Viesu apkalpošana ir vissvarīgākā visa uzņēmuma sastāvdaļa. Tāpēc apkalpošanas etiķete spēlē dominējošo lomu viesa kopējā uztverē par uzņēmuma darba kvalitāti kopumā. Idejas bērnu ēdienkartes noformēšanai. Oāzes gabals uz galda

Uzsākot restorānu biznesu, svarīgi padomāt ne tikai par finanšu rādītājiem un piemērotu virtuves aprīkojumu, bet arī par to, kā tieši būs klientu apkalpošana. Ēdienu pasniegšanas noteikumi restorānā ir viens no svarīgiem apkalpošanas faktoriem. Lielākā daļa pusdienotāju veidos savu viedokli par jūsu restorānu, galvenokārt pamatojoties uz to, cik labi viņi tika pasniegti. Tāpēc visiem viesmīļiem jābūt apmācītiem pareizi pasniegt ēdienus restorānā. Visus jaunos darbiniekus varat sūtīt uz īpašiem kursiem, kur viņiem mācīs būt par superviesmīļiem. Bet, ja jūs tikko sākat savu mazo biznesu, tad lielas naudas ieguldīšana šajās apmācībās var nebūt izdevīga.

Varat iet vienkāršāku ceļu: patstāvīgi apgūt pamatnoteikumus trauku dekorēšanai un pasniegšanai un pēc tam vadīt mini apmācības ar viesmīļiem. Patiesībā šī zinātne nav tik sarežģīta, un, ja mēs runājam par nelielu restorānu, kas nav orientēts tikai uz elites auditoriju, tad ar šo pieeju jums noteikti pietiks. Šodien mēs apsvērsim šīs tēmas galvenos punktus.

Ēdienu pasniegšana restorānā: kas jāzina katram viesmīlim

Visiem viesmīļiem ir jāievēro šādi noteikumi:

Labs viesmīlis ir ļoti enerģisks un ātrs darbinieks. Mazākā apjukums vai kļūda var neatgriezeniski sabojāt apmeklētāju iespaidu par restorānu. Un, protams, nedrīkst aizmirst, ka neatkarīgi no tā, kā apmeklētājs uzvesties, viesmīlim vienmēr jāpaliek pieklājīgam, draudzīgam un mierīgam.

Sveiki draugi!

Šodien pastāstīšu par viesmīļa apkalpošanas pamatnoteikumiem. Tāpat kā jebkurā citā profesijā, viesmīlim ir noteikts noteikumu saraksts, kas jāievēro.

Viesmīļu apkalpošanas noteikumi

Viesmīļa darbā ir ļoti maz “dzelzs noteikumu”, kas 100% jāizpilda jebkuros apstākļos. Diezgan bieži savā darbā saskaramies ar to, ka katrā konkrētajā situācijā reizēm nākas atkāpties no noteikumiem. Galvenais ir rūpēties par viesiem, kurus apkalpo, un darīt visu, lai viņiem būtu ērti un netraucētu viņu komunikācijai.

No viesa kreisās puses ir jānoņem netīrie trauki, bet labajā pusē jāpasniedz jauns trauks

Labs noteikums, fundamentāls, bet ne vienmēr realizējams)) Bieži zālē vai banketā galdi ir sakārtoti tā, lai viesim nevarētu pieiet no kreisās puses. Viņš var sazināties ar sarunu biedru, kas sēž kreisajā pusē, un tādā gadījumā traukus var nomainīt labajā pusē.

Atcerieties, ka apmeklētāju ērtības un to drošība ir prioritāte pār visu veidu noteikumiem. Ja karstu pirmo ēdienu ir ērtāk un drošāk pasniegt kreisajā pusē, tad dariet to. Galu galā, ja jūs nejauši vai viesa vainas dēļ piepildīsit viņa uzvalku ar mērci vai taukiem, tad viņam būs pilnīgi vienalga, kurā pusē jūs mēģinājāt pasniegt karstu: no kreisās vai labās puses, vai ne?

Dzērieni tiek ielejami, tuvojoties viesim labajā pusē, izmantojot labo roku

Ar šo noteikumu viss ir skaidrs, jo glāzes pasniedzot ir novietotas uz labās rokas, dzērienus ir ērti liet labajā pusē.

Diezgan bieži banketos, izdzerot glāzi, viesi to noliek kreisajā pusē, tādā gadījumā no vienas vietas var ieliet viesi, kas sēž pa kreisi un pa labi.

To var izdarīt izņēmuma kārtā, kad viesmīlis, kas apkalpo galda pretējā pusē, ir aizgājis, vai maina šķīvjus, pasniedz karstu, un viesim steidzami jālej, ir tādi gadījumi)) Bet, pareizi būs, ja jūs ejiet apkārt galdam un piepildiet glāzi pareizi, no labās puses.

Visi galda piederumi ir jāņem aiz rokturiem, nevis aiz “darba” virsmas

Šis ir “dzelzs likums”, atšķirībā no iepriekš minētā, un to ir viegli īstenot. Lai to izdarītu, no paša viesmīļa darba sākuma ir jāatceras šis loģiski pamatotais noteikums. Galda piederumu virsmai, kas pieskaras ēdienam, jābūt perfekti tīrai un to nevar pieskarties ar rokām, tikai ar salveti vai galda veļu.

Ja pirms galda piederumu pasniegšanas viesim nejauši nokritāt vai paņēmāt ar roku uz “darba” virsmas, vai, vēl ļaunāk, nometāt uz grīdas, noteikti ievietojiet šos galda piederumus izlietnē un pasniedziet jaunus. . Jums nav jādomā, ka neviens to nav redzējis, labāk ir doties uz saimniecības galdu vai servisa telpu pēc jaunas dakšiņas vai naža.

Brilles ņem aiz kājām, nevis malām, kurām klients pieskaras ar lūpām

Berzējot brilles, var pieskarties tikai kātam. Visa glāžu augšdaļa atrodas galda dvielī, ar kuru jūs to berzējat. Uz paplātes arī jāuzliek stikls, pieskaroties tikai aiz kājām, ja nav kāju (tas ir diezgan reti), tad ņem šādu glāzi pēc iespējas zemāk līdz apakšai.

Klājot galdu pirms darba vai nomainot vīna glāzes apkalpošanas laikā, glāzi no galda vajadzētu noņemt tikai aiz kājas un tādā pašā veidā pasniegt jaunu. Ja ir gadījies, ka nejauši glāzi paņēmāt aiz glāzes augšdaļas, tad pirms pasniegšanas noteikti paņemiet salveti vai tīru dvieli un noslaukiet to.

Diezgan bieži restorānos ir viesi, kuri var paskatīties uz tukšu vīna glāzi gaismā un pamanīt tur pirkstu nospiedumus vai netīrumus, ka tie būs nepatīkami, tas ir ļoti maigi teikts.

Tāpēc pārliecinieties, vai jūsu pasniegtā glāze ir tīra.

Lai piepildītu glāzi, to nevar ņemt no galda

Pirms pasniegšanas pareizi turiet savu šķīvi

Pasniedzot ēdienu, šķīvis jātur šādi: četri pirksti atrodas zem šķīvja, un pirmais (īkšķa) pirksts nedaudz paceļas virs tā malas. Neaiztieciet plāksnes iekšpusi!

Tas ir ļoti svarīgs noteikums, tāpat kā ar galda piederumiem, nav nepieciešams pieskarties šķīvja iekšējai virsmai, uz kuras tiek pasniegta uzkoda. Dažreiz pirms porciju uzkodu pasniegšanas banketā daži viesmīļi paspēj katrā rokā izņemt 3-4 šķīvjus)) Tas ir labi produktivitātes ziņā, bet ne pārāk labi higiēnas apsvērumu dēļ.

Šis noteikums attiecas arī uz galda klāšanu, ja nēsājat šķīvju kaudzi, tad tikai aiz to ārējās daļas vai malām.

Jebkuram viesmīlim tie jāzina un stingri jāievēro. Protams, dažiem var būt savs viedoklis par klientu apkalpošanas noteikumiem. Nelielas tehniskas kļūdas apkopē nav tik svarīgas. Daudz nozīmīgāka lieta ir iestādes vispārējā atmosfēra un personāla attieksme pret restorāna viesiem. Un viesmīļa "kustību skaistumu" cilvēki reizēm nepamana – tāpēc nav par ko uztraukties, ja viesmīlis pēkšņi pieiet klientam no nepareizās puses. Sirsnīga, cilvēcīga apkalpošana vienmēr kompensē nelielas tehniskās nepilnības viesmīļu darbā.

Tas ir viss, ko es gribēju jums pateikt šajā ierakstā. Tagad jūs teorētiski zināt viesmīļa pamatnoteikumus, izmantojiet tos praksē. Darbā ir daudz vairāk triku un noslēpumu, bet par to es runāšu nākamajos rakstos.

Ar cieņu, Nikolajs

Saistītās piezīmes:

Kopš 1996. gada viņš ir uzkrājis milzīgu pieredzi, strādājot par viesmīli, bārmeni, administratoru kafejnīcās, naktsklubos un restorānos. Ir pieredze darbā banketos, pieņemšanās, brīvdabas pasākumos, pazīstu daudzus kolēģus ēdināšanas jomā, esmu video kursu autore viesmīļiem.

Diskusija: 4 komentāri

Lai piepildītu glāzi, to nevar ņemt no galda

Piepildiet glāzes, stāvot tieši uz galda. Es domāju, ka nav nepieciešams īpašs skaidrojums, lai saprastu šī noteikuma nozīmi.

Ja jums nav ērti ieliet glāzē viesim, varat viņam pajautāt vai pabīdīt glāzi nedaudz pa labi vai pa kreisi, lai varētu piepildīt, neizlejot dzērienu garām glāzei.
______________________________________________________________________________
Man kā viesim NAV ĒRTI, kad viesmīlis prasa pārvākties, atvest utt. Tas nav serviss, nevis apkalpošana.

Atbildēt

1. Varbūt viesis ir pārāk slinks, lai pārvietotu nazi un dakšiņu, bet tā darbojas pasaule, lai ēstu ēdienu, tas ir jāsagriež un pēc tam jāsakošļā, lai cik grūti tas būtu))
   Lai gan jūs vienkārši nevarat neko ēst un nedzert pie galda, jo esat pārāk slinks, lai pārvietotu roku un galda piederumus.

Jevgeņijs Veselovs,

restorāna šefpavārs

Forte Bello

Dominē visvienkāršākā pasniegšana, iemesls ir banāls - vēlme samazināt ēdiena izmaksas. Ja runājam par pasaules tendencēm, tagad jau pazīstamie ēdieni bieži tiek pasniegti neparastā veidā, piemēram, pastēte ar mandarīnu želeju mandarīna formā. Protams, interesanto dizaineru ēdienu lomu pasniegšanā neviens nav atcēlis, taču te atkal atgriežamies pie izmaksu jautājuma.

Vakardien pasniegšanā - visādas variācijas par garneļu dekorēšanas tēmu, vistas fileja ar jauktiem salātiem utt.

Sekoju, kādi pārsteigumi Renē Redzepi, Ferāns Adrija, Nobu Matsuhisa un citi šefpavāri ārzemju restorānos, kādi ēdieni parādās tirgū un ko piedāvā jaunu iekārtu ražotāji.

Idejas jauniem ēdieniem šefpavāri smeļas no pavārgrāmatām un ceļojot uz citām valstīm un pilsētām, un dažreiz viņiem pietiek ar izbraukumu uz pārtikas preču tirgu.

2. Pavāra "rokraksts".

restorāna šefpavārs

"Uzmanības centrā"

Katram šefpavāram ir savs stils, pie kura viņš pieturas, vai arī autora redzējums par esošajām tehnikām. Ir ēdieni, kuriem pietiek ar klasiskiem baltiem šķīvjiem, un ir tādi, kuriem nepieciešams oriģināls noformējums.

Man ļoti patīk tas, ko viņi dara Grants Ašats un Renē Redzepi. Manuprāt, ļoti interesanta ideja ir izmantot 3D printeri darbam ar šokolādi.

3. Autora ēdieni

restorāna šefpavārs

"Latīņu kvartāls"

Galvenā tendence ir pasniegšana uz nestandarta vai pēc pasūtījuma izgatavotiem autorēdiem, kas radīti konkrētiem ēdieniem. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi ievērot krāsu shēmu.

Vairs nav aktuāli pirms pasniegšanas apliet ar mērci visu ēdienu, kā arī apvienot lielu skaitu dažādu garšu.

Jūs varat pārsteigt viesi, mainot trauku tekstūru. Manuprāt, interesanta ideja ir sastāvdaļu piegāde, no kurām viesis pats saliek trauku, izvēloties sev tīkamo.

Starp pavāriem, kuru darbu ir interesanti skatīties, nosaukšu Adrians Kvetglass un Hestons Blūmentāls. No iestādēm es izceļu Sansebastjanas restorānu Arzak.

4. Krāsu riteņu teorija

restorāna šefpavārs

Jauns un aktuāls - viena produkta prezentācija, bet dažādās faktūrās. Ļoti interesantas idejas, kuru pamatā ir pareiza krāsu kombinācija, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Ir svarīgi izmantot krāsu apļa teoriju (pēdējo sezonu krāsa ir zaļa).

Pasniegšana uz šīfera, uz koka un kopā ar neēdamiem elementiem vairs nav aktuāla. Arī ļoti spilgti ēdieni ar vairāk nekā 3-4 krāsām nav modē (deserti ir izņēmums).

Viesi var iespaidot parasts, no pirmā acu uzmetiena, ēdiens, ja izstāsti tā stāstu vai slēpto zemtekstu. Piemēram, mūsu ēdienkartē ir paipalu pastēte un confit vistas kambari. Restorāns atrodas no putna lidojuma, un tik tuvu putniem radās ideja radīt šo neparasto ēdienu.

Interesantas idejas ēdienu pasniegšanai var aplūkot pavāri no Somijas, Dānijas, Francijas, Spānijas, Igaunijas un Āzijas valstīm.

5. Formas un satura līdzsvars

Aleksejs Bērziņš,

restorāna šefpavārs

"Lielais Eiropas ekspresis"

Es cenšos demonstrēt neierobežotās gatavošanas iespējas, tostarp paļaujoties uz zinātniskiem datiem. Ēdienkarte tiek veidota no vienkāršiem saprotamiem produktiem, kas atspoguļo lielākās daļas patērētāju gaumi un vēlmes. Es pieturos pie japāņu virtuves pamatprincipiem – tas ir dabiskums, eleganta vienkāršība, formas un satura līdzsvars.

Galvenās tendences prasa oriģinālu noformējumu un skaistu noformējumu (ēdienam jāizskatās pēc kompozīcijas – piedeva, vairākas mērces, dekorēšana), augstas kvalitātes produkti un to pareizās pārbaudītas kombinācijas, ātra pagatavošana un pieejamas cenas.

Kā galvenās tendences es iekļauju arī šokējošu noformējumu un spēju no vienkāršām sastāvdaļām pagatavot sarežģītus interesantus ēdienus. Es cenšos, lai ēdiens būtu sarežģīts, daudzkomponentu, spilgts noformējumā un tajā pašā laikā paliktu demokrātisks.

Skandināvijas valstis un Spānija tagad diktē modi gastronomijā un ir topā. Ja mēs runājam par pavāriem, uz kuriem es koncentrējos, tad tas noteikti ir Andrē Čangs. Savos ēdienos viņš izmanto tikai jaunas metodes, kvalitatīvas sastāvdaļas un sezonas produktus. Bieži viņam pat nav sagatavotas receptes, ēdiens var piedzimt 10 minūtes pirms pasniegšanas ciemiņam. Tajā pašā laikā cena joprojām ir pieņemama.

6. Produkta kvalitāte

Mihails Simagins,

maiznīcas kafejnīcas šefpavārs

"Maizes veikals"

Pirmkārt, es paļaujos uz produkta kvalitāti, uz tā oriģinālo noformējumu, uz pareizām pārbaudītām garšu kombinācijām.

Mūsdienās Maskavā valda divas tendences: vai nu pavāri kopē virtuvi vai pasniegšanu no ārzemju virtuves, vai arī seko viesu vēlmēm, kas mums diktē, ko viņi vēlas ēst. Patērētāju neinteresē ne jaunas porcijas, ne molekulārā virtuve, viss iet uz vienkāršību, uz produkta kvalitāti. Viesi interesējas par jauniem produktiem. Arī cenai ir nozīme, bet viņi jau tai pievērš uzmanību otrajā vietā (sāka salīdzināt ar ārzemju restorāniem).

Gastronomijas pasaulē viss mainās ļoti ātri, viss ir ciklisks, un mode var atgriezties. Ar pārliecību varu teikt tikai vienu: lai arī kādai tendencei pasaulē varētu izsekot, es kukaiņus negatavošu.

Tagad ir daudz foršu pavāru, īpaši Spānijā. Viņi labi “spēlējas” ar traukiem, pārdomā katru detaļu. Ir arī interesants aprīkojums, piemēram, sous-vide grils, kas ļauj gatavot zemā temperatūrā.

Maksims Rižkovs,

restorāna šefpavārs

Paulaner Brauhaus Maskavas Paveletskis

Laika prasība - tikai dabīgas sastāvdaļas, bez piedevām un krāsvielām, dabīgās garšas un sezonas produktu ieguvumu saglabāšana.

Lai atstātu iespaidu uz viesi, ir jāattaisno viņa cerības – un cilvēki, kuru dzīve ir raižu un darbu pilna, vēlas saņemt mājās gatavotu, veselīgu un garšīgu ēdienu. Satriecoši ēdieni tiek gatavoti uz atklātas uguns – tiem ir nepārspējama garša.

7. "Bērnības garša"

Zīmols Chef of Varenichnaya No.1 ķēde

un kafejnīca "Kompot"

Tagad arvien populārāki kļūst krievu un ukraiņu ēdieni, kurus atceramies no bērnības. Man patīk Odesas virtuve - tas ir krievu, ukraiņu, ebreju, franču, itāļu, poļu, moldāvu virtuves labāko tradīciju sajaukums. Odesā, ostas pilsētā, bija daudz cilvēku, viss vārījās vienā katlā un veidoja neticami krāsainu virtuvi.

Par jauno tendenci saukšu tādu retu produktu izmantošanu, kādus neviens no šefpavāriem iepriekš nav lietojis. Man atklājums bija rapana - ļoti garšīgs un veselīgs produkts no Melnās jūras, kā arī garfish - maza garšīga zivs ar ziliem kauliem. Darbs ar vietējo produktu šefpavāriem sniedz ļoti labas iespējas attīstīties un izdomāt savus pazīstamo ēdienu pagatavošanas veidus.

Mans orientieris, protams, ir Rietumu šefpavāri; No Maskavas restorāniem pievēršu uzmanību Musli, Siera fabrika, Dr. Živago”, “Spārns vai kāja” un “Prožektors”.

8. Neatbilstošu kombinācija

Aleksandrs Popovs,

alus restorānu zīmola šefpavārs

"Kolbasoff"

Iepriekš ļoti populāra bija gardēžu virtuve, molekulārā virtuve. Mūsdienu apstākļos ir kļuvuši pieprasīti vienkārši padomju virtuves ēdieni, kas dekorēti jaunā veidā. PSRS tika pasniegti ēdieni, kas dekorēti ar svaigiem garšaugiem. Tagad daudzos restorānos šī tendence ir novērojama.

Es sekoju šo lielisko pavāru idejām. Ja man kaut kas patīk, es aizņemos spilgtāko komponentu, izmantojot to, veidojot savus ēdienus. Man patīk lietot ēdienus, kas no pirmā acu uzmetiena neiet kopā, piemēram, ličī un garneles.

Es pieturos pie šāda principa: ēdienu noformējums ir aizgūts no frančiem, garša no itāļiem, precizitāte no japāņiem.

9. Veco tehnoloģiju atgriešanās

Jurijs Kudrjavcevs,

steiku restorāna zīmola šefpavārs

Labs cilvēks

Tendence ir reģionālā virtuve un kvalitatīvu pašmāju produktu, sezonas ciema dārzeņu un garšaugu izmantošana. Atgriežas nepelnīti aizmirstas tehnoloģijas, piemēram, gatavošana krievu krāsnī vai uz uguns, mājās gatavotas garšvielas un mērces.

Galvenā tendence ir svaigi produkti, rūpīgi gatavoti, to dabīgā garša, kas nav pārklāta ar sarežģītām mērcēm. Veidojot jaunus ēdienus, vienmēr ir jābūt vienam vadošajam produktam, ko var papildināt ar piedevām.

No pagātnes tendencēm joprojām tiek izmantota pasniegšana zem gaisa putām. Joprojām aktuāli ir stilīgi trauki ar platām malām un sastāvdaļās sadalītu trauku noformējumu, demonstrējot produkta tekstūru, tā kvalitāti un maigu sagatavošanu.

10. Specefekti

Valērijs Šaņins,

restorāna šefpavārs

"Filimonova un Jankels"

Krievijā arvien aktuālāka kļūst krievu virtuves tēma ar autoru pieeju, jauno tehnoloģiju un vietējo produktu izmantošanu. Veselīgs uzturs ir viena no karstākajām tendencēm. Jauna parādība, kas turpina augļu un dārzeņu “svaigu no dārza” tendenci, ir restorāni, kur pavāri paši audzē zaļumus uz balkoniem vai sakņu dārzos blakus savai iestādei.

Cilvēki kļūst īpaši prasīgi pret ārējo dizainu. Populāras ir degustācijas ēdienkartes ar vīna pavadījumu (gastronomiskais komplekts, kur katram ēdienam tiek pievienota glāze īpaši izvēlēta vīna). Aktuāli ir trauki-bildes, viltoti trauki, kā arī visādi specefekti. Piemēram, modē bija nesen kūpināti, apzināti pārogļoti trauki, kas pārkaisīti ar "pelniem". Vajag prātīgi izvērtēt situāciju – šīs tendences vairāk raksturīgas attīstītajām valstīm un lielpilsētu teritorijām, par ko tādu sapņo tikai daži procenti pasaules iedzīvotāju.

Mani interesē restorāni, kas pastāvīgi uztur augstu kvalitātes līmeni, piemēram, Noma Kopenhāgenā, White Rabbit un Dr Živago Maskavā.

Pavārs restorānā Noma Renē Redzepi gatavo tikai no tiem produktiem, kas audzēti vai ražoti pilsētas apkaimē. Viņam izdodas apvienot no pirmā acu uzmetiena neatbilstošus produktus. Tas ir ļoti interesanti, jo ne katrā restorānā uzkodai tiks piedāvātas ceptas briežu sūnas ar cūkas sēnēm, kraukšķīgu cūkas ādu ar upenēm un svaigus redīsus, kas jāizvelk no katla un jāēd (arī “zeme” ir ēdama). .

Kas attiecas uz White Rabbit un Dr Živago, man patīk šī spēja Vladimirs Muhins un Maksims Tarusinsņemiet senās krievu virtuves receptes un pievienojiet mūsdienīgas neparastas notis.

2.4.6. Tirdzniecības telpas darbinieku restorāna viesu apkalpošanas noteikumi

Pasūtījuma pieņemšana, viesmīļa etiķetes noteikumi

Viesu apkalpošana ir vissvarīgākā visa uzņēmuma sastāvdaļa. Tāpēc apkalpošanas etiķete spēlē dominējošo lomu viesa kopējā uztverē par uzņēmuma darba kvalitāti kopumā.

Tātad, pēc tam, kad apmeklētājs ieņem vietu pie galda, viesmīlim jāpieiet viņam no kreisās puses un jāpiedāvā ēdienkarte (izvērstā veidā) un vīnu cenrādis (slēgtā mapē). Ja pie viena uzņēmuma galda sēž vairāki cilvēki, ēdienkarte tiek pasniegta vecākajam no tiem. Satiekot apmeklētājus, pieņemot pasūtījumus un apkalpojot, viesmīlim jāievēro pieņemtās pieklājības normas:

Ja viesu vidū ir sievietes, jāpalīdz viņām ieņemt vietas pie galda, aizvietot krēslus; ēdienkarte vispirms tiek piedāvāta vecākajam no viņiem; pēc dažu minūšu gaidīšanas laipni jāpajautā, vai apmeklētāji kaut ko nav izvēlējušies; ja viesi jautā padomu, kuram ēdienam dot priekšroku, viesmīļa pienākums ir nekavējoties un ātri nākt palīgā, cenšoties ņemt vērā apmeklētāju gaumi;

Nepieņemami ir ar šķietami vienaldzīgi izteikti padomi, kad viesmīlis, sarunājoties ar apmeklētāju, izklaidīgi skatās zālē;

Ja viesis nelūdz palīdzību ēdienkartes izvēlē, tad viesmīlim ieteicams pacietīgi pagaidīt; tajā pašā laikā viņam nevajadzētu aizmirst par savu vietni, savlaicīgi pasniedzot jau pasūtītos ēdienus un uzkodas uz citiem galdiem, noņemot nolietotos traukus utt.;

Iesakot apmeklētājam kādu konkrētu ēdienu, viesmīlim kompetenti jāpastāsta par tā garšas īpašībām un gatavošanas īpatnībām; jāprecizē arī, cik ilgs laiks būs nepieciešams pasūtījuma izpildei;

Ja apmeklētāji, sēžot pie galdiņa, ilgi sarunājas, viesmīlis, negaidot sarunas beigas, var jautāt: “Vai drīkstu pasūtīt?”; tas ir nepieciešams, lai paātrinātu apkalpošanas procesu;

Pasūtījumu no apmeklētāja var pieņemt viesmīlis, bet no lieliem uzņēmumiem vai grupām - galvenais viesmīlis; pasūtījums tiek ierakstīts kontu grāmatiņā divos eksemplāros zem kopijas;

Uzvedības pamatnoteikums dienestā ir takts. Viesmīļi nedrīkst:

Sapulcēties grupās tirdzniecības zālē;

vadīt skaļas svešas sarunas;

Apsēsties pie apmeklētāju galda;

noliecieties pret sienu;

Sēdi tirdzniecības laukumā un ēd, pīpē;

Kabatlakatiņa un ķemmes lietošana ir pieļaujama tikai saimniecības telpā.

Visos gadījumos viesmīlim jāsaglabā pašcieņa. Runājot ar apmeklētājiem, viņam jāstāv taisni, neatbalstoties uz galda vai krēsla atzveltnes. Ja apmeklētājs izrāda netaktiskumu vai rupjību, nevajag ar viņu strīdēties, bet gan mēģināt atrisināt konfliktu vai meklēt palīdzību administrācijā.

Runājot ar apmeklētājiem, viesmīlim jāatrodas noteiktā attālumā no viņiem - ne tālu un ne tuvu. Pretējā gadījumā pirmajā gadījumā viņš būs spiests runāt skaļāk nekā nepieciešams, bet otrajā - klusāk nekā nepieciešams.

Sarunās ar klientiem ir nepieņemami skatīties no malas, turēt rokas kabatā vai sakrustot. Tas viss ir necieņas izpausme pret viesiem. Pasūtījums jāreģistrē stāvot pretī klientam, nesaliekot ķermeni, bet tikai nedaudz noliekot galvu.

Pasūtījumi jāpieņem ļoti uzmanīgi, lai nerastos pārpratumi. Ja pasūtījums ir liels, varat to atkārtot apmeklētājam pārbaudei, precizēt ēdienu pasniegšanas laiku, gaļas cepšanas pakāpi utt.

Ja vairāki apmeklētāji sēž atsevišķi pie galda, viesmīlim vajadzētu pieiet katram no viņiem un atvērt atsevišķu kontu.

Viesmīļa izskats spēlē lielu lomu iespaidā, ko apmeklētāji gūst no restorāna. Apmeklētāja skatiens vienmēr iezīmē viesmīļa frizūru, apģērbu un gultni.

Darba laikā viesmīlis ir rūpīgi jāķemmē, lai mati cieši pieguļ uz galvas un nekristu acīs. Neizmantojiet ķemmi darba laikā (mati var iekļūt ēdienā) un neiztaisnojiet matus ar roku (tas var piesārņot rokas un līdz ar to arī ierīces).

Viesmīlim īpaša uzmanība jāpievērš mutei: mutes dobums jāizskalo un jādezinficē ar antiseptisku pastu un jāizskalo ar šķidrumu, kas novērš smakas.

Viesmīļiem īpaši jārūpējas par savām rokām. Tie ir bieži jāmazgā. Nagiem jābūt īsiem, koptiem. Darba laikā uz rokām nedrīkst nēsāt gredzenus, gredzenus utt.. Rokas pulksteņi drīkst būt tikai ar neplīstošu stiklu.

Pēdu kopšana ir ļoti svarīga. Papildus ikdienas mazgāšanai muskuļu nostiprināšanai ieteicamas masāžas. Nepieciešami arī atbilstoši profilakses pasākumi, lai novērstu vēnu paplašināšanos un pēdu deformāciju.

Nozīmīga loma viesmīļu izskatā ir glītām, labi pieskaņotām, rūpīgi izgludinātām drēbēm. Viesmīlim pirms darba uzsākšanas tas rūpīgi jāizpēta, rūpīgi jānotīra, jāpārbauda, ​​vai pogas ir cieši piešūtas, vai krekls ir pietiekami tīrs, īpašu uzmanību pievēršot aprocēm un apkaklei. Nepieciešama bieža zeķu un apakšveļas maiņa. Apaviem jābūt nopulētiem līdz spīdumam, ar taisniem papēžiem. Uz papēžiem vislabāk ir izgatavot gumijas papēžus, lai darbības laikā tie neradītu troksni.

Kā liecina prakse, formas tērpus vēlams izmantot noteiktai restorāna darbinieku grupai, kas saistīta ar apmeklētāju apkalpošanu (galvenie viesmīļi, viesmīļi, viesmīļu mācekļi, bārmeņi, vīna bāra bārmeņi, garderobes darbinieki, liftu operatori un nesēji). Formas tērps restorānā jāvalkā tikai darba laikā.

Pirms ieiešanas tirdzniecības telpā, lai apkalpotu apmeklētājus, viesmīlim ir jāpārbauda sava tualete spogulī.

Ēdienu un dzērienu pasniegšanas noteikumi restorānā

Uzsākot pasūtījuma noformēšanu, viesmīlim jāatceras vispārīgie apkalpošanas tehnikas noteikumi un stingri jāievēro pieņemtā auksto un karsto uzkodu, dažādu ēdienu un dzērienu pasniegšanas secība.

Pirmkārt, jāievēro noteikums: visus pasūtītos ēdienus un dzērienus ienesiet zālē uz paplātes, kas pārklāta ar salveti, nesot to uz kreisās rokas, un, ja nepieciešams, turiet to ar labo. Paplātes nēsāšana uz kreisās rokas ir saistīta ar to, ka viesmīlis tuvojas viesim no kreisās puses.

Ir vairāki veidi, kā pārnēsāt paplātes: uz visas plaukstas zonas un plaši izplestiem taisniem pirkstiem, uz piecu pirkstu galiem (gaismas paplāte). Paplāti ar traukiem nevar pacelt virs pleca (izņēmumu var izdarīt tikai saimniecības telpā). Nav ieteicams neko nēsāt uz paplātes, iepriekš nepārklājot to ar salveti; salvete samazina priekšmetu slīdēšanu, novērš iespējamu trauku saplūšanu. Jūs nedrīkstat nēsāt tukšu paplāti, nolaižot to līdz ceļa līmenim.

Trauki un dzērieni tiek likti uz paplātes tikai vienā rindā; smagākiem priekšmetiem jāatrodas tuvāk viesmīlim, bet garākiem priekšmetiem jāatrodas paplātes centrā.

Kulinārijas izstrādājumi, kas atvesti no virtuves uz traukiem, bļodiņās un aunos, jāuzrāda pircējiem, un, saņemot viņu atļauju, jāizklāj uz šķīvjiem.

Izklājot ēdienu uz šķīvjiem tieši pie pusdienu galda, viesmīlim vajadzētu vērsties pie apmeklētājiem ar trauku kreisajā pusē. Trauku ar ēdienu tur kreisajā rokā. Pasniedziet ēdienu uz šķīvjiem, kā arī nolieciet tīrus šķīvjus ar labo roku pie galda sēdošajam apmeklētājam labajā pusē.

Ja trauks ir izklāts uz šķīvjiem uz saimniecības galda, tad tas tiek pārvietots uz ēdamistabu. Trauku novieto uz sāniem vai aiz šķīvja, uz kura tiek pārnesti kulinārijas izstrādājumi, izmantojot izkārtojuma ierīces.

Pasniedzot glāzi ūdens, cigaretes, sērkociņus, rēķinus (uz šķīvja vai nelielas paplātes), pieņemts pieiet no kreisās puses. Jūs varat izņemt izlietotos traukus gan no labās, gan kreisās puses.

Ir ļoti svarīgi, lai uz galda vienmēr tiktu uzturēta tīrība un kārtība, tādēļ jums vajadzētu:

Savlaicīgi izņemt izlietotos traukus, glāzes, glāzes;

Slaucīt drupatas ar otu liekšķere;

Īpaši rūpīgi jāuzrauga galda piederumu tīrība, mainot tos pēc katras ēdienreizes.

Ja apmeklētājs nometis uz grīdas dakšiņu vai salveti, viņam nekavējoties jāiedod tīra ierīce uz nelielas paplātes vai šķīvja un tikai tad jāpaņem un jānoņem nokritušais priekšmets.

Izklājot galda piederumus, novietojot šķīvjus un traukus, viesmīlim jāatceras šādi noteikumi:

Īkšķim jāatrodas pāri plāksnes malai;

Neaiztieciet krūzes malas, glāzes;

Apakštasei zem stikla vienmēr jābūt sausai;

Ierīces var ņemt tikai aiz rokturiem;

Sakārtojiet glāzes, glāzes, krūzes, ielieciet ierīces ir klusas un precīzas;

Tīrot galdu, netīriet drupatas uz grīdas;

Nākamo ēdienu atnesiet pēc tam, kad izmantotie trauki ir noņemti no galda zem iepriekš pasniegtā trauka;

Pasniedzot, trauciņu vai šķīvi ņem ar rokas bremzi, pēc dibena noslaucīšanas.

Ir izveidota noteikta dzērienu, uzkodu, ēdienu pasniegšanas secība. Sākumā galdā parasti tiek likts minerālūdens vai augļu ūdens, maize, uzkodas, bufetē saņemtie vīni, bet pēc tam tiek pasniegti karstie ēdieni. Plātnes karstajiem ēdieniem uzkarsē līdz 40-50 ° C, bet aukstajiem ēdieniem tās nedaudz atdzesē, aptuveni līdz istabas temperatūrai.

Izejot no zāles, lai izpildītu pasūtījumu, vēlams paķert līdzi liekos vai lietotos traukus un galda piederumus un atceļā paņemt līdzi gatavus traukus.

Viesmīlim jāatceras: pirms izlietotos traukus no galda liek uz paplātes, viņi to notīra no ēdiena paliekām, vienlaikus atņemot līdz 10 šķīvjiem. Smagas šķīvju kaudzes novieto paplātes vidū.

Sīki apsveriet noteikumus par ēdienu pasniegšanu restorānā.

Uzkodu pasniegšana

Parasti pusdienas restorānā sākas ar uzkodām. Uzkodu klāsts ir ārkārtīgi daudzveidīgs. Uzkodas var iedalīt aukstās un karstās. Abi no tiem kalpo kā labs līdzeklis apetītes rosināšanai un galda dažādošanai.

Starp aukstajām uzkodām, kas bauda pasaules slavu, kā delikatesi var nosaukt granulētos kaviārus (no belugas, stores, zvaigžņotās stores), presētu, čummu; plaši izplatīti ir salāti no dārzeņiem, gaļa un citi, gaļas un zivju asorti, marinētas zivis, aspic u.c.

Karstās uzkodas biežāk tiek pasniegtas banketos, svētku pusdienās un vakariņās. Parastās dienās restorāns gatavo siltās uzkodas pēc apmeklētāju pasūtījuma. Karsto uzkodu raksturīga iezīme ir tiem paredzētā ēdiena sagriešana mazos gabaliņos (lai apmeklētājam nebūtu jāizmanto nazis).

Visbiežāk pasūtītās karstās uzkodas ir sēnes (šampinjoni vai cūkas), pankūkas, medījumu julienne u.c.

Aukstās uzkodas ieteicams pasniegt porcelāna traukos, karstās uzkodas - kuproniķelī. Pasniedzamo auksto uzkodu temperatūrai jābūt ne augstākai par 14 "C. Dažiem produktiem, kas veido uzkodas, jābūt atdzesētiem, piemēram, sviestam.

Uz galda pasniegtajām uzkodām jābūt estētiski pievilcīgam. Šim nolūkam plaši tiek izmantoti zaļumi - pētersīļu zariņi, skaisti uzklāti uz trauka ar ēstgribu, izdomāti dārzeņu izcirtņi, pārdomāta krāsu kombinācija produktiem, kas veido uzkodas.

Saņemot uzkodas izdalē, viesmīlim jāpievērš uzmanība to ārējam noformējumam: jāpārbauda, ​​vai sviests nav izkusis, vai kaviāra bļodā ir pietiekami daudz pārtikas ledus utt.

Aukstās uzkodas kopā ar lietojamajiem traukiem tiek atnestas uz paplātes un novietotas uz saimniecības galda. Ja tiek pasūtīta zivs, ir nepieciešams uzkodu nazis un dakša, nevis zivju nazis un uzkodu dakša. Traukos ar uzkodām viesmīlis liek galda piederumus maketam. Pēc tam ar viesu atļauju viņš uz pusdienu galda pasniedz uzkodas. Jāatceras, ka uzkodas augstos traukos novieto tuvāk galda centram, bet zemākajos (piemēram, uz paplātēm) - līdz galda malām. Uzkodas ar sānu ēdieniem tiek pasniegtas uz galda kreisajā pusē, bet bez piedevas - labajā pusē.

Ja tiek pasūtītas vairāku veidu uzkodas, tās tiek liktas uz galda tajā pašā traukā, kurā tika celtas. Pasūtot lielu skaitu dažādu uzkodu, galdā tiek likti divi vai trīs veidi, bet pārējie tiek izklāti uzkodu šķīvjos un pasniegti apmeklētājiem apkalpošanas procesā.

Ir noteikta kārtība, kādā tiek pasniegtas uzkodas. Vispirms tiek pasniegtas kaviāra un zivju uzkodas (mazsālītas, vārītas, aspic zivis, marinētas utt.). Tad salāti - zivis, gaļa, dārzeņi un visbeidzot gaļas uzkodas - šķiņķis, mēle, pastēte, putnu gaļa utt.

Pirmo ēdienu pasniegšana

Zupas ir karstas un aukstas.

Pēc pagatavošanas metodes ir dzidras zupas (buljoni), mērces zupas (šči, borščs), biezenim līdzīgas zupas (ziedkāpostu, sparģeļu, vistas medījumu zupa). Atsevišķu grupu veido augļu un ogu zupas.

Dzidras zupas gatavo ar gaļas, vistas un zivju buljonu. Buljonus dzidrām zupām gatavo stiprāk nekā zupu mērcēšanai.

Mērzupas raksturo to pagatavošanai izmantoto produktu daudzveidība. Šīs zupas gatavo no dārzeņiem, pākšaugiem un makaroniem. Zupu mērcei sautē saknes un sīpolus, dažas zupas garšo ar balto mērci.

Biezenveidīgas zupas gatavo ar gaļas buljonu, pienu vai zupas veidojošo produktu novārījumu, ko pēc vārīšanas noslauka.

Zupas parasti pasniedz cupronickel bļodiņās ar vākiem, liekot uz maziem šķīvjiem. Dziļie šķīvji, buljona krūzes zupu pasniegšanai ir jāuzsilda. Lai to izdarītu, restorāna sagatavošanas laikā apmeklētāju apkalpošanai tie tiek ievietoti apkures skapjos. Darba dienas laikā, kad tie tiek pavadīti, dežurējošais viesmīlis papildina to krājumus no servisa.

Viesmīlis, saņemdams no sadales bļodas ar pirmajiem ēdieniem, noliek tās uz paplātes, kur jau jābūt dziļiem šķīvjiem un lejamām karotēm. Ienesis paplāti zālē, viņš noliek to uz bufetes vai saimniecības galdiņa un lej zupu dziļās bļodiņās, kas novietotas uz

mazs. Lejot zupu, viesmīlis lejamo karoti tur pēc iespējas tuvāk šķīvim, lai neizlietu zupas šķidrumu. Piepildīto šķīvi tur ar kreiso roku zupas bļodas līmenī. Izlejot zupu nesakrata, bet vienmērīgi sadala taukus un skābo krējumu, ja ar to garšo pirmo ēdienu, tad liek iekšā biezo zupas daļu un pēc tam pārlej buljonu. Karote dienas pasniegšanas laikā, ja tā nav iepriekš nolikta uz galda, tiek pasniegta uz aizstājējšķīvja.

Ir vēl viens veids, kā apmeklētājiem pasniegt zupas. Zupas bļoda tiek novietota uz neliela šķīvja uz pusdienu galda. Pa labi uz dziļas šķīvja uzliek lejamo karoti. Šajā gadījumā apmeklētāja šķīvī dažkārt tiek iebērts nedaudz zupas, un viņš to var papildināt pats.

Buljonus un dzidrās zupas pasniedz buljona krūzītēs, kuras pilda rūpnīcā. Krūze jānovieto uz apakštasītes ar rokturi pa kreisi. Dažreiz apakštase tiek novietota uz neliela šķīvja. Karoti novieto uz apakštasītes vai uz galda pa labi no viesa. Pie buljona, kā likums, grauzdiņus vai pīrāgu pasniedz uz pīrāgu šķīvja, ko liek pa kreisi no krūzes ar buljonu. Var piedāvāt olu (cieti vārītu) vai omleti.

Uzpildes piens un aukstās zupas tiek pasniegtas bļodiņās, tāpat kā augļu un ogu zupas. Pasniedzot mērces zupas, tiek ņemtas vērā dažas iezīmes. Tātad ikdienas kāpostu zupai skābo krējumu pasniedz atsevišķi mērces laivā. Pēc krievu paražas griķu putru var pasniegt uz šķīvja vai māla katlā. Maskavas boršču pasniedz ar siera kūku vai krupenika gabaliņu.

Dažas aukstās zupas, piemēram, botvinia, okroshka, pasniedz salātu bļodā ar pārtikas ledu, sasmalcina mazos gabaliņos vai mazās formās.

Otro ēdienu pasniegšana

Restorāna apmeklētājiem piedāvāto otro ēdienu klāsts ir ārkārtīgi daudzveidīgs. Tie ir ēdieni no zivīm, gaļas, medījuma, mājputnu gaļas, dārzeņiem vārīti, cepti, sautēti, cepti un citi veidi.

Ir noteikta kārtība otro ēdienu pasniegšanai: vispirms zivju, tad gaļas un putnu un medījumu ēdieni, tad dārzeņu, graudaugu, olu, piena un miltu ēdieni.

Zivju ēdienu pasniegšanai tiek izmantoti šādi trauki: porcelāna trauki vārītām zivīm, cupronickel apaļie trauki ceptām zivīm, cupronickel pannas, kas novietotas uz maziem šķīvjiem ceptām zivīm. Mērci vārītām zivīm - piemēram, poļu valodā zandartam - pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Pasūtot zivju ēdienus (poļu zandartus, spoguļkarpas u.c.), galdā papildus tiek servēti zivju naži un dakšiņas. Plāksnes arī jāuzsilda. Bet, klājot galdu ceptām zivīm, šķīvjus nesilda, jo garozai jāpaliek trauslai. Blakus pīrādziņu šķīvim vēlams likt šķīvi kauliem.

Ja zivs tiek pagatavota ar veselu liemeni (no dzīva), tad tā tiek pasniegta arī kā vesela, un uz palīggalda viesmīlis to liek uz šķīvjiem, ja ir saņēmis apmeklētāja atļauju.

Pirms gatavot ēdienu no dzīvām zivīm, tas apmeklētājam jāparāda.

Gaļas ēdienu pasniegšanai tiek izmantoti šādi trauki:

Dabīgajiem - steikiem, antrekotam, kā arī panētiem produktiem (karbonādes šniceles) - cupronickel ēdieni;

Sautēti mērcē, piemēram, sautējums, - apaļie auni vai māla podi ar vāku;

Putnu un medījumu trauki; izliekot mājputnus vai medījumus porcijās, viesmīlim jānodrošina, lai katrā šķīvī būtu baltās un tumšās gaļas gabals;

Vārīti dārzeņi - apaļie cupronickel trauki; sviestu var pasniegt atsevišķi;

Cepti dārzeņi - pannas, kurās tie tika pagatavoti; ja dārzeņus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, nevis kā piedevu, kā ierīci izmanto tikai lielu dakšiņu - to novieto galvenā šķīvja labajā pusē vai priekšā; ja dārzeņu traukā ir kāds produkts, kam nepieciešama griešana, tad ierīcei pievieno nazi.

Saņēmis sadalē gatavu otro ēdienu, viesmīlis to kopā ar apsildāmiem šķīvjiem un maketēšanas ierīcēm nones pie galda un noliek uz palīggalda. Pēc tam viņš to parāda viesiem un pēc viņu atļaujas, izmantojot maketēšanas ierīces, izliek trauku uz šķīvjiem un pasniedz apmeklētājiem.

Reizēm (ar grupu apkalpošanu) viesmīlis atnes viesiem kādu ēdienu, ko viņi liek sev (katram viesim priekšā šim nolūkam jānoliek šķīvis). Pasniedzot šķīvi vai trauku uz galda, viesmīļa īkšķim jāatrodas uz tāfeles. Viesi tiek pasniegti ar traukiem tikai kreisajā pusē, turot trauku kreisajā rokā uz salvetes.

Saldo ēdienu pasniegšana

Saldie ēdieni parasti pabeidz maltīti restorānos. Lielākajai daļai no tiem ir ne tikai patīkama garša, bet arī augsta uzturvērtība. Parasti tie satur ievērojamu daudzumu cukuru, un daži ir bagāti ar olbaltumvielām un taukiem.

Saldo ēdienu sortiments ir ļoti daudzveidīgs: kisseles, kompots, želeja, putas, dažādi pudiņi, kastroļi u.c.

Pirms saldo ēdienu pasniegšanas nepieciešams noņemt visus izlietotos traukus un atbrīvotos galda piederumus, no galdauta slaucīt drupatas.

Lielākā daļa saldo ēdienu (želeja, kompoti, saldējums, želeja) tiek pasniegti bļodiņās. Tos liek uz deserta vai pīrāga šķīvja, uz kura ar rokturi pa labi uzliek desertu vai tējkaroti.

Dažu saldo ēdienu pasniegšanai ir savas īpašības:

Želejas, putas, kas pasniegtas atdzesētas, pirms pasniegšanas jāuzglabā ledusskapī 2 līdz 14 °C temperatūrā;

Gurjeva putru pasniedz porciju pannā, kurā tā cepta, liek uz neliela šķīvja, kas pārklāta ar papīra salveti; virsū jāliek piena putas, konservēti augļi vai ievārījums, kā arī grauzdētas mandeles; aprikožu mērci pasniedz atsevišķi mērces laivā;

Pudiņus, kastroļus pasniedz uz cupronickel trauciņiem, porciju pannām vai aunos; atvaļinājumā pārlej mērci vai sīrupu; dažreiz mērces pasniedz atsevišķi; karstajiem saldajiem ēdieniem traukus silda;

Saldējumu pasniedz bļodiņās, saliek bumbiņu formā un dekorē ar konservētiem augļiem. Pasniedzot saldējumu no putukrējuma (parfē), izmanto apaļu trauku, uz kura to sagriež porcijās un izklāj uz deserta šķīvjiem;

Augļus (iepriekš nomazgātus ar vārītu ūdeni un žāvētus) pasniedz vāzēs; uz galda papildus deserta šķīvjiem jābūt augļu nažiem un dakšiņām; vāze parasti tiek pildīta ar dažāda veida augļiem - āboliem, bumbieriem, vīnogām, apelsīniem; ja augļus individuāli pasūtījis kāds no apmeklētājiem, tad tie tiek pasniegti uz deserta šķīvja, sastādot ābolu, bumbieru, mandarīna vai apelsīna, vīnogu komplektu;

Citrusaugļus (apelsīnus, mandarīnus) dažreiz pasniedz bļodiņās; šajā gadījumā tos nomizo, sadala šķēlēs un pārlej ar deserta vīnu;

Ogas parasti pasniedz bļodiņās vai izmanto kā deserta šķīvjus; pūdercukuru pasniedz ogām atsevišķi rozetē; pasniedzot ogas ar pienu vai krējumu, tās liek dziļā šķīvī, bet pienu vai krējumu pasniedz piena kannā.

Kafijas pasniegšana

Nereti restorānu apmeklētāji maltīti beidz ar tasi melnas kafijas. Citi karstie dzērieni ietver tēju un kakao.

Melnā kafija tiek pārdota mazās kafijas tasītēs. Cukurs kafijai tiek pasniegts atsevišķi izejā.

Austrumu kafija tiek pasniegta galdā tajā pašā bļodā, kurā tā tika pagatavota. Ja to vāra vienā pannā vairākām porcijām, tad vispirms tasītēs izklāj kafijas putas, bet pēc tam ielej pašu kafiju. Dzeramais atdzesēts ūdens ar ledu tiek pasniegts atsevišķi.

Kafija ar pienu vai krējumu. Karstu pienu vai krējumu un cukuru pasniedz atsevišķi pie melnās kafijas. Melnā kafija šajā gadījumā tiek pārdota tējas krūzēs, pienu un krējumu pasniedz piena kannās vai krējuma traukos.

Kafija ar saldējumu - glazūru, tiek izlaista īpašā konusa formas glāzē ar ietilpību 250 ml. Ja šādu brilles nav, to izlaiž parastā glāzē vai stiklā. Deserta karoti un salmiņu pasniedz atsevišķi. Ieteicams kā desertu, īpaši vasarā.

Pasniedzot kafiju kafijas kannās, viesim priekšā tiek nolikta tukša krūze ar ietilpību 100 ml un, saņēmusi atļauju, to piepilda. Parasti kafijas kannā ir palikusi kafija, to novieto pa labi no viesa, lai viņam būtu ērti pašam ieliet otro krūzi.

Ja kafiju pasniedz tasītēs, tad tās liek uz apakštasītes, kur liek tējkaroti. Krūzes ir iepriekš jāuzsilda. Melnai kafijai ieteicama glāze konjaka vai dzēriena. Cukurs kafijas ligzdā tiek pasniegts atsevišķi.

Pasniedzot kafiju uz mazām paplātēm, visi priekšmeti (kafijas kanna, krūzes un apakštasītes, cukurtrauks) ir sakārtoti tā, lai panāktu līdzsvaru. Kafijas kannu novieto uz paplātes iekšējās malas. Šāda paplātes padeves metode ir ērta arī tāpēc, ka svars krīt uz rokas iekšpusi, un kreisā roka mazāk nogurst.

Tējas pasniegšana

Tēja ir visizplatītākais dzēriens uz zemes. To dzer visās pasaules daļās, arī Antarktīdā. Piecos kontinentos cilvēki tēju audzē jau ilgu laiku, ievērojot, ka tā stimulē organisma vitālo darbību, uzlabo tā veiktspēju un mazina nogurumu.

Ir daudz tējas šķirņu: melnā, sarkanā, dzeltenā, zaļā. Ir vairāki simti melnās tējas šķirņu.

Tējas pagatavošanas veidu ir ļoti daudz, taču neaizstājama tējas dzēriena sastāvdaļa, bez kuras tēju pagatavot nav iespējams, un ārkārtīgi svarīgs elements kvalitatīvas tējas uzlējuma iegūšanai ir ūdens. Ūdenim tējai, pirmkārt, nedrīkst būt nekādas, pat nelielas, blakus specifiskas un svešas smakas. Otra svarīgā prasība ir zema ūdenī izšķīdušo minerālvielu pakāpe, tā "maigums". Avota ūdens tiek uzskatīts par labāko tējas pagatavošanai.

Tēju gatavo dažādās valstīs atšķirīgi.

Japāņu veids. Japānā viņi dzer zaļo un daļēji dzelteno tēju. Dzeltenās tējas tiek pagatavotas pēc klasiskās ķīniešu metodes - tieši krūzē, ar iedarbības laiku 1,5-2 minūtes. Kas attiecas uz zaļajām tējām, vairumā gadījumu pirms brūvēšanas tās vispirms sasmalcina pulverī īpašās porcelāna javās un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni porcelāna, iepriekš uzsildītās sfēriskās tējkannās ar tilpumu 0,5-1 l. Sausās tējkannas uzkarsē uz īpašiem brazieriem karsta gaisa plūsmā vai karstā ūdens tvertnēs, un visa virsma (un ne tikai apakšdaļa) tiek vienmērīgi uzkarsēta līdz temperatūrai virs 50 ° C, bet ne augstākai par 60 ° C. Tāpēc japāņu tējkannu rokturi ir vai nu pilnībā izgatavoti no bambusa, vai arī pīti ar niedrēm, lai neapdegtu. Vidējā grāmatzīmju likme ir tējkarote tējas pulvera uz 200 g ūdens, dažreiz nedaudz vairāk.

angļu veids. Briti ir viena no tējas mīlošākajām tautām pasaulē. Viņi dzer melnās tējas, pārsvarā Dienvidāzijas - 50% Indijas un 30% Ceilonas, kā arī līdzīgas Austrumāfrikas (ap 10%), un tikai retais dzer ķīniešu tēju, tostarp oolong (sarkano). Briti dzer tēju ar pienu vai krējumu. Uzkarsē sauso tējkannu. Tad tajā ielej tēju ar ātrumu viena tējkarote uz vienu tasi ūdens un viena tējkarote "uz tējkannu". Tējkannu nekavējoties aplej ar verdošu ūdeni (divas reizes) un iepilda 5 minūtes. Kamēr tēja tiek uzlieta, pienu ielej ļoti karstās krūzēs - no "/6 D ° "L tasītēm (pēc garšas) un tad tēju ielej pienā. Turklāt briti stingri ievēro noteikumu par tējas ieliešanu pienā un nekādā gadījumā otrādi. Ir novērots, ka, pievienojot tējai pienu, tiek sabojāts dzēriena aromāts un garša, un šāda kļūda Anglijā tiek uzskatīta par nezināšanu. Viņi dzer tēju stingri noteiktās stundās: no rīta brokastīs, pusdienās (13:00) un pulksten piecos, tas ir, pusdienlaikā (17:00). Briti dzer īpaši stipru tēju un dzer maz ūdens: pirmkārt, katru reizi izdzer ne vairāk kā divas tases, otrkārt, šis šķidruma daudzums ir 20-30% piena. Angļu tējas pagatavošanas veids ir kļuvis plaši izplatīts Eiropā un Amerikā (ASV), kā arī bijušajās Anglijas kolonijās un domīnijās. Indijā un Ceilonā viņi ir saglabājuši un atsevišķos gadījumos palielinājuši angļu normu sausās tējas klāšanai, un šī brūvēšanas metode ir pieņemta, taču bez starpposma ūdens ieliešanas tējkannas daļā un ne vienmēr ar pienu. Indijā, īpaši pilsētās, tēju dzer arī angliski, ar pienu, bet par nacionālo dzērienu uzskata tā saukto ledus tēju. Tas ir sagatavots šādi. Uz 300-350 g ūdens ielieciet trīs tējkarotes labākās tējas, kas tiek pagatavota parastajā veidā 5 minūtes. Pēc tam glāzē ar kaulu 0,5 litrus piepilda ar vairākiem ledus kubiņiem, kuros ielej visu tēju no tējkannas. Šai tējai pievieno cukuru un šķēlēs sagrieztu citronu, apmēram pusi no augļa, dažreiz arī visa augļa sulu, ko izspiež tieši glāzē. Tēju pārklāj ar salveti un atdzesē apmēram 3-4 minūtes, pēc tam dzer ārkārtīgi maziem malciņiem.

Mongoļu veids. Mongoļu tējas dzeršanas veids principā ir līdzīgs kalmikiem un daļēji arī kirgiziem, tāpēc to bieži sauc arī par kalmiku vai stepi. Šis ir viens no senākajiem tējas dzeršanas veidiem. Tas ir plaši izplatīts no Gobi tuksneša līdz Nogai stepēm starp Volgas un Donas upēm. Galvenās sastāvdaļas tējas pagatavošanai ar šo metodi ir zaļā ķieģeļu tēja, piens, sviests, milti un sāls. Atkarībā no Mongoļu tējas patēriņa apgabala iedzīvotāju nacionālā sastāva visi tās elementi, izņemot ķieģeļu tēju, var būt dažādi. Tātad piens var būt govs, kaza, aita, ķēve, kamielis, kā arī daļēji vai pilnībā aizstāts ar kumisu; eļļas dažkārt var nebūt pilnīgi vai arī tā tiek aizstāta un papildināta ar speķi (liellopu, jēra gaļa); milti ir kvieši, mieži, rudzi un tiek papildināti ar rīsiem, prosu (kaoliang). Dažreiz kopā ar sāli

melnos piparus (rūgtos) liek tējai ar ātrumu viens graudiņš uz glāzi. Mongoļi ķieģeļu tēju iepriekš samaļ pulverī un 1-3 ēdamkarotes šī pulvera ielej 1 litrā auksta ūdens. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno 0,25-0,5 litrus govs, aitas vai kamieļa piena, ēdamkaroti kausēta jaku sviesta (shar tos), kamieļu vai govs sviesta, kā arī 50-100 g miltu, kas iepriekš pārvārīti ar sviestu. uz to ( zati-ruhi) un "/2 vai"/4 glāzes jebkura graudaugu (rīsu, prosa). To visu vēlreiz uzvāra un gatavību, pievienojot sāli pēc garšas. Ja graudaugus neliek, tad sāli pievieno ļoti maz.

Krievu veids. Porcelāna tējkannu noskalo ar verdošu ūdeni, ieliek tajā tēju, kā arī ielej verdošu ūdeni uz "/3. Pēc 3-5 minūtēm tējkanna tiek papildināta. Krievijas tēju var pasniegt restorānos un apmeklētājiem ieteicams dzert to ar medu, ievārījumu, cukuru, pienu vai krējumu, citronu un citiem augļiem, bagelēm, maizītēm, pīrāgiem, piparkūkām u.c. Tēju vislabāk dzert no porcelāna traukiem, kuriem jābūt ne tikai tīriem un bez svešām smaržām. , bet arī sauss.līdz malām vismaz 1,5 cm šķidruma brīvas vietas.

Tēju parasti pasniedz tējas krūzēs vai glāzēs ar glāžu turētājiem. Paliktņi jāuzliek uz apakštasītēm ar tējkaroti.

Tēju pasniedz atsevišķi ar gabaliņu cukuru rozetēs un sagrieztu citronu, un pēc apmeklētāja lūguma - karstu pienu vai krējumu piena krūzē.

Kakao un šokolāde tiek pasniegta krūzēs un apakštasītēs.

Karstus dzērienus parasti pasniedz pie konditorejas izstrādājumiem – dažādām kūkām, smalkmaizītēm, smalkmaizītēm, cepumiem vāzēs vai uz deserta šķīvjiem.

Noteikumi par vīnu izvēli ēdieniem

Liela nozīme ir kvalificētam vīnu ieteikumam gaļai, zivīm, desertiem utt. Pareiza vīnu izvēle uzlabo uzkodu un ēdienu garšu, savukārt nepareiza var sabojāt izcila vīna un labi pagatavotas maltītes garšu.

Vakariņu sākumā ar uzkodām apetītes rosināšanai tiek pasniegts degvīns, rūgtie un stiprie vīni, kas apveltīti ar “samtainu” un savdabīgu savilkumu: vermuts, portvīns, Madeira, šerijs, marsala u.c. Tie iet kopā ar pikantiem salātiem, šķiņķi, desas, kūpinājumi, siļķes, lasis, lasis, lasis, kā arī dažādas marinādes un sālīti dārzeņi. Šos stipros vīnus dzer arī pēc zupas vai buljona.

Gaļas ēdienus (steiks, fileja, langets, entrekots, eskalops, kotletes, šnicele, steiku steiks, rostbifs, jēra, teļa gaļa, cūkgaļa), kā arī ēdienus, kas gatavoti no smadzenēm, nierēm un aknām, pasniedz ar sausajiem sarkanvīniem: mukuzani. , teliani, galda sarkanais, sarkanais šampanietis utt.. Šos vīnus var dzert arī ar gaļas produktiem. Tiem, kam negaršo galda sausie vīni, pie gaļas ēdieniem var piedāvāt sarkano portvīnu.

Vidēji ekstrahējoši sarkanvīni, piemēram, Cabernet, Bordeaux, Matracis u.c., harmonizējas ar vieglākiem gaļas ēdieniem (no medījuma, putnu gaļas) u.c. Spēcīgi ekstrahējoši vīni - Kahetijas, saperavi, jo to nelielais savilkums un “siltums” uzsver šo ēdienu pikantumu. un it kā izšķīdina to tauku saturu.

Ja pusdienu ēdienkartē ir divi gaļas ēdieni, tad pie cepeša var pasniegt sarkano galda vīnu, bet ar medījumu vai putnu gaļu – sausu vai pussausu šampanieti.

Pie karstajiem zivju ēdieniem tiek piedāvāti sausie galda vīni - tsinandali, riesling, fetyascu, silvaner u.c., vēžiem, krabjiem, austerēm, garnelēm - arī sausie baltie galda vīni vai pussaldie - krievu pussaldie, thaveri, tvishi, tetra , akhmeturi, pussaldie Azerbaidžānas, Armēnijas, Moldovas baltvīni.

Ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem, ar dārzeņu ēdieniem - ziedkāpostiem, zaļajiem zirnīšiem, ceptiem un pildītiem dārzeņiem un sēnēm viņi dzer galda sausos vai pussaldos stiprinātos vīnus: barzac, chateau-ikem. Šiem ēdieniem ļoti labi der arī gruzīnu pussaldie vīni - tkhaveri, tetra, tvishi u.c.

Ēdieniem ar pikantiem zaļumiem, kreses, pupiņu ēdieniem (piemēram, klobio) varat ieteikt Kahetijas vīnus. Tos pašus vīnus pasniedz ar marinētiem sieriem, piemēram, brynza, tushinsky, chanakh, kobiysky utt.

Delikateses dārzeņu ēdieniem no sparģeļiem un artišokiem ieteicami ne īpaši saldie muskata vīni - piemēram, Moldāvijas muskata, Dagestānas u.c.

Deserts tiek pasniegts ar saldajiem deserta un deserta vīniem: Muskats (balts, rozā, purpursarkans, melns), Muskats, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kurdamir, Yasman-Salyk, Gonchi, Kazahstāna, Kirgizstāna, Tadžikistāna, Getashen, Buaki, Salkhino, Gratiesti, Chumai vintage, Trifesti, Kokur deserts, Golden Field - deserts, Sun Valley - deserts, Malaga, Cahors, kā arī pussaldais vai saldais šampanietis ar augstu cukura saturu vai Tsimlyansk un Muscat šampanietis.

Augļi, ogas, rieksti, šokolādes konfektes, šokolāde, cepumi, kūkas, kūkas, saldējums un citi saldumi lieliski sader ar deserta vīniem, šampanieti un Tsimlyansky.

Sausu un daļēji sausu šampanieti var piedāvāt pie visiem ēdieniem un siera, īpaši padomju un Šveices.

Pilnīgākai un spilgtākai vīnu garšas un buķetes izpausmei liela nozīme ir to pasniegšanas temperatūrai:

Degvīnu un rūgtos pasniedz atdzesētu līdz 8-10 °C;

Sarkanos sausos galda vīnus ziemā silda līdz 20 °С, vasarā līdz 18 °С;

Sarkanvīni, piemēram, portvīns, vislabāk parāda savas īpašības istabas temperatūrā (16-18 °C);

Sherry un Madeira jāuzsilda 4-5 "C virs istabas temperatūras;

Deserta un deserta vīni (muskats, tokay, pinot gris, S & tai no, malaga u.c.) jāpasniedz istabas temperatūrā (16-18 °C);

Šampanietis jāpasniedz atdzesēts līdz 6-8 ° C temperatūrai, jo vislabāk to dzert šādā temperatūrā; augstāka šampanieša temperatūra izraisa pārāk strauju oglekļa dioksīda izdalīšanos, un vīns mazāk "spēlējas glāzē"; Šampanietis jādzer tikai pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās.

Vīna pudeles vienmēr glabā uz sāniem (etiķete uz augšu), lai starp korķi un vīnu nebūtu gaisa. Pudeles ar stipro alkoholisko dzērienu tiek novietotas vertikāli, lai izvairītos no korķa saskares ar šķidrumu.

Alkoholisko dzērienu, vīnu un dzērienu pasniegšanas noteikumi Vīnu, liķieru, degvīna izstrādājumu pasniegšanai tiek izmantoti noteikti ēdieni. Degvīnu pasniedz glāzēs ar tilpumu ne vairāk kā 50 cm3, stipro vīnu - ne vairāk kā 75 cm3, galda vīnu - glāzēs ar tilpumu 100-125 cm3.

Atsevišķi pasūtot, degvīnu parasti pasniedz glāzēs, kaudzītēs vai mazās karafes; apkalpojot apmeklētāju grupu - karafes un pudelēs (atdzesētās).

Viesmīļi vienmēr ielej vīnu ar labo roku, turot roku virs etiķetes un tuvojoties apmeklētājam no labās puses. Glāzes un glāzes netiek izlietas uz augšu, parasti atstājot 2 cm līdz malai.

Atvedis apmeklētāja pasūtīto vīnu, viesmīlim viņam jāuzrāda etiķete un, saņemot atļauju, pudele jāatkorķē. Korķviļķi tiek izmantoti, lai atvērtu pudeles ar korķiem. Polietilēna vāciņu sagriež ar īsu nazi. Pēc tam ar rokas bremzi noslauka pudeles kakliņu un korķī ieskrūvē korķviļķi. Pēc tam ar kreiso roku turot pudeles kakliņu, ar labo tiek uzmanīgi izvilkts korķis. Lejot vīnu glāzēs vai glāzēs, viesmīlis noliek pudeli uz galda. Pilna servisa banketā pēc vīna ielēšanas viesiem viesmīļi pudeles novieto tikai uz aizmugurējā galda.

Ja viesmīlis apkalpo viesus, kas ieradušies uzņēmumā, viņam pirms glāžu pildīšanas jāsaņem katra viesa atļauja. Turklāt vīnu vispirms ielej dāmām, pēc tam vīriešiem un visbeidzot - tam, kurš to pasūtījis. Ja viesis nav beidzis dzert vīnu, viņam jāpiedāvā kaut kas cits. Pēc glāžu iepildīšanas pudeles kakliņš ikreiz uz rokas bremzes kļūst slapjš, lai uz galdauta nebirtu vīna lāses.

Lejot vīnu no pudeles vai karafes, nedrīkst pieskarties glāzēm; piepildot glāzi vai glāzi, pudeles vai karafes kakls tiek nedaudz pacelts, un tad, turot to virs glāzes, tie griežas pulksteņrādītāja virzienā, lai vīna lāses nekristu uz galdauta. Ja uz galdauta nokļūst vīns, no tā, īpaši sarkanvīna, traipu vajadzētu pārkaisīt ar sāli. Šķidrums uz stikla kāta tiek noņemts ar rokas bremzi, nenoņemot stiklu no galda.

Aizliegts ar labo roku liet dzērienus viesu glāzēs pāri galdam vai kreisajā pusē - tas ir rupjš apkalpošanas noteikumu pārkāpums. Ja viesis sēž labajā pusē pie sienas un viņam ir grūti tuvoties, dzērienu var liet no kreisās puses, bet vienmēr ar kreiso roku. Dzērienus pasniedz arī glāzēs, kaudzēs, glāzēs, iepriekš uzlejot uz palīggalda un novietojot uz paplātes, kas pārklāta ar salveti. Lejot dzērienu no karafes, viesmīlim jātur korķis no tā kreisajā rokā un, noliekot karafes uz galda, atkal jāaizver kakls.

Šampanietis, kas tiek pasniegts iepriekš atdzesēts, tiek ievietots ledus spainī un pārklāts ar salveti, atstājot ārpusē tikai pudeles augšdaļu. Saņemot apmeklētāja atļauju, šampanietis tiek atkorķēts, ievērojot dažus piesardzības pasākumus: pudeles kakls ir pārklāts ar salveti, pudele tiek turēta nedaudz slīpi, neliecoties pāri un nepagriežot to pret viesiem; kreisās rokas īkšķis visu laiku tiek turēts uz korķa; ar labo roku uzmanīgi atritiniet stieples slēdzeni; pēc tam, paņemot pudeli labajā rokā (zem salvetes), ar kreiso roku uzmanīgi noņem korķi, pagriežot to pudeles kakliņā un pamazām izdalot izdalīto oglekļa dioksīdu. Jums vajadzētu mēģināt atvērt pudeli ar minimālu troksni un nekavējoties ielej šampanieti, vienlaikus uzmanīgi piepildot glāzes ar plānu strūklu. Ieteicams glāzes pildīt divos posmos, pārmaiņus apejot viesus pie galda. Šampanieti var ieliet arī uz paplātes novietotās glāzēs.

Restorānā retas pusdienas vai vakariņas iztiek bez minerālūdens pasūtīšanas. Vienu no pirmajām vietām ieņem narzāns - karbonāts, hidrokarbonāts-sulfāts ūdens. Tas ir atsvaidzinošs, slāpes remdējošs, nedaudz rosinošs galda dzēriens, kas palielina apetīti un uzlabo gremošanu. Dzēriens Borjomi, kam piemīt augstas ārstnieciskas īpašības un kas labi remdē slāpes, ir kļuvis pasaulslavens. Tas ir oglekļa hidrokarbonāta-nātrija ūdens, kas satur broma, joda u.c. sāļus.

Ja apmeklētājs pasūta viskiju, viņam parasti tiek pasniegts sodas ūdens – rūpnieciskas ražošanas dzēriens, ko iegūst, ūdenim pievienojot sodas bikarbonātu un gāzējot. Narzan var pasniegt arī ar viskiju.

Vasarā minerālūdeni vislabāk pasniegt atdzesētu. Pudelēm jābūt tīrām un kārtīgi marķētām. Tie tiek atvērti ar atslēgu, lai noņemtu kroņa vāciņus, noslaucītu kaklu ar rokas bremzi un, saņemot apmeklētāja atļauju, ielej glāzēs ūdeni vai noliek atvērtu pudeli uz galda. Stikls ir piepildīts līdz "/2 vai 2/3 tvertnes.

Alu bieži pasniedz ar daudziem gaļas un zivju otrajiem ēdieniem. Lai to atbrīvotu, tiek izmantoti speciāli apļi, kas sašaurināti uz augšu, lai saglabātu tā saukto putu "aproci". Vasarā alu atdzesē līdz 6-8 ° C, bet ziemā uzsilda līdz 16-18 ° C.

Starp dzērieniem, ko apmeklētāji pasūta restorānā, arvien biežāk sastopami kokteiļi. Tos parasti pasniedz pusdienu vai vakariņu sākumā īpašās glāzēs vai koniskas vai cilindriskas formas glāzēs. Lai kokteiļus pasniegtu labi atdzesētus, tiem paredzētās glāzes vēlams glabāt ledusskapī. Kokteiļus parasti dzer caur salmiņu.

Stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko izmanto kokteiļu un citu jauktu dzērienu pagatavošanai, jābūt labi apvienotiem ar citām maisījuma sastāvdaļām.

Šeikere (ierīce no divām metāla glāzēm, no kurām viena ir uzlikta uz otras) tiek saputoti kokteiļi, kas sastāv no neviendabīgām sastāvdaļām (augļu sulas, krējums, olas, dažādu šķirņu šķidrumi). Maisījumu krata ar enerģiskām kustībām, kratot kratītāju. Ja kokteiļos ir šampanietis, dzirkstošie vīni, gāzētie dzērieni, tad šādus kokteiļus sajauc tieši glāzē. Dažos gadījumos šampanieti pievieno pēc maisījuma saputošanas šeikerī. Sastāvdaļas, kas papildina viena otru (džins, vermuts), sajauc, pievienojot ledu, lai atdzesētu.

Lai citrons sniegtu vairāk sulas un vieglāk to izspiestu, atstājiet to 15 minūtes. jāievieto ledusskapī. Kokteiļu pagatavošanai izmantotie ledus gabaliņi tiek aplieti ar siltu ūdeni, un tie kļūst spīdīgi.

Kokteiļi saldētajās glāzēs izskatās iespaidīgi: šim nolūkam glāzi iemērc ūdenī un pēc tam ievieto saldētavā.

Atkarībā no sastāvdaļām kokteiļi krasi atšķiras viens no otra pēc garšas, stipruma un to iedarbības. Dažas no tām spēj remdēt slāpes, citas – rosināt apetīti. Pēdējie parasti tiek pasniegti banketu pieņemšanā kā aperitīvs.

Papildus kokteiļiem ir vēl vairākas jaukto dzērienu šķirnes, atkarībā no tā, uz kāda pamata un kā tie tiek pagatavoti.

Kobla. Sagatavots uz vīna bāzes vai atšķaidītu spirtu. Pasniedz tajā pašā glāzē, kurā tas tika pagatavots, ar ietilpību 200-250 cm3. Dzēriens ir dekorēts ar zemenēm, zemenēm, ķiršiem, apelsīna vai citrona šķēlītēm.

Vāciņš. Tas ir atsvaidzinošs dzēriens, kas labi remdē slāpes. To pasniedz pie ēdienreizēm no rīta un vakarā kā vīnu un dažreiz arī punča vietā. Viņi to noliek uz galda karafes un kannās, ar lejkaroti lejot glāzēs vai vīna glāzēs.

Margrietiņa. Stiprs jaukts dzēriens, kurā ietilpst viskijs vai rums, konjaks vai džins, citronu sula vai mandeļu piens, sīrupi. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas šeikerī dzērienu pasniedz ar sodas vai gāzēto ūdeni;

Pus kafejnīca. Dzēriens, kas izgatavots no liķieriem, sīrupiem, liķieriem, šampanieša un citām dažāda īpatnējā smaguma sastāvdaļām. Sastāvdaļas rūpīgi lej slīpā augstā glāzē noteiktā secībā - vispirms smagākās, bet pēc tam gaišās, tās nesajaucot.

Perforators. Var būt karsts un auksts. Karstu pasniedz glāzē ar citrona vai apelsīna šķēlīti, vai arī sasildītā glāzē ar glāzes turētāju. Auksto punšu pasniedz lielā glāzē, pievienojot zemenes, ķiršus, vīnogas vai apelsīna, citrona, ananāsa šķēles. Dažreiz punšu gatavo ar pienu.

Grog. Tā pagatavošanas metode ir tāda pati kā punčam, bet grogu pasniedz tikai karstu, sasildītā glāzē ar glāzes turētāju.

Slings. Šis ir groga veids. No stiprajiem dzērieniem (viskija, brendija, džina) gatavo slingu, pievienojot pūdercukuru un zeltera ūdeni. Slings var būt auksts vai karsts. Citrona miziņu liek aukstā slingā, muskatriekstu liek karstā slingā.

Fiechs. Stiprais dzēriens ar pūdercukuru un citronu sulu. Dažreiz tam pievieno sodas ūdeni. Dzērienu apmaisa ar karoti, dekorē ar ogām un citrona šķēlītēm.

Viesmīlis servisa telpā saņem traukus aukstajām uzkodām un traukus un pēc pasūtījuma pieņemšanas caur zīmolu nodod tos saldētavai, pēc tam veic pasūtījumu uz karsto veikalu un iespiež kasē čekus.

Lai atvieglotu viesmīļa darbu, daži restorāni izmanto gaismas ciparu signalizācijas sistēmu. Katram viesmīlim tiek piešķirts numurs, kas tiek norakstīts uz pasūtījumiem, kas tiek pārsūtīti uz virtuvi. Pēc pasūtījuma izpildes uz abpusējas gaismas tāfeles tiek izgaismots viesmīļa numurs. Lai piesaistītu viesmīļa uzmanību, pirms skaitļa parādīšanās uz tablo atskan klusa, ausij tīkama melodija. Skaitļi uz tablo ir redzami no attāluma līdz 30 m.. Tablo var būt paredzēts 5, 10 un 20 cipariem.

Jānodrošina ērta tirdzniecības telpu savstarpēja savienošana ar ražošanu - sadali, pasniegšanu, mazgāšanu, kas palīdz paātrināt klientu apkalpošanu, nodrošina viesmīļiem nepieciešamās ērtības un līdz ar to paaugstina viņu produktivitāti.

Viesmīlis izsauc traukus un porciju skaitu, kas būtu jāsagatavo, nododot no servisa saņemtos pasūtījuma izpildei nepieciešamos traukus brenderam. Veidotājs atkārto pasūtījumu (dažos restorānos šim nolūkam tiek izmantoti mikrofoni), un šefpavārs apstiprina tā pieņemšanu. Lai precīzāk izpildītu porciju trauku pasūtījumus, var izmantot speciālu zīmolnieka darba vietā uzstādītu displeju.

Rezultātu tablo ir kastīte ar kvadrātveida izgriezumiem plexiglas diskiem ar numuriem un trauku nosaukumiem. Kastes iekšpusē ir četras dienasgaismas spuldzes. Tā vietā, lai mutiski nodotu viesmīļa pasūtījumu šefpavāram, zīmola veidotājs to atzīmē tablo ar disku.

Pavārs, skatoties tablo, uzzina, cik un kādus ēdienus viņam vajadzētu pagatavot.

Saņemot no virtuves pasūtītos traukus, viesmīlim jāpievērš uzmanība to noformējumam, temperatūrai utt. Ja, pasniedzot vienus un tos pašus ēdienus, viņš redz, ka viens ir labs, bet otrs slikti noformēts vai viens no tiem šķiet mazāks. tilpums vai svars, viesmīlis nedrīkst tos pieņemt. Nepieciešams piezvanīt galvenajam viesmīlim vai ražošanas vadītājam un novērst nepilnības. Aizliegts pieņemt no izplatītāja nevērīgi dekorētus, apdegušus vai atdzisušus traukus.

Ar čekiem viesmīlis servisa telpā paņem produktu saņemšanai nepieciešamos ēdienus no bufetes un pasniedz tos apmeklētājiem. Saņemot dzērienus, vīnu un degvīna produktus, augļus no bufetes, viesmīlim jāpārbauda, ​​vai pudelēs nav nosēdumu, vai visām pudelēm ir etiķetes, vai āboli, bumbieri utt., ir mazgāti un labi žāvēti utt., cigaretes , cigaretes, sērkociņus nes uz paplātēm.

Ēdienu un dzērienu pasniegšanas tehnika

Viesmīlim jāzina apkalpošanas tehnoloģijas noteikumi. Uzsākot pasūtījuma iesniegšanu, stingri jāievēro pieņemtā auksto un karsto uzkodu, dažādu ēdienu un dzērienu pasniegšanas secība. Pirmkārt, jāievēro noteikums: visi pasūtītie ēdieni un dzērieni jāienes zālē uz paplātes, kas pārklāta ar salveti, nēsājot to uz kreisās rokas, un, ja nepieciešams, turot to ar labo. Tas ir saistīts ar faktu, ka viesmīlis tuvojas viesim no kreisās puses.

Ir vairāki veidi, kā pārnēsāt paplātes: uz visas plaukstas zonas un plaši izplestiem taisniem pirkstiem, uz piecu pirkstu galiem (gaismas paplāte). Paplāti ar traukiem nevar pacelt virs pleca (izņēmumu var izdarīt tikai saimniecības telpā). Nav ieteicams neko nēsāt uz paplātes, iepriekš nepārklājot to ar salveti; salvete samazina priekšmetu slīdēšanu, novērš iespējamu trauku saplūšanu.

Traukus un dzērienus uz paplātes novietojiet tikai vienā rindā, smagākiem priekšmetiem jābūt tuvāk viesmīlim, bet garajiem – paplātes centrā. Bufetes un virtuves produkti jāņem līdzi atsevišķi. Jūs nedrīkstat nēsāt tukšu paplāti, nolaižot to līdz ceļa līmenim. No virtuves atnestie kulinārijas izstrādājumi uz traukiem bļodiņās, auni jāparāda apmeklētājiem-pircējiem un pēc tam, saņemot viņu atļauju, jāizklāj uz šķīvjiem.

Viesmīlim, izklājot ēdienu uz šķīvjiem tieši pie pusdienu galda, jātuvojas apmeklētājiem ar trauku kreisajā pusē, trauks ar ēdienu jātur kreisajā rokā. Pasniedziet ēdienu uz šķīvjiem, kā arī nolieciet tīrus šķīvjus pie galda sēdošajam apmeklētājam labajā pusē ar labo roku.

Ja trauks ir izklāts uz šķīvjiem uz saimniecības galda, šis galds tiek pārvietots uz pusdienu galdu. Trauku novieto uz sāniem vai aiz šķīvja, uz kura tiek pārnesti kulinārijas izstrādājumi, izmantojot izkārtojuma ierīces. Pasniedzot glāzi ūdens, cigaretes, sērkociņus, rēķinus (uz šķīvja vai nelielas paplātes), pieņemts pieiet no kreisās puses. Jūs varat izņemt izlietotos traukus gan no labās, gan kreisās puses.

Svarīgi, lai visu apkalpošanas laiku uz galda tiktu uzturēta tīrība un kārtība: laicīgi jānotīra izlietotie trauki, glāzes, glāzes; ar otu saslaucīt drupatas liekšķere, bet traipus uz galdauta pārklāj ar salveti; īpaši rūpīgi jāuzrauga instrumentu tīrība, mainot tos pēc katra ēdiena.

Ja apmeklētājs nometis uz grīdas dakšiņu vai salveti, viņam nekavējoties jāiedod tīras uz nelielas paplātes vai šķīvja un tikai pēc tam paņemt un izņemt nokritušo lietu.

Viesmīlim, izklājot galda piederumus, novietojot šķīvjus, traukus, jāatceras šādi noteikumi:

• īkšķim jāatrodas pāri plāksnes malai;
• aizliegts pieskarties krūzes malām, glāzēm;
• apakštasei zem stikla vienmēr jābūt sausai;
• ierīces var ņemt tikai aiz rokturiem;
• jums vajadzētu klusi, rūpīgi sakārtot glāzes, glāzes, krūzes, likt galda piederumus;
• tīrot galdu, netīriet drupatas uz grīdas;
• nākošo trauku atnes pēc izlietoto trauku noņemšanas no galda zem iepriekš pasniegtā trauka, pasniedzot trauku vai šķīvi paņem ar rokas bremzi, pēc apakšas noslaucīšanas.

Ir noteikta dzērienu, uzkodu, ēdienu pasniegšanas secība. Sākumā galdā parasti tiek likts minerālūdens vai augļu ūdens, maize, uzkodas, bufetē saņemtie vīni, bet pēc tam tiek pasniegti karstie ēdieni. Plātnes karstajiem ēdieniem uzkarsē līdz 40–50 ° C, aukstajiem ēdieniem tos nedaudz atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Jums jāstrādā ritmiski, atpūšoties dienesta paužu laikā. Izpildot pasūtījumu, izejot no zāles, jāpaņem līdzi lieki vai lietoti trauki un galda piederumi, un atceļā jāņem līdzi gatavi trauki. Viesmīlim jāatceras, ka pirms izlietoto trauku nolikšanas no galda uz paplātes viņi to notīra no ēdiena paliekām, vienlaikus atņemot līdz 10 šķīvjiem. Smagas šķīvju kaudzes novieto paplātes vidū.

Uzkodu pasniegšana. Vispārīgi noteikumi

Pusdienas sākas ar uzkodām. Uzkodas var iedalīt aukstās un karstās. Abi no tiem kalpo kā labs līdzeklis apetītes rosināšanai un galda dažādošanai. Starp aukstajām uzkodām ir ikri, dārzeņu salāti, gaļa utt., gaļas un zivju asorti, marinētas zivis, aspic, gastronomijas produkti.

Parastās dienās restorāns gatavo siltās uzkodas pēc apmeklētāju pasūtījuma. Karstajām uzkodām raksturīga iezīme ir tā, ka tām paredzētos produktus sagriež mazos gabaliņos, lai apmeklētājam nebūtu jāizmanto nazis. Visbiežāk starp karstajām uzkodām apmeklētāji pasūta sēnes (šampinjonus vai cūkas), pankūkas, medījumu žuljēnu uc Aukstās uzkodas tiek pasniegtas porcelāna traukos. Karstās uzkodas luksusa un augstas kategorijas restorānos tiek pasniegtas cupronickel trauciņos. Pasniegto auksto uzkodu temperatūra nedrīkst pārsniegt 14°C. Dažus pārtikas produktus, kas ir daļa no uzkodām, gluži pretēji, vajadzētu atdzesēt, piemēram, sviestu.

Saņemot uzkodas izdalē, viesmīlim jāpievērš uzmanība to ārējam noformējumam, jāpārbauda, ​​vai sviests nav izkusis, vai kaviāra bļodā ir pietiekami daudz pārtikas ledus utt.

Viņi atnes aukstās uzkodas uz paplātes kopā ar ierīcēm, kuras vajadzētu izmantot, un noliek tās uz saimniecības galda. Ja tiek pasūtīta zivs, ir nepieciešams uzkodu nazis un dakša, nevis zivju nazis un uzkodu dakša. Traukos ar uzkodām viesmīlis liek galda piederumus maketam. Pēc tam ar viesu atļauju viņš uz pusdienu galda pasniedz uzkodas. Jāatceras, ka uzkodas augstos traukos novieto tuvāk galda centram, bet zemākajos (piemēram, uz paplātēm) - tuvāk galda malām. Uzkodas ar sānu ēdieniem tiek liktas uz galda kreisajā pusē, bez piedevas - labajā pusē.

Ja tiek pasūtītas vairāku veidu uzkodas, tās tiek liktas uz galda tajā pašā traukā, kurā tika celtas. Pasūtot lielu skaitu dažādu uzkodu, galdā tiek likti divi vai trīs veidi, bet pārējie tiek izklāti uzkodu šķīvjos un pasniegti apmeklētājiem apkalpošanas procesā.

Pirms uzkodu pasniegšanas restorānos maizi uz galda liek maizes tvertnēs, biežāk šķīvjos, bet sviestu liek uz pīrādziņu šķīvjiem, ja tas tika pasūtīts. Grauzdiņi tiek pasniegti karsti uz speciāla šķīvja vai ietīti salvetē. Ir noteikta uzkodu pasniegšanas secība: vispirms tiek pasniegtas kaviāra un zivju uzkodas (sālītas, vārītas, aspic zivis, marinētas utt.); tad salāti - zivis, gaļa, dārzeņi un, visbeidzot, gaļas uzkodas - šķiņķis, mēle, pastēte, putnu gaļa utt.

Auksto uzkodu pasniegšana

Asorti spēle. Šīs uzkodas sastāvā ietilpst rubeņu, irbju, lazdu rubeņu gabaliņi.

Pasniedz uz elipsveida šķīvja. Rotā ar marinētiem augļiem. Dekorē ar pētersīļiem.

Mājputnu gaļas asorti. Šīs uzkodas sastāvā ietilpst divi vistas gabaliņi (baltā un tumšā gaļa), tītars, pīle, zoss. Rotā ar marinētiem augļiem, sarkanajiem kāpostiem, kornišoņiem, salātiem vai pētersīļiem un pasniedz uz elipsveida šķīvja. Majonēzes mērci varat pasniegt ar sasmalcinātiem kornišoņiem.

Gaļas asorti. Šī ēdiena sastāvā ir vismaz trīs veidu gaļas produkti, sagriezti gabaliņos: teļa gaļa, šķiņķis, rostbifs vai vārīta mēle. Pasniedz uz porcelāna ovāliem vai apaļiem traukiem. Garnējumam - kornišoni, marinēti augļi, ēvelēti mārrutki, svaigi tomāti. Dažreiz ielieciet gaļas želejas gabalus. Atsevišķi majonēzes mērci pasniedz ar smalki sagrieztiem marinētiem gurķiem un kaperiem.

Cepta mājputnu un medījumu gaļa. Pasniedz sagrieztu gabaliņos. Mājputnu gaļu vajadzētu sagriezt divās daļās un pēc tam katru vairākos gabalos atkarībā no zoss, tītara, vistas lieluma; lazdu rubeņus un irbes sagriež divās daļās. Putnu vai medījuma gabaliņus liek uz traukiem un dekorē ar pētersīļu zariņiem vai salātu lapām. Garnējumu pasniedz ar marinētām plūmēm, vīnogām, ķiršiem, brūklenēm, marinētiem āboliem, baltajiem vai sarkanajiem kāpostiem, kurus var pasniegt atsevišķi salātu bļodā. Mājputnu gaļai atsevišķi pasniedz majonēzes mērci, medījumam augļu un ogu mērci.

Želejā gaļa. Šai uzkodai izmantojiet teļa gaļu, šķiņķi, mēli. Pagatavo porciju veidnēs, ienesa ovālos trauciņos, pārliek uzkodu šķīvjiem.

Kaviārs granulēts (no belugas, stores, zvaigžņotās stores). Beluga kaviārs tiek uzskatīts par labāko, pelēks, rupji graudains, mazsālīts. Pasniedz kaviāra traukos, kuros ir stikla rozete un pārtikas ledus. Ledusskapī kaviāru uzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par 0°C.

Keto kaviārs. Tāpat kā granulētai, tai vajadzētu būt gaiši oranžas krāsas veseliem graudiem. Pasniedz kaviāru kaviāra bļodiņās ar pārtikas ledu, atdzesētu.

Kaviārs tiek nospiests. Presētos kaviārus iegūst arī no stores zivīm. Ražošanā zivsaimniecībā pēc sālīšanas to presē, pēc tam veido rullī. Atvaļinājumā no tā nogriež gabaliņus, kas izskatās pēc elipses vai taisnstūra, un novieto uz zivju paplātes, dekorējot ar citrona vai pētersīļu šķēli. Tāpat kā granulētajiem, presētajiem ikriem ir augstas garšas īpašības.

Šprotes. Iztīrīts no iekšpuses, nogrieztas galvas, sakrautas uz paplātes. Ieteicams pasniegt svaigus gurķus, šķēlēs sagrieztu cieti vārītu olu. Olu apļus var dekorēt (no aploksnes) ar majonēzi (režģa veidā).

Konservētas uzkodas. Pirms pasniegšanas tos izklāj no kārbām un novieto uz paplātēm. Atlikušo daudzumu pārnes uz porcelāna vai stikla traukiem un uzglabā ledusskapī.

Krabji. Var pasniegt izgrieztu, saliktu salātu bļodā vai uz vāzes. Dekorē ar vārītu dārzeņu ķekariem, svaiga gurķa vai ābola šķēlītēm. Majonēzi pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Jūs varat pasniegt sviestu ar visu trīs veidu ikriem, pīrāgus ar zivīm vai screech (pēc krievu pasūtījuma), citronu, karstos rullīšus vai baltmaizes grauzdiņus.

Spēles pastēte. Šis ir kārtains pīrāgs ar maltu medījumu. Atstarpes starp malto gaļu un mīklu piepilda ar želeju. Pasniedz uz elipsveida trauka vai paplātes. Pirms pasniegšanas sagriež šķēlēs.

Cepta liellopa gaļa. Cepta puscepta fileja sarkanīgā krāsā. Katrai porcijai uz elipsveida paplātes tiek pasniegti divi vai trīs gabaliņi, kas dekorēti ar kornišoņiem un sarkaniem tomātiem. Atsevišķi pasniedz majonēzes mērci.

Pildītas zivis. Vārītas un pēc tam atdzesētas zivs - zandarta, stores, zvaigžņu stores, sterletes, asari vai mencas - gabaliņus liek uz trauka, dekorē ar citrona šķēlītēm, pētersīļiem un pārlej ar želeju. Pasniedz uz ovāliem porcelāna traukiem vai paplātēm. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi.

Zivi novāra. Pasniedz ar garnējumu. Stori un zvaigžņu stores sagriež gabalos un atdzesē, saliek uz paplātēm vai trauka. Garnējumam var pasniegt svaigus sarkanos tomātus un svaigus vai marinētus gurķus (ziemā pievieno želejas gabaliņus). Dekorē trauku ar zaļo salātu lapām. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi vai majonēzes mērci.

Marinētas zivis. Apceptos stores, zandarta, mencas vai asari gabaliņus pārlej ar marinādi, pa virsu pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem. Pasniedz salātu bļodiņās, uz paplātēm vai porcelāna traukiem.

Zivju, dārzeņu, gaļas salāti. Pasniedz salātu traukos, liek uz maziem šķīvjiem, uz kuriem liek karoti un dakšiņu. Ārzemju tūristiem salātu mērces bieži tiek pasniegtas atsevišķi mērces laivā. Ja salāti kalpo kā piedeva pasūtītajam ēdienam (zaļajiem salātiem), tos liek pa kreisi no šķīvja ar šo ēdienu.

Sardīnes. Pasniedz uz paplātēm. Dekorē ar citrona šķēlītēm, smalki sagrieztiem pētersīļiem. Ja nav pētersīļu, to var aizstāt ar salātu lapām.

Lasis, sālītais lasis, sālītais lasis. Šo zivju uzkodu pasniedz porcelāna paplātēs vai uz šķīvjiem ar ātrumu divi gabali uz porciju. Zivju porciju papildina citrona šķēle un pētersīļu zariņš.

Šprotes eļļā. Pasniedz uz paplātēm. Dekorē ar citrona šķēlīti un pētersīļu zariņu.

Karsto uzkodu pasniegšana

Karstās uzkodas tiek pasniegtas īpašos ēdienos, parasti tajā, kurā tās tika pagatavotas (porciju pannas, kokteiļu automāti, veidņu dēļi utt.). Porciju pannās, piemēram, pasniedz ceptu zivi, savukārt pannu liek uz šķīvja, kas pārklāta ar papīra dvieli.

Sēnes šampinjoni vai porcini. Ceptas sēnes garšo ar skābo krējumu un liek kokteiļu traukā, pārkaisa ar rīvētu sieru. Pirms pasniegšanas kokteiļu gatavotājus liek cepeškrāsnī cepšanai. Uzkodas tiek pasniegtas tajā pašā kokotnitsa. Uz vienu porciju tiek paļauti divi kokteiļu gatavotāji, varat piedāvāt pusi porcijas.

Džuljens no spēles. Medījuma fileju, kā arī šķiņķi, mēli, šampinjonus sagriež strēmelītēs, pārber ar saldā krējuma mērci, pārkaisa ar sieru un cep kokteiļos cepeškrāsnī. Pasniedziet divas kokteiļus vienā porcijā.

Krabji. Tos gatavo tomātu mērcē. Pasniedziet divas kokteiļus vienā porcijā.

Vēži. No gardajām karstajām uzkodām tās ir vispieprasītākās. Ārzemju restorānos viņi uzskata, ka kā gardumus tos vislabāk lietot no maija līdz augustam, tas ir, mēnešos, kuru nosaukumā nav burta "p". No vēžiem tiek gatavotas dažādas uzkodas.

Īpaši pieprasīti ir vārīti vēži. Ja vēžus (kā arī krabjus, garneles) vāra buljonā, tos pasniedz zupas bļodiņās, uz galda liek dziļu pusporcijas šķīvi un speciālu ierīci. Vārītus vēžus pasniedz uz apaļiem ēdieniem. Uz galda tiek novietots uzkodu šķīvis un īpaša ierīce. Pa labi uz nelielas šķīvja uzliek nedaudz mitru drānu, lai noslaucītu pirkstus.

Kotletes tomātos. Kotletes var pasniegt apaļos aunos vai uz cupronickel pannas.

Viesmīlis pēc uzkodu nolikšanas paņem alkoholisko dzērienu pudeles un lūdz atļauju uzpildīt glāzes vai glāzes. Pēc tam viņš var attālināties no galda, piemēram, uz bufeti un no turienes novērot visus sava apkalpošanas zonas galdus, lai nepieciešamības gadījumā nekavējoties nāktu palīgā viesim, piemēram, noliktu viņam uzkoda no parasta ēdiena uz šķīvja utt.. Viesmīlis nedrīkst būt uzmācīgs, bet jābūt vērīgam.

Pirms pirmo ēdienu pasniegšanas nepieciešams izņemt izlietotos traukus un galda piederumus. Vispirms no galda tiek ņemti galda piederumi un pēc tam šķīvji. Tie ir sakrauti uz paplātes, kur iepriekš ir uzklāta salvete, lai izvairītos no pārmērīga trokšņa. Paplāti nevajadzētu pārslogot, lai trauki netiktu saplīsuši.

Pirmo ēdienu pasniegšana

Pēc pagatavošanas metodes ir dzidras zupas (buljoni), mērces zupas (šči, borščs), biezenim līdzīgas zupas (ziedkāposti, sparģeļi, vista, medījums). Atsevišķu grupu veido augļu un ogu zupas.

Buljonus dzidrām zupām gatavo stiprāk nekā zupu mērcēšanai.

Pildījuma zupas gatavo no dārzeņiem, pākšaugiem un makaroniem gaļas, zivju, sēņu vai dārzeņu buljonā. Zupu mērcei sautē saknes un sīpolus, dažas zupas garšo ar balto mērci.

Biezenzupas gatavo ar gaļas buljonu, pienu vai zupas veidojošo produktu novārījumu, ko pēc vārīšanas noslauka.

Piena zupas gatavo ar pienu, krējumu vai piena un krējuma maisījumu ar ūdeni.

Atbilstoši pasniegšanas temperatūrai zupas ir aukstas un karstas.

Parasti zupas pasniedz cupronickel bļodiņās ar vākiem, liek uz maziem šķīvjiem vai trīnēs. Dziļie šķīvji, buljona krūzes zupu pasniegšanai ir jāuzsilda. Lai to izdarītu, restorāna sagatavošanas laikā apmeklētāju apkalpošanai tie tiek ievietoti apkures skapjos. Darba dienas laikā dežūrējošais viesmīlis papildina krājumus no servisa, tiklīdz tie ir iztērēti.

Saņemot no sadales bļodas ar pirmajiem ēdieniem, viesmīlis tos noliek uz paplātes, kur jau jānoliek dziļi šķīvji un lejamās karotes. Ienesis paplāti zālē, viņš to noliek uz bufetes vai palīggalda un lej zupu dziļās bļodiņās, uzliktas uz mazām. Lejot zupu, lejamā karote tiek turēta pēc iespējas tuvāk šķīvim, lai neizlīstu zupas šķidrums. Piepildīto šķīvi tur ar kreiso roku zupas bļodas līmenī. Izlejot zupu nesakrata, bet vienmērīgi sadala taukus un skābo krējumu, ja ar to garšo pirmo ēdienu, tad liek iekšā biezo zupas daļu un pēc tam pārlej buljonu. Pasniedzot pa dienu, ja tā iepriekš nav nolikta uz galda, karote tiek pasniegta uz šķīvja.

Ir vēl viens veids, kā apmeklētājiem pasniegt zupas. Zupas bļoda tiek novietota uz neliela šķīvja uz pusdienu galda. Pa labi uz dziļas šķīvja uzliek lejamo karoti. Šajā gadījumā apmeklētāja šķīvī dažkārt tiek iebērts nedaudz zupas, un viņš to var papildināt pats.

Buljonus un dzidras zupas pasniedz buljona krūzītēs. Krūze jānovieto uz apakštasītes ar rokturi pa kreisi. Dažreiz apakštase tiek novietota uz neliela šķīvja. Karoti novieto uz apakštasītes vai uz galda pa labi no viesa. Pie buljona, kā likums, grauzdiņus vai pīrāgu pasniedz uz pīrāgu šķīvja, ko liek pa kreisi no krūzes ar buljonu. Var piedāvāt olu (cieti vārītu) vai omleti.

Aukstas un sātīgas piena zupas pasniedz bļodiņās. Pasniedzot mērci zupas, ir dažas funkcijas. Tātad ikdienas kāpostu zupai skābo krējumu pasniedz atsevišķi mērces laivā. Pēc krievu paražas griķu putru var pasniegt uz šķīvja vai māla katlā. Pie boršča pasniedz siera kūku vai krupenika gabaliņu. Dažas aukstās zupas, piemēram, botvinia, okroshka, pasniedz salātu bļodā ar pārtikas ledu, sagrieztu mazos gabaliņos.

Arī augļu un ogu zupas pasniedz bļodiņās.

Pirms galdu klāšanas otro ēdienu pasniegšanai viesmīlis savāc uz paplātes izlietotos traukus, komplektē tos atbilstoši izmēram un veidam, uz viena šķīvja noņemot no šķīvjiem pārpalikumus, bet uz cita noliekot galda piederumus. Šīs plāksnes uzliek virsū un aiznes. Pārnēsājot smagus priekšmetus, tie tiek novietoti tuvāk paplātes pusei, kas vērsta pret viesmīli. Tad uz paplātes vai kaudzes ar rokas bremzi viesmīlis atnes tīrus šķīvjus otrajiem ēdieniem.

Otro ēdienu pasniegšana

Otro ēdienu pasniegšanas secība: vispirms zivis, tad gaļas un mājputnu gaļas un medījumu ēdieni, un tad dārzeņi, graudaugi, olas, piena produkti, milti.

Pasniedzot zivju ēdienus, tiek izmantoti šādi ēdieni: vārītām zivīm - ovāliem kuproniķeļa trauciņiem, ceptām zivīm - uz maziem šķīvjiem novietotas kuproniķeļa pannas vai ovālus metāla traukus.

Mērci vārītām zivīm, piemēram, zandartam poļu valodā, pasniedz atsevišķi mērces laivā. Pasūtot zivju ēdienus (poļu zandartus, spoguļkarpas u.c.), galdā papildus tiek servēti zivju naži un dakšiņas. Plāksnes ir jāuzsilda. Bet, klājot galdu ceptajām zivīm, šķīvjus nesilda, jo garoziņai jāpaliek kraukšķīgai. Blakus pīrādziņu šķīvim vēlams likt šķīvi kauliem.

Ja zivs tiek pagatavota ar veselu liemeni (no dzīva), tad to pasniedz arī veselu, un uz palīggalda viesmīlis to liek uz šķīvjiem, ja ir saņēmis apmeklētāja atļauju.

Pirms gatavot ēdienu no dzīvām zivīm, tas apmeklētājam jāparāda.

Pasniedzot gaļas ēdienus, tiek izmantoti šādi ēdieni: dabīgiem - steikiem, antrekots, kā arī panētiem produktiem - cupronickel ēdieni; mērcē sautētiem - apaļiem auniem vai māla podiem ar vāku.

Uz šķīvjiem pasniedz mājputnus un medījumus. Pasniedzot mājputnu vai medījumu, viesmīlim ir jānodrošina, lai katrā šķīvī būtu baltās un tumšās gaļas gabals.

Vārītus dārzeņus pasniedz apaļos cupronickel trauciņos. Sviestu var pasniegt atsevišķi.

Ceptus dārzeņus pasniedz pannās, kurās tie tika pagatavoti. Ja dārzeņus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, nevis kā piedevu, kā ierīci izmanto tikai lielu dakšiņu - to novieto galvenā šķīvja labajā pusē vai priekšā. Ja dārzeņu traukā ir kāds produkts, kas ir jāsagriež, ierīcei pievieno nazi.

Viesmīlis, izdalē saņēmis gatavu otro ēdienu, atnes to kopā ar sasildītiem šķīvjiem un ierīcēm maketēšanai un noliek uz palīggalda. Pēc tam viņš to parāda viesiem un pēc viņu atļaujas, izmantojot maketēšanas ierīces, izliek trauku uz šķīvjiem un pasniedz apmeklētājiem.

Grupas apkalpošanā viesmīlis atnes viesiem trauku, ko viņi paši uzliek (katram apmeklētājam priekšā jānoliek šķīvis). Pasniedzot šķīvi vai trauku uz galda, viesmīļa īkšķim jābūt uz klāja. Viņi nes viesus ar trauku tikai kreisajā pusē, turot to kreisajā rokā uz salvetes.

Saldo ēdienu pasniegšana

Parasti maltīti papildina saldie ēdieni. Lielākajai daļai no tiem ir ne tikai patīkama garša, bet arī augsta uzturvērtība. Kā likums, tie satur ievērojamu daudzumu cukuru, un daži ir bagāti ar olbaltumvielām, taukiem.

Saldo ēdienu sortiments ir ļoti daudzveidīgs. Tie ir kisseles, kompoti, želeja, putas, dažādi pudiņi, kastroļi utt.

Pirms saldo ēdienu pasniegšanas viesmīlim jānoņem visi izlietotie trauki un atbrīvotie galda piederumi, no galdauta jānoslauka drupatas.

Daudzi saldie ēdieni (želeja, kompoti, saldējums, želeja) tiek pasniegti bļodiņās. Tos liek uz deserta vai pīrāga šķīvja, uz kura ar rokturi pa labi uzliek desertu vai tējkaroti. Dažu saldo ēdienu pasniegšanai ir savas īpatnības.

Uzpūteni un želejas, kas pasniegtas atdzesētas, pirms pasniegšanas jāatdzesē no 2 līdz 14°C.

Īsto Gurjeva putru pasniedz uz porciju cepamās pannas, kurā tā tika cepta, liek uz maza šķīvja un pārklāj ar papīra salveti. Pa virsu jāliek piena putas, konservēti augļi vai ievārījums, grauzdētas mandeles. Aprikožu mērci pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Sacepumus un pudiņus pasniedz uz cupronickel traukiem, porciju pannām vai aunos. Dodoties prom, pārlej ar mērci vai sīrupu. Dažreiz mērces pasniedz atsevišķi. Karstajiem saldajiem ēdieniem trauki tiek uzkarsēti.

Saldējumu pasniedz bļodiņās, saliek bumbiņu formā un dekorē ar konservētiem augļiem. Pasniedzot saldējumu no putukrējuma (parfē), izmanto apaļu trauku, uz kura to sagriež porcijās un izklāj uz deserta šķīvjiem.

Iepriekš nomazgātus ar vārītu ūdeni un žāvētus augļus pasniedz vāzēs. Uz galda papildus deserta šķīvjiem jābūt augļu nažiem un dakšām. Vāze parasti tiek pildīta ar dažāda veida augļiem – āboliem, bumbieriem, vīnogām, apelsīniem. Ja augļus individuāli pasūtījis kāds no apmeklētājiem, tie tiek pasniegti uz deserta šķīvja, veidojot ābolu, bumbieru, mandarīna vai apelsīna, vīnogu komplektu.

Dažreiz citrusaugļus (apelsīnus, mandarīnus) pasniedz bļodiņās. Šajā gadījumā tos nomizo, sadala šķēlēs un pārlej ar deserta vīnu.

Ogas pasniedz uz deserta šķīvjiem vai bļodiņās. Pūdercukuru pasniedz atsevišķi rozetē pie ogām. Pasniedzot ogas ar pienu vai krējumu, tās liek dziļā šķīvī, bet pienu vai krējumu pasniedz piena kannā.

Karsto dzērienu pasniegšana

Maltītes beigās viesmīlis piedāvā viesiem tēju, kafiju vai citus karstos dzērienus. Kafija restorānos nonāk pupiņās, vai nu neapstrādātā, vai grauzdētā un samaltā veidā. Saņemot no piegādātājiem, svarīgi nodrošināt, lai uz kafijas kastītēm būtu norādīta ne tikai kafijas šķirne, bet arī veids. Neapstrādātus graudus var uzglabāt ilgu laiku. Grauzdētas kafijas pupiņas restorāniem tiek piegādātas saplākšņa kastēs ar neto svaru līdz 15 kg, kas izklātas ar divām papīra kārtām. Lai saglabātu grauzdētas kafijas aromātu, uzņēmumus ieteicams ievest nelielos daudzumos, ne ilgāk kā 20-30 dienas.

Kafija

Gatavojot kafiju, jāatceras, ka tikai pareizā tās atsevišķo veidu kombinācija piešķir dzērienam patīkamu garšu, aromātu un raksturīgu krāsu. Izmantojot viena veida kafiju, nav iespējams iegūt labas kvalitātes dzērienu. Visizplatītākie dažādu kafijas veidu nosaukumi un procentuālais daudzums ir:

• Kolumbijas - 75%, Etiopijas - 25%;
• Indijas arabika - 75%, Etiopijas - 25%;
• Kolumbijas - 75%, Indijas Arabica - 25%;
• Kolumbijas - 50%, Indijas Arabica - 50%;
• Kolumbijas - 25%, Indijas Arabica - 75%;
• Kolumbijas - 50%, Etiopijas - 50%.

Neapstrādātām kafijas pupiņām ir spēcīga savelkoša garša, un tās ir grūti pulverēt. Lai novērstu šos trūkumus, tie tiek cepti. Pirms grauzdēšanas kafijas pupiņas tiek atdalītas no piemaisījumiem un pēc tam grauzdētas čuguna pannās elektriskajās krāsnīs.

Graudus ber pannā ar 2 cm slāni, ievieto cepeškrāsns kamerā un, bieži maisot, grauzdē, līdz parādās viendabīga brūna krāsa un specifisks kafijas aromāts. Cepšanas temperatūru 180–200°C iestata elektriskajos skapjos, izmantojot termostatu (slēdzi). Ja nav elektriskās cepeškrāsns, kafijas pupiņas tiek grauzdētas tādā pašā veidā uz plīts, uz lēnas uguns.

Apceptos graudus lej no pannas un ātri atdzesē, pēc tam lej metāla burkās ar cieši pieguļošiem vākiem vai stikla burkās ar slīpētiem aizbāžņiem. Nepareiza kafijas pupiņu grauzdēšana izraisa gatavā dzēriena garšas un krāsas izmaiņas. Pārgrauzdētas pupiņas piešķir kafijai rūgtu garšu, savukārt nepietiekami grauzdētas pupiņas negatīvi ietekmē kafijas garšu un pat krāsu. Kafijas pupiņu grauzdēšanas laikā tajās notiek pamatīgas izmaiņas: pupiņu tilpums palielinās par 30–50%, ūdens atdalīšanas un atsevišķu vielu sadalīšanās dēļ svars samazinās vidēji par 18%, cukurs karamelizējas un piešķir kafijas pupiņām brūnu krāsu.

Lai iegūtu stipru dzērienu ar patīkamu garšu un spēcīgu aromātu, tiek izmantotas grauzdētas kafijas pupiņas. Kafiju vislabāk var pagatavot kafijas automātos, bet to var pagatavot arī uz plīts kafijas kannās vai turkos. Pirms kafijas pagatavošanas uzsākšanas kafijas automāts tiek uzkarsēts, līdz roktura metāla daļa kļūst karsta.

Kafijas pupiņas tiek samaltas kafijas dzirnaviņās tieši pirms pagatavošanas; Kafijas dzirnaviņas slīpēšanas pakāpi noregulē, izmantojot īpašu gredzenu. Austrumu kafijai pupiņas tiek samaltas smalkāk nekā melnai.

Lai nodrošinātu kafijas uzklāšanas precizitāti uz porciju, tiek izmantots kafijas dzirnaviņas dozators, kas mēra kafijas porciju no 5 līdz 10g.

Cigoriņus bieži nepievieno maltai kafijai. Kafiju ar cigoriņu piedevu ieteicams pagatavot tikai pēc pieprasījuma.

Melnā kafija (izplūde 100 ml)

Maltas kafijas porciju ielej kafijas automāta filtrā, filtra turētāju nostiprina zem dozēšanas cilindra, pēc tam rokturi pagriež pret sevi un pēc 15-20 sekundēm atgriež vertikālā stāvoklī. Kad rokturis ir pacelts, dozēšanas cilindrā gatavā kafija caur filtru tiek ielieta tasītē. Melnā kafija tiek pārdota mazās kafijas tasītēs. Cukurs kafijai tiek pasniegts atsevišķi izejā.

Austrumu kafija (raža 100 ml)

Porciju kafijas kopā ar cukuru ieber Turku traukā, kas īpaši paredzēts šāda veida kafijas pagatavošanai un izsniegšanai - konusa formas traukā ar rokturi 1, 2, 5 porcijām, pārlej ar aukstu dzeramo ūdeni, uzvāra ar tvaiku. no tvaika izplūdes caurules. Tajā pašā laikā kafijas putām, kas veidojas pagatavošanas laikā, jāpaliek uz kafijas virsmas. Kafija tiek pasniegta galdā tajā pašā bļodā, kurā tā tiek pagatavota. Ja tas tiek pagatavots vienā traukā vairākām porcijām, tad vispirms tasītēs izklāj kafijas putas un pēc tam ielej pašu kafiju. Atdzesētu ūdeni ar ledu pasniedz atsevišķi.

Kafija ar pienu (izeja 150 ml)

Gatavai melnajai kafijai pievieno karstu ceptu pienu, cukuru, atvaļinājumā liek piena putas. Kafiju ar pienu izsniedz glāzēs. Ieteicams iekļaut brokastu ēdienkartē. Kad masu gatavošanu kafiju ar pienu var pasniegt bez putām.

Pirms viesa, pasniedzot kafiju kafijas kannās, viņi ieliek tukšu krūzi ar tilpumu 100 ml un, saņēmuši atļauju, piepilda to. Kafijas kannā parasti paliek kafija. Viesmīlis novieto kafijas kannu pa labi no viesa, lai viņam būtu ērti pašam ieliet otro krūzi.

Ja kafiju pasniedz krūzēs, tās liek uz apakštasītes, kur liek tējkaroti. Krūzes ir iepriekš jāuzsilda. Melnu kafiju ieteicams pasniegt kopā ar glāzi konjaka vai dzēriena. Cukurs tiek pasniegts atsevišķi ligzdā.

Tēja

Papildus kafijai tiek pasniegta tēja. Ļoti ilgu laiku tika uzskatīts, ka tējai ir tonizējoša iedarbība uz cilvēku, pirmkārt, ja tā kalpo slāpju remdēšanai un sasildīšanai no aukstuma. Tad viņi pamanīja, ka tēja visos gadījumos palielina cilvēka enerģiju, jo tā darbojas arī kā līdzeklis izsalkuma remdēšanai. Patiešām, pilnībā neaizstājot pārtiku, tēja tajā pašā laikā palīdz cilvēkiem diezgan ilgu laiku izturēt tās trūkumu vai neesamību. Tas ir saistīts ar faktu, ka olbaltumvielu satura un to kvalitātes ziņā tējas lapa nav zemāka par pākšaugiem. Tējas tase ar ēdamkaroti piena un cukura gabaliņu nodrošina 40 kalorijas (pēc dažiem avotiem - 50). Aizvietojot pienu ar krējumu un dzerot stiprāku tēju ar diviem cukura gabaliņiem uz tasi, tējas porcijas kaloriju saturs palielinās līdz 95-100 kalorijām. Turklāt tēja ir īsts vitamīnu pieliekamais. C vitamīna svaigā tējas lapā ir vairāk nekā citronu sulā (tomēr rūpnīcas apstrādes laikā tā daudzums samazinās). Papildus C vitamīnam tēja satur arī vitamīnus. Ir daudz tējas šķirņu: melnā, sarkanā, dzeltenā, zaļā. Ir vairāki simti melnās tējas šķirņu.

Ūdenim tējas pagatavošanai nedrīkst būt nekādas, pat nelielas, blakus specifiskas un svešas smakas. Otra svarīgā prasība ir zemais izšķīdušo minerālvielu saturs ūdenī, tā “maigums”. Avota ūdens tiek uzskatīts par labāko tējas pagatavošanai. Otrajā vietā ir strauju upju mīkstais ūdens ar akmeņainu-smilšainu dibenu un plūstošiem ledāju ezeriem.

Piešķirot īpašu nozīmi pareizai tējas pagatavošanai un uzlējuma kvalitātei, ķīnieši speciāli ieveda galvaspilsētā mīkstu avota ūdeni no diezgan attāliem kalnu reģioniem. Pirms lietošanas tējas pagatavošanai ūdens ir jāaizsargā vismaz vienu dienu. Varat izmantot īpašus nozares ražotos ūdens mīkstinātājus.

Tēju vāra ar verdošu ūdeni, vislabāk, kad ūdens vārās ar “atslēgu”.

Tējas pagatavošanai neder ne vārīts ūdens, ne ūdens, kura vārīšana tika pārtraukta trešā posma sākumā. Dažām tās sugām izmanto īpaši zemu vārītu ūdeni 50–60 ° C temperatūrā. Lielākajā daļā gadījumu tējai vārīšanās procesa vidū ir nepieciešams ūdens.

Tēju gatavo dažādās valstīs atšķirīgi.

Japāņu tējas pagatavošanas veids

Japānā viņi dzer zaļo un daļēji dzelteno tēju. Dzeltenā tēja tiek pagatavota pēc klasiskās ķīniešu metodes - tieši krūzē, ar ekspozīcijas laiku 1,5-2 minūtes. Kas attiecas uz zaļajām tējām, vairumā gadījumu pirms brūvēšanas tās vispirms speciālās porcelāna javās samaļ pulverī un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni porcelāna, iepriekš uzsildītās lodveida tējkannās ar tilpumu 0,5–1 l. Sausās tējkannas karsē uz speciālām brazieriem karsta gaisa plūsmā vai karstā ūdens tvertnēs un visu virsmu (un ne tikai apakšu) vienmērīgi uzkarsē līdz temperatūrai virs 50°C, bet ne augstākai par 60°C. Tāpēc japāņu tējkannu rokturi ir vai nu pilnībā izgatavoti no bambusa, vai arī pīti ar niedrēm, lai neapdegtu. Vidējā grāmatzīmju likme ir tējkarote tējas pulvera uz 200 g ūdens, dažreiz nedaudz vairāk.

Angļu tējas pagatavošanas veids

Briti dzer tēju ar pienu vai krējumu. Uzkarsē sauso tējkannu. Tad tajā ielej tēju ar ātrumu tējkarote uz tasi ūdens un tējkarote “uz tējkannu”. Tējkannu nekavējoties aplej ar verdošu ūdeni (divas reizes) un iepilda 5 minūtes. Kamēr tēja tiek uzlieta, pienu lej ļoti karstās krūzēs - no 1/6 līdz 1/4 tases (pēc garšas) un tad tēju ielej pienā. Turklāt briti stingri ievēro noteikumu par tējas ieliešanu pienā un nekādā gadījumā otrādi. Ir novērots, ka, pievienojot tējai pienu, tiek sabojāts dzēriena aromāts un garša, un šāda kļūda Anglijā tiek uzskatīta par nezināšanu. Viņi dzer tēju stingri noteiktās stundās: no rīta brokastīs, pusdienās (13.00) un pulksten piecos, tas ir, pusdienlaikā (17.00). Briti dzer īpaši stipru tēju un dzer maz ūdens: pirmkārt, katru reizi izdzer ne vairāk kā divas tējas tases, otrkārt, šis šķidruma daudzums ir 20–30% piena.

Indijas tējas pagatavošanas veids

Indijā, īpaši pilsētās, tēju dzer arī angliski, ar pienu, bet par nacionālo dzērienu uzskata tā saukto ledus tēju. Tas ir sagatavots šādi. Uz 300–350 ml ūdens ielieciet trīs tējkarotes labākās tējas, kas tiek pagatavota parastajā veidā 5 minūtes. Pēc tam glāzi ar tilpumu 0,5 litri piepilda ar vairākiem ledus kubiņiem un ielej visu tēju no tējkannas. Šai tējai pievieno cukuru un šķēlēs sagrieztu citronu, apmēram pusi no augļa, dažreiz arī visa augļa sulu, ko izspiež tieši glāzē. Tēju pārklāj ar salveti un atdzesē apmēram 3-4 minūtes, pēc tam dzer ārkārtīgi maziem malciņiem.

Mongoļu tējas pagatavošanas veids

Šis ir viens no vecākajiem tējas pagatavošanas veidiem. Tas ir plaši izplatīts no Gobi tuksneša līdz Nogai stepēm starp Volgas un Donas upēm. Galvenās sastāvdaļas tējas pagatavošanai pēc šīs metodes ir zaļā ķieģeļu tēja, piens, sviests, milti un sāls. Atkarībā no valsts iedzīvotāju sastāva apgabalā, kurā tiek patērēta mongoļu tēja, visi tās elementi, izņemot ķieģeļu tēju, var atšķirties. Tātad piens var būt govs, kaza, aita, ķēve, kamielis, kā arī daļēji vai pilnībā aizstāts ar kumisu; eļļa dažkārt var nebūt pilnīgi vai aizstāta un papildināta ar speķi (liellopu gaļa, jēra gaļa); milti ir kvieši, mieži, rudzi un tiek papildināti ar rīsiem, prosu (kaoliang). Dažreiz kopā ar sāli tējai pievieno melnos piparus (rūgtos) ar ātrumu viens grauds uz glāzi. Mongoļi vispirms sasmalcina ķieģeļu tēju pulverī un 1-3 ēdamkarotes šī pulvera ieber 1 litrā auksta ūdens.

Tiklīdz ūdens uzvārās, tiek pievienoti 0,25–0,5 litri govs, aitas vai kamieļa piena, ēdamkarote kausēta jaku sviesta (šartos), kamieļu vai govs sviests un 50–100 g ar sviestu iepriekš pagatavotu miltu (zatiruha). pievieno tam. ) un pusi vai ceturtdaļu glāzes jebkura graudaugu (rīsu, prosa). To visu vēlreiz uzvāra un gatavību, pievienojot sāli pēc garšas. Ja graudaugus neliek, tad sāli pievieno ļoti maz.

Krievu tējas pagatavošanas veids

Porcelāna tējkannu noskalo ar verdošu ūdeni, ieliek tajā tēju un 1/3 arī aplej ar verdošu ūdeni. Pēc 3–5 minūtēm tējkanna tiek uzpildīta. Krievu tēju var dzert un restorāna apmeklētājiem ieteikt ar medu, ievārījumu, cukuru, pienu vai krējumu, citronu un citiem augļiem, bagelēm, rullīšiem, pīrāgiem, piparkūkām u.c.

Tēju vislabāk dzert no porcelāna traukiem, kuriem jābūt ne tikai tīriem un bez svešām smaržām, bet arī sausiem. Tēju nevajadzētu liet krūzē līdz augšai – jācenšas atstāt vismaz 1,5 cm brīvas vietas no šķidruma līdz malai.

Jūs varat dzert tēju pietiekami karstu, bet nesadedzināt sevi. Malciņiem jābūt maziem, un labāk nenorīt uzreiz, bet nedaudz turēt tēju mutes priekšpusē un pat berzēt ar mēli pret debesīm un augšējo smaganu, nogaršot dzērienu. Tas ne tikai palīdzēs nogaršot, bet arī novērsīs pārāk karsta šķidruma iekļūšanu barības vadā un kuņģī.

Tēju pasniedz tējas krūzēs vai glāzēs ar glāžu turētājiem. Paliktņi jāuzliek uz apakštasītēm ar tējkaroti.

Atsevišķi tēju pasniedz ar gabaliņu cukuru rozetēs un citronu, sagrieztu apļos. Piena krūzē tējai pēc apmeklētāja lūguma tiek pasniegts karsts piens vai krējums.

Tējas pasniegšanai viesnīcas istabās ir dažas īpatnības. Šajā gadījumā to pasniedz divās tējkannās: mazā - vārīta tēja, lielajā - verdošs ūdens.

Šokolādi, kakao pasniedz tasītēs ar apakštasītēm.

Parasti viņi piedāvā konditorejas izstrādājumus karstajiem dzērieniem: dažādas kūkas, smalkmaizītes, smalkmaizītes, cepumus vāzēs vai uz deserta šķīvjiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus