Gaileņu sēnes, ko no tām gatavot. Gaileņu sagatavošana ziemai. Vienkāršas krievu receptes: konservēšana, žāvēšana un sasaldēšana. Kā pannā pagatavot gailenes ar skābo krējumu - vienkārša recepte ar fotoattēlu soli pa solim

Gailenes novāc no rudens vidus līdz agrs pavasaris. Visu šo laika periodu mums ir iespēja izbaudīt to aromātu un garšu. Jāpiebilst, ka gailenes savā sastāvā satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Bet tā, ka visi šie noderīgs materiāls asimilē mūsu ķermenis, sēnes vajadzētu pareizi pagatavot.

Gailenes ir slikti sagremotas, tāpēc tās sasmalcina, un tikai tad tās tiek apstrādātas. Sēnes var cept, sālīt, marinēt un sautēt. Visos gadījumos tie ir garšīgi un smaržīgi. Tātad, mūsu rakstā mēs jums pateiksim, ko darīt ar gaileņu sēnēm.

Gaileņu marinēšana. Recepte

Lai pagatavotu gailenes, jums jāiegādājas šādi produkti:

• gailenes - 3 kg;
• cukurs - 125 g;
• etiķis 9% - 250 ml;
• ūdens - 500 ml;
• saulespuķu eļļa - 200 ml;
• sāls - 60 g;
• lavrushka, melnie pipari, krustnagliņas.

Recepte

Par laimi, gailenēm ir unikāla spēja: tajās nav tārpu. Tāpēc pirms jebkādas apstrādes tie vienkārši jānotīra no zemes, lapām un rūpīgi jānoskalo zem ūdens.

Tātad, mēs sagriežam lielās sēnes vairākās daļās, bet mazās atstājam tādas, kādas tās ir. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāra. Izmetiet sēnes un vāriet apmēram 30 minūtes uz vidējas uguns. Neaizmirstiet nosmelt putas.

Tad notecinām ūdeni, bet gailenes iemetam caurdurī un noskalojam. Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā un pievienojiet visas marinādes sastāvdaļas. Kad ūdens vārās, iemet sēnes, samaisa un atstāj vārīties 10 minūtes.

Pa to laiku sterilizē burkas. To var izdarīt iekšā mikroviļņu krāsns. Ielejiet burkā verdošu ūdeni un iestatiet laiku uz 2 minūtēm. Pēc tam mēs izņemam savus stikla traukus un novietojam tos otrādi uz tīra dvieļa, lai ūdens būtu stikls.

Gatavās gailenes pārliekam burkās un pārlejam ar marinādi. Saritināt. Mēs sterilizējam burkas 10 minūtes. Pēc tam apgrieziet un aptiniet ar siltu segu, līdz tā pilnībā atdziest.

Viss, mūsu marinētās gaileņu sēnes ir gatavas. Labu apetīti!

Kā sālīt gaileņu sēnes? karsts veids

Uz jautājumu, ko darīt ar gaileņu sēnēm, mēs atbildam: "Sāls karstā veidā." Šim nolūkam mums būs nepieciešami šādi produkti:

• gailenes - 1 kg;
• sāls - 4 tējk;
• lavrushka - 8 lapas;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• krustnagliņas, melnie pipari, malti pipari.

Sāksim gatavot

Sēnes rūpīgi notīrām un mazgājam ūdenī. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un uzvāra. Mēs pievienojam savas meža veltes un visas pārējās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus. Vāra 20 minūtes uz vidējas uguns, noņemot iegūtās putas.

Kā turpināt sālīt gailenes? Sēnes izņemam ar rievkaroti un liekam katliņā, pārkaisām ar sāli un iepriekš sasmalcinātu ķiploku. Nelejiet maisījumu liels daudzums marināde, kurā tika vārītas gailenes. Mēs ieliekam apspiešanu. Kad sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās ledusskapī. Pēc dienas sēnes var nogaršot.

Ceram, ka atbildējām uz jautājumu par gailenēm. Izbaudi!

Ceptas sarkanās sēnes ar kartupeļiem

Sēnes tiek pagatavotas diezgan ātri, un garša ir neaizmirstama. Tātad, kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas ēdiena pagatavošanai? Tas:

• gailenes - 500 g;
• kartupeļi (vēlams jauni) - 800-900 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• citrons - ceturtdaļa;
• vidējas spuldzes - 2 gab .;
• sāls;
• melnie pipari.

Ēdienu gatavošana saskaņā ar recepti

Lai pagatavotu sēnes, notīriet tās un rūpīgi noskalojiet. Pēc tam iemērciet ūdenī 15-20 minūtes. Līdz tam vārīsim ūdeni.

Mēs noliekam sēnes un vāram 20 minūtes uz lēnas uguns, neaizmirstot pastāvīgi noņemt iegūtās putas ar gruvešiem.

Kamēr gailenes vārās, sāksim apstrādāt citas sastāvdaļas. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Smalki sagriež sīpolu. Mēs darām to pašu ar ķiploku.

Uzlieciet uz plīts pannu un pievienojiet augu eļļu. Pēc tam izklāj ķiplokus, apcep dažas minūtes un ar rievkaroti izņem no pannas. Izklājam kartupeļus, gailenes, sīpolus un apcepam 8 minūtes. Tad sāli, piparus, sezonu, apkaisa citronu sula, samaisa, pārklāj ar vāku, samazina uguni un ļauj ievilkties līdz pilnīgai gatavībai.

Viss, mūsu gailenes ir gatavas. Sēnes un kartupeļi lieliski sader kopā, izmēģiniet to. Labu apetīti!

Gaileņu aukstā sālīšana

Arī šī ražas novākšanas metode ir diezgan izmantota. Receptei mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• gailenes - 3 kg;
• vidēja izmēra sīpoli - 8 gab.;
• ķiploki - 5-6 galviņas;
• diļļu lietussargi;
• sāls;
• saulespuķu eļļa.

Sāksim gatavot

Ko šajā gadījumā darīt ar gaileņu sēnēm? Vispirms tīrām sēnes, pēc tam mazgājam. Tālāk savas meža veltes liekam katliņā, aplejam ar verdošu ūdeni un atstājam uz pāris minūtēm. Tad iemetam tos caurdurī. Lielās gailenes sagriež vairākās daļās. Sīpolu sagriežam pusgredzenos.

Sterilizējam burkas un kārtām liekam gailenes. Katrs jauns slānis Dāsni apkaisa ar sāli un sīpolu. Pēdējam virsū liekam smalki sagrieztu ķiploku. Diļļu lietussargus applaucē ar verdošu ūdeni un pievieno katrai burciņai. Mēs uzliekam apspiešanu uz visiem konteineriem un ievietojam tos ledusskapī.

Tieši pēc dienas katrā burciņā lej uzkarsētu tā, lai tā pilnībā nosegtu gailenes. Tas ir nepieciešams, lai mūsu sagatave nesabojātos. Satinam traukus ar vākiem un noliekam aukstā vietā.

Secinājums

Ko darīt ar gaileņu sēnēm, nolēmām. Galvenais ir tās pareizi notīrīt un apstrādāt pirms šo “safrāna sēņu” gatavošanas. Tad no gailenēm var izvilkt maksimālu labumu un garšo. Izbaudi!

Gailene parastā

Cantharellus cibarius
Taksons: Gaileņu dzimta (Cantharellaceae)
Citi vārdi: lapsa īsta, lapsa dzeltena
Angļu: Gailene, dzeltenā gailene

Gailenes izplatījās

Gailene ir sastopama visur mērenajos mežos, biežāk skujkoku un jauktos mežos, mitrās sūnās, starp zāli vai zem pakaišiem. Veido augļķermeņus, kas sakārtoti grupās, bieži vien ļoti daudz, bieži parādās vasarā pēc pērkona negaisiem. Nepieciešams labs apgaismojums, tāpēc tas sliktāk aug biezokņos un krūmos zem lapām un blīvā zālē. Veido mikorizu (sēnīšu sakni) ar dažādiem kokiem, visbiežāk ar eglēm, priedēm, ozolu, dižskābaržu.
Līdzīgas sugas: samtaina gailene (Cantharellus friesii) no gaišāka oranža krāsa, slīpētā gailene (Cantharellus lateritius) ar mazāk attīstītu, gandrīz gludu himenoforu un trauslāku mīkstumu, ir plaši izplatīta Ziemeļamerikā.

Gaileņu ārstniecisko izejvielu savākšana un sagatavošana

Viņi savāc īstu gaileni no jūnija un beidzas vēlā rudenī jauktos, kā arī lapu koku, skujkoku mežos, ligzdās un atsevišķi. novāktās sēnes notīriet netīrumus ar mīkstu suku. Nedrīkst mazgāt. Gailenes labi uzglabā un transportē. svaigas gailenes var uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām.

Gailenes labāk kaltēt saulē, bet citas var pieejamā veidā, piemēram, uz apkures akumulatora. Galvenais ir tas, ka žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Lielās sēnes tiek saplēstas gar šķiedrām. Tātad tas izžūst ātrāk.
Sausās gailenes uz kafijas dzirnaviņas samaļ pulverī. Šo pulveri var uzglabāt sausā vietā plkst telpas temperatūra vairāk nekā 1 gadu.
Hitinmannoze - viens no svarīgākajiem polisaharīdiem, ko satur gailenes - termojutīga viela, termiskā apstrāde nepanes - sabrūk pēc sildīšanas līdz 60 grādiem.
Plkst aukstā sālīšana nātrija sāls iznīcina hitinmannozi, etanols arī pakāpeniski samazina tā koncentrāciju.

Gaileņu ķīmiskais sastāvs

Studējot ķīmiskais sastāvs ir atklātas četras galvenās vielas, kas padara gailenes tik unikālu.

Gaileņu preparāti palīdzēs absolūti maigi un efektīvi atbrīvoties no visiem iepriekšminētajiem simptomiem. Šajā gadījumā citu orgānu darbs netiks traucēts.

Gailenes atjauno aknu šūnas un atgriež spēju normāli veikt savu darbu, kad dažāda veida hepatīts, aknu taukainā deģenerācija, aknu hemangioma.
Saskaņā ar jaunākajiem datiem, gaileņu polisaharīdi, kurus viņi sauca par K-10, Vācijā sāka ārstēt aknu slimības. Jau saņemti pirmie statistikas dati - aknu hemangiomu, aknu taukaino deģenerāciju, C hepatītu labi koriģē gailenes!

Tiek uzskatīts, ka gaileņu lietošana (sakarā ar mikroelementu, īpaši vara un cinka saturu) uzlabo redzi, novērš acu iekaisumus, samazina gļotādu un ādas sausumu, palīdz izārstēt nakts aklumu, kā arī ir profilakse. no daudzām oftalmoloģiskajām slimībām.

Gaileņu polisaharīdiem piemīt pretaudzēju un imūnstimulējoša iedarbība, palīdz ar iekaisuma slimības palielināt izturību pret infekcijas slimībām.

Gaileņu zāles

Pašlaik farmācijas uzņēmumi Japānā un Ķīnā ražo ekstraktus un ekstraktus no gailenes vulgaris efektīva cīņa ar helmintiem.

Gaileņu pulveris. Pārdod kā uztura bagātinātāju kapsulās. Var pagatavot pats, žāvējot un sasmalcinot gailenes. Lielākā daļa efektīva metode Lietošana: glāzē ar 100-150 ml. silts ūdens pievieno 1 tējkaroti pulvera un ļauj brūvēt 20-30 minūtes. Pēc tam samaisiet un dzeriet ar nogulsnēm. Sēnes vislabāk dzert tukšā dūšā un 30 minūtes. neēd. Dzert 1-2 reizes dienā.
Var pievienot gailenes pulveri dažādi ēdieni. Piemēram, apkaisa bļodu ar zupu. Un garšīgi un veselīgi.

Svaigas gailenes. Gailenes vislabāk ēst svaigas. Vairāki gabali vienlaikus. Tas var nebūt ļoti patīkami, bet ļoti noderīgi.

Kontrindikācijas gaileņu lietošanai

Grūtniecība, laktācija, individuāla neiecietība nav ieteicams lietot bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Gailenes kulinārijā

Lai gan gailenes kulinārijā pieder pie trešās sēņu kategorijas, jo tās tiek sagremotas sliktāk nekā cūku sēnes vai šampinjoni, tās joprojām tiek izmantotas gandrīz visu ēdienu pagatavošanai, taču to blīvais mīkstums ir vislabāk piemērots. vienkāršas maltītes; tos var vienkārši apcept ar kartupeļiem, lai saglabātos brīnišķīgi sēņu garša. Tie lieliski sader ar mājputnu gaļu, olām, dārzeņu sautējums. Var gatavot no gailenēm sēņu pastētes un malto gaļu.
Lai no gailenēm gūtu maksimālu labumu, pirms gatavošanas tās ir diezgan smalki jāsagriež. Gatavots no gailenēm liels skaits dažādus ēdienus: zupas, mērces, pīrāgu pildījumi, tie tiek cepti, žāvēti, marinēti, sālīti.

Pirms vārīšanas gailenes jānomazgā un jānotīra, jāvāra minūtes emaljas izstrādājumi ar lielu daudzumu sālsūdens, noņemot putas.
Pēc izvēles gailenes iepriekš iemērc pienā 1-1,5 stundas, lai atbrīvotu gailenes no iespējamā rūgtuma.
Lēnā plītē 30 minūtes vāra gailenes "cepšanas" režīmā.

Kā pagatavot gailenes

1. Pirms gatavošanas gailenes ļoti labi jāiztīra no gružiem un vairākas reizes rūpīgi jāizskalo caur caurduri.
2. Iemērciet tos auksts ūdens vai pienā pusotru stundu, lai sēnes kļūtu maigākas.
3. Sēnes liek katliņā.
4. Ielej gailenes auksts ūdens, ar tilpumu divreiz lielāku par pašu sēņu tilpumu (uz 1 glāzi gaileņu 2 tases ūdens).
5. Nedaudz sāli; nav nepieciešams pievienot sāli, ja sēnes pēc vārīšanas plānots izmantot citos ēdienos, kas ražošanas procesā ir jāsālī.
6. Gailenes vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
7. Periodiski jānoņem putas, kas parādās gatavošanas laikā.
8. Pēc tam, kad gailenes ir izcepušās, caur caurduri notecina ūdeni.
9. Uzvārīt kaltētas gailenes, labāk tos mērcēt trīs stundas. Pēc tam vāra viegli sālītā ūdenī ne ilgāk kā 20 minūtes.

Kā pagatavot zupu ar gailenēm

Gaileņu zupas produkti
Gailenes - puskilograms
Kartupeļi - 300 grami
Burkāns - 1 gab
Sīpols - 2 galviņas
Milti - 1 ēdamkarote
Krējums - 100 mililitri
Pētersīļi - daži zariņi
Lauru lapa - 2 lapas
Sāls un pipari - pēc garšas

Gaileņu zupas recepte
Iepriekš nomazgātās un sasmalcinātās gailenes sasilda ūdenī, vārot nomaina ūdeni un vāra minūtes. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, pievieno katlam ar verdošu ūdeni. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves - un uz lēnas uguns apcep ar 1 ēdamkaroti miltu un krējuma pāris minūtes, tad pievieno zupai. Pievieno sāli, piparus un vāra vēl minūti. Apkaisa ar zaļumiem, pārklāj zupu ar vāku un atstāj uz minūtēm. Pasniedz zupu ar gailenēm ar krējumu un baudi!

Gaileņu recepte skābā krējumā

Produkti gaileņu vārīšanai skābā krējumā Puskilograms gaileņu, ķekara apakšējā (gaišā) daļa zaļie sīpoli, skābs krējums ar tauku saturu 30% - 3 ēdamkarotes, sāls un pipari - pēc garšas.

Gaileņu sēņu recepte skābā krējumā Gailenes noskalo, nosusina, sagriež lielas gailenes. Sīpolu smalki sagriež, apcep dārzeņu eļļa, pievieno sēnes, samaisa, sāli. Cep, līdz ūdens iztvaiko un līdz sēnes ir zeltaini brūnas (- minūtes). Tad pievieno saldo krējumu, samaisa, uz lēnas uguns zem vāka minūti sautē. Jūsu gaileņu sēnes skābajā krējumā ir gatavas! .

Salāti ar vārītām gailenēm

Produkti
Vārītas gailenes - 200 grami
Vārīta vistas fileja - 250 grami
Sīpols - 1 galva (80 grami)
Olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes (var aizstāt ar augu eļļu bez smaržas)
Marinēti gurķi - 2-3 vidēji gabali
Zaļumi dekorēšanai (var ņemt dilles vai pētersīļus) - daži zari
Skābais krējums - 40-50 grami

Salātu recepte ar vārītām gailenēm un gurķiem
1. Gailenes sagriež strēmelītēs.
2. Vistas fileju sagriež apmēram 1 cm kubiņos.
3. Nomizo un smalki sagriež sīpola galvu.
4. Sagriež marinētus gurķus.
3. Pievienojiet eļļu un labi samaisiet.
4. Ielieciet ēdienu salātu bļodā.
5. Tūlīt pirms pasniegšanas apkaisa ar skābo krējumu un izrotājiet ar zaļumiem.
Iepriekš nav ieteicams garšot ar skābo krējumu.

Fkusnofakty

– Gailenes pirms gatavošanas ir ļoti viegli apstrādāt – tikai nomazgā ar ūdeni, jo. gailenēm, pateicoties hinomanozes saturam, ir "imunitāte" pret kukaiņiem un tārpiem.

Gaileņu sezona - no jūnija vidus līdz oktobrim. Augstākā sezona ir augusta vidū. Gailenes aug galvenokārt jauktos vai bērzu mežos. Viņiem patīk arī smilšaina augsne, klajas klajas vai meža malas. Šīs sēnes vienmēr aug ķekaros, tāpēc ir ērti tās savākt. Gandrīz nekad nav sapuvuši un tārpi.

Gailenes ir ļoti ērti pārvadāt spaiņos un grozos, jo sēnes praktiski nesaburzās pat zem sava svara.

Vācot ir svarīgi nejaukt gailenes ar viltus - indīgām - sēnēm. Jums jāzina, ka viltus cepure ir apaļāka, spilgta krāsa un doba kāja. - Ja sēņu ir daudz, tās var sasaldēt. Turklāt, lai sēnes nekļūtu rūgtas, kā arī lai tās aizņemtu mazāk vietas, ieteicams sasaldēt vārītas sēnes. Ja šajā gadījumā sēnes būs rūgtas, gatavošanas laikā jāpievieno nedaudz brūnā cukura.

Gailenes ir mazkaloriju un satur tikai 19 kcal uz 100 gramiem. Tikmēr gailenes tiek uzskatītas par smagu barību, tāpēc sēnes jāēd ar ierobežojumiem.

Ātri sasaldētu gaileņu vidējā cena ir no 300 rubļiem / 1 kilograms (dati par Maskavu uz 2017. gada jūniju). Izvēloties gailenes, priekšroka jādod meža sēnes- viņos vairāk labuma un tie ir kraukšķīgāki. Ieaudzis mākslīgie apstākļi gailenēm ir mazāk spilgtas garšas īpašības un satur mazāk barības vielu.

Gaileņu priekšrocības: B vitamīni (enerģija no pārtikas), beta-karotīns (imūnsistēmas aizsardzība), D vitamīns (augšana, veseli kauli un zobi), PP (redoksprocesi).

Kā marinēt gailenes

Kodināšanas produkti
Gailenes - 1 kilograms
Ūdens - puse glāzes
Galda etiķis 9% - puse glāzes
Sāls - pusotra ēdamkarote
Cukurs - puse ēdamkarotes
Lavrushka - 2 loksnes
Melnie piparu graudi - 5 zirņi
Muskatrieksts - uz naža gala
Neļķe - 1 ziedkopa burciņā

Kā marinēt gailenes
Gailenes šķiro, izņem sakneņus, nomizo, nomazgā un sagriež. Ielejiet ūdeni katliņā, uzlieciet uguni, ielieciet sēnes. Vāra 20 minūtes pēc uzvārīšanās, regulāri noslaukot putas. Sēnēm pievieno etiķi, sāli, cukuru, piparus, pētersīļus, muskatriekstu, vāra vēl 5 minūtes. Sēnes kārto burkās, pārlej ar marinādi un katrā burciņā liek krustnagliņas. Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet un pagaidiet, līdz atdziest. Marinētu gaileņu burciņas uzglabāt ledusskapī līdz 1 gadam.

Kā sālīt gailenes

Produkti gaileņu sālīšanai
Gailenes - 1,5 kilogrami
Ķiploki - 3 galviņas
Lauru lapa - 2 lapas
Neļķe - 6 ziedkopas
Dilles - daži zariņi
Sāls - 5 ēdamkarotes
Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
Melnie pipari - 10 zirņi

Kā pagatavot sālītas gailenes
Notīriet gailenes un uzmanīgi nomazgājiet. Katliņā ielej ūdeni, pievieno 1 ēdamkaroti sāls, uzvāra un liek gailenes. Pievienojiet garšaugus un garšvielas, vāriet 15 minūtes. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Pārvietojiet sēnes un sālījumu baseinā, sāli, ielieciet ķiplokus. Uzlieciet apspiešanu uz augšu un atstājiet vēsā vietā 12 stundas. Tad gailenes izklāj burciņās un aizvāko. Gailenes būs pilnībā sālītas pēc mēneša.

Līdz ar rudens iestāšanos daudzi, bruņojušies ar groziem, dodas uz mežu pēc sēnēm. Vismīļākie ir baltie, šampinjoni, sēnes, gailenes. Tātad, parunāsim par to, kā pagatavot gailenes. Viņi tiek augstu novērtēti par savu garšas īpašības. Tie ir marinēti, vārīti no tiem garšīgas zupas, salāti, cepeši, mērces.

Sēņu sagatavošana

Gailenes, tāpat kā citas sēnes, jātīra uzreiz pēc ražas novākšanas vai iegādes. Ja sēņu medības tika veiktas lietū, “raža” vispirms jāizžāvē, noliekot uz galda, kas pārklāts ar audumu, un gaidot, līdz tā pilnībā izžūst.

Augšanas laikā sēnes uzsūc daudz ūdens, kas pēc tam tiek atdots, kad termiskā apstrāde. Tāpēc labāk tos notīrīt sausus. Vispirms nogriež saknes, tad rūpīgi nokasa zemi, ja tāda ir. Ja gaileņu vāciņa malas ir salauztas, tās rūpīgi jāapgriež. Izmantojot sausu salveti, kas salocīta stūrī, vai otu, tie pāriet pāri plāksnēm un starp tām, noņemot putekļus un netīrumus.

Ja nav laika vai tīrīšanai, var ielikt sēnes papīra soma un nosūtiet uz ledusskapi 1-2 dienas, ne vairāk - tie ātri sabojājas.

Kā pagatavot gailenes: pievērsiet uzmanību viltībai

Apstrādājot gailenes, pievērsiet uzmanību cepures apakšai. Īstās plāksnēs tie ir blīvi, vienmērīgi un iekļūst kātā. Viltus gailenēm nav aromāta, šķīvji nepāriet stumbrā un turklāt zarojas. Principā tagad zinātnieki ir sākuši piedēvēt "viltu" viltus indīgām sēnēm, un tās ir atļauts ēst, lai gan iepriekš tās tika klasificētas kā indīgas.

Gaileņu sēņu receptes

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku ēst sēnes sezonā, nevis uzkrāt krājumus ziemai. dabas veltes tiek pievienotas zupām, pīrāgiem, salātiem, ceptiem vai sautētiem. Mēs piedāvājam garšīgāko recepšu izlasi.

Gaileņu salāti ar vistas fileju

Salātiem ir patīkama garša garša, viegli pagatavojama un lieliski piemērota ģimenes vakariņām.

Lai pagatavotu gailenes divām porcijām, vajadzēs 0,2-0,3 kg pašu sēņu. Šim daudzumam vajadzētu ņemt 0,1 g vistas fileja(vai jebkura cita vārīta gaļa), viens burkāns un viens sīpols. Kā garšvielas izmantojiet 2-3 ķiploka daiviņas un 5-6 bultiņas, sāli un piparus pēc garšas un svaigus zaļumus, iepriekš sasmalcinātus. 1 st. l. būs pietiekami.

Salātu pagatavošanas process:

Video recepte gaileņu sasaldēšanai ziemai

Kā garšīgi pagatavot gailenes franču valodā

Traukā ir maigums krēmīga garša. Turklāt tas ir mazkaloriju, viegls un ātri pagatavojams. Šādu uzkodu var droši pasniegt viesiem pie galda.

Ja kāds ēdiens jau ir gatavs, tam var piešķirt svaigumu: pārkaisa ar rīvētu sieru un liec cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, līdz siers izkusis un sēnes kļūst kraukšķīgas.

4-6 porcijām būs nepieciešami 0,5 kg gaileņu. Pārējās sastāvdaļas šim daudzumam jāņem: 50 g siera un skābā krējuma, 1 ēd.k. l. biezinātājs, kas ir milti, un garšvielas.

Gatavošanās gatavošanai:

Pasniedzot, trauku var dekorēt ar rīvētu sieru.

Vistas zupa ar gailenēm

Bet kā pagatavot zupu no gailenēm? Mēs piedāvājam iespēju vistas bāze ar filejas gabaliņiem. Ļoti garšīgs un oriģināls ēdiens. Tas ir garšīgs, bagāts. Kaut kas starp pirmo un otro ēdienu. Un pats galvenais, zupas biezumu vari variēt pats.

Lai pagatavotu gardumu, pietiek ar 0,2 g gaileņu. Zupa paredzēta 3-4 porcijām. Papildu produkti tas prasīs 2 vistas krūtiņas un 0,2 kg jebkura vermicelli. Garšas izcelšanai tiek izmantotas garšvielas un sasmalcināti garšaugi.

Vermicelli var aizstāt ar spageti vai citiem makaroniem.

Zupas vārīšana:

Cepam gailenes - video

Tagad jūs zināt, kā pagatavot gailenes. Pieņemot piedāvātās receptes, jūs varat ne tikai pagatavot gardus ēdienus, bet arī dot sev iespēju eksperimentēt. Tieši eksperimentos dzimst jaunas garšu kombinācijas.

Video recepte gaileņu novākšanai ziemai

Sastāvdaļas:

Sīpols - ½ galvas

Sarkanais sīpols - 1 galva

Selerijas kāts - 1 gab

Vistas buljons - 1,5 l

Gailenes - 300 g

Ķiploki - 4 krustnagliņas

Pētersīļi - 20 g

Krējums - 100 ml

Sviests - 100 g

Olīveļļa - 50 ml

Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Smalki sagrieztu sīpolu un seleriju viegli apcep olīveļļas un sviesta maisījumā. Pievieno 200 g sasmalcinātu gailenes un cep, līdz gailenes ir gatavas. Pievienojiet pannā rīsus un apcepiet ar sēnēm un dārzeņiem pāris minūtes, lai rīsi absorbētu sēnes, dārzeņu sulas un eļļu. Pēc tam ielej trešdaļu buljona, sāli, piparus un atstāj uz mazas uguns, nepārtraukti maisot un, ja nepieciešams, pa mazām porcijām pievienojot buljonu.

Citā pannā olīveļļas un sviesta maisījumā apcep atlikušos 100 g veselas gailenes. Kad gailenes sāk cepties, pievieno tām smalki sagrieztu ķiploku, sāli, piparus un vēl pāris minūtes turi uz uguns, izslēdz un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Kad rīsi nedaudz "uz zoba" noslēdz uguni un ielej krējumu, tos ar lāpstiņu sajaucot rīsu masā. Pirms pasniegšanas risoto izrotājiet ar ceptām gailenēm.

Skābā krējumā sautētas gailenes

Sastāvdaļas:

Gailenes - 600 g

Skābais krējums - 200 g

Sīpols - 1 gab.

Sviests - pēc garšas

Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Gailenes nomazgā, mazās atstāj veselas, lielās sagriež. Dziļā pannā izkausē sviestu un viegli apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sēnes un sāli. Cep, ik pa laikam apmaisot, apmēram 20-25 minūtes. Kad ūdens ir gandrīz iztvaikojis, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet skābo krējumu un samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.

Cepti jaunie kartupeļi ar burkāniem un gailenēm

Sastāvdaļas:

Jauni kartupeļi - 10 gab

Jauni burkāni - 10 gab

Gailenes - 1 glāze

svaigs timiāns - pēc garšas

Svaigs rozmarīns - pēc garšas

Malti melnie pipari - pēc garšas

Jūras sāls - pēc garšas

Olīveļļa - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Timiānu, rozmarīnu, sāli, melnos piparus saberž javā un pievieno olīveļļu. Sagatavoto maisījumu garšo ar sagrieztiem kartupeļiem, burkāniem un gailenēm. Visu kārtīgi samaisa, liek veidnē un pārklāj ar foliju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 20 minūtēm. Tad noņem foliju un cep vēl 15-20 minūtes, līdz kartupeļi un burkāni gatavi.

Polenta ar gailenēm

Sastāvdaļas:

Svaiga kukurūza - 50 g

Kukurūzas putraimi - 100 g

Piens - 300 g

rīvēts parmezāns - 20 g

Gailenes - 120 g

Sviests - 15 g

Garšvielas - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Dziļā pannā vai katliņā ielej pienu un uzvāra, pienā ielejot graudaugus. Pievienojiet garšvielas un svaigus kukurūzas graudus. Vāra, maisot, līdz graudaugi ir gatavi (apmēram 15 minūtes). Piepildiet paletu ar parmezānu.

Gailenes apcep sviestā, pievienojot veselu ķiploka daiviņu, kas pēc cepšanas jāizmet ārā. Gatavo polentu liek uz šķīvja, dekorē ar gailenēm un pārlej olīvju eļļa.

Pīrāgs ar gailenēm un kartupeļiem

Sastāvdaļas:

Piens - 100 g

Kefīrs - 200 g

Margarīns - 100 g

Vistas olas - 2 gab

Kviešu milti - 300 g

Cepamais pulveris - 1 paciņa

Kartupeļi - 3 gab

Sīpols - 1 gab

Gailenes -1 kg

Sāls - pēc garšas

Cukurs pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Pienu un kefīru sajauc ar izkausētu margarīnu, pievieno 1 olu, 0,5 tējkarotes sāls, tikpat daudz cukura, paciņu cepamā pulvera, visu kārtīgi samaisa, pievieno izsijātus miltus un mīca mīklu, līdz tā atpaliek no sieniņām. Mīklu sarullē bumbiņā, ietin plastmasas maisiņā un liek ledusskapī uz 1 stundu.

Kartupeļus sagriež kubiņos un apcep līdz pusgatavībai augu eļļā, sāli. Gailenes sagriež vidējos gabaliņos un apcep ar sīpoliem 15 minūtes, lai iznāk viss šķidrums. sieru sarīvē uz vidējas rīves.

Mīklu sadaliet divās nelīdzenās daļās (divas trešdaļas un trešdaļa), vienu daļu izrullējiet tā, lai mīklas malas pārklājas ar cepamā trauka malu. Slāņos liek pildījumu: kartupeļus (vēlams, lai eļļa būtu stikla), tad sēnes ar sīpoliem un virsū vienmērīgi pārkaisa ar sieru. Izrullē arī otro mīklas daļu un pārklāj ar to pīrāgu, aiztaisa malas, vidū izveido caurumu. Pīrāgu apsmērē ar viegli sakultu olu. Cep 15 minūtes 200 grādos, tad vēl 20 180 grādos.

Siltie gaileņu, fetas un makaronu salāti

Sastāvdaļas:

Gailenes - 500 g

Olīveļļa - 9 ēdamk. l

Ķiploki - 2 krustnagliņas

Šalotes - 170 g

Svaigs sasmalcināts timiāns - 2 tējkarotes

Citroni - 1 gab

Spageti makaroni - 500 g

Sāls - pēc garšas

Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

Baltvīna etiķis - 3 ēdamkarotes

Sasmalcināti pētersīļi - 15 g

Fetas siers - 200 g

Maurloki - 30 g

Ēdienu gatavošana:

Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet šalotes un ķiplokus un apcepiet olīveļļā, līdz tie kļūst mīksti. Palieliniet siltumu un pievienojiet sēnes, timiānu un sarīvētu citrona miziņa. Vāra, līdz sēnes ir mīkstas un šķidrums gandrīz iztvaikojis. Tajā pašā laikā sālītā ūdenī ar olīveļļu izvāra makaronus, nokāš un labi nosusina. Pievienojiet sēnēm etiķi, pēc tam sāli un piparus. Viegli iemaisa karstos makaronus, fetu, pētersīļus un sasmalcinātus maurlokus. Pasniedziet uzreiz. Salātus var pasniegt arī aukstus.

Gailenes ar kraukšķīgu salami sarkanvīna mērcē ar ķimenēm un koriandru

Sastāvdaļas:

Gailenes - 800 g

Ķiploki - 2 galviņas

Olīveļļa - 2 ēdamkarotes

Sviests - 40 g

Svaigas oregano lapas - ½ ķekars

Salami - 200 g

Vīna sarkanais saldais - 300 ml

Sausais sarkanvīns - 600 ml

Vistas buljons - 500 ml

Malts koriandrs - 1 tējkarote

maurloki - pēc garšas

Maltas ķimenes - 1 tējkarote

Sāls - pēc garšas

Malti melnie pipari - pēc garšas

Jūras sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Salami šķēles vienmērīgi izklāj uz cepešpannas, liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 80 grādiem uz 2-3 stundām, līdz salami ir sausi un kraukšķīgi.

Mērcei apvienojiet vīnus katliņā un uz mērenas uguns uzkarsējiet līdz sīrupa konsistencei. AT atsevišķa panna ielej vistas buljons un karsē, līdz tas kļūst biezāks un bagātāks. Vienā traukā sajauc vīnu un buljonu, pievieno ķimenes un koriandru.

Apcep sēnes olīveļļā, lai šķidrums iztvaikotu. Savāc tos caurdurī un ļauj nožūt 2 minūtes. Apvienojiet ķiplokus, eļļu un sēnes un sautējiet maisījumu vēl 30 sekundes uz lielas uguns. Apkaisiet ar garšvielām un pievienojiet sīpolus.

Sēnes pasniedziet trauka centrā ar salami šķēlītēm virsū. Garšojiet ēdienu ar jūras sāli un oregano lapām. Virsū pārlej mērci.

Gaileņu zupa

Sastāvdaļas:

Gailenes - 600 g

Burkāns - 1 gab

Sīpols - ½ galvas

Ingvers - ½ tējkarote

Buljona kubiņš - 1 gab

Olīveļļa - 100 ml

Čedaras siers - 30 g

Svaigs timiāns - 1 ķekars

Ēdienu gatavošana:

1 buljona kubiņu (dārzeņu vai liellopu gaļas) izšķīdina litrā verdoša ūdens, var izmantot dabīgo buljonu. Sarīvē burkānus rupjā rīve. Smalki sagriež pusi sīpola. Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolu un burkānu līdz zeltaini brūnai. zelta krāsa. Pievienojiet dārzeņus buljonam un samaziniet siltumu uz pusi. Gailenes apcep tajā pašā pannā, kur cepās sīpoli un burkāni. Pēc garšas apkaisa ar jūras sāli. berzēt svaigs ingvers uz smalkā rīve(pusi tējkarotes), un pievieno sēnēm, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Ielieciet sēnes buljonā un vāriet 10 minūtes uz vidējas uguns (ūdenim vajadzētu vārīties uz pusi) un 10 minūtes uz lēnas uguns. Vārošajai zupai pievieno sieru un maisa, līdz tas izšķīst. Noslēdz uguni, atdzesē un visu sasmalcina blenderī. Pirms pasniegšanas pievieno karsto krējumu un dekorē ar timiāna lapiņām.

Marinētas gailenes ar rozīnēm

Sastāvdaļas:

Gailenes - 1 kg

Šalotes - 5 gab

Ķiploki - 5 krustnagliņas

Koriandra sēklas - 1 ēdamkarote

Melnie pipari - 1 ēdamkarote

Vieglās rozīnes - ½ tase

Ābolu sidra etiķis - 1 glāze

Olīveļļa - 1 glāze

Rupja sāls - 1 tējkarote

Ēdienu gatavošana:

Lauzt ar rokām lielas sēnes pa to pašu mazi gabaliņi izskatīties kā ziedlapiņas. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni, pievieno sēnes un vāra 1 minūti. Noņemiet no karstuma un izmantojiet perforētu karoti, lai pārvietotu sēnes caurdurī. Noskalo zem auksta ūdens, līdz sēnes ir siltas, un nokāš.

Labi sakarsētā pannā viegli apgrauzdē koriandra sēklas. Melnos piparus liek javā un sasmalcina.

Citā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē nelielu daudzumu olīveļļas un pievieno sasmalcinātu ķiploku un sīpolu. Vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs, nevis brūns. Pievieno koriandru, melnos piparus, rozīnes, etiķi, atlikušo olīveļļu un sāli. Samaisa un uzvāra.

Pievienojiet sēnes, samaisiet un noņemiet no karstuma. Pārskaitījums uz bankām vai Plastmasas konteiners, cieši aizver un atstāj ledusskapī uz 24 stundām.

Šķiņķis ar gailenēm un krēmīgu sinepju mērci

Sastāvdaļas:

Šķiņķis - 400 g

Gailenes - 300 g

Šampinjoni - 200 g

Sviests - 20 g

Šalotes - 3 gab

Dižonas sinepes - pēc garšas

Pētersīļi - ⅓ ķekars

Vistas buljons - ½ l

Sāls - pēc garšas

Malti melnie pipari - pēc garšas

Krējums 35% - pēc garšas

Olīveļļa - 20 ml

Sausais baltvīns - ¼ tase

Kviešu milti - 1 ēdamkarote

Ēdienu gatavošana:

Dziļā pannā uzkarsē nelielu daudzumu sviesta un olīveļļas, pievieno smalki sagrieztu šalotes sīpolu, sasmalcinātas sēnes un apcep, līdz tās ir mīkstas. Pievieno gailenes, samaisa un viegli pārkaisa ar miltiem. Ielejiet buljonu un vāriet, līdz tas nedaudz sabiezē. Sāli, pievieno krējumu un sinepes pēc garšas.

Pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas un pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu šķiņķi. Apbrūnina no abām pusēm un pārlej ar nelielu daudzumu baltvīna. vāra, līdz vīns ir iztvaikojis.

Šķiņķi pasniedz karstu, pārlej ar mērci un pārkaisa ar pētersīļiem. Var pasniegt ar rīsiem.

Kuskusa biezputra ar gailenēm, ķirbi un priežu riekstiem

Sastāvdaļas:

Gailenes - 500 g

Ķirbis - 300 g

Fetas siers - 150 g

Priežu rieksti - 2 ēdamkarotes

Žāvēts rozmarīns - šķipsniņa

svaigs timiāns - šķipsniņa

Kuskuss - 400 g

Ēdienu gatavošana:

Sviestā un olīveļļā apcep rozmarīnu, tiklīdz tas sāk izdalīt aromātu - liec gailenes. Lai pārklātu ar vāku. Liek uz lēnas uguns. Neļaujiet ūdenim vārīties un pēc vajadzības pievienojiet verdošu ūdeni.

Svaigu ķirbi nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ielejiet olīveļļu vidēja izmēra pannā. Ielieciet ķirbi, apkaisa ar timiāna lapiņām no 2-3 zariņiem un pārklāj. Vāra uz lēnas uguns, līdz ķirbis kļūst mīksts, apmēram 10 minūtes.Feta sieru sasmalcina krūzītē ar dakšiņu, pievienojot ūdeni.

Kad gailenes gandrīz gatavas (pēc 15-20 minūtēm), pievienojiet tām ķirbi un mērci. Apkaisīt priežu rieksti. Sāls pēc garšas. Vēlams lietot jūras sāls. Pagatavo kuskusu un sajauc ar gailenēm, ķirbju mērce un feta.

Sēņu zupa ar gremolata mērci

Sastāvdaļas:

Žāvētas baltās sēnes - 150 g

Sviests - 4 ēdamkarotes

Dārzeņu buljons - 1 l

Olīveļļa - 100 ml

Lazdu rieksti - 50 g

Ķiploki - 1 daiviņa

Gailenes - 700 g

Verdošs ūdens - 1 glāze

Sīpols - 200 g

Burkāns - 1 gab

Sasmalcināti pētersīļi - ½ tase

Sarīvēta citrona miziņa - 1 ēdamkarote

Šampinjoni - 400 g

Rīvēta apelsīna miziņa - 1 ēdamkarote

Ēdienu gatavošana:

Ielej porcini sēnes karsts ūdens uz 20 minūtēm. Izkāš un sagriež lieli gabali. Izkausē 2 ēdamkarotes sviesta liels kastrolis uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un burkānus un sautējiet, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievieno 400 gramus sēņu, pārkaisa ar sāli. Sautē sēnes mīkstas un Brūna krāsa, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sēnes un apcepiet 3 minūtes. Pievieno pusi dārzeņu buljons sēnes un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Atdzesē un liek visu blenderī (pievienojot atlikušo buljonu).

Gremolata mērce. Smalki sagrieziet pētersīļus, pievienojiet izspiestus ķiplokus, sasmalcinātus riekstus un pēc tam rīvētu citrona un apelsīna miziņu. Visu sajauc ar olīveļļu. Pipari un sāls pēc garšas. Atstājiet malā bļodā.

Pannā izkausē atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta un pievieno svaigas sēnes. Cepiet uz lēnas uguns 10 minūtes kopā ar sīpoliem. Pasniedziet zupu bļodiņās, dekorējot pa virsu. ceptas sēnes ar gremolata mērci.

Gaileņu eļļa

Sastāvdaļas:

Sviests - 12 ēdamkarotes

Gailenes - 350 g

Tomātu pasta - 1 ēdamkarote

Ķiploki - 1 daiviņa

Kajēnas pipari - šķipsniņa

Sāls - pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno smalki sagrieztas gailenes un vāra 10 minūtes, līdz sēnes sāk kļūt brūnas un eļļa ir dzidra. Pievienot tomātu pastas, smalki sagrieztu ķiploku, Kajennas pipars un sāli. Pagatavojiet vēl 3-4 minūtes, līdz sēnes ir mīkstas un sviests ir zeltaini brūns.

Pārliek masu blenderī un sasmalcina līdz pastai. Tad pārliek nelielā servēšanas bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī, līdz sastingst.

Lazanja ar sēnēm

Sastāvdaļas:

Gailenes - 500 g

Šampinjoni - 300 g

augu eļļa - 40 ml

Krējuma siers - 45 g

Piens - 400 ml

Tomāti - 350 g

Žāvēts baziliks - 1 tējkarote

Ķiploki - 3 krustnagliņas

Sāls - 1 tējkarote

Kviešu milti - 40 g

Oregano - 1 tējkarote

Lazanjas loksnes

Zaļie sīpoli - 2 ķekari

Ēdienu gatavošana:

Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina un visu apcep neliels daudzums sviestu līdz mīkstam. Pievieno sasmalcinātas sēnes un maisot vāra 10 minūtes, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Tad pievieno gailenes, sāli un vāra apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns.

Pagatavo bešameļa mērci. Pannā uz mazas uguns izkausē sviestu, pievieno miltus, samaisa, uzvāra un noņem no uguns, pakāpeniski pievienojot karsts maisījums aukstu pienu, ļoti uzmanīgi maisot, lai nav kunkuļu.

Liek maisījumu uz nelielas uguns un vāra, nepārtraukti maisot (īpaši pannas stūros), līdz sabiezē. Pievienojiet šķipsniņu muskatrieksts un sāli. Mērce nedrīkst būt pārāk bieza un šķidra.

Tomātus nomizo un sasmalcina ar blenderi, pievieno tējkaroti aromātisku kaltētu garšaugu.

Gatavojiet lazanjas loksnes saskaņā ar instrukcijām. Ietauko veidni sviests un pēc tam kārtās izklāj lazanju. Pirmais slānis ir loksnes. Pa virsu uzliek 3-4 ēdamkarotes bešameļa, tad sēnes un trešo Tomātu mērce. Pārklājiet ar lapām un atkārtojiet tādā pašā secībā vēl trīs reizes. Pēdējais slānis- bešamels un rīvēts siers. Lazanjas virsu var dekorēt ar sēnēm, kas sagrieztas gareniski 3-4 šķēlēs.

Cep līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes.

Sēņu salāti ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

Gailenes - 200 g

Ķiršu tomāti - 100 g

Zaļie salāti - 1 ķekars

Oregano - ½ tējkarotes

Baziliks - ½ tējkarotes

Ķiploki - 2 krustnagliņas

Balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote

Olīveļļa - 1 ēdamkarote

Cukurs - šķipsniņa

Rīvēts siers - 2 ēdamkarotes

Priežu rieksti - 1 ēdamkarote

Sāls - pēc garšas

Melnie piparu graudi - pēc garšas

Baltvīna etiķis - ½ tējkarotes

Ēdienu gatavošana:

Apcep sēnes augu eļļā 2 minūtes. Pievieno oregano, sakapātu ķiploka daiviņu un apcep līdz mīksta. Sagrieziet tomātus uz pusēm vai ceturtdaļās. Liek uz šķīvjiem salātu lapas, tomāti un sēnes. Sāli, piparus, apkaisa ar baziliku.

sajauc balzāmetiķis ar vīnu, olīveļļu un cukuru. Salātiem pārlej mērci, pārkaisa ar sieru un riekstiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+