Daging sapi harus diasinkan dengan apa agar... Bumbu daging sapi: resep terbaik. Skema untuk menyiapkan bumbu yang sangat baik untuk kebab shish yang lezat

Apa pun metode memasak yang Anda pilih: merebus, menggoreng dalam wajan atau di dalam oven, atau bahkan resep slow cooker, akan lebih baik jika Anda mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Ada berbagai cara:
rendaman daging sapi

1. Lumasi jumlah besar tambahkan mustard ke daging di kedua sisi dan biarkan selama sekitar 2 jam. Sebelum menggoreng daging, bersihkan sisa mustard di permukaannya. Metode ini - pilihan sempurna untuk daging sapi tua yang keras.
2. Potong dagingnya dalam potongan-potongan kecil tegak lurus terhadap letak serat. Ambil kiwi, kupas dan potong tipis-tipis. Tempatkan daging dan kiwi dalam satu wadah, aduk rata dan biarkan tepat 15 menit. Jangan biarkan lebih lama lagi lama, karena dagingnya akan menjadi terlalu empuk, bisa dikatakan gembur. Opsi pengasinan ini ditujukan untuk daging dengan tingkat kekerasan sedang.
3. Ambil wadah dan tuang kefir secukupnya hingga menutupi seluruh daging yang ada, tambahkan bumbu penyedap rasa. Celupkan potongan daging ke dalam kefir dan biarkan semalaman. Di pagi hari, jangan ragu untuk mulai menggoreng atau memanggang dan dagingnya akan menyenangkan Anda dengan kelembutannya yang belum pernah ada sebelumnya.
4. Ambil wadah dan isi dengan 1 liter air mineral. Tempatkan daging di dalamnya selama sekitar 2 jam. Anda bisa mengasinkan daging sapi lunak atau keras sedang dengan cara ini.

Daging sapi dipanggang dalam oven

Ambil loyang dan olesi dengan lapisan tipis minyak sayur. Tempatkan bawang bombay, potong setengah cincin, di seluruh permukaan. Lapisi setiap potongan daging sapi dengan lemak babi dan letakkan dengan hati-hati di atas bawang bombay. Masukkan loyang ke dalam oven dan olesi daging dengan cairan apa pun yang dikeluarkan selama proses memasak.

rebus

Ada dua cara paling umum untuk merebus daging, sehingga menghasilkan kelembutan yang belum pernah ada sebelumnya:

1. Potong daging sapi menjadi porsi kecil, tambahkan berbagai bumbu sesuai selera, lalu tuangkan bir hingga ketinggian sekitar 2 cm di atas daging, letakkan piring di atas api kecil dan didihkan selama 1,5 jam. Jika waktu memasak belum berakhir, dan bir sudah menguap, tambahkan jumlah yang diperlukan.
2. Siapkan panci dan potong daging sapi kecil-kecil. Tambahkan bumbu secukupnya, isi isi masakan dengan kuah kaldu panas atau jika tidak ada, air biasa. Letakkan panci di atas api kecil dan tambahkan sedikit cognac atau anggur merah kering sambil direbus.

Kiat yang berguna

1. Jika Anda berencana memasak daging dengan kertas timah, sebaiknya goreng terlebih dahulu dalam wajan dengan api besar tanpa menambahkan minyak. Saat daging digoreng dengan api besar, ia punya waktu untuk mengeluarkan sarinya, tetapi sarinya tetap berada di dalam potongan daging, yang membuatnya sangat empuk.
2. Ketika waktu yang diberikan untuk memasak sangat sedikit hidangan lezat, tetapi Anda memiliki palu dapur, maka saran ini hanya untuk Anda. Potong daging sapi dalam porsi dan dengan hati-hati mengalahkan mereka masing-masing. Dengan kata lain, Anda harus membuat potongan. Dalam memasak, cara paling populer untuk “melunakkan” daging adalah dengan mengocoknya. Aturan yang harus diperhatikan di sini: daging dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan dengan ketebalan sedang, kurang lebih 2-3 cm, Arah potongan sangat penting untuk membuat daging empuk. Saat mengocok daging, Anda bisa membumbuinya, tetapi jangan menambahkan garam.

Ibu rumah tangga lebih menyukai resep oven karena beberapa alasan. Pertama, Anda tidak perlu berdiri di depan kompor dan terus mengaduk. Kedua, memanggang adalah salah satu yang paling banyak cara-cara yang sehat memasak.

Misalnya, daging akan merana jus sendiri tanpa menambahkan minyak. Produk yang dipanggang dengan foil selalu mempertahankan aroma alami, rasa yang kaya, dan tidak kehilangan kelembapan. Lezat dan kerak berwarna coklat keemasan kita bisa memasukkannya ke dalam oven tanpa lemak berbahaya. Jadi, sebelum kami memberi tahu Anda cara memasak daging sapi di oven, mari kita simak prinsip-prinsip umum memasak daging sapi.

Daging sapi dalam oven: prinsip memasak umum

Jika Anda berencana memasak daging sapi di dalam oven, pertama-tama perhatikan kualitas dagingnya. Daging yang sudah tua akan memakan waktu lama untuk dimasak dan menjadi hambar. Pilih produk segar dan dingin. Pengecualiannya adalah ketika Anda sendiri yang membekukan sepotong daging peternakan dan segera memasaknya, daripada menyimpannya di dalam freezer selama enam bulan. Kami mengingatkan Anda bahwa daging segar berwarna merah cerah, tidak berbau dan kenyal. Selain itu, usahakan untuk menghindari lapisan tipis dan goresan pada daging sapi.

Untuk memasak daging sapi dengan nikmat di dalam oven, cuci hingga bersih dengan air mengalir. air dingin. Segera setelah airnya terkuras, lanjutkan ke persiapan tahap pertama. Penting untuk memutuskan apa yang ingin Anda dapatkan produk akhir. Daging yang diasinkan dimasak paling cepat. Setelah dipanggang, potongan ini menjadi gurih dan empuk. Bumbu yang direkomendasikan untuk daging sapi di dalam oven: mayones, anggur, tomat, minyak bunga matahari, kefir. Jangan lupa menambahkan jumlah sedang bumbu, lalu biarkan daging diasinkan setidaknya selama tiga jam. Jika Anda memasak daging sapi di oven tanpa bumbu, Anda tidak akan kehilangan apa pun. Daging segar juga akan dimasak dengan sempurna hidangan mandiri, dan dengan kentang atau tomat. Anda pasti akan mendapatkan hidangan panas yang juicy dan lezat untuk makan siang.

Daging dalam jusnya sendiri akan matang dengan baik di dalam kertas timah, kuali, atau di dalam kantong kue. Foil akan membantu membuat potongan dengan porsi yang nyaman dengan tambahan jamur, bawang bombay, kentang, keju, atau mayones. Dalam kombinasi ini, daging akan jenuh dengan sari sayuran dan menjadi lebih enak. Anda dapat memanggang dengan aman di lengan baju Anda potongan besar daging sapi utuh, lalu dipotong-potong sesuai jumlah tamu. Daging sapi dalam selongsong mendidih dengan baik pada suhu 180-200 derajat. Memasak daging dalam kuali pun lebih mudah. Tempatkan daging sapi dengan bawang bombay, wortel, daun salam dan paprika dalam kuali besar. Di sini Anda akan mendapatkan rasa yang sebenarnya daging. Daun salam dan merica beri aroma ringan, bawang bombay akan melunakkan potongannya. Untuk resep ini, lebih baik dagingnya tidak direndam. Ini akan menjadi juicy bahkan tanpa bumbu dan akan memberikan kuah tambahan untuk lauknya. Daging sapi dalam kuali akan dipanggang dengan suhu 160-180 derajat setidaknya selama dua jam. Daging sapi yang diasinkan dipanggang selama 60 menit. Suhu optimal 200 derajat. Selanjutnya kami telah menyiapkannya untuk Anda resep terbaik daging sapi di dalam oven.

Resep 1. Daging sapi enak dalam kuali dengan sayuran

Bagaimana cara memasak daging sapi dalam oven dengan sayuran? Saat Anda memasak daging sapi di dalam oven, pikirkan tentang lauknya. Tugas utama lauk untuk hidangan daging menonjolkan rasanya. Di samping itu kentang tradisional Dan Semacam spageti, perhatikan sayurannya. Daging sapi dari oven dilengkapi dengan asparagus dengan sempurna, kacang hijau, jagung, champignon, jamur porcini, terong, brokoli dan jagung.

Sayuran dapat dimasukkan dengan aman ke dalam oven bersama dengan daging. Ngomong-ngomong, dulu lauk pauk disajikan hanya sebagai hiasan. Para juru masak menyiapkan figur yang tidak biasa dari sereal dan sayuran. Biasanya, para tamu tidak mengganggu idyll tersebut, dan lauknya tetap tidak terluka.

Bahan-bahan

• daging sapi (bubur) - 1000 gram;
• kentang - 250 gram;
• daun bawang - dua potong;
• bawang - satu potong;
• seledri - dua potong;
• wortel - satu potong;
• tepung - tiga sendok makan;
• pasta tomat- dua sendok makan;
• minyak bunga matahari - tiga sendok makan;
• gula merah - satu sendok makan;
• kaldu sapi - 300 gram;
• bumbu halus, garam secukupnya.

Metode memasak

1. Cuci daging sapi dan potong dadu. Potong semua sayuran menjadi irisan, gulingkan potongan daging ke dalam tepung. Goreng potongan daging dengan minyak sayur dalam wajan. Goreng bawang bombay, seledri dan wortel selama 10 menit dalam kuali.
2. Campurkan daging dengan sayuran, tambahkan pasta tomat. Selanjutnya, tambahkan bumbu pada sayuran. Lalu kita tambahkan gula dan kaldu. Didihkan.
3. Tambahkan sisa sayuran. Tutup kuali dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat.
4. Waktu memasak adalah dua jam. Daging sapi yang dimasak harus lunak.

Resep 2. Daging sapi di bagian lengan

Selongsong adalah salah satu bahan yang paling populer untuk memanggang. Daging di bagian lengannya selalu lembut dan berair. Daging sapi tidak perlu diasinkan untuk bagian selongsongnya, tetapi dagingnya akan lebih juicy dengan bumbunya.

Koki berpengalaman menyarankan untuk memasukkan potongan daging yang akan segera dimasukkan ke dalam oven. Wortel memberi daging sapi aroma yang khas, daun salam dan bawang putih. Untuk rasa pedas, gunakan mustard. Sangat camilan lezat bisa dibuat dari daging sapi dengan cara membungkus sepotong daging dengan irisan daging asap. Jangan lupa tambahkan paprika dan garam ke dalamnya.

Bahan-bahan

• daging sapi - 0,6 kg;
• setengah lemon;
• mustard - dua sendok makan;
• gula - setengah sendok makan;
• minyak olahan - dua sendok makan;
• siung bawang putih - 3 buah;
• garam - 20 gram;
• bumbu

Metode memasak

1. Dalam mangkuk, larutkan setengah sendok makan gula pasir, 20 gram garam dan jus lemon. Tempatkan daging dalam mangkuk. Dinginkan daging selama tiga jam atau semalaman.
2. Gosok daging yang diasinkan dengan bumbu, minyak bunga matahari, dan mustard.
3. Kami mengisi potongan dengan bawang putih, setelah membuat potongan kecil daging dengan pisau tajam. Tempatkan daging sapi di selongsongnya.
4. Tuangkan setengah gelas air ke dalam kantong dan kencangkan sisi kantong dengan hati-hati. Letakkan bungkusan di atas loyang dan jangan lupa membuat lubang-lubang kecil pada bungkusan tersebut dengan tusuk gigi.
5. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang daging sapi selama 20 menit. Kemudian naikkan suhunya menjadi 150 derajat. Dalam mode ini, daging sapi di dalam selongsong akan direbus selama 1,5 jam lagi.

Resep 3: Daging sapi dalam kertas timah

Bagaimana cara memasak daging sapi dalam oven dengan kertas timah? Metode tertutup memasak pilihan universal untuk oven. Pelapis Alumunium menjaga aroma dan sari bahan. Foil juga memungkinkan Anda memanggang makanan dengan nyaman dengan membaginya menjadi beberapa bagian.

Daging sapi dengan kentang dan keju dalam kertas timah akan menjadi empuk. Anda bisa memanggang gulungan daging dengan bumbu dalam kertas timah. Daging gulung sempurna sebagai camilan dingin atau sarapan yang lezat untuk sandwich. 10 menit sebelum akhir memasak, taburi daging dengan keju parut. Keraknya akan menjadi luar biasa. Herbal terbaik untuk daging sapi: oregano, rosemary dan basil. Gosok daging dengan bumbu sebelum dibungkus dengan kertas timah.

Bahan-bahan

• daging sapi - 1 kg;
• wortel - satu potong;
• bawang putih - lima siung;
• kecap - 2 sendok makan;
• garam, rempah-rempah, merica secukupnya.

Metode memasak

1. Gosok daging dengan bumbu dan garam. Jika diinginkan, daging sapi bisa direndam selama satu jam. Campur bawang putih dan kecap asin, lalu biarkan daging di dalam bumbunya.
2. Kami membuat potongan kecil pada daging. Tambahkan bawang putih dan wortel ke dalamnya.
3. Anda membutuhkan dua lapisan untuk setiap bagian. Pindahkan daging ke kertas timah dan tutup rapat pinggirannya.
4. Panaskan oven pada suhu 220 derajat. Dalam mode ini, panggang daging selama 45 menit. Jika daging belum diasinkan, waktu memasak bertambah menjadi 60 menit. Jika Anda ingin menerima kerak yang lezat, lalu panggang daging tanpa kertas timah selama 10 menit lagi.

Resep 4. Daging sapi enak di oven

Untuk daging, pastikan hanya menggunakan fillet. Jika tidak, dagingnya akan menjadi keras. Jika Anda tidak ingin menyajikan daging sapi dengan lauk klasik, cobalah daging dengan “mantel” kentang.

Daging yang gurih dan empuk didapat jika dagingnya dipanggang dengan tomat atau krim asam. Kami merekomendasikan menyajikan daging sapi dari oven dengan bumbu atau saus krim asam.

Bahan-bahan

• daging sapi (fillet) - 1 kg;
• keju - 300 gram;
• bawang - tiga potong;
• krim asam - 4 sendok makan;
• mustard - satu sendok teh;
• minyak sayur - satu sendok makan;
• bumbu halus, garam secukupnya.

Metode memasak

1. Potong daging sapi menjadi beberapa bagian setebal 1 cm, sebaiknya potong melintang seratnya.
2. Kami memecahkan bagian-bagiannya. Campur saus marinade: mustard, garam, merica, dan krim asam.
3. Gosok daging dengan saus dan biarkan selama 40 menit.
4. Potong bawang bombay menjadi cincin dan parut keju. Letakkan daging di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Letakkan bawang bombay dan keju di atasnya.
5. Panaskan oven hingga 150 derajat. Panggang selama 45 menit.

Resep 5. Resep daging sapi dengan plum di oven, resep sederhana

Daging sapi menyerap sari makanan lain dengan sempurna. Cobalah memanggang daging sapi dengan plum. Dagingnya akan beraroma. Para tamu akan senang dengan sedikit rasa asam pada rasa dagingnya, dan jika Anda mengambilnya plum asap, maka dagingnya akan menjadi “berasap”.

Memasak daging sapi dengan plum tidak sulit, yang utama adalah memilih produk dengan kualitas yang lebih baik. Saat membeli buah plum, perhatikan warnanya. Warnanya harus matte, hindari buah berwarna coklat mengkilat. Daya tarik yang berlebihan menandakan bahwa pabrikan menggunakannya zat kimia saat pengeringan. Plum berkualitas tinggi memiliki aroma yang menyenangkan.

Bahan-bahan

• daging sapi (fillet) - 1 kg;
• plum - 300 gram;
• wortel - tiga potong;
• bawang - empat potong;
• minyak bunga matahari;
• 1 gelas air.

Metode memasak

1. Kami memotong makanan. Daging - irisan. Tentukan ukuran yang nyaman bagi Anda. Potong bawang bombay dan wortel menjadi setengah cincin.
2. Rendam plum dalam air selama 30 menit. Maka perlu dikeringkan.
3. Goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu masukkan potongan daging ke dalam loyang. Tempatkan sayuran dan plum di atasnya.
4. Isi semuanya dengan air. Panggang selama 2,5 jam. Panaskan oven hingga 180 derajat.

Rahasia dan trik memasak daging sapi di oven

1. Disarankan untuk menyimpan daging sapi di dalam freezer tidak lebih dari empat bulan pada suhu -12.
2. Selalu kirim daging ke oven panas. Ini akan membantu menjaga kesegarannya. Disarankan untuk menurunkan suhu pemanggangan segera setelah daging mulai berwarna coklat.
3. Keluarkan daging panggang dari lemari es satu jam sebelum dimasak.
4. Bubuk mustard membantu mengurangi kandungan lemak daging.
5. Semakin tinggi tingkat oven, semakin tinggi suhunya. Produk Halus Lebih baik memasak di tingkat paling bawah, dan daging serta sayuran lebih tinggi.
6. Tempatkan di kertas timah dengan daging mentega. Ini akan memberi rasa yang lembut sepotong seperti itu.
7. Foil atau selongsong yang tertutup rapat mencegah daging menjadi kerak. Agar terlihat, sesaat sebelum daging matang, kertas timah (atau selongsong) harus dipotong.
8. Potong daging sapi untuk dipotong melintang seratnya. Kocok dagingnya cling film, ini akan melindungi dapur dari cipratan.
9. Untuk pencernaan daging yang lebih baik, sajikan dengan bumbu.
10. Usahakan makan daging sapi dua kali seminggu. Produk ini banyak mengandung mineral dan vitamin: zinc, magnesium, kalsium, zat besi dan lain-lain.

Paling sering, sebagai tanggapan terhadap keluhan tentang daging keras, Anda mendengar: “”. Tentu saja, Anda tidak bisa berdebat dengan Captain Obvious...

Tapi apa yang harus dilakukan, dan tidak selalu seperti yang Anda impikan? Atau, lebih buruk lagi, sepotong daging sapi yang sama tampak enak, lalu kami menggunakan beberapa trik yang akan membantu mengatasi ketangguhan dan membuat hidangan kami berair, lembut, dan ekspresif.

Hanya ada dua cara untuk melunakkan daging sebelum dimasak: melapisi dan mengasinkan. Saya tidak berbicara tentang memukul sepotong daging dengan palu - itu tidak olahraga.

1. Bumbu buah - dengan kiwi, pepaya

Oleh pengalaman sendiri Saya bisa memberi tahu Anda cara mengasinkan steak daging sapi muda. Saya membeli sepotong tenderloin yang layak dan memutuskan. Namun keraguan samar menghantui saya: bagaimana jika daging sapinya ternyata keras? Dan kemudian, atas saran penulis dan teman kami Sergei Milyanchikov, saya mengasinkannya selama setengah jam dalam bumbu buah.

Anda akan perlu: 2 kiwi, 0,5 sdt. garam, baru digiling merica putih, sedikit rosemary kering, 6 potong steak daging sapi.

Persiapan: Kupas kiwi dan parut parutan kasar. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Rendam steak dalam rendaman yang dihasilkan. Biarkan selama setengah jam. Kemudian keluarkan, keringkan dengan serbet dan goreng dalam wajan kering yang panas. Steaknya ternyata sangat empuk! Lakukan hal yang sama dengan pepaya hijau.

2. Bumbui dengan produk susu

Di keluarga saya, seperti di tempat lain di selatan, ada. Hasilnya selalu berupa potongan daging yang juicy dan empuk. Sekarang saya menggunakan bumbu barbekyu untuk semua daging yang harus empuk: daging sapi, dada ayam atau kalkun, tenderloin babi atau steak domba.

Anda akan perlu: 500 ml kefir, 500 ml air mineral bersoda, sedikit garam, lada hitam segar, bumbu kering secukupnya, 1 kg daging apa saja untuk digoreng.

Persiapan: Campur kefir, air dan bumbu. Masukkan daging ke dalam marinade selama 2-4 jam. Lalu angkat, keringkan dengan serbet dan goreng. Bisa dipanggang, bisa di penggorengan, bisa di tusuk sate.

3. Bumbui dengan wine dan air mineral

Terbukti juga dari generasi ke generasi keluarga saya, juga teman dan kenalan, bumbu marinasinya sangat sederhana yang menjaga kelembutan daging. . Jika Anda mengasinkan kebab, tambahkan bawang bombay. Jika Anda hanya memiliki daging untuk digoreng dalam bentuk steak, irisan daging, dan daging, Anda bisa melakukannya tanpa daging tersebut.

Anda akan perlu: 500 ml anggur putih kering seperti “Rkatseteli”, 500 ml. air mineral bersoda, sedikit garam, lada hitam segar, bumbu kering secukupnya, 3-4 bawang bombay, 1 kg daging apa saja.

Persiapan: Campur anggur, air, dan rempah-rempah. Masukkan daging ke dalam marinade selama 3-5 jam.

4. Bumbu mustard dan bir

Presiden menyarankan cara ini agar daging menjadi empuk. organisasi publik“Liga Shashlik”, Valery Maltsev.. Dagingnya tidak hanya itu. Hanya ada satu kekurangan - sayang sekali untuk "Krušovice"...

Diperlukan: mustard biasa, 250 gr., bir hitam 250 ml, lada hitam segar, daging - 1,5 kg.

Persiapan: Potong daging menjadi beberapa bagian. Oleskan secukupnya dengan mustard. Taburi dengan merica. Biarkan selama 1 jam. Tuangkan bir di atas daging dan biarkan selama 2-3 jam. Goreng dengan cara dilumuri tepung dan ditaburi air garam.

5. Berendam dalam vodka dan kecap

Juga resep yang saya uji secara pribadi. Ketika saya melakukannya, saya perhatikan bahwa koki Tiongkok sering menyiapkan daging untuk digoreng instan dengan cara ini. Dan dagingnya selalu terasa lembut dan nikmat. Bumbunya ini sangat cocok untuk dada ayam, bebek, dan kalkun.

Anda akan perlu: kecap 7 sdt, vodka 70 gr, daging 1 kg

Persiapan: Potong payudara menjadi potongan panjang. Campur vodka dengan saus dan tuangkan di atas daging. Tutup adonan dan biarkan selama 1-1,5 jam, lalu angkat, keringkan dengan serbet lalu goreng atau biarkan mendidih.

P.S. Ngomong-ngomong, jika Anda merebus daging, tambahkan sedikit alkohol ke dalamnya - anggur, vodka, bir. Pilih sesuai selera - ini selalu membuat daging lebih lembut, dan kadar alkohol menguap tanpa membahayakan tubuh.

Halo para pembaca yang budiman! Apakah Anda ingin mengejutkan suami Anda dengan yang indah hidangan kuliner dan tidak tahu harus memasak apa? Saya sarankan memasak steak yang lezat atau entri. Percayalah, setelah hidangan seperti itu Anda bisa meminta apa pun yang Anda inginkan :) Dan pada artikel hari ini saya akan membagikan rahasia cara menggoreng daging sapi dalam wajan. Saya juga akan memberi tahu Anda apa yang perlu dilakukan untuk membuatnya lembut dan berair.

Khasiat daging sapi yang bermanfaat

Rasanya tentu saja tergantung pada umur hewan tersebut. Lebih baik memilih daging sapi muda yang empuk dan berair.

Nilai energi daging sapi adalah 218 kkal per 100 g produk. Ada 18,6 g protein dan 16 g lemak, dan praktis tidak ada karbohidrat

Produk ini baik untuk persendian, otot dan tulang kita. Daging sapi dianjurkan untuk dimasukkan dalam makanan untuk anemia. Karena itu terjadi penyerapan yang lebih baik zat besi dan vitamin B12. Selain itu mengandung biotin dan vitamin PP.

Daging sapi lebih mudah dicerna dibandingkan daging babi berlemak. Penggunaannya dalam jumlah sedang dianjurkan bahkan oleh dokter.

Pemilihan dan pengolahan daging sapi

Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia bahwa keberhasilan menyiapkan hidangan 90% bergantung pada pilihan daging yang tepat. Misalnya untuk steak lebih baik mengambil tenderloin. Tapi saya sarankan merebus daging dari bagian belakang paha atau tulang belikat. Lihat artikel ini untuk detailnya.

Perhatikan juga warna lemaknya. Individu muda memiliki lemak putih. Jika potongan daging sapi yang ditawarkan berwarna kekuningan, sebaiknya jangan diambil. Ini adalah daging dari hewan tua dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Jika daging sapi yang Anda beli sudah agak tua, jangan khawatir. Perlu direbus sedikit dulu, baru kemudian digoreng. Anda juga bisa memasukkan daging sapi ke dalam mangkuk sebelum dimasak. larutan garam. Untuk air garam per 1 liter air, ambil ¼ sdm. garam. Ini akan membuat daging lebih juicy dan empuk. Sesaat sebelum dimasak berikutnya, jangan lupa membilas daging sapi - yaitu membuang garam berlebih. Selain itu, agar juiciness, lebih baik memasak "wanita tua" dengan tambahan krim asam.

Waktu memasak dapat dikurangi secara signifikan jika Anda membiarkan daging terendam dalam bumbu sebelum digoreng. Ada banyak pilihan bumbu marinasi daging sapi. Tapi saya hanya akan memberi tahu Anda tentang dua di antaranya yang paling saya sukai. Dan Anda menulis di komentar artikel mana yang lebih Anda sukai :)

Opsi 1: rendaman kiwi

Untuk mengasinkan satu kilo daging, Anda membutuhkan 4 potong. kiwi, 5 bawang bombay ukuran sedang, lada hitam + merah, garam dan bumbu.

Buang kulit kiwi dan parut buahnya di parutan halus. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Letakkan bawang bombay cincang talenan, tambahkan garam dan giling dengan rolling pin beberapa kali. Berkat ini, produk akan mengeluarkan banyak jus dan menjadi lebih lembut.

Campur kiwi dengan bawang bombay, merica campuran dan perkaya Rempah. Itu saja, bumbunya yang eksotis sudah siap. Masukkan daging sapi cincang ke dalamnya dan biarkan selama setengah jam hingga satu jam. Jangan ditahan terlalu lama, karena struktur daging akan terganggu dan potongan daging akan hancur menjadi serabut.

Opsi 2: rendaman cuka anggur

Untuk satu kilo daging sapi, ambil produk berikut:

• 4 hal. bawang bombay berukuran sedang;
• ¼ bagian akar seledri;
• beberapa wortel;
• 3 buah. daun salam;
• 5 buah. anyelir;
• 3-4 buah. siung bawang putih;
• 0,5 sdt pala bubuk;
• lada hitam yang baru digiling + garam;
• air;
• 250 ml putih cuka anggur.

Jangan gunakan cuka meja biasa sebagai pengganti cuka anggur. Ini akan membuat daging menjadi lebih keras dan kenyal.

Kupas akar seledri dan wortel. Cuci dan potong kecil-kecil. Kemudian potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas.

Tempatkan daging sapi yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan garam dan merica. Tambahkan sayuran akar dengan bawang bombay, bawang putih, pala, cengkeh dan daun salam. Encerkan cuka anggur dengan air dengan perbandingan 1 banding 1 dan tuangkan larutan ini ke atas daging. Campur bahan-bahan dengan lembut dan biarkan daging sapi direndam selama satu jam.

Berapa lama menggoreng daging sapi dalam wajan

Waktu pemasakan tergantung dari besar kecilnya porsi potongan daging. Saya menyarankan Anda untuk membilas daging sapi segar air dingin, keringkan dan potong-potong dengan berat sekitar 30 gram. Potong daging melintasi serat, buang semua urat besar.

Jika berkeping-keping, goreng dalam wajan selama 20 menit. Panasnya sedang, tanpa menutup wadah dengan penutup. Tapi Anda akan mendapatkan steak yang sudah jadi di atas panggangan dalam 6-8 menit. Dalam hal ini, Anda perlu membalik steak setiap 1,5-2 menit.

Perhatikan pilihan wadah tempat Anda memasak. Wajan yang baik adalah yang berdinding tebal. Dalam wadah seperti itu, panas didistribusikan secara merata.

Ngomong-ngomong, saya sendiri baru-baru ini yakin akan hal ini. Sabtu lalu saya membeli penggorengan baru dari Neva-Metal Utensils. Berat, tapi semuanya memanas secara merata, dan Anda bisa memasaknya dengan praktis tanpa minyak. Baiklah, saya akan menulisnya secara terpisah. Jadi sob, jika ingin mendapatkan daging goreng yang empuk, penggorengan memegang peranan penting.

Resep daging sapi panggang

Dan inilah resep yang dijanjikan. Di dalamnya, saya mencoba menggambarkan sedetail mungkin proses menyiapkan hidangan kuliner yang lezat.

Cara memanggang steak daging sapi di atas panggangan

Steak terbaik berasal dari tenderloin. Potong dengan hati-hati lapisan film yang mengencangkan otot tenderloin. Potong daging menjadi beberapa bagian. Ingatlah bahwa tinggi steak minimal harus 2,5 cm, jika kurang maka daging berisiko terlalu matang. Jika mau, Anda bisa mengasinkan daging atau menambahkan garam dan merica sesuai selera.

Untuk menambah luas permukaan steak, tekan daging secara perlahan dengan tangan Anda. Dan untuk memberikannya bentuk yang benar, gunakan benang biasa. Ikat di sekeliling steak.

Panaskan wajan pemanggang. Bersihkan permukaannya handuk kertas, direndam dalam minyak sayur. Tempatkan steak dalam mangkuk. Jika masih ada ruang tersisa, masukkan potongannya paprika dan tomat ceri. Goreng makanan, balikkan secara berkala sehingga muncul jaring yang indah di atasnya.

Beberapa menit sebelum dimasak, beri garam pada steak dan lepaskan benangnya. Letakkan potongan daging di piring. Dan letakkan sedikit mentega di atas setiap potongan.

Itu saja, taruh sayuran dan daging aromatik di piring. Dan mari kita mulai menyantap kelezatan ini :)

Berikut video cara memasak steak.

Cara menggoreng daging sapi dalam wajan menjadi beberapa bagian

• 500-700 gram daging sapi;
• 1 sendok teh. mentega;
• 2 buah. Bawang;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• bumbu + garam.

Tuang 2-3 sdm ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. minyak sayur dan tambahkan sesendok mentega. Goreng bawang bombay cincang di atasnya.

Selama waktu ini, potong daging menjadi beberapa bagian. Jika ingin daging sapi lebih cepat matang, marinasi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, gunakan salah satu bumbu perendam yang saya jelaskan sebelumnya.

Setelah bawang bombay digoreng, langsung letakkan daging di atasnya. Ingat sayangku, jika ingin menggoreng daging dengan bawang bombay, sebaiknya selalu dimulai dengan bawang bombay. Dengan cara ini daging akan kehilangan lebih sedikit cairan dan rasanya lebih enak.

Untuk beberapa menit pertama, jangan mengaduk daging hingga langsung menempel di atas alas bawang. Saat mulai meringankan, aduk. Jika daging sudah digoreng di semua sisi, tambahkan garam dan bumbu.

Untuk kelembutan, lebih baik menambahkan 3-4 sendok makan krim asam, tambahkan air dan didihkan. Kemudian tutup panci dengan penutup agar hidangan didiamkan selama 5 menit.

Anda juga bisa menyiapkan kuah daging yang luar biasa lezat - saya menulisnya di akhir artikel 😉

Cara menggoreng entrecote daging sapi di penggorengan

Mari kita mulai dengan apa itu entrecote? Diterjemahkan dari bahasa Perancis, artinya “daging di antara tulang rusuk.” Artinya, untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu mengambil potongan iga.

• hidangan pembuka dengan berat sekitar 300 g;
• garam + lada hitam yang baru digiling;
• 1-2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh khmeli-suneli (tanpa perosotan);
• lemak untuk menggoreng (mentega atau minyak sayur, atau lemak babi).

Bilas daging sapi dan keringkan. Sebelum digoreng, daging sapi harus diolah dengan bahan pelunak atau cukup dikocok ringan dengan palu. Gosok daging dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan merica produk. Kemudian tambahkan suneli hop. Tutup wadah dengan penutup atau cling film, lalu masukkan daging ke dalam lemari es selama 3-4 jam. Lebih baik lagi, lupakan daging sepanjang hari.

Jika Anda ingat tentang daging yang diasinkan, panaskan penggorengan secara menyeluruh, olesi dengan lemak, dan masukkan entrecote. Goreng di kedua sisi selama 3-4 menit. Saat disajikan, letakkan di piring dan tuangkan jus yang dikeluarkan saat menggoreng di atasnya.

Kuah daging sapi yang luar biasa nikmatnya

Baginya, ambil:

• 2 buah. bawang bombai;
• 2 sdm mentega;
• 2,5 sdt tepung;
• 300 ml susu;
• 4 sendok makan krim asam;
• 3 sdt pasta tomat.

Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna keemasan. Produk jadi menyisihkan. Tambahkan mentega ke dalam panci kecil dan lelehkan dengan api kecil.

Tambahkan tepung, aduk rata. Kemudian tuang susu dan aduk adonan dengan pengocok hingga rata. Kemudian tambahkan krim asam dan garam. Jangan lupa campur semuanya dengan pengocok.

Jika kuahnya terlalu kental, tambahkan 30-50 ml susu. Dan nada terakhirnya adalah pasta tomat - ini akan memberi warna merah muda pada saus. Kecilkan api dan ingatlah untuk selalu mengaduk kuahnya. Sekarang tambahkan bawang goreng kami ke dalam saus dan aduk lagi. Dan ketika adonan mulai mendidih, matikan api.

Itu saja, kuahnya sudah siap. Bagi sebagian orang, hal ini mungkin tampak terlalu canggih. Namun Anda ingin mendapatkan sajian yang tiada tara, dan bukan sekadar daging goreng. Nah, kelezatannya butuh waktu lebih lama :) Sajikan daging panas dengan kuah dan sayuran (mentah atau direbus). Enak sekali. Jilat saja jarimu!

Saya yakin Anda punya trik sendiri untuk menyiapkan yang lembut dan daging sapi yang berair. Bukalah, teman. Nah, bagikan tautan ke artikel ini di jejaring sosial. Dan saya berharap Anda sukses kuliner. Dan saya katakan: sampai jumpa lagi, para pembaca yang budiman!

Baca selengkapnya

Tambahkan komentar Batalkan balasan

Halo Nama saya Olga. Mencari resep sehat untuk kecantikan dan kesehatan? Selamat datang di blog saya. Lebih banyak tentang saya

Bumbunya adalah komponen penting hidangan yang tidak hanya menambah rasa yang menggugah selera pada daging, tetapi juga membuatnya lebih lembut dan empuk. Perhatikan marinade daging sapi dari Akademi T-Bone. Mereka pasti akan berguna sebelum piknik musim semi Anda!

Bumbu daging sapi: kehalusan pemilihan dan persiapan

Bumbu untuk daging sapi harus dipilih dengan sangat hati-hati, dengan mempertimbangkan tidak hanya karakteristik daging yang dipilih, tetapi juga metode persiapannya. Digunakan untuk menggoreng dan memanggang bumbu marinasi pedas dengan rasa yang nyata, karena bau arang yang membara akan berperan, yang akan memberikan rasa berasap pada daging. Untuk memanggang daging dalam oven, gunakan bumbu marinasi dengan rasa yang sedang, karena rasa dan aroma daging yang dipanggang sangat lembut dan bumbunya tidak membuat daging menjadi kewalahan.

Bumbu untuk memasak daging sapi di rumah di dalam oven

Sejak kita mulai berbicara tentang daging panggang, mari kita fokus pada cara mengasinkan daging dengan benar sebelum dipanggang. Biasanya diambil potongan besar untuk oven, beratnya mulai 1 kg. Ini atau Striploin jika itu daging sapi panggang Inggris. Leher babi atau spatula, jika disiapkan. Steak T-bone seperti Tomahawk, Porterhouse, T-bone, jika Anda memasak steak di oven dengan sayuran.
Awalnya, potongan yang lebih berlemak dengan marmer yang bagus diambil untuk dipanggang - kemudian daging yang dipanggang menjadi berair. Dan preferensi diberikan pada bagian-bagian bangkai yang ototnya paling sedikit terlibat, yaitu, daging untuk dipanggang tidak memerlukan bumbu yang terlalu keras dan agresif, karena dagingnya sendiri lembut. Padahal, bila ingin memanggang daging dengan nikmat, bumbu marinasi daging sapi tidak akan berlebihan.

Bumbu kering untuk daging sapi di dalam oven

Pertama, daging marmernya dihilangkan kelembaban berlebih dan oleskan lapisan tipis minyak zaitun. Kemudian taburi potongan di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan sebelumnya. rempah-rempah aromatik dan bumbu. Untuk daging berlemak ambil rosemary bawang putih kering, jahe, cabai, paprika asap, laut besar atau merah muda garam Himalaya dan lada hitam yang baru digiling. Untuk daging tanpa lemak oregano, basil kering, marjoram, thyme, paprika manis, lada putih bisa digunakan. Jika Anda memanggang daging domba, gunakan campurannya rempah-rempah oriental dari kunyit, jintan, ketumbar, barberry, pastikan menambahkan bawang putih dan rosemary. cara memasak bumbu buatan sendiri untuk daging, baca. Kami juga menyarankan Anda untuk memperhatikan. Ini adalah bumbu universal untuk banyak hidangan dengan rangkaian bumbu dan rempah alami yang dipilih dengan cermat.
Sebarkan bumbu pilihan dengan baik ke seluruh bagian dan letakkan daging dalam wadah makanan atau piring dalam, tutupi cling film. Potongan besar Daging membutuhkan setidaknya 12 jam untuk diasinkan dengan baik.

Bumbu zaitun untuk daging sapi

Lembut dan tidak mengandung bahan pelunak yang keras, sehingga tidak akan mengubah daging empuk menjadi sol karet. Jadi, campurkan minyak zaitun dengan kemangi kering, bawang putih tumbuk, dan paprika manis. Aduk rata. Tambahkan sedikit cairan bunga madu dan mustard. Bumbui campuran dengan allspice dan aduk rata hingga menjadi emulsi. Oleskan rendaman yang dihasilkan ke daging dan biarkan di lemari es semalaman. Perlu dicatat bahwa bumbunya terbuat dari minyak dan herba kering– salah satu yang terbaik jika tidak ada tujuan untuk melunakkan daging, tetapi ada tujuan untuk membuatnya lebih enak dan aromatik. Ini berlaku terutama untuk steak dan daging sapi panggang daging marmer. Anda dapat menemukan resep marinade lainnya dengan minyak zaitun.

Bumbu untuk daging babi rebus

Daging babi rebus panggang adalah yang paling banyak resep populer memasak daging di oven. Untuk membuat hidangan lebih enak dan harum, dagingnya direndam terlebih dahulu. Bumbunya yang kering dan yang klasik menggunakan cairan bisa digunakan. Ini bisa berupa anggur, bir, campuran minyak jeruk dan jus, dll.
Bumbu paling sederhana untuk daging babi rebus adalah campuran aromatik rempah-rempah Persiapkan sendiri, karena campuran siap pakai ternyata kurang aromatik dan tidak memungkinkan Anda menyiapkan bumbu marinasi yang cocok untuk Anda preferensi rasa. Pastikan untuk menambahkan sedikit minyak untuk melepaskan ester dalam bumbu.
Inilah yang direkomendasikan Jamie Oliver untuk rendaman daging babi rebus:
masing-masing 2 sdt , Pala, jahe bubuk, kayu manis bubuk dan cengkeh giling. Giling semua jenis ini dalam penggiling kopi. Tambahkan 2 sdm. aku. madu cair dan 100 ml rum gelap. Tutupi daging babi yang sudah disiapkan dengan bumbu ini dan biarkan meresap selama sehari.
Penting: saat memanggang, campuran madu dan rum akan memberikan daging yang indah kerak karamel dengan kilau mengkilap. Anda tidak lagi harus menyiapkan glasir secara terpisah dan menutupi daging dengannya.

Bumbu untuk memasak di luar ruangan/saat piknik

Bumbu untuk kebab shish daging sapi

Saat ini tidak perlu mengasinkan shish kebab dalam cuka. Lebih baik membeli yang tepat, maka kebutuhan untuk menyiapkan bumbu marinasi yang rumit dan korosif akan hilang dengan sendirinya. Baca cara memilih daging untuk barbekyu.
Saat menyiapkan rendaman untuk tusuk sate daging sapi, fokuslah pada rasa dan sedikit kelembutan. Pembantu terbaik dalam hal ini: mustard, bubur bawang, bir atau anggur. Berikut resep marinade sederhana untuk barbekyu. 4 jam sudah cukup untuk daging siap digoreng.
Parut kulit lemon, hancurkan beberapa lembar daun salam, tambahkan sedikit bawang bombay parut atau cincang halus, bumbui dengan allspice kasar, tambahkan banyak daun ketumbar cincang, peterseli, seledri dan tuangkan di atas minyak. Aduk campuran dengan baik. Selanjutnya, jika diinginkan, tambahkan segelas bir, anggur, atau lainnya kecap. Tuangkan bumbu marinasi di atas potongan daging dan rendam di lemari es selama waktu memungkinkan. Baca resep bumbu barbekyu lainnya yang kami rekomendasikan.

Bumbu daging sapi: tomat

Saat memilih bumbu marinasi untuk daging, perhatikan karakteristik potongan yang dipilih. Misalnya dagingnya agak alot, sebaiknya pilih bahan seperti mustard, jus lemon. Sedangkan tenderloin yang empuk lebih baik direndam hanya dengan bumbu.
Salah satu yang paling populer adalah bumbu tomat untuk daging sapi. Ini mungkin tampak sedikit membosankan, tetapi T-Bone Academy akan memberi tahu Anda cara mendiversifikasinya. Langkah pertama adalah melepuh tomat segar air mendidih dan buang kulitnya. Potong tomat tanpa mengeringkan sarinya dan masukkan ke dalam mangkuk untuk direndam. Tambahkan setengah cincin bawang bombai, beberapa tangkai rosemary, dilumatkan di antara telapak tangan, garam dan merica bubuk. Bahan rahasia yang akan mengubah hidangan menjadi tidak halus minyak jagung. Ini akan menggabungkan semua aroma menjadi satu ansambel dan menambahkan hidangan yang sudah jadi individualitas. Bumbu tomat untuk daging sapi ideal untuk membuat barbekyu, atau Anda dapat mengunjungi situs web perusahaan T-Bone. Ingatlah bahwa bumbu marinasi daging sapi dengan tomat memiliki fungsi pelunakan yang baik. Masuk akal untuk menggunakannya untuk steak alternatif yang keras.

Bumbu daging sapi: mustard

Bumbu daging sering kali mengandung mustard. Dan tak heran, karena bahan ini tak hanya membuat daging empuk, tapi juga menambah kepedasan tersendiri. Jika Anda ingin menghabiskan akhir pekan yang tak terlupakan di alam, Anda bisa membumbui shish kebab dengan bumbu mustard. Bumbu mustard daging sapi biasanya dibuat dengan mustard Dijon, namun Anda bisa memilih sesuai selera. Basis bumbu mustard untuk daging sapi, siapkan seperti ini: campurkan mustard Dijon, putihnya sedikit cuka anggur, madu, garam dan merica bubuk. Simpan potongannya di lemari es setidaknya selama 6 jam, lalu silakan mulai menyiapkan yang aromatik dan luar biasa kebabnya enak.

Bumbu daging sapi: kefir

Bumbu kefir untuk daging sapi akan menarik bagi pecintanya daging empuk. Resep ini akan membantu melunakkan potongan dan menjaga rasa alami daging. Campur saja kefir alami, bawang bombay cincang menjadi setengah cincin, garam dan merica bubuk. Bahan rahasia yang memungkinkan bumbu marinasi meresap lebih dalam ke dalam serat daging adalah karbonasi air mineral. Perbandingan kefir dan air harus 2:1 - baru Anda akan menyiapkannya rendaman yang sempurna untuk daging sapi dengan kefir.

Bumbu daging sapi: bir

Jika Anda lebih suka rasa yang kaya dan aromanya, kami sarankan menyiapkan rendaman bir untuk daging sapi. Anda dapat memilih terang atau gelap sesuai selera Anda. Tambahkan beberapa yang dihancurkan buah juniper untuk aromanya, sedikit minyak sayur, beberapa sendok cuka balsamic, garam, dan merica bubuk. Perlu dicatat bahwa lebih baik memilih bir alami dan hidup, jika tidak, Anda berisiko menambahkan bahan pengawet dan bahan yang tidak perlu bahan tambahan berbahaya. Atau bisa juga di Pasar Modal di toko khusus daging T-Bone. Bumbu bir untuk daging sapi cocok dengan steak tulang.

Bumbu daging sapi: pedas

Bumbu daging sapi dengan banyak bumbu dapat mengubah pesta BBQ Anda menjadi pesta bercita rasa nyata. Cobalah merendam daging dalam campuran pedas Maroko dan membuat kebab darinya. Hasilnya akan menyenangkan pecinta hidangan “berapi-api”! Pertama, keringkan kapulaga, jintan dan allspice. Giling dalam lesung dengan garam kasar, bawang putih cincang dan bubuk cabai. Kemudian tambahkan sedikit air jeruk nipis dan kulit, encerkan semuanya dengan minyak zaitun olahan. Lapisi daging sapi dengan campuran tersebut campuran pedas dan biarkan selama kurang lebih 4 jam di tempat yang sejuk.

Bumbu steak

Bumbu kopi untuk steak panggang

Seperti yang telah kami katakan, panggangan akan memberi daging goreng aromanya yang unik. Ingin meningkatkannya? Kemudian siapkan bumbu kopi untuk steak daging sapi panggang. Las kopi kental, dan bila cairan sudah dingin, campur dengan air jeruk nipis, tambahkan lada panas dan hitam serta sedikit gula merah atau kakao. Simpan steak dalam rendaman kopi selama kurang lebih 2 jam, lalu Anda bisa memasaknya. Harap dicatat: bumbu marinasi ini tidak berfungsi untuk melunakkan, tetapi untuk memberi hidangan rasa istimewa dan aroma.
Jika Anda ingin membuat daging steak empuk, siapkan bumbu marinasi ini untuk daging panggang: campur jus apel Dengan sebagian kecil cuka sari apel. Tambahkan parutan jeruk nipis atau kulit lemon. Jangan lupa bumbu kering, campuran merica dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Aduk bumbu marinasi dan gunakan untuk melunakkan steak yang keras. Anda akan menemukan lebih banyak bumbu marinasi untuk steak alternatif.

Bumbu Steak Asia Pedas

Itu dibuat dari rempah segar dengan tambahan saus dan rempah klasik Asia. Anda perlu menggiling 1/4 cangkir daun kemangi dan daun ketumbar dalam blender. Tambahkan 8 siung bawang putih dan 2 sdm. aku. akut saus Asia cabai dan klasik saus ikan. Selanjutnya Anda perlu memarut 1 sdt. kulit lemon dan jeruk nipis lalu tambahkan ke dalam isi blender. Terakhir, tuangkan ½ cangkir minyak zaitun, aduk bumbu marinasi hingga rata. Bumbunya ini ideal untuk alternatif steak yang memiliki tekstur cukup kasar dan berotot. Bahan marinade ini akan melembutkannya dengan baik, sekaligus menambah rasa gurih dan pedas dengan sisa rasa yang menyegarkan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+