Sviesta zivju baliks. Sviestzivs ķīmiskais sastāvs. Labākās zivju īpašības un sastāvs

Tradicionālais apjukums sākas tieši tajā brīdī, kad uz veikala letes ieraugām sviestzivi. Par tā garšas īpašībām droši vien ir dzirdējuši daudzi, tāpēc daudzas mājsaimnieces domā par tā iegādi. Savu nosaukumu tas ieguva, pateicoties ievērojamajam dažādu tauku saturam tajā.

Taukainas zivis, kuru priekšrocības un kaitējumu mēs šodien runāsim, bieži sauc par pilnīgi dažādi veidi un pat zivju ģimenes. Visbiežāk ar šo nosaukumu tiek pārdoti tādi zemūdens pasaules pārstāvji kā makrele, stromāts vai eskolārs. Tas izskaidrojams ar garšas līdzību un ārējās īpašībasšajos gadījumos.

Kopumā var teikt, ka eļļās zivis, kuras mēs visbiežāk iegādājamies ēdiena gatavošanai, ir indivīds ar tumši brūnām zvīņām un treknu gaļu. balta krāsa(ar laiku āda kļūst tumšāka, iegūstot gandrīz melnu nokrāsu). Viņi to iegūst tunzivju zvejas laikā kā palīglaupījumu.

Labākās zivju īpašības un sastāvs

Lai skaidrāk iedomāties, kāds kaitējums un ieguvums ir, pievienojot to diētai, jums ir jāsaprot, ar ko tas ir bagāts. Neatkarīgi no konkrētās šķirnes jebkura taukaina zivs satur ievērojamu daudzumu nātrija, kālija un fluora. Tātad kālija saturs sasniedz 335 mg, bet nātrija - līdz 100 mg. par katriem simts gramiem produkta.

Ja cilvēkam ir raksturīgs asinsvadu trauslums, tad makreles ēšana viņam ir vienkārši nepieciešama, jo tieši kālijs ļauj palielināt to elastību. Zivju gaļa palīdz aizcietējuma laikā, jo tai ir caureju veicinoša iedarbība, kas var radīt zināmas neērtības un kaitējumu. mūsdienu cilvēksārpus viņa mājas.

Cilvēkiem, kas dara aktīvi dzīve, ieskaitot sporta slodzes, eļļa ir laba lielisks saturs olbaltumvielas un konkrētāk:

• olbaltumvielas, g - 18,8,
• tauki, g -4,2,
• ūdens, g - 75,5.

Kā redzat, zivju liemenis satur lielu daudzumu mitruma, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu. Gaļā esošie tauki ir nepiesātināti, tie spēj atjaunot ķermeņa šūnas un iekšējos orgānus.

Turklāt ieguvumi, periodiski ēdot zivju proteīnu pārtikā, ir nenoliedzami, jo tas pagarina mūsu matu, nagu un ādas mūžu.

Kontrindikācijas lietošanai

Zināmu sviesta zivs kaitējumu var reģistrēt cilvēkiem ar slimībām gremošanas sistēma. Tāpat tas saprātīgā daudzumā jālieto tiem, kuri cieš no hroniskām slimībām. Lai labāk saprastu iespējamās sekas no jebkura eksotiska produkta ļoti vēlams painteresēties par to, kādas konkrētas zivis jūs iegādājaties ar nosaukumu "sviestzivs".

Lai to izdarītu, mums palīdzēs ne tikai pārdevēja palīgs, bet arī daudz informācijas no interneta. Katrs var brīvi kontrolēt patērētās pārtikas tauku saturu pēc saviem ieskatiem un apdomīgi, neaizmirstot to pārmērīga lietošana rada kaitējumu un labklājības pasliktināšanos.

Uzturvērtība un sagatavošana

Neskatoties uz visu, sviestzivs ir iekarojusi vietu uz mūsu galda savas izcilās garšas dēļ. Tās gaļai ir ne tikai taukaina, bet arī blīva tekstūra un patīkama balta krāsa. Gatavojot to mājās, varam izmantot dažādas gatavošanas metodes.

Šī zivs ir lieliski piemērota cepšanai uz pannas, grilēšanai vai sautēšanai. Grilēšana tiek uzskatīta par vispiemērotāko šāda veida gaļai. Tieši šādos apstākļos no taukainām zivīm ir iespējams izvadīt lieko ūdeni un taukus, kas nav droši, jo satur monoglicerīdus. Tā kā mūsu organismā nav enzīmu, kas tos šķeltu, ir viegli iegūt zarnu darbības traucējumus.

Bieži vien pārdošanā var atrast auksti kūpinātu eļļu. Tā kā gatavošanas tehnoloģija ietver sālīšanu, lieko mitrumu zem iepakojuma nedrīkst atrasties, jo tas ir tiešs pārkāpums tehnoloģiskais process. Zivīm nevajadzētu sabrukt vai būt vaļīgām, kas var nozīmēt ievākto izejvielu novecošanos. Labiem produktiem parasti ir stingra tekstūra un tie nav pārāk dūmi.

Taukainas zivis, kas nonāk ražošanā no zvejas lomiem, parasti tiek atdalīta no kauliem, pēc tam gaļu sagriež biezos gabalos kūpināšanai vai baliķu pagatavošanai. Pirms turpināt ēdiena gatavošana savā virtuvē svaigam liemenim nogriež galvu un uz īsu brīdi pakar aiz astes: tādā gadījumā tas atbrīvojas no liekajiem taukiem, un gaļa iegūst papildu sulīgumu.

Nelielas vārītas porcijas dos iespēju gūt īstu baudu, ko sviestzivs mums spēj sniegt, nenodarot lielu kaitējumu organismam.

Nosaukums "sviestzivs" ir kolektīvs termins, kas ietver vairākas okeāna zivju šķirnes. Klasifikācija balstās uz gaļas garšas līdzības principiem. Nosaukums, iespējams, cēlies no amerikāņu sviestzivs "butterfish".

Eļļas zivis ir sastopamas siltos okeāna ūdeņos atklātās vietās. Uz krastiem izpeld tikai nārsta laikā. Pārstāvju garums sasniedz 30 - 75 cm, svars - 4 kg. Lielākais no tiem ir eskolārs. Ķermeņa izmērs ap 2 m, svars ap 45 kg. Viņi barojas ar vēžveidīgajiem, kalmāriem, mazām zivīm. Dzimumgatavība iestājas pēc 2 gadiem, olas dēj seklā ūdenī. Nārsts notiek rudenī un vasarā. Eļļas zivīs ir 3 ģimeņu pārstāvji:

1. Stromatei - Amerikas eļļas zivs, stromatei. Tas dzīvo Atlantijas okeāna ūdeņos. Atrodas pie Amerikas, Āfrikas, Āzijas krastiem.
2. Centrolophaceae - Austrālijas seriolella. Viņa par savu dzīvotni izvēlējās Klusā okeāna ūdeņus.
3. Heptils - skumbrija, eskolārs. Tas izskatās pēc tunča. Mīt iekšā dažādas daļas pasaules okeāns.

Naftas zivju ķeršanai atsevišķas zvejas vietas nav. Periodiski tas nāk kopā ar citiem okeāna ūdeņu pārstāvjiem. Bieži nozvejotas kopā ar tunci. Importēts no Vjetnamas, Ķīnas, Indonēzijas, ASV.

Tas tiek pārdots kūpinātā veidā, saldēts (liemeņi, filejas), svaigs. Treknākās zivis ar 22% tauku saturu tiek nozvejotas ziemā un rudenī. Gaļa trekna, balta, mīksta, atgādina paltusu.

Neparasts sastāvs - kas padara zivis pievilcīgu

Balto zivju gaļa ieņem vadošo pozīciju dzīvnieku olbaltumvielu satura ziņā. Tas satur piesātinātos taukus, aminoskābes, dažādus vitamīnus, mikroelementus.

Vitamīni:

A (retinols)

• Paaugstina imunitāti;
• Saglabā ādu jauneklīgu;
• Veicina zobu, matu, nagu augšanu;
• Novērš acu slimības;
• Normalizē redoksprocesus;
• Aizsargā pret vēža šūnām;
• Stiprina sirds darbu.

• Novērš rahīta attīstību;
• Veicina kalcija uzsūkšanos;
• Stiprina muskuļus;
• Koordinātas vielmaiņas procesišūnās;
• Stimulē hormonu ražošanu;
• Stiprina imūnsistēmu;
• Palielina izturību pret ādas slimībām.

• Normalizē reproduktīvās sistēmas darbu;
• Neitralizē brīvie radikāļi, izvada toksīnus;
• Novērš onkoloģijas attīstību;
• Stiprina asinsvadus;
• Paātrina ādas atjaunošanos;
• Aizsargā no UV stariem;
• Stimulē skābekļa piegādi ādas šūnām;
• Novērš asins recekļu veidošanos.

• Uzlabo tauku sagremojamību;
• Noņem holesterīnu;
• Stimulē spermatozoīdu nobriešanu;
• Nostiprina muskuļu un skeleta sistēmas darbu;
• Normalizē arteriālais spiediens;
• Paātrina brūču dzīšanu;
• Palīdz tikt galā ar ādas slimībām;
• Samazina sāpju sindromu.

• Normalizē asinsriti;
• Uzlabo tauku vielmaiņu aknu šūnās;
• Optimizē nervu sistēmas stāvokli;
• Cīnās ar ādas slimībām.

Mikroelementi:

Taukainās zivīs 3 reizes vairāk taukskābes omega-3 nekā lašu ģimenē. Izmantot zivju ēdieni 2 reizes nedēļā pazemina asinsspiedienu, nomierina nervu sistēma, paaugstina organisma izturību pret infekcijām, slimībām, stiprina imūnsistēmu, uzlabo vispārējo pašsajūtu.

Kāpēc ēst taukainas zivis, vai tas ir kaitīgi

Milzīgs daudzums vitamīnu, minerālvielu, skābju palīdz organismam pārvarēt slimības, uzlabo veselību, palielina izturību pret nelabvēlīgiem faktoriem. Lai papildinātu dienas nauda olbaltumvielas organismā, pietiek apēst 150 g eļļas zivju. mazs gabals garšīgi gardumi aktivizē vielmaiņas procesus, uzlabo iekšējo orgānu darbību.

Noderīgas īpašības:

• Stiprina asinsvadus, stimulē sirds darbu.
• Attīra asinis no toksīniem, holesterīna.
• Uzlabo ādas stāvokli, pagarina jaunību.
• Tam ir viegla caureju veicinoša iedarbība, regulē zarnu darbību aizcietējuma gadījumā.
• Stiprina imunitāti.
• Nomierina nervu sistēmu, glābj no bezmiega, depresijas, stresa, bezcēloņa nemiera, bailēm.
• Pazemina spiedienu artērijās.
• Stiprina un aktivizē matu un nagu augšanu.
• Normalizē vīriešu un sieviešu reproduktīvās sistēmas darbu.
• Paātrina vielmaiņu, palīdz tikt galā ar lieko svaru.
• Palīdz augt bērnu ķermenis muskuļu un skeleta sistēmas patoloģiju novēršana.

Taukaino zivju sastāvs satur ievērojamu daudzumu vaska estera - gempilotoksīna. Viela praktiski neuzsūcas, provocē problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Nekontrolētas ēšanas gadījumā ir blakusparādības garšīgas zivis, individuāla neiecietība komponentiem.

Neēdiet ēdienus cilvēkiem ar nopietnām aknu slimībām, kuņģa-zarnu trakta, it īpaši, kad akūta forma slimība.

Tauki kairina zarnu sieniņas, atšķaida izkārnījumus, nokrāso tos brūnus. Paaugstināta vielmaiņa izraisa žults veidošanos vairāk nekā nepieciešams. Tā rezultātā palielinās skābums, cieš barības vads, aknas un aizkuņģa dziedzeris.

Protams, taukainas zivis ir ļoti veselīgas, taču tās jālieto mazās porcijās, tikai 2 reizes nedēļā.

Gardu ēdienu receptes

Labākās termiskās apstrādes metodes ir: tvaicēšana, cepšana, grilēšana. Vairākas receptes gardākajiem ēdieniem.

klasiskā cepšana

Tas tiek pagatavots ļoti ātri, neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Trauks izrādās garšīgs, ēstgribu, barojošs, smaržīgs. Piemērots kā diētisks ēdiens. Gatavs uz grila.

Sastāvdaļas:

• Zivis - 1 kg;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Citrons - 1 gab .;
• Rozmarīns - 1 zariņš;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Pētersīļi - 1 zars;
• Sāls, melns malti pipari- garša.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet zivis, notīriet, nedaudz nosusiniet, sagrieziet gabaliņos.
2. Ievietojiet dziļā traukā.
3. Sarīvē saspiestu ķiploku, pievieno sāli, piparus, lauru lapu.
4. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem pēc Celsija.
6. Nolieciet zivis uz grila.
7. Cep 15 minūtes no katras puses.
8. Gatavo zivi liek uz trauka, pārlej citronu sula, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem, baziliku.

Ēdienu var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai kopā ar dārzeņu, kartupeļu piedevu.

Ar augļiem

Maiga gaļa lieliski sader ar dārzeņiem un augļiem. Nogaršot gatavs ēdiens izrādās vienkārši pārsteidzošs. Visām sastāvdaļām nepieciešams 1 gabals.

Sastāvdaļas:

• Liela zivs;
• Ābols;
• Vīnogas - maza otiņa;
• Tomāts;
• Sīpols;
• Sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet zivis, noņemiet spuras un iekšas. Netīriet ādu. Uzmanīgi izvelciet mugurkaulu.
2. Ar nazi, sāli un pipariem veiciet iegriezumus visā liemenī.
3. Atstāj ievilkties 1 stundu.
4. Sasmalciniet sīpolu, tomātu, ābolu.
5. Pildiet zivis ar dārzeņiem, āboliem, vīnogām.
6. Cep uz restēm cepeškrāsnī 50 minūtes 160 grādos pēc Celsija.

Miza ar nemizotām zvīņām ir neēdama. Bet gaļa ir daudz garšīgāka.

Ar skābā krējuma mērci

Svētku ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri, garša ir lieliska. Kā galveno sastāvdaļu var izmantot filejas, veselas zivis, kuras pašas sagriež gabalos.

Sastāvdaļas:

• Eļļas zivis - 1 gab.

Mērce:

• Skābais krējums - 100 ml;
• Vīnogas vai nu Ābolu etiķis- 1 tējkarote;
• pētersīļi, Zaļie sīpoli- daži;
• Sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Zivi notīra, sagriež gabaliņos, sāli.
2. Cep uz grila vai pannas.
3. Sasmalciniet pētersīļus, sīpolus.
4. Skābajam krējumam pievieno zaļumus, sāli, cukuru, piparus, etiķi. Kārtīgi samaisa.
5. Garšojiet zivis.

Pasniedz ar vārītiem, ceptiem kartupeļiem.

Vienalga garšīgs ēdiens Izrādījās, ka jāēd mazās porcijās. Laika gaitā, kad organisms pierod pie produkta, porciju var palielināt.

kalorijas

Sviestzivs - ļoti augstas kaloritātes produkts. Uz 100 g ir 113 kcal. Olbaltumvielas ir 18,8 g, tauki - 4,2 g, ogļhidrāti nav. Gaļa tiek ātri sagremota, aktivizē tauku sadedzināšanu. Pateicoties šīm īpašībām, sviestzivs tiek izmantota diētiskā uzturā.

Galvenais jautājums ir cena

Produkta pašizmaksu ietekmē vairāki faktori – zivju pārdošanas vieta, importētājvalsts un šķirne. Un arī forma - kūpināta, saldēta, slānis, griešana. Vidējās cenas valstī ir šādas:

Brīvajā tirgū ir grūti atrast svaigas zivis. Cena par kg virs 1500 rubļiem. Izvēloties preci, jāvadās ne tikai pēc cenas, bet arī pēc kvalitātes.

Recepti taukainu zivju pagatavošanai cepeškrāsnī atradīsit šajā videoklipā:

Atlases noteikumi:

• Saldētajam slānim jābūt vienkrāsainam, bez saliekumiem, krāsas izmaiņām. Ja izskatās savādāk, zivs ir bijusi saldēta vairākas reizes. No tā tiek zaudētas tā derīgās īpašības, garšas īpašības.
• Kūpinātā produkta iepakojumam jābūt caurspīdīgam, lai jūs varētu novērtēt izskats zivis. Ar norādi par derīguma termiņu, informāciju par ražotāju, zivju veidu.
• pērc labāk viss produkts, sagriež gabaliņos pats. Lielāka pārliecība par kvalitāti.
• Svaigas zivis nedrīkst saturēt svešas smakas. Nospiežot, ir jūtama elastība, un iespiedums no pirksta ātri atjauno iepriekšējo formu.

Saskarsmē ar

Taukaino zivju ieguvumi un kaitējums nav zināms visiem. Tajā ir ļoti trekna baltā gaļa. Šis nosaukums ietver 4 eļļas zivju veidus:

• pampanito;
• Patagonijas stromateus;
• eskolārs;
• Austrālijas seriolella.

Kā izskatās eļļas zivs un kur to var atrast

Šādas jūras dzīvības āda parasti ir tumša Brūna krāsa. Ar vecumu tā krāsa var mainīties uz melnu. Ārēji šis zemūdens iemītnieks ir ļoti līdzīgs tunzivīm, jo ​​tam ir līdzīgs sānu ķīlis. Gaļa ir ļoti maiga un garšīga. Šīs jūras radības ir diezgan lielas. Svars ir aptuveni 45 kg, un garums var sasniegt 2,1 m Taukaino zivju galvenā ražošanas vieta ir Jaunzēlandes vai Austrālijas okeāni. To pārdod vairumā tikai Kanādā, uz citām valstīm tas tiek piegādāts retāk, jo taukaino zivju ieguvumi un kaitējums vēl nav pilnībā pierādīts.

Uzmanību! Ja savā uzturā periodiski iekļaujat taukainas zivis, astmas risku var samazināt vairākas reizes.

Eļļas zivju tirdzniecības regulēšana

Sakarā ar šī produkta pretrunīgo ietekmi uz ķermeni, dažās valstīs ir izdoti likumi, kas aizliedz tā masveida pārdošanu:

1. Japānā sviestzivju tirdzniecība tika pilnībā aizliegta 20. gadsimta otrajā pusē tās kaitīgo īpašību dēļ.
2. Tas ir izplatīts Kanādā, taču varas iestādes tomēr nolēma veikt ieteikumus lietošanai. Katram pārdevējam ir jāinformē pircēji par iespējamām blakusparādībām un informācija par radīto kaitējumu.
3. Skandināvijas valstīs tiek izdoti likumi, kuriem ir ieteikuma raksturs, kas ziņo par sviesta zivs ieguvumiem un kaitējumu organismam.
4. Tas ir aizliegts ASV tikai pāris gadus. Tad pēc tautas un makšķernieku organizāciju protestiem likumi tika atcelti, un iedzīvotāji pārstāja uztraukties par nelieliem kaitējumiem ķermenim.

Sviestzivs ķīmiskais sastāvs

ASV šāds produkts tiek uzskatīts par ļoti noderīgu. Un ne velti, jo tajā ir liels daudzums vitamīnu B6 un E. No taukos šķīstošajiem vitamīniem klāt ir vitamīns A. Tā fileja satur:

• fluors;
• nātrijs;
• dzelzs;
• sērs;
• hroms;
• kalcijs.

Īpaši daudz selēna un fosfora - attiecīgi 46,8 mkg un 308 mg.

Sviesta zivs uzturvērtība un kaloriju saturs

Neapstrādātā veidā taukaino zivju kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 113. Bet tas mainās atkarībā no pagatavošanas metodes.

Taukaino zivju derīgās īpašības

Šādu šķirņu jūru iemītniekiem ir masa noderīgas īpašības. Tie ieņem godpilno pirmo vietu dzīvnieku olbaltumvielu saturā. Cilvēka ķermenim ir nepieciešams piesātinātie tauki, kas iekšā pietiekami var atrast sviestzivīs. Šajā produktā ir 3 reizes vairāk omega-3 skābju nekā lašu šķirnēm. Hroms un kālijs, ko satur šie jūras dzīvnieki, būs noderīgi cilvēkiem ar slimībām Endokrīnā sistēma un sirds un asinsvadu traktā.

Sviestzivis nodrošinās pozitīva ietekme uz sieviešu ādas. Meitenes, kas periodiski lieto šo produktu, necietīs no priekšlaicīgas grumbu veidošanās.

Šis zemūdens iemītnieks var būt noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem. Sastāvā iekļautajiem monoglicerīdiem ir caureju veicinoša iedarbība, jo tos ir ļoti grūti sagremot.

Produktam ir daudz citu noderīgu īpašību:

• palīdz ievērojami samazināt sliktā holesterīna līmeni;
• uzlabo imunitāti;
• labi tiek galā ar asinsvadu spazmām, samazinot stresa hormona koncentrāciju;
• veicina matu augšanu;
• atjauno nervu sistēmu;
• Palīdz samazināt svaru cilvēkiem ar aptaukošanos.

Vai sviestzivs ir piemērota svara zaudēšanai?

zivju padara noderīga ietekme kad zaudē svaru. Sagatavotajā produktā ir daudz kaloriju. Savukārt, ja gatavojat uz grila, tad pazudīs liekais mitrums un tauki. Viegli sagremojamie proteīni lieliski iekļaujas uzturā pareizu uzturu. Lietojot šādu produktu, organisms saņems pietiekami daudz enerģijas. Tas ir īpaši izdevīgi cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai aktīvi sporto.

Vai ir kāds labums no kūpinātas sviesta zivs

Gatavais produkts saglabā visas savas garšas īpašības. Auksti kūpinātas sviesta zivs priekšrocības ir acīmredzamas. Ietaupīts līdz 90% barības vielas jo tas nepāriet termiskā apstrāde. Šis ēdiena gatavošanas veids ir diezgan noderīgs un neaizmirstams garšas īpašības nekaitē.

Kā lietot taukainas zivis

Jūs varat gatavot jebkurā veidā: cept, cept, kūpināt, vārīt. Bet visdrošākais un nekaitīgākais ir grils. Pirmkārt, gatavojot ēdienu uz grila, nav nepieciešama eļļa, kas labi ietekmēs trauka kaloriju saturu. Otrkārt, ar šo apstrādes metodi grūti sagremojamie tauki iztvaiko – ēdiens kļūs daudz veselīgāks un vieglāks.

Taukaino zivju kaitējums un kontrindikācijas

Jūras produktiem ir daudz cilvēkiem noderīgu īpašību. Minerālvielas un mikroelementi, kas veido to sastāvu, ir labvēlīgi ķermenim. Tomēr treknajām zivīm ir trūkumi - tās slikta ietekme uz gremošanas sistēmu. Viņa nespēj pārstrādāt lielo tauku daudzumu, ko satur šis produkts, kā rezultātā var sākties slikta dūša un vemšana. Sakarā ar to parādās kuņģa-zarnu trakta traucējumi, kas izraisa nopietnas slimības. Piemēram, bieži blakusefekts- Tā ir caureja, ēdot taukainas zivis. Ar šīm negatīvajām īpašībām var tikt galā, iemācoties to pareizi pagatavot.

Taukaino zivju lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar šādām slimībām:

• meteorisms;
• caureja;
• vēdera krampji;
• urolitiāze;
• kuņģa-zarnu trakta iekaisums;
• aknu vai nieru slimība.

Svarīgs! Taukaino zivju lietošana bērniem ir kontrindicēta, jo viņu vājā gremošanas sistēma nespēj tās sagremot.

Kā izvēlēties un uzglabāt sviestzivi

Pērkot preci interneta veikalos, rūpīgi jāpārbauda iepakojums. Nevajadzētu būt liekam mitrumam. Liemenim jābūt laba smarža, krāsa un būt cieta. To nedrīkst sasaldēt vairākas reizes, tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību ledus daudzumam iepakojumā. Tās pārpalikums liecina, ka produkts ir glabāts ilgu laiku.

Lai izvēlētos pareizo kūpināts produkts, jums jāpievērš uzmanība smaržai. Tam jābūt patīkamam un jāpiešķir koksnes notis. Mīkstumam jābūt viendabīgai krāsai un spīdīgai. Ja šīs pazīmes netiek ievērotas, tad notikusi mākslīga apstrāde, piemēram, no aerosola baloniņa.

Karsti kūpinātu zivju produktu uzglabā līdz 4 dienām vivo, un ledusskapī līdz 14 dienām, bet tikai tad, ja tas iepriekš bijis iepakots folijā vai biezā papīrā.

Padoms! Lai nesabojātu trauka struktūru, nav vēlams to uzglabāt saldētavā.

Aukstumā tiek izmantota sāls un dūmi, kas nozīmē, ka glabāšanas laiks būs ilgāks. zivju produkts ar šo izgatavošanu tas nedrīkst pasliktināties 2 mēnešus. Priekš pareiza uzglabāšana produkts jāiepako pergamenta papīrā un jāievieto ledusskapī.

Sviesta zivs receptes

Ir daudz piegādes iespēju jūras dzīvi. To bieži apvieno ar dārzeņu sānu ēdieni vai graudaugi. Pareizas garšvielas uzlabo garšu.

Sviesta zivis cepeškrāsnī

Cepot tiek saglabāts sulīgums un vissmalkākā tekstūra. Un pats galvenais, tas neprasa īpašas pūles. Var pasniegt ar salātiem un mērcēm.

Sastāvdaļas:

• taukainas zivis - 1 kg;
• citrons - 200 gr;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 80 gr;
• garšvielas - pēc garšas;
• zaļumi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet ķiplokus vai smalki sasmalciniet.
2. Izkausē sviestu un sajauc ar ķiplokiem.
3. Zivs fileju sarīvē ar sāli un garšvielām.
4. Pārkaisa ar ķiploku maisījumu.
5. Uzspiediet zivīm pusi citrona. Otrais - sagriež un liek virsū.
6. Cep visu 20 minūtes 200 ° C temperatūrā.
7. Gatavo ēdienu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Auksti kūpinātas zivis

Smēķēšanas process aizņem daudz laika un nav visvairāk viegls variants. Bet īsti mīļotājišos ēdienus ir vērts izmēģināt.

Sastāvdaļas:

• taukainas zivis - 700 gr;
• ūdens - 800 ml;
• cukurs - 60 gr;
• sāls - 60 gr.

Ēdienu gatavošana:

1. Atsevišķā traukā izšķīdiniet ūdeni, sāli un cukuru.
2. Ielieciet tur zivju liemeni un atstājiet uz dienu.
3. Izņemiet daļu mīkstuma, bet pārējo ievietojiet ledusskapī.
4. Pārklājiet jebkuras pannas dibenu ar foliju, apkaisa zāģu skaidas un pēc tam atkal pārklājiet ar folijas loksni.
5. Uzlieciet pannu uz uguns un uzlieciet restes uz augšu.
6. Ielieciet liemeni uz režģa un kūpiniet 15-20 minūtes.
7. Atstājiet uz dienu laikapstākļiem.

Ja vēlaties, sālīšanas laikā var izmantot garšvielas vai konjaku. Tas ēdienam piešķirs oriģinalitāti.

Sviestmaizes ar sviestmaizi

Šī recepte ir ātra un garšīga ideja uzkodām. Tas sagatavo ātri un viegli.

Sastāvdaļas:

• taukainas zivis - 0,5 kg;
• milti - 200 gr;
• saulespuķu eļļa - 1 l;
• majonēze - 40 gr;
• zaļumi - pēc garšas;
• gurķi kornišoni - 20 gr;
• maize - 150 gr;
• garšaugi - 1 šķipsniņa;
• garšvielas - 1 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauciet garšaugus ar garšvielām.
2. Sagrieziet zivis vienādos plānos gabaliņos.
3. Fileju apviļā miltu rīvmaizē un apcep no abām pusēm.
4. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
5. Sajauc majonēzi, sasmalcinātus garšaugus un kornišonus.
6. Uz maizes gabala liek fileju, tad mērci un pārkaisa ar zaļumiem.
7. Pārklāj ar otro maizes kārtu.

Secinājums

Zinātnieki jau sen ir pētījuši taukaino zivju ieguvumus un kaitējumu cilvēka ķermenim. Jūs varat būt pārliecināti, ka, lietojot mazos daudzumos, negatīvas sekas nebūs. Produkts nodrošinās labvēlīga ietekme. Lai izvairītos no negatīvām sekām, rūpīgi jāizlasa konkrētās īpašības, apstrādes noteikumi.

Vai šis raksts jums bija noderīgs?

Sviestzivs - delikatese ar daudziem nezināmiem

Produkta vēsture un ģeogrāfija

Kas to būtu domājis pēc gadsimta modernās tehnoloģijas, kad pasaulē mīklām praktiski nav vietas un aprakstīti visādi dzīvnieki un putni, pie zivju veikala letes var izdarīt atklājumu.

Sviestzivs ir tikai tāds gadījums. Daudzi pat nenojauš, ka pārdevēji viņiem var piedāvāt nevis konkrētu zivju veidu, bet gan vienu no vairākām. Visām arodā piedāvātajām zivīm ir tikai viena kopīga iezīme - neparasti trekna gaļa. Tas ir tas, kas izraisīja apjukumu. Arī angliski runājošajās valstīs nav vienprātības. Viena veida zivis sauc sviestzivs, un tiek saukti citas ģimenes locekļi eļļas zivis. Un viņi visi dzīvo siltie ūdeņi Atlantijas okeāns un Klusais okeāns.

Tomēr pārsteigumi ar to nebeidzas. Ja sviestzivs patiešām ir garšīgs un noderīgas zivis, tad dažās valstīs eļļas zivju sugu pārstāvjus pat aizliegts pārdot un tie var sagādāt ļoti nepatīkamus pārsteigumus gardēžiem. Tāpēc pirms vēlamās delikateses iegādes labāk noskaidrojiet iegādātās sviestzivs sugas, lai cik apetīti tā izskatītos.

Visu veidu eļļas zivju galveno nozveju veic Āzijas valstis, Jaunzēlande, Ķīna un ASV.

Sugas un šķirnes

Visbiežāk tas tiek pārdots ar nosaukumu "eļļa" četri veidi jūras zivis.

Zivis sauca eļļas zivis, vai rouvetta- Šis ir silto jūru dzīļu iemītnieks visā pasaulē. Pēc krēmkrāsas var atšķirt blīvu, kas satur līdz 25% tauku gaļu. Tajā pašā laikā lielākā daļa ruvetta tauku netiek sagremota un absorbēta. cilvēka ķermenis. Šī iemesla dēļ vairākās valstīs zivis ir vienkārši aizliegtas pārdot vai nav ieteicamas lietošanai pārtikā.

Otrais sviesta zivs veids - escolar. To sauc arī par pelēkās makreles delikatesi, zivs atgādina mazu tunzivi vai lielu makreli un satur līdz 13% nepārprotami cilvēkam noderīgs tauki. Šīs zivs gaļa ir balta un diezgan blīva. Savu īpašību ziņā eskolāram tuva ir vēl viena makreļu dzimtas zivs - serpentīna skumbrija, ko tirgotāji pircējiem piedāvā arī sviesta aizsegā.

Lai gan eskolārā vai čūsku makrelē nav toksisku vai citu bīstamu vielu, Japānā un Kanādā, Dānijā, Itālijā un Zviedrijā pārtikas kvalitātes organizācijas brīdina par nepatīkamām sekām, ēdot šo zivi.

Bet dzimtas zivis stromateus vai sviestzivs, kas dzīvo Klusā okeāna dienvidu ūdeņos un sauc Dienvidamerikas štatos pompano, nekaitēs veselībai un nesagādās pat mazākās nepatikšanas gardēžiem, kas to nogaršojuši. Visas pompano šķirnes ir daudz mazākas nekā escolar un ruvetta, kuru garums sasniedz tikai 60 centimetrus. Zivs ķermenis ir saspiests no sāniem, un gaļa ir balta, mīksta, eļļaina.

Lielākā daļa resns izskats taukainas zivis - seriolella dzīvo Klusā okeāna dienvidrietumu reģionā. AT labvēlīgi periodišīs zivs gaļas tauku saturs sasniedz rekordlielu 40%. Un visvērtīgākais ir zobu zivs, bet pasaulē šīs zivs makšķerēšana ir vai nu pilnībā aizliegta, vai ierobežota retas sugas izzušanas draudu dēļ.

Noderīgas īpašības

Visas šīs sugas ir bagātas ar kāliju, fluoru un nātriju. Iekšā nedaudz mazāk trekna gaļa eļļas zivju magnijs un hroms. Tiek novērtēts arī ātri sagremojošs proteīns. Sviesta ēdieni satur daudz nepiesātināto tauku. Tāpēc zivis ir ieteicamas ikvienam, kas cieš no sirds vai asinsvadu slimībām.

Taukainu zivju trekna gaļa var kļūt arī par sava veida caureju. Tomēr jums nevajadzētu aizrauties ar delikatesi, it īpaši, ja uz galda ir eskolārs vai citas sugas, kas satur nesagremojamus vaska esterus.

Escolar gaļa satur līdz 21% šo vielu. Personīgas neiecietības vai pārēšanās gadījumā šādas taukainas zivis var izraisīt netīšu taukainu izdalīšanos. oranža krāsa, meteorisms, vēdera krampji, vispārējs savārgums un galvassāpes.

Garšas īpašības

Visu veidu sviesta zivīm ir garšīga baltā gaļa. Eskolārā tas ir blīvāks nekā pompanos un radniecīgās sugās. Visas zivis lieliski panes termisko apstrādi un tām ir lieliskas garšas īpašības.

Tomēr palielināts tauku daudzums var noslāpēt ēdiena aromātu un garšu. Un dažos gadījumos pārmērīgs tauku saturs ir vienkārši bīstams. Tāpēc pirms gatavošanas ķidātu un bezgalvu liemeni ieteicams pakārt aiz astes, lai notecinātu taukus, vai, pērkot lielus steikus, likt zem preses.

Pielietojums kulinārijā

AT mazumtirdzniecības ķēdes eļļa ir saldēta, kaltēta vai kūpināta. Ar saviem taukiem kūpinātas zivis vienmēr izrādās sulīgs, maigs un nekad nekļūst sauss.

Pompano ir iecienījuši ASV dienvidu štatu un Dienvidamerikas kontinenta gardēži. No Floridas līdz Jukatānai mazās zivis cep un sautē, cep bez eļļas un kūpina karstos dūmos. Zivis ir lieliskas, ja tās tiek ceptas uz grila vai uz iesmiem. Tajā pašā laikā dienvidamerikāņi ar garšvielām neskopojas. Pompano labi sader ar ķiplokiem, smaržo un asais pipars, ingvera un garšaugi. Un ceptas vai ceptas zivis ir jāaplej ar citronu sulu.

Ja Japānā eskolāru neizmanto pārtikai, tad vietējā stromāta šķirne ir ļoti populāra un tiek izmantota suši gatavošanā. Japāņu sviesta gaļu pievieno zupām, un no tās gatavo arī iesmus uz bambusa iesmiem.

Oilfish ir mārketinga nosaukums noteiktiem zivju veidiem, kuriem ir kopīgs fizioloģisko un garšas īpašības. Eļļas zivis ietver: escolar, stromatei, seriolella, skumbrijas, Amerikas eļļas zivis un dažas citas sugas. Papildus noslēpumainajiem nosaukumiem šīs zivis vieno gandrīz līdzīgi kulinārijas īpašības. Viņiem ir "eļļaina" gaļa, tas ir, ļoti trekna. Makšķerēšana notiek galvenokārt Klusajā okeānā un Indijas dienvidu daļā.

Galvenie sviesta zivju veidi

Escolar

Escolar tiek uzskatīts par visvērtīgāko eļļas zivju veidu. Ārēji tas izskatās pēc tunča. Zivis ir salīdzinoši lielas. Daži indivīdi izaug līdz 2 metriem garumā un var svērt aptuveni 50 kg. Plēsējs. Ēd mazas zivis, kalmāri un mazais okeāna planktons. Kulinārijā visvairāk tiek vērtēts auksti kūpināts eskolārs.

Seriollella

Zivis ir sudrabainā krāsā ar sarkanu nokrāsu. Visbiežāk tirgū nonāk zivis, kuru svars ir 1,5-2 kg. Daži indivīdi var izaugt līdz 2,5-3 kg. Seriollella ir treknāka par citām eļļas zivīm, tauku procentuālais daudzums produktā var sasniegt 40%.

pampanito

Pampanito dzīvo siltajos Atlantijas un Klusā okeāna ūdeņos. Stromateevu dzimtas zivs, sudraba krāsā ar raksturīgiem tumši pelēkiem plankumiem, kuru dēļ to sauc arī par "zvaigžņu" zivi. Salīdzinoši mazs - līdz 1,5 kg. Pampanito ziemā ir gandrīz neiespējami noķert, jo šajā periodā šīs zivis iegrimst dziļumā.

Amerikāņu sviestzivs

Mazākais sviestzivs veids. Pieaugušo svars reti pārsniedz 300 gramus. Amerikas sviestzivs vai, kā to sauc arī, baltā sviestzivs dzīvo gar Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas austrumu krastu. Ārēji zivs ir nedaudz līdzīga plekstei - apaļa, plakana, ar izteiktām spurām.

Sviesta zivs kalorijas

Kaloriju eļļas zivs 112 kcal uz 100 gramiem produkta.

Taukaino zivju derīgās īpašības

Katram zivju veidam ir savs savas iezīmes, unikāla garša un ķīmiskais sastāvs. Kopumā treknās zivis satur lielu daudzumu hroma, fosfora, fluora, dzelzs, kālija, magnija, kalcija un citu. minerālvielas. Produkts ir bagāts ar vitamīniem E, PP, A, B1. Taukainās zivīs liela summa vāvere un, protams, zivju eļļa.

Sviesta zivs stiprina un atjauno ķermeni. Ķīmiskais sastāvs produktam ir pozitīva ietekme uz matu, nagu un ādas izskatu un veselību. Turklāt zivis ieteicams lietot uzturā sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Ir pierādīts, ka taukainas zivis spēj normalizēt un uzlabot cilvēka endokrīnās sistēmas darbību.

Viens no taukaino zivju veidiem - ruveta - satur vaska esterus un palitoksīnu taukos. Šīs vielas kuņģī nesadalās. Tā rezultātā pēc šīs zivs ēšanas cilvēkam var rasties caureja. Liels skaits ruveta var izraisīt saindēšanos.

Visu veidu taukainas zivis ir kontrindicētas cilvēkiem ar aknu slimībām. Produkts ir diezgan "smags" gremošanas sistēmai. Tas būtu jāņem vērā. Vislabāk ir ēst sviesta zivi reti un mazās porcijās.

Kā izvēlēties sviesta zivi

Tiek uzskatīts, ka eskolāra zivs ir visgaršīgākā. Pērkot sviesta zivi iekšā plastmasas iepakojums pievērsiet uzmanību mitruma daudzumam iekšpusē. Tā pārpalikums liecina par zemas kvalitātes produktiem. Kvalitatīva zivs ir nedaudz cieta, blīva, ar patīkamu smaržu.

Izvēloties saldētas zivis, jāpievērš uzmanība izskatam. Zivīm jābūt veselai, bez defektiem un liekā ledus uz virsmas.

Ko gatavot ar sviesta zivi

Taukainas zivis cep, vāra, sautē, cep. Kūpinātu gaļu var izmantot sviestmaižu, auksto uzkodu pagatavošanai, pasniegt kā piegriezumu. Zivis var būt ēdiena galvenais elements vai tā papildinājums. Sviestzivs ir ļoti garšīga.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus