rumah Toko roti

Telur rebus dimasak di rumah. Telur rebus dalam cling film. Video: Sandwich Sarapan Telur Sehat oleh Hector Jimenez-Bravo

Telur adalah makanan tradisional dan, menurut sebagian besar orang, paling banyak hidangan yang tepat untuk sarapan. Apa yang bisa terjadi lebih baik dari telur orak-arik, telur orak-arik, rebus atau sekedarnya telur goreng? Orang Prancis menjawab pertanyaan ini dengan tegas: telur rebus. Bagi yang tertarik dengan cara memasak telur rebus, saya akan jelaskan bahwa mereka memasaknya dengan cara yang khusus. Karena telur tanpa cangkang dituangkan ke dalam air, proses memasaknya hanya memakan waktu beberapa menit. Untuk itu waktu yang singkat proteinnya punya waktu untuk mendidih sepenuhnya, dan kuning telurnya masih encer. Telur rebus yang sudah jadi sangat empuk dan lezat. Yang paling penting adalah mempersiapkan ini hidangan yang luar biasa tidak istimewa gadget dapur. Semuanya dilakukan di atas kompor biasa dan di panci biasa. Bagaimana? Sekarang cari tahu! Pertama, mari kita bicarakan cara tradisional memasak telur rebus, dan pada akhirnya tentang yang paling mudah, yang sebagian besar digunakan oleh koki rumah tangga kita.

Bahan-bahan:

telur segar- 2 buah.,
cuka meja (9%) - 2 sdm. aku.,
air - 1 liter.

Cara memasak telur rebus dengan cara tradisional:

Sejak pukul metode ini memasak telur menjalani minimum perawatan panas Kami hanya menggunakan telur segar. Cuci dengan baik, sebaiknya menggunakan sikat dan soda atau sabun. Kemudian bilas hingga bersih. Soda dalam hal ini lebih disukai daripada sabun, karena lebih baik dicuci dengan air, dan tidak meninggalkan sisa rasa.

Tuang air ke dalam panci kecil dan nyalakan api. Ketinggian air dalam panci minimal 6-7 cm, didihkan air hingga tanda pertama mendidih dan tuangkan cuka ke dalamnya.

Setelah itu, kami segera mengurangi pemanasan kompor seminimal mungkin - air yang mendidih seharusnya hampir tidak terlihat, praktis tidak berdeguk. Lebih baik meredam bisul sepenuhnya pada saat menuangkan telur, karena dengan perebusan yang hebat, gelembung udara akan menyebarkan protein ke seluruh wajan dalam bentuk banyak benang, dan telur rebus tidak akan berfungsi lagi.

Pecahkan telur dengan hati-hati ke dalam wadah kecil, seperti mangkuk atau gelas, usahakan agar kuning telur tidak menyebar. Setelah itu, dengan lancar dan tanpa gerakan tiba-tiba, kita miringkan wadah yang berisi telur tersebut air panas, dan biarkan meluncur perlahan ke dalam panci.

Untuk mencegah protein terciprat terlalu banyak di sekitar kuning telur, Anda dapat menggunakan saran ini: sebelum memasukkan telur, dengan menggunakan pengocok atau sendok, aduk air searah jarum jam secara intensif, atur corong untuknya, dan masukkan telur ke dalam corong air ini. Jadi Anda memasak telur rebus dengan rapi dan rapi jumlah minimum protein "kain".

Dalam proses pemasakan, protein segera mulai berkumpul di sekitar kuning telur, menyelimutinya, membentuk semacam "kantong". Rebus telur selama 2-3 menit, pastikan telur tidak menempel di dasar.

Kami mengeluarkan telur yang sudah jadi dari air mendidih dan segera menurunkannya ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak sepenuhnya. Dari air es Kami mengeluarkan telur di atas tisu, dan dari sana, saat sudah kering, sajikan dengan roti panggang atau sepotong roti, ditaburi garam dan merica secukupnya.

Masak telur kedua dengan cara yang sama. Telur rebus disajikan di atas roti panggang, ditaburi garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera.

Cara terbaik memasak telur rebus

Kebetulan karena alasan tertentu tidak mungkin memasak telur rebus dengan cara tradisional. Kemudian cling film yang paling umum bisa membantu. Mereka melapisi cangkir biasa dengannya, mengolesinya dengan sedikit minyak sayur, menuangkan telur ke dalamnya, lalu mengambil semua tepi film dan mengikatnya menjadi simpul. Celupkan ke dalam air mendidih dan setelah empat menit telur sudah siap!

Jika Anda masih belum tahu cara memasak telur rebus dan apa keistimewaannya, maka Anda telah kehilangan pengalaman yang luar biasa dan sangat menarik. kesenangan yang terjangkau. Ini tidak boleh dilanjutkan! Segera berkenalan dengan keajaiban masakan Prancis ini.

Telur rebus - penyimpangan singkat ke dalam sejarah

Telur rebus adalah salah satunya makanan tradisional Perancis. Ini adalah kuning telur cair yang dibungkus dengan lembut dan protein lembut.

Hidangan ini pertama kali disebutkan muncul pada abad ke-14, ketika Perang Seratus Tahun sedang berlangsung. Jika Anda menerjemahkan namanya secara akurat dari bahasa Prancis, maka itu akan terdengar seperti "telur yang disiram air mendidih". Kuliner Rusia juga memiliki beberapa informasi tentang hidangan serupa, tetapi disebut lebih biasa lagi - telur orak-arik rebus.

Telur seperti itu bisa dimakan sendiri atau digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya.

Masakan klasik dalam panci berisi air

Memasak telur rebus resep tradisional Sama sekali tidak sulit, yang utama adalah mengamati beberapa nuansa dan semuanya pasti akan berhasil.

Produk yang dibutuhkan:

telur;
sesendok cuka;
liter air.

Proses memasak:

Telur kita cuci bersih agar tidak ada kotoran, pecahkan ke dalam mangkuk agar tidak menyebar dan kuning telurnya utuh.
Kami merebus air dan mengurangi api - tidak perlu terlalu mendidih. Kami memasukkan cuka dan memutar air dengan sendok untuk membentuk corong yang dalam.
Tuang perlahan telur ke tengahnya dan tahan selama sekitar 90 detik. Setelah itu, kita keluarkan telurnya dan potong sisa proteinnya. Hasilnya adalah kuning telur yang lembut, terbungkus seluruhnya dengan protein matang yang padat.

Dalam film makanan

Cara memasak lain yang dianggap lebih mudah dan hampir selalu berhasil pertama kali. Tapi film yang dipanaskan bersama dengan makanan bukanlah hal yang paling penting kombinasi terbaik, jadi lebih baik tetap menggunakan versi klasik.

Bahan yang Diperlukan:

telur;
sesendok minyak sayur;
liter air.

Proses memasak:

Ambil cling film secukupnya, lumuri dengan minyak sayur agar telur tidak lengket.
Tuang isi telur perlahan-lahan agar tidak menyebar, lalu ikat kantongnya.
Didihkan air, kecilkan api dan turunkan kantong yang sudah disiapkan di sana selama 1-2 menit.

Metode microwave ekspres

Dengan hadirnya berbagai peralatan, memasak menjadi lebih mudah, jadi jangan heran jika Anda bisa membuat telur rebus di microwave. Dan opsi ini adalah salah satu yang tercepat.

Produk yang dibutuhkan:

sekitar 200 mililiter air;
satu telur;
garam sesuai selera Anda.

Proses memasak:

Gunakan wadah kecil apa pun yang cocok untuk penggunaan microwave. Nah, kalau itu pashotnitsa khusus. Pecahkan telur ke dalamnya dengan hati-hati - telur harus mempertahankan bentuknya.
Sekarang bagian tersulit. Tuangkan air dengan hati-hati ke dalam wadah sehingga menutupi isinya sepenuhnya, tetapi tidak merusak protein sama sekali. Jika terlalu banyak cairan yang disuntikkan, maka akan berubah menjadi kain. Dan sangat penting untuk tidak menuangkan terlalu banyak, jika tidak proses memasak akan melambat secara signifikan.
Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan sedikit garam atau bumbu lainnya sesuai selera. Kemudian kita atur microwave ke daya penuh, atur waktu menjadi 1-2 menit, dan keluarkan wadah berisi telur di sana.
Jika Anda memasak untuk pertama kalinya, disarankan untuk memeriksa statusnya setiap 30 detik. Segera setelah Anda melihat proteinnya mengeras, menjadi putih pekat, tahan lagi setengah menit dan matikan.
Telur yang sudah matang bisa dikeluarkan dengan sendok berlubang atau ditiriskan saja.

Versi telur rebus yang diadaptasi untuk slow cooker

Anda juga bisa memasak sarapan gourmet berdasarkan motif Prancis dalam slow cooker. Jangan ragu untuk mencoba resep ini.

Produk yang dibutuhkan:

jumlah telur yang dibutuhkan;
dua sendok makan minyak sayur;
garam secukupnya.

Proses memasak:

Opsi ini membutuhkan cetakan silikon yang dilumasi Bukan jumlah besar minyak.
Kami mencuci telur dan memecahnya menjadi cetakan, tetapi kami melakukannya dengan hati-hati agar bentuknya tetap - kuning telurnya tidak menyebar. Bumbui dengan garam dan bumbu sesuai selera.
Kami menghapus bagian yang kosong di wadah untuk hidangan uap, nyalakan perangkat dalam mode “Mengukus” selama lima menit.
Setelah sekitar tiga menit, Anda perlu membuka tutup multicooker agar kuning telur tidak mengeras. Kita tunggu prosesnya selesai, kita keluarkan telur dari cetakan dan sajikan.

Egg Benedict dan Poached: Apa bedanya?

Jika berbicara bahasa sederhana, maka poached egg merupakan salah satu komponen dari egg Benedict, karena yang kedua merupakan masakan yang bahannya banyak. Selain telur, selalu ada roti yang menyajikan semuanya, ham, dan saus. Ini adalah salah satu contoh di mana Anda bisa menggunakan metode merebus telur ini.

Persamaannya adalah sama-sama dimasak dengan air panas, tanpa cangkang. Cara membuat poached, dan cara apa saja yang sudah kami bongkar, dan untuk melihat dengan jelas perbedaan kedua masakan ini, Anda perlu mengetahui proses pembuatan egg Benedict.

Produk yang dibutuhkan:

sendok air dingin;
tiga kuning telur dan empat butir telur;
sekitar 100 gram minyak;
sesendok cuka;
empat roti panggang dan jumlah irisan ham yang sama.

Proses memasak:

Untuk memulainya, kami akan menyiapkan yang spesial Saus Hollandaise. Jumlah yang ditentukan campurkan air dingin dalam mangkuk dengan kuning telur dan kocok perlahan. Sekarang Anda perlu memasang wadahnya mandi air dan sambil terus diaduk, panaskan hingga mengental. Setelah itu, masukkan mentega yang sudah dipotong kotak dan lelehkan. Lakukan terus hingga mendapatkan adonan yang cukup kental, mirip saus.
Sekarang mari kita siapkan telur rebusnya. Didihkan air, tuangkan cuka, buat corong dan masukkan telur dengan hati-hati, yang sebelumnya dipecah ke dalam mangkuk. Kita kecilkan apinya, tunggu sekitar dua menit hingga proteinnya terambil dan taruh di piring dengan sendok berlubang.
Semuanya hampir siap, yang tersisa hanyalah menerapkannya dengan benar. Taruh irisan roti goreng di atas piring (Anda bisa membuat roti panggang), di atasnya juga sepotong ham panggang, lalu telur rebus dan, terakhir, tuangkan semuanya dengan saus yang sudah disiapkan.

bersama

Apapun pagi Anda, sarapan adalah suatu keharusan! Saya sarankan Anda memasak telur rebus. Telur yang dimasak dengan cara ini bisa menjadi hidangan tersendiri di menu atau menjadi bagian dari salad, menjadi bahan dasar saus. Apa yang ada disana! Sandwich biasa dengan telur ini akan menjadi nyata mahakarya kuliner!

Telur rebus adalah hidangan yang terbuat dari Masakan Prancis. Awalnya dimasak dalam kantong perkamen yang direndam dalam minyak. Oleh karena itu nama hidangan ini: “rebus”. Poche berarti saku dalam bahasa Perancis.

Apa yang harus diserahkan?

irisan tipis ham, selada, roti panggang roti putih- perusahaan klasik untuk telur rebus. Ditambah lagi, ini bahan yang bagus! Kuning telur yang mengalir panas - perusahaan terbaik Untuk salad hangat. Sajikan telur rebus dengan salmon atau trout garam lemah, di atas "bantalan" tanaman hijau dan bahkan dengan kacang hijau!

Telur rebus sebagai tambahan hidangan utama Telur rebus cocok dengan semua jenis roti Sajikan telur rebus dengan sayuran favorit Anda! Telur rebus cocok dengan sayuran apa pun!

Pilihan saus

Belanda

Ambil komponen berikut:

kuning telur - 3 buah;

mentega - 100 gram;

jus lemon - 25–30 ml;

cabe rawit- mencubit;

garam, merica putih- sesuai keinginan Anda;

Memasak:

1. Dinginkan mentega cair hingga suhu kamar.

Hati-hati jangan sampai minyaknya gosong!

2. Masukkan kuning telur ke dalam wadah tahan panas, campur dengan air jeruk lemon.

Campur kuning telur dengan jus setengah lemon

3. Masukkan adonan ke dalam penangas air panas dan kocok dengan pengocok selama 5 menit.

4. Segera setelah kuning telur mengembang, tambahkan mentega dingin sedikit demi sedikit, sambil terus mengocok adonan lemon-telur.

5. Saat saus mengental, tambahkan bumbu ke dalamnya. Setelah itu, kocok saus lagi selama 20-30 detik.

Saus paling populer untuk telur rebus

dari bayam

Apa yang dibuat dari:

bayam;

air;

krim;

Pala;

garam;

Untuk persiapannya:

dicincang halus bawang bombai digoreng mentega.

Goreng dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan

Tambahkan daun bayam (tanpa potongan), beberapa sendok makan air dan masak hingga lunak.

Lebih baik menggunakan daun tanpa stek

Kemudian campuran yang dihasilkan harus digiling menggunakan saringan, garam, tuangkan krim, taburi dengan parutan Pala, masak hingga mengental (proporsi 1: 1, dengan kata lain, diperlukan 100 ml krim untuk 100 g bayam).

Sudah bisa digosok melalui saringan saus siap

dari tomat

Komponen:

tomat dalam jus - 800 ml;

bawang - 1 buah;

bawang putih - 2 siung;

caper - 30 gram;

marjoram - 2 sendok teh kering atau segar;

garam;

gula - 1 sejumput;

cuka - 1 meja. sendok;

lada hitam - secukupnya;

minyak untuk menggoreng sayuran;

Memasak:

Kupas dan potong bawang putih dan bawang bombay sehalus mungkin, masukkan minyak sayur. Kesiapannya mudah ditentukan: sayuran akan menjadi lunak dan berwarna keemasan.

cincang halus bawang putih dan bawang bombay

2. Tuang tomat beserta sarinya ke dalam wajan bersama bawang putih goreng dan bawang bombay. Tambahkan marjoram dan gula. Panaskan semuanya hingga mendidih. Masak hingga saus mengental (sekitar 10 menit).

Panggang sayuran dengan api kecil

3. Bumbui dengan garam, merica, dan haluskan dalam blender. Anda dapat menambahkan caper pada saat ini, tetapi itu tidak perlu.

Caper memberi saus rasa yang lebih kaya.

4. Sajikan hangat dengan telur rebus segar.

pilihan penyajian

Apa keberhasilan telur rebus?

Pelajari momen-momen ini dan masak hidangan di rumah seperti koki terkenal! Dan yang sangat bagus: itu tidak diperlukan upaya khusus dan penggunaan aksesoris.

Ambil telur segar yang Anda miliki! Tidak yakin dengan kesegaran telur? Sangat mudah untuk memeriksanya! Tuang air ke dalam teko tinggi, masukkan telur ke dalamnya. Telur segar akan tenggelam pada sisinya. Bagian yang basi akan mengapung dengan bagian yang membulat. Pilih telur dengan kuning telur besar dan kaya warna (kategori “ekstra”).

Sangat penting memiliki suhu air. Anda tidak boleh melewatkan suhu yang sempurna! Penguapan dimulai? Apakah ada gelembung kecil? Ini waktu terbaik untuk memasak! Untuk 1-2 butir telur, tuangkan sedikit air, tambahkan sedikit cuka untuk melunakkan air.

Pisahkan protein cair terlebih dahulu dan tidak diperlukan manipulasi lain. Protein cair adalah protein yang mudah dipisahkan. Hanya tersisa putih di sekitar kuning telur, lebih padat.

Pilihan resep

Ada beberapa cara memasak telur rebus, dari yang klasik hingga yang progresif menggunakan yang modern peralatan Rumah Tangga: oven microwave, kompor lambat. Untuk metode klasik, juga ditemukan perangkat khusus- membajak. Bentuknya menyerupai skimmer, berbentuk telur. Diasumsikan kontur alaminya akan tetap terjaga dan telurnya akan menjadi sempurna. Ada jenis lahan subur lainnya. Foto mereka ditunjukkan di bawah ini.

Jadikan telur rebus Anda sebuah mahakarya!

Bagi mereka yang menyukai kenyamanan dalam segala hal!

Bagi mereka yang menghargai kenyamanan peralatan rumah tangga!

Memungkinkan Anda memasak beberapa telur sekaligus!

dalam panci

Pilih piring dengan dinding tebal dan bagian bawah lebar. Panci berfungsi dengan baik. Wadahnya harus besar agar tidak menurunkan suhu cairan setelah telur direndam di dalamnya.

DI DALAM hidangan yang cocok tuangkan air (kurang lebih 5-6 cm), tuangkan sedikit cuka - dengan takaran 1 sendok makan cuka per liter air - dan panaskan dengan suhu rendah hingga muncul gelembung-gelembung kecil. Lebih baik ambil cuka beras, itu tidak berpengaruh kualitas rasa cucian piring. Tambahkan telur tanpa cangkang, cair, jangan sampai mendidih aktif.

Jangan biarkan perebusan aktif!

Anda dapat memutar siklusnya dan meletakkan telur di “jantungnya”, telur itu tidak akan menyebar. Tutup panci dan simpan telur di dalamnya selama kurang lebih 2 menit. Matikan kompor dan diamkan wajan sebentar.

Putar pusaran air untuk menjaga bentuk telur lebih baik.

Penting untuk menentukan secara akurat apakah telur sudah siap. Protein akan menjadi putih dan kehilangan transparansi. Kuning telur tetap cair dan ditutupi lapisan protein tipis. Kesiapan lebih baik ditentukan dengan benar, jika tidak telur akan terlalu matang, dan itu akan menjadi hidangan yang sama sekali berbeda. Keluarkan telur sebelumnya - proteinnya tidak akan matang.

Jika perlu, potong semua protein di sekitar tepinya. Anda bisa menggunakan pisau, gelas, dan bahkan sendok! Telur rebus sudah siap!

Seharusnya tidak hanya enak, tapi juga cantik!

dalam microwave

Pilihan menggunakan oven microwave lebih sederhana daripada yang klasik.

Ambil mangkuk besar, air (1 gelas), telur, 1/2 sendok teh cuka.

Kocok perlahan telur ke dalam air cuka.

Rebus air, tuangkan ke dalam mangkuk berisi cuka. Tambahkan telur tanpa cangkang dengan hati-hati ke dalam air dengan cuka, masukkan mangkuk ke dalam oven sebentar. Nyalakan pengaturan panas tertinggi.

Gunakan mode daya maksimum

Di akhir program, keluarkan telur dari mangkuk dengan sendok berlubang dan biarkan mengering.

Mengambil telur jadi dan kering

Dalam slow cooker

Pada dasarnya, Anda bisa menggunakan slow cooker sebagai pengganti panci dan rebus cara klasik dengan tutupnya terbuka. Namun, ada cara yang memperhitungkan segala kenyamanan alat rumah tangga ini.

Ambil cetakan kue silikon kecil. Cocok untuk membuat kue cupcake. Lumasi dengan minyak dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Di setiap cetakan silikon letakkan telur satu per satu tanpa cangkangnya. Tambahkan 2 cangkir ke mangkuk multicooker air panas.

Penggunaan bentuk-bentuk seperti itu akan memberikan hidangan bentuk yang bagus

Tutupi cetakan dengan kertas timah dan kukus telur rebus selama 4-5 menit. Pada saat yang sama, di tutup tertutup Telur hanya membutuhkan waktu 2-3 menit untuk dimasak! Sisa waktu kami memasak dengan tutup terbuka dan tanpa kertas timah, jika tidak kuning telur akan tercerna dan menjadi keras. Setelah program berakhir, keluarkan cetakannya dan biarkan agak dingin.

memasak dengan tutup terbuka dalam waktu 2 menit

Siap!

Harap dicatat bahwa waktu memasak juga tergantung pada karakteristik model multicooker Anda. Anda dapat mengetahui mode optimal untuk memasak telur rebus di buku petunjuk. Jangan lupa masukkan alat khusus untuk masakan kukus ke dalam mangkuk multicooker! Biasanya, itu disertakan dalam paket saat membeli peralatan.

Rebus dengan satu paket

Lumasi paketnya minyak zaitun.

Jika Anda mengolesi kantong dengan minyak, telur akan lebih mudah dikeluarkan.

Masukkan telur tanpa cangkang ke dalamnya, kencangkan dengan kuat dan masukkan ke dalam air mendidih selama 3-4 menit. Polyethylene dengan mudah menahan suhu air, telur tidak menyebar. Selain itu, telur akan mengulangi lipatan kemasannya dan terlihat lebih elegan.

Tutup tas dengan telur

Dengan cara ini Anda bisa merebus beberapa butir telur sekaligus.

Alih-alih tas, Anda bisa menggunakan cling film:

Ini harus menutupi cangkir atau mangkuk kecil dalam 2 lapisan.

Video: resep dari Ilya Lazerson

Video: resep dari Jamie Oliver

Salad dengan telur rebus dari Yulia Vysotskaya

Bahan utama untuk 1 porsi:

selada 1/2 ikat;
tomat 1/2 buah;
Sandung lamur (apa saja, siap disantap) 50 g;
telur ayam 1 buah;

Pengisian bahan bakar:

balsamik 1 sendok makan;
madu 1 sendok makan;
minyak zaitun 3 sendok makan;

Memasak:

Melangkah. Sobek selada dengan tangan Anda. Kemudian masak telur rebus dalam cling film (lihat di atas)
Melangkah. Untuk saus: campur cuka balsamic, madu dan minyak. Campur dengan baik. Taburi daun selada dengan campuran tersebut.
Melangkah. Goreng brisket dalam wajan tanpa menambahkan lemak. Bagikan terus daun-daun selada.
Melangkah. Potong tomat atau gunakan tomat ceri.
Melangkah. Letakkan telur rebus di atas salad yang sudah disiapkan. Tuangkan saus. Selamat makan!

Video: Roti panggang renyah dengan telur rebus dengan saus lemon dari Yulia Vysotskaya.

Video: Kubis panggang dengan telur rebus dari Konstantin Ivlev.

Salad dengan salmon dari Hector Hemenez-Bravo.

Komponen:

selada - 1 ikat;
gunung es - 1 kepala;
tomat ceri - 15 buah;
telur - 3 buah;
salmon dengan garam lemah - 150 g;
saus lemon-parmesan: lemon - 2 buah; keju parmesan - 150 gram; minyak zaitun - ¾ cangkir;
garam lada;

Cara memasak:

Tuang selada bersih air dingin, lalu buang kelebihan air dan sobek-sobek. Potong tomat menjadi dua.
Komponen wajibnya adalah telur rebus. Persiapkan sesuai dengan salah satu resep di atas.
Kami sedang menyiapkan sausnya. Giling kulit lemon di parutan untuk mendapatkan kulitnya. Peras jus dari lemon. Tiga parmesan di parutan. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan kocok, tambahkan minyak zaitun dalam porsi kecil. Garam dan merica.
Campur sayuran salad dengan saus dan letakkan di piring. Tambahkan tomat, di atas salad - salmon yang diiris tipis dan telur rebus.

Siapkan telur rebus dengan cara yang disarankan dan pilih yang terbaik untuk Anda! Jangan takut bereksperimen: tambahkan pasta rebus untuk mengubahnya menjadi pasta, sajikan dengan salad favorit Anda... Singkatnya, dapatkan inspirasi! Dan selamat makan!

Telur rebus datang kepada kami dari masakan Prancis. Itu adalah telur rebus tanpa cangkang. Mereka diperoleh dengan protein lembut dan kuning telur kental.

Cara memasak tradisional memang terbilang menakutkan bagi juru masak pemula. Namun dengan sedikit latihan, dua atau tiga kali, dan telur rebus akan menjadi sebagaimana mestinya. Namun cara kedua digunakan di restoran, yang terkadang harus langsung memasak. sejumlah besar porsi hidangan ini. Dan versi ini melibatkan pencapaian modern. Tapi hal pertama yang pertama.

Cara tradisional memasak telur rebus

Bahan-bahan:

telur ayam - sebanyak yang ingin Anda masak
cuka - 1 sdm. sendok untuk 1 liter air
garam - 1 sendok makan.

Inventaris juga sama pentingnya, jadi persiapkan:

panci yang dalam dan luas berisi air untuk memasak;
piring untuk memecahkan telur;
sendok atau spatula untuk membuat corong;
skimmer untuk menangkap telur siap pakai dari air;
piring tempat Anda akan meletakkan telur yang sudah jadi.

Memasak:

Tuang air secukupnya ke dalam panci, tambahkan cuka dengan takaran 1 sendok makan per 1 liter air, serta satu sendok makan garam untuk seluruh panci.

Ada perbedaan pendapat tentang garam. Garam dipercaya dapat mencegah koagulasi (pelipatan) protein. Namun dengan garam, telur yang sudah jadi menjadi lebih rata dan tidak berkibar, proteinnya tidak terkelupas dalam bentuk benang. Anda dapat mencoba ini dan itu dan mengevaluasi hasilnya.

Tempatkan panci berisi air di atas api besar. Saat air mulai mendidih, kecilkan api hingga mendidihnya lemah.

Pecahkan telur dan hati-hati, agar tidak merusak kuning telur, taruh di atas piring.

Dengan menggunakan spatula, putar air di sepanjang sisi panci sehingga terbentuk semacam corong. Dan dengan hati-hati tuangkan telur dari piring ke tengah corong.

Rebus telur selama empat menit. Agar tidak ketinggalan, gunakan pengatur waktu, karena Anda berisiko mendapatkan telur rebus.

Perhatikan airnya - airnya akan mendidih dengan tenang.

Kami mengeluarkan telur rebus yang sudah jadi dengan sendok berlubang, biarkan airnya mengalir.

Dan menaruhnya di piring. Ini siap digunakan.

Agar proses memasak pertama kali sukses, ambil telur segar. Anda bisa mengecek kesegarannya dengan memecahkan telur. Jika protein telah berkumpul di sekitar kuning telur dalam bentuk bulat biasa, berarti telur tersebut segar; jika protein telah menyebar menjadi massa tak berbentuk - tidak segar.

Cara kedua memasak telur rebus

Bahkan juru masak pemula pun bisa memasak dengan cara ini. Karena tidak perlu menyusun corong air, pecahkan dan turunkan telur dengan hati-hati.

Bahan-bahan:

minyak sayur (lebih disukai minyak zaitun) - sedikit

Inventaris:

pot
cling film
mangkuk kecil

Memasak:

Panaskan panci berisi air hingga air mendidih, lalu kecilkan api - titik didihnya harus sedang.

Tutupi mangkuk dengan cling film dan teteskan minyak sayur.

Pecahkan telur dengan hati-hati dan tuangkan di atas cling film.

Ikat filmnya sehingga putihnya membungkus kuning telur dan tidak ada gelembung udara. Ikat dengan sangat erat agar air tidak keluar.

Celupkan sekantong telur ke dalam air mendidih dan masak selama empat menit.

Lepaskan, potong simpulnya dengan hati-hati dan buka lipatan tasnya. Letakkan telur di atas piring. Telur rebus sudah siap.

Sulit untuk mengatakan cara mana yang lebih mudah. Keduanya mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing. Yang pertama membutuhkan keterampilan, yang kedua membutuhkan lebih banyak pekerjaan persiapan.

Cobalah dua cara membuat telur rebus ini dan lihat sendiri mana yang paling Anda sukai.

Saya akan menambahkan bahwa saya memasak dengan cara pertama. Hanya sedikit latihan dan Anda akan baik-baik saja. Cara kedua bagus jika Anda perlu memasak banyak sekaligus. Dihabiskan pekerjaan persiapan dengan membungkus telur dalam film dan menurunkannya ke dalam air mendidih.

Telur rebus adalah telur rebus tanpa cangkang. Tampaknya rumit dan rumit, tetapi pada saat yang sama sangat elegan. Seperti banyak masakan Perancis, itu menarik perhatian. Protein yang dicerna, yang membentuk kantung, disimpan di dalam dirinya sendiri kuning telur yang lembut. Merasakan teksturnya yang creamy di lidah, Anda pasti ingin menyantap hidangan ini berulang kali.

Ada banyak protein dalam produk ini, dan karena kekhasan persiapannya, lebih banyak lagi properti yang berguna, dibandingkan dengan resep yang familiar. Anda bisa membuatnya di rumah, mendiversifikasi sarapan Anda, atau menggunakannya sebagai camilan.

Cerita asal

Telur rebus muncul pada abad ke-14 di Perancis. Para elit senang berpesta dengan mereka. Tidak ada wanita bangsawan atau pria terkemuka yang tidak mengetahui rasa ini. Resepnya berakhir di buku masak yang berisi trik menyimpannya rumah tangga, Le Menagier de Paris.

Nama yang menarik pada Perancis terdengar seperti oeufs pochés (mewah). Jika diterjemahkan secara harfiah, ternyata "telur yang disiram air mendidih". Ada juga kata pochette (bajak) yang artinya “kantong”. Tidak mungkin untuk mengatakan secara pasti ekspresi mana yang menjadi dasar namanya. Keduanya hampir pada intinya. Yang satu menampilkan teknologinya, yang kedua menampilkan penampilannya.

Jadi istilah "rebus" masuk ke dapur. Ini digunakan untuk menunjukkan metode persiapan. hidangan halus. Prosesnya mirip dengan quenching, yang bertujuan melunakkan jaringan kasar. Dan teknologi rebusan ini dirancang untuk produk yang awalnya memiliki struktur rapuh.

Untuk estetika dalam bahasa Rusia buku masak kata Perancis "rebus" digunakan. Namun awalnya hidangan ini datang kepada kami sebagai “tas”. Sebuah kata yang lucu dan hambar dengan cepat berubah dan menjadi “di dalam tas”. Mungkin adaptasi nama tersebut menyebabkan penyebaran telur rebus secara intensif di Rusia.

Bahan yang Diperlukan

Anda akan perlu:

telur ayam - tidak lebih dari 5 pcs. Harus segar, tidak lebih dari 3 hari;

air - 2 liter;

cuka - 1 sdt Lebih baik menggunakan anggur, tetapi meja juga cocok;

garam - 1 sdt

Petunjuk memasak langkah demi langkah

Ada beberapa resep cara memasak telur rebus. Selanjutnya, kita akan mempertimbangkan yang klasik dan menggunakan cling film.

Klasik

Ini mungkin tampak rumit dan penuh hiasan. Namun mengikuti resepnya, Anda dapat dengan mudah mengingat algoritma pembuatan telur rebus.

Taruh sepanci air di atas api. Tambahkan cuka dan garam. Cuci telur Anda. Pecahkan satu ke dalam cangkir, hati-hati jangan sampai kuning telurnya pecah. Tunggu hingga suhu air dalam panci naik hingga 97°C. Ukur dengan termometer khusus, atau tunggu hingga uap dan gelembung pertama muncul di dasar panci.

Sesuaikan panasnya agar tidak mendidih. Jika tidak, protein akan langsung menggulung, membentuk kain putih. Ambil pengocok atau satu sendok makan dan aduk air membentuk lingkaran. Sebuah corong akan terbentuk. Tuang telur dari cangkir dengan hati-hati ke dalam wajan.

Lakukan hal yang sama dengan sisanya satu per satu. Jangan berlebihan dengan kuantitasnya. Mereka tidak boleh berdekatan satu sama lain. Waktu memasak dapat bervariasi dari 3 hingga 6 menit. Selama proses memasak, ada baiknya memantau tingkat kesiapan telur. Ambil satu dengan sendok berlubang atau satu sendok makan.

Tekan perlahan dengan jari Anda dan evaluasi kekencangan proteinnya. Belum selesai - pasang kembali. Tangkap telurnya dan keringkan handuk kertas. Hasil sempurna- Bola halus tanpa sobek. Namun jika hal ini tidak bisa dihindari, potong saja kelebihannya.

Menggunakan film makanan

Metode ini cocok untuk pemula, tetapi bahkan para profesional pun tidak meremehkannya. Ini ringan dan dapat diandalkan. Namun jangan lupakan sifat melebur material dan berhati-hatilah.

Taruh sepanci air di atas api. Meletakkan cling film ke piring dan ratakan. Olesi sedikit permukaannya dengan minyak zaitun. Pecahkan telur di tengahnya. Lalu ikat menjadi tas. Ikat ujungnya dengan benang.

Ikat ke sendok kayu. Ukurannya harus lebih besar dari diameter panci. Dengan menggunakan sendok, Anda akan menghindari kontak antara dinding dan bagian bawah dengan film. Jika air sudah cukup panas (hingga 97°C), matikan api dan celupkan kantong ke dalamnya. Tahan selama 2-4 menit.

Telur rebus yang sudah jadi disajikan dengan roti panggang. Agar tampilannya lebih menarik, dipotong agar kuning telur cerahnya bertumpuk di atas roti. Daun selada bisa ditambahkan ke masakan, daging goreng, ham dan saus favorit Anda.