Lobio sarkano pupiņu zupas recepte. Zirņu ēdieni. Lai izveidotu ēdienu, kas jums nepieciešams

“Lobio” tulkojumā no gruzīnu valodas nozīmē “pupas”, un tāds pats nosaukums ir ēdieniem, kas gatavoti, pamatojoties uz šo sastāvdaļu. Pākšaugus papildina ar dažādiem dārzeņiem, garšaugiem, garšvielām, patērē gan karstus, gan aukstus.

Ir daudz veidu, kā sagatavot lobio, pievienojot dažādus komponentus.

Bet tradicionālajam gruzīnu ēdienam jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 600 g pupiņas;
• 150 g valriekstu kodolu;
• 100 g puravi;
• spuldze;
• ķiploka daiviņas;
• vairāki selerijas kāti;
• Lauru lapa;
• sāls.

Darbu secība:

1. Vāra iepriekš izmērcētās pupiņas, līdz tās kļūst mīkstas, pievienojot lauru lapas un, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni.
2. Sagatavotajām pupiņām pievienojiet sasmalcinātu seleriju un samaziniet uguni līdz minimumam.
3. Sasmalciniet puravus, sīpolus, cilantro, izlaižiet ķiplokus caur presi un ievietojiet katliņā.
4. Riekstu kodolus sasmalcina ar rullīti, pievieno traukam un patur uz uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Gruzīnu lobio vislabāk ēst karstu, taču pat pēc tam, kad ēdiens ir atdzisis, tas joprojām paliks garšīgs.

Sarkano pupiņu lobio: klasiska recepte

Klasiskā sarkano pupiņu lobio pagatavošanas recepte ietver liela daudzuma garšvielu, kā arī Tkemali mērces izmantošanu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 g sarkanās pupiņas;
• 380-450 g balto vai sarkano sīpolu;
• ķekars cilantro;
• vairākas ķiploku daiviņas;
• asais pipars;
• žāvēti koriandrs un suneli apiņi;
• Lauru lapa;
• Tkemali mērce pēc garšas.

Darbu secība:

1. Pupiņas liek bļodā ar biezām sienām, pielej aukstu ūdeni, pārkaisa ar sāli un vāra, līdz tās kļūst mīkstas, pievienojot lauru lapu.
2. No vārītajām pupiņām notecina šķidrumu, ar dakšiņu nedaudz samīca, tad pievieno vārītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns.
3. Sasmalciniet sīpolus un sautējiet tos citā pannā uz sakarsētiem augu taukiem, pēc tam pievienojiet sasmalcinātu kinzu un garšvielas.
4. Cepeti pārnes uz pupiņām, pievieno Tkemali mērci un vēl kādu laiku sautē zem vāka.

Svarīgs! Lai pupiņas būtu mīkstas un maigas, pirms vārīšanas tās jāmērcē vismaz 10-12 stundas.

Balto pupiņu lobio: tradicionālā versija

Balto pupiņu lobio pēc šīs receptes ir viegli un ātri pagatavojams, tāpēc šī gatavošanas metode ir populāra.

Lai izveidotu ēdienu, jums ir nepieciešams:

• 500-600 g balto pupiņu;
• vairāki lieli sīpoli;
• ķiploka daiviņas;
• koriandrs;
• asie pipari un piemērotas garšvielas;
• Lauru lapa;
• sāls.

Darbības procedūra:

1. No iepriekš izmērcētajām pupiņām notecina ūdeni, pārlej traukā ar biezām sieniņām, pievieno aukstu šķidrumu, sāli un lauru lapu, vāra līdz mīkstas.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Cepetim pievieno izspiestu ķiploku un sasmalcinātus garšaugus, nedaudz apcep un maisījumu pievieno pupiņām.
4. Trauku apkaisa ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.

Ja vēlaties, varat papildināt lobio ar tomātu pastu vai svaigiem tomātiem.

Zaļās pupiņas lobio

Lai pagatavotu zaļo pupiņu lobio, galveno sastāvdaļu varat ņemt svaigu vai saldētu.

Ēdienam jums būs nepieciešams:

• 500 g pākstis;
• ola;
• ķiploki;
• asie pipari un kaukāziešu garšvielas;
• apstādījumi;
• sāls.

Darbu secība:

1. Sīpolu un ķiploka daiviņas nomizo un apcep uz pannas, līdz tie mīksti.
2. Pupiņu pākstis noskalo, nokāš šķidrumu, ja nepieciešams, ar nazi sagriež vairākos gabalos un nosūta cepšanai.
3. Kad pupiņas gatavas, pārkaisa tās ar sāli un garšvielām, uzsit pa virsu olu un turpina cept, nepārtraukti maisot un pēc dažām minūtēm noņem no uguns.

Pasniedziet ēdienu karstu vai atdzesētu, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Lobio megreliešu valodā

Megrelian lobio dzimtene ir Gruzijas rietumu daļa. Šis ēdiens no citiem atšķiras ar to, ka pupiņas nav pārāk daudz vārītas, un bez cilantro tiek pievienoti arī citi zaļumu veidi, piemēram, baziliks vai pētersīļi. Kā pamatu varat izmantot baltās vai sarkanās pupiņas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 400 g pupiņas;
• 150 g valriekstu;
• 3 sīpolu galviņas;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• sāls un karstās garšvielas;
• ķekars cilantro un citu zaļumu.

Darbības procedūra:

1. Izmērcētās pupiņas noskalo, liek dziļā bļodā, pielej ūdeni un vāra. Kad tas kļūst mīksts, ievietojiet caurdurī un ļaujiet nedaudz atdzist.
2. Sīpolus un ķiplokus nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā.
3. Trauku noņem no uguns, cepamajam maisījumam pievieno sasmalcinātus valriekstus, sāli, garšvielas un zaļumus, kārtīgi samaisa.
4. Pievienojiet maisījumam pupiņas un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes.

Šis ēdiens būs lielisks garnīrs gaļai vai zivīm.

Ātrs tomātu lobio

Lai pagatavotu ātru lobio no pupiņām, jums vajadzētu izmantot šo recepti. Šis ēdiens garšas ziņā neatpaliks no klasiskās versijas.

Lai strādātu, jums būs nepieciešams:

• 300 g pupiņas;
• spuldze;
• burkāns;
• vairāki sulīgi tomāti;
• ķiploka daiviņas;
• 50 g kviešu miltu;
• sāls un piemērotas garšvielas;
• apstādījumi.

Gatavošanas secība:

1. Ļaujiet izmērcētajām pupiņām pagatavoties, un, kad tās ir gatavas, noteciniet ūdeni un ļaujiet atdzist.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sasmalcina uz rīves, bet ķiplokus sasmalcina ar presi un liek pannā.
3. Pēc tam, kad dārzeņi kļūst mīksti, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli, garšvielas un turpiniet sautēt.
4. Kad cepšana gatava, izklāj pupiņas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un patur vēl kādu laiku uz uguns.

Padoms. Lai tomātu lobio padarītu vēl ātrāku, kā pamatu labāk izmantot zaļās pupiņas.

Lobio ar riekstiem un piparmētru

Pikantu garšu Lobio piešķirs piparmētra, ko var ņemt svaigā veidā vai žāvēt.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 g sarkano vai balto pupiņu;
• 100 g valriekstu;
• ķekars piparmētru;
• vairāki lieli sīpoli;
• burkāns;
• 3-4 sarkanie saldie pipari;
• ķiploki;
• tomātu pastas;
• Lauru lapa;
• garšvielas un sāli.

Gatavošanas process:

1. Izmērcētās pupiņas noskalo un vāra, pievienojot sāli un lauru lapu.
2. Sīpolus, ķiplokus, burkānus un papriku nomizo, sasmalcina un uz pannas apcep mīkstus, tad pievieno tomātu pastu.
3. Vārītās pupiņas nedaudz saspaida ar dakšiņu un pievieno cepetim, trauku pārkaisa ar garšvielām, sāli un apmaisa.
4. Sasmalciniet valriekstus, sasmalciniet nomazgātās piparmētras un pievienojiet sastāvdaļas traukā, un pēc tam īsu brīdi sautējiet zem vāka.

Zaļumus nevajag likt pannā, bet apkaisīt tos gatavā traukā, kas izklāts porcijās.

Lobio ar pievienotu gaļu

Jūs varat pagatavot lobio kā galveno ēdienu, nevis kā sānu ēdienu, ja pievienojat tam gaļu. Piemērota gan cūkgaļa, gan liellopa gaļa vai teļa gaļa.

Ēdienam jums būs nepieciešams:

• 450 g pupiņas;
• 500 g gaļas;
• vairāki lieli sīpoli;
• burkāns;
• 3-4 saldie pipari;
• 5 lieli tomāti;
• apstādījumi:
• sāls un garšvielas.

Gatavošanas procedūra:

1. Novāra pupiņas, līdz tās mīkstas, atdzesē un samīca ar dakšiņu.
2. Sasmalciniet gaļu un apcepiet uz pannas ar sīpoliem.
3. Gaļas cepšanai pievienojiet rīvētu burkānu un sasmalcinātu papriku.
4. Kad dārzeņi mīksti, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un pupiņas, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
5. Dažus mirkļus pirms trauka noņemšanas no uguns, lobio apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Padoms. Ēdienu garšu var padarīt bagātīgāku, pievienojot ķiplokus un maltus piparus. Liellopu vai teļa gaļai ir piemērota melnā krāsa, un cūkgaļa labāk sader ar sarkanajiem pipariem.

Konservētas pupiņas ar vistu

Vēl viena ātra recepte ir konservētu pupiņu lobio ar vistu. Šajā gadījumā pupiņas nav jāvāra ilgi, tās pievieno ēdienam gatavošanas beigās, un putns apcepsies ātrāk nekā cūkgaļa.

Lai strādātu, jums būs nepieciešams:

• 500 g vistas;
• pupiņu kārba, konservēta savā sulā;
• vairāki sīpoli;
• ķiploki;
• burkāns;
• tomāti vai tomātu pasta;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• apstādījumi.

Sagatavošanas procedūra:

1. Putnu sagriež un apcep augu taukos.
2. Vistas gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, burkānus un vāra, līdz tie mīksti.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus vai tomātu pastu un turpiniet sautēt.
4. Liek no sulas izkāstas pupiņas, apkaisa trauku ar zaļumiem, sāli, garšvielām un atstāj uz plīts vēl dažas minūtes ievilkties.

Uz piezīmes. Ja ledusskapī nav tomātu vai makaronu, var iegādāties tomātu mērcē konservētas pupiņas un pievienot tās ēdienam kopā ar šķidrumu.

Lobio lēnajā plītē

Lobio lēnajā plītē izrādās maigs un sulīgs.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 350 g pupiņas;
• spuldze;
• ķiploki;
• tomātu pastas;
• apstādījumi;
• sāls un piemērotas garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Ierīces bļodā liek iepriekš izmērcētas pupiņas un pielej ūdeni tā, lai tas nosedz pupiņas par 3-4 cm.
2. Iestatiet režīmu “Sautējums” vai “Zupa” un vāriet galveno sastāvdaļu vismaz pusotru stundu.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina spiedē un pievieno pupiņām.

Lai strādātu, jums būs nepieciešams:

• pupiņas ar ātrumu 100 g uz porciju;
• ķiploku daiviņas, 1-2 gabali vienā traukā;
• saldie pipari pēc podiņu skaita;
• sīpoli, ½ galvas uz porciju;
• tomātu pastas;
• mīļākie zaļumi;
• sāls un garšvielas pēc garšas;
• vārīts ūdens.

Sagatavošanas procedūra:

1. Iepriekš izmērcētās pupiņas noskalo un vāra ceturtdaļu stundas, pēc tam notecina šķidrumu, nedaudz atdzesē un liek katlos.
2. Sīpolu, ķiplokus, piparus nomizo, sasmalcina un pievieno pupiņām.
3. Sastāvdaļas sāli, pievieno tomātu pastu, garšvielas, pārlej ar vārītu ūdeni, lai tas pilnībā nosedz trauku un liek cepeškrāsnī.
4. Kad pupiņas kļūst mīkstas, izņemiet traukus no cepeškrāsns, apkaisa lobio ar sasmalcinātiem zaļumiem un novietojiet uz galda.

Konservēšanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg dzelteno vai zaļo pupiņu pākstis;
• 2 kg sulīgu tomātu;
• 500 g sarkanās paprikas;
• 1-2 aso piparu pākstis;
• 3 ķiploku galviņas;
• 120 g cukura;
• 30-40 g sāls;
• 120 ml augu eļļas bez smaržas;
• 30 ml galda etiķis 9%;
• mīļākie zaļumi.

Darbības procedūra:

1. Nomazgājiet pākstis un, ja nepieciešams, sasmalciniet tās ar nazi.
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem miziņu un sasmalcina mīkstumu.
3. Smalki sagrieziet vai sasmalciniet papriku, ķiplokus un zaļumus.
4. Sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā, pārklāj ar vāku un uzvāra.
5. Samaziniet siltumu līdz minimumam, noņemiet vāku un turpiniet gatavot vēl 30-40 minūtes.
6. Pievienojiet etiķi, eļļu un vāriet maisījumu vēl ceturtdaļu stundas.
7. Visbeidzot pievienojiet zaļumus un pēc 5-7 minūtēm noņemiet pannu no uguns.
8. Ielejiet karsto maisījumu sterilizētās burkās un sarullējiet.

Man patīk gruzīnu virtuve. Viņa ir pašpietiekama, cienījama un kaut kā vīrišķīga vai tā. Jaunu recepšu meklēšana un sazināšanās ar mūsu Gruzijas kulinārijas ekspertiem noveda pie lobio zupas receptes. Šajā ēdienā viss ir vienkāršs un harmonisks. It kā speciāli draugi mūs pacienāja ar kārtējo pēdējo medību “upuri”. Es dabūju pelēkās irbes liemeni. Lai viņai vienai pannā nebūtu garlaicīgi, pievienoju truša kaulu. Apstrādāto gaļu liek pannā ar ūdeni, pievieno sāli, pētersīļu sakņu lapas, pāris smaržīgos piparu zirņus un ļauj medījuma buljonam vārīties divas stundas. Protams, medījumu var aizstāt ar parasto vistu.

Kad buljons ir vārīts, jums tas jāizkāš, jāizņem gaļa un jāliek atpakaļ uz uguns. Ņem pusglāzi rīsu, noskalo un pievieno buljonam.



Nomizo vienu sīpolu un pusi liela burkāna.



Burkānus sagrieziet sloksnēs un sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Pannā ielej ēdamkaroti augu eļļas un sāc cept dārzeņus uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot.



Gruzīnu virtuve ir labvēlīga smaržīgiem garšaugiem un dārzeņiem. Sagatavojiet vienu lielu tomātu, kaltētu cilantro, papriku un maltu koriandru. Lobio zupai ir vajadzīgas pupiņas jebkurā formā. Kaltētas pupiņas vakarā jāmērcē ūdenī. Viņa ir cieta kā akmens. Toties savās noliktavās atradu burciņu ar gatavu lobio konservu veidā. Šis ir manis pārbaudīts ēdiens, diezgan garšīgs un pareizi pagatavots. Atvērsim lobio burciņu. Pievienojiet zupai tējkaroti garšvielu. Burkas saturs tiek ievadīts nedaudz vēlāk.



Tomātu uz pusminūti liek verdošā ūdenī. Izmantojot nazi, veiciet seklus griezumus šķērsām. Pēc šīm manipulācijām tomātam dažu sekunžu laikā tiek noņemta biezā miza.



Mūsu burkānu un sīpolu mērce bija gandrīz grauzdēta. Tieši tajā pievieno uz metāla sieta saputotu tomātu un visu kopā vāra pāris minūtes. Pievienojiet mērci zupai.



Sakārtosim spēli. Gaļu atdaliet un sagrieziet mazos gabaliņos. Atgrieziet gaļu zupā. Zupa vārās, pievienojiet tai konservētu lobio kopā ar mērci. Tagad mums uz plīts ir medījumu lobio zupa, kurai var pievienot ķiplokus un lauru lapu, kā arī maltus sarkanos piparus. Vēl viena minūte, un ir pienācis laiks noņemt zupu no uguns.



Pasniedziet lobio zupu pēc iespējas karstu. Dekorējiet to ar pētersīļu lapām vai svaigu cilantro. Šai aromātiskajai un pikantajai zupai vajadzētu pasvīst un uzlabot garastāvokli.

Kas ir lobio? “Pupiņas” ir tas, kā vārds “lobio” ir vienkārši tulkots no gruzīnu valodas. Ēdiena nosaukums liecina, ka lobio pamatā ir pupiņas, graudos sarkanas un pākstis jaunzaļas. Kā neatkarīgs ēdiens gruzīnu lobio ir biezs sarkano pupiņu sautējums, kura recepte pelnīti tiek pasniegta kā viens no Kaukāza (Gruzijas) nacionālo virtuvju meistardarbiem.

Receptes pamati

Klasiskā recepte paredz, ka iepriekš vārītas pupiņas tiek vārītas (sautē) tomātu mērcē uz lēnas uguns, pievienojot garšaugus un garšvielas. Pirms Kolumba ievesto pupiņu parādīšanās un izplatīšanās Eirāzijas kontinentā lobio tradicionāli gatavoja, izmantojot hiacintes pupiņas – dolichos.

Šis pākšaugu augs joprojām ir sastopams savvaļā Kaukāzā un Gruzijā. Guri zeme Gruzijā deva tādu pašu nosaukumu pupiņu šķirnei, no kurām saskaņā ar tradīciju tiek pagatavots visgaršīgākais aromātiskais lobio. Gurian šķirnei raksturīgas nelielas, tikai 1 centimetru garas pupiņas. Saimnieces krievu virtuvēs parasti gatavo lobio no lielākām tumši sarkanām “kidni” šķirnes pupiņām.

Šāda nomaiņa nesabojā klasisko recepti, lobio no lielajām pupiņām izrādās ne sliktāka kā no Gurian šķirnes. Tāpat kā Itālijā “pica” ir kulinārijas izstrādājumu grupas nosaukums, tā arī Gruzijā lobio ir pēc pupiņu bāzes līdzīgs ēdiens. Sīpoli, cilantro, augu eļļa un ķiploki - tas ir galveno garšvielu kvartets gruzīnu stila sarkano pupiņu lobio, kuru recepti var papildināt ar tomātiem, kurus var aizstāt ar tomātu pastu, un garšaugiem:

• baziliks,
• safrāns,
• pikants,
• sasmalcināti valriekstu kodoli.

Oriģinālā recepte

Ir oriģināla recepte lobio pagatavošanai ar alu. Gatavošanas laikā alkohols no alus iztvaiko, un ēdienam tiek piešķirts unikāls bagātīgs aromāts un maiga garša. Kā papildu mērci lobio var izmantot kvatsarahi - vārītas sarkano ķiršu plūmju sulas koncentrātu - tkemali vai vīna etiķi. Pēc klasiskās gruzīnu receptes šefpavāri lobio gatavo tikai no svaigām pupiņām – zaļajām vai sarkanajām pupiņām. Nav ieteicams lietot konservus, jo gatavošanas procesā ēdiens pārtaps putrā un tā izskats tiks sabojāts. “Svaigi sasmalcināta cilantro pārpilnība padara lobio autentisku,” saka Gia Kartvelišvili, Kijevas restorāna Kidev šefpavāre. Dārzeņi ir šī gruzīnu ēdiena pamatā.

Ievadiet tur:

• cepts sīpols,
• ķiploki saspiesti ar sāli,
• koriandrs, pipari un pikanti,
• nomizotiem tomātiem, tos var viegli aizstāt ar tomātu pastu,
• sasmalcināti valrieksti.

Šis apbrīnojamais ēdiens ir garšots ar kvatsarahi, vārītu sarkano ķiršu plūmju sulas koncentrātu - tkemali. Buljonu pievieno traukam atšķaidīšanai. Šķidrumu, kas atrodas zem mērcēšanas pupiņām, divas līdz trīs reizes nomaina ar tīru ūdeni, noņemot bojātos graudus.

Lobio uzturvērtība Ēdienam ir dārzeņu sastāvs, tas nesatur sulīgas gaļas pārpilnību, kā tas raksturīgs gruzīnu virtuvei. Tāpēc ēdienam ir zems uzturvērtības līmenis - no 74 līdz 139 kilokalorijām uz 100 gramiem produkta. Tajā pašā pārtikas daudzumā ir:

• 3,9 grami olbaltumvielu
• 0,3 grami tauku
• 11,9 grami ogļhidrātu.

Tā kā graudos ir augsts ogļhidrātu līmenis, pupiņu ēdienus nevar klasificēt kā tieši norādītos diētiskos produktus. Lobio piesaista veģetāro ēdienu cienītājus un veselīgas ēšanas entuziastus. Sarkanās pupiņas (gruzīnu valodā "lobio") ir bagātas ar kāliju, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuli, vitamīniem PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Var pasniegt tradicionālās reliģiskās atturēšanās laikā no gaļas ēdieniem. - ziņas. Pārmērīgs lobio patēriņš nav ieteicams pārmērīgas gāzes veidošanās dēļ pākšaugu fermentācijas laikā kuņģī. Cilvēkiem ar gastrītu un čūlainām gremošanas sistēmas slimībām vajadzētu arī atturēties no pikanta un pikanta lobio. Ēdot lobio, vēlams atturēties no smagas pārtikas, piemēram, sēņu ēdieniem, jo ​​pašus pākšaugus ir grūti sagremot. Sēnes apgrūtinās gremošanas procesu.

Video par to, kā pagatavot sarkano pupiņu lobio:

Klasiskā sarkano pupiņu lobio recepte pārstāv Ziemeļkaukāza virtuves žanra tradīciju. Pirms kulinārijas radošuma uzsākšanas rūpīgi iepriekš šķirotas un notīrītas pupiņas iemērc vēsā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai mīkstinātu graudus. Pateicoties izmērcējam stāvoklim, pupiņas gatavojas ātrāk, gatavošanas laiks ir stundas laikā. Ja pavārs gatavojot izmanto mīkstus un jaunus graudus no kāta, tad tos nav nepieciešams mērcēt. Kamēr pupiņas mērcējas, ik pēc 1 stundas nomainiet zem tām ūdeni, notecinot sarkanīgo uzlējumu un pievienojot tīru ūdeni.

Gruzīnu sarkano pupiņu lobio, recepte Nr.1

Pirms cienāt savus mīļos ar tradicionālo lobio, kas pagatavots saskaņā ar samegeliešu virtuves kanoniem, jums vajadzētu uzkrāties ar šādiem produktiem un garšvielām:

• Sarkanās pupiņas - 250 grami
• sulīgi aromātiski tomāti, var izmantot šķirni “Baku” – 150 grami
• asie pipari, “gaišais” vai čili – 1 maza pākstiņa
• sīpols - 3 vidēja izmēra sīpoli
• selerijas (stublājs/lapas) – attiecīgi 100/60 grami
• purpura baziliks - 50 grami lapu
• maza ķiploka galviņa
• koriandrs un pētersīļi - katrs neliels ķekars (50 grami)
• beztaras garšvielas: utskho-suneli, apiņi-suneli
• pēc garšas pievieno adžiku, lauru lapu, sāli un maltus melnos piparus

Sagatavojiet soli pa solim šādi:

Pupiņas jāsašķiro un šķeltie graudi jāizmet. Izskalojiet pupiņas vairākās piegājienos, tālāk noņemot sēnalas un piemaisījumus. Lej katliņā un pielej ūdeni tā, lai tā tilpums 5 reizes pārsniegtu pupiņu tilpumu. Pupiņas tur vēsumā, varbūt ledusskapī. Tas ir nepieciešams, lai novērstu fermentācijas procesa sākšanos - pākšaugi ir pakļauti tam. Graudi uzbriest ilgi, 6-8 stundas. Šajā laikā četras reizes nomainiet ūdeni pret svaigu ūdeni. Neizlejiet pēdējo ūdeni, bet atstājiet to tālākai vārīšanai. Šī infūzija būs jāpievieno pannai, jo šķidrums iztvaiko. Gatavā lobio nedrīkst būt sausa vai pārāk bieza. Šī ir pareizā ēdiena konsistence.

Pēc pietūkuma izejmateriāls ir jāizskalo ar bagātīgu auksta ūdens strūklu. Pēc tam uzmanīgi (miza kļuvusi mīksta un var pārsprāgt) graudus jāpārvieto katliņā, kur tie tiks pagatavoti. Ielejiet ūdeni divreiz vairāk nekā pupiņas. Uzliek pannu uz lielas uguns un uzvāra, ar rievotu karoti nosmeļot rozā putas. Samaziniet siltumu līdz zemam. Pievienojiet ūdeni, kamēr šķidrums iztvaiko.

Ielieciet iepriekš nomizotu sīpolu, vienu tīru, nomizotu selerijas kātu un lielu lauru lapu katliņā ar verdošām aromātiskām pupiņām. Tas pamatnei piešķirs patīkamu pīrāgu aromātu. Trauku uzmanīgi jāsamaisa ar koka lāpstiņu, lai nesabojātu trauslās pupiņas.

Atlikušos divus sīpolus sagrieziet mazos kubiņos. Nomizotās ķiploka daiviņas smalki sagriež vai izspiež ar presi. Putru sajauc ar maltiem pipariem un sāli, maisījumu samaļot ar ēdamkaroti šķīvī vai piestu javā.

Apmēram 10 minūtes pirms uguns izslēgšanas noņemiet no pannas novārīto sīpolu un selerijas kātu.

Tomātus jāapplaucē ar verdošu ūdeni un ātri jāpārlej aukstā ūdenī. Tādējādi no tiem būs viegli noņemt mizu un samalt uz sieta līdz biezenim. Sajauc šo biezeni ar atlikušajiem smalki sakapātiem garšaugiem – cilantro, pētersīļiem, selerijas lapām un baziliku. Iegūto masu pievienojiet pannai ar karsto trauku. Ir svarīgi atcerēties, ka pannā ir jāuzrauga šķidruma līmenis, neļaujot ūdenim uzvārīties un pupiņām pārvērsties bezveidīgā putrā.

Apvienojiet garšvielas (khmeli-suneli vai utskho-suneli) ar adžiku un sajauciet ar lobio. Sāli un piparus līdz vēlamajai garšai. Noņemiet pannu no plīts - lobio ir gatavs.

Pēc gatavošanas ēdienam vajadzētu atpūsties (atpūsties) siltā vietā, lai atklātos garšvielu un garšaugu aromāts.

Ja lobio pasniedz kā pamatēdienu, tam jābūt karstam. Aromātisku pupiņu zupu lieliski papildinās gruzīnu sieri Suluguni un Imereti, liesa cepta gaļa. Treknā jēra gaļa, sālīti meža ķiploki un gruzīnu kāposti izcels pupiņu bagātīgo garšu. Viņi ēd lobio ar gardo maizi “shatis puri” vai neraudzētu kukurūzas kūku – mchadi.

Gruzīnu sarkano pupiņu lobio ar tomātu pastu, recepte Nr.2

Gatavojot lobio, var iztikt bez applaucējumiem un tomātiem nodīrāt – ne visiem tas padodas. Pietiek izmantot tuvākajā veikalā iegādāto tomātu pastu.

Kā pagatavot sarkanās pupiņas gruzīnu valodā, izmantojot soli pa solim instrukciju:

• Pupiņas - 250 grami
• Cilantro - mazs ķekars
• Pusglāze tomātu pastas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• Vidēja ķiploka galva 5-7 daiviņas
• Gruzijas garšviela khmeli-suneli
• Puse tējkarotes sāls, melnie pipari (malti)

Šāda veida ēdiena recepte ir vienkārša:

1. Tāpat kā iepriekšējā receptē, lobio pupiņas šķirojiet, noskalojiet un iemērciet 8 stundas.
2. No pupiņu masas noņem sēnalas un netīrumus. Uzvāriet ūdeni, izmantojiet karoti ar rievām, lai pupiņas pārnestu verdošā ūdenī. Dariet to uzmanīgi.
3. Vāra pupiņas un lēni vāra 1 stundu, līdz tās ir pilnībā gatavas, uzmanīgi maisot ar koka karoti vai lāpstiņu, nesabojājot pupiņas.
4. Nomizojiet ķiplokus un viegli saspiediet daiviņas ar naža plakano pusi. Pēc tam tie ir smalki jāsagriež. Varat izmantot ķiploku spiedi.
5. Izslēdziet gāzi zem pannas. Izgatavoto lobio masu nedaudz atdzesē
6. Nomizo un piespiež ķiplokus vai smalki sagriež krustnagliņas.
7. Smalki sagrieziet koriandru.
8. Apcep tomātu pastu augu eļļā
9. Siltā traukā liek tomātu pastu, pievieno sasmalcinātu kinzu, saspiestu ķiploku, pārkaisa ar garšvielām: melnajiem pipariem un suneli apiņiem.
10. Vāra lobio uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Pākšaugus tradicionāli sālī gatavošanas beigās pirms pasniegšanas.

Šo sarkano pupiņu lobio var pasniegt atdzesētu karstā vasaras dienā kā salātus, uzkodu kombinācijā ar vēsu raudzētu gruzīnu dzērienu, ko sauc par matsoni, un silta, pūkaina lavaša plātsmaizi, kā klasiska recepte no Kaukāza virtuves.

Klasiskais gruzīnu zaļo pupiņu lobio, recepte Nr.3

Zaļās pupiņas lobio ir maigi pikanta garša un bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem. Trauka harmoniskais izskats tiek panākts, pateicoties pākstu zaļās krāsas kombinācijai ar tomātu un paprikas sarkanajiem toņiem. Jūs varat izmantot saldētas pusfabrikātu pupiņas no veikala.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms zaļo pupiņu
• sulīgi tomāti - 2 gab
• pētersīļi, cilantro, purpursarkanās bazilika lapas - 50 grami
• 1 paprika
• 5 ķiploka daiviņas
• apiņi-suneli, paprika, malti melnie pipari
• aso piparu pāksts bez sēklām
• var izmantot jebkuru augu eļļu, olīveļļu
• galda sāls

1. Vispirms sagatavosim pupiņu pākstis, nogriežot kātiņus un izvelkot no katras pāksts “vīles” gareniskās dzīslas.
2. Nomazgājiet pākstis ar tekošu ūdeni, noņemot piemaisījumus un sēnalas. Labāk tos sadalīt šķērsām uz pusēm – tā tie ātrāk izcepsies. Vāra pākstis bez iepriekšējas mērcēšanas.
3. Ņem katliņu ar biezām sienām un uzvāra ūdeni, kurā gatavosim ēdienu. Uzmanīgi ievietojiet pupiņas verdošā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
4. Pēc vārīšanas ir pareizi notecināt ūdeni un ļaut pākstīm nedaudz atdzist.
5. Sīpolus sagriež vidējos kubiņos.
6. Nogrieziet tomātiem dibenus, ievietojiet augļus bļodā un līdz augšai aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Ātri izlejiet tos no bļodas ar rievotu karoti un iemetiet ledus ūdenī. Pēc tam sagriež šķēlēs. Pēc sēklu un balto dzīslu izņemšanas paprikas iekšpusē sagrieziet papriku tomāta izmēra kvadrātos.
7. Nomizotās ķiploka daiviņas viegli piespiež ar nazi, sasmalcina līdz mīkstumam un smalki sakapā zaļumus.
8. Sasmalciniet valriekstus javā vai blenderī. Dariet to uzmanīgi, neatstājot riekstu masā cietas membrānas.
9. Uzkarsētā pannā ar olīveļļu apcep kubiņos sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai, pievieno tomātus. Cepiet maisījumu 3-4 minūtes.
10. Tomātu-sīpolu maisījumam pievieno paprikas kubiņus un apcep 2 minūtes, rūpīgi un ātri apmaisot dārzeņus.
11. Pannā ar lobio pupiņām pievienojiet cepumu kopā ar garšvielām, smalki sagrieztu sarkano piparu bez sēklām un ķiploku. Vāra lobio 1 minūti.
12. Gatavošanas beigās trauku sāli pēc garšas un pievieno riekstu skaidiņas. Cik daudz sāls pievienot, ir katra paša gaumes ziņā.
13. Pārklājiet, izslēdziet uguni zem pannas. Gatavs.

Kā viņi to ēd? Šajā versijā lobio tiek pasniegts ar zaļumiem, gruzīnu sieriem - suluguni un Imeret sieru. Daži gardēži to var apkaisīt ar sasmalcinātām cieti vārītām olām vai garšot ar granātābolu sēklām. To var kombinēt arī ar treknu gaļu (cūkgaļu, jēru), un no tiem gatavotiem tradicionālajiem gruzīnu ēdieniem - šašliku un kebabu. Kaukāza marinēti gurķi ir ļoti labi ar lobio. Hominy “gomi” apvienojumā ar “zaļo” lobio un sarkano pupiņu ēdienu ir vienkārši unikāls. Aukstais pupiņu ēdiens kā uzkoda lieliski sader ar viegliem gruzīnu vīniem un stipru mājas čaču.

Šodien pareizticīgie atzīmē gavēņa sākumu, kas šogad ilgs līdz 11. aprīlim. Kā milzīgs gaļas un piena produktu cienītājs es varu iedomāties, cik grūti ir atturēties no šiem produktiem tik ilgu laiku, un tieši šī iemesla dēļ kā dāvana maniem pareizticīgajiem draugiem, kuri gatavojas ātri, nolēmu sākt publicēt gardus un interesantus gavēņa receptes ēdienus – tādus, kas mūsdienās varētu dažādot ticīgo ēdienkarti. Centīšos pielietot pēc iespējas vairāk savas zināšanas no dažādām nacionālajām virtuvēm, lai gavēniek būtu pilnvērtīgs un daudzveidīgs uzturs. Instagramā ieviesu arī tagu #lenten_recipe, zem kura ikviens no jums var pievienoties šai idejai.

Tie, kas manu blogu lasa jau ilgāku laiku (visi šie khinkali, hačapuri, satsivi) vai ir skatījušies sadaļu, zina vai nojauš, ka esmu dzimis un daļu bērnības pavadījis Gruzijā, tāpēc, runājot par garšīgiem ēdieniem, Es vispirms domāju gruzīnu virtuvi. Bet Gruzija nav tikai garšīgs ēdiens, Gruzijā ir pārsteidzošas gadsimtiem senas tradīcijas un pārsteidzošs stāsts par dziļi reliģioziem cilvēkiem: nekur citur pasaulē, piemēram, neesmu redzējis visus pasažierus, braucot autobusā pie kāda tempļa vai baznīcas, lai pat atradās tālu no ceļa, kaut kur kalna galā, viņi tika kristīti.

Tieši šī iemesla dēļ es nolēmu gavēņa ēdienkarti sākt ar autentisku gruzīnu ēdienu, izmantojot lobio (pupiņas); Šodien pusdienās īsta gruzīnu zupa, kuru mājās saucam par “Sheshamadi” / “Shechamadi” / “Shechamodi”.
Shashamadi savā būtībā ir ļoti vienkārša zupa, kurā galvenā sastāvdaļa ir lobio – pupiņas, un viss pārējais atstāts gatavotājas mājas saimnieces ziņā.

Tātad, ejam!

Sastāvdaļas
sarkanās pupiņas (lobio) - apmēram 500 g (varat izmantot sausas vai konservētas)
sīpols - 1 galva
augu eļļa - 3 ēdamk. l. (nevis gavēņa laikā, labāk gatavot ar sviestu)
koriandrs - viens mazs ķekars

Neobligāti
khmeli-suneli - 0,5 tējk.
tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
kartupeļi - 4 gab.
ķiploki - 3-4 krustnagliņas
sāls un melnie pipari pēc garšas

Sagatavošana

1.Ja lietojat sausas pupiņas, tad iepriekšējā vakarā vai dažas stundas pirms gatavošanas tās jāizmērcē aukstā ūdenī, pēc tam nomainiet ūdeni un vāriet pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Lai ietaupītu laiku, bieži izmantoju konservētas pupiņas – savā sulā vai tomātu mērcē. Vārītām vai konservētām pupiņām ir nepieciešami tikai aptuveni 500 g (1 kārba) 4 porcijām.
2. Tātad pēc tam, kad esat tikuši galā ar pupiņām, jāsāk ar sīpolu - to vajadzētu diezgan smalki sagriezt un sautēt karstā eļļā uz mazas uguns apmēram 10 minūtes. Uzmanību: sīpolu nedrīkst cept, tam vienkārši jākļūst mīkstam, gandrīz caurspīdīgam ar vieglu dzeltenīgu nokrāsu. Tāpēc to vajadzētu sautēt uz lēnas uguns. Kopumā jau šajā posmā sagatavotajiem sīpoliem varat pievienot pupiņas, pēc tam pievienot garšvielas un garšaugus, un tas būs brīnišķīgs neatkarīgs ēdiens.

3. Sīpolam pievieno mazos gabaliņos sagrieztus kartupeļus, ieber 100 ml. ūdens, pārklāj ar vāku un vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Tas prasīs vēl 10-15 minūtes.


4.Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet tiem pupiņas. Ja izmanto konservētas pupiņas, tad tās jāliek pannā kopā ar sulu, kurā tās bija burciņā, bet ja vārītas, tad ūdeni, kurā vārītas, labāk nelietot, bet pārlej ar tīru ūdeni. pannā.
5. Ja vēlaties, varat pievienot pāris ēdamkarotes tomātu pastas, lai iegūtu cēlu krāsu, pēc tam vāriet zupu uz vidējas uguns vēl 7-10 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
6. Bez sāls un pipariem izmantoju arī suneli apiņus, pateicoties kuriem jebkura pupiņa kļūst par īstu gruzīnu lobio. Ja jums nav šīs garšvielas, tad pirms pasniegšanas vienkārši pievienojiet zupai sasmalcinātu ķiploku (tomēr ķiploki ir jāpievieno arī, izmantojot khmeli-suneli).

Galvenais, gatavojot lobio pēc klasiskās receptes, ir pareizais pupiņu veids. Vislabāk der sarkanās vai raibās krējuma pupiņas no kārtējā gada ražas - tajās būs pietiekami daudz cietes un tajā pašā laikā tās nebūs pārāk sausas.

Ielieciet pupiņas lielā bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Ūdens ir auksts.
Ja dažas pupiņas uzpeld virspusē, pieskarieties tām ar pirkstiem; tās var būt tukšas vidū. Šīs pupiņas ir jāizmet.
Atstājiet sarkanās pupiņas uzbriest 6-8 stundas.

Pēc tam noteciniet ūdeni, ielieciet pupiņas dziļā katliņā un pievienojiet svaigu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu pupiņas. Uzliek pannu uz lielas uguns, lai tā uzvārās.
Tiklīdz ūdens uzvārās, no tā jātiek vaļā - izlej un atkal piepilda ar aukstu ūdeni (ideāla būtu attiecība 1:4). Vāra uz vidējas vai zemas uguns, laiku pa laikam maisot, no 50 minūtēm līdz pusotrai stundai. Pupiņām jākļūst mīkstām.

Dažas pupiņas nedaudz sasmalciniet ar dakšiņu tieši pannā. Vienkārši nepārcentieties, traukā jābūt daudz veselām pupiņām.

Šķirojiet riekstu kodolus no sēnalām un čaumalām. Rieksti nedrīkst būt sapuvuši vai bojāti.

Sasmalciniet tos jums pieejamā un ērtā veidā - izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.

Lobio pēc klasiskās receptes ņem divus lielus sīpolus, kas sver aptuveni 180-190 gramus, vai trīs vidēja lieluma sīpolus. Tos nepieciešams nomizot un sagriezt ne īpaši mazos kubiņos. Sīpolam traukā jābūt jūtamam un redzamam.

Sagatavo pannu (vēlams liela diametra ar augstām malām) – uzkarsē un pārlej ar augu eļļu.
Sīpolu izklāj vienmērīgā kārtā un uz lēnas uguns apcep uz plīts degļa, līdz tas kļūst caurspīdīgs, gaiši zeltains.

Blanšē svaigus tomātus. Vispirms tomātus kārtīgi nomazgājiet, ar asu nazi pie kātiņa un pretējā pusē izdariet krustveida seklus iegriezumus un, nolaižot tomātus verdošā ūdenī, noskaitiet līdz desmit. Nevajadzētu dārzeņus turēt verdošā ūdenī ilgāk par 10 sekundēm. Ja tuvumā atrodas ledus bļoda, tajā tomātus var uzreiz atdzesēt, ja ledus nav, turiet zem tekoša auksta ūdens. Izmantojiet naža asmeni, lai izgrieztu ādu un noņemtu to bez īpašas piepūles. Tas ir viss, mūsu tomāti ir blanšēti.

Ar nazi sagriež ķekaru cilantro. Zaļumus nevajadzētu sasmalcināt ļoti smalki. Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas kubiņos. Tos var samalt caur presi, bet pareizāk tomēr būs smalcināt ar nazi.

Caurspīdīgajiem sīpoliem pievieno tomātu kubiņus, pievieno garšvielām - suneli apiņiem, melnajiem pipariem, nelielu daudzumu kaltētu sarkano piparu. Kontrolējiet aso piparu daudzumu pēc savas gaumes. Principā ēdienam jābūt pikantam un pikantam, bet tajā pašā laikā ēdamam savā asumā.

Sīpoliem un tomātiem pievienojiet pupiņas, riekstus, cilantro, ķiplokus un nedaudz buljona, kurā tika vārītas pupiņas. Pievieno sāli.

Samaisa un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Ja redzat, ka trauks ir nedaudz apžuvis, varat pievienot vairāk ūdens no pupiņām.

Ja lobio pasniedz karstu pēc klasiskās receptes, tad šis ir pamatēdiens. Un, ja tas ir auksts, tā ir uzkoda.