Sālīšanas speķis ar gaļas kārtu sālījumā. Cūku tauku rullīša recepte. Sālīti speķi burciņās ar pētersīļu un diļļu zariem

Cūku tauki - receptes ēdiena gatavošanai mājās

Daudzus gadsimtus cūku tauki bija nabadzīgo cilvēku ēdiens – apskaužamākie cūkgaļas liemeņa gabali vienmēr nonāca pie tiem, kas varēja par tiem samaksāt. Un tieši tauki deva enerģiju un veselību cilvēkiem, kas veidoja “darba spēku” viduslaikos, un vēl agrāk - senatnes laikmetā pēc imperatora Justiniāna pavēles to piegādāja armijai, lai leģionāri. būtu daudz spēka un enerģijas. Viens no interesantākajiem faktiem par speķi ir tā loma Kolumba Amerikas atklājumā. Vēsturnieki uzskata, ka, ja Kolumbam nebūtu bijis pietiekami daudz speķa uz viņa kuģa, maz ticams, ka viņš būtu varējis sasniegt Jauno pasauli - jūrnieki ātri būtu kļuvuši “brutāli”, ja būtu ēduši tikai zivis.

Cūku tauki ir bagāti ar “ilgstošām kalorijām” – tie, kas to ēd, uz ilgu laiku atjauno enerģiju un spēku. 100 g speķa ir aptuveni 800 kcal, taču tas nenozīmē, ka svara vērotājiem šo produktu nevajadzētu ēst – speķi var un vajag ēst katrs ar mēru! Tas ir ārkārtīgi veselīgs produkts, kas bagāts ar daudzām vērtīgām taukskābēm, kas iesaistītas šūnu veidošanā, hormonu veidošanā un holesterīna metabolismā. Turklāt speķa sastāvā esošās vielas palīdz izvadīt toksīnus (cūku tauki lieliski sader ar alkoholu, novēršot intoksikāciju un novēršot alkohola lietošanas negatīvās sekas). Kopumā speķa patēriņa iemeslu uzskaitīšana var aizņemt vairāk nekā vienu stundu, bet beigsim ar to, ka 10-30 g speķa dienā cilvēkiem, kuriem nav fiziskās aktivitātes, nemaz nav kaitīgi, bet ļoti. noderīga. Sportisti, tūristi un ikviens, kura dzīvesveids ir saistīts ar fiziskām aktivitātēm, dienā var apēst vairāk nekā 30 g speķa.

Šodien bez problēmām var nopirkt speķi. Tomēr pašu gatavots speķis būs daudz garšīgāks - jēlu speķi var sālīt, vārīt, kūpināt, cept, sautēt, vispār, pagatavot jebkādā veidā ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām, un baudīt gatavās uzkodas priekšrocības un brīnišķīgo garšu. , iepriecinot sevi un savu ģimeni.

Neapstrādāta speķa izvēle

Liels ieguldījums veiksmīgā mājās gatavotā speķā ir pareiza neapstrādāta speķa izvēle, pērkot. Tātad, jums vajadzētu pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:

Labāk izvēlēties speķi ar mizu (starp citu, veselīgākie ir tieši 2,5 cm speķi zem ādas);
Speķim jābūt viendabīgam, elastīgam, blīvam, vislabāk to pārbaudīt ar asu nazi (labs speķis nedaudz pretosies, bet var viegli caurdurt, bez raustīšanās);
Labāk izvēlēties speķi no “meitenēm”, nevis no “zēniem”;
Sagriežot, speķim jābūt sniegbaltam vai viegli rozā krāsā;
Dzeltenīgi mīkstu speķi labāk nepirkt.

Ņemiet vērā, ka speķi ar gaļas svītrām labāk kūpināt vai gatavot, ja sālīti parastajā veidā, tas izrādīsies pārāk ciets vai arī ledusskapī var sabojāties.

Cūku tauku sālīšana mājās - metodes

Pirms sālīšanas speķi var sagriezt 3-4 cm biezās kārtās, vai arī uzreiz sagriezt vajadzīgajos gabaliņos. Ir trīs speķa sālīšanas metodes:

Tā kā speķa pagatavošanai, izmantojot šīs trīs metodes, ir daudz recepšu, mēs iepazīstināsim ar populārākajām.

Sālīta speķa ar ķiploku recepte

Jums būs nepieciešams:

1 kg neapstrādāta speķa uz ādas,
10 ķiploka daiviņas,
4 lauru lapas,
4 ēd.k sāls,
3 tējk melnie piparu graudi,
2 ēd.k. malta paprika,
1 tējk ķimenes,
1 tējk malti čili pipari.

Kā sālīt speķi mājās.

Nomazgājiet speķa gabalu, nosusiniet, sagrieziet gabalu divās kārtās, novietojiet to ar ādu uz leju uz dēļa, veiciet speķa griezumus 2-3 mm dziļumā. Ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, salauž 2 lauru lapas, ķiploku un lapu liek uz speķa, iespiež griezumos. Atlikušo lauru lapu un melnos piparus samaļ drupatās ar 2 ēd.k. sāli un ķimeņu sēklas, samaisa, ar šo maisījumu bagātīgi apkaisa vienu speķa gabalu. Atlikušo sāli sajauc ar asajiem pipariem un papriku, ar šo maisījumu apkaisa otro speķa gabalu. Speķa gabaliņus uzmanīgi liek uz folijas, lai garšvielas neizlīstu, cieši aptin un liec ledusskapī uz 2 nedēļām. Vai arī speķi var likt saldētavā uz 2-3 nedēļām.

Vēl viena iespēja speķa sālīšanai ar ķiplokiem:

Slāņus liek traukā, bagātīgi pārkaisa ar visām garšvielām (ķiplokus arī šajā gadījumā iebāž izcirtņos) un sāli, trauka dibenu arī pārkaisa ar sāls un garšvielu kārtiņu, liek pirmo kārtu. āda uz leju, otrais slānis uz augšu utt. Vispirms šādu speķi vienu dienu patur istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī (nevis saldētavā), sālī 3-5 dienas.
Labākai speķa sālīšanai var uzspiest virsū. Vēl viens triks - nebaidieties apkaisīt speķi ar daudz sāli - produkts uzņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Ātrā recepte speķa sālīšanai

Jums būs nepieciešams:

Salo,
melnie pipari,
sāls,
ķiploku.

Kā ātri sālīt speķi mājās.

Speķi sagriež vidējos vai lielos gabalos, sarīvē ar sāli, pipariem, izspiestu ķiploku, liek maisiņā, atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā, tad uz 2 dienām liek saldētavā.

“Sīpolu speķa” recepte – sālījumā sīpolu mizās sālīti speķi

Jums būs nepieciešams:

Cūku tauki ar gaļas kārtām,
mizas 7-10 sīpoliem,
4-6 piparu graudi,
3-4 lauru lapas,
5-6 ķiploka daiviņas,
1 litrs ūdens,
1 glāze sāls.

Kā sālīt speķi sālījumā sīpolu mizās.

Katliņā ieber sāli, pārlej ar ūdeni, uzvāra, pievieno sīpolu mizas, vāra 5 minūtes, pievieno speķi, lai tas pilnībā pārklājas ar šķidrumu, samazina uguni, vāra 10 minūtes, noņem no uguns, atstāj uz 15. minūtes, izņemiet speķi, nosusiniet. Sasmalciniet ķiplokus un lauru lapu, sasmalciniet melnos piparus, atdzesētajā speķī ar nazi izveidojiet iegriezumus, saberiet tos ar garšvielām, ierīvējiet tos pa visu gabaliņu virsmu, ietiniet speķi folijā un ievietojiet saldētavā. Šādu speķi var ēst pēc tam, kad tas ir pilnībā sasaldēts.

Iepriekš aprakstītā metode ir tā sauktā karstā sālīšana. Jūs varat arī sālīt speķi, izmantojot aukstās sālīšanas metodi - sālījumam jābūt 2-4 grādu temperatūrā (sālījuma koncentrācija - vismaz 12%): speķi ievieto traukā, piepilda ar sālījumu, nospiež ar spiedienu un pārklāts ar vāku.

Ir arī ļoti modernas speķa sālīšanas metodes.

Recepte speķa sālīšanai lēnajā plītī sīpolu mizās

Jums būs nepieciešams:

1 kg speķa ar gaļas kārtām (krūšu gabaliņiem),
200 g sāls,
4-5 lauru lapas,
2 saujas sīpolu mizu,
1 litrs ūdens,
2 ēd.k. Sahāra,
malti melnie pipari,
ķiploku.

Kā pagatavot speķi lēnajā plītī sīpolu mizās.

Samērcē sīpolu mizas, pēc tam noskalo ar tekošu ūdeni. Ielieciet pusi sēnalu multivarkas bļodā, pievienojiet speķi, pievienojiet lauru lapu un pārējās sēnalas. Izšķīdiniet cukuru un sāli 1 litrā verdoša ūdens, samaisiet, ieberiet speķos. Ieslēdz sautēšanas režīmu uz 1 stundu, pēc sautēšanas speķi atstāj marinādē uz 8-10 stundām vai uz nakti. Tālāk speķi nosusina, ierīvē ar ķiploku, izlaiž caur presi un sajauc ar melnajiem pipariem, ietin pārtikas plēvē, liek saldētavā, un pēc pilnīgas sasalšanas speķi var ēst.

Speķa vārīšana sīpolu mizās

Pārsteidzoša un vienkārša recepte speķa karstai sālīšanai sīpolu mizās.
Šī recepte ir laba arī tāpēc, ka šādi sālīti speķi ledusskapī var nostāvēties apmēram 3 mēnešus.

Lai pagatavotu speķi sīpolu mizās, jums būs nepieciešams:

cūkgaļas speķis,
ūdens - 7 glāzes,
Sīpolu miza - dažas saujas,
Ķiploki - 4-5 daiviņas,
Malti melnie un sarkanie pipari pēc garšas,
Rupja galda sāls - 1 glāze.

Kā pagatavot speķi sīpolu mizās.

1. Sagrieziet speķi dūres lieluma gabaliņos.
2. Pannā ielej ūdeni, pievieno sīpolu mizas un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vāriet sālījumu 5 minūtes un pēc tam ielieciet tajā sasmalcinātus speķa gabalus (lai speķis būtu vienmērīgi sālīts, sālījumam pilnībā jānosedz speķis)
4. Ceķi sālījumā jāvāra vismaz 20 minūtes, un, ja uz speķa ir gaļas kārtas, tad vēlams vārīt ilgāk - 30-40 minūtes.
5. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet speķi sālījumā apmēram dienu.
6. Pēc tam izņemiet speķi no sālījuma un noslaukiet to ar papīra dvieli, lai speķis būtu sauss.
7. Tagad speķi var sarīvēt ar iecienītākajām garšvielām - maltiem melnajiem un sarkanajiem pipariem, ķiplokiem (ja patīk) un citām garšvielām.
8. Ielieciet speķa gabalus maisiņos un ievietojiet ledusskapī uz dienu, pēc tam ievietojiet saldētavā vai izlietojiet tos.

Iegūtais speķis ir ļoti garšīgs - pikants un pikants, lieliski piemērots pamatēdieniem, kā arī degvīnam.

Garšīgs speķis

Sastāvdaļas:

600 g speķa (vai krūtiņas)
48 g sāls (8% tauku)
5 lauru lapas
5 kadiķogas
10 melnie piparu graudi
Garšvielas
1 ķiploka galva

Sagatavošana:

Sasmalciniet garšvielas. Smalki sagrieziet ķiplokus
Visu sajauc ar sāli, šajā maisījumā sarullē speķa gabaliņus (es tos sagriezu mazos gabaliņos, apmēram 3x8 cm).
Liek burkās un liek ledusskapī uz 3 nedēļām.

Viss ir ļoti garšīgi!

Cepts speķis

Receptei jums būs nepieciešams:

Cūku tauki vai spraudeņi – 1 kg
- pipari (zirņi) - 10 gab.
- koriandrs (zirņi) - 10 gab.
- lauru lapa - 5 gab.
- ķiploki - 1-2 galviņas.

Sagrieziet speķi vai čerevku garos stieņos un piepildiet ar garšvielām un ķiplokiem. Katru gabalu ierīvē ar sāli un pipariem un cieši ietin folijā.
Ielieciet gabaliņus kastroļa traukā un cieši aizveriet vāku. Cep 200 grādos apmēram 1 stundu.
Pasniedz aukstu.

Cūku tauki "Damskoye" - neparasti maigs

Ir daudz veidu, kā sālīt speķi. To vidū īpaši izceļas “dāmu sāls” sālījumā – salsa izrādās maiga, garšīga un var tikt uzglabāta diezgan ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

1,5 kg. cūku tauki;
1 l. filtrēts ūdens;
5 ēd.k. l. sāls;
5 gab. lauru lapa;
5 zobs ķiploki;
melnie piparu graudi;
malti baltie pipari.

Sagatavošana:

Vāra filtrētu ūdeni ar sāli 10 minūtes. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ķiplokus nomizo un saberž ar nazi, saberž piparu graudus, salauž lauru lapu un lej sālījumā kopā ar maltiem pipariem, visu kārtīgi samaisa. Nomazgājiet speķi un labi notīriet ādu. Sagriež lielos gabalos. Liek bļodā, vēlams stikla. Ielejiet sagatavoto sālījumu un novietojiet to vēsā vietā divas līdz trīs dienas, neaizveriet vāku - speķim ir jāelpo. Pēc sālīšanas izņem, nosusina, apkaisa ar garšvielām pēc savas gaumes. Ietin folijā un uzglabā saldētavā.

Speķa pastēte

Daudzi cilvēki mīl speķi. Iesaku pagatavot ātro speķa pastēti, kas lieliski der sviestmaizītei, īpaši ar zaļajiem sīpoliem un gurķi. Brīnišķīga piknika uzkoda.

Jums būs nepieciešams:

0,5 kg sālīta speķa,
1 liels burkāns,
2 ķiploku galviņas,
diļļu ķekars.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet speķi un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
2. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, dilles smalki sakapā.
3. Visu samaisa, speķa pastēte gatava.
4. Lēti, oriģināli un garšīgi.

Ļoti vienkāršs veids, kā sālīt speķi

Tīri nomazgātu speķi, nosusinātu ar papīra dvieļiem, sagriež gabaliņos, pēc tam pārkaisa ar sāli, sarkanajiem un melnajiem pipariem, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, kaltētiem tomātiem un papriku, koriandru un neaizmirstiet arī lauru lapu.

Pēc tam katliņu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz 3 dienām.

Sālīti speķi sīpolu mizās

1,5 kg speķa
200 g sāls
1 litrs ūdens
malti sarkanie pipari
ķiploku
sīpolu mizas

Šī speķa sālīšanas recepte ir vienkārša, un rezultāts patīk daudziem. Pēc šīs receptes pagatavotais speķis tiek uzglabāts ilgu laiku un to var pasniegt jebkurā situācijā.

Labāk ņemt ne pārāk biezu speķa gabalu, vai kubiņus, apmēram 4*5*15 cm.

Sāli izšķīdina litrā ūdens, pievieno sīpolu mizas un uzvāra, lej speķi verdošā sālījumā, jāvāra apmēram 5-7 minūtes, noņem no uguns, tad speķi atstāj sālījumā uz 12-15 stundām. .

Pēc tam speķi izņem no sālījuma, nosusina, sasmalcina ķiplokus, ar to ierīvē speķi kopā ar sarkanajiem pipariem. Cūku tauki jāuzglabā saldētavā.

Salo Urālu stilā

Sastāvdaļas

1 speķa gabals ar gaļas kārtu
ķiploku
rupjā sāls

Šai speķa sālīšanas receptei labāk ņemt speķa gabalu ar gaļas kārtu, bet tas nav nepieciešams. Uz speķa gabala ir jāizdara griezumi gareniski.

Ķiploku daiviņas nomizo un pārgriež uz pusēm, ķiploku pusītes iespiež speķa šķēlītēs.
Pēc tam speķa gabalu no visām pusēm jāpārkaisa ar rupjo sāli un jāietin jebkurā kokvilnas drānā.

Pēc šīs receptes pagatavotie speķi jāuzglabā iesaiņoti papīrā, plastmasas maisiņš var radīt nepatīkamu smaku.

KURŠI IEPAKOJUMĀ

Sasmalcina ķiploka galvu ar melnajiem un smaržīgajiem pipariem, pievieno sāli, ar šo maisījumu apsmērē speķi, ietin maisiņā, maisiņu ar speķi ietin citā maisiņā. Vajag rūpīgi iesaiņot, lai maisā nepaliktu gaiss, kas sildot stipri uzpūtīsies. Atstājiet speķi virtuvē uz nakti, lai tas iemarinējas.

No rīta piepildiet pannu ar ūdeni, ielieciet tajā speķi un lieciet uz plīts vārīties. Vāra 2 stundas un pēc tam ļauj atdzist tieši ūdenī.

Tad vajag likt ledusskapī un, kad speķis sastingst, to sagriež un pārsteidz sevi, savu ģimeni un ciemiņus ar mutē kūstošu speķi, ko viņi vēl nav mēģinājuši...

Ātra recepte. Ikdienas speķis.

Ļoti ātra sālīšana - svaigu speķi sagriež 5 x 5 cm kubiņos, apviļā rupjā galda sālī, maltos melnos piparos, pievieno jebkuras garšvielas un liek burkā vai pannā, pārliekot ķiploka daiviņas. Virsū uzkaisa papildus sāli un pārklāj ar vāku. Trauku uz dienu novieto siltā vietā, un nākamajā dienā speķis ir gatavs. Tas jāuzglabā ledusskapī.

speķa rullītis "Ukraiņu nakts klusa, bet speķis jāslēpj..."

Speķa rullītis ir brīnišķīgs ēdiens, kas iepriecinās ikvienu garšīgu ēdienu cienītāju un var kļūt arī par lielisku svētku galda sastāvdaļu. Speķa rullīša recepte ir ļoti vienkārša (un nav dārga), un pašas speķa rullīša pagatavošana neaizņems daudz laika. Es ņēmu speķi 3 cm biezumā.Vienmēr ņemu tievo speķi,tauku šūnām tajā vēl nav nepieciešams atbalsts no saistaudu stiegrojuma-nav vēnu,šķiedru,kas dažkārt traucē kost un iestrēgst zobos. speķis bija spilgti balts ar smalku rozā nokrāsu.
Slānī izveido šķēlumus un ievietojiet tajās sasmalcinātus ķiplokus

Tālāk pārkaisa ar melnajiem un baltajiem pipariem, sauso baziliku un rozmarīnu un sāli. Speķa kārtu sarullēju rullī un apsēju ar stipru diegu, lai neatšķetinātos. Šādā veidā maisiņā speķi 2 dienas noturēja svaiguma kamerā ledusskapī.

Tad es ieliku speķa maisu saldētavā un atcerējos to pēc nedēļas, lai to sagrieztu.

Cepts speķis folijā

Mēs ņemam liesās kārtas. Sagrieziet porcijās un iemērciet uz nakti stiprā sāls sālījumā, pievienojot speķa garšvielas (pārbaudiet sālījuma stiprumu ar jēlu olu: ja ola peld uz virsmas un negrimst, tad sālījums ir labs). Slāņiem jābūt marinētiem vismaz 8 stundas. No rīta speķi izņem no sālījuma un ļauj notecināt.Katru gabalu ietin folijā un liek uz cepešpannas ar ādu uz leju.Cep speķi karstā cepeškrāsnī 20 minūtes,ja liek aukstumā cepeškrāsnī, tad 40 minūtes. Es parasti lieku aukstumā.Gatavo speķi izņem no cepeškrāsns,ļauj atdzist,izkusušos liekos taukus notecina caur nelielu caurumu folijā.Ieliek maisiņā(tieši folijā) un liek ledusskapī. līdz tas pilnībā atdziest.

Cūku tauki ķiploku-sāls šķīdumā

Sālīta speķa pagatavošanai ir liels skaits dažādu recepšu un katra saimniece izvēlas sev piemērotāko. Šeit ir vēl viens veids, kā sālīt speķi.

Apstrādājot speķi, tas nav jāmazgā, vienkārši notīriet to ar nazi, tas ir, jums ir jānoņem no tā virsmas viss nevajadzīgais un pēc tam jums vienkārši jāieliek speķis aukstā ūdenī un jāatstāj piecpadsmit stundas, tādā veidā speķim piešķirsim maigumu.

Pēc tam speķi jāsagriež garos apmēram divdesmit centimetrus un apmēram desmit centimetrus platos gabaliņos. Pēc tam izveidojiet nelielus iegriezumus apmēram trīs centimetru attālumā viens no otra un ielieciet tajos ķiploku gabaliņus. Ja vēlas pikantāku speķi, to var pārziest ar ķiploku pastu.

Pēc tam speķi kārtīgi pārkaisa ar rupjo sāli un sarkanajiem vai melnajiem pipariem.

Atsevišķi ir jāsagatavo sālījums, lai to izdarītu, uz diviem kilogramiem sāls ņem piecus litrus ūdens un uzvāra.

Pēc tam speķa gabaliņus jāieliek emaljētā bļodā vai pannā un ielej sagatavoto jau atdzesētu šķīdumu, uzliek šķīvi ar slodzi un liek aukstumā.

Pēc septiņām vai astoņām dienām speķim jābūt pilnībā pagatavotam. Sākumā šis speķis liksies ļoti sāļš, bet tas ir tikai pirmais iespaids. No šķīduma jāizņem speķis un jāļauj nožūt, pēc tam noņem lieko sāli, tad speķis garšos nesālīts. Ja vēlas, speķi var pārkaisīt arī ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem. Vajag dāsni apkaisīt.

Šādu speķi uzglabā tikai aukstā vietā. Pēc tam to var ievietot stikla burkā un aizvērt ar vāku. Vai arī ietin folijā vai pergamenta papīrā.

Gatavo speķi sagriež gabaliņos un pasniedz, to var arī cept vai pagatavot sprakšķos.

Cepeņi cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas speķis ar gaļas svītrām - 0,5 kg
sāls - pēc garšas
svaigi malti melnie pipari
lauru lapa - 8 gab.
ķiploki - 4 krustnagliņas
cepamo papīru

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet speķi un nosusiniet.

Sagriež speķi mazos gabaliņos, katru gabaliņu ierīvē ar sāli.

Pārkaisa ar pipariem.

Paņemiet papīru un sagrieziet to kvadrātos. Uz loksnes novieto divas lauru lapas un sasmalcinātu ķiploku.

Izklāj speķa gabalu. Virsū liekam arī lauru lapu un ķiplokus.

Aptiniet speķi papīrā. Paņemiet katlu vai pīļu katlu un ielieciet speķi papīrā.

Liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep tieši 60 minūtes. Tad izņemam maisiņus un atdzesējam istabas temperatūrā. Uz nakti liekam maisus ledusskapī.

Elnova Oksana

Salo baltkrievu valodā

Sastāvdaļas:

Svaigs (mājas) speķis ar mizu 1 kg
ķimenes 1 tējk.
rupjā sāls 4 tējk.
cukurs 1/2 tējk.
lauru lapa 3 gab.
ķiploki 1 galva

Gatavošanas metode:

Ja āda nav notīrīta, labi nokasiet to ar nazi, nomazgājiet speķi un nosusiniet ar vates dvieli. Pusi ķiploka galviņas izlaiž caur presi, otru pusi sagriež plānās šķēlītēs. Sajauc sāli, cukuru, ķimenes un ķiplokus. Eļļojiet speķi ar sāļi-pikantu maisījumu. Lauru lapu salauž, sajauc ar ķiploku šķēlītēm un augšā un apakšā apkaisa speķi. Ielieciet speķi stikla vai emaljas traukā un pārklājiet ar vāku. Novietojiet trauku vēsā, tumšā vietā (bet ne ledusskapī). Katru dienu apgrieziet gabalu otrādi. Mērcēt piecas līdz sešas dienas (atkarībā no gabala biezuma). Pēc tam trauku ievieto ledusskapī uz nedēļu. Šajā laikā apgrieziet gabalu vienu vai divas reizes. Un pēdējais posms. Ietin speķi plēvē un liec uz dienu saldētavā, nenolobot sāli un ķiplokus. Nomizo tieši pirms pasniegšanas, sagriež plānās šķēlēs. Ļoti garšīgi ar melno Borodino maizi!

Kūpināts speķis cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

Cūku tauki vai krūtis 400 g
gatava dabīga marināde-sālījums gaļas vai speķa kūpināšanai 100 ml

Gatavošanas metode:

Speķi pārgriež uz pusēm. Ņemam piedurkni vai cepammaisu, liekam tajā speķa gabaliņus, piepildām ar marinādi, sasienam un liekam ledusskapī marinēties uz 12 stundām. Tad ņemam speķa gabaliņus un liekam ugunsdrošā traukā. Trauku liek cepeškrāsnī un cep speķi 130 grādos apmēram 30 minūtes, bet krūtiņu 150 grādos. Gatavo speķi atdzesējiet saldētavā, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.

Cūku tauki burkā

Sastāvdaļas:

Liels speķa gabals ar ādu
sāls
ķiploki 1 galva
Lauru lapa
smaržīgie pipari
3 litru burka

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet un nosusiniet lielu speķa gabalu. No šī gabala sagriežam 5 cm garus taisnstūrveida gabaliņus.Katru gabalu kārtīgi ierīvējam ar sāli un cieši ievietojam burciņā, katru speķa kārtu pārkaisot ar sasmalcinātām ķiploka šķēlītēm. Virsū liek pāris lauru lapas un smaržīgo piparu zirni. Aizveriet burku ar vāku un atdzesējiet. speķis ir gatavs 5-7 dienas.

Marinēts speķis

Sastāvdaļas:

Cūku tauki ar lielu gaļas kārtu
ūdens
sāls
Lauru lapa
piparu graudi
ķiploku

Gatavošanas metode:

Ņemam speķi un notīrām mizu (lai to izdarītu, liekam speķi ar ādu uz augšu un nokasām ar nazi, uzmanoties, lai nesagrieztu un nesaplēstu). Pēc tam noskalojiet speķi un nosusiniet. Sagriež speķi mazos gabaliņos 4 cm garumā Pannā ielej aukstu vārītu ūdeni un pievieno sāli ar ātrumu 100 g. par litru Pievieno garšvielas. Ievietojiet speķi 3 litru burkā vai emaljas pannā un pievienojiet sālījumu. Pievienojiet burkā ķiploku spiedē saspiestās ķiploku daiviņas. Aizveriet vāku, pārliecinoties, ka viss speķis ir iegremdēts šķidrumā, un ievietojiet ledusskapī uz 4-5 dienām.

Cūku tauki sālījumā

Receptes sastāvdaļas

Salo
ķiploku
piparu graudi
Lauru lapa
sālījumā

Recepte

Speķi sagriežam 5x15 cm kubiņos un liekam 1,5-1 litra burkās (kā marinētus gurķus, stāvus!), burkas cieši pildīt nevajag. 1,5 litru burkā jāieliek apmēram 1 kg speķa, ne vairāk. Un pievieno dažādas garšvielas: ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu.

Pagatavojiet sālījumu.

Ielejiet ūdeni pannā un uzlieciet uz gāzes. Ievietojiet nomizotus kartupeļus ūdenī. Tiklīdz ūdens uzvārās (kopā ar kartupeļiem), samaziniet gāzi un pievienojiet ūdenim sāli, dažas ēdamkarotes. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sāls izšķīst. Mūsu kartupelis peld šķidruma vidū (nevis apakšā!). Pievieno vēl sāli un vēlreiz nedaudz uzvāra. Kartupelis paceļas vēl augstāk. Tad atkal liekam sāli un uzvāram, un pa karotēm pievienojam sāli, līdz kartupelis ir virspusē (tas ar sāli “jāizspiež” virspusē). Visu šo laiku klusi vāram sālījumu (uz klusākās liesmas). Tiklīdz kartupelis “izlēca”, izmetiet to un vāriet sālījumu burtiski vēl vienu minūti. Tas arī viss, sālījums ir gatavs. Pat nedomājiet to izmēģināt ar mēles galu!
Sālījumu nepieciešams atdzesēt. Tiklīdz tas ir atdzisis, lej burkās ar sagatavoto speķi, nedaudz pagaida un, ja nepieciešams, pievieno vēlreiz. Burkas aizveram ar plastmasas vākiem un atstājam uz dienu dzīvoklī, tad burkas jāliek ledusskapī uz 10-14 dienām (man tās ir 2 nedēļas). Es to glabāju uz lodžijas (bet tagad šeit ir zem -35). Sālījums burkās nesasalst, kļūst ļoti biezs (ļoti lēni, iespaidīgi lien burkā!).

Pēc 2 nedēļām mūsu speķis ir gatavs. Teikt, ka tas ir garšīgi, nozīmē neteikt neko! Mīksts, maigs un nedaudz mitrs speķis... Jūs jau sen sapņojat par šo! Izmēģiniet to, sāliet arī šādā veidā - jūs to nenožēlosit.

Kā pagatavot aromātisku speķi

Sastāvdaļas 10 porcijām:

Sarkanie pipari (rupji malti) - 50 grami,
žāvētas dilles - 30 grami,
kurkuma - 20 grami,
lauru lapa (malta) - 3 gab.,
krustnagliņas - 4 nūjas,
kanēlis - šķipsniņa,
muskatrieksts (sasmalcināts) - 50 grami,
speķis - 2 kilogrami,
sāls - 9 ēdamkarotes,
ķiploki - 2 daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. posms: ja jūs interesē jautājums par speķa sālīšanu, šī recepte ir īpaši paredzēta jums
2. posms: vispirms ir jāapvieno visas aprakstītās garšvielas un labi jāsajauc, lai tās vienmērīgi sadalītos savā starpā.
3. posms: sagrieziet speķi mazos gabaliņos, to izmēram jābūt 10 cm x 10 centimetriem. Ielieciet to katliņā un piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē speķi līdz vārīšanās temperatūrai un turi ne ilgāk kā trīs minūtes. Noņem no uguns un pievieno sāli. Atstājiet 12 stundas vēsā vietā.
4. posms: pēc tam, kad speķis ir infūzēts, viss ūdens jānoņem ar dvieli un jāierīvē ar ķiploku.
5. solis: ierīvējiet produktu ar garšvielām un atstājiet, līdz speķis sacietē. Pēc cietības iegūšanas produktu var lietot.

Cūku tauki sīpolu mizās

Šādi pagatavots produkts pēc izskata ir līdzīgs kūpinātam speķim, taču tam ir specifiska garša. To gatavo, vārot sāls šķīdumā, pievienojot sīpolu mizas un garšvielas. Gatavo speķi labi atdzesē, ierīvē ar ķiploku, ietin folijā, liek saldētavā un notur 3 līdz 7 dienas. Jāpatur prātā, ka vārītu sālītu speķi nevar sagriezt uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas, pretējā gadījumā tas sadrūp. Ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas:

Svaigs speķis 1000 g
Ūdens 1 l
Sāls 150 g
Sīpolu miza 10 g
Cukurs 1 ēd.k. l.
Ķiploki 2 galviņas
Melnie pipari 10 gab.
Lauru lapa 2 gab.
Malti sarkanie pipari 0,5 tējk.

Sagatavošana:

Produkta pagatavošanai jāņem svaigs maza biezuma speķis, akmens galda sāls bez piedevām, ūdens, sīpolu mizas, cukurs, ķiploki, melnie pipari, lauru lapa un malti sarkanie pipari.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sīpolu mizas, cukuru, sāli, piparus (sarkanos un melnos) un lauru lapu.

Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto tajā gabalos sagrieztu speķi.

Vāra speķi uz lēnas uguns 1 stundu, pēc tam noņem no uguns un atstāj šajā sālījumā uz dienu.
Nomizojiet ķiploku daiviņas no sausās čaumalas un smalki sagrieziet vai izlaidiet caur presi.

Izņemiet speķi no sālījuma un nosusiniet
Rūpīgi ierīvējiet speķi no visām pusēm ar ķiploku, ielieciet maisiņā un atstājiet 2 stundas istabas temperatūrā.

Katru bekona gabalu ietin folijā un liek saldētavā

Pirms lietošanas ļaujiet speķim kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā (lai griežot nesadrūpētu), noņemiet lieko ķiploku un sagrieziet plānās šķēlītēs. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Cūku tauku rullīša recepte

Speķa rullītis ir brīnišķīgs ēdiens, kas iepriecinās ikvienu garšīgu ēdienu cienītāju un var kļūt arī par lielisku svētku galda sastāvdaļu. Speķa rullīša recepte ir ļoti vienkārša (un nav dārga), un pašas speķa rullīša pagatavošana neaizņems daudz laika.

Rullītim jums būs nepieciešams:

Speķi (vēlams izvēlēties plānu speķi bez ādas) kvadrātveida vai taisnstūrveida
- ķiploki 4-5 daiviņas
- sāls
- smaržīgie pipari
- neapstrādāti burkāni 2-3gab

Gatavošanas metode:

Rūpīgi izskalojiet speķi un nosusiniet ar salveti. Ķiplokus nomizo un sarīvē (vai saspiež ar ķiploka daiviņu). Vispirms vienu pusi ieziež ar ķiploku, ierīvē ar sāli un pipariem.

Nomazgājiet un nomizojiet neapstrādātus burkānus, sagrieziet mazos gabaliņos visā garumā un novietojiet uz ietaukotas virsmas. Pēc tam ietin rullīti tā, lai pildījums būtu iekšā. Lai rullis neattītos visā garumā, sasien to ar diegu. Lai pildījums neiekļūtu ūdenī, rullīti ievietojiet plastmasas maisiņā. Liek katliņā un pievieno ūdeni istabas temperatūrā. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas (gatavošanas laiks atkarīgs no ruļļa biezuma). Pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet rullītim atdzist ledusskapī. Kad speķis sacietējis, rullīti var sagriezt plānos apļos.

Ukrainas speķa recepte

Tiek uzskatīts, ka vislabākie tauki ir no cūkas sāniem vai aizmugures, tie ir mīkstākie un taukainākie. Ādai jābūt plānai un labi darvotai. Konstrukcijai jābūt baltai, mīkstai un elastīgai.

Sālīšanai labāk ņemt biezu speķi bez biezām gaļas svītrām. Ir dažādi veidi, kā pagatavot speķi ukraiņu valodā, taču ir viens, kas zināms kopš seniem laikiem. Apskatīsim, kā sālīt speķi ukraiņu valodā.

Ukraiņu speķa recepte ir pavisam vienkārša un neaizņem daudz laika.

Sastāvdaļas:

cūku tauki 1 kg,
ķiploku
1 galva,
sāls,
garšvielas (malti sarkanie un melnie pipari),
lauru lapa 1 gab.

Gatavošanas metode:

Sagrieziet speķi aptuveni 15x7 lielos gabalos, nenogrieziet mizu. No visām pusēm bagātīgi pārkaisa ar sāli (labāk izmantot rupjo akmeņsāli). Ķiplokus nomizo (1 galva – 7-8 daiviņas), sagriež plānās šķēlītēs. Ar nazi izdariet speķos nelielus iedobumus (bedrītes) un katrā iedobē ieduriet ķiploka daiviņu. Pēc tam bagātīgi sarīvē ar pipariem (maltiem melnajiem un sarkanajiem). Sasmalciniet 1 lauru lapu un arī sarīvējiet katru gabalu.

Gabaliņus liek uz plakana šķīvja, pārklāj ar plastmasas maisiņu, sasien un atstāj 1-2 dienas istabas temperatūrā (sālīšanas laiks atkarīgs no speķa gabaliņu lieluma un struktūras). Tad liek ledusskapī uz 1-2 stundām, lai speķis sasalst. Pirms ēšanas no gabaliņiem izņem sāli un garšvielas. Uzglabāt ledusskapī (vislabāk saldētavā). Uzglabāšanas laiks ir vairāki mēneši. Ja sālīšanai izmanto apakšējo griezumu, sālīšanas periods tiek dubultots.

Šādi sālīti speķi lieliski noder sviestmaizēm un kļūs par īstu gardumu gan uz parastā pusdienu galda, gan svētku mielastā.

Kā sālīt speķi ar ķiplokiem?

Sastāvdaļas:

Salo - kam kas patīk?
5-6 ķiploka daiviņas
sāls
malti melnie pipari un zirņi
Lauru lapa

Sagatavošana:

Pirms speķa un ķiploku sālīšanas sagriež to mazos gabaliņos. Un katru gabalu sagriež vēl vairākos gabalos, bet negriežot ādu, lai speķis nesadalās.

Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās, sāli sajauc ar maltiem pipariem un zirņiem.

Pēc tam katru speķa gabalu apviļā piparu-sāls maisījumā un katru speķa gabalu apviļā ar ķiploku ziedlapiņām.

Sālīto speķi cieši ieliek dziļā šķīvī. Ievietojiet katru speķa gabalu ar lauru lapu. Pēc tam ar plakanu šķīvi pārklāj trauku ar speķi un uzliek virsū presi

Atstājiet speķi vairākas stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz dienu. Pēc tam no speķa noņemiet lieko sāli, ievietojiet to maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Cūku tauku sālīšana mājās. Recepšu daudz, kodināšana var būt gan sausa, gan slapja. Mēs lasām, taupām un sālām speķi. Vēl viens ļoti garšīgs speķis sīpolu mizās

Visvienkāršākais veids, kā sālīt speķi

Speķi sagriežam dūres lieluma gabaliņos, ķiplokus iepriekš nomizojam ar ātrumu 1 daiviņa uz 1 speķa gabalu un ķiplokus sagriežam apaļos gabaliņos. Gatavojam garšvielas - suneli apiņus, piparus, maltas diļļu sēklas vai jebkuras citas pēc Jūsu vēlmēm.

Ielejiet dažas garšvielas, piparus un ķiplokus emaljas pannas apakšā. Tad kreisajā rokā ņemam speķa gabalu, labajā rokā sauju rupjās sāls un ar šo sāli pārrīvējam speķa gabalu pa pannu. Pēc tam speķi liek pannā ar ādu uz leju un atkārto darbību ar citu speķa gabalu, visu pārkaisot ar garšvielām un ķiplokiem. Neskopojies ar sāli!

Pēc tam speķi nedaudz sablīvējam traukā, pārklājam ar mazāka diametra vāku vai šķīvi, uzliekam virsū nelielu spiedienu (piemēram, 3 litru ūdens burka) - un atstājam siltā vietā. uz 3-4 dienām.

Pēc tam speķis ir gandrīz gatavs - atliek tikai izņemt no trauka, nokratīt sulu, ietīt kokvilnas drānā un ievietot ledusskapī. Tiklīdz tas sasalst, jūs varat baudīt unikālo garšu.

Sausā speķa sālīšana

Uz 1 kg speķa vajadzēs 2-3 ķiploku galviņas, garšvielas (koriandrs, malti sarkanie pipari, ķimenes, ķiploki, baziliks, paprika, lauru lapa, timiāns), sāli.

Speķi sagriežam 10x15 cm lielos gabaliņos, ik pēc 3-5 cm (līdz pašai ādai) izdarot tajos dziļus iegriezumus. Speķi apkaisām ar ķiploku, ierīvējam ar garšvielu maisījumu, apviļājam sālī un cieši kārtām liekam emaljētā traukā, katru kārtu bagātīgi pārkaisot ar sāli (atcerieties, ka sāls speķi nesabojās!). Tagad ielieciet to vēsā vietā - un pēc 5 dienām speķis būs gatavs.

Cūku tauku sālīšana sālījumā ar sīpolu mizām ir ļoti sena metode. Šādi speķi sālīja ne tikai mūsu vecmāmiņas, bet, iespējams, arī mūsu vecvecvecmāmiņas. Vislabāk ir ņemt speķi ar gaļas kārtām, piemēram, krūtiņu, jo šāda viegla cepšana ir optimāla gaļas apstrāde.

Slapjā speķa sālīšana

Sāls šķīdumā vāra sīpolu mizas un garšvielas (ar ātrumu 1 kg sāls uz 1 litru ūdens). Pēc tam samazina uguni, pievieno 10x15 cm gabaliņos sagrieztu speķi sālījumā un vāra 1,5-2 stundas. Izņemiet gabaliņus, ļaujiet tiem nedaudz atdzist un berzējiet tos ar sasmalcinātu ķiploku, sāls un garšvielu maisījumu. Ietin audumā un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī.

Šeit ir vēl daži veidi, kā marinēt speķi sīpolu mizās. Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis garšo pēc kūpināta speķa.

Metode Nr.1

Uz 2 litriem ūdens vajadzēs sauju sīpolu mizu un 3 ēd.k. karotes sāls.

Sālījumu uzvāra, izkāš, šim sālījumam pievieno speķi (apmēram 2 kg), vāra 15 minūtes, tad noņem no uguns un atstāj speķi sālījumā uz 8-12 stundām. Pēc šī laika speķi izņem no sālījuma, bagātīgi sarīvē ar ķiplokiem un melnajiem pipariem, ietin cepampapīrā un liek ledusskapī uz dienu vai divām. Gatavs. Ja esat paveicis daudz, neuztraucieties. Šo speķi saldētavā var uzglabāt ilgu laiku.

Metode Nr.2

Uz 1-1,5 kg krūšu vai speķa vajadzēs 1 mazu ķiploka galviņu. Sālījumam: 1 litrs ūdens, ½ glāzes rupjās sāls, 1 sauja sīpolu mizu (no 5-7 sīpoliem), ja vēlaties, 3 lauru lapas, 15 melnie pipari.

Visas garšvielas kopā ar sāli un sīpolu mizām liek katliņā un pievieno ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno speķi, lai to pārklātu ar sālījumu, vāra 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet sālījumā uz dienu. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, ievietojiet pannu ledusskapī.

Pēc tam izņemiet speķi no sālījuma un ļaujiet tam nostāvēties šķīvī 15 minūtes, lai notecinātu lieko sālījumu. Izspiediet ķiplokus caur spiedi un apviļojiet ar to speķi no visām pusēm. Speķi uz dienu liek ledusskapī. Pēc tam pārnes uz saldētavu.

Metode Nr.3

Pērciet svaigu speķi. Izdariet iegriezumus līdz ādai, sāliet to ar rupjo sāli un ielieciet platā bļodā, uzlieciet virsū spiedienu (var izmantot arī plašu ūdens bļodu vai kastroli).

Pēc dienas visu speķi un sāli pārliek katliņā, vienu vai divus pirkstus virs speķa piepilda ar ūdeni, pievieno visādas garšvielas (kā vien garšo), lauru lapas un noteikti vēl sīpolu mizas (tā būs vēlāk piešķir sākotnējo krāsu, garšu un smaržu).

Tas viss tiek pagatavots stundu. Pēc tam ļaujiet saturam atdzist līdz istabas temperatūrai. Cūku taukus izņem no pannas, pilda (ierīvē ar saspiestu) ķiploku, piparus (malti sarkanie vai melnie pipari) pēc garšas, ietin pauspapīrā (pergamenta papīrs, folija), pārtin ar parasto diegu, lai pauspapīrs netiktu. atritināt un ievietot saldētavā. Pēc dienas speķis ir gatavs lietošanai.

4. metode (pikants speķis)

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas neiebilst ļauties kaut kam pikantam.

Sālījumam vajadzēs 7 glāzes ūdens, 1 glāzi rupjās sāls, sauju sīpolu mizu.

Visu to uzvāra, vāra 5 minūtes. Pēc tam sālījumā ielieciet speķa gabalus (lai ūdens tos pilnībā pārklātu). Vāra 10-20 minūtes (ja cūka bija veca - 20 minūtes, ja jauna - 10). Atstāj sālījumā uz dienu. Pēc tam izņemiet speķi no sālījuma un ļaujiet ūdenim notecēt. Ierīvē ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Liek ledusskapī, vēlams saldētavā (tā garšo labāk).

5. metode (pikants speķis)

Vajadzēs 1 kg speķa, 400 g sāls, sīpolu mizas, maltus sarkanos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavo fizioloģisko šķīdumu (400 grami sāls uz 1 litru vārīta ūdens). Šķīdumam pievieno sauju sīpolu mizu. 1 kilogramu neapstrādāta speķa (to var sālīt vienā gabalā vai sagriezt mazos gabaliņos) 12 stundas iemērc sāls šķīdumā. Cūku tauki jāpārklāj ar šķīdumu. Pēc mērcēšanas uzliek uguni un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes (ne vairāk).

Ļaujiet speķim atdzist sāls šķīdumā. Atdzesētu speķi ierīvē ar sāli (nelielu daudzumu), ķiploku un maltiem sarkanajiem pipariem. Ļauj speķim iesūkties garšvielās – un tas ir gatavs ēšanai.

Cūku tauki sālījumā "tuzluk"

Šādi pagatavots speķis nenoveco, nedzeltē un tiek uzglabāts ilgu laiku, saglabājot izcilu garšu.

Lai sālītu 2 kg speķa, pagatavo sālījumu: 5 glāzēm ūdens vajadzēs 1 glāzi sāls. Sālījumu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pa to laiku sagriež speķi nelielos gabaliņos (lai būtu vieglāk dabūt ārā) un brīvi (!) liek 3 litru burkā, starp kurām pievieno 3-5 lauru lapas, melnos piparus, 5-8 ķiploka daiviņas. slāņi.

Piepildiet ar sālījumu un brīvi pārklājiet ar vāku. Nedēļu paturēsim istabā (būs gatavs ēst), tad ņemsim ārā aukstumā. Parasti šādam traukam (3 litru burkā) ir nepieciešams ne vairāk kā 2 kg speķa. Galvenais nav ļoti cieši iesaiņot gabalus burkā, pretējā gadījumā speķis vienkārši “nosmok”.

Cūku tauki ar ķiplokiem

Metode Nr.1

Ņemam svaigu speķi ar mīkstu miziņu, vēl labāk, ja tam ir gaļas svītras. Sagriežam 5x10 cm lielos gabaliņos.Dāsni ierīvējam ar sāli. Cieši vienā kārtā liek emaljētā traukā.

5-7 lielas ķiploka daiviņas sagriež ripiņās (ne pārāk smalki). Apkaisa, lai speķis būtu vienmērīgi apstrādāts. Apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem (1 tējkarote katrā kārtā). Pēc tam liekam, ja nepieciešams, otru kārtu utt., atkarībā no speķa daudzuma, ko sālām. Pārklājiet traukus ar šķīvi, kas cieši iekļaujas pannā (it kā zem spiediena). Un atstājiet to vienu istabas temperatūrā apmēram 2 dienas. Otrajā dienā jau smaržos! Bet labāk ir ļaut tam nostāvēties citu dienu.

Pēc tam speķi izņem no katliņa. Speķa gabaliņus atsevišķi iesaiņojam papīrā. Atstājiet pie tā ķiplokus, kas bija pannā kopā ar speķi. Saldētavas speķa gabalus labāk uzglabāt audekla vai celofāna maisiņā ietītus.

Metode Nr.2

Ūdeni uzvāra ar lauru lapu, melno piparu graudiņiem, dillēm un sāli. Sāli ņem tādā daudzumā, lai šķīdumā ievietota jēla ola vai kartupelis nenogrimtu. Atdzesētā sālījumā iemērc rīvētu ķiploku un speķi, kas sagriezti 4 cm platos un 20-25 cm garos stieņos.

Produkts ir gatavs lietošanai apmēram pēc nedēļas. Pirms lietošanas izņemiet speķi no sālījuma, nosusiniet ar salveti un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis saglabā savu “svaigo” garšu visu uzglabāšanas laiku.

Metode Nr.3

Svaigu speķi sagriež gabaliņos pa 250-350 g un liek emaljētā pannā kārtām, pārkaisa ar saspiestu ķiploku. Katrā blokā iespiež melnos piparu graudus, 6-8 gab. Pēc tam uzvāra ūdeni ar lauru lapu un sāli (tik daudz sāls, ka iemests jēla kartupeļa gabals uzpeldēs). Kad sālījums ir atdzisis, ielej tajā speķi, nospiež ar spiedienu un atstāj uz 10-12 dienām. Pēc tam gabaliņus izņem, žāvē un uzglabā aukstumā.

4. metode (ar ķiplokiem un garšvielām)

Jebkurš speķis, gan mīksts, gan ciets, ir piemērots šai sālīšanas metodei.

Sagrieziet speķi plaukstas lieluma vai nedaudz mazākos gabaliņos. Ar asu nazi iedur tajos 1,5-2 cm dziļas bedrītes un ieliec tajos ķiploka gabaliņus (daudzums atkarīgs no tavas mīlestības pret ķiplokiem). Tad vajag izdurt jaunas mazākas bedrītes un tajās ielikt piparu graudiņus - pēc savas gaumes. Katru speķa gabalu apviļā savu iecienītāko garšvielu maisījumā un ar šo maisījumu kārtīgi ierīvē speķos. Ielieciet speķa gabalus cieši uz sāniem dziļā emaljētā pannā.

Pagatavo ļoti vēsu sālījumu, netaupot sāli, jo, kā jau zinām, speķis paņems tieši tik sāls, cik nepieciešams. Sālījumā pievieno lauru lapu un visas tās pašas garšvielas pēc garšas, uzvāra un noņem no uguns. Sālījumu atdzesē un pārlej ar speķi, kamēr tas ir silts.

Kad pannas saturs pilnībā atdzisis, pannu liek ledusskapī. Pēc nedēļas speķis būs gatavs. To vajadzētu izņemt no sālījuma, nedaudz nosusināt, ietīt pauspapīrā vai pergamenta papīrā un ievietot saldētavā.

Sālītus speķi, kas pagatavoti jebkādā veidā, var arī kūpināt, ja apstākļi to atļauj. To var izdarīt, izmantojot visvienkāršāko kūpinātavu.

Senatnē, kad vēl nebija modernu ledusskapju, cilvēki izdomāja veidu, kā ilgstoši saglabāt lieko speķi – sālīšanu. Šī metode ļāva ne tikai dažādot uzturu, bet arī saglabāt krājumus visai ziemai. Neatkarīgi no receptēm, ko viņi izdomāja: sīpolu mizās un sālījumā, un sālījumā, un ar ķiplokiem un asiem pipariem. Taupīgās saimnieces repertuārā pirmajā vietā vienmēr bijušas mājas speķa burciņas. Šajā rakstā jūs uzzināsiet daudz par speķi un tā ieguvumiem cilvēka ķermenim, kā arī uzzināsit, kā to pareizi izvēlēties un sālīt, izmantojot soli pa solim receptes.

Sālīti speķi - labums vai kaitējums

Tie, kas cenšas ēst veselīgi un rūpējas par savu figūru, ar šausmām skatās uz sālīto speķi, ticot, ka tas uzreiz liks pieņemties svarā. Tas ir nepareizi.

Cūku tauki mērenībā ir labvēlīgi cilvēka ķermenim

No speķa ēšanas jūs varat kļūt resni tikai tad, ja ēdat to kilogramiem dienā un naktī. Patiesībā speķi satur milzīgu daudzumu veselīgo taukskābju un citu cilvēka organismam nepieciešamo mikroelementu.

Cūku tauki var cīnīties pat ar tik “briesmīgu” pēdējo gadu parādību kā holesterīns. Ja asinīs ir paaugstināts holesterīna līmenis, ārsti iesaka katru rītu apēst gabaliņu speķa ar maizi. Arī speķa ēšana ir vienkārši nepieciešama cilvēkiem, kas strādā smagu fizisku darbu.

Padoms! Ja dzīres laikā baidāties piedzerties, uzkodiet speķi. Tauki apņem kuņģi ar plēvi un neļauj alkoholam uzsūkties asinīs.

Vēl viens faktors, kas biedē cilvēkus, ir tas, ka vārīti solo satur daudz sāls, kas, kā zināms, ir “baltā nāve”. Tas ir mīts. Jūs varat marinēt speķi ar pat tonnu sāls, bet tas aizņems tikai nepieciešamo nātrija daudzumu. Par šo unikālo īpašumu speķi tik ļoti novērtē visas pasaules saimnieces, gan iesācējas, gan pieredzējušas: to nevar sabojāt sālīšana.

Vienkāršākais veids, kā sagatavoties turpmākai lietošanai, ir “vienkāršā sālīšana”. Lai to izdarītu, speķis jāsadala gabalos, jāierīvē tajos sāls, jāietin plastmasas maisiņā un jāieliek saldētavā. Visi. Pēc 3 dienām varat baudīt gardu mājās gatavotu salsu. Un tiem, kas vēlas pagatavot kaut ko sarežģītāku, iesakām izmēģināt šādas receptes.

Garšīgs speķis: sāls sālījumā

Vispirms jums jāiegādājas piemērots speķis. Katram cilvēkam ir savas izvēles: ar vai bez gaļas kārtām, vēderplēves vai muguras, plānas vai biezas utt. Bet ir galvenie atlases kritēriji:

• svaigs vai vēl labāk svaigs;
• mīksta, ar maigu dzeltenīgu ādu;
• darvota āda, smaržo pēc dūmiem;
• gabala augstums ir 6 cm vai vairāk.

Jūs varat marinēt speķi ar vai bez vēnām

Sagatavoto speķi sagriež 5 cm platos un 15-18 cm garos gabaliņos un katrā gabalā iegriež līdz ādai.

Burkas apakšā liek ķiploka daiviņas, aromātiskās lauru lapas (vairākus gabaliņus), smaržīgos piparus un melnos piparus. Piepildiet burku ar speķi, novietojot to vertikāli. 1,5 litru traukā ir aptuveni 1 kg svaiga speķa.

Pagatavojiet sālījumu, kas satur 1 kg sāls uz 3 litriem tīra dzeramā ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un karsē uz lēnas uguns, līdz sāls izšķīst. Kad sālījums atdzisis, tajā var ieliet speķi un burkas uz pāris nedēļām aiznest aukstā vietā.

Uzmanību! Lai pārliecinātos, ka sālījumā ir pareizā sāls koncentrācija, pievienojiet ūdenim neapstrādātu kartupeli. Sālījumam vāroties, kartupeļi peldēs. Tiklīdz kartupeļi “izlec” uz virsmas, sālījums ir gatavs.

Sālīta speķa burkas var uzglabāt pat mīnusā temperatūrā, jo piesātinātais sāls šķīdums nesasalst, bet tikai sabiezē. Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka produkts sālījumā nekļūst dzeltens, neiegūst novecojušu aromātu un ilgu laiku saglabā savu garšu.

Ir speķa recepte, izmantojot sālījumu. Sagrieziet speķi sviestmaižu veidā, ievietojiet to burkā, sajaucot ar sāli, garšvielām un ķiplokiem. Pārlej ar verdošu ūdeni, aizvāko burku, atdzesē. Jau pēc 2 stundām jūs varēsiet pārsteigt savus viesus ar sviestmaizēm ar vissmalkāko, aromātiskāko speķi.

Visu vīriešu iecienītākais ēdiens ir sālītais speķis ar ķiploku.

Tiem, kam garšo pikantāki un sāļāki ēdieni, noteikti patiks maiga speķa sālīšana, izmantojot ķiplokus un sarkanos piparus. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaiga speķa;
• 1 ķiploka galva;
• 1 glāze sāls (vēlams rupja);

Cūku tauki ar garšvielām un ķiplokiem

• 1 tējkarote sarkanie pipari;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1 tējkarote malta koriandra;
• ķimenes pēc izvēles.

Sadaliet speķi gabalos, pēc tam katru no tiem sagrieziet līdz ādai: vairākus iegriezumus 2-3 cm attālumā.

Stikla traukā sajauc ķiplokus (smalki sagrieztus vai presētus), piparus, sāli, koriandru un ķimenes. Katru speķa gabalu rūpīgi ierīvē ar iegūto maisījumu. Ir svarīgi, lai sāls un garšvielas burtiski ieskauj gabalu no visām pusēm.

Ietiniet speķi plastmasas maisiņā. Iegūto briketi nepieciešams samīcīt, lai sāli un garšvielas vienmērīgi sadalītu pa gabaliņiem. Cieši iesaiņotu speķi atstāj uz 7-8 stundām un tad uz pāris dienām liek saldētavā. Tad visa ģimene var baudīt pikanto garšu un nesalīdzināmo aromātu mājās gatavotam speķim ar ķiplokiem.

Pareizi sālītam speķim griežot jābūt baltā krāsā, pieļaujama nedaudz sārta nokrāsa. Sagrieziet to sasaldētu plānos gabaliņos un sajūtiet, kā maigais aromāts lēnām atklājas, un smalkais speķis kūst mutē.

Padoms! Ja plānojat speķi ātri apēst, ķiplokus var izlaist caur presi, un, ja sālīšana tiek veikta ilgstošai uzglabāšanai, tad speķi labāk apklāt ar ķiploku gabaliņiem, lai to varētu viegli izņemt. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ķiploki sāk kļūt rūgti, negatīvi ietekmējot speķa garšu.

Smaržīgs speķis ar dillēm un ķiplokiem

Vasarā, kad apkārt ir daudz svaigu garšaugu, speķi var sālīt ar dillēm, izmantojot sausās sālīšanas metodi. Priekš šī:

1. Sadaliet speķi porcijās un katrā gabalā iegrieziet iegriezumus.
2. Ķiplokus sagriež ripiņās.
3. Piepildiet speķa gabaliņus ar ķiplokiem un apkaisiet ar sāli un garšvielām pēc garšas (melnajiem pipariem, sarkanajiem pipariem, koriandru utt.).
4. Sasmalciniet nomazgātās un žāvētās dilles.
5. Uzmanīgi apkaisa speķa gabaliņus ar dillēm no visām pusēm.
6. Ietin vairākās marles kārtās, tad plastmasas maisiņā un ledusskapī.
7. Pēc 3-4 dienām speķis ir gatavs lietošanai. Labu apetīti!

Ja plānojat speķi uzglabāt ilgu laiku, nesmalciniet ķiplokus.

Sena recepte: speķis sīpolu mizās

Mūsu vecmāmiņas visu ziemu vāca sīpolu mizas, lai Lielo Lieldienu svētkos nokrāsotu daudzas olas un palutinātu savu ģimeni ar aromātisku speķi ar skaistu zeltaini dzintara garoziņu. Šāds ēstgribu speķis, kas atgādināja kūpinātu speķi, pārvērta jebkuru maltīti par greznu mielastu.

Lai sālītu speķi saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• pats speķis, vēlams ar gaļas kārtu – 1,5-2 kg;
• sīpolu mizas - jo vairāk, jo labāk;
• ķiploki;
• rupja nejodēta sāls;
• Gatavo maisījumu speķa sālīšanai varat iegādāties veikalā vai pagatavot pats no garšvielām un garšvielām, kas jums patīk visvairāk.

Cūku tauki, nomazgā, nosusina ar dvieli, sagriež porcijās. Plašā piemērota tilpuma traukā (katliņā, katlā, sautējumā) liek kārtās visas sastāvdaļas: miziņas, sāli, lauru lapu. Visu aplej ar 1 litru auksta ūdens. Šķidrumā liek sasmalcinātu speķi un pa virsu pārklāj ar lauru lapām.

Uzliek pannu uz uguns, uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Kad speķis kļūst mīksts, trauks, kurā tas tika pagatavots, uz dienu jānogādā aukstā telpā. Šajā laikā tas būs pilnībā piesātināts ar garšvielu garšu un aromātu, un krāsa kļūs spilgta un bagāta. Ja nevarat vai nevēlaties gaidīt, turiet speķi ūdenī vismaz 20-30 minūtes.

Sīpolu mizās vārīti speķi

Novietojiet speķi uz šķīvja, dodiet tam laiku nožūt un nedaudz izgaismojiet istabas temperatūrā.
Ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar sarkanajiem pipariem, sāli un citām iecienītākajām garšvielām.
Katru vārītā speķa gabalu pārziež ar iegūto vircu. Tajos var iegriezt iegriezumus ar asu nazi, un berzējot censties tajos dabūt pēc iespējas vairāk garšvielu un ķiploku. Lai speķim piešķirtu pikantāku garšu, to var apliet ar gruzīnu adžiku un asajiem pipariem. Ietin speķi celofānā un ievieto saldētavā uz 24 stundām.

Gatavojiet speķi pēc dažādām receptēm, katrai pievienojot kaut ko jaunu un kaut ko unikālu.

Sālīšanas speķis: video

Kā marinēt speķi: foto

Daudzas mājsaimnieces agri vai vēlu aizdomājas par to, kā mājās sālīt speķi, jo mājās gatavots speķis ir brīnišķīga sātīga uzkoda un ļoti veselīgs produkts. Turklāt pašizgatavota speķa izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā gatavā sālīta speķa cena. Cūku tauki satur organismam vērtīgus taukus, arahidonskābi, kā arī A, D un E vitamīnus, kuru dēļ šī produkta iekļaušana uzturā labvēlīgi ietekmē veselību. Protams, nevajadzētu pārmērīgi lietot speķi, taču apēst 10-30 g speķa dienā ir ļoti noderīgi. Ja nezināt, kā mājās sālīt speķi, jums palīdzēs kulinārās Ēdenes padomi un receptes.

Izvēloties svaigu speķi, atcerieties, ka labam produktam jābūt viendabīgi baltai krāsai ar sārtu nokrāsu, svaigu smaržu un blīvu, elastīgu konsistenci. Lai pārbaudītu speķa kvalitāti, izmantojiet asu nazi - augstas kvalitātes produkts būs viegli caurdurts ar nelielu pretestību. Labāk ir izvairīties no pārāk mīksta speķa iegādes ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Speķa biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm – biezāks speķis var būt vecs un izturīgs. Speķa ādai jābūt plānai un ar dzeltenīgu vai sārtu krāsu, kā arī bez sariem. Nevajadzētu pirkt cūkas vai mežacūkas speķi, pretējā gadījumā iegūtais speķis var būt ciets un slikti smaržot. Kā redzat, speķa izvēlei jāpieiet ar vislielāko rūpību, jo pat viskompetentākā sālīšana neglābs sliktu produktu.

Pirms gatavošanas noskalojiet speķi zem auksta tekoša ūdens, nokasiet ādu ar nazi un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja tomēr sanāk biezs speķis, to vajadzētu sagriezt plānās kārtās, citādi tas netiks sālīts. Sālīšanai speķi vislabāk sagriezt vidējos apmēram 3-5 cm platos gabalos.

Speķi var sālīt trīs veidos – sausā, slapjā un karstā (vārīšanas). Sausā sālīšanas metode ir visvienkāršākā un ātrākā - šajā gadījumā speķi ierīvē ar sāli un garšvielām, pievienojot ķiploku un uzglabā ledusskapī 3 līdz 5 dienas. Ar mitro un karsto metodi produktu gatavo sālījumā (pirmajā gadījumā pilda ar sālījumu, otrajā gadījumā vāra sālījumā) - šīs metodes ir darbietilpīgākas, bet sagatavotajam speķim ir ļoti ilgs glabāšanas laiks (līdz 1 gadam). Labākai speķa sālīšanai varat izmantot apspiešanu. Tāpat nebaidieties speķi apkaisīt ar sāli – produkts uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Tradicionālās garšvielas un piedevas, ko izmanto speķa sālīšanā, ir ķiploki, malti melnie pipari, melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas, ķimenes sēklas, koriandrs, paprika, mātīte, majorāns un suneli apiņi. Gatavs speķis ledusskapī vai saldētavā jāuzglabā hermētiskā iepakojumā vai traukā, lai tas nezaudētu savu garšu.

Sausā speķa sālīšana

Sastāvdaļas:
2 kg speķa,
150 g sāls,
1 ķiploka galva,
malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagriež speķi apmēram 4-5 cm platos gabaliņos un ar nazi izdari uz tā šķērseniskus iegriezumus. Šķīvī ieber sāli un speķi no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sāli. Apkaisa ar melnajiem pipariem un šķēlēs ieliek sasmalcinātus ķiplokus. Ielieciet speķi plastmasas maisiņā vai emaljas traukā un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi 3-4 dienu laikā. Pēc tam no speķa jāizņem liekā sāls un pipari, jāievieto maisiņā vai jāietin cepampapīrā un jāuzglabā saldētavā.

Slapjā speķa sālīšana sālījumā

Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas speķa,
3 litri ūdens,
6-7 smaržīgo piparu zirņi,
1 ēdamkarote melno piparu graudiņu,
6 ķiploka daiviņas,
4 kaudzītas ēdamkarotes sāls,
5-7 lauru lapas,
2 tējkarotes maltas paprikas.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli, sasmalcinātus piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Samaisiet un uzvāra, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto speķi liek stikla burkā (vēlams 0,5 litri) un līdz malām piepilda ar sagatavoto sālījumu. Lauru lapai un pipariem jābūt burkā. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi apmēram 4 dienu laikā. Tas ir jāizņem no burkas un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam speķi sarīvē ar caur presi izlaistu papriku un ķiploku, ietin pārtikas folijā vai cepampapīrā un patur ledusskapī vēl 3 dienas.

Speķa karstā sālīšana

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
1 litrs ūdens,
100 g sīpolu mizas,
80-90 g sāls,
8-10 ķiploka daiviņas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
6-7 melnie piparu graudi,
5 lauru lapas,
2 ēdamkarotes cukura,
malti melnie pipari vai citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā liek sīpolu mizas, sāli, smaržīgos piparus, melnos piparus, lauru lapas un cukuru. Ielejiet ūdeni, samaisiet un uzvāra. Vāra 2 minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu speķi. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Izņem speķi no sālījuma, nosusina, sarīvē ar caur presi izlaistu ķiploku un maltiem melnajiem pipariem. Ietin speķi folijā vai pārtikas plēvē un ieliec saldētavā uz 3-4 stundām. Pēc tam speķis ir gatavs lietošanai.

Ātra speķa sālīšanas metode

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
4 ēdamkarotes sāls,
7-8 ķiploka daiviņas,
piparu maisījums pēc garšas.

Sagatavošana:
Cūku tauku gabalus ierīvē ar sāli, paprikas un ķiploku maisījumu, kas izlaista caur presi. Ielieciet speķi maisiņā vai traukā un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to saldētavā. Nākamajā dienā varat ēst speķi.

Sālījumā sālīti speķi

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
800 ml ūdens,
1 glāze sāls,
5 ķiploka daiviņas,
5 lauru lapas,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu (piesātinātu sāls šķīdumu), sāls jāizšķīdina ūdenī. Lai to izdarītu, labāk to pievienot vairākos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot. Pievienojiet garšvielas un uzvāra šķīdumu. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Stikla burkā liek mazus speķa gabaliņus, starp tiem liekot sasmalcinātu ķiploku, piparus un lauru lapu. Cūku tauki nedrīkst būt iesaiņoti pārāk cieši. Pārlej speķi ar sālījumu. Sālījuma daudzumam jābūt 1-2 cm lielākam par speķi.Burku pārklāj ar vāku vai marli un atstāj uz 3-4 dienām istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat izmēģināt speķi. Ja tai ir blāva garša, ļaujiet tai sālīt vēl dažas dienas.

Tagad jūs zināt, kā mājās sālīt speķi, lai iegūtu kvalitatīvu, garšīgu produktu par prieku visai ģimenei. Atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko sālīšanas metodi un būt nedaudz pacietīgam. Labu apetīti!

Cūku tauku sālīšana mājās ir ļoti viegls un vienkāršs process. Jāpiebilst, ka šāds produkts ir ļoti populārs ne tikai pie mums, bet arī tādās valstīs kā Vācija, Ukraina, Polija, Itālija u.c.

Galvenā informācija

Pirms es pastāstīšu, kā mājās sālīt speķi, man vajadzētu pastāstīt, kāpēc šis produkts ir tik populārs daudzās pasaules valstīs.

Pateicoties tā aromātam un nenovērtējamajām uzturvērtības īpašībām, speķis ir viens no iecienītākajiem uzkodu veidiem. Daudzus gadsimtus sālīti speķi tika uzskatīti par nabadzīgo cilvēku pārtiku. Galu galā gaļīgākos liemeņa gabalus vienmēr saņēma tikai tie, kas par tiem varēja maksāt pienācīgu cenu. Bet tieši pateicoties speķim strādājošie ieguva daudz spēka un enerģijas.

Starp citu, par šo produktu ir kāds interesants fakts. Vēsturnieki uzskata, ka, ja Kolumba uz kuģa nebūtu bijis speķa, viņš diez vai būtu varējis sasniegt Jauno pasauli.

Produkta īpašības

Daudzi cilvēki interesējas par to, kā speķi tiek sālīti. Galu galā, pēc viņu domām, šādam produktam ir jābūt uz katra galda. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir “ilgstošas ​​​​kalorijas”. Cilvēki, kas tos izmanto, ātri atjauno spēku un enerģiju, kā arī saglabā tos ļoti ilgu laiku.

Tādējādi 100 g speķa satur aptuveni 800 enerģijas vienības. Bet, neskatoties uz to, šāds produkts tiek uzskatīts par ļoti noderīgu, jo tas satur daudzas vērtīgas taukskābes, kas ir iesaistītas hormonu veidošanā, šūnu veidošanā un holesterīna metabolismā. Tāpēc šajā rakstā mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar populārākajām speķa sālīšanas metodēm.

Preču izvēle

Pirms marinējat garšīgu speķi, tas ir pareizi jāizvēlas. Lai to izdarītu, jums jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

• Labāk ir iegādāties speķi ar ādu. Galu galā par visnoderīgāko tiek uzskatīts tas, kas atrodas 2,5 centimetrus zem tā.
• Lai sālītais speķis būtu garšīgs un veselīgs, oriģinālais produkts ir jāiegādājas saprātīgi. Bekonam jābūt elastīgam, viendabīgam un blīvam. To var pārbaudīt šādi: caurdurt ar asu un garu nazi. Ja speķis ir labs, tas nedaudz pretosies, bet tajā pašā laikā labi caurdursies, bez raustīšanās.
• Sālīšanai speķi labāk iegādāties no sivēnmātēm, nevis kuiļiem.
• Griežot šim izstrādājumam jābūt nedaudz rozā nokrāsai vai sniegbaltai krāsai.
• Ja pamanāt, ka speķis ir nedaudz dzeltenīgs, tad labāk to neņemt.

Jāņem vērā arī tas, ka labāk gatavot vai kūpināt produktu ar gaļas kārtām. Tas ir saistīts ar faktu, ka, sālījot ar parasto metodi, speķis var izrādīties pārāk ciets, turklāt tas ātri sabojājas, pat uzglabājot ledusskapī.

Produkta sagatavošanas un sālīšanas metodes

Lai sālītu speķi mājās, jums rūpīgi jāsagatavo galvenās izejvielas. To nepieciešams nomazgāt siltā ūdenī un pēc tam sagriezt 4 centimetrus biezās kārtās - tad gabaliņi būs labi un vienmērīgi sālīti.

Pēc produkta sagatavošanas jums jāizlemj, kādu metodi vēlaties sālīt speķi mājās. Kopumā ir trīs iespējas:

Tā kā mājās gatavotu speķa pagatavošanai ir daudz recepšu, mēs nolēmām iepazīstināt tikai ar populārākajām.

Vienkārša speķa sālīšana (ukraiņu valodā)

Šāda produkta sausā sālīšanas metode tiek uzskatīta par vispopulārāko. Galu galā tas ir vismazāk darbietilpīgs. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• neapstrādāts speķis ar ādu - apmēram 1 kg;
• vidējas ķiploku daiviņas - apmēram 10 gab .;
• lauru lapas - 2 lapas;
• galda sāls - 4 lielas karotes;
• piparu graudi - 3-4 gab .;
• malta paprika - 2 lielas karotes;
• ķimenes - deserta karote;
• sasmalcināts čili pipars - deserta karote.

Produkta sagatavošana

Sausā speķa sālīšana ir diezgan vienkārša. Sākumā galvenais produkts ir labi jānomazgā, jāizžāvē ar papīra dvieļiem un pēc tam jāsagriež divos platos slāņos, kuru biezums ir 3-4 centimetri. Tālāk tie jānoliek uz dēļa ar ādu uz leju un jāizdara vairāki 2-3 milimetrus dziļi griezumi.

Sālīšanas process

Pēc produkta apstrādes jums ir jānomizo ķiploku daiviņas un pēc tam tās jāsasmalcina. Tālāk jums vajadzētu salauzt lauru lapas un iespiest tās iepriekš izdarītajos iegriezumos kopā ar ķiploku šķēlītēm.

Kas attiecas uz pārējām sastāvdaļām (galda sāls, piparu graudi, malta paprika, ķimenes, drupināti čili pipari), tās jāapvieno un jāsasmalcina smalkās drumstalās. Ierīvē iegūto maisījumu uz speķa kārtām, uzmanīgi novieto tos uz pārtikas folijas un cieši aptin. Šādā formā produkts jāuzglabā ledusskapī 1-2 nedēļas. Pēc noteiktā laika tas būs pilnībā lietojams.

Ātrākā cūkgaļas speķa sālīšana

Ukraiņu stila speķi var sālīt arī citā veidā. Lai to izdarītu, sagatavotais produkts bagātīgi jāierīvē ar sāli un ķiplokiem, kas jāizlaiž caur presi, un pēc tam jāievieto traukā un cieši jāaizver. Ievietojiet produktu ledusskapī un paturiet 3-5 dienas. Pēc tam to var droši ievietot saldētavā. Katru otro dienu speķis ir jāizņem, jāsagriež plānās šķēlēs un pēc tam jāpasniedz kopā ar maizi.

Sāls speķis sālījumā (auksts)

Slapjā speķa sālīšanas process aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā sausais process. Šim nolūkam mums var būt nepieciešami šādi komponenti:

• svaigs cūkgaļas speķis - aptuveni 800 g;
• ķiploku daiviņas - apmēram 6 gab .;
• galda sāls nav ļoti rupja - 4 lielas karotes;
• sasmalcināti smaržīgie pipari - pāris lielas šķipsnas;
• melnie piparu graudi - 4 gab .;
• saldā paprika - pāris mazas karotes;
• lauru lapa - 3 lapas;
• auksts ūdens - apmēram 3 litri.

Sālījuma sagatavošana

Kā marinēt gardu speķi? Protams, slapjā veidā. Lai īstenotu savu plānu, jums ir jāsagatavo smaržīgs sālījums. Lai to izdarītu, pannā ielej aukstu ūdeni, pēc tam uzlieciet to uz plīts un uzvāra. Tālāk karstajam šķidrumam pievieno galda sāli, sasmalcinātus piparus, lauru lapas un piparu graudus. Sajauciet sastāvdaļas un noņemiet trauku no plīts, pēc tam atstājiet istabas temperatūrā, līdz sālījums pilnībā atdziest. Pa to laiku jūs varat sākt gatavot galveno produktu.

Cūku tauku apstrāde

Pēc piemērota speķa gabala iegādes tas rūpīgi jānomazgā, jānokasa āda un pēc tam nekavējoties jānosusina ar dvieļiem. Pēc tam produkts ir jāsagriež vidējos gabalos (apmēram 3-4 centimetru platumā).

Kodināšanas process

Pēc izejvielu sagatavošanas tas jāievieto stikla burkā (labāk ir ņemt puslitra burku) un pēc tam piepildīts ar pilnībā atdzesētu sālījumu. Šajā gadījumā traukā jāievieto arī lauru lapas un piparu graudi.

Pēc tam piepildītā burka jāaizver ar plastmasas vāku un jāievieto ledusskapī. Šādā veidā speķi ieteicams sālīt apmēram četras dienas. Pēc šī laika produkts rūpīgi jāizņem no trauka un viegli jānosusina ar papīra dvieļiem. Tālāk tas jāpagaršo ar maltu papriku, sarīvē ar ķiploku un jāietin pārtikas folijā.

Lai speķis būtu garšīgāks un aromātiskāks, ieteicams to vēl aptuveni trīs dienas paturēt aukstumā.

Pasniedziet to tieši pie galda

Tagad jūs zināt, kā sālīt speķi mājās, izmantojot mitro metodi. Jāņem vērā, ka, ja nolemjat pagatavot šādu uzkodu, to iepriekš nesagriežot gabalos, tad mērcēšanas laiks sālījumā un folijā jāpalielina vēl par dažām dienām. Tas ir saistīts ar to, ka biezi un plati speķa slāņi garšvielas uzsūc daudz ilgāk nekā mazos gabaliņos.

Un tagad labākā daļa: garšīgā un aromātiskā uzkoda jāizņem, jāsagriež šķēlēs un pēc tam jāsniedz galdā kopā ar rudzu vai baltmaizi, adžiku vai sinepēm.

Speķa karstā sālīšana

Cūkgaļas speķa sālīšanas karstā metode mūsu valsts iedzīvotāju vidū nav īpaši populāra. Ar ko tas ir saistīts? Pirmkārt, šī metode ir ļoti darbietilpīga. Otrkārt, lielākā daļa cilvēku dod priekšroku svaigam speķim. Galu galā tas padara uzkodu aromātiskāku un garšīgāku. Jāņem vērā arī tas, ka termiskās apstrādes laikā visas šī produkta labvēlīgās vielas vienkārši pazūd.

Tātad, paskatīsimies kopā, kā speķis tiek sālīts sīpolu mizās ar karstu metodi. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

• cūkgaļas speķis ar gaļas kārtām - apmēram 1 kg;
• galda sāls nav ļoti smalks - apmēram 4 lielas karotes;
• lauru lapas - 5 gab .;
• sīpolu miza - no 4 lielām galvām;
• dzeramais ūdens - apmēram 1 l;
• granulēts cukurs - 2 lieli karotes;
• malti melnie pipari - lietojiet pēc garšas un ieskatiem;
• ķiploku daiviņas - apmēram 9 gab.

Sastāvdaļu apstrāde

Cūku tauku sālīšana sīpolu mizās ir diezgan viegls process. Bet, lai to īstenotu, ir nepieciešams iepriekš apstrādāt visas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, no sīpolu galviņām noņemiet visas mizas, pēc tam piepildiet tās ar tīru ūdeni, ļaujiet nostāvēties vairākas minūtes un enerģiski sakratiet caurdurī.

Kas attiecas uz speķi, tas ir jānomazgā un jāsagriež 5 centimetru biezās kārtās. Ir nepieciešams arī iepriekš pagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, dzeramais ūdens ir nedaudz jāuzsilda, un pēc tam tajā jāizšķīdina granulēts cukurs un galda sāls.

Produktu sagatavošana un to termiskā apstrāde

Pēc sālījuma pagatavošanas un speķa apstrādes multivarkas bļodā jāievieto ½ sīpolu mizas un virsū jānovieto galvenais produkts (ar ādu uz leju). Pēc tam speķi jāpabaro ar maltiem melnajiem pipariem un lauru lapām. Šajā formā to vajadzētu pārkaisa ar atlikušajām sēnalām un piepildīt ar iepriekš sagatavotu sālījumu.

Pēc visu aprakstīto darbību veikšanas jums jāaizver ierīces bļoda un jāiestata dzēšanas režīms tieši uz vienu stundu. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai produkts būtu pilnībā pagatavots, piesātināts ar visām garšvielām un arī iegūtu patīkamu zeltainu nokrāsu.

Noslēdzošais posms

Ja vēlaties iegūt maigāku un garšīgāku speķi, tad pēc termiskās apstrādes ieteicams to turēt tajā pašā sālījumā apmēram 8-11 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, produkts ir jānoņem un nekavējoties jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Tālāk jums ir nepieciešams to sarīvēt ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām un nelielu daudzumu melno piparu.

Šajā formā nākotnes uzkoda jāiesaiņo pārtikas plēvē un jāievieto ledusskapī. Pēc dienas sālītais speķis jāieliek saldētavā un jāgaida, līdz tas pilnībā sacietē. Tikai pēc tam to var ēst.

Kā man to vajadzētu lietot?

Karstās sālīšanas veidā pagatavots speķis ir ļoti aromātisks un garšīgs. Turklāt, pateicoties sīpolu mizām, šis produkts iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu.

Starp citu, dažas mājsaimnieces izmanto šo produktu kartupeļu cepšanai. Šajā gadījumā sakapātu speķi jācep pannā, līdz veidojas sprakšķi, un tad pievieno sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus. Jāatzīmē, ka šāds ēdiens izrādās ļoti garšīgs, apmierinošs un barojošs.