Yoghurt alami kefir rendah lemak dan. Kefir dan yogurt: apa bedanya? persyaratan kualitas
Bahkan anak-anak tahu itu benar-benar segalanya produk susu sangat bermanfaat bagi kesehatan. Mereka memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, dan juga merangsang produksi vitamin B, magnesium, fosfor dan kalsium. Namun, jika kefir, susu panggang fermentasi, dan susu kental sama-sama bermanfaat, apa perbedaan di antara keduanya?
susu kental
Yogurt bukan hanya susu asam, ini adalah produk yang difermentasi secara sadar dengan bantuan streptokokus asam laktat. Namun, produk ini tidak sia-sia disebut susu kental. Membuatnya di rumah sama sekali tidak sulit. Susu disaring dan dibiarkan hangat selama 9-10 jam, dan kemudian piring dengan susu kental masa depan dipindahkan ke tempat yang dingin selama 3-4 jam. Berbeda dengan yogurt yang kandungan lemaknya bisa mencapai 1,5%, yogurt tidak boleh memiliki kandungan lemak di bawah 3,2%. Yoghurt mudah diserap oleh tubuh. Agar benar-benar terserap ke dalam usus, cukup satu jam saja.
yogurt
Yogurt adalah produk susu fermentasi berbagai jenis tongkat bulgaria, serta streptokokus termofilik. Hampir semua yogurt mengandung susu bubuk, tetapi ini tidak menguranginya dengan cara apa pun. properti yang berguna. Sebaliknya, dalam susu bubuk berkualitas tinggi ada lebih banyak lagi zat bermanfaat daripada di biasa. Selain itu, justru karena peningkatan kandungan padatan, persentase kelangsungan hidup bakteri yang benar dalam yogurt meningkat secara signifikan. Pemula yoghurt jauh lebih efektif daripada kultur starter lainnya yang mampu memfermentasi laktosa. Karena itu, yogurt bisa dimakan bahkan oleh mereka yang tubuhnya tidak mencerna susu. Selain itu, yogurt adalah salah satu dari sedikit produk susu fermentasi yang sangat tahan terhadap asam lambung. Berkat ini, mikroorganisme yang bermanfaat dapat dengan mudah mencapai usus.
kefir
Kefir diproduksi menggunakan fermentasi jamur khusus, yang merupakan sejenis simbiosis organisme asam laktat dan ragi. Karena itu, kefir tidak mudah disiapkan seperti yogurt. Dan perlu untuk bersikeras minuman ini lebih lama - dari 1 hingga 3 hari. Kefir adalah produk yang sangat berubah-ubah dan tidak stabil, dan ini dinyatakan tidak hanya dalam proses persiapannya, tetapi juga dalam penggunaannya. Sebagai contoh, kefir segar memiliki efek pencahar, dan berdiri selama lebih dari 3 hari bertindak sebaliknya. Kefir yang disiapkan dengan benar memiliki rasa pedas dan berbau seperti cuka.
Ryazhenka
Ryazhenka terbuat dari susu panggang, oleh karena itu warnanya sangat creamy. Ryazhenka adalah produk dengan kalori lebih banyak daripada kefir, jadi mereka yang ingin menurunkan berat badan sebaiknya tidak memasukkan minuman ini ke dalam makanan mereka. Namun, banyak dokter menganggap ryazhenka lebih bermanfaat daripada kefir yang sama. Faktanya adalah bahwa selama proses memasak sebagian besar air menguap dari susu panggang yang difermentasi, konsentrasi nutrisi di dalamnya meningkat.
acidophilus
Acidophilus diperoleh dengan memfermentasi susu dengan basil acidophilus. Acidophilus berkontribusi pada pemulihan mikroflora normal di seluruh tubuh, dari gastrointestinal saluran usus dan diakhiri dengan organ kewanitaan. Acidophilus mampu mensintesis antibiotik dalam tubuh yang menghancurkan berbagai mikroorganisme berbahaya. Minuman ini rendah kalori dan mempercepat pemecahan lemak, itulah sebabnya ahli gizi merekomendasikannya kepada orang yang kelebihan berat badan.
semakin bertambah
Untuk membuat bola salju, pabrikan menggunakan penghuni pertama, yang meliputi: tongkat bulgaria dan streptokokus asam laktat. Bola salju ini sangat mirip dengan yogurt. Namun, tidak seperti yogurt, gula selalu ditambahkan ke bola salju. Meskipun demikian, bola salju paling populer di antara orang-orang memiliki kandungan lemak yang sangat rendah - 2,5%. Berkat ini, minuman ini dapat dikonsumsi bahkan oleh orang yang sedang diet.
Kedua minuman yang terbuat dari susu fermentasi ini sangat bermanfaat bagi anak-anak dan orang dewasa. Namun, mereka memiliki perbedaan mendasar, karena itu efeknya pada tubuh agak berbeda.
Sumber: instagram @vestamilk
Masing-masing minuman ini memiliki sejarah asal dan distribusinya sendiri di seluruh dunia.
kefir
Ossetia Utara dianggap sebagai tempat kelahiran kefir, di mana ada banyak legenda tentang asal usul fermentasi kefir. Salah satunya mengatakan bahwa butir putih pertama jamur kefir diserahkan ke dataran tinggi oleh nabi Muhammad sendiri pada zaman dahulu. Suka atau tidak, tetapi penduduk Kaukasus yang keras menyimpan resep persiapan minuman dengan sangat rahasia, yang pertama kali disajikan kepada komunitas ilmiah dalam sebuah laporan kepada masyarakat medis pada tahun 1876.
Hanya pada tahun 1906, setelah kisah skandal penculikan gadis Rusia Irina Sakharova, yang dikirim ke Karachay untuk mendapatkan jamur, ragi pertama kali dikeluarkan dari Kaukasus. Ketika kasus penculikan dibawa ke pengadilan, Irina meminta rahasia pelakunya pemula kefir, dan setelah menerimanya, membawanya ke Rusia.
Hari ini, kefir diproduksi di banyak negara di dunia, tetapi sampai sekarang, hanya kefir asli penghuni pertama hidup, turunan dari jamur yang sama yang pernah dibawa Irina.
yogurt
Tempat kelahiran minuman ini adalah Turki panas, namanya sendiri adalah yogurt, diterjemahkan dari bahasa Turki berarti "kental". Suku-suku nomaden, melakukan perjalanan melalui hamparan panas, membawa kulit kulit yang diisi dengan susu di punggung kuda untuk memuaskan dahaga dan lapar mereka. Bakteri yang ada di bagian dalam kulit anggur, bercampur dengan asam susu dalam panas, mengubahnya menjadi minuman pemberi kehidupan yang luar biasa yang tidak rusak untuk waktu yang lama.
Minuman itu datang ke Eropa untuk pertama kalinya berkat seorang dokter raja prancis Louis XI, dan selama bertahun-tahun dijual di apotek sebagai produk obat. Sebagai minuman, yogurt menyebar luas di Eropa pada awal abad ke-20, berkat strategi pemasaran salah satu perusahaan makanan.
Apa perbedaan antara kefir dan yogurt?
jamur kefir , terimakasih untuk susu biasa berubah menjadi produk paling bermanfaat, adalah simbiosis dari himpunan bakteri asam laktat, di antaranya adalah lactobacilli, bifidobacteria, streptococci, dll., serta jamur ragi. Fermentasi susu terjadi dengan cara ganda - itu adalah susu asam dan fermentasi alkohol. PADA kefir satu hari mungkin mengandung sekitar 0,06% etil alkohol dan semakin lama minuman disimpan, semakin tinggi persentase alkohol di dalamnya.
Pemula untuk yogurt memiliki komposisi yang tidak begitu kompleks, hanya mengandung dua jenis bakteri - streptokokus termofilik dan basil Bulgaria (Lactobacillus bulgaricus), dinamai sesuai negara tempat pertama kali dijelaskan. Di Bulgaria, budaya yogurt tersebar luas di tingkat nasional, bahkan ada legenda bahwa orang Bulgaria kuno yang pertama kali mulai menyiapkan yogurt dari susu domba. Karena ragi tidak berpartisipasi dalam proses fermentasi, tidak ada alkohol dalam yogurt.
Thinkstock/fotobank.ua
Dampak pada saluran pencernaan kefir dan yogurt
kefir, karena berbagai bakteri hidup, tidak hanya berkontribusi pada keberadaan normal dan fungsi bakteri asli saluran pencernaan, tetapi juga membantu menyingkirkan patogen. Selain itu, jika mikroflora usus atau lambung rusak karena alasan apa pun, bakteri jamur kefir dapat menggantikan yang mati. Stabilisasi mikroflora dan paparan jamur ragi menormalkan dan mempertahankan keadaan saluran pencernaan
yogurt membantu membersihkan saluran pencernaan dari patogen dan mikroorganisme berbahaya, adalah makanan untuk mikroflora usus, sehingga berkontribusi pada fungsi normal saluran pencernaan. Tidak seperti kefir, bakteri dari yogurt tidak mengendap di usus, mereka meninggalkannya, membawa mikroba berbahaya.
Jadi sulit untuk mengatakan mana yang lebih berguna. Mungkin ada baiknya minum kefir dan yogurt.
Yogurt dan kefir termasuk dalam kelompok produk susu fermentasi alami. Mereka populer karena sifat penyembuhannya. Kedua produk cepat diserap, berkontribusi pada penurunan berat badan, mereka direkomendasikan untuk nutrisi makanan.
budaya pemula
Kefir penghuni pertama adalah produk simbiosis banyak strain bakteri asam laktat (bifidobacteria Bifidobatteri, streptococci Streptococcus termophilus dan Streptococci lactis, beberapa lusin spesies lactobacilli Lactobacilli dan mikroorganisme bermanfaat lainnya).
Hanya ada dua komponen dalam starter yogurt - Tongkat Bulgaria Bulgaricus Lactobacillus dan streptokokus termofilik Streptococcus termophilus.
Kedua fermentasi mensintesis enzim dan zat yang berguna, tetapi proses fermentasi itu sendiri dalam kefir dan yogurt sangat berbeda satu sama lain. Dalam yogurt, hanya terjadi fermentasi laktat, sedangkan di kefir, karena adanya ragi alami, fermentasi alkohol ditambahkan ke fermentasi asam laktat.
Umur simpan dan rasa
Dalam kefir satu hari, persentase karbon dioksida, keasaman, dan alkohol minimal. Setiap hari angka-angka ini tumbuh, memberi kefir sifat tonik.
Dalam rasa kefir yang lembut dan sedikit asam, menjelang akhir masa simpannya, rasa khas ragi muncul. Rasa yoghurt tidak tergantung pada lama penyimpanan, tetap lembut, halus dan lembut sepanjang umur simpan.
Konsistensi, aditif, dan kalori
Konsistensi yogurt lebih padat dan lebih homogen daripada kefir jika diproduksi dengan metode termostatik dan tanpa aditif.
Beberapa produsen menambahkan penambah rasa ke yogurt dan penampilan- pemanis, pengawet, pengental, pengemulsi, pewarna. Produk seperti itu tidak disarankan untuk dikonsumsi secara teratur. Lebih baik memberi preferensi pada yoghurt alami, yang, selain susu dan penghuni pertama, mungkin hanya mengandung berry alami atau selai buatan sendiri.
Kandungan kalori kefir adalah 32-57 kkal, sedangkan untuk yoghurt angka ini mencapai 90 kkal.
Dampak pada tubuh manusia
Kefir dan yogurt juga bertindak berbeda pada tubuh manusia. Bakteri kefir membentuk koloni di dinding usus, memulihkan mikrofloranya. Misi dari kultur yogurt adalah untuk membersihkan saluran usus dari patogen. Stempel tongkat Bulgaria mempromosikan penyerapan yang cepat komponen yang berguna dan dikeluarkan dari tubuh zat berbahaya, membunuh Stafilokokus aureus dan basil disentri.
Kefir menjaga kesehatan gigi dan memperkuat gusi. Yoghurt alami tanpa aditif memiliki sifat yang sama, tetapi berlebihan yogurt manis dapat merusak email gigi.
Kefir meningkatkan kekebalan dan yogurt juga memperkuat sistem kekebalan. Yogurt baik untuk kulit dan masker kefir banyak digunakan dalam tata rias tradisional.
persyaratan kualitas
Kefir harus mengandung setidaknya 3 g protein per 100 g produk, kandungan protein dalam yogurt sedikit lebih tinggi - hingga 5%. Kandungan lemak produk susu fermentasi berkisar dari rendah lemak (0,5% lemak) hingga penuh lemak (dari 3,2 hingga 9% lemak). Saat memilih produk susu fermentasi, Anda perlu memperhatikan paket dengan umur simpan terpendek pada suhu penyimpanan 4 hingga 6 ° C.
Indikator unit pembentuk koloni bakteri asam laktat dalam kefir dan yogurt harus setidaknya 107 CFU per 1 g produk.
Konsol " biodata" atas nama yogurt dan kefir menunjukkan penambahan konsentrat kultur probiotik dengan konten tinggi bifidobacteria (hingga 1012 CFU/g).
Jika Anda hanya minum segelas produk susu fermentasi per hari, Anda dapat secara signifikan meningkatkan kesehatan Anda. kefir atau yoghurt? Kami mencari tahu apa yang harus dipilih dan bagaimana menggunakannya dengan benar.
Manfaat "susu asam" terletak pada dalam jumlah besar bakteri yang dikandungnya. Mereka memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus, membersihkan tubuh dari racun dan racun, dan meningkatkan kekebalan. Dari berbagai produk tersebut, kefir dan yogurt berada di urutan pertama dalam popularitas. Lezat dan rendah kalori, mereka mudah diserap oleh tubuh dan hampir tidak memiliki kontraindikasi. Mereka bahkan mungkin direkomendasikan untuk digunakan oleh orang-orang yang alergi terhadap gula susu. Banyak yang tidak melihat perbedaan antara kefir dan yogurt, karena keduanya sama-sama sehat. Namun ada perbedaan.
- Pertama, rasanya. kefir - minuman asam, kadang-kadang pada akhir masa simpannya bisa sedikit berkarbonasi, sedangkan yogurt paling sering memiliki konsistensi kental dengan rasa yang lembut.
- Kedua, terlepas dari kenyataan bahwa keduanya produk susu fermentasi dibuat dari susu dengan cara yang sama - fermentasi, prosesnya sendiri berbeda. Hanya terjadi pada yogurt fermentasi laktat , sedangkan di kefir, karena adanya ragi alami, fermentasi alkohol ditambahkan ke fermentasi asam laktat.
- Ketiga, perbedaan ragi. Untuk kefir, starter jamur kefir digunakan, yang mengandung beberapa lusin basil susu. Mereka mampu menetap di dinding usus, memulihkan mikroflora dengan baik. Oleh karena itu, kefir sering diresepkan sebagai memperbaiki setelah infeksi dan penggunaan antibiotik. Hanya dua jenis bakteri yang ditambahkan ke yogurt: bakteri Bulgaria dan Streptococcus thermophilus. Begitu berada di dalam tubuh, mereka melewati usus, mengeluarkan racun bersama mereka. Jadi, jika Anda perlu membersihkan diri dengan cepat dan baik racun berbahaya Yoghurt harus lebih disukai.
Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan apa yang lebih bermanfaat bagi tubuh, kefir atau yogurt. Di sini setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Hari ini di rak-rak toko Anda dapat melihat bermacam-macam produk susu. Dan dalam semua keragaman ini, terkadang sulit untuk menemukan yang sebenarnya produk berkualitas. Apa yang harus Anda perhatikan ketika memilih kefir dan yogurt?
“Pertama-tama, lihat labelnya dan baca komposisinya. Jumlah hidup bakteri menguntungkan dalam yogurt dan kefir asli harus ada setidaknya 107 CFU (unit pembentuk koloni bakteri asam laktat) per 1 g produk selama masa simpannya. Jumlah ragi CFU dalam 1 g kefir harus setidaknya 104 CFU / g, - kata Irina Salkova, kepala laboratorium holding pertanian Cheburashkin Brothers. Peternakan keluarga”, - Kandungan protein per 100 g produk dalam kefir harus minimal 3 g, dan dalam yogurt - 3,2 g. fraksi massa lemak dalam produk bisa berbeda - dari 0,1 hingga 10%. Tanggal kedaluwarsa juga secara tidak langsung menunjukkan kealamian produk: umur simpan yogurt dan kefir alami tidak lebih dari 2 minggu pada suhu tо = 4 ± 2 ° C.
Terbukti dengan hanya menggunakan 200 gram produk susu fermentasi per hari, fungsi perlindungan tubuh terhadap virus dan infeksi meningkat secara signifikan. Namun, ada baiknya jika jatah harian akan mencakup beberapa minuman yang berbeda. Misalnya, yogurt sangat bagus untuk sarapan atau sebagai camilan kecil di siang hari, sedangkan kefir paling baik untuk makan malam. Anda dapat menggunakannya sebagai bentuk murni, jadi dengan berbagai aditif. Kefir cocok dengan sayuran segar, terutama hijau, yogurt - dengan buah-buahan kering, muesli , sereal dan kacang-kacangan. Juga susu fermentasi adalah tambahan yang bagus untuk hidangan sereal: sereal, dedak. Dalam kombinasi ini, mereka meningkatkan proses pembersihan tubuh dari zat berbahaya. Tetapi dengan protein dari kelompok non-susu, Anda tidak boleh menggunakan yang susu asam, karena mereka tidak berinteraksi satu sama lain dengan cara apa pun. Karena itu, lebih baik hindari menggabungkan kefir dan yogurt dengan telur, ikan, makanan laut, dan daging.
Selain itu, kefir dan yogurt semakin banyak digunakan untuk membuat makanan penutup dan sebagai bahan dasar saus salad. Hidangan serupa berbeda rasa asli dan kemudahan.
Saus salad sayuran yogurt
Bahan: 450 ml yogurt alami, 1 mentimun, 2-3 siung bawang putih, 1 sdm. minyak zaitun, setengah sendok teh mint kering.
- Campurkan yogurt, minyak dan mint dan bawang putih. Kocok dalam blender.
- Kupas mentimun, potong dadu kecil, tambahkan ke campuran dan aduk.
- saus siap saji tambahkan dingin ke salad.
Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda harus terlebih dahulu mencari tahu apa itu yogurt dan apa itu kefir. Banyak yang akan menjawab dengan sangat sederhana - kefir tidak manis, dan yogurt manis. Yogurt mengandung segala macam aditif rasa tapi tidak ada kefir. Tapi semua jawaban ini bisa dianggap terlalu naif dan tidak banyak menjawab pertanyaan utama.
Mari kita mulai dengan yogurt favorit kita. Yogurt adalah produk susu fermentasi konten tinggi zat susu skim, diproduksi oleh fermentasi dengan campuran protosimbiotik budaya murni tongkat bulgaria dan streptokokus termofilik, yang isinya di produk jadi pada akhir masa simpan setidaknya 10 hingga 7 derajat CFU (unit pembentuk koloni) dalam 1 g produk. Diperbolehkan untuk menambahkan aditif makanan, buah-buahan, sayuran dan produk pengolahannya.
Namun, di Bulgaria, tempat kelahiran yogurt, yogurt asli tidak boleh mengandung gula, aditif, atau pengisi buah apa pun. Pelanggar pembuatan produk ini dipenjara untuk waktu yang cukup lama.
Sekarang beberapa kata tentang kefir. Untuk membuat yogurt, Anda hanya membutuhkan 2 jenis mikroorganisme yang bermanfaat. Tetapi untuk membuat kefir - 20. Dan semua bakteri ini dengan sempurna menemukan bahasa yang sama satu sama lain. Selain itu, kefir mengandung sejumlah etil alkohol, tetapi dalam hal kandungan protein, kefir lebih rendah daripada yogurt, tetapi tidak banyak.
Itu semua perbedaan antara kedua produk ini. Tentu saja, jumlahnya tidak begitu banyak, tetapi mereka tetap layak untuk diketahui tentang mereka. Namun, terlepas dari perbedaannya, kefir dan yogurt sangat sehat.
Kefir, seperti produk susu fermentasi lainnya, memiliki efek probiotik, yaitu, memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus dan metabolisme secara umum. Karena komposisinya yang kompleks, kefir dapat mencegah perkembangan flora patogen di usus. Miliknya sifat obat didasarkan pada aktivitas bakterisida mikroorganisme asam laktat dan hasil aktivitas vitalnya dalam kaitannya dengan patogen beberapa penyakit gastrointestinal dan tuberkulosis. Selain itu, kefir memiliki efek imunostimulan, menenangkan dan diuretik ringan.
Kefir lebih cocok daripada produk susu lainnya bagi mereka yang tidak toleran laktosa: membantu mencerna laktosa dengan bertindak sebagai katalis.
Setiap produk asam laktat memiliki serangkaian efek probiotiknya sendiri, dan kefirlah yang mungkin tidak cocok untuk semua orang. Beberapa dokter merekomendasikan produk susu fermentasi lainnya. Ada juga sumber probiotik alternatif, seperti: kol parut Anda dapat menemukan lactobacilli dan mikroorganisme bermanfaat lainnya.
Yogurt - sumber berharga kalsium. Dua cangkir yogurt mengandung 450 mg kalsium. Ini adalah setengah dari yang direkomendasikan tunjangan harian asupan kalsium untuk anak dan sekitar 30-40% dari norma untuk orang dewasa. Karena keberadaan kultur bakteri hidup meningkatkan penyerapan kalsium, maka ketika memilih antara yogurt dan susu, preferensi harus diberikan pada yang pertama.
Yogurt adalah sumber protein yang luar biasa. Yoghurt alami mengandung 10-14 gram protein (dua cangkir), yaitu 20% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk setiap orang. Dan lagi, yogurt yang mengandung biakan bakteri hidup memberi tubuh lebih banyak protein daripada susu (masing-masing 10 g dan 8 g). Selama proses fermentasi dalam pembuatan yogurt, protein susu diubah, dan tubuh menyerapnya dengan lebih mudah.
Artikel Terkait
