Ko darīt ķīniešu Jaunajā gadā. Rīsu nūdeles ar garnelēm. Ķīniešu Jaunā gada receptes
Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies Tev par to
ka jūs atklājat šo skaistumu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums Facebook Un Saskarsmē ar
Lai ķīnieši 1. janvārī dzirdētu "Laimīgu Jauno gadu!" tikpat mežonīgi kā tad, ja jūs ziemā apsveiktu 8. martā. Ķīniešu Jaunais gads nāk vēlāk nekā Rietumu gads, un atšķirībā no banālās kalendāra maiņas tam ir daudz lielāka nozīme.
Ķīniešu Jaunais gads ir pavasara svētki. Tas iekrīt vienā no dienām no 21. janvāra līdz 21. februārim. Un tas Ķīnā notiek divas nedēļas pirms un divas nedēļas pēc svētkiem.
Pirmkārt, ir ierasts Pavasara svētkus svinēt mājās ar visu ģimeni, kas nozīmē, ka aptuveni puse Ķīnas, kas strādā lielajās pilsētās, šajā laikā atgriežas mājās.
Otrkārt, ķīniešiem nav tiesību uz atvaļinājumu. Ķīnas Darba kodeksā šāda klauzula nav. Tas ir, valsts svētki ir vienīgā iespēja ceļot. Tas nozīmē, ka divu nedēļu laikā pēc svētkiem puse Ķīnas intensīvi pēta Debesu impērijas tūrisma vietas.
Treškārt, 2016. gadā Ķīnas iedzīvotāju skaits bija (uz sekundi!) 1,3 miljardi cilvēku. Tagad iedomājieties, ka 750 miljoni cilvēku vienlaikus pārvietojas no vienas vietas uz citu.
Ķīniešu Jaunā gada svinēšanas tradīcijas dažādās provincēs un pilsētās atšķiras:
- Vudangas kalnos (Hubei provincē) visas mājas tiek rūpīgi iztīrītas, un uz durvīm ir sarkans un zelts tēls Fu 福 (laime, labklājība) taisni vai ačgārni Tā dara visā Ķīnā. Bieži vien tie šādi karājas visu gadu un mainās jaunu svētku priekšvakarā.
- Arī šeit izplatīts paraža virtuvē pakārt “saldā dieva” attēlu. Pirms Jaunā gada saimnieces iesmērē viņa lūpas ar medu vai cukura sīrups, lai tad, kad šis dievs dosies uz debesīm ziņot par savu apsūdzību uzvedību, no viņa lūpām plūstu tikai mīļi vārdi.
- Jaungada maltīte ir viena no bagātīgākajām. Udānā svētku priekšvakarā notiek sagatavošanās darbi cūkgaļas desa, kas tiek pakārts ārā, lai nožūtu.
- Pelmeņu gatavošana kopā ar visu ģimeni ir neatņemama tradīcija. Daudzas ģimenes izgatavo pelmeņus senu naudas stieņu formā un vienā no tiem ieliek monētu. Īpaši veiksmīgs gads būs tam, kurš saņems šo pārsteigumu.
- Uz Jaungada galda var būt vairāk nekā 20 ēdieni. Starp tiem ir jābūt zivīm, vistas gaļai, cūkgaļai, liellopu gaļai, pīlei - bieži vien visiem ēdieniem vienlaikus. Nabadzīgās ģimenēs galdā liek tikai vienu lietu gaļas ēdiens, bet neviens neaiztiek - lai kaimiņiem parādītu, ka viņi to var atļauties, nevis reāli ēst.
- Tipiska Jaungada dāvana ir hongbao, sarkana aploksne ar naudu, ko Hubei provincē parasti dod bērniem vai veciem cilvēkiem. Summa ir atkarīga no dāvinātāja bagātības un saņēmēja statusa. Jo vecāks cilvēks, jo vairāk naudas pieņemts dot.
- Jaunā gada pirmajā dienā viņi dodas viens pie otra ciemos. Ķīnieši dod praktiskas dāvanas : cigaretes, alkohols, lielas augu eļļas pudeles vai piena pakas. Nekādas romantikas, bet daudz priekšrocību.
- Jaunais gads Ķīnā ir sarkans. Tas ir saistīts ar leģendu par briesmīgo briesmoni Nianu, kurš vecā gada pēdējā dienā izrāpjas ārā un baidās no sarkanās krāsas. Sarkans simbolizē arī laimi un veiksmi. Treškārt, saskaņā ar leģendu cilvēkiem, kuru gads sākas saskaņā ar Ķīnas ciklisko kalendāru (Žurkas, Zaķa, Tīģera, Vērša utt. gads), būs grūts gads. Lai novērstu nepatikšanas un piesaistītu veiksmi, viņi tiek rādīti sarkanā apakšveļā, kas iekšā milzīgos daudzumos veikalos parādās Vecgada vakarā.
Ķīniešiem ir maiga mīlestība pret uguņošanu, izlaižot tos jebkuram gadījumam: kāzām, dzimšanas dienai, bērēm, pārvākšanās, jaunā amatā. Taču Jaungada dienā uguņošanas ierīču uzplaiksnījumi un rūkoņas notiek visas dienas garumā aptuveni ik pēc 10–20 sekundēm.
Kopumā nepalaidiet garām iespēju atkal satikties ar draugiem 28. janvārī: ķīniešu Jaunā gada pirmā diena iekrīt šajā datumā 2017. gadā. Un nedodiet nevajadzīgas plīša rotaļlietas, bet dodiet ēst - labākā dāvana no ķīniešu viedokļa.
新年快乐！
Laimīgu Jauno gadu!
Ķīniešu Jaunais gads – pašreizējais Suņa gads – pēc mūsu kalendāra sākas 16. februārī, kas būtiski atšķiras no Āzijā izmantotā tradicionālā mēness kalendāra. Jaungada brīvdienas “saskaņā ar ķīniešu kalendāru” tiek plaši svinētas Ķīnā, Dienvidkoreja un Vjetnamā, kā arī valstīs ar lielu ķīniešu diasporu – Taizemē, Malaizijā un Singapūrā.
Ēdiens spēlē galvenā loma svētku laikā: daudzas ģimenes gatavo tradicionālie ēdieni, kas satur sastāvdaļas, kuras, domājams, nesīs veiksmi, labklājību un ilgmūžību jaunajā gadā. Mēs esam izvēlējušies 21 ēdienu, kas piemērots ķīniešu Jaunā gada svinēšanai. Visi no tiem ir ārkārtīgi ēstgribu un estētiski skaisti.
Jaungada dienā ēd korejiešu rīsu klimpu zupu tteokguk. Mēness kalendārs Dienvidkorejā. Tā ēšana simbolizē kļūšanu par gadu vecākam. Tas ir saistīts arī ar tīrību, skaidrību un ilgmūžību.
Visa tvaicēta zivs ir obligāta svētku galds. Veselu, neķidātu dzīvnieku ēšana, pasniedzot, simbolizē ģimenes vienotību.
Sarkanie lipīgie rīsi ir obligāta Jaunā gada svinību sastāvdaļa Vjetnamā. Sarkano krāsu iegūst, pievienojot augļus maizes augļi un simbolizē bagātību.
Cepta sautēta pīle- garšīga alternatīva Pekinas pīlei un auglības simbols.
Makaroni atgādina monētas un simbolizē veiksmi jaunajā gadā.
Svētku galdā ar sojas mērci tiek pasniegti vārīti pak choi kāposti. Ķīnā šī kāpostu šķirne ir sinonīms bagātībai un labklājībai.
Sautēta vista ar valriekstiem ir vēl viens Jaungada hīts. Galu galā gan vistas, gan valrieksti pārstāv ģimenes vienotību. Turklāt šis lielisks ēdiens lai dalītos tajā ar saviem mīļajiem.
Ķīniešu brokoļi ar austeru mērce kalpoja arī ķīniešu Jaunajā gadā. Kāpostu garie kāti simbolizē jaunību un ilgu un veselīgu mūžu.
Vjetnamiešu tradīcija ir augļu vārīšana un konservēšana ar cukuru kā cienastu viesiem. Mēness Jaunajā gadā tiek pasniegti sukādes augļi apelsīnu mizas, jo apelsīni ir veiksmes un bagātības simbols.
Šīs garās un elastīgās nūdeles neplīst un tāpēc simbolizē ilgmūžību un mūžību. To pasniedz ar melno sezamu un šalotēm.
Pelmeņi ir populāri, jo tie atgādina senās Ķīnas zelta monētas. Jo vairāk to, jo labāk, un var būt daudz aizpildīšanas iespēju. Piemēram, ar daikonu un cūkgaļu.
Šis veģetārais ēdiens Budas prieku parasti ēd budistu mūki. Katra no sastāvdaļām simbolizē dažādi veidi Veiksmi.
ķīniešu tradicionālie cepumi izgatavots no saldajiem rīsiem, niangao simbolizē progresu, progresu un izaugsmi.
Gaišs un sulīgi salāti no svaigi dārzeņi un zivis ir populāras Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā. Ar to vajadzētu dalīties ar ģimeni, jo dārzeņi simbolizē arī ģimenes vienotību.
Tējas olas ķīniešu valodā ir bagātības, labklājības un auglības simbols.
Rāceņu pīrāgi ar desu un bekonu simbolizē veiksmi un progresu skolā vai darbā.
Korejiešu pelmeņus ar kimchi sauc par mandu, un tie ir arī neatņemama svētku galda sastāvdaļa Mēness Jaunajam gadam.
Tiek uzskatīts, ka šie Ķīnas-Malaizijas ceptas garneles ar ananasiem tie nes gan naudu, gan labs garastāvoklis. Ananāsi simbolizē labklājību, un kantoniešu valodā vārds garnelēm ir smieklu sinonīms.
Sviestainās un garšīgi garšīgās ananāsu kūkas ir Taivānas delikatese, kas simbolizē bagātību un veiksmi.
vjetnamietis Jaungada delikatese- aizliegt tiung, kas izskatās pēc mazām dāvaniņām iesaiņojumā. Tas ir tvaicēti lipīgi rīsi, mung pupiņas un cūkgaļas kūka.
korejiešu sautētas ribiņas pasniedz brīvdienās un īpašiem gadījumiem, piemēram, Mēness Jaunais gads, jo to sagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Par laimi, lielākā daļa gatavošanas laika ir vārīšanās laikā, un rezultāti ir vienkārši garšīgi.
Ir pienācis ķīniešu Jaunais gads, un saskaņā ar lunisolāro hronoloģisko sistēmu Gaiļa gads sākās 28. janvārī. Šos svētkus tradicionāli atzīmē Ķīnā, Dienvidkorejā un Vjetnamā, kā arī valstīs ar lielām ķīniešu diasporas kopienām, piemēram, Taizemē, Malaizijā un Singapūrā. Ēdienam ir galvenā loma svētkos, un daudzas ģimenes gatavo tradicionālos ēdienus, kas ietver sastāvdaļas, kuras, domājams, nesīs veiksmi, labklājību un ilgmūžību jaunajā gadā. Mēs esam izvēlējušies 21 ēdienu, kas piemērots ķīniešu Jaunā gada svinēšanai. Visi no tiem ir ārkārtīgi ēstgribu un estētiski skaisti. 
Veselas tvaicētas zivis ir būtiska svētku galda sastāvdaļa. Veselu, neķidātu dzīvnieku ēšana, pasniedzot, simbolizē ģimenes vienotību. 
Sarkanie lipīgie rīsi ir obligāta Jaunā gada svinību sastāvdaļa Vjetnamā. Sarkanā krāsa tiek iegūta, pievienojot maizes augļus un simbolizē bagātību. 
Cepta sautēta pīle ir garšīga alternatīva Pekinas pīlei un auglības simbols. 
Makaroni atgādina monētas un simbolizē veiksmi jaunajā gadā. 
Svētku galdā ar sojas mērci tiek pasniegti vārīti pak choi kāposti. Ķīnā šī kāpostu šķirne ir sinonīms bagātībai un labklājībai. 
Sautēta vista ar valriekstiem ir vēl viens Jaungada hīts. Galu galā gan vista, gan valrieksti pārstāv ģimenes vienotību. Turklāt tas ir lielisks ēdiens, ar ko dalīties ar saviem mīļajiem. 
Ķīniešu brokoļi ar austeru mērci tiek pasniegti arī Ķīniešu Jaunajam gadam. Kāpostu garie kāti simbolizē jaunību un ilgu un veselīgu mūžu. 
Vjetnamiešu tradīcija ir augļu vārīšana un konservēšana ar cukuru kā cienastu viesiem. Mēness Jaunajā gadā tiek pasniegtas sukādes apelsīnu mizas, jo apelsīni ir veiksmes un bagātības simbols. 
Šīs garās un elastīgās nūdeles neplīst un tāpēc simbolizē ilgmūžību un mūžību. To pasniedz ar melno sezamu un šalotēm. 
Pelmeņi ir populāri, jo tie atgādina senās Ķīnas zelta monētas. Jo vairāk to, jo labāk, un var būt daudz aizpildīšanas iespēju. Piemēram, ar daikonu un cūkgaļu. 
Šo veģetāro ēdienu Buddha's Delight parasti ēd budistu mūki. Katra no sastāvdaļām simbolizē dažādus veiksmes veidus. 
Ķīniešu tradicionālie niangao saldo rīsu cepumi simbolizē progresu, progresu un izaugsmi. 
Malaizijā, Indonēzijā un Singapūrā iecienīti koši un sulīgi svaigu dārzeņu un zivju salāti. Ar to vajadzētu dalīties ar ģimeni, jo dārzeņi simbolizē arī ģimenes vienotību. 
Tējas olas ķīniešu valodā ir bagātības, labklājības un auglības simbols. 
Rāceņu pīrāgi ar desu un bekonu simbolizē veiksmi un progresu skolā vai darbā. 
Korejiešu pelmeņus ar kimchi sauc par mandu, un tie ir arī neatņemama svētku galda sastāvdaļa Mēness Jaunajam gadam. 
Tiek uzskatīts, ka šīs ķīniešu un malaizijas ceptas garneles ar ananāsiem nes gan naudu, gan labu garastāvokli. Ananāsi simbolizē labklājību, un kantoniešu valodā vārds garnelēm ir smieklu sinonīms. 
Sviestainās un garšīgi garšīgās ananāsu kūkas ir Taivānas delikatese, kas simbolizē bagātību un veiksmi. 
Vjetnamiešu Jaungada delikatese ir banh tiung, kas izskatās kā mazas iesaiņotas dāvanas. Tas ir tvaicēti lipīgi rīsi, mung pupiņas un cūkgaļas kūka. 
Korejiešu sautētas īsās ribiņas tiek pasniegtas brīvdienās un īpašos gadījumos, piemēram, Mēness Jaunajā gadā, jo to pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Par laimi, lielākā daļa gatavošanas laika ir vārīšanās laikā, un rezultāti ir vienkārši garšīgi.
Daži krievi var uzskatīt, ka ķīniešu Jaunais gads ir pilnīgi bezjēdzīgs. Kāpēc gan neizdzert glāzi degvīna, nepaēst Olivjē un aizmigt uz sejas salātos! Tā vietā ķīnieši visu dara pilnīgi nepareizi. Tātad, kā ķīnieši svin Jauno gadu?
Ko ķīnieši dara Jaunajā gadā?
Tātad - ķīniešu Jaunais gads. Viss ir izrotāts, visur ir milzīgas kompānijas, ēdienu jūra, dzēriena upes, petaržu un petaržu kanonāde, bungu rūkoņa un dūkoņa. Šķiet, ka ķīnieši tur kaut ko svin. Bet nē! Patiesībā viņi izglābj sevi no priekšlaicīgas nāves un nākamajā gadā nopelna laimi.
Kāpēc ķīnieši Jaunajā gadā valkā visu sarkano?
Kā laime tiek nopelnīta? Lūk, kā: tā, sarkana krāsa, gaismas, sprakšķēšana un rūkoņa ir vajadzīga, lai padzītu briesmoņus un dēmonus, kuri, pēc ķīniešu uzskatiem, aktivizējas un vēlas cilvēkus tieši Vecgada vakarā. Tā paša iemesla dēļ mājās jāsavāc visa ģimene, jo briesmoņi neuzdrošinās iekļūt mājās, kur visi ir sarkanā un ir dūmi no salūta. Tāpēc pat ķīniešu viesstrādnieki sāk darbu (ja viņi to var atļauties) un dodas atpakaļ uz dzimtajām pilsētām un ciemiem, lai pagatavotu un ēstu pelmeņus un zivis, spridzinātu petardes, salūtu, spēlētu majiang, izdalītu sarkanas aploksnes ar naudu. bērni, vispār, lai būtu izglābti un laimīgi.
Nerātnības, pēc ķīniešu uzskatiem, ir īpaši aktīvas Vecgada vakarā
Ķīnieši uzskata, ka ar kaut kā šāda palīdzību ir iespējams sasniegt labklājību. Savā ziņā līdzīgs pievelk līdzīgu, tāpēc, ja pie savas mājas durvīm piekārti apgrieztu hieroglifu 福 (fu), kas nozīmē “laime”, “labklājība”, tad vēlamā labklājība noteikti atnāks, jo frāze “laime” ir pienācis” izklausās gandrīz identiski izteicienam “laime ir apgriezusies kājām gaisā”
Pārtikai, starp citu, ir izšķiroša loma laimes pelnīšanas procesā Ķīnā. Tātad sapulcinātā ģimene Vecgada vakaru jeb pēdējo Mēness gada dienu pavada nesteidzīgi tēlojot Ķīniešu pelmeņi jiaozi. Rakstzīme 角 (jiao) nozīmē "rags" tradicionālās ķīniešu "monētas" kādreiz tika sauktas tā, tad šī rakstzīme tika iekļauta papīra rēķinu apzīmējumā un mūsdienu apstākļos nozīmē desmito daļu no valūtas vienības (juaņa). Tātad, kā pareizi rīkoties, lai jaunajā gadā būtu nauda? Protams, pareizi ir ēst no tiem sāta sajūtu!
Vēl viena pelmeņu un Jaunā gada nesaraujamās saiknes interpretācija saka, ka “jiaozi” nozīmē kaut kā maiņu, pārmaiņus, tā ka, mainoties gadam, ir jāēd tāda paša nosaukuma ēdiens. Kopumā tā vai citādi jiaozi jebkurā gadījumā parādās uz Jaungada galda.
Lai pastiprinātu slepkavas efektu cīņā par laimi, klimpām var likt īpašu pildījumu: lai panāktu ilgmūžību, un žāvētus jujubus (piemēram, dateles), lai palielinātu tēviņu skaitu ģimenē... ( Starp citu, jūs varat lasīt par citiem ķīniešu pelmeņu veidiem, kā tie atšķiras un kā tos pagatavot)
Ķīniešu pelmeņi Zaozi - viens no obligātajiem ķīniešu Jaunā gada ēdieniem
Vēl viens ķīniešu ticības homonīmiem upuris ir visas Ķīnas zivis līdz pat pēdējai karpai. Nabaga zivi izdevās ķīniešu valodā nosaukt par “yu” (鱼), kā arī par “labklājību”, “pārpilnību” (arī “yu”, bet rakstīts 余). Un tagad zivīm jādodas pie Jaungada galda ar nekur citur pasaulē nesasniedzamu apņemšanos, jo ķīnieši dzīvē nevēlas neko vairāk kā pārpilnību.
Zivis tiek pasniegtas jebkurā formā, bet īpaši iecienīti ir ēdieni, kuru nosaukumi ir efektīvi apvienoti ar zilbi “yuy”. Piemēram, starp Singapūras un Malaizijas ķīniešiem līdzīga veida salāti vai stroganīna no jēlas zivis, ko sauc par "yusheng" (鱼生), kas nozīmē kaut ko līdzīgu "izejvielas no zivīm". Homonīms yusheng ir frāze 余升, kas nozīmē "bagātība un uzlabojumi / pieaugums", "bagātības pieaugums". Ķīniešu ģimenes vai draugu grupas sanāk kopā, parasti jaunā gada 7. dienā (ķīniešu Jaunais gads ilgst 15 dienas), un kopā pievieno visas salātu sastāvdaļas (zivis, pomelo vai laims, pipari, sviests, burkāni, redīsi, malti zemesrieksti u.c.), katrai jaunai sastāvdaļai pasakot atbilstošo vēlmi, un pēc tam sajauc to ar irbulīši, izmetot sastāvdaļas pēc iespējas augstāk. Jo augstāk paceļas salāti, jo lielākus augstumus ķīnieši sasniegs jaunajā gadā.
Ja vēlaties svinēt ķīniešu Jauno gadu kulinārijas veidā, mēs iesakām šādas receptes:
- Zaozi ar cūkgaļu
Tam nav noteikta datuma, un tas katru gadu tiek svinēts savādāk. Tātad 2017. gadā ķīniešu Jaunais gads sākas no 5. februāra līdz 20. februārim.
Svētku priekšvakarā visa ģimene pulcējas pie galda, lai pārrunātu aizvadīto gadu – sasniegto, apgūto un kas vēl jāpaveic.
Tradicionālie ķīniešu ēdieni Jaungada galds ir ļoti simboliska, taču šī simbolika bieži vien ir saprotama tikai pašiem ķīniešiem. Vairums Jaungada ēdieni tiem ir “karmiski” mērķi, tie ir veltīti dievībām un kalpo, lai mājā piesaistītu veiksmi.
Piemēram, jiaozi pelmeņi ir populārs Jaungada ēdiens Ķīnas ziemeļos, un ēdiena nosaukums skan tāpat kā frāze "ardievu no vecā un laipni lūdzam jaunajā". Vienā no pelmeņiem ir paslēpta monēta, un tas, kurš to dabūs, būs veiksmīgs cilvēks.
Ķīnas dienvidos populārā klimpu nūdeļu zupa simbolizē ilgu mūžu, tāpēc nūdeles jāēd veselas, nesasmalcinot.
Vistas un zivis, vārītas veselas, simbolizē labklājību, pīle - uzticību, olas - auglību, apelsīni - veiksmi.
"KP Ukrainā" ir sagatavojis jums tradicionālo ķīniešu Jaungada ēdienu recepšu izlasi, kuras jūs noteikti vēlēsities izmēģināt.
|
JIAOZI (ķīniešu pelmeņi)
SASTĀVDAĻAS:
- 400 g Maltā gaļa
- 200 g svaigas dilles
- 1 gabals liels sīpols
- 50 g svaigs ingvers(apmēram 4-5 cm)
- 2 ēd.k kviešu milti
- 1/3 ēdamkarotes cietes
- 1 ēdamkarote auksta ūdens
- sāls, pipari pēc garšas
GATAVOŠANA
Pagatavo mīklu: sajauc miltus ar cieti, iesijā bļodā. Pamazām pievienojot auksts ūdens, samīca viendabīgu mīklu.
Pagatavo pildījumu: maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztas dilles, ļoti smalki sagrieztas sīpols un rīvētu ingvera sakni. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un samaisiet.
Sadaliet mīklu uz mazi gabaliņi, izrullējiet kūkas. Katras kūkas centrā liek pa karotei pildījuma (ja kūkas mazākas - tējkaroti, lielākām - ēdamkaroti). Viegli paceliet mīklas malas uz augšu un salokiet kā puķīti, nedaudz saspiežot. Neaizmirstiet ielikt monētu pēdējā klimpā (pirms to darāt rūpīgi noskalojiet ar cepamo sodu)!
Jiaozi vāra 15-20 minūtes dubultā katlā vai vienkārši vāra sālsūdenī nelielās porcijās.
|
YU-SHEN (laimes, bagātības un veiksmes salāti)
SASTĀVDAĻAS:
- 300 g svaiga laša
- 1 dators nogatavojies avokado
- 1 gabals saldie sarkanie pipari
- 1 gabals zaļš paprikas
- 1 gabals burkāns
- 1 dators svaigs gurķis
- 1/4 tase saldā marinēta ingvera
- 2 ēdamkarotes sezama sēklu
- 1/4 ēd.k grauzdēti zemesrieksti
- 1/2 ķekars zaļo sīpolu
Mērcei:
- 1 tējk citronu sula
- ēd.k olīvju eļļa
- 1/2 tējk baltie pipari
- 3 ēd.k plūmju vīns
- 1 gabals greipfrūtu
GATAVOŠANA
Sagrieziet avokado sloksnēs un ievietojiet kaudzē uz liels ēdiens
Burkānus, papriku un gurķi sagriež strēmelītēs un liek kaudzē uz trauka.
Greipfrūtu nomizo no vēnām un mizas, katru šķēli sadala 4 daļās un liek kaudzē uz trauka.
Ievietojiet ingveru trauka centrā.
Cepiet sezama sēklas un zemesriekstus. Viegli sasmalciniet zemesriekstus.
Vispirms zivi nedaudz sasaldē, izņem no saldētavas un sagriež apmēram 1x5 cm lielās šķēlēs, liek uz šķīvja virsū ingveram.
Apkaisiet dārzeņus ar pusi no sezama sēklām un zemesriekstiem.
Pagatavo mērci: bļodā sajauc eļļu, citronu sulu, piparus un vīnu.
SVARĪGS! Katram pie galda klātesošajam jāpaņem ierīce un visiem kopā lēnām jāsamaisa salāti, pa vienam paceļot katru sastāvdaļu pēc iespējas augstāk un sakot tradicionālo veiksmes vēlējumu “Lo Hey”! Kārtīgi samaisa un pārlej ar mērci salātiem. Pēc tam pārkaisa ar atlikušajiem zemesriekstiem un sezama sēklām. Apkaisa salātus ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
|
SIHU TSUYU (zivis saldskābā mērcē)
SASTĀVDAĻAS:
- 1 veselas zivis(karpa, jūras asaris)
- 1,5 litri ūdens
- 3 ēdamkarotes sasmalcināta ingvera
- 1 zaļais sīpols, smalki sagriezts
- 70 ml rīsu etiķis(balts vai melns)
- 4 ēd.k niedru cukurs(var aizstāt ar parasto)
- 2 ēdamkarotes gaismas sojas mērce
- 2 ēdamkarotes Shaoxing vīna (var aizstāt ar sake vai šeriju)
- 2 ēd.k kukurūzas ciete
- šķipsniņu sāls
- cilantro lapas
- sezama eļļa - 1 tējk.
GATAVOŠANA
Nomazgājiet zivis, noņemiet zvīņas un noņemiet žaunas. Izmantojot nazi, izdariet 2-4 griezumus pa diagonāli katrā liemeņa pusē.
Katliņā uzvāra 1,5 litrus ūdens ar sīpoliem un ingveru. Ūdenim jābūt tik daudz, lai zivis pilnībā pārklātu. Vāra zivis, neapgriežot 8-10 minūtes, pēc tam notecina ūdeni.
Uzvāra puslitru ūdens (var izmantot ūdeni, kurā vārījās zivs) vai vistas buljons. Pievienojiet sojas mērci, cukuru un etiķi. Karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst.
Sajauc vīnu un cieti, pievieno maisījumu mērcei. Rūpīgi samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Noņemiet trauku ar mērci no uguns un pievienojiet sāli pēc garšas (pēc garšas varat pievienot melnos piparus).
Liek zivi uz šķīvja un pārlej ar mērci, dekorē ar cilantro lapiņām. Virsū apslaka sezama eļļu. Starp citu, trauku var pārkaisīt arī ar 1-2 daiviņām sasmalcinātu ķiploku.
|
Ķīnas marmora olas
SASTĀVDAĻAS:
- 6 olas
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote melnās tējas
- 1 kanēļa standziņa
- 1 tējkarote melno piparu graudiņu
- Mandarīna miziņa pēc garšas
GATAVOŠANA
Olas liek katliņā ar auksts ūdens, uzvāra. Pagatavojiet 2 minūtes.
Izņemiet olas un izveidojiet plaisas čaumalās, izmantojot nazi, un ievietojiet olas atpakaļ ūdenī.
Pārējās sastāvdaļas pievieno ūdenim, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 2 stundas. Pasniedz karstu vai aukstu.
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns 2 stundas. Pasniedziet aukstu vai karstu.
|
NIAN GAO (ķīniešu pīrāgs)
SASTĀVDAĻAS:
- 1 ēdamkarote lipīgu rīsu miltu (pieejami austrumu garšvielu veikalos)
- 2 ēd.k brūnais cukurs
- 1 ola
- 1/2 tase ūdens
- 2 ēdamkarotes piena
- 2 ēdamkarotes žāvētu augļu
GATAVOŠANA
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajā cukuru un atdzesē.
Ūdenim pievieno miltus, pienu un olu. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga.
Smalki sagrieziet dažus žāvētos augļus un pievienojiet mīklai.
Cepamo formu ieziež ar eļļu. Izdaliet tajā mīklu. Tvaicējiet apmēram 45-50 minūtes vai cepiet cepeškrāsnī.
SVARĪGS!Nian-gao ir jebkura Jaungada galda obligāts atribūts. To gatavo no rīsiem, retāk no kviešiem. milti ar pievienotu dažādi pildījumi- augļi, sojas biezenis.
Šanhajā niangao veido apaļu cepumu, no mīklas veido klaipu un pasniedz jau sagrieztu, dažreiz niangao nav liels pīrāgs, bet mazas kūciņas.
|
LIKTEŅA SĪKUMI
SASTĀVDAĻAS:
- 100 g miltu
- 50 g pūdercukurs
- 2 tējk kukurūzas ciete
- 2 vāveres
- Vanilīns
- Šķipsniņa sāls
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa
GATAVOŠANA
Uzrakstiet savas prognozes uz mazām papīra lapiņām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 C.
Olu baltumus saputo ar sviestu un vaniļu līdz vieglām putām.
Miltus izsijā ar cieti un sāli, pievieno pulveri. Maisījumam pievieno olu baltumus un sakuļ. Mīklai vajadzētu izrādīties kā iebiezinātam pienam.
Uzlieciet ēdamkaroti mīklas uz cepamā pergamenta un izklājiet, lai izveidotu apli.
Cep līdz zeltaini brūnai.
Izņemiet cepumus pa vienam, paņemiet tos ar cimdu, ielieciet laimi pa vidu un salokiet cepumus uz pusēm un pēc tam vēlreiz uz pusēm. Un pēc tam ievietojiet cepumus glāzē vai stikla glāzē, līdz tie pilnībā atdziest.
|
ZIVIS KARSTĀ MĒRCĒ
SASTĀVDAĻAS:
- 450 g svaigas stingras baltās zivs filejas
- kukurūzas milti bagarēšanai
- 3 mazi zaļo sīpolu ķekari
- 150 ml zemesriekstu vai augu eļļas
- 1 ēdamkarote smalki sagriezta svaiga ingvera
Mērcei:
- 150 ml vistas buljona
- 2 tējk dzelteno pupiņu mērce
- 1 ēdamkarote čili mērces
- 2 ēdamkarotes rīsu vīna vai sausā šerija
- 2 tējk tumšās sojas mērces
- 2 tējkarotes sezama eļļas
- sāls, baltie pipari pēc garšas
GATAVOŠANA
Vienmērīgi apkaisa zivju fileju no abām pusēm ar 1 tējkaroti sāls. Zivi sagriež 5 cm sloksnēs un atstāj uz 20 minūtēm.
Iemērciet zivju gabalus kukurūzas milti. Sagrieziet zaļos sīpolus 5 cm diagonālos gabalos.
Uzkarsē pannu, pievieno eļļu. Kad tas kļūst ļoti karsts un sāk dūmot, samaziniet siltumu. apcep fileju no abām pusēm līdz pusgatavai. Izņemiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieli.
Izlejiet eļļu no pannas, rezervējot apmēram 1 ēdamkaroti. Atkal uzkarsē pannu, pievieno zaļie sīpoli, ķiploku un ingveru. Maisot apcepiet tos apmēram 30 sekundes, pēc tam pievienojiet mērces sastāvdaļas, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes balto piparu. uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Samaziniet uguni, pievienojiet zivis un atstājiet visu, lai viegli ievilkties apmēram 2 minūtes. Liek zivi uz šķīvja, pārlej ar mērci un pasniedz.
|
PEKINAS Nūdeles
SASTĀVDAĻAS:
- 350 gr olu nūdeles(svaigi vai sausi)
- 1 1/2 ēd.k. l sezama eļļa
- 1 1/2 ēd.k. l riekstu sviests
- 1 1/2 ēd.k. l smalki sagrieztu ķiploku
- 1 ēd.k. l smalki sagrieztu svaigu ingveru
- 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu zaļo sīpolu
- 450 g maltas cūkgaļas
- 3 ēd.k. l dzelteno pupiņu mērce
- 1 1/2 ēd.k. l rīsu vīns vai sausais šerijs
- 2 ēd.k. l tumšā sojas mērce
- 2 tējk sāls
- 1/2 tējk melnie pipari
- 2 tējkarotes čili eļļas (pēc izvēles)
- 2 tējkarotes cukura
- 300 ml vistas buljona
Dekorēšanai:
- 3 ēd.k. l smalki sagriezti zaļie sīpoli
GATAVOŠANA
Vāra nūdeles, tad iemērc tās aukstā ūdenī, notecina un iemaisa sezama eļļa. Noliek malā un pārklāj ar plēvi.
Vok pannā vai pannā sakarsē eļļu. Pievienot zemesriekstu sviests, ķiploki, ingvers un zaļie sīpoli. Apcep, maisot, apmēram 15 minūtes. Pievienojiet cūkgaļu, samaisiet un vāriet apmēram 2 minūtes, līdz cūkgaļa maina krāsu.
pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot zaļos sīpolus dekorēšanai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, tad samazini siltumu un vāra apmēram 5 minūtes.
Ievietojiet nūdeles verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, līdz tās ir sasilušas. Pēc tam nokāš caurdurī. Pārliek nūdeles uz liela šķīvja un pārlej ar mērci. Samaisiet un izrotājiet ar zaļajiem sīpoliem.
STARP CITU! Neviena ķīniešu svētku maltīte neiztikt bez nūdelēm, kas simbolizē ilgmūžību. Viņi saka, ka nekad nevajadzētu lauzt vai griezt nūdeles, lai nesaīsinātu savu dzīvi.
ZINĀRĪGI
Hunaņas provincēь iet "nyangao" (nūjas no rīsiem) - tas nozīmē, ka ar katru gadu dzīve būs labāka un labāka. Miao iedzīvotāji ēd "zongzi" (lipīgus rīsus, kas ietīti niedru lapās) - dzīve būs salda un raža būs visbagātākā.
Hubei provincē Pirmais ēdiens uz Jaungada galda ir vistas zupa. Tas ir miera simbols. Un ģimenes galvenajiem strādniekiem vajadzētu izmēģināt vistas kājas - tas nozīmē, ka jaunajā gadā viņi varēs satvert bagātību. Jaunajiem skolēniem vajadzētu izmēģināt vistu spārnus – tie var izplest spārnus un lidot augstu. Ir īpašnieks vistas kauli- jums ir jāpārspēj visi.
Jingzhou un Shashi apgabalos pirmais ēdiens ir olas, tad dzīve būs krāsaina, laimīga un pārtikusi. Sagaidot viesus, jāapēd divas vārītas olas, caur kuru baltumu var redzēt dzeltenumu. Tas nozīmē, ka sudrabs piesaista zeltu un zelts sudrabu.
Boyang rajonā, Dzjansji provincē Pirmkārt, viņi ēd pelmeņus un zivis. Tas nozīmē "tikties ar laipni cilvēki" un "liekais visam gadam." Dažus pelmeņus pilda ar saldumiem, ziediem vai sudraba monētām, tad "dzīve būs salda", "cilvēki izglābs". mūžīgā jaunība" un "kļūsti bagāts jaunajā gadā".
Uz Čaodžou Parasti viņi ēd "fuyuan", kas ir izgatavots no rīsu milti un kaltētos redīsus, apceptus eļļā, dzer “piecu augļu zupu”, ko gatavo no eirijas (ūdensrozes) graudiem. Tas nozīmē, ka "dzīve būs brīnišķīga un ilga".
Fudzjanas dienvidosēst nūdeles. Tas nozīmē, ka “gads būs garš”, un Džandžou viņi ēd desas, “songhuadan” (olas, kas pagatavotas pēc īpašas tehnoloģijas) un neapstrādātu ingveru, kas nozīmē “dzīve būs interesanta”.
Dažos Dzjansu un Džedzjanas provinču apgabalos jāēd "chunpan", ko gatavo no selerijas, puraviem un bambusa dzinumiem. Tas nozīmē, ka cilvēki "būs strādīgi un dzīvos ilgi".
Kaut kur Anhui provincē vietējiem ir jākož neapstrādāti redīsi. To sauc par "yaochun", kas nozīmē "jūs varat iznīcināt baktērijas un novērst slimības, tad visi būs laimīgi jaunajā gadā."
Raksti par tēmu
