Ebreju siļķu maltā gaļa ir klasiska recepte. Siļķu forshmak: klasiskas receptes garšīgām uzkodām. Sagatavojiet malto gaļu no siļķēm pēc klasiskām receptēm ar āboliem, olām, sīpoliem

Mēs esam pieraduši ēst siļķi vai nu tīrā veidā, ar vārītiem kartupeļiem vai salātu veidā “Siļķe zem kažoka”. Ir pienācis laiks nedaudz dažādot savu ēdienkarti, jo no parastajām siļķēm var pagatavot ļoti garšīgu uzkodu, ar kuru ir slavena ebreju virtuve - forshmak. Varētu pat teikt, ka forshmak ebreju vidū ir praktiski vienā līmenī ar matzo, viņiem tas tik ļoti patīk. Un laba iemesla dēļ ebreji daudz zina par pārtiku. Turklāt ebreju virtuve ir viena no retajām, kur praktiski nesavienojamas sastāvdaļas var lieliski apvienot vienā ēdienā, un īpaši kulinārijas izdomas gatavošanas noteikumi (košers) dod brīvu roku. Maltās gaļas pagatavošana ir pavisam vienkārša. Šim ēdienam ir daudz recepšu, un tikai 25-30 minūtēs var iegūt diezgan lielu daudzumu gardu uzkodu, ko var smērēt uz maizes vai ēst ar to pašu.

Piemēram, šeit ir ebreju foršmaks (klasiskā recepte): nomizo 3-4 siļķes no ādas un kauliem, noņem galvas, astes un spuras, lai paliek tikai mīkstums, ko uz stundu iemērc vienā glāzē piena vai divi. Pēc tam sasmalciniet fileju gaļas mašīnā. Nomizo vienu lielu, zaļu, saldskābo ābolu, noņem centru un ļoti smalki sakapā. Dariet to pašu ar diviem maziem sīpoliem un nelielu zaļo sīpolu ķekaru. 3-4 kukulīti (bez virsas) mērcē ceturtdaļglāzē piena, izspiež un kopā ar sīpolu un ābolu sasmalcina gaļas mašīnā. Apvienojiet šo masu ar siļķi un vēlreiz grieziet. Pēc tam iegūtajai maltajai gaļai pievieno trīs smalki sagrieztu (vārītu) malto gaļu, visu garšo ar vienu ēdamkaroti sinepju un divām ēdamkarotēm ābolu vai vīna etiķa. Sasmalciniet no trim olām atlikušos dzeltenumus ar divām tējkarotēm cukura un ceturtdaļu tasi saulespuķu eļļas. Var pievienot nedaudz maltu melno piparu. Kopējai masai pievieno dzeltenumus un vēlreiz kārtīgi samaisa. Ebreju foršmaks ir gatavs, tagad to var skaisti likt uz siļķu bļodas vai jebkurā citā ērtā traukā. Pa virsu var uzkaisīt novārītu un sakapātu olas dzeltenumu vai smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

Ebreju foršmaku var pagatavot arī citādi: vienu kilogramu siļķes noņem no galvas, astes, kauliem un ādas un sagriež gabaliņos; 200 gramus baltmaizes sagriež kubiņos un žāvē cepeškrāsnī. Vāra trīs cieti vārītas olas un smalki sakapā. No diviem zaļiem skābiem āboliem nogriež mizu, izņem serdi un arī smalki sagriež. Dariet to pašu ar diviem maziem sīpoliem. Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot olas, samaisa un divreiz sasmalcina, pievieno nedaudz piparus un pārlej ar sulu, kas izspiesta no puscitrona. Pēc tam pievieno olas, visu kārtīgi samaisa, ietin plastmasas plēvē un liek ledusskapī uz pāris stundām. Pēc divām stundām ebreju foršmaks ir pilnībā gatavs ēst.

Un te ir vēl viens maltās gaļas variants, bet siļķes vietā te liek...sēnes. Tās pagatavošanai vajadzēs 50g kaltētu sēņu un 250g konservētu sēņu, kā arī 400g kartupeļu, 100g burkānu, 150g tomātu, 100g sīpolu, 50g pētersīļu, 3-4 vistu olas, 100g skābā krējuma un sviestu, 50g rīvmaizes, 50g siera. Šo tā saucamo karsto malto gaļu ar sēnēm gatavojam šādi: noskalo, uzvāra un smalki sagriež.Ūdeni pēc sēņu vārīšanas neizmet ārā, noderēs mērcei. Arī smalki sagriežam. Vāra burkānus un kartupeļus, eļļā sautē tomātus, apcep sīpolus līdz zeltainam. Kad visi dārzeņi gatavi, izberž tos caur sietiņu un pievieno sāli un piparus. Tālāk ņem un atdala dzeltenumus, sasmalcina tos ar krējumu un sviestu. Atsevišķi saputo baltumus, līdz iegūst biezas putas. Apvienojiet dārzeņu biezeni ar sēnēm, dzeltenumu un skābā krējuma un baltumu maisījumu, samaisiet. Dziļās pannas vai cepamtrauka iekšpusi pilnībā ieziežam ar eļļu, bagātīgi apkaisām ar rīvmaizi un liekam tajā mūsu sēņu maisījumu, kārtīgi pārkaisām ar rīvētu sieru un liekam cepeškrāsnī. Kamēr cepas maltā gaļa, pagatavo tai mērci: pannā ieber nedaudz miltu, pielej nedaudz ūdens no vārītajām sēnēm, pievieno saldo krējumu, nedaudz sāli un vāra 5-6 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad maltā gaļa ir pārklāta ar zeltainu garoziņu, to var izņemt no krāsns. Pasniedziet mērci atsevišķi.

Forshmak ir ēdiens, ko gatavo no vienkāršiem produktiem: siļķēm, olām, gaļas. Kā piedevas ēdienam tiek izmantoti sīpoli, paprika, sēnes, kartupeļi, skābais krējums un pat dārzeņi. Daudzi cilvēki brīnās: kā mājās pagatavot malto gaļu no siļķes saskaņā ar klasisko recepti. Šis ēdiens ir uzkoda, bet ļoti garšīgs un sātīgs. Vācu valodā vārds "forshmak" tiek tulkots kā "uzkoda".

Forshmak ir neaizstājams ēdiens zviedru, ebreju un prūšu virtuvē. Gatavošanas metodes ir ļoti dažādas, tas viss ir atkarīgs no produktu kombinācijas. Daudzi cilvēki dod priekšroku klasiskajai receptei un brīnās, kā pagatavot siļķu malto gaļu pēc klasiskās receptes.

Foršmaku var pagatavot arī ar cita veida produktiem: ar liellopu gaļu, ar jēra gaļu, ar pienu, ar krējumu un sieru, ar vistu, ar kāpostiem, ar biezpiena masu, ar makaroniem, ar bietēm, ar kāpostiem, ar majonēzi, ar sinepēm , ar tomātu makaroniem - tas viss ar siļķes piedevu.

Forshmak tiek pasniegts jebkurā formā, gan aukstā, gan karstā veidā. Dažās valstīs ir ierasts cept trauku cepeškrāsnī un pasniegt tikai karstu. Katrai tautai ir savs veids, kā pagatavot ēdienu, kurā iekļautas dažādas sastāvdaļas. Piemēram, vācu forshmak ļoti atšķiras no tā paša ēdiena starp zviedriem. Tomēr tradicionāli šis ēdiens tiek uzskatīts par ebreju.

Kā pagatavot malto gaļu no siļķēm: klasiska recepte

Lai pagatavotu malto gaļu pēc klasiskās receptes, jums jāņem neliels daudzums šādu produktu:

• Lielā siļķe – 1 gab. vai 2 mazas (sālītas),
• galda olas - 4 gab.,
• Sīpols - 1 gabals,
• Sviests (margarīns) - 100 gr.

Gatavošanas metode:

1. Siļķe rūpīgi jānomazgā un jānomizo, noņemot visas sēklas un pat mazās. Sēklas no siļķes ir vieglāk izņemt, izmantojot pinceti. Iepakotas siļķu filejas eļļā nav ieteicams pievienot. Ja zivs ir stipri sālīta, to ieteicams uz pusstundu ielikt pienā vai aukstā ūdenī. Siļķes griešana aizņem kādu laiku, bet siļķe piešķirs sulīgumu un bagātību. Lai nogaršotu siļķi, izmantojiet manuālo gaļasmašīnu vai smalki sagrieziet to.
2. Olas ir ļoti svarīga un neaizvietojama sastāvdaļa. Vārītās un iepriekš atdzesētās olas sarīvē uz rupjās rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar siļķi.
3. Sīpols ir jānomizo un labi jānomazgā, pēc tam smalki sagriež. Āboli arī jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.

Visas sastāvdaļas jāsajauc. Tad pievieno mīkstinātu sviestu vai margarīnu (vēlams košera, augu eļļu) un visu kārtīgi samaisa. Lai ēdiens būtu gaisīgs un viegls, gatavo masu var saputot ar mikseri vai blenderi. Forshmaks sākotnēji izrādās nedaudz šķidrs, bet pēc vairāku stundu stāvēšanas ledusskapī kļūst biezs.

Kad trauks ir atdzisis, ir atlikušas dažas darbības, lai pabeigtu. Gatavo malto gaļu nepieciešams novietot uz skaista trauka un izrotāt ar zaļumiem, piemēram, pētersīļiem.

Ja vēlaties, varat dažādot recepti un pievienot olīvas bez kauliņiem, sadalot tās uz pusēm. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai!

Dažreiz maltai gaļai pievieno vairākas baltmaizes šķēles, kas iepriekš 10 minūtes mērcētas krējumā. Pēc tam maizi viegli saspiež, lai atbrīvotos no liekā šķidruma, pēc tam to pievieno galvenajai masai.

Dažās gatavošanas iespējās zaļo skābo ābolu vietā pievieno ābolu sidra etiķi, lai ēdienam pievienotu skābumu. Āboliem var pievienot arī ābolu etiķi, arī šī ir viena no gatavošanas metodēm.

Viena šī ēdiena porcija ir 192 kcal, kas satur 8 gramus olbaltumvielu, 10 gramus tauku un 7 gramus ogļhidrātu.

Šo ēdienu var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Siļķe forshmak: klasiska ebreju recepte

Ebreju forshmak ir pasta, kas izgatavota no maltas siļķes. To pasniedz tikai aukstu. Siļķu foršmaka tiek uzskatīta par klasisku ebreju virtuvi.

Lai pagatavotu malto gaļu pēc klasiskās ebreju receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Siļķe (liela) - 1 gab.,
• Kartupeļi - 3 gab.
• Zaļie āboli (skābi) - 2 gab.
• Galda olas – 2 gab.
• Sīpols - 1 gabals,
• Sviests (margarīns) - 50 grami,
• Dārzeņu eļļa,
• Citronu sula - 1 ēd.k. l. (garša),
• Garšvielas, sāls, ķiploki.

Gatavošanas metode:

1. Siļķe rūpīgi jānomazgā un jāizņem visas sēklas. Ja zivs ir stipri sālīta, to ieteicams vairākas stundas mērcēt ūdenī. Zivi samaļ ar nazi vai izmanto manuālo gaļasmašīnu, lai masa būtu viendabīga.
2. Kartupeļus vajadzētu mazgāt, vārīt un nomizot. Kad kartupeļi ir vārīti, sarīvējiet tos. Lai kartupeļi nesaliptu kopā, labāk izmantot cieti saturošu kartupeļu veidu.
3. Ābolus kārtīgi noskalo, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
4. Olas nepieciešams novārīt, nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves.
5. Sīpolu nepieciešams nomizot, mazgāt, sasmalcināt un apcept augu eļļā. Sīpolus ieteicams pārāk necept, jo ēdiens iegūs nepatīkamu garšu.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un tad pievieno siļķu masai. Maltā gaļā liek mīkstu sviestu. Lai ēdienu papildinātu, varat pievienot karoti citrona sulas, ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Ar sāli jābūt uzmanīgiem – svarīgi nepārsālīt! Pēc vārīšanas trauku vairākas stundas jāievieto ledusskapī.

Kā pasniegt malto gaļu - foto

Forshmak jāpasniedz siļķu bļodā, dekorējot ar zaļumiem un sasmalcinātu dzeltenumu. Reņģu masu var izkārtot arī, piemēram, zivs ķermeņa formā, apkaisīt ar rīvētu dzeltenumu un izrotāt ar sīpolu gredzeniem un zaļumiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.

Ēdienu var pasniegt kā uzkodu, taču daži maltās gaļas cienītāji to labprātāk ēd kā pamatēdienu, pievienojot rudzu vai kviešu maizes gabaliņus. Ēdienu var pasniegt arī ar ceptiem grauzdiņiem.

2016-12-14

Sveiki mani dārgie lasītāji! Vai zināt, kāds vārds visbiežāk tiek lietots, runājot par siļķu ēdienu, ko sauc par "forshmak"? Vecmāmiņa! Mūsu mīļie, mīļie! Jūsu maizītes, pīrāgi, borščs un maltā gaļa pavada mūs cauri ērkšķaino pieaugušo dzīvi aromātu veidā, kas izplūst no mūsu atmiņu tvertnēm. Mājas smarža, siltums, komforts, neticama drošība, universāla mīlestība un rūpes. Bieži vien manu draugu bērnības atmiņas sākas ar vārdiem: “Bet mana vecmāmiņa...” Pēc tam seko stāsts par viņas kulinārijas un konditorejas meistardarbiem, kas mijas ar nopūtām un elsām. Vismaz viena teicēja stāstā vienmēr tiek pieminēta no siļķēm gatavota maltā gaļa.

Mūsu pilsēta jau sen ir slavena ar nepārspējamiem pavāriem. Ebreju mājsaimnieces bija īpaši atjautīgas, gatavojot ēdienu “no nekā”. Šeit kādreiz dzīvoja daudzi ebreji. Dažu Beregovas iedzīvotāju raksturīgie profili joprojām atklāj viņu īpašnieku izcelsmi. Jo jūs atpazīs pēc jūsu sejas un tikai tad pēc jūsu darbiem. Un no tā nevar izvairīties!

Es jūs esmu aizvedis tālu, draugi, bet atgriezīsimies pie klasiskās ebreju maltās gaļas receptes. Atceros, ka trīs kaimiņi nepārtraukti apsprieda tradicionālo “aškenāzu” virtuvi, kuri gatavoja īstu (katram savu) malto gaļu no autentiskas “rūsas” siļķes. Kaimiņu vārdi bija Rosa Katz, Deborah Katznelbogen un Feiga Eidelstein. Katra no šīm cienījamajām dāmām apgalvoja, ka tikai viņa zināja, kā ebreju veidā pagatavot foršmaku no savām rokām sagrieztas siļķes.

Vienkāršākā un populārākā maltā gaļa sastāv no trim sastāvdaļām – siļķes, ābola, sviesta (dārzeņa vai sviesta, un dažreiz arī abiem kopā).
Sāksim ar “vecmāmiņas” tradicionālajām receptēm un tad apsvērsim mūsdienīgas, mazāk zināmas – ar sieru, burkāniem un vispār bez ābola.

Siļķe forshmak - klasiska recepte dažādās versijās

Kā pagatavot klasisko malto gaļu saskaņā ar Rosa Katz

Sastāvdaļas

• 1 siļķe, kas sver vismaz 400 gramus.
• Viens liels skābs ābols (vēlams zaļš).
• 25-40 g sviesta.
• 2 cieti vārītas olas (nepārcepiet, jo dzeltenums nekļūst zaļš).
• Puse maza sīpola.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Kā pagatavot pareizo malto gaļu saskaņā ar Doru Katsnelbogenu

Sastāvdaļas

• 2 neķidātu siļķu liemeņi (katrs 300 grami).
• Divas vai trīs cieti vārītas olas.
• 2 baltmaizes šķēles (Dora izmantoja “City” maizes gabaliņus - kurš to atceras?).
• Pāris mazi sīpoli ar smalku raksturu (nav pikanti).
• Ūdens ar etiķi un cukuru (pēdējais nav obligāti).
• Viens skābs ābols.
• 80-100 ml augu eļļas.
• 2 tējkarotes 9% etiķa (citronu sulas).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Kā pareizi pagatavot malto gaļu no Feigas Eidelšteinas

Sastāvdaļas

• 2 treknas siļķes.
• Viens skābs zaļš ābols.
• 2-3 cieti vārītas olas.
• 100 g sviesta.
• Viena ēdamkarote augu eļļas.
• Viens mazs sīpols.
• 1 tējkarote 9% etiķa (citrona sula).
• Daži diļļu zariņi.
• Viens vārīts kartupelis savā jakā.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Kā pagatavot foršmaku Odesas stilā

Sastāvdaļas

• Fileja no divām siļķēm (izņemta ar savām rokām, ja vilina iespēja būt līdz elkonim siļķē).
• Vecas nebojātas tējas lapas.
• 3-4 baltā klaipa gabaliņi (tikai nesakiet, ka garoza ir jānogriež - es jūs lūdzu, ebreji ir taupīgi cilvēki).
• Nedaudz piena klaipu mērcēšanai.
• Trīs cieti vārītas olas.
• 1 tējkarote sinepju.
• 1 tējkarote etiķa.
• 50-60 ml labas augu eļļas.
• Divi mazi saldskābi āboli.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Maltās gaļas gatavošana bez āboliem

Sastāvdaļas

• Siļķes fileja (paši izņemam vai pērkam gatavu - pēc saviem ieskatiem).
• Divas olas maisiņā.
• Zaļo sīpolu ķekars.
• Mazs marinēts gurķis.
• Viena ēdamkarote biezpiena.
• 80 g sviesta.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Mani komentāri

Es pats nevaru noteikt, kura no piedāvātajām siļķu maltās gaļas (dažos avotos “maltās gaļas”) receptēm ir vispopulārākā. Es gribu to izdarīt ar jūsu palīdzību, draugi. Lūdzu, pastāstiet mums komentāros, kurš variants jums patīk vislabāk.

Siļķu foršmaka ir klasiska recepte, ar kuras palīdzību jūs varat izmēģināt ebreju virtuves gastronomiskos smalkumus. Tradicionālās maltās zivis, olas un sviestu pilda ar kartupeļiem un gurķiem, āboliem un maizes drupačām, pievienojot unikālu garšu un garšu. Uzkodai ir desmitiem iespēju, katra no tām ir vienkārša un interesanta.

Kā pagatavot malto gaļu?

Klasiskajā foršmakā ietilpst vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas: sālītas siļķes, sviests, vārītas olas, skābie āboli. Pagatavošanas būtība ir tāda, ka visi produkti tiek sasmalcināti līdz rupjas pastētes stāvoklim. Masu atdzesē un pasniedz ar melnās maizes gabaliņiem kā uzkodu, kas ir lieliska uzkoda pamatēdieniem.

1. Neskatoties uz pagatavošanas vieglumu, ebreju ēdienam forshmak ir nepieciešamas augstas kvalitātes sastāvdaļas un stingra proporciju ievērošana.
2. Kvalitatīva siļķe ir veiksmīga ēdiena atslēga. Nelietojiet veikalā nopērkamās filejas vai zivju gabaliņus eļļā. Veselas zivis ir jānotīra, jāizņem kauli un jāfilē. Ļoti sālītas siļķes jāmērcē pienā.
3. Uzkodai jābūt ar kādu tekstūru, tāpēc labāk izmantot rokas dzirnaviņas.
4. Neapstrādātu sīpolu raupjo garšu var mainīt, apcepot tos eļļā.

Ebreju forshmak, kura recepte ietver dažādas versijas. Klasiskajā versijā siļķe jāgriež ar rokām, lai pēc iespējas labāk nodotu tās struktūru. Lai iegūtu īpaši maigu garšu, sīpolus apcep sviestā un kopā ar to pievieno uzkodai. Tradicionāli malto gaļu pasniedz atdzesētu.

Sastāvdaļas:

• siļķe - 3 gab .;
• kartupeļi - 3 gab .;
• olas - 3 gab .;
• ābols - 2 gab .;
• sviests - 150 g;
• sīpoli - 4 gab .;
• citronu sula - 40 ml.

Sagatavošana

1. Vāra kartupeļus un olas.
2. Siļķi nomizo un smalki sagriež.
3. Sīpolu apcep eļļā.
4. Kartupeļus, olas un ābolus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar siļķi un ceptiem sīpoliem.
5. Visgaršīgākā maltā gaļa no siļķes tiek garšota ar citronu sulu un atdzesēta.

Odesas stila forshmak ir viena no krāšņākajām un vienkāršākajām slavenās uzkodas receptēm. Odesas saimnieces nesūdzējās par dažu produktu trūkumu un izmantoja visu, kas bija pa rokai. Tika izmantoti maizes gabaliņi, kas pēc mērcēšanas pienā piedeva sulīgumu, bet etiķa un eļļas mērce – īpašu pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• siļķes fileja - 500 g;
• piens - 120 ml;
• klaipu šķēles - 4 gab .;
• olas - 3 gab .;
• sinepes - 10 g;
• etiķis - 10 ml;
• sīpols - 1 gab .;
• eļļa - 60 ml.

Sagatavošana

1. Samērcē klaipu šķēles pienā.
2. Vāra olas.
3. Atdaliet baltumu no dzeltenuma. Dzeltenumu samaļ ar sinepēm un 20 ml eļļas.
4. Sasmalciniet siļķi, sīpolu, baltumus un maizes šķēles un sajauciet ar dzeltenumu.
5. Garšojiet ar eļļu un etiķi.

Forshmak ar kartupeļiem ir uzkoda, kas apvieno pamatēdiena bagātību. Lai pagatavotu, nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas: kartupeļi, olas un siļķe. Lai maltā gaļa nepārvērstos kartupeļu salātos, šos produktus izmanto vienādos daudzumos. Tie lieliski sader ar pikantu sviesta, sinepju un etiķa mērci.

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• etiķis - 40 ml;
• eļļa - 50 ml;
• olas - 3 gab .;
• sinepes - 20 g;
• zaļo sīpolu spalvas - 5 gab .;
• siļķes fileja - 300 g.

Sagatavošana

1. Vāra kartupeļus un olas.
2. Blenderī sablenderē kopā ar siļķi, sīpolu, eļļu, etiķi un sinepēm.
3. izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem un atdzesējiet.

Klasiskā siļķu foršmaka sākotnēji tika uzskatīta par karstu uzkodu. Cepeškrāsnī tika izcepts ēdiens no siļķēm, krējuma, olām un kartupeļiem un pasniegts bez atdzesēšanas. Zviedru virtuve līdz mūsdienām saglabā savu senču tradīcijas, pat sieru pievieno, lai dažādotu recepti ar dažādām sastāvdaļām. Tas atsvaidzina garšu un piešķir zeltaini brūnu garozu.

Sastāvdaļas:

• siļķes fileja - 250 g;
• vārīti kartupeļi - 2 gab .;
• dzeltenumi - 3 gab .;
• skābs krējums - 150 g;
• siers - 100 g.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet kartupeļus un siļķi.
2. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
3. Sakuļ dzeltenumus.
4. Pievieno saldo krējumu un samaisa.
5. Ielieciet maisījumu cepšanas traukā.
6. Forshmak no - klasiskā recepte ietver cepšanu cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādos.

Klasiskā siļķu maltā gaļa ir recepte, kurā varat pagatavot unikālu ēdienu no neliela sastāvdaļu skaita. Šī iespēja ir vienkārša: gaļas mašīnā jāsasmalcina siļķe, vārītas olas, sīpoli un sviests. Pēdējais padarīs uzkodu mīkstu un elastīgu. Lai iegūtu gaisīgu tekstūru, izmantojiet mikseri.

Sastāvdaļas:

• siļķes fileja - 200 g;
• olas - 3 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• sviests - 120 g.

Sagatavošana

1. Gaļas mašīnā samaļ fileju, vārītas olas, sīpolu un sviestu.
2. Siļķu maltā gaļa ir klasiska recepte, kurā iegūto masu vajadzētu saputot blenderī.

Klasiskā ebreju virtuve. Pievienojot ābolus, uzkoda iegūst tādu pašu pikantu garšu, par kuru to novērtē daudzi gardēži. Āboliem jābūt skābiem un ar blīvu, cieti nesaturošu mīkstumu - pretējā gadījumā ēdiens nedarbosies. Tā kā nomizoti āboli ātri kļūst tumšāki, tos vajadzētu apslacīt ar citronu sulu.

Sastāvdaļas:

• siļķes fileja - 200 g;
• ābols - 2 gab .;
• sviests - 70 g;
• ola - 1 gab .;
• citronu sula - 20 g.

Sagatavošana

1. Ābolus sarīvē un apslaka ar sulu.
2. Smalki sagriež fileju.
3. Sasmalciniet vārītu olu.
4. Pievienojiet eļļu un samaisiet.

Forshmak ar kausētu sieru un burkāniem ir neticami populārs daudzu mājsaimnieču vidū. Uzkoda ir viegli pagatavojama, ļoti lēta un tai ir lieliska garša. Pateicoties burkāniem, maltā gaļa iegūst apetīti rosinošu izskatu un vieglu saldumu, kas lieliski harmonizējas ar. Trauks izrādās košs, elegants un lieliski sader ar svētku galdu.

Reiz mana māte vārīja foršmaku, un tas uz mani neatstāja pareizo iespaidu. Manuprāt, viņa tam nepievienoja ne ābolus, ne kartupeļus - tikai sviestu un olas. Nu un siļķe, protams. Un man radās vēlme gatavot malto gaļu pēc senās ebreju virtuves receptes un lai šī recepte noteikti sāktos ar vārdiem: “Bet mana vecmāmiņa Ciļja gatavoja šādi...”
Tā nu es ātri uzrakstīju vēstuli savai izraēliešu draudzenei Kirulai, un viņa kā patiesa draudzene man uzreiz atbildēja, un viņas recepte, iedomājies, sākās ar vārdiem “Kā mana vecmāmiņa Baku gatavoja malto gaļu...”
Lūk, kā tas viss izvērtās...
Pirms tam biju daudz lasījis par foršmaku. Dīvaini likās tas, ka pēc dažām receptēm tai pievieno mērcētu maizi. Kiruļa arī brīnās, kā var uzziest bulciņu uz maizītes, ja maltā gaļa ir uzkoda, ko liek uz maizes? Par Kiruļu mani mulsināja tikai viena lieta: viņa uzstāja, ka siļķe un visas pārējās sastāvdaļas ir jāmaļ nevis automātiskajā gaļas mašīnā, bet gan manuālajā. Vairāku kilometru rādiusā neko tādu neesam redzējuši...
Kāds ir triks? Lai gatavā produkta masa neatgādinātu biezenī mazuļu biezeni, kā tas notiek, ja izmanto elektrisko gaļasmašīnu. Maltās gaļas masai, kā teica cits slavens ebreju šefpavārs Roma Geršuni, vajadzētu būt FAKTUĀLI! Un gāju vēl tālāk - ar nazi sasmalcināju visas sastāvdaļas! Jā, tas ir triks, tas aizņem ilgu laiku, bet rezultāts, es jums teikšu, pārsniedza visas manas cerības.

Tas ir vienīgais veids, kā iegūt īstu malto gaļu. Ja gatavo pēc VECAS ebreju receptes.

Tiesa, es pats to neizdomāju, man to ieteica Roma Geršuni. Starp citu, no viņa paņēmu vēl vienu noslēpumu: maltajai gaļai pievienojiet nevis jēlus sīpolus, bet gan viegli apceptus lielā daudzumā sviesta. Lūk, kas iznāca no šī radošā procesa:
Nepieciešams: trīs lielas treknas siļķes. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst fileju eļļā vai gabalos sagrieztu fileju. Tikai veselas siļķes no mucas, ko paši ar prieku sagriežam ar rokām.
Trīs vārīti kartupeļi, trīs cieti vārītas olas, divi skābi zaļi svaigi āboli, četri sīpoli. Geršuni rūpējas, lai kartupeļu būtu vairāk nekā siļķu. Tad sanāk, ka tie ir kartupeļu salāti, nevis malta gaļa...
Sīpolu smalki sakapā un apcep olīveļļā plus 150 gramos sviesta.Sīpolam vajadzētu uzpeldēt kausētā sviestā un apbrūnināt. Siļķi notīrām no kauliem (man tas neveicas, kopā ar fileju sasmalcināju mazus kaulus). Sasmalcinātajai siļķei pievienojam uz rupjās rīves sarīvētus kartupeļus, to pašu darām ar olām un āboliem. Un tad šai masai pievieno apceptus sīpolus ar sviestu. Es pievienoju rupji maltus melnos piparus un nedaudz citrona sulas (Ķiruli izmanto etiķi).
Teikt, ka tas izrādījās pārsteidzoši, nozīmē neteikt neko. Tiesa, izskats var būt ne pārāk labs, bet man pat nebija laika izrotāt ar ķiršu tomātiem vai citrona šķēlītēm - mana ģimene visu noslaucīja dažu sekunžu laikā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+