Forshmak no siļķēm no Yulia Vysotskaya. Kaloriju forshmak no siļķēm. Kā pagatavot malto gaļu no siļķes ar kausētu sieru

ebreju valodā kulinārijas tradīcija forshmak no sālītas siļķes pieder klasiskie ēdieni, zviedru un prūšu virtuvē ir karstā uzkoda cepts ar kartupeļiem. Receptes ar maltās gaļas gatavošanas fotogrāfijām no siļķēm ir ļoti dažādas, un padomu kolekcijā tiks dalīties ar populārākajiem no tiem.

Sākotnēji malto gaļu gatavoja no cepta siļķe un pasniegts karsts, šis ēdiens piederēja Austrumprūsijas virtuvei. Vēlāk forshmak recepte ebreju kulinārijas tradīcijās tika mainīta, aukstā uzkoda viņi sāka gatavot no smalki sagrieztas siļķes, un ēdiens kļuva tik populārs, ka ieguva klasikas statusu. Mūsdienās ir daudz maltās gaļas šķirņu, to gatavo arī no liellopa gaļas, jēra gaļas vai vistas gaļas, taču joprojām mūsu reģionā ēdiens vienmēr ir saistīts ar zivju uzkodas no sālītas siļķes.

Maltai gaļai neizvēlēties gatavā fileja siļķe, labāk pagatavo pats.

Forshmak ebreju valodā

• 
  2 mazsālītas siļķes;


• 
  4 vistas olas;


• 
  1 sīpols (vēlams sarkans);


• 
  1 ābols (Antonovka);


• 
  100 g sviesta;


• 
  2 gab baltmaize(labāk ir ņemt pat nedaudz žāvētu);


• 
  100 ml piena;


• 
  1-3 tējk citronu sula;


• 
  sāls pipari.

Siļķi nomizo no kauliem un mizas, izvāra cieti vārītas olas, nomizo ābolu un sēklas, nomizo sīpolu. No maizes šķēlēm nogriež garoziņu, tā tev nebūs vajadzīga, un mīkstumu uz pāris minūtēm iemērc pienā.

Noliek vienu olu dekorēšanai, atlikušos baltumus smalki sakapā, dzeltenumus ar dakšiņu sarīvē ar sāli, pipariem un 1 tējk. citronu sula. Reņģes, ābolu, maizi un sīpolu samaļ blenderī vai virtuves kombainā līdz viendabīga masa. Iegūtajā biezenī pievienojiet mīkstinātu sviestu, smalki sagrieztus proteīnus un pusi dzeltenuma. Visu kārtīgi sakuļ, lai sanāk gaisa masa. Pievienojiet svaigu citronu sulu vai etiķi, piparus, sāli vai cukuru pēc garšas.

Gatavo malto gaļu liek uz plakana ovāla trauka, veidojot nošķeltas piramīdas līdzību un nedaudz sablīvējot (tā no maltās gaļas tiek izspiests liekais šķidrums). to tradicionālā versija pasniegšanu, bet jūs varat izrotāt ēdienu zivs un jebkuras citas figūras formā. Malto gaļu izrotājiet ar otro daļu sakapātu dzeltenumu un atlikušo olu, pārnestā nozīmē sakapātu, pēc vēlēšanās pārkaisa ar zaļumiem. Pirms pasniegšanas malto gaļu vēlams apmēram 6 stundas atdzesēt ledusskapī, lai tā sasalst.

Karsta maltā gaļa no Yulia Vysotskaya

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 
  1 kg kartupeļu;


• 
  1 liela siļķe (labāk ņemt treknākas zivis);


• 
  2 vistas olas;


• 
  1 skābs ābols;


• 
  1 sīpols;


• 
  100 g gruyere siera (var aizstāt ar jebkuru citu cieto sieru);


• 
  80 g sviesta;


• 
  4 ēd.k. l. dabīgā granātābolu sula;


• 
  1 st. l. Dižonas sinepes;


• 
  1 st. l. olīvju eļļa;


• 
  jūras sāls, svaigi malti melnie pipari.

Kartupeļus nomizo un vāra, līdz tie mīksti, kartupeļu buljonu notecina atsevišķā traukā un saglabā. Pagatavojiet kartupeļu biezeni ar sviests, pievienojot un nedaudz kartupeļu buljons. Cieti vāra olas. Siļķes fileja, ābols, sīpols, olas smalki sakapā, pievieno tām sinepes, olīveļļu, granātābolu sulu, visu kārtīgi samaisa, sāli un piparus.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 190°C temperatūrai. Ņem dziļu karstumizturīgu cepamtrauku, viegli iesmērē to ar eļļu, apakšā liek vienu daļu biezeņa, veidojot no tā malas. Pēc tam vienmērīgi izklājiet malto gaļu uz biezeņa un uzlieciet otro biezeņa daļu. Pa virsu iegūto "pīrāgu" pārkaisa ar rīvētu cieto sieru un cep 30 minūtes.

Forshmak no siļķēm ar riekstiem

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 
  1 nedaudz sālītas siļķes;


• 
  2 skābie āboli;


• 
  2 olas;


• 
  1 sīpols;


• 
  100 g valrieksti;


• 
  2-3 maizes gabaliņi;


• 
  200 ml piena;


• 
  1 tējk etiķis (vai svaiga citrona sula);


• 
  2 tējk Sahāra;


• 
  1 tējk sinepes;


• 
  60 g sviesta.

Sagriež siļķi un iegūto fileju mērcē pienā 15-20 minūtes. Ja noķertā zivs ir pārāk sāļa, to var ilgāk turēt pienā. No kukuļa gabaliņiem nogriež garoziņu, arī iemērc pienā. Olas cieti novāra, nomizo sīpolus un ābolus, sagriež šķēlēs, lai būtu ērti sasmalcināt blenderī, virtuves kombainā vai gaļas mašīnā.

Izņem siļķi no piena, nedaudz saspaida, saspiež arī klaipu. Visas sastāvdaļas samaļ, samaisa, pievieno eļļu, sinepēm, etiķi un cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot arī piparus. Pasniedziet malto gaļu ar ceptiem kartupeļiem, grauzdiņiem vai Borodino maizes šķēlēm.

Forshmak ir viens no tradicionālie ēdieni Ebreju virtuve. Sākotnēji to gatavoja no biezpiena, vistas (vai cūkgaļas) gaļas un sēnēm. Bet, tādi tradicionālā recepteŠis ēdiens jau ir tā aizmirsts, ka maltā gaļa asociējas tikai ar siļķi.

• Šo ēdienu var klasificēt kā uzkodu. Pat nosaukums "forshmak" no vācu valodas tiek tulkots kā "priekšgarša". Ja šo ēdienu gatavo no siļķēm, tad to bieži ēd aukstu. Bet dažos Vācijas reģionos šo ēdienu joprojām gatavo no maltas gaļas un pasniedz karstu.
• Klasiskajā maltā gaļā kopā ar siļķi tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā āboli, olas, sīpoli un sviests. Produktus sasmalcina un sajauc viens ar otru. Trauks kļūst kā pastēte un zivju salāti vienlaikus
• Tāds" siļķu pastēte» var smērēt uz maziem melnās maizes grauzdiņiem. Taču to var izmantot arī kā pamatēdienu, pasniedzot ar kartupeļu piedevu.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķu klasikas?

Klasiskā šī ēdiena recepte ir ļoti viegli pagatavojama.

Foršmaku ir grūti nosaukt gardēžu ēdiens, bet tomēr tajā ir zināma kaisle. Droši vien šis unikāla kombinācija skābs ābols un sālītas siļķes.

Lai pagatavotu šo uzkodu, nepieciešams neliels daudzums produktu:

• viena siļķe (vai 2 mazas zivis)
• vārītas olas (4 gab.)
• liels sīpols
• āboli (vēlams ar izteiktu skābumu) (2 gab.)
• sviests (100 g)

NOSLĒPUMS: Lai maltā gaļa izdotos patiešām garšīga, jāraugās, lai siļķe aizņemtu tikai trešdaļu no kopējā sastāvdaļu skaita. Ja lietosiet šo produktu vairāk nekā nepieciešams, tad siļķu garša pārspēs visu pārējo sastāvdaļu garšu un nevarēs sasniegt vēlamo efektu.

Lai izņemtu no sālītas siļķes papildu sāls vispirms tas ir jāizmērcē pienā. Pietiekami 30 minūtes, lai pienā atrastu šīs zivs fileju.

Kamēr siļķe mērcēta pienā, no čaumalas ir jānomizo vārītas olas. Ābolus un sīpolus sagriež ripiņās. Izlaidiet šīs sastāvdaļas caur gaļas mašīnā.

Pēc tam to pašu darām ar izmērcētu siļķi. Pievieno mīkstinātu sviestu (var izlaist arī caur gaļasmašīnu). Un sajauc visas sastāvdaļas.

NOSLĒPUMS. Sajaucot produktus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, nav jācenšas panākt viendabīgu konsistenci. Viss šī ēdiena noslēpums ir gabalu sajūtā. Bet jums ir jāpanāk gaisīgums. Lai to izdarītu, masu var saputot ar mikseri.

Šādā veidā iegūtā maltā gaļa kādu laiku jānosūta ledusskapī. Kad tā sasniedz vajadzīgo temperatūru, malto gaļu var pasniegt pie galda. Tas ir jāpublicē porciju ēdiens un dekorējiet ar zaļumiem un svaigiem gurķiem.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm Odesas stilā?

Droši vien visi, kas bija Odesā, izmēģināja tradicionālo ēdienu šīs unikālās pilsētas virtuvei.

• Forshmak Odesā var ēst, uzklājot to uz melnās maizes šķēlēm. Taču šī ēdiena garša vislabāk atklājas, ja maizes vietā lietojat vārīti kartupeļi
• Priekš Odesas foršmaks vislabāk piemērota mazsālīta siļķe. Bet, pat ja jums izdevās iegādāties šādas sālītas zivis, tas nenozīmē, ka mērcēšana pienā ir jāizlaiž. Pat mazsālītai siļķei to vajag
• Vāram olas. Mēs sagriežam siļķi: nogriežam galvu un asti. Noņemiet iekšas, kaulus un ādu
• Ābolus notīrām no mizas, vidus un sēklām. Sīpolu notīrām no miziņas un nomazgājam. Cieti vārītām olām čaumalas noņemšana
• Sāksim gatavot malto gaļu. Mēs izlaižam zivis un sīpolus caur gaļas mašīnā. Olas un ābolus vislabāk var sarīvēt smalkā rīve. Izkausē sāli, ieber maltajā gaļā un sajauc visas sastāvdaļas
• Lai šim ēdienam piešķirtu pikantu garšu, var pievienot ķiplokus. Dekorē ar zaļumiem un pasniedz

Jūlija Vysotskaja Forshmak

• Nomizo un vāra kartupeļus (1,5 kg). Kad tas gatavs, pievieno eļļu (100 g) un dažas šķipsnas jūras sāls. Pagatavojot biezeni
• Vāra olas (2 gab.) stāvā. Smalki sagriež sīpolu (1 gab.), Ābolu (1 gab.) Un lielo siļķi (1 gab.). Pievienojiet Dižonas sinepes (1 ēdamkarote), olīveļļu (1 ēdamkarote) un granātābolu sulu (4 ēdamkarotes). Pipari un sajauc visas sastāvdaļas, izņemot kartupeļu biezputra līdz viendabīgai masai
• Cepamās trauka apakšā un sānos liek kartupeļu biezeni. Izklājam pildījumu un pa virsu pārklājam ar vēl vienu kartupeļu biezeni. Virsū uzkaisa rīvētu sieru
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un liec tajā veidni

Cep apmēram pusstundu un pasniedz karstu

Kā pagatavot malto gaļu no siļķes ar sviestu?

• Slavenais krievu kulinārijas eksperts Viljams Pokhlebkins foršmaku sauca par ebreju virtuvei raksturīgu ēdienu. Savā slavenajā "Garšīgo un veselīgs ēdiens«Šo ēdienu viņš raksturoja kā siļķu pastēti, kas tiek pagatavota bez termiskās apstrādes. Sālītas siļķes iepriekš iemērc pienā vai tējā. Pievieno maltai gaļai antonova ābols(viena no šķirnēm ar tradicionālu skābumu) un vārītas olas
• “Pokhlebkinsky” maltā gaļā dzeltenumus sasmalcina uz rīves, bet olbaltumvielas smalki sagriež. Šī ēdiena olu daļai pievieno cukuru, sāli, etiķi un piparus.
• Pēc sastāvdaļu sajaukšanas malto gaļu veido nošķelta piramīdas formā. Šim nolūkam tiek izmantota īpaša veidlapa
• AT Ebreju virtuveŠim ēdienam ir daudz recepšu.

Zemāk būs dažādi cepti forshmak

• Sāliet siļķes fileju (600 g), apviļojiet miltos un apcepiet no abām pusēm. Vāra sēnes (3-4 lielas). svaigi tomāti(2 gab.) un sīpols(3 gab.) Cep līdz mīkstam. Sēnes sasmalcina un apcep
• Mēs izlaižam visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai pievieno mērci kviešu milti(1 ēdamkarote), skābo krējumu (1 ēdamkarote) un sēņu buljons(1 ēdamkarote). Pievienošana neapstrādāti dzeltenumi(2 gab.), malti pipari un sāli
• Sakuļ baltumus (2 gab.) Un pievieno pārējai masai. Sajaucam malto gaļu. Mēs to darām tā, lai tas kļūtu gaisīgs, pateicoties olbaltumvielām. Masu liekam cepamajā traukā, ieziežam ar skābo krējumu (3 ēdamkarotes) un cepam cepeškrāsnī (180 grādi)
• Izcepto malto gaļu liek uz trauka, sagriež porcijās un pārlej ar kausētu sviestu (3 - 4 ēdamkarotes)

Kā pagatavot foršmaku no siļķēm ar burkāniem?

Siļķes šajā ēdienā var sajaukt ar dažādām sastāvdaļām. Tradicionālajai maltajai siļķei var pievienot ābolus, olas, sīpolus, baltmaizes drupatas, kausētu sieru, zaļumus, krekerus, kartupeļus, sviestu un, protams, burkānus. Ar šīs sastāvdaļas palīdzību maltās gaļas gaiši pelēkajai krāsai var piešķirt īpašu sārtumu.

Vāra olas (2 gab.) Un vidējus burkānus (1 gab.). Mēs tos sajaucam blenderī. Pievienojiet siļķi (vienu fileju liela zivs) un mīkstinātu sviestu (100 g) un vēlreiz samaisa. Pasniedziet uz galda, dekorējot trauku ar zaļumiem, zaļie sīpoli un maltu dzeltenumu.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķes ar kausētu sieru?

Šīs uzkodas ir daudz šķirņu.

• Zemāk ir recepte maltai gaļai ar kausētu sieru. Pateicoties šim produktam, makaroni ir ļoti maigi un apmierinoši. Šo malto gaļu var izmantot kā uzkodu darbā.
• Mēs tīrām un berzējam burkānus (1 gab.) Uz smalkas rīves. To pašu darām ar kausēto sieru (2 sieri bez piedevām). Starp citu, rīves vietā šos produktus var sajaukt blenderī
• Siļķes fileja (1 gab.) Izlaiž cauri gaļas mašīnā. Sajauc to ar burkāniem, kausētu sieru un mīkstinātu sviestu (100 g). Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Sajauc līdz pastai. Uzkoda ir gatava
• Saglabājiet malto gaļu no kausētais siers vislabāk cieši ledusskapī slēgta burka. Šo uzkodu var smērēt uz maizes, krekeriem vai kraukšķīgas maizes.

Kā pagatavot foršmaku no siļķes ar ābolu?

• Mūsu valstī aizraušanās ar šo ebreju virtuves ēdienu sākās deficīta laikos. Daudzas mājsaimnieces ar šāda ēdiena palīdzību vēlējās pārsteigt viesus ne tikai oriģināla garša cik daudz iespēju izmantot sālītas siļķes, izvedot viņu no paziņām no grīdas apakšas
• Lai pagatavotu šādu uzkodu ar ābolu, jums jāņem liela siļķe. Tīrot to no astes, galvas, iekšām un kauliem, jums vajadzētu iegūt 250 g filejas
• Vāra olas (5 gab.) Cieti vārītas. Siļķes fileju rupji sakapā. Ābolu (1 gab.) Miza, sēklas un vidus. Mēs sagriežam šķēlēs. Olas nomizo un sagriež vairākos gabalos. Sviestu (100 g) sagriež lielos kubiņos. Mēs darām to pašu ar sīpoliem (mazu galvu)
• Sagatavotās sastāvdaļas izgriežam caur gaļas mašīnā. Samaisa, liek uz trauka un dekorē ar smalki sagrieztiem sīpoliem, zaļumiem vai rīvētu dzeltenumu

Kā pagatavot malto gaļu no siļķes caur blenderi?

Šī ēdiena pagatavošanā, izmantojot blenderi, nav būtisku atšķirību.

• Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka, izmantojot šo virtuves iekārtu, maltās gaļas sastāvdaļas nevar daudz sasmalcināt. Blenderis tiks galā pat ar lieliem gabaliņiem
• Mēs tīrām ābolu (1 gab.) No mizas un sēklām. Sagriež 4 daļās. Olas (2 gab.) Vāra cieti vārītas, nomizotas. Siļķei (400 g) nogriežam asti un galvu. Mēs tīrām no iekšpuses. Kaviāru un pienu var atstāt. Lielu kaulu noņemšana
• Sagrieziet klaipu (200 g) un iemērciet to pienā. Vāra burkānus (1 gab.) Un nomizo no mizas. Mēs sagriežam vairākās daļās. Sīpolu sagriež (2 gab.). Visas sastāvdaļas (izņemot maizi) liek blenderī un sablendē.
• Pievieno maizi, sviestu (100 g) un vēlreiz visu samaisa. Liek traukā un dekorē

Kā pagatavot malto gaļu bez siļķes?

Austrumprūsijā, kur, pēc leģendas, š kulinārijas šedevrs, foršmaku gatavoja no vistas gaļas

Un tikai vēlāk, kad šis ēdiens nonāca Austrijas-Ungārijas ebreju kopienā, viņi vistas vietā sāka lietot siļķi.

• Vāra vistas gaļu (1 ciskas) un kartupeļus. Smalki sagrieziet sīpolu (pusi no galvas) un apcepiet to sviestā. Gatavi kartupeļi (1 gab.) Mēs nospiežam ar dakšiņu un nosūta uz sīpolu. Cep 2 minūtes
• Biezenim pievieno miltus (1 ēdamkarote), samaisa un apcep vēl dažas minūtes. Pievienojiet skābo krējumu (1 ēdamkarote) un sviestu (1 ēdamkarote). Samaisa līdz gludai
• Gatavo vistas gaļu notīrām no kauliem un ādas. Sasmalcina ar rokām mazi gabaliņi. Visus produktus liekam blenderī un samaisām. Pievieno olas dzeltenumu, piparus un sāli. Sajauc līdz pastas konsistencei
• Atsevišķi sakuļ olbaltumvielas ar mikseri. Kad tas sasniedz cieto pīķu stāvokli, pievienojiet tam blenderī iegūto masu un viegli samaisiet
• Cepamo formu ieziež ar eļļu, izklāj masu un cep cepeškrāsnī. Pirms likšanas cepeškrāsnī no augšas, sarīvē uz rupjā rīve siers

Forshmak: leģendārās uzkodas gatavošanas noslēpumi

Šis tradicionālā uzkoda vislabāk gatavot no mazsālītas siļķes

• Bet, ja esat nopircis pārāk daudz sālītas zivis, lieko sāli var noņemt ar pienu. Šim nolūkam varat izmantot arī tēju. Labākais zaļš
• Lai ēdiens izrādītos garšīgs un pēc izskata patīkams, tas jāgatavo no veselas siļķes, nevis jau sagriezts gabalos.
• Maltās gaļas pagatavošanai pastētes formā ir piemērots blenderis. Bet, ja vēlaties, lai uzkodā paliktu mazi gabaliņi, pagatavojiet to, izmantojot gaļas mašīnā.
• Šo ēdienu varat izmantot svētku galdam. Lai to izdarītu, izklājiet malto gaļu uz tartletēm un izrotājiet ar zaļumiem, olīvām vai sieru. Šāda uzkoda, kas dekorēta ar granātābolu sēklām, izskatīsies ļoti jauki.
• Arī uz svētku galdsŠo ēdienu varat pasniegt nelielu sviestmaižu - kanapē veidā. Lai to izdarītu, apcepiet maizes šķēles un uzlieciet uz tām šo uzkodu. No augšas šādas kanapē var dekorēt ar šķēli svaigs gurķis vai plānu siļķes gabalu

Kaloriju forshmak no siļķēm

Šī ēdiena kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kādas sastāvdaļas tas ietver. Zemāk ir skaitlis tradicionālā kompozīcija sastāvdaļas:

Produkts	Mērs	Svars	Belkovs	Žirovs	ogļhidrāti	kcal
Sālītas siļķes	400 g	400	79	61.5	0	868
Vistas ola (cieti vārīta)	3 gab.	165	21.3	19.1	1.3	264
Sīpols	200 g	200	2.8	0	21	82
Apple	1 dators.	200	0.4	0.4	9.8	47
Kopā		965	103	81	32.1	1261

Ksenija. Es nedēju olas. Tātad produkts kalpos ilgāk. Tas labi sader ar siļķi - Yantar sieru. Izrādās sātīga uzkoda. Es to vienmēr ņemu līdzi uz darbu. Aizveru burciņā un lieku ledusskapī. Tieši piemērots uzkodām.

Olga. Un es pat nezināju, kas ir foršmaks. Lai gan pildījumu rullīšiem gatavoju tieši pēc šīs receptes. Sanāca ļoti garšīgi.

Video: Forshmak no siļķes (siļķes) - kā pagatavot ebreju uzkodu

Forshmak ir garšīga uzkoda no siļķēm, kas sākotnēji bija ebreju virtuves ēdiens. Jūs varat pagatavot malto gaļu Dažādi ceļi, bet siļķei vienmēr jāpaliek nemainīgai tās sastāvdaļai. Sastāvā var būt arī sīpoli, olas un baltmaize, kāposti, sēnes, bietes, rāceņi, artišoki, krējums un citi produkti.

Daži dod priekšroku gatavot malto gaļu no Maltā liellopu gaļa vai jēru, bet šī recepte ir ļoti tālu no klasiskās. Slavenā aktrise, TV raidījumu vadītāja un atzītā kulinārijas speciāliste Jūlija Visocka piedāvā savu ēstgribīgas siļķu uzkodas recepti, kas lieliski aizvieto kaitīgās veikalu špakteles.

Vārds: Forshmak Pievienošanas datums: 18.12.2014 Laiks gatavošanai: 1 stunda 30 minūtes Porcijas pēc receptes: 4 Vērtējums: (4 , sk. 4.25 no 5)
Sastāvdaļas

Produkts	Daudzums
liela siļķe	1 dators.
Kartupeļi	1,5 kg
Olas	2 gab.
Āboli	1 dators.
Sīpols	1 dators.
Sviests	100 g
Grujēra siers	100 g
Olīvju eļļa	1 ēd.k
Dižonas sinepes	1 ēd.k
Granātābolu sula	4 ēd.k
Sāls pipari	garša

Forshmak recepte no Yulia Vysotskaya

Vispirms nomizojiet un vāriet kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Nolejiet ūdeni un saglabājiet. Kartupeļiem ielieciet sviestu, nedaudz iegūtā buljona un jūras sāli. Pagatavojiet biezeni. Cieti vāra olas. Pēc tam smalki sagriež ābolu, sīpolu, olas un siļķi.

Pievienojiet sinepes, olīveļļu, piparus un granātābolu sulu. Visas sastāvdaļas ir ļoti labi jāsajauc. Nākamajam gatavošanas posmam ir nepieciešami karstumizturīgi trauki. Iegūtais kartupeļu biezenis jāizklāj trauka apakšā un gar tā sienām. Tad liek pildījumu, un pa virsu vēl vienu kartupeļu biezeni.

Priekš neaizmirstama garša maltai gaļai var pievienot zaļu ābolu.Tagad atliek likt cepeškrāsnī malto gaļu, kas iepriekš jāuzsilda līdz 180–190 grādiem. Pirms cepšanas neaizmirstiet apkaisīt trauku ar rīvētu sieru. Forshmak cepeškrāsnī parasti pavada ne ilgāk kā 30-40 minūtes. Uzkodu ieteicams pasniegt karstu.

To var vienkārši smērēt uz melnās maizes, grauzdētiem grauzdiņiem vai tartletēm, kā arī izmantot kā piedevu vārītiem kartupeļiem vai kā neatkarīgs ēdiens. Parasti malto gaļu pasniedz pirms galvenās ēdienreizes, lai modinātu apetīti. Daži pavāri cenšas to izrotāt ar zaļumiem vai granātābolu sēklām.

Forshmak ir garšīgi siļķu uzkoda, kuru pirmie sagatavoja Eiropas šefpavāri. Šo ēdienu gatavo dažādos veidos, taču siļķe ir nemainīga sastāvdaļa. Un tagad mēs jums pastāstīsim, kā tiek pagatavota neticami garšīga un apmierinoša klasiskā Vysotskaya maltā gaļa!

Sastāvdaļas

Soli pa solim recepte Forshmak klasikas pagatavošanai no Vysotskaya ar fotoattēlu

Un mēs pagatavosim šādu uzkodu:

Nekavējoties nomizo, nomazgā un vāra kartupeļus.

Šķidrums, kurā vārīti kartupeļi, ir jānolej un jāuzglabā.

Nosūtiet sviestu uz kartupeļiem, ielejiet nedaudz buljona un ielejiet jūras sāls.

Nomazgājiet ābolu un mēģiniet to sagriezt pēc iespējas mazāku.

Nomazgājiet sīpolu un sasmalciniet.

Olas nomizo un sagriež mazos kubiņos.

Sagriež siļķi un sagriež fileju mazos gabaliņos.

Pārlejiet visus sagatavotos produktus vienā traukā, pievienojiet olīveļļu, sinepes, piparus un šeit ielejiet nedaudz granātābolu sulas. Visu kārtīgi samaisa.

Un tagad jums ir nepieciešams karstumizturīgs konteiners. Pārnesiet kartupeļu biezeni uz leju, nedaudz izklājiet uz sienām.

Tvertni ar ēdienu nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, tieši pirms tam malto gaļu pārkaisa ar rīvētu sieru. Sagatavojiet uzkodu pusstundu.

Sagriež baltmaizes kukulīti un apgrauzdē. Tas arī viss, pasniedziet uzkodu maizes šķēlītēm, Visockas klasiskā maltā gaļa ir gatava!

Video recepte Forshmak klasika no Vysotskaya

Jūlija Vysotskaja Forshmak

Ja jūs interesē iepazīties ar vēl vienu maltās gaļas recepti no Jūlijas Vysotskajas, tad nesteidzieties doties prom!

Tātad, lai pagatavotu uzkodu pēc šīs receptes, jums būs nepieciešams:

Sastāvdaļas:
sviests - 2 ēdamkarotes;
zaļo sīpolu spalvas - pēc jūsu vēlmēm;
citronu sula - 1 ēdamkarote;
sīpoli - 1 galva;
baltmaize - 2 šķēles;
biezs krējums - 250 mililitri;
siļķe - 2 gabali;
zaļie āboli - 2 gab.

Un mēs pagatavosim malto gaļu šādi:

1. Siļķi uzreiz sagriež. Zivju fileja jāsagriež mazos gabaliņos.
2. Nomizojiet sīpolu un mēģiniet to sagriezt pēc iespējas mazāku.
3. Paņemiet maizes mīkstumu un iemērciet to krējumā.
4. Ābolus nomizo un sarīvē uz rīves.
5. Ābolu šķēles apslaka ar citrona sulu.
6. Tālāk jums būs nepieciešama gaļas mašīna, ritiniet to zivju gabaliņi ar sīpoliem un maizi, ko iemērc krējumā.
7. Ābolu salmiņus sajauc ar siļķu masu, šeit pievieno mīkstinātu sviestu.
8. Tagad pagatavojiet produktus ar atlikušo krējumu un visu kārtīgi samaisiet.
9. Iegūto masu sūtiet uz ledusskapi, un pirms pasniegšanas pārkaisiet ar sasmalcinātu sīpolu un apcepiet melnās maizes šķēles, tas labi sader ar šādu malto gaļu!

Labu apetīti!

Forshmak - oriģināla uzkoda, kas palīdzēs pārsteigt viesus un padarīt svētku vakars neaizmirstams. Ēdiens ļoti garšīgs, pagatavots vienkārši un no pieejamie produkti. Pat iesācēja saimniece var tikt galā ar īstas maltās gaļas sagatavošanu.

Forshmak, kas tomēr tika aizgūts no prūšu virtuves, tiek uzskatīts par ebreju virtuves nacionālo ēdienu. Prūšu, kā arī zviedru virtuvē tā tiek klasificēta kā karstā uzkoda, savukārt ebreju valodā tā tiek uzskatīta par auksto uzkodu un netiek pakļauta termiskā apstrāde. Šis forshmak variants ir visizplatītākais.

Saskaņā ar klasiska recepte, foršmaku gatavo no siļķēm, vārītas olas, sīpoliem, āboliem un baltmaizi. Bieži tiek pievienots margarīns vai sviests, taču tie nav obligāti komponenti. Uzkoda ir maiga un pikanta garša par ko tas ir tik augstu novērtēts.

Sastāvdaļas

• viena siļķe,
• kilograms kartupeļu
• 2 olas, ābols,
• 100 grami siera
• sīpols,
• sviests,
• sinepes,
• granātābolu sula,
• malti melnie pipari,
• olīvju eļļa,
• jūras sāls.

Recepte

1. Pirms gatavošanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 grādiem.
2. Cieti vārītas vistas olas.
3. Kartupeļus nomazgā, nomizo un uzvāra, notecina no tā ūdeni un uz brīdi noliek malā.
4. Kartupeļus sajauc ar sviestu, sāli un neliels daudzums kartupeļu buljonu, tad kartupeļu biezeni.
5. Olas, siļķi, sīpolu un ābolu smalki sakapā, sajauc ar granātābolu sula, olīvju eļļa, sinepes un jaunie pipari.
6. Karstumizturīga trauka apakšā liek daļu kartupeļu biezeņa, virsū liek pildījumu un uzliek atlikušo kartupeļu biezeni.
7. Visu ar rīvētu sieru pārlej uz rupjās rīves un liek cepeškrāsnī uz pusstundu.

Šī uzkoda pirmo reizi minēta 18. gadsimta sākumā, lai gan pats ēdiens parādījās daudz agrāk - visticamāk, 15. gadsimtā.

Sākotnējā receptē uzkodas galvenā sastāvdaļa bija siļķe. Sālītas siļķes pirmo reizi sāka ražot 15. gadsimtā Holandē: informācija par to atrodama dažādos avotos, tostarp Novgorodas un Pleskavas hronikās un bērzu mizas vēstulēs.

Krievijā šādi pagatavotas zivis tika augstu novērtētas - uz Novgorodu vien no Holandes vien gadā tika nogādāti vairāk nekā 18 tūkstoši mucu sālītu siļķu. Pašā Holandē sasmalcinātas siļķes pasniedza galvenokārt ceptā veidā, kopā ar sīpoli un kartupeļiem.

Pats ēdiens ebreju virtuvē nonāca nedaudz vēlāk, pārtopot par nacionālu un tradicionālu. Viņi to patiesībā saista ar Ukrainas atrašanās vietu un ebreju migrāciju. Tajos laikos Ukraina bija ļoti apkaunojošā apmetnes bālā, kas caur Baltkrieviju gāja no Baltijas valstīm uz Kijevu-Odesu-Hersonu. Migrējošie ebreji ceļā no Eiropas palika dzīvot šajā teritorijā.

Pārvarot ceļu uz Austrumeiropu, ebreji apguva jidišu valodu, kas ir viens no vācu valodas dialektiem. Papildus valodai viņi pārņēma dažas tradīcijas, īpaši ēdiena gatavošanas jomā. Forshmak, kas neizbēga no līdzīga likteņa, ebreju virtuvē ātri pārvērtās par aukstu sasmalcinātu siļķu uzkodu. Ebreji, starp citu, to pasniedz uz galda ne tikai kā uzkodu, bet arī kā pamatēdienu kopā ar vārītiem kartupeļiem.

Forshmak receptes ebreju virtuvē pastāv liela summa. Sagatavojiet to no dažādi produkti- dārzeņi, liellopu gaļa, sālīta moiva un brētliņas. Ir receptes ceptai maltai gaļai, kas tiek gatavota no teļa gaļas, bieži cepta kalahā.

Kā pasniegt galdā malto gaļu

Pasniedza klasiskā maltā gaļa uz lielas ovālas šķīvja. To sagatavo pavisam vienkārši: visas sastāvdaļas vienkārši sajauc, bieži vien ar blendera palīdzību. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas forshmak iegūst konsistenci šķidrā putra, tomēr pēc vairākām stundām ledusskapī tas labi saglabā formu. Zivs ķermeni no masas veido uz trauka, pārkaisa ar olas dzeltenums, dekorējiet ar zaļumiem un sīpolu gredzeniem.

Restorānos maltās gaļas pasniegšanas veids ir nedaudz atšķirīgs - tur to pasniedz kopā ar citām uzkodām pelmeņu veidā un dekorē ar dzērvenēm, zaļumiem un dzeltenumu. Tradicionāli to pasniedz ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, rudzu-kviešu maize un krievu degvīns.

Uz piezīmes

Forshmak sagatavošanas procesā ir vērts ņemt vērā dažus padomus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus