Sorbīnskābe: kaitējums un ieguvumi cilvēku veselībai. Konservants E200 (sorbīnskābe - E200)
Sorbīnskābe (E-200) ir pārtikas piedeva-konservants. Sorbīnskābe piemīt efektīva pretmikrobu iedarbība – kavē vairuma mikroorganismu, īpaši rauga un pelējuma, augšanu. Satur Sorbus ģints pīlādžu sulā.
Pirmkārt sorbīnskābe tika iegūts no pīlādžu sulas 1859. gadā. 1939. gadā tika atklāta tā pretmikrobu iedarbība. 20. gadsimta 50. gadu vidū sākās sorbīnskābes rūpnieciskā ražošana un izmantošana kā konservants. E-200. Tagad sorbīnskābe ( E-200) tiek ražots rūpnieciskā mērogā, kondensējot ketēnu ar krotonaldehīdu, izmantojot skābes katalizatorus.
Piedeva E-200 ir viens no visizplatītākajiem konservantiem pārtikas rūpniecībā, jo tas ir nekaitīgs cilvēka ķermenim.
Konservants E-200 apstiprināts izmantošanai Krievijas, Ukrainas un citu valstu pārtikas rūpniecībā.
Sorbīnskābes E-200 pielietojums
Sorbīnskābe zema toksicitāte, viegli uzsūcas organismā. Saskaņā ar dažiem datiem, kad to lieto E-200 Iespējams ādas kairinājums un izsitumi.
Sorbīnskābes lietošana
Sorbīnskābe plaši izmanto konservētu augļu un dārzeņu, olu un konditorejas izstrādājumu, gaļas un zivju produktu, augļu un ogu sulu un bezalkoholisko dzērienu konservēšanai.
Sorbīnskābe ir pretmikrobu īpašības, nav toksisks, nav kancerogēns. Saprātīgās devās sorbīnskābe labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu, paaugstinot imunitāti un veicinot organisma detoksikāciju. Pateicoties šīm īpašībām, piedeva E-200 To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā kā konservantu, kas ļauj pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku.
Konservants pārtikas produktos E-200 izmanto koncentrācijā no 30 līdz 300 gramiem uz 100 kilogramiem gatavā produkta. Uz galvenajiem produktiem, kuros izmanto piedevu E-200 var ietvert: sulas, bezalkoholiskos dzērienus, konditorejas un maizes izstrādājumus, granulētos ikri, desas, iebiezināto pienu un citus produktus.
No enciklopēdijas
sorbija jaunā skābe, 2,4-heksāndiēnskābe, vienbāziska nepiesātināta alifātiskās sērijas karbonskābe, CH 3 CH = CH-CH = CHCOOH; atrodams pīlādžu (Sorbus aucuparia) sulā. Rūpniecībā iegūst vienu no četriem teorētiski iespējamiem izomēriem - trans-trans-. k (ketēna CH2=C=O kondensācija ar krotonaldehīdu CH3-CH=CH-CHO); bezkrāsaini kristāli, t pl 134 °C, t kip 228 °C, nešķīst ūdenī, labi šķīst spirtā. S. to izmanto dažādu pārtikas produktu konservēšanai un organiskajā sintēzē.
Bieži vien uz preču, kosmētikas vai medikamentu, ko iegādājamies lielveikalos un aptiekās, etiķetēs var redzēt noslēpumainu uzrakstu “sorbīnskābe” (E200). Parasti jebkādu svešu piedevu klātbūtne produktos ir satraucoša. Bet vai viss ir tik skaidrs? Sorbīnskābe ir konservants, ko plaši izmanto pārtikas, farmācijas un kosmētikas rūpniecībā. Šis ķīmiskais savienojums ir ļoti pieprasīts, pateicoties tā spēcīgajai pretmikrobu iedarbībai, kas novērš priekšlaicīgu produktu bojāšanos.
Sorbīnskābes fizikālās īpašības
Pēc apraksta sorbīnskābe ir balts kristālisks pulveris ar vāju specifisku smaržu, praktiski nešķīst ūdenī bez karsēšanas, labi šķīst organiskajās un minerālskābēs, ar vāju skābu garšu.
Atklājumu vēsture
Šo vielu pirmo reizi ieguva deviņpadsmitā gadsimta vidū vācu ķīmiķis Augusts Hofmans, destilējot pīlādžu sulu. Tomēr šodien šo savienojumu rūpnieciskā mērogā ražo tikai no nedabiskām sastāvdaļām ķīmiskās sintēzes ceļā, taču tas nekādā veidā neietekmē tā kvalitāti. Sintētiskā ražošanas metode pirmo reizi tika pārbaudīta divdesmitā gadsimta sākumā. Pēc tam tika konstatētas sorbīnskābes dezinficējošās īpašības, un jau divdesmitajā gadsimtā to sāka aktīvi izmantot, īpaši pārtikas rūpniecībā.
Drošs sintētiskais konservants - sorbīnskābe
Bez izņēmuma visiem konservantiem ir slikta reputācija kā potenciāli kancerogēni, mutagēni utt. Šajā gadījumā vainojams informācijas trūkums vidusmēra cilvēka vidū. Fakts ir tāds, ka pat parasts galda sāls, etiķis un medus ir dabiski konservanti, un cilvēki tos ir izmantojuši jau ilgu laiku, lai novērstu pārtikas bojāšanos, jo tajos laikos viņi pat nedomāja par ledusskapjiem! Šobrīd, kad pasaulē ir ievērojami pieaudzis iedzīvotāju skaits, kā arī pārtikas vajadzības, ražotāji ir spiesti ķerties pie mūsdienu sasniegumiem ķīmijas jomā, lai ilgstoši pagarinātu produktu glabāšanas laiku.
Ir absolūti nepareizi, ka dabiskās vielas tiek uzskatītas par ārkārtīgi drošām – tikai atcerieties faktu, ka visspēcīgākās indes ir augu vai dzīvnieku izcelsmes. Mūsdienu ražotāji cenšas izmantot augstas kvalitātes konservantus, kas ir efektīvi pat tad, ja tos izmanto minimālā daudzumā. Sorbīnskābi var arī klasificēt kā tādu, jo tā atbilst visām šāda veida produktiem izvirzītajām prasībām. Tātad šī viela neietekmē gala produkta garšu, ķīmiski nesadarbojas ar iepakojuma materiāliem un, protams, ir praktiski nekaitīga cilvēka ķermenim. Lai gan tā pirmo reizi tika izmantota rūpnieciskā mērogā divdesmitā gadsimta vidū, sorbīnskābe nav zaudējusi savu nozīmi līdz mūsdienām.
Pieteikums
Tātad sorbīnskābi visbiežāk izmanto maizes izstrādājumu, margarīna, konditorejas rūpniecībā, zivju, gaļas, piena konservu, iebiezinātā piena, desu, cieto sieru, sulu, nektāru, žāvētu augļu ražošanā, dažādās rūpnieciskās ražošanas ievārījumi un kompoti. Tik plašs lietojumu klāsts ir saistīts ar sorbīnskābes spēju kavēt pelējuma augšanu, kas izraisa priekšlaicīgu produktu bojāšanos. Svarīgi atzīmēt, ka šis konservants specifiski bloķē mikroorganismu sadalīšanos, tos pilnībā neiznīcinot, tāpēc ražotāji cenšas izmantot sorbīnskābi, ja produktā mikroorganismu nav pilnībā.
Kaitējums vai labums?
Vai sorbīnskābe ir kaitīga? Jebkura viela nepareizās rokās var kļūt par indi, tas viss ir atkarīgs no devas. Tādējādi sorbīnskābe, ja to lieto nepieņemami lielos daudzumos, var izraisīt nopietnas alerģiskas reakcijas, kuras pavada nieze, izsitumi un ādas apsārtums. Tāpat, nonākot cilvēka organismā, sorbīnskābe iznīcina B12 vitamīnu. Taču to nevar saukt par nopietnu risku, ja konservanta daudzumi ir ļoti nelieli, taču, to lietojot regulāri un lielās devās, tas var izraisīt B12 vitamīna trūkumu. Šai slimībai raksturīgi šādi simptomi: atmiņas un smadzeņu darbības pasliktināšanās, hematopoētiskās sistēmas traucējumi, kas izraisa sarkano asins šūnu skaita samazināšanos un organisma rezistences pret infekcijām samazināšanos. Nepārspīlējot, mēs varam teikt, ka šāds stāvoklis apdraud cilvēka dzīvību un veselību.
Sorbīnskābe. Dozēšana
Sorbīnskābes ēšanu var uzskatīt par pilnīgi drošu, ja tiek ievērota šāda deva pieaugušajiem - tai nevajadzētu būt lielākai par 25 mg uz 1 kilogramu cilvēka svara. Bērniem līdz četrpadsmit gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ēst konservantus saturošu pārtiku ir ārkārtīgi nevēlami, jo sorbīnskābes iespējamais kaitējums augošajiem un jaunattīstības organismiem nav pilnībā izpētīts, jo neviens neveic eksperimentus ar grūtnieci vai bērns.
Tomēr zinātniskie pētījumi arī pierāda, ka sorbīnskābe nav spējīga izraisīt vēzi vai jebkādas gēnu mutācijas. Mazās devās tas pat aktivizē cilvēka imūnsistēmu un palīdz attīrīt organismu no toksīniem. Lai gan šīs īpašības nav īpaši izteiktas, jo sorbīnskābe kuņģa skābajā vidē tiek gandrīz pilnībā neitralizēta un pēc tam izdalās bez pēdām. Sorbīnskābes relatīvo drošību apliecina fakts, ka tā ir apstiprināta lietošanai Krievijā, Ukrainā, lielākajā daļā ES valstu un ASV.
Attiecas uz patērētāju. Nav pamata baidīties. Vielas ir paredzētas, lai palēninātu pārtikas bojāšanos. Daži no tiem ir noderīgi veselībai.
Mēs runājam par sorbīnskābi, kas pazīstama kopš 19. gadsimta beigām.
Tās vērtība ir spēja kavēt baktēriju un mikrokoku darbību un vairošanos, kas izraisa puves. Tas novērš pārtikas piesārņojumu ar pelējumu un raugu.
Pārtikas piedevas nosaukumu, pielietojuma jomu, tehniskās prasības organoleptiskajām īpašībām un iepakojumu regulē GOST 32779–2014.Pārtikas piedevas oficiālais nosaukums ir sorbīnskābe (Sorbicacid).
Sinonīmi var parādīties dažādās valodās:
- Sorbinsaure vai Hexadien-Carbonsaure (vācu val.);
- Acide sorbique vai Acide hexadienique (franču valodā).
Starptautiskajā digitālajā pārtikas piedevu kodifikācijas sistēmā sorbīnskābei ir piešķirts indekss E200. Vairāki dokumenti dod apzīmējumu E-200.
Ķīmiskais nosaukums 2,4-heksadiēnskābe (2,4-heksadiēnskābe).
Vielas veids
Piedeva E200 pieder grupai sintētiskie pārtikas konservanti. Ir dabisks analogs.
Dabiskais avots ir Sorbusaucuparia jeb sarkanā pīlādža augļi. Līdz ar to nosaukums sorbīnskābe. Konservants tiek izdalīts no pīlādžu eļļas, destilējot. Process ir ilgs, darbietilpīgs un dārgs.
Rūpnieciskā mērogā pārtikas piedevu E 200 ražo ķīmiskās sintēzes ceļā. Bezkrāsainas ketēna gāzes kondensācija ar krotonaldehīdu skābes katalizatoru klātbūtnē atbrīvo 3-hidroksiheksēnskābes pusesteri. Vielu pēc tam karsējot skābā vai sārmainā vidē, rodas tehniski sorbīnskābes kristāli. Attīrīšanu veic ar vakuumsublimāciju vai destilāciju ar verdošiem šķidrumiem (piemēram, ūdeni).
Īpašības
Iepakojums
Pārtikas sorbīnskābi piegādā augiem trīsslāņu papīra maisiņos ar tilpumu 25 kg.
Nepieciešams iekšējais plastmasas maisiņš (biezums 0,08 mm).
Atļauts iesaiņot cita veida iepakojumā (mucās, pārtikas plastmasas traukos), kas nodrošina preces drošību.
Konservants jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Izvairieties no tiešas saules gaismas iedarbības.
Pieteikums
Pārtikas rūpniecība aktīvi izmanto sorbīnskābes īpašību novērst pelējuma sēnīšu veidošanos, kavēt baktēriju attīstību un pagarināt produktu glabāšanas laiku.
Piedeva E 200 nemaina produkta garšu un izskatu.Konservanta nekaitīgums veselībai ļauj to izmantot gandrīz visās pārtikas ražošanā (iekavās norādīti pieļaujamie standarti uz 100 kg produkta): 
- dārzeņu un augļu konservēšana (līdz 200 g);
- desu ražošana (80 g, ieskaitot virsmas plēves un ēdamo apvalku apstrādei);
- putnu gaļas, pelmeņu, maltās gaļas (100 g) pārstrāde;
- maizes un konditorejas izstrādājumu ražošana (līdz 200g);
- saldētu augļu un dārzeņu, žāvētu augļu apstrāde;
- zivju pārstrāde (malta gaļa, zivju konservi, saldētas jūras veltes, granulētie ikri);
- piena, raudzēto piena produktu, iebiezinātā piena, cietā un pārstrādātā ražošana sieri (no 60 g līdz 100 g). Aizliegts pievienot sviestu un pienu;
- majonēzes, sinepju un citu mērču gatavošana;
- ievārījumos, ievārījumos (ne vairāk kā 100 g), augļu sulās (50 g).
Vai jūsu iestādei ir nepieciešami kvalitatīvi gastronorm konteineri? Pēc tam lasiet tālāk, kas jums pateiks, kā tos pareizi izvēlēties.
Galvenie ražotāji
Sorbīnskābes ražošanu Krievijā veic uzņēmums GIORD (Sanktpēterburga).
Konkurence nāk no lielajiem Ķīnas ražotājiem, kas gandrīz pilnībā ir ieņēmuši pārtikas konservantu tirgu: 
- koncerns HebeiTuhuang, kas atvēra Rumical meitasuzņēmumus Stambulā un Sanktpēterburgā;
- Fooding Grup un Foodchem International Corporation.
Mājās var iztikt bez ķimikālijām.
Pīlādžu augļi satur līdz 2% labvēlīgās sorbīnskābes. Dažas ogas attīrīs ūdeni un pasargās ievārījumu un citus preparātus no pelējuma.
Konservants E200 - kas tas ir? Šo jautājumu bieži uzdod tie, kas nosaukto piedevu atrod uz pārtikas iepakojuma. Šodien mēs runāsim par to, kas ir šāds konservants un kā tas ietekmē cilvēka ķermeni.
Galvenā informācija
Tā ir parasta sorbīnskābe. Tas pieder grupai un ir atļauts ES, Ukrainā un Krievijā. Pēc ekspertu domām, šāds konservants ir absolūti drošs cilvēkiem.
Raksturīgs
Konservants E200 ir dabisks organisks savienojums. Pēc fizikālajām īpašībām sorbīnskābe ir cieta viela, kas nedaudz šķīst ūdenī un tai nav krāsas. Šī piedeva tika izolēta tālajā 1859. gadā, destilējot pīlādžu eļļu. Tās īpašības atklāja speciālisti pagājušā gadsimta pašā sākumā. Pēc tam sorbīnskābi sāka ražot milzīgā apjomā un izmantot kā botulisma izraisītāja inhibitoru gaļas produktos, lai būtiski samazinātu nitrītu daudzumu, kas veido kancerogēnos nitrozamīnus.
Papildinājuma īpašības
Konservantam E200 ir spēja aizsargāt produktus no pelējuma. Tieši šī īpašība ir iemesls tam, ka piedāvātā piedeva ļoti bieži tiek izmantota dažādu pārtikas produktu ražošanā.
Tas var kavēt rauga šūnu, dažu baktēriju attīstību un bloķēt fermentus. Šis konservants neiznīcina mikrobus, bet tikai palēnina to attīstību. Šajā sakarā to pievieno tikai izejvielām, kuras nav piesārņotas ar mikroorganismiem, lai gan dažām baktērijām joprojām ir unikāla spēja absorbēt sorbīnskābi un to sadalīt.
Pieteikums
E200 ir konservants (tā kaitīgumu eksperti nekad nav noskaidrojuši), kas pievienots milzīgam pārtikas produktu sarakstam. Īpaši jāatzīmē, ka sorbīnskābi var lietot atsevišķi vai kopā ar citām piedevām. Šī viela ir iekļauta daudzu izejvielu sarakstā tehniskajām specifikācijām un valsts standartiem tādiem produktiem kā sulas, konservēts piens, margarīns, mērces, dažādi sieri, majonēze, žāvēti augļi, vīni, olīvas, ievārījumi, konservi, zivis , bezalkoholiskie dzērieni, pelmeņu pildījumi, olu produkti, šokolāde ar pildījumu un saldumiem, pastētes, maizes izstrādājumi u.c.
Mīklas mīcīšanas laikā sorbīnskābe praktiski nešķīst un neaizkavē rauga attīstību. Bet pēc termiskās apstrādes tas sāk uzrādīt pretpelējuma īpašības.
Pateicoties šai piedevai, vairumam sulu glabāšanas laiks palielinās līdz 27-30 dienām. Sakarā ar to, ka sorbīnskābe ļoti slikti šķīst ūdenī, ražojot bezalkoholiskos dzērienus, eksperti iesaka izmantot nevis pašu konservantu, bet gan tā ūdens šķīdumu, tas ir, nātrija sorbātu. Starp citu, tas ir diezgan bieži izmantots šiem nolūkiem un ir stabilāks uzglabāšanas laikā.
Papildus pārtikas rūpniecībai sorbīnskābi izmantoja tabakā un kosmētikā.
Starp citu, dažos gadījumos uzrādītā piedeva tiek aizstāta ar konservantu E211. Tas nodrošina produktu svaigumu un kavē sēnīšu, rauga šūnu un dažu veidu baktēriju attīstību. Dabiskā veidā to var atrast ābolos, rozīnēs un dzērvenēs, kā arī garšvielās (kanēlī, krustnagliņās).
Ietekme uz ķermeni
Kā konservanti E200 un E211 ietekmē cilvēka organismu?
Viena no šī piedevas negatīvajām īpašībām ir tā, ka tas iznīcina cianokobalamīnu (tas ir, vitamīnu B12) organismā. Ir zināms, ka tā trūkums veicina neiroloģiskus traucējumus un pat nervu šūnu nāvi.
Jāņem vērā arī tas, ka uzrādītā pārtikas piedeva ir viegli sagremojama, nav toksiska, tai nav antiseptisku īpašību un tā nav kancerogēna.
- Konservants E211 (nātrija benzoāts) ir apstiprināts daudzās valstīs pārtikas ražošanā. Tas negatīvi ietekmē organismu, jo izraisa vēža audzēju attīstību un provocē alerģiskas reakcijas. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai izvairītos no šīs vielas saskares ar acīm un elpošanas sistēmu. Starp citu, benzols cilvēka organismā nonāk ne tikai ar pārtiku, bet arī ar piesārņotu atmosfēru, kā arī tabakas dūmiem.
Ķīmiskās rūpniecības speciālisti sorbīnskābi raksturo kā “cietu vielu, bezkrāsainu un bez smaržas, slikti šķīst ūdenī un ar izteiktu skābu garšu”. Vienkāršs cilvēks ar to var saskarties katru dienu: skābe tiek izmantota kā konservants, tāpēc uz pārtikas iepakojumiem tā ir marķēta ar E200. Zinātnieki savukārt nesniedz konkrētu atbildi uz jautājumu: vai sorbīnskābe nodara kaitējumu vai labumu cilvēka organismam?
Kas ir sorbīnskābe E200?
Kā minēts iepriekš, E200 ir spēcīgs konservants ar antibakteriālām īpašībām. Bet atšķirībā no daudziem tā “brāļiem” tas tikai palēnina mikroorganismu augšanu produktos. Tāpēc produkti var saglabāt savu “svaigumu” un “pievilcību” patērētājam ilgu laiku. Attiecīgi eksperti atzīmē, ka produkti ar konservantu E200 nav “sterili”, jo tajos dzīvo un vairojas baktēriju grupas: labvēlīgas un kaitīgas cilvēka ķermenim.
Kā uztura bagātinātājs sorbīnskābe minimālos daudzumos var pat labvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni. Tas stiprina imūnsistēmu, kā arī palīdz novērst. E200 var izrādīt savas antibakteriālās īpašības tikai vidē ar zemu skābumu. Tāpēc, nonākot kuņģī, konservantu ātri neitralizē kuņģa sula un tas dabiski izdalās, neuzkrājoties organisma audos.
Sorbīnskābes kaitējums
Pateicoties zinātniskiem pētījumiem, tika noteikta maksimāli pieļaujamā sorbīnskābes koncentrācija cilvēka organismā: 25 mg uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara. Līdz ar to šī proporcija liecina, ka ar konservantu E200 ir iespējams saindēties tikai tad, ja to ēd tīrā veidā.
Zinātnieki autoritatīvi apgalvo, ka šī skābe nav kancerogēna, bet var izraisīt smagu pietūkumu un izsitumus uz alerģiju slimnieku ādas. Sorbīnskābe (E200) rada lielāku kaitējumu 
cilvēkiem, jo tas pilnībā iznīcina B12 vitamīnu, kas nepieciešams svarīgu fizioloģisko procesu normālai darbībai.
Raksti par tēmu
