Zinātniskais darbs: Pārtikas piedevu produktu analīze, to ietekme uz veselību. Pārtikas piedevas: kuras ir bīstamas un kuras ir noderīgas?
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Publicēts http://www.allbest.ru/
Pārtikas piedevu ietekme uz cilvēka ķermeni
Darbs pabeigts:
1. kursa students,
101 grupa
Šerera Nadežda
Zinātniskais padomnieks:
Aresčenko Gaļina Filippovna
Ievads
Pēdējo desmitgažu laikā pārtikas kvalitāte ir mainījusies tik strauji, ka parastam cilvēkam, kas nav saistīts ar zinātni, ir maz priekšstata par to, ar ko tas viņu varētu apdraudēt. Principā nevar būt derīgas mākslīgās pārtikas piedevas. Daudzi cilvēki mūsdienās baidās no liekām kalorijām uzturā, baidās no pārtikas un ūdens piesārņojuma ar kaitīgām vielām un radioaktīviem elementiem; Viņi baidās no dārzeņiem un augļiem, kas audzēti ar mēslojumu. Taču tajā pašā laikā, nemaz neuztraucoties, viņi patērē produktus, kas satur mākslīgās pārtikas piedevas un konservantus. Ražotāji mūs pārliecina, ka trešās paaudzes mākslīgās piedevas ir nekaitīgas. To pašu viņi teica par pirmās un otrās paaudzes pārtikas piedevām, no kurām daudzas tagad ir atzītas par ne tikai kaitīgām, bet arī bīstamām veselībai, un civilizētās valstīs to ražošana ir aizliegta. Varat būt pārliecināti, ka pēc kāda laika tas notiks ar trešās paaudzes uztura bagātinātājiem.
Darba mērķis ir noskaidrot pārtikas piedevu ietekmi uz cilvēka organismu.
Darba mērķis ir izpētīt teorētisko materiālu par pārtikas piedevu ietekmi uz cilvēka organismu.
Pētījuma objekts ir pārtikas produkti, kas satur pārtikas piedevas.
1. Uztura bagātinātāji
pārtikas piedevu krāsvielu biezinātāja stabilizators
"Pārtikas piedevu izmantošana ir neizbēgama prasība pārtikas produktu masveida ražošanā, kas ļauj uzlabot to garšu un izskatu, kā arī pagarināt to derīguma termiņu," saka lielākā daļa mūsdienu uztura speciālistu. – Lai pilnībā izvairītos no šīm vielām, jādzīvo iztikas ekonomikā vai jāpāriet uz videi draudzīgā vidē audzētiem produktiem. Kādreiz uztura bagātinātāju nosaukums bija uzrakstīts pilnībā, tas aizņēma pārāk daudz vietas, tāpēc mūsdienās tie ir kodēti. Katras piedevas nosaukums saņēma parasto nosaukumu, kas sākas ar burtu E.
Mūsdienās E indekss apzīmē vielas, kas pievienotas pārtikai un sadalītas grupās pēc darbības principa saskaņā ar Starptautisko klasifikācijas sistēmu. Katrai mērķa grupai ir savs numurs.
2. Parādīšanās vēsture
Līdz pagājušā gadsimta 90. gadu sākumam vietējā rūpniecība gandrīz neizmantoja pārtikas piedevas, bet pēc tam kompensēja zaudēto laiku un pārpilnībā. Un tikai pirms 15 gadiem eksperti pārliecināja līdzpilsoņus, ka nav pamata uztraukties par ķimikālijām pārtikā. Galu galā katra piedeva, pirms nonāk kuņģī, tiek pārbaudīta ne tikai Krievijas laboratorijās, bet arī Pasaules Veselības organizācijas ekspertu komitejā. Faktiski ķīmisko piedevu izmantošanas pārtikā iespējamās negatīvās sekas tiek pētītas ar žurkām. Īsajā divu gadu mūžā dzīvnieki katru dienu tiek sūknēti ar uztura bagātinātājiem un tiek uzraudzīti, vai tie mainās pēcnācēju veselībā un kvalitātē.
Tikai tad, kad nav ne mazāko šaubu par vielas nekaitīgumu grauzējiem, tiek dota atļauja piedevas lietošanai mūsu galda produktos, bet pieļaujamo devu samazina vēl 100 reizes. Ja šī summa ir pietiekama, lai ražotājs varētu veikt tehnoloģisko uzdevumu, labi, ja nē, šī savienojuma izmantošana nekad netiks atļauta.
Taču pieeja šim jautājumam ir pavisam cita, viss atkarīgs no valsts.
Ņemsim, piemēram, nātrija nitrītu (konservantu un zināmā mērā desu krāsvielu), kura izmantošana mūsu valstī ir ierobežota. Vācijā un citās Eiropas Savienības valstīs ir pieļaujama koncentrācija 150-200 mg/kg, savukārt pēcpadomju prasības ir ne lielākas par 50 mg/kg. Kāpēc? Jā, mūsējie vienkārši mīl desu, tas nav bērnišķīgi! Mēs to viegli varam pasniegt kā otro ēdienu pie piedevas, bet ārzemēs viņi to izmanto tikai kā uzkodu un nekad ar to neremdē savu izsalkumu, tāpēc viņiem ir mazāks risks saskarties ar nitrītu pārdozēšanu.
Apstrādes laikā maltā desa zaudē savu gaiši rozā krāsu, pārvēršoties pelēcīgi brūnā masā. Pēc tam izmanto nātrija nitrītu (E 250) un nitrātu (E 251), kā arī kālija nitrātu (E 252).
3. Daudzas pārtikas piedevas ir nekaitīgas
Un tomēr daudzas pārtikas piedevas patiesībā ir pilnīgi nekaitīgas. Tātad piedeva E 330 ir tikai parasta citronskābe; E 162 - koncentrēta biešu sula, ko izmanto pārtikas krāsošanai; E 296 - ābolskābe; E 300 - askorbīnskābe (C vitamīns); E 10 - B2 vitamīns, E 307 - E vitamīns, ko pievieno eļļai, lai tā nesasmaktu. Visas pārtikas piedevas ir organismam nekaitīgas, dabiski, ar mēru.
4. Pārtikas piedevu ietekme uz cilvēka organismu
Ir vērts atcerēties, ka dažādi cilvēki vienu un to pašu piedevu var panest atšķirīgi. Daži cilvēki ir pilnīgi mierīgi, savukārt citi ir alerģiski pret šo piedevu un zina, ka noteikta pārtikas piedeva noteiktā veidā ietekmē viņu ķermeni, bet dažreiz viņiem nav viegli saprast šos kodus... Ir piedevas, kas ir drošas saskaņā ar Veselības ministrijas sociālās attīstības rīkojumu, bet dažiem cilvēkiem tie var provocēt astmas lēkmi vai aritmiju. Tāpēc šādiem cilvēkiem vienkārši ir jāzina, kas tieši slēpjas aiz koda, un jāzina viņu pašu ķermeņa reakcija uz šo papildinājumu, piemēram, es gribētu teikt par glutamātu. Pārtikas rūpniecībā šī viela ir pazīstama kā mononātrija glutamāts, garšas uzlabotājs E-621. Tas rada gaļas garšu. To pievieno zupām un ātri pagatavojamām nūdelēm, konserviem, mērcēm, gataviem ēdieniem, garšvielu maisījumiem, marinādēm, čipsiem un desiņām. Šai vielai ir daudz blakusparādību. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret to, tas var izraisīt bronhiālās astmas lēkmes, nātreni un galvassāpes. Liels glutamātu saturošu pārtikas produktu patēriņš var izraisīt tā saukto "ķīniešu restorāna sindromu": galvassāpes, paātrināta sirdsdarbība, slikta dūša, sāpes krūtīs, miegainība un vājums.
Šeit ir dažas pārtikas piedevas, kas var kaitēt cilvēka ķermenim. Tie ietver:
Nātrija benzonāts (E 211), ko izmanto kā konservantu, ir patiesi bīstams, ja to lieto pastāvīgi: tas var izraisīt vielmaiņas traucējumus un pat vēzi. Nātrija benzonātu pievieno soda, kečupam, čipsiem, gaļai un citiem konserviem.
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - krāsvielas.
E221-226, E230, E231, E232, E239 - konservanti.
Izmanto jebkurai konservēšanai. Var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības un alerģiskas reakcijas.
E407, E447, E450 - stabilizatori un biezinātāji.
Tajā pašā laikā eksperti atklāja, ka konservanti, kurus cilvēki tik ļoti nemīl, spēj kaitīgi ietekmēt Pseudomonas aeruginosa, patogēnu, kas izraisa urīnceļu, acu, ādas un mīksto audu slimības un tiek uzskatīts par vienu no visvairāk izplatītajiem. bīstami un pret antibiotikām izturīgi patogēni. Konservanti izraisa Pseudomonas aeruginosa ģenētiskas izmaiņas un padara to daudz uzņēmīgāku pret zālēm. Bet ārsti joprojām uzstāj uz šo secinājumu: pat tās pārtikas piedevas, kas izgatavotas no dabīgām izejvielām, joprojām tiek pakļautas dziļai ķīmiskai apstrādei. Un tāpēc sekas, jūs saprotat, var būt neskaidras.
5. Pārtikas piedevu klasifikācija
Pasaulē ir desmitiem tūkstošu dažādu pārtikas produktu. Papildus mākslīgajiem, ko cilvēks radījis no dabīgiem produktiem (vīns, maize, raudzēti piena produkti u.c.), kas dabā nav sastopami: pagājušajā gadsimtā ir parādījušies daudzi sintētiskie produkti, kas izgatavoti uz bioloģiskās bāzes. vielas. To skaitā ir arī pārtikas piedevas, kas tiek pievienotas pārtikas produktiem, lai pievienotu aromātu, garšu un krāsu, izveidotu nepieciešamo struktūru, kā arī pilnībā vai daļēji aizstātu dabiskās izejvielas. Visbiežāk tās ir ķīmiski apstrādātas dabīgas vai sintētiskas vielas.
Daudzas vielas tiek pievienotas, lai padarītu produktu pievilcīgāku pircējam vai maskētu rūgtumu vai citas nepatīkamas garšas. Pārtikas produktus dažkārt iekrāso, lai tie izskatītos apetītlīgāki. Pērkot dažādus produktus skaistos iepakojumos, mēs bieži pat neaizdomājamies par to sastāvu. Taču daudzos gadījumos zināšanas par to palīdzētu izvairīties no saindēšanās vai saslimšanas, ko izraisa pārlieku liels daudzums krāsvielu, biezinātāju u.c., ko satur konkrētais produkts. Tāpēc patērētāju informēšana par pārtikas produktu sastāvu ir ne tikai mārketinga (sociāla), bet arī vides problēma.
Pārtikas piedevu veidi:
Krāsvielas ir vielas, ko pievieno, lai atjaunotu produkta apstrādes vai uzglabāšanas laikā zaudēto dabisko krāsu vai palielinātu tā intensitāti.
Konservanti palielina produkta glabāšanas laiku. Visbiežāk kā konservantus izmanto galda sāli, etilspirtu, etiķskābi, sērskābi, sorbīnskābi, benzoskābi un dažus to sāļus.
Antioksidanti aizsargā taukus un taukus saturošus pārtikas produktus no bojāšanās, kā arī aizsargā dārzeņus un augļus no tumšuma.
Uzmanīgi izlasiet produkta etiķeti;
Nepērciet produktus ar pārmērīgi ilgu glabāšanas laiku;
Nepērciet produktus ar nedabiski spilgtām krāsām;
Nepērciet krāsainu soda, pagatavojiet savas sulas;
Nepērciet apstrādātus vai konservētus gaļas produktus (desu, desiņas, sautējumu);
Nepērciet ātri pagatavojamās zupas un graudaugus, gatavojiet tos pats;
Neuzkodas ar čipsiem vai krekeriem, aizstājiet tos ar riekstiem un rozīnēm;
Uzturā visam jābūt mērenam, drošam un pēc iespējas daudzveidīgam.
Secinājumi un piedāvājumi
Lai uzlabotu noteiktas pārtikas piedevas saturošu pārtikas produktu drošību, marķējumā var iekļaut šādus uzrakstus:
Apkopojot paveikto, vēlos atzīmēt, ka produkti ar pārtikas piedevām nav obligāta nepieciešamība un tos var atstāt novārtā. Un, ja jūs to lietojat, tad tikai ar mēru.
Ievietots vietnē Allbest.ru
...Līdzīgi dokumenti
Pārtikas piedevu jēdziens kā vielas, ko pievieno pārtikas produktiem, lai uzlabotu to ārējās īpašības, garšu un palielinātu glabāšanas laiku. Pārtikas piedevu klasifikācija, to īpašību raksturojums. Pārtikas piedevu negatīvā ietekme uz cilvēka veselību.
abstrakts, pievienots 21.03.2015
Pārtikas piedevu definīcija ir vielas, kuras pašas netiek patērētas, bet tiek ievadītas pārtikas produktos, lai piešķirtu tiem noteiktas organoleptiskās īpašības. Konservantu, antioksidantu, biezinātāju, emulgatoru un aromatizētāju izmantošana.
prezentācija, pievienota 05.07.2012
Pārtikas piedevu izpētes metodes. Pārtikas piedevu jēdziens, veidi, to saturs, pievienošanas mērķis pārtikas produktiem. Digitālā kodifikācija, īpaši kaitīgās un aizliegtās pārtikas piedevas. Nepieciešamība izmantot dabiskus pārtikas produktus.
prezentācija, pievienota 04.05.2011
Dabisko pārtikas krāsvielu izmantošana sabiedriskās ēdināšanas produktu ražošanā. Želejotāju un biezinātāju raksturojums. Saldo ēdienu gatavošanā izmantoto pārtikas piedevu funkcijas. Sēra dioksīda un sēra dioksīda īpašības.
tests, pievienots 16.01.2013
Krāsvielu, konservantu, antioksidantu, stabilizatoru, emulgatoru, garšas un smaržas pastiprinātāju, cukura aizstājēju mērķis un darbības princips uz cilvēka organismu. Desmit pārtikas produktos izmantoto bīstamo pārtikas piedevu raksturojums.
prezentācija, pievienota 04.04.2014
Pārtikas piedevu izmantošana pārtikas produktos – ķimikālijas derīguma termiņa, garšas noturības un izskata uzlabošanai: konservanti, krāsvielas, aromatizētāji un citas sastāvdaļas. Piedevu burtu kods un to klasifikācija.
prezentācija, pievienota 28.02.2011
Pārtikas piedevu definīcijas un klasifikācija un to drošums. Dabisko, sintētisko un minerālu krāsvielu raksturojums. Vielas, kas maina produktu struktūru un fizikālās un ķīmiskās īpašības. Piedevas, kas ietekmē pārtikas produktu garšu un aromātu.
abstrakts, pievienots 16.12.2011
Krāsvielu lietošanas noteikumi pārtikas produktos. Dabiskas, dabīgi identiskas un mākslīgas krāsvielas. Piedevas, kas iekļautas polisaharīdu rakstura biezinātāju un želejvielu galvenajā grupā. Sorbīnskābes un ēterisko eļļu īpašības.
tests, pievienots 23.10.2010
Uztura bagātinātāji mūsu dzīvē. Pārtikas piedevu jēdziens gaļas pārstrādē. Dabīgo pusfabrikātu un pārtikas piedevu īpatsvara aprēķins. Vairāku pārtikas piedevu tehnoloģiskās īpašības. Jaunu tehnoloģisko risinājumu meklēšana pārtikas sastāvdaļu izmantošanai.
abstrakts, pievienots 27.05.2009
Pārtikas piedevu būtības un veidu izpēte - vielas, kas pagarina produktu derīguma termiņu vai piešķir tiem noteiktas īpašības. To pozitīvās un negatīvās ietekmes uz produktu kvalitāti un cilvēka ķermeni analīze.
Lielākais vairums produktu mūsdienās nevar iztikt bez pārtikas piedevām. Šodien jūs apsvērsit jautājumu par to, kā šīs pašas piedevas ietekmē mūsu ķermeni. Un beidzot mēs uzzinām, kādi dīvaini simboli ir rakstīti mūsu iegādātajos produktos.
Lieta tāda, ka pārtikas piedevu iedarbība ir ļoti individuāla – katrs organisms uz šiem komponentiem reaģē savā veidā. Tās var būt alerģiskas reakcijas vai individuāla neiecietība pret vielu. Viens ir skaidrs – neviena mākslīgā pārtikas piedeva nevar dot labumu cilvēka ķermenim. Tie ir vai nu nekaitīgi, vai arī negatīvi ietekmē atsevišķu orgānu vai visa ķermeņa darbību kopumā.
Zemāk mēs esam uzskaitījuši visvairāk grupas bīstami pārtikas piedevas:
- Krāsvielas: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Liels skaits krāsvielu saldajā soda, saldējumā (izņemot krējumu) un konfektēs. Ļaundabīgo audzēju veidošanās draudi. Viņiem ir arī kaitīga ietekme uz aknām un nierēm.
- Konservanti: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Sastāvā ir konservi (jebkura veida) - sēnes, konservi, kompoti, sautēta gaļa utt. Lielos daudzumos tie var izraisīt akūtas kuņģa-zarnu trakta slimības un izraisīt alerģiskas reakcijas.
- Antioksidanti: E311; E312; E313. Pārsvarā atrodas raudzētos piena produktos, desās, jogurtos, šokolādē, konfektēs un sviestā. Tie slikti ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.
- Biezinātāji un stabilizatori: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Sastāv galvenokārt konservos, iebiezinātajā pienā, ievārījumos, šokolādes sierā u.c. Negatīvi ietekmē aknas, nieres un kuņģi.
- Putu noņemšanas līdzekļi: E924a; E924b. Atrodams visos gāzētajos dzērienos, gan saldajā, gan parastajā minerālūdenī. Palieliniet ļaundabīgo audzēju attīstības iespējamību.
Varbūt tas ir pilns saraksts ar galvenajām cilvēkiem bīstamām pārtikas piedevām. Protams, tos nebūs iespējams pilnībā izslēgt no uztura, taču mēs ļoti iesakām vēlreiz atturēties no to lietošanas.
Turklāt ir arī nekaitīgi pārtikas produkti. ext. Daži pat runā par to priekšrocībām, taču tā nav taisnība. Ir labi sportot un ēst veselīgu pārtiku. Bet šīm vielām ir tikai neitrāla ietekme uz ķermeni. Šeit ir daži no tiem:
- Antioksidants: E-338 - ražo vīnogu mizas.
- Stabilizators: E-450 - fosfāts.
- Dabiskas piedevas: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - iegūts no parastajiem āboliem.
Vispār es gribētu visbeidzot atkārtot, ka ideālā gadījumā jums vajadzētu ēst tikai dabiskus produktus un dzert tīru ūdeni no akas, bet mūsdienu pasaulē, dzīvojot pilsētā, tas nav iespējams. Tāpēc mēģiniet ierobežot sevi no dažādiem gāzētiem un saldiem dzērieniem, konserviem un saldumiem.
Pašvaldības izglītības iestāde "Pervomaiskajas vidusskola"
Pētījumi
Pārtikas piedevu analīze pārtikas produktos. Pārtikas piedevu ietekme uz cilvēku veselību
Darbu pabeidza 10. klases skolniece Anastasija Kinžalova
Vadītājs: Kinžalova M.Ju.
2011. gada maijs
Ievads
1. Uztura bagātinātāji
2. Kaitīgas piedevas
3. Kādi ražotāji slēpj
4. Pētījumu rezultāti
Secinājums
Bibliogrāfija
Lietojumprogrammas
Ievads
Uztura nozīme cilvēka dzīvē atspoguļo G. Heines izteicienu “Cilvēks ir tas, ko viņš ēd”, tādējādi uzsverot uztura ekskluzīvo lomu bērna ķermeņa un uzvedības veidošanā. Uztura raksturs ietekmē cilvēka augšanu, fizisko un neiropsihisko attīstību, īpaši bērnībā un pusaudža gados. Pareizs uzturs ir absolūti nepieciešams faktors normālas hematopoēzes, redzes, seksuālās attīstības nodrošināšanai, normāla ādas stāvokļa uzturēšanai un nosaka organisma aizsargfunkcijas pakāpi.
Uztura bagātinātāji (DS) ir viens no senākajiem cilvēces izgudrojumiem. Tie bija viens no pirmajiem Homo sapiens sasniegumiem, kas kopā ar izpratnes dāvanu saņēma no dabas vajadzību pēc pārtikas daudzveidības. Katru dienu gandrīz katrs cilvēks uz zemeslodes kopā ar pārtiku lieto vismaz vienu no populārākajiem PD - sāli, cukuru, piparus, citronskābi.
Pārtikas piedevu (etiķskābes un pienskābes, galda sāls, dažu garšvielu u.c.) lietošanas vēsture sniedzas vairākus tūkstošus gadu senā pagātnē. Taču tikai 19. un 20. gadsimtā tiem sāka pievērst īpašu uzmanību. Tas ir saistīts ar tirdzniecības īpatnībām, kas saistītas ar ātrbojīgu un ātri novecojušu preču pārvadāšanu lielos attālumos, kas prasa palielināt glabāšanas laiku. Mūsdienu patērētāju pieprasījumu pēc pārtikas produktiem ar pievilcīgu krāsu un smaržu nodrošina garšas, krāsvielas, konservanti u.c.
Mūsdienu cilvēka dzīvi raksturo ievērojama tehnogēno un antropogēno faktoru ietekme, kas izraisa pārtikas, ūdens un gaisa piesārņojuma palielināšanos ar svešām vielām.
Varam droši teikt, ka katrs no mums ar pārtiku, ūdeni un gaisu saņem vairākus gramus svešķermeņu, kas nav klasificēti kā pārtika. Taču arī uztura bagātinātāji sniedz zināmu ieguldījumu. Pieaugot mūsu zināšanām par pārtiku un pilnveidojoties pārtikas tehnoloģijām, pieaug arī pārtikas piedevu izmantošana. To veicināja vispārēja dzīvesveida maiņa. Mūsu rūpniecības laikmetā milzīgs cilvēku skaits ir koncentrējies pilsētās. Pasaules iedzīvotāju skaits ir strauji pieaudzis. Tas viss prasīja jaunus pārtikas pārstrādes un izplatīšanas veidus, kuru dēļ arvien plašāk sāka lietot pārtikas piedevas.
Īpaši nepieciešamība pēc tiem pieaugusi pēdējā laikā, pieaugot pieprasījumam pēc barojošākiem un ērtākiem pārtikas produktiem.
Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka daži uztura bagātinātāju veidi, gan dabiski, gan mākslīgi, ir kontrindicēti noteiktām cilvēku grupām, kas cieš no noteiktām slimībām, no kurām daudzas var izraisīt dažādas smaguma pakāpes alerģisku reakciju.
Saskaņā ar pašmāju un ārvalstu pētnieku datiem pārtikas alerģiju izplatība visā pasaulē pieaug un dažādās valstīs ir ļoti atšķirīga: no 0,01 līdz 50%. Pārtikas alerģijas parasti pirmo reizi attīstās bērnībā. Anafilakses gadījumi ir bieži sastopami, uzņemot noteiktus pārtikas produktus, kas ir svarīga sociāla un medicīniska problēma, jo tas ir izplatīts iemesls pacientiem, kuri meklē neatliekamo medicīnisko palīdzību visā pasaulē. Saskaņā ar neatliekamās medicīniskās palīdzības dienestiem Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu tiek reģistrētas vairāk nekā 30 000 pārtikas anafilaktiskas reakcijas, no kurām 150–200 gadījumu katru gadu pavada nāves gadījumi, un lielākā daļa, kā minēts iepriekš, rodas bērniem. Jāpiebilst, ka cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām pārtikas alerģiju izplatība ir augstāka nekā cilvēkiem, kuri ar šīm slimībām neslimo (šis rādītājs svārstās no 5 līdz 50%.
Kāpēc ar modernu pārtikas produktu patēriņu saistīto slimību skaits nepārtraukti pieaug? Pirmkārt, tas ir saistīts ar tautu un tautību tradicionālā uztura aizstāšanu ar ātrās ēdināšanas un kulinārijas sistēmu, kurā maksimāli tiek izmantoti mūsdienu ķīmijas un biotehnoloģijas sasniegumi. Sāpīgu reakciju un pārtikas alerģiju attīstību, cita starpā, provocē faktori, kas ir kopīgi pieaugušajiem un bērniem.
Otrkārt, tas ir saistīts ar zarnu gļotādas caurlaidības palielināšanos, ko novēro kuņģa-zarnu trakta iekaisuma slimībās, ko izraisa netradicionāli pārtikas produkti un tajā esošās ķīmiskās piedevas. Mūsdienu dzīves ritms, nesakārtota ēšana, retas vai biežas ēdienreizes izraisa kuņģa sekrēcijas traucējumus, gastrītu attīstību, gļotu hipersekrēciju un citus traucējumus, kas izraisa ne tikai pārtikas alerģiju, bet arī citu nopietnu cilvēka veselības traucējumu veidošanos. Jums jāsaprot, ka šodien jūs nevarat iztikt bez pārtikas piedevām. Bet, lai apturētu šo ar uzturu saistīto slimību izplatību, šobrīd nepieciešams plaši informēt iedzīvotājus, lai izglītotu iedzīvotājus un viņu tuviniekus izvairīties no potenciāli bīstamu pārtiku un pārtikas piedevas saturošu produktu ēšanas, kā arī apmācīt ārkārtas pasākumi, ja parādās slimības pazīmes un alerģiskas reakcijas.
Lai aizpildītu esošo robu sabiedrības informētībā, nolēmām noskaidrot, kādas pārtikas piedevas satur saldie gāzētie dzērieni, čipsi, krekeri un kādu ietekmi tie atstāj uz cilvēka veselību.
Mērķis:
analizēt piedevas, ko izmanto pārtikas rūpniecībā un jo īpaši gāzēto dzērienu, čipsu, krekeru ražošanā. Nosakiet pārtikas piedevu ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Uzdevumi :
● apgūt teorētisko materiālu par pārtikas piedevu klasifikāciju un īpašībām;
● analizēt izplatīto produktu ķīmisko sastāvu - čipsus, krekerus, gāzētos dzērienus;
● apzināt skolas audzēkņu zināšanas par pārtikas piedevām;
Pētījuma objekts: pārtikas piedevu ietekmes uz cilvēka veselību process.
Studiju priekšmets: pārtikas piedevas pārtikas produktos.
Problēma:Kā pārtikas ražošanā izmantotās pārtikas piedevas ietekmē cilvēka veselību.
Atbilstība: Mūsdienās visaktuālākā ir pareiza uztura problēma. Hamburgeri, košļājamā gumija, čipsi, krekeri un gāzētie dzērieni ir kļuvuši par mūsu uztura neatņemamu sastāvdaļu. Kādi ir šie produkti? Kā tie ietekmē cilvēka ķermeni?
Hipotēze: Ja iedzīvotāji būs vispusīgi informēti par pārtikas piedevu ietekmi uz veselību, tad paaugstināsies cilvēku motivācija lietot dabisku pārtiku un var sagaidīt alerģisko saslimšanu samazināšanos un valsts iedzīvotāju veselības rādītāju uzlabošanos.
Atbilstoši pētījuma mērķiem izmantotas teorētiskā materiāla sistematizēšanas un vispārināšanas metodes, pārtikas piedevu salīdzinošās analīzes un novērtēšanas gāzētos dzērienos, čipsos un krekeros. Pārtikas piedevu problēma pēdējā laikā ir plaši pārstāvēta literatūrā.
Šim darbam izmantota T.S.Krupiņa grāmata “Pārtikas piedevas”, kurā īsi apskatīts pārtikas piedevu mērķis un klasifikācija un raksturotas galvenās pārtikas piedevas. Buldakova grāmatā A.S. “Pārtikas piedevas” aplūko pārtikas piedevu lietošanas problēmas saistībā ar cilvēka veselību, higiēnas standartiem, toksikoloģisko novērtējumu, ietekmi uz cilvēka un dzīvnieka organismu, pieļaujamajām koncentrācijām. Dota arī Eiropas Kopienā pieņemto piedevu klasifikācija, izmantojot E-indeksus, aplūkotas pārtikas piedevu lietošanas pazīmes bērnu pārtikā, dots pilns atļauto un aizliegto pārtikas piedevu nosaukumu saraksts, gan ES. valstīs un Krievijā sniegts īss atsevišķu vielu īpašību apraksts, angļu, vācu un franču pārtikas piedevu nosaukumu indeksi speciālistiem un ikvienam, kam interesē uztura jautājumi.
Izdevumā “Ēdiens, garša, aromāts” ir daudz publikāciju par jaunām pārtikas piedevām dažādām pārtikas rūpniecības jomām. Un.
Internetā ir pieejams milzīgs materiālu klāsts par šo tēmu.
Vietnē ir izklāstītas prasības pārtikas piedevu lietošanas drošībai, tajās sniegta arī pārtikas piedevu definīcija, to klasifikācija un ietekme uz cilvēka ķermeni. Vietne ir veltīta cilvēkiem kaitīgām un bīstamām pārtikas piedevām. Sīkāku informāciju par pārtikas piedevām var lasīt tīmekļa vietnēs.
1. Uztura bagātinātāji
Pārtikas piedevas ir dabiski un sintētiski ķīmiski savienojumi, kas nav enerģijas avots, piemēram, pārtika, netiek izmantoti tīrā veidā, bet tiek pievienoti tikai produktiem, lai atvieglotu tehnoloģisko procesu, pagarinātu glabāšanas laiku vai piešķirtu noteiktu konsistenci. gala produkts.
Ir izstrādāta numerācijas sistēma piedevu klasificēšanai. Katrai piedevai ir piešķirts trīs vai četru ciparu numurs, pirms kura ir burts E, tas nozīmē, ka produkts (produkts) ir ražots Eiropā. Šie cipari (kodi) tiek lietoti kopā ar funkcionālo klašu nosaukumiem, atspoguļojot pārtikas piedevu grupu pēc tehnoloģiskajām funkcijām (apakšklasēm). Burtam E un identifikācijas numuram ir skaidra interpretācija, kas nozīmē, ka šīs konkrētās vielas drošība ir pārbaudīta, ka šai pārtikas piedevai ir vispāratzīti ieteikumi tās tehnoloģiskajai nepieciešamībai un šai vielai ir noteikti tīrības kritēriji. Sistēmu ir apstiprinājusi FAO-WHO.
Aiz dažiem E cipariem (burts E kombinācijā ar trīsciparu skaitli) ir mazie burti, piemēram, E160-karotīns utt. Šajā gadījumā runa ir par pārtikas piedevu klasi. Mazie burti ir neatņemama E numura sastāvdaļa, un tie ir jāizmanto, lai norādītu pārtikas piedevu. Atsevišķos gadījumos aiz E numuriem tiek pievienoti romiešu cipari, kas precizē atšķirības vienas grupas piedevu specifikācijās un nav obligāta numura un apzīmējuma sastāvdaļa (sk. 1. pielikumu).
Klasifikācija pēc mērķa saskaņā ar piedāvāto pārtikas piedevu digitālās kodēšanas sistēmu (pa galvenajām grupām) ir šāda:
E100–E182 – krāsvielas (krāsu pastiprinātāji vai atjaunotāji);
E200–E299 – konservanti (palielina glabāšanas laiku, sterilizē un aizsargā pret baktērijām);
E300–E399 – antioksidanti (inhibē oksidācijas procesus);
E400–E499 – stabilizatori (saglabā produkta konsistenci);
E500–E599 – emulgatori;
E600–E699 – garšas un aromāta pastiprinātāji;
E900–E999 – pretuzliesmošanas līdzekļi (pretputu vielas);
E1000 un augstāk – glazūras līdzekļi, saldinātāji sulām un konditorejas izstrādājumiem.
Krievijas pārtikas sastāvdaļu rūpniecībā šobrīd ir aptuveni 1000 vienību. Pārtikas piedevām kā vielām, ko cilvēks lieto visu mūžu, tiek izvirzītas šādas pamatprasības: efektivitāte, nekaitīgums un sastāva konsistence.
Pārtikas piedevu efektivitāti nosaka tehnoloģiskās iespējamība pārtikas produktā ievadīt konkrētu vielu (garšas, krāsas, smaržas uzlabošana, derīguma termiņa pagarināšana utt.).
Drošība tiek noteikta saskaņā ar shēmu, kas ir līdzīga zāļu vielu shēmai. Vispirms tiek veikti testi ar dzīvniekiem, pēc tam iegūtie dati tiek nodoti brīvprātīgo grupai, kas ļauj noteikt šīs pārtikas piedevas pieļaujamās dienas devas (ADI) vērtību.
Pārtikas piedevu kvalitātes kontrole tiek veikta, pamatojoties uz specifikācijām, kas pēc struktūras ir farmakopejas monogrāfija. Pārtikas piedevu specifikācijas kopš 1956. gada ir izstrādājusi FAO/PVO ekspertu komiteja, un tās tiek publicētas periodiski atjauninātajā krājumā “Pārtikas piedevu specifikāciju apkopojums”.
2. Kaitīgas piedevas
Aizliegtās piedevas ir piedevas, kas ir pierādījušas, ka tās kaitē veselībai.
Krievijā un citās valstīs ražotāji saviem produktiem pievieno dažādas vielas, no kurām lielākā daļa ir aizliegta. Atļauju lietot šīs vielas Krievijā izsniedz Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības komiteja un Krievijas Veselības ministrijas noteikumi un sanitārie noteikumi.
Galvenie dokumenti ir:
Saskaņā ar “Papildinājumu medicīniskajām un bioloģiskajām prasībām un sanitārajiem standartiem pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātei” Krievijā ir aizliegtas vairākas piedevas. (Skatīt 2.pielikumu) Pieļaujamo piedevu saturu nosaka Codex Alimentius komisija.
Šīs piedevas ir ne tikai aizliegtas, bet arī bīstamas cilvēku veselībai. Tie izraisa dažādas slimības:
Ļaundabīgi audzēji E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
Kuņģa-zarnu trakta slimības E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
Alerģija E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
Aknu un nieru slimības E 171-173, 320-322.
Ir arī neapstiprinātas piedevas, t.i. uztura bagātinātāji, kas nav pārbaudīti vai tiek pārbaudīti, bet gala rezultāta vēl nav. Piemēram, E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.
Par kaitīgākajiem var uzskatīt konservantus un antioksidantus. Konservanti izjauc bioķīmiskās reakcijas, kā rezultātā vidē, kurā atrodas šādas zāles, dzīvība kļūst neiespējama un baktērijas iet bojā, kas ilgāk saglabā produktu no bojāšanās. Cilvēks sastāv no milzīga skaita dažādu šūnu un tam ir liela masa (salīdzinot ar vienšūnu organismu), tāpēc atšķirībā no vienšūnu organismiem viņš nemirst no konservanta lietošanas (dažos gadījumos arī tāpēc, ka sastāvā esošā sālsskābe kuņģis iznīcina konservantu), tomēr, ja cilvēka organismā nonāk liela konservantu deva, sekas var būt ļoti bēdīgas.
Konservanti un stabilizatori darbojas līdzīgi kā antibiotikas. Starp krāsvielām ir daudz kaitīgu piedevu, jo pašas krāsvielas lielākoties ir 100% sintētiskas vielas.
Stabilizatori pārsvarā ir augu vai dzīvnieku izcelsmes vielas, piemēram: E406 - Agar-agar (produkts, kas iegūts no jūras aļģēm un pēc darbības līdzīgs želatīnam Tomēr lielākā daļa stabilizatoru ir vielas, lai arī tām ir dabisks pamats, bet ir). ķīmiski "modificēts".
Emulgatorus bieži pārstāv minerālvielas, piemēram: E500 - soda (nātrija bikarbonāts); E507 - sālsskābe; E513 sērskābe.
Minerālvielas ir dabiski produkti, tāpēc mūsu organismam tie ir pazīstami, un vairumā gadījumu organismam tie (minerālvielas) pat ir nepieciešami un satur tos savā sastāvā (piemēram, ļoti koncentrēta sālsskābe kuņģī: pH 0,9 - 1,5). Nedomājiet, ka visi emulgatori ir nekaitīgi. Dabā ir daudz dabīgu, minerālvielu, kas ir indes vai vienkārši toksiskas.
3. Kādi ražotāji slēpj
Gāzētie dzērieni
Vairums ražotāju, pievienojot saviem produktiem pārtikas piedevas, tās vispār nenorāda vai norāda to vielu nosaukumus, no kurām tās sastāv, kas lielākajai daļai cilvēku nav skaidri.
Piemēram , E 950, uz gāzēto dzērienu iepakojumiem norādīts kā acesulfāma kālijs. Tas satur metilspirtu, kas pasliktina sirds un asinsvadu sistēmas darbību, un aspartogēnskābi, kas stimulē nervu sistēmu un ar laiku var izraisīt atkarību. Droša deva ir ne vairāk kā 1 grams dienā.
E951– aspartāms, saldinātājs. Nacionālā bezalkoholisko dzērienu asociācija (NSDA) nāca klajā ar protestu, kurā aprakstīta aspartāma ķīmiskā nestabilitāte: sildot līdz 30 grādiem pēc Celsija, aspartāms dzirkstošā ūdenī sadalās formaldehīdos, metanolā un fenilalanīnā. Cilvēka organismā metanols (metilspirts vai koksnes spirts) tiek pārveidots par formaldehīdu un pēc tam par skudrskābi. Formaldehīds ir viela ar asu smaku, A klases kancerogēns, kombinācijā ar citām aminoskābēm un olbaltumvielām kļūst toksisks. Ir dokumentēti 92 saindēšanās ar aspartāmu gadījumi. Saindēšanās simptomi: pieskāriena zudums, galvassāpes, nogurums, reibonis, slikta dūša, sirdsklauves, svara pieaugums, aizkaitināmība, atmiņas zudums, trauksme, neskaidra redze, izsitumi, krampji, redzes zudums. Papildus aspartāmam bieži izmanto saldinātājus acesulfāmu. E 950 un nātrija ciklomāts E 952 .
E 338– ortofosforskābe, ķīmiskā formula: H3PO4. Izskats – šķidrs, bezkrāsains vai ar vāji dzeltenu nokrāsu un vāju smaržu. Ugunsgrēka un sprādziena bīstamība. Izraisa acu un ādas kairinājumu, spēj piesaistīt kalcija jonus, izskalot tos no kauliem, kas ir bīstami osteoporozes attīstībai, kas izraisa paaugstinātu kaulu trauslumu. Pārtikas fosforskābi izmanto gāzēta ūdens ražošanā un sāļu (pulveru cepumu un krekeru pagatavošanai) ražošanai.
E 211– nātrija benzoāts, atkrēpošanas līdzeklis, pārtikas konservants ievārījuma, marmelādes, melanges, brētliņu, čumkaviāra, augļu un ogu sulu, pusfabrikātu ražošanā. Benzoskābi (E 210), nātrija benzoātu (E 211) un kālija benzoātu (E 212) ievada dažos pārtikas produktos kā baktericīdus un pretsēnīšu līdzekļus (ievārījumos, augļu sulās, marinādēs un augļu jogurtos). Pārtikas piedevas E210 un E211 var izraisīt ļaundabīgus audzējus. Lieta tāda, ka kombinācijā ar C vitamīnu veidojas benzols, kas bojā mūsu organisma šūnas un var izraisīt vēzi.
Oglekļa dioksīds ir viena no galvenajām gāzēto dzērienu sastāvdaļām. Viņam viņi ir parādā savu vārdu. Pats par sevi tas nav bīstami, taču tiem, kuri slimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, jābūt uzmanīgiem, jo ogļskābā gāze var izraisīt gremošanas traucējumus vai sāpīgu lēkmi. Fakts ir tāds, ka, šai gāzei savienojoties ar ūdeni, veidojas ogļskābe, kas kairina kuņģa un zarnu gļotādu. Tomēr šī skābe ir ļoti nestabila un sadalās, veidojot sākotnējos produktus: ūdeni un oglekļa dioksīdu, izraisot pēdējo uzkrāšanos zarnās.
E 150 d– krāsviela, cukura krāsviela 4, iegūta, izmantojot “amonjaka-sulfīta” tehnoloģiju. Cukurs tiek apstrādāts noteiktās temperatūrās, pievienojot ķīmiskos reaģentus - šajā gadījumā pievieno amonija sulfātu.
Čipsi un krekeri satur milzīgu daudzumu kancerogēnu
Čipsi ir izcils produkts. Tas ir tad, kad vienu kartupeli pārdod par kilogramu. Lai kartupeļi kraukšķētu un nebojātos un būtu garšīgi, tiem tiek pievienots milzīgs daudzums vielu, tostarp mononātrija glutamāts ( E621), tas ir, garšas pastiprinātājs. Tas ir īpašs ēdiena garšas atkarības veids, tas ir, bērns nekad neēdīs normālus kartupeļus, viņš vienmēr prasīs kartupeļus ar garšas pastiprinātāju. Pēc Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas akadēmiķa, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Kanceroģenēzes pētniecības institūta direktora Deivida Zaridze teiktā: "Īpašām garšas īpašībām ir zināma atkarību izraisoša iedarbība." Tagad čipsi mazāk garšo pēc īstiem kartupeļiem. No pirmā acu uzmetiena krekeriem nav nekā slikta, tas ir oriģināls krievu produkts, taču, dāsni apkaisīti ar konservantiem, aromatizētājiem un separatoriem, mūsdienu krekeri ir ieguvuši jaunu, cilvēkiem nedrošu īpašību.
Kopš 2007. gada Krievijas Veselības ministrija ir aizliegusi skolu ēdnīcās tirgot krekerus un čipsus. Kuņģa-zarnu trakta slimību skaits skolēnu vidū pieaug eksponenciāli. Galvenais iemesls ir bērnu plaši izplatītā aizraušanās ar sauso pārtiku. Zviedru zinātnieki ir atklājuši, ka tādi produkti kā čipsi un krekeri satur milzīgu daudzumu bīstamu kancerogēnu, jo īpaši akrilamīds. Nav ne vainas pašai cepšanai, bet gan tām eļļām, kuras tiek izmantotas cepšanai un tiek izmantotas vairākas reizes, tas ir, vienā eļļā nav iespējams veikt vairākas pārtikas cepšanas, jo eļļa veido ļoti spēcīgas toksiskas kancerogēnas vielas.
Čipsu un krekeru garša tiek panākta, izmantojot dažādas garšas(lai gan nez kāpēc ražošanas uzņēmumi tās sauc par garšvielām). Tāpēc ir visu veidu “čipsu” un “krekeru” šķirnes, kā saka, “visiem”. Ir pat augļu čipsi ar ananāsu, ābolu un banānu garšu un smaržu. Ir pat mobilo tālruņu garšas čipsi. Interesanti, kādas “garšvielas” tiek izmantotas šim nolūkam?
Ir arī čipsi bez garšām, t.i. ar savu dabisku garšu, taču, kā liecina statistika, lielākā daļa mūsu tautiešu labprātāk ēd čipsus ar piedevām: sieru, bekonu, sēnēm, kaviāru. Šodien lieki piebilst, ka patiesībā kaviāra nav – tā garša un smarža čipsiem tika pievienota ar aromatizētāju palīdzību. Vislabākā cerība, ka garša un smarža iegūta, neizmantojot sintētiskas piedevas, ja čipsi smaržo pēc sīpoliem vai ķiplokiem. Lai gan izredzes joprojām ir niecīgas. Visbiežāk čipsu garša ir mākslīga. Tas pats attiecas uz krekeriem. Produkta sastāvā norādītie pazīstamie burti “E” un čipsi un krekeri palīdzēs to pārbaudīt. Kas ir iekļauts gandrīz visos čipsos un krekeros?
Mononātrija glutamāts- pārtikas piedeva garšas uzlabošanai. Tas ir balts pulveris. labi šķīst ūdenī. Uzkrājoties organismā, tas var izraisīt smagus bronhiālās astmas lēkmes. Ir pierādīts, ka šis papildinājums izraisa Alcheimera slimību un diezgan nopietnas izmaiņas depresīvā virziena psihē. Pieaugušajam tas ir hroniska noguruma sindroms, bet bērnam - hiperaktivitāte.
Akrilamīds- balta vai caurspīdīga kristāliska viela, šķīst ūdenī. Zināms, ka tas bojā nervu sistēmu un, pēc onkologu domām, izraisa ģenētiskas mutācijas un audzēju veidošanos vēdera dobumā. Akrilamīds veidojas ogļhidrātiem bagātas pārtikas karsēšanas laikā, un, ja ēdiens tiek vārīts, kancerogēni neveidojas vispār, bet cepšanas laikā akrilamīds veidojas ļoti aktīvi.
Veselības ministrija ir aizliegusi skolu ēdnīcās un kafejnīcās tirgot čipsus un gāzētos dzērienus. Mediķi savu lēmumu skaidro ar to, ka 2003.gadā, salīdzinot ar 1991.gadu, gandrīz pusotru reizi pieaudzis bērnu skaits ar gremošanas slimībām, bet dubultojies ar gastrītu, duodenītu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Un tas viss ir neveselīgas pārtikas dēļ.
Un tad zviedru zinātnieki pielēja eļļu ugunij. Viņi atklāja, ka kartupeļu čipsi, frī kartupeļi un hamburgeri satur tik daudz kancerogēnu, ka tie, kam patīk tos košļāt, praktiski ir lemti vēzim. Mēs runājam par kancerogēnu akrilamīdu. Iepriekš tika uzskatīts, ka to satur tikai ūdens, tāpēc šīs vielas maksimālā pieļaujamā koncentrācija tika noteikta tikai tai. Bet izrādījās, ka parastajā čipsu maisiņā ir arī akrilamīda “deva”. Un tas 500 reizes pārsniedz maksimāli pieļaujamo koncentrāciju! Pēc vairāku eksperimentu veikšanas zinātnieki atklāja, ka, karsējot līdz augstām temperatūrām ogļhidrātus – vienu no galvenajām pārtikas produktu sastāvdaļām, piemēram, rīsiem, kartupeļiem un miltu izstrādājumiem, notiek vielas, ko sauc par akrilamīdu, veidošanās process. ASV Vides aizsardzības aģentūra akrilamīdu uzskata par mērenu kancerogēnu. Saskaņā ar Starptautiskās vēža izpētes aģentūras datiem akrilamīds izraisa gēnu mutācijas. Eksperimentu ar dzīvniekiem rezultātā tika atklāts, ka akrilamīds izraisa ļaundabīgus kuņģa audzējus. Ir zināms arī, ka tas kaitē centrālajai un perifērajai nervu sistēmai. Kā informē Zviedrijas radio Echo informācijas dienests, lai cilvēka organismā nonāktu robežapjoms kaitīgo vielu, dienā pietiek apēst 0,5 g kartupeļu čipsu vai 2 g frī kartupeļu.
4. Pētījumu rezultāti
Veicām socioloģisko aptauju astoto un devīto klašu skolēnu vidū, kurā piedalījās 50 cilvēki un kurā bija šādi jautājumi:
1. Vai, pērkot produktus, pievēršat uzmanību to sastāvam?
2. Vai jūs zināt, kā pārtikas piedevas tiek atšifrētas, izmantojot E indeksu?
3. Vai jūs zināt, kā tie ietekmē jūsu veselību?
Šī socioloģiskā aptauja parādīja, ka vairāk nekā 80% respondentu (aptaujātais 41 cilvēks) nepievērš uzmanību produktu sastāvam un nezina, kā tiek interpretētas piedevas, un aptuveni 60% (aptaujātie 29 cilvēki) nezina par to ietekmi uz ķermenis.
1. diagramma
Tāpat pētnieciskā darba laikā tika veikta aptauja 9.-11.klašu skolēnu vidū. Aptaujā piedalījās 85 cilvēki, kuriem tika lūgts atbildēt uz šādiem jautājumiem:
1. Vai jums garšo gāzētie dzērieni, krekeri, čipsi utt.?
2. Vai jūs bieži dzerat gāzētos dzērienus?
3. Vai mājas ēdiena pagatavošanai izmantojat pusfabrikātus un ātri pagatavojamus produktus (zupas briketes, kartupeļu biezeni u.c.)?
Aptaujas analīze parādīja, ka visi mūsu aptaujātie skolēni (100%) uzturā lieto noteiktus pārtikas produktus, 91% skolēnu atbildēja, ka viņiem ļoti garšo gāzētie dzērieni, čipsi un krekeri. No tiem 67% ļoti bieži (gandrīz katru dienu) dzer gāzētu ūdeni un 56% krekerus un čipsus.
Savukārt 87% atzīmēja, ka mājās gatavotu ēdienu gatavošanā viņi un viņu vecāki izmanto pusfabrikātus un ātri pagatavojamus produktus (Rolton nūdeles, zupas briketes, kartupeļu biezeni u.c.).
2. diagramma
Izmantojot uz etiķetēm sniegto informāciju, mēs pārbaudījām pārtikas piedevas, ko izmanto krekeru, čipsu un dzirkstošā ūdens ražošanā. Rezultāti parādīti 1., 2., 3. tabulā
1. tabula Krekeru kvalitatīvā sastāva analīze
2. tabula Šķeldas kvalitatīvā sastāva analīze
3. tabula Gāzēto dzērienu kvalitatīvā sastāva analīze
Pamatojoties uz mūsu skolas skolēnu medicīniskās dokumentācijas analīzes rezultātiem, noskaidrojām, ka mūsu skolā 66 no 425 cilvēkiem cieš no hroniskām slimībām, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, alerģijām, urīnceļu slimībām, kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tas ir 13% studentu.
3. diagramma Hronisku slimību analīze skolā
Gāzēto dzērienu paraugu izpētes rezultātā tika atklātas tādas pārtikas piedevas kā E 211 - nātrija benzoāts, E 338 - ortofosforskābe, saldinātāji E 951, E 952, E 953, oglekļa dioksīds, kas var izraisīt nopietnas slimības.
Čipsu un krekeru paraugu izpētes rezultātā tika atklāts augsts aromatizētāju un garšas pastiprinātāju saturs, piemēram, E 621 - mononātrija glutamāts, 551 - silīcija dioksīds, E 631 - nātrija inozināts un daudzi citi.
Pētījuma nozīme
Sistematizēts teorētiskais materiāls par pārtikas piedevām pārtikas produktos.
Ir konstatēta saikne starp pārtikas piedevu un tās ietekmi uz cilvēka organismu.
Apzinātas galvenās pārtikas piedevas, ko izmanto gāzēto dzērienu, čipsu, krekeru ražošanā.
Ir izstrādāts buklets par uztura bagātinātājiem.
Secinājums
1. Jāsaprot, ka šodien neiztikt bez pārtikas piedevām, tāpēc nevajag krist panikā par burtu “E” uz etiķetes.
2. Pievērsiet uzmanību produkta marķējumam un derīguma termiņam.
3. Neļaujiet sevi atbaidīt no “dabiskām” vai “dabiski identiskām” krāsām un garšām, taču garajam E-piedevu sarakstam vajadzētu likt jums piesardzīgiem.
4. Ja jums ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, izslēdziet no uztura pārtiku, kas satur piedevas, kas izraisa alerģiju.
5. Lietojiet ātri pagatavojamos pārtikas produktus tikai ārkārtas situācijās.
6. Centieties ēst mazāk pārtikas ar ilgu glabāšanas laiku (kūpinātu, konservētu).
7. Zīdaiņu un mazu bērnu barošanai izmantojiet tikai dabiskus produktus.
8. Centieties pēc iespējas mazāk lietot saldo gāzēto ūdeni, čipsus un krekerus.
Izpētot materiālu, noskaidrojām, ka pārdošanā ir produkti, kas satur bīstamas un drošas pārtikas piedevas.
Izanalizējot etiķetes, noskaidrojām, ka ne visos produktos ir informācija par tajos esošajām pārtikas piedevām, taču atsevišķos produktos tika konstatētas ļoti bīstamas sastāvdaļas.
Atklājot lielu kaitīgo pārtikas piedevu sarakstu čipsos, krekeros un gāzētajos dzērienos, tika izstrādāti ieteikumi šo produktu lietošanai, izstrādāti un izdoti bukleti.
Bibliogrāfija
1. T.S. Uztura bagātinātāji. M.: “Sirinprema”, 2006. gads
2. Buldakovs A. Pārtikas piedevas. M.: “DeLi print” 2003
3. Lidiņa L.V. Jaunas piedevas dažādām pārtikas rūpniecības jomām. J-l – Ēdiens, garša, aromāts, 2001. gada 3. izlaidums
4. Burdun N.I. Kurš baidās no burta E? Uztura piedevas pārtikas produktos. J-l - Ēdiens, garša, aromāts, 2001. gada 1. izlaidums.
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
Lietojumprogrammas
1.pielikums
Uztura bagātinātāji
2. pielikums
Aizliegtas piedevas
| Vārds | Apzīmējums | Aizliegts |
| Krāsvielas | E 100 – E 182 | E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. |
| Konservanti | E 200–E 299 | E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. |
| Antioksidanti | E 300 – E 399 | E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 365-368, 370, 365-368, 370, 37, 37,3 , 399. |
| Stabilizatori | E 400 – E 499 | E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 691-49 |
| Emulgatori | E 500–E 599 | E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
| Pastiprinātāji | E 600–E 699 | E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
| Putu noņemšanas līdzekļi | E 900 – E 999 | E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959 |
| Stiklotāji | E 1000 un vairāk | E 1001, 1503, 1521 |
3. pielikums
uztura bagātinātājs sintētiskā veselība
Bīstamo piedevu saraksts un to darbības sekas.
Bīstamās krāsvielas: E102, E110, E120, E124.
Kancerogēni: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 – E217, E231, E231, E232, E217, E231, E232, E2, E1,3 E447, E900, E905, E907, E952, aspartāms.
Mutagēni un genotoksiski: E104, E124, E128, E230 – E233, Aspartāms.
Alergēni: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 – E313, aspartāms.
Nevēlami astmas slimniekiem: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.
Nevēlams cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret aspirīnu: E107, E110, E122 – E124, E155, E214, E217.
Ietekmē aknas un nieres: E171 – E173, E220, E302, E320 – E322, E510, E518.
Vairogdziedzera disfunkcija: E127.
Izraisa ādas slimības: E230 – E233.
Zarnu kairinājums: E220 – E224.
Gremošanas traucējumi: E338 – E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Nepareiza augļa attīstība: E233.
Aizliegts zīdaiņiem, nevēlams maziem bērniem: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.
Ietekme uz cilvēka ķermeni
E320
Paaugstina holesterīna līmeni
E171
Toksiska ietekme
E232.951
Izraisa ādas slimības
E320 322
Satur holesterīnu, izraisa nieru slimības
E341
Zvaniet
kuņģa-zarnu trakta slimības
Konservantus, piemēram, E230, 231, 232 izmanto augļu apstrādē (no kurienes veikalu plauktos nonāk apelsīni vai banāni, kas nebojājas gadiem ilgi!), un tie nav nekas vairāk kā FENOLI! To pašu, kas, nonākot mūsu organismā nelielās devās, provocē vēzi, un lielās devās tā ir vienkārši tīrā INDE! Protams, viņi to izmanto labiem mērķiem: lai novērstu produkta sabojāšanos. Un tikai uz augļa mizas. Un mazgājot augļus pirms ēšanas, mēs nomazgājam fenolu. Bet vai visi vienmēr mazgā vienus un tos pašus banānus? Kāds to vienkārši nomizo un pēc tam ar tām pašām rokām paņem mīkstumu. Lūk, fenols jums
Darba vieta MBOU "TSOSH Nr. 2", ķīmiskā laboratorija
Dažu pārtikas produktu praktiskie pētījumi:
1) Banāni
2) Āboli
Konfektes
Fenola koncentrācijas noteikšana uz banāna mizas virsmas:
Dažas banānu mizas ievietoju traukā ar ūdeni (pielikums Nr.1, Foto Nr.1). Otru daļu uzliku uz papīra. Es gaidu 5 minūtes. Tad es iepilinu dažus pilienus dzelzs (III) hlorīda ūdens šķīdumā, kur atradās banāna miza, kā arī uz banāna mizas, kas atrodas uz papīra virsmas,
Fenola koncentrācijas noteikšana, kas atrodas uz ābolu mizas virsmas.
Līdzīgus eksperimentus veicu ar ābolu mizām (1.pielikums, foto Nr.2).
E-piedevu noteikšana saldumos, izmantojot organoleptiskos rādītājus.
Visas krāsvielas var identificēt, izmantojot sajūtas. Jums tikai jāzina tabula, kurā norādīts, kurš E-piedevas numurs atbilst noteiktai krāsvielas krāsai (1.pielikums, foto Nr. 3).
Pētījuma rezultāti
Dzelzs hlorīda krāsa nav mainījusies, līdz ar to uz augļu mizu virsmas nav fenola, bet varbūt tas var būt ļoti mazos daudzumos, ko praktiski nevar noteikt (pielikums Nr. 1, foto Nr. 4 , foto Nr. 5, foto Nr. 6, foto Nr. 7).
Pētot konfektes, izmantojot sajūtas, tika atklātas E102 (dzeltenā krāsviela) un E121 (sarkanā krāsviela).
secinājumus
Mana pētnieciskā darba laikā:
1) Veikta konkursa dalībnieku aptauja.
2) Atklāju, kādus pārtikas produktus konkursa dalībnieki labprātāk lieto starpbrīžos starp pamatēdienreizēm.
3) Veikta sacensību dalībnieku uzturā iekļauto pārtikas produktu analīze.
1. Izslēdz no uztura čipsus un krekerus, jo tie satur milzīgu daudzumu pārtikas piedevu, kas negatīvi ietekmē cilvēka organismu, proti, izraisot kuņģa-zarnu trakta slimības, kā arī nieru un aknu slimības.
2. Lietojiet produktus, kuros pārtikas piedevu saturs ir samazināts līdz minimumam vai vispār nav.
3. Pārtiku, ko patērē starp galvenajām ēdienreizēm, aizstāj ar augļiem un dārzeņiem. Tā kā dārzeņi tiek uzskatīti par bagātīgu minerālvielu avotu, un augļi tiek uzskatīti par bagātīgu vitamīnu avotu. Augļi attīra organismu, stimulējot zarnu darbību, taču jāatceras, ka pirms ēšanas augļi ir rūpīgi jānomazgā, lai atbrīvotos no fenola.
4. Ēdiet pēc iespējas vairāk zaļumu, tie ir brīnišķīgs A vitamīna avots karotīna veidā. Lielākās A vitamīna rezerves ir burkānu sulā.
Bibliogrāfija
Bezrukihs M.M. Runājiet par pareizu uzturu. - M.: OLMA Media Group, 2008.
Viss par visu: populāra enciklopēdija bērniem / Sastādīja: Shalaeva G. et al - M.: AST, 1995.
Gabrieljans O.S., Lisova G.G. Mācību grāmata vispārējās izglītības iestāžu klašu absolvēšanai. - Maskava, 2000.
Zaicevs A.N. Par drošām pārtikas piedevām un “draudīgajiem” simboliem “E”, žurnāls “Ekoloģija un Dzīve”, 1999. gada 4. nr.
Sarafanova L.A. Pārtikas piedevas: enciklopēdija / L.A. Sarafanova, Ed. 2. - Sanktpēterburga: Giord Publishing House, 2004. - 808 lpp.
Šteinbergs A.I. Piedevas pārtikas produktiem (Higiēnas prasības un noteikumi). - M.: “Medicīna”, 1969 - 95 lpp.
Haritonovs S.N. Atļautās un aizliegtās pārtikas piedevas, Žurnāls Pieprasījums, Nr.7, 1997.g.
Tīmekļa vietnes:
http://e-dobavka.narod.ru/
Pielikums Nr.1
Foto Nr.1 - fenola koncentrācijas noteikšana, kas atrodas uz banānu mizas virsmas.
Foto Nr.2 - fenola koncentrācijas noteikšana, kas atrodas uz ābolu mizas virsmas.
Foto Nr.3 - E-piedevu noteikšana konfektēs, izmantojot organoleptiskos rādītājus.
Foto Nr.4 - fenola koncentrācijas noteikšana, kas atrodas uz banānu mizas virsmas.
Foto Nr.5 - fenola koncentrācijas noteikšana, kas atrodas uz ābolu mizas virsmas.
Foto Nr.6 - fenola koncentrācijas noteikšana, kas atrodas uz ābolu mizas virsmas.
Ir vērts atcerēties, ka dažādi cilvēki vienu un to pašu piedevu var panest atšķirīgi. Daži cilvēki ir pilnīgi mierīgi, savukārt citi ir alerģiski pret šo piedevu un zina, ka noteikta pārtikas piedeva noteiktā veidā ietekmē viņu ķermeni, taču dažreiz viņiem nav viegli saprast šos kodus... Ir piedevas, kas ir drošas saskaņā ar pēc Veselības un sociālās attīstības ministrijas rīkojuma, bet dažiem cilvēkiem tie var provocēt astmas lēkmi vai aritmiju. Tāpēc šādiem cilvēkiem vienkārši jāzina, kas tieši slēpjas aiz koda, un jāzina viņu ķermeņa reakcija uz šo papildinājumu. Piemēram, es gribētu runāt par glutamātu. Pārtikas rūpniecībā šī viela ir pazīstama kā mononātrija glutamāts, garšas uzlabotājs E-621. Tas rada gaļas garšu. To pievieno zupām un ātri pagatavojamām nūdelēm, konserviem, mērcēm, gataviem ēdieniem, garšvielu maisījumiem, marinādēm, čipsiem un desiņām. Šai vielai ir daudz blakusparādību. Cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret to, tas var izraisīt bronhiālās astmas lēkmes, nātreni un galvassāpes. Cik izplatītas ir šīs problēmas? Pētījumos, kas veikti par glutamāta interesentu (ražotāju) sponsoru naudu, tie sastopami 1,8% cilvēku, neatkarīgos pētījumos - 33%. Liels glutamātu saturošu pārtikas produktu patēriņš var izraisīt tā saukto "ķīniešu restorāna sindromu": galvassāpes, paātrināta sirdsdarbība, slikta dūša, sāpes krūtīs, miegainība un vājums. Šeit ir dažas pārtikas piedevas, kas var kaitēt cilvēka ķermenim. Tie ietver:
· E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - krāsvielas. Sastāvā salds gāzēts ūdens, konfektes un krāsains saldējums. Var izraisīt ļaundabīgu audzēju veidošanos.
· E171-173 - krāsvielas. Sastāvā salds gāzēts ūdens, konfektes un krāsains saldējums. Var izraisīt aknu un nieru slimības.
· E210, E211, E213-217, E240 - konservanti. Pieejams jebkura veida konservos (sēnes, kompoti, sulas, ievārījumi). Var izraisīt ļaundabīgu audzēju veidošanos.
· E221-226 - konservanti. Izmanto jebkurai konservēšanai. Var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības.
· E230-232, E239 - konservanti. Iekļauts jebkura veida konservos. Var izraisīt alerģiskas reakcijas.
· E311-313 – antioksidanti (antioksidanti). Sastopams jogurtos, raudzētos piena produktos, desās, sviestā, šokolādē. Var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības.
· E407, E447, E450 - stabilizatori un biezinātāji. Sastāvā ir konservi, ievārījumi, iebiezinātais piens, šokolādes siers. Var izraisīt aknu un nieru slimības.
Vairākas pārtikas piedevas tiek uzskatītas par potenciāli bīstamām cilvēkiem ar hroniskām slimībām, bērniem utt.
· Cilvēkiem, kuri ir uzņēmīgi pret alerģijām, jāizvairās no produktiem, kas satur piedevas E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;
· E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 var provocēt lēkmes pacientiem ar astmu;
· gremošanas traucējumus var izraisīt E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;
· maziem bērniem nav vēlamas piedevas E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635;
· E320 nav ieteicams lietot cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni asinīs;
· vairogdziedzera darbības traucējumus var izraisīt E127;
Neskatoties uz daudzu individuālo patērētāju aizspriedumiem, pārtikas piedevas pēc iespējamo slimību smaguma pakāpes, biežuma un smaguma pakāpes būtu jāklasificē kā vielas ar minimālu risku. Jāatzīmē, ka pēdējā laikā ir parādījies liels skaits kompleksu uztura bagātinātāju. Ar kompleksām pārtikas piedevām saprot rūpnieciski ražotus pārtikas piedevu maisījumus vienādiem vai dažādiem tehnoloģiskiem mērķiem, kas papildus pārtikas piedevām var ietvert bioloģiski aktīvas piedevas un dažus pārtikas izejvielu veidus: miltus, cukuru, cieti, olbaltumvielas, garšvielas. e. Šādi maisījumi nav pārtikas piedevas, bet gan sarežģītas iedarbības tehnoloģiskas piedevas. Tie ir īpaši izplatīti cepšanas tehnoloģijā, miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā un gaļas rūpniecībā. Dažreiz šajā grupā ietilpst tehnoloģiska rakstura palīgmateriāli.
Pēdējo desmitgažu laikā pārtikas tehnoloģiju un produktu piedāvājuma pasaulē ir notikušas milzīgas izmaiņas. Tie ne tikai ietekmēja tradicionālās, laika pārbaudītās tehnoloģijas un pazīstamos produktus, bet arī noveda pie jaunu pārtikas produktu grupu rašanās ar jaunu sastāvu un īpašībām, vienkāršoja tehnoloģiju un saīsināja ražošanas ciklu, kā arī izpaudās principiāli jaunos tehnoloģiskos un aparatūras risinājumos. .
Lielas pārtikas piedevu grupas izmantošana, kas saņēmusi parasto “tehnoloģisko piedevu” jēdzienu, ir ļāvusi iegūt atbildes uz daudziem aktuāliem jautājumiem. Tātad, aplūkosim pārtikas piedevu grupas.
Raksti par tēmu
