku un kā tas ir saistīts ar blīvumu

Spēka jēdziens nav pārprasts, tas ir alkohola saturs procentos alū. Jo augstāks tas ir, jo vairāk tajā ir alkohola. Stiprums lielā mērā ir atkarīgs no blīvuma. Pie kā beigsies alus darītājs, to noteiks izejmateriāla kvalitāte.

Jo biezāka un bagātāka ir sākotnējā fermentācijai iestatītā misa, jo lielāks cukura saturs, jo vairāk veidojas alkohols un stiprāks ir apreibinošais dzēriens.

Tomēr nav stingras atkarības, jo alus ražošanu ietekmē daudzi faktori:

• Cukura daudzums misā.
• Mijiedarbība ar raugiem, to kvalitāte.
• Temperatūra, kurā notiek fermentācija.
• Īpatnības tehnoloģiskais process.
• Tās ievērošanas precizitāte.

Populārākie dzērieni ir no 3 līdz 8%. Turklāt alus blīvuma aprēķināšana ir pavisam vienkārša: alkohola saturs jāreizina ar 2,5. Tas ir, ja uz etiķetes ir norādīta vērtība 4, tad sākotnējais blīvums bija 10.

Tomēr jums jāzina, ka uz etiķetes norādītais alkohola saturs parasti atšķiras no faktiskās vērtības. Tas viss ir saistīts ar dažādu valstu pieeju standartiem. Tādējādi Krievijas Federācijā tiek uzskatīts par nepieņemamu, ja alkohola daudzums iegūtajā dzērienā ir mazāks par deklarēto. Tāpēc krievu dzēriens parasti ir stiprāks, nekā norādīts uz etiķetes. Eiropas ražotāji, gluži pretēji, ievēro noteikumu, ka alkohola daudzums alū nedrīkst pārsniegt uz etiķetes norādīto vērtību. Līdz ar to viņu dzēriens praksē ir nedaudz vājāks.

Vēl viena lieta, ko vērts atzīmēt interesanta iezīme– Ir arī dažādas pieejas dzēriena stipruma noteikšanai. Tādējādi ASV alkohola saturu aprēķina, pamatojoties uz alkohola daudzuma un dzēriena svara attiecību. Krievijā un lielākajā daļā citu valstu - no apjoma.

Kā padarīt alu stiprāku

Parasti alkohola saturs lielākajā daļā alus svārstās no 3 līdz 5,5%. Palielinoties alkohola daudzumam, rauga baktērijas sliktāk attīstās un iet bojā, ja etanola koncentrācija dzērienā sasniedz 12%. Šajā brīdī process apstājas, un fermentācijas ceļā nav iespējams palielināt stiprumu.

Ir vairāki veidi, kā palielināt alus stiprumu. Saskaņā ar ražošanas apstākļiem vairumam šķirņu dzērienam nevajadzētu būt salda garša. Tas nozīmē, ka ne viss cukurs ir pārstrādāts. Divu dienu laikā tiek pārbaudīta rādījumu stabilitāte: tiek izmērīts iegūtā dzēriena blīvums, un, ja tas ir virs 2,5%, tas nozīmē, ka fermentācija ir apstājusies. Lai atsāktu procesu, pievieno vairāk rauga. Fermentācija tiek atsākta un turpinās, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts.

Daži ražotāji dzērienam pievieno raugu, ko izmanto šampanieša ražošanai, dzirkstošie vīni un sidrs. Šīs baktērijas var izturēt 12% alkohola saturu.

Alus sasalst, izraisot ūdens nogulsnēšanos ledus veidā un atdalot no spirta.

Tomēr ir arī tādi, kas vienkārši piebilst etanols. Bet šajā gadījumā nevar teikt, ka iegūtais dzēriens patiešām ir alus. To var atšķirt, salīdzinot blīvuma un stiprības attiecību. Ja pirmā vērtība ir zema, bet otrā par augstu, tad pudelē ir kokteilis, tautā saukts par ruff – banāls alkohola un alus maisījums.

Lai iegādātos pareizo alu, jums jāpievērš uzmanība etiķetei. Tajā ir visi dati par produktu. Salīdzinot piedāvātā dzēriena galvenās īpašības, jūs varat izvairīties no kļūdām.

Jebkura alus etiķete var daudz pastāstīt par pudeles saturu. Pirmkārt, iesaku paskatīties uz alus blīvumu un stiprumu, jo tie ir visvairāk svarīgas īpašības dzert Mēs sapratīsim, ko šie rādītāji nozīmē un kā tos pareizi interpretēt.

Alus blīvums ir sausnas koncentrācija iekš sākotnējā misa. Blīvumu mēra pirms fermentācijas (fermentācijas) sākuma, norāda procentos vai Ballinga grādos (ekstrakta svars 100 gramos šķīduma). Jo alus blīvāks, jo bagātīgāka tā garša.

Lai uzzinātu alus blīvumu, uz etiķetes jāmeklē uzraksts “sākotnējā misas ekstraktivitāte” vai “sākotnējā misas gravitācija”. U bezalkoholiskais alusšis skaitlis ir ne vairāk kā 5%, gaišām gaišajām šķirnēm tas ir 11-13%, tumšo šķirņu blīvums ir 12-20%.

Vēl viens svarīgs rādītājs ir alus stiprums ir alkohola saturs gatavs dzēriens, izteikts procentos vai spirta tilpuma daļā (tilp.). Saskaņā ar Krievijas standartiem alkohola saturs nedrīkst būt zemāks par norādīto uz etiķetes. Rezultātā mūsu alus stiprums ir nedaudz lielāks nekā norādīts. Šādi ražotāji sevi apdrošina. Savukārt Eiropas standarti nosaka, ka alus darītāji nedrīkst pārsniegt uz etiķetes norādīto alkohola tilpumprocentu, līdz ar to alkohola procentuālais daudzums viņu alū ir nedaudz mazāks par norādīto.

Alus stiprums ir atkarīgs no cukura daudzuma misā. Vairumā gadījumu, jo blīvāks alus, jo stiprāks tas ir. Bet ir jāņem vērā alus rauga kvalitāte, fermentācijas apstākļi un ražošanas tehnoloģijas ievērošana, tāpēc nav stingras attiecības starp alus blīvumu un stiprumu.

Lielākā daļa alus satur 3-5,5% alkohola. Koncentrācijai sasniedzot 12%, alus raugs pārstāj attīstīties un atmirst, tāpēc stiprāku alu nav iespējams pagatavot fermentācijas ceļā.

Lai padarītu alu stiprāku, alus darītāji izmanto dažādus trikus: pievieno šampanieša raugu ( netradicionāls veids) vai sasaldēt alu, lai atdalītu ūdeni no spirta (šķidrumu kristalizācijas temperatūras ir dažādas) un tādējādi palielinātu dzēriena stiprumu (tradicionālā metode).

Pasaulē spēcīgāko alu Snake Venom brūvēja Skotijas alus darītāji, tā stiprums ir 67,5%, cena ir 81 USD par pudeli. Lai iegūtu tik augstu alkohola saturu, meistaram nācās to 15 reizes sasaldēt un atkausēt. No 350 litriem tradicionālais alus Izrādījās tikai 35 litri stipra.

Viena no galvenajām alus īpašībām ir tā blīvums. Lielākajai daļai parasto patērētāju šis rādītājs neko nenozīmē, daudzi to pat jauc ar alkohola saturu, un, lai gan starp šiem parametriem pastāv saistība, tomēr nav vērts tos pielīdzināt vienam otram. Kāds tad ir alus blīvums un ko tas var pateikt pircējam, kurš, stāvot pie veikala letes, domā par alus pudeles izvēli vakaram?

Kāds ir alus blīvums?

Alus gravitācija attiecas uz sausnas procentuālo daudzumu, kas sākotnēji kalpo par pamatu dzēriena pagatavošanai. Šis rādītājs mēra pirms procesa sākuma. Dažreiz noteikšanai izmanto citu mērvienību - Balling grādus, kas ir ekstrakta masa, kas atrodas 100 gramos gatavā šķīduma.

Alus ražotāji izmanto īpašus instrumentus, piemēram, hidrometru, lai mērītu blīvumu. Parastam pircējam tas nav noderīgi - visa nepieciešamā informācija ir uz etiķetes, un starp daudzajiem raksturlielumiem jums ir jāatrod prece "blīvums". Dažkārt attiecīgā informācija tiek norādīta rindā “sākotnējās misas ekstrakcija”.

Speciālisti atzīmē, ka alus blīvums un tā garšas īpašībasļoti cieši savstarpēji saistīti. Tiek uzskatīts, ka jo lielāks blīvums, jo spilgtāka un bagātāka garša un otrādi. Tāpēc īsti pazinēji putojošs dzēriens Viņi dod priekšroku šķirnēm, kurām raksturīgs augsts blīvums. Šajā gadījumā nav atšķirības, vai izvēlēties gaismu - abiem vienādās proporcijās var būt augsts vai zems blīvums.

Alus blīvums un stiprums - atšķirība un attiecības

Vēl viens svarīgs rādītājs, kas nosaka alus kvalitāti, ir tā stiprums. Tas attiecas uz alkohola procentuālo daudzumu dzērienā. Parasti tas svārstās no 4 līdz 8% alkohola. šobrīd satur 67,5% alkohola.

Šeit jāatzīmē viena interesanta iezīme. Krievijas standarti nosaka, ka ražotājiem ir jānodrošina, lai viņu brūvētā alus stiprums nebūtu zemāks par to, kas norādīts dzēriena aprakstā uz pudeles. Taču Eiropā darbojas citi noteikumi – alkohola saturs nedrīkst pārsniegt uz etiķetes norādīto vērtību. Šajā ziņā krievu alus stiprums vienmēr ir nedaudz augstāks, un importa alus ir daudz zemāks nekā norādīts uz etiķetēm.

Kā alus stiprums un blīvums ir saistīti viens ar otru? Vienkārši sakot, jo stiprāks alus, jo blīvākam tam jābūt. Starp šiem rādītājiem nav stingras attiecības, jo daudz kas ir atkarīgs no alus rauga īpašībām, apstākļiem, kādos notiek process un cik precīzi tiek ievērota putojošā dzēriena ražošanas tehnoloģija. Tomēr bieži vien jūs varat aptuveni noteikt dzēriena blīvumu, reizinot tā stiprumu ar 2,5.

Cenšoties palielināt alus stiprumu, daudzi alus darītāji ķeras pie visdažādākajiem trikiem. Visbiežāk gatavošanas procesā dzēriens tiek sasaldēts - ūdens un spirta kristalizācijas temperatūras manāmās atšķirības dēļ šīs vielas atdalās. Vēl viens veids ir aizstāt alus raugu ar šampanieti.

Tādējādi no patērētāja viedokļa alus blīvuma un alkohola satura attiecība ir galvenais putojošā dzēriena kvalitātes rādītājs. Ja alum ir zems blīvums pie augstas alkohola koncentrācijas, tas norāda uz ražotāja negodīgumu.

Līdz šim ir zināmas vairākas sistēmas šķidro vielu blīvuma mērīšanai. Krievu alus darītāji, tāpat kā lielākā daļa Eiropas alus ražotāju, izmanto īpaša ierīce- hidrometrs. Tas parāda cukura procentuālo daudzumu šķidrumā. Bet Anglijā tiek izmantota cita sistēma. Šeit alus blīvums tiek izteikts kā dzēriena blīvuma (kilograms uz kubikmetru) attiecība pret standarta ūdens blīvumu, ko ņem par vienību.

ALUS BLĪVUMA UN ALKOHOLA ATBILSTĪBAS TABULA

Patērētājiem piedāvātā alus paletes daudzveidība mūsdienu apstākļos, var apmierināt jebkura, pat vismodernākā cienītāja gaumi dzintara dzēriens. Nav nepieciešams runāt par vienu standartu vai populārāko šķirni. Katrai putojoša dzēriena garšas nokrāsai ir pielūdzējs. Kāds novērtē viegls rūgtums lager, patīkamai kviešu vai kukurūzas alus pēcgaršai ir arī savi cienītāji. Un kādam tas patīk pikants aromāts un portera bagātība. Pat lambic eksotiskais augļu skābums un spilgts šokolādes garša Stout ir savi fani.

Blīvums nav atkarīgs no dažādības

Ar visu cieņu pret iedibinātajām tradīcijām, alus darītāji pastāvīgi nes populārs dzēriens kaut kas jauns. Uzlabojas ražošanas process, tiek ieviestas, pievienotas jaunas sastāvdaļas garšas. Tādējādi visā pasaulē parādās jaunas no tradicionālajām šķirnēm, kurām katrai var būt unikālas, dažkārt nacionālas garšas īpašības. Un tomēr paliek nemainīgi alus kanoni, kas attiecas uz visām šķirnēm. Viena no šīm konstantēm alus pagatavošanas procesā joprojām ir alus blīvums. Vispirms jums jāpievērš uzmanība tam. Galu galā galvenie rādītāji, kas norādīti uz etiķetes, ir dzēriena blīvums un stiprums. Šī informācija raksturo alus garšu un bagātību, alkohola daudzumu un to, vai dzēriens pieder pie noteikta veida.

Kāds ir alus blīvums?

Alus blīvums ir šī apreibinošā dzēriena galvenā īpašība. Bieži vien, izvēloties “dzintara” šķirni, patērētāji tai piešķir sekundāru lomu. Taču izsmalcināti cienītāji zina, ka šis rādītājs tieši ietekmē dzēriena garšu un stiprumu. Alus darīšanā, lai noteiktu alkohola daudzumu alū, šķidrumi tiek salīdzināti pirms fermentācijas sākuma un pēc tās beigām. Tas ir blīvuma mērs attiecībā pret standartvielu - ūdeni, kura blīvums ir 1 (1 kg uz litru). Tā ir tāda pati kā vielas masas attiecība pret tāda paša tilpuma atsauces pildvielu. Vērtību pirms fermentācijas sauc par misas sākotnējo smagumu. Pēc fermentācijas to sauc par galīgo gravitāciju. Atšķirība starp šīm divām vērtībām norāda fermentācijas procesā iesaistītā cukura daudzumu.

Raksturo uz etiķetes norādītais alus blīvums, kas izteikts satura procentos noteiktā tilpumā īpaša gravitāte alus misa pirms fermentācijas procesa. Pēc fermentācijas tas vienmēr samazinās, jo cukurs tiek raudzēts spirtā. Procentuālais blīvuma samazinājums atspoguļo glikozes daudzumu, kas pārvērsts spirtā. Bezalkoholiskajam alum šī sākotnējā blīvuma vērtība nepārsniedz piecus procentus, tradicionālajam gaišajam alum - 12%. Spēcīgām un tumšām šķirnēm raksturīgi rādītāji no 12 līdz 20%.

Kā tiek izteikts alus blīvums?

Mēģināsim izprast šo jautājumu. Ražošanas laikā tiek ņemts vērā alus blīvums un produkta svars dažādas valstis pasaule tiek mērīta, izmantojot dažādas metriskās sistēmas. Lielākajā daļā Eiropas, tostarp Krievijā, kā arī ASV to nosaka, izmantojot hidrometra skalu. Šī ierīce norāda cukura procentuālo daudzumu šķidrumā. Tātad standartam gaišais alus, piemēram, “Žiguļevskis”, šī vērtība ir 11%.

Anglijā un ar to vēsturiski saistītajās valstīs izmanto hidrometru. Šīs ierīces skala nosaka jebkura šķidruma blīvumu attiecībā pret ūdeni, kura blīvums tiek pieņemts kā 1. Šī ir standarta vērtība. Alus un ūdens blīvumu izsaka kā vērtību virs 1. Un jo augstāks tas ir, jo stiprāks dzēriens. Alus blīvums attiecībā pret ūdeni atbilst alkohola daudzumam dzērienā. Tā tas ir bijis vienmēr.

Alus gravitāciju vienmēr mēra divas reizes – pirms fermentācijas sākotnējā misā un pēc fermentācijas. Ekstraktivitāte sākotnējais produkts plaušu ražošanā vieglas šķirnes ir 1,035-1,050 (9-11,25%). Spēcīgām šķirnēm sākotnējā vērtība ir 1,055-1,060 (13-15%). Ja nepieciešams, pamatojoties uz šīm vērtībām, ir iespējams noteikt arī alus blīvumu (kg/m3).

Galīgais blīvums

Turpinoties fermentācijai, cukurs pārvēršas spirtā. Tajā pašā laikā blīvums samazinās. Gaismai misas gala vērtība nepārsniedz 2% (1,00), stiprai un tumšās sugas Skalas rādījumiem jābūt 2,5% robežās. Dažas šķirnes ir izgatavotas no koncentrēta misa ar augstu sākotnējo blīvumu. Šajā gadījumā šis rādītājs fermentācijas procesa beigās var būt vēl lielāks, bet salda garša netiek novērota.

Iespējamā alkohola satura noteikšana tiek noteikta divos posmos:

1. Mēra pilnībā sagatavotas alus misas, bet bez rauga, blīvumu. Šis rādītājs ir sākotnējās misas ekstraktivitāte vai sākotnējā vērtība.
2. Blīvuma mērīšana pēc gatavošanas procesa pabeigšanas, tieši pirms iepildīšanas traukos. Šī ir pēdējā indikatora vērtība.

Pamatojoties uz iegūtajām vērtībām, izmantojot tabulu, varat noteikt potenciālais saturs alkohols alū, tā stiprums.

Alus stiprums

Cukura daudzums sākotnējā misā, kas, reaģējot ar raugu, pārvēršas spirtā. Un tas nosaka alus stiprumu, citiem vārdiem sakot, alkohola procentuālo daudzumu dzēriena tilpumā. Uz pudeles norādītais alkohola daudzums ne vienmēr atbildīs realitātei. Lieta tāda, ka saskaņā ar standartu uz etiķetes norādītais deklarētais alkohola saturs nosaka minimālo, nevis faktisko vērtību. Citiem vārdiem sakot, faktiskais alkohola saturs alū vienmēr būs nedaudz lielāks par to, kas rakstīts uz uzlīmes.

Izejvielas, tehnoloģija un garša

Tradicionālās šķirnes un rekordisti

Visizplatītākais alus satur no trīsarpus līdz sešiem procentiem alkohola. Gatavošanas process stiprs dzēriens ar alkohola saturu aptuveni 12% ir diezgan grūti, jo agrīna rauga attīstības pārtraukšana. Ir kļūdaini uzskatīt, ka stiprā alus pagatavošanai tam vienkārši pievieno alkoholu. Šādos gadījumos ražošanas laikā tehnologi nereti ķeras pie dažādiem trikiem. Piemēram, viņi izmanto īpašu “spirtu izturīgu” raugu, šampanieša sastāvdaļas. Viņi arī sasaldē dzērienu, lai atdalītu spirtus no ūdens.

Ir rekordšķirnes, kuru stiprums pārsniedz 40 grādus. Šāda dzēriena ražošanas tehnoloģija ir tālu no tradicionālās. Augsts saturs alkoholu panāk, atkārtoti sasaldējot oriģināls produkts mitruma noņemšanai. Šis dzēriens ir diezgan dārgs, jo papildus sarežģītajam tehnoloģiskajam procesam produkta sākotnējais apjoms tiek samazināts 11-15 reizes.

Visvairāk stiprs alus uz planētas no esošās šķirnes ir zīmols "Snake Venom". To izgatavoja inovatīvi skotu alus darītāji; acīmredzot viņiem vienkārši bija apnicis viskijs. Tā stiprums ir 67,5%, cena ir astoņdesmit viens dolārs par 0,5 litru pudeli. Par iegūšanu gala produkts sākotnējais materiāls tika sasaldēts 15 reizes, kā rezultātā tā apjoms samazinājās 11 reizes.