Kā žāvēt ogas cepeškrāsnī. Kā mājās žāvēt ogas un augļus? Kā žāvēt zemenes gaisa fritē
Lai izžāvētu ogas, avenes, ķiršus un kazenes sāk vākt augustā un darīt to nogatavošanās laikā. Ogu savākšanai žāvēšanai neaizstājams nosacījums ir ogu vidējā gatavība, turklāt ogām jābūt sausām un blīvām.
Nogatavojušās un pārgatavojušās ogas nav piemērotas žāvēšanai mājās, jo augsts saturs tajos ir mitrums.
Ogu un augļu savākšana - sagatavošana žāvēšanai.
Tieši tādi paši nosacījumi attiecas uz augļu, plūmju un aprikožu savākšanu. Ābolus žāvēšanai mājās parasti ievāc augustā - septembrī. Optimālais laiks augļu un ogu lasīšanas dienas - nevis agrs saulains rīts - periods, kad naktī uzkritusī rasa jau ir nožuvusi. Jums nevajadzētu gaidīt, kamēr visas ogas ir nogatavojušās. Vislabāk būtu tās vākt pamazām, kad tās nogatavojas, jo, ja ogas būs ļoti gatavas un irdenas, tās izdalīs daudz sulas un būs grūti tās pareizi izžāvēt.
Ogas žāvēšanai mājās jāsavāc kopā ar kātiem. Tas attiecas uz avenēm un kazenēm. Ķiršu, plūmju, aprikožu un ābolu spraudeņus var salasīt uzreiz. Pēc tam savāktās ogas un augļus nepieciešams sagatavot tālākajam žāvēšanas procesam - šķirot un šķirot, saburzīt pārgatavojušās ogas nolikt malā. Pēc tam žāvēšanai izvēlētajām ogām noņem kātus un liek vienā kārtā uz cepešpannas.
Vispirms sagrieziet ābolus plānās šķēlēs. No plūmēm un aprikozēm izņem kauliņus. Mazus augļus var žāvēt tieši ar sēklām. Tā kā ogas un augļus pirms žāvēšanas nav ieteicams mazgāt, ir svarīgi, lai augļu koki un ogulāji mēnesi pirms ražas novākšanas netiktu apstrādāti ar pesticīdiem un netiktu mēsloti.
Ogu un augļu žāvēšana mājās.
Ogas un augļus žāvē mājās, parasti trīs galvenajos veidos. Jūs varat to žāvēt cepeškrāsnī, brīvā dabā, specializētā elektriskajā mājsaimniecībā vai pusprofesionālā žāvētājā.
1. Lai ogas un augļus kaltētu brīvā dabā, cepešpannas un paplātes ar tām jānovieto ēnā, labi vēdināmā vietā. Tā varētu būt nojume vai lapene. Galvenais, lai vairākas dienas nebūtu lietains laiks, un dienā temperatūra pārsniedz 25 grādus pēc Celsija. Tātad atvērtā metode augļi un ogas žūs apmēram piecas dienas, un tie būs bieži jāapgriež, lai no vienas puses nepūstu un vienmērīgi un pilnībā izžūtu.
2. Ogu un augļu žāvēšanai mājās iekšā parastā krāsns, tos izklāj vienā kārtā uz standarta cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60-70 grādu temperatūrai. Šajā temperatūrā augļus un ogas nepieciešams žāvēt apmēram 3-4 stundas, pēc tam samaisīt un samazināt temperatūru līdz 40 grādiem. Žāvētu augļu un ogu pilnīgai gatavībai parasti ir vajadzīgas vēl pāris stundas. Tas ir visvairāk pieejamā veidāžāvēšana lietošanai mājās, taču tai ir būtisks trūkums - augstas temperatūras apstākļi pasliktina žāvētā produkta kvalitāti.
3. Specializētie mājas žāvētāji nodrošina visaugstāko kvalitāti, ātrāko un uzticamāko rezultātu. Sadzīves kaltēšanā ogas jāizklāj speciālos tīklos vienā kārtā, starp tīklu rindām atstājot kaltes ražotāja regulētu atstarpi. Ogu un augļu žāvēšana, atkarībā no jaudas un žāvēšanas īpašībām, prasīs vairāk nekā 10 stundas. Atšķirībā no žāvēšanas krāsnī, žāvētas ogas un augļi šeit tiek saglabāti pēc iespējas vairāk labvēlīgās īpašības. Tas attiecas arī uz žāvēšanu ārpus telpām, taču žāvēšanas laiks ir ievērojami samazināts. Bet, žāvējot krāsnī, augstās temperatūras ietekmē žāvēto ogu un augļu kvalitāte kļūst zemāka.
Zaudēt svaru ar. Glikēmiskā indeksa aprēķins Montignac tabulās.
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā žāvēt augļus un ogas. Galu galā žāvēti augļi Tie ir ļoti patīkami pēc garšas, un tie saglabā gandrīz visas veselīgās vielas.
Ir divi veidi, kā žāvēt augļus un ogas: saulē un mājās, izmantojot īpašas ierīces.
Kā žāvēt augļus un ogas saulē
Protams, vislabvēlīgākā ir žāvēšanas metode saulē, jo saules siltums ļauj saglabāt lielākais skaitlis vitamīni un noderīgs materiāls.
Visas ogas un augļus, kas jāžāvē, plānā kārtā izklāj uz sieta vai lielas metāla paplātes, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Tas ir nepieciešams, lai siltais gaiss varētu brīvi cirkulēt un nepaliktu kā mitrums zem augļiem.
Šādā veidā augļus un ogas jāžāvē apmēram 3-4 dienas, līdz tie samazinās un kļūst sausi. Šajā laikā tie periodiski jāmaisa un jāapgriež, un naktī tie jāpārvieto telpās.
Kā mājās žāvēt augļus un ogas
Mājās varat žāvēt ogas un augļus cepeškrāsnī, krievu krāsnī, kā arī elektriskajā žāvētājā un konvekcijas krāsnī.
Visgaršīgākais augļu žāvēšanas veids ir žāvēšana krāsnī.
Žāvēti augļi un ogas krievu krāsnī izrādās ļoti garšīgi. Neskatoties uz to, ka krāšņu laiks ir pagājis, tās joprojām ir saglabājušās daudzās lauku mājās.
Cepeškrāsns ir labi jāuzsilda, un pēc 1-1,5 stundām sagatavojiet žāvēšanai: noņemiet ogles un pelnus, pārbaudiet temperatūru iekšpusē. Tas tiek darīts šādā veidā: jums ir nepieciešams saplēst avīzi mazos gabaliņos vai ielej sauju miltu. Ja tie ātri kļūst brūni, cepeškrāsns joprojām ir ļoti karsta un jums jāgaida. Turklāt jāatceras, ka apakšējo sietu vai cepešpannu nevar ielikt tieši karstā cepeškrāsnī, zem tām jānoliek 2-3 cm biezas līstes, kad viss ir gatavs (un cepešpannas jānoliek ātri). ), cieši aizveriet cepeškrāsni un atveriet caurulē aizbīdni, lai mitrais gaiss varētu izplūst.
Tiem, kam nav krievu plīts, var iegādāties cienīgu nomaiņu - elektrisko žāvētāju.
Mūsdienīgs augļu žāvēšanas veids ir žāvētājā.
Kaltē var žāvēt ne tikai ogas un augļus, bet arī sēnes un ārstniecības augus. Šī žāvēšanas metode ļauj saglabāt visas produktu derīgās īpašības, kā arī tās saglabāt dabiska krāsa, garša un aromāts.
Elektriskie žāvētāji ir dažādu stilu gan dizaina, gan funkcionalitātes ziņā. Daži no tiem izskatās nedaudz līdzīgi lēnai plīts.
Elektriskais žāvētājs ir ierīce, kurai ir plastmasas korpuss, vairākas cepešpannas, iebūvēts termostats un ventilators. Kopējie izmēri ir atkarīgi no modeļa un tā galvenajām un papildu funkcijām.
Ogu un augļu žāvēšana elektriskajā žāvētājā ir pavisam vienkārša. Jums tikai nepieciešams tos mazgāt, sagriezt gabalos un vienmērīgā kārtā izklāt uz cepešpannām un iestatīt nepieciešamos parametrus.
Kā žāvēt augļus un ogas cepeškrāsnī
Tam pašam mērķim varat izmantot arī cepeškrāsni. Augļi tajā jāžāvē 70 grādos un diezgan ilgu laiku - 10-12 stundas. Šajā gadījumā periodiski ir nepieciešams nedaudz atvērt cepeškrāsns durvis, lai mitrums un kondensāts iztvaikotu, ja nav īpaša ogu žāvēšanas režīma. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, žāvējot dažus produktus, ir jāpielāgo cepeškrāsns temperatūra.
Kā žāvēt augļus gaisa fritē
Augļu un ogu žāvēšanai varat izmantot arī gaisa ceptuvi. Tikai šeit vienmēr jāievēro viens noteikums. Lai ierīces iekšpusē neuzkrātos mitrs gaiss, starp konvekcijas krāsns vāku un pašu korpusu jāievieto iesms.
Šādā veidā ir ļoti labi žāvēt ābolus. Viņiem jāizvēlas temperatūra 50-65 grādi un liels ātrums. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no ābolu gabalu skaita un to šķirnes ( sulīgi augļižāvēšana prasa ilgāku laiku).
Kas attiecas uz gaisa cepšanas iekārtas ātruma iestatījumiem, cietie dārzeņi jāžāvē vidējā ātrumā, bet zaļumi ar mazu ātrumu. Un tā, lai produkti saglabātu savu dabiska krāsa, nevajadzētu iestatīt temperatūru virs 120 grādiem.
Turklāt ābolus, sēnes un dārzeņus var izklāt tieši uz plauktiem, un ogas vislabāk žāvēt uz tvaikoņa.
Tagad īsumā atcerēsimies, kā žāvēt augļus un ogas, kuras mēs visbiežāk lietojam.
- Pirms jebkādas žāvēšanas metodes rūpīgi jāsašķiro, jāsabojājas, pārgatavojušies vai nepietiekami nogatavojušies augļi.
- Āboli jānomazgā, jāsagriež šķēlēs, jāizņem serdes, bet mizu var vai nu atstāt, vai nogriezt.
- Žāvēšanai paredzētajiem bumbieriem jābūt sulīgiem un saldiem. Mazos augļus žāvē veselus, bet lielos sagriež gabaliņos.
- Vislabāk ogas kaltēt saulē, bet to var darīt arī mājās.
- Zemenes, kazenes un avenes pirms žāvēšanas nemazgā, un avenes ņem negatavas, lai procesā tās nesadalās.
- Jebkuru ogu augļus liek 2-3 cm slānī uz sieta un sāk žūt 40-45 grādos, kaltēšanas beigās apmēram 60 grādos, avenes žāvē 60-65 grādos 2-3 stundas.
- Ja kaltētas ogas spiežot neizdala sulu un nenotraipa rokas, tad tās ir gatavas uzglabāšanai.
Žāvētus augļus vēlams uzglabāt lina vai papīra maisiņos, lai tajos varētu iekļūt gaiss. Tāpat ik pa laikam tās ir jāsašķiro un jāapskata, lai neparādās dažādi kaitīgie kukaiņi.
Augļu un ogu, kā arī dārzeņu žāvēšana ir viens no izplatītākajiem to konservēšanas veidiem.Žāvēti augļi, dārzeņi un ogas
kļūst vairākas reizes vieglāks, ievērojami samazinot svaru. Tie labi iztur uzglabāšanu un transportēšanu.
Žāvēšanai kā sagatavošanas veidam ir savas priekšrocības. Pirmkārt, tas ražo stabilus pārtikas produktus, kurus var droši lietot visu gadu. Otrkārt, vitamīni un vērtīgas vielas. Treškārt, kaltētu pārtikas produktu relatīvais kaloriju saturs ir ļoti augsts. Visbeidzot, žāvējot, tie zaudē lielu svaru un apjomu, tāpēc to uzglabāšanai nav nepieciešams daudz vietas.
Dārzeņus un augļus žāvē galvenokārt vairākos pamata veidos: saulē, cepeškrāsnī (vai pie plīts) un kombinācijā.
1. Vislabāk ir žāvēšana saulē. Bet laikam jābūt siltam un vienmērīgam. Šajā gadījumā augļus un dārzeņus liek uz saplākšņa loksnēm, kartona vai koka dēļiem, katru dienu maisot, lai tie neliptu pie koka un viens pie otra. Sarkanos piparus vai sēnes labāk kaltēt, savērtas uz plānas auklas vai stipra diega.
2. Krievu plīts - super. Uz krievu krāsns pavarda liek ķieģeļus, uz kuriem uzliek sietiņu vai emaljas paplāti ar ēdienu. Pētersīļus, selerijas, dilles var kaltēt cepeškrāsnī un sasiet ķekaros - uz virves blakus.
3. Cepeškrāsnīs dārzeņus un augļus liek uz cinkotiem plauktiem un žāvē mērenā siltumā ar atvērtām durvīm.
4. Kombinētajā kaltēšanā dažus augļus un dārzeņus vispirms žāvē saulē un pēc tam cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
5.VAR ARĪ ŽĀTĒT UZ MĀJAS ŽĀVĒTĀJA
(Kā to pagatavot, pastāstīšu atsevišķā ierakstā)
6. Daži pat žāvē pirtī, pašā tvaika pirtī, dabiski sausi, bez tvaika. Apsildot pirti tikai dažas reizes dienā, ļoti lielu augļu daudzumu var izžāvēt tikai pāris dienu laikā.
ŽĀVĒŠANAS PRIEKŠROCĪBAS:
A vitamīns tiek saglabāts žāvēšanas laikā. Tā kā tas ir jutīgs pret gaismu, pārtikas produkti, kas to satur (burkāni, paprikas utt.), jāuzglabā tumšā vietā.
Daļa C vitamīna tiek zaudēta griešanas un smalcināšanas procesā, jo tas reaģē ar skābekli gaisā.
Uzturvērtība svaigi produkti netiek zaudēts žāvēšanas laikā, lai gan daži žāvēti pārtikas produkti, piemēram, augļi, kļūst saldāki, jo Kad produkts zaudē mitrumu, cukurs tiek koncentrēts nelielā tilpumā.
Žāvēti dārzeņi un augļi ir atšķirīgi augsts satursšķiedras un ogļhidrāti, kas netiek iznīcināti žāvēšanas procesā. Tie satur nelielu daudzumu tauku.
Mikro- un makroelementu (kālija, nātrija, magnija u.c.) saglabāšanās ir ievērojami augstāka nekā ar jebkuru citu metodi, tai skaitā konservēšanu.
Konservējot, pastāv risks saslimt ar botulismu, jo baktērijas viegli vairojas šķidrā vidē. Žāvēšanas gadījumā botulisma attīstība ir iespējama tikai tad, ja mēs atjaunojam žāvētos produktus un tos neizmantojam ilgu laiku.
Ja pārtika žāvēšanas laikā nav pietiekami labi izžuvusi vai trauks, kurā kaltēta pārtika tiek uzglabāta, nav pietiekami sauss, pārtika var būt jutīga pret pelējuma kaitīgo ietekmi. Ja ir aizdomas, ka produktos ir pelējums, šādi produkti ir jāizmet.
ATCERIETIES: mikroorganismi, kas sabojā pārtiku (baktērijas, pelējums un rauga sēnītes utt.) vienmēr atrodas gaisā, ūdenī un augsnē. Ir nepieciešams ievērot higiēnas un sanitārās prasības visos žāvēšanas procesa posmos.
Attiecībā uz drošību, žāvējot gaļu, žāvēto gaļu ieteicams turēt iekšā saldētava divu stundu laikā.
* SAUSIE ZAĻUMI
Nomazgātos un žāvētos zaļumus sagriež 4-6 cm gabaliņos un liek uz sieta.
Virsu pārklāj ar marli, lai mazās lapiņas nepazustu. No 15 kg svaigas dilles izrādās 1 kg žāvētas.
Žāvē ēnā gaisā vai cepeškrāsnī 45-50°C temperatūrā 4-4,5 stundas. Žāvētus garšaugus uzglabā burkās, brīvi sakraujot.
Dārzeņus žāvē, līdz tajos ir 13-14% mitruma, pēc tam apceptos, ar melniem plankumiem vai nepietiekami izžuvušos izbrāķē un smalkās daļiņas atdala ar sietu (5 mm caurumi).
* ŽĀVĒTI BURKĀNI
1. METODE: Burkānus nomizo, sagriež 3x5x20 mm kolonnās vai 2-3 mm biezos apļos, 2-3 minūtes blanšē verdošā sālsūdenī (4-5 g sāls uz 1 litru ūdens) un atdzesē aukstā ūdenī.
Burkānus plānā kārtā izklāj uz sieta un žāvē 70-80°C 5-6 stundas.
No 9,5 kg svaigu burkānu iegūst 1 kg kaltētu burkānu.
2. METODE: Vispirms nomazgājiet un nomizojiet burkānus, pēc tam vāriet, turot burkānus verdošā ūdenī 15-20 minūtes. Gatavi burkāni sagriež plānās sloksnēs, liek uz sieta un žāvē uz ne pārāk karstas krievu cepeškrāsns grīdas, nedaudz atver aizbīdni. Bet jūs varat arī žāvēt cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.
* BIETES- kopumā blanšē 5 minūtes. Sagriež plānās strēmelēs. Žāvē 75-80 grādu temperatūrā pēc Celsija. Otra iespēja ir cept līdz gatavam 150 grādos pēc Celsija, sagriezt un žāvēt. Gatavais produkts ir purpursarkanā-bordo krāsā. Raža 12-15%.
* ŽĀVĒTI SALDI PIPARI
Vispirms noņemiet saldo piparu kātu un sēklu ligzdu, noskalojiet to, sagrieziet mīkstumu 1,5x1,5 cm vai 2x2 cm gabalos,
blanšē verdošā 1% sāls šķīdumā 1-2 minūtes, atdzesē, liek uz sieta.
Žāvē 60-70°C temperatūrā 3-5 stundas.
No 10-12 kg svaigi pipari izrādās 1 kg žāvētas.
* ŽĀVĒTI TOMĀTI(tomāti).
Nelielus sarkanos tomātus (5-6 cm diametrā), nomizo un nomazgā ar ūdeni, pārgriež uz pusēm un liek uz sieta ar griezto pusi uz augšu, lai neizplūst sula.
Žāvē 50-60°C temperatūrā, pēc 5-6 stundām temperatūru paaugstina līdz 65-70°C. Augstākā temperatūrā tomāti iegūst brūngani brūnu nokrāsu. Kopējais žāvēšanas laiks ir 10–11 stundas ar iespējamu 4–5 stundu pārtraukumu. Dienvidu reģionos tomātus var žāvēt saulē, naktī noņemot sietus zem nojumes. Žāvēšanas laiks ir 7-10 dienas.
* ĶIRBIS, CUKĪNIS, BAKLAŽĀNI - Gatavi augļi sagriež 0,5 cm šķēlēs,
Blanšē 1-2 minūtes sālsūdenī. Žāvē 5-7 stundas 50-60 grādos pēc Celsija, pēc tam 2-3 stundas 70-80 grādos.
Kabačiem ir atsevišķs variants: piena gatavības augļus sagriež spirālē (arhimēda skrūvei līdzīga figūra) un iegūto spirāli vairākas dienas karā vēdināmā telpā. Žāvēti tie atgādina saritinātas ādas sloksnes.
* ZIRŅI, PUPAS- rūpīgi uzvāra, pēc tam žāvē 60-70 grādos. Pupiņas vēlams nedaudz samīcīt. Atgūstas ar blīkšķi.
* KARTUPEĻU ŽĀVĒŠANA -
Žāvēšanai vispiemērotākās ir vēlīnās cieti saturošās kartupeļu šķirnes. Atkritumu daudzums būs mazāks, ja izmantosiet ovālus vai apaļus bumbuļus, ar gludu virsmu, plānu ādu un seklām acīm. Bumbuļiem jābūt svaigiem, bez pelējuma vai puves pazīmēm.
1 METODE. Kartupeļus rūpīgi nomazgā auksts ūdens, mainot to 2-3 reizes, pēc tam notīriet ar ierobežotāju nazi, izgriežot acis un neizmantojamās vietas. Pirms griešanas un žāvēšanas nomizotus kartupeļus uzglabā sālītā aukstā ūdenī (4-5 grami galda sāls uz litru ūdens). Tomēr to nevajadzētu turēt ūdenī ilgāk par 1-2 stundām, jo palielināsies šķīstošo vielu zudumi.
Kartupeļus sagriež ne vairāk kā 5 centimetrus garās un 0,5 centimetrus biezās un platās sloksnēs. Nelielus bumbuļus var sagriezt apļos vai šķēlēs.
Daļu sasmalcinātu kartupeļu ievieto caurdurī vai tīrā marles maisiņā un iegremdē verdošā ūdenī uz 3-5 minūtēm (verdošajam ūdenim vispirms var pievienot galda sāli ar ātrumu 4-5 grami sāls uz litru ūdens). Pēc tam caurduri vai kartupeļu maisu ātri nolaiž aukstā ūdenī uz 5-6 minūtēm. Ļaujiet ūdenim notecēt no atdzesētajiem kartupeļiem un vienmērīgā slānī 2-2,5 centimetrus izklājiet uz žāvēšanas sietiem; Uz kvadrātmetru sietu nedrīkst likt vairāk par 4-5 kilogramiem kartupeļu.
Sietus uzstāda kaltes augšējā līmenī, kur temperatūra nav īpaši augsta, un galu galā žāvē apakšējā līmenī 80-85 grādu temperatūrā. Vēlams kaltēt krāsnīs un krāsnīs temperatūrā, kas nav augstāka par 75-80 grādiem. Žāvēšanas laikā kartupeļus vairākas reizes mētā. Žāvēšanas laiks ir 4-5 stundas.
Pēc žāvēšanas kartupeļus atdzesē uz sietiem un ievieto koka kastē uz 1-2 dienām, lai izlīdzinātu mitrumu.
Žāvētu kartupeļu raža atkarībā no bumbuļu lieluma un to kvalitātes ir 15-20 procenti no sākotnējās izejvielas.
2 METODE. gatavo savās uniformās (vai cep cepeškrāsnī), samaļ gaļasmašīnā un izliek žūt irdenā kārtā. Žāvē ne augstāk par 80 grādiem pēc Celsija. Pareizi žāvēti kartupeļi ir dzintara dzelteni, bez tumšuma. Ienesīgums 15-20% no oriģināla
* ŽĀVĒTI ZAĻIE ZIRŅI.
Parasti smadzeņu šķirnes tiek izmantotas piena-vaska gatavības stadijā.
Rūpīgi izņemtos graudus blanšē 2-3 minūtes ūdenī 90-95°C temperatūrā.
Lai saglabātu krāsu, pievienojiet 5 g cepamās sodas 1 litram ūdens. Pēc tam ātri atdzesē zem tekoša ūdens auksts ūdens, ieber sietā.
Žāvē 2-2,5 stundas 35-40°C, pēc tam 1,5-2 stundas 45-50°C un 2-2,5 stundas 55-60°C.
No 5,6 kg svaigu zirņu vai no 14 kg pākstīm iegūst 1 kg kaltētu zirņu.
* ŽĀVĒTI SĪPOLI
Žāvēšanai labāk ņemt sīpolus pikantās šķirnes. Nomizotus un nomazgātus sīpolus sagriežam 2-4 mm biezās šķēlēs un izjaucam gredzenos. Liek uz sieta un žāvē 60-65°C temperatūrā 5-6 stundas, ja kaltēsi sīpolu augstākā temperatūrā, tas kļūs tumšāks.
* ŽĀVĒTI ĶIPLOKI.
Ķiplokus nomizo un nomazgā. Novietojiet ķiploku daiviņas pusītes ar griezto pusi uz augšu (lai izplūstu mazāk sulas) uz sieta vai auduma. Žāvē 50-55°C līdz kraukšķīgai. To var samalt pulverī un izmantot ēdienu garšvielām un mērču pagatavošanai.
No 4-4,5 kg svaigi ķiploki izrādās 1 kg žāvētas.
* ŽĀVĒTAS SĒNES.
Sēnes, kas sagatavotas kā kodināšanai, noslauka ar tīru drānu, savērtas uz diegiem un žāvē saulē, pie krievu plīts vai cepeškrāsnī.
* ĀBOLU ŽĀVĒŠANA.
Vispiemērotākās ir šķirnes ar blīvu baltu mīkstumu. Žāvēšanai der tādu šķirņu kā Antonovka, Korichnoye, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoye, Pepinka Litovskaya, Papirovka, Winter Golden Parmen āboli.
Vasaras šķirnes un kārpas ražo zemākas kvalitātes žāvētu produktu.
Ābolus parasti iedala pēc izmēra trīs veidos: lielos - 75 mm un vairāk, vidējos - 55-75 mm un mazos - 35-55 mm.
1 METODE. Pirms žāvēšanas augļus nomazgā, ābolus sagriež šķēlēs, bumbierus sagriež ceturtdaļās un tad vēl. plānas šķēles. Pēc tam tos vairākas minūtes tur vājā šķīdumā citronskābe, blanšē 3-4 minūtes un nosusina. Āboliem šī procedūra saulē aizņem 5-6 dienas, bumbieriem - 2-3 dienas, kam seko tālāka žāvēšana krāsnī vai cepeškrāsnī. Žāvējot pagalmā, augļi jāpārklāj ar marli un naktī jānoņem. Glabājiet produktus plastmasas maisiņos vēsā vietā.
2 METODE. Mazos augļus, kā arī medījumu augļus sagriež 2 vai 4 daļās vai žāvē veselus. Lieli āboli var kaltēt tikai 5-7 mm biezās šķēlēs vai apļos.
Labāk griezt pēc sēklu ligzdas noņemšanas, kas dod produktam vairāk Augstas kvalitātes. Nav nepieciešams nolobīt ādu.
Sagrieztus ābolus žāvē gaisā, liek vienā vai divās rindās uz sietiem un pakļauj saulei vai ievieto kaltē. Lai saglabātu balto krāsu sagriezti āboli vispirms fumigējiet ar sēru 5-10 minūtes.
Temperatūra kaltē tiek iestatīta uz 75-85°C, un uz kaltēšanas beigām, kad āboli zaudējuši 2/3 mitruma, temperatūru samazina līdz 50-60°C. Žāvēšanu turpina 6-10 stundas.
Žāvēšana saulē parasti ilgst 3-4 dienas. Katru dienu apgrieziet ābolus, viegli sakratot sietu. Jūs varat tos pārliet uz cita sieta.
Pareizi kaltētiem āboliem jābūt dzeltenbrūnā vai gaiši dzeltenā krāsā (fumigēti āboli), spiežot jābūt elastīgiem, saliekot nedrīkst plīst un neizdalīt sulu, un mitruma saturam līdz 20%. Lai iegūtu 1 kg žāvēti āboli patērē 6,5 kg nemizotu svaigu ābolu vai 8,5 kg nomizotu, ņemot vērā atkritumus.
Žāvēti āboli ir pieejami pārdošanai mizoti vai nemizoti, nomizoti un bez serdes, bet vienmēr sagriezti apļos, šķēlēs vai uz pusēm. Tie satur 40–45% cukura un līdz 24% ūdens svaigs ābolsūdens līdz 85%.
* Bumbieru ŽĀVĒŠANA.
Bumbierus žāvē veselus, 1/2 vai 1/4, noņemot sēklu ligzdu vai bez tās, mizu var nolobīt vai nelobīt, pēc vēlēšanās.
Žāvēšanai izmanto vasaras un agrās rudens šķirņu augļus, piemēram, “Bessemyanka”, “Bartlet”, “Zelenaya Ilyinka” u.c. Bumbierus noņem no koka kaltēšanai, kamēr tie vēl tikai sāk augt nogatavojas. Žāvēti bumbieri satur līdz 36% cukura un līdz 24% ūdens.
Žāvēšanai paredzētos bumbierus izmanto, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies. Augļiem jābūt saldiem un sulīgiem. No skābiem augļiem ar rupju mīkstumu tiek iegūts sliktas kvalitātes žāvēts produkts. Žāvēšanai neizmanto ziemas šķirnes bumbierus.
Pirms žāvēšanas bumbierus apstrādā tāpat kā ābolus.
Savvaļas un sīkaugļu bumbieru augļus parasti žāvē veselus un nemizotus.
Temperatūrai žāvētājā sākotnēji jābūt 80-85°C, pēc tam 50-55°C. Veselus bumbierus parasti žāvē 18-20 stundas, bet pusītes - 12-16 stundas.
Žāvēšanas laikā augļi ir bieži jāapgriež.
Žāvējot saulē, pēc divām dienām bumbierus lej no katrām divām paplātēm vienā un žāvē ēnā. Produkts nav fumigēts un var būt tumšs Brūna krāsa. Noņemot mizu un sēklu ligzdu, 1 kg kaltēta produkta vajadzēs 7,5 kg, bet, žāvējot nemizotus bumbierus - 5,5 kg.
* ŽĀVĒTAS APRIKOZES: Aprikozes (aprikozes kaltētas ar kauliņiem), kaltētas aprikozes (kaltētas uz pusēm), kaisa (sausas veselas aprikozes, no kurām izspiež kauliņu) satur līdz 46% cukura un 15 līdz 20% mitruma.
Šos augļus parasti žāvē ar mizu, bez sēklām, pārgriež uz pusēm. Ja nolemjat aprikozes žāvēt cepeškrāsnī, tad sāciet kaltēt zemā temperatūrā un tad paaugstiniet to līdz 70-75°C. Tomēr vislabākais veids, kā to nožūt, ir saulē. Skaidrā laikā tas aizņem 5-7 dienas. Augļus izklāj uz tīkla vai uz koka rāmjiem ar griezumiem uz augšu.
Šeit jums ir mājās gatavotas žāvētas aprikozes. Tas ir ļoti bagāts ar uzturvielām vitamīnu produkts. jāuzglabā sausā, labi vēdināmā vietā.
*PERSIKI žāvē bez sēklām, līdz tajās paliek 15-20% mitruma; cukurs žāvētos persikos ir 51%.
* Ļoti garšīgi kaltēti FIG,šis ir viens no labākajiem un barojošākajiem žāvētajiem augļiem, satur līdz 55% cukura.
DĀRZA UN MEŽA OGU ŽĀVĒŠANA.
* ROŽU GŪNU ŽĀVĒŠANA.
IN vidējā josla Rožu gurnus novāc septembrī, kad ogas iegūst spilgti oranži sarkanu krāsu. Ražas novākšanas laikā ir nepieciešams saglabāt kātiņu un trauku, tad C vitamīna zudums žāvēšanas laikā būs mazāks.
Žāvēšanai izvēlas nogatavojušos rožu gurnu ar augstu vitamīnu saturu augļus. Augļus žāvē uzreiz pēc savākšanas, lai izvairītos no vitamīnu zuduma. Plānās – veselas, bet biezādas – pārgriež uz pusēm un nekavējoties noņem sēklas un matiņus.
Augļus šķiro, sašķiro pēc gatavības pakāpes un mazgā aukstā ūdenī. Nav ieteicams noņemt sepals, jo tas ir saistīts ar C vitamīna zudumu.
Augļu žāvēšanas ilgums ietekmē C vitamīna saglabāšanos. Jo ātrāk tie izžūst, jo vairāk tiek saglabāts C vitamīns.
1. Tiek izmantota arī nedaudz atšķirīga rožu gurnu žāvēšanas metode: veselus augļus vai pusītes tur 100° temperatūrā: veselus augļus - 10, sagrieztus - 6-7 minūtes, pēc tam žāvē 70-75°.
2. parastajā veidāžāvē 80-90°C temperatūrā krāsnīs vai krāsnīs ne ilgāk kā 4-6 stundas.
Pēc žāvēšanas augļus viegli berzēt rokās, lai noņemtu sepals.
3. Saldēti rožu gurni sāk žūt 70-80 ° C temperatūrā, un pēc tam nolaidiet to un nosusiniet līdz beigām. To, piemēram, praktizē krievu krāsnīs vai krāsnīs, kur ir žāvēšana, un vienā vai divās naktīs pēc krāsns izkuršanas rožu gurnus pilnībā izžāvē.
Pareizi žāvēti augļi ir brūngani sarkani vai sarkani ar grumbuļu virsmu. Augļu mitruma saturam jābūt ne augstākam par 20%, garšai jābūt saldskābai, un smaržai pilnībā nevajadzētu būt. Uzglabājiet mežrozīšu gurnus noslēgtos maisiņos.
* ŽĀVĒJOŠI PĪLDĀJI UN ARONIJA
Rudenī novāktos augļus žāvē pirms salnām. Tos atdala no kātiem, mazgā aukstā ūdenī un pēc tam 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
Blanšētus augļus atdzesē aukstā ūdenī, liek uz sieta, lai notecinātu ūdeni, un liek cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
Žāvē 70-75° (aronijas temperatūrā, kas nepārsniedz 60°). Labi izžāvēti augļi ir saburzīti, saglabā spīdumu un patīkamo aromātu, un, spiežot, nesavelkas.
* IRGA
Atsevišķi savākti augļi zaudē sulu, tāpēc žāvēšanai ieteicams tos izņemt veselos ķekaros. Labos laikapstākļos ēnas vislabāk kaltēt saulē.
Žāvējot cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, temperatūru nedrīkst paaugstināt virs 60°.
“Rozīnes” no servisa ogas (pēc I. F. Ovčiņņikova vārdiem)
Žāvētas ēnas garšo pēc rozīnēm, un tās var izmantot vietā. Augļus ķekaros žāvē gaisā vai cepeškrāsnī (krāsnī), pēc tam tos atdala no kātiem, ievieto tīrā, labi nomazgātā un izžāvētā saplākšņa kastē (30 X 20 X 15 cm), kas izklāta ar tīru papīru. iekšpusi, un lej slāņos pūdercukurs vai smalki sasmalcinātu granulētu cukuru.
Uz augļa virskārtas liek nomazgātu un izgludinātu marli, kurai virsū uz finiera dēļa uzliek nelielu atsvaru.
* ĶIRŠU ŽĀVĒŠANA.
Žāvēšanai vispiemērotākās šķirnes ir Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya, ar tumšu mīkstumu.
Lai paātrinātu žūšanu, augļus applaucē ar 1% cepamās sodas šķīdumu vai vienkārši verdošu ūdeni. Pēc mazgāšanas ar aukstu ūdeni tos izklāj uz sietiem un žāvē vispirms 50-55°C, pēc tam 75-80°C. Nav nepieciešams izņemt sēklas. Žāvēti ķirši satur 15 līdz 20% mitruma.
Žāvētiem ķiršiem jābūt spīdīgiem, elastīgiem, melni brūnā krāsā, un, izspiežot, tie nedrīkst izdalīt sulu. Mitrums ar saules-gaisa žāvēšanu ir ne vairāk kā 18%, ar mākslīgo žāvēšanu - 19%. Lai iegūtu 1 kg žāvēti ķirši Nepieciešami 4,5 kg svaigi.
* ŽĀVĒŠANAS NOTEKAS.
Vislabākā plūme žāvēšanai ir “ungāru”. Žāvētas “ungāru” ir slavenās Soču (vai Tuapse, vai Abhāzijas) žāvētās plūmes, kuras tik augstu vērtē gan patērētāji, gan uztura speciālisti; Ārsti iesaka lietot žāvētu plūmju uzlējumu noteiktām kuņģa slimībām.
Žāvēšanai tiek izmantotas arī citas plūmju šķirnes, tostarp ķiršu plūmes un plūmes.
Cukura saturs žāvētās plūmēs atšķiras atkarībā no šķirnes; Tiek uzskatīts, ka vidēji cukura saturs žāvētās plūmēs nepārsniedz 39-41%, un mitruma saturs tajās ir no 12 līdz 25%.
1. Plūmes liek grozā un iemērc karstā sodas šķīdumā (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens), turi tajā līdz vārīšanās temperatūrai.
Izņemiet grozu, atdzesējiet plūmes aukstā ūdenī un noskalojiet. Novietojiet tos uz sietiem, novietojiet tos saulē, kur tos turat, līdz plūmes ir pilnībā izžuvušas.
Šādā veidā kaltētas plūmes ir ļoti garšīgas.
2. Tos var arī kaltēt krievu plīts vai cepeškrāsnī. Tas prasīs mazāk laika.
Lielus augļus var kaltēt pusītēs bez kauliņiem.
Izklājiet plūmes vienā kārtā, ne pārāk cieši, ar griezumu uz augšu. Žāvēšana sākas 45 °C temperatūrā, pēc 3-4 stundām to paaugstina līdz 60 °C, pēc tam līdz 75-80 °C. Lai iegūtu kvalitatīvāku produktu, žāvēšanas procesā ieteicams veikt 4-5 stundu pārtraukumus divas vai trīs reizes, atdzesējot augļus gaisā, jo, ātri uzkarsējot, no tiem sāk plūst sula.
Katru reizi pēc pārtraukuma temperatūra žāvētājā tiek paaugstināta. Žāvēšanu var veikt nepārtraukti, ja sākat iekraut žāvētājā no augšējiem līmeņiem, pakāpeniski pārvietojot sietus uz zemākajiem līmeņiem, kur temperatūra tiek uzturēta 75 ° C.
Plūmes uz sietiem periodiski pārbauda un sajauc. Saulainā laikā plūmes var žāvēt gaisā un pēc tam žāvēt žāvētājā.
Plūmju mākslīgā žāvēšana atkarībā no augļu šķirnes un lieluma ilgst apmēram divas dienas. Žāvējot saulē, sietus uz nakti liek zem nojumes. Žāvēšanas laikā augļus ik pa laikam apgriež. Labi žāvētām plūmēm jābūt elastīgām un maigs izskats, nospiežot neizdala sulu (mitrums ne vairāk kā 25%). Pirmās klases krāsa ir melna, spīdīga, bet otrajai - brūngani brūna. Lai iegūtu 1 kg žāvētu plūmju, nepieciešami 4,3 kg svaigu plūmju.
** OGAS.
Mājās tiek žāvētas avenes, kazenes, mellenes, mellenes, upenes un sarkanās jāņogas un citas ogas.
Tos izšķiro, izmetot sapuvušās, pārgatavojušās un nepietiekami nogatavojušās, kā arī gružus (skuju, zarus, lapas u.c.) un nomazgā aukstā ūdenī (zemenes, kazenes un avenes nedrīkst mazgāt). Aveņu un kazenes kātiņu atdala no kātiem un sepaliem.
Sagatavotās ogas plānā kārtā izber uz sieta un žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 60°. Žāvēšanas laikā ogas ieteicams apmaisīt vairākas reizes.
Žāvētas ogas uzglabā cieši noslēgtos traukos.
Avenes, kazenes, mellenes un jāņogas arī žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 60°C, ik pa laikam apmaisot. Žāvētus augļus un ogas uzglabā slēgtos traukos – kastēs, mucās vai maisos – vēsā, sausā vietā. No žāvētiem augļiem gatavo diētiskos novārījumus un dzērienus. Avenes žāvē līdz 10% mitruma saturam.
* DZĒRVENE.
Žāvēšanai nogatavojušās ogas savāc rudenī, pirms sniega vai agrā pavasarī. Pavasarī novāktajās “Sniega” dzērvenēs praktiski nav cilvēkam svarīgā C vitamīna, lai gan tās garšo saldāk nekā rudenīgās. Dzērvenes nekādā gadījumā nav piemērotas ražas novākšanai, tās savāc vēl zaļas un karājas bēniņos, līdz tās iegūst krāsu. nogatavojušās ogas. Šādi augļi satur mazāk bioloģisko aktīvās vielas, ir rūgtums, un tiem ir raksturīga samazināta izturība pret uzglabāšanas laiku.
Gatavās ogas tiek uzglabātas 2-3 mēnešus svaigs vēsā, tumšā un labi vēdināmā vietā. Dzērvenes parasti uzglabā bez taras mazās kastītēs.
Ogas iemērc cukura sīrups vai ūdenī, var uzglabāt visu ziemu. Lai to izdarītu, ogas jānomazgā, jāsašķiro, jāieber traukā (stikla, emaljas vai koka), jāpiepilda ar aukstu ūdeni, jāpārklāj ar papīra salveti un jāuzliek virsū atsvars.
Dzērvenes nepanes stāvošu gaisu, tāpēc tās jāuzglabā tikai labi vēdināmās, vēsās vietās. ŽĀVĒTĀS DZĒRVENĒS jāpaliek tikai 5% mitrumam.
PIEZĪMES:
* Žāvēti augļi un žāvētas ogas lielā mērā saglabā svaigos augļos esošos vitamīnus.
* Ļoti svarīgs ir žūšanas ātrums – jo ātrāk, jo vairāk uzturvielu saglabājas produktā.
* Lielums ir svarīgs – jo plānāk un smalkāk sagriež izstrādājumu, jo ātrāk un vieglāk tas izžūst.
*Izpūšot žāvējamo maisījumu, process paātrina.
Praktiski padomi un recepte žāvēšanai.
Daudzi no mums ne reizi vien ir domājuši par to, kādu pārtiku ņemt līdzi pārgājienā, nakšņošanas makšķerēšanas braucienā vai ceļojumā uz ilgu laiku ar šķiršanos no mājām un karstas zupas katlu. Tāpēc aktuāla problēma ir, kā ilgāk saglabāt uzturu un vienlaikus atvieglot savu devu svaru. Lūk, viens no risinājumiem, ko izvēlējos sev - kaltēti dārzeņi un augļi! Tas ir viegls, kompakts un ļaus maisīt vitamīnu zupu pat ziemas mežā, savukārt vasarā tas ļaus jums netraucēt vācot un meklējot ganības, kamēr tādi krājumi ir mugursomā. Starp citu, var arī kaltēt gaļu un zivis, bet es domāju par šiem tik svarīgajiem produktiem :) Uztaisīšu atsevišķu rakstu. zupas komplekti pēc PSRS paciņu zupu principa?! Tik žāvējošs...
Žāvēšana ir senākā dārzeņu, augļu un sēņu apstrādes un konservēšanas metode, kas tiek plaši izmantota līdz mūsdienām.
Žāvēšanai ir ievērojama priekšrocība salīdzinājumā ar visām citām konservēšanas metodēm, jo tai nav nepieciešamas sarežģītas ierīces vai īpaši konteineri. Un sākas saules-gaisa žāvēšana dabas apstākļi brīvā dabā. Augļu un dārzeņu žāvēšana notiek tajos esošā ūdens iztvaikošanas dēļ. Lai šis process noritētu intensīvi, ir jānodrošina pastāvīga sausa gaisa pieplūde, bet kaltēs - uzsildīta gaisa padeve, un jau ar mitrumu piesātināta gaisa izvadīšana.
Gaisa žāvēšana saulē.
Parasti saules-gaisa žāvēšanai tiek izvēlēta atklāta, sausa vieta, kas atrodas tālāk no brauktuvēm, mājdzīvnieku stāvvietām, atkritumu tvertnēm un citiem nelabvēlīgiem faktoriem. vide. Vēlams to novietot dārzā.
Saules sildītājs augļu un dārzeņu žāvētājs ir paredzēts augļu uzglabāšanai ziemai.
Žāvētājs ir kaste (1) ar izmēriem 1200x1000x250 mm, kas izgatavota no ēvelētiem dēļiem 20-30 mm biezā vai daudzslāņu saplākšņa 10-12 mm biezumā. Kastes augšdaļa ir pārklāta ar stiklu (4). Kastes apakšējā un augšējā sienā ir caurumi saules uzkarsētā gaisa dabiskajai cirkulācijai.
Žāvēšanai sagatavotos augļus vienmērīgā kārtā novieto uz metāla sieta (2) ar šūnas izmēru 5x5 mm. Lai paātrinātu žūšanu, kastes apakšā tiek novietota metāla loksne (3), kas nokrāsota melnā krāsā.
Saulainā dienā žāvētāja iekšpusē temperatūra paaugstinās līdz 70 grādiem. Gaiss, kas nonāk apakšējās atverēs, uzsilst un vienmērīgi izpūš augļus uz grila. Divu līdz trīs dienu laikā šādā žāvētājā var pagatavot līdz 1 kg žāvētu augļu.
Veseli žāvēti augļi un dārzeņi vai lieli gabali Tos rūpīgi pārbauda, maz izžuvušos, kā arī iespējamos aizsprostojumus likvidē. Izstrādājumus ievieto kastēs, kas izklāta ar papīru un uzglabā sausā telpā Nolietoto aprīkojumu mazgā un žāvē.
Lai nodrošinātu labu žāvētā produkta krāsu un tā drošu uzglabāšanu, dažus augļu veidus pirms žāvēšanas tur sērskābes šķīdumā vai fumigē. sēra dioksīds(gāze no sēra sadedzināšanas). Fumigācijai no ugunsizturīgiem materiāliem izbūvē nelielas brīvi stāvošas kameras, kurās ieliek kurtuvi ar degošu sēru un paplātes ar izejmateriāliem. Šīs darbības laikā ir jāievēro ugunsdrošības noteikumi un jāizvairās no sēra dioksīda ieelpošanas.
Mākslīgā žāvēšana un žāvēšanas iekārtu uzstādīšana mākslīgai žāvēšanai.
Mākslīgā žāvēšanai tiek izmantotas krievu krāsnis, ugunskura, gāzes vai elektriskās plītis un citas apkures iekārtas, kā arī krāsnis un dažāda dizaina žāvēšanas iekārtas. Ērti var žāvēt augļus vai dārzeņus speciālos žāvēšanas skapjos. Tos novieto uz plīts vai citas apkures virsmas uz ķieģeļiem, kas izklāti plakaniski ar spraugām gaisa plūsmai. Vidējais izmērsžāvēšanas skapis: augstums 1 m, platums 0,7 m Ērts uzstādīšanai virs gāzes, elektriskās vai malkas plīts, pie pamatnes neliels žāvētājs 400x400 mm ar kopējo augstumu 660 mm. Tajā ir septiņi sieti augstumā ar kopējo platību aptuveni 1 kvadrāts. metrs.
Lai izgatavotu žāvētāju, jums ir jābūt divām jumta dzelzs loksnēm. Jumts ir noņemams, un dažos gadījumos to var arī neizmantot. Sietus uzstāda uz plauktiem, kas ir izgatavoti no jumta dzelzs un katrs tiek piestiprināts pie žāvētāja sienām, izmantojot līstes un skrūves. Piekļuves caurumi ir izveidoti sienu apakšā svaigs gaiss. Arī žāvētāja grīda ir izgatavota no jumta dzelzs, tai ir astoņi caurumi, katrs 10x5 cm, lai piekļūtu karstam gaisam. Šos caurumus var pārklāt ar diviem slāpētājiem, kas ir piestiprināti žāvētāja grīdas apakšpusē. Žāvētāja iekšpusē pie aizmugurējās sienas zem pirmā un zem augšējiem plauktiem ir piestiprināta perforēta kārtridžs, kas izgatavots no jumta dzelzs (sekcija burta P formā). Tās sānu sieniņā ir izveidots 8-10 mm caurums, caur kuru tiek ievietots termometrs. Augšējā stāvoklī termometra rādījumiem jābūt vismaz 40 °C apakšējā pozīcijā, tiek uzraudzīta žāvēšanas receptē noteiktā temperatūra. Kad termometrs netiek lietots, caurumus aiztaisa ar koka vai korķa aizbāžņiem. Lai uzlabotu saķeri, pie vāka var piestiprināt iegarenu dzelzs cauruli, taču šajā gadījumā zem caurules vāka apakšpusē 2-2,5 cm attālumā ir jāiekar paplāte, kurā iepilina ūdens pilienus, kas. forma caurulē samazināsies.
Uzstādot žāvētāju gāzes plīts Vispirms jums vajadzētu likt metāla apli. Ja tas nav izdarīts, degļa liesma stipri pārkarsēs žāvētāja grīdu, kā rezultātā produkts var piedegt un pat aizdegties sieti. Izmantojot krāsnis (krāsnis) žāvēšanai, neaizveriet durvis cieši, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi, pretējā gadījumā produkts tvaikos. Sākotnējā žāvēšanas periodā šai spraugai jābūt plašai, pēc tam to pakāpeniski samazina. Sietus uzstāda uz ķieģeļiem vai uz krāsnīs atrodamajām sānu malām.
Žāvēšanu var veikt arī krievu krāsnī, vispirms noņemot visas ogles un iztīrot cepeškrāsni. Pirms sietu uzstādīšanas ir jāpārliecinās, ka temperatūra cepeškrāsnī nav augstāka par nepieciešamo, pretējā gadījumā produkts var piedegt, veseliem augļiem var saplaisāt miza un izplūst sula. Jūs varat pārbaudīt temperatūru vienkāršā veidā: Uzlejiet dažus pilienus ūdens uz cepeškrāsns grīdas. Ja tas vārās, cepeškrāsns ir pārāk karsta. Cepeškrāsnī var ielikt arī baltu papīru. Ja pēc 2-3 minūtēm tas nekļūst dzeltens, tad temperatūru var uzskatīt par pieņemamu.
Sietus novieto uz statīva, kas veidots no plakaniem ķieģeļiem. Krāsns ir brīvi noslēgta ar slāpētāju, kam tā tiek novietota uz diviem ķieģeļiem vai dēļiem. Turklāt tas ir novietots nedaudz slīpi, lai izplūdes gaiss varētu izplūst caur sānu spraugām. Lai samazinātu vilkmi, skurstenis ir pārklāts uz pusi. Produktam žūstot, tiek samazināta ventilācija, arvien vairāk pārklājot skursteni. Tuvojoties žāvēšanas beigām, aizbīdni no statīviem noņem un cepeškrāsni aizver tā, lai tikai sānos būtu nelielas spraugas. Jūs varat izgatavot īpašu slāpētāju ar spraugām augšā un apakšā.
DIY pārnēsājamais žāvētājs-sildītājs
Daudzi cilvēki izmanto žāvētājus, tostarp elektriskos. Būtībā elektriskajiem žāvētājiem ir liels enerģijas patēriņš vai arī cena nav īpaši pievilcīga. Piedāvāju variantu lētam un efektīgam infrasarkano staru žāvētājam, kuru var vienkārši izgatavot no siltajām grīdām izmantojamās apsildes plēves. 
Šādi izskatās pati apsildes plēve:
Lai izgatavotu žāvētāju, jums būs nepieciešams:
1. Vēlamā izmēra sildplēve. 50 cm platā plēve sastāv no atsevišķiem 25 cm gariem moduļiem, tāpēc garumu var izgatavot gandrīz jebkurā garumā. Manuprāt, ideālais izmērs ir 50 cm reiz 100 cm Šāda izmēra žāvētāja enerģijas patēriņš būs 110 W, t.i. nedaudz lielāks par parasto spuldzi. Un tādu žāvētāju būs vieglāk kaut kur novietot.
2. Elektrības kabelis ar slēdzi un spraudni pieslēgšanai elektrotīklam. 
...................................................................................................................................
3. Izolācijas komplekts. Labāk ir izmantot bitumena izolāciju (izmērs 5 x 5 cm, 6 gab.), ko izmanto, ierīkojot siltās grīdas. Virsū vēlams papildus likt platu PVC izolāciju. Šādu izolāciju vienmēr var iegādāties pie apkures plēves pārdevējiem.
4. Komplekts strāvas vada pievienošanai apkures plēvei.
Šim nolūkam varat izmantot:
...................................................................................................................................
- standarta skavas (2 gab.), ko izmanto, ierīkojot siltās grīdas; 
...................................................................................................................................
- cilpiņas (2 gab.);
...................................................................................................................................
Šajā opcijā papildus būs nepieciešams zvana terminālis (2 gab.).
...................................................................................................................................
Šī savienojuma iespēja ir visdrošākā, taču, lai saspiestu cilpas, būs nepieciešamas papildu ierīces.
Lodēšanas vadi. Šo iespēju vislabāk izmantot, ja zināt, kā rīkoties ar lodāmuru. Lai nepieļautu plēves pārkaršanu lodēšanas laikā, zem tās nepieciešams novietot metāla bloku.
Rezultātā iegūsiet efektīgu vēlamā izmēra žāvētāju, kuru var viegli sarullēt mazā rullītī. Maksimālā temperatūražāvētāja apkure 58 grādi.
Āboli šādā žāvētājā izžūst vienas dienas laikā.
Vai vitamīni tiek iznīcināti žāvējot?
Žāvējot, vitamīnu un citu labvēlīgo vielu zudums ir minimāls. Ir veikts daudz pētījumu par žāvētu pārtikas produktu pilnīgu uzturvērtību. Mājās kaltētie izstrādājumi, kad jūs pats varat pielāgot nepieciešamo produktu temperatūru un daudzumu, ir ievērojami kvalitatīvāki nekā rūpnīcā ražotie līdzinieki. Salīdzinot ar konservētiem un saldētiem pārtikas produktiem, kuros tiek izmantota ārkārtēja temperatūra, žāvēti pārtikas produkti ir izdevīgāki, jo tie noārdās.
Šeit ir daži ieteikumi:
- A vitamīns tiek saglabāts žāvēšanas laikā. Tā kā tas ir jutīgs pret gaismu, produkti, kas to satur (burkāni, paprika utt.), jāuzglabā tumšā vietā. Daļa C vitamīna tiek zaudēta griešanas un smalcināšanas procesā, jo tas reaģē ar skābekli gaisā.
- Svaigu pārtikas produktu uzturvērtība nezaudē žāvēšanu, lai gan daži žāvēti pārtikas produkti, piemēram, augļi, kļūst saldāki, jo Kad produkts zaudē mitrumu, cukurs tiek koncentrēts nelielā tilpumā. Žāvētos dārzeņos un augļos ir daudz šķiedrvielu un ogļhidrātu, kas žāvēšanas procesā netiek iznīcināti. Tie satur nelielu daudzumu tauku.
- Mikro- un makroelementu (kālija, nātrija, magnija u.c.) saglabāšanās ir ievērojami augstāka nekā ar jebkuru citu metodi, tai skaitā konservēšanu. Konservējot, pastāv risks saslimt ar botulismu, jo baktērijas viegli vairojas šķidrā vidē. Žāvēšanas gadījumā botulisma attīstība ir iespējama tikai tad, ja mēs atjaunojam žāvētos produktus un tos neizmantojam ilgu laiku. Ja pārtika žāvēšanas laikā nav pietiekami labi izžuvusi vai trauks, kurā kaltēta pārtika tiek uzglabāta, nav pietiekami sauss, pārtika var būt jutīga pret pelējuma kaitīgo ietekmi. Ja ir aizdomas, ka produktos ir pelējums, šādi produkti ir jāizmet.
- Atcerieties, ka mikroorganismi, kas bojā pārtiku (baktērijas, pelējums un raugs utt.), vienmēr atrodas gaisā, ūdenī un augsnē. Visos žāvēšanas procesa posmos ir jāievēro higiēnas un sanitārās prasības.
- Attiecībā uz drošību, žāvējot gaļu, žāvētu gaļu ieteicams divas stundas turēt saldētavā.
PAKĀRĀS ŽĀVĒTĀJS MAKAROV
(vēl viena izdzīvošanas žāvētāja: mēs žāvējam pārtiku uz uguns)
Šo žāvētāju var izmantot pie ugunskura mežā un uz jebkura cita atklātas uguns un siltuma avota.
(piemēram, virs mucas, kurā ir uguns utt.), un ne tikai mājās virs gāzes plīts.
Survivalist šis dizains ir ļoti aktuāls un materiāli tam ir viegli atrodami..)
Pamatā ir 2 tīkli, katrs izstiepts pāri savam šosejas velosipēda riteņa lokam.
Tīkls ir adīts tieši uz loka. 
Vispirms 8 mm attālumā no loka malas tiek caurdurti (izurbti) virkne caurumu ar diametru 4 mm, pēc tam ar āķi šajos caurumos tiek ievilkta stieple (nihroms), kas paredzēta sieta adīšanai, veidojot iekšpusē cilpas. loka (3. att., a).
Rīsi. 3. Tīkla adīšanas tehnika loka iekšpusē: 
a - cilpu veidošanās loka iekšpusē;
b - pirmās cilpu rindas stieples gali ir savīti loka ārpusē;
c - samazinot cilpu skaitu, nākamās rindas cilpa tiek izvilkta no divām iepriekšējās rindas cilpām.
Kad cilpas ir ievietotas visos caurumos, stieple no šķeteres tiek nogriezta un stieples gali tiek sasieti šī loka ārpusē.
(3. att., b).
- Tagad mēs ievietojam mūsu šķeteres stieples galu caurumā no loka iekšpuses, piesienam to esošajam mezglam (3. att., c) un sākam veidot otro cilpu rindu loka iekšpusē, izmantojot to pašu āķi, pievelkot stiepli no šķeteres pirmās rindas cilpās.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka adīšana iet loka iekšpusē, tas ir, jums ir jāsamazina cilpu skaits katrā jaunā rindā.
Un, lai to izdarītu, dažas nākamā pagrieziena cilpas pēc vajadzības būs jāpievelk divās iepriekšējā pagrieziena cilpās uzreiz (sk. 3. att., c). 
Lai adītu stiepļu sietu, jums būs nepieciešami 5 “stieņi”. tērauda trose ar diametru 1...2 mm un garumu par 20 mm lielāku par 1/4 no adīšanas pagrieziena apkārtmēra garumu.
Vēl būs nepieciešams āķis ar dzeloņstiepli (4. att.), ko visvieglāk izgatavot no 5x80 mm naglas un roktura (koka gabals ar diametru un garumu 35 mm).
* Rīsi. 5. Āķis cilpu izvilkšanai.
Izmantojot āķi, kā jau minēts, stiepli pa apli ievelk tās pašas stieples cilpās loka iekšpusē un katrā jaunajā izveidotajā cilpā uzreiz tiek ievietots stienis, lai adījums neatšķetinātos (5. att.).
Pēc cilpas izvilkšanas tajā tiek vītņots stieples gabals
Rīsi. 5. Pēc cilpas izvilkšanas izvelciet tai cauri stieples gabalu, lai cilpa “neiet uz leju”.
Pabeidzot 8 vai 10 cilpu apgriezienus, stieņu vietā ievietojiet stieples gabalu pēdējā pagrieziena cilpās un pievelciet tā galus, veidojot gredzenu. Saistēm vēlams, lai stieple būtu aptuveni 2 reizes biezāka par adīšanas stiepli. Tīkla audumam gredzena formā jābūt labi izstieptam. Pēc tam aušana tiek atkārtota, līdz mala ir pilnībā piepildīta.
Samazinoties spoļu diametriem, stieņus parasti nomaina pret īsākiem, ar kuriem ir ērtāk strādāt.
Pašdarināta žāvētāja augšējo sietu piekar uz kronšteina, izmantojot “zirnekli”, kas sastāv no trim zariem ar āķiem vienā pusē un auskariem otrā, kas atrodas uz augšējā gredzena.
sk. 2. att. - Sēņu, dārzeņu, augļu žāvētāja dizains 
un citi produkti:
1 - režģi; 2 - āķis; 3 — “zirnekļa” grūdiens (zars); 4 - soma; 5 — kronšteins; 6 - vilce; 7 - caurule.
Tīkls ir pārklāts ar maisu no augšas, kura augšdaļa ir veidota konusa formā.
Lai maisiņu “atpūstos” uz “zirnekļa” zariem, ir piemēroti: iepakojuma vai avīžpapīra papīrs, auduma gabals (kalico) no vecas loksnes ar izmēru 2400x1000 mm.
Somas augšpusē no plastmasas pudeles augšdaļas ir izgatavots kakls. 
Kakls ir nepieciešams, lai ļautu izplūst sakarsētām gāzēm. Līdzīgu sietu piekar no augšējās sieta, izmantojot trīs āķus, kas izgatavoti no stieples ar diametru 4 mm. Pašdarināts dārzeņu, sēņu un augļu žāvētājs tiek novietots virs uguns (uguns, gāzes plīts) uz kronšteina, kas ir uzstādīts uz vertikāli uzstādītas caurules. Kronšteinu var pārvietot pa cauruli, nostiprinot sietu vēlamajā augstumā.
Prasmīgas rokas un radošs prāts ļaus daudziem pēc saviem ieskatiem izgatavot līdzīgu žāvētāju dārzeņiem, sēnēm, augļiem un citiem produktiem, jēgu noķerot no šī apraksta.
| Atjaunināts 2013. gada 3. aprīlī. Izveidots 2013. gada 2. aprīlī | |||||||||
Vasara un agrs rudens ir laiks, kad daba mūs dāsni apbēra ar savām vitamīnu dāvanām. Aktīvi nogatavojas dažādi augļi mūsu dārzos, kā arī dārzeņus mūsu dārzos. Bet tas viss vitamīnu daudzveidība nevar mūžīgi karāties kokā vai gulēt gultās. Vasara iet, un tas nozīmē, ka svaigi augļi ar dārzeņiem no mūsu zemes gabaliem. Tāpēc mēs varam dažādi dārzeņi, pagatavo ievārījumu no augļiem un ogām. Ēst Alternatīva iespēja saglabājiet augļus vai dārzeņus ziemai; Kāds ir lielais pluss šī metode ražas saglabāšana ir tāda, ka šādā veidā ir pilnīgi iespējams saglabāt lielāko daļu vitamīnu un citu "labumu". To nevar panākt, konservējot vai vārot ievārījumu ar kompotiem. Bet arī augļus vai dārzeņus vajag pareizi žāvēt, jo jebkuram procesam ir savi smalkumi. Faktiski augļu žāvēšana ir diezgan vienkārša, taču, lai tajos paliktu visas labvēlīgās vielas, jums jāzina noteiktas šī procesa iezīmes.
Augļu un dārzeņu žāvēšana. Kā to izdarīt pareizi? Pamata momenti
Žāvēšanas procesā no jebkura augļa tiek noņemts gandrīz viss mitrums, kas tajos ir 85-90 procenti. Lai augļi pēc žāvēšanas labi uzglabātos, tajos jāpaliek tikai 15-20 procentiem mitruma. Jebkurus augļus vai dārzeņus žāvē galvenokārt divos veidos. Tas tiek darīts dabiski, tas ir, tā sauktā gaisa-saules žāvēšana. Otrā metode ir mākslīga vai termiska, piemēram, žāvētājā.
Augļu žāvēšana dabiskā veidā kur ir daudz saules, un tajā pašā laikā tas labi silda. Šī žāvēšanas iespēja ir neērta, jo process aizņem diezgan ilgu laiku un ir pastāvīgi jāuzrauga, jo var vienkārši līt. Mākslīgā augļu žāvēšana ir ērtāka. To var izdarīt īpašā žāvētājā, krāsnī vai, kā to dara daudzi, krāsnī. Izmantojot šādus žāvēšanas veidus, ūdens iztvaiko daudz ātrāk. Bet šis ātrums lielā mērā ir atkarīgs no augļa (vai dārzeņu) sulīguma, no ātruma, ar kādu gaiss cirkulē žāvēšanas zonā, un no atšķirības starp diviem spiediena veidiem - augļos vai dārzeņos un spiedienā. ūdens tvaiku gaisā. Arī žāvēšanas procesa ātrumu nosaka intracelulārā ūdens iztvaikošanas ātrums. Tieši tāpēc augļus žāvē, sagriežot plānās šķēlēs. Tas ļaus tiem ātrāk izžūt. Arī augļu vai dārzeņu žāvēšana jāveic mērenībā. Ja jūs tos pārāk daudz žāvēsiet, to garša var ievērojami mainīties uz sliktu. Turklāt ar šādu pārmērīgu žāvēšanu būs grūti atjaunot šos augļus to sākotnējā tilpumā. Piemēram, tajā pašā kompotā.
Kas jādara pirms augļu vai dārzeņu žāvēšanas?
Pirmkārt, jums ir jāizvēlas augļi žāvēšanai. Galvenais ir izvēlēties augļus, kas ir pilnībā nogatavojušies vai nedaudz nepietiekami nogatavojušies. Pārgatavojušies augļi nav piemēroti žāvēšanai.
Ja žāvējat augļus ar ādu, vispirms nomazgājiet tos, nosusiniet un pēc tam sagrieziet šķēlēs. Ogas, piemēram, avenes, zemenes vai kazenes, nevajadzētu mazgāt. Ūdens vienkārši padarīs to mīkstāku. Kas attiecas uz avenēm, tad žāvēšanai vislabāk izvēlēties negatavas ogas. Pirms ievietojat ogas cepeškrāsnī, nedaudz nosusiniet tās saulē. Tikai pēc tam žāvē cepeškrāsnī, kur temperatūra ir iestatīta uz 60-80 grādiem.
Āboli parasti ļoti ātri oksidējas. Tāpēc tie kļūst brūni. Tas pats attiecas uz bumbieriem. Tāpēc tos vajadzētu nedaudz iemērkt citronu sula. Pietiek ar 5 minūtēm. Lai augļi izžūtu ātrāk, blanšējiet tos 2-3 minūtes. To dara verdošā ūdenī. Dažas ogas vienkārši applaucē ar to pašu verdošu ūdeni. Tas attiecas uz ķiršiem. Tas pats attiecas uz plūmēm un ķiršiem.
Augļu žāvēšana dabiskā veidā
Tas tiek darīts saulē. Šis process, protams, nav ātrs. Vispirms augļus vai ogas (ja tās ir lielas) rūpīgi sagriež un liek uz paplātes, sieta vai paplātes. Pēc tam tos vienkārši iznes saulē, kur izžūs. Vakarā noteikti ienesiet augļu paplāti un uz nakti pārklājiet to ar drānu.
Parasti 2-4 dienu laikā augļi pilnībā izžūst saulē. Šādi žāvējot, augļu gabaliņi jāapgriež un paplāte, uz kuras tie atrodas, ir nedaudz jāsakrata. Pārliecinieties, ka augļi neizžūst, tad tie kraukšķināsies. Mums ir nepieciešams, lai tie izskatās kā košļājamā gumija.
Process dabiska žāvēšana tas var būt savādāk. Šajā gadījumā jūsu augļi nesamirks, tie paliks pievilcīgi pēc izskata, smaržīgi un nekļūs tumšāki. Lai to izdarītu, paņemiet vatmana papīru un uzlieciet uz tā ogas. Šajā gadījumā tie ir jāizklāj tikai vienā kārtā. Avīzes ir novietotas zem šīs lapas. Tie ir salikti kaudzēs pa 5 gabaliem, un 6 šādas kaudzes ir jānovieto zem whatman papīra. Ja avīzes kļūst slapjas (parasti tas notiek pēc 3 stundām), tad tās nomaina pret sausām. Augļus šādā veidā atkal žāvē 3 vai 4 dienas, periodiski tos apmaisot. Sausās ogas, ja tās ir ārstnieciskas, savas īpašības saglabās vēl pāris gadus.
Augļus un ogas žāvējam cepeškrāsnī. Kā to izdarīt?
Šī žāvēšanas metode ir visērtākā augļiem, jo tie ļoti ātri izžūst cepeškrāsnī. Ja jūs nolemjat žāvēt augļus cepeškrāsnī, tad nelieciet tos cepeškrāsnī uzreiz. paaugstināta temperatūra. Vispirms uz cepešpannas uzliek marli, uz tā uzliek augļu gabaliņus. Tajā pašā laikā tie vienmērīgi jāizklāj uz cepešpannas, lai tie vienmērīgi izžūtu.
Temperatūra vispirms tiek iestatīta uz mērenu, un pēc tam to paaugstina līdz 60 - 80 grādiem. Viņi to dara nevis pēkšņi, bet pakāpeniski. Kad žāvēšana ir pabeigta, temperatūra ir pareizi jānoregulē. Šeit atlikušais mitrums no augļiem iztvaiko ļoti lēni, un augļa gabalu temperatūra paaugstinās. Tāpēc noteikti pazeminiet temperatūru cepeškrāsnī, pretējā gadījumā jūs vienkārši sadedzināsiet augļus. Šis noteikums neattiecas uz kauleņiem. Tos žāvē diezgan zemā temperatūrā, bet žāvēšanas procesa beigās temperatūra, gluži pretēji, tiek paaugstināta. Process parasti ilgst 8 stundas, dažreiz līdz 12 stundām.
Mūsdienās daudzi cilvēki žāvē augļus īpašā žāvētājā. Šo ierīci šodien var iegādāties veikalā. Žāvētāji ir dažādi, tāpēc pirms pievienošanas kontaktligzdai izlasiet instrukcijas. No tā jūs uzzināsiet, cik ilgi jāžāvē konkrēti augļi vai ogas. Lai gan, protams, žāvēšanas process šādos žāvētājos ir gandrīz vienāds. Augļus vispirms izklāj uz speciālas paplātes, pēc tam ieslēdz žāvētāju un darbojas 8-12 stundas. Laiks var būt atšķirīgs; to var atrast arī konkrēta modeļa instrukcijās. Pēc žāvēšanas augļus uzreiz neiepako, bet ļauj atdzist vismaz 40 vai 50 minūtes.
Kā uzglabāt žāvētus augļus?
Augļu žāvēšana ir tikai puse no panākumiem, tad arī tie ir jāsaglabā. Vislabāk tos pakārt marles maisiņos. Tajā pašā laikā tiem vajadzētu karāties diezgan sausā telpā, kur ir tikai 8 vai 10 grādi. Tāpat telpai jābūt labi vēdinātai. Ne visiem ir tāda istaba. Ja jums arī tāda nav, tad žāvētos augļus var uzglabāt citādi. Pēc tam tos “iekrauj” plastmasas maisiņos, vai arī maisiņi var būt papīrs. Uzglabāšanai piemērotas arī kastes vai jebkura izmēra stikla burkas. Iepakojumiem jābūt labi noslēgtiem. Tas pats attiecas uz kastēm ar burciņām, jo sausie augļi ļoti ātri uzsūc mitrumu, ja tie ir slikti iepakoti. Viņi arī absorbē smakas, kas mums arī nav vajadzīgas.
Kā žāvēt ābolus?
Par to jau rakstīju sīkāk. Tagad apskatīsim ābolu žāvēšanas pamatus. Šim nolūkam vislabāk ir ņemt saldskābas šķirnes, kurām ir nepanesama garša. Šādu augļu mīkstumam nevajadzētu būt īpaši ūdeņainam, un tā krāsai jābūt baltai vai gaiši dzeltenai. Labs variants, ir jāņem Antonovka. Žāvēšanai piemērotas arī “Pepin”, “Papirovka” un dažas citas šķirnes. Saldos ābolus labāk nežāvēt. Pēc tam tie slikti gatavo un būs bezgaršīgi.
Sākumā ābolus izklāj atkarībā no augļa lieluma. Pēc tam tos mazgā. Ja augļiem ir kādi bojājumi, tos nogriež. Noņem arī serdi un sēklas. Mazus ābolus var pārgriezt tikai uz pusēm vai pat nosusināt veselus. Lielākus ābolus sagriež šķēlēs, vai arī varat tos sagriezt apļos. Šādu apļu biezumam jābūt 5-7 centimetriem. Ja vēlaties, varat nomizot ābolus. Šķēles ļoti ātri kļūst tumšākas. No tā var izvairīties. Kad sagriežat ābolus, nekavējoties ielieciet tos īpašs risinājums uz 2-3 minūtēm. Tas ir vienkārši sāls šķīdums uz galda sāls. Tā koncentrācijai jābūt tikai 1 procentam jeb pusotram. Pēc “mazgāšanās” šādā šķīdumā ābolus jau var žāvēt. Šeit jūs izvēlaties, kā to izdarīt. Saulē, speciālā žāvētājā vai cepeškrāsnī. Ja izvēlaties cepeškrāsni, tad žāvējiet tās 80 - 85 grādu temperatūrā. Kad žūšana beidzas un āboli ir zaudējuši daudz mitruma, noteikti samaziniet temperatūru līdz 50 - 60 grādiem. Tādā veidā jūsu šķēles nepiedegs. Ābolu žāvēšana ilgst 4-6 stundas. Kad āboli ir izžuvuši, izkaisiet tos uz sieta, lai āboli atdziest.
Kā žāvēt plūmes?
Tas netiek žāvēts uzreiz. Vispirms plūmi blanšē 5-20 sekundes. Blanšēšanai nepieciešams pagatavot īpašu cepamās sodas šķīdumu. Atkal, tā koncentrācijai jābūt tikai vienam procentam vai pusotram To var panākt, ielejot 100-150 gramus sodas ūdenī (10 litri). Blanšējot, sodas šķīdumam vajadzētu vārīties. Pēc iegremdēšanas šajā šķīdumā noskalojiet plūmi. Tam jāžūst apmēram dienu vai dažreiz līdz 2 dienām. Vispirms mēs iestatām temperatūru uz 45-50 grādiem, un vēlāk, 3-4 stundu laikā, to paaugstina līdz 60 grādiem, pēc tam līdz 75-80. Lai plūme būtu sausa un kļūtu tumša un spīdīga, beigās paaugstiniet temperatūru līdz 100 grādiem vai pat augstāk. Cukurs, kas atrodas plūmju mīkstumā, nonāks virspusē un temperatūras ietekmē karamelizēsies. Tas piešķir žāvētām plūmēm to spīdumu, lai gan vēlāk tās kļūs baltas.
Kā žāvēt vīnogas?
Žāvētas vīnogas pārvēršas par rozīnēm. Kas ir rozīnes? Tās ir lielas žāvētas vīnogas, kuras parasti žāvē tieši ar sēklām. Kišmišs ir arī žāvētas vīnogas, bet bez sēklām un mazas.
Vīnogas žāvē, kad tās ir nogatavojušās. Ogām jābūt blīvām. Atkal vīnogas pirms žāvēšanas tiek šķirotas. Sapuvušās ogas tiek noņemtas. Ja kopas ir lielas, tad tās tiek sadalītas. Arī vīnogas vispirms “mazgā” verdošā sodas šķīdumā. Šeit uz veselu litru tiek ņemti tikai 5 grami sodas. Turiet to šajā šķīdumā 3-5 sekundes. Jūs varat sagatavot sārma šķīdumu. To gatavo no potoša (10 grami) un 5 gramiem kaļķa. Tas viss ir arī uz litru ūdens. Šķīdumam vajadzētu vārīties arī vīnogu “mazgāšanas laikā” (laiks šeit joprojām ir nemainīgs - 3-5 sekundes). Tālāk vīnogas nekavējoties nomazgā. Vīnogas žāvē ilgu laiku, 15 vai pat 20 dienas. Tajā pašā laikā tās izklāj uz koka pamatnes vai uz režģa. Kad vīnogu augšējās ogas izžūst, neaizmirstiet ķekarus apgriezt. Ja nolemjat vīnogas žāvēt cepeškrāsnī, iestatiet tur temperatūru uz 65-75 grādiem. Kas attiecas uz vīnogu dabīgu žāvēšanu, vislabāk to darīt ēnā. Tādā veidā tas garšos labāk, un šādas “ēnu” žāvēšanas kvalitāte ir daudz augstāka.
Bet šajā video viņi parādīs ļoti vienkāršu un ērtu veidu, kā žāvēt augļus. Noteikti pārbaudiet to.
http://nashsovetik.ru
Katrai mūsdienu saimniecei vajadzētu zināt, kā žāvēt augļus. Šīs brīnišķīgās sagataves ļaus jums ziemas laiks pagatavot garšīgi un veselīgi kompoti, gatavo ievārījumu, cep pīrāgus un taisa klimpas. Šodien piedāvājam iemācīties kaltēt ogas, tai skaitā kauleņus, dažādus augļus un sagriezt tos, izmantojot parasto sadzīves krāsni. tie. lai pagatavotu produktus, nav nepieciešams iegādāties īpašu elektriskais žāvētājs. Lai gan šis mājsaimniecības ierīces Tas ir ļoti lēts, tāpēc, ja iespējams, noteikti iegādājieties to. Tas ātri atmaksājas.
Pareizi sagatavojiet augļus un ogas žāvēšanas procedūrai– tā ir panākumu atslēga. Nu, ne mazāka uzmanība būtu jāpievērš tādam procesam kā uzglabāšana. Novecošana cepeškrāsnī, protams, nodrošina produkta drošību. Bet jums jāzina arī uzglabāšanas noteikumi.
Divi veidi, kā žāvēt augļus
Ir divas žāvēšanas metodes: saule-gaiss un uguns. Pirmais, iespējams, ir visvienkāršākais. Pirms žāvēšanas augļus, dārzeņus un ogas sagriež, saver uz diegiem vai izklāj uz saplākšņa loksnēm vai papīra un novieto saulainā vietā: uz jumta, balkona, verandas. Parasti šādi žāvēti produkti ir labas kvalitātes.
Tomēr šī žāvēšanas metode prasa ilgu laiku: 3-15 dienas. Žāvēšanas laikā jums ir jānodrošina, lai lietus un krusa nesabojātu sagataves.
Daudzi dārznieki un dārznieki izmanto īpašu ierīci- saules žāvētājs. Tas ļauj labi iziet cauri saules stariem un vienlaikus pasargā pārtiku no putekļiem un kukaiņiem.
Uguns žāvēšana ir ļoti uzticama, lai gan prasa daudz uzmanības un laika. Dārzeņus, ogas un augļus žāvē karsta gaisa ietekmē, kas rodas krāsnīs un speciālos žāvēšanas skapjos. Produktus izklāj uz sietiem, cepešpannām un vairākos posmos žāvē augstā temperatūrā.
Kā pareizi žāvēt augļus un ogas cepeškrāsnī
Žāvētas ogas un augļi ziemā lieliski aizstāj svaigus. Viņi ražo ne mazāk garšīgi kompoti un deserti nekā svaigi. Izdomāsim, kā pareizi izžāvēt ogas, visu saglabājot barības vielas un vitamīni.
Pirms augļu žāvēšanas cepeškrāsnī rūpīgi jāizšķiro, jāizmet pārgatavojušies un nepietiekami nogatavojušies augļi, jānoņem astes, lapas un kāti. Pēc tam augļus un ogas vairākas reizes nomazgā, liek sietā vai caurdurī, nosusina uz dvielīša un tikai tad sāk žūt.
Žāvētas ogas un augļus glabā 2-3 nedēļas. koka kastes lai izlīdzinātu mitrumu ogās. Ja uzglabāšanas laikā parādās pelējums, tas nozīmē, ka produkts ir nepietiekami izžuvis. Ogas un augļus, kurus skārusi pelējums, labi jānomazgā un vēlreiz jāizžāvē.
Žāvētos augļus un ogas uzglabāt koka kastēs, kartona kastēs, auduma maisiņos vai stikla burkas vēsā, sausā vietā. Lai pasargātu tos no pelējuma un kukaiņiem, tos žāvē 2-3 reizes mēnesī 50 ° C temperatūrā 1 stundu.
Kā pareizi žāvēt augļus mājās
Apskatīsim noslēpumus, kā pareizi žāvēt augļus, izmantojot lielākos piemērus parastie āboli, bumbieri un plūmes. Tālāk ir aprakstīts, kā mājās žāvēt augļus un kādi sagatavošanas pasākumi jāveic.
Žāvēti āboli.
Žāvēšanai piemērotākie āboli ir saldās šķirnes ar blīvu baltu mīkstumu, galvenokārt rudens āboli.
Tie ir jāsagatavo: Rūpīgi nomazgājiet vai noslaukiet ar sausu drānu, noņemiet serdi. Mizu var nogriezt vai atstāt.
Pēc tam sagriež plānās šķēlēs, liek uz saplākšņa loksnēm, pārklāj ar marli un 5 dienas žāvē saulainā, labi vēdināmā vietā. Āboli ik pa laikam jāapgriež. Jūs varat žāvēt ābolus cepeškrāsnī 70-80 ° C temperatūrā apmēram 6-10 stundas, bieži apgriežot.
Žāvētiem āboliem jābūt gaiši dzeltenā vai sarkanīgā krāsā, elastīgiem, un tie nedrīkst saplīst, saliekot vai, gluži pretēji, izdalīt sulu.
Žāvēti bumbieri.
Žāvēšanai izmanto tikai gatavus, saldus augļus. Rudens un ziemas šķirnes bumbierus nežāvē, jo tie izrādās bezgaršīgi.
Bumbierus gatavo tāpat kā ābolus. Mazaugļu bumbierus var žāvēt veselus, lielos sagriezt plānās šķēlēs vai četrās daļās un izņemt serdi.
Žāvē cepeškrāsnī 80 °C temperatūrā, tad samazini līdz 50 °C, sagrieztus bumbierus turot 12-16 stundas un veselus 20 stundas. Žāvējot, augļi ik pa laikam jāapgriež.
Žāvētas melones.
Novietojiet melones saulē apmēram 3 dienas pirms žāvēšanas. Pēc tam katru sagriež divās daļās, noņemot sēklas ar koka karoti un sagriež 2-3 cm biezās šķēlēs, nomizo sagrieztās šķēles, nogriež zaļās daļas, liek uz saplākšņa loksnēm un nosusina saulainā vietā zem tīras marles. .
Kad melones šķēles kļūst dzintara vai gaiši brūnā krāsā un kļūst caurspīdīgas, tās ir gatavas.
Glabājiet tīrās koka kastēs, kuru apakšdaļa ir izklāta ar cepampapīru.
Žāvētas aprikozes.
Veselas aprikozes ar kauliņiem sauc par aprikozēm, bet pusītes – par žāvētām aprikozēm. Aprikozes var kaltēt saulē un krāsnīs. Pirms žāvēšanas tie ir jānomazgā, jāizklāj uz saplākšņa loksnes, jāpārklāj ar tīru marli un jāžāvē saulainā, labi vēdināmā vietā apmēram 5 dienas. Aprikozes žāvē ēnā.
Žāvējot cepeškrāsnī, augļus novietojiet uz sietiem vai cepešpannām ar griezuma pusi uz augšu un žāvējiet 10-12 stundas 70 ° C temperatūrā.
Žāvētu aprikožu kvalitāti var pārbaudīt, saspiežot tās rokā. Pareizi žāvēti augļi pēc saspiešanas atgriežas sākotnējā formā.
Žāvētas plūmes.
Žāvētas plūmes sauc par žāvētām plūmēm. Garšīgi un saldā plūme iegūts no šķirnēm Kirke, Montfort, Arton un President.
Lai paātrinātu žūšanu, plūmes pārgriež uz pusēm (un izņem kauli). Pirms žāvēšanas veselas plūmes blanšē verdošā sodas šķīdumā 1 minūti un nekavējoties iemērc aukstā ūdenī, lai atdziest. Pareizi blanšētiem augļiem uz mizas jābūt tikko pamanāmam sietam. Tad plūmes kārto vienā kārtā, pusītes griezto pusi uz augšu.
Vispirms žāvē 50-60 °C temperatūrā, pēc 3-4 stundām paaugstina temperatūru līdz 65-75 °C. Žāvēšanas laikā plūmes periodiski jāpārvieto.
Žāvētas plūmes ir īpaši garšīgas, ja tās katru stundu izņem no krāsns un atdzesē gaisā. Labi izžāvētām žāvētām plūmēm jābūt mīkstām un elastīgām, un, nospiežot, nedrīkst izdalīties sula.
Kā žāvēt ogas mājās
Pirms ogu žāvēšanas mājas apstākļos tās noskalo un kārtīgi izžāvē brīvā dabā.
Žāvēti ķirši.
Ķiršus labāk žāvēt cepeškrāsnī. Pirms žāvēšanas tas rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, bedre nav jāizņem. Blanšē sodas šķīdumā, ātri atdzesē zem tekoša auksta ūdens un liek uz sietiem vai cepešpannām. Vispirms iestatiet temperatūru uz 40 °C, pēc tam palieliniet to līdz 70 °C.
Žāvētiem ķiršiem jābūt elastīgiem, melni brūnā krāsā, un, spiežot, nedrīkst izdalīties sula.
Žāvēts ogas(zemenes, kazenes, avenes).
Ogas nomazgā aukstā ūdenī, noņem kātus, liek uz sieta 2-3 cm kārtā, liek cepeškrāsnī 40 °C un 2-3 stundas žāvē. Stundu pirms žāvēšanas beigām paaugstiniet temperatūru līdz 60 °C.
Ja pēc žāvēšanas ogas salīp kopā un notraipa rokas, tas liecina, ka tās nav pietiekami izžāvētas. Šādā gadījumā žāvēšana ir jāatsāk pēc ogu izvēdināšanas gaisā.
Raksti par tēmu
