Borscht asli Ukraina dengan bahan rahasia. Hobi

resep borscht

resep borscht Ukraina

2 jam 15 menit

60 kkal

5 /5 (1 )

Mereka mengatakan "berapa banyak juru masak, begitu banyak resep borscht", dan ini adalah pepatah yang benar, karena borscht buatan sendiri, disiapkan dengan tangan Anda sendiri atau dengan tangan orang yang Anda cintai, dan bahkan dengan jiwa, pasti akan menjadi yang paling enak. !

Di bawah ini saya akan menyajikan kepada Anda resep untuk menyiapkan borscht asli Ukraina, di mana saya akan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara memasak borscht dengan kacang, serta pangsit. Pilih mana yang akan Anda masak hari ini, dan biarkan borscht Anda, tentu saja, menjadi yang terlezat yang pernah Anda dan orang yang Anda cintai pernah cicipi!

Bagaimana memilih bahan yang tepat

Pasta tomat sering digunakan untuk membumbui borscht, namun sebagian orang lebih suka menggantinya dengan tomat biasa, dan ibu saya selalu menyiapkan borscht dari saus tomat, yang ternyata diinginkan ayah saya. Lecho juga bisa digunakan sebagai saus borscht.

Resep klasik untuk borscht Ukraina (dengan foto)

Peralatan dan perlengkapan dapur: kompor; panci, sendok makan, sendok berlubang, talenan dapur, pisau, parutan, penggorengan, spatula.

Bahan-bahan

iga babi)	800-900 gram
air	4 liter
kentang	2-4 buah.
wortel	1 buah.
bawang bombay	1 buah.
bit	1 buah.
pasta tomat	2 sdm. aku.
kubis putih	300-400 gram
kacang rebus	150-200 gram
minyak sayur	untuk pengisian bahan bakar
daun salam	2-3 buah.
garam, merica dan bumbu lainnya	mencicipi
tanaman hijau	mencicipi

Persiapan langkah demi langkah

1. Tempatkan iga babi dalam panci berisi air. Nyalakan api, didihkan, tambahkan daun salam dan merica secukupnya, tambahkan garam dan masak kaldu selama kurang lebih 1,5-2 jam, buang busanya bila perlu.
   
   
2. Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayuran: kupas dan bilas kentang, wortel, bawang bombay, dan bit.
3. Potong kentang menjadi kubus yang relatif besar dan tutupi dengan air agar tidak menjadi gelap sebelum dimasukkan ke dalam wajan.
   
   
4. Potong wortel dan bit menjadi potongan-potongan atau parut di parutan kasar atau potong-potong.
   
   
   
   
5. Potong bawang menjadi kubus.
6. Potong kubis tipis-tipis.
   
   
7. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan, tumis sedikit bawang bombay, lalu masukkan wortel dan bit ke dalamnya satu per satu sambil sesekali diaduk semuanya. Tambahkan sedikit minyak jika perlu.
   
   
   
   
8. Sekarang tambahkan pasta tomat, isi penggorengan dengan sedikit air atau kaldu dan biarkan mendidih selama sekitar 20-30 menit.
   
   
9. Tambahkan kentang ke dalam kaldu rebus, lalu saus yang sudah disiapkan, garam dan bumbui isi wajan sesuai selera.
   
   
10. Langkah selanjutnya adalah menambahkan buncis dan kubis. Aduk semuanya, biarkan mendidih dan masak hingga kubis siap. Sebelum dimatikan, tambahkan bumbu cincang halus.
    
    

resep video

Resep langkah demi langkah dengan foto yang disajikan di atas menguraikan salah satu versi borscht asli Ukraina, yang saya pelajari memasaknya dengan meminjam sesuatu dari resep ibu saya, dan sesuatu dari resep nenek saya. Dan video di bawah ini akan menunjukkan resep paling enak untuk borscht Ukraina dengan minyak zaitun!

Banyak negara Eropa memiliki sup kental dengan bit versi mereka sendiri, tetapi borscht Ukraina-lah yang menjadi sangat populer di luar negara asalnya. Di Ukraina, borscht bukanlah satu resep unik, tetapi puluhan resep berbeda, tradisional untuk berbagai daerah. FOOD TV sedang mempersiapkan opsi universal.

Borsch Ukraina || MAKANAN TV Di Seluruh Dunia Makan Malam Ukraina di Maidan

Bahan-bahan:
Bit 300 gram
Kacang putih rebus 200 gr
Iga babi 1kg
Wortel 160 gram
Bawang bombay 150 gram
Kentang 200 gram
Kubis putih 400 gr
Bawang putih 3 siung
Pasta tomat 2 sdm.
Peterseli 10 gram
Krim asam 100 gram
Daun salam 2 pcs
Gula 10 gram
Garam secukupnya
Minyak zaitun 40ml

Persiapan:
Tuang 4 liter air ke dalam panci, tambahkan iga, garam, daun salam dan nyalakan api. Saat air mendidih, kecilkan api, matikan suara dan masak selama 1,5-2 jam. Potong dadu bawang bombay, wortel, bit, dan kubis.

Goreng bawang bombay dan wortel dengan api sedang hingga empuk, tambahkan bit, gula pasir, dan cuka. Goreng sampai bit lunak. Tambahkan pasta tomat dan goreng juga, lalu tambahkan air dan kecilkan api. Masak selama 20-30 menit.

Potong kentang menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam panci berisi kaldu. Saat kentang hampir siap, tambahkan kubis, kacang goreng, dan bawang putih. Bumbui sesuai selera. Didihkan dan angkat.
Sajikan dengan donat, krim asam, dan peterseli.

Saluran kuliner Food TV adalah versi video resep terbaik dari situs iCookGood.ru

Semua resep telah berulang kali diuji dan digunakan oleh koki profesional di restoran populer.

Setiap hari dari Senin hingga Jumat - resep baru dengan kualitas luar biasa!

Berlangganan TV Makanan: http://goo.gl/x85tDz
Bergabunglah di Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood
Bertemanlah di VKontakte: https://vk.com/cook_good
Ikuti pembaruan di Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/
Kami juga ada di Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

25-01-2014T13:57:07.000Z

Resep borscht Poltava dengan pangsit

• Waktunya memasak: 1,5-2 jam.
• Jumlah porsi: 6-8.
• Peralatan dapur: kompor; 2 buah wajan, satu sendok makan, satu sendok makan, satu sendok makan, satu talenan, satu pisau, satu parutan, dua buah penggorengan, dua sendok teh, satu spatula.

Bahan-bahan

Galushki

tepung	200 gram
air (air mendidih)	1 tumpukan
telur ayam	1 buah.

Persiapan langkah demi langkah

1. Biarkan kaldu daging mendidih selama 1-1,5 jam. Jangan lupa tambahkan garam setelah mendidih, dan buang busanya secara berkala.
   
   
2. Kupas kentang, wortel, bit, dan kupas juga bawang bombay.
3. Potong kentang menjadi kubus, wortel menjadi empat bagian tipis, kubis menjadi kubus kecil.
4. Anda juga bisa memotong bit menjadi kotak atau potongan tipis, atau Anda bisa memarutnya di parutan kasar.
5. Potong bawang bombay.
6. Tuang bawang bombay ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak, goreng sedikit, tambahkan wortel, dan goreng juga.
   
   
7. Tambahkan satu buah tomat yang sudah diparut sebelumnya, goreng hingga kelembapannya menguap dan angkat.
   
   
8. Dalam wajan kedua dengan minyak, goreng bit dengan sisa tomat, tambahkan sedikit air atau kaldu dan didihkan sampai bit lunak.
   
   
9. Tambahkan kentang cincang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, biarkan mendidih, lalu tambahkan kubis.
10. Setelah 10 menit, tambahkan bawang goreng dan wortel.
    
    
11. Saat kentang dan kubis sudah matang, tambahkan bit rebus, biarkan mendidih, lalu matikan dan diamkan di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam.
    
    
12. Siapkan pangsit: rebus air, sementara itu tuangkan air mendidih ke dalam sepertiga tepung, aduk rata dan kocok telur ke dalam adonan tepung yang sudah dingin lalu aduk kembali. Kemudian tambahkan sisa tepung, uleni adonan dan, dengan menggunakan dua sendok teh, bentuk pangsit dan celupkan ke dalam air mendidih asin. Masak selama beberapa menit.
    
    
    
    
    
    

Selamat makan!

resep video

Secara pribadi, saya suka menyiapkan saus dalam satu panci, menambahkan bahan-bahan yang diperlukan satu per satu. Mungkin Anda akan menemukan rasa borscht Ukraina lebih cocok, di mana dalam resepnya pasta tomat dengan bit disiapkan terpisah dari bawang dan wortel:

• Kacang harus disiapkan terlebih dahulu. Caranya, direndam dalam air selama kurang lebih 8-10 jam, bila memungkinkan diganti airnya setiap 3-4 jam, lalu direbus selama 40 menit, setelah itu dimasak hingga empuk.

Bagaimana cara melayani

• Jika diinginkan, tambahkan bumbu cincang segar berukuran sedang ke dalam sepiring borscht hangat dan tambahkan sesendok krim asam. Borscht Ukraina, menurut resep apa pun, akan menjadi teman yang sangat baik dengan pangsit aromatik dengan bawang putih, tetapi tidak kalah enaknya dengan sepotong roti putih atau hitam biasa. Anda juga bisa menemani hidangan pertama ini dengan potongan lemak babi asin.
• Opsi persiapan dan pengisian lainnya dimungkinkan
• Setiap ibu rumah tangga akhirnya menemukan atau bahkan membuat resep borscht Ukraina terbaiknya sendiri. Resep borscht yang sama untuk ayah saya tidak mengandung kacang, karena dia tidak menyukainya.
• Ada juga resep borscht yang sangat lezat yang menambahkan lemak babi. Bawang putih juga bisa ditambahkan ke borscht jika diinginkan, saya pribadi dan suami, jika tidak perlu keluar rumah dalam waktu dekat, sangat suka memakannya dengan lemak babi sebagai camilan atau menggantinya dengan daun bawang. Sungguh menyenangkan!

Kesimpulan

• Selain daging sapi, serta daging babi dan bebek yang digunakan dalam resep hari ini, Anda bisa menyiapkannya yang tak kalah enak dan bahkan lebih cepat.

Borsch (foto)

Cara memasak borscht, resep langkah demi langkah dengan foto.

Borscht Ukraina yang lezat. Bagaimana memasak borscht merah yang benar. Gambar borscht asli. Mempersiapkan saus borscht. Masak kaldu untuk borscht. Rahasia memasak borscht. Teknologi persiapan Borscht.

Mengapa saya menulis BORSCH dengan huruf kapital? Karena resep yang akan saya berikan disini merupakan buah dari banyak penelitian dan eksperimen. Saya sering mengunjungi Ukraina (di Ukraina), nenek teman saya sering memasak borscht asli Ukraina (borscht Ukraina). Rasanya tak terlupakan. Saya punya sesuatu untuk dibandingkan. Berkali-kali kami memasak borscht dan secara bertahap mengembangkan resep borscht klasik Ukraina dalam visi kami. Jelas bahwa ada banyak sekali resep borscht Ukraina di Ukraina sendiri, biarlah ada satu lagi.

Peraturan No. 1. Aturan paling dasar dari setiap hidangan pertama adalah air. Ini berlaku khususnya untuk borscht. Kita ambil air dari mata air, kalau tidak, kita beli air kemasan, jika tidak, kita tuangkan dari saringan.

Saat kami menulis resep borscht yang tepat, kami akan mengungkapkan rahasia memasak lainnya borscht yang lezat.

Apa yang kita perlukan untuk menyiapkan borscht:

1. Air.
2. Daging, Sandung lamur.
3. Kubis 1/6 kepala sedang
4. Bit 4-5 ukuran sedang.
5. Wortel 2 buah.
6. Bawang bombay 2 buah.
7. Ketumbar 1/2 sendok teh.
8. Merica, garam secukupnya .
9. jeruk nipis 1/2
10. Kentang 2-3 buah.
11. Bawang putih 3 siung.
12. Pasta tomat 2 sdm. sendok.

Dagingnya harus segar. Saya telah membekukannya, tetapi mereka membekukannya tiga hari yang lalu. Mereka tidak menghitungnya.

Masak kaldu untuk borscht. Isi daging dengan air, masukkan bawang bombay, dan didihkan. Kecilkan apinya. Masak selama 2,5 jam hingga sedikit berdeguk. Kami terus-menerus mengeluarkan busa.

Kami menyiapkan sayuran. Kami membersihkan, mencuci. Kubis untuk borscht cincang halus.

Bit dan wortel untuk saus borscht tiga di parutan kasar.

Mari kita mulai menyiapkan balutannya borscht. Aturan #2. Untuk saus borscht Semua sayuran harus digoreng bersama. Mereka akan direndam dalam jus dan kemudian mengeluarkan jus dan rasa ke dalam kaldu. Goreng wortel dengan minyak bunga matahari.

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Tambahkan ke wortel saus borscht. Menggoreng.

Tambahkan bawang putih. Peras ke dalam saus borscht alat pemeras bawang putih.

DI DALAM saus borscht tambahkan 1/2 sendok teh ketumbar.

Tempatkan bit ke dalam wajan dengan saus. Ayo rebus. Bagaimana cara memasak borscht agar berwarna merah? Tambahkan bit ke dalam saus. dan tomat.

Peras lemonnya. (Jelas bahwa di Ukraina mereka tidak memeras lemon; di suatu tempat mereka menggunakan cuka. Kami menggunakan lemon karena anak kecil makan borscht)

Rebus dengan api kecil selama satu jam.

Foto menunjukkan hal itu kaldu untuk borscht ternyata transparan. Ini karena mereka tidak lupa mengeluarkan busanya.

Jika Anda melihat cairan di dalam sausnya kurang, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu.

Tambahkan pasta tomat ke dalam saus dan didihkan selama 10 menit. Aturan #3. Jika Anda memiliki tomat yang enak (di musim panas), maka Anda perlu menambahkan 4-5 potong ke dalam saus borscht, rasa borscht akan lebih kaya. Parut tomat dan buang kulitnya. Kami tidak punya tomat yang enak.

Rahasia keempat adalah mengeluarkan daging dari kaldu sebelum menambahkan saus yang sudah disiapkan.

Garam dan merica kaldu. Didihkan. Masukkan kubis ke dalam kaldu.

Potong kentang menjadi kubus kecil.

Masukkan kentang ke dalam kaldu borscht setelah kubis, masak selama 30 menit.

Tambahkan saus borscht ke dalam kaldu.

Masukkan beberapa lembar daun salam. Masak selama 10 menit.

Memotong di papan daging untuk borscht menjadi beberapa bagian.

Tambahkan daging ke borscht.

Aturan No. 4: Anda tidak boleh makan terlalu banyak borscht, masak dalam wajan besar.

Aturan No. 5: Sebelum disajikan, borscht harus didiamkan setidaknya selama beberapa jam.

Borscht yang lezat siap.

Siapapun yang menginginkannya bisa menambahkan krim asam ke dalam borscht. Donat yang ditaburi bawang putih adalah suatu keharusan untuk borscht.

Eh, borscht adalah makanan paling khas Ukraina! Saya diam tentang lemak babi, karena lemak babi adalah makanan ringan dan makanan penutup. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan ini adalah bahasa Slavia, hidangan ini selalu dikaitkan dengan Ukraina. Setiap orang punya resepnya masing-masing, biasanya diwariskan. Seringkali, tergantung pada musim dan wilayah, berbagai sayuran kecil dimasukkan ke dalam hidangan, atau ada pula yang dikecualikan. Menurut saya borscht lebih merupakan kondisi pikiran daripada resep yang stabil.

Ingat: Ilf dan Petrov “12 kursi” - “Pada hari ini, Tuhan mengirimi Alexander Yakovlevich untuk makan siang sebotol bison, jamur buatan sendiri, daging cincang ikan haring, borscht Ukraina dengan daging kelas satu, ayam dengan nasi, dan kolak apel kering.” Atau “Tuan dan Margarita” - “Dan pada saat itu mereka memanggil, dan Pelageya Antonovna membawakan wajan yang mengepul, sekilas orang dapat langsung menebak bahwa di dalamnya, di tengah-tengah borscht yang berapi-api, ada sesuatu lebih enak di dunia, - tulang sumsum"

Bagi banyak orang, borscht buatan sendiri adalah tanda rumah, kehangatan dan kenyamanan. Saya tidak tahu tentang yang lain, tetapi jika Anda sudah menyiapkan borscht di rumah, Anda tidak memerlukan hidangan lainnya lagi. Kecuali mungkin donat dan lemak babi dengan bawang putih.

Ya! Di Barat tidak ada borscht - tidak dengan jamur, atau hijau. Mereka tidak memasak makanan itu. Saya ingat di beberapa episode “Akademi Polisi” mereka menunjukkan seorang Amerika yang mencoba borscht untuk pertama kalinya. Pria itu benar-benar terkejut. Dalam novel terkenal karya Strugatsky bersaudara, para penguntit berkumpul di sebuah tempat bernama "Borzhch".

Borscht Ukraina. cara memasak

Bahan (6-8 porsi)

• Daging babi, daging sapi hingga 1kg
• Wortel 1 buah
• Kentang 2-3 buah
• Kacang 1 cangkir
• Akar peterseli, seledri mencicipi
• Bit merah 1-2 pcs
• paprika merah 1 buah
• Bawang putih 2-3 siung
• Bawang bombay 1 buah
• kubis putih 0,5 kepala kubis
• Garam, lada hitam, bumbu, cabai, daun salam, peterseli dan adas, krim asam mencicipi
• Pasta tomat 2-3 sdm. aku.

1. Beli daging. Yang terbaik adalah daging yang berbeda. Beberapa daging babi, iga yang sempurna. Beberapa daging sapi juga lebih baik daripada iga. Sedikit ayam - anehnya, leher, kepala, sayap lebih baik. Di desa, ibu rumah tangga menambahkan sedikit lemak babi kuning tua. Selalu ada kotak parsel tua berisi lemak babi di dapur. Dan yang pasti tulang otaknya, untuk kuahnya.
2. Jika Anda bertanya kepada 1000 ibu rumah tangga cara memasak borscht yang lezat, Anda akan mendengar 1000 pilihan resep berbeda. Dan semuanya bagus.
3. Setiap resep unik dan mudah diakses.

   Sayuran untuk borscht - harus banyak

4. Panci 5-6 liter. Tuangkan air dingin ke dalam panci. Berdasarkan volume - sedikit lebih dari setengah, tetapi tidak lebih dari dua pertiga.
5. Letakkan wajan di atas api.
6. Pada saat ini, cuci dagingnya. Potong-potong cukup besar, 40-50 gram. Seluruh tulang. Bagilah iga satu per satu dan potong-potong sepanjang 5-6 cm. Potongan ayam - buang utuh.
7. Masukkan daging ke dalam air. Lalu didihkan. Pastikan untuk menghilangkan busa.
8. Masukkan 2-3 lembar daun salam, peterseli, dan akar seledri - potong utuh, ukuran sesuai keinginan. Tambahkan sedikit garam dan merica. Anda bisa menambahkan campuran bumbu untuk menambah rasa, tapi jangan berlebihan.
9. Rebus kaldu daging kental setidaknya selama satu jam. Dagingnya harus menjadi lunak dan terlepas dari tulangnya. Saat kaldu sudah siap, buang akar peterseli, daun salam dan tambahkan kacang yang sudah direndam sebelumnya dalam air.

   Masak kacang hingga hampir matang

10. Tunggu hingga air mendidih, kecilkan api dan masak selama 20 menit. Kacangnya harus agak mentah.
11. Kebanyakan resep mengharuskan sayuran digoreng sebelum ditambahkan ke dalam kaldu. Hal ini wajar, namun tidak semua orang melakukan hal ini. Misalnya di daerah tempat tinggal saudara saya, sayuran tidak pernah digoreng. Pengecualiannya adalah bit, jika warnanya tidak cukup gelap dan merah anggur.
12. Tambahkan wortel cincang, bawang bombay, dan paprika ke dalam kaldu. Ukuran potongannya terserah Anda.

    Tambahkan bawang bombay cincang, wortel, dan paprika

13. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dan cabai segar kupas yang dicincang halus, atau beberapa sejumput cabai kering.

    Bawang putih dan cabai memberikan rasa pedas

14. Masak selama 15 menit.
15. Kupas bit (bit). Banyak ibu rumah tangga menggoreng bit dengan mentega atau lemak babi. Itulah yang nenek saya lakukan. Namun pada suatu waktu, bit dengan warna asli tidak selalu ditemukan; bit tersebut biasanya mengalami penyerbukan berlebihan, dan karenanya berwarna keputihan. Saat ini bit berwarna ungu tua dan dapat digunakan untuk mengecat kertas dinding. Saya memasukkan bit mentah. Ini memberi warna - wow!

    Penting - tambahkan bit cincang

16. Bit bisa diparut di parutan kasar, atau dipotong-potong. Sedotan lebih indah. Tambahkan bit ke borscht mendidih - aduk rata dan kagumi warnanya!

    Bit yang baik akan memberikan warna yang luar biasa

17. Masak lagi 10 menit dan segera tambahkan kentang yang dipotong dadu besar. Prinsipnya, kentang bisa dibuang utuh dan langsung dihancurkan ke dalam borscht.

    Tambahkan kentang cincang kasar

18. Saat kentang matang, biasanya 15 menit atau lebih, tambahkan pasta tomat. Ini hanya sesuai selera! Untuk 6 liter saya masukkan 3 sendok makan lalu dicoba. Saus borscht harus memberikan rasa asam yang halus.

    Tomat adalah suatu keharusan

19. Pasta tomat harus mendidih setidaknya selama 5 menit.
20. Tambahkan kubis putih yang diiris tipis! Berapa banyak? Agar masakan pertama tidak cair. Kubis di borscht seperti alkohol dalam vodka - tak tergantikan!

    Kubis putih yang diparut halus itu penting

21. Banyak ibu rumah tangga menambahkannya ke asinan kubis. Ya, mungkin. Saya tidak menambahkan.
22. Saya suka kubis saya sedikit keras. Saya memasaknya tidak lebih dari 5 menit.

    

Masukkan daging ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga menutupi daging sebanyak 5 jari. Didihkan dan buang busanya. Kurangi panas ke rendah. Kupas bawang bombay, wortel dan akar peterseli, potong setengah memanjang dan panggang dalam wajan kering hingga berwarna kecoklatan. Tambahkan sayuran, merica, dan batang peterseli ke dalam daging (simpan daunnya). Masak selama 2,5 jam, selama 15 menit. tambahkan garam dan daun salam sampai habis.

Saring kaldunya. Keluarkan daging dari tulangnya kecil-kecil, keluarkan sumsum dari tulang sumsumnya.

Untuk membuat sausnya, kupas semua sayuran. Cincang halus bawang bombay. Parut wortel dan bit di parutan kasar. Potong lada menjadi kubus kecil. Kentang - dalam irisan sedang. Rusak kubis. Parut tomat.

Tempatkan 2 wajan di atas api sedang dan lelehkan lemak babi di masing-masing wajan. Tempatkan bawang bombay di satu tempat, bit di tempat lain. Goreng, aduk, 5 menit. Tambahkan wortel dan paprika ke dalam bawang bombay, dan cuka ke dalam bit. Masak selama 5 menit lagi. Angkat bit dari api dan tambahkan tomat ke bawang bombay dan wortel. Masak selama 5 menit lagi.

Rebus kaldu, tambahkan kentang, masak selama 10 menit. Tambahkan kubis, masak selama 5 menit. Tambahkan bit dan bawang bombay dengan wortel, didihkan, masak selama 10 menit.

Ketika saya mengumpulkan resep untuk menyiapkan borscht Ukraina yang saya ketahui untuk artikel ini, saya kagum dengan keragamannya. Jumlah borscht sama banyaknya dengan jumlah wilayah dan kota di Ukraina, bahkan lebih banyak lagi. Tentu saja, saya tidak akan memberi tahu Anda semuanya; saya akan memilih yang terbaik.

Namun yang terpenting, saya akan mencoba menjawab pertanyaan: apa prinsip dalam menyiapkan hidangan yang luar biasa populer ini? Rahasia, aturan, dan ramuannya? Mengapa tidak setiap ibu rumah tangga membuat borscht Ukraina asli - benar-benar enak dan “yang satu”. Legendaris.

Resep borscht Ukraina - apa saja yang termasuk?

Air kaldu, paling sering daging sapi. Tapi kaldunya bisa dibuat dari daging lainnya - babi, domba, kelinci, unggas, serta jeroan, sosis, dan bahkan daging kaleng. Omong-omong, Anda bisa menggabungkan berbagai jenis daging, misalnya daging babi berlemak dengan angsa dan daging sandung lamur.

Panci 3 liter akan menggunakan setengah kilo tulang daging.

Borscht yang enak terbuat dari ikan (tidak disangka?), baik laut maupun sungai, bahkan kalengan. Dan saya jamin, itu bukan telinga, tapi borscht asli Ukraina. Resep populer untuk membuat borscht dengan kaldu jamur dan kacang. Namun lebih baik tidak membicarakan resep vegetarian di hadapan para pecinta kuliner, mereka bukan ahli gizi dan mungkin salah paham terhadap Anda.

Kaldu kvass . Tahukah Anda bagaimana borscht Ukraina disiapkan di Hetman Ukraina? Borscht asli Ukraina pernah dimasak bukan dengan kaldu, tetapi dengan kvass. Bayangkan: daging mentah, bit dan sayuran tumis dengan akar dituangkan dengan kvass, diasinkan dan dibumbui, dibumbui dengan gula dan dibakar. Minuman lezat ini didiamkan di atas api sampai berhenti menghasilkan busa (yang tentu saja perlu dihilangkan). Kemudian kvass beserta bahan-bahannya dimasukkan ke dalam oven (ternyata sebelum kompor?) dan dimasak dengan api kecil selama 4 jam. Di bagian paling akhir (dalam 15-20 menit) tambahkan lemak babi, dihaluskan dengan bawang putih, dan krim asam.

Sayuran. Resep untuk menyiapkan borscht Ukraina meliputi sayuran wajib berikut: bit (dalam bahasa Ukraina “buryak”), kentang, kol putih segar dan wortel, bawang bombay, tomat (tomat atau pasta, saus, jus), bawang putih. Yang lebih jarang digunakan adalah buncis, paprika (pahit dan paprika), daun bawang, kacang hijau, terong, dan zucchini.

Akar, herba segar : peterseli, adas, lebih jarang seledri, parsnip, dan herba kering, populer di keluarga sebagai bumbu. Bumbu dan bumbu dapat ditambahkan sebagai.

Bumbu. Saya kenal satu keluarga Georgia yang nyonya rumah menyiapkan borscht Ukraina dengan bumbu Georgia: utskho suneli dan daun ketumbar. Teman yang lain melempar rosemary ke sana. Ternyata enak. Tapi ini eksotik. Lada hitam, jarang ditambahkan allspice dan cengkeh. Tentu saja daun salam.

Lemak babi, bacon . Ada pendapat bahwa lemak babi harusnya sudah tua dan “berbau”, tetapi akan dibahas lebih lanjut nanti.

Bagaimana memilih dan menyiapkan daging untuk borscht Ukraina

Memilih

Jika Anda memutuskan untuk memasak borscht daging Ukraina, belilah tulang dengan daging dari kaki depan dan belakang hewan di toko daging. Tahukah anda perbedaan tulang sumsum dan tulang gula? Sumsum adalah yang lebih rendah dari sendi (sumsum tulang terlihat di dalamnya), yang gula lebih tinggi. Kedua jenis ini cocok untuk kita, tetapi tulang sumsum lebih disukai.

Pilihan terbaik adalah brisket, yang memiliki kombinasi sempurna antara daging, lemak, dan tulang, serta stik drum, yang memiliki kandungan jaringan ikat tinggi yang mengandung gelatin. Kaldu tulang yang diolah dari bagian bangkai hewan ini memiliki aroma dan rasa yang sangat kuat.

Mari bersiap

Agar borschtnya enak, tulangnya harus dicincang agar sumsum tulangnya mendapat “jalan keluar” dan bercampur dengan kuahnya. Selain itu, tidak peduli jenis daging apa yang Anda gunakan untuk membuat kaldu, pendekatan terhadap tulang untuk daging sapi, babi, domba atau bebek dan kalkun adalah sama.

Bagaimana cara mendapatkan kaldu yang kaya dengan cara yang ekonomis?

Kaldu memiliki fitur yang tidak menyenangkan - busa. Dalam semua resep Anda dapat membaca hal yang sama: bahwa itu perlu dihilangkan, dihilangkan dan dihilangkan. Apakah ada cara yang lebih ekonomis? Untungnya, ada.

Jadi, rebus air dalam panci. Letakkan daging di sana dalam keadaan utuh dan rebus kembali dengan api besar. Jika sudah mendidih kembali, tiriskan airnya, bilas daging hingga bersih, lalu nyalakan kembali, lalu isi dengan air dingin.

Di sinilah semua resep “tertulis” dimulai. Dan kami terus menyiapkan borscht Ukraina, menyelamatkan diri dari kebutuhan untuk "mengganggu" busa. Dalam hal ini, dagingnya belum matang, cairan dalamnya masih ada di dalamnya, dan sekarang kami memiliki akses ke sana tanpa “sampah” dan sisa rasa yang tidak perlu.

Fakta bahwa airnya dingin itu penting. Dan Anda tidak perlu takut untuk menambahkan garam. Kedua syarat tersebut untuk mendapatkan kaldu yang kaya.

Catatan. Adapun kapan lebih baik memberi garam pada kuahnya, tombaknya sudah lama patah. Hal utama: garam mendorong keluarnya jus (oleh karena itu kami menyarankan melakukan ini di awal), tetapi memperlambat waktu memasak (mendidih) produk, itulah sebabnya banyak orang menambahkan garam sebelum mengeluarkannya dari api. Pilih: jika Anda membutuhkan kaldu yang enak, tambahkan garam di awal, jika Anda lebih suka daging empuk yang enak, tambahkan garam di akhir.

Saat kaldu mendidih lagi, untuk terakhir kalinya, keluarkan busanya. Sekarang tambahkan 2 paprika utuh ke dalam kaldu - buah pahit dan paprika manis, bawang bombay utuh (dikupas dari kulitnya atau dengan itu, Anda bisa "dalam stocking") - lalu kita akan membuang bawang bombay dan merica. .* Pada tahap ini (dan bukan pada akhir) kita resep borscht Ukraina menyuruh untuk melempar daun salam. Kemudian tutup dan biarkan selama 2-3 jam dengan api kecil.

Jika daging sudah matang, angkat dan potong-potong. Buang bawang bombay dan paprika. Dan kami akan menambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam kaldu.

*Alih-alih cabai hidup, Anda bisa menggunakan beberapa kacang polong allspice.

• Lebih lanjut tentang trik menyiapkan hidangan ini dan khasiatnya :.

Borscht asli Ukraina dimasak kental, tidak kosong!

Borscht asli Ukraina adalah borscht kental. Ketebalan dapat dicapai dengan berbagai cara.

Metode 1. Misalnya kentang. Untuk melakukan ini, mereka memasukkannya ke dalam borscht dua kali: pertama, dicincang halus (2 buah), sehingga mendidih, memberikan kaldu dengan ketebalan yang sama, dan kemudian lebih besar, sehingga tetap “dalam bentuk kentang.” Dibutuhkan 4-5 buah untuk semuanya, tergantung ukurannya.

Metode 2. Cara lain untuk mencapai kekentalan borscht yang diinginkan adalah dengan menambahkan sedikit tepung tumis ke dalamnya. Tepung atau semolina digoreng dengan ghee/mentega sayur dan dituangkan ke dalam kaldu, biasanya di bagian paling akhir, sebelum ditambahkan lemak babi yang dihancurkan.

Cara menyiapkan bit untuk borscht Ukraina

Bit disiapkan dengan cara yang berbeda. Namun ada juga poin-poin umum, dan itu adalah yang paling penting. Pertama-tama, tambahkan cuka atau asam sitrat ke dalamnya. Pertama, ini akan menjaga warna asli sayuran tetap cerah, dan borscht tidak akan pernah terlihat “pudar”. Kedua, cuka akan menambah rasa asam yang menyenangkan pada masakan. Ketiga, ini akan menciptakan efek yang menarik - ini membuat bit menjadi karamel: menjadi lunak di dalam, akan tetap keras di luar. Efek yang sangat lucu dan lezat.

Jadi, kami menambahkan cuka, garam dan gula pasir secukupnya, lalu menggoreng (memisahkan) bit dalam panci, lalu menambahkan sedikit kaldu bening dan didihkan. Bit untuk borscht asli Ukraina berwarna merah cerah sudah siap. Ingatlah bahwa dia memberi jalan pada kentang.

Catatan. Anda bisa menambahkan beberapa buah plum kering ke dalam bit. Atau Anda bisa memfermentasi bitnya terlebih dahulu.

Cara memasak acar bit. Bit dikupas, dipotong tipis-tipis dan dimasukkan ke dalam toples kaca. Maka semua ini harus dituangkan dengan air matang dingin, tutup toples dengan penutup dan biarkan selama beberapa hari di lemari es.

Acar bit digunakan dalam borscht bersama dengan jus. Segar atau sebelumnya (2 hari) disimpan dalam air dingin ditambahkan ke dalamnya dalam jumlah 1:1. Ini sangat rumit, tapi ternyata sangat enak.

Lebih lanjut tentang bit kvass dan persiapannya. Dan tentang cara memasak bit dengan benar -

Sayuran untuk borscht Ukraina - selanjutnya dalam daftar

Tumis wortel, bawang bombay, dan tomat secara terpisah!

Wortel sampai berwarna jingga keemasan, beserta akarnya, bawang bombay hingga berwarna coklat keemasan. Yang terbaik adalah menumis dengan ghee. Jika Anda menyiapkan borscht diet atau vegetarian, gunakan borscht sayur.

Tomat. Jika ini tomat segar, tuangkan air mendidih ke atasnya, buang kulitnya dan lewati penggiling daging. Idealnya, buang bijinya dari tomat lalu masukkan ke dalam penggorengan. Kalau pasta tomat, segera tumis dengan menambahkan sedikit kaldu.

Kubis segar Anda bisa menumbuknya dengan rolling pin, dan difermentasi tahan dalam wajan panas selama beberapa menit, aduk. Maka kekerasannya akan hilang.

Catatan: Anda tentu saja dapat memotong sayuran sesuka Anda, bahkan menjadi cincin atau batang kayu. Namun yang terbaik adalah memotong kentang menjadi kubus, bit di parutan kasar, dan semua sayuran lainnya menjadi irisan tipis. Sudah diuji, dan entah kenapa rasanya lebih enak.

Jamur. Resep di atas untuk membuat borscht Ukraina tidak mengandung jamur atau kacang-kacangan. Namun, jika Anda menyukai borscht dengan kaldu jamur atau hanya ditambahkan jamur kering, rendam terlebih dahulu selama 3-4 jam.

kacang polong Lebih baik merendamnya semalaman. Dan masak terpisah dari semua sayuran lainnya karena memakan banyak waktu.

Urutan penambahan produk saat memasak borscht Ukraina

Mari kita jadikan pengingat agar tidak membingungkan apa pun.

Jadi, kentang akan disantap terlebih dahulu, disusul kubis putih sekitar 5 menit kemudian, jika kepala kubis sudah “tua”. Jika resepnya membutuhkan kubis segar atau acar, sebaiknya ditambahkan bersama bit, bukan sebelumnya.

Catatan: kentang ditambahkan sebelum asam (tomat, seperti cuka atau asinan kubis) ditambahkan. Faktanya adalah ia “memadat” sayuran kita yang bertepung dan membuatnya kasar dan tidak berasa.

Saat kentang dan kubis sudah matang, tambahkan sisa sayuran dan akar-akaran. Jika resep borscht Ukraina mengandung tepung panggang, gunakan juga. Terus nyalakan api selama 5-7-10 menit lagi.

Akhirnya, sentuhan terakhirnya adalah lemak babi, dihancurkan dalam lesung bersama dengan bawang putih, adas, peterseli, kacang hijau dan garam. Lemak babi berwarna kuning tua, yang membangkitkan perasaan estetika yang tidak baik.

Dalam beberapa resep untuk menyiapkan borscht Ukraina, preferensi diberikan pada bacon. Yah, ini masalah selera.

Kami memasukkan lemak babi ke dalam borscht yang hampir jadi dan menambah panas. Begitu mendidih, segera matikan.

Biarkan borscht selama setengah jam. Kemudian kami mencoba dan menyesuaikan:

tambahkan gula, garam, rempah-rempah (lada hitam, cengkeh, kacang polong), bumbu kering lainnya, cuka - semua yang kita butuhkan (jika tidak cukup). Lalu kami mendesak lagi. Tuang ke dalam piring, dengan krim asam dan bumbu cincang. Sajikan pampushki dengan borscht.

Mempersiapkan pampushki untuk borscht asli

Pangsit- Ini adalah roti bundar yang terbuat dari adonan ragi, disiram saus bawang putih.

Kami menyiapkan adonan dari tepung, ragi hangat dan mentega dicampur dengan gula. Kami membuat roti kecil tidak lebih dari 10 cm dan memanggangnya dalam oven.

Untuk kuah bawang putih: bawang putih dihaluskan dengan alu, garam, air atau minyak sayur.

Sebenarnya itu saja. Kami menyiapkan borscht Ukraina dengan pampushki. Selamat makan!

Hidangan nasional lainnya:

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+