Kas ir kokteiļu ražotājs: apraksts, veidi, pielietojuma iespējas un atsauksmes. Kokosrieksts, kas tas ir? Virtuves piederumi īpašiem nolūkiem

Nosaukums julienne cēlies no franču valodas julienne, kas nozīmē "jūlijs". franču kulinārijā vasaras sezona bija ierasts gatavot zupas, kurām jaunos dārzeņus sagrieza īpašā veidā - ļoti plānus, plānus salmiņus. Kopš tā laika šī griešanas metode tiek saukta par žuljēnu sagriešanu.

To sauc arī par salātiem un zupām, kas pagatavotas no plānās šķēlēs sagrieztiem dārzeņiem. Taču krievu virtuvē julienne pieņemts saukt par īpašu otro ēdienu vai uzkodu grupu, ko nereti gatavo ar sēnēm, dārzeņiem, zivīm, jūras veltēm vai gaļu. Žuljīnas pagatavošanai — visas sastāvdaļas pārlej ar mērci un pārkaisa ar lielu sieru, tad cep līdz zeltaini brūnai siera garoza. Julienne tiek pasniegta karsta.

Tradicionālo ēdienu, žuljēnu ar sēnēm, parasti cep biezā krējumā un pārlej ar blīva garoza no siera. Cepta sēņu julienne krāsns un kalpoja kā otrais ēdiens. Džuljēna gatavošana parasti notiek īpašā traukā, ko sauc par kokosa gatavotāju. Cocotte maker ir mazs metāla kauss, kas izgatavots īpaši Džuljenai. Apmēram simts mililitru žuljēnas vai jebkuras mērces iederas kokosa gatavotājā. Tas ir, porciju žuljēnu parasti gatavo kokosa gatavotājā.

Sagatavojiet sastāvdaļas julienne ar vistu un sēnēm.

Kā pagatavot vistas žuljēnu ar sēnēm: nomazgājiet fileju. Ielejiet ūdeni, uzvāra. Vāra vistas fileju apmēram 30 minūtes uz lēnas uguns.

Nomazgājiet un notīriet sīpolu, sagrieziet pusgredzenos. Atkausē sēnes.

Uzkarsē pannu, ielej 30 g augu eļļas. Apcep sīpolu un sēnes, laiku pa laikam maisot, 10-15 minūtes.

Vistas fileju atdzesē, smalki sagriež. Tagad ieslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet tai uzkarst līdz 180 grādiem.

Pievienojiet sasmalcināto fileju pannā esošajām sēnēm.

Atsevišķā sausā pannā apcep miltus.

Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Ar krēmīgo mērci pārlej vistu un sēnes.

Labi samaisa un noņem no uguns.

Sēņu masu izklāj kokteiļos vai podiņos.

Cieto sieru sarīvē uz rupjās rīves.

Sēnes pārkaisa ar vistu ar rīvētu sieru un liek sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavojiet žuljēnu ar vistu un sēnēm apmēram 30 minūtes vidējā plauktā, līdz siers ir zeltains.

vistas julienne gatavs ar sēnēm. Nekavējoties pasniedziet. Labu apetīti!

Recepte 2. Classic julienne - Sēņu julienne bez gaļas

Julien klasika. super garšīgi karstā uzkoda. Ikviens zina šo ēdienu, daudzi cilvēki to mīl. Un šodien es jums pastāstīšu visvairāk aizliegtos pavāru noslēpumus. Un mēs to pagatavosim mājās sev un draugiem.

Sastāvdaļas

• Svaigas sēnes - 300 g
• Sīpols - 1 gab.
• Piens - 500 g
• Sviests - 60 g
• Citrons - 1 gab.
• Milti piemaksa- 2 ēd.k. l.
• Siers - 200 g

Recepte 3. Jūras velšu julienne

Pagatavošanai nepieciešams 20 minūtes

• Jūras kokteilis, jūras veltes - 400 g
• Skābais krējums
• Sīpols - 1 gab.
• Cietais siers

Jūras velšu julienne ir ļoti viegli pagatavojama. man patīk recepte no žurnāla "Mana ģimene". Reiz es to sev pārrakstīju pavārgrāmata un tagad es to izmantoju visu laiku. Agrāk pirku garneles un mīdijas atsevišķi. Un tagad mūsu veikalā var iegādāties īpašu jūras kokteili, kura sastāvā ir dažādas jūras veltes. Es to izmantoju visu laiku un izmantoju jūras velšu žuljēnas pagatavošanai.

Tātad, nedaudz atkausējiet jūras kokteili. To var vienkārši apliet ar verdošu ūdeni. Tad visas jūras veltes jāsagriež mazos gabaliņos. Pēc tam notīriet sīpols. Uz plīts liek pannu. Ielejiet tajā eļļu. Ielieciet sīpolu. Ļaujiet tai nedaudz apcepties un kļūt caurspīdīgam. Pēc tam ielieciet tajā sasmalcinātas jūras veltes un apcepiet tās 7 minūtes. Kad tie ir gandrīz gatavi, ielej tajos skābo krējumu. Kad tas vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes, līdz mērce sabiezē. Šajā gadījumā jums ir pastāvīgi jāiejaucas. Beigās sāli un samaisa. Ņem kokteiļus. Ielieciet tajā iegūto masu. Apkaisa ar rīvētu sieru ar vidējiem caurumiem. Cepiet jūras veltes julienne cepeškrāsnī, līdz tas parādās zelta garoza. Labu apetīti!

Recepte 4. Julienne ar sēnēm un brokoļiem

Sastāvdaļas:

• 500 g šampinjonu,
• 4 burkāni
• 7 spuldzes
• 300 g brokoļu,
• 5 tomāti,
• 1 kaudze skābais krējums
• 2 olas,
• 150 g siera
• 7 ēd.k sviests,
• sāls, zaļumi - pēc garšas.

Nomazgājiet dārzeņus un sēnes. Burkānus un tomātus sagriežam plānos apļos, sēnes šķēlēs, sīpolus kubiņos, brokoļus sadalām ziedkopās. Burkānus un brokoļus vāra sālsūdenī 10-15 minūtes vai tvaicē, būs veselīgāk. Sviestā apcep sēņu šķēles. Sīpolu apcep sviestā līdz caurspīdīgam. Dārzeņus samaisa, liek ietaukotā formā, virsū liek sēnes un pārlej ar olām sajaukto krējumu. Pārkaisa ar sieru un liek iekšā karsta krāsns uz 40 minūtēm.

Recepte 5. Garneļu julienne

Sastāvdaļas:

• 200 g garneļu
• 100 g vārītu rīsu
• 100-150 g spinātu vai ziedkāpostu,
• 100 g šampinjonu,
• 1-2 spuldzes.
• Mērcei:
• 1 ēd.k milti,
• 1 dzeltenums,
• garneļu buljons, piens.

Garneles 20 minūtes vāra sālsūdenī, buljonu izkāš un noliek malā. Notīriet garneles, sajauciet ar vārīti rīsi, sautē sēnes un sīpolus, pievieno spinātus vai ziedkāposti un ar iegūto maisījumu pārsmērē kokosa gatavotājus. Pagatavo mērci: sviestā sautē miltus, pievieno nedaudz silta buljona un pienu, vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē. Atdzesē līdz aptuveni 60°C, pievieno neapstrādātu olas dzeltenums un labi samaisa. Garneles apslaka ar iegūto mērci, pārkaisa ar sieru un cep karstā cepeškrāsnī. Siera garozai jākļūst zeltainai.

Ne tik sen vārds julienne parādījās mūsu ikdienas dzīvē. Pirmo reizi, visticamāk, jums izdevās izmēģināt šo ēdienu kafejnīcā vai restorānā. Ņemiet vērā, ka tas tur tika pasniegts ar nosaukumu "julienne", bet jūsu izmēģinātais ēdiens ir franču izcelsmes un Francijā tiek saukts par "cocotte". Kā tas notika, ka šie vārdi nomainīja viens otru - mēs nezinām. Bet tā vai citādi, šodien, runājot par žuljēnu, mēs domājam nevis strēmelēs sagrieztus dārzeņus (kā to dara franči), bet gan porcijās mērcē zem siera garozas ceptas sastāvdaļas. Tātad, vienojoties par noteikumiem un paskaidrojot, ka mūsu krievu Džuljena patiesībā ir - franču cocotte, dosimies tieši uz pašu kulinārijas nodarbību.

Trauki žuljīnas pagatavošanai

Nolēmis pagatavot julienne mājās, pirmkārt, jums vajadzētu parūpēties par tai nepieciešamajiem ēdieniem. Fakts ir tāds, ka žuljēna pagatavošanai viņi izmanto īpašus ēdienus, ko sauc par kokotēm (jā, jā, un ēdienos tiek pieņemts, ka tajā tiks pagatavota nevis julienne, bet gan kokote). Kokontitsa ir maza porciju (100 grami) bļoda ar diezgan garu rokturi. Šodien jūs varat redzēt kokotes dažādas formas- tās var atgādināt pannas vai spaiņus, būt plakanas vai iegarenas.

Tā kā kokteiļi ir konteineri "vienam", tāpat kā mūsu podi, saimnieces rīcībā jābūt tik daudzām lietām, cik cilvēku jūs gatavojaties pabarot ar savu ēdienu.

Variācijas ar sastāvdaļām julienne pagatavošanai

Julienne var pagatavot no dažādas sastāvdaļas. Dažādi pavāri par pamatu ņem sēnes, gaļu, putnu gaļu, subproduktus (nieres, sirdi, mēli), šķiņķi, jūras veltes (kalmārus, garneles) vai zivis. Protams, jūs varat mēģināt pagatavot žuljēnu ar jebkuru no šiem produktiem, taču mēs aicinām jūs apzināties, ka žuljēna pamatnei ir jābūt harmonijā ar šī ēdiena būtību. Fakts ir tāds, ka ir visa žuljēna specifika smaržīga mērce, kam vajadzētu impregnēt sastāvdaļas. Tāpēc, mūsuprāt, vispiemērotākie komponenti julienne būs kā mīkstie ēdieni: sēnes ( svaigi šampinjoni vai balts), mēle, šķiņķis, vistas gaļa vai garneles. Dažas receptes iesaka lietot sēņu julienne gailenes nav visvairāk labākā ideja jo gailenes ir pārāk izturīgas, gandrīz gumijas sēnes.

Otrā julienne daļa ir mērce. To pagatavo dažādi pavāri atšķirīgs pamats: krējums, krēmveida, majonēze. Mēs iesakām sekot franču piemēram un mērcei izmantot krējumu un miltus, jo uz skābā krējuma mērce izrādās skāba, un uz majonēzes tā ir pārāk smaga gremošanai.

Restorānos var piedāvāt gan žuljēnu ar sīpoliem, gan bez sīpoliem. Piemēram, es redzēju žuljēnu ar sīpoliem tikai vienā iestādē, un sešos citos viņi pasniedza žuljēnu bez sīpoliem. Man jāsaka, ka sīpols ienes julienā unikālas garšas notis, neaizmirstiet šo sastāvdaļu, jo īpaši tāpēc, ka gandrīz nav saimnieces, kurai nebūtu papildu sīpola.

Džuljennai obligāti jābūt pārklātam ar labu siera garoziņu un neaizmirstiet sadrupināt gatavs ēdiens pētersīļi. Tieši pētersīļi atbilst šī ēdiena garšai. Citi zaļumi, piemēram, dilles vai cilantro, nav piemēroti žuljēnai.

Tātad, jums būs nepieciešams:

1. Bāze (šampinjoni, vai šķiņķis, vai vista - neatkarīgi no jūsu izvēles) - 500 g
2. Sīpols - 2 lieli sīpoli
3. Krējums - 200 g
4. Milti - 4 ēdamkarotes
5. Cietais siers - 300 g
6. Dārzeņu eļļa
7. pētersīļu ķekars
8. Sāls un pipari pēc garšas

julienne sagatavošanas tehnoloģija

Tātad, kāda ir jūsu darbību secība?

1. sagriež žuljēnas pamatni plānās strēmelītēs (izvēlies: sēnes, garneles, mēli utt.);
2. ļoti viegli apcepiet sēnes (vai citu jūsu izvēlētu produktu) augu eļļā ar plānām šķēlītēm sīpoli;
3. Apcepto pamatni un sīpolu kārto kotītēs (tā, lai tās būtu 2/3 pildītas);
4. apcep 4-5 ēdamkarotes miltu līdz zeltaini brūnai;
5. miltus ieber mazā katliņā un apzaļuna ar 200 ml krējuma, pievieno gabaliņu sviesta, sāli un piparus pēc garšas, maisot vāra uz mazas uguns 5-10 minūtes - sanāks Bešamel mērce;
6. ieliet gatava mērce kokteiļu automātos katru porciju apkaisa ar rīvētu sieru pa virsu tā, lai pilnībā nosegtu virsmu;
7. cep 5-10 minūtes maksimālā siltumā - līdz parādās zeltaina siera garoziņa;
8. gatavo ēdienu pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, dekorē ar veselu pētersīļu lapu;
9. pasniedz gatavo ēdienu.

Kā pasniegt Džuljenu

Julienne tiek pasniegta kā karstā uzkoda, pirms pamatēdiena, tā teikt, lai sasildītos. Patiesībā ir ļoti ērti gatavot ēdienu porciju traukos: pietiek vienreiz - pat pirms cepšanas - visu sakārtot kokosa bļodiņās, un tad tādā pašā formā varēs pasniegt žuljēnu uz galda. Lai ēdiena pasniegšanā būtu virsū, ņem nelielu pīrāga šķīvīti, izklāj to ar papīra vai tekstila salveti, uzliek kokosa ceptuvi ar žuljēnu. Kokteļu gatavotāja rokturim jāskatās pa kreisi, un pa labi jānoliek neliela miniatūra kafijas karote (tā ir puse no tējkarotes). Neaizmirstiet uzlikt īpašas formas salveti (papillot) uz kokteiļu gatavotāja roktura. Tas ir nepieciešams, lai būtu ērti uzņemt karstu pildspalvu.

Papilotes kokteiļu taisītājam vari izgatavot pats: salocītu papīra salvetes kvadrātu saritini tūtiņā, ar skavotāju nofiksē šo tūbiņu divās vietās, izgriez iegriezumus no viena tūbiņas gala un saputini iegūtos gredzenus. Papillot izmēram jāatbilst kokosa izgatavotāja roktura izmēram.

Kopumā žuljēns ar sēnēm ietilpst iecienītāko uzkodu sarakstā. to barojošs ēdiens Pēdējā laikā krievu mājsaimnieces to arvien biežāk pasniedz kā neparastu karsto ēdienu. It īpaši, ja recepte prasa gaļu.

Sastāvdaļas: sīpols, 120 g siera, 60 g trekna sviesta, sāls, 330 g šampinjonu, 40 g balto miltu, 1,5 glāzes trekns piens, šķipsniņu muskatrieksta.

1. Nomazgātu un nomizotu sēņu plānās plāksnītes apcep kopā ar sīpolu kubiņiem, līdz no pannas ir iztvaikojusi visa izdalījusies sula. Masu uzreiz sālī un pārkaisa ar muskatriekstu.
2. Sviestu izkausē atsevišķi un sajauc ar miltiem līdz gludai. Šeit arī ielej pienu. Šķidrumā nedrīkst būt gabaliņu.
3. Sēnes ar sīpoliem izklāj kotītēs, virsū uzber sauju rīvēts siers. Visu samaisa un pārlej ar mērci.

Labi sakarsētā cepeškrāsnī 17-20 minūtes gatavo klasisko julienu ar sēnēm.

Recepte gatavošanai ar vistu pannā

Sastāvdaļas: 420 g vistas filejas, 330 g šampinjonu, liela karote milti, pilna glāze trekns skābs krējums, 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta cietā siera, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, glāze piena, sāls, paprikas maisījums.

1. Mērcei miltus apcep pusē sviesta. Šeit ielej arī pienu, un pēc šķidruma vārīšanās tiek izklāts skābs krējums un sāls.
2. Atsevišķi atlikušajā eļļā apcep vistas gabaliņus. Pēc tam pie balinātās gaļas izklāj sēņu šķīvjus. Sastāvdaļas sālī, piparus un novāj, līdz tās kļūst mīkstas.
3. Otrās pakāpes pannas saturu pārlej ar krēmīgu mērci.
4. Pa virsu pārkaisa rīvētu sieru.

Vēl pēc 6-7 minūtēm žuljēnu ar sēnēm pannā nosūta pusstundu cept 180 grādos.

Kā pagatavot trauku cepeškrāsnī?

Sastāvdaļas: 420 g sēņu, sīpoli, pusglāze saldā krējuma, 170-190 g cietā siera, sāls, ķekars pētersīļu.

1. Sīpolus un sēnes sagriež mazos kubiņos. Tad tos apcep labi sakarsētos taukos līdz pilnībā sagatavots. Maisījums nekavējoties sālīs. Jūs varat izmantot jebkurus aromātiskus augus.
2. Pannā ielej skābo krējumu. Masu sajauc, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 17-20 minūtes.
3. Pannas saturu pārnes īpašās veidnēs.

Julienne tiek pagatavots 180-190 grādos apmēram pusstundu. Atliek to izrotāt ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Tartletēs ar sēnēm un vistu

Sastāvdaļas: pilna glāze vidēji trekna krējuma, tikpat daudz piena, 320 g vistas fileja, 180 g šampinjonu, 90 g siera (cieta), liela karote kviešu milti, 15-17 tartletes, 40 g sviesta, sāls, garšvielas.

1. Plānas sēņu šķēles apcep uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai. Visam mitrumam, kas izdalās no pannas, vajadzētu iztvaikot.
2. Vistas gaļu vāra sālsūdenī līdz mīkstai. Kad tā atdziest, gaļu sagriež sloksnēs vai vienkārši izjauc šķiedrās, pēc tam izklāj sēnēm. Produktus pārkaisa ar sāli, izvēlētām garšvielām.
3. Mērcei katliņā izkausē sviestu, tajā pamazām, nepārtraukti maisot, ber miltus. Maisījumam jābūt viendabīgam. Kad tas vārās, jūs varat ielej sastāvdaļas ar pienu. Pēc nākamās vārīšanas mērci noņem no uguns un nedaudz atdzesē. Tad tam pievieno skābo krējumu.
4. Starp tartletēm tiek sadalīts sēņu un vistas maisījums. Pa virsu lej mērci. Apkaisa sagataves ar rīvētu sieru.

Julienne tiek cepta tartletēs ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī 15-17 minūtes.

Ar pievienotiem kartupeļiem

Sastāvdaļas: 10-11 vārīti kartupeļi, 470 g sēņu, 220 g cietā siera un 130 g kausēta siera, 4-5 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 2 ēd.k. karotes miltu, 2 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls.

1. Plānās sēņu plāksnes apcep kopā ar sīpolu kubiņiem, līdz tās ir mīkstas.
2. Vārītus kartupeļus sagriež mazos kubiņos.
3. Sausā pannā miltus apcep pāris minūtes, līdz tie kļūst zeltaini. Tālāk šeit tiek izlikts sviests. Cepšana turpinās, līdz milti to absorbē.
4. Maisot nedaudz lej pannā. karsts ūdens. Kad šķidrums vārās, to izklāj kausētais siers. Maisījumu sālī un noņem no uguns. Kad būs nedaudz atdzisis, jūs varat iebraukt šeit jēlas olas. Mērci labi samaisa līdz gludai.
5. Kartupeļu un sēņu šķēles, kas apceptas ar sīpoliem, vienādos daudzumos izklāj katlu apakšā. Pa virsu sastāvdaļas pārlej ar mērci.
6. Atliek apkaisīt sagataves ar rīvētu sieru un nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 25-35 minūtes.

Jūs varat pagatavot to pašu julienne ar vistu un sēnēm. Šajā gadījumā kopā ar kartupeļiem katla apakšā vienkārši pievieno vārītas vistas gabaliņus.

Lēnā plītī

Sastāvdaļas: puskilograms šampinjonu, sīpols, 120 g siera, pilna glāze smagā krējuma, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, liela karote balto miltu, krāsainu papriku maisījums, smalka sāls. Tālāk ir aprakstīts, kā lēnā plītē pagatavot žuljēnu ar sēnēm.

1. Programmā "Cepšana" nejauši sagrieztus sīpolus apcep sviestā un svaigas sēnes. Ja izmanto nevis šampinjonus, bet gan meža šampinjonus, tad tie būs iepriekš jāizvāra. atsevišķi ēdieni. Sēnes un sīpolus gatavo 20-25 minūtes.
2. Kad viss liekais šķidrums no bļodas ir iztvaikojis, tam var pievienot miltus, un masu vāra vēl 6-7 minūtes.
3. Pēc tam traukā ielej krējumu, sajauc sastāvdaļas, “viedā panna” aizveras un vārīšana turpinās vēl 10-12 minūtes.
4. Atliek kārumam virsū uzbērt sieru un uz 10 minūtēm uzlikt karsē.

1. Sēņu un sīpolu mazus gabaliņus apcep jebkuros taukos. Kad viss šķidrums, kas izdalās no produktiem, ir iztvaikojis, varat tos uzklāt mazi gabaliņi Cālis.
2. Skābais krējums un sāls nekavējoties tiek nosūtīti uz pannu. Jūs varat izmantot jebkurus aromātiskus augus. Masu cep, līdz gaļa pilnībā izcepusies.
3. Maizītēm nogriež “cepurītes”, no vidus izņem mīkstumu. Sagataves piepilda ar pildījumu un pārkaisa ar lielu daudzumu rīvēta siera.

Tādu neparastu žuljēnu ar sēnēm un sieru cep cepeškrāsnī 10-12 minūtes.

Ar kūpinātu vistu

Sastāvdaļas: 440 g sēņu, 25 g miltu, 180 g siera (cietā), pusglāze trekna krējuma un tikpat daudz krējuma, 40 g sviesta, sīpoli, 380 g kūpinātas vistas krūtiņas.

1. Sēņu gabaliņus apcep, līdz iztvaiko no pannas izdalītais šķidrums. Tad tur tiek nosūtīti sīpolu kubiņi, kas tiek pagatavoti līdz zeltainam. Masu sālī pēc garšas, pievieno šķiedrās saplēstu krūtiņu.
2. Šajā posmā pannā ielej miltus. Pēc pāris minūtēm komponentus var pārliet ar krējumu, pievienot skābo krējumu. Trauks vīst zem vāka vēl 10-12 minūtes.
3. Noslēgumā trauku pārkaisa ar rīvētu sieru.

Līdz pilnīgai gatavībai tas jātur vēl 10 minūtes zemā siltumā.

Mūsdienīgs trauku, materiālu, virtuves piederumu sortiments iedvesmo ēst gatavošanas cienītājus jaunam radoši eksperimenti. Mūsu raksts jums pateiks, kas ir cocotte. Varbūt ar šo jauko ēdienu jūsu gatavošanas arsenālā nepietiek?

Mūsu valstī vēl nav iespējams saukt par parastu kokteiļu. Tradicionālajai krievu virtuvei vairāk raksturīgi apjomīgi podvēdera katli, kuros ielikts diezgan iespaidīgs sastāvdaļu komplekts. Kokotnitsa var saukt par mūsu katla attālu radinieku, jo tā ir paredzēta arī ēdiena gatavošanai porciju ēdiens, var būt no keramikas, piemērots lietošanai cepeškrāsnī. Bet šāda veida traukam ir visa rinda Iespējas. Iepazīsimies ar viņiem.

Sākotnēji no Francijas

Šo mazo kausu nosaukums cēlies no franču valoda. Tas ir saistīts ar vārdu "cocotte" (kā franči sauc cāli). Pētnieki nevar precīzi noteikt, kā tie ir saistīti. Mājputns un virtuves piederumiem, izvirzot vairākas versijas. Saskaņā ar vienu no tiem kokosa gatavotāji sākotnēji bija paredzēti vistas gatavošanai, bet saskaņā ar otru - olu cepšanai. Kāpēc tāds apjukums? Un tāpēc, ka kopš šī ēdiena parādīšanās ir pagājis daudz laika - apmēram trīs gadsimtus.

Mūsdienās šis ēdiens ir ļoti populārs vēsturiskā dzimtene. Daudziem francūžiem ir kokteiļi. Kam tie paredzēti, to viņi zina citos Eiropas valstis, jo kokosu olas mūsdienās tiek uzskatītas par neatņemamu Vidusjūras virtuves sastāvdaļu.

speciālie trauki

Izdomāsim, kas ir cocotte. Šis ēdiens ir mazs trauks cilindriska forma, parasti ar rokturi vai diviem. Koksa izgatavotāja tilpums ir diezgan mazs - no 100 līdz 400 gramiem. Tas nav paredzēts pilnai porcijai, bet gan papildu ēdienam omletes veidā pie pamatēdiena. Jūs varat gatavot kokteiļu automātā un julienne.

tieša iecelšana

Lai saprastu, kas ir cocotte un kā to lieto, pievērsīsimies tās vēsturei. Sākotnēji franči šajos katlos gatavoja omleti no vienas olas. Tam tika pievienots krējums, dārzeņi, jūras veltes, garšaugi, gaļa un citi. papildu sastāvdaļas. Viņi centās saglabāt dzeltenumu neskartu.

Mūsdienās kokosu veidotājus var izmantot ne tikai cepeškrāsnī, bet arī citā modernās tehnoloģijas, piemēram, tvaikonis. mīļotājiem diētiskā virtuve iestatiet mazos cocotte veidotājus ūdens katlā, lai iegūtu veselīgas maltītes vārīti ūdens vannā.

Cocots veidi

Runājot par to, kas ir cocotte, ir vērts pievērst uzmanību Īpaša uzmanība uz materiāla, kas tiek izmantots šī ēdiena ražošanā. Visizplatītākās kokotes ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda un keramikas.

Nerūsējošā tērauda trauku priekšrocības ir to salīdzinoši zemā cena, lietošanas vienkāršība un izturība.

Keramikas kokteiļu izgatavotāji ir dārgāki, taču izskatās dekoratīvāki. Šādi trauki pat nav jāieeļļo no iekšpuses, produkti tik un tā nelīp pie sienām. Keramika nodrošina vienmērīgu sildīšanu un visu produkta dabisko aromātu un garšu saglabāšanu.

Ir arī citas šķirnes. Kokotnitsa var izgatavot, piemēram, no silumīna vai stikla keramikas.

Šo kuģu apjoms, kā mēs jau zinām, ir mazs. Tāpēc nav vērts tos pirkt pa gabalu. Labāk ir uzreiz iegūt komplektu, kurā ir pietiekami daudz priekšmetu visai ģimenei.

Kā pagatavot klasisko kokosu

Tie, kurus interesē kokosa gatavotāji, iespējams, to dara nevis vienkāršas ziņkārības pēc, bet gan vēlmes apgūt jaunas receptes. Kokteiļu gatavotājos var gatavot dažādus ēdienus, taču vispirms jāapgūst pamatlietas.

Tātad, sāksim ar vienkāršāko - ēdiena gatavošanu klasiskā omlete. Pat ja izmantojat keramikas veidnes, varat tās ieziest ar sviestu. Viņi to dara pēc garšas.

Katrā kokosa bļodā ielaužiet vienu olu. Dariet to ļoti uzmanīgi, cenšoties nesabojāt dzeltenumu. Ielieciet kokvilnas katlus dubultā katlā vai ūdens katliņā (ar silikona paklājiņu apakšā) un vāriet, līdz olu baltums ir pilnīgi balts un stingrs. Dzeltenumam jābūt nedaudz mīkstam.

Šim ēdienam varat pievienot jebkuru sieru, krējumu, skābo krējumu, zaļumus.

Papildu sastāvdaļas jaunām garšām

Kā senos laikos, arī mūsdienās kokotei izmanto visdažādākās sastāvdaļas. Visparīgie principi Mēs apsvērsim ēdienu gatavošanu, pamatojoties uz recepti ar sēnēm kokosa gatavotājā.

Sēnes sagriež šķēlēs vai kubiņos. Ja izmantojat sēnes vai austeru sēnes, droši ņemiet neapstrādātas. Gatavojot meža sēnes noteikti tos iepriekš uzvāra, mainot buljonu. Vienai porcijai jums būs nepieciešams sēņu daudzums, kas pēc tilpuma ir salīdzināms ar vienu vidēju šampinjonu.

Sagrieztās šķīvjus apcep sviestā, līdz tās ir viegli brūnas. Liek kotītēs. Katrā porcijā uzmanīgi ielejiet jēlas olas. Virsū pievieno pāris ēdamkarotes krējuma.

Trauku nepieciešams pagatavot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pirms pasniegšanas sēņu cocotte var izrotāt ar zaļumiem, sezama sēklām un rīvētu parmezānu.

Pēc tāda paša principa viņi gatavo cienastu ar gaļu, šķiņķi, garnelēm un jūras kokteili, jauni sezonas dārzeņi. Cocotte pasniedz tajā pašā bļodā, kurā tā tika pagatavota.

Žuljēns kokotēs

Arī šis ēdiens ir no Francijas. Tās pagatavošanai olas nav vajadzīgas, taču noderēs kokosa gatavotāji.

Džuljenas recepte ietver sēņu, krējuma un siera izmantošanu. Bieži tam pievieno vārītu vistas gaļu. Tāpat kā kokosu olu gadījumā, arī šeit var improvizēt ar milzīgu produktu sarakstu.

Džuljenu gatavo šādi. Vispirms sviestā jāapcep sēnes un sīpoli, tad tiem jāpievieno vārītas vistas filejas gabaliņi. Kad ēdiens ir pietiekami apcepts un viss izdalītais mitrums ir izvārījies, pievienojiet krējumu vai biezs skābs krējums. Pēc uzvārīšanas pildījumu izklāj kokosu traukos, bagātīgi pārkaisa ar sieru un cep 10 minūtes, lai siers pilnībā izkūst. Žuljēnu pieņemts pasniegt karstu, nepārejot uz citu ēdienu.

Alternatīvi galda piederumi

Cilvēks, kurš interesējas par ēdienu gatavošanu un zina, kas ir kokote, cilvēks ne vienmēr var atrast šo ēdienu pārdošanā. Lielajās pilsētās to nav viegli atrast.

Jūs varat pagatavot kokosu olas bez kokosu gatavotājiem. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama parastā kulinārijas folija. Izgrieziet to kvadrātos, aptiniet glāzes dibenu, piešķirot mucas formu. Labāk ir izmantot vairākus folijas slāņus. Šādos mājās gatavotos kokteiļu gatavotājos var pagatavot arī brīnišķīgu našķi.

Piemērots šim ēdienam un kūciņu veidnēm, metāla vai silikona.

Daudzi no tiem, kuri jau ir atklājuši šo jauko ēdienu, par to runā ļoti labi. Pēc tehnoloģiju apguvēju domām, kokosu olas var būt brīnišķīga alternatīva garlaicīgai vārītai omletei tradicionālā veidā. Šo ēdienu ļoti iecienījuši arī bērni, kuriem, kā zināms, aizraujas viss neparastais. Mazās kokteiļmeitenītes bērniem šķiet pasakaini podi. Starp citu, jūs varat gatavot kokteiļu gatavotājos pat tiem bērniem, kuri tikko sākuši iepazīstināt vistas olas izvēlnē.

Profesionāli pavāri atzīmē, ka šis ēdiens paver jaunus apvāršņus radošumam. Papildināt ēdienkarti ar jauniem ēdieniem var vismaz reizi nedēļā, piedāvājot viesiem iespēju kokos olas ar dažādiem papildinājumiem.

Uztura speciālisti arī labi reaģē uz šo ēdienu. Pēc viņu domām, cepšana, tvaicēšana un tvaicēšana ir daudz veselīgāka un drošāka nekā parastā cepšana. Produkti saglabā vitamīnus un mikroelementus, to garša paliek piesātināta, kas novērš nepieciešamību pēc garšvielu un garšvielu pārpilnības. Kokteiļu ražotnēs gatavoti ēdieni ir labi sagremoti, un pateicoties zems saturs tauki nekaitē figūrai.

Mazliet par klasiskā Džuljēna

Žuljēnai ir daudz variāciju – ar šķiņķi, mēli, jūras veltēm, aknām, sirdi, un vistas pievienošanu tai daudzi uzskata par obligātu.
Citiem īpaši garšo ēdieni ar zivīm, nevis sēnēm pikanta garša pievienots kūpinātām zivīm.
Tikai sīpols, siers un krējuma mērce paliek nemainīgi. Un kotītes ar obligāto papilotīti uz roktura.

Tomēr galvenais klasiskajā julienne ir sēnes. Var izmantot svaigas, saldētas, kaltētas un pat marinētas sēnes. Bet tiem jābūt.

Augsti svarīga lomaŠajā ēdienā spēlē arī pareizi pagatavota mērce.
Klasiskā recepte paredz bešamela mērces gatavošanu, ko pārlej ar sēnēm un sīpoliem, kas pārsmērē kokosa gatavotājus, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī.
Bet, bieži vien mērci gatavo ar sīpoliem un sēnēm. Sēnes, kas apceptas ar sīpoliem, pārlej ar krējumu vai biezs krējums tieši pannā, un šis pildījums jau ir izlikts porciju trauciņos. Skābais krējums padara ēdienu maigāku un labi sader ar cūku sēnēm.

Žuljēnai tiek izmantoti cietie sieri ar neitrālu garšu: holandiešu, Edam, Tilsiter. Gouda un Emmental ir lieliski un viegli kūst.

Mājās varat izmantot jebkuru porciju ēdieni: stikls vai keramika.
Porcijas var mainīt arī pēc apetītes, un neaprobežoties tikai ar 100 ml kokosa gatavotājiem, tikai cepšanas laiks mainīsies atkarībā no tilpuma.

Oriģināli izskatās bulciņās, maizes grozos, lielos kartupeļos un citos dārzeņos cepts žuljēns.
Šī opcija var neatbilst klasikai, taču tā var kļūt par jūsu ēdienkartes izcilību.

Julienne ar sēnēm

Šis klasiska uzkoda Man vienmēr asociējas ar kāzām – ļoti ierasts ēdiens šādos svinīgos pasākumos.
Tas ir saprotams, sātīga uzkoda, garšīga karstā un aukstā. Pasniedz nelielos, kārtīgos, porcijās sagrieztos kausos, sauktos par kokteiļu gatavotājiem (tautā vairāk iesakņojies vārds "krāpnieks").

Uzkodas sastāvs ir atkarīgs no šefpavāra, bet klasiskajā versijā tie ir šampinjoni krējuma mērci zem siera Bieži sastopama vistas un sēņu kombinācija. Marinēti kornišoni un olīvas var būt pikants papildinājums.

Šeit ir klasiskā versija. Tā sakot, julienna pamats un to, kā un kā to dažādot, izlemiet pats, ņemot vērā jūsu vēlmes.

Ir vērts dot dažus vārdus pašām cocotēm.
Es nopirku parastus mazus kausi un nebiju par tiem sajūsmā. Tā kā tie sadedzina rokas, tie slikti notur siltumu un nav iespējas tās atkārtoti sasildīt mikroviļņu krāsns. Tāpēc pievērsiet uzmanību kokosu veidotājiem, kas izgatavoti no stikla vai keramikas.

Protams, ēdienu garša no ēdieniem daudz nemainīsies, jūs varat gatavot julienne uz parastā panna bet šarms būs pazudis.

***

Žuljēnai ar sēnēm mums vajag:

Priekš klasiskā versija uzkodas mums šie produkti ir vajadzīgi.

Julienne ar sēnēm ēdienkartē parasti tiek izmantota kā karstā uzkoda un tiek pasniegta pirms galvenā ēdiena.

Labu apetīti!